Cultura Nutricional

Por el rescate de nuestra soberanía alimentaria

Lcda. Diana Calderón Díaz

EL TROMPO DE LOS EL TROMPO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOSGRUPOS DE ALIMENTOS

Cultura Nutricional

Alimentación

Nutrición

Dimensiones

Biológico

Cultural

Económica

Social Estado Nutricional

Cultura Nutricional

Educación Disponibilidad de alimentos

Nivel de Ingreso

Conocimientos Alimentarios

HábitosAlimentarios

Distribución intrafamiliar de alimentos

Prácticas deLactancia

Capacidad deCompra de los

Alimentos

SaneamientoAmbiental

Manejo higiénicode los alimentos

Aprovechamiento de los alimentos por el organismo

Estado Nutricional

¿Cuáles factores pueden afectar la nutrición?

Cultura Nutricional

Identidad y Cultura

Valores de identificación de una población con un grupo de

características que definen un grupo social donde el individuo y el colectivo

se construyen continuamenteMénthor Sánchez Gambóa. ICCI-ARY Rimay, Año 4, No. 39, junio del 2002

Cultura Nutricional

Identidad y Cultura

Determinantes de salud culturales que inciden en el estado nutricional

Cultura Alimentaria y Nutricional

Endógena Exógena

EcológicaConstrucción colectiva constanteControl de medios de producciónValores ancestrales

Consumista-DegradadoraImposición de valores

Vacio de identidad regional (Globalización)

Ménthor Sánchez Gambóa. ICCI-ARY Rimay, Año 4, No. 39, junio del 2002

Cultura Nutricional

Evolución Cultura Nutricional en Venezuela

Antes del año 1969 se elabora el

primer material de apoyo didáctico

para orientar a la población en general

sobre el concepto de alimentación

balanceada.

Cultura Nutricional

En el año 1969 se modifica el primer

material de apoyo didáctico para

orientar a la población en general

sobre el concepto de alimentación

balanceada, el cual consistió en un

afiche llamado “Afiche de los Cuatro

Grupos Básicos de Alimentos”,

creado por el INN.

Evolución Cultura Nutricional en Venezuela

Cultura Nutricional

En 1979 se modifica el “Afiche de

los Cuatros Grupos Básicos de

Alimentos” a fin de optimizarlo y

surgen los 3 pétalos.

Evolución Cultura Nutricional en Venezuela

Cultura Nutricional

En 1993 se convoca a un grupo de

profesionales en el campo de la

educación nutricional a fin de realizar

la revisión de la agrupación de

alimentos vigente en el país, en base

a las conclusiones obtenidas queda

el “Afiche de los Tres Grupos

Básicos de Alimentos”.

• Presentación en forma de pétalos

• Incluir el agua.

•Incorporar otros alimentos.

Evolución Cultura Nutricional en Venezuela

Cultura Nutricional

Ninguno de estos modelos de alimentación han calado en la

población

No se ha realizado una campaña comunicacional efectiva para difundir los grupos básicos de los alimentos que han surgido a través de los años.

Cultura Nutricional

La pirámide de los alimentos como modelo exógeno

(Modelo de consumo de los Estados Unidos) ha sido

impuesta a través de medios de comunicación por parte

de la empresa de alimentos del sector privado.

Los ciudadanos identifican iconográficamente a la pirámide, no a los pétalos ni ninguna imagen anterior a esta.

Cultura Nutricional

Derivados del Trigo

"Alimentos con estatus"

“CADENAS DE COMIDAS CHATARRAS”

Cultura Nutricional

Tendencia del Déficit y Exceso Nutricional en Niños Menores de 15 años según Peso - Talla. Venezuela 1990 - 2005,

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

Po

rcen

taje

< 15 P/T Deficit 16,1 13,7 12,8 12,2 11,4 11,6 11,9 11,6 12,5 11,7 11,3 12,3 12,9 13,6 13,8 13

< 15 P/T Exceso 8,5 8,6 9,5 9,7 10,1 9,6 9,5 9,8 9,9 10,5 11,3 11,3 11,4 10,4 10,7 11,7

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Fuente: SISVAN - INN

Cultura Nutricional

En el año 2007 se realizó la

actualización de la agrupación de

alimentos para Venezuela, “El trompo

de los grupos de alimentos”, es la

nueva clasificación establecida por el

Instituto Nacional de Nutrición, utilizada

para orientar a la población acerca de

cómo obtener una alimentación variada

y balanceada de acuerdo a las

recomendaciones nutricionales para la

población venezolana.

Evolución Cultura Nutricional en Venezuela

Cultura Nutricional

Desarrollo Curricular en los Subsistemas del Sistema Educativo Bolivariano.

Medio masivos de comunicación:

-Radio, prensa, web.

-Próximamente televisión y Metro de Caracas.

Encartado del Trompo el pasado domingo ==> 400.000 personas

Cultura Nutricional

Cultura Nutricional

Cultura Nutricional

Aproximación a las comunidades:

-Asambleas de masificación de la cultura nutricional.

-Nutripuntos.

Cultura Nutricional

Capacitación al personal de instituciones del Estado:

Pdval ==> 1000 personas

Mercal ==> 10.000 personas

Fundaproal ==> 25.000 personas

Indepabis ==> 500 personas

Alianzas sector privado:

Accor de Venezuela ==> 1.000.000 de venezolanos de forma directa

Cultura Nutricional

Usado en las comunidades indígenas llaneras y de la costa oriental (Kariñas) Generalmente quien baila la zaranda es la mujer, ya que por los llanos venezolanos el hombre baila el trompo, de hecho la manera de jugar con la zaranda es que las mujeres se colocan en círculos y bailan su zaranda y los hombres lanzan sus trompos para destruir la zaranda.

¿Por qué el trompo?

Juego Ritual:

Cultura Nutricional

¿Por qué el trompo?

Juego Tradicional:

Boscán (s/f), reseña, la Zaranda es de aquellos juegos que emocionaron muchísimo a los niños y a los adolescentes en épocas pretéritas, la zaranda fue uno entre otros como el trompo, que divirtió a los párvulos en nuestros pueblos, aldeas y caseríos, y hasta en las ciudades, donde llegó el eco zumbón de la zaranda.

Cultura Nutricional

Mejorar los niveles de seguridad alimentaria en su componente de

consumo

Compra,

Selección,

Distribución y consumo de alimentos

en el hogar

Cultura Nutricional

No es simplemente acumular conocimiento o transferencia de los mismos….es la autoderterminación, conciencia de libertad, independencia, autonomía….no a la imposición..a la dominación…

Conciencia y cultura de soberanía

Cultura Nutricional

Herramienta educativa que persigue la revitalización, fortalecimiento y consolidación del proceso alimentario nutricional ancestral.

Necesidad

En el marco de la interculturalidad plasmada en las Líneas Generales del Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación

2007-2013

A través:

Consulta y participación de representantes de los estados con población indígena (Dialogo de saberes)

Asamblea popular + haciendo uso de un instrumento de recolección de datos

Cultura Nutricional

Situación Alimentario-Nutricional

Identidad Alimentaria Cultural

Escenario 2

Manteniniemto de los hábitos ancestrales y formas de producción

Escenario 3

Practicas ancestrales y formas de producción

+

Alimentos “no indígenas”

Escenario 1

Perdida total de las practicas ancestrales de alimentación.

Necesidad:

La alimentación que parta de la cosmovisión y el régimen alimentario propio de cada pueblo

Cultura Nutricional

Revitalizar, valorar y promover las prácticas ancestrales de

producción artesanal, transformación, conservación

tradicional e intercambio y consumo autóctono que

apuntalen la consolidación de la soberanía alimentaria y

nutricional

COORDINACION DE NUTRICION DE PUEBLOS

Y COMUNIDADES INDIGENAS

Busca diseñar políticas y estrategias nutricionales adecuada a los Pueblos y comunidades indígenas

MediantePara

Investigación acción participativa; Supone un proceso sencillo, pero riguroso, al alcance de todos*.Diálogos de saberes, debate y mesas de trabajo.

*"la ciencia no deja de ser ciencia por ser modesta" FREIRE: 1972, FALS BORDA: 1981

Cultura Nutricional

Construcción conjunta del material educativo adaptado a los Pueblos indígenas

COORDINACION DE NUTRICION DE PUEBLOS

Y COMUNIDADES INDIGENAS

ACTIVIDADES Primer Trimestre 2008

Cultura Nutricional

Cultura Nutricional

500.000 Indígenas a nivel nacional

Muestra de 1000 indígenas representantes de todos los pueblos indígenas del país

Cultura Nutricional

Cultura Nutricional

GRUPO: Granos, Cereales, Tubérculos y Plátanos

Este grupo contiene los alimentos que son los principales aportadores de energía.

Suministran además, vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibra.

Consumo Recomendado

2 Raciones en cada una de las

comidas.

Alimentos pertenecientes a este grupo:Arroz, pasta, avena, granos, maíz, yuca, papa, apio, ocumo, batata, ñame, plátanos.

Cultura Nutricional

Las leguminosas o granos son ricos en proteínas vegetales de menor valor biológico que las proteínas de origen animal, sin embargo, al combinarlas con cereales, se obtiene una proteína de semejante calidad que la de origen animal.

Arroz

Cultura Nutricional

Granos: caraotas negras, frijoles blancos, aypirrua, frijoles marrones, frijoles pintas, quinchoncho, otros. Cereales: maíz, arroz, cachapa, otros. Tubérculos: yuca, ñame, batata, ocumo, ocumo chino, mañoco, casabe, papa, mapuey, otros.Plátano: plátano y topocho.

Para la franja que agrupa a los alimentos ricos en carbohidratos, se sugiere seguir el siguiente orden para la denominación del grupo, la cual obedece al criterio correspondiente a la disponibilidad de alimentos a nivel local y su utilización popular, siendo el maíz y los tubérculos (entre ellos la yuca), alimentos representativos en la alimentación indígena.

Cereales, tubérculos, granos y plátanos

Cultura Nutricional

Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A y C; y algunos minerales importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo. También contienen fibra, que favorece las funciones intestinales.

GRUPO: HORTALIZAS Y FRUTAS

Alimentos pertenecientes a este grupo:

Mango, piña, melón, patilla, guayaba, cambur, lechosa, mandarina, naranja, lechuga, cebolla, ají dulce, vainitas, brócoli, berenjena, calabacín, entre otros.

EL CONSUMO FRECUENTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS,

PREVIENE: La obesidad La diabetes

La hipertensión arterial El cáncer de colon

Enfermedades cardiovasculares

Cultura Nutricional

En cuanto a las frutas, se recomienda el consumo de todas sus variedades, por lo menos tres raciones al día.

Consumo RecomendadoConsumo Recomendado

Son alimentos importantes de nuestra dieta, por ello se recomienda un mínimo de dos raciones diarias de hortalizas, ya sean crudas ó cocidas.

Cultura Nutricional

Frutas: cambur, parchita, patilla, ciruela de huesito, piña, lechosa, guayaba, guayabita sabanera, piñuela, mango, mamón, merey, guanábana o catuche, chirimoya, corozo, caujaro o catuaro, cují, jobo, jobito, jobo de la india, zarrapia, merecure, guama, grosella, castañas, fruta de pan, toronja, cotoperí, cañafístola, cereza o cemeruco, naranjas, mandarinas, limón, coco, anón o riñón, pomalaca, tamarindo, uva de playa, níspero, caimito, limas, naranja agria, noni, tunas comestibles, moriche, manaca, ceje, pijiguao, melón, tupiro, cucurito, crujul (arbusto), korobizoro, muji, mono,nakoro. Hortalizas: ají dulce, ají picante, aguacate, auyama, chayota, ajo, cebolla, tomate de jardín, tomate perita, pira, culantro de monte, orégano.

GRUPO: HORTALIZAS Y FRUTAS

Cultura Nutricional

Son fuentes de proteínas de

excelente calidad, además

contienen minerales, tales como

calcio y el hierro; vitaminas A, D,

B1, B2, B12.

GRUPO: LECHE, CARNES Y HUEVOS

En la tercera franja se represento el

grupo de la leche carne, leche y

huevos, principales aportadores de

proteínas, razón por la cual deben

consumirse en menor proporción que

los dos primeros

Cultura Nutricional

Alimentos pertenecientes a este grupo:

Carnes Rojas, Pescado, Pollo, Huevos, Leche y sus derivados.

Estos alimentos son importantes para niños, niñas, mujeres embarazadas, mujeres que lactan, ancianos y adultos ya que contribuyen a la formación y mantenimiento de los músculos, huesos, dientes y ayudan a su sano crecimiento.

Cultura Nutricional

• Leche ó cualquiera de sus productos preferiblemente descremados, 1 ó 2 raciones al día, especialmente en la infancia y en el período prenatal y cuando la mujer está lactando.

• Pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente los llamados pescados azules, atún y sardinas, que contienen ácidos grasos omega 3.

• Hígado de res ó pollo, una vez a la semana ya que es una excelente fuente de hierro y vitamina A.

• Carnes rojas una o dos veces por semana y pollo dos o tres veces por semana.

Consumo Recomendado

Cultura Nutricional

Carnes, aves, pescados, Carnes, aves, pescados, mariscos, moluscos, mariscos, moluscos,

insectos y huevosinsectos y huevos

Carnes: chigüire, cachicamo, lapa, báquiro, iguana, morrocoy, babo, conejo, cuerpo espin, mato de agua, acure, picure, mato poyero, cacharo, galápago, res, cochino, caracoles terrestre, roedores, culebra, cacharo, chivo, ovejo, gusano de moriche, otros. Aves: guacharaca, tordito, pato guiri, gavan, garzapaleta, gallina, pollo, pavo, paloma silvestre, gallinetas, pava del monte, otros. Pescados, mariscos y moluscos: guaraguara, palito, coporo, bocachico, corocoro, guabina, caribe, morocoto, rayao, cachama, raya, buco, caribe, bagres, aimara, pavón, curvinata, payara, sardinata, sapoara, cazón, lisa, curvina, lebranche, camarón, guasa, cangrejo, caracol, lau-lau, maletón, viejita, palometa, la sierra, bocón, sardina, cajaro, toruno, dorado, tigre, piara, corita, robalo, manamana, cotin, armadillo, carpeta, monchola, pargo, mero, picua, blanco pobre, otros. Insectos: hormigas, gusanos de palma, lombrices, bachacos, arañas, saltamontes, termitas, tara, cieciepa, muduito, picu, otros.

Huevos: de todo tipo, no se toman en consideración dentro de estos alimentos aquellos provenientes de especies en peligro de extinción.

Leche y sus derivados: leche y quesos.

Cultura Nutricional

Adicionalmente las grasas y aceites mejoran la palatabilidad de los alimentos (proporcionan sabor y textura) y proporcionan la sensación de llenura o saciedad al comer.

GRUPO: GRASAS Y ACEITES

En el ápice derecho del trompo encontramos el grupo de los aceites y grasas, ubicados en esta posición ya que deben incluirse en nuestra

dieta de una forma moderada.

Trasporte de vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Fuente concentrada de energía

Buen funcionamiento del organismo

Cultura Nutricional

Alimentos que componen este

grupo:

• Aceites vegetales como el de girasol, maíz, ajonjolí, soya, oliva, canola y los tipo mezcla, estos últimos ampliamente recomendados.

• Margarinas

• Aguacate

• Semillas oleaginosas

Consumo Recomendado

Se recomienda el consumo de estos alimentos en pequeñas cantidades, aproximadamente 1 o 2 cucharaditas.

Cultura Nutricional

Moriche, coco, manaca, ceje, aceites de pescado, aceites vegetales tipo mezcla, aguacate, otros. Incluir dentro de la clasificación de las grasas lo correspondiente a los frutos de las palmas, ya que este grupo de alimentos forma parte de la cultura alimentaria indígena y son alimentos ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que tienen gran importancia en la salud cardiovascular.

GRUPO: GRASAS Y ACEITES

Cultura Nutricional

Su uso en la dieta es opcional ya que las frutas y hortalizas aportan este tipo carbohidrato.

En el ápice izquierdo del trompo encontramos el grupo del azúcar, miel y papelón, ubicado en esta posición ya que deben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada.

Incluye: Azúcar, miel y papelón

Saborizante de alimentos y bebidas

Fuente de energía inmediata

GRUPO: AZÚCARES

Al día

Cultura Nutricional

Consumo Recomendado 2 a 3 cuchaditas de azúcar o miel o un vaso de jugo de papelón.

El azúcar morena, miel y papelón aportan pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

Alimentos pertenecientes a este grupo:

Azúcar, miel, papelón.

Cultura Nutricional

Miel, caña de azúcar, papelón, melao de caña, wanoto, azúcar refinada.

En este grupo de alimentos se sugiere hacer especial énfasis en la miel como edulcorante natural, ya que este conforma parte de la alimentación ancestral de los pueblos indígenas, seguido del papelón y la caña de azúcar.

GRUPO: AZÚCARES

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El Agua

Se recomienda un consumo mínimo de 8 vasos diarios, debido a su gran importancia dentro del organismo, ya que crea el equilibrio prefecto para que este pueda cumplir sus funciones.

Cultura Nutricional

La práctica de alguna actividad física resulta fundamental para el buen funcionamiento de nuestro organismo, y debe ser complemento de una alimentación variada y balanceada combinando los colores del Trompo de los alimentos e incorporando agua.

Actividad Física

Cultura Nutricional

La actividad física contribuye a:

• La disminución de la presión arterial en casos de hipertensión.

• La reducción del riesgo de sufrir ataques al corazón y al cerebro.

• La movilización de la grasa

depositada.

• La pérdida de peso y el

mantenimiento del mismo.

• La disminución del estrés y

la ansiedad.

Cultura Nutricional

Se recomienda mantener el movimiento diario con actividades sencillas como caminar, subir escaleras, realizar oficios del hogar por lo menos 3 veces por semana.

Cultura Nutricional

Agua y actividad físicaAgua y actividad física

El agua, representa un elemento holístico, cosmogónico el cual integra a la mujer y al hombre con la tierra misma. Se considera el agua como un elemento terapéutico.

Las prácticas cotidianas de cacería, pesca y las labores de campo, así como también el desplazarse caminando hacia las comunidades aledañas, se traducen en las actividades físicas necesarias para mantener y favorece el funcionamiento general de nuestro cuerpo.

Cultura Nutricional

• Promoción del consumo de alimentos autóctonos para construir soberanía alimentaría.

• Recomendación del consumo de alimentos en proporciones adecuadas según las necesidades nutricionales de la población venezolana

• Rescate cultural de alimentos ancestrales. Casabe, Tubérculos, Granos.

• Recomendación del consumo moderado de azúcar y aceite.

• Posicionamiento de imagen, frente a la lucha por al dominación mediática ejercida por el mercado de los alimentos.

12 Razones para utilizar el Trompo de los Alimentos

Cultura Nutricional

Soberanía Agroalimentaria. “ Es el

derecho inalienable de una nación a

definir y desarrollar políticas agrarias y

alimentarias apropiadas a sus

circunstancias específicas, a partir de la

producción local y nacional, respetando

la conservación de la biodiversidad

productiva y cultural, así como la

capacidad de autoabastecimiento

priorizado, garantizando el acceso

oportuno y suficiente de alimentos a toda

la población.

(Art. 4 Ley de Seguridad y Soberanía

agroalimentaria. Publicado en Gaceta Oficial

de la República Bolivariana de Venezuela

No. 5.889 Extraordinario de fecha 31 de Julio

de 2008 ).

Cultura Nutricional

6. Herramienta educativa para todo público.

7. Promoción de estilos de vida saludable. Alimentación, actividad física y consumo de agua.

• Desplazamiento de modelos de consumo exógeno representados por el trigo y otros cereales no producidos en el país que ocasionan dependencia a importaciones.

• Promoción de cultura tradicional. Trompo como juego y herramienta representativa de Venezuela.

12 Razones para utilizar el Trompo de los Alimentos

Cultura Nutricional

12 Razones para utilizar el Trompo de los Alimentos

10. Incorpora valores familiares y vinculados a la práctica de la actividad física.

11. Importancia de los micro nutrientes contenidos en los alimentos más recomendados (Amarillo y verde: alimentos enriquecidos y naturalmente ricos en vitaminas y minerales)

12. Inclusión del agua como elemento dinámico y vital.

Cultura Nutricional

Cultura Nutricional

Gracias…LA ALIMENTACIÓN

ES UN DERECHO, NO UN PRIVILEGIO

¡CONSUMAMOS LO NUESTRO!