CONCLUSIONES La adicin de Bifidobacterium bifidum a la mezcla para yogur de sancayo aument significativamente la viscosidad del producto final, mientras que la acidez titulable disminuy significativamente al adicionar Bifidobacterium bifidum. El yogur probitico con Bifidobacterium bifidum tuvo una buena apariencia. No existen diferencias significativas en los atributos de aroma, textura y acidez. El yogur probitico de sancayo con alta viscosidad, tuvo alta aceptacin en los atributos sensoriales de textura, acidez y apariencia respectivamente. Se estim que el costo variable de produccin del yogur probitico de sancayo para 500ml es de S/ 3.79 y para obtener un 100% de ganancia por unidad vendida se sugiere un precio de venta a los supermercados de S/ 4.50

INFORMACION NUTRICIONAL DEL SANCAYO DEL SANCAYO

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANNFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASYOGURT PROBIOTICO DE SANKY- SANCAYO

INTEGRANTES:Rosala Milagros Mayhuire Chambilla 2010-35139Placida Claret Mamani Mamani 2010-35140Rosa Nohemi Avendano Pinto 2010-35188 Mariela Ruth Choque Alberto 2010-35141Flor de Mara Mansilla Llanos 2010-35186

RESULTADOSANLISIS SENSORIAL DE ACEPTACIN AROMA TEXTURA ACIDEZ SABOR

ANLISIS FSICO-QUMICO VISCOSIDAD ACIDEZ TITULABLE

ANLISIS MICROBIOLGICO

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTOFLUJOGRAMA DEL YOGURT PROBIOTICO DE SANKY - SANCAYO

OBJETIVOS DEL TRABAJOOBJETIVO GENERAL Determinar el efecto del cultivo probitico: Bifidobacterium bifidum sobre las caractersticas fsico-qumicas y sensoriales del yogur de sancayo. OBJETIVO ESPECIFICO Determinar mediante anlisis fsicos y qumicos el efecto de la adicin de cultivos probiticos en las caractersticas de viscosidad, color y acides del yogur de sancayo. Medir a travs de una evaluacin sensorial exploratoria el efecto de la adicin de cultivos probiticos sobre las caractersticas de acidez, y aceptacin general del yogur de sancayo. Correlacionar los resultados de los anlisis fsico-qumicos con los productos que estn en el mercado.