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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

“ESCUELA DE ADMINISTRACIÓM HOTELERA Y DE

SERVICIOS Turísticos”

“TURISMO GASTRONÓMICO EN EL

PERÚ”

DATOS GENERALES.

Curso: METODOLOGÍA DEL TRABAJO INTELECTUAL

Profesor: DR. LÓPEZ REGALADO, ÓSCAR

Alumnas: LINARES OLANO, YASSENI

TIPARRA CAICEDO, DIANA ELIZABETH

CHICLAYO- PERÚ - 2014

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Dedicatoria

El presente trabajo está dedicado todos

los turistas gastronómicos del país y del

mundo que hacen posible que el Perú

siga desarrollándose en esta rama del

turismo. Asimismo está dedicado a todos

los chef y cocineros de las distintas

regiones del Perú los que con sus

distintas recetas y platos conquistan a

muchos. También está dedicado a mi

maestro Oscar López Regalado, y a mis

padres por permitirme estar en estar en

esta Universidad.

Yasseni.

Este trabajo va dedicado en primer

lugar a dios ya que es el quien me cuida

siempre me da la fuerza necesaria para

seguir adelante, también le agradezco

a mis padres que gracias a ello estoy

cumpliendo mis sueños y por último al

profesor Óscar López Regalado que

nos enseña a ser mejores estudiantes.

Diana

3

Agradecimiento

Primero queremos agradecerle a dios que nos guía en nuestro camino así

como también nos brinda la oportunidad de vivir y disfrutar cada momento de

nuestra vida, así como también nos da fuerza para afrontar cada obstáculo que

se nos presenta ya que siempre debemos seguir para adelante y nunca

retroceder.

También queremos agradecerles a nuestros padres ya que siempre están

ahí apoyándonos en cada momento, por su amor incondicional, por el esfuerzo

que hacen al apoyarnos económicamente, así como también siempre están ahí

en los momentos más difíciles y nunca nos dejan solas pese a cualquier dificultad

que tenemos.

Y por último queremos darle las gracias al doctor Oscar López Regalado

por su paciencia, apoyo y confianza para hacer este trabajo ya que siempre

estuvo apoyándonos así como también nos brindó una gran oportunidad de

experimentar cosas que para nosotros eran nuevas.

Las autoras.

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Tabla de contenidos

Dedicatoria.

Agradecimiento.

Tabla de contenidos.

Resumen.

Introducción.

Primer capítulo: Turismo y Gastronomía.

1. Turismo. ..................................................................................................... 9

1.1 Tipos de turismo…………………………………………................................9

1.1.1 Turismo interno. ................................................................................... 9

1.1.2 Turismo receptivo. ................................................................................ 9

1.1.3 Turismo vivencial. ................................................................................ 9

1.1.4 Turismo de negocios. ......................................................................... 10

1.1.5 Turismo de descanso y esparcimiento. .............................................. 10

1.1.6 Turismo gastronómico. ....................................................................... 10

1.1.7 Turismo de vacaciones. ..................................................................... 10

1.1.8 Turismo de salud................................................................................ 10

1.1.9 Turismo de inversión. ......................................................................... 10

1.1.10 Turismo en busca de paisajes. ........................................................... 10

1.1.11 Turismo de aventura. ......................................................................... 10

1.1.12 Turismo sustentable. .......................................................................... 10

2. Turismo Gastronómico en el Perú. ........................................................... 11

2.1 Historia. ................................................................................................. 11

2.2 Importancia del turismo gastronómico. .................................................. 12

2.3 Influencia de la Gastronomía en los Turistas. ........................................ 12

2.4 Tendencias del turismo gastronómico. .................................................. 13

Segundo Capítulo: Ferias Gastronómicas.

1. Ferias Gastronómicas del Perú. ............................................................... 15

1.1 Feria Internacional Mistura. ................................................................... 15

1.1.1 Historia de Apega y las Ferias Mistura. .............................................. 15

1.1.2 Mistura y sus Espacios....................................................................... 16

1.2 Feria Perú, Mucho Gusto. ..................................................................... 17

1.2.1 Perú Mucho Gusto en Ayacucho. ....................................................... 17

5

1.2.2 Perú Mucho Gusto en Tacna. ............................................................ 18

1.2.3 Perú Mucho Gusto Áncash. ............................................................... 18

1.2.4 Perú Mucho Gusto en Ica. .................................................................. 18

1.2.5 Perú Mucho Gusto en Tarapoto. ........................................................ 18

1.2.6 Perú Mucho Gusto en San Martín. ..................................................... 19

1.2.7 Perú, Mucho Gusto en Cusco. ........................................................... 19

2. Los turistas opinan sobre nuestra gastronomía. ....................................... 19

3. Perú mejor destino culinario del mundo. ................................................... 20

4. Mejor destino culinario del Perú. ............................................................... 22

Conclusiones.

Referencias Bibliográficas.

Anexos.

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Resumen.

El turismo en nuestro país es una actividad muy importante, debido a que

tiene mucha influencia en su desarrollo y un gran aporte a este crecimiento lo

ofrece el turismo gastronómico. Actualmente el la gastronomía es de gran

influencia en los turistas a la hora de elegir un lugar para visitar. El presente

trabajo ha sido elaborado con el propósito de explicar la influencia de la

gastronomía en el desarrollo del país y en los turistas a la hora de elegir un lugar

para visitar. Además describiremos las principales ferias gastronómicas del país

y el gran movimiento turístico y las opiniones que estas generan. Finalizaremos

explicando el gran reconocimiento a nuestro país por parte de la Word Travel

Awards como mejor destino culinario del mundo.

Para la elaboración del presente trabajo hemos seguido el siguiente

procedimiento: elección del tema de investigación, elaboración de un plan de

investigación, recopilación de información en bibliotecas físicas y virtuales

(libros, revistas, periódicos, artículos científicos, etc.). Además hemos aplicado

técnicas de estudio como: Subrayado, toma de notas, resúmenes, parafraseo,

etc. Luego elaboramos fichas de registro y de investigación, posteriormente

pasamos a redactar el trabajo de investigación en el programa Microsoft Word.

Asimismo elaboramos organizadores gráficos los que nos sirvieron para el

sustento de nuestro trabajo.

En nuestro trabajo de investigación concluimos que el turismo

gastronómico es una actividad que ha revolucionado el turismo, esto lo podemos

apreciar en los grandes movimientos turísticos que generan las diferentes ferias

gastronómicas como Mistura y Perú, Mucho Gusto, las cuales han logrado que

los platos de diferentes regiones se hagan conocidos. También es apreciable la

influencia de nuestra gastronomía en el turista a la hora de elegir a nuestro país

para visitar. Además debido al aumento de turistas gastronómicos en nuestro

país y a sus opiniones sobre nuestra gastronomía el Perú ha logrado un

reconocimiento importante frente a muchos países de competencia, es así que

nuestro país es reconocido como el mejor destino culinario del mundo.

Palabras claves: Turismo, Gastronomía, Feria Gastronómica, Culinario,

Mistura.

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Introducción.

El turismo gastronómico se ha convertido en uno de los mejores medios de

la cultura ya que nuestro país tiene una gran variedad de platos típicos que

ofrecer de los cuales es una gran oportunidad de negocio. Pero con lo afirmado

podemos decir ¿Por qué es muy importante el turismo gastronómico en nuestro

país?

Esta actividad permite al turista conocer una nueva cultura y vivir nuevas

experiencias, le permite entrar en el mundo de los sabores de variados platos y

bebidas, con ello no solo puede disfrutar de actividades gastronómicas, sino

también conocerá la forma en que cada potaje se prepara y consume en una

determinada región.

Esta actividad se está desarrollado de manera muy avanzada en nuestro

país, pues nuestra rica gastronomía, símbolo de autenticidad es una de las más

variadas, por lo que gusta y atrae a muchas personas. Además esta actividad

beneficia a nuestro país, directa e indirectamente, por ello es sumamente

necesario que nosotros los peruanos valoremos la gastronomía de las diversas

regiones peruanas y contribuyamos en el desarrollo de este tipo de turismo,

¿cómo? Tratando bien al turista, con respeto, honestidad y amabilidad para que

este disfrute de la gastronomía, viva una experiencia inolvidable en nuestro país

y se quede con las ganas de volver.

Este trabajo de investigación tiene como objetivo describir la influencia del

turismo gastronómico en el desarrollo del Perú pero, también tiene objetivos en

cada capítulo, por lo que en el primer capítulo vamos a dar a conocer que es el

turismo y la importancia del turismo gastronómico y en el segundo capítulo

describiremos el movimiento turístico que generan las ferias gastronómicas

peruanas.

En nuestra investigación daremos a conocer que es el turismo, sus tipos,

la historia del turismo culinario del Perú, las ferias gastronómicas como son:

Mistura y Perú Mucho Gusto, también veremos las opiniones de los turistas,

cuales son las tendencias del turismo gastronómico y por último el Perú como

mejor destino culinario.

8

CAPÍTULO I: TURISMO Y GASTRONOMÍA.

9

En este capítulo conoceremos el concepto de turismo cuales son los tipos

de turismo que existen cuál es su importancia del arte culinario además veremos

la importancia que tiene para nosotros la gastronomía peruana y por lo tanto lo

iremos descubriendo en el transcurso de la explicación de este tema esperemos

que les guste y no se aburran ya que es muy importante para nosotros como

peruanos saber de nuestra cultura peruana.

1. Turismo.

Para la Organización Mundial del Turismo (OMT),” el turismo comprende

las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en

lugares distintos al de su residencia habitual por menos de un año y con fines de

ocio, negocios, estudio, etc.”(Proyecto FIT-Perú, 2003, p. 1).

Por otra parte Barretto afirma: “el turismo, es una actividad voluntaria, que

se realiza dentro del tiempo libre de las personas y que no debe tener ninguna

finalidad lucrativa”. (Barretto, 1996, p. 1).

Estamos de acuerdo con la conceptualización de los autores, pues el

turismo es una actividad que la realiza cualquier persona en un lugar diferente al

de su estancia u origen, donde busca diversión o recreación, busca conocer algo

nuevo y diferente y, además esto lo hace por un tiempo determinado, por

ejemplo: Una persona del Perú o del extranjero que viaja a la región de Loreto

con el fin de conocer la Amazonía, su gran variedad de recursos naturales y el

río Amazonas, esto lo hace por un tiempo determinado.

1.1 Tipos de turismo.

Según Kzuko los tipos de turismo son:

1.1.1 Turismo interno.

Son los viajes realizados por personas que viven en el Perú ya sean

extranjeras o naturales del país, este turismo se lleva a cabo dentro del territorio

nacional.

1.1.2 Turismo receptivo.

Se da cuando un país recibe a personas de otro lugar o del extranjero, con

la condición de que sea por no menos de 24 horas y menos de 90 días.

1.1.3 Turismo vivencial.

Es cuando un visitante se desplaza por distintos lugares en donde puede

convivir y experimentar con personas con distintas costumbres y tradiciones.

10

1.1.4 Turismo de negocios.

Son los viajes que hacen determinas das personas con el fin de llevar a

cabo actividades profesionales o empresariales relacionadas al comercio, las

industrias, etc.

1.1.5 Turismo de descanso y esparcimiento.

Es cuando los turistas viajan con el fin de relajarse y disfrutar de los

hermosos paisajes del lugar donde decidió visitar. También es cuando el turista

busca un cambio de ambiente, después de su excesivo trabajo busca un lugar

donde pueda estar tranquilo y sin preocupaciones (Tapia & Flores, 2001).

1.1.6 Turismo gastronómico.

Se da cuando los turistas viajan para degustar de los más ricos potajes de

una determinada región, su fin es vivir una nueva aventura culinaria (Kzuko,

2010).

Por otra parte Flores y Tapia consideran los tipos de turismo siguientes:

1.1.7 Turismo de vacaciones.

Se da cuando las personas desean visitar un lugar agradable, en sus

tiempos libres, este no debe estar cerca al lugar donde radican.

1.1.8 Turismo de salud.

Se da cuando una persona está obligada a tomar este tipo de viajes ya sea

por determinación médica o por cuidar de su salud. Buscan climas apropiados

aguas termales, etc.

1.1.9 Turismo de inversión.

Está conformado por personas con capacidad económica, las que se

trasladan a un determinado lugar en busca de oportunidades para invertir.

1.1.10 Turismo en busca de paisajes.

El turista se traslada en busca de lugares que tienen una enorme

diversidad, su objeto es conocer y disfrutar de estos lugares.

1.1.11 Turismo de aventura.

Conformado por aquellas personas que buscan experimentar riesgos,

aquellas que les gusta relacionarse con la naturaleza y aceptar sus condiciones.

1.1.12 Turismo sustentable.

Se da cuando una persona tiene el interés por relacionarse con el ambiente,

por cuidar de este y se preocupa por contribuir en su desarrollo sostenible (Tapia

& Flores, 2001).

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Nuestro país posee una enorme cantidad de lugares turísticos y una

gastronomía exquisita por ello es que no es novedad que hayan muchos de tipos

de turismo. Los tipos de turismo propuestos por los dos autores son diferentes

pero coinciden en cierta manera y de hecho que todos se dan en nuestro país.

Así tenemos el turismo interno por ejemplo: Una persona que vive en Lima o en

cualquier otra parte del Perú viaja a la ciudad de Cusco para conocer Machu

Picchu u otro lugar turístico, es decir solo se mueve dentro del país.

El turismo vivencial que cualquiera de nosotros lo ha vivido por ejemplo, al

viajar por regiones determinas podemos conocer e interactuar con un sinnúmero

de personas, familias y comunidades y de seguro hemos conocido su forma de

vida y su cultura. El turismo de negocio que tiene relación con el turismo de

inversión pues, de hecho se da en nuestro país por ejemplo, muchas personas

tanto de aquí como extrajeras viajan a un determinado lugar con el fin de llevar

a cabo acuerdos empresariales, comerciales y de trabajo o a hacer tratos,

inversiones, etc.

El turismo de esparcimiento y de descanso que es el más conocido y

llevado a cabo por cualquiera de nosotros por ejemplo lo hacemos con tan solo

ir de vacaciones con el fin de divertirse o conocer lugares turísticos como las

playas y otros de seguro lo han hecho por estar en contacto con la naturaleza

por aventurarse y vivir riesgos a campo abierto como en la selva del Perú, el

Cañón del Colca, el mar, entre otros lugares. Pero hay personas que se trasladan

de un lugar a otro por temas de enfermedad en busca de mejores hospitales o

simplemente van a lugares específicos como los Baños Termales del Inca por

cuidar de su salud sin que necesariamente sufran de alguna enfermedad.

Sin embargo para que la mayoría de los tipos de turismo se den influye

mucho la gastronomía de un país aunque hay personas que viajan por disfrutar

solo de esta y vivir una aventura culinaria la mayoría de turistas eligen un destino

turístico dependiendo también de del tipo y variedad de platos y bebidas que el

lugar ofrece.

2. Turismo Gastronómico en el Perú.

2.1 Historia.

Se remonta hace 5 mil años atrás. Exactamente desde la cultura Pre inca,

inca, colonial y republicana. Son la combinación de tres siglos de aporte culinario

español –recordemos que incluye la presencia musulmanes-, los “trucos” de los

esclavos de áfrica y la excelencia de los chefs franceses después de la

revolución, además de los chinos, japoneses y por su puesto de los italianos.

(...). Nuestros ancestros lograron dominar y domesticar a los Productos de

Bandera de nuestro país, probarlos en la selva, adaptándolos en la sierra, para

luego acomodarlos en la costa. (…).

12

Los antiguos peruanos preparaban chupes, guisaban la carapulcra,

considerado el tipo de guiso peruano más antiguo, elaboraban potajes con

especies marinas crudas marinadas con ají, tumbo y hierbas. Tenían formas de

procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maíz, obteniendo la cancha

serrana, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular- o pelaban

sus granos y los secaban -obteniendo mote. Asimismo preparaban charqui -o

carne de camélido disecada, salada y deshilachada y diferentes tipos de chuño

-tubérculos resecados y congelados a la intemperie. (…).También se bebían

diferentes formas de cerveza de maíz, chicha y de yuca, masato (Ayllón, 2010).

Estamos de acuerdo con la afirmación del autor pues la historia del turismo

culinario se remota hacia la época inca. Con la llegada de los españoles hubo

una gran influencia en la cultura gastronómica de esa época, como de africanos,

los chinos, japoneses entre otros. Esta influencia la podemos apreciar en los

platos típicos que se preparan en la costa, sierra y selva que reflejan la antigua

gastronomía peruana que nos da una identidad única ante los ojos del mundo.

2.2 Importancia del turismo gastronómico.

“El turismo gastronómico es un medio para recuperar la alimentación

tradicional de cada zona y es el instrumento que ayudará al posicionamiento de

los alimentos regionales”. (Vazquez & Agudo, 2010, p. 1 ).

La afirmación de las autoras es correcta pues el turismo gastronómico

permite que los turistas conozcan mediante la gastronomía a nuestro país,

conozcan la variedad de platos y bebidas tradicionales de las diferentes

regiones, de esta manera los peruanos nos damos cuenta de importancia de la

gastronomía en el desarrollo del país, y así aprendemos a valorar a este símbolo

de autenticidad por la cual muchos turistas visitan y no olvidan al Perú.

2.3 Influencia de la Gastronomía en los Turistas.

La consultora Arellano Marketing presentó, en el 2010 un informe en el que

se afirma que la gastronomía influyó en la decisión de los turistas en un 42% a

la hora de elegir al Perú como destino turístico y el 93% quedó satisfecho con la

comida. Además el 64% de los turistas dijo que nuestra gastronomía tiene buen

sabor y buena sazón y el 29% declaro que el mayor valor es la gran cantidad de

potajes que ofrece. También se informó que de 1 a 5 el nivel de satisfacción de

los turistas es de 4.2 (López, 2011).

Según MINCETUR, “el 42% de turistas aseguró que la gastronomía influyó

en la elección de nuestro país como destino” (Fairlie, 2010, p. 1)

Además se afirma que: El 48% de los turistas que arriban a Perú, muchas

veces lo hacen atraídos por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual, a

decir de los expertos, integra sabores de otras partes del mundo (Creadores,

2011).

13

Como lo afirman los autores la Gastronomía tiene gran influencia en los

turistas, pues ellos antes de decidir viajar a un determinado destino investigan

sobre su gastronomía, muchos de los turistas de seguro se preguntaran ¿Cómo

será su gastronomía? De hecho es una buena pregunta pues de este modo quizá

sus ojos se fijen en el Perú porque como nosotros sabemos posee una de las

más ricas gastronomías del mundo.

2.4 Tendencias del turismo gastronómico.

El chef peruano Nicolai Stakeeff (…).Señaló que de los 3.2 millones de

turistas extranjeros que arribarán al país al cierre del 2013, según recientes cifras

del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 40% de ellos tiene como principal

motivación conocer y probar la gastronomía peruana.

Esta cifra representa un incremento de 823% si se considera que en el

2007, el porcentaje de turistas gastronómicos ascendía a solo 7% del total de

turistas de ese año, según cifras del INEI. “Hace unos cinco años los turistas

gastronómicos provenían de países limítrofe de la región como Ecuador, Chile y

Bolivia. Actualmente, además de estos países encontramos turistas

gastronómicos provenientes de Argentina, Francia, España e Italia. Además

“Somos uno de los 5 países más biodiversos del mundo y tenemos un gran

potencial de productos y sabores aún por ofrecer. Somos tan ricos en productos

que realmente no sabemos exactamente todo el potencial que tenemos”

(Perú21, 2013).

Como lo afirman los autores la Gastronomía tiene gran influencia en los

turistas, pues ellos antes de decidir viajar a un determinado destino investigan

sobre su gastronomía, muchos de los turistas de seguro se preguntaran ¿Cómo

será su gastronomía? De hecho es una buena pregunta pues de este modo quizá

sus ojos se fijen en el Perú porque como nosotros sabemos posee una de las

más ricas gastronomías del mundo. Además el Perú sigue creciendo cada vez

más en cuanto al turismo pero como podemos ver gastronomía hace un gran

aporte a este crecimiento aprovecharlo porque la gastronomía es la tentación

para muchos turistas ya que no se resisten a probar los ricos potajes. (Ver Anexo

N° 1)

14

CAPITULO II:

FERIAS GASTRONÓMICAS

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El Perú es un país maravilloso y de mucho potencial en cuanto a turismo,

uno de los atractivos importantes es la gastronomía que con sus ferias no solo

atrae a turistas gastrónomos extranjeros sino que reúne a hombres y mujeres de

diversas partes del Perú para compartir, disfrutar y dar a conocer de cada región,

algo lo nuestro, lo que nos hace un país muy rico y reconocido a nivel mundial.

1. Ferias Gastronómicas del Perú.

1.1 Feria Internacional Mistura.

Es la feria más importante del país y de América Latina. Aquí nos podemos

encontrar todos sin distinciones, de todas las regiones, para celebrar y conocer

la rica y amplia variedad gastronómica que poseemos.

La feria se celebra durante diez días donde se presentan desfiles y danzas

de todas las regiones del país. También se reúnen agricultores para

presentarnos los más variados productos de Mistura, cocineros, panaderos,

restaurantes, instituciones de cocina, etc. de las diferentes partes del Perú, y hay

que resaltar la presencia de los turistas nacionales y extranjeros (Mistura, 2013).

(Ver Anexo N° 3)

1.1.1 Historia de Apega y las Ferias Mistura.

Creación de Apega (2007): Primero se reunieron un grupo de amigos en el

norte del país para apostar por la comida regional y los productos de las regiones

como principal representante del boom gastronómico que ellos veían venir en el

Perú. Concluyeron que solos no pueden lograrlo y crean la Sociedad Peruana

de Gastronomía. Entre los fundadores tenemos: Bernardo Roca-Rey, Gastón

Acurio, Yehude Simón, Renato Peralta, Isabel Álvarez, Yehude Simon, entre

otros.

Primera feria Gastronómica (2008): Se organizó la primera feria

gastronómica en el cuartel San Martín en Miraflores, llegaron más de 30 mil

turistas gastronómicos. Se comenzó a trabajar de la mano de los campesinos y

se apoyó la construcción de la escuela de cocina Pachacutec.

Aparece Mistura como nombre de la feria (2009): Se lleva a cabo la

segunda versión de la feria gastronómica, llamándola por primera vez "Mistura",

nombre elegido por el mestizaje cultural que posee nuestro país. Además se

publica el libro “Ajíes peruanos, sazón para el mundo”.

16

Mistura en el Parque de la Reserva (2010): La feria gastronómica Mistura

se realizó en el Parque de la Exposición llegaron más de 300 mil personas. Se

apoya la realización de las ferias regionales y se empieza la campaña para que

la Cocina Peruana sea reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad

por la Unesco.

Llegan los mejores cocineros del exterior (2011): La feria Mistura se llevó a

cabo por segunda vez en el Parque de la Exposición, donde asistieron

aproximadamente 400 personas. En donde participaron los mejores cocineros

del planeta, con la asistencia de la delegación del G9 (chefs más importantes del

mundo). Se siguió apoyando la descentralización de las ferias gastronómicas.

Mistura en el Campo de marte (2012): La feria gastronómica se realizó en

el distrito Magdalena, en el Campo de Marte, donde asistieron más de 500 mil

personas a saborear los diversos platos tradicionales de diversa regiones de

nuestro país. Este año se inicia la campaña "Lima Capital Gastronómica de

América" (Apega, s.f.).

Como podemos apreciar en lo afirmado por el autor se muestra cómo ha

ido evolucionando la Feria Mistura desde su nacimiento hasta convertirse en una

de las Ferias Gastronómicas más reconocida a nivel mundial. Es por eso que

cuando se realiza esta feria hay personas que la visitan de diferentes lugares del

país y sobretodo de diferentes partes del mundo para disgustar de los diferentes

y ricos platos tradicionales de las regiones de nuestro país. Esto también se da

gracias a la influencia de reconocidos chefs que siempre están al tanto de lo que

sucede en mistura.

1.1.2 Mistura y sus Espacios.

El Gran Mercado es el corazón de la feria, donde agricultores y campesinos de diversas regiones de la sierra, costa y selva del Perú, exponen sus productos: 250 productores en 120 puestos.

El Rincón del Pan se encuentra en un pabellón que, sin duda alguna, durante once días se convierte en la panadería más grande del país. Aquí se dan cita panaderos y panaderas de todas las regiones para amasar y hornear más de 50 variedades de pan: trigo, papa, anís, chancaca, maíz y queso entre las más populares.

El Rincón del Chocolate como máximo exponente del cacao peruano, sus productos y derivados, en donde exponen productores y reconocidas marcas de chocolates peruanos. Chocolate caliente, en helado, en mousse, en licor, para degustar.

El Salón del Pisco y el Café, situado en otro pabellón separado. Aquí fue un poco diferente que en otras secciones de Mistura, pues el pisco es más que un licor, es historia, es elaboración y apreciación. De modo que en una pequeña aula se daban clases sobre los orígenes, las variedades de uvas pisqueras y

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cata de los distintos piscos más significativos así como recetas de cocteles, entre ellas las del conocido pisco sour.

Quizás para despabilarse después de tanto pisco, nada mejor que una buena taza de café, así que sin salir del pabellón, varios expositores ofrecían las variedades de café más selectas de las regiones cafeteras, para su degustación y venta. En el Rincón de los Dulces se encuentran concentradas innumerables delicias de pasteles traídas de todo el país (De La Corte, 2013). ( Ver Anexo N° 4).

Como podemos apreciar mistura tiene muchas categorías como son el

rincón del pan, los chocolates, el pisco, etc. ya que podemos disgustar y disfrutar

de los exquisitos dulces, bebidas y platos típicos. Además los agricultores y

campesinos de las diferentes regiones pueden ofrecer sus productos y así hacer

que los turistas se enamoren cada vez más del Perú, para que vengan y traigan

a más turistas.

1.2 Feria Perú, Mucho Gusto.

La primera feria gastronómica de Lima Perú Mucho Gusto, se creó con el

objetivo de revalorar a los cocineros de los rincones del Perú, los que poseen

sazones más diversificadas de la nación. Que los Paladares del resto del mundo

confirmen la supremacía del ceviche, de la papa a la huancaína, el arroz con

pato y la infinidad de platillos que nuestro país ofrece. La feria tuvo escenario en

el cuartel de San Martín, en Miraflores, se contemplaron clases magisteriales,

concursos de los mejores platos, exposiciones de gastronomía entre otras

actividades (La República, 2008). (Ver Anexo N° 3).

Esta feria de peru mucho gustose desarrollo por primera vez en la capital

de nuestro pais ya que se creo un gran proposito que es seguir cautivando cada

vez mas a muchos extranjeros es por eso que ofrece una gran variedad de

platos tipicos del peru y tambien podemos ver a diferentes chef de la gastronomia

peruana. Es por eso que ofrecemos esta gran variedad de platos tipicos para

que los turistas lo disfruten y se lleven una gran impresión de la gastronomia

peruana como tambien hacer que vengan mas seguido al peru.

1.2.1 Perú Mucho Gusto en Ayacucho.

El evento se llevó a cabo del 6 al 8 de octubre. Entre sus platos más representativos tenemos el qaqchi, el puchero o puca picante. Asistieron al evento ciudades como Ica, Tacna, Cusco, Moquegua, Apurímac Madre de Dios, Arequipa y Puno. Se dieron diferentes clases magisteriales en los que participaron chefs especializados de las tres regiones (El comercio, 2013).

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1.2.2 Perú Mucho Gusto en Tacna.

La feria turística gastronómica Perú Mucho Gusto abrió sus puertas en

Tacna, ante la gran expectativa de la población y los expositores de Arequipa,

Moquegua, Ica y Tacna.

Para esta feria de Perú Mucho Gusto, se espera captar parte de los dos

mil ciudadanos del norte de Chile que a diario llegan a Tacna. Por ello se colocó

publicidad de la feria gastronómica en puestos fronterizos. Aprovechando que

Tacna tiene una gran oferta de restaurantes para los turísticos transfronterizos,

habrá comida tradicional del sur peruano y también platillos más estilizados (El

comercio, 2010).

1.2.3 Perú Mucho Gusto Áncash.

La feria gastronómica se llevó a cabo del 6 al 8 de octubre en Huaraz y recibió alrededor 25.000 personas.

El evento permitió degustar de los platillos más emblemáticos de la región y de otras ciudades vecinas. En los stands divididos en el patio encontramos comidas, el mercado, información turística y artesanía (El comercio, 2012).

1.2.4 Perú Mucho Gusto en Ica.

La Feria Perú Mucho Gusto realizada en la ciudad de Ica recibió alrededor

de 25 mil visitantes, en sus tres días de duración. Los platos más preferidos de

los comensales fueron la causa de castañas (Madre de Dios) y la sopa seca (Ica).

Otros platos que también fueron solicitados el chancho al palo (Puno), el

juane (Madre de Dios), el cuy (Moquegua) y el suculento costillar (Tacna).Los

dulces también tuvieron una gran demanda, tal fue el caso de los alfajores de

Huáncano. El público asistente también tuvo entre sus preferidos al queso de

Puno, al pan de Ayacucho y al frejol colado de Ica.

En la zona denominada La ruta del Pisco, los stands de vinos Tacama y

pisco Biondi fueron los preferidos. A este último fueron atraídos especialmente

por el maracuyá sour y la lúcuma sour, una excelente opción que refrescó el

paladar de los visitantes (Alvarez, 2012).

1.2.5 Perú Mucho Gusto en Tarapoto.

Perú, Mucho Gusto reunió a los mejores restaurantes de la región tanto de

Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Amazonas, Loreto y dejar

satisfechos a más de 16 mil asistentes.

No solo se presentaron platos como el juane y el tacacho . La culinaria de

esta región cuenta sus platos por docenas. Se vendió más de 15.200 platos entre

los que destacaron el chaufa amazónico, tacacho con cecina, chorizo y maduros,

y las costillitas ahumadas con salsa de cacao llamada también Patarashka.

19

Otros como el enrollado de paiche con palmito o un inchicapi. Se entregó

el trofeo “Ají de oro” a personalidades importantes de la gastronomía tradicional

como Timoteo Medina, pregonero del tradicional juane, los hermanos Conche,

en cuya panadería se preparan los famosos panes de coco, a doña Rosa

Tupullima, por su peculiar inchicucho, crema elaborada con maní tostado y ají

charapita. Besi Pinchi, quien cautiva al público con su incomparable humita,

hecha de canela y sal (Acosta, 2011).

1.2.6 Perú Mucho Gusto en San Martín.

La región San Martín albergó la primera Feria Turística Gastronómica Perú

Mucho Gusto 2011, un evento que reunió lo mejor de la comida amazónica,

participaron cinco regiones invitadas: Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad

y Cajamarca.

Se realizó del 8 al 11 de diciembre. Según los organizadores se convocaron

a más de 20 mil personas, se invitaron a los embajadores de la Marca Perú.

Asimismo, participaron más de 20 restaurantes como La Patarashka y El Aguajal

de San Martín, La Real Cecina y Sabores del Perú de Loreto y La Real Cecina y

Cocktail Lunch de Amazonas (El comercio, 2011).

1.2.7 Perú, Mucho Gusto en Cusco.

Asistieron alrededor de 12 mil personas, entre turistas y locales. Según

PromPerú, organizadores de la feria, el puesto de lechón a la leña despachó; el

de tamales Josefina; cheesecake de choclo serrano; picarones Ruinas,

chicharrón y adobo; escabeche de gallina. Además, se vendieron cocteles

hechos con frutas locales, chocolates y galletas cusqueños (Perich, 2010).

Por lo que podemos apreciar la feria gastronómica de Perú mucho gusto

se ha ido desarrollando en diferentes departamentos del nuestro país lo que

permite conocer aún más sobre la gastronomía que posee nuestro país, lo que

nos permite ofrecer una gran variedad de platos típicos a los turistas, para que

disfruten y puedan disgustar de estas ferias que tiene mucho que ofrecer.

2. Los turistas opinan sobre nuestra gastronomía.

Los turistas extranjeros que visitan la feria gastronómica Mistura 2011 se

mostraron impresionados por la amplia variedad de los platos ofrecidos de la

costa, sierra y selva. Carolina Induráin, veterinaria española dice “En esta

primera visita a Lima me he quedado extasiada con todo lo que he visto. Madrid

Fusión es una importante feria mundial, pero Mistura es una mega feria que no

tiene parangón en el mundo. Otros países deberían tomar como referencia esta

maravillosa experiencia”, dijo.

20

Por su parte, Aída Brito, abogada brasileña expresa: “Estoy feliz e

impresionada por lo que he visto en esta feria, por todas partes se observa la

riqueza cultural y natural con la que Perú ha sido bendecido”, manifestó.

Asimismo expresó Gonzalo Cernadas, ingeniero argentino dice: “Ojalá

nunca pierdan esa alegría y manera de expresar con orgullo lo que poseen. Son,

sin duda, un país privilegiado y da envidia sana ver lo que han logrado con este

lugar de encuentro social que es Mistura”, expresó.

A su turno, el médico colombiano Esteban Fuertes dice “Vine con mi esposa

e hijos para que conocieran esta feria extraordinaria, llena de ejemplos de lo que

puede hacer un país cuando se propone unir a su sociedad mediante un

elemento integrador como la cultura y la gastronomía” (Andina, 2011).

3. Perú mejor destino culinario del mundo.

Nuestra gastronomía ha logrado, por segunda vez, que el Perú sea

reconocido como Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards,

considerado como los Oscar del Turismo.

Perú se posicionó en el ranking de WTA en el 2012 y fue reconocido como

Mejor Destino Culinario de Sudamérica y del Mundo, y en el 2013nuestro país

participó con países como China, Francia, México, España, Italia, Japón,

Malasia, Australia y Estados Unidos.

Por esta razón el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía,

Bernardo Roca Rey, comentó: Es un orgullo para todos los peruanos este

reconocimiento pues todos somos parte de este logro y en especial el gran

equipo que hacen posible los sabores gastronómicos: agricultores, pescadores,

carretilleras, meseros, cocineros, comensales, este premio demuestra que

somos un gran equipo, capaz de conseguir muchas cosas (Apega, 2013).

Por otro lado en el 2014, el Perú se coloca en el primer lugar como destino

de major gastronomia. Según la Revista “Privilege”.

21

(Revista Privilege, 2014)

22

4. Mejor destino culinario del Perú.

En este 2014 el lugar que mejor gastronomía tiene es Arequipa, luego le

sigue en el segundo lugar Lambayeque, esto según la revista “terra”. (Ver Anexo

N° 1)

(Revista terra, 2014)

23

Conclusiones.

Nuestra gastronomía es la más variada y deliciosa del mundo, por ello y

por el gran esfuerzo de la sociedad peruana de gastronomía (Apega) junto con

la cadena gastronómica de agricultores, pescadores, cocineros, entre otros, y

sobretodo porque los turistas nos eligen, nuestro país ha sido reconocido como

mejor destino culinario del mundo.

Debido a nuestra gastronomía el Perú recibe millones de turistas

extranjeros, así hemos podido apreciar anteriormente que el turismo

gastronómico ha crecido 8oo% al 2013 respecto al 2007 (7%)y es de hecho que

el Perú va a ir aumentando cada año sus porcentajes después de los

reconocimientos a nuestra gastronomía.

El turismo gastronómico es una actividad que cada año ha ido

evolucionando, podemos apreciar su crecimiento en las distintas ferias mistura

que se han dado, las cuales además de atraer a turistas extranjeros representan

una forma de desarrollo para nuestro país, debido a que esta feria además de

generar ingresos, nos reúne para que con nuestras danzas, biodiversidad y

gastronomía expresemos nuestro cultura, lo que afirma como somos y por lo cual

debemos sentirnos orgullosos.

24

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26

Anexos.

Anexo N° 1

27

Anexo N° 2

28

Anexo N° 3

Logos de las Ferias

Gastronómicas del Perú

29

Anexo N° 4

Espacios de la Feria Mistura