Tribuna Celíaca nº 22

EDITORIAL

L’Associació de Celíacs fa 35 anys 3

CELÍACS EN MOVIMENT

Èxit al Dia Internacional de la Celiaquia 4

Es presenta a Barcelona el nou “pacte del celíac” 7

Lleida estrena delegació 9

L’Associació de Celíacs a la Fira Agromercat 10

Curs de cuina a Mataró 12

Paella a Menorca 13

SMAP JOVE

SMAP Jove al Dia Internacional de la Celiaquia 14

Anàlisi dels hàbits alimentaris dels celíacs catalans fora de casa 16

Diagnòstic: celiaquia 20

Joves celíacs es reuneixen a l’Assemblea del CYE 22

ENTREVISTA

De càmping sense gluten.

Entrevista a Àlex Trias i l’equip del càmping La Ballena Alegre 26

A FONS

Congrés Internacional a Florència 30

Criteris diagnòstics de la celiaquia 33

ES MOUEN PER NOSALTRES

Alimentaria aposta pels productes sense gluten 35

Nova xerrada a la delegació de Sant Cugat 37

Pinzellades sense gluten al BCN Degusta 40

Treballant cap a la unificació 41

PARTICIPA

Viatge a Roma 43

RECEPTES

“Mutabal” o “Baba Glanoush”, crema d’albergínies amb sèsam 46

OCI

Recomanacions de llibres per a l’estiu 47

DireccióMatilde Torralba

Equip de RedaccióBaltasar Palicio

Matilde Torralba

EdicióClara Cardona

Col·laboradorsNúria Besora

Mònica CarrascalGemma CastillejoRosa Maria Cot

Àngela GallasteguiMarta Gómez

Roberta MagliuloPere MartínezBlanca Méndez

Irene PonsAnabel Ruiz

Rosa M TorralbaSílvia Vicent

Queda prohibida la reproducció total i parciald’aquesta revista sense l’autorització expressa

de l’Associació Celíacs de Catalunya.

Núm. 22 • Juliol 2012

CElíaCs DE CatalunyaBalmes, 109, Pral. 2a

08008 Barcelonatel. CElíaC: 902 235 422

Fax: 93 487 58 58E-mail: [email protected]

www.celiacscatalunya.org

DIPÒSIT LEGAL: B-45806-05

stock.xchng

RealitzacióCelíacs de Catalunya

[email protected]@celiacscatalunya.org [email protected]@celiacscatalunya.org

[email protected]@celiacscatalunya.org

[email protected]@celiacscatalunya.org [email protected]@[email protected]

s u m a r i

4 tribuna celíaca juliol 20124 tribuna celíaca juliol 2012 tribuna celíaca juliol 2012 5

Composici n

C M Y CM MY CY CMY K


editorial

Composici n

C M Y CM MY CY CMY K

En 1977 un grupo de madres, padres y mé-dicos del Hospital Sant Joan de Déu de Barce-lona crearon la primera asociación de España destinada a trabajar y a investigar sobre la ce-liaquía. 35 años después nos encontramos con que, aquella pequeña semilla, se ha convertido en una asociación con más de 10.000 familias que han logrado avanzar en la defensa de los derechos de las personas celíacas. A lo largo de estos años se han superado muchos retos, espe-cialmente en los inicios, cuando hablar de una persona celíaca era como si uno se refiriera a una tribu perdida en medio de la selva amazó-nica.

Hoy cada vez somos más. Y poco a poco he-mos conseguido sensibilizar a las administracio-nes públicas, a diversos sectores económicos y a la sociedad en general para que sepan que existimos. Hemos conseguido que nuestra voz se oiga con más fuerza y que un diagnóstico a tiempo es una mejora sustancial en la calidad de vida de cualquier celíaco.

Siempre que miramos el pasado nos rodea un poco de nostalgia, tanto por las personas que nos han acompañado y ya no están como por las luchas ganadas. Una de ellas cuando con-seguimos fundar la Organización de Asociacio-nes de Celíacos Europea (AOECS). Ver que ya llevamos 35 años nos llena de orgullo, porque significa que hemos trabajado y que la Asocia-ción ha sabido crecer a lo largo de los años de la mano de muchas personas que han dedicado su tiempo libre a la causa. Y esto no cesará. Por un lado, porque tenemos proyectos como los que os vamos avanzando en los diversos medios de comunicación de la Asociación. Y por otro, por la energía que tenemos y las ganas de seguir luchando para que la celiaquía no sea una limi-tación en la vida cotidiana de las personas.

L’any 1977 un grup de mares, pares i met-ges de l’Hospital Sant Joan de Déu de Barce-lona van crear la primera associació de l’estat espanyol destinada a treballar i a investigar sobre la celiaquia. 35 anys després ens tro-bem que, aquella petita llavor, s’ha convertit en una associació amb més de 10.000 famí-lies que han aconseguit avançar en la defensa dels drets de les persones celíaques. Al llarg d’aquests anys s’han superat molts reptes, es-pecialment als inicis, quan parlar d’una per-sona celíaca era como si es referís a una tribu perduda al mig de la selva amazònica.

Avui cada cop som més. I poc a poc hem aconseguit sensibilitzar les administracions públiques, diversos sectors econòmics i la so-cietat en general perquè sàpiguen que exis-tim. Hem aconseguit que cada cop la nostra veu se senti amb més força i que un diagnòstic a temps és una millora substancial en la qua-litat de vida de qualsevol celíac.

Sempre que mirem el passat ens envolta una mica de nostàlgia, tant per les perso-nes que ens han acompanyat i ja no hi són com pels moments de lluites guanyades. Una d’elles quan vam aconseguir fundar l’Organit-zació d’Associacions de Celíacs Europea (AO-ECS). Veure que ja portem 35 anys ens omple d’orgull, perquè significa que hem fet feina i que l’Associació ha sabut créixer al llarg dels anys de la mà de moltes persones que han de-dicat el seu temps lliure a la causa. I això no pararà. D’una banda, perquè tenim projectes com els que us anem avançant en els diversos mitjans de comunicació de l’Associació. I de l’altra, per l’energia que tenim i les ganes de continuar lluitant per tal que la celiaquia no sigui una limitació en la vida quotidiana de les persones.

35 anys lluitant per la causa celíaca


celíacs en moviment

Milers de persones assisteixen a la festa dels celíacsEl parc Catalunya de Sabadell reuneix gent de totes les edats entorn de la celiaquia on es van presentar les novetats en els productes i marques sense gluten

Èxit rotund per celebrar el Dia Internacional de la Celia-quia. Durant les cinc hores que va durar aproximadament, el parc Catalunya de Sabadell va estar ple de gom a gom. Gent de totes les edats va assistir a la festa celebrada el passat 19 de maig, on van poder tastar les novetats en els productes aptes per a celíacs i, sobretot, gaudir de la celebració. En total, moltes persones van gaudir d’una diada que se supera any rere any.

Éxito rotundo en la celebración del Día Internacional de la Celiaquía. Durante las cinco horas que duró aproximadamen-te, el parque Catalunya de Sabadell estuvo lleno a rebosar. Personas de todas las edades asistió a la fiesta celebrada el pasado 19 de mayo, donde pudieron probar las novedades en los productos aptos para celíacos y, sobre todo, disfrutar de la celebración. En total, muchas personas disfrutaron de una jornada que se supera año tras año.

Y es que el encuentro tuvo de todo: stands de cada una de las marcas de productos sin gluten, degustaciones de pro-ductos, juegos para niños, una butifarrada y gran cantidad de sorteos de lotes con productos, cenas, estancias, viajes y un gran premio, una máquina Thermomix. Todo ello, condu-cido por un speaker que no dejó de animar durante las más de cinco horas que duró la jornada: bailó, cantó, conversó con los asistentes, presentó las marcas, realizó el sorteo de los productos, etc.

La fiesta sin gluten contó con degustaciones de productos,

sorteos de todo tipo y muchas actividades para el público

I és que la trobada va tenir de tot: estands de cada una de les marques de productes sense gluten, tastets de pro-ductes, jocs per a nens, una botifarrada i gran quantitat de sortejos de lots amb productes, sopars, estances, viatges i un gran premi, una màquina Thermomix. Tot plegat, conduït per un speaker que no va deixar d’animar durant les més de cinc hores que va durar la jornada: va ballar, cantar, conversar amb els assistents, presentar les marques, fer el sorteig dels productes, etc.

La fiesta empezó a las once de la mañana. Los diversos stands de marcas de productos sin gluten ya estaban listos y, poco a poco, comenzaron a llegar los asistentes. Socios de la Asociación de Celíacos, habituales en la fiesta de cada año, curiosos o recién diagnosticados de celiaquía se reunieron en el parque de Sabadell para conocer las novedades, hacer preguntas, intercambiar recetas y recibir sugerencias. Es el caso de Cristina Puigdomènech, una madre celiaca que asiste regularmente a las fiestas de la Asociación y que se mostró


La festa va començar a les onze del matí. Els diversos estands de marques de productes sense gluten ja estaven llestos i, mica en mica, van començar a arribar els assis-tents. Socis de l’Associació de Celíacs, habituals a la festa de cada any, curiosos o recent diagnosticats de celiaquia van reunir-se al parc de Sabadell per tal de conèixer les novetats, fer preguntes, intercanviar receptes i rebre sug-geriments. És el cas de Cristina Puigdomènech, una mare celíaca que assisteix regularment a les festes de l’Associació i que es va mostrar molt convençuda amb la millora dels productes: “mica en mica el producte va millorant en qua-litat”. Durant la festa els assistents van poder tastar de tot: pastissos, pastes, galetes, pizzes, pans, xocolata i begudes d’una llarga llista de marques sense gluten que demostren que cada vegada els productes són més variats i de més bona qualitat. Ho afirmava Naike, de l’empresa Dr. Schär, apuntant que actualment hi ha “més varietat i més qualitat, guanyant també en productes més sans”. La trobada també va servir per donar a conèixer noves empreses, com és el cas de Mdalen, la qual forma part d’Elaboracions Milà. Segons va comentar Anna Milà, des de l’empresa van decidir que, després de molts anys fabricant per a tots els públics, volien dedicar-se especialment a aquest sector de la població. Un dels punts d’interès també va ser l’estand de Thermomix. Molta gent s’hi va acostar per informar-se dels beneficis d’aquest robot de cuina. Carmen Palomo va comentar que, a banda de la millora de qualitat, els avantatges són també econòmics: “el menjar és més bo perquè és acabat de fer i l’estalvi és molt gran. Molta gent ens diu que tant de bo l’haguessin comprat abans”.


La festa sense gluten va comptar amb degustacions de productes, sortejos de tot

tipus i moltes activitats pel públic

muy convencida con la mejora de los productos: “poco a poco el producto va mejorando en calidad”. Durante la fiesta los asistentes pudieron probar de todo: pasteles, pastas, galle-tas, pizzas, panes, chocolate y bebidas de una larga lista de marcas sin gluten que demuestran que cada vez los productos son más variados y de mejor calidad. Lo afirmaba Naike, de la empresa Dr. Schär, apuntando que actualmente hay “más variedad y más calidad, ganando también en productos más sanos”. El encuentro también sirvió para dar a conocer nuevas empresas, como es el caso de Mdalen, la cual forma parte de Elaboracions Milà. Según comentó Anna Milà, desde la em-presa decidieron, después de muchos años fabricando para todos los públicos, que querían dedicarse especialmente a este sector de la población. Uno de los puntos de interés tam-bién fue el stand de Thermomix. Mucha gente se acercó para informarse de los beneficios de este robot de cocina. Carmen Palomo comentó que, aparte de la mejora de calidad, las ven-tajas son también económicas: “la comida es mejor porque está recién hecha y el ahorro es muy grande. Mucha gente nos comentó que ojalá lo hubieran comprado antes”.

Más tarde fue el turno de los parlamentos. La consejera de salud del Ayuntamiento de Sabadell, Cristina Moreno, el director de la Agència Catalana del Consum (ACC) del De-partamento de Empresa y Empleo de la Generalitat, Alfons Conesa, y la presidenta de la asociación, Matilde Torralba, agradecieron a los asistentes su presencia y participación en la fiesta.

La consejera de salud del Ayuntamiento de Sabadell, Cris-tina Moreno, se mostró muy satisfecha por el resultado de la fiesta, apuntando que “estamos siempre abiertos a que la ciudadanía se mueva en tiempos difíciles”, añadiendo que muestras de productos como la que se ofrece en esta fiesta “hacen la vida más fácil, ya que ayudan al celíaco”. También habló del etiquetado de los productos, destacando que es “un reto para la industria alimentaria”.

Més tard va ser el torn dels parlaments. La regidora de salut de l’Ajuntament de Sabadell, Cristina Moreno, el di-rector de l’Agència Catalana del Consum (ACC) del Departa-ment d’Empresa i Ocupació de la Generalitat, Alfons Cone-sa, i la presidenta de l’associació de Celíacs de Catalunya, Matilde Torralba, van agrair als assistents la seva presència i participació a la festa.

La regidora de salut de l’Ajuntament de Sabadell, Cris-tina Moreno, es va mostrar molt satisfeta pel resultat de la festa, apuntant que “estem sempre oberts a que la ciuta-dania es mogui en temps difícils”, afegint que mostres de productes com la que es fa oferir a la festa “fan la vida més fàcil ja que ajuden el celíac”. També va parlar de l’etique-tatge dels productes, destacant que és “un repte per a la indústria alimentària”.

Al seu torn, el director de l’ACC, Alfons Conesa, va felici-tar l’Associació de Celíacs pels 35 anys, valorant molt positi-vament la tasca feta regularment per tal de “facilitar la vida als celíacs i aportar qualitat de vida”. El director de l’Agència



Catalana del Consum també va destacar la importància en el nou pacte del celíac: “El tema de l’etiquetatge suposa un pas més per millorar el cistell de la compra i fer-ho tot més assequible”, va apuntar Conesa.

Finalment, la presidenta va parlar dels 35 anys de l’en-titat, destacant que durant tot aquest temps “hem crescut, ens hem fet sentir i som un grup de gent que es fa escoltar. L’Administració, la indústria i el col·lectiu mèdic i cientí-fic ens escolta. Lluitem perquè els celíacs no ens quedem sols”. Torralba va anunciar les novetats en quant a iniciatives i projectes de millora per al celíac. D’una banda, l’aplicació mòbil, la qual contindrà punts de venda de productes sense gluten, restaurants i hotels, i la llista dels aliments sense gluten. En segon lloc, el Projecte Restauració, una iniciativa amb la qual es recopilaran tots els restaurants que ofereixin menjar sense gluten. Segons va apuntar la presidenta, la intenció és arribar a una llista de 1.500 establiments. I, en tercer lloc, Matilde Torralba també va parlar de la creació de la primera Aula Virtual per aprendre a conviure amb la celi-aquia i dirigida especialment als “nous celíacs”. Una inicia-tiva que comptarà amb la col·laboració de metges, dietistes i psicòlegs.

La festa va posar punt i final amb el sorteig de tots els productes, viatges, estances i regals que s’havien anat anun-ciant al llarg de la jornada. En total, es van lliurar més d’una trentena de premis entre els assistents a la festa que havi-en comprat tiquets per a la rifa. Petits i grans, doncs, van marxar molt satisfets cap a casa acompanyats de mostres de productes de diferents marques, premis i gran quantitat d’informació i recomanacions intercanviades amb altres par-ticipants a la festa.

A su vez, el director de la ACC, Alfons Conesa, felicitó a la Asociación de Celíacos por los 35 años, valorando muy positivamente la labor realizada regularmente para “facilitar la vida a los celíacos y aportar calidad de vida”. El director de la Agència Catalana del Consum también destacó la importancia en el nuevo pacto del celíaco: “El tema del etiquetado supone un paso más para mejorar la cesta de la compra y hacerlo todo más asequible”, apuntó Conesa.

Finalmente, la presidenta habló de los 35 años de la enti-dad, destacando que durante todo este tiempo “hemos creci-do, nos hemos hecho sentir y somos un grupo de gente que se hace escuchar. La Administración, la industria y el colectivo médico y científico nos escucha. Luchamos para que los celía-cos no nos quedemos solos”. Torralba anunció las novedades en cuanto a iniciativas y proyectos de mejora para el celíaco. Por un lado, la aplicación móvil, la cual contendrá puntos de venta de productos sin gluten, restaurantes y hoteles, y la lista de los alimentos sin gluten. En segundo lugar, el Proyecto Restauración, una iniciativa con la que se recopilarán todos los restaurantes que ofrezcan comida sin gluten. Según apun-tó la presidenta, la intención es llegar a una lista de 1.500 establecimientos. Y, en tercer lugar, Matilde Torralba también habló de la creación de la primera Aula Virtual para aprender a convivir con la celiaquía y dirigida especialmente a los “nue-vos celíacos”. Una iniciativa que contará con la colaboración de médicos, dietistas y psicólogos.

La fiesta puso punto y final con el sorteo de todos los productos, viajes, estancias y regalos que se habían ido anun-ciando a lo largo de la jornada. En total, se entregaron más de una treintena de premios entre los asistentes a la fiesta que habían comprado tickets para la rifa. Pequeños y grandes, pues, se marcharon muy satisfechos a casa acompañados de muestras de productos de diferentes marcas, premios y gran cantidad de información y recomendaciones intercambiadas con otros participantes en la fiesta.


El Palau Robert fue el pasado 18 de mayo el escenario de presentación del nuevo “Pacto del Celíaco”. Este acto estuvo presidido por el consejero de Empresa y Empleo, Francesc Xavier Mena, junto al director de la Agència Ca-talana del Consum, Alfons Conesa, y la presidenta de la Asociación, Matilde Torralba. También contó con las in-tervenciones del director de PJ International Marketing & Services, SL y profesor asociado al Departamento de Direc-ción de Marketing de ESADE, Josep M ª Rius-Brescó, de la responsable de Seguridad Alimentaria, Calidad y Nutrición de Mercadona, Clara Medina, y del Jefe de Servicio de Nor-mativa y Procedimiento de la Agència Catalana del Consum, Joaquim Bernat. En relación a la presentación y, con motivo de la celebración del Día Internacional de la Celiaquía, el consejero destacó que desde la Generalitat de Cataluña a través de la ACC impulsan esta iniciativa que va “más allá de mejorar el etiquetado los productos alimenticios para las personas celíacas, lo que hace es mostrar una sociedad ma-dura y avanzada que pretende el bienestar de todos los ciu-dadanos. Un objetivo que debe perseguir tanto el Gobierno como la sociedad”.


Pas endavant en l’etiquetatge de productes sense gluten

Es presenta a Barcelona el nou “Pacte del Celíac”

Las empresas suscriptoras deberán utilizar el nuevo distintivo, el cual mantiene

el símbolo de la espiga barrada pero sustituye la formulación de “sin gluten”

para “apto para celíacos”.

El Palau Robert va ser el passat 18 de maig l’escenari de presentació del nou “Pacte del Celíac”. Aquest acte va estar presidit pel conseller d’Empresa i Ocupació, Francesc Xavier Mena, juntament amb el director de l’Agència Cata-lana del Consum, Alfons Conesa, i la Presidenta de l’Asso-ciació de Celíacs, Matilde Torralba. També va comptar amb les intervencions del director de P.J International Marketing & Services, S.L i professor associat al Departament de Di-recció de Marketing d’ESADE, Josep Mª Rius-Brescó, de la responsable de Seguretat Alimentària, Qualitat i Nutrició de Mercadona, Clara Medina, i del Cap de Servei de Normativa i Procediment de l’Agència Catalana del Consum, Joaquim Bernat. En el marc de la presentació i, amb motiu de la celebració del Dia Internacional de la Celiaquia, el conseller va destacar que des de la Generalitat de Catalunya a través de l’ACC impulsen aquesta iniciativa que va “ més enllà de millorar l’etiquetatge dels productes alimentaris per a les persones celíaques, el que fa és mostrar una societat madu-ra i avançada que pretén el benestar de tots els ciutadans. Un objectiu últim que ha de perseguir tant el Govern com la societat”.

L’objectiu del Pacte és promoure la correcta identifica-ció i etiquetatge dels productes per a celíacs dins el sec-tor alimentari. Una de les novetats principals és el canvi del distintiu en l’etiquetatge dels productes, el qual permet identificar, d’una manera gràfica, si l’aliment és apte o no per a celíacs. Amb aquest nou pacte, les empreses subs-criptores hauran d’utilitzar el nou distintiu, el qual manté el símbol de l’espiga barrada però substituint la formulació de “sense gluten” per “apte per a celíacs”. També suprimeix la

El objetivo del Pacto es promover la correcta identifica-ción y etiquetado de los productos para celíacos en el sector alimentario. Una de las novedades principales es el cam-bio del distintivo en el etiquetado de los productos, el cual

10 tribuna celíaca juliol 2012

permite identificar, de una manera gráfica, si el alimento es apto o no para celíacos. Con este nuevo pacto, las empre-sas suscriptoras deberán utilizar el nuevo distintivo, el cual mantiene el símbolo de la espiga barrada pero sustituyendo “sin gluten” por “apto para celíacos”. También suprime la leyenda “info nutricional” necesaria para los diabéticos, que pasa a estar prevista, con carácter general y para todos los alimentos, por el Reglamento Comunitario de la Unión Eu-ropea.

Otra de las novedades del nuevo pacto es que los comer-cios minoristas dispondrán de un cartel informativo con los mismos distintivos que para el etiquetado de los alimentos. Con esta medida estos establecimientos podrán ser identi-ficados como comercios que disponen de productos aptos para celíacos. A este acto asistieron unas ochenta empresas que ya habían firmado el primer pacto en el año 2004, ade-más de otras nuevas empresas interesadas en hacerlo para este 2012.


llegenda “info nutricional” necessària per als diabètics, que passa a estar prevista, amb caràcter general i per a tots els aliments, pel Reglament Comunitari de la Unió Europea.

Les empreses subscriptores hauran d’utilitzar

el nou distintiu, el qual manté el símbol de

l’espiga barrada però substitueix la formulació

de “sense gluten” per “apte per a celíacs”.

Una altra de les novetats del nou pacte és que els co-merços minoristes disposaran d’un cartell informatiu amb els mateixos distintius que per a l’etiquetatge dels aliments. Amb aquesta mesura aquests establiments podran ser iden-tificats com a comerços que disposen de productes aptes per a celíacs. En aquest acte hi van assistir una vuitantena d’empreses que ja havien firmat el primer pacte l’any 2004, a més d’altres noves empreses interessades a fer-ho per a aquest 2012.

Aprofita les nostres condicions especialsper socis i familiars directes de l’Associació Celíacs de Catalunya

Somriu!

902 119 321ww.ioa.es | [email protected]

Pregunta'ns per la nova ortodòncia transparent

18Finançament a 18 mesos sense interessos

GRATIS 1ª visita, revisions i radiografies intrabucals

22 Higiene Bucal Amb revisió gratuïta inclosa

20Dte. a tot tipus de tractaments

Codi: A506

Barcelona Diputació, 238 933 426 400Barcelona Sardenya, 319 934 570 453Barcelona Av. Madrid, 141-145 934 394 500Barcelona Ramon Turró, 246 932 247 770Barcelona Neopàtria, 55 933 601 070Girona de la Rutlla, 49 972 426 400Tarragona Av. Prat de la Riva, 23 977 249 966

Badalona Av. Martí i Pujol, 254-256 933 894 331Cornellà Mn. Jacint Verdaguer, 6 934 741 932Granollers Pl. Josep Barangé, 10-11 938 793 228L’ Hospitalet de Llob. Bruc, 51 932 615 800Manresa Mn.Jacint Verdaguer, 15 938 774 597Mataró Iluro, 90 937 577 181Sabadell St. Joan, 23-29 1r 1a 933 601 070

Sant Boi de Llob. Mallorca, 40 936 613 500Terrassa Galileu, 213 937 333 368Vic Rda. Francesc Camprodon, 11 938 869 400Vilanova i la Geltrú Llibertat, 89 938 105 858

10 tribuna celíaca juliol 2012 tribuna celíaca juliol 2012 11


La asociación de Celíacos ya cuenta con una nueva dele-gación en Lleida. El pasado 22 de febrero se inauguró la sede de la nueva delegación, que se encuentra en las instalaciones de Fesalut, en la calle Henry Dunant. En un principio, dará atención personalizada los lunes de 17.30 a 19.30 horas, aunque se prevé que se pueda ampliar este horario.

El acto de presentación contó con la presencia del vocal de Celíacs Catalunya en Lleida, Elies Bosch, que, en represen-tación de la Junta Directiva, hizo un parlamento dirigiéndose a los socios e insistiendo en la voluntad de acercar los servi-cios por todo el territorio catalán.

L’Associació de Celíacs ja compta amb una nova delega-ció a Lleida. El passat 22 de febrer es va inaugurar la nova seu de la delegació, que es troba a les instal·lacions de Fe-salut, al carrer Henry Dunant. En un principi, donarà atenció personalitzada els dilluns de 17.30 a 19.30 hores, tot i que es preveu que es pugui ampliar aquest horari.

L’acte de presentació va comptar amb la presència del vocal de Celíacs de Catalunya a Lleida, Elies Bosch, que, en representació de la Junta Directiva, va fer el seu parlament dirigint-se als socis i va insistir en la voluntat d’acostar els serveis per tot el territori català.

Lleida estrena delegació

La nova delegació neix amb molta empen-ta i ganes de treballar pels 400 socis de la

demarcació de la província.

La nueva delegación nace con mucho empuje y ganas de trabajar para los 400

socios de la demarcación de la provincia.

També van participar a la inauguració el director dels Serveis Territorials de Salut a Lleida, el Dr. Antoni Mateu, i el paer, Àngel Ros, el qual va destacar, a més, el paper d’Innopan (Parc Científic de Lleida), en el seu treball impul-sant línies de recerca relacionades amb el gluten. També van assistir-hi, el regidor de Salut Pública, Oriol Yuguero i vàries personalitats del col·lectiu mèdic local.

También participaron en la inauguración el director de los Servicios Territoriales de Salud en Lleida, el Dr. Antoni Mateu, y el alcalde, Àngel Ros, quien destacó, además, el papel de Innopan (Parque Científico de Lleida), en su trabajo impulsan-do líneas de investigación relacionadas con el gluten. También asistieron, el consejero de Salud Pública, Oriol Yuguero y va-rias personalidades del colectivo médico local.

Una vez acabado el acto de inauguración se ofreció una degustación de una selección de productos sin gluten de la marca Aserceli, por gentileza de Salut Natura, tienda de pro-ductos dietéticos de Lleida y socio empresa de la asociación. Los socios también pudieron disfrutar de una muestra de pro-ductos de la casa Gerblé y cerveza Daura de Damm.

Un cop acabat l’acte d’inauguració es fa oferir un tas-tet d’una selecció de productes sense gluten de la marca Aserceli, per gentilesa de Salut Natura, botiga de productes dietètics de Lleida i soci empresa de l’associació. Els socis també van poder gaudir d’una mostra de productes de la casa Gerblé i cervesa Daura de Damm.

La nova delegació neix amb molta empenta i ganes de treballar. I és que dels més de 10.000 socis que té l’associ-ació, 400 són de la demarcació de Lleida. En aquest sentit, Loli Felipe, la persona responsable de la delegació, organit-za xerrades i tallers, i també s’encarrega de contactar amb botigues i empreses que ofereixen productes sense gluten per tal de donar a conèixer la nova delegació i buscar vies de col·laboració. L’objectiu és clar: donar assistència al soci lleidatà i que sobretot aquest pugui gaudir d’un tracte més proper i personalitzat.

La nueva delegación nace con mucho empuje y ganas de trabajar. Y es que de los más de 10.000 socios que tiene la asociación, 400 son de la demarcación de Lleida. En este sentido, Loli Felipe, la persona responsable de la delegación, organiza charlas y talleres, y también se encarga de contactar con tiendas y empresas que ofrecen productos sin gluten para dar a conocer la nueva delegación y buscar vías de colabora-ción. El objetivo es claro: dar asistencia al socio ilerdense y que sobre todo éste pueda disfrutar de un trato más cercano y personalizado.

La Asociación de Celíacos participó en “Fira Agromercat”. El evento, que tuvo lugar el pasado 27 de mayo en Sant Pere de Ribes, contó con las aportaciones de Silvia Vicent. La co-cinera y propietaria de un restaurante en Sant Feliu del Racó (Castellar del Vallès) fue la encargada de hacer una demos-tración de cocina de verano apta para celíacos. Explicó cómo hacer mutabal, o crema de berenjenas, y ofreció una degusta-ción a los asistentes. También preparó unos rollitos de papel de arroz rellenos de ensalada y explicó, uno por uno, los pasos a seguir para cocinarlos. El público asistente se mostró muy satisfecho y participativo en las diversas demostraciones de cocina que se ofrecieron.



Cuina d’estiu per a celíacsL’Associació de Celíacs va participar a la Fira Agromer-

cat. La jornada, que va tenir lloc el passat 27 de maig a Sant Pere de Ribes, va comptar amb les aportacions de Sílvia Vicent. La cuinera i propietària d’un restaurant a Sant Feliu del Racó (Castellar del Vallès) va ser l’encarregada de fer una demostració de cuina d’estiu apta per a celíacs. En con-cret, va explicar com fer mutabal, o crema d’albergínies, i va oferir una degustació als assistents. També va preparar uns rotllets de paper d’arròs farcits d’amanida i va explicar, un per un, els passos a seguir per cuinar-los. El públic assistent es va mostrar molt satisfet i participatiu en les diverses de-mostracions de cuina que es van oferir.


La delegació de Mataró va organitzar el passat 21 d’abril un curs de cuina per a celíacs. L’acte va ser a càrrec de Car-los Milán i Esther Bedmar, cuiners de l’empresa Alatria.

El curs va tenir lloc a l’aula de cuina del Mercat de la Pla-ça de Cuba, en un espai totalment equipat cedit per l’Ajun-tament de Mataró. Hi van assistir una trentena de persones per gaudir de les receptes que van preparar Carlos i Esther. A banda de les receptes també es va obrir un col·loqui amb els participants al curs per resoldre dubtes i compartir idees i recomanacions. Tots els assistents a l’acte es van mostrar molt satisfets i aquesta delegació ja té en perspectiva pro-gramar nous cursos properament.


Curs de cuina a MataróLa delegación de Mataró organizó el pasado 21 de abril un

curso de cocina para celíacos. Corrió a cargo de Carlos Milán y Esther Bedmar, cocineros de la empresa Alatria.

El curso tuvo lugar en el aula de cocina del Mercado de la Plaza de Cuba, en un espacio totalmente equipado cedido por el Ayuntamiento de Mataró. Asistieron una treintena de personas que disfrutaron de las recetas preparadas por Carlos y Esther. También se abrió un coloquio con los participantes al curso para resolver dudas y compartir ideas y recomendacio-nes. Todos los asistentes al acto se mostraron muy satisfechos y esta delegación ya tiene en perspectiva programar nuevos cursos próximamente.

Per Rosa Maria Cot


La Delegació de Menorca de l’Associació de Celíacs de Catalunya es va reunir per celebrar el Dia Internacional de la Celiaquia. La trobada va tenir lloc als Quarters d’Es Merca-dal, on es va organitzar un dinar sense gluten. Per començar, els assistents van gaudir d’una selecció de productes sense gluten per cortesia de la Cooperativa de San Crispín d’Ala-ior. Seguidament van poder gaudir d’una excel·lent paella cuinada per Octavi, el xef del grup menorquí. Finalment, el dinar va acabar amb unes postres sense gluten típiques de Menorca: una tortada feta pel pastisser artesà Lluís Febrer i uns quants pastissets, típics també de la rebosteria me-norquina, fets per la mare d’una celíaca. Com a novetat, aquesta vegada els celíacs van provar un nou pa de pagès fet pel mateix pastisser. Tots els assistents es van mostrar molt satisfets amb la trobada organitzada per a celebrar el Dia Internacional de la Celiaquia.

La Delegación de Menorca de la Asociación de Celíacos de Catalunya se reunió para celebrar el Día Internacional de la Celiaquía. El encuentro tuvo lugar en els Quartes d’Es Merca-dal, donde se organizó una comida sin gluten. Para empezar, los asistentes disfrutaron de una selección de productos sin gluten por cortesía de la Cooperativa de San Crispín de Alaior. Seguidamente pudieron disfrutar de una excelente paella que hizo Octavi, el chef del grupo menorquín. Finalmente, la co-mida terminó con un postre sin gluten típico de Menorca: una tortada hecha por el pastelero artesano Lluís Febrer y pasteli-tos, típicos también de la repostería menorquina, hechos por la madre de una celíaca. Como novedad, en esta ocasión los celíacos probaron un nuevo pan de payés que hizo el mismo pastelero. Todos los asistentes se mostraron muy satisfechos en este encuentro organizado para celebrar el Día Internacio-nal de la Celiaquía.


Paella a Menorca per celebrar el Dia Internacional de la CeliaquiaPer Irene Pons


smap jove

Como ya sabréis, muchos medios informativos se hicie-ron eco del Día Internacional de la Celiaquía y, durante un día, fuimos un poco protagonistas de la actualidad de nuestro país. Para celebrarlo, la asociación de celíacos organizó una fiesta en el Parc de Catalunya de Sabadell el pasado sábado 19 de mayo. Y como no podía ser de otra forma, SMAP Jove no faltó.

En mi caso en particular, hacía muchos años que no asis-tía a las fiestas para celebrar el Día Internacional de la Celia-quía, y sólo tengo algunos recuerdos de cuando se celebraba en el Parc de la Ciutadella de Barcelona e iba con mis padres. Pero este año, uno de los propósitos ha sido involucrarme en las actividades de SMAP Jove, de modo que decidí ir a la fiesta como voluntaria.

SMAP Jove al Dia Internacional de la CeliaquiaPer Núria Besora

Com molts de vosaltres sabreu, molts mitjans informa-tius van fer ressò del Dia Internacional de la Celiaquia i, durant un dia, vam ser una mica protagonistes de l’actuali-tat del nostre país. Per celebrar-ho, l’associació de celíacs va organitzar una festa al Parc de Catalunya de Sabadell el passat dissabte 19 de maig. I com no podia ser d’una altra manera, l’SMAP Jove no hi va faltar.

En el meu cas en particular, feia molts anys que no as-sistia a les festes per celebrar el Dia Internacional de la Celiaquia, i només tinc alguns records de quan es celebrava al Parc de la Ciutadella de Barcelona i hi anava amb els meus pares. Però aquest any, un dels propòsits ha estat involucrar-me en les activitats de l’SMAP Jove, de manera que vaig decidir anar a la festa com a voluntària.


smap jove

La celebració començava a les 11 del matí, però des de les 10 ja es podien veure els primers grups de persones que esperaven amb ganes que la festa comencés. Mica en mica, la cua que s’anava formant a l’estand de l’associació anava creixent sense parar. I és que van ser moltes, mol-tíssimes, les persones que, animades pel bon temps i amb ganes de passar un bon matí, van anar cap a Sabadell. Al parc hi havia activitats pels més menuts, però també els celíacs adults van poder conèixer les novetats de diversos fabricants sense gluten i descobrir altres marques noves.

La celebración empezaba a las 11 de la mañana, pero desde las 10 ya se podían ver los primeros grupos de per-sonas que esperaban con ganas de que la fiesta comenzara. Poco a poco, la fila que se iba formando en el stand de la asociación iba creciendo sin parar. Y es que fueron muchas, muchísimas, las personas que, animadas por el buen tiempo y con ganas de pasar una buena mañana, fueron hacia Saba-dell. En el parque había actividades para los más pequeños, pero también los celíacos adultos pudieron conocer las no-vedades de diversos fabricantes sin gluten y descubrir otras marcas nuevas.

Desde SMAP Jove estuvimos colaborando en el stand de la Asociación vendiendo imanes para la nevera y los números del sorteo que se haría al final de la jornada. Se sortearon una gran cantidad de cestas con productos sin gluten, entre otros premios.

El balance de la jornada fue muy positivo. Fue una buena oportunidad para conocer otros celíacos y compartir expe-riencias y consejos que, como siempre, son muy enriquece-dores!

Des de l’SMAP Jove vam estar col·laborant a l’estand de l’Associació venent imants per a la nevera i els números de la rifa que se sortejaria al final de la jornada. A la rifa es van sortejar una gran quantitat de cistelles amb productes sense gluten, entre d’altres premis.

El balanç de la jornada va ser molt positiu. Va ser una bona oportunitat per conèixer altres celíacs i compartir ex-periències i consells que, com sempre, són molt enriqui-dors!


smap jove

El grup de joves d’Europa CYE (Coeliac Youth of Europe) va fer una enquesta sobre els hàbits de consum fora de casa. Aquest qüestionari es va enviar a les diferents asso-ciacions d’Europa amb l’objectiu de conèixer les opinions que tenen els celíacs europeus a l’hora de sortir a menjar fora. Es tracta d’un ambiciós projecte per sensibilitzar les cadenes de fast food per tal que ofereixin menjar apte per a celíacs.

SMAP Jove analitza els hàbits de consum dels catalans celíacs fora de casa

L’enquesta forma part d’un projecte de sensibilització de les cadenes de menjar ràpid

Per SMAP Jove - CYE

El grupo de jóvenes de Europa CYE (Coeliac Youth of Europe) hizo una encuesta sobre los hábitos de consumo fuera de casa. Este cuestionario se envió a las diferentes aso-ciaciones de Europa con el objeto de conocer las opiniones que tienen los celíacos europeos a la hora de salir a comer fuera. Se trata de un ambicioso proyecto para sensibilizar a las cadenas de fast food para que ofrezcan comida apta para celíacos.


El grup SMAP jove, el qual forma part del CYE, va traduir l’enquesta i la va adaptar per saber què n’opinaven els nos-tres socis. A Catalunya, la franja d’enquestats va ser dels 10 als 50 anys, on el grup que més va respondre va ser el de 30 a 40 anys. Dels socis enquestats, el 28,8% menja fora de casa un cop per setmana, un 23.4% ho fa cada quinze dies, el 15.8% ho fa més d’un cop per setmana, i el 20% poques vegades surt a menjar fora de casa. La resposta dels enques-tats a la freqüència amb la que anaven als restaurants sense gluten era baixa. En general, comentaven que hi anirien més sovint si fos més fàcil trobar restaurants amb menús sense gluten, sobretot els de menjar ràpid, ja que hi anirien un cop per setmana.

smap jove

Augmenta la demanda de restaurants de menjar sense gluten,

en especial els de fast food

Aumenta la demanda de restaurantes de comida sin gluten,

en especial los de fast food

El grupo SMAP Jove, el cual forma parte del CYE, tradu-jo la encuesta y la adaptó para saber qué opinan nuestros socios. En Cataluña, la franja de encuestados era entre 10 y 50 años, y el grupo que más respondió fue el de 30 a 40 años. De los socios encuestados, el 28,8% come fuera de casa una vez por semana, un 23.4% lo hace cada quince días, el 15.8% lo hace más de una vez por semana, y el 20% pocas veces sale a comer fuera de casa. La respuesta de los encuestados a la frecuencia con la que iban los res-taurantes sin gluten era baja. En general, comentaban que

De les persones enquestades, el promig de la despesa que fan fora de casa oscil·la entre 10 i 30 e. En aquest sentit, el factor decisiu a l’hora de triar un lloc per anar a menjar en un restaurant és la confiança que et dóna el local i el personal d’aquest en relació a l’elaboració dels plats sen-se gluten. Els participants a l’enquesta van contestar, d’una banda, que estarien molt satisfets si hi hagués més compa-nyies que oferissin menjar ràpid sense gluten. Per altra ban-da, també van afirmar que estarien disposats a desplaçar-se a algun restaurant apte per a celíacs en un radi d’entre 15 i 30 minuts.

irían más a menudo si fuera más fácil encontrar restaurantes con menús sin gluten, sobre todo los de comida rápida, ya que irían una vez por semana.

De las personas encuestadas, el promedio del gasto que hacen fuera de casa oscila entre 10 y 30 e. En este sentido, el factor decisivo a la hora de elegir un lugar para ir a comer en un restaurante es la confianza que te da el local y el per-sonal de éste en relación a la elaboración de los platos sin gluten. Los participantes en la encuesta contestaron, por un

lado, que estarían muy satisfechos si hubiera más compañías que ofrecieran comida rápida sin gluten. Y por otro, también afirmaron que estarían dispuestos a desplazarse a algún res-taurante apto para celíacos en un radio de entre 15 y 30 minutos.

En el cuestionario también se preguntó en qué grado la celiaquía era un freno para salir a comer fuera. El 54.6% res-pondió que para ellos es un freno por el hecho de tener que explicar qué es ser celíaco, mientras que por el 23.2% lo es por la frustración ante la poca variedad de platos disponibles en la carta. En consecuencia, el 63.8% de la gente encuesta-

Al qüestionari també es va preguntar en quin grau la ce-liaquia era un fre per sortir a menjar fora. El 54.6% va res-pondre que per ells és un fre pel fet d’haver d’explicar què és ser celíac, mentre que pel 23.2% ho és per la frustració davant la poca varietat de plats disponibles a la carta. En conseqüència, el 63.8% de la gent enquestada va contestar que prefereix anar a un restaurant amb coneixements previs de la malaltia per no haver d’explicar el que significa una dieta sense gluten.

Segons els enquestats, la qualitat de vida del celíac mi-lloraria moltíssim si s’incrementés el número de restaurants amb menús sense gluten i fos amb totes les garanties per


En conclusió, segons els resultats de l’enquesta podem afirmar que hi ha una gran demanda del col·lectiu per tal que hi hagi més restaurants sense gluten a Catalunya, en especial locals de menjar ràpid. Una altra de les conclusions que podem extreure és que la freqüència amb la qual la gent menjaria fora de casa seria més elevada si hi haguessin més restaurants o llocs de menjar ràpid aptes per a celíacs. La majoria prefereix no fer-ho per diversos motius, els més destacats dels quals són: per la manca d’informació que hi ha sobre la malaltia celíaca; per haver de donar explicacions a cada lloc on van a menjar o per fer un interrogatori al per-sonal que els atén.

evitar la contaminació creuada. Sobretot en aquest punt és on els enquestats tenen més preocupació, ja que han de confiar plenament en els coneixements de la persona que està elaborant el plat.

smap jove

da contestó que prefiere ir a un restaurante que tenga conocimientos de la enfermedad para no tener que explicar lo que significa una dieta sin gluten.

Según los encuestados, la calidad de vida del ce-líaco mejoraría muchísimo si se incrementara el nú-mero de restaurantes con menús sin gluten y fuera con todas las garantías para evitar la contaminación cruzada. Sobre todo en este punto es donde los en-cuestados tienen más preocupación, ya que deben confiar plenamente en los conocimientos de la perso-na que está elaborando el plato.

La confiança del local i del personal del restaurant, punts claus en

la decisió del celíac

La confianza del local y del personal del restaurante, puntos claves en

la decisión del celíaco

En conclusión, según los resultados de la encuesta pode-mos afirmar que hay una gran demanda del colectivo para que haya más restaurantes sin gluten en Cataluña, en especial locales de comida rápida. Otra de las conclusiones que pode-mos extraer es que la frecuencia con la que la gente comería fuera de casa sería más elevada si hubiera más restaurantes o lugares de comida rápida aptos para celíacos. La mayoría prefiere no hacerlo por varios motivos, los más destacados de los cuales son: por la falta de información que hay sobre la enfermedad celíaca, por tener que dar explicaciones a cada lugar donde van a comer o para hacer un interrogatorio al personal que los atiende.


smap jove

Actualment a Catalunya tenim diferents empreses de cadenes de menjar ràpid que ofereixen menjar sense gluten. Una de les primeres empreses que va començar amb aquesta ini-ciativa van ser els Establiments Vie-na, una empresa catalana que fa més de 40 anys que ofereix men-jar ràpid. Ja fa uns anys que van elaborar una car-ta específica i un protocol d’actu-ació davant d’un client celíac.

L’any passat, McDonalds, l’em-presa de menjar ràpid més im-portant a nivell mundial, va in-corporar als seus 414 establiments d’Espanya el pa sense gluten per tal que els celíacs poguessin gaudir de les hamburgueses. Amb aquesta iniciativa, McDonalds Espanya va ser pionera a Europa en oferir hamburgueses amb pa sense gluten.

També ho fa la cadena Telepizza, que fa uns anys va començar oferint dos tipus de pizza per a celíacs. Actu-alment ja ofereix quatre varietats de pizzes sense gluten. Molts dels establiments que hi ha a Catalunya són fran-quícia i, per tant, són els propis locals els que escullen si oferir pizzes sense gluten o no. Per aquest motiu, a la pàgina web de l’Associació de Celíacs s’indica de forma específica quins establiments n’ofereixen.

Actualment estem treballant amb la cadena ANGRUP per tal que els seus establiments Otto Styl i Maximilian puguin oferir carta per a celíacs.

Actualmente en Cataluña hay diferentes empresas de cadenas de comida rápida que ofrecen comida sin glu-ten. Una de las primeras que comenzó con esta iniciativa

fueron los Esta-bliments Viena, una empresa catalana que hace más de 40 años que ofrece comida rápida. Ya hace unos años que elaboraron una carta específica y un protocolo de actuación ante un cliente celíaco.

El año pasa-do, McDonalds, la empresa de comida rápida más importan-te a nivel mun-dial, incorporó a sus 414 es-

tablecimientos de España el pan sin gluten para que los celíacos pudieran disfrutar de las hamburguesas. Con esta iniciativa, McDonalds España fue pionera en Europa en ofrecer hamburguesas con pan sin gluten.

También lo hace la cadena Telepizza, que hace unos años empezó ofreciendo dos tipos de pizza para celíacos. Actualmente ya ofrece cuatro variedades de pizzas sin glu-ten. Muchos de los establecimientos que hay en Cataluña son franquicia y, por tanto, son los propios locales los que eligen si ofrecer pizzas sin gluten o no. Por este motivo, en la página web de la Asociación de Celíacos se indica de forma específica que establecimientos lo ofrecen.

Actualmente estamos trabajando con la cadena AN-Grup para que sus establecimientos Otto Styl y Maximi-lian puedan ofrecer carta para celíacos.

Cadenes de menjar ràpid a CatalunyaPer Marta Gómez Pes


smap jove

Todos los socios de SMAP tienen una característica co-mún, y es que comparten el diagnóstico de la celiaquía. Al-gunos llegan con un caso claramente sintomático, otros por una patología asociada y otros por un estudio eventual sin casi haber tenido ninguno de los síntomas habituales, como son los problemas digestivos, el cansancio o la anemia.

En todos los casos, los especialistas derivan la persona celíaca hacia la Asociación para recibir una amplia informa-ción, actual y segura sobre las medidas a seguir a partir del momento mismo del diagnóstico. Las dudas iniciales son resueltas rápidamente, y el resto de cuestiones se van expo-niendo a lo largo de la sesión informativa, donde la persona recién diagnosticada toma el primer contacto con SMAP.

Hay que decir que muchas veces la gran fuente de in-formación que constituye hoy en día Internet no hace más que ampliar la confusión sobre la enfermedad, los productos aptos para el consumo y su tratamiento. Es muy importan-te, pues, poder recibir información de manos especializadas para poder convivir el día a día con la celiaquía sin proble-mas.

NiñosCon los más pequeños de la casa la enfermedad suele en-

contrarse en un primer estadio, es decir, durante los primeros años de vida, de manera que la recuperación suele ser muy rápida y sin ninguna complicación. La mayoría de los casos son derivados de un cuadro de problemas digestivos y/o de

Diagnòstic: celiaquiaPer Blanca Méndez i Anabel Ruiz

Tots els socis i sòcies de l’SMAP tenen una característica comuna, i és que comparteixen el diagnòstic de la celiaquia. Alguns hi arriben amb un cas clarament simptomàtic, altres per una patologia associada i alguns altres per un estudi eventual sense gairebé haver tingut cap dels símptomes ha-bituals, com són els problemes digestius, el cansament o l’anèmia.

En tots els casos, però, els especialistes deriven la per-sona celíaca cap a l’Associació per rebre una informació àm-plia, actual i segura sobre les mesures a seguir a partir del moment mateix del diagnòstic. Els dubtes inicials són resolts ràpidament, i la resta de qüestions es van exposant al llarg de la sessió informativa, on la persona acabada de diagnos-ticar pren el primer contacte amb l’SMAP.

Cal dir que moltes vegades la gran font d’informació que constitueix avui dia Internet no fa res més que ampliar la confusió sobre la malaltia, els productes aptes per al consum i el seu tractament. És molt important, doncs, poder rebre la informació de mans especialitzades per poder conviure el dia a dia amb la celiaquia sense problemes.

NensAmb els més petits de la casa la malaltia sol trobar-se en

un primer estadi, és a dir, durant els primers anys de vida, de manera que la recuperació acostuma a ser molt ràpida i sense cap complicació. La majoria dels casos són derivats d’un quadre de problemes digestius i/o d’un quadre de crei-xement inferior al normal, on l’analítica de sang i la posterior biòpsia intestinal determinen l’existència d’una intolerància al gluten. Atès que els nens fan una dieta força controlada a casa el seu seguiment no representa gaires problemes. Cal tenir present també que, a les escoles, els menjadors estan obligats a oferir una alternativa sense gluten als nens i nenes celíacs.

AdultsEn els adults els símptomes són molt més diversos que

amb els nens. Tot i que també es troben molts casos amb els símptomes típics gastrointestinals, d’altres persones són di-agnosticades a través de problemes de pell, dèficit de ferro, problemes de fetge, o altres patologies que aparentment no tenen res a veure amb la celiaquia.

La dieta sense gluten dóna també resultats positius en els adults, si bé el restabliment de la capacitat d’absorció de l’intestí i la recuperació del celíac amb la dieta sense gluten poden allargar-se fins als dos anys per tornar a comparar-se al d’un no celíac. La dieta s’ha de continuar de per vida, sen-se excepcions, cosa que en els àpats fets a casa no comporta


smap jove

un cuadro de crecimiento inferior al normal, donde la analí-tica de sangre y la posterior biopsia intestinal determinan la existencia de una intolerancia al gluten. Dado que los niños hacen una dieta bastante controlada en casa, su seguimiento no representa demasiados problemas. Hay que tener presente también que en las escuelas están obligados a ofrecer una alternativa sin gluten a los niños celíacos.

AdultosEn los adultos los síntomas son mucho más diversos que

con los niños. Aunque también se encuentran muchos casos con los síntomas típicos gastrointestinales, otras personas son diagnosticadas a través de problemas de piel, déficit de hierro, problemas de hígado, u otras patologías que aparentemente no tienen nada que ver con la celiaquía.

La dieta sin gluten da también resultados positivos en los adultos, si bien el restablecimiento de la capacidad de absor-ción del intestino y la recuperación del celíaco con la dieta sin gluten puede alargarse hasta los dos años para volver a com-pararse al de un no celíaco. La dieta se debe continuar de por vida, sin excepciones, lo que en las comidas hechos en casa no supone ningún problema. Es la hora de comer o cenar fue-ra donde el celíaco y su entorno deberán dedicar un poco más de tiempo a localizar lugares donde comer sin problemas.

EtiquetadoEl etiquetado es, a día de hoy, una de las líneas de trabajo

más importantes. Hay que encontrar una uniformidad en la manera de etiquetar los productos que transmita confianza y seguridad al consumidor. Desde SMAP se lucha para que las empresas identifiquen si el producto es sin gluten con el etiquetado, ya sea identificándolo con la leyenda “sin gluten” o bien con el símbolo Internacional de la espiga barrada. Una imagen claramente identificativa y fácil de reconocer.

cap problema. És a l’hora de dinar o sopar fora on el celíac i el seu entorn hauran de dedicar una mica més de temps a localitzar els llocs on menjar sense problemes.

EtiquetatgeL’etiquetatge és, a dia d’avui, una de les línies de treball

més importants. Cal trobar una uniformitat en la manera d’etiquetar els productes que transmeti confiança i seguretat al consumidor. Des de l’SMAP es lluita per a que les empre-ses identifiquin si el producte és sense gluten amb l’etique-tatge, ja sigui identificant amb la llegenda “sense gluten” o bé amb el símbol Internacional de l’espiga barrada. Una imatge clarament identificativa i fàcil de reconèixer.

Activitats d’SMAPA l’SMAP es duen a terme un seguit d’activitats per man-

tenir el contacte amb els socis i sòcies. Per als més petits es realitzen les colònies d’estiu, on està ple de nens i nenes celíacs. Aquest any es fan del 9 al 15 de juliol a Ripollet. Tots els que ja hem anat de colònies amb l’Associació estem desitjant que arribin aquests dies per retrobar-nos i, als que no hi ha anat mai, els convido a que ho facin algun cop du-rant la seva infantesa i adolescència.

Una activitat semblant a les colònies d’estiu és el Sum-mer Camp, que es tracta d’un campament que cada any es fa en un país diferent i on s’hi reuneixen celíacs de diverses nacionalitats. Aquest any el Summer Camp té lloc a Noruega entre el 13 i el 19 d’agost.

Per als joves existeix l’SMAP Jove, [email protected], una agrupació de joves celíacs que realitza di-verses activitats com sopars, cursos de cuina, estands per a Sant Jordi i moltes coses més. Si tens curiositat uneix-t’hi!

Durant l’any, també s’organitzen conferències, cursos de cuina i d’altres activitats obertes a tots els socis i sòcies de l’Associació.

Actividades de SMAPEn SMAP se llevan a cabo una serie de actividades para

mantener el contacto con los socios y socias. Para los más pequeños se realizan los campamentos de verano, donde está lleno de niños celíacos. Este año se hacen del 9 al 15 de julio en Ripollet. Todos los que ya hemos ido de campamentos con la Asociación estamos deseando que lleguen estos días para reencontrarnos y, a los que no han ido nunca, los invito a que lo hagan alguna vez durante su infancia y adolescencia.

Una actividad similar a los campamentos de verano es el Summer Camp, que se trata de un encuentro que cada año se hace en un país distinto y donde se reúnen celíacos de diver-sas nacionalidades. Este año el Summer Camp tiene lugar en Noruega entre el 13 y el 19 de agosto.

Para los jóvenes existe SMAP Jove, [email protected], una agrupación de jóvenes celíacos que realiza diversas actividades como cenas, cursos de cocina, stands para Sant Jordi y muchas cosas más. Si tienes curiosidad, ¡únete!

Durante el año, también se organizan conferencias, cursos de cocina y otras actividades abiertas a todos los socios y socias de la Asociación.


Beat the Wheat, el nou projecte de revista sobre la celiaquia

smap jove

Joves celíacs d’arreu del món es van reunir a Malta el passat mes de setembre a l’Assemblea del CYE (Coeliac Yo-uth of Europe) per parlar de les novetats i els projectes que es duran a terme a nivell internacional. Des de l’SMAP Jove també vam participar a la jornada, on es va parlar de diver-sos temes, en especial la comunicació i divulgació de la ce-liaquia. Un dels plats forts va ser el projecte d’una revista, Beat the Wheat (Guanya el blat). Segons es va explicar, el butlletí inclou receptes de diferents països, dades curioses de la celiaquia, informació i ajuda pels aventurers celíacs, així com experiències dels joves, entre d’altres. Beat the

Per Àngela Gallastegui

Jóvenes celíacos de todo el mundo se reunieron en Malta el pasado mes de septiembre en la Asamblea del CYE (Coeliac Youth of Europe) para hablar de las novedades y los proyectos que se llevarán a cabo a nivel internacional. Desde SMAP Jove también participamos en la jornada, donde se habló de varios temas, en especial la comunicación y divulgación de la celiaquía. Uno de los platos fuertes fue el proyecto de una revista, Beat the Wheat (Gana el trigo). Según se explicó, el boletín incluye recetas de diferentes países, datos curiosos de la celiaquía, información y ayuda para los aventureros celía-cos, así como experiencias de los jóvenes, entre otros. Beat


Wheat és una pu-blicació trimestral i, fins ara, s’han fet tres butlletins. Els anteriors números de la revista es po-den consultar a la pàgina web del CYE (http://cye.freehos-tia.com/).

El CYE forma part de l’associació euro-pea AOECS (Associ-acion of European Coeliac Societies). Es tracta d’una as-sociació formada per 33 països europeus que fan força amb el principal objectiu de millorar la qualitat de vida dels celíacs. Conseqüentment, es pot deduir que el CYE és una branca important que uneix els grups de joves celíacs que formen part d’aquestes as-sociacions d’arreu d’Europa. Si ja coneixeu el CYE, creat el 2002, sabreu que, des de l’SMAP Jove, estem lluitant per tal que s’informi i es promoguin projectes destinats al nostre propi benefici.

Un dels projectes amb més èxit va ser el que es va proposar a l’assemblea anual de 2010. Malauradament jo encara no hi formava part, tot i que veure el que es podia aconseguir em va donar força per voler lluitar pel nostre col·lectiu. Es va començar la iniciativa per intentar acon-seguir que els restaurants més importants de menjar ràpid poguessin tenir carta per a celíacs. Gràcies a aquests esfor-ços ja hi ha restaurants que inclouen productes específics per a celíacs, com per exemple hamburgueses amb pa sen-se gluten al Mc Donalds i entrepans al Vienna i al Conesa, llocs accessibles per a nosaltres els joves.

the Wheat es una pu-blicación trimestral y, hasta ahora, se han hecho tres boletines. Los anteriores nú-meros de la revista se pueden consultar en la página web del CYE (http://cye.free-hostia.com/).

El CYE forma par-te de la asociación europea AOECS (As-sociacion of European Coeliac Societies). Se trata de una asocia-ción formada por 33 países europeos que hacen fuerza con el principal objetivo de

mejorar la calidad de vida de los celíacos. Consecuentemen-te, se puede deducir que el CYE es una rama importante que une los grupos de jóvenes celíacos que forman parte de estas asociaciones de toda Europa. Si ya conocéis el CYE, creado en 2002, sabréis que, desde SMAP Jove, estamos luchando para que se informe y se promuevan proyectos destinados a nuestro propio beneficio.

Uno de los proyectos con más éxito fue el que se propuso en la asamblea anual de 2010. Desgraciadamente yo todavía no formaba parte, aunque ver lo que se podía conseguir me dio fuerza para querer luchar por nuestro colectivo. Se co-menzó la iniciativa para intentar conseguir que los restauran-tes más importantes de comida rápida pudieran tener carta para celíacos. Gracias a estos esfuerzos ya hay restaurantes que incluyen productos específicos para celíacos, como por ejemplo hamburguesas con pan sin gluten en el Mc Donalds, y bocadillos al Vienna y al Conesa, lugares accesibles para nosotros los jóvenes.

smap jove


entrevista

De càmping sense gluten a Sant Pere Pescador

L’any 2009 vam publicar al Xarxa l’escrit de la família Sellwood-Flores. Arran de la seva recomanació vam contac-tar amb el càmping La Ballena Alegre i els vam incloure a la llista de restaurants. Avui el seu equip ens explica com va sorgir la iniciativa d’oferir menús sense gluten i com el càm-ping és una bona opció de vacances per a les famílies.

Coincidint amb la celebració del Campionat del Món de Windsurf-GP Catalunya Costa Brava 2012, en que el càm-ping n’és el principal patrocinador, ens trobem amb el seu gerent Àlex Trias, la cap de cuina Dolors Reixach i els dos directors Toni Castellar i Lay Gainza perquè ens expliquin una mica com va sorgir aquesta sensibilitat cap a les perso-nes celíaques.

Els clients es queden totalment sorpresos, no s’ho esperen. Cada any

incorporem nous plats i, com que tornen, ens ho agraeixen i ens feliciten

Per Mònica Carrascal

“Benvolguts amics,Us envio un escrit per si creieu positiu publicar-lo al Xarxa o a la Tribuna Celíaca. Crec que podria ser

d’ajuda al nostre col·lectiu. Aquest estiu vam anar de vacances al Camping la Ballena Alegre de Sant Pere Pescador. El primer dia

que vam anar a dinar al restaurant vaig preguntar al cambrer si les patates fregides les feien a part. Ell en sentir la paraula “gluten” de seguida va anar a buscar la cuinera. No us podeu imaginar l’alegria del nostre fill Jofre, de 6 anys, quan va sentir que tenien macarrons, espaguetis, pizza, i tot el menjar controlat. Dins el mateix càmping vam poder menjar de tot, al restaurant buffet i també a la pizzeria que hi ha sobre la platja, un lloc preciós. La cuinera ens va explicar que ja fa anys que cuinen productes per a celíacs i també ens va fer panets. Ara està estudiant la manera de fer creps dolces i salades.

Recomanem plenament aquest lloc per anar a passar les vacances. A part de gaudir de la platja i els equipaments també podrem menjar sense cap mena de por.

Familia Sellwood-Flores”

Àlex Trias (AT): Tot va sorgir perquè la Dolors ens va co-mentar que arribaven clients, (hem de dir que la majoria dels nostres clients són estrangers, principalment alemanys i holandesos) amb una targeta on indicava que no podien menjar res que portés o hagués estat en contacte amb el gluten.

Dolors Reixach (DR): D’això ja fa més de 9 anys, vam veure que aquestes persones tenien unes necessitats especi-als i l’únic que vam fer és intentar donar resposta de la millor manera possible.

Toni Castellar, Àlex Trias, Lay Gainza y Dolors Reixach.

Tribuna Celíaca (TC): I per on vau començar?DR: El primer que vam fer va ser buscar proveïdors que

oferissin menjar precuinat sense gluten i vam incorporar al-guns plats al restaurant self-service.

Lay Gainza (LG): Sí, recordo que allò va ser bastant com-plicat, no trobàvem proveïdors a Catalunya i, al final, en vam aconseguir uns de Madrid i fins i tot uns alemanys.

Toni Castellar (ToniC): Jo recordo que algunes famílies venien amb els seus productes sense gluten des d’Alemanya o des d’Holanda. Ara, per sort, ja no necessiten portar-ho perquè aquí intentem que ho tinguin tot.

TC: Què va suposar per a l’organització de la vostra cuina el fet d’incorporar menús sense gluten?

DR: Ens ho hem pres amb molta seriositat i al principi vam haver de fer bastants canvis. Primer només era jo la que atenia els clients celíacs i m’ocupava de preparar tot el menjar. Ara ja tinc personal format a la cuina i també


entrevista

disposem d’una zona només per a preparar el menjar de les persones celíaques amb un forn específic, una fregidora, una taula de treball i tots els utensilis que només es fan servir per al menjar sense gluten. A més a més, tots els aliments es manipulen amb guants i es congela tot embolicat indivi-dualment. D’aquesta manera evitem qualsevol risc de con-taminació creuada.

TC: Quina oferta poden trobar els clients als restaurants del càmping?

LG: Al càmping tenim tres restaurants: el self-service; l’Arrosseria i la pizzeria de la platja. També tenim el bar Oa-sis, també al costat de la platja, on oferim entrepans.

DR: Al restaurant self-service és on vam començar a ofe-rir menjar precuinat sense gluten. Al principi només teníem macarrons i espaguetis, cordon bleu i croquetes. Fa tres anys vam obrir la pizzeria i ja incorporàvem les pizzes i la pasta sense gluten. Al restaurant fem arrossos sense gluten i tot tipus d’amanides i sopes. També tenim gazpacho totalment natural, pa i pastissos sense gluten. D’altra banda, al bar Oa-sis tenim hamburgueses, frankfurts, mallorquins i biquinis.

TC: Els clients estrangers, principalment els alemanys i els holandesos, estan acostumats a trobar una oferta àmplia sense gluten o es sorprenen del servei que oferiu al Ballena Alegre?

DR: Es queden totalment sorpresos. No s’ho esperen. Cada any incorporem nous plats i, com que els clients tor-nen -perquè he de reconèixer que sempre tornen-, ens ho agreixen molt i ens feliciten.

TC: Així doncs, teniu preparada alguna novetat per als clients celíacs que vinguin aquest any?

Toni Castellar i Àlex Trias.

Bungalows de La Ballena Alegre.

DR: Aquest any tindrem creps sense gluten.TC: Els plats sense gluten estan indicats a les cartes dels

restaurants?DR: Sí, a totes. Ho indiquem per escrit i també posem

una espiga barrada perquè ho identifiquin ràpidament.TC: Dolors, què t’ha semblat el Manual de Restauració

sense gluten de l’Associació Celíacs de Catalunya i la Fun-dació Alícia?


entrevista

DR: M’ha agradat molt. He après coses noves i, a més a més, crec que és una molt bona eina de treball a la cuina. Ho he passat al meu equip perquè s’ho llegeixin.

TC: També teniu productes sense gluten al supermercat i al forn?

ToniC: Al supermercat teníem una prestatgeria amb un cartell que indicava que els productes eren sense gluten, però vam haver de treure’l perquè hi havia gent que, a ve-gades, agafava coses d’altres llocs i les deixava al prestatge de productes sense gluten. Per evitar confusions vam treure el cartell, tot i que seguim tenint els productes agrupats perquè els clients puguin saber on són. Al forn no tenim pa sense gluten, però ho poden trobar als congeladors del supermercat.

La Dolors ens deixa perquè ha de preparar dinars i apro-fitem per parlar amb els tres responsables del càmping sobre aquesta opció de vacances.

TC: Parlem una mica del càmping com a opció de vacan-ces, heu comentat que la majoria dels vostres clients són estrangers, com és això?

AT: El càmping és una opció de vacances molt recone-guda a Europa. Els nostres clients són famílies que valoren molt el contacte directe amb la natura i els esports, i són molt respectuosos amb el medi ambient. A més a més, va-loren molt la seguretat que els dóna el càmping , ja que els nens poden fer moltes activitats en un recinte protegit i els pares gaudeixen de les vacances amb molta més tranquil-litat.

ToniC: En canvi a Espanya hi han molts prejudicis a cau-sa, bàsicament, del desconeixement. L’oferta de càmpings

a Catalunya, especialment a Girona, és de gran qualitat. Pensa que tenim alguns dels millors càmpings d’Europa, a banda que Girona és la província amb més places de càm-ping de tot l’estat. De fet, tenim més places de càmping que d’hotel.

TC: Com conviu un servei turístic que acull més de 4.000 persones a l’estiu, en un entorn tan protegit com el Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà?

AT: Si en aquest litoral, davant de Sant Pere Pesca-dor, els càmpings no hi fóssim probablement no tindríem el paisatge que tenim. El càmping és l’establiment turístic més respectuós amb l’entorn. Aquesta costa, els únics sis kilòmetres de platja verge amb dunes de tota la Costa Bra-va, està igual que fa cent anys gràcies a que els càmpings l’han preservat. Imagina’t això ple d’hotels i apartaments. Els nostres clients són molt respectuosos amb el medi am-bient i valoren el fet que al càmping siguem pioners en l’aplicació de mesures de gestió medi ambiental i d’estalvi d’energia.

LG: Nosaltres vam començar a fer la recollida selectiva de residus quan encara no es feia en tot l’estat. Recordo que tot va començar una mica com amb les persones celí-aques: un nen estranger ens va preguntar on podia llençar una ampolla de vidre, perquè al seu país ho tenien en con-tenidors separats. Ens hi vam posar.

ToniC: Sí, i vam haver de pagar diferents empreses perquè ens fessin la recollida selectiva, perquè no ho feia ningú. Pagàvem un que recollia el vidre, venia un altre a buscar el plàstic...i així anàvem fent. Ara, per sort, les co-ses han canviat molt i tot està molt més organitzat.

Una de les piscines del càmping La Ballena Alegre.


entrevista

Els nostres clients són molt respectuosos amb el medi ambient i valoren el fet que al càmping siguem pioners en l’aplicació de mesures de gestió medi ambiental i

d’estalvi d’energia.

AT: Sempre hem intentat preservar el medi ambient i, per això, vam implantar la ISO 14001 i l’EMAS, les certifica-cions més importants que hi ha sobre gestió medi ambiental i donem cursos a tot el nostre personal.

TC: Aquesta setmana es celebra al càmping el Campionat del Món de Windsurf; també teniu una concentració de fur-gonetes VolksgWagen i, a més, la festa del Surfalegre...Em dóna la sensació que estic a Califòrnia. Des de quan celebreu tot això i quanta gent reuniu al càmping?

AT: Esperem omplir, això vol dir unes 4.000 persones. La festa del Surfalegre ja és major d’edat ja que fa 18 anys que la celebrem. El campionat del món en té 13, mentre que la concentració de furgonetes en té 9 anys. Estem molt contents amb aquestes accions perquè ve gent d’arreu d’Eu-ropa i cada vegada és més coneguda. El campionat del món és fruit de la col·laboració entre les diverses administracions públiques: Generalitat de Catalunya, Diputació de Girona, Patronat i Ajuntaments locals amb les empreses privades. El nostre càmping n’és el principal patrocinador.

TC: Pel que he vist no cal tenir una tenda de campanya o una caravana per anar de càmping...veig una zona de bunga-lows que pot ser una bona opció per endinsar-se en el món del càmping, no?

LG: És molt curiós. Hi ha gent que ha conegut el món del càmping gràcies a que un cap de setmana o unes vacances van anar a un bungalow, després es van aficionar i es van comprar una caravana.

AT: I també hi ha clients que venien amb la caravana i ara venen als bungalows. El que és cert és que la gent que prova el càmping repeteix i tenim molts clients que venien amb els seus fills petits, i ara ja venen amb els fills i els néts.

ToniC: Es fan molt bones amistats i veus com les famílies van repetint. Tenim un gran percentatge de clients que ha vingut al càmping més de 10 vegades.

TC: I ja per acabar, què poden trobar les famílies a un càmping com el Ballena Alegre?

AT:- Jo ho resumiria en vacances per a tota la família.ToniC: Unes vacances inoblidables, familiars i diferents.LG: Els que no coneixen aquest món descobririen que el

càmping no és el que alguns expliquen.

...I jo afegiria que aquestes vacances també serien sen-se gluten. Des de Tribuna Celíaca agraïm a tot l’equip del càmping La Ballena Alegre de Sant Pere Pescador la seva atenció i la seva voluntat per oferir a les persones celíaques unes vacances lliures de gluten amb les màximes garanties de seguretat.


a fons

Congrés Internacional sobre la Malaltia Celíaca

Una de les novetats que es va presentar al congrés va ser el grup de treball mixte creat per entendre què és i com es diagnostica la Gluten Sensitivity, GS (sensibilitat al gluten), una patologia diferent de la celiaquia de la qual se n’ha tor-nat a parlar últimament, però que ja se n’havia parlat en els darrers trenta anys. El grup està presidit per Umberto Volta i té com a finalitats entendre què és la GS, diferenciar-ho de la celiaquia, conèixer com es diagnostica i determinar com curar les persones que ho pateixen. En aquest sentit, la primera iniciativa del comitè científic passa per elaborar fitxes específiques de cada una de les persones amb sospita de Gluten Sensitivity per tal de conèixer els símptomes, la freqüència i la familiaritat amb la celiaquia.

A nivell general, el congrés va girar entorn a cinc eixos: patologia, genètica, clínica, diagnòstic i teràpies alternati-ves. Pel que fa als aspectes patogenètics i les causes que porten a la celiaquia, el Professor Sollid va apuntar que la celiaquia és multifactorial i que és una condició autoim-mune, on els limfòcits T juguen un paper fonamental per-què són capaços de generar la reacció sobre l’intestí amb la destrucció de la mucosa intestinal. Els limfòcits T són activats pel gluten, com ja se sabia anteriorment, però tam-bé per factors ambientals, com per exemple les infeccions víriques.

El Professor Shuppan va apuntar que l’explosió de la celiaquia i la GS poden tenir vàries causes. A banda de la predisposició genètica i la quantitat de gluten, el professor Shuppan va subratllar que pot ser causat per un consum de gluten amb fraccions proteiques més tòxiques que en el gluten que s’usava en el passat. Aquestes fraccions més tò-xiques són capaces d’activar la “immunitat innata”, o sigui el que dóna inici a tot. Aquest mecanisme és vàlid per la celiaquia però també ho és per la Gluten Sensitivity.

Traducció de Roberta Magliulo

L’Associació Italiana de Celiaquia va organit-zar el passat 29, 30 i 31 de març el Congrés In-ternacional sobre la Malaltia Celíaca. El congrés va reunir científics i especialistes en el món de la celiaquia i va tractar sobre les últimes novetats en el camp de la recerca, així com les experiències vistes des de cada un dels membres de diferents països. Així, el congrés va reunir especialistes d’arreu del món, com Umberto Volta, Luigi Greco i Katrine Kaukinen, entre d’altres. La jornada va estar marcada per l’anunci de la marxa d’Adriano Pucci després de molts anys al capdavant de l’As-sociació i la Fundació Italiana de Celiaquia.

Una de las novedades que se presentó en el congreso fue el grupo de trabajo mixto creado para entender qué es y cómo se diagnostica la Gluten Sensitivity, GS (sensibilidad al glu-ten), una patología diferente de la celiaquía de la que se ha vuelto a hablar últimamente, pero que ya se había hablado en los últimos treinta años. El grupo está presidido por Um-berto Volta y tiene como finalidades entender qué es la GS, diferenciarlo de la celiaquía, conocer cómo se diagnostica y determinar cómo curar a las personas que lo padecen. En este sentido, la primera iniciativa del comité científico pasa por elaborar fichas específicas de cada una de las personas con sospecha de Gluten Sensitivity para conocer los sínto-mas, la frecuencia y la familiaridad con la celiaquía.

A nivel general, el congreso giró en torno a cinco ejes: patología, genética, clínica, diagnóstico y terapias alternati-vas. En cuanto a los aspectos patogenéticos y las causas que llevan a la celiaquía, el Profesor Sollid apuntó que la celia-quía es multifactorial y que es una condición autoinmune, donde los linfocitos T juegan un papel fundamental porque son capaces de generar la reacción sobre el intestino con la destrucción de la mucosa intestinal. Los linfocitos T son activados por el gluten, como ya se sabía anteriormente, pero también por factores ambientales, como por ejemplo las in-fecciones víricas.

El Profesor Shuppan apuntó que la explosión de la ce-liaquía y la GS pueden tener varias causas. Aparte de la predisposición genética y la cantidad de gluten, el profesor Shuppan subrayó que puede ser causado por un consumo de gluten con fracciones proteicas más tóxicas que en el gluten que se usaba en el pasado. Estas fracciones más tóxicas son capaces de activar la “inmunidad innata”, o sea el que da inicio a todo. Este mecanismo es válido para la celiaquía pero también lo es para la Gluten Sensitivity.

La Asociación Italiana de Celiaquía organizó el pasado 29, 30 y 31 de marzo el Congreso Interna-cional sobre la Enfermedad Celíaca. El congreso re-unió a científicos y especialistas en el mundo de la celiaquía y trató sobre las últimas novedades en el campo de la investigación, así como las experiencias vistas desde cada uno de los miembros de diferentes países. Así, el congreso reunió a especialistas de todo el mundo, como Umberto Volta, Luigi Greco y Katri-ne Kaukinen, entre otros. La jornada estuvo marcada por el anuncio de la marcha de Adriano Pucci des-pués de muchos años al frente de la Asociación y la Fundación Italiana de Celiaquía.


a fons

Especialistes d’arreu del món es van reunir a Florència per tractar sobre les últimes

novetats en el camp de la recerca

En el camp de la genètica el professor Luigi Greco va parlar de l’estudi genètic HLA, el qual és molt costós (uns 300 euros) i cal limitar-lo a tres casos: l’estudi de familiars de celíacs en edat jove; casos de celiaquia potencial per tenir-ne confirmació o bé per quan el diagnòstic és dub-tós. Al seu torn, la professora Cisca Wijmenga va parlar de la relació entre genètica i desenvolupament de possibles patologies autoimmunes. L’experta va afirmar que la positi-vitat d’ambdós cromosomes DQ2 pot predisposar a aquesta condició.

En la segona jornada del congrés es van parlar sobre els aspectes clínics. El professor Guandalini va parlar sobre el que és la clínica de la celiaquia avui dia, amb referències a la seva pròpia experiència pediàtrica. Guandalini va apuntar que abans afectava a nens petits amb símptomes típics. Actualment, però, la presentació clàssica de la celiaquia és només una petita part (10-15%) de la casuística. Segons va afirmar, hi ha moltes altres manifestacions i no només en nens, sinó que també en altres edats. Manifestacions extra-intestinals i altres formes sortints i més problemàtiques de diagnosticar. Avui dia prevalen les formes atípiques i les silents.

A la ponència del Dr. Di Sabatino es va parlar de l’hipo-funció esplènica, és a dir, quan la melsa és petita i funci-ona poc. Aquesta pot estar present en el 30% dels celíacs adults. En aquest sentit es va apuntar que alguns d’aquests subjectes poden tenir infeccions pulmonars i també altres patologies autoimmunes (tiroïditis autoimmune), així com la celiaquia refractaria. En cas d’hipofunció esplènica, des-prés d’haver estudiat les alteracions i característiques dels glòbuls vermells i haver fet un estudi de la melsa, es vacu-nen amb la vacuna antipneumococica.

Especialistas de todo el mundo se reunieron en Florencia para hablar

de las últimas novedades en el campo de la investigación

En el campo de la genética el profesor Luigi Greco habló del estudio genético HLA, el cual es muy costoso (unos 300 euros) y hay que limitarlo a tres casos: el estudio de familia-res de celíacos en edad joven; casos de celiaquía potencial para tener confirmación o bien para cuando el diagnóstico es dudoso. A su vez, la profesora Cisco Wijmenga habló de la relación entre genética y desarrollo de posibles patologías autoinmunes. La experta afirmó que la positividad de ambos cromosomas DQ2 puede predisponer a esta condición.

En la segunda jornada del congreso se habló sobre los aspectos clínicos. El profesor Guandalini habló sobre lo que es la clínica de la celiaquía hoy en día, con referencias a su propia experiencia pediátrica. Guandalini apuntó que antes afectaba a niños pequeños con síntomas típicos. Actualmen-te, sin embargo, la presentación clásica de la celiaquía es sólo una pequeña parte (10-15%) de la casuística. Según afirmó, hay muchas otras manifestaciones y no sólo en niños, sino que también en otras edades. Manifestaciones extra-in-testinales y otras formas salientes y más problemáticas de diagnosticar. Hoy en día prevalecen las formas atípicas y las silentes.

En la ponencia del Dr.. Di Sabatino se habló de la hi-pofunción esplénica, es decir, cuando el bazo es pequeña y funciona poco. Esta puede estar presente en el 30% de los celíacos adultos. En este sentido se apuntó que algunos de estos sujetos pueden tener infecciones pulmonares y tam-bién otras patologías autoinmunes (tiroiditis autoinmune), así como la celiaquía refractaria. En caso de hipofunción espléni-ca, después de haber estudiado las alteraciones y caracterís-ticas de los glóbulos rojos y haber hecho un estudio del bazo, se vacunan con la vacuna antineumocócica.

Per acabar la jornada, la professora Katrine Kaukinen va parlar de la GS i va insistir en la necessitat d’evitar un auto-diagnòstic de GS i no començar la dieta sense gluten sense haver acudit abans a un especialista i haver-se sotmès a les proves per descartar altres patologies.

En l’apartat de nous criteris diagnòstics, la professora Imma korponay Sabo va presentar dos nous testos de diag-nòstic. Per una banda, els relacionats amb els anticossos “antigliadina deamidada”, els quals corresponen a la sego-na generació d’anticossos antigliadina. Es tracta de marca-dors molt més específics i sensibles que podrien ser útils en el diagnòstic de la GS. També va parlar dels tests antitrans-glutaminasa, tot i que en aquest cas el benefici és limitat perquè els que ja s’utilitzen funcionen correctament.

Finalment, el professor Edwin Liu va parlar de la relació completa i crítica sobre l’associació entre celiaquia i dia-betis de tipus 1. Liu va apuntar que el 5% dels pacients amb diabetis de tipus 1 són celíacs, i que per tant s’imposa un screening per la celiaquia. El professor va analitzar els pros i contres de l’screening i va concloure que seria oportú discutir-ho en cada cas amb el pacient, per tal que aquest sigui conscient i finalment es decanti de si procedir a les proves de celiaquia o no.

En l’àmbit de les teràpies alternatives es van parlar d’avenços i nous assajos clínics. Entre d’altres, el professor Gobetti va parlar sobre la possibilitat de detoxificar el blat

Para acabar la jornada, la profesora Katrine Kaukinen habló de la GS e insistió en la necesidad de evitar un auto-diagnóstico de GS y no empezar la dieta sin gluten sin haber acudido antes a un especialista y haberse sometido a las pruebas para descartar otras patologías.

En el apartado de nuevos criterios diagnósticos, la pro-fesora Imma korponay Sabo presentó dos nuevos tests de diagnóstico. Por un lado, los relacionados con los anticuer-pos “antigliadina deamidada”, los cuales corresponden a la segunda generación de anticuerpos antigliadina. Se trata de marcadores mucho más específicos y sensibles que podrían ser útiles en el diagnóstico de la GS. También habló de los tests antitransglutaminasa, aunque en este caso el beneficio es limitado porque los que ya se utilizan funcionan correcta-mente.

Finalmente, el profesor Edwin Liu habló de la relación completa y crítica sobre la asociación entre celiaquía y dia-betes de tipo 1. Liu apuntó que el 5% de los pacientes con diabetes de tipo 1 son celíacos, y que por tanto se impone un screening para la celiaquía. El profesor analizó los pros y contras del screening y concluyó que sería oportuno discutirlo en cada caso con el paciente, para que éste sea consciente y finalmente se decante de si proceder a las pruebas de ce-liaquía o no.

En el ámbito de las terapias alternativas se hablaron de avances y nuevos ensayos clínicos. Entre otros, el profesor


per tal d’utilitzar-lo més tard a la indústria fent servir probi-òtics. Aquestes bactèries tenen uns enzims que poden des-truir les parts tòxiques del gluten. Per això s’han fet proves al laboratori i també a la pràctica fent galetes i magdalenes. Amb això s’han observat dos avantatges: el gust i el preu, ja que són molt més econòmics que els productes específics.

Qui també va parlar de la detoxificació del blat va ser el professor Koning. Koning va parlar de la detoxificació en viu, és a dir, sense utilitzar probiòtics, fent servir enzims procedents d’uns bolets. Aquests enzims poden destruir les seqüències tòxiques del blat i a més treballen i poden sobre-viure a l’estomac, tot i ser un ambient àcid i molt hostil. Els enzims es prenen en forma de suplement dietètic i no neces-sita de prescripció mèdica. A més, la seva comercialització és molt més simple que un fàrmac. Segons van apuntar, els falta només superar les traves burocràtiques per tal d’acon-seguir l’aprovació de la Comunitat Europea.

Pel que fa als estudis preclínics, la professora Malamut va parlar sobre les patogènesis de la celiaquia refractaria. La doctora Gianfrani va parlar sobre el tractament de les cèl·lules reguladores de la desposta immunitària. El profes-sor Mulder va recórrer la història de la celiaquia refractaria, diferenciant les dues formes, tipus1 i tipus2. L’expert va co-mentar que actualment s’estan estudiant noves tècniques de diagnòstic i de teràpia: l’auto trasplant de medul·la i el trasplant de cèl·lules staminali. Totes dues donen una evolu-ció positiva als índex de supervivència.

La Fondaziona Celiachia també va presentar els seus avenços al congrés. En concret, dos projectes científics so-bre la celiaquia. El primer tracta sobre les complicacions que es poden causar i tracta uns cent casos de celiaquia refractaria.

El segon tracta sobre la prevenció de la celiaquia. En aquest projecte s’estudien els recent nascuts de famílies on hi ha un celíac a determinar, amb quina freqüència tenen la malaltia i quins són els factors de risc. Als tres anys de seguiment dels nens, el 13% tenen positivitat als anticos-sos. El 25% té una forma potencial de celiaquia amb anti-cossos positius i absència de dolor a la mucosa intestinal. En aquests casos s’aconsella deixar els nens a dieta lliure i repetir les proves al cap d’uns mesos, perquè s’ha comprovat que moltes vegades aquests anticossos es normalitzen per si sols.

a fons

Gobetti habló sobre la posibilidad de detoxificar el trigo para usarlo más tarde en la industria utilizando probióticos. Estas bacterias tienen unas enzimas que pueden destruir las partes tóxicas del gluten. Para ello se han hecho pruebas en el labo-ratorio y también en la práctica haciendo galletas y magda-lenas. Con ello se han observado dos ventajas: el gusto y el precio, ya que son mucho más económicos que los productos específicos.

Quien también habló de la detoxificación del trigo fue el profesor Koning. Koning habló de la detoxificación en vivo, es decir, sin utilizar probióticos, utilizando enzimas procedentes de unas setas. Estas enzimas pueden destruir las secuencias tóxicas del trigo y además trabajan y pueden sobrevivir en el estómago, a pesar de ser un ambiente ácido y muy hostil. Las enzimas se toman en forma de suplemento dietético y no ne-cesita de prescripción médica. Además, su comercialización es mucho más simple que un fármaco. Según apuntaron, les falta sólo superar las trabas burocráticas para conseguir la aprobación de la Comunidad Europea.

En cuanto a los estudios preclínicos, la profesora Mal ha-bló sobre las patogénesis de la celiaquía refractaria. La docto-ra Gianfrani habló sobre el tratamiento de las células regula-doras de la respuesta inmunitaria. El profesor Mulder recorrió la historia de la celiaquía refractaria, diferenciando las dos formas, tipo1 y tipo 2. El experto comentó que actualmente se están estudiando nuevas técnicas de diagnóstico y de te-rapia: el auto trasplante de médula y el trasplante de células staminali. Ambas dan una evolución positiva en los índices de supervivencia.

La Fondaziona Celiachia también presentó sus avances en el congreso. En concreto, dos proyectos científicos sobre la ce-liaquía. El primero trata sobre las complicaciones que se pue-den causar y trata unos cien casos de celiaquía refractaria.

El segundo trata sobre la prevención de la celiaquía. En este proyecto se estudian los recién nacidos de familias donde hay un celíaco a determinar, con qué frecuencia tienen la en-fermedad y cuáles son los factores de riesgo. A los tres años de seguimiento de los niños, el 13% tienen positividad a los anticuerpos. El 25% tiene una forma potencial de celiaquía con anticuerpos positivos y ausencia de dolor en la mucosa intestinal. En estos casos se aconseja dejar a los niños a dieta libre y repetir las pruebas al cabo de unos meses, porque se ha comprobado que muchas veces estos anticuerpos se nor-malizan por sí solos.

Adriano Pucci deja la AIC

La nueva edición del Congreso Internacional sobre la Enfermedad Celíaca tuvo como protagonista especial Adriano Pucci, presidente de la Asociación Italiana de Celiaquía. Después de haber formado parte de la aso-ciación más de 35 años y casi 12 como presidente de la entidad y de Fondazione Celiacha, Pucci aprovechó la ocasión para anunciar su marcha.

Pucci recordó que todos los resultados consegui-dos han sido “gracias al apoyo de los socios” y recor-dó la importancia de asociarse para sumar esfuerzos en la lucha por mantener las ayudas económicas para los celíacos en Italia. Durante su etapa en Fondazione Celiachia, Adriano Pucci ha promovido proyectos para conseguir más financiación en el futuro, así como ga-rantizar transparencia y regularidad en los proyectos.

Adriano Pucci deixa l’AIC

La nova edició del Congrés Internacional sobre la Malaltia Celíaca va tenir com a protagonista especi-al Adriano Pucci, president de l’Associació Italiana de Celiaquia. Després d’haver format part de l’associació més de 35 anys i gairebé 12 com a president de l’enti-tat i de Fondazione Celiacha, Pucci va aprofitar l’ocasió per anunciar la seva marxa.

Pucci va recordar que tots els resultats aconseguits han estat “gràcies al suport dels socis” i va recordar la importància d’associar-se per tal de sumar esforços en la lluita per mantenir les ajudes econòmiques per als celíacs a Itàlia. Durant la seva etapa a Fondazione Celiachia, Adriano Pucci ha promogut projectes per tal d’aconseguir més finançament en el futur, així com ga-rantir transparència i regularitat en els projectes.


a fons

Els criteris diagnòstics de la malaltia celíaca en pedia-tria han anat variant des que es van establir per primera ve-gada l’any 1969, moment el qual apareix el primer protocol diagnòstic de la Malaltia Celíaca publicat per l’ESPGHAN (Societat Europea de Gastroenterologia, Hepatologia i Nu-trició Pediàtrica). Aquest primer protocol es basava única-ment en criteris clínics.

Després de realitzar una completa història i exploració física als pacients, si es sospitava el diagnòstic de celia-quia, s’indicava la realització d’una biòpsia intestinal. Si aquesta mostrava signes d’atròfia intestinal es retirava el gluten durant un període mínim d’un any i, posteriorment, es repetia la biòpsia. Aquesta segona biòpsia devia ser nor-mal per poder dir als pares que introduïssin de nou el glu-ten a la dieta del nen. Després d’un període variable (entre tres mesos i, de vegades, anys després de la introducció del gluten), si la biòpsia mostrava de nou una atròfia intestinal, podíem fer el diagnòstic definitiu de la celiaquia i la dieta sense gluten s’havia de mantenir de per vida .

En aquest punt, els símptomes clàssics amb els quals el metge havia de decidir fer la primera biòpsia intestinal eren: diarrea, vòmits, distensió abdominal i pèrdua de pes o estancament del creixement. En tractar-se d’una prova invasiva es reservava per a casos que eren molt clars, per tant els nens normalment estaven bastant afectats.

Durant aquests anys, els casos diagnosticats en adults eren escassos, de manera que es creia que era una malaltia que només afectava els nens.

L’any 1990 apareix un nou protocol diagnòstic de l’ESPGHAN. Els gastroenteròlegs ja disposen de més ele-ments per decidir a quins pacients se’ls ha de fer la biòpsia intestinal, perquè s’havien descobert uns anticossos a la sang (anticossos antigliadina i antiendomisi) que permetien sospitar la celiaquia quan els seus valors eren elevats. Com a novetat, aquest protocol permetia eliminar la necessitat de realitzar la segona i/o tercera biòpsies en tots casos, ja que l’alteració a la primera moltes vegades era suficient per realitzar el diagnòstic definitiu. Només era obligatori fer la tercera biòpsia un cop provocat amb gluten si el nen tenia menys de dos anys al diagnòstic, no s’havia realitzat la pri-mera biòpsia intestinal o el resultat d’aquesta era dubtós.

En aquest moment, el tipus de nens als quals es diag-nostica la celiaquia ja és diferent. El fet de disposar d’una prova en sang permet als professionals plantejar el diag-nòstic de celiaquia en persones amb símptomes digestius lleus o, fins i tot, que no tenien cap símptoma digestiu. És per això que comencen a trobar els marcadors en sang i les biòpsies alterades en persones amb símptomes com anèmia per falta de ferro, osteoporosi, dolors articulars, ta-lla baixa, infertilitat... Així, els metges que tracten adults

Criteris diagnòstics de la celiaquiaPer la Dra. Gemma Castillejo

Los criterios diagnósticos de la enfermedad celíaca en pe-diatría han ido variando desde que se establecieron por pri-mera vez en el año 1969, momento en que aparece el primer protocolo diagnóstico de la Enfermedad Celíaca, publicado por la ESPGHAN (Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepato-logía y Nutrición Pediátrica). Este primer protocolo se basaba únicamente en criterios clínicos.

Tras realizar una completa historia y exploración física a los pacientes, si se sospechaba el diagnóstico de celiaquía, se indicaba la realización de una biopsia intestinal. Si ésta mos-traba signos de atrofia intestinal se retiraba el gluten durante un periodo mínimo de un año y, posteriormente, se repetía la biopsia. Esta segunda biopsia debía de ser normal para poder decirles a los padres que introdujesen de nuevo el gluten en la dieta del niño. Tras un periodo variable (entre tres meses y, a veces, años después de la introducción del gluten), si la biopsia mostraba de nuevo una atrofia intestinal, podíamos realizar el diagnóstico definitivo de la celiaquía y la dieta sin gluten debía mantenerse de por vida.

En este momento, los síntomas clásicos con los cuales el médico debía decidir realizar la primera biopsia intestinal eran: diarrea, vómitos, distensión abdominal y pérdida de peso o es-tancamiento del crecimiento. Al tratarse de una prueba invasi-va se reservaba para casos que eran muy claros, por tanto los niños normalmente estaban bastante afectados.

Durante estos años, los casos diagnosticados en adultos eran escasos, por lo que se creía que era una enfermedad que sólo afectaba a los niños.

En el año 1990 aparece un nuevo protocolo diagnóstico de la ESPGHAN. En este momento, los gastroenterólogos ya disponen de más elementos para decidir a qué pacientes se les realizará la biopsia intestinal, porque se habían descubierto unos anticuerpos en la sangre (anticuerpos antigliadina y an-tiendomisio) que permitían sospechar la celiaquía cuando sus valores eran elevados. Como novedad, este protocolo permitía eliminar la necesidad de realizar la segunda y/o tercera biop-sias en todos casos, ya que la alteración en la primera muchas veces era suficiente para realizar el diagnóstico definitivo. Tan sólo era obligatorio realizar la tercera biopsia tras provocación con gluten si el niño tenía menos de dos años al diagnóstico, no se había realizado la primera biopsia intestinal o el resultado de ésta era dudoso.

En este momento el tipo de niños a los que se diagnostica la celiaquía ya es diferente. El hecho de disponer de una prue-ba en sangre permite a los profesionales plantear el diagnóstico de celiaquía en personas con síntomas digestivos leves o in-cluso que no tenían ningún síntoma digestivo. Por este motivo, empiezan a hallarse los marcadores en sangre y las biopsias alteradas en personas con síntomas como anemia por falta de hierro, osteoporosis, dolores articulares, talla baja, infertili-

tribuna celíaca juliol 2012 3736 tribuna celíaca juliol 2012

comencen a trobar la solució per a nombrosos pacients que abans no havien estat diagnosticats.

El gener de 2012 s’ha publicat l’últim protocol diagnòs-tic de la Malaltia Celíaca, també per l’ESPGHAN.

Es van publicar les troballes realitzades en els anys an-teriors:

D’una banda, l’obtenció de marcadors serològics més sensibles i específics (anticossos antitransglutaminasa i anticossos gliadina deamidados). I de l’altra, l’obtenció de receptors en els leucòcits transmesos genèticament, la pre-sència del qual és imprescindible per al desenvolupament de la celiaquia (HLA-DQ2 i DQ8). Aquests permetran, per primera vegada en la història de la celiaquia, no realitzar cap biòpsia intestinal per a realitzar el diagnòstic definitiu en alguns casos seleccionats.

En qualsevol cas, cada pacient és únic i el gastroente-ròleg pediàtric serà el que plantegi les opcions als pares i aquests, juntament amb el professional, decidiran quina és la millor per a cada cas concret.

a fons

dad… Así, los médicos que tratan adultos empiezan a encon-trar la solución para numerosos pacientes que antes no habían sido diagnosticados.

En enero de 2012 se ha publicado el último protocolo diag-nóstico de la Enfermedad Celíaca, también por la ESPGHAN.

Se publicaron los hallazgos realizados en los años ante-riores:

Por un lado, la obtención de marcadores serológicos más sensibles y específicos (anticuerpos antitransglutaminasa y an-ticuerpos gliadina deamidados). Y por el otro, la obtención de receptores en los leucocitos transmitidos genéticamente, cuya presencia es imprescindible para el desarrollo de la celiaquía (HLA-DQ2 y DQ8). Estos permitirán, por primera vez en la his-toria de la celiaquía, no realizar ninguna biopsia intestinal para realizar el diagnóstico definitivo en algunos casos seleccionados.

En cualquier caso, cada paciente es único y el gastroenteró-logo pediátrico será el que plantee las opciones a los padres y éstos, juntamente con el profesional, decidirán cuál es la mejor para cada caso concreto.

tribuna celíaca juliol 2012 3736 tribuna celíaca juliol 2012

es mouen per nosaltres

En el darrer Saló d’Alimentaria, la fira internacional diri-gida als professionals del món de l’alimentació i les begudes, els productes aptes per a celíacs van tenir un protagonisme especial. L’Associació de Celíacs de Catalunya va arribar a un acord amb l’organització del Saló Alimentaria, que va apostar per aquesta idea a l’edició celebrada el passat 26, 27, 28 i 29 de març a Barcelona. Per primera vegada, es va dedicar tota una illa a la mostra de marques de productes lliures de gluten específics. A més, aprofitant l’espai del que es disposava, es va habilitar una zona per a conferències per tal d’aprofundir en aspectes de la celiaquia amb diferents ponents. Entre d’altres, cuiners professionals que van fer demostracions pràctiques de cuina. Des de les marques de productes sense gluten també es va optar per fer xerrades, presentant les diferents novetats. Al llarg de la jornada van

Alimentaria aposta pels productes sense gluten

En el último Salón de Alimentaria, la feria internacional dirigida a los profesionales del mundo de la alimentación y las bebidas, los productos aptos para celíacos tuvieron un protagonismo especial. Celíacs de Catalunya llegó a un acuer-do con la organización del Salón Alimentaria, que apostó por esta idea en la edición celebrada los días 26, 27, 28 y 29 de marzo en Barcelona. Por primera vez, se dedicó una isla a la exposición de marcas de productos libres de gluten específi-cos. Asimismo, aprovechando el espacio del que se disponía, se habilitó una zona donde realizar conferencias para profun-dizar en aspectos de la celiaquía con distintos ponentes. En-tre otros, cocineros profesionales que hicieron demostraciones prácticas de cocina. Las empresas de productos sin gluten también optaron por dar charlas, presentando las diferentes novedades. A lo largo de la jornada participaron marcas como


Aprofitant la presència de l’Associació en aquest saló es va lliurar informació sobre l’etiquetatge sense gluten a les empreses expositores.

participar marques com Eroski, Dr. Schär, Mdalen i Proceli. A banda, els chefs dels restaurants, Nectari, Nuba i Alatria van fer demostracions de cuina i l’Associació Celíacs de Ca-talunya va presentar diverses ponències de nutricionistes, tecnòlegs d’aliments i de la pròpia entitat. També va ser l’ocasió de saludar els membres d’altres associacions que visitaven el saló, com és el cas de Mario, de Celicalia, que va fer un reportatge de la jornada que podeu veure al web www.celicalia.org.

Eroski, Dr. Schär, Mdalen y Proceli. Además, los chefs de los restaurantes, Nectari, Nuba y Alatria hicieron demostracio-nes de cocina y la asociación presentó varias ponencias de nutricionistas, tecnólogos de alimentos y de la propia enti-dad. También fue ocasión para saludar a los miembros de otras asociaciones que visitaron el salón, como Mario, de Celicalia, que hizo un reportaje de la jornada, el cual podéis ver en la web www.celicalia.org.

Per primera vegada, es va disposar a la fira d’un espai únic de productes

específics sense gluten

Por primera vez, hubo en la feria un espacio único de productos

específicos sin gluten

Aprovechando la presencia de la Asociación en este salón se entregó información sobre el etiquetado sin gluten a las empresas expositoras.



La nueva delegada de Sant Cugat, Roberta Magliulo, organizó el pasado mes de abril su primera actividad. La Casa de la Cultura fue el escenario de la primera charla, que corrió a cargo de la psicóloga y psicoterapeuta de la asociación de Celíacos, Rosa María Torralba. La revista del municipio, TOT Sant Cugat, publicó un resumen del evento, el cual os adjuntamos textualmente:

La Casa de Cultura ha acogido la primera charla orga-nizada por la delegación de Sant Cugat, de la asociación Celíacs de Catalunya. Rosa María Torralba, psicoterapeuta y psicóloga de SMAP, ha sido la ponente de esta charla.

La nova delegada de Sant Cugat, Roberta Magliulo, va organitzar el passat mes d’abril la seva primera activi-tat. La Casa de la Cultura va ser l’escenari de la primera xerrada, que va anar a càrrec de la psicòloga i psicotera-peuta de l’Associació de Celíacs, Rosa Maria Torralba. La revista del municipi, TOT Sant Cugat, va publicar-ne un resum, el qual us transmetem textualment:

La Casa de Cultura ha acollit la primera xerrada or-ganitzada per la delegació de Sant Cugat, de l’associa-ció Celíacs de Catalunya. Rosa María Torralba, psicote-rapeuta i psicòloga d’SMAP, ha estat la ponent d’aquesta xerrada.

‘TOT Sant Cugat’ dóna veu als celíacs

La revista del Vallès Occidental fa ressò de les activitats

de la delegació

La revista del Vallès Occidental se hace eco de las actividades

de la delegación

Aquesta primera trobada de l’associació de celíacs ha deixat veure que, com moltes altres vegades a la vida, les coses senzilles les acabem convertint en complicades. Rosa María Torralba ha explicat que la majoria de ce-líacs saben què no poden menjar i a això li donen més importància del que sí poden menjar. A més, ha destacat que l’aliment més important en totes les dietes és l’ali-ment primari, és a dir, les emocions. “Les persones que pateixen alguna dificultat a l’hora de menjar, la majo-ria dels casos, és perquè pateixen un problema amb les emocions”, explica Torralba. També ha destacat que s’ha de tenir una actitud positiva davant la vida i prendre’s les coses amb humor: “Moltes vegades la carència d’una cosa et fa més intel·ligent i més àgil en la vida.

En qualsevol dieta, no només en els casos de perso-nes celíaques, és important beure molta aigua, respirar bé, ingerir els aliments materials correctes, tenir consci-ència i cuidar les emocions.

Per altra banda, el 6 de juny va tenir lloc una segona xerrada, aquest cop a càrrec de la Dra. Janer, celíaca i pediatra del CAP de Sant Cugat i del Centre Sanitari Can Mora. Amb el nom Què s’ha de saber sobre la celiaquia?, la doctora va fer un recorregut en els diferents aspectes, no només els mèdics, sinó també els tècnics i pràctics. A banda, l’especialista també va parlar de l’etiquetatge en els productes. A l’acte hi van assistir una trentena de persones, principalment celíacs recent diagnosticats, un fet que es valora molt positivament, ja que gràcies a aquesta activitat alguns assistents van decidir fer-se socis. TOT Sant Cugat també va fer-ne ressò anunciant l’activitat.

Este primer encuentro de la asociación de celíacos ha dejado ver que, como muchas otras veces en la vida, las cosas sencillas las acabamos convirtiendo en complica-das. Rosa María Torralba ha explicado que la mayoría de celíacos saben lo que no pueden comer y a eso le dan más importancia de lo que sí pueden comer. Además, destacó que el alimento más importante en todas las dietas es el alimento primario, es decir, las emociones. “Las personas que sufren alguna dificultad a la hora de comer, la ma-yoría de los casos, es porque sufren un problema con las emociones”, explica Torralba. También destacó que se ha de tener una actitud positiva ante la vida y tomarse las cosas con humor: “Muchas veces la carencia de algo te hace más inteligente y más ágil en la vida”.

En cualquier dieta, no sólo en los casos de personas celíacas, es importante beber mucha agua, respirar bien, ingerir los alimentos materiales correctos, tener concien-cia y cuidar las emociones.

Por otro lado, el 6 de junio tuvo lugar una segunda charla, esta vez a cargo de la Dra. Janer, celíaca y pedia-tra del CAP Sant Cugat y del Centre Sanitari Can Mora. Bajo el nombre “¿Qué hay que saber sobre la celiaquía?”, la doctora hizo un recorrido en los diferentes aspectos, no sólo los médicos, sino también los técnicos y prácticos. Además, la especialista también habló del etiquetado de los productos. Al acto asistieron una treintena de perso-nas, principalmente celíacos recién diagnosticados, algo que se valora muy positivamente, ya que gracias a esta actividad algunos asistentes decidieron hacerse socios. TOT Sant Cugat también se hizo eco anunciando la ac-tividad.




Pinzellades de cuina sense gluten

Celíacs de Catalunya va participar el passat 3 de desem-bre a la quarta edició del Barcelona Degusta, un certamen destinat a oferir les novetats en el sector de l’alimentació. Durant els tres dies que va durar el congrés hi va haver gran quantitat d’activitats de divulgació gastronòmica, així com conferències, mostres, tastets i cursos de cuina. Entre ells, el de l’associació, que va presentar tres plats: gotets de crema d’albergínia, croquetes de bolets i bombons de torró cruixent de xocolata blanca a l’aroma de taronja. Es van oferir més de 400 tastets dels plats elaborats als tots els assistents. La presentació, a càrrec de Sílvia Vicent Matheu, propietària i cuinera d’un restaurant a Sant Feliu del Racó (Castellar del Vallès), va ser tot un èxit gràcies a la participació i l’interès dels assistents.

En total, Barcelona Degusta va reunir 27.000 persones que van gaudir de les diferents activitats, mostres i degus-tacions en els 161 expositors que van ocupar la Fira de Bar-celona.

Celíacs de Catalunya participó el pasado 3 de diciembre en la cuarta edición del Barcelona Degusta, un certamen destinado a ofrecer las novedades en el sector de la alimen-tación. Durante los tres días que duró el congreso hubo gran cantidad de actividades de divulgación gastronómica, así como conferencias, muestras, degustaciones y cursos de cocina. Entre ellos, el de la asociación, que presentó tres platos: vasitos de crema de berenjena, croquetas de setas y bombones de turrón crujiente de chocolate blanco al aroma de naranja. Se ofrecieron más de 400 degustaciones de los platos elaborados, a todos los asistentes. La presentación, a cargo de Sílvia Vicent Matheu, propietaria y cocinera de un restaurante en Sant Feliu del Racó (Castellar del Vallès), fue todo un éxito gracias a la participación e interés de los asistentes.

Barcelona Degusta reunió 27.000 personas que disfruta-ron de las diferentes actividades, muestras y degustaciones en los 161 expositores de la Fira de Barcelona.



Com ja vam publicar en el número anterior, a la reunió anual de l’AOECS de l’any passat va tenir lloc l’acord per posar en marxa el Sis-tema Europeu de Llicències (ELS).

L’ELS constitueix un acord entre membres de l’AOECS en el qual s’estableixen normes comunes per l’aplicació del Símbol Internacional Sense Gluten i permet a totes les associacions membres eme-tre la llicencia per la utilit-zació del símbol internacional sense gluten als productors amb seu legal al seu país.

Amb això, la recent signatura de la Charta o contrac-te entre SMAP i l’AOECS, juntament amb l’elaboració de protocols d’actuació rigorosos elaborats sota les directrius de l’AOECS, ens situen a la línia de sortida per al desen-volupament del sistema al nostre país.

Treballant cap a la unificació

Como ya publicamos en el número anterior, en la reunión anual de la AOECS del pasado año tuvo lugar el acuerdo para poner en marcha el Sistema Eu-ropeo de Licencias (ELS).

ELS constituye un acuerdo entre miembros de la AOECS en el que se establecen normas comunes para la aplicación del Símbolo Internacional Sin Gluten y permite a todas las sociedades miembros emitir la licencia para la utilización del símbolo internacional sin gluten

a los productores cuyas sedes legales se encuentran en su país.

La reciente firma de la Charta o contrato entre SMAP y la AOECS, juntamente con la elaboración de protocolos de ac-tuación rigurosos elaborados bajo las directrices de la AOECS, nos sitúan en la línea de salida para el desarrollo del sistema en nuestro país.


participa

En tan sólo 3 minutos...

Tendrás un pan demolde, un bizcocho y un bizcocho de chocolate, recién hecho.

¿Qué es Celicake?

Es una forma fácil y cómoda de tener en tres minutos, un

delicioso pan de molde sin corteza, un bizcocho o un

bizcocho de chocolate sin lactosa.

¿Qué hace Celicake?

Celicake nos permite tener a disposición de toda la familia,

y en cualquier momento, un apetecible pan de molde oy en cualquier momento, un apetecible pan de molde o

bizcocho para elaborar pasteles, canapés y sándwiches

de todo tipo, en tan sólo tres minutos al microondas.

¿Qué beneficios aporta?

1 Comodidad: En cualquier momento y en cualquier lugar.

2 Rapidez: En tan solo cinco minutos podemos elaborar

estupendos sándwiches de jamón y queso o bizcochos.

33 Versatilidad: Toda clase de pasteles para cumpleaños.

4 Precio: Asequible a todos los bolsillos, a diferencia de

todos los productos sin gluten.

5 Calidad: Puede tomarlo cualquier persona, sea celiaca o no.

Receta: bizcocho sin glutenIngredientes:

1 bizcocho Celipan de 100g, 200g de nata líquida para montar,100g de mermelada de ciruelas, granillo de colores, azúcar y agua.

Elaboración:1. Mezclar media taza de agua con dos cucharas soperas

de azúcar, arrncar el hervor y reservar el jarabe.de azúcar, arrncar el hervor y reservar el jarabe.2. Montar la nata con una cucharada de azúcar.

3. Cortar el bizcocho longitudinalmente en tres pisos,mojar cada piso con un poco de jarabe y untar con una

fina capa de mermelada de ciruela.4. Montar los tres pisos y acabar con la nata montada

en toda su superfície.5. Decorar con el granillo de colores y perlas de chocolate.5. Decorar con el granillo de colores y perlas de chocolate.

6. Reservar en el frigorífico.

Observaciones:Podemos sustituir el granillo de colores por palitos de almendra o granillo de frutos secos. Si el bizcocho es para adultos, podemos

añadir un chorrito de Cointreau u otro licor al jarabe.


participa

Primerament, us explicarem els antecedents de la nostra història. En aquest relat la gran protagonista és la Marina, la nostra filla de 6 anys. Ella no pot menjar gluten. Certament, quan va néixer va ser un xoc per nosaltres. Amb 12 mesos menjava de tot i, en comptes d’engreixar-se, s’aprimava. Però la solució va arribar quan el doctor Jorba del Centre Mèdic Garraf de Vilanova ho va intuir, i a la doctora Pich del Centre Mèdic Teknon ho va confirmar. Gràcies a ells vam descobrir que la nostra filla havia de seguir la dieta sense gluten al llarg de la seva vida.

Amb això el nostre paradigma de vacances va canviar radicalment. Vam deixar d’anar a hotels amb la nostra filla gran per tornar a la comoditat dels apartaments i així poder fer el menjar a la Marina amb absoluta seguretat. La nostra filla, de fet, només ha conegut les vacances d’estiu a la casa d’estiueig a Menorca, de manera que la nostra primera sortida a l’estranger era molt important. Finalment ens vam posar mans a l’obra en la planificació del viatge. En primer lloc, vam posar-nos en contacte amb la nostra Associació de Celíacs de Catalunya que, molt amablement, ens va informar

Viatge a Roma: una experiència positiva!Iolanda & Pere(pares de la Marina Martínez Rubió, 6 anys, sòcia nº 7456)

En primer lugar, os explicaremos los antecedentes de nuestra historia. En este relato la gran protagonista es Ma-rina, nuestra hija de 6 años. Ella no puede comer gluten. En efecto, cuando nació fue un shock para nosotros. Con 12 meses comía de todo y, en vez de engordar, adelgazaba. Pero la solución llegó cuando el doctor Jorba del Centro Médico Garraf de Vilanova lo intuyó, y la doctora Pich del Centro Médico Teknon lo confirmó. Gracias a ellos descubrimos que nuestra hija tenía que seguir la dieta sin gluten a lo largo de su vida.

Con ello nuestro paradigma de vacaciones cambió radi-calmente. Dejamos de ir a hoteles con nuestra hija mayor para volver a la comodidad de los apartamentos y, así, poder cocinar para Marina con absoluta seguridad. Nuestra hija, de hecho, sólo ha conocido las vacaciones de verano en la casa de veraneo en Menorca, de modo que nuestra primera salida al extranjero era muy importante. Finalmente nos pusi-mos manos a la obra en la planificación del viaje. En primer lugar, nos pusimos en contacto con nuestra Asociación de Celíacos de Cataluña que, muy amablemente, nos informó

En tan sólo 3 minutos...

Tendrás un pan demolde, un bizcocho y un bizcocho de chocolate, recién hecho.

¿Qué es Celicake?

Es una forma fácil y cómoda de tener en tres minutos, un

delicioso pan de molde sin corteza, un bizcocho o un

bizcocho de chocolate sin lactosa.

¿Qué hace Celicake?

Celicake nos permite tener a disposición de toda la familia,

y en cualquier momento, un apetecible pan de molde oy en cualquier momento, un apetecible pan de molde o

bizcocho para elaborar pasteles, canapés y sándwiches

de todo tipo, en tan sólo tres minutos al microondas.

¿Qué beneficios aporta?

1 Comodidad: En cualquier momento y en cualquier lugar.

2 Rapidez: En tan solo cinco minutos podemos elaborar

estupendos sándwiches de jamón y queso o bizcochos.

33 Versatilidad: Toda clase de pasteles para cumpleaños.

4 Precio: Asequible a todos los bolsillos, a diferencia de

todos los productos sin gluten.

5 Calidad: Puede tomarlo cualquier persona, sea celiaca o no.

Receta: bizcocho sin glutenIngredientes:

1 bizcocho Celipan de 100g, 200g de nata líquida para montar,100g de mermelada de ciruelas, granillo de colores, azúcar y agua.

Elaboración:1. Mezclar media taza de agua con dos cucharas soperas

de azúcar, arrncar el hervor y reservar el jarabe.de azúcar, arrncar el hervor y reservar el jarabe.2. Montar la nata con una cucharada de azúcar.

3. Cortar el bizcocho longitudinalmente en tres pisos,mojar cada piso con un poco de jarabe y untar con una

fina capa de mermelada de ciruela.4. Montar los tres pisos y acabar con la nata montada

en toda su superfície.5. Decorar con el granillo de colores y perlas de chocolate.5. Decorar con el granillo de colores y perlas de chocolate.

6. Reservar en el frigorífico.

Observaciones:Podemos sustituir el granillo de colores por palitos de almendra o granillo de frutos secos. Si el bizcocho es para adultos, podemos

añadir un chorrito de Cointreau u otro licor al jarabe.


participa

(http://www.celiachiaitalia.com/ristoranti-per-celiaci/roma/index.php). També vam mirar molts fòrums a Internet, se-leccionant aquelles recomanacions que més es repetien. Cal dir que els comentaris que es publiquen a certs fòrums són molt variats i cal anar en compte i no refiar-se de tots.

Pel que fa a l’allotjament vam ser prudents i vam decidir llogar un apartament al centre, a dos minuts caminant de la piazza di Spagna, a través del web http://www.rentalinrome.com/. La nostra idea era esmorzar a l’apartament amb el menjar que havíem portat de casa, com ara formatge, per-nil salat, pa, galetes, magdalenes i cereals. Posteriorment, faríem les visites oportunes en relació a la proximitat del restaurant senza glutine on volguéssim dinar, escollit per aquella jornada. I per sopar, cap a l’apartament, a menjar truita, pa amb tomàquet, etc.

La nostra idea era esmorzar a l’apartament amb el menjar que havíem portat de casa i,

posteriorment, faríem les visites oportunes en relació a la proximitat

del restaurant senza glutine on volguéssim dinar”

Nuestra idea era desayunar en el apartamento con la comida que habíamos traído de casa y, posteriormente, haríamos

las visitas oportunas en relación a la proximidad del restaurante senza glutine

donde quisiéramos comer

(http://www.celiachiaitalia.com/ristoranti-per-celiaci/roma/index.php). También miramos muchos foros en Internet, se-leccionando aquellas recomendaciones que más se repetían. Hay que decir que los comentarios que se publican en ciertos foros son muy variados y hay que tener cuidado y no fiarse de todos.

En cuanto al alojamiento, fuimos prudentes y decidimos alquilar un apartamento en el centro, a dos minutos andando de la piazza di Spagna, a través de la web http://www.renta-linrome.com/. Nuestra idea era desayunar en el apartamento con la comida que habíamos traído de casa, como queso, jamón serrano, pan, galletas, magdalenas y cereales. Pos-teriormente, haríamos las visitas oportunas en relación a la proximidad del restaurante senza glutine donde quisiéramos comer, elegido para aquella jornada. Y para cenar, otra vez en el apartamento, a comer tortilla, pan con tomate, etc.

Y llegó el día de irnos. Fue muy emocionante. Como nos íbamos temprano, hacia las siete de la mañana, le hicimos un bocadillo a Marina y nos llevamos algunas cosas para aguantar hasta la hora de comer. La primera sorpresa llegó antes de irse de Barcelona. Y es que en el aeropuerto de El Prat no supimos encontrar lugares de alimentación sin glu-ten. Recuerdo que nuestra hija sólo se tomó un Cacaolat.

I va arribar el dia de sortida. Va ser molt emocionant. Com que marxàvem d’hora, cap a les set del matí, vam fer-li un entrepà a la Marina i ens vam endur algunes coses per aguantar fins l’hora de dinar. La primera sorpresa va arribar abans de marxar de Barcelona. I és que a l’aeroport del Prat no vam saber trobar llocs d’alimentació sense gluten. Recor-do que la nostra filla només va prendre un Cacaolat.

Un cop vam arribar a Roma, Città Eterna, vam anar al primer restaurant seleccionat de la llista que havíem con-feccionat a casa. Està situat a via del Corso, al comença-ment de la piazza del Poppolo, una situació immillorable. A causa del preu vam desestimar aquesta opció i vam decidir anar al supermercat. En canvi, per sopar sí que vam anar de restaurant. Vam anar al Sungo, un local que es troba a la via della Vitte (on té la terrasseta), encara que també té entrada per la via di Propaganda (tot plegat a tres minuts de la piazza di Spagna, direcció Fontana di Trevi). L’endemà vam decidir pujar al bus turístic, tota una experiència per la canalla en una ciutat estrangera. Vam arribar fins al Vati-cà, perquè el nostre objectiu culinari, aquest cop, semblava

Una vez llegamos a Roma, Città Eterna, fuimos al primer restaurante seleccionado de la lista que habíamos confeccio-nado en casa. Está situado en via del Corso, al comienzo de la piazza del Poppolo, una situación inmejorable. Debido al precio desestimamos esta opción y decidimos ir al supermer-cado. En cambio, para cenar sí que fuimos de restaurante. Fuimos al Sung, un local que se encuentra en la vía della Vitte (donde tiene la terracita), aunque también tiene entrada por la vía di Propaganda (todo ello a tres minutos de la piazza di Spagna, dirección Fontana di Trevi). Al día siguiente deci-dimos subir al bus turístico, toda una experiencia para los


participa

que seria més segur. Anàvem direcció al restaurant Soffito-Renovatio, a la piazza del Risorgimiento, 46. Cal dir que, en els diferents fòrums d’Internet de viatgers sense gluten, aquest i la terrassa coberta de l’hotel-ristorante Alexandra, a via Venetto, 18 són els que tenen més adeptes i seguidors. A més a més, aquest establiment també apareix al llistat que proporciona la nostra associació. I, certament, no ens va decebre. És un restaurant acollidor on ofereixen de tot: pizzes, pasta variada, postres..Tots els plats sense gluten els assenyalen amb una bandereta.

niños en una ciudad extranjera. Llegamos hasta el Vaticano, porque nuestro objetivo culinario, esta vez, parecía que sería más seguro. Íbamos dirección al restaurante Soffito-Renova-tio, en la Piazza del Risorgimiento, 46. Hay que decir que, en los diferentes foros de Internet de viajeros sin gluten, este y la terraza cubierta del hotel-ristorante Alexandra, vía Venetto, 18 son los que tienen más adeptos y seguidores. Además, este establecimiento también aparece en el listado que pro-porciona nuestra asociación. Y, en efecto, no nos decepcionó. Es un restaurante acogedor donde ofrecen de todo: pizzas, pasta variada, postres... Todos los platos sin gluten los seña-lan con una banderita.

“Aquest viatge va ser una experiència molt satisfactòria que, en gran part, ens ha fet

deixar enrere la inseguretat que ens podia donar el fet de viatjar amb la Marina”

“Este viaje fue una experiencia muy satisfactoria que, en gran parte, nos ha

hecho dejar atrás la inseguridad que nos podía dar el hecho de viajar con Marina”

Posteriormente, fuimos caminando hacia el Castel Sant’Angelo, cruzamos el río Tíber, y paseamos tranquila-mente por la zona de Piazza Navona, Campo di Fiori... y uno de los monumentos más atractivos de la ciudad: el Pan-teón. Cerca de esta zona encontramos un supermercado, jus-to a la vía Stefano Porcari cerca de los jardines del Castel Sant’Angelo, donde había mucha variedad de comida sin gluten. Como al día siguiente queríamos ir hacia el Coliseum y el Foro Romano a hacer un picnic en los alrededores, com-pramos embutidos, queso, pan, ensaladas, yogures...

Posteriorment, vam anar caminant cap al Castel Sant’An-gelo, vam creuar el riu Tíber, i vam passejar tranquil·lament per la zona de Piazza Navona, Campo di Fiori... i un dels monuments més atractius de la ciutat: el Panteó. Prop d’aquesta zona hi vam trobar un supermercat, tot just a la via Stefano Porcari prop dels jardins del Castel Sant’Angelo, on hi havia molta varietat de menjar sense gluten. Com que l’endemà volíem anar cap al Coliseum i el Fòrum Romà a fer un pícnic a les rodalies, hi vam comprar embotits, formatge, pa, amanides, iogurts...

I va arribar l’últim dia. Per sort, marxàvem cap a Bar-celona a la tarda, així que vam aprofitar el matí per anar al barri del Trastevere. Però abans ens vam premiar amb un bon esmorzar a la via Condotti, on es troben les grans marques, al Antico Caffè Greco. Seguidament, vam fer la darrera visita a la Fontana di Trevi i a la nostra gelateria de referència senza glutine, que es troba a mà esquerra mirant la Fontana, al costat del Segatori. Més tard vam arribar al barri del Trastevere i vam dinar a Il Capriccio di Trastevere a la via Roma Libera, 19. Definitivament, el nostre preferit. És sicilià. Hi havia de tot, i el tracte va ser genial, molt proper.

Certament, aquest viatge va ser una experiència molt satisfactòria que, en gran part, ens ha fet deixar enrere la inseguretat que ens podia donar el fet de viatjar amb la Marina.

Si et prepares relativament bé, tot sortirà perfecte. Sort!

Y llegó el último día. Por suerte, regresábamos a Barcelo-na por la tarde, así que aprovechamos la mañana para ir al barrio del Trastevere. Pero antes nos premiamos con un buen desayuno en la vía Condotti, donde se encuentran las gran-des marcas, el Antico Caffè Greco. Seguidamente, hicimos la última visita a la Fontana de Trevi y a nuestra heladería de referencia senza glutine, que se encuentra a mano izquierda mirando la Fontana, junto al Segatori. Más tarde llegamos al barrio del Trastevere y comimos en Il Capriccio di Trastevere en la vía Roma Libera, 19. Definitivamente, nuestro prefe-rido. Es siciliano. Había de todo, y el trato fue genial, muy cercano.

Efectivamente, este viaje fue una experiencia muy satis-factoria que, en gran parte, nos ha hecho dejar atrás la inse-guridad que nos podía dar el hecho de viajar con Marina.

Si te preparas relativamente bien, todo saldrá perfecto. ¡Suerte!

48 tribuna celíaca juliol 201248 tribuna celíaca juliol 2012

receptes

Aquest és un plat típic dels països del Mediterrani, dels països Àrabs i, fins i tot, d’algunes localitats del nord d’Àfrica. El seu nom significa presumit i viciós, i es creu que les dones que mengin aquest plat gaudi-ran d’aquestes virtuts. La crema d’albergínies for-ma part dels entrants mez-ze, els quals se serveixen als àpats d’aquests països, juntament amb l’hummus i el tabbouleh. Hi ha tantes variacions de la recepta com famílies que el cuinen. A més, la presentació del plat també és molt variable, ja que podem oferir el plat d’una manera més tradicional o bé més moderna.

Este es un plato típico de los países mediterráneos, árabes e, incluso, de algu-nas localidades del norte de África. Su nombre significa coqueta y viciosa, y se cree que las mujeres que coman este plato disfrutarán de es-tas virtudes.La crema de berenjenas for-ma parte de los entrantes mezze, los cuales se sirven en las comidas de estos paí-ses, junto con el hummus y el tabbouleh. Hay tantas va-riedades de la receta como

familias que lo cocinan. También la presentación del plato es muy variable, se puede ofrecer el plato de una forma tradicio-nal o bien más moderna.

“Mutabal” o “baba glanoush”, crema d’albergínies amb sèsam

RECEPTAINGREDIENTS:•2albergíniesgransescalivades•2iogurtsnaturals•2culleradesdecremadesèsam(sensegluten)•2alls•Salipebrenegre•Elsucdemitjallimona•Perguarnir,3olivesnegresd’Aragó,unrajolinetd’oli

d’oliva verge extra i una mica de julivert picat. •Opcional:Comí

ELABORACIÓ:Pelem les albergínies i les posem en un got batedor jun-tament amb el iogurt, la crema de sèsam, els alls, el suc de llimona, la sal i el pebre. Ho batem tot junt.Després ho aboquem en una cassoleta de fang. Hi afe-gim julivert per sobre, un rajolinet d’oli i ho acabem amb les tres olives negres.Si volem fer una presentació més divertida ho podem servir individualment en gotets Es pot prendre d’aperitiu amb pa àrab, amb torradetes, nachos o crudités sense gluten, o bé d’acompanyament de carns o peixos a la brasa.

RECETAINGREDIENTES:•2berenjenasgrandesescalibadas•2yoguresnaturales•2cucharadasdecremadesésamo(singluten)•2ajos•Salypimientanegra•Elzumodemediolimón•Paraadornar,3aceitunasnegrasdeAragón,unchorritode

aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado.•Opcional:Comino

ELABORACIÓN:Pelamos las berenjenas y las ponemos en un vaso batidor junto con el yogur, la crema de sésamo, los ajos, el zumo de limón, sal y pimienta. Lo batimos todo junto.Luego lo vertemos en una cazuelita de barro. Añadimos perejil por encima, un chorrito de aceite y lo acabamos con las tres aceitunas negras.Si queremos hacer una presentación más divertida lo pode-mos servir individualmente en vasitosSe puede tomar de aperitivo con pan árabe, con tostaditas, nachos o crudités sin gluten, o bien como acompañamiento de carne o pescado a la brasa.

48 tribuna celíaca juliol 201248 tribuna celíaca juliol 2012 tribuna celíaca novembre 2011 49

Rellegir clàssics o descobrir nous llibres

oci

us recomanem llibres de tots els estils per gaudir durant les vacances d’estiu!

Herman Melville: Moby DickEl llibre narra la travessia del ba-

lener Pequod en l’obsessiva persecu-ció del capità Ahab de Moby Dick, la llegendària i ferotge balena blanca. Ismael, el narrador de l’obra, decideix embarcar al vaixell del capità Ahab juntament amb el seu amic Quee-queg. Tots dos s’embarcaran en aquest balener vers les misterioses mars del Sud, i aviat descobriran que l’objectiu

del viatge no és altre que la persecució d’una única balena, Moby Dick, l’enorme catxalot que va arrencar la cama del capità i que ha causat estralls a tots els baleners que han intentat donar-li caça.

Eduardo Mendoza: El enredo de la bolsa y la vida. Seix Barral

L’anònim detectiu d’El misteri de la cripta embruixada, El laberint de les olives i L’aventura del tocador de senyores torna a l’acció en temps de crisi. Contra la seva voluntat, és a dir, mogut per l’amistat i sense un euro a la butxaca, torna a exercir d’insospi-tat gos a la Barcelona d’avui en una carrera contra rellotge per desarti-cular una acció terrorista abans que intervinguin els serveis de seguretat

de l’Estat.Amb aquest llibre, l’autor presenta una sàtira sobre l’Eu-

ropa dels nostres temps. Una obra impossible de llegir sense riure.

Herman Kock: Una casa amb pis-cina. Ara Llibres

I com no podia ser d’una altra manera, l’estiu és un bon moment per llegir novel·les d’intriga, i què millor que el títol d’aquest llibre per endinsar-nos en la trama d’aquesta Casa amb piscina, on unes tranquil-les vacances en família poden acabar de la forma més inesperada. Com un “Polanski situat a la platja de Pals”, aquesta novel·la capgira el concepte

L’estiu és el moment de l’any en el qual acollim els llibres amb més calma. Un moment idoni, doncs, per fer cas de les recomanacions dels amics o bé per tornar a llegir autors “de sempre”. Aquells que moltes vegades hem volgut conèixer però que, per falta de temps, no ho hem pogut fer.

El verano es la época del año en que dedicamos más tiempo a los libros. Un momento idóneo, pues, para hacer caso a las recomendaciones de los amigos o para volver a leer autores “de siempre”. Aquellos que siempre hemos querido conocer pero que, por falta de tiempo, no hemos podido.

Herman Melville: Moby DickEl libro narra la travesía del balle-

nero Pequod en la obsesiva persecu-ción del capitán Ahab de Moby Dick, la legendaria y feroz ballena blanca. Ismael, el narrador de la obra, deci-de embarcarse en el barco del capitán Ahab junto con su amigo Queequeg. Ambos lo harán en este ballenero ha-cia los misteriosos mares del Sur, y pronto descubrirán que el objetivo del

viaje no es otro que la persecución de una única ballena, Moby Dick, el enorme cachalote que arrancó la pierna del capitán y que ha causado estragos en todos los balleneros que han intentado darle caza.

Eduardo Mendoza: El enredo de la bolsa y la vida. Seix Barral

El anónimo detective de El miste-rio de la cripta embrujada, El laberinto de las aceitunas y La aventura del to-cador de señoras vuelve a la acción en tiempos de crisis. Contra su voluntad, es decir, movido por la amistad y sin un euro en el bolsillo, vuelve a ejercer de insospechado sabueso en la Barce-lona de hoy en una carrera contra reloj para desarticular una acción terrorista antes de que intervengan los servicios

de seguridad del Estado.Con este libro, el autor presenta una sátira sobre la Eu-

ropa de nuestros tiempos. Una obra imposible leerla sin car-cajadas.

Herman Kock: Casa de Verano con piscina. Editorial Salamandra

Y como no podía ser de otra forma, el verano es un buen momento para leer novelas de intriga, y nada mejor que el título de este libro para aden-trarnos en la trama de esta Casa de verano con piscina, donde unas tran-quilas vacaciones en familia pueden acabar de la forma más inesperada. Como un “Polanski situado en la playa de Pals”, esta novela da la vuelta al


de les vacances idíl·liques en família i planteja un dilema familiar i moral que no deixarà cap lector indiferent. Maria Rosich n’ha fet la traducció.

Glòria Baliu i Bernat Cor-mand: Gelats i postres ràpides. Editorial SD

L’editorial SD, sempre amb una selecció delicada de títols per part de la seva editora la Maria Luisa Samaranch, ens pre-senta un interessant llibre sobre cuina per a nens, en aquest cas

deliciosos i refrescants gelats. Un document divertit i fresc, que utilitza productes naturals i proposa bones idees per combinar-ho, sempre i quan es tingui en compte d’utilitzar productes sense gluten!

Xavier Blanch i Francesc Ro-vira: Me’n vaig de colònies. Edi-torial Baula

Us recomanem aquest llibre que pertany a la col·lecció Capsa de Contes, de l’Editorial Baula. Les il·lustracions són del Subi i, d’una manera pràctica i diverti-da, recrea moltes de els escenes

quotidianes dels dies de colònies. Aquest llibre és molt apropiat per a nens i nens que marxen per primer cop de campaments o colònies d’estiu. El llibre es troba en lletra lligada per els primers lectors.

Sílvia Vicent Matheu: CUI-NA X CELÍACS I MÉS… Editori-al Pagès Editors

En aquest llibre, que es presentarà a la tardor Sílvia Vicent Matheu vol explicar la seva experiència culinària des del dia que li van diagnosticar

la intolerància al gluten. Amb això, l’autora pretén demos-trar que ser celíac no és un problema i que es poden fer plats sense gluten de tot tipus. Per això, ha fet un treball d’investigació per trobar el màxim de productes alimenta-ris d’arreu del món que fossin aptes per a celíacs. Alguns provenen d’Amèrica del Sud, altres de la Índia, dels països àrabs, de França, Itàlia, etc. A partir d’aquí, la cuinera apli-ca tots els seus coneixements de cuina als nous productes, arribant a la conclusió que la cuina apta per a celíacs té moltíssimes possibilitats.

Cuina x celíacs i més, doncs, és una guia indispensable, no només per als intolerants al gluten, sinó que també pels familiars i amics. Una guia per tal que el celíac pugui men-jar sa i variat i, al mateix temps, estalviar. Al llibre l’autora incorpora 250 receptes per cuinar durant el dia a dia o bé per a celebracions especials. A més, proposa els aliments que encara ara no s’utilitzaven a la nostra cultura i inclou un seguit de consells molt variats pel que fa a la compra, l’emmagatzematge, la manipulació, els mètodes de cocció, etc.

En definitiva, una guia elaborada en col·laboració amb l’Associació per deixar clar que ser celíac no vol dir haver de renunciar a tot el que és bo.

ES FARÀ UNA EDICIÓ LIMITADA DEL LLIBRE, QUI HI ESTIGUI INTERESAT EL POT RESERVAR A L’ASSOCIACIÓ.

oci

concepto de las vacaciones idílicas en familia y plantea un dilema familiar y moral que no dejará ningún lector indife-rente. María Rosich ha hecho la traducción.

Gloria Baliu y Bernat Cor-mand: Helados y postres rápidos. Editorial SD

La editorial SD, siempre con una selección delicada de títu-los por parte de su editora María Luisa Samaranch, nos presenta un interesante libro sobre cocina para niños, en este caso delicio-

sos y refrescantes helados.

Xavier Blanch y Francesc Ro-vira: Me voy de campamentos. Editorial Baula

Os recomendamos este libro que pertenece a la colección Caja de Cuentos, de la Editorial Baula. Las ilustraciones son de Subi y, de una manera práctica y divertida, recrea muchas de las escenas cotidianas de los días

de campamento. Este libro es apropiado para niños que se van por primera vez de campamentos o colonias de vera-no. El libro se encuentra en letra ligada para los primeros lectores.

Silvia Vicente Matheu: CUI-NA X CELÍACS I MÉS ... Edito-rial Pagès Editors

En este libro que se pre-sentará en otoño, Silvia Vicente Matheu quiere explicar su ex-periencia culinaria desde que le diagnosticaron la intoleran-cia al gluten. Con ello, la au-

tora pretende demostrar que ser celíaco no es un problema y que se pueden hacer platos sin gluten de todo tipo. Por ello, ha hecho un trabajo de investigación para encontrar el máximo de productos alimentarios de todo el mundo que fueran aptos para celíacos. Algunos provienen de América del Sur, otros de la India, de los países árabes, de Francia, Italia, etc. A partir de aquí, la cocinera aplica sus conoci-mientos de cocina a los nuevos productos, llegando a la conclusión de que la cocina apta para celíacos tiene muchí-simas posibilidades.

Cuina x celíacs i més, pues, es una guía indispensa-ble, no sólo para intolerantes al gluten, sino también para familiares y amigos. Una guía para que el celíaco pueda comer sano y variado y, al mismo tiempo, ahorrar. En el libro la autora incorpora 250 recetas para cocinar en el día a día o bien para celebraciones especiales. Además, pro-pone alimentos que no se utilizaban en nuestra cultura e incluye una serie de consejos muy variados en cuanto a la compra, el almacenamiento, la manipulación, los métodos de cocción, etc.

En definitiva, una guía elaborada en colaboración con la asociación para dejar claro que ser celíaco no significa tener que renunciar a todo lo que es bueno.

SE HARÁ UNA EDICIÓN LIMITADA DEL LIBRO, SI ESTÁ INTERESADO PUEDE RESERVARLO EN LA ASOCIACIÓN.

PROPERAMENTPRÓXIMAMENTE


¡Nuevos Cereal Flakes!

¡Naturalmente un buen día!

Empieza tu día con los nuevos Cereal Flakes, saludables y ricos en fi bra, que te proporcionarán las calorías y la energía

sufi cientes para empezar bien el día. Están riquísimos con leche y aún más exquisitos con fruta natural y yogur.

Los nuevos Cereal Flakes te aportan todo lo necesario para dar lo mejor de ti en el deporte, mientras estudias o en el trabajo.

¡Con este magnífi co desayuno, tu día sólo puede ser bueno!

www.schaer.com

+ Fibras

Schär es el número 1 de Europa en vida sana sin gluten: • naturalmente sin gluten • una amplia gama de productos• líder en investigación • la mejor calidad• más de 30 años de experiencia • disponible en toda Europa

12143_Schaer_AZ_CerealFlakes_ES_210x297.indd 1 27.04.12 15:29

Tribuna Celíaca nº 22

Documents

Transcript of Tribuna Celíaca nº 22