Trazabilidad 13 El valor diferencial de tu negocio

Presentado por Fernando Fernaacutendez Urrizola

Un Valor antildeadido para su negocio

iquestQueacute es trazabilidad y en queacute consiste

Se define trazabilidad como

ldquoLa posibilidad de encontrar y seguir el rastro a traveacutes de todas las etapas deproduccioacuten transformacioacuten y distribucioacuten de un alimento un pienso un animal destinado ala produccioacuten de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos opiensos o con probabilidad de serlordquo(Artiacuteculo 3 del Reglamento CE Nordm1782002)

TrazabilidadBiografiacutea de un

producto o proceso

Tracing

Tracking

Seguimiento

Rastreo

Control del flujo de

informacioacutenTipos

Hacia Delante

Hacia Atraacutes

Interna

Externa

Trazabilidad

Objetivos de la trazabilidad

Las empresas deben de establecer un procedimiento eficaz que se pondraacute adisposicioacuten de la autoridad competente cuando se la solicite

Encontrar y seguir el rastro de los alimentos puestos en el mercado para proceder asu retirada en el caso de que se detecte un peligro para la salud puacuteblica

El plan de trazabilidad

1 Definicioacuten del aacutembito de aplicacioacuten del sistema de trazabilidad dentro de su actividad sentildealando los proveedores y clientes inmediatos2 Definicioacuten de los criterios para la identificacioacuten de productos materias primas los ingredientes o los aditivos y otros materiales (envases etiquetas) productos intermedios y productos finales en este caso mediante definicioacuten de un sistema de loteado3 Creacioacuten de registros para la gestioacuten de la informacioacuten originada por el sistema de trazabilidad4 Definicioacuten de un procedimiento para la localizacioacuten o recogida de productos no aptos para el consumo5 Validacioacuten revisioacuten y actualizacioacuten del sistema de trazabilidad6 Recogeraacute la descripcioacuten de las posibles medidas correctivas

Documentos y registros para la trazabilidad

1048766 Registro de trazabilidad doacutende se identificaraacuteno Los productos que recibano Los productos que distribuyan

1048766 Registros especiacuteficos para los supuestos reglamentadoso Carne de vacunoo Huevoso Etc

1048766 Registro de incidencias y medidas correctoras doacutende se contemple la peacuterdida detrazabilidad

Productos a trazar

bull Materias primasbull Materias auxiliaresbull Envases y embalajes (para aquellos que entren en contacto directo con el producto)bull Productos intermedios (en el caso de que se generen)bull Subproductos (en el caso de que se destinen a alimentacioacuten humana o animal)bull Productos terminados

Identificacioacuten de los productos

1048766 Nombre Breve descripcioacuten del producto1048766 Lote Coacutedigo que permite identificar de forma uacutenica e inequiacutevoca productos que han sido fabricados en ideacutenticas condiciones de proceso y realizacioacuten de producto y por tanto se les puede presuponer un comportamiento post-productivo similar

El grado de precisioacuten y el criterio empleado en la definicioacuten de los lotes corresponde a cada operador econoacutemico

Formacioacuten de lotes

1048766 Homogeneidad El lote tiene que estar formado por un conjunto de productos homogeacuteneos

produccioacuten de un diacutea produccioacuten diaria de una liacutenea

1048766 Tamantildeo Cuando maacutes grande sea el lote mayor cantidad de producto seraacute retirado en caso de que se detecte alguacuten peligro para el consumidor

1048766 Econoacutemico Cuanto maacutes valor tenga el lote mayores seraacuten las peacuterdidas en caso de retirada y destruccioacuten de producto

1048766 Destino Los lotes pueden identificar destinos de los productos lote destinado a empresas de distribucioacutenLote destinado a venta en canal propio

Tipos de coacutedigos

Coacutedigo propio Consiste en un coacutedigo definido especiacuteficamente por cada empresa y puede ser Fecha de fabricacioacuten y lote L 28-03-04

Fecha de consumo preferente o de caducidad indicando al menos diacutea y mes y en este orden

Otro tipo de indicacioacuten o coacutedigo definido por la propia empresa (01 2547 A-4501 etc)

Ejemplo de lotes


Coacutedigo EAN 128 Las etiquetas llevan una parte legible y otra en coacutedigo de barras quepermite1048766 La automatizacioacuten de procesos y evita el teclado manual de la informacioacuten1048766 Identificar los productos y agrupaciones1048766 Antildeadir caracteriacutesticas inherentes al producto

lote cantidad de unidades

fecha de caducidad fecha de produccioacuten fecha de envasado

Ejemplo de trazabilidad en los huevos

1er diacutegitoCoacutedigo de forma de criacutea0 - Produccioacuten ecoloacutegica1 - Camperas2 - Suelo3 - Jaulas2ordm y 3er diacutegitosCoacutedigo de Estado miembro de la UE del que proceden los huevos Espantildea ESSiguientes diacutegitosCoacutedigo de identificacioacuten del productorbulldos diacutegitos coacutedigo de la provinciabulltres diacutegitos coacutedigo del municipiodonde esteacute ubicado el establecimientoResto de diacutegitos identifican la explotacioacutendentro del municipio

iquestExisten varios tipos de trazabilidad

Siacute podemos considerar 3 tipos distintos de trazabilidad

Trazabilidad ascendente (hacia atraacutes) saber cuales son los productos que son recibidos en la empresa acotados con alguna informacioacuten de trazabilidad (lote fecha de caducidadconsumo preferente) y quienes son los proveedores de esos productos

Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos Trazabilidad dentro de la propia empresa

Trazabilidad descendente (hacia delante) saber cuales son los productos expedidos por la empresa acotados con alguna informacioacuten de trazabilidad (lote fecha de caducidadconsumo preferente) y saber sus destinos y clientes

Documentacioacuten necesaria

Trazabilidad ascendente (hacia atraacutes)

Origen de los productos y especificaciones de los mismos Formade contactar con el proveedor (teleacutefono fax)Identificacioacuten de los productos que entran en la empresa informacioacuten lo maacutes detallada posible del producto recibido(denominacioacuten formato de presentacioacuten volumen lote fechashellip)

Documentacioacuten necesariacurrenAlbaraacuten documento de acompantildeamiento comercial yo factura siempre que faciliten datos sobre la identidad del productocurrenFecha de recepcioacuten de los productoscurrenCantidad de producto recibido volumen total del productocurrenDestino de los productos recibidos lugar de almacenamiento mezclashellip

La trazabilidad hacia atraacutes debe permitir en lazar la trazabilidad interna conla trazabilidad de nuestro proveedor



Informacioacuten a registrarbull Datos del proveedor y origen del productobull Informacioacuten detallada del productobull Nuacutemero de lote (o nuacutemeros de lotes) del proveedorndash Fecha de recepcioacutenndashDestino del producto (ej identificacioacuten del almaceacuten la ubicacioacuten silo depoacutesitoetc)bull Resultados de controles higieacutenicos-sanitariosbull Tratamientos aplicados a los productosbull Incidencias y medidas correctoras aplicadas



Documentacioacuten que debe aportar el proveedor1048766 Albaraacuten o Documento de acompantildeamiento comercial1048766 Factura1048766 Resultados analiacuteticos proporcionados por el proveedor1048766 Certificados de libre de OGM (organismos geneacuteticamente modificados)1048766 Documentos acreditativos de origen geograacutefico1048766 Registros de alimentacioacuten animal1048766 Registros de tratamientos y vacunaciones1048766 Registros de tratamientos fitosanitarios


Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos

curren Registro de los productos utilizados en la elaboracioacuten del producto intermedio o final a partir de registros de recepcioacuten registros de lotes o de stockcurren Identificacioacuten de los puntos intermedios aunque sea de forma temporalcurren Descripcioacuten de las operaciones a las que son sometidas los productos y las personas responsables de su controlcurren Identificacioacuten del producto final y del proceso mediante un coacutedigo que corresponda al lotecurren Registro de fecha u hora del proceso de elaboracioacuten del productocurren Relacioacuten de esta informacioacuten con datos del control del procesado como pueden ser las temperaturas

La trazabilidad interna puede ser la maacutes compleja y debe relacionar de forma exhaustiva al producto fabricado con los equipos liacuteneas caacutemaras almacenes mezclas o divisiones que ha sufrido a lo largo del proceso



Informacioacuten a registrarInformacioacuten del proceso productivo1048766 Conocer y registrar informacioacuten de las actividades que han tenido lugar paraelaborar los productos terminados (temperaturas de coccioacuten tiempos demaceracioacuten tiempos reposo lugar de almacenaje etc)1048766 Conocer las materias primas aditivos envasesembalajes que se han empleadoen la elaboracioacuten de los productos y el momento en el que se incorporan alproceso de elaboracioacuten1048766 Conocer los productos finales subproductos y productos intermedios que segeneran asiacute como su destino (alimentacioacuten animal alimentacioacuten humanabiocombustibles etc)1048766 Conocer la maquinaria equipos y uacutetiles empleados durante la elaboracioacuten1048766 Nordm de lote de los productos finales subproductos y productos intermedios



Informacioacuten del APPCC o higieacutenico-sanitariabull Resultados de controles higieacutenico-sanitarios1048766 Analiacuteticos1048766 Visuales1048766 Organoleacutepticos1048766 Registros de temperatura1048766 Registros de humedad1048766 Registros de pHbull Incidencias y medidas correctoras aplicadasndash Incidencias y acciones correctoras definidas durante la elaboracioacuten


curren Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del productocurren Forma de contactar con el cliente (teleacutefono fax)curren Registro del nuacutemero de lote yo agrupacioacuten de productos que salen de la empresacurren Fecha en la que se entregaron los productoscurren Datos del transporte (transportista tipo de contenedor temperatura del transporte matriacutecula del vehiacuteculohellip)curren La trazabilidad hacia delante debe permitir enlazar con la trazabilidad haciaatraacutes de los clientes y posibilitar la maacutexima informacioacuten sobre el producto

Trazabilidad descendente (hacia delante)


para llevar a cabo esta trazabilidad es necesario registrar y conservar lainformacioacuten sobre los productos enviados y quienes son los clientes que recepcionan esos productos

Informacioacuten a registrarDatos del cliente y destino del productoInformacioacuten detallada del productoNuacutemero de lote (o nuacutemeros de lotes) del producto terminadoFecha de enviacuteoResultados de controles higieacutenicos-sanitarios que se realizan en el momento dea expedicioacuten (controles visuales registro de temperaturas en expedicioacuten ytransporte etc)Incidencias y medidas correctoras aplicadas







Documentacioacuten que debe de conservar la industria1048766 Albaraacuten o Documento de acompantildeamiento comercial o Factura1048766 Datos de la empresa que distribuye el producto nombre NIFCIF direccioacuten y teleacutefono de contacto (24 horas)1048766 Descripcioacuten y cantidad de productos enviados junto con su nuacutemero o nuacutemeros de lotes1048766 Datos de la operacioacuten mercaacutentil Nordm de referencia del contrato o pedido1048766 Fecha de la expedicioacuten1048766 Datos del cliente Nombre NIFCIF Direccioacuten y teleacutefono de contacto (24 horas)1048766 Resultados analiacuteticos que evidencien las especificaciones acordadas con elcliente1048766 Certificados de libre de OGM1048766 Documentos acreditativos de origen geograacutefico


La Trazabilidad en la empresa

Sistema appcc

Trazabilidad hacia atraacutes Identificar el origen de un producto

Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso Trazabilidad de los productos dentro de la empresa

Trazabilidad hacia delante Seguimiento de productos preparados hasta el consumidor final

Con la ayuda del diagrama de flujo la empresa puede estudiar la informacioacuten que recibey entrega su forma de trabajo los diferentes tipos de registros o anotaciones que realizabien en papel bien de manera informaacutetica asiacute como sus sistemas de archivo y acceso a losdatos

Todo esto le va a permitir conocer con que nivel de informacioacuten cuenta y de queacute manera estaacute relacionada toda ella

4 DEFINIR CRITERIOS PARA LA AGRUPACIOacuteN DE PRODUCTOS EN RELACIOacuteN CON LA TRAZABILIDAD

Para aplicar de forma maacutes efectiva un sistema de trazabilidad cada empresa debe agrupar de alguna forma el conjunto de unidades que produce elabora envasa o en teacuterminos amplios maneja Ademaacutes se debe detallar de queacute forma se realizaraacute la agrupacioacuten

iquestCoacutemo agrupar e identificar los productos

La empresa del sector primario y la transformadora pueden configurar sus agrupaciones seguacuten diferentes criterios entre los que se pueden encontrar uno o varios de los siguientes

Periodo de tiempo horario diario semanalLiacutenea de produccioacutenTipo de productoParcela galpoacuten proveedor granja etcLugar y fecha de captura

Tamantildeo del lote o de la agrupacioacuten

Generalmente cuanto maacutes acotada esteacute una agrupacioacuten menor es la cantidad de producto que hay que inmovilizar o retirar en caso de problemas de seguridad alimentaria En la praacutectica

Si una empresa eligiera la ldquofecha de elaboracioacutenrdquo como sistema de identificacioacuten del lote o agrupacioacuten todos los productos que lleven tal fecha deberiacutean ser localizados inmovilizados o retirados en caso de un incidente de seguridad alimentaria

Si una empresa eligiera ldquofecha de fabricacioacuten maacutequina en la que se ha fabricado y hora de fabricacioacutenrdquo soacutelo la produccioacuten de esa hora fecha y maacutequina deberiacutea ser localizada inmovilizada o retirada en caso de un incidente de seguridad alimentaria

5 ESTABLECER REGISTROS Y DOCUMENTACIOacuteN NECESARIA

Es conveniente que la documentacioacuten del sistema de trazabilidad implantado en una empresa incluya

aacutembito de aplicacioacuten del sistemadescripcioacuten y caracteriacutesticas del mismoregistros de las operaciones efectuadasejercicios de simulacro de rastreo y trazabilidadprocedimiento de revisioacuten y actualizacioacuten del sistemaresponsables

6 ESTABLECER MECANISMOS DE VALIDACIOacuteNVERIFICACIOacuteN POR PARTE DE LA

EMPRESA

Es conveniente efectuar perioacutedicamente revisiones del sistema para comprobar que funciona de forma efectiva y registrar que tal comprobacioacuten se ha producido

7 ESTABLECER MECANISMOS DE COMUNICACIOacuteN INTER-EMPRESAS

CONTINUA COMUNICACIOacuteN DE UNA EMPRESA DATOS

DIRECCION

TELEFONO

PROVEEDOR

CONTROL trazabilidad

8 ESTABLECER PROCEDIMIENTO PARA LA LOCALIZACIOacuteN INMOVILIZACIOacuteN Y DE SER EL CASO

RETIRADA DE PRODUCTOSSe debe tener en cuenta

Lotes de produccioacuten

Fechas de produccioacuten

Un informe detallado en el cual se lleve un historial de las fechas que se produccieron y en que antildeo o por un caso diacuteas que posiblemente se vencen poner en el mercado productos

seguros que cumplan los requisitos legales

a pesar de que puedan haberse tomado todas las precauciones hay ocasiones en que se producen incidentes

Oportunas entregas Clientes

procesamientosproductospedidos

transporte56

1 32

4

SEGUIMIENTO DEL PROCESO

9 LEGISLACION VIGENTE

iquestQuieacutenes deben de cumplirla en la cadena de suministro y en queacute sectores

Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores operadores logiacutesticos distribuidores) debe existir un sistema que relacione el producto final con el origen del mismo y los procesos en que ha estado involucrado Se debe de cumplir en aquellos sectores en que se trabaje con alimentos piensos animales destinados a la produccioacuten de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso o con probabilidad de serlo

Es obligatoria a partir del 1 de enero del 2005

iquestQueacute ventajas aporta la trazabilidad y quieacutenes se benefician de ella

Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad ya que supone

bull Control individualizado por partida y lotebull Mejora de la gestioacuten de Stocks y Producto almacenadobull Controlar la evolucioacuten del producto Herramienta fundamental del sistema de calidadbull Permite detectar acotar y analizar problemas con gran celeridadbull Retirar selectivamente productos con alguna incidencia

Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reaccioacuten lo que disminuye los costes y la produccioacuten a retirar

iquestQueacute normativa existe en materia de trazabilidad

Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos disposiciones de caraacutecter horizontal que afectan a todos los productos alimenticios y en su caso a los piensos asiacute como otras de caraacutecter vertical que marcan normas para grupos especiacuteficos de productosEntre las normas de caraacutecter horizontal cabe destacar el Reglamento nordm 1782002 y en concreto su artiacuteculo 18

iquestQueacute bases son necesarias para cumplir con la legislacioacuten de trazabilidad

Son 3 bases fundamentalmente

1) Registro de Informacioacuten cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema informaacutetico preparado para poder generar gestionar y registrarla informacioacuten de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como informacioacuten de trazabilidad los lotes yo fechas asociados a cada producto)

2) Correcta identificacioacuten de mercanciacuteas y caracteriacutesticas asociadas- Todas las Unidades de Consumo estaacuten codificadas y simbolizadas con un coacutedigo EAN13 que las identifique de forma individual- Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumopreferente yo nuacutemero de lote- Todas las Unidades de Expedicioacuten (paletas yo cajas) estaacuten codificadas con un coacutedigoEAN 13EAN 14 que las identifica como agrupacioacuten y tienen impreso el lote yo fechade caducidad o consumo preferente Este coacutedigo de agrupacioacuten se simboliza con uncoacutedigo EAN 128 que permite asignar caracteriacutesticas variables al producto (lotesfechashellip) y permite automatizar la captura de datos de trazabilidad y su registro


3) Transmisioacuten La transmisioacuten de la informacioacuten de trazabilidad necesaria (nuacutemero de lote) al siguiente agente de la cadena de suministros


iquestQueacute informacioacuten es conveniente registrar

bull Queacute registrar queacute productos se han recibido o se han expedidobull Quieacuten registrar de quieacuten se han recibido o a quieacuten se han expedido losproductosbull Cuaacutendo registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productosbull Informacioacuten trazabilidad registrar alguna informacioacuten de trazabilidad (loteyo fecha de caducidadconsumo preferente) que permita acotar el riesgo

iquestEs obligatorio el uso del EAN ndash128 en trazabilidad iquestY del EDI

Nunca se puede decir que el EAN ndash128 y el EDI sean herramientas obligatorias para la trazabilidad pero siacute que es uacutetil ya quebull Con el EAN - 128 se consigue automatizar la captacioacuten de informacioacuten y se asegura el seguimiento de los enviacuteos a lo largo de la cadena de suministro mediante el SSCC (nuacutemero de matriacutecula del bulto)bull Los Mensajes EDI ndash EANCOM Con la utilizacioacuten del mensaje Aviso deExpedicioacuten (DESADV) se permite informar con antelacioacuten al receptor delcontenido exacto de la expedicioacuten asiacute como la comunicacioacuten de lainformacioacuten necesaria para garantizar la trazabilidad

Tambieacuten se puede tener implantantado un sistema de trazabilidad con soluciones manuales El problema aparece cuando el nuacutemero de operaciones logiacutesticas es elevado pues pasa a ser un sistema altamente basado en la mano de obra y por supuesto no eficiente al no poder ser automatizado

iquest Se cumple trazabilidad implantando simplemente el EAN 128 iquestEs lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad

No el EAN 128 es una herramienta que facilita la trazabilidad y permite representar en m barras las caracteriacutesticas variables del producto (lotes fechashellip) pero si no existe trazabilidad de procesos o los datos que represento no son correctos o son inventados la informacioacuten que pueda plasmar en la etiqueta no seraacute veraz y no existiraacute un sistema de trazabilidad correctoPor lo tanto se puede afirmar que no es lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad ya que se puede tener un sistema de etiquetado perfecto pero que la informacioacuten que se represente en eacutel sea incorrecta o inventada

iquestEs lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria

No aunque la trazabilidad es una herramienta clave para conseguir una mayor seguridad alimentaria no son teacuterminos equivalentes Es posible que un producto perfectamente trazado no sea seguro lo que permitiraacute su raacutepida retirada si se tiene un buen sistema de trazabilidad implantado

iquestEntendemos por informacioacuten de trazabilidad uacutenicamente el lote

No obligatoriamente pues la legislacioacuten no lo menciona expliacutecitamente Dentro del Comiteacute de Seguridad Alimentaria (CSA) de AECOC se decidioacute que la informacioacuten de trazabilidad es el ldquolote yo fecha de caducidadconsumo preferenterdquo es decir siacute deberiacutea figurar como miacutenimo uno de estos datos en la etiqueta o documento alternativo (albaraacuten factura) aunque idealmente deberiacutean ser todos los que existan para undeterminado producto

iquestEs obligatorio poner el lote o informacioacuten de trazabilidad en el albaraacutenpapel

No la ley menciona que las entregas de mercanciacutea deben estar acompantildeadas por un documento o etiqueta equivalente con informacioacuten de trazabilidad pero no establece si el documento es el albaraacuten la factura o la propia etiqueta Estaacute claro que la transmisioacuten adecuada de la informacioacuten es fundamental para una correcta trazabilidad por lo quecuanta maacutes informacioacuten (lote y fecha de caducidadconsumo preferente) y en maacutes medios (etiqueta y albaraacuten) maacutes se facilitaraacute la labor al siguiente eslaboacuten de la cadena

iquestCuaacuteles son los puntos criacuteticos o a tener especial atencioacuten a la hora deimplantar un sistema de trazabilidad

Se debe tener especial atencioacuten abull La mezcla de lotes en paletsbull Picos en paletsbull Copacking ndash comakingbull Graneles y silosbull Control de lotes en las devolucionesbull Errores en captura y traspaso de informacioacutenbull Traspasos entre tiendas o almacenes

iquestDurante cuaacutento tiempo se ha de mantener registros de informacioacuten detrazabilidad

No estaacute detallado por la legislacioacuten RE 1782002 pero intuitivamente se puedeconsiderar que el tiempo de registro de informacioacuten debe ser equivalente al de la vida uacutetil o existencia de stock en el mercado maacutes un periodo adicional de 6 meses Hay que prestar especial atencioacuten a los productos susceptibles de ser sometidos a uno o varios sistemas de conservacioacuten (congelacioacuten) yo transformacioacuten (esterilizacioacuten secado)que prolongan la vida uacutetil de los mismosEn estos casos que el periodo de archivo no depende de la vida uacutetil del producto porque podraacute verse prolongada seguacuten los procesos a los que sea sometido el tiempo de conservacioacuten de los registros debe ser de 5 antildeos que es el tiempo que se considera adecuado dentro del Grupo de Trabajo de la Comisioacuten Europea a efectos de desarrollo y aplicacioacuten del Reglamento 1782002

Procedimiento para la localizacioacuten o recogida deproductos defectuosos

Es necesario que la empresa tenga establecidas por escrito las actuaciones que debe realizar en caso de que ocurra un incidente con alguacuten producto o una alerta alimentaria

El procedimiento para llevar a cabo tales actuaciones deberaacute contener

curren Meacutetodo de recogida de toda aquella informacioacuten que sea necesaria para analizar el problema (naturaleza del problema coacutemo localizar el producto inmovilizarlo hellip)curren Personas responsables que realizaraacuten el anaacutelisis del problemacurren Responsabilidades en la toma de decisiones y el modo de actuacioacutencurrenSistema de comunicacioacuten con la Administracioacuten y las partes interesadascurren Acciones correctoras

Validacioacuten del sistema de trazabilidad

El sistema debe evaluarse teniendo en cuenta1048766 La exactitud de la informacioacuten almacenada1048766 El tiempo de respuesta que deberaacute ser el miacutenimo posible

Mecanismos de validacioacutenverificacioacuten del sistemabull Realizar un simulacro dentro de la empresa analizando

Si de un producto terminado se pueden conocer las materias primas materias auxiliares y envasesembalajes que se han utilizado en su elaboracioacuten los procesos que ha sufrido y de queacute proveedores proceden

Si a partir de una materia prima se pueden conocer los productosterminados que han sido elaborados y a queacute clientes ha sido

enviadobull Auditoriacutea realizada por tercerosbull Auditoriacutea del sistema de trazabilidad de los proveedores

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iquestQueacute es trazabilidad y en queacute consiste

Se define trazabilidad como

ldquoLa posibilidad de encontrar y seguir el rastro a traveacutes de todas las etapas deproduccioacuten transformacioacuten y distribucioacuten de un alimento un pienso un animal destinado ala produccioacuten de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos opiensos o con probabilidad de serlordquo(Artiacuteculo 3 del Reglamento CE Nordm1782002)


producto o proceso

Tracing

Tracking

Seguimiento

Rastreo



Hacia Delante

Hacia Atraacutes

Interna

Externa

Trazabilidad










Productos a trazar















Ejemplo de lotes
















































Sistema appcc



















EMPRESA




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producto o proceso

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Tracking

Seguimiento

Rastreo



Hacia Delante

Hacia Atraacutes

Interna

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Trazabilidad










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Ejemplo de lotes
















































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Productos a trazar















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