TUCUNÁN - Ciidept

TUCUNAacuteN

SAN MIGUEL DE TUCUMAacuteN -21 MAYO 2015RESOLUCiOacuteN MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-

VISTO las presentes actuaciones por las cuales la Direccioacuten de

Educacioacuten Superior No Universitaria y Educacioacuten Artiacutestica solicita la aprobacioacuten

del Disentildeo Curricular Jurisdiccional de la Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea

y

CONSIDERANDO

Que a fojas 01 la citada Direccioacuten de Nivel indica que el presente

Disentildeo fue elaborado seguacuten los requisitos y pautas establecidos en la normativa

nacional y jurisdiccional vigente en lo que respecta a Educacioacuten Teacutecnico

Profesional acorde a los lineamientos establecidos dentro del marco de validacioacuten

nacional de tiacutetulos y certificados

Que a fojas 0352 se adjunta el Disentildeo Curricular Jurisdiccional de

la Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea

Que a fojas 5354 se adjunta informe del SIPROSA

Que a fojas 55 interviene la Direccioacuten de Educacioacuten Puacuteblica de

Gestioacuten Privada

Que a fojas 56 toma conocimiento la Secretaria de Estado de

Gestioacuten Educativa

Que el artiacuteculo 36deg de la Ley Provincial de Educacioacuten Ndeg 8391 en

relacioacuten a la Educacioacuten Superior dispone que la Autoridad Educativa debe

establecer las poliacuteticas los mecanismos de regulacioacuten y los criterios de evaluacioacuten

y de articulacioacuten relativos a los institutos de Educacioacuten Superior bajo su

dependencia siguiendo los lineamientos acordados en el Consejo Federal de

Educacioacuten Asimismo debe planificar de la oferta de carreras y de postiacutetulos el

disentildeo de planes de estudio realizando una evaluacioacuten de la oferta de la

Educacioacuten Superior cada 5 antildeos

Que lo solicitado se enmarca a lo dispuesto en la Ley Nacional de

Educacioacuten Ndeg 26206

Que a fojas 57 dictamina favorablemente la Direccioacuten de Asuntos

Juriacutedicos

Por ello y en uso de las facultades conferidas por normas vigentes

LA MINISTRO DE EDUCACiOacuteNRESUELVE

Artiacuteculo1deg- APROBAR el Disentildeo Curricular Jurisdiccional de la Tecnicatura

Superior en Bromatologiacutea que se agrega como Anexo Uacutenico y que forma parte

11ES COPIA FIEL

UCUMAN

MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN

Cont RESOLUCiOacuteN MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-

1 del presente instrumento legal

Artiacuteculo 2deg_ La presente Resolucioacuten Ministerial seraacute refrendada por la sentildeora

Secretaria de Estado de Gestioacuten Educativa

Artiacuteculo 3deg_ Comunicar y pasarJR

Prof SILVIMINIST

~MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAN11

Blcentenaro de la IndeiexclJct1Clt I)CltI 2U1UlOll

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-111

ANEXO UNICO

DISENtildeO CURRICULAR JURISDICCIONAL

TECNICATURA SUPERIOR EN BROMATOLOGIA

~ bull A IDENTIFICACiOacuteN DEL TITULO

rofSil I R Eud~~~N 1 Sector de la actividad Socioproductiva

Servicios de Salud - Alimentos

2 Denominacioacuten del Perfil Profesional

Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea

3 Nivel y Aacutembito de la Trayectoria Formativa

Educacioacuten Teacutecnico Superior - Nivel Superior

1 Vinculacioacuten territorial

11 Descripcioacuten de las caracteriacutesticas y perfil del aacutembito socio productivo

del territorio

La provincia de Tucumaacuten Integra conjuntamente con Jujuy Salta Catamarca y

Santiago del Estero la Regioacuten del Noroeste Estas provincias comparten

caracteriacutesticas geograacuteficas productivas econoacutemicas sociales culturales y

educativas

De la Regioacuten NOA es la provincia de Tucumaacuten la que presenta un mayor

) desarrollo en cuanto a produccioacuten y niveles de exportacioacuten lo que la sigue _ _ proyectando como un polo de crecimiento ponderable hacia los proacuteximos antildeos en

)rcf r~ftJ~Lgt~L ~ (j_JA

~-~iexcll~~~iexcl~)I~-~~~materia de generacioacuten de empleo genuino - -f~h)- r- -_yt)CGt0N--- Ir - Asiacute tambieacuten la provincia de Tucumaacuten presenta un importante nuacutemero de

iacute localizaciones de tipo comerciales e industriales y de servicios con sucursales de

cadenas nacionales e internacionales

Presenta una superficie de 22524 Km de los cuales un 43 es de montantildea y el

57 restante es llanura destacaacutendose la presencia de 5 grandes unidades

Fiacutesico- TerritorialesQIRII~

ME(1

~~ij

I ~~~~1~111-

M~IIiexcl_j

a) Sierras sub - andinas

b) Sierras Pampeanas

e) Pedemonte

d) Llanura

e) Cuencas y Valles Inter - montanos

ES COPIA FIEL 1Paacuteg 1

n)1 ~~-~~ iexcl~-iexcl~

-~~l~IIE1iexcllit bull bullHmiddot_ bullbull--Jiexcl

I---1_~-~J

e

~_Ln1t_~1t

TUCUMAacuteN

MINISTERIO DE EDUCACiOacuteNTUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 ~2 15(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Esta disposicioacuten determina los aspectos ambientales maacutes significativos por su

relacioacuten directa con la red hidroloacutegica variaciones climaacuteticas flora y fauna

autoacutectona y la actividad humana

En este sentido los asentamientos humanos de Tucurnaacuten se pueden definir como

una concentracioacuten de Centros Urbanos coincidentes con la zona maacutes rica del

territorio organizados a lo largo de un eje paralelo al corredor montantildeoso

Las ciudades maacutes importantes de la provincia estaacuten ubicadas en el Pedernonte y

el resto del territorio tiene poblacioacuten escasa principalmente rural La estructura del

sistema de ciudades se puede caracterizar por dos componentes baacutesicos Aacuterea

Metropolitana constituida por un conjunto de Municipios y Comunas Rurales

ubicada en el centro norte de la provincia y un Corredor Urbano paralelo a la Ruta

Nacional Ndeg 38 que se desplaza desde el aacuterea metropolitana hacia el sur en eacutel

se encuentran los centros urbanos maacutes importantes

Estas aacutereas cumplen el rol de centro cabecera maacutes importante del NOA pues

concentra los sectores econoacutemicos maacutes dinaacutemicos localizaacutendose la mayor

concentracioacuten de actividades industriales y productivas de la provincia

Principales Actividades

Industria Tucumaacuten es histoacutericamente la provincia maacutes industrializada de la regioacuten

NOA Actualmente la industria aparece dividida en dos grandes sectores

Tradicional Azucarera y Dinaacutemica Ciacutetrica y Metalmecaacutenica

La industria citriacutecola es la que en los uacuteltimos antildeos presenta las mejores

perspectivas por su dinamismo y competitividad a nivel internacional Se trata de

una industria que tiene al mundo como mercado y cuya participacioacuten en las

exportaciones y en el valor agregado ha ido aumentando con el tiempo y las

estimaciones confirman esta tendencia

Es importante resaltar que la actividad econoacutemica no se reduce soacutelo a la

actividad industrial sino que abarca tambieacuten a los Sectores Terciarios como son

las actividades Comerciales y de Servicios los cuales constituyen una Importante

fuente de ingresos y de empleo para Tucumaacuten

Dentro de este marco con caracteriacutesticas netamente productiva e industrial se

puede observar la gran cantidad de empresas e instituciones que estaacuten en viacuteas de

implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de enfermedades

transmitidas por los alimentos aacutembitos laborales y de produccioacuten de bienes y

servicios estrechamente vinculados al perfil profesional de esta carrera

ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 2

TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 45(MSd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11112 Justificacioacuten de la propuesta formativa

La Bromatologiacutea es la ciencia que estudia los alimentos partiendo de la materia

prima hasta el consumo humano del producto elaborado Interviene en procesos

como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute

como su relacioacuten con la sanidad

Esta ciencia permite conocer la composicioacuten cualitativa y cuantitativa de los

alimentos el significado higieacutenico y toxicoloacutegico de las alteraciones y

contaminaciones coacutemo y por queacute ocurren y coacutemo evitarlas cuaacutel es la tecnologiacutea

maacutes apropiada para tratarlos y coacutemo aplicarla coacutemo utilizar la legislacioacuten vigente

para la proteccioacuten de los alimentos y del consumidor queacute meacutetodos analiacuteticos

aplicar para determinar su composicioacuten y calidad

El anaacutelisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian

los alimentos puesto que actuacutea en varios segmentos del control de calidad como

el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y se relaciona con todo

aquello que de alguna forma es alimento para los seres humanos y su control a

lo largo de la cadena agroalimentaria verificando si el alimento se encuadra en las

especificaciones legales especiacuteficas

En resumen se puede decir que es la ciencia que estudia los alimentos desde

todas sus vertientes tales como valor nutritivo sensorial higieacutenico sanitario y

quiacutemica analiacutetica

Realizan tareas referidas al control de la calidad e inocuidad de los alimentos

El avance experimentado en el mundo laboral la actualizacioacuten constante de

conocimientos relacionados a la inocuidad alimentaria las nuevas tecnologiacuteas de

procesos materias primas y productos finales identificacioacuten de nuevas fuentes

potenciales de riesgo para la salud se amalgaman en esta propuesta educativa

Investigaciones cientiacuteficas y recomendaciones orientadas a preservar la salud

puacuteblica generan la necesidad de una constante revisioacuten del plan de estudio para

que se desempentildee como un pilar fundamental en todo lo que hace a la aplicacioacuten

de las nuevas medidas que protejan la salud y garanticen la calidad alimentaria ya

se citoacute precedentemente el gran desarrollo que productivo e industrial de la

provincia lo que da cuenta indefectiblemente de la necesidad de formar recursos

humanos en el aacuterea y que puedan desempentildearse en procesos de gestioacuten y

control de calidad y prevencioacuten de enfermedades transmitidas por los alimentos

ES COPIA FiEL 11Paacuteg 3

Prof MARIA SIL lA OJEDASECRETARIA DE -STADODE GESTION EDU ATIVA

MINISTERIO DEr ACION

TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

CONT RE SO LUCIO N MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico1112 PROPUESTA CURRICULAR

7 ~2 j5(MEd)

21 Denominacioacuten de la carrera de referencia

Tecnicatura Superior en Bromatologiacutea

22 Denominacioacuten del tiacutetulo


23 Perfil del ingresante

Tiacutetulo Secundario

24 Objetivos de la formacioacuten

bull Formar Teacutecnicos capaces de desenvolverse con idoneidad y pro actividad

en diferentes situaciones y contextos relacionados a la bromatologiacutea

acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea emergente y

reemergentes y a la prevencioacuten y promocioacuten de la salud individual y

comunitaria

bull Capacitar a los profesionales del aacuterea de la bromatologiacutea con acciones de

control seguimiento asesoramiento construccioacuten de proyectos de mejora y

calidad en la alimentacioacuten del ser humano

bull Procurar una formacioacuten que posibilite desarrollar en los estudiantes solidas

competencias relacionadas a su futuro campo laboral y que le permita

Valorar la salud del ser humano como un todo que incluye las acciones

sociales poliacuteticas y econoacutemicas

bull Elaborar y poner en marcha dispositivos de trabajo que permitan el

desarrollo de una actitud emprendedora que le posibilite generar y

gestionar eficientemente su espacio de trabajo

bull Propender a la generacioacuten de proyectos innovadores de praacutecticas de

ensentildeanza y Praacutecticas Profesionalizantes para ser realizadas en

situaciones reales yo simuladas en el aacutembito institucional y en diferentes

contextos de trabajo

25 Perfil Profesional

El egresado de esta carrera contaraacute con soacutelidos conocimientos cientiacuteficos

teacutecnicos y humaniacutesticos en el aacuterea de la bromatologiacutea que le posibilitaran

ES COPIA FIEL JIIPaacuteg 4

--_TUCUMAacuteN

MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 iexcl 5(Maacuted)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol desempentildearse con idoneidad y compromiso eacutetico y social en los diferentes

aacutembitos relacionados a su profesioacuten

bull Inspeccionar ambientes donde se produzcan elaboren fraccionen

depositen expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute

tambieacuten en aquellos medios en los cuales se transporten

bull Asesorar en aspectos referidos a la reglamentacioacuten bromatoloacutegica existente

para el disentildeo la habilitacioacuten y mejoramiento de locales instalaciones y

equipos de establecimientos elaboradores fraccionadores almacenadores

y expendedores de alimentos

bull Realizar correctas y representativas tomas de muestras de productos

sustancias y elementos empleados en la produccioacuten elaboracioacuten

distribucioacuten almacenamiento yo lugares donde se fabriquen y

comercialicen alimentos

bull Colaborar en anaacutelisis y ensayos organoleacutepticos nutricionales fiacutesicos

quiacutemicos fisicoquiacutemicos y microbioloacutegicos de materias primas insumos y

envases materiales en proceso productos alimenticios (de origen animal

vegetal mineral yo artificial) efluentes y emisiones al medio ambiente

provenientes de la industria alimenticia

bull Participar en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del laboratorio

bull Generar yo participar de emprendimientos vinculados con aacutereas de su

profesionalidad acordes al desarrollo localProf MARIA VIA OJEDA

SECRETARIA ESTADODE GES nON E CATIVA

MINISTERIO OE E[1 CACION 26 Alcances del tiacutetulo

bull Inspeccionar yo auditar externa o internamente pudiendo actuar desde la

funcioacuten puacuteblica yo privada

bull Controlar y asegurar el cumplimiento de la legislacioacuten vigente (normas yo

acuerdos vigentes regionales provinciales nacionales y cualquier otro

aplicable en el aacutembito de la seguridad de los alimentos)

bull Asesorar en el disentildeo la habilitacioacuten y el mejoramiento de los locales y

establecimientos donde se produzcan elaboren fraccionen depositen

expendan alimentos insumos yo materias prima como asiacute tambieacuten

aquellos vehiacuteculos que los transporten

bull Colaborar en el desarrollo de teacutecnicas de toma de muestra


)

gtrof MARIA ILVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GESTION DUCATIVA

MINISTERIO DE DUCACION

~

--_ TUCUMAacuteN

MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 1 92 j 5(MEtd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111

acondicionaacutendolas

bull Desempentildear tareas dentro del laboratorio en lo que respecta a la

preparacioacuten de muestras para aplicar las teacutecnicas de anaacutelisis

correspondientes

bull Seleccionar yo desarrollar las teacutecnicas de toma de muestra


bull Participa en el anaacutelisis de materias primas insumos y envases alimentos

en proceso productos y subproductos alimenticios efluentes y emisiones al

medio ambiente

bull Participar en los programas de mejoramiento sanitario y de capacitacioacuten en

BPM POES HACCP yotros

bull Gestionar y administrar el funcionamiento del laboratorio a fin de coordinar y

realizar todas las actividades que se desarrollen

bull Puede actuar individualmente o en equipo en la generacioacuten concrecioacuten

puesta en marcha y gestioacuten de micro-emprendimientos

27 Aacutereas de Competencias

Competencias generales

Las aacutereas de competencia del teacutecnico superior en Bromatologiacutea incluyen

AREAS DE COMPETENCIASFUNCIONES

Inspeccionar ambientes donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima comoasiacute tambieacuten en aquellos mediosen los cuales se transporten

bull En esta funcioacuten el teacutecnico superiorinspecciona yo audita ya sea formaexterna o interna en aacutembitos donde seproduzcan elaboren fraccionendepositen o expendan alimentosinsumos yo materias primas o losvehiacuteculos y medios utilizados para sutransporte La finalidad es la decontrolar y asegurar el cumplimiento dela legislacioacuten vigente (normas yoacuerdos vigentes regionalesprovinciales nacionales y cualquier otroaplicable en el aacutembito de la seguridadde los alimentos) pudiendo actuardesde la funcioacuten puacuteblica yo privada Apartir de estas inspecciones generan

ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 6

Prof MARIA LVIA OJEDASECRETARIA E ESTADODE GES nou E UCATIVA

MINISTERIO DE E UCACION

f4bull~~~tiexclgt-1


TUCUMAN

bullbullbullbullbullbullbullbullbull TUCUMAacuteNAr

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 ~5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1

AREAS DE COMPETENCIAS FUNCIONES

Asesorar en aspectos referidos ala reglamentacioacuten bromatoloacutegicaexistente para el disentildeo lahabilitacioacuten y mejoramiento delocales y establecimientoselaboradores fraccionadoresalmacenado res y expendedoresde alimentos como asiacute tambieacuten lainscripcioacuten de nuevos productos

informacioacuten paracorrectivas a lasencontradasdocumentacioacutencorrespondientesestablecimiento

tomar medidasno conformidadesControlar la

y registrosal personal

materias primasinsumos

bull Labrar informes de los resultados de lasinspecciones

bull Para la realizar estas actividades elteacutecnico superior conoce lareglamentacioacuten vigente losrequerimientos legales ~ lareglamentacioacuten existente refendas aldisentildeo la habilitacioacuten y el mejoramientode los locales y establecimientos dondese produzcan elaboren fraccionendepositen expendan alimentosinsumos yo materias prima como asiacutetambieacuten aquellos vehiacuteculos que lostransporten

bull Colaborar en el proyecto yo instalacioacutende laboratorios de anaacutelisis de alimentoscon tecnologiacutea estaacutendar y de baja omediana complejidad

bull Asesorar sobre requerimientos legalesque deben cumplir los edificios delocales elaboradores almacenadoresfraccionado res y expendedores dealimentos y sus transportes

bull Asesorar y difundir a los efectos deprevenir sobre los peligros y riesgosalimentarios a quienes participen de lacadena alimentaria

bull Colaborar en el disentildeo de los roacutetulosteniendo en cuenta la legislacioacuten

bull Capacitar recursos humanos enestablecimientos donde se produzcanelaboren fraccionen depositentransporten y expendan alimentos

Realizar correctas yreRresentativas tomas de bull El teacutecnico superior selecciona yo

ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 7

10


TUCUMAN

TUCUMAacuteN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol

AREAS DE COMPETENCIAS

muestras de productossustancias y elementosempleados en la produccioacutenelaboracioacuten distribucioacutenalmacenamiento yo lugaresdonde se fabriquen ycomercialicen alimentos

Colaborar en anaacutelisis y ensayosorganoleacutepticos nutricionalesfiacutesicos quiacutemicos fisicoquiacutemicos ymicrobioloacutegicos de materiasprimas insumos y envasesmateriales en proceso productosalimenticios (de origen animalvegetal mineral yo artificial)efluentes y emisiones al medioambiente provenientes de laindustria alimenticia

A SECRETARI( DE ESTADODE GESTION DUCATIVA


U

Participar en la gestioacuten yadministracioacuten del funcionamientodel laboratorio

ES COPIA FIEL

5(MEd)

FUNCIONES

desarrolla la teacutecnica de toma demuestra acondicionaacutendolas Pudiendoademaacutes en el laboratorio ser quienprepara las muestras para aplicar lasteacutecnicas de anaacutelisis correspondientes

bull Seleccionar y desarrollar la teacutecnica detoma de muestra a utilizar

bull Realizar la toma de muestrabull Acondicionar y transportar la muestra al

laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para

desempentildearse como auxiliar delanalista de materias primas insumes yenvases alimentos en procesoproductos y subproductos alimenticiosefluentes y emisiones al medioambiente Para ello conoce los meacutetodosy teacutecnicas de ensayo reactivos drogasequipos e instrumental de laboratorio einterpreta ejecuta pone a punto yoptimiza teacutecnicas especiacuteficasvalieacutendose de normas coacutedigos y otrasdocumentaciones pertinentes

bull Seleccionar y aplicar la teacutecnica deanaacutelisis

bull Indicar controles analiacuteticos a realizarbull Realizar la puesta a punto y calibrar los

equipos e instrumentos a utilizarbull Interpretar los resultados obtenidos y

sugerir acciones a tomarbull Elaborar protocolos de anaacutelisis e

informes de laboratoriobull El teacutecnico superior estaacute capacitado para

gestionar y administrar elfuncionamiento del laboratorio a fin decoordinar y realizar todas lasactividades que se desarrollen Puedeactuar en diversos aspectos desdecuestiones especiacuteficas de suprofesionalidad hasta globales yogenerales para ello requiere interactuaro el asesoramiento de profesionales dediversas aacutereas

bull Seleccionar y poner en marcha equiposde laboratorio

11Paacuteg 8


TUCUMAN

TUCUMAacuteN

7 92 S(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111


Generar yo participar deemprendimientos vinculados conaacutereas de su profesionalidadacordes al desarrollo local

bull Participar en los programas demejoramiento sanitario y decapacitacioacuten en BPM POES HACCP yotros

bull Participar en el proceso de evaluacioacutende proveedores

bull El teacutecnico estaacute en condiciones de actuarindividualmente o en equipo en lageneracioacuten concrecioacuten y gestioacuten demicro-emprendimientos Para ellodispone de las herramientas paraidentificar el proyecto evaluar sufactibilidad teacutecnico econoacutemicoimplementar y gestionar el micro-emprendimiento y requerir elasesoramiento yo asistencia teacutecnica deprofesionales de otras disciplinascuando lo considere necesario

28Aacutembitos de insercioacuten laboral

bull Empresas productoras de alimentos laboratorios organismos oficiales de

control e inspeccioacuten bromatoloacutegica organismos privados dedicados a la

implementacioacuten de sistemas de gestioacuten de la calidad entre otros

bull Centros asistenciales hospitales sanatorios y cliacutenicas en las aacutereas de

nutricioacuten y bromatologiacutea ya sean municipales provinciales yo nacionales

bull Laboratorios de anaacutelisis de alimentos en la operacioacuten de procesos en

plantas alimentarias de empresas puacuteblicas o privadas que estaacuten en viacutea de

implementacioacuten de gestiones de control de calidad y prevencioacuten de las

enfermedades transmitidas por los alimentos

bull Centros o institutos de investigacioacuten de alimentos

bull Establecimientos de gastronomiacutea

bull Emprendimientos identificando y evaluando su factibilidad teacutecnico-

econoacutemica

ES COPIA fIel

11Paacuteg 9

()ProL MARIA ILVI~OJEO

SECRETARIA E ESTADODE GESTION UCATIVA

MINISTERIO DE DUCACIO

~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 15(MEcDEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111

29Plan de estudio (organizado por campos de Formacioacuten)

-f r T1o(JI - o r o T1 -ri3 c m(1) J Q) o G) J (JI C

raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)

zmiddot o Espacios Curriculares Q) o (JI o J Q) (1) oO O J o Q) m _

(1) 3 o bullQ) Q) bull o Si iexclj_ bull (1) J ~ (1)(1) (1) c O J o Q)(JI c - -ti bull Q)

ii1 Q) G) o(JI

(JI

1Quiacutemica General e

4 120 80 E 120Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica 4 120 80 E 120

3 Biologiacutea General 2 60 40 F 60

4Microbiologla de 2 60 40 E 60Alimentos

5 Introduccioacuten a la 4 120 80 E 1201 Bromatologiacutea6 Fiacutesica 3 90 60 F 907 Matemaacutetica 2 60 40 F 608 Ingles I 2 60 40 G 60

9 Legislacioacuten Alimentaria 4 120 80 F 120

10Practica 3 90 60 P 90Profesronahzante I

TOTAL PRIMER30 900 600 60 330 420 90ANtildeO

2 1 Bromatologiacutea I 4 120 80 E 120

2Bioquiacutemica de los

4 120 80 E 120Alimentos~p 3 Estadiacutestica Aplicada 2 60 40 F 60

Segundad Higiene)~ 4 Industrial y del Medio 2 60 40 E 60

AmbienteInspeccioacuten y Control de

5 Calidad de los 2 60 40 F 60Alimentos

6Laboratono de Anaacutelisis

5 150 100 E 150de Alimentos I7 Ingles 11 2 60 40 G 608 Portugueacutes 2 60 40 G 60

Tecnologiacutea de la9 Comunicacioacuten y la 2 60 40 G 60

Informacioacuten

10Practica

5 150 100 P 150Profesionalizante 11TOTAL 30 900 600 180 120 450 150SEGUNDO ANtildeO

31 Salud Publica 3 90 60 E 902 Toxicologiacutea Alimentaria 2 60 40 F 60

ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 10

i-gt

TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11

7 92 t)(MEd~

3 Parasitologiacutea 2 60 40 F 60Alimentaria4 Bromatologiacutea 11 4 120 80 E 120

5 Laboratorio de Anaacutelisis 5 150 100 E 150de Alimentos 11

6 EIacutelca Profesional y 2 60 40 F 60Bioeacutetica7 Biotecnologiacutea 2 60 40 E 60

8 Organizacioacuten y Gestioacuten 3 90 60 F 90de Emprendedimientos

9 Practica 8 240 160 P 240Profesionalizante IIITOTAL TERCER 31 930 620 O 270 420 240ANtildeO

TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480

Porcentaje 9 26 47 18

miacuteniacutemo 5 20 45 10

210 Cuadro con el detalle de horas teoacutericas y praacutecticas

Espacios-i

()0 -i C r _Q) _

() 1 Q) J_Q) o Q)

O -C)ESPACIOS CURRICULARES () - o -i Q Q)cc

_o Q)

1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)

_~cen en en en o 1

o ()

o Q)

Quiacutemica General e Inorgaacutenica 4 3 1 1Quiacutemica Orgaacutenica 4 3 1 1Biologiacutea General 2 1 1 1Microbiologiacutea de Alimentos 2 1 1 1Introduccioacuten a la Bromatologiacutea 4 3 1 1Fiacutesica 3 3 2 1Matemaacuteticas 2 2Ingles I 2 2Legislacioacuten Alimentaria 4 3 1Praacutectica Profesional I 3 3Bromatologiacutea I 4 2 2 2Bioquiacutemica de los Alimentos 4 3 1 1Estadiacutestica Aplicada 2 1 1Seguridad e Higiene Industrial y del medio Ambiente 2 2Inspeccioacuten y Control de calidad de los Alimentos 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos 1 5 2 3 3Ingles 1I 2 2


Quiacutemico - Ingeniero Azucarero -

Farmaceacuteutico-Prof MARIA ILA A OJEDA bull

SECRETARIgtl D ESTADO ContemdosDE GESTION UCATIVA

MINISTERIO DE DUCACION Eje temaacutetico Ndeg 1

La Materia estructura y propiedades Conceptos de Materia Moleacutecula y Aacutetomo


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ 91f) 5(MEltI)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14- - Il~

Cont Anexo Unico Portugueacutes 2 2Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la informacioacuten 2 1 1 1Praacutectica Profesional 11 5 5Salud Publica 3 3Toxicologiacutea Alimentaria 2 1 1 1Parasitologiacutea 2 1 1 1Bromatologiacutea II 4 2 2 2Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I 5 2 3 3Eacutetica Profesional y Bioeacutetica 2 2Biotecnologiacutea 2 1 1Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos 3 2 1 1Praacutectica Profesionalizante III 8 8

TOTAL 91 52 22 9 16 1211 Desarrollo de los Espacios Curriculares

ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA GENERAL E INORGAacuteNICA

Tipo de unidad curricular Materia

Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Antildeo

Carga Horaria 4 hs caacutetedras

Cursado Anual

Campo de Formacioacuten Especifica

Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ingeniero

Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -

partiacuteculas subatoacutemicas Estados de agregacioacuten de la materia Cambios de

Estado- La tabla perioacutedica grupo periacuteodo nuacutemero atoacutemico masa atoacutemica

Isoacutetopo Anfoacutetero Atomicidad estados de oxidacioacuten-

Eje temaacutetico Ndeg 2

Las transformaciones Quiacutemicas Reactivos y Productos- Distintos tipos de

reacciones quiacutemicas (sustitucioacuten abstraccioacuten adicioacuten eliminacioacuten condensacioacuten

descomposicioacuten combinacioacuten exotermicas y endotermicas)- Los compuestos

quiacutemicos inorgaacutenicos Oacutexidos (aacutecidos y baacutesicos) Hidroacutexidos Aacutecidos (oxoaacutecidos e

hidraacutecidos) Hidruros Sales (oxasales y sales de uro) Peroacutexidos y Superoacutexidos-

ES COPIA 11L Paacuteg 12

~ YtrpMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteN 3

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Formulacioacuten Nomenclatura y reacciones de obtencioacuten- Estequiometria concepto

de mol y peso molecular leyes fundamentales reactivo limitante y en exceso

5(MEd)I

caacutelculos-


Gases ideales y reales variables de estado leyes y ecuacioacuten de estado

caacutelculos- Mezclas definicioacuten clasificacioacuten Meacutetodos de separacioacuten de los

componentes de una mezcla- Soluciones definicioacuten componentes clasificacioacuten

distintas formas de expresar la concentracioacuten ( m-m rn-v v-v molaridad

normalidad modalidad fraxioacuten molar) caacutelculos-

Bibliografiacutea de Referencia

bull Kotz JC y Treichel Paul Quiacutemica y reactividad quiacutemica 5a edicioacuten

Editorial Thornson Mexico 2003

bull Blanco A Quiacutemica bioloacutegica EdEI Ateneo 2006

bull Anibal Disalvo Quiacutemica general e inorgaacutenica Enfoque integrado Editorial

Corpus Argentina 2004

bull Rayner-Canham Quiacutemica inorgaacutenica descriptiva 2a Ed Editorial Pearson

2000

bull Chang Reymond Quiacutemica general2012

ESPACIO CURRICULAR QUiacuteMICA ORGAacuteNICA

Tipo de unidad curricular MateriaVIAOJEDA Ubi lid t di P A-SECHETARIA ESTADO icacron en e p an e es u lOS nmer no

DE GESTIO UCATIVAMllIlSfERIO DE UCACION Carga Horaria 4 hs caacutetedras

Cursado Anual


Perfil del Docente Profesor Universitario de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica -

Ingeniero Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -

Farmaceacuteutico-

Contenidos


La abundante y excepcional quiacutemica del carbono Hidrocarburos alcanos

alquenos y alquinos hidrocarburos aromaacuteticos y alifaacuteticos reacciones (de

sustitucioacuten de adicioacuten de combustioacuten- Derivados halogenados de los 11

ES COPiA FIEL Paacuteg 13

)rof MARI SILVIA OJEDASECRETARI DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA

IINiSTERIO D EDUCACION

TUCUMAacuteN


TUCUMANBiCerltenano rJe la Indeplylt nrlil 20l0iquestJlli

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(ME(t)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111hidrocarburos- Compuestos orgaacutenicos oxigenados y nitrogenados alcoholes y

eacuteteres aldehiacutedos y cetonas aacutecidos carboxllicos y esteres aminas y amidas

nitrocompuestos y nitrilos-


Biomoleacuteculas Hidratos de carbono (simetriacutea oacuteptica configuracioacuten y formas ciacuteclica

de monosacaacuteridos) representacioacuten de estructuras propiedades quiacutemicas y

derivados-

Disacaridos y Polisacaridos Liacutepidos Alcaloides y Compuestos Heterociacuteclicos

clasificacioacuten de liacutepidos aacutecidos grasos acilgliceridos grasas y aceites fosfoliacutepidos

y qlucollpidos terpenoides e icosanoides los esteroides hormonas esteroideas

compuestos heterociclicos Aminoaacutecidos y Proteiacutenas caracteriacutesticas y

propiedades clasificacioacuten y funciones proteiacutenas fibrosas y globulares las

enzimas-


bull QUiacuteMICA ORGANICA 2da Edicioacuten- L G WADE Ed Prentice - Hall

Hispanoamericana S A Meacutexico 1993

bull QUiacuteMICA ORGANICA- JOHN MC MURRY- Ed Grupo Iberoameacuterica-

Meacutexico 1994

bull QUIMICA ORGANICA 5ta Edicioacutengt MORRISSON y BOYD- Ed Pearson

Education-2004

bull QUiacuteMICA DE LOS ALlMENTOS- EDUARDO PRIMO YUumlFERA- Ed

Siacutentesis-1997

bull QUiacuteMICA 11 DINAMICA DE

INTRODUCCiOacuteN A LA QUiacuteMICA

bull BIOLOGICA AMBIENTAL E INDUSTRIAL- MONICA P ALEGRiacuteA

ALEJANDRO S BOSACK

LAS TRANSFORMACIONES

ESPACIO CURRICULAR BIOLOGiacuteA GENERAL




Cursado Cuatrimestral 10 Cuatrimestre

Campo de Formacioacuten Fundamento


~

Jf MARIA SILiECRETARIJI DE STADO)E GESTION EDU ATIVAMISTERIO DE EDU ACION

TUCUMAacuteNbullMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

792 ~ bullbull])11

5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1 Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea

Universitario Ingeniero Quiacutemico yo azucarero Ingeniero Agroacutenomo Licenciado

en Nutricioacuten

Contenidos


la Biologiacutea Ramas de la biologiacutea El meacutetodo cientiacutefico y sus pasos


las biomoleacuteculas hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas aacutecidos nucleicos


Diferencias entre ceacutelula animal y vegetal Metabolismo celular Geneacutetica ADN

ARN Y la expresioacuten de la informacioacuten geneacutetica


Cromosomas genes las bases de la herencia Reproduccioacuten celular


Diversidad bioloacutegica Taxonomiacutea Niveles taxonoacutemicos


Ecologiacutea Individuo poblacioacuten y comunidad

Ecosistemas El impacto del hombre sobre los recursos naturales


bull CURTIS H BARNES S SCHNEK A MASSARINI A 2008 Biologiacutea

Editorial Meacutedica Panamericana Madrid

bull DE ROBERTIS E DE ROBERTIS E M 1986 Biologiacutea celular y molecular

Editorial El Ateneo Bs As

bull MARGAlEF E 1983 la ecologiacutea la tierra la vida Ed Planeta Barcelona

bull ODUM E 1988 Ecologiacutea Ed Interamericana Bs As

bull SOlOMON B VlllE C 2001 Biologiacutea 3ra edicioacuten Editorial

Interamericana Mc Graw- Hill

bull UDERSIK T AUDERSIK G 2008 Biologiacutea la vida en la Tierra Prentice

Hall

ESPACIO CURRICULAR MICROBIOLOGiacuteA DE LOS ALIMENTOS



ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 15

Ira MARIA SILVIA OJEDASECRErARIIl DE ESTADODE GESTION DUCATIVA


TUCUMAacuteN


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iacute 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 4 hs caacutetedras

Cursado cuatrimestral 2deg Cuatrimestre


Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario

Licenciado en Biologiacutea Universitario

Ingeniero Quiacutemico yo azucarero

Ingeniero Agroacutenomo

licenciado en Nutricioacuten

Contenidos


La Microbiologiacutea Fundamentos del control microbioloacutegico de los alimentos


Microbiologiacutea de los alimentos microorganismos de los alimentos


Microbiologiacutea de la conservacioacuten de los alimentos


ETAs definicioacuten clasificacioacuten tipos siacutentomas medidas de tratamiento y

prevencioacuten


bull Microbiologiacutea de los alimentos WC Frazier y DC Westhoff Editorial

ACRIBIA Zaragoza 1993

bull Ecologiacutea microbiana de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial

ACRIBIA Zaragoza

bull Microorganismos de los alimentos (Voluacutemenes I y 11) ICMSF Editorial

ACRIBIA Zaragoza

bull Microbiologiacutea alimentaria Metodologiacutea analiacutetica para alimentos y bebidas

MR Pascual Anderson y Vicente Calderoacuten Editorial DIAZ DE SANTOS

Madrid 2000

ESPACIO CURRICULAR INTRODUCCiOacuteN A LA BROMATOLOGiacuteA




ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16

SECIltETAR bull DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA

MINISTERIO D - EDUCACION

TUCUMAacuteN


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 l 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Cursado Anual


Perfil del Docente Profesor Biologiacutea Universitario Licenciado en Biologiacutea


en Nutricioacuten

Contenidos


Composicioacuten Anaacutelisis y Control de Calidad de los Alimentos


Bromatologiacutea Componentes de los Alimentos Anaacutelisis de los alimentos Meacutetodos

Flsicos y quiacutemicos Control de calidad


Conservacioacuten de alimentos meacutetodos de conservacioacuten meacutetodos fiacutesicos

conservacioacuten teacutermica no teacutermica quiacutemica Bioloacutegica Nutricioacuten


bull Belitz HD y Grosch W Quiacutemica de los alimentos 2a ed Acribia

Zaragoza 1997

bull Coacutedigo Alimentario Argentino Actualizado

bull Coultate TP Alimentos Quiacutemica de sus componentes Acribia Zaragoza1986

bull Derache R Toxicologiacutea y seguridad de los alimentos Omega Barcelona

1990

bull Fennema O Introduccioacuten a la ciencia de los alimentos Vol1 y 2 Reverteacute

Barcelona 1982

bull Hart FL y Fisher HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos 2a reimpresioacuten

Acribia Zaragoza 1991

bull Hobbs B Gilbert R Higiene y Toxicologiacutea de los alimentos Acribia

Zaragoza Espantildea

bull James Jay Microbiologiacutea moderna de los alimentos Acribia Zaragoza

Espantildea

bull Salinas Rolando Dante Alimentos y Nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la

salud Ed El Ateneo 1993

ES COPIA FIEL lllPaacuteg 17

)rof MARI ~ILVIA OJEDASEcr~ETIRIA~E ESTADODE GES no- UCATIVA

AINISTERIO DE _ IJCACION

)

TUCUMAacuteNe MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico1

ESPACIO CURRICULAR FiacuteSICA




Cursado Anual


Perfil del Docente Profesor de Fiacutesica

Licenciado en Fiacutesica Ingeniero

Quiacutemico Ingeniero Agroacutenomo

Ingeniero Mecaacutenico Ingeniero Eleacutectrico

Contenidos


Cinemaacutetica de una partiacutecula Movimiento

Movimiento en una dimensioacuten Movimiento en un plano Dinaacutemica para el modelo

de partiacutecula


Fuerza peso masa Principio de Inercia accioacuten y reaccioacuten Ley de fuerza (leyes

de Newton) dinaacutemica del movimiento circular


Trabajo y energiacutea Teorema mecaacutenico Trabajo y energiacutea circular Energiacutea

potencial gravitatoria y energiacutea cineacutetica Energiacutea mecaacutenica Potencia Fuerza

disipativas


Maquinas Simples Ondas mecaacutenicas Ondas elaacutesticas

Interferencias de ondas Ondas estacionarias Ondas longitudinales Efecto

doppler


Hidrostaacutetica presioacuten y densidad Principio de pascal Principio de Arquiacutemedes

Experimento de torricelli Hidrodinaacutemica Liacuteneas de corrientes

Ecuacioacuten de continuidad Teorema de bernolli Nuacutemeros de Reynolds

Ley Dtokes Ormula de Poiseuille Cargas eleacutectricas Ley de colulomb


ES COPIA FIEL Paacuteg 18

rof MARIA S VIAacute OJEDASECRETARIA D ESTADODE GESTION E CATIVA

AINISTERIO D~JCACION


TUCUMAN


ti Carlos Miguel 20a edicioacuten Fiacutesica para 3deg Ano Ed El Ateneo 1990

bull Eisberg Lerner Fiacutesica Fundamentos y aplicaciones Tomo Il Editorial

McGraw Hill 1992

bull FW Sears MW Zemanski y HD Young Fiacutesica Universitaria 6a edicioacuten

Ed Fondo Educativo Interamericano 1988

bull P W Atkins 4th Ed Fiacutesico quiacutemica Oxford University Press Oxford 1990

ESPACIO CURRICULAR MATEMAacuteTICA


Ubicacioacuten en el plan de estudios Primer Ano


Cursado cuatrimestral 10 Cuatrimestre


Perfil del Docente Profesor Matemaacutetica Universitario Licenciado en Matemaacutetica

Contenidos


Conjuntos de los Reales propiedades operaciones y aplicaciones


Ecuaciones Lineales cuadraacuteticas algebraicas exponenciales y logariacutetmicas


Funciones Lineal cuadraacutetica algebraica exponencial y logariacutetmica


Limites derivadas e integrales


bull Introduccioacuten al anaacutelisis matemaacutetico (Caacutelculo 1) - Rabuffetli - Editorial

Libreriacutea El Ateneo- 1991

bull Caacutelculo Diferencial e Integral - Serie Schaum - Frank Ayres Jr

bull Algebra I - Armando O Rojo- Editorial el Ateneo

bull Alonso M amp Finn E 1995 Fiacutesica Addison-Wesley Iberoamericana Madrid

bull Resnick R Halliday D amp Krane K1993 Fiacutesica Cuarta edicioacuten

CECSA Meacutexico

bull Serway R A 1998 Fiacutesica Mc Graw-Hill Meacutexico


-MIlI TUCUMAacuteN


TUCUMANBtceruenarro de la IndependenCia 20 iexcl20Iiacute

~ 9f)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111

5(MEa)

ESPACIO CURRICULAR INGLES I




Cursado Anual

Campo de Formacioacuten General

Perfil del Docente Licenciado en Ingleacutes Profesor de Ingles Terciario

Contenidos


La oracioacuten simple su estructura Sujeto y predicado Sustantivos genero y

numero Caso posesivo Artiacuteculos definido e indefinido omisioacuten Pronombres

personales nominativos y demostrativos Preposiciones Frases preposicionales

Estrategias de lectura


Verbo TO BE presente Afirmativo negativo interrogativo Prediccioacuten Scannig

Funcioacuten del texto Funciones del Lenguaje Tiempo Verbal


Adjetivos calificativos posesivos comparativos superlativos Adverbios de modo

de lugar etc

Prof MARI SILVIA OJEDA Eje temaacutetico Ndeg 4SECRETARI DE ESTADO bull bull bullDE GESTIO EDUCATIVA Verbos modales Conjunciones conectores lnterpretacioacuten y traduccioacuten de textos

MINISTERIO DE EDUCACION

de la especialidad

Bibliografiacutea de referencia

bull Technology and the future (Tools)-Richmond Publishing 2001

bull Connect with Technology-Mac Millan 2003

bull Business and commerce-Workshop-Oxford

ESPACIO CURRICULAR LEGISLACiOacuteN ALIMENTARIA




Cursado Anual


~S COPIA FIEL JIIPaacuteg 20

)rol MA lA SILVIA OJEDASECRETA 10 DE ESTADODE GESTI ~ EDUCATIVA

AINISTERIO D EDUCACION

TUCUMANl


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Perfil del Docente Abogado con Especializacioacuten o Experiencia en el rubro

5(MEd)

Alimentos

Contenidos


El derecho concepto Derecho objetivo y derecho subjetivo Fuentes formales y

materiales Ley Concepto Caracteres


La interpretacioacuten Juriacutedica Licencia Juriacutedica Efectos de la ley La costumbre

Concepto Elementos


Coacutedigo Alimentarios Argentino Ley 18284 Ley provincial de Bromatologiacutea 7551

Responsabilidad solidaria Condiciones de Higiene personal Obligaciones de los

propietarios Reglamento Teacutecnico Mercosur sobre condiciones Higieacutenicas

sanitarias y de buena practicas de elaboracioacuten


bull Ley 18284 ANMAT 1969

bull Ley provincial de la Provincia de Tucumaacuten 7551




ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA I


Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do Antildeo


Cursado Anual


Perfil del Docente Bromatoacutelogo Licenciado en Bromatologiacutea Licenciado en

Nutricioacuten

Contenidos


ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 21

Prof MARIA ~ LVIA OJEDASECRETAHI E ESTADODE GtSTION E UCATIVA

MINISTERIO D1J UCACION

j

r~--lt iexcl Ed ~~lbullbull~--~bullbullbullbulli~ iexclij 1

~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--

~~~~ OV

rilMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 71 9~lj 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Definicioacuten bromatoloacutegica de los alimentos clasificacioacuten Conceptos Generales

definiciones objetivos e importancia de la Bromatologiacutea Clasificacioacuten

bromatoloacutegica de los alimentos

Causas de su inaptitud Consideraciones sanitarias respectivas Alimentos

inocuos


Tipos de Contaminacioacuten Deterioro de alimentos Conservacioacuten de los alimentos

Meacutetodos fiacutesicos quiacutemicos bioloacutegicos

Aditivos Alimentarios condiciones bromatoloacutegicas Aplicaciones y particularidades

tecnoloacuteg icas


Alimentos laacutecteos Leche Composicioacuten quiacutemica y propiedades fiacutesicas Definicioacuten

bromatoloacutegica de la leche Aspectos microbioloacutegicos Clasificacioacuten de Leches

Cremas Manteca Quesos Alteracioacuten adulteracioacuten Alimentos vegetales

definicioacuten y clasificacioacuten


Bromatoloacutegica de Frutas y hortalizas Composicioacuten Conservas Alteraciones

Vegetales desecados deshidratados y fermentados Frutas frutas desecadas

variedades Composicioacuten quiacutemica

Consideraciones higieacutenicas sanitarias Alimentos azucarados clasificacioacuten

obtencioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas Tipos de azuacutecares Productos de

confiteriacutea

Helados Productos estimulantes o fruitivos definicioacuten elaboracioacuten Cacao Cafeacute

Teacute Yerba mate Tipos comerciales obtencioacuten disposiciones reglamentarias

Consideraciones higieacutenico-sanitarias


bull Apud de Moiseacutes Manual de Bromatologiacutea Facultad de Bioqca Qca y Fcia

de la UNT Instituto de Biotecnologiacutea Caacutetedra de Bromatologiacutea

bull Bianchi E M 1990 Control de calidad de la miel y la cera Boletiacuten de

servicios agriacutecolas de las FAO 683

bull Coacutedigo Alimentario Argentino Bs As 1969

ESPACIO CURRICULAR BIOQuiacuteMICA DE LOS ALIMENTOS

ES COPIA FIEL 111

Paacuteg 22

~P~

Jr

VIA OJEDASECrETARIl D ESTIDODE GESTION EL CATIVA

MINISTERIO DE EO CACION

~~

~~K

1gt

ffMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteN-CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 9a 5(ME_P)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Tipo de unidad curricular Materia



Cursado Anual

Campo de Formacioacuten Especificas


Quiacutemico - Ingeniero Azucarero - Ingeniero Agroacutenomo - Bioquiacutemico -

Farmaceacuteutico-

Contenidos


Composicioacuten de los alimentos Agua fuentes de abastecimiento Caracteriacutesticas

organoleacutepticas fiacutesicas-quiacutemicas estructura quiacutemica y comportamiento dentro de

los alimentos actividad Distribucioacuten en los alimentos Congelamiento de

alimentos


Proteiacutenas Aminoaacutecidos enlace peacuteptico estructura de las proteiacutenas Propiedades

solubilidad desnaturalizacioacuten propiedades funcionales Proteiacutenas alimenticias

Enzimas propiedades clasificacioacuten internacional fundamentos de la actividad

enzimaacutetica velocidad de reaccioacuten enzimaacutetica factores que influyen Importancia

de las enzimas en los alimentos Pardeamiento enzimaacutetico


Liacutepidos definicioacuten clasificacioacuten estructura quiacutemica propiedades fiacutesicas y

quiacutemicas Deterioro de las grasas y los aceites Obtencioacuten de aceites Hidratos de

carbono definicioacuten clasificacioacuten estructura y comportamiento quiacutemico

Estereoisometriacutea comportamiento quiacutemico


Glucoacutesidos obtencioacuten pardeamiento no enzimaacutetico Fibras alimentariacuteas

Vitaminas definicioacuten clasificacioacuten propiedades efectos de los procesos

tecnoloacutegicos Funciones que cumplen en los alimentos


Minerales definicioacuten clasificacioacuten propiedades principales minerales en los

alimentos composicioacuten comportamiento y funciones de los minerales principales

de los alimentos Aditivos alimentarios definicioacuten clasificacioacuten propiedades

Clasificaciones por su origen por sus propiedades


rof MAR SILVIA OJEDASECRETAR ~c ESTADODE GESTIO iexcl~DUCiexclTIVA

IINISTERIO D - EDUCACION

TUCUMAacuteN


TUCUMAN

9~) middotCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ iexclJ) 1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico


bull Lehninger AL Nelson DL Cox MM Principios de Bioquiacutemica

bull Stryer L Bioquiacutemica Reverteacute Barcelona

bull Dixon M Webb EC Enzymes 3rd ed Academic Press New York 1979

bull Rawn JD Bioquiacutemica Interamericana Madrid 1989 (Tomos 1 y 11)

bull Metzler DE Biochemistry Academic Press New York 1977

bull Devlin TM ed Textbook of Biochemistry 2nd ed John Wlley amp Sons

Singapore

ESPACIO CURRICULAR ESTADiacuteSTICA APLICADA


Ubicacioacuten en el plan de estudios 2do antildeo




Perfil del Docente Profesor en Matemaacuteticas Licenciado en Matemaacuteticas

Contenidos


Estadiacutestica descriptiva Recopilacioacuten y descripcioacuten de datos Fuentes de datos

Meacutetodos para la representacioacuten de datos Tabla de distribucioacuten de frecuencia

Graacuteficos Histogramas y poliacutegonos de frecuencias Distribucioacuten y representacioacuten

de histogramas de frecuencias


Medidas de una distribucioacuten de frecuencia Paraacutemetros estadiacutesticos Paraacutemetros

de posicioacuten Media aritmeacutetica Moda Media geomeacutetrica Cuantiles Paraacutemetros de

dispersioacuten Rango Varianza Coeficiente de variacioacuten de Pearson Paraacutemetros de

forma Medidas de simetriacutea agrupamiento o Curtosis


Estadiacutestica inductiva Teoriacutea de Probabilidad Espacio muestra Sucesos

Probabilidad de sucesos estadiacutesticos Probabilidades Condicionales Sucesos

independientes Teorema de Bayes Distribucioacuten de Probabilidad Variable

aleatoria Funcioacuten de probabilidad y funciones de distribucioacuten de variables

discretas y continuas Paraacutemetros de las funciones de probabilidad Identificacioacuten


1

f)MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 de factores que afectan a la calidad Diagrama causa- efecto Diagrama de

recoleccioacuten Calidad de lote y calidad de producto Nivel de calidad aceptable

5(MEd)


bull Sentiacutes J Pardell H Cobo E Canela J Manual de Bioestadiacutestica

2000 Barcelona

bull Walpole y Mayer (1997) Probabilidad y Estadiacutestica (4a edicioacuten) Mc Graw

Hill Meacutexico

bull Hernaacutendez Sampieri R Fernaacutendez Collado C Baptista Lucio P (1996)

Metodologiacutea de la Investigacioacuten Ed Mc Graw Hill Meacutexico

bull Santana M DUrso M Lencina V Bioestadiacutestica 1 (2007) Tucumaacuten Ed

Facultad de Medicina de UNT

bull Bottasso o Lo esencial en investigacioacuten cliacutenica (2002) Rosario Ed Homo

Sapiens ediciones

bull Serret Moreno Gil Jaime Procedimientos Estadiacutesticos Editorial ESIC

bull Peacuterez Ceacutesar Control Estadiacutestico de la Calidad Ed RA-MA

bull Berenson M- Levine Estadiacutestica Baacutesica en Administracioacuten - Ed Prentice

Hall

bull Meyer Paul Probabilidad y Aplicaciones Estadiacutesticas Fondo Ed

LatinoamericanoProf MARI SILVIA OJEDA

SECRETAR DE ESTADODE GESTlO EDUCATIVA

IYIINISifRIQ (iexcl fiexclPUCACION

ESPACIO CURRICULAR SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y DEL MEDIO

AMBIENTE




Cursado Cuatrimestral segundo cuatrimestre


Perfil Docente Ingeniero Laboral Licenciado Higiene y Seguridad

Contenidos

Eje Temaacuteticos Ndeg 1

Principios de la higiene y la seguridad industrial Legislacioacuten



rof MARIA SILVIA OJEDASECRETAI~I DE ESTADODE GESTION eacuteDUCATIVA

ViINISTERIO) EDUCACION

iexcliexcl~_ bullbull bullbull gt~ wbullbull ~l-Qe


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Caracteriacutesticas Constructivas de los establecimientos


Proteccioacuten contra incendio Riesgo Eleacutectrico


Riesgos Quiacutemicos


Riesgos en Laboratorios quiacutemicos Contaminacioacuten ambiental


bull Ley Nacional de Higiene y Seguridad para el trabajo 19587 su decreto

reglamentario y modificaciones1972 SRT

bull Higiene y Seguridad en el trabajo Contaminacioacuten atmosfeacuterica Ing J

Mangosio Facultad de Ingeniera UBA 1986

bull Manual de disposicioacuten de aguas residuales Publicacioacuten

CEPISOPSOMSGTZ 1994

bull Manual de evaluacioacuten y manejo de sustancias toacutexicas en aguas

superficiales OPS-CEPIS-INCYTH 1990

ESPACIO CURRICULAR INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS

ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos


La calidad de los alimentos concepto caracteriacutesticas e indicadores de calidad

valoracioacuten de la calidad de los alimentos


II

)rof MARIA v LVIA OJEDASECRETARIA ES rxooDE GESTION _UTfW

vllNISTERIO Dl~ lCACiOM


TUCUMAN

~ 9iexclfi$gtCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~ I ~ ~ 5(MId)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Meacutetodos oficiales de anaacutelisis atributos de valor sellos de calidad metodologiacutea de

un sistema de calidad

Diagnostico de calidad procedimientos modelo europeo de excelencia sistemas

de calidad QFD EFGM metodologiacutea Taguchi-


Las poliacuteticas de la calidad alimentaria- Ciacuterculos de Calidad- Teacutecnicas para el

control del proceso hojas de registro graacuteficas de control aplicaciones de las

diferentes graacuteficas-


Control de la calidad de los alimentos conceptos generales legal y cientiacutefico

variables de medicioacuten (fiacutesicas quiacutemicas microbioloacutegicas biotecnoloacutegicas)

Cataacutelogos El Coacutedigo Alimentario Argentino- Sistemas de anaacutelisis de riesgo y

control de los puntos criacuteticos (HACCP) Clasificacioacuten de los puntos criacuteticos

Registros de seguimientos- Supervisioacuten-


bull CIRCULOS DE CALIDAD EN OPERACIOacuteN- BARRA R Ed Me Graw

Hill-

bull CIRCULOS DE CALlDAD- THOMSON Ed Norma-

bull INSPECCiOacuteN Y CONTROL DE CALlDAD- SANCHEZ SANCHEZ -Ed

Limusa Noriega

bull CONTROL ESTADISTICO DE LA CALlDAD- GRANT L E- Ed CECSA

bull CONTROL DE CALIDAD Y ESTADISTICA INDUSTRIAL- DUNCAN J A

Ed Alfa y Omega 1990

bull CONTROL DE CALlDAD- GONZALEZ C- Ed Me Graw Hill (disco

tutorial)

ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS I


Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo


Cursado Anual 11

Paacuteg 27

Ill

SECHETARI DE ESTADODE GESTION EDUCATIVA

AINISTFRIO DE EDUCACION


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg h7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Campo de Formacioacuten Especifica

Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico-

Ing Azucarero - Ing Agroacutenomo - Bioquiacutemico

Contenidos


Elementos de trabajo y operaciones de un laboratorio- El anaacutelisis Quiacutemico

cualitativo y cuantitativo

Escalas de anaacutelisis caracteriacutesticas de calidad de los meacutetodos analiacuteticos

trazabilidad de los resultados-

Muestreo toma de muestra recepcioacuten codificacioacuten sistemas de registros

almacenamiento y eliminacioacuten de muestras


Volumetriacutea material empleado volumetriacutea de neutralizacioacuten patrones primarios y

secundarios- Acidimetriacutea y Alcalimetriacutea aacutecidos y bases pares conjugados bases

de Bronsted y Lewis equilibrio aacutecido - base Ph (definicioacuten escalas mediciones y

caacutelculos)-

Titulacioacuten aacutecido fuerte con base fuerte base deacutebil con aacutecido fuerte aacutecido deacutebil

con base fuerte (caacutelculos graacuteficas y eleccioacuten del indicador adecuado)-


Gravimetriacutea clasificacioacuten de los meacutetodos gravimeacutetricos condiciones que deben

reunir los precipitados eleccioacuten del reactivo precipitante operaciones-

Permanganimetria aplicaciones sustancias reductoras y sustancias oxidantes-

Espectrofotometriacutea meacutetodos oacutepticos espectrofotometriacutea de absorcioacuten y de

emisioacuten fotocoloriacutemetros y espectrofotoacutemetros fotometriacutea de lIama-


bull Anaacutelisis De Los Alimentos Manual de Laboratorio- Nielsen S- Ed Acrilica

2007

bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisis De Alimentos- Pearso D- Ed

Acribia - Espantildea 1994

bull Quiacutemica De Los Alimentos- Eduardo Primo YUumlfera- Ed Siacutentesis-

ESPACIO CURRICULAR INGLES 11


ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 28

llt~~J ~ ~v~0~

if bullbullbull OiOeGIfl

~middotoacutelO~__~

TUCUMAacuteN


TUCUMAN

7 961)) 1 -(l rJiJiexcl ~ 5(MEd)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg

EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111 Ubicacioacuten en el plan de estudios Segundo Antildeo


Cursado Anual


Perfil del Docente Profesor de Ingleacutes Licenciado en Ingles

Contenidos


Analisis de la frase nominal y verbal Modificaciones de la frase Estrategias de

lecturas Caracteriacutesticas del lector

Estructura del sintagma nominal Adjetivo verbos sustantivos


Tiempo verbal presente simple-presente continuo Preposiciones y expresiones

de tiempo verbos rutina diaria


Estructura de la oracioacuten sujeto-verbo-objetos

Morfologiacutea del verbo interpretacioacuten y traduccioacuten de textos de la especialidad

ESPACIO CURRICULAR PORTUGUEacuteS






Perfil del Docente Profesor de Portugueacutes

Contenidos


La legua lengua portuguesa en el mundo Importancia de aprender portugueacutes El

alfabeto diacutegrafos CH NH LH

Principales reglas foneacuteticas Vocabularios Saludos expresiones usuales saludo

formal e Informal


Presentacioacuten personal Presentar alguien Artiacuteculos definidos Pronombres

personales Expresioacuten a GENTE y Nos Verbos Irregulares regulares Paiacuteses

naciones




TUCUMAN

792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Artiacuteculos DE EM POR A UM UNS UMA UMAS Contracciones obligatorias

I 5(MEd)

frases interrogativas irregular IR Afirmativas y negativas verbo Lectura y

Compresioacuten


bull Funceb y Formar-Educacioacuten a distancia Conhecendo o Brasil Curso de

Portugueacutes Fundacioacuten Centro de estudios Brasileiros 1999 Buenos Aires

bull Lima eberlein emma et Dialogo Brasil curso intensivo de portugueacutes para

estrangeiros Editora Pedagoacutegica e Universitaria 2003

bull Mini Aurelio Seculo XXI O minidicionario da lingua portuguesa Editora

Nova frontera 2000

ESPACIO CURRICULAR TECNOLOGiacuteA DE LA COMUNICACiOacuteN Y LA

INFORMACiOacuteN


Ubicacioacuten en el plan de estudios segundo Antildeo


Cursado 2deg Cuatrimestre


SI VIA OJEDAPerfildel Docente Licenciado en Tecnologiacutea Informaacutetica Licenciado en8fCRE fAR lt DE ESTADODE GESPO EDUCATIVA Tecnologiacutea

MINJSl ERI() f) EDUCACION

~ Contenidos

Eje Temaacutetico Ndeg1

Hombre y la tecnologiacutea La evolucioacuten de la tecnologiacutea y la historia del hombre

Beneficios y perjuicios de los avances tecnoloacutegicos en la historia de la humanidad

Principios y evolucioacuten de la tecnologiacutea informaacutetica caracteriacutesticas y funciones de

los primeros ordenadores y su evolucioacuten hasta la actualidad


Sistemas Operativos Utilidad La computadora y sus perifeacutericos caracteriacutesticas

generales (funciones) Concepto definicioacuten y anaacutelisis de hardware y software

funciones Definicioacuten y clasificacioacuten general de sistemas operativos Conceptos y

definicioacuten generales de la funcioacuten del Microprocesador




TUCUMAN

CONT RESOLUCfON MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Usos y aplicaciones de Microsoft Microsoft Word usos y aplicaciones de sus

5MEd)

herramientas Excel usos aplicaciones de las herramientas disponibles Power

Point aplicacioacuten y uso de sus herramientas Aplicaciones de software en la

presentacioacuten de distintos temas relacionados con la tecnicatura en bromatologiacutea


La Internet Trabajos en red Internet concepto y evolucioacuten histoacuterica Internet

como proveedora de informacioacuten criterios de seleccioacuten de la informacioacuten

Conceptos y Herramienta de investigacioacuten para el desarrollo de contenidos

Elaboracioacuten de trabajos en red (Google Doc) Conceptos usos y aplicacioacuten de los

bloguees y las Wiki

ESPACIO CURRICULAR SALUD PUacuteBLICA


Ubicacioacuten en el plan de estudios 3deg Antildeo


Cursado Anual


Perfil del Docente Medico u otro especialista del aacuterea de la salud con

especializacioacuten en Salud Publica

Contenidos


VIA OJEDA La Salud y sus determinantes El ser humano y su ambiente El estado de saludProf MARI SIL

SEcr~ETARI DE ESTADO Smiddot I XX I DE GESTION DUCATIVA Ig o 1Concepto de Sa ud en el nuevo paradigma El ser humano como unidad


bio-psicosocial La salud y sus determinantes Factores que determinan la salud-

enfermedad Ambiente Socio-Cultural y las Necesidades del Hombre La

Comunidad


Epidemiologiacutea Definicioacuten Concepto Clasificacioacuten y guiacutea conceptual Alcances y

usos de la epidemiologiacutea La epidemiologiacutea como ciencia La Investigacioacuten

epidemioloacutegica


Concepto de causas Generalidades Perspectiva epistemoloacutegica Tipos de

causas Asociacioacuten causal Listado de causas de las enfermedad Proceso Salud-

Enfermedad Niveles de Prevencioacuten



~ ff~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteNlCONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Sistema de recoleccioacuten procesamiento e interpretacioacuten de datos Fuentes de

datos Variables tipos Fuentes de datos Instrumentos de recoleccioacuten de datos

Procesamiento de datos Medicioacuten e Indicadores epidemioloacutegicos Escalas de

medicioacuten


Los meacutetodos epidemioloacutegicos Generalidades La descripcioacuten epidemioloacutegica

ventajas desventajas Pautas para la planificacioacuten de un estudio descriptivo


El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de casos y controles Pautas para la

planificacioacuten de un estudio de casos y controles


El anaacutelisis epidemioloacutegico Estudio de corte transversal Pautas para un estudio de

corte transversal


Epidemiologiacutea y demografiacutea Demografiacutea social Dinaacutemica de poblacioacuten Hechos y

fenoacutemenos demograacuteficos


Vigilancia epidemioloacutegica generalidades Los corredores epidemioloacutegicos

Aplicaciones de la vigilancia epidemioloacutegica Ejercicios relacionados con la

nutricioacuten Investigacioacuten de un brote

Eje temaacutetico Ndeg 10rot MARIA ILVIA OJEDA

SECRETARIA E ESTADO Anaacutelisis de las principales problemaacuteticas del ambiente en relacioacuten con la saludDE GESTION UCATfVA

AINISTERIO Diacute OUCACION Cadena epidemioloacutegica Microbiologiacutea de los Alimentos y Salud puacuteblica Los

alimentos como vehiacuteculo de infeccioacuten y de intoxicacioacuten


bull Aguiloacute Pastrana E Contexto actual de la atencioacuten primaria dificultades y

oportunidades para las actividades comunitarias

bull Aguilo PastranaE La Metodologiacutea de los Procesos Correctores

Comunitarios (ProCC)

bull Garciacutea Gutieacuterrez JF Tendiendo puentes de la evidencia cientiacutefica a la

praacutectica en las actividades de orientacioacuten comunitaria

bull Gofin 1 Montaner Gomis G Foz Gil Metodologiacutea de la Atencioacuten Primaria

Orientada a la Comunidad (APOC) Elementos para su praacutectica

ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 32

Prol MARIA ILViA OJEDASECf~ETARIA (__-ltlTIDODE GESflON r)UCATIVA

MINISTERIO D~DUGACION

~ gtJ~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN= l

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 792 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111

bull Turabiaacuten JL B Peacuterez Franco Atencioacuten meacutedica individual con orientacioacuten

ESPACIO CURRICULAR TOXICOLOGiacuteA ALIMENTARIA


Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer Antildeo




Perfil del Docente Licenciado en Nutricioacuten Bromatoacutelogo

Contenidos


Toxicologiacutea alimentaria-Fundamentos de la toxicologiacutea alimentaria Factores

implicados en una intoxicacioacuten alimentaria

Relacioacuten dosis-respuesta I

ngesta diaria admisible liacutemite maacuteximo residual El proceso de biotransformacion

Diferentes tipos de xenobioticos


Toxinas presentes en los alimentos Toxinas bacterianas Aminoaacutecidos toacutexicos

Toxinas de mariscos y peces Toxinas presentes en la miel Los aditivos como

toacutexicos alimentarios Conservacioacuten de alimentos Procedimientos de conservacioacuten

Fundamento y aplicacioacuten de los mismos Efectos de los meacutetodos de conservacioacuten

sobre la flora microbiana


Contaminacioacuten de los alimentos Contaminacioacuten de los alimentos en las diferentes

etapas de elaboracioacuten Tipos de contaminantes microbioloacutegicos y quiacutemicos-

Plaguicidas y metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten del

alimento


Toxicidad producida por quiacutemicos Plaguicidas organoclorados organofosforados

Metales Productos toacutexicos generados durante la elaboracioacuten de alimentos

Toxicidad producida por micotoxinas Hongos productores de micotoxinas

Contaminacioacuten de cereales con micotoxinas aflatoxinas Consecuencias sobre la

salud humana Investigacioacuten de micotoxinas



)ot MARI ILVI OJEDASECHETARIA [TAOODE GES110N I)UCATIVIgtINISTERIO Dl~ lJCACION


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 t 5(MEdEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicoll Toxicidad producida por bacterias El coacutelera prevencioacuten y deteccioacuten Normas

higieacutenico-sanitarias para prevenirlo El Chlostridium botulinum formacioacuten de

esporas Alimentos con riesgos de contener esporas de Chlostridium Siacutentomas

Alimentos contaminados con Estafilococos y Salmonellas Como diferenciar estas

dos intoxicaciones alimentarias Manejo de muestras Escherichia coli y siacutendrome

ureacutemico hemoliacutetico Anaacutelisis epidemioloacutegico Ordenanzas municipales


Intoxicaciones e infecciones alimentarias producidas por virus Virus transmitidos

por alimentos Enfermedades producidas por estos virus Prevencioacuten Paraacutesitos

transmitidos por los alimentos


bull Toxicologiacutea de los alimentos Vega P Florentino B Meacutexico

bull Toxicologiacutea de alimentos Lindner E Editorial Acribia Zaragoza

bull Higiene y toxicologiacutea de los alimentos Hobbs B Editorial Acribia

Zaragoza

bull Microbiologiacutea ambiental Grant WD Editorial Acribia Zaragoza

bull Microbiologiacutea de los alimentos Frazier WC Editorial Acribia Zaragoza

bull CAA De la Canal y Asociados

bull Manual de Parasitologiacutea Morfologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes

sanitario GALLEGO BERENGUER J Ediciones Universitat de Barcelona

bull Parasitologiacutea Meacutedica ATlAS ANTONIO MEDITERRANEO

ESPACIO CURRICULAR PARASITOLOGiacuteA ALIMENTARIA




Cursado 2deg Cuatrimestral


Perfil del Docente Bioquiacutemico Lic en Nutricioacuten Bromatoacutelogo

Contenidos


Conocimientos baacutesicos sobre los paraacutesitos Paraacutesitos y hospedadores Concepto ytipos Ciclo bioloacutegico de los paraacutesitos penetracioacuten migracioacuten localizacioacuten

reproduccioacuten y eliminacioacuten Importancia de los paraacutesitos presentes en alimentos 1

ES COPIA fiEL Paacuteg 34

TUCUMAacuteNeMINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN

~ tQ~CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg ~EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 accioacuten sobre la materia prima y los alimentos Efectos sobre la salud humana

Controles quiacutemicos bioloacutegicos y geneacuteticos

5(MEd)


Paraacutesitos que contaminan agua y alimentos Generalidades de protozoos

helmintos y artroacutepodos Los artroacutepodos como vectores de paraacutesitos que

contaminan los alimentos Artroacutepodos que afectan productos alimentarios

almacenados y que producen dermatitis de contacto


Paraacutesitos presentes en carnes Protozoos y helmintos presentes en pescados

de agua dulce carnes rojas y derivados Trichinella spiralis Meacutetodos de

investigacioacuten Control y profilaxis

Eje temaacuteti co Ndeg4

Paraacutesitos presentes en frutas y verduras Helmintos y Trichinella presentes en

frutas y verduras Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis El agua como

vehiacuteculo de paraacutesitos Agua para el consumo humano como vehiacuteculo de

transmisioacuten de helmintos Meacutetodos de investigacioacuten Control y profilaxis


bull Manual de Parasitologiacutea y biologiacutea de los paraacutesitos de intereacutes sanitario

Gallego Berenguer J ediciones Universal de Barcelona

bull Parasitologiacutea meacutedica Atias A Mediterraacuteneo

bull Cordero del Campillo M Rojo F A Toxicologiacutea veterinaria Madrid 1999

ESPACIO CURRICULAR BROMATOLOGiacuteA 11




Cursado Anual




Contenidos


ES COPIA fIEL Paacuteg 35

rof MASECRETA 0 DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVA

1INISTEf~IO f) - EDUCACION

Ie ~ bull H~ - y

TUCUMAacuteNt


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Aditivos Alimentarios Generalidades Definicioacuten de aditivo alimentario y

coadyuvante tecnoloacutegico Clasificacioacuten

Justificacioacuten del uso de aditivos alimentarios Riesgos sanitarios vinculados al uso

de aditivos

Evaluacioacuten de los riesgos toacutexicos consecuentes al uso de aditivos

Directivas comunitarias y uso legal de aditivos Colorantes Modificadores del

sabor Aromatizantes Estabilizadores de los caracteres fiacutesicos Conservadores

quiacutemicos


Carne Estructura y cornposrcion quiacutemica Valor nutritivo Contraccioacuten muscular

Influencia del ejercicio en la maduracioacuten de la carne Rigor mortis Alteraciones

Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos


Pescados y Mariscos Clasificacioacuten Estructura y composicioacuten qurrruca Valor

nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos


Huevo Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Alteraciones Criterios

higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos


Leche Estructura y composicioacuten quiacutemica Valor nutritivo Leches de otras especies

animales con importancia en la alimentacioacuten humana composicioacuten y valor



Grasas Animales Grasas procedentes de animales terrestres composicioacuten y valor

nutritivo Grasas procedentes de animales marinos composicioacuten y valor nutritivo

Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y metodoloacutegicos


Grasas Vegetales Aceite de oliva composicioacuten y valor nutritivo Grasas y aceites

de semillas oleaginosas composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios



Cereales Trigo estructura y composicioacuten del grano

ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36

oiacute MARIJ$ILVIA OJEDA)ECltETARI~)E [3 fAOODE GES no fDUCI-TIVA~~ISTEf~IOJ EDUCACION

~ t~MINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Valor nutritivo del trigo Otros cereales con importancia en la alimentacioacuten

composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y

metodoloacutegicos


Leguminosas Estructura y composicioacuten qurrruca Valor nutritivo Compuestos

antinutritivos y toacutexicos de las leguminosas Componentes con actividad funcional

de la soja



Hortalizas y Verduras Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo Compuestos

antinutritivos y toacutexicos de las hortalizas y verduras Alteraciones Criterios



Frutas y Frutos Secos Clasificacioacuten Frutas carnosas composicioacuten y valor

nutritivo

Frutos secos composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos

sanitarios y metodoloacutegicos


Alimentos Edulcorantes y Fruitivos Plantas azucareras remolacha y cantildea de

azuacutecar Azuacutecar composicioacuten y valor nutritivo

Miel composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos sanitarios y

metod oloacuteg icos


Estimulantes Cafeacute composicioacuten y valor nutritivo Cacao composicioacuten y valor

nutritivo Teacute composicioacuten y valor nutritivo Alteraciones Criterios higieacutenicos



Condimentos y Especias Clasificacioacuten Composicioacuten y valor nutritivo de vinagre

salde cocina azafraacuten pimentoacuten y otras especias Alteraciones Criterios


Eje Temaacutetico Ndeg 15

Envase Y Rotulado Envases Importancia de la operacioacuten de envasado Tipos de

envases Propiedades Materiales empleados Riesgos Paraacutemetros a controlar

Determinacioacuten de puntos criacuteticos en esta operacioacuten Almacenamiento y


~Jff~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN

792CONT RESOLUCION MINISTERIAL NdegEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol transporte Rotulado Definicioacuten leyendas Riesgos Fechas de elaboracioacuten y

vencimiento Su determinacioacuten e importancia Legitimidad del roacutetulo


bull Salinas Rolando Dante Alimentos y nutricioacuten bromatologiacutea aplicada a la


bull Vollmer Guumlnter Josst Gunter Schenker Dieter et al Elementos de

bromatologiacutea descriptiva - Acribia 1999



bull Coacutedigo Alimentario Argentino

bull Reglamento de Inspeccioacuten de Productos Subproductos y derivados de

origen animal

bull Cuestiones de inocuidad de los alimentos asociadas con los productos de la

acuicultura Grupo de Estudio Mixto FAOOMS 1999

bull Hart F L Y Fisher MJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Acribia


) ESPACIO CURRICULAR LABORATORIO DE ANAacuteLISIS DE ALIMENTOS 11

_ Tipo de unidad curricular Materia

Prof MARI SilVIA OJEDA Ubicacioacuten en el plan de estudios Tercer AntildeoSECRETAHI DE ESTADODE GES no EDUCATIVA Carga Horaria 5 hs caacutetedras

MINISTERIO)- ECiUCACION

J J Cursado Anual


Perfil del Docente Profesor de Quiacutemica - Licenciado en Quiacutemica - Ing Quiacutemico -


Contenidos


Cationes de intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de cationes tipos de reactivos

(generales y especiacuteficos) fundamentos procedimiento precipitacioacuten y solubilidad

identificacioacuten de los cationes cationes del 1deg2deg 3deg4deg Y 5deg grupo- Aniones de

intereacutes bromatoloacutegico marcha analiacutetica de aniones clasificacioacuten y reconocimiento

de algunos aniones de intereacutes bromatoloacutegico ensayos de ordenamiento-


ES COPIA FIEL

Paacuteg 38

It

l

)


TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11 Separacioacuten de los componentes de una mezcla grado de pureza filtracioacuten

5(MEd)

destilacioacuten cristalizacioacuten extraccioacuten cromatografiacutea de absorcioacuten de particioacuten y

de intercambio ioacutenico-


Agua clasificacioacuten distintos grados de dureza determinacioacuten de calcio y

magnesio en aguas duras- Determinacioacuten de acidez en vinagres y jugos de

frutas- Granos y Harinas reconocimiento del almidoacuten y transformacioacuten del

monosacaacuteridos utilizacioacuten de los azucares como fuente de energiacutea determinacioacuten

de agua y gluten en harinas y granos determinacioacuten de bromatos en panes y

harinas- Productos caacuternicos determinacioacuten de hierro en distintos tipos de carne-

Productos Laacutecteos reconocimiento de la presencia de proteiacutenas y liacutepidos en la

leche- Aditivos Alimentarios naturales y artificiales ventajas y desventajas-


bull Quiacutemica de los Alimentos- Eduardo Primo Yuumltera- Ed Siacutentesis -

bull Anaacutelisis Sensorial De Los Alimentos- M F Ibantildeez A Y Barcina Ed

Springer - Barcelona Espantildea 2001-

bull Analisi Nutricional De Los Alimentos- J M Peiro- Ed Acribia -

Zaragoza Espantildea 2000-

bull Dieteacutetica Bromatologiacutea De Los Alimentos Industrializados- Oumtin O J-

Ed Fco Meacutendez Cervantes - Meacutexico 1999-

bull Elementos De Bromatologiacutea Descriptiva- Volmer G- Ed Acribia -


bull Teacutecnicas De Laboratorio Para El Anaacutelisi De Alimentos- Pearso D- Ed


of MAR SlLVlA OJEDASECRETAR DE ESTADODE GESTIO EDUCATIVAINISTERIO J) EnUCACION

K_r~A~~~j111 ~~ ~ J bull ~o~ bullbull gt~ )~---~~~_~~ 1ti ~ Ilc~~-- ~i

1

~ ~or ~bullbulllltl iexcl

o

~II u bullbullbull-bull amp~

ESPACIO CURRICULAR EacuteTICA PROFESIONAL Y BIOEacuteTICA


Ubicacioacuten en el plan de estudios 30 Antildeo




Perfil del Docente Licenciado en Ciencias de la Educacioacuten Lic en Filosofla Prof

en Filosofiacutea

Contenidos

ES COPIA fiEL 1

Paacuteg 39

-(L

Jrof MARIASECRETARIA D ESTADODE GESTION ED CATIVA

IIl1NISTERIO DEjCACION

Ij

TUCUMAacuteNme


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 iexcl5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicolit Eje Temaacutetico Ndeg 1

ILa disciplina eacutetica La necesidad de una eacutetica comercial La diferencia entre

I

eacutetica moral y deontologiacutea La naturaleza del hombre y de las sociedadesI

humanas y la necesidad de la eacutetica Queacute es la eacutetica ~comercial El dilema de lai

consecucioacuten de normas eacuteticas y la consecucioacuten de objetivos puramente

comerciales productivos o rentables

Eje Temaacutetico Ndeg 2I

Las corrientes eacuteticas contemporaacuteneas El relativismo moral y el universalismo

eacutetico Organismos internacionales universalistas Posturas que abogan por el

relativismo Las principales corrientes eacuteticas modernas y contemporaacuteneasI

1- El formalismo (Emanuel Kant)

2- El utilitarismo (Stuart Mili)

3- La Eacutetica del Discurso


El Libre Comercio y el Comercio Justo El mercado definicioacuten tradicional yII

nuevas definiciones maacutes abarcativas El Libre Comercio y el Comercio Justo SuI

historia argumentos a favor y en contra El grado de libertad que soporta elI

mercado Los valores eacuteticos que influyen y condicionar al libre juego del mercado

libertad y justicia social


Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Queacute son los COacutedi9~Sde eacutetica para queacute sirven1

Y coacutemo se confeccionan y aplican Coacutedigos de Eacutetica Internacionales Coacutedigos de1

Eacutetica aplicados a los Recursos Humanos La Eacutetica ~n las praacutecticas de RRHHI

Problemaacutetica actual Rol del Profesional de RRHH en la organizacioacuten


bull Russell B 2002 Sociedad Humana

Catedra

II1

I

Eacutetica y Poliacutetica Argentina Ed

I

Ibull Mili J S 2007 EIUtilitarismo Espantildea Alianza Editorial

Ibull Drucker P 2001 Las Nuevas Realidades Argentina Ed Sudamericana

i

bull Debeljuh P 2009 La importancia de las coacutedigos de eacutetica Argentina Ed

El Ateneo

ESPACIO CURRICULAR BIOTECNOLOGiacuteA

ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40

ot ~ SIlA OJEDASECREfARI DE FSTADODE GES no EDUCATIVAINISTERIO DE EDUCACION

bullbullbullbullbullbullbullw sm TUCUMAacuteN


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Tipo de unidad curricular Materia



Cursado Cuatrimestral


Perfil Profesional Lic en Biotecnologiacutea

Contenidos

Eje temaacutetico Ndeg1

Biotecnologiacutea tradicional o claacutesica Conceptos de biologiacutea y geneacutetica molecular

(ADN flujo de informacioacuten geneacutetica coacutedigo geneacutetico gen etc) Biotecnologiacutea

5(MEd)

moderna Transgeacutenesis Ingenieriacutea geneacutetica clonado del ADN enzimas de

restriccioacuten ligasas proteiacutenas recombinantes organismos transgeacutenicos o

geneacuteticamente modificados Proyecto Genoma Humano Ceacutelulas Madre


Introduccioacuten a la biotecnologiacutea agriacutecola Cruzamiento tradicional vs Brotecnoloqla

moderna Cultivos transgeacutenicos lo que hay y lo que vendraacute Los cultivos

transgeacutenicos en Argentina y el mundo La soja y sus derivados El maiacutez y el

algodoacuten transgeacutenico

Biotecnologiacutea y alimentos maacutes saludables Regulacioacuten de cultivos transgeacutenicos

Impacto ambiental de la Biotecnologiacutea agraria Posibles impacto de los OGM


Las especies modelo en biotecnologiacutea Animales transgeacutenicos Obtencioacuten de un

animal transgeacutenico Clonacioacuten de animales Animales transgeacutenicos y clonados en

Argentina Animales transgeacutenicos biofaacutebricas de moleacuteculas Tambo

farmaceacuteutico Legislacioacuten


Biotecnologiacutea industrial alimentaria Microorganismos y enzimas utilizados en la

industria alimenticia Utilizacioacuten de biotecnologiacutea para la salud Vacunas de nueva

generacioacuten Bioseguridad Biotecnologiacutea y limpieza del medio ambiente

Biorremediacioacuten Plaacutesticos biodegradables Biocombustibles


bull Biotecnologiacutea manual de microbiologiacutea industrial Wulf Crueger y Anneliese

Crueger Ed Acribia SA1993

ES COPIA fiEL 1Paacuteg 41

---rof MA lA SILl OJEOA

SECHET~ lA Di ESTADODE GESTI N ~DUCATlVA

AINISTERIO LO EDUCACION

I~


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-D-14-Cont Anexo Unico111

bull Biotecnologiacutea baacutesica John Bulock y Bjorn Kristiansen Ed Acribia SA 1993

bull Molecular Biotechnology Principies amp Applications of Recombinant DNA

Tercera Edicioacuten (2003) B R Glick amp J J Pasternak American Society for

Microbiology Press Washington OC

bull Biologiacutea Molecular e Ingenieriacutea Geneacutetica 2001 Joseacute Luque y Aacutengel

Herraacuteez Harcourt

bull Ingenieriacutea Geneacutetica Marta Izquierdo Rojo Ediciones Piraacutemide (2001)

Madrid

bull Sitio destinado a la capacitacioacuten docente en temas de biotecnologiacutea

httpwwwporquebiotecnologiacomar

bull Biotecnologiacutea al desnudo Promesas y coleccioacuten Eric S Grase coleccioacuten

Anagrama Coleccioacuten Argumentos

bull httpwwwargenbioorghlinicioindexphp Consejo Argentino para la

informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea Ofrece textos ilustraciones

animaciones y glosario de biotecnologiacutea

bull ADN 50 antildeos no es nada Alberto Diacuteaz Diego Golombek (comps) Siglo

veintiuno editores Argentina 2004

bull HIPERTEXTOS DEL AacuteREA DE LA BIOLOGiacuteA Universidad Nacional del

Nordeste Fac de Agroindustrias Saenz Pentildea Chaco bull Fac Ciencias

Agrarias Corrientes Argentina hUpllwwwbiologiaeduar

bull Ingenieriacutea Geneacutetica Universidad Nacional de Educacioacuten a Distancia

Espantildea httpwwwunedes091279ingenieria_genetica

bull Preguntas y Respuestas en Biotecnologiacutea Agropecuaria Secretariacutea de

Agricultura alimentos ArgentinaGanaderiacutea Pesca y

httpwwwsagpyamecongovar

bull Consejo Argentino para la informacioacuten y el desarrollo de la biotecnologiacutea

Ofrece textos ilustraciones animaciones y glosario de biotecnologiacutea

ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS

ORGANIZACiOacuteN GESTiOacuteN DEy





)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico11Cursado Anual


Perfil Profesional Lic en Administracioacuten de Empresa Lic en marketing Lic en

5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos


El Desarrollo Econoacutemico y la creacioacuten de empresas Nuevos modelos de

desarrollo econoacutemico Economiacutea de mercado y proceso de destruccioacuten creativa

Cadena de beneficios de la creacioacuten de empresas


El Proceso Emprendedor Las etapas del proceso emprendedor La persona y el

equipo emprendedor Las fuentes de creacioacuten de empresas y los factores de

frustracioacuten


Empresas Joacutevenes Objetivos y metodologiacutea Deteccioacuten de oportunidades de

negocio

Organizacioacuten de la empresa el modelo del Fideicomiso Directivos responsables

de aacuterea y equipos de colaboradores


Eleccioacuten y Desarrollo de producto Atributos de producto para empresas juveniles

~~C~T~lf~IA 1~~I~3~~~g Dinaacutemica de preseleccioacuten y eleccioacuten de productosDE GES nON DUCATIVAINISTERIO 0yDUCACION El mercado y la prueba de concepto Prototipo pruebas y versioacuten definitiva


Estrategia y planificacioacuten Estrategia geneacuterica y factores criacuteticos de eacutexito Modelo

de negocios Estimaciones financieras punto de equilibrio y manejo de costos

Planificacioacuten general planes funcionales y sentido taacutectico Objetivos

empresariales Modelo OMP Construccioacuten de equipo motivacioacuten y manejo de

conflictos


Produccioacuten Proceso general de produccioacuten Jornadas de produccioacuten y

productividad Proveedores outsorcing y alianzas Control de calidad y ajustes de

produccioacuten



-rof MARIA SILVIJSEcrETARIA DE L li DODE GESTION ED C TIVA

AINISTERIO OE E U ACION

~ 7ffPMINISTERIO DE EDUCACiOacuteN

TUCUMAN

TUCUMAacuteN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol Marketing y Ventas Marketing mix Estrategia de ventas Desarrollo de canales

5(MEd)

Branding y posicionamiento Comunicacioacuten y promocioacuten de ventas Foacutermula de

introduccioacuten al mercado


Control de Gestioacuten Sistema de informacioacuten Tablero de control Toma de

Decisiones criacuteticas Anaacutelisis de la cultura organizacional


Cierre de ejercicio y anaacutelisis de resultados Gestioacuten de la etapa final Anaacutelisis de

resultados cuantitativos y cualitativos Evaluacioacuten de desempentildeo Asamblea de

accionistas Escenarios de continuidad


bull Silva J E 2008 Emprendedor Crear su propia empresa Meacutexico Ed

Alfa Omega

bull Kantis Hugo 2004 Desarrollo Emprendedor Meacutexico Editorial BID

212 Reacutegimen y modalidad de cursado considerando la especificidad de la

propuesta formativa y en concordancia con el RAM jurisdiccional Resolucioacuten

12695 (MEd)

bull El reacutegimen de cursado previsto es presencial

bull El desarrollo de los espacios curriculares comprende clases teoacutericas

praacutecticas visitas a distintas empresas yu organizaciones que favorezca la

integracioacuten de conocimientos y procedimientos en el aacuterea de Bromatologia

destacaacutendose la utilizacioacuten de los conocimientos adquiridos para garantizar

la Inocuidad alimentaria

bull Desarrollo de Practicas Profesionalizantes en contextos reales de trabajo

213 Criterios de evaluacioacuten y promocioacuten por espacio curricular

considerando la especificidad de la propuesta formativa y en concordancia

con el RAM Jurisdiccional Resolucioacuten 12695 (MEd)

bull Se regulariza el cursado de los espacios curriculares mediante el

cumplimiento del 75 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas y la

aprobacioacuten del 75 de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto

curricular de la caacutetedra y la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con

nota 6 (seis) o superior

bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea por 11

Paacuteg 44ES COPiA FIEL

imiddotmiddot

gtrof MARIA SIL lA OJEDASECHETARIA OC r-STADODE GES flON _) CATIVA

v1INISTERIO f)t - UCACION

TUCUMAacuteN


TUCUMAN


promocioacuten directa se promueve seguacuten el siguiente criterio cumplimiento

del 85 de la asistencia a clases teoacuterico - praacutecticas aprobacioacuten del 100

de los Trabajos Praacutecticos previstos en el proyecto curricular de la caacutetedra y

la aprobacioacuten de dos exaacutemenes parciales con nota 7 (siete) o superior

bull Para el caso de los espacios curriculares cuya acreditacioacuten sea con examen

final la modalidad de los exaacutemenes finales seraacute oral excepto en los casos

en que las caracteriacutesticas de los contenidos del espacio curricular

correspondiente hagan aconsejable optar por alguna de las modalidades

siguientes

bull Oral y de desempentildeo consistente en la demostracioacuten por parte del

estudiante de una accioacuten o dispositivo de acciones uso de

instrumentos aplicacioacuten de maniobras teacutecnicas etc Se utilizaraacute en

aquellos espacios curriculares a los que les sea propio la evaluacioacuten

de procedimientos especiacuteficos A los efectos del registro en actas de

consignaraacute como oral

Escrito se utilizaraacute en aquellos espacios curriculares a los que les

sea propio la competencia para la comunicacioacuten escrita o cuyosbull

bull

contenidos hagan necesaria la realizacioacuten de caacutelculos escritos

expresiones graacuteficas de los datos etc

Se podraacuten combinar exaacutemenes escritos y orales en los espacios a

los cuales les sea propio la evaluacioacuten de competencias para la

comunicacioacuten tanto escrita como oral

Ndeg CRITERIO DEESPACIOS CURRICUALRES PROMOCION

01 Quiacutemica General e Inorgaacutenica Examen Final02 Quiacutemica Orgaacutenica Examen final03 Biolo_giacuteaGeneral Promocioacuten Directa04 Microbiologiacutea de Alimentos Examen Final05 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea Examen Final06 Fiacutesica Examen final07 Matemaacuteticas Promocioacuten Directa08 Ingles I Promocioacuten Directa09 Legislacioacuten Alimentaria Promocioacuten Directa10 Practica Profesional I Examen final11 Bromatologiacutea I Examen final12 Bioquiacutemica de los Alimentos Examen final13 Estadiacutestica Aplicada Promocioacuten Directa


TUCUMAacuteN


lfliI1 Q~)CONT RESOLUCION MINISTERIAL N0 f v rFiexcliexclEXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico

J5(MEd)

14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medio Examen final

Inspeccioacuten y Control de Calidad de los15 Examen final

Alimentos

16 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos I Examen final17 Ingles II Promocioacuten Directa18 Portugueacutes Promocioacuten Directa19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten Promocioacuten Directa

20 Practica Profesional II Examen final21 Salud Publica Examen final22 Toxicologiacutea Examen final23 Parasitologiacutea Examen final24 Bromatologiacutea II Examen final25 Laboratorio de Anaacutelisis de Alimentos II Examen final26 Eacutetica Profesional y Bioeacutetica Examen final27 Biotecnologiacutea Promocioacuten Directa28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emprendimientos Examen final29 Praacutectica Profesionalizante III Examen Final

bull Los espacios curriculares correspondientes al campo de formacioacuten de la

Praacutectica Profesionalizante se acredita a partir de la evaluacioacuten del proceso

presentacioacuten de informe y trabajo final y defensa de trabajo en instancia de

coloquio

bull La aprobacioacuten de los exaacutemenes finales seraacute con nota superior a 4 (Cuatro)

PiacuteOf MARIA SIL 1 OJEDA 2 14 Reacutegimen de correlatiacutevldadesSECRETAFllA D _ [STADO bull bullDE GfS nou En JCTIViI


e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti

-- raquoo raquo z ESPACIO CURRICULAR e os o o oo (J) roraquoo raquoo1 Quiacutemica General e Inorgaacutenica2 Quiacutemica Orgaacutenica3 Biologla General

1 4 Microbiologiacutea de los Alimentos5 Introduccioacuten a la Bromatologiacutea6 Fiacutesica7 Matemaacutetica8 Ingles I9 Legislacioacuten Alimentaria10 Practica Profesionalizante I11 Bromatologiacutea I Regular-5 Aprobado-5

ES C01IA fiEL Paacuteg 46

_

lt

)of MARIA S LVIA OJEDAECHETARIA E ESTADODE GESTI0t DUCAilVANISTERI~rt3 EDUCACION


TUCUMAN


7 92 5(MEd)

O O

ntilde 5gtOraquo z ESPACIO CURRICULAR c oJI oo o

CJ) oraquo roo raquo

o

12 Bioquiacutemica de los Alimentos Regular-12 Aprobado-12

13 Estadiacutestica Aplicada Regular-7 Aprobado-7

14 Seguridad e Higiene Industrial y del Medioambrente15 Inspeccioacuten y Control de Calidad de los Alimentos

2 16 Laboratorio de anaacutelisis de Alimentos I Regular-45 Aprobado-4517 Ingles II18 Portugueacutes19 Tecnologiacutea de la Comunicacioacuten y la Informacioacuten20 Practica Profesionahzante II Regular-10 Aprobado-1 O21 Salud Publica Regular-45 Aprobado-45

22 Toxicologiacutea Alimentarla23 Parasitologiacutea

24 Bromatologiacutea II Regular- Aprobado-45114511

25 Laboratorio de anaacutehsrs de Alimentos II Regular- Aprobado-45163 451626 Eacutetica Profesional y Btoeacutetica27 Biotecnoloqla28 Organizacioacuten y Gestioacuten de Emorendrrruentos

29 Practica Profeslonalizante II Regular-1020 Aprobado- 1020

2 15 Proyecto de Praacutectica Profesionalizantes

Fundamentacioacuten

Desde el campo de Formacioacuten de las Practicas Profesionalizantes se promueve

una interaccioacuten sistemaacutetica del estudiante en la vida de las Organizaciones

fundamentalmente en el aacuterea de Bromatologiacuteas a fin de profundizar el

conocimiento y comprensioacuten desde adentro de las mismas Se apunta

fundamentalmente a orientar al estudiante en la observacioacuten y praacutectica de las

diversas tareas y funciones atinentes al perfil profesional dentro una organizacioacuten

en temas de Inspeccioacuten asesoramiento gestioacuten y tareas dentro del Laboratorio

bull A su vez tambieacuten se fomenta la participacioacuten del estudiante en situaciones

que den cuenta de las condiciones actuales del ejercicio del rol de sus

exigencias y de las problemaacuteticas por las que se atraviesa en el actual

contexto social poliacutetico y econoacutemico como asiacute tambieacuten el desarrollo de

actitudes favorables hacia los principios insoslayables que relacionados a

ES COPIA ftEL 1Paacuteg 47


TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 192EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111

5(MEd)

la bromatologiacutea acorde a necesidades del aacuterea salud de patologiacutea

emergentes y reemergentes y a los aspectos de prevencioacuten y promocioacuten de

la salud individual y comunitaria

Objetivos Generales

bull Conocer procesos como la produccioacuten manipulacioacuten conservacioacuten

elaboracioacuten y distribucioacuten asiacute como su relacioacuten con la sanidad

bull Desarrollar acciones de Inspeccioacuten asesoramiento en ambientes donde se

produzcan elaboren fraccionen depositen expendan alimentos Investigar

acerca de los sistemas y niveles de remuneraciones vigentes en el

mercado

bull Desarrollar acciones en la gestioacuten y administracioacuten del funcionamiento del

laboratorio

bull Desarrollar un espiacuteritu emprendedor a fin de que pueda implementar

acciones profesionales en el marco de unproyecto personal y propio

ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE I

Tipo de unidad curricular Taller


Carga Horaria 3 hs Caacutetedras

Cursado anual

of MARIA 31 VIA OJEQA Campo de Formacioacuten Practica ProfesionaliacutezanteSECRETARI6 E ESTADODE GESTI~~ OUCATIVAIIIISTERI~Jaacute EDUCACION Perfil del Docente ingeniero Quiacutemico Bioquiacutemico Licenciado en Bromatologiacutea

Licenciado en Nutricioacuten

Contenido

bull Proyectos institucionales de diagnoacutestico territorial

bull Praacutecticas educativas en contextos reales

bull Simulaciones

Actividades

bull Realizar un anaacutelisis del territorio analizando el tipo de organizaciones de

manufacturas yo de servicios en la comunidad de acuerdo a la demanda y

a la oferta del mercado identificando la dinaacutemica relacionada del aacuterea de

Bromatologiacutea en las mismas

ES COPIAl 11Paacuteg 48

S TUCUMAacuteN

MINISTERIO DE EDUCACIOacuteNTUCUMAN lllccnlenclnC) de la Indcpu1(1( nCI 201( iacute201(

~ O)CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg I ~~it1 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unicol

bull Desarrollar teacutecnicas de meacutetodos de investigacioacuten recopilacioacuten de datos

bull Entrevistaraacute a Responsables del aacuterea de Bromatologiacutea a los efectos de

relevar cuestiones tales como aacutereas claves de gestioacuten de laboratorio

inspeccioacuten yo auditorias Visualizar la composicioacuten del Equipo del trabajo

principales tareas y responsabilidades Relevaraacute puestos en una

organizacioacuten determinada Realizaraacute anaacutelisis y descripcioacuten de los mismos a

traveacutes de entrevista cuestionario observacioacuten directa meacutetodos mixtos

Relevaraacute un sistema de medicioacuten de desempentildeo

ESPACIO CURRICULAR PRACTICA PROFESIONALlZANTE 11




Cursado anual

Campo de Formacioacuten Practica Protesionahzante

Contenido

bull Proyectos Educativos articulados entre la Institucioacuten y otras instituciones

empresas organismos o entidades

bull Organizacioacuten de proyectos de apoyo en tareas teacutecnico profesionales

demandadas por la comunidad

)rof MARIA SIL lA OJEDA bullbullSEcr~ETARI DE ESTADO ActividadesDE GES rJwIf[ UCATIVA

IINISTERIO Diexcl~DLJCACION bull Asesoramiento a empresas instituciones organismos yo entidades

privadas o puacuteblicas en aspectos referidos a las buenas praacutecticas en la

manipulacioacuten conservacioacuten y traslado de alimentos

bull Colaborar en la toma de muestras y anaacutelisis de carnes yo productos

derivados de las harinas

bull Lograr coordinar con instituciones gubernamentales convenios para poder

realizar inspecciones en empresas instituciones organismos yo entidades

privadas o puacuteblicas




ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

lI

TUCUMAacuteNMINISTERIO DE EOUCACIOacuteN

TUCUMAN

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Carga Horaria 8 hs Caacutetedras

Cursado anual

Campo de Formacioacuten Practica Profesionalizante

Contenido

bull Pasantiacuteas en empresas organismos estatales o privados o en

5MEd)

organizaciones no gubernamentales




Activid ad es

bull Relevar necesidades y caracteriacutesticas de los aspectos bromatoloacutegicos de la

organizacioacuten o empresa donde se incorporen proponer acciones de

mejora

bull Observar registrar y analizar las aacutereas claves en la gestioacuten de

Bromatologiacutea

bull Disentildear proponer y ejecutar un trabajo investigativo en base a la seleccioacuten

de un producto realizando un anaacutelisis quiacutemico dando un marco legal y una

conclusioacuten o disentildear proponer y ejecutar un emprendimiento individual o en

equiporof MARII SI iVlA OJEDASECRETARI ESTADODE GESTION EDUCATIVA

MNISTERIO DE EDUCACION3 CONDICIONES INSTITUCIONALES

Definicioacuten de los entornos formativos y condiciones institucionales por

familia de carrera

La institucioacuten educativa donde se implementaraacute la carrera de Teacutecnico Superior en

Bromatologiacutea deberaacute disponer de instalaciones debidamente equipadas a los

fines de dictar las clases teoacutericas y praacutecticas a cargo de profesionales altamente

capacitados y especializados Se puede agrupar los principales requerimientos en

infraestructura equipamiento mobiliario recursos humanos y gestioacuten institucional

Infraestructura

bull Aulas con mesas y sillas pizarra para fibra pantalla para proyeccioacuten audio

visual proyector TV OVO notebook

bull Laboratorio Quiacutemico En condiciones oacuteptimas de funcionamiento

ES COPIA fiEL JIIPaacuteg 50

I

~ ~


TUCUMAacuteNI


bull Biblioteca Teacutecnica con bibliografiacutea especiacutefica de la carrera

Equipamiento

Los principales equipos en

bull Laboratorio Quiacutemico Computadoras conectadas en red provistas con

Internet Balanza microscopio accesorios de laboratorio

bull Recursos materiales varios como cables fichas conectores etc

bull Pantalla para proyeccioacuten equipo de audio proyector TV OVO notebook

bull Equipos Varios Equipos de higiene y seguridad matafuegos alarmas

disyuntores eleacutectricos botiquiacuten de primeros auxilios etc

bull El sector de direccioacuten y administracioacuten tambieacuten debe cumplimentar los

requisitos generales de las instalaciones educativas

Mobiliario

bull En sector de direccioacuten y administracioacuten deberaacuten estar dotadas de

escritorio sillas armarios metaacutelicos ficheros bibliotecas computadoras

teleacutefono impresora equipo de proyeccioacuten etc

bull En sector de aulas los principales muebles seraacuten sillas con pupitres

escritorio para docente muebles para facilitar proyecciones

Recursos Humanos

El dictado de la carrera de Teacutecnico Superior en Bromatologiacutea estaraacute a cargo de

docentes con formacioacuten superior teacutecnica o universitaria con especializacioacuten en la

asignatura que le corresponda

Tambieacuten podraacuten participar en calidad de invitados a disertar profesionales

empresarios docentes con especializacioacuten o trayectoria en docencia

investigacioacuten yo experiencia empresarial a fin de fortalecer la calidad educativa y

alcanzar criterios de excelencia y competitividad para el mundo laboral a traveacutes

de la transmisioacuten de vivencias y experiencias propias de la gestioacuten y desarrollo de

Recursos Humanos y comportamiento orqanizacionaiacute

Otras condiciones del entorno formativo institucional vinculados a los recursos

humanos hacen referencia a la disponibilidad de la institucioacuten de equipos de

trabajo para atender las necesidades aacuteulicas y las praacutecticas profesionalizantes de

los alumnos Los docentes se caracterizaran por ser proactivos y con una marcada

vocacioacuten hacia la tarea de investigacioacuten desarrollo empresarial e innovacioacuten en

temas de la Administracioacuten

JIPaacuteg 51

(~WJF-

TUCUMAacuteN-MINISTERIO DE EDUCACIOacuteN

TUCUMAN 811nlir1 ( (e L1 IU) uu I u Jvrlt1t

CONT RESOLUCION MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-Cont Anexo Unico111Gestioacuten InstitucionalLa gestioacuten institucional deberaacute prever el celebrar acuerdos con terceros

vinculados al mundo laboral cuyas actividades sean afines al perfil profesional

Estos acuerdos se deberaacuten concretar a traveacutes de acuerdos con instituciones

puacuteblicas y empresas privadas

~ProL SILVIA bull iCS de TEMKIN

MINISTRA o EDUCACION

raquo

Paacuteg 52

UCUMAN


Cont RESOLUCiOacuteN MINISTERIAL Ndeg 7 92 5(MEd)EXPEDIENTE Ndeg 010831230-0-14-

1 del presente instrumento legal

Artiacuteculo 2deg_ La presente Resolucioacuten Ministerial seraacute refrendada por la sentildeora

Secretaria de Estado de Gestioacuten Educativa

Artiacuteculo 3deg_ Comunicar y pasarJR

Prof SILVIMINIST


TUCUMAN

TUCUMAN11



ANEXO UNICO












del territorio




educativas










ME(1

~~ij

I ~~~~1~111-

M~IIiexcl_j



e) Pedemonte

d) Llanura





I---1_~-~J

e

~_Ln1t_~1t

TUCUMAacuteN




































ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 2


TUCUMAN






































TUCUMAN


7 ~2 j5(MEd)












comunitaria



















--_TUCUMAacuteN


TUCUMAN



































)



~

--_ TUCUMAacuteN


TUCUMAN





correspondientes





medio ambiente













ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 6



f4bull~~~tiexclgt-1


TUCUMAN

















ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 7

10


TUCUMAN

TUCUMAacuteN







U


ES COPIA FIEL

5(MEd)

FUNCIONES













11Paacuteg 8


TUCUMAN

TUCUMAacuteN




















econoacutemica

ES COPIA fIel

11Paacuteg 9





TUCUMAN

TUCUMAN




raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)



ii1 Q) G) o(JI

(JI


















Informacioacuten

10Practica



ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 10

i-gt


TUCUMAN


7 92 t)(MEd~






TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480




Espacios-i

()0 -i C r _Q) _

() 1 Q) J_Q) o Q)


_o Q)

1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)

_~cen en en en o 1

o ()

o Q)









TUCUMAN








Cursado Anual















TUCUMAN

TUCUMAacuteN 3



5(MEd)I

caacutelculos-














2000





Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos








TUCUMAacuteN









derivados-






enzimas-





Meacutexico 1994


Education-2004


Siacutentesis-1997




ALEJANDRO S BOSACK









~



TUCUMAN

792 ~ bullbull])11



en Nutricioacuten

Contenidos

























Hall




ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 15



TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Contenidos









prevencioacuten





ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16



TUCUMAacuteN


TUCUMAN





en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






)


TUCUMAN






Cursado Anual






Contenidos




de partiacutecula







disipativas




doppler











TUCUMAN




McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



-MIlI TUCUMAacuteN




5(MEa)





Cursado Anual



Contenidos











de lugar etc



de la especialidad









Cursado Anual





TUCUMANl


TUCUMAN


5(MEd)

Alimentos

Contenidos






Concepto Elementos
















Cursado Anual



Nutricioacuten

Contenidos


ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 21



j


~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--

~~~~ OV


TUCUMAN

TUCUMAacuteN





inocuos





tecnoloacuteg icas












confiteriacutea











ES COPIA FIEL 111

Paacuteg 22

~P~

Jr



~~

~~K

1gt


TUCUMAN




Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos





alimentos
























TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Singapore








Contenidos


















1


TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull



5(MEd)



2000 Barcelona


Hill Meacutexico






Sapiens ediciones




Hall






AMBIENTE







Contenidos









TUCUMAN














CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos





II




TUCUMAN

















Hill-



Limusa Noriega





tutorial)





Cursado Anual 11

Paacuteg 27

Ill




TUCUMAN




Contenidos












caacutelculos)-











2007






ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 28

llt~~J ~ ~v~0~


~middotoacutelO~__~

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




Cursado Anual



Contenidos


















Contenidos





formal e Informal




naciones




TUCUMAN


I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








~ Contenidos














TUCUMAN


5MEd)









bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









corte transversal





















ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 32



~ gtJ~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN= l










Contenidos

















alimento











TUCUMAN















Zaragoza














Contenidos






TUCUMAN



5(MEd)
























Cursado Anual




Contenidos





Ie ~ bull H~ - y

TUCUMAacuteNt


TUCUMAN




de aditivos




quiacutemicos

























ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36



TUCUMAN

TUCUMAacuteN



metodoloacutegicos




de la soja








nutritivo





















~Jff~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN












origen animal









J J Cursado Anual




Contenidos








ES COPIA FIEL

Paacuteg 38

It

l

)


TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull


5(MEd)


























1


o









en Filosofiacutea

Contenidos

ES COPIA fiEL 1

Paacuteg 39

-(L



Ij

TUCUMAacuteNme


TUCUMAN



I

























Catedra

II1

I


I



i


El Ateneo


ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40




TUCUMAN







Contenidos




5(MEd)




























I~


TUCUMAN









Madrid




















ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos








frustracioacuten



negocio











conflictos




produccioacuten






TUCUMAN

TUCUMAacuteN


5(MEd)












Alfa Omega




12695 (MEd)


















imiddotmiddot



TUCUMAacuteN


TUCUMAN










siguientes









bull









TUCUMAacuteN



J5(MEd)



Alimentos






coloquio




e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti




_

lt



TUCUMAN


7 92 5(MEd)

O O



o










Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

lI


TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







familia de carrera






Infraestructura





I

~ ~


TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

(~WJF-









raquo

Paacuteg 52


TUCUMAN

TUCUMAN11



ANEXO UNICO












del territorio




educativas










ME(1

~~ij

I ~~~~1~111-

M~IIiexcl_j



e) Pedemonte

d) Llanura





I---1_~-~J

e

~_Ln1t_~1t

TUCUMAacuteN




































ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 2


TUCUMAN






































TUCUMAN


7 ~2 j5(MEd)












comunitaria



















--_TUCUMAacuteN


TUCUMAN



































)



~

--_ TUCUMAacuteN


TUCUMAN





correspondientes





medio ambiente













ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 6



f4bull~~~tiexclgt-1


TUCUMAN

















ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 7

10


TUCUMAN

TUCUMAacuteN







U


ES COPIA FIEL

5(MEd)

FUNCIONES













11Paacuteg 8


TUCUMAN

TUCUMAacuteN




















econoacutemica

ES COPIA fIel

11Paacuteg 9





TUCUMAN

TUCUMAN




raquo z 3 11 (JI - Q) (1) a C -Q) Q)



ii1 Q) G) o(JI

(JI


















Informacioacuten

10Practica



ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 10

i-gt


TUCUMAN


7 92 t)(MEd~






TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480




Espacios-i

()0 -i C r _Q) _

() 1 Q) J_Q) o Q)


_o Q)

1 () o o 1 3 -Q) r Q) Q) CDQ)

_~cen en en en o 1

o ()

o Q)









TUCUMAN








Cursado Anual















TUCUMAN

TUCUMAacuteN 3



5(MEd)I

caacutelculos-














2000





Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos








TUCUMAacuteN









derivados-






enzimas-





Meacutexico 1994


Education-2004


Siacutentesis-1997




ALEJANDRO S BOSACK









~



TUCUMAN

792 ~ bullbull])11



en Nutricioacuten

Contenidos

























Hall




ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 15



TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Contenidos









prevencioacuten





ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16



TUCUMAacuteN


TUCUMAN





en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






)


TUCUMAN






Cursado Anual






Contenidos




de partiacutecula







disipativas




doppler











TUCUMAN




McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



-MIlI TUCUMAacuteN




5(MEa)





Cursado Anual



Contenidos











de lugar etc



de la especialidad









Cursado Anual





TUCUMANl


TUCUMAN


5(MEd)

Alimentos

Contenidos






Concepto Elementos
















Cursado Anual



Nutricioacuten

Contenidos


ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 21



j


~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--

~~~~ OV


TUCUMAN

TUCUMAacuteN





inocuos





tecnoloacuteg icas












confiteriacutea











ES COPIA FIEL 111

Paacuteg 22

~P~

Jr



~~

~~K

1gt


TUCUMAN




Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos





alimentos
























TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Singapore








Contenidos


















1


TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull



5(MEd)



2000 Barcelona


Hill Meacutexico






Sapiens ediciones




Hall






AMBIENTE







Contenidos









TUCUMAN














CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos





II




TUCUMAN

















Hill-



Limusa Noriega





tutorial)





Cursado Anual 11

Paacuteg 27

Ill




TUCUMAN




Contenidos












caacutelculos)-











2007






ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 28

llt~~J ~ ~v~0~


~middotoacutelO~__~

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




Cursado Anual



Contenidos


















Contenidos





formal e Informal




naciones




TUCUMAN


I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








~ Contenidos














TUCUMAN


5MEd)









bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









corte transversal





















ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 32



~ gtJ~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN= l










Contenidos

















alimento











TUCUMAN















Zaragoza














Contenidos






TUCUMAN



5(MEd)
























Cursado Anual




Contenidos





Ie ~ bull H~ - y

TUCUMAacuteNt


TUCUMAN




de aditivos




quiacutemicos

























ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36



TUCUMAN

TUCUMAacuteN



metodoloacutegicos




de la soja








nutritivo





















~Jff~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN












origen animal









J J Cursado Anual




Contenidos








ES COPIA FIEL

Paacuteg 38

It

l

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TUCUMAN

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5(MEd)


























1


o









en Filosofiacutea

Contenidos

ES COPIA fiEL 1

Paacuteg 39

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TUCUMAacuteNme


TUCUMAN



I

























Catedra

II1

I


I



i


El Ateneo


ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40




TUCUMAN







Contenidos




5(MEd)




























I~


TUCUMAN









Madrid




















ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos








frustracioacuten



negocio











conflictos




produccioacuten






TUCUMAN

TUCUMAacuteN


5(MEd)












Alfa Omega




12695 (MEd)


















imiddotmiddot



TUCUMAacuteN


TUCUMAN










siguientes









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TUCUMAacuteN



J5(MEd)



Alimentos






coloquio




e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti




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TUCUMAN


7 92 5(MEd)

O O



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Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

lI


TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















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Paacuteg 52



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7 ~2 j5(MEd)












comunitaria



















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~

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TUCUMAN





correspondientes





medio ambiente













ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 6



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TUCUMAN

















ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 7

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TUCUMAN

TUCUMAacuteN







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ES COPIA FIEL

5(MEd)

FUNCIONES













11Paacuteg 8


TUCUMAN

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TUCUMAN

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ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 10

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Cursado Anual















TUCUMAN

TUCUMAacuteN 3



5(MEd)I

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2000





Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos








TUCUMAacuteN









derivados-






enzimas-





Meacutexico 1994


Education-2004


Siacutentesis-1997




ALEJANDRO S BOSACK









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TUCUMAN

792 ~ bullbull])11



en Nutricioacuten

Contenidos

























Hall




ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 15



TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Contenidos









prevencioacuten





ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16



TUCUMAacuteN


TUCUMAN





en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






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TUCUMAN






Cursado Anual






Contenidos




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TUCUMAN




McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



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Cursado Anual



Contenidos











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Cursado Anual





TUCUMANl


TUCUMAN


5(MEd)

Alimentos

Contenidos






Concepto Elementos
















Cursado Anual



Nutricioacuten

Contenidos


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Paacuteg 21



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TUCUMAN

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Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos





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2000 Barcelona


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Sapiens ediciones




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Contenidos









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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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Contenidos





II




TUCUMAN

















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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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2007






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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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TUCUMAN


5MEd)









bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









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TUCUMAN

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Ie ~ bull H~ - y

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J J Cursado Anual




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Catedra

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TUCUMAN









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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Administracioacuten

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12695 (MEd)


















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Contenido



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Infraestructura





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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









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ES COPIA FIEL 11

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TUCUMAN



5(MEd)
























Cursado Anual




Contenidos





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ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36



TUCUMAN

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TUCUMAN

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J J Cursado Anual




Contenidos








ES COPIA FIEL

Paacuteg 38

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1


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Contenidos

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I

























Catedra

II1

I


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El Ateneo


ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40




TUCUMAN







Contenidos




5(MEd)




























I~


TUCUMAN









Madrid




















ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos








frustracioacuten



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TUCUMAN

TUCUMAacuteN


5(MEd)












Alfa Omega




12695 (MEd)


















imiddotmiddot



TUCUMAacuteN


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J5(MEd)



Alimentos






coloquio




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TUCUMAN


7 92 5(MEd)

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Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



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Actividades






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Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

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TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



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Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

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TUCUMAN


7 ~2 j5(MEd)












comunitaria



















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correspondientes





medio ambiente













ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 6



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5(MEd)

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TUCUMAN

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TUCUMAN

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Informacioacuten

10Practica



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TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480




Espacios-i

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ACRIBIA Zaragoza


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Madrid 2000





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Sapiens ediciones




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Contenidos









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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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en Nutricioacuten

Contenidos





II




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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

Paacuteg 27

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Contenidos












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2007






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Nova frontera 2000


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Cursado Anual




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I

























Catedra

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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Contenido



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Activid ad es



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Infraestructura





I

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JIPaacuteg 51

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TUCUMAN

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Cursado Anual




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ALEJANDRO S BOSACK









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ACRIBIA Zaragoza


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McGraw Hill 1992











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Concepto Elementos
















Cursado Anual



Nutricioacuten

Contenidos


ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 21



j


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TUCUMAN

TUCUMAacuteN





inocuos





tecnoloacuteg icas












confiteriacutea











ES COPIA FIEL 111

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Jr



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1gt


TUCUMAN




Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos





alimentos
























TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Singapore








Contenidos


















1


TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull



5(MEd)



2000 Barcelona


Hill Meacutexico






Sapiens ediciones




Hall






AMBIENTE







Contenidos









TUCUMAN














CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos





II




TUCUMAN

















Hill-



Limusa Noriega





tutorial)





Cursado Anual 11

Paacuteg 27

Ill




TUCUMAN




Contenidos












caacutelculos)-











2007






ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 28

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~middotoacutelO~__~

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




Cursado Anual



Contenidos


















Contenidos





formal e Informal




naciones




TUCUMAN


I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








~ Contenidos














TUCUMAN


5MEd)









bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









corte transversal





















ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 32



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TUCUMAN

TUCUMAacuteN= l










Contenidos

















alimento











TUCUMAN















Zaragoza














Contenidos






TUCUMAN



5(MEd)
























Cursado Anual




Contenidos





Ie ~ bull H~ - y

TUCUMAacuteNt


TUCUMAN




de aditivos




quiacutemicos

























ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36



TUCUMAN

TUCUMAacuteN



metodoloacutegicos




de la soja








nutritivo





















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TUCUMAN

TUCUMAacuteN












origen animal









J J Cursado Anual




Contenidos








ES COPIA FIEL

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It

l

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TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull


5(MEd)


























1


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en Filosofiacutea

Contenidos

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TUCUMAacuteNme


TUCUMAN



I

























Catedra

II1

I


I



i


El Ateneo


ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40




TUCUMAN







Contenidos




5(MEd)




























I~


TUCUMAN









Madrid




















ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos








frustracioacuten



negocio











conflictos




produccioacuten






TUCUMAN

TUCUMAacuteN


5(MEd)












Alfa Omega




12695 (MEd)


















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TUCUMAacuteN


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siguientes









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Alimentos






coloquio




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TUCUMAN


7 92 5(MEd)

O O



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Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















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Paacuteg 49

lI


TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















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TUCUMAN





correspondientes





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FUNCIONES













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11Paacuteg 9





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Informacioacuten

10Practica



ES COPIA FIEL 11

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TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480




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Cursado Anual















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2000





Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos








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Meacutexico 1994


Education-2004


Siacutentesis-1997




ALEJANDRO S BOSACK









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en Nutricioacuten

Contenidos

























Hall




ES COPIA FIEL 1

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Contenidos









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ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





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Zaragoza 1997




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Barcelona 1982






Espantildea






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Cursado Anual






Contenidos




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McGraw Hill 1992











Contenidos
















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Cursado Anual



Contenidos











de lugar etc



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Cursado Anual





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inocuos





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Farmaceacuteutico-

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2000 Barcelona


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Sapiens ediciones




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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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II




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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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Cursado Anual



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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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bloguees y las Wiki





Cursado Anual




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Comunidad




epidemioloacutegica








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Cursado Anual




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metodoloacutegicos




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Contenido



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Sapiens ediciones




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Contenidos









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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


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bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








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Cursado Anual




Contenidos





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quiacutemicos

























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TUCUMAN

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metodoloacutegicos




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TUCUMAN

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origen animal









J J Cursado Anual




Contenidos








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I

























Catedra

II1

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ES COPIA FIEL JII

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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Administracioacuten

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Alfa Omega




12695 (MEd)


















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7 92 5(MEd)

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Fundamentacioacuten















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Objetivos Generales






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Cursado anual



Contenido



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ES COPIA FiEL 1

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TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

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TUCUMAN

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5(MEd)

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11Paacuteg 8


TUCUMAN

TUCUMAacuteN




















econoacutemica

ES COPIA fIel

11Paacuteg 9





TUCUMAN

TUCUMAN




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Informacioacuten

10Practica



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Paacuteg 10

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TUCUMAN


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TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480




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Cursado Anual















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2000





Cursado Anual




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Contenidos








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Meacutexico 1994


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ALEJANDRO S BOSACK









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ACRIBIA Zaragoza


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Madrid 2000





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Zaragoza 1997




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Barcelona 1982






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McGraw Hill 1992











Contenidos
















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Sapiens ediciones




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Contenidos









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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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I

























Catedra

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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Objetivos Generales






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Contenido



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Contenido


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Infraestructura





I

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TUCUMAacuteN





inocuos





tecnoloacuteg icas












confiteriacutea











ES COPIA FIEL 111

Paacuteg 22

~P~

Jr



~~

~~K

1gt


TUCUMAN




Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos





alimentos
























TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Singapore








Contenidos


















1


TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull



5(MEd)



2000 Barcelona


Hill Meacutexico






Sapiens ediciones




Hall






AMBIENTE







Contenidos









TUCUMAN














CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos





II




TUCUMAN

















Hill-



Limusa Noriega





tutorial)





Cursado Anual 11

Paacuteg 27

Ill




TUCUMAN




Contenidos












caacutelculos)-











2007






ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 28

llt~~J ~ ~v~0~


~middotoacutelO~__~

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




Cursado Anual



Contenidos


















Contenidos





formal e Informal




naciones




TUCUMAN


I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








~ Contenidos














TUCUMAN


5MEd)









bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









corte transversal





















ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 32



~ gtJ~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN= l










Contenidos

















alimento











TUCUMAN















Zaragoza














Contenidos






TUCUMAN



5(MEd)
























Cursado Anual




Contenidos





Ie ~ bull H~ - y

TUCUMAacuteNt


TUCUMAN




de aditivos




quiacutemicos

























ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36



TUCUMAN

TUCUMAacuteN



metodoloacutegicos




de la soja








nutritivo





















~Jff~


TUCUMAN

TUCUMAacuteN












origen animal









J J Cursado Anual




Contenidos








ES COPIA FIEL

Paacuteg 38

It

l

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TUCUMAN

TUCUMAacuteNbull


5(MEd)


























1


o









en Filosofiacutea

Contenidos

ES COPIA fiEL 1

Paacuteg 39

-(L



Ij

TUCUMAacuteNme


TUCUMAN



I

























Catedra

II1

I


I



i


El Ateneo


ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40




TUCUMAN







Contenidos




5(MEd)




























I~


TUCUMAN









Madrid




















ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos








frustracioacuten



negocio











conflictos




produccioacuten






TUCUMAN

TUCUMAacuteN


5(MEd)












Alfa Omega




12695 (MEd)


















imiddotmiddot



TUCUMAacuteN


TUCUMAN










siguientes









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TUCUMAacuteN



J5(MEd)



Alimentos






coloquio




e ~_ ---~~~-r--~~~ Ti




_

lt



TUCUMAN


7 92 5(MEd)

O O



o










Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

lI


TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







familia de carrera






Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

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Paacuteg 52





TUCUMAN

TUCUMAN




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Informacioacuten

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ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 10

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2000





Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos








TUCUMAacuteN









derivados-






enzimas-





Meacutexico 1994


Education-2004


Siacutentesis-1997




ALEJANDRO S BOSACK









~



TUCUMAN

792 ~ bullbull])11



en Nutricioacuten

Contenidos

























Hall




ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 15



TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Contenidos









prevencioacuten





ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16



TUCUMAacuteN


TUCUMAN





en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






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TUCUMAN






Cursado Anual






Contenidos




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TUCUMAN




McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



-MIlI TUCUMAacuteN




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Cursado Anual



Contenidos











de lugar etc



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Cursado Anual





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5(MEd)

Alimentos

Contenidos






Concepto Elementos
















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Nutricioacuten

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Farmaceacuteutico-

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2000 Barcelona


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Sapiens ediciones




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Contenidos









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CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

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II




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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

Paacuteg 27

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Cursado Anual



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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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TUCUMAN


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Cursado Anual




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Cursado Anual




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metodoloacutegicos




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J J Cursado Anual




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Catedra

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Contenido



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Infraestructura





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Equipamiento










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TOTAL 91 2730 1820 240 720 1290 480




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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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Compresioacuten







Nova frontera 2000


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Cursado Anual




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Comunidad




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EMPRENDIMIENTOS






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Contenido



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Contenido


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Infraestructura





I

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JIPaacuteg 51

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Cursado Anual




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Contenidos








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Meacutexico 1994


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ACRIBIA Zaragoza


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Madrid 2000





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en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




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Barcelona 1982






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Cursado Anual






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Contenidos
















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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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I 5(MEd)


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Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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J J Cursado Anual




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EMPRENDIMIENTOS






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Contenido



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Cursado anual


Contenido


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Infraestructura





I

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1


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II




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Madrid




















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EMPRENDIMIENTOS






)

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TUCUMAN


7 92 5(MEd)

O O



o










Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

lI


TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







familia de carrera






Infraestructura





I

~ ~


TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

(~WJF-









raquo

Paacuteg 52



TUCUMAacuteN









derivados-






enzimas-





Meacutexico 1994


Education-2004


Siacutentesis-1997




ALEJANDRO S BOSACK









~



TUCUMAN

792 ~ bullbull])11



en Nutricioacuten

Contenidos

























Hall




ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 15



TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Contenidos









prevencioacuten





ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16



TUCUMAacuteN


TUCUMAN





en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






)


TUCUMAN






Cursado Anual






Contenidos




de partiacutecula







disipativas




doppler











TUCUMAN




McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



-MIlI TUCUMAacuteN




5(MEa)





Cursado Anual



Contenidos











de lugar etc



de la especialidad









Cursado Anual





TUCUMANl


TUCUMAN


5(MEd)

Alimentos

Contenidos






Concepto Elementos
















Cursado Anual



Nutricioacuten

Contenidos


ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 21



j


~ ~~_-r=~-~~ tbull~(_~~--

~~~~ OV


TUCUMAN

TUCUMAacuteN





inocuos





tecnoloacuteg icas












confiteriacutea











ES COPIA FIEL 111

Paacuteg 22

~P~

Jr



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~~K

1gt


TUCUMAN




Cursado Anual




Farmaceacuteutico-

Contenidos





alimentos
























TUCUMAacuteN


TUCUMAN









Singapore








Contenidos


















1


TUCUMAN

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5(MEd)



2000 Barcelona


Hill Meacutexico






Sapiens ediciones




Hall






AMBIENTE







Contenidos









TUCUMAN














CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos





II




TUCUMAN

















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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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TUCUMAN




Contenidos












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2007






ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 28

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~middotoacutelO~__~

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




Cursado Anual



Contenidos


















Contenidos





formal e Informal




naciones




TUCUMAN


I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








~ Contenidos














TUCUMAN


5MEd)









bloguees y las Wiki





Cursado Anual




Contenidos







Comunidad




epidemioloacutegica








TUCUMAN




medicioacuten









corte transversal





















ES COPIA FIEL 11

Paacuteg 32



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TUCUMAN

TUCUMAacuteN= l










Contenidos

















alimento











TUCUMAN















Zaragoza














Contenidos






TUCUMAN



5(MEd)
























Cursado Anual




Contenidos





Ie ~ bull H~ - y

TUCUMAacuteNt


TUCUMAN




de aditivos




quiacutemicos

























ES COPIA FIEL 1

Paacuteg 36



TUCUMAN

TUCUMAacuteN



metodoloacutegicos




de la soja








nutritivo





















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TUCUMAN

TUCUMAacuteN












origen animal









J J Cursado Anual




Contenidos








ES COPIA FIEL

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en Filosofiacutea

Contenidos

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TUCUMAN



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Catedra

II1

I


I



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El Ateneo


ES COPIA FIEL JII

Paacuteg 40




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Contenidos




5(MEd)




























I~


TUCUMAN









Madrid




















ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






)

TUCUMAacuteN


TUCUMAN




5(MEd)~

Administracioacuten

Contenidos








frustracioacuten



negocio











conflictos




produccioacuten






TUCUMAN

TUCUMAacuteN


5(MEd)












Alfa Omega




12695 (MEd)


















imiddotmiddot



TUCUMAacuteN


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siguientes









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7 92 5(MEd)

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Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

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TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



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Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

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792 ~ bullbull])11



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Contenidos

























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ES COPIA FIEL 1

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Contenidos









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ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

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en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






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Cursado Anual






Contenidos




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McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



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Cursado Anual



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Cursado Anual





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Concepto Elementos
















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2000 Barcelona


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Sapiens ediciones




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CEPISOPSOMSGTZ 1994




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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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Cursado Anual



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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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bloguees y las Wiki





Cursado Anual




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Comunidad




epidemioloacutegica








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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Fundamentacioacuten















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5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


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Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

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TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



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Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

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Contenidos









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ACRIBIA Zaragoza


ACRIBIA Zaragoza



Madrid 2000





ES COPiA FIEL 11

Paacuteg 16



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en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






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McGraw Hill 1992











Contenidos
















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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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Cursado Anual




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Comunidad




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Catedra

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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Administracioacuten

Contenidos








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Alfa Omega




12695 (MEd)


















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7 92 5(MEd)

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Fundamentacioacuten















TUCUMAN


5(MEd)




Objetivos Generales






mercado


laboratorio







Cursado anual



Contenido



bull Simulaciones

Actividades






S TUCUMAacuteN















Cursado anual


Contenido

















ES COPIA FiEL 1

Paacuteg 49

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TUCUMAN


Cursado anual


Contenido


5MEd)





Activid ad es



mejora


Bromatologiacutea







familia de carrera






Infraestructura





I

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TUCUMAacuteNI



Equipamiento










Mobiliario






Recursos Humanos
















JIPaacuteg 51

(~WJF-









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Paacuteg 52



TUCUMAacuteN


TUCUMAN





en Nutricioacuten

Contenidos











Zaragoza 1997




1990


Barcelona 1982






Espantildea






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TUCUMAN






Cursado Anual






Contenidos




de partiacutecula







disipativas




doppler











TUCUMAN




McGraw Hill 1992











Contenidos
















CECSA Meacutexico



-MIlI TUCUMAacuteN




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Cursado Anual



Contenidos











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Cursado Anual





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Concepto Elementos
















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Farmaceacuteutico-

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2000 Barcelona


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Sapiens ediciones




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AMBIENTE







Contenidos









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CEPISOPSOMSGTZ 1994




ALIMENTOS








en Nutricioacuten

Contenidos





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Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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Contenidos












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Cursado Anual



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I 5(MEd)


Compresioacuten







Nova frontera 2000


INFORMACiOacuteN








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Cursado Anual




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Comunidad




epidemioloacutegica








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medicioacuten









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Cursado Anual




Contenidos





Ie ~ bull H~ - y

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metodoloacutegicos




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nutritivo





















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J J Cursado Anual




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I

























Catedra

II1

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ESPACIO CURRICULAR

EMPRENDIMIENTOS






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Administracioacuten

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Alfa Omega




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Objetivos Generales






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Contenido



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Activid ad es



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McGraw Hill 1992











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CECSA Meacutexico



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Hall






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Contenidos









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en Nutricioacuten

Contenidos





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Hill-



Limusa Noriega





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Cursado Anual 11

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I 5(MEd)


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Cursado Anual




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TUCUMAN

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metodoloacutegicos




de la soja








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J J Cursado Anual




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Catedra

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I~


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Madrid




















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Administracioacuten

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Alfa Omega




12695 (MEd)


















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Contenido



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TUCUMAN


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Contenido


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Activid ad es



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Bromatologiacutea







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Infraestructura





I

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Equipamiento










Mobiliario






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TUCUNÁN - Ciidept

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