Turismo y Gastronomía en Bogotá

Turismo y Gastronomía en Bogotá

GUSTAVO PETRO URREGO

Alcalde Mayor de Bogotá

CARLOS FIDEL SIMANCAS NARVÁEZ

Secretario de Desarrollo Económico

TATIANA PIÑEROS LAVERDE

Directora General

Instituto Distrital de Turismo

ERICA INDIRA ORTEGA

Asesora

Instituto Distrital de Turismo

Observatorio de Turismo de Bogotá

Textos:

Paola Andrea Sánchez Prieto, Contratista Profesional Observatorio IDT, Coordinadora

Foto Portada:

Archivo fotográfico IDT

Diseño:

Laura Esmeralda Garzón

Bogotá, diciembre de 2014

CONTENIDO

CONTENIDO ..................................................................................................................................... 3

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4

1. Ubicación por Plan Maestro de Turismo y Ley 300 de 1996 y el Decreto 2395 de 1999. ..... 7

1.1. Zonas de Interés Turístico - ZIT: ........................................................................................ 7

1.2 Establecimientos de Gastronomía y Similares Registro Nacional de Turismo ......................... 9

1.3 Establecimientos de Gastronomía y Similares con RNT en ZIT ............................................ 14

2. Ubicación por zonas demarcadas por el Decreto 348 de 2007 y que son de mayor recordación

para los residentes y visitantes. ......................................................................................................... 26

2.1. Sitios de Interés Turístico .................................................................................................. 26

2.2 Ubicación por Zonas de Mayor Impacto ................................................................................. 38

3. Eventos Gastronómicos ............................................................................................................. 40

3.1. Festivales gastronómicos: ................................................................................................. 40

3.2. Ferias gastronómicas: ........................................................................................................ 42

3.3. Congresos gastronómicos, Exposiciones gastronómicas .................................................. 44

4. Ruta productos gastronómicos temáticos, Rutas paisajísticas, Ruta menús temáticos, Circuitos

de cocineros emblemáticos, Itinerarios de restaurantes galardonados .............................................. 45

5. Plazas de Mercado ..................................................................................................................... 47

6. Academias y Facultades de Gastronomía .................................................................................. 48

7. Platos Típicos ............................................................................................................................ 49

Conclusiones ..................................................................................................................................... 51

Referencias y Bibliografía ................................................................................................................. 52


INTRODUCCIÓN

Bogotá es una ciudad cosmopolita y como tal es un crisol de culturas y costumbres, que

conserva lo autóctono y ofrece lo moderno, no siendo indiferente a las tendencias actuales

en todos los ámbitos de la vida ciudadana y los más importante una ciudad que acoge a

propios y extraños, epicentro de la gastronomía colombiana ganándose un espacio y

posicionándose como punto de referencia donde se reúnen en una paleta de sabores y

aromas, lo mejor de cada región del país.

El término gastronomía abarca un amplio espectro, no se reduce solamente al Arte de

preparar alimentos sino que se define mejor como la historia de un pueblo y sus tradiciones

culinarias. Teniendo en cuenta lo anterior, se concluye que es una manifestación cultural,

protegida y haciendo parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la ciudad.

La gastronomía ha sido considerada como un elemento complementario del viajero, es

decir como una actividad inmersa dentro de las actividades que siempre realiza una persona

al viajar. Sin embargo, en los últimos años, se han desarrollado flujos de turistas

especializados cuyo principal motivo para viajar se centra en atractivos relacionados con la

gastronomía.

En primer lugar, se tiene como estímulo básico para buscar lugares de restauración la

necesidad de alimentarse y esto vale tanto para visitantes como para quienes viven en la

ciudad. Viene luego, el flujo de quienes asisten a eventos gastronómicos que durante el año

ofrece la ciudad, no solamente en lo que a oferta de comida se refiere, sino a todos aquellos

enlazados con esta actividad como proveedores de insumos tanto agropecuarios como

industriales y por último, el auge y crecimiento de las academias y facultades de

Gastronomía que recibe un notable número de jóvenes que llegan para inscribirse en sus

programas académicos.

Dentro de la necesidad diaria de alimentarse, tomamos en cuenta para nuestro estudio, al

viajero que llega a la ciudad independiente de los motivos de su visita. La oferta que va a

encontrar se halla categorizada de acuerdo con la capacidad adquisitiva, con el tiempo que

va a dedicar a esta necesidad básica y con la calidad del servicio e instalaciones. De tal

manera que tenemos los restaurantes tipo Gourmet, con altos niveles de calidad tanto en el

servicio como en el producto ofrecido y en el que el comensal invertirá más tiempo. Estos

están ubicados en áreas claramente definidas y en los hoteles. Viene luego el restaurante

con servicio a la carta, cuyos platos son menos onerosos y llevan un menor tiempo de

preparación; se ubican indistintamente en diferentes lugares de la ciudad y últimamente con

el auge de los centros comerciales varias cadenas ofrecen en ellos, este tipo de comidas a la

carta. A continuación el restaurante que ofrece alimentación corriente con limitación de

platos ofrecidos que requieren de un menor tiempo de preparación porque ya previamente

el menú se ha diseñado y donde el comensal también invierte menor tiempo. En cuanto a

estos restaurantes, ha hecho carrera su denominación de “corrientazo” y se ubican

indistintamente en diferentes zonas de la ciudad y por último, los restaurantes de comidas


rápidas y que deben su nombre tanto al tiempo que se invierte en su preparación como para

su degustación.

Para efecto del presente informe, se van a tomar los restaurantes de la primera

categorización, es decir los restaurantes tipo Gourmet, los restaurantes a la carta y los

restaurantes de comidas rápidas, ubicándolos en el espacio de acuerdo con lo definido en el

Plan Maestro de Turismo y con la Ley 300 de 1996 y el Decreto 2395 de 1999. Y una

segunda ubicación identificando los anteriores pero ubicándolo en el espacio, en zonas

demarcadas por el Decreto 348 de 2007 y que son de mayor recordación para los residentes

y visitantes. Se recomienda a partir de estas zonas, la inclusión de todos los

establecimientos de gastronomía y similares, la cual debe ser determinada a partir de un

censo.

1. Ubicación por Plan Maestro de Turismo y Ley 300 de 1996 y el Decreto 2395 de

1999.

1.1. Zonas de Interés Turístico - ZIT:

De acuerdo con lo definido en el Plan Maestro de Turismo – PMT, en el que se

especifica que la demarcación y declaración de Zonas Turísticas y de zonas de desarrollo

turístico prioritario conforme con lo definido en la Ley 300 de 1996, no puede ser aplicado

al caso de Bogotá, dado que la ciudad, conforme al POT, no tiene áreas destinadas

únicamente al sector turístico y por tanto, bajo ningún escenario es adecuado declarar zonas

turísticas y/o de desarrollo turístico prioritario como puede ocurrir en zonas de playa y/o

centros urbanos que su desarrollo depende únicamente del sector turístico, como sucede en

otras regiones del país.

Es así como el concepto desarrollado en el PMT obedece principalmente a la

articulación de las variables de concentración de planta turística principal (hoteles, bares y

restaurantes), de atractivos turísticos, y de nodos de aglomeración económica que soportan

de manera complementaria lo que ha sido definido como Zonas de Interés Turístico -ZIT.

A partir de esto se identificaron en el PMT 19 ZIT en las cuales se concentran la planta

turística principal y complementaria, infraestructuras y atractivos turísticos, y que cuentan

con una aglomeración económica que dinamiza y soporta el desarrollo de la actividad

turística que dependiendo de su especificidad define una tipología principal o mixta a saber:

1. Usaquén Cultural/Negocios

2. Calle 100 Negocios


3. Parque de la 93 Cultural/Negocios

4. Calle 82 Cultural/Negocios

5. Country Salud

6. Nogal Cultural/Negocios

7. Calle 72 Negocios

8. Lourdes Cultural/Negocios

9. Chapinero Central Cultural/Negocios

10. Teusaquillo Cultural

11. Galerias/Campín Cultural/Negocios

12. Corferias/Quinta Paredes Negocios

13. Salitre Cultural/Negocios

14. Américas Negocios

15. Centro Internacional Cultural/Negocios

16. Candelaria Cultural

17. Tercer Milenio Negocios

18. Ciudad Salud Salud

19. 20 de julio Religioso

1.2 Establecimientos de Gastronomía y Similares Registro Nacional de Turismo

Ley 300 de 1996:

Artículo 62: Será obligatorio para su funcionamiento, la inscripción en el RNT, los

siguientes Prestadores de Servicios Turísticos: …h. Establecimientos de gastronomía, bares

y negocios similares calificados por el gremio respectivo como establecimiento de interés

turístico…”

Decreto 2395 de 1999:

Artículo 1º: Definiciones: i) Restaurantes y establecimientos gastronómicos de

servicio completo: Son los establecimientos gastronómicos cuya actividad económica,

exclusiva o principal, consiste en la venta y servicio a la mesa al público de alimentos

preparados, acompañados o no de bebidas alcohólicas y donde el espectáculo, de existir,

tiene un carácter secundario con respecto a la actividad principal. ii) Restaurantes y

establecimientos gastronómicos de servicio rápido: Son los establecimientos

gastronómicos cuya actividad económica consiste en la venta con o sin servicio a la mesa

de alimentos preparados, para su consumo dentro de los mismos. iii) Bares y

establecimientos similares: Son los establecimientos cuya actividad económica exclusiva

o principal consiste en la venta, con o sin servicio a la mesa, de bebidas alcohólicas para su

consumo dentro de los mismos. Se entienden comprendidos dentro de esta denominación

los bares, griles, discotecas, tabernas y establecimientos similares.


Artículo 2°. Establecimientos gastronómicos, bares o similares de interés turístico

obligados a inscribirse en el Registro Nacional del Turismo. Sin perjuicio de lo establecido

en el artículo siguiente, de conformidad con los artículos 62 y 88 de la Ley 300 de 1996, se

entiende que forman parte del producto turístico local, regional o nacional, y por tanto se

consideran de interés turístico, los establecimientos gastronómicos, bares o negocios

similares que se encuentren comprendidos dentro de cualquiera de las siguientes

situaciones:

1. Establecimientos ubicados en ciudades declaradas como distritos turísticos, culturales

o históricos de conformidad con el artículo 328 de la Constitución Nacional, y en el

Archipiélago de San Andrés y Providencia, salvo aquellos ubicados en zonas excluidas por

los Concejos Distritales o Municipales y la Asamblea Departamental, respectivamente, por

no ser su naturaleza y uso prioritario compatible con el interés turístico.

2. Establecimientos ubicados en zonas declaradas por los Concejos Distritales o

Municipales como zonas de desarrollo turístico prioritario, de conformidad con lo dispuesto

en los artículos 313 numeral 7 de la Constitución Política, 18 de la Ley 300 de 1996 y

artículo 7° número 4 de la Ley 388 de 1997.

3. Establecimientos situados dentro del área de influencia directa de aquellos lugares de

reconocido interés turístico, cultural o histórico, tales como: balnearios, playas, lagos,

parques nacionales, termales, nevados, monumentos nacionales, museos, templos de interés

histórico, que sean declarados por los Concejos Distritales o Municipales como recursos

turísticos de utilidad pública, en los términos del artículo 23 de la Ley 300 de 1996. Se

entiende como área de influencia directa la comprendida dentro del radio de 150 metros del

lugar de reconocido interés turístico, cultural, o histórico.

4. Establecimientos ubicados dentro de las áreas declaradas por los Ministerios de

Desarrollo Económico y Comercio Exterior como zonas francas turísticas, de conformidad

con lo previsto en los artículos 19 y 20 de la Ley 300 de 1996.

5. Establecimientos ubicados en terminales aéreos, marítimos, terrestres y ferroviarios,

relacionados con el transporte de pasajeros.

6. Restaurantes o bares ubicados en establecimientos hoteleros o de hospedaje.

Resolución 347 de 2007:

Artículo 1º: Restaurantes y bares turísticos… se consideran "turísticos" los restaurantes

y bares cuyas ventas anuales sean superiores a los 500 salarios mínimos legales mensuales

vigentes y que además se encuentren localizados en unos de los siguientes lugares:

1. Dentro del área de influencia directa de aquellos lugares de reconocido atractivo

turístico, cultural o histórico o de importante visita turística, determinados por el Ministerio

de Comercio, Industria y Turismo o dentro del área de influencia de los recursos turísticos

de utilidad pública a los que se refiere el artículo 23 de la Ley 300 de 1996. Se entiende

como área de influencia directa la comprendida dentro del radio de las tres cuadras

siguientes a aquella donde se encuentra localizado el lugar de reconocido interés turístico,


cultural, o histórico si se trata de una ubicación urbana. No obstante, este radio no podrá ser

inferior a los trescientos (300) metros siguientes a los límites del mencionado lugar.

Tratándose de zonas rurales, se entiende como área de influencia la comprendida dentro del

radio de los seiscientos (600) metros siguientes a los límites del lugar de que trata el inciso

anterior.

2. En los municipios o corregimientos o en las zonas urbanas o rurales que sean señalados

como turísticos por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

3. En los centros comerciales que señale el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

4. En los Distritos Turísticos de Cartagena y Santa Marta.

5. En el Departamento Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.

6. En parques temáticos y de diversiones.

7. En las áreas protegidas del Sistema de Parques Nacionales Naturales.

8. En las áreas declaradas como zonas francas turísticas, de conformidad con lo previsto en

los artículos 19 y 20 de la Ley 300 de 1996 y en el artículo 12 de la Ley 1004 de 2005.

9. En las áreas declaradas como Zonas de Desarrollo Turístico Prioritario de que trata el

artículo 18 de la Ley 300 de 1996 y los ubicados en el radio de los trescientos (300) metros

urbanos o rurales respecto de tales zonas.

10. En terminales de pasajeros aéreos, marítimos, terrestres y ferroviarios.

11. En establecimientos de alojamiento, excepto aquellos restaurantes y bares cuya

operación la realice el mismo prestador del servicio de alojamiento y que por lo tanto sus

ventas se tengan en cuenta para la liquidación de la respectiva Contribución Parafiscal del

establecimiento de alojamiento.

Por lo anterior de acuerdo con el Registro Nacional de Turismo a cote Junio 30 de 2014,

se identifican en total 377 establecimientos en estado activo. De los cuales se identifican en

las ZIT un total de 238 establecimientos ubicados en las siguientes zonas:


1.3 Establecimientos de Gastronomía y Similares con RNT en ZIT

ZIT Américas

Se ubican en esta zona doce (12) establecimientos de gastronomía y similares, de los

cuales once (11) se encuentran dentro del Centro Comercial Plaza de Las Américas; el

conjunto de estos establecimientos con RNT, obedece al cumplimiento de la Resolución

4895 de 2007 en la que define que aquellos establecimientos (restaurantes y bares) que

funcionen dentro de los Centros Comerciales deben ser caracterizados como turísticos.

Ilustración 1 ZIT AMÉRICAS Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT

Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino

ZIT Calle 100

Se identifican en esta zona trece (13) establecimientos de gastronomía y similares.

Ilustración 2 ZIT CALLE 100 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



ZIT Calle 72

Se identifican 36 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales tres (3) se

encuentran dentro del Centro Comercial Avenida Chile.



ZIT Calle 82

Se identifican 46 establecimientos de gastronomía y similares en esta zona, de los cuales 9

establecimientos se ubican dentro del Centro Comercial Andino y 7 establecimientos en el

Centro Comercial Atlantis.




ZIT Campin

Se ubican en esta zona 6 establecimientos de gastronomía y similares, los cuales se

encuentran ubicados en el Centro Comercial Galerias, dando cumplimiento a la Resolución

4895 de 2007.

Ilustración 5 ZIT CAMPIN Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


ZIT Candelaria

Se identifican en esta zona 22 establecimientos de gastronomía y similares.

Ilustración 6 ZIT CANDELARIA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



ZIT Centro Internacional

Se identifican 29 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales siete (7)

establecimientos se ubican dentro del Centro Comercial San Martín.

Ilustración 7 CENTRO INTERNACIONAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


ZIT Chapinero Central

Se ubican en esta zona 3 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales dos (2)

están en el Centro Comercial San Martín dos.

Ilustración 8 CHAPINERO CENTRAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



ZIT Ciudad Salitre

Se ubican en esta zona 10 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales nueve

(9) registran dentro del Centro Comercial Salitre Plaza.

Ilustración 9 ZIT CIUDAD SALITRE Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


ZIT Nogal

Se identifican dos 3 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales uno (1) se

ubica en el Centro Comercial Andino.

Ilustración 10 ZIT NOGAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



ZIT Parque de la 93

Se identifican 31 establecimientos de gastronomía y similares.

Ilustración 11 ZIT PARQUE DE LA 93 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


ZIT Usaquén

Se identifican 29 establecimientos de gastronomía y similares, de los cuales tres (3) se

ubican dentro del Centro Comercial Hacienda Santa Bárbara.

Ilustración 12 ZIT USAQUÉN Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



2. Ubicación por zonas demarcadas por el Decreto 348 de 2007 y que son de mayor

recordación para los residentes y visitantes.

2.1. Sitios de Interés Turístico

Resolución 348 de 2007

Artículo 2º Otros sitios de carácter turístico: De acuerdo con lo previsto en el numeral 1

del artículo 1o de la Resolución 0347 de 2007, se consideran que tienen el carácter de

turístico los siguientes sitios: Bogotá D.C:

Sector Usaquén

Sector comprendido entre las carreras 5 y 7 entre calles 114 y 121.

Ilustración 13 SECTOR DE USAQUÉN Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT Fuente: Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino

https://www.cancilleria.gov.co/sites/default/files/Normograma/docs/resolucion_mincomercioit_0347_2007.htm#1

Sector Hotelero y Comercial Pepe Sierra

Sector comprendido sobre la Avenida Pepe Sierra entre la Avenida Séptima y la Avenida

19.

Ilustración 14 SECTOR HOTELERO Y COMERCIAL PEPE SIERRA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



Sector Hotelero y Comercial Calle 100

Sector comprendido sobre la Calle 100 entre la Avenida Séptima y la Autopista Norte

Ilustración 15 SECTOR HOTELERO Y COMERCIAL CALLE 100 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


Sector Hotelero y Comercial Parque 93

Sector comprendido entre las Calles 92 y 94 y las carreras 11 y 15.

Ilustración 16 SECTOR HOTELERO Y COMERCIAL PARQUE 93 Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



Zona Rosa Norte

Sector comprendido entre la Calle 80 y calle 85 y la Carrera 11 y la Carrera 15.

Ilustración 17 ZONA ROSA NORTE Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


Calle 72- Sector Financiero

Sector ubicado sobre la calle 72 entre las carreras 7ª y 11.

Ilustración 18 CALLE 72 - SECTOR FINANCIERO Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



Zona G – Quinta Camacho

Sector comprendido entre las Calles 67 a 71 y carreras 4 a 11.

Ilustración 19 ZONA G - QUINTA CAMACHO Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


Zona M - La Macarena

Sector comprendido entre la Avenida Calle 26 a calle 30 y Avenida 3 a la Avenida

Séptima.

Ilustración 20 ZONA M - LA MACARENA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



Centro Internacional Tequendama

Sector ubicado entre Carreras 7ª y 13, entre Calles 26 y 32.

Ilustración 21 CENTRO INTERNACIONAL TEQUENDAMA Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


Sector Eje Ambiental

Sector ubicado sobre la Avenida Jiménez desde la Avenida Circunvalar hasta la carrera 10.

Ilustración 22 SECTOR EJE AMBIENTAL Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT



Centro Histórico

Sector ubicado entre la Avenida Circunvalar y la Carrera 10 entre calles 4 y Avenida

Jiménez.

Ilustración 23 CENTRO HISTÓRICO Establecimientos de Gastronomía y Similares RNT


En las zonas restantes no se identifican establecimientos de gastronomía y similares: i)

Zona Rosa Sur: Sector ubicado sobre la transversal 71 D comprendido entre la Avenida

Primero de Mayo y calle 3ª sur. ii) Cementerio Central, Cerro de Guadalupe, Estación

Funicular, Iglesia de la Concepción, Iglesia Santuario del Niño Jesús 20 de Julio, Jardín

Botánico José Celestino Mutis, Maloka, Museo de Arte Moderno, Museo del Chicó, Museo

del Oro, Parque de los Novios, Parque El Virrey, Parque Metropolitano Simón Bolívar,

Parque Nacional, Parque Renacimiento, Planetario Distrital, Plaza de los Artesanos,

Santuario de Monserrate. iii) Sector Vía a La Calera: Sector sobre la Vía que conduce a La

Calera desde la calle 88 con Avenida Circunvalar hasta los límites del Distrito.

La Zona T que es el sector comprendido entre las Calles 82 y 84, entre carreras 12 y 13, no

se ubica en plano puesto que por las delimitaciones dadas se encuentra inmersa en la zona

rosa norte.


2.2 Ubicación por Zonas de Mayor Impacto

De la demarcación anterior se deriva una definida por los mismos comerciantes y están

identificadas por letras, la cual se ha arraigado en la memoria colectiva

Zona C en el barrio La Candelaria

La Zona C que se encuentra en la histórica La Candelaria, donde se puede encontrar la

más diversa variedad de platos y ambientes. Comida rápida, vegetariana, cafés, buffets

internacionales o cocina típica santafereña.

Zona T en el sector de la calle 82 con carrera 13

Se llama zona T porque sus calles al unirse se parece a la letra “T”, es la zona

relacionada con la rumba por la presencia de diferentes bares y discotecas que manejan

diferentes estilos musicales. También encontramos en esta zona centros comerciales,

restaurantes, tiendas de marca y de diseñadores.

Zona G entre las calles 65 y 79 con carreras 7 y 5

Está entre las carreras cuatro a la Séptima y entre las calles 72 a la 69. Hace algunos

años la zona G ganó su nombre por brindar el mejor gourmet de la ciudad. Está ubicada

entre las carreras 5 y 7 y las calles 71 y 79, es un sector especializado en comida

internacional. Aquí llegan quienes van en busca de cocinas china, española, americana,

francesa, italiana, peruana y fusión.

Zona M en el barrio La Macarena

En inmediaciones de la Plaza de Toros La Santamaría

Zona de Usaquén

Usaquén es un antiguo pueblo que con el crecimiento de la ciudad pasó a ser parte de

ésta. La zona gira en torno de la antigua plaza del pueblo. En el costado oriental de la plaza

se levanta la Iglesia de Santa Bárbara, conocida por su sencilla construcción y perfecto

estado de conservación; la casa de la Alcaldía, en la esquina suroriental, es de singular

valor arquitectónico. Recientemente se han establecido anticuarios, tiendas de tejido, al

mediodía y por la noche es posible encontrar cocina nacional e internacional lugares de

rumba, con música en vivo para planes más "relajados". Está ubicado sobre la carrera 7ma

entre calles 116 y 120, Cerca de la plaza se encuentra el Centro Comercial Hacienda Santa

Bárbara. Las modernas construcciones para oficinas, hoteles y restaurantes, la convierten en

polo de desarrollo y obligado parador para el turismo. Dentro de los planes que cada año la

Alcaldía Mayor de la Ciudad y la Empresa de Energía Eléctrica para la iluminación

navideña, tienen a Usaquén como uno de los paradores del recorrido turístico en esas

fechas.


Parque de la 93

Es un parque de aproximadamente dos manzanas de extensión, donde alrededor se

encuentran varios de los principales establecimientos de rumba y gastronomía, se encuentra

ubicado entre la carrera 11A y 13 entre las calles 93A y 93B.

3. Eventos Gastronómicos

Como se mencionaba al inicio del documento puede generar desplazamiento de viajeros

a la ciudad a través de la asistencia a eventos gastronómicos que durante el año ofrece la

ciudad tales como:

3.1. Festivales gastronómicos:

Alimentarte Food Festival:

Se realiza desde hace 12 años en uno de los parques emblemáticos de la ciudad, el

Parque El Virrey, destaca la multicultural oferta gastronómica de Bogotá con la presencia

de 150 restaurantes diferentes, talleres prácticos, un foro académico internacional dirigido a

empresarios, inversionistas, expertos y estudiantes del sector y la oportunidad de degustar

los menús de 16 chefs reconocidos internacionalmente entre los que se destacan Gastón

Acurio (Perú), Fernando Trocca (Argentina), Koldo Miranda (España) Daniel Ovadía

(México), Carlos García (Venezuela) y Carmine Esposito (Hong Kong), entre otros.

Bogotá Wine and Food Festival:

Ofrece charlas con expertos, una feria de gastronomía urbana, talleres de mixología,

degustaciones y tours gastronómicos con un enfoque en los sabores y texturas artesanales y

locales.

Festival Gastronómico Sabor Candelaria 2014:

El festival SABOR CANDELARIA va del jueves 25 al sábado 27 en más de cuarenta

restaurantes de la Candelaria y con eventos alternos en varios sitios.

Festival Gourmet 137:

La segunda Versión del Festival Gourmet 137contará con la compañía de 46

restaurantes nacionales e internacionales que deleitarán el paladar de los visitantes.

También incluirá una agenda cultural que podrá ser disfrutada por toda la familia. Se llevó

a cabo en el mes de marzo en el parque Centenario.


3.2. Ferias gastronómicas:

VIII Gastronomía 2013:

(Corferias Calendario 2013): “…Es un evento que reúne en un solo lugar empresas

relacionadas con el mundo gastronómico. Un espacio idóneo para fortalecer relaciones

comerciales, recibir ingresos a través de la |comercialización de productos y servicios y

encontrar aliados estratégicos con una destacada muestra comercial que gira en torno a

diferentes actividades como shows gastronómicos, catas, talleres y degustaciones, entre

otros…”

Alimentec 2014: (03 al 07 de junio)

(Corferias Calendario 2014) “…Feria especializada de la industria alimenticia más

importante del sector en el país, que bienalmente se convierte en el evento representativo de

la industria nacional y latinoamericana en materia de alimentos procesados,

hortifruticultura, bebidas, maquinaria, equipos, suministros, empaques y servicios que

trabajan el canal institucional. Es el escenario ideal para el desarrollo de nuevos proyectos,

lanzamientos de productos y novedades. Alimentec, contará con misiones comerciales,

rueda de negocios y la asistencia de distribuidores nacionales e internacionales, mayoristas

y especialistas. Alimentec, se complementa con una amplia agenda académica que facilita

encuentros profesionales y especializados, lo que garantiza la realización de contactos

comerciales cualificados entre expositores y visitantes…”.

Expovinos 2014 (18 al 22 de junio)

(Expovinos Carulla Éxito 2014) “…es un espacio para encontrarse con los amigos a

disfrutar alrededor de un buen vino, excelente música y deliciosa gastronomía. Un espacio

para aprender de los expertos nacionales e internacionales, para conocer un poco más de

esta milenaria bebida que cada vez tiene más fuerza entre los colombianos…”

Feria de las Colonias 2014: (10 al 20 de julio)

(Corferias Calendario 2014) ¨…RECORRER COLOMBIA EN UN SOLO DÍA¨ y

disfrutar de una amplia programación con acceso al comercio, la cultura, la gastronomía, el

turismo, las artesanías, el arte, la música, el entretenimiento y una extensa gama de

productos, servicios y proyectos, que congregan lo más representativo de cada región. Cada

año, el evento cuenta con una región como invitado de honor, que busca promover el

turismo, destacando las riquezas naturales y culturales de esta región, mostrando sus

principales atractivos en materia comercial, artesanal, cultural, musical y proyectos de su

plan de desarrollo…”


3.3.Congresos gastronómicos, Exposiciones gastronómicas

Por lo general son eventos de tipo académicos desarrollados por Escuelas de

Gastronomía que pueden ser desarrollados alternamente con las ferias y festivales o en

fechas y escenarios diferentes. También hace parte de este los congresos desarrollados por

las agremiaciones del sector de alimentos y bebidas.

4. Ruta productos gastronómicos temáticos, Rutas paisajísticas, Ruta menús

temáticos, Circuitos de cocineros emblemáticos, Itinerarios de restaurantes

galardonados

Los tures culinarios o las llamadas rutas gastronómicas hacen parte de un movimiento

que ha tomado fuerza desde los 80 con la inclusión del término foodie que hace referencia

a un amateur apasionado de la gastronomía, alguien que adora la buena comida y la buena

bebida, es una persona que está al día en los últimos restaurantes y bares.

A partir de este concepto la ruta gastronómica se concibe como un itinerario para las

personas foodies con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural especifica

que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios relacionadas con la gastronomía.

Algunos visionaros que a partir de experiencias vistas en otros países como Estado

Unidos e Inglaterra han visto en la ciudad de Bogotá un potencial a partir de su variedad

gastronómica en cuanto a sabores aromas y texturas la oportunidad de crear recorridos en

sus zonas más importantes.

Schlüter y Thiel (2008) definen a las rutas alimentarias como:

Un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo

agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional considerada una expresión

de la identidad cultural nacional. Las integran los productores que reciben turistas en sus

establecimientos y les brindan servicios de alimentación y los restaurantes regionales que


privilegian en sus menús los platos tradicionales basados en la producción primaria local y

las agroindustrias de la zona. (Ellul, 2008)

Es necesario resaltar que las rutas más antiguas conocidas son las que al vino se refieren

(enoturismo) ya que las visitas a las bodegas son antiguas y hay registros de que ya había

viajes organizados para este propósito en el Grand Tour (Schlüter y Thiel 2008).

5. Plazas de Mercado

La administración Distrital a través del Instituto Distrital de Turismo - IDT ha venido

impulsado nuevas zonas y atractivos, dentro de los cuales se cuentan las plazas de mercado.

La intervención que el IDT ha realizado para potenciar estos espacios y convertirlos en

atractivos turísticos ha consistido en el fortalecimiento de las unidades productivas de

mercados campesinos y en cocina tradicionales. Para este año el IDT, en compañía del

Instituto para la Economía Social – IPES y en convenio con la Fundación Escuela Taller de

Bogotá – FETB, impulsó los valores patrimoniales, riqueza, belleza y diversidad

gastronómica de las plazas de mercado: 20 de julio, 12 de octubre y la perseverancia.


6. Academias y Facultades de Gastronomía

La ciudad de Bogotá cuenta con 7 establecimientos de educación superior que ofertan

carreras relacionadas con la gastronomía.

Nivel de Formación Nombre del Programa

Formación técnica profesional Técnico Profesional en Gastronomía

Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Sommelier

Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Bebidas

Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Cocina

Tecnológica Tecnología en Gestión Gastronómica

Tecnológica Tecnología en Gastronomía y Gestión de Restaurantes

Tecnológica Tecnología en Gastronomía

Tecnológica Profesional en Gastronomía

Tabla 1: Nivel de Formación y Programa

Fuente: Ministerio de Educación 2014

7. Platos Típicos

Los platos típicos de la región de Cundinamarca y la ciudad de Bogotá son una mezcla

de ingredientes indígenas y españoles dentro de los cuales se destacan los tubérculos como

la yuca y la papa propios de la región y por parte de los españoles la incorporación de

nuevos ingredientes como carnes y especias, así como técnicas nuevas de preparación. (La

gastronomía de Bogotá, 2014). Se destacan platos como el ajiaco y el puchero santafereño,

el sancocho de gallina, la sobrebarriga con papas chorriadas y el tamal bogotano. No se

puede dejar de lado los postres y las bebidas entre las que se destacan la cuajada con melao

y la chicha, bebida hecha a partir de maíz fermentado.

Mención aparte merece el Chocolate Santafereño, bebida proveniente del cacao siendo

un alimento destacado dentro de nuestra cultura y en la ciudad, hace parte de una larga

tradición en las familias bogotanas. Son muchos años donde han florecido y desarrollado

los salones de onces, que ofrecen el ya famoso chocolate santafereño acompañado de

colaciones, queso o almojábanas. Don José María Vergara y Vergara, en su obra “Las Tres

Tazas”, narra la Bogotá del siglo XVIII, su gente y costumbres y entre ellas la preparación

ritual del chocolate como bebida hasta obtener con el molinillo, adminículo que nació con

la misma preparación, esa espuma agradable a la vista, de visos azules y dorados.

Es por esa tradición e importancia en la alimentación diaria de los bogotanos, que esta

bebida es digna de ser considerada Patrimonio Inmaterial de la ciudad, pues es rica en carga


cultural que muchos ignoramos cuando nos sentamos frente a una taza espumante y caliente

de Chocolate.

Conclusiones

Es patente la importancia que tiene la variable gastronómica entre las muchas que hacen

parte del concepto de turismo de una ciudad. Se ha dado un recorrido por todos los aspectos

que la vida de la ciudad ofrece a propios y extraños en este importante tema, con la

seguridad que para el lector que se ha adentrado en el texto, éste se convierta en material

valioso para entender que el simple hecho cotidiano de llevarse un bocado a la boca,

encierra muchos aspectos culturales y sociológicos, la posibilidad de conocer las diferentes

ofertas que los restauradores ofrecen a todo lo ancho de la geografía capitalina y el valor

agregado con que la gastronomía viene a enriquecer y modelar la fisonomía turística de la

ciudad.


Referencias y Bibliografía

CORFERIAS. (2013 y 2014). Calendario de Ferias y Eventos. Obtenido de

http://corferias.com/?doc=calendario_ferial

Ellul, R. G. (2008). PASOS REVISTA DE TURISMO Y PATRIMONIO CULTURAL. Obtenido de

http://www.pasosonline.org/Publicados/6208special/PS0208_8.pdf

Expovinos Carulla - Exito. (2014). Expovinos. Obtenido de http://www.expovinos.exito.com/

Instituto Distrital de Turismo. (2011). Plan Maestro de Turismo.

Instituto Distrital de Turismo, I. p. (2013). Vamos a la Plaza de Mercado. Bogotá: El Taller Editorial -

FETB.

La gastronomía de Bogotá. (12 de 2014). Bogotá Ciberturista. Obtenido de

http://bogota.ciberturista.com/gastronomia/

República de Colombia Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2007). Por la cual se definen l

os criterios para otorgar la calidad de turístico a los bares y restaurantes contemplados en

la Ley 1101 de 2006.

República de Colombia Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2007). Por la cual se

determinan los sitios de interés turístico de que tratan los numerales 1º y 2º.

República de Colombia Ministerio de Desarrollo Económico. (1996). LEY 300 de 1996. Ley General

de Turismo.

República de Colombia Ministerio de Desarrollo Económico. (1999). Decreto 2395 de 1999. Por el

cual se reglamenta la Ley 300 de 1996 en lo relacionado con la inscripción en el Registro

Nacional de Turismo de los establecimientos gastronómicos, bares y negocios similares de

interés turístico.

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