PRODUCCIÓN CAPRINO

Tratamiento de datos en unaexplotación de caprino lechero

Ante el inicio de una actividad ganadera, en este casocon cabras de leche, por productores sin ningunaexperiencia previa, el asesoramiento y latransferencia de tecnología por parte de técnicos delIFAPA, tanto en elementos técnicos como económicos,va a servir para conocer los indicadores técnico-económicos durante los primeros años de inicio deactividad, detectando debilidades y proponiendoacciones de mejora, para garantizar la máximarentabilidad en la actividad.

R. Alonso Martín, C. Lealy F. A. Arrebola.Instituto de Investigación yFormación Agraria y Pesquera(IFA PA).Hinojosa del Duque (Córdoba).

a comparación entre la situa-ción actual (especulación inmo-biliaria) y la gran depresión del1929 (crash bursátil), dentro de

un marco productivo más desarrolladocon mayor seguridad alimentaria, soste-nibilidad con el medio ambiente, nor-mas de calidad, prevención de riesgoslaborales, viene a decir que las reglas dejuego a nivel mundial han vuelto a fallarcomo sucedía en el 1929 o que se debe-ría diseñar otro modelo económico masajustado a la realidad y dar menos cabi-da a la especulación, para no dañar alos que intervienen en los primeros es-labones de la cadena productiva que ca-da día han arriesgado su capital para lamodernización, automatización, profe-sionalización, y sin embargo, son losprimeros afectados por un deterioro delnivel de vida y desempleo.

Sin pretender que los productoressean analistas económicos, sino gesto-res de sus empresas a partir de la infor-mación que les ofrece sus datos empre-sariales, la relevancia en estos últimosarios de conocer las cifras de nuestrasempresas es un factor clave y vital pararesponder ágilmente ante una situaciónespecialmente sensible.

Como productor al frente de una ex-plotación, en épocas como la actual,

hay que ser ingenioso y descubrir có-mo optimizar nuestro plan de explota-ción?, demandan los consumido-res?, cómo se les puede dar?, c:itié hayque cambiar?

La importancia de la gestión está li-gada a los resultados obtenidos en cadaejercicio económico de la explotación.Se podría definir la gestión como "elconjunto de conocimientos y técnicasde naturaleza empresarial que permitenla utilización óptima de los insumosdisponibles en cada situación para laconsecución del máximo rendimientoeconómico". Bajo este planteamientosubyacen dos ideas:• El manejo de las explotaciones gana-

deras se ha de realizar cada vez másdesde una perspectiva empresarial,lo que exige utilizar tanto los plante-amientos como disponer de la for-mación adecuada.

• En las explotaciones ganaderas sonmúltiples los factores que puedenafectar a la rentabilidad final de laactividad, pero salvo en contadoscasos (explotaciones intensivas muycontroladas), no todos son fácil-mente predecibles o mensurables,de ahí que a los conocimientos degestión empresarial haya inevitable-mente que unir los de producciónanimal.La importancia creciente de aplicar

una adecuada gestión técnico-económi-ca en la actividad ganadera se evidenciaclaramente si se tiene en cuenta que elmercado de productos ganaderos, aúnsiendo amplio y económicamente im-portante, posee una elasticidad de de-manda muy reducida y por tanto, unasposibilidades de expansión tambiénmuy reducidas. Los costes globales deproducción se han incrementado paula-tinamente, pero no así los precios deventa de los productos. Asimismo, exis-te una competencia cada vez mayor

36 Mundo Ganadero Enero/Febrero ' 10

N° cuenta Descripción Fecha de compra Amort. (€) Amort. acumulada (E) Importe €286.460,11

36.000,00

01/07/2007 0,00 0,00 180.162,59

05/03/2007 0,00 0,00 5.792,52

12/03/2007 0,00 0,00 504,69

05/07/2007 0,00 0,00 1.935,48

01/07/2007 0,00 0,00 5.500,0027/02/2008 0,00 0,00 56.564,83

51.892,58

2007 0,00 0,00 27.534,682008 0,00 0,00 24.357,90

338.352,69

Activo no corriente

210 Terreno (62.867 m2)211 Nave (1.297,50 m2)

211 Fosas de purines

219 Cancillas

219 Alambrada211 Pajar212 Sala de ordeno tanque refrigerador

/amamantadora para chivosActivo corriente

300 Ganado (218 cabezas* 126,31 €)300 Ganado gestando (105*231,98

Bienes de inversión

CAPRINO PRODUCCIÓN

Cuadro I. Caracterización de la explotación objeto de estudio.

Actividad

Rebaño (*)

Producción de leche de cabra en estabulación permanente

Raza: murciano-granadina. Datos de censo a final de cada periodo. 2007 2008 2009 (1 semestre)

RM RH NR<4 NR 4-12 RM RH NR<4 NR 4-12 RM RH NR<4 NR 4-12

11 245 0

12 320 134 67 12 382 0 104

Reproducción

Monta natural, con un lote anual de inseminación artificial

Mano de obra

1 UTA (1.920 horas de trabajo)

Superficie

6,2867 hectáreas

(*) El objetivo es alcanzar un censo de 400 cabras reproductoras, incorporando nuevas cabezas procedentes de la misma ganadería, llevando la recría desdela explotación, lo que supone lograr esta dimensión de una manera progresiva.(**) RM, Reproductores Macho. RH, Reproductores Hembra. NR. No reproductores con indicación de su edad, menores de 4 meses o de 4 a 12 meses.

Cuadro II. Inversiones realizadas en el periodo 2007-2008.

tanto en el entorno económico inme-diato como mundial.

Las funciones de la gestión, llevada acabo por los jóvenes en el marco de estaexperiencia, pretende por tanto optimi-zar la utilización y aplicación de insu-mos, los procesos productivos, la rela-ción costes de producción/precios deventa/calidad de los productos, la in-corporación de las tecnologías de la in-formación y la comunicación (TIC),que son cada vez más necesarias en ga-nadería, aún siendo su uso, por ahora,limitado.

Desde el Instituto de Investigación yFormación Agraria y Pesquero (IFA-PA) de la Junta de Andalucía en suCentro de Hinojosa del Duque se reali-za una acción dirigida a estimular laimplantación de una buena gestión in-tegral en las explotaciones, haciendoespecial énfasis en las que se han incor-porado jóvenes después de realizar unitinerario formativo en el Centro, pro-

porcionando datos económicos y técni-cos que son reflejo de la situación eco-nómica nacional, pero con la particula-ridad de que cada productor conoce sucuenta de resultados, y así le permitedecidir y actuar en un mínimo de tiem-po para reconducirla y mejorar la situa-ción.

La zona geográfica de la actuacióndescrita en el presente estudio es elValle del Guadiato, en la zona norte dela provincia de Córdoba, una zona conuna importante actividad minera en elpasado. Se trata de una explotación decaprino de leche cuya actividad se ini-cia en el ario 2007, con un sistema pro-ductivo de tipo intensivo. Para hacermás comprensivo y ejemplificador elobjetivo que se persigue se detalla ladescripción del proceso desarrollado(Cuadro I).

Para la puesta en funcionamiento dela actividad, se llevan a cabo las si-guientes inversiones detalladas en el »

Enero/Febrero '10 Mundo Ganadero 37

Foto 1. Detalle del interior de la nave.

PRODUCCIÓN CAPRINO

Cuadro III. Periodo 21/06/2007 a 31/12/2007.

ÍndiceseconómicosCabra presente

ProductoBruto41,06

Otros gastosalimentación variables

54,72 16,22

Gastos de Amortización Otros Margengastos fijos Neto

13,11 30,59 - 73,58

Cuadro IV.

N° animales N° partos Fertilidad Prolificidad Fecundidad

Lote 1* 100 82 82% 1,3% 106

Lote 2** 145 130 86,6% 1,25% 108*cubrición parto del lote 1. Cubrición en septiembre de 2007. Parto en febrero-abril de 2008.**cubrición-parto del lote 2. Cubrición en diciembre de 2007. Parto en mayo-julio de 2008.

Cuadro II, que se han realizado duran-te el periodo 2007-2008.

La nave responde al diseño estructu-ral de un pasillo central para alimenta-ción, y dos patios laterales para los ani-males (con una capacidad de hasta 800cabras) (Foto 1), con salida a corralesexteriores. Incluye asimismo una salaclimatizada para chivos con robot ama-mantadora y placas de slat.

También cabe señalar que los anima-les adquiridos son de raza murciano-granadina, inscritos en libro genealógi-co. Y su alimentación se realizará conmezcla completa, complementada conconcentrado.

Ejercicio 2007. l a anualidadEn el ejercicio de inicio (ario 2007) nose obtiene producción láctea, debido aque las chivas adquiridas son jóvenes

(animales de 5-6 meses de edad) y has-ta el ario siguiente no se obtendrá laprimera paridera; los únicos ingresosson los derivados de prorratear la sub-vención de capital concedida a la explo-tación. Esta situación aunque gravosaeconómicamente, por el coste de la re-cría, es la mejor decisión técnica desdeel punto de vista sanitario para evitarenfermedades. Cabe señalar pues, co-mo dato más relevante que en estos pri-meros compases, por cada animal setiene un margen neto de —73,58 E(Cuadro III). Hay que valorar asimis-mo, que todas las obras de inversión sehacen por empresas, sin que los pro-ductores intervengan en la construc-ción de la nave, ni en otras acciones.

Ejercicio 2008. 2a anualidadEn el 2008 se comienza a producir le-che a partir del mes de febrero, pero esinsuficiente para cubrir los gastos eleva-dos de alimentación y amortización dela inversión. La información facilitadaal productor requiere una interpreta-ción con respecto a la falta de liquidez,ya que el productor ha obtenido fondosde subvenciones y préstamos financie-ros. Esta situación de pérdida de renta-bilidad viene acompañada de un estadode liquidez aceptable (debido a présta-mos y subvención), lo cual puede origi-nar una falsa idea al productor sobre lasituación económica real.

Desde el punto de vista reproductivose han conseguido en los dos lotes decubrición realizados una fertilidad me-dia de 82% y 86,6% respectivamente(Cuadro IV), siendo este dato bastantepositivo dentro de la media de esta ra-za.

Por otro lado, cabe destacar desde elpunto de vista sanitario, que ha habidounas pérdidas significativas por muer-tes (11% en 2007 y 24% en 2008), res-pondiendo a patologías diversas, perodentro de la "normalidad" de una ex-plotación caprina de tipo intensivo.

Se ha realizado en el segundo se-mestre un lote de inseminación artifi-

38 Mundo Ganadero Enero/Febrero '10

Cuadro V. Parámetros productivos (2008).

Grasa Proteína Bacterias Células somáticas Extracto Seco

Cuadro VI. Resumen índices productivos del rebaño 2008.

Total leche (kg)

Litros por cabeza

Precio medio venta leche (euros)

73.220,00

292,93

0,66

Coste medio por litro (euros)

1,05

• • , • , • , • , • , • , • , • • •o e _40 .<3

<<27.'

o 43,>0

•ç›- ecv

mes

PRODUCCIÓNCAPRINO

cial (55 animales con un 60% de pre-ñez), para ir incorporando animales dealto valor genético a la explotación,tanto en el ario 2008 como 2009.

La curva de lactación global del re-baño se presenta en la Figura 1. Comocomentario a la misma cabe indicar suelevada estacionalidad, que habrá queir corrigiendo en las siguientes cubri-ciones, para evitar tener el pico pro-ductivo en la época de precios de lechemás bajos.

La calidad de la leche, tanto en pa-rámetros de producción, de grasa, pro-teína y extracto seco, como de calidadhigiénica está por encima de la mediadel grupo lechero (Cuadro V).

En este ejercicio ha mejorado bas-tante la cuenta de resultados, tomandocomo medidas (Cuadro VI):• Una mayor producción de leche pa-

ra redistribuir los costes fijos.• Desechar las chivas improductivas

no fértiles.• Mejora genética del ganado.• Optimización de la alimentación se-

gún los estadios productivos y fisio-lógicos del animal.Como datos resumen de este ejerci-

cio se presenta el Cuadro VII, dondese observa aún una producción poranimal presente y día, baja (0,8 litros).Por tanto, éste es un elemento a mejo-rar. Por otro lado el margen neto poranimal sigue siendo negativo, pero esun dato mejor que en el ario 2007, ydado que las primeras lactaciones enganado caprino son más irregulares, yde menor cuantía que las siguientes es-te dato mejorará. También influye enesta cifra el hecho de tener muchosanimales jóvenes que aún no han entra-do en su época productiva.

Ejercicio 2009. 3a anualidadDe este ejercicio se presentan sólo losdatos del primer semestre. En cuanto ala producción lechera de la explota-ción, ha aumentado proporcionalmen-te al número de animales, y además seconstata que ya hay animales de segun-da lactación, y por tanto con mayorproducción lechera por animal presen-te (una media de 1,10 litros por cabrapresente y día). Si bien la estacionali-dad productiva sigue siendo muy mar-cada (Figura 2), y este será un aspectoa mejorar con una mejor distribución

5,41 3,27 86.985,43

14.000

12.000

10.000

8.000

6.000

4.000

2.000

O

Figura 1. Curva de lactación 2008.

de parideras. Para ello, se propone ha-cer una programación de tres paride-ras/ario, o incluso pasar a un sistemaStar de gestión de 5 parideras/ariocuando el número de reproductoras asílo permita.

La producción media por animal ydía de leche es de 1,19 litros de leche,durante este primer semestre. Esta cifraes sobre el total de reproductoras, si secalcula sobre las que están dando lechese obtiene 1,9 litros (Cuadros VIII yIX).

El margen neto por animal pasa a serpositivo por primera vez, y esto es unelemento que indica que la explotaciónva por el buen camino. Como accionesde mejora se requiere el control de esta-cionalidad productiva, y seleccionaranimales con una producción más alta,lo que conlleva una reposición más altatambién. Pero en este tipo de expio-»

503.480

8,43

El precio medio obtenido durante el 2008 asciende a 0,66 céntimos el litro de leche.Durante los meses de enero y febrero la producción todavía es nula.

Enero/Febrero '10 Mundo Ganadero 39

ProductoBruto

235,96

Gastos dealimentación

161,13

Otrosgastos fijos

69,50

MargenNeto

-70,81

Índiceseconómicos

Otros gastos Amortizaciónvariables

Cabra presente 40,63 35,51

•

• 450

400

350

300

250

200

150

100

50

o

0'\

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CD,29 Q\ se9 - e

PRODUCCIÓN CAPRINO

Cuadro VII. Periodo 1/01/2008 a 31/12/2008.

Cuadro VIII. Resumen indices productivos del rebaño. Primer semestre 2009.

Total leche (kg) 76.557,00

Litros cabeza 306,28

Precio medio venta leche (euros) 0,55

Coste medio por litro (euros) 0,52

20.000

15.000

„, 10.000E

5.000

O

ración hay que tener cabras que denuna media de 2 litros por animal y día,para garantizar que el margen neto searentable. El control lechero oficial seconvierte aquí en la principal herra-mienta de selección.

En la Figura 3 se muestra la evolu-ción censal de la población por catego-rías. Cabe destacar que la reposición esmuy importante (22% anual), por laelevada mortandad y por tener anima-les de baja producción. De hecho se ob-serva una gran diferencia numérica en-tre de hembras reproductoras yanimales en ordeño, sobre todo entrediciembre de 2008 y abril de 2009. Endicho periodo hubo una entrada de chi-vas compradas para aumentar el censoen la explotación. Insistir además en el"problema" de la elevada estacionali-

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio dad, tal y como muestra la serie de lascabras en control lechero oficial.

mes

Figura 2. Curva lactación primer semestre 2009.ConclusionesNo se pretende establecer ningún decá-logo sobre el efecto que produce el se-guimiento y apoyo en la gestión técni-co-económica de explotaciones dejóvenes que se incorporan a las explota-ciones ganaderas. Sin embargo se hademostrado el efecto producido en latoma de decisiones y resultado final delas mismas.• Se puede constatar que en el tipo de

explotación intensiva de ganado ca-

prino de primera instalación, las in-versiones para la puesta en funciona-miento de la explotación no permitela obtención de renta deseada duran-te los primeros arios. La bondad deeste estudio es que se ha partido des-de cero, y se trata de una explotaciónganadera donde se han valorado to-dos los gastos como realizados porempresas exteriores a la propia ex-plotación.

• Para este sistema intensivo el tamañoidóneo requiere un número de hem-bras reproductoras si se considera ladisponibilidad de UTH en la explo-tación familiar. En nuestro caso seconsidera un mínimo de 800 para

Hembras reproductoras NR 4 meses/12 meses

NR<4 meses —5K— cabras en control lechero

Figura 3. Evolución censal de la población por categorías.

40 Mundo Ganadero Enero/Febrero '10

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CAPRINO

Cuadro IX. Periodo 1/01/2009 a 31/06/2009.

indices Producto Gastos de Otros gastos Amortización Otros gastos Margeneconómicos Bruto alimentación variables fijos NetoCabra presente 124,88 67,30 16,53 15,08 17,43 +8,54

garantizar la viabilidad y sobre todoanimales con una producción diariade 2 ó más litros de leche.

• En los costes de la explotación inten-siva pesan de forma notable tanto lainversión inicial como los costes dealimentación. Éstos últimos son elprincipal elemento que determina larenta final, siendo esencial en esarenta una producción láctea no suje-ta a la estacionalidad productiva, quese traduce en una estacionalidad deprecios de la leche muy marcada.

• Es aconsejable reducir la relación en-tre número de reproductoras presen-tes con respecto a cabras en ordeño,para reducir los costes y aumentaringresos.

• Finalmente, se considera que este ti-po de estudios, en colaboración con

f Los productores no debenser analistas económicos

sino gestores de sus empresas apartir de sus propios datos

los ganaderos, mejoran la profesio-nalidad del sector y deben ir acom-pañados de programas de formacióncontinua, que de forma periódicapermitan actualizar las competenciasprofesionales de manera personaliza-da y flexible, y permitan la innova-ción y evolución dentro de un marcoglobalizado y cada vez más competi-tivo. •

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