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CURSO-TALLER
Desarrollo de Productos Saludables de
Confitería para la Innovación en
Alimentos
Del 20 al 23 de Juliode 9:00 a 14:00 horas
Lugar: Laboratorio de Gastronomía
Departamento de Salud Pública Camino Ing. Ramón Padilla Sánchez
# 2100 Las Agujas, Nextipac, Zapopan, Jal.
I n f o r m e s e I n s c r i p c i o n e s :
D r a . M a r í a L e o n o r V a l d e r r a m a c h à i r e z
T e l é f o n o d e c o n t a c t o : ( 3 3 ) 3 7 7 7 1 1 5 0
e x t . 3 3 0 4 1
C o r r e o : e l e c t r ó n i c o :
m a r i a . v a l d e r e r a m a @ a c a d e m i c o s . u d g . m x
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD DEGUADALAJARA
Centro Universitario de CienciasBiológicas y Agropecuarias
División de Ciencias Veterinarias y el
Departamento de Salud Pública
INVITAN AL
M. en C. María Magdalena Ramírez Gómez
Jefe del Departamento de Tecnología de Alimentos de laUniversidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), Profesor-Investigador de la UAA, Consultor-capacitador, Centro de
Investigación y Capacitación en Confitería; Investigación enCiencias Agropecuarias, co-autora del libro "Confitería: de lo
Artesanal a la Tecnología" 1a y 2da edición, Autora deDiversos Capítulos de libros, Asesora -Capacitadora de
microempresas en el área de confitería, Productos horneadosy Productos Elaborados de frutas y hortalizas, y Asesora
Directora de Diversas tesis, coautora de Artículos Científicos yde Divulgación.
D. en C. María Leonor Valderrama Cháirez
Profesor Investigador del Departamento de Salud PúblicaCUCBA-UdG, Asesora de pequeños Productores en el
Desarrollo de Productos y Control de Procesos en el área defrutas y hortalizas, panificación y galletería,
Alimentos funcionale. Asesora y Directora de tesis delicenciatura, maestría y doctorado; Coautora de Artículos
Científicos y de Divulgación.
INSTRUCTORES
CUPO LIMITADO
CONFITERÍASALUDABLE
La llamada confitería saludable es una
respuesta de la ciencia y la tecnología en
alimentos ante las demandas y
necesidades de una sociedad cada vez
más consciente de su salud, que cuida
mas la ingesta de los carbohidratos,
grasas y proteínas que incluye en sus
alimentos . Por ello, ya sea al cambiar el
azúcar por un edulcorante no calórico o
incluir nutracéuticos como vitaminas,
minerales y fibra , los fabricantes están
modificando e innovando tanto
productos como procesos de elaboración
de golosinas por unas saludables que por
sus características y componentes
pueden ser clasificados como alimentos
funcionales.
W E B S I T E
F UN C E B O O K / I N S T A G R A M
E - SOY UN I L
Emplear el conocimiento de la
elaboración de productos de confitería
saludables para el desarrollo de
productos alimenticios innovadores.
Mtro Izcoatl Tonatiuh Bravo PadillaRector General de la Universidad de Guadalajara
Dr. Miguel Ángel Navarro NavarroVicerrector de la Universidad de Guadalajara
Mtro. José Alfredo Peña RamosSecretario General de la Universidad de Guadalajara
Dr. Carlos Beas ZárateRector Centro Universitario de Ciencias Biológicas y
Agropecuarias
Dr. Ramón Rodríguez MaciasSecretario Académico, Centro Universitario de
Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Mtro. Adrián Gómez MedranoSecretario Administrativo, Centro Universitario de
Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Dr. Jorge Galindo GarcíaDirector División de Ciencias Veterinarias, Centro
Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Dr. David Àvila FigueroaSecretario División de Ciencias Veterinarias, Centro
Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Dra. Elisa Cabrera DíazJefe Departamento de Salud Pública, División de
Ciencias Veterinarias, Centro Universitario deCiencias Biológicas y Agropecuarias.
OBJETIVO DELCURSO
PROGRAMA
DIRECTORIO
DIRIGIDO A:
Profesores, estudiantes y egresados
de la Licenciatura en Ciencia de los
Alimentos carreras afines y pùblico
en general
8:30
9:00
a
10:40
10:40-11:00
11:00
a
14:00
Horario
libre
9:00
a
11:40
11:40- 12:00
12:00
a
14:00
Horario
libre
9:00
a
10:45
10:45-11:00
11:00
a
13:30
13:30
a
14:00
Registro
Inicio
Sesion teorica Confitería
Saludable, ingredientes
innovadores en confiteria y
chocolateria
Receso
Elaboración de caramelos duros.
Elaboración de caramelos suaves
sesión teórica y taller sobre
innovación en alimentos y
bebidas
Actividades Extra aula (3 horas)
Inicio
Elaboración de productos
gelificados.
Elaboración de malvavisco.
Receso
Sesion teorica: Chocolate y
salud, alimento funcional
Actividades extra aula (3 horas)
Inicio
Temperado de chocolate.
Chocolates macizos.
Receso
Elaboración de bombones de
chocolate: trufas
Elaboración de bombones de
chocolate:tortugas y jaleas.
Cierre de curso
Miércoles
Jueves
Viernes