el nostre pa

Aromes potents, crostes cruixents,molles cremoses

i sabors nostàlgics.Recorda la felicitat

d’abans i de sempre...

Són els pans Turris

Xavier Barriga “El que intento es fer pans artesans que demostrin un ofici, una consciència i un res-pecte pel pa i per l’ofici de flequer”

El secret de Turris

Xavier Barriga, co creador del concepte Turris, la qualitat i el sabor del pa reposen sobre la utilització de productes 100% naturals.

Els processos i la tria de les millors matèries primeres són elements claus en la recerca constant del pa de qualitat.

L’amassament lent facilita la unió perfecte de tots els ingredients de la massa. Volem evitar l’oxidació de les masses per obtenir molles molt humides, esponjoses i amb el sabor caracterís-tic dels pans Turris.

Deixem reposar la massa. No tenim pressa per-què sabem que el procés del pa no és alterable. Durant aquest repòs es formen els components del sabor, l’aroma i la conservació del pa.

El format dels pans Turris el fem gairebé sem-pre a mà. No hi ha res com les mans del flequer per saber quan la massa està a punt. Amb les mans transmetem a la massa allò que volem dir-li i al final el pa ens ho agraeix.

A Turris fermentem el pa a temperatures molt suaus i sempre sobre teles de lli 100%. Du-rant aquesta llarga fermentació, els llevats es nodreixen dels sucres de la farina i té lloc una reacció extraordinària, quasi màgica. La massa agafa el volum i la consistència necessaris per anar al forn.

La cocció del pa sempre la fem en el nostre forn de sola amb pedra refractària. La temperatura alta ens garanteix una crosta caramel·litzada, cruixent, amb tot el sabor dels sucres torrats. Senzillament, la crosta dels pans Turris és una crosta com la d’abans.

Xavier Barriga “Per a mi, Turris també és un senti-ment i una manera d’entendre la vida”

L’equip humà

Una de les grans riqueses de Turris és sens dubte l’equip humà que el compon. Homes i dones que cada dia s’esforcen per crear els pans i els dolços que després els nostres cli-ents degusten.

L’equip de venedores i venedors de Turris tam-bé està format per persones senzilles que es troben a gust en l’entorn d’una empresa jove i entusiasta.

Donem una formació i una cultura entorn al món del pa i dels cereals perquè la vivim i així i perquè després la pugin transmetre als nostres clients.

Ens agrada que les persones sentint que for-men part de Turris, perquè aquest és el nostre gran valor i el sentiment que transmeten als nostres pans.

Amb Xavier Barriga al capdavant, intentem transmetre al nostre equip l’amor a la profes-sió, el sentit del deure i de la responsabilitat i la humilitat i passió que requereixen els nostres pans i els nostres clients.

Xavier Barriga “Trenco el pa, l’oloro, l’observo i fi-nalment el menjo. Senzillament... crec que és un instant màgic”

Les nostres farines

Amb els agricultors que cultiven els blats i amb els farinaires que elaboren les farines compar-tim els mateixos valors de respecte a la terra, a la qualitat i al consumidor.

Xavier Barriga escull acuradament els seus moliners, apassionats de la farina que busquen les millors varietats de blat i que molen la farina sense escalfar-la excessivament per tal de con-servar la tradició de les grans varietats de blat.La farina és una part esèncial per la qualitat del pa, és per això que en cuidem la seva proce-dència i les seves característiques naturals.

Turris utilitza farines 100% blat, netes de tota incorporació d’ additius i conservants, algunes mòltes amb molí de pedra i d’altres provinents del cultiu ecològic com la farina d’espelta o la del nostre pa ecològic.

També utilitzem farines d’altres cereals com el sègol, el blat de moro o la civada.

La utilització de farines integrals en tots els pans de fibra de Turris ens garanteix l’aport de fibra necessari per l’organisme, tant dels més grans com dels més petits de la casa.

En l’àmbit de la farina de blat, us podem oferir des de farines de força per elaborar els vostres brioixos a casa fins a farina fluixa pels pastissos més especials. Consulteu qualsevol dubte als nostres flequers o a les nostres dependentes.

Xavier Barriga “Sovint em pregunten com es fa bon pa: És senzill, dic: entusiasme, respecte per la professió, bones matèries primeres i molta, molta passió”

Massa mare VS llevat

La massa mare natural (sense llevat) és el mètode tradicional de fer llevar un pa. És una massa feta exclusivament de farina i d’aigua, deixada fermentar a l’aire i de manera espon-tània i que a Turris anem mantenint amb vida mitjançant refrescos diaris amb farina de gran força i aigua. Combinem així, i de manera na-tural, l’acció dels bacteris (làctics i acètics) per una banda i per l’altre l’acció dels llevats sal-vatges continguts dins la farina (fermentació alcohòlica).

La nostre massa mare va ser iniciada per Xa-vier Barriga l’any 2.003 i des d’aleshores ha suposat pel seu creador una nova manera de viure la professió de flequer i d’entendre l’art de fer fermentar un pa de manera lenta, paci-ent i respectuosa.

Amb aquest cultiu natural, des de Turris volem conjugar acidesa, olor, sabor i conservació per els nostres pans.

El gust del pa elaborat amb llevats naturals és específic, lleugerament àcid i de molla més densa. La personalitat dels pans Turris està as-segurada.

Utilitzem petites quantitats de llevat de cervesa en alguns pans per tal de regular i uniformar la fermentació i poder oferir així un ventall de pans amb diferents nivells de sabors, acidesa i textures.

Xavier Barriga “A Turris volem ser fidels amb el pa Amassem, fermentem i coem el pa cada dia”

Turris:salut i plaer

Podem dir sense cap por d’equivocar-nos que els pans de Turris són beneficiosos per la sa-lut per diferents característiques que els hi són pròpies:

Excel·lent digestibilitat gràcies a les seves llar-gues i lentes fermentacions, durant les quals, els enzims de la farina van descomponent part del midó trencat durant la molturació del blat. Així, els enzims del nostre cos ja tenen feta part de la feina.

És ric en calci, magnesi, seleni, zinc i iode, aquest últim present en la sal marina de l’at-làntic no refinada que utilitzem per a tots els pans.

Tret del pa de Viena, a Turris no afegim greix a cap dels nostres pans, raó per la qual supo-sa un aliment perfecte per equilibrar qualsevol dieta.

Els llevats naturals de la nostre massa mare estimulen el sistema immunitari i protegeixen l’organisme contra moltes infeccions intesti-nals, fúngiques o virals.

L’acidesa aportada pels llevats naturals i les se-ves bactèries redueix el nivell d’àcid fític i dels seus enzims, les fitases, responsables de la retenció del calci, el ferro i el magnesi en els excrements. Aquest aspecte ha de ser valorat sobretot en pans integrals, on l’aport de massa mare natural i quantitats molt petites de llevat i juguen un paper molt important.

El pa de llarga fermentació és considerat un aliment ric en glúcids constituïts per midons complexos, de lenta absorció, sempre recoma-nables i necessaris per a qualsevol persona.

Els pans de TurrisEssent la base de la nostre alimentació, el pa conté bona part dels elements essencials pel nostre equilibri alimentari.

Turris us proposa una acurada varietats de pans on cadascuna aporta les seves pròpies qualitats nutricionals, de sabor, d’aroma i fins i tot de conservació.

Vols gaudir-ne?

El pa TurrisUna mescla de farines exclusiva de Turris, el nostre ferment natural i un molt llarg repòs de la massa donen a aquest pa el seu caràcter únic. La seva molla alveolada i de color crema i els seus aromes de cereals dolços són els aspectes més apreciats pels nostres clients.

El pa Suprem:Un pa que evoca els pans d’abans, de llarga conservació, lleugerament àcids, de molla fosca i apretada i amb un sabor molt potent. Ideal per a “panarres” i per a sopars amb colla. Un pa que no deixarà indiferent a qui el provi.

El nostre pa clàssicEl pa blanc per excel·lència, no massa àcid i amb una crosta fina i cruixent que evoca la millor baguette francesa. Us seduirà des de la primera mossegada i es convertirà en el vostre millor aliat a l’hora de fer entrepans.

Pa de parròquia:Una variant de la xapata, clàssic pa italià aroma-titzat amb oli d’oliva verge extra i amb la subtil acidesa de la nostre massa mare natural. De crosta cruixent i ben torrada es perfecte per a fer llesques de pa amb tomàquet.

Llonguet:Turris ha tornat a donar el valor que es mereix a aquest pa tradicional de la fleca catalana. El llonguet de sempre, tou, blanc i amb una molla sedosa. Per rememorar aquells berenars on el pa i la xocolata eren els millors aliats.

Pa blanc

Quatre punxes:Una barra amb una forma característica per els amants dels crustons ben torrats i saborosos. La seva crosta es vermellosa i molt cruixent i la molla es mostra cremosa i ben ullada. El sèsam torrat en la seva justa proporció li dona una per-sonalitat aromàtica que el converteix en un pa de referència a Turris.

El pa Galleg:Un altre pa de referència a Turris. L’elaborem amb farina del país (farina procedent de la mol-turació de blat autòcton de Galícia) i farina de gran força. La seva gran quantitat d’aigua i el seu llarg repòs li confereixen una molla esplèn-dida, humida i consistent. Un pa espectacular!

Pa de blat de moro:Diferent a tots els altres pans, la farina de blat de moro aporta a aquest pa un color de la molla groguenc, molt encisador, i una crosta ben fina i cruixent mentre el pa és calent. Li posem pi-pes de gira-sol per donar-li un caire diferent i un sabor encara més agradable. Acompanya’l amb un formatge fresc i la sensació serà inoblidable.

El pa de Viena:Tou, blanc, sense crosta, i amb un aroma de mantega, llet en pols i sucre que suposa un pla-er per als sentits. El fem rodó marcat a ma, tal i com en Xavier Barriga el va aprendre a fer de la ma del seu pare, en Ramon Barriga. També el fem en format motlle, perquè el puguis guardar a la nevera en bossa de plàstic i et facis uns “bikinis” insuperables. Molt recomanat.

Pa amb fibraPa integral:Amb aquest pa no anem a inventar res. El fem únicament amb blat mòlt integrament, amb el seu segó i el seu germen, que li confereixen per una banda tota la fibra del blat i per l’altre tota la seva part més vitamínica i greixosa.Recomanat per estomacs mandrosos.

El pa de llavors i cerealsUn pa per gaudir de la fibra sense renunciar al sabor i al plaer de menjar un pa sa i diferent.Hi posem una mescla de llavors pròpia de Tur-ris, amb sèsam, lli daurat i lli marró, pipa ca-rabassa, pipa gira-sol, rosella, mill, blat i sègol trinxat que el fa un pa complet com a pocs.Combina’l amb formatges suaus o amb fumats i et sorprendrà!

Pa de sègol amb fruits secsEl pa de sègol per excel·lència. No hi posem farina de blat ni cap tipus de conservant ni en-riquidor, tan sols farina de sègol integral, massa mare, sal marina, llevat i aigua molt calenta.A Turris fem la variant d’aquest pa amb fruits secs pels mesos d’hivern, esdevenint un pa molt calòric, sobretot pensat per esportistes i gent amb necessitats energètiques importants.Al ser un pa integral, l’aportació de fibra de sè-gol està assegurada i ens actua positivament davant de trastorns digestius diversos (restre-nyiment, intolerància al blat,...).

L’ecològic de TurrisElaborat exclusivament amb farina ecològica mòlta amb molí de pedra i amb un important percentatge de fibra, amb els beneficis que això aporta a la nostra salut.L’únic agent de fermentació d’aquest pa és la massa mare natural pròpia de Turris, ja que no porta cap mena de llevat de panificació.Les seves llargues hores de fermentació apor-ten un pa diferent, amb un sabor àcid prou marcat i una molt fàcil digestibilitat.

El pa d’espelta integralL’espelta és una varietat de blat tou, considera-da la més antiga que es coneix i recuperada al centre de la península desde fa uns anys.Aporta un major nivell de proteïnes, vitamines, minerals i oligoelements.Conté els 8 aminoàcids essencials, convertint-lo en un blat ideals per les persones vegetari-anes.La farina d’espelta que fem servir a Turris és una farina integral mòlta amb molí de pedra i provinent de cultiu ecològic.

Pa de Kamut:El Kamut és una varietat ancestral de blat dur, no modificada genèticament i que ens dona un pa de sabor peculiar, amb poca crosta i una molla densa i espessa. La farina de Kamut que utilitzem a Turris és integral i prové de cultiu ecològic.

EspecialitatsXapata d’olives, nous i bacó:Pa on combinem tres ingredients clàssics de la dieta mediterrània perquè ho tinguis tot en un sol pa. Quan ha sortit del forn i està fred, el pintem amb un oli que macerem nosaltres mateixos amb herbes provençals i que li acaba de donar el seu toc de personalitat.Un d’aquells “pans caprici”pensat per menjar com aperitiu, tan sols acompanyat d’una copa de vi blanc ben fred.La combinació de sabors i textures està asse-gurada.

Pa de nous:Un pa cardiosaludable i energètic com pocs. S’ha convertit en un clàssic de la fleca catalana i a Turris l’elaborem cada dia, en format xusco, motlle i fins i tot en panet d’aperitiu, que ano-menem xapatina.Les nous i les llargues fermentacions que li do-nem a aquest pa li confereixen a la molla un color rosat característic i encisador.Menja’l amb una mica de formatge fresc per esmorzar amb un bon got de suc de taronja i serà la teva millor font d’energia per aguantar fins a l‘hora del dinar.

Pa de xocolata negre amb taronja con-fitada:Aquest és un pa propi de Turris, ideat i creat per Xavier Barriga i el seu equip de flequers, que camina a mig camí entre un pa i un postra, entre un pa i un dolç i entre un pa i un caprici per a tu i els teus.Hi posem xocolata de la millor qualitat, daus de pell de taronja confitats i una reducció de

confitura de taronja per potenciar-ne el sabor i l’aroma.És deliciós per acabar un bon àpat, o senzilla-ment per abans d’anar a dormir, com a colofó a un dia dur de treball o a un meravellós dia d’emocions.

Panets de ceba:Un panet que elaborem amb ceba confitada, en la seva justa proporció, perquè no sigui em-bafador ni a la vegada resulti insuls.És molt adient per acompanyar plats de carn vermella o per fer un petit entrepà de formatge cremós i suau.Si l’encarregues, també te’l podem fer en for-mat motlle.

Pa de pipes:A qui no li agrada anar picant pipes torradetes en el seu punt, enganxades de la crosta del pa?. I si li afegim una molla esponjosa i farcida encara de més pipes de carabassa i de gira-sol. Aquest és el nostre pa de pipes, el pa de pipes de Turris.

Pa de formatge:Pa amb una crosta molt tova pels costats però cruixent i molt saborosa pel centre. El secret? el formatge que li posem per sobre abans de cou-re’l i que és gratina meravellosament durant la cocció del pa.La molla es molt esponjosa, amb un petit toc saladet que li aporta el formatge Camembert, que es fon i mescla amb els midons de la farina durant la cocció del pa. Tasta’l i te n’enamora-ràs.

Pa de coca:Pa i oli, un clàssic que agrada tothom. Us pre-sentem el nostre pa de coca, molt poc cuit i una mica gruixut perquè el pugueu obrir i tor-rar si s’escau.És perfecte per fer torrades molt cruixents i amb poca molla, ben sucades amb tomàquet de penjar i ruixades amb un gran oli d’oliva ver-ge.

Coca de forner:Un altre clàssic de la fleca catalana que no po-dia faltar a Turris. La coca de forner amb oli d’oliva, sucre, pinyons torrats i un raig d’anís dolç per quan surt del forn.La fem en dues versions ben diferents, la coca tova i esponjosa i la coca cruixent, trencadissa i molt caramel·litzada. Tu tries la que més t’agra-da i nosaltres te la fem.

Les vostrespreguntes

El pa engreixa?No tant com ens pensem. És veritat que el pa ens aporta energia en forma d’hidrats de car-boni de lenta absorció i que a nivell de calories, 100 grams de pa ens suposen unes 225 kcal, el que vol dir que un llesca de pa són unes 55 kcal. Si aquest pa l’acompanyem d’embotits, formatges greixosos o el suquem amb aquella salsa tant bona segur que serà un àpat més calòric, encara que aleshores, la culpa no tota serà del pa.

Congeleu el pa?En cap moment del procés d’elaboració conge-lem ni precuinem el pa. Creiem que aquesta és una pràctica que no lliga amb la nostre manera d’entendre la fleca i que afecta directament la qualitat del pa.

Per què és tan bo el pa Turris?La resposta és senzilla: farines seleccionades amb molta cura, massa mare natural pròpia, amassament lent, format a ma, fermentacions molt i molt llargues i cocció en forn de pedra. Aquest és el secret.

Sou una cadena de fleques?No, cada botiga Turris té el seu propi obrador, el seu equip de flequers i venedores i la seva pròpia personalitat i ànima. Cada botiga elabo-ra i cou el seus pans i la seva brioixeria.

Perquè no feu baguettes?A Turris respectem la baguette, entesa com la barra per excel·lència a França, però no com-partim el concepte de baguette que hi ha al nostre país perquè no lliga amb la idea que te-nim nosaltres del pa. Elaborat amb grans quantitats de llevat de cer-vesa i fermentacions ràpides, l’anomenada ba-guette no aporta cap valor nutricional, té una conservació molt limitada i el seu aroma i sabor no són els que per nosaltres es deuen corres-pondre amb els d’un pa de qualitat.

Les vostrespreguntes

Què té d’especial el rodó Turris?La seva llarga cocció en forn de sola i el seu tamany i format li confereixen unes qualitats excepcionals, on la molla desprèn tota la seva noblesa convertida en aroma i la seva crosta resta quasi impermeable, cruixent i poderosa, amb el subtil sabor de caramel i avellana torra-da que només un gran pa pot donar.

M’han dit que alguns pans que es venen com a integrals no ho son, això passa també a Turris?El que passa és que no tots els pans són 100% integrals; n’hi ha que aporten més fibra de blat i n’hi ha uns d’altres on la fibra ve donada per d’altres cereals i llavors. El que si és cert, és que si diem que un pa és integral, és perquè podem assegurar que ho és, perquè coneixem la farina que utilitzem i perquè no és el nostre estil confondre ningú.

El pa de cereals és integral?No, encara que aporta més fibra que un pa in-tegral, gràcies bàsicament a la fibra que ens donen les llavors que hi ha, tant a la molla com a la crosta del pa.El definim com el pa ideal per menjar fibra gau-dint a la vegada d’un sabor deliciós de cereals torrats.

Què és el kamut? Per a qui està indicat el pa de kamut?El kamut és una varietat antiga de blat dur, l’uti-litza’t per fer sèmoles i pasta. És un cereal que conté poca fibra, raó per la qual és més dige-rible i amb un sabor agradable i diferent al del blat comú. A nivell nutricional, aporta seleni, lisina i vitamina E.Està indicat per a persones amb intolerància al blat comú i per aquelles persones amb proble-mes digestius. No el poden menjar els celíacs.

Què és l’espelta? Per a qui està indicat el pa d’espelta?L’espelta és una varietat antiga de blat tou, con-siderada la més antiga que es coneix i recu-perada al centre de la península desde fa uns anys.L’espelta aporta fibra, magnesi, fòsfor, ferro, vi-tamina E i vitamina B, a més de ser rica en àcid silícic.Està indicat, igual que el pa de kamut, per a les persones amb certes intoleràncies al blat comú i altres problemes digestius d’assimilació de cereals.

Conté els 8 aminoàcids essencials, convertint-lo en un blat ideals per les persones vegetari-anes.No el poden menjar els celíacs.

El pa de Viena porta mantega i sucre?Sí, a Turris tan sols utilitzem mantega pura de vaca com a greix i també hi afegim llet en pols al 26% de matèria greixosa per donar-li encara més suavitat a la seva molla.També hi posem una petita quantitat de sucre en gra, insuficient perquè sigui un pa dolç però suficient perquè aquest pa agradi a tothom.

Quin és el millor pa per fer pa amb to-màquet?A Turris en tenim uns quants d’apropiats però jo diria que el millor és el pa Turris rodó. Te’l po-dem vendre llescat i t’anirà perfecte per sucar amb tomàquet ja que la seva molla és esponjo-sa però consistent i molt flexible.Si vols fer torrades amb aquest pa, és millor que el pa tingui un parell o tres de dies, fins i tot quatre. Serà més bo que acabat de fer.

Per menjar pa amb formatge, quin és el pa més adient? I per menjar una carn vermella? I per peix?Sens dubte per combinar amb el formatge et recomanem el pa de nous, un pa que no vol ro-bar protagonisme al formatge però que l’acom-panya deliciosament i sense interferències.Per menjar acompanyant una carn vermella, creiem que el millor és un pa Turris, amb una crosta potent, molt cruixent i caramel·litzada però amb una molla flexible i aromàtica, amb molta personalitat.Què dir del peix? Necessitem un pa suau, sen-se un sabor massa pronunciat, que passi bé i que no ompli. L’equip Turris et recomana el pa de núvol.

Per quin moment és bo menjar-se el pa de xocolata amb taronja?Per quan et vulguis donar un premi. Hi ha qui s’estima més abans d’anar a dormir, o per be-renar, o tan sols per menjar entre àpats, per matar el cuc de la gana.Mengis quan te’l mengis, el que et desitgem desde Turris és ...salut!

Quin és el pa més adient per a fer un berenar amb nens?Et donem varies opcions: petonets de pa de Vi-ena, tous, flonjos i de la mida justa per petits

entrepans; barra de pa clàssic, perquè la tallis, triïs tu la mida i facis els entrepans de tota la vida o també et podem oferir les nostres xapa-tines variades: blanques amb farina per sobre, de nous, d’olives, de sèsam,...

Què té d’especial el pa Suprem de Tur-ris?És un pa d’autor, recepta original i única de Xavier Barriga, amb ingredients naturals provi-nents dels cereals i els seus derivats com per exemple el germen torrat, el blat germinat o una combinació de masses mare naturals.L’altre gran secret del pa Suprem és el llarg re-pòs que té la massa abans de formar-lo, de fins a més de 8 hores.Un pa que no et deixarà indiferent!

Es pot comprar pa Turris per Internet?Estem treballant perquè això sigui una realitat i és un dels reptes que tenim per fer de Tur-ris una empresa que respectant els valors més tradicionals de la fleca catalana pugui estar a l’abast de tothom qui ho vulgui.De moment però, podeu fer els vostres encàr-recs especials trucant per telèfon a les botigues i us atendrem personalment i amb l’atenció que us mereixeu.

Els consells de Xavi BarrigaMenja pa, és sa i no engreixa. Els teus avis ja ho feien.

Compra el pa allà on l’amassen, el fermenten i el couen. És una garantia.

Olora el pa i observa la molla. Aprendràs a dis-tingir-lo.

Inclou diferents pans amb fibra a la teva dieta.

Deixa refredar el pa abans de menjar-te’l. El teu estomac t’ho agrairà i la teva digestió serà més fàcil.

Conserva el teu pa en una coixinera de cotó, és el lloc ideal perquè mantingui intactes les seves propietats.

Talla sempre el teu pa amb ganivet de serra per no malmetre’n la molla.

Varia regularment de pa. Prova’ls tots i gaudeix de la varietat de textures i sabors. Alguns et sorprendran.

Torra el pa del dia abans. Serà tant bo com sor-tit del forn.

Si tens dubtes, deixat aconsellar pel teu flequer. Cada ocasió pot requerir un pa diferent.

Regala pa als teus amics. Segur que t’ho agra-iran.