Tratado sobre el cultivo de la vid y vinificación GUYOT (1881)

7/30/2019 Tratado sobre el cultivo de la vid y vinificacin GUYOT (1881)

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TRATADO

TO I li YID 1IIACI

JDTK. J U L I O G U Y O T

T r a d u c i d o e la S egu nda Edic in

D . M A N U E L D E O

Primera paite

C U L T I V O DE LA V I D

MADRID

LIBRERA DE VICTORIANO SUAREZJn r o met r oz o , 72

BARCELONA

LIBRERA DE JUAN LLORDACHSPlaza de San Sebastian

i 881


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T R A T A D O

C U L T I V O D E L A V I D Y V I N I F I C A C I N


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TRATADO

CULTIVO DI 1 VINIFICACI

HDR . J U L I O G U Y O T

Tradu c ido de la S egu nda Edic in

D . M A N U E L D E O

Primera parte

C U L T I V O D E LA V I D

MADRID

LIBR ERA DE VICTORIANO SU AREZ

J a c o m e t r e z o , 7 2

BARCELONA

LIBRERA DE J U A N LLORDACIIS

Plaza do San Sebastian

1881


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INTRODUCCIN

El TRATADO DE VITICULTURA que hoy publicamos es,

por decirlo as, una improvisacin forzada por cir

cunstancias que estbamos lejos de prever.

Despus de treinta aos consagrados la observacin

y la prctica del cultivo de la vid y de los cereales,

dimos principio en 1850 al estudio comparativo de la

viticultura y de la agricultura en terrenos medianos y

Mores sobre los datos ms positivos que nos suminis

traron nuestros mejores viedos y la agricultura ms

progresiva, estudio que hemos proseguido bajo el triple

aspecto del inters privado, del poder colonizador y de

la riqueza nacional.

Creamos al efecto un viedo de 34 hectreas y una

liacienda de tierra de labor de una extension doble enun lugar y en terrenos juzgados como los menos favo

rables la vid, un poco ms propsito para tierras

de labranza, fiero en general de un mnimo valor para

todo cultivo.

En nuestro afn de verificar un estudio serio y de

utilidad general, llamamos la atencin de las autori

dades competentes del departamento y del distrito so

bre nuestros trabajos: en virtud de esta indicacin,numerosas comisiones delegadas jior los comits y por

las sociedades sabias observaron con perseverancia la

marcha de nuestras operaciones hasta el mes de Agosto


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vi

con la tercera parte de su produccin ms de 500 tone

les de vino y ofreca en perspectiva una cosecha regu

os de ms de 1,000 toneles de vinos delicados que

valan en el pais de 100 500 francos el tonel, lo

que es lo mismo, de 100,000 400,000 francos de be

neficio bruto anual por 30,000 50,000 francos por

ao de gastos.

Viendo la realidad de estos hechos, y aadiendo su

apreciacin lo que hablamos observado desde nuestrainfancia, el despoblado y la pobreza de las haciendas

de labor en terrenos ridos, y la riqueza de numerosas

poblaciones dedicadas al cultivo de la vid en terrenos

igualmente flacos, no pudimos menos de sacar de la

Champaa, en el mes de Agosto de 1857, las arraiga

das convicciones que hemos reunido en el presente libro

y el hondo pesar de haber dejado sin terminar las apli

caciones con tanto xito emprendidas, que deban serla confirmacin irrefutable los ojos de todos.

Con razn sin ella, presentamos que, abandonando

nuestras caras creaciones, no iban ser comprendidas,

sino desconcertadas y destruidas, y que sus consecuen

cias, hechas deplorables, aun llegaran ser un dia

invocadas contra las preciosas verdades que estaban

llamadas confirmar.

Bajo el imperio de este recelo es que nos apresuramos darlas conocer, por medio de una serie de arti

culos inscritos en el J p u r n a l d ' A g r i c u l t u r e p r a t i q u e .

Estos artculos han sido acogidos en todas las comar

cas vitcolas de Francia con una benevolencia y un celo

que nos han demostrado una vez ms que en nuestro pais

los ms aman la verdad, y que los acentos sinceros y

apasionados que la descubren, por dbiles y desconoci

dos que sean, hallan en todas partes ecos simpticos ypoderosos.

Esta acogida prueba todava que los progresos de la


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viticultura y ale la vinificacin estn en todos los esp-ritus, y que van volver los tiempos de la buena vina

y del buen vino. El descubrimiento de una verdad de

un progreso no es patrimonio de uno solo ni aun de un

nmero determinado de personas. Una verdad y un

progreso vienen en su tiempo y en su estacin como la

flor y el fruto de un rbol: los descubrimientos y los

progresos de las sociedades humanas residen en el con

junto de estas sociedades y son las consecuencias necesarias de su desenvolvimiento y de su trabajo tradicio

nal; aquel de sus miembros que v una verdad y que

es el primero en darla conocer, en seguida se hace

comprender y acoger de todos los dems miembros, por

que todos entrevean y penetraban esta verdad, bien

porque todos estaban preparados para comprenderla.

No otra cosa obedece el que si las buenas ideas reve

ladas y esparcidas honran los individuos, no honran,menos las familias, las tribus y las naciones que

las reconocen y las acogen con entusiasmo.

Por nuestra parte, no sabemos otra cosa de la viti

cultura sino lo que hemos aprendido observando la vid

y los viedos, estudiando los autores, cultivando por

nosotros mismos las vias y buscando en la prctica

fundada sobre la tradicin y la observacin lo que pue

de ser ms provechoso para IccMid, pa,ra el viador y

para todos. Fuerza nos es dec^mar que siempre que

una solucin nos ha parecido auwi'izada como la mejor

por la experiencia, no hemos tardado en reconocer

que hbia sido ya indicada, 6por sabios autor-es, por

laprctica de uno de los mejores viedos. Nada hemos

hecho, pues, que podamos atribuirnos, ni reivindica

mos absolutamente ningn descubrimiento: nosotroshemos resumido simplemente la cuestin de la viticul

tura despus de haberla estudiado largo tiempo prcti

camente y en gran escala.


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viiidenio que el reciente tratado de comercio con In-

glaterra va imprimir la viticultura y a vinifi-

cacin, sin el concurso enrgico y extremadamente

desinteresado de nuestro editor, quien ha tenido bien

encargarse de disponer, segn nuestra idea, el orden

y la precision de que habra adolecido en diferentes

puntos de la obra; he aqu un verdadero servicio que,

como otros muchos autores, pei'O nosotros ms que ellos,

debemos la L i b r e r a A g r c o l a , cuyo bondadoso

director le damos las ms expresivas gracias desde

estas columnas.

i. 0 Mayo i860.

La primera edicin de nuestro libro se public en el

mes de Mayo de 1860. Pues bien, en Noviembre del

mismo ao quedaba ya completamente agotada: este

inesperado favor del mundo vincola, apoyado en la

aprobacin de los viticultores, propietarios y de una

infinidad de prcticos nos obliga dar una segunda

edicin de nuestra obra presentada con toda la senci-

llez de la primera.

Nos hemos limitado, por consiguiente, hacer des-

aparecer en esta segunda edicin las faltas de impresin,

bastantes en nmero, que se notaban en la primera, y precisar y completar ms el conjunto.

Por otra parte, nada absolutamente tenamos que

eliminar ni aadir lo que hemos dicho, porque los

principios, los preceptos y los puntos de vista que expo-

nemos han sido considerados por los viadores como

los ms compatibles con la buena prctica.

30 Noviembre 1860.

D R . J U L I O G U Y O T .


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CULTIVO DE LA VID

C a p i t u l o I

INFLUENCIA COLONIZADORA DE LOS CULTIVOS

EN GE NE RA L Y DE LA VID EN PA RT IC UL AR

Expresin de la riqueza de un lugar y de un ter

reno. La v e r d a d e r a e x p r e s i n d e la r i q u e z a d e u nl u g a r es t en raz n de la po bla c i n qu e lo ha bi ta y

que se mant iene en l en es tado de prosper idad .

La ve rdade ra expre s in de l a r iqueza de un t e r r e

no gu a r d a r e l ac i n con l a im po r t an c i a de l a po b la

c in qu e m a n t i e n e , e s dec i r , de l a pob la c i n cuyo

t r ab a jo y p ro v i s ion es pag a con sus p rop i os p r od uc to s

b r u t o s e x p l o t a d o s s o b r e p l a z a .

G u a n d o s o b r e u n p u n t o s e h a n a c u m u l a d o p o b l a c iones popu losa s y que v iven p rop iam en te de l com er

c i o , de la i n d u s t r i a , de las a r t e s , de fond os de l Es

t a d o , e s t a s p o b l a c i o n e s c o n t r i b u y e n d e s a r r o l l a r el

cu l t iv o de los t e r r en os in m e d i a t os , s ac and o de los

m i s m o s , po r po br e s qu e sean , p r od uc t os de los m s

va r i ados so lo con de r r am ar sobre e l lo s lo s r ecu r sos y

la r iqueza que les v ienen por o t ro lado .

En es te ca so , e s la po bl ac i n la q ue e nr iq ue ce elsue l o pa r a m a n t e n e r s e , y no e l sue lo e l que m a n t i e ne

la poblac in con su r iqueza .


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Est a fe r t i l idad a r t i f ic i a l no t i en e , por o t ra pa r t e ,

s i n o u n p e r m e t r o c u y o l m i t e a b s o l u t o e s t d e t e r m i

nado por las neces idades de la poblac in y por e l

equ i l ib r io e s t ab lec ido en t r e lo s p r ec ios de e s tos p ro

duc tos y los prec ios de aque l los que provienen de

p u n t o s m s l e j a n o s . F u e r a de es t e l m i t e , t o d a e x t en

s io n te n t a t iv a de ex te ns io n de g ra n d es cu l t iv os en

s u e l o p o b r e n o p u e d e e n g e n d r a r m s q u e i n c o n v e

n i e n t e s , m i s e r i a , y e n l t i m o i n s u l t a d o , e l a b a n d o n o

d e l t e r r e n o .

Guando un sue lo e s f r t i l po r na tu r a leza y p roduce

b u e n o s f ru t os p a g a d o s a l to p r e c i o , e n t o n c e s a t r a e ,

fija y sos t i ene po r s mi sm o po bl ac io ne s po pu lo sa s ,

es en ta l co nd ic i n un pr in c i p i o de r i qu eza rea l y

v e r d a d e r o y e s e n c i a l m e n t e c o l o n i z a d o r .

I m p o r t a m u c h o en filosofa ag r co l a no c o n f u n d i r

la fe r t i l i dad de un sue lo ob te ni da po r la r i qu ez a deu n a p o b l a c i n p r e e x i s t e n t e i n d e p e n d i e n t e , c o n l a

fe r t i l idad de o t ro que ha c reado una poblac in lo

p r o p i o q u e s u r i q u e z a . El p r i m e r s u e l o so lo t i e n e u n

va lor re la t ivo , a l paso que e l segundo lo posee abso

lu to ; s te es pr od u c t o r de r iq ue za lo ca l , aqu l su

a b s o r b e n t e .

Seales que justifican el grado de valor colonizador

de un suelo.Por q u s e a l e s p o d e m o s v e n i r en c o n o c i m i e n t o y p o r q u n m e r o s e p u e d e d e t e r m i n a r

e l gr ad o de va lo r co lo ni za do r ne ga t i vo pos i t iv o de

u n t e r r e n o c u a l q u i e r a ? P o r l a n a t u r a l e z a d e s u s p r o

duc tos y por e l prec io bru to of rec ido por los mismos

p r o d u c t o s i n m e d i a t o s t r a b a j a d o s s o b r e p l a z a . El to

ta l br u t o de la ve nt a so br e p laza es e l n ic o v e r d a

de ro da to de la r i qu ez a de l cu l t iv o , lu eg o s te se r la

r i qu ez a de la co lo ni a ; el pr od uc to ne t o so l o v i en e de te rm in a r l a t a sa de l a r e n t a p r iv ad a . Que l a t i e r r a

p r o d u z c a m e t a l e s p r e c i o s o s , q u e p r o d u z c a t , caf ,


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a i l , a l g o d n , m o r a l , c a a , r e m o l a c h a , v i d , o l i v o s ,ce r e a l e s , pa s t os bo sq ue s , e s t a ba se de ap re c i ac i n

de l a r iq uez a co lon ia l que da e xa c t am e n t e l a m i sm a .

En e f ec to , e l p roduc to de una hec t r ea puede ven

de rs e en 2,000 f ra nco s y no da r m s qu e u n ben ef i

c io l qu id o de 100 f r an co s ; o t ro pr od uc to ve nd id o

en 500 f ran cos pu ed e i g ua l me nt e da r 100 f ranco s

l qu id os . En am bo s ca sos e l i n t e r s p r iv ado r e s u l l a

e l m i s m o , en ta n t o qu e e l va lo r co lo ni za do r de l pr i me ro es cu a t ro veces ma y or q ue e l de l se gu nd o,

p u e s t o q u e se h a p a g a d o e l c u a d r u p l o de g a s t o s de

j o r n a l e s , s u m i n i s t r o s , e t c . , y q u e , p o r c o n s e c u e n c i a ,

l a po b l ac i n h a pe r c ib ido u n a can t id ad cua t r o ve

ces ma y or qu e el pr od uc to de la cos ech a de un a s u

pe r f ic ie i g u a l (1).

( i) En tr e Sep t-Sa ulx y R e i m s , el r io Vesla con sus af luentes r e

cor re unas 6oo hectreas de pantano. Sus productos se componen ge

ne ra lm en te de caas y jun cos qu e se ut i l iz an para la const rucci n de

es ter as de infer i or cal ida d. Es tos pa ma no s valen por t rmi no med io

1 , 2 00 franc os po r hect rea y rep or ta n de 5o 6 0 f rancos de producto

l qu id o , el cu a l , un i do i 5 f rancos por jo rn al es , su ma n de 65 70

f rancos de valor bruto. El propietar io de una hectrea de es tos panta

nos percibe , pues , e l 4 el 5 por ciento del valor de su suelo, que ya

es una regular renta para el inters privado. Pero 65 y 7 5 francos por

hec tr ea es un pr od uc to mu y re du ci do para la socie dad y para el Es

tado, pues to que 1 0 hectreas de es tos pantanos no bas tar an nive

lar el pr es up ue st o de un a fam ilia p ob re qu e se lim ita se recoger su sf ru tos na tura les .

Ahora bien ; muy cerca de Reims, unas 20 3o hectreas de estos

mi sm os pa n ta no s , h an s ido conver t id as en hu er t as cos ta de sacr i

f icios de d in er o y ti emp o; cada hec tre a vale de 1 2 i5,o oo francos,

p r o d u c i e n d o u n beneficio l q u i do de 5oo 6 0 0 f ra nco s , y de 1 , 2 0 0

i ,5o o franco s br ut o. Con esto te ne mo s qu e el beneficio l qu id o

p a r a el p ro p i e t a r i o es el m i s m o 4 5 por ci en to , con la difer encia

que cada hectrea reporta un beneficio bruto bastante para cubrir el

p r e s u p u e s t o local de dos m o de s t a s fami l ias .

H aqu la r iqueza colonizadora; h aqu una considerable ventajapa r a el E s t a d o .

Si las 6 0 0 hectreas de pantano se las hiciese susceptibles de esta

p r od u c c i n , ba s t a r a n a l i m e n t a r 1 , 2 0 0 familias en lugar de las Co

i nd i c a da s .


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Cultivos de tercero, segundo y primer orden. Tom a nd o por pu n t o de pa r t id a lo s t e r r en os qu e na da

p r o d u c e n , el v a l o r b r u t o d e los p r o d u c t o s g u a r d a el

s i gu ie n t e o rd en : pa s t os de p r ad os de ye rb a m e n u d a

y r i d o s , b a l d o s y e r i a l e s , p a n t a n o s , b o s q u e s , r i c o s

p a s t o s y p r a d e r a s n a t u r a l e s . E s t a s c u a t r o p r i m e r a s

c l a s e s p u e d e n d e s i g n a r s e c o n e l n o m b r e d e p r o d u c

tos de tercer orden.

El cul t ivo de segundo orden e s t r e p r e s e n t a d o p o r

l a r i c a c l a se de ce r ea le s y p r ade ra s a r t i f i c i a l e s . V ie

n e n l u e g o l a s p l a n t a s f e c u l e n t a s y o l e a g i n o s a s , l a s

h i l ab le s , l o s cu l t ivos f ru ta l e s y de hor t a l i z a , l o s de

p l a n t a s d e a z c a r , v i n f e r a s , e s t i m u l a n t e s , e t c , e t c .

Es t a s l t i m a s c l a se s qu e se de s i gn an con e l n o m b r e

de cu l t ivos e primer orden, c o m p r e n d e n e l t a b a c o ,

e l ai l , e l t , e l caf , la remolacha y la caa de az

ca r , e l m ora l , e l a lgodone ro , e l l i no , e l c am o, e t c .

Todo cu l t ivo de p r im er o rden e s e senc ia lm en te co

l o n i z a d o r , y s u s p r o d u c t o s t i e n e n s i e m p r e u n v a l o r

vena l b ru to e l evado con r e l ac in lo s p roduc tos de

te r ce r o y se gu nd o o r de n . S i pu ed e e s t ab l ece r se y de s

a r r o l l a r s e , a u n q u e s e a c o s t a d e c u a n t i o s o s g a s t o s ,

s o b r e u n s u e l o a b a n d o n a d o , e s s e g u r o q u e a t r a e r l a

p o b l a c i n y q u e le fijar y h a r p r o s p e r a r a d e m a sp o r p r e c i s i o n los c u l t i v o s i n f e r i o r e s i n d i s p e n s a b l e s

l a a l i m e n t a c i n h u m a n a f a c i l i t n d o l a t o d a c l a s e d e

e l e m e n t o s y v a l o r e s p e r m a n e n t e s .

Ventajas del cidtivo de la vid en terrenos pobres.

En pr es en c i a de un s ue l o ye rm o qu e se pr es ta p a r a

la p l an t ac i n y f e r t i l i z ac i n , l a s p r im er a s d i s pos i c io

ne s qu e de be r to ma r e l je fe de la co l o n i a , an te s de

t o d a e m p r e s a s e r i a , d e b e n e n c a m i n a r s e c a l c u l a r e lp r e s u p u e s t o d e g a s t o s y el p r e c i o b r u t o m s s u b i d o

q u e e l s u e l o p u e d e p r o d u c i r . E s t o c o n s e g u i d o , t o d o s

su s esfu erzo s y to dos los me di o s qu e est n su a l -


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can ee los d i r i g i r l a r e a l i z a c i n del p l an p r op ue s t o ,

en la con vic c i n de qu e , po r su lo gr o , a s e gu r a r p re

c i sa m e n t e e l de s a r r o l lo de los r e s t an te s p ro du c to s

agr co la s in f e r i o r e s . Ba jo un pu n t o de v i s t a m e no s

co lec t ivo , e l c ap i t a l i s t a , e se pod e ros o age n t e de l p r o

greso , no emplear jamas sus fuerzas en e l cu l t ivo de

t e r r e n o s i n m e n s o s q u e d u r a s p e n a s p r o d u z c a n f r u

tos de segundo y t e r ce r o rden , po rque echa r de ve r

en seguida que una hec t rea de Ch teau-Laf f l te deG l o s - V o u g e o t p r o d u c e m a y o r r i q u e z a p a r a t o d o s q u e

c i e n h e c t r e a s d e p r a m o , b a l d o s e r i a l e s d e s t i n a

d o s p a r a p a s t o s , b o s q u e s d a d o s e n a r r e n d a m i e n t o .

Ms c l a r o : la pr od uc c i n de l pa n y de la ca rn e en

te r r en os pobr e s y ye rm os no pu ede nun ca se r f uen t e

de r iq uez a , m i en t r a s qu e l a r iq uez a p r od uc i r s i em

p r e e n l el p a n y l a c a r n e . N u n c a el cu l t i v o de ce

re a l es y de pr ad os a r t i f ic ia les , so los ap oy ad os p or l a p r od uc c i n y l a co r r e s po nd ie n t e c r i a de ga na do ,

l l eg a r pob la r , s in un an t i c ip o pe rm an en te , l o s de

s ie r to s de la Ch am p a a , de la Solo a y de La nd es ;

y e s t e ad e l an to no pu ed e se r pe rm an en te s in con

u n cul t iv o de p r i me r or de n y u n pre c io br u t o s u

b i d o , c o n el cu l t ivo de l a v i d , p o r e j e m p l o , q u e co n

v iene pe r f ec tam en te l a na tu r a leza de e s tos t r e s

t e r r enos ye rm os , y cuyo p roduc to m ed io puede s i em p r e a l c a n z a r , co n u n a su pe r f i c i e i g u a l , u n p r e c i o

b r u t o d e t r e s o ch o v eces m u y o r q u e el p r o d u c t o

medio de la t ie r ra de labor .

Efe c t i vam en t e , s i en los t e r r en os pob re s m e jo r cu l

t ivados , s e c a lcu la e l t rm ino m ed io d los p roduc tos

de las p ra d er a s a r t i f ic i a les , de los ba rb ec ho s , de la av e

na , de la ceb ad a, del ce nt en o y del t r ig o en la pr o p o r

c in de su s a l t e rn ad as c ose chas , t ene m os que e lr e n d i m i e n t o a n u a l b r u t o , p a s t o s y g r a n o s , n o s i e m

p r e a l c a n z a 200 f r a n c o s , e l e v n d o s e m u y r a r a s vece s


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-lOO fra nc os p or he c t r e a , a l pa so qu e e l r e n d i mi en to br u t o me di o de ca da h ec t re a de v id ex cede

s i em pr e de GO f ra nco s , l l eg an do m e n u d o 2 ,400

f r a n c o s .

P a r a dar u n e j em pl o exac to y e l oc ue nt e de es te

r e nd im ie n t o , d i r em os t a n so lo qu e en 1857 e l p r e c io

b r u t o m e d i o d e c a d a c o s e c h a de u n a h e c t r e a de v id

exc edi de 4 ,000 f ra nco s , mi en t ra s qu e el pr ec io de

cad a he c t r ea de t r ig o , qu e es e l ce r ea l m s ca ro , nop u d o , n i de m u c h o , a l c a n z a r 600 f r a n c o s , n i a u n e n

la s hu e r t a s s i tu ad as l a v i s t a de l c a m p o de C h a

l o n s .

To m a nd o po r ba s e e l t r m i no m ed i o de los p r o

du c t os de la v id en los ve i n t e l t i mo s a os , h ay qu e

re co no ce r qu e s t a t i e ne u n a fue rza co l on iz ado ra de

tr es oc ho vec es m a y o r qu e la de la t i er ra de la bo r ;

en e f ec to , en l a s cond ic i one s ac t ua l e s , aq ue l l a a l i

m e n ta de t r e s och o veces m a yo r n m er o de j o r n a

l e r o s , y da o t r o ta n t o de pr od uc to s ne to s qu e la l

t i m a .

Si e l cul t ivo de la vid estuviese la a l tura queen

ade lan te puede l l ega r ; s i e s tuv ie se p r e se rvada de l a s

he la da s y de la se qu ed ad p or me di os pr c t i co s y pe r

m a n en te s , su r i qu ez a y sus e f ectos co l on i zad ore s s e r i a n d o b l e s .

Al a f i rmar que la v id se acomoda per fec tamente

l a na tu r a le za de los t e r r en os y e r m o s de La nd es , de

la So lo a y de l a Ch a m p a a , no en te nd em os de c i r

q u e p u e d a n y d e b a n s e r e n t e r a m e n t e p l a n t a d o s d e

v i d e s , y s qu e u n a pe qu e a 'p a r t e de es tos te r r en os

(de 1 /25 1 /12) con ve r t id a en v i a , ba s t a r ia p a r a

a r r a i g a r p e r p e t u a m e n t e l a a g r i c u l t u r a p r o p i a m e n t ed i ch a . A ad im os e s to , qu e se de sp e r d i c i a r e l c a

p i t a l co n e s fuerzos e s t r i l e s d u r a n t e v e i n t i c i n c o a o s

s i de bu en as p r i m e ra s se de s t in a a l cu l t ivo de c e -


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r ea le s y de p r ad e r a s a r t i f i c i a l e s , y que se du p l i c a r en ocho aos s i se empieza por e l cul t ivo de la vid.

Rendimiento anual comparativo de una hectrea de

via con otra de tierra de labranza en Champaa.

Las a se r c i on es qu e ac ab am os de ex po ne r , f un dad as en

la ob se r vac i n y e n l a p r c t i c a d i r ec t a s , son pos i t iva s ;

va m o s , pu es , e s t a m p a r , e s t e r e sp ec t o , a l gu na s

b a s e s de l as n o t a s y c a n t i d a d e s q u e h e m o s r e c o g i d o

sobre e l r endimiento anua l medio de la v ia y de lat i e r r a d e l a b o r e n C h a m p a a , j u r i s d i c c i n d e R e i m s .

V e i n t i c u a t r o h e c t r e a s d e t i e r r a s d e s m o n t a d a s y

p u e s t a s e n c u l t i v o d e l a b r a n z a d a n , d e s p u s de d o ce

aos de an t i c i pos de t i e m po y d i ne ro , un p r od uc to

b r u t o e n l a f o r m a s i g u i e n t e :Francos

3 h ec t re as de t r ig o ve nd id o en ca a (pa ja y

grano) 1,2003 he c t r ea s de av en a 000

3 he c t r ea s de ce nt en o 1 ,000

3 he c t r e a s de ba rb ec ho

3 he c t r ea s de ce ba da 700

3 he c t r ea s de p r a d e r a a r t i f ic i a l de u n a o . 600

3 he c t r ea s de p ra d e ra a r t i f ic ia l de dos a os . 800

3 he c t r ea s de pr ad er a a r t i f ic ia l de t re s a os . 700

Tota l de l produc to bru to medio de 24 hec t . n s 5,600

Kste tota l , dividido por 24, importa 233 f rancos de

p r o d u c t o b r u t o m e d i o p o r c a d a h e c t r e a .

Ve in t i cu a t ro hec t r ea s de v ide s de bue na ca l i dad

da n con un a nt ic ip o de t i em po y d i ne ro de och o

aos , un p roduc to b ru to en l a s igu ien te fo rm a :

P r e s e r va nd o l a v id de toda c l a se de i n t em pe r i e s ,

e n f e r m e d a d e s y e s t r a g o s o c a s i o n a d o s p o r l o s i n s e c

t o s , la cosecha media de doce aos , eauiva le 15 to

ne le s de vin o de 2 he ct ol i t ro s po r ca da he ct r ea ; y e l3


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t r mi n o me di o de l pr ec i o de cad a ton e l de v i no , c o r r e s p o n d i e n t e a l m i s m o n m e r o d e a o s , e x c e d e d e

100 f r ancos .

E l r end im ien to to t a l b ru to de 24 hec t r ea s de v ia

es , po r co ns ig ui en te , de 30 ,000 f ra nc os ; es to es , de

1 ,500 f rancos por hec t rea . Es te prec io medio se sos

t e n d r s i e m p r e , c u a l l o c o m p r u e b a n e x a c t a m e n t e lo s

h e c h o s r e a l i z a d o s e n c u a r e n t a a o s . E l c o n s u m o i r

s i em pr e en au m e n t o . La ins u f i c i en c ia de cos ech as dev i n o , q u e o b l i g a a l c o m e r c i o l o c a l h a c e r a b u n d a n

t e s p ro v i s i one s de e s t e c a ldo pa ra el po rv en i r , com o

en Turena , Borgoa y ha s ta en e l m ism o m ercado de

B u r d e o s , c o n d i f i c ul t a d p o d r d e s a p a r e c e r . L a t e n

denc ia p rogre s iva por o t r a pa r t e , e scoge r c epas de

b u e n a c a l i d a d y i n t r o d u c i r m e j o r a s e n la v i t i c u l

t u r a , p r o d u c i r n t o d a v a v i n o s m s s o l i c i t a d o s ; y

p o r l t i m o , el f o m en t o y l as v e n t a j a s q u e e l g o b i e r n ono pu ed e m e no s de co nc ed e r lo s v i e r os , con a se

gura r l a c a l idad y pu reza de sus p roduc tos , l l eva rn

e l co ns um o de los v i no s f r anc ese s un a p r og re s i n

m s r p id a qu e e l ad e l an to de l a p r od uc c i n .

El produc to bru to de la hec t rea de v ia es , pues ,

de se is s ie te veces mayor en Champaa que e l pro

du c to br u t o de la he c t r ea de t i e r ra de la bo r , ob te

n i n d o s e e s t e r e s u l t a d o e n m e n o s d e o c h o a o s ,

m i en t r a s qu e son ne ces a r i os m s de doce a os pa ra

o b t e n e r el m e j o r a m i e n t o a g r c o l a . C o n e s to t e n e m o s

qu e , ha c i en do a s ce nd e r och o veces e l au m e n t o de

va lo r de la r i qu ez a de la v i a , no s he mo s qu ed ad o

c o r t o s e n n u e s t r a s a p r e c i a c i o n e s . E n l a s l o c a l i d a d e s

do nd e se cu l t iv an v i a s de m a la ca l ida d por lo s p r o

c e d i m i e n t o s m s d e t e s t a b l e s , e l a u m e n t o d e l a r i q u e za de la v i a es to da v a t res ve ces s u p e r i o r la r i

qu eza de la t i e r ra de la br an za . Qu ed a en e fec to j us t i

ficado qu e a l l d on de e l vi no val e p o r t r m i n o me d io


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12 f ra nco s 50 e l he ct ol i t ro , la co se ch a med ia po r hec t re a es de 60 he ct ol i t ro s , es to es , de 750 f ran cos , a l

p a s o q u e la o r d i n a r i a p o r h e c t r e a de t i e r r a de l a b o r

no excede en n ingn caso de 233 f rancos .

De l a co m p ar ac i n que aca bam os de ex po ne r d l os

p r o d u c t o s b r u t o s , r e s u l t a q u e la v i a t i ene u n a f u e r

za co lo ni za do ra de t r es oc ho vec es m a y o r qu e la de

la t i e r r a de l ab ran za : e s t e he ch o e s in con te s t ab le . Po r

lo d e m s , y p a r a qu e no se crea q ue se t r a t a aq u deun a pa ra do ja m a te m t i ca , ba s t a e c ha r un go lpe de

v i s t a com para t ivo sobre l a pob lac in v in co la y l a

a g r c o l a p r o p i a m e n t e d i c h a . E s t r o d e a d a d e v a s t a s

l l a n ur a s de e sca sa veg e ta c i n , l a o t r a de r i cos p u e

b l o s m a t e r i a l m e n t e a c u m u l a d o s los u n o s s o b r e los

o t r o s .

Precio comparativo del trabajo manual entre una

hectrea de via y otra de tierra de labor.La d i f e r e nc ia qu e vam os ju s t i f i c a r , s e no ta r f c i lm en te

p o r u n a c o n s i d e r a c i n d i s t i n t a de la del p r o d u c t o

b r u t o . El p r e c i o m e d i o de l t r a b a j o m a n u a l de c a d a

he c t r ea de t i e r ra de la bo r no l l ega au n 25 f r an

cos , co m p re nd id o el cu l t ivo y l a r e co l ecc i n ha s t a

p o n e r los f ru t os en e s t a d o de v e n t a ; m i e n t r a s q u e el

p r e c i o de l t r a b a j o m a n u a l d e u n a h e c t r e a de v i d ,

c o m p r e n d i d a i g u a l m e n t e l a p r e p a r a c i n d e l o s p r o du c to s p ar a la ve nt a loca l , no pu ed e n u n c a ba ja r de

125 f r ancos , e l e vn dos e con f r ecu enc ia , en Ch am p a

a por e jemplo , has ta 400 f rancos , lo que equiva le

d e c i r q u e la v i a a l im en ta de c inco d iez y se is ve ces

m a yo r n m e r o de b r ac e r os qu e l a t i e r r a de l abor .

Pe ro e l cul t i vo de la vid t i en de pe rf ec ci on ar se y

a u m e n t a r l a co lo n iza c in . La t i e r r a de l ab or , po r e l

co n t r a r i o , e s t su je t a u n a l ey d ia m e t r a l m e n t e opues

t a. L a s a p a l e a d o r a s , l a s s e g a d o r a s , e l e , d i s m i n u i r n

de d ia en d ia el t r ab a j o m an ua l agr co la ; e s to en t r a a


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- lo -

u n v e r d a d e r o p r o g r e s o , p o r q u e p r o d u c t o s b a r a t o sc o r r e s p o n d e n m e d i o s r p i d o s y e c o n m i c o s d e p r o

d u c c i n . P e r o d i s m i n u y e n d o e l t r a b a j o m a n u a l h a y

que de s t ina r s in p rd ida de t i em po e s tos b r azos

cu l t ivo s m s r i co s , so pe na de de sp ob la r l a s c a m p i

a s y o b s t r u i r l a s c i u d a d e s .

Influencia de la division de la propiedad.La d i v i

s io n de la pr op ie da d de sd e ses ent a a os es ta pa r te ,

c o n h a b e r d a d o u n d e s a r r o l l o e x t r a o r d i n a r i o a l p e q u e o t r a b a j o m a n u a l d e l o s c a m p o s , h a c o n t r i b u i d o

m s q u e n i n g u n a o t r a c a u s a a l a u m e n t o d l a p o b l a

c i n . P er o , s i la d iv is ion d e la pr op ie da d h a he ch o

d e s d e l u e g o a l a a g r i c u l t u r a m s p r o d u c t i v a , s t a

su vez no h a ta rd ad o en re se nt i r se de l exce s iv o n

m e r o d e t r a b a j a d o r e s q u e h a t e n i d o q u e a l i m e n t a r ,

d e m a n e r a q u e p a r a a u m e n t a r el p r o d u c t o y e n c a r e

ce r l o , t i end e ho y d ia co lo n iz a r de nu ev o los g r a n d e s e s p a c i o s q u e p u e d a n a m o j o n a r s e y p r o p a g a r

s u s p e r f e c c i o n a d o s i n s t r u m e n t o s y s u s g a n a d o s ; s e

n e c e s i t a , e n e f ec t o, e c h a r m a n o d e i m p o r t a n t e s

m e d i o s d e e x p l o t a c i n p a r a m u l t i p l i c a r l o s b e n e f i c i o s

d e s r e d u c i d o s .

Lo r epe t im os ahora y lo r epe t i r em os s i em pre : e l pan

y l a c a r n e s o n c o n s e c u e n c i a s , n o p r i n c i p i o s d e c o l o

n i z a c i n ; c o n s t i t u y e n n e c e s i d a d e s y n o r i q u e z a s ; s o n

p a r a l as p o b l a c i o n e s lo q u e el s a l a r i o p a r a lo s t r a b a

j a d o r e s , u n g a s t o y n o l a r i q u e z a q u e d a el s a l a r i o .

La v ia , por e l cont ra r io , e s su vez ta l le r y banque

r o d e l o s v i a d o r e s ; n e c e s i t a y d e s a r r o l l a s u a l r e

de do r l a p ro du cc i n de l pan y de l a c a rn e , pa ga un

c rec ido t r ib u t o a l Es ta do , l l e va sus p r od uc to s l e j a

n a s t i e r r a s y e n c u e n t r a t o d a v a e l m e d i o d e r e m u n e r a r c o n l a r g u e z a s u p r o p i e t a r i o .

T e r m i n a r e m o s es t e c a p t u l o d e m o s t r a n d o e n c o n

c r e t o e s t a l t i m a a s e r c i n .


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Gastos y productos de una hectrea de via.Parap r e p a r a r y m e j o r a r el s u e l o de m a n e r a q u e p u e d a

r e c i b i r l a v i d e n m u y b u e n a s c o n d i c i o n e s ; p a r a

p l a n t a r e s t a v i a , c u l t i v a r l a y a l i m e n t a r l a d u r a n t e

seis aos, hay que hacer un gasto de 3,000 G,000

f r an cos p or he c t r ea , e s un ga s to que en n i n g n

m o do pu ed e r e du c i r s e , po rq ue si e s ve r dad que n ad a

es ta n ru in os o como e l cu l t i vo ec on m ic o , m s ver

da d es esto to da v a t ra t n do s e del cul t i vo de la vidq u e d e n i n g n o t r o .

Al cab o de se is a os , s i em pr e qu e las cepa s hu bi e

sen s ido b i en esc og id as y e l cu l t ivo b ie n c ui da do , la

co se ch a me di a se r s i em pr e de 40 hec to l i t ros en los

su e l os d e l ic ad os , y de 60 he c to l i t ro s en los qu e no

lo sea n t an t o . Los v in os de p r im er a c l a se va ld r an

en tod os los pa s es po r t rm in o me di o m s de 37 f ran

cos 50 c n t im os h ec t o l i t r o , sea un p r od uc t o b r u t ode unos 1,500 f rancos por 40 hectol i t ros en los suelos

de l icados , y 750 f rancos por 60 hec to l i t ros en los

t e r r e n o s o r d i n a r i o s .

De e s t e p r e c io b r u t o de be r n ded uc i r s s 750 f r ancos

p o r g a s t o s de t r a b a j o m a n u a l , s u m i n i s t r o s y d e m s

p a r a l a s v i a s d e p r i m e r a c a t e g o r a , y 375 f r a n co s

p a r a l a s v i a s d e s e g u n d a c a t e g o r a .

Producto neto de una hectrea de vino.La v i a

da r , pu es , s i e m p re 750 f r ancos de p r od uc t o l q u id o

en u n c as o y 375 fr an co s en ot ro , es de ci r , m s del

12 p or 100 del capi ta l an t ic i p ad o, m s del 10 po r 100,

c o m p r e n d i d o e l v a l o r de l t e r r e n o . E s v e r d a d e r a m e n

te e l r e nd im ie n t o qu e los v i a do re s in t e l i gen te s lo s

p r o p i e t a r i o s e x p e r i m e n t a d o s o b t i e n e n de l a v i a . Y

no vac i l o en a f i r mar q ue es te re nd im ie nt o se dup l i ca r con f r ec ue nc ia en v i r t ud de las me jo ra s que f

c i l m e n t e p u e d e n i n t r o d u c i r s e e n l a v i t i c u l t u r a d e

todos los pa se s .


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C a p i t u l o I I

DE LA VID EN GENERAL

I . L MI TE S DHL CULTIVO DE LA VID. SU EL OS FA VO

R A B L E S . V E G E T A C I N . M T O D O S D E C U L T I V O

Limites del cultivo de la vid en Francia.La vid es

e l a r bu s t o qu e con m s fac i l idad se cu l t i va y m u l t i

p l i c a e n t od o s los t e r r e n o s y p a s e s d e la F r a n c i a

c o m p r e n d i d o s e n t r e l o s P i r i n e o s y e l M e d i t e r r n e o ,y un a l n ea qu e pa r t i e nd o de V a n n e s (Bre taa ) f uese

pa ra r Mez ie r e s pa sa nd o por Al en on y Beau va i s .

Al no r t e de esta l ne a , s i bi en la vid ve ge ta pe rf ec t a

m en te , no l l ega , s in em ba rgo , m adura r sus f ru tos

s i n o e n c i r c u n s t a n c i a s e x c e p c i o n a l e s v a l i n d o s e d e

c ie r t os cu i da dos y m ed io s p ro tec to r e s e spec ia l e s e n

un todo .

Suelos favorables la vid.Los t e r r e n o s c a l c r e o s ,

s i l c eo s , a l u m i n o s o s , m a g n s i c o s ; l os t e r r e n o s p r i m a

r i o s , d e t r a n s i c i n , s e c u n d a r i o s , t e r c i a r i o s , v o l c n i

cos , t odo s , t odos co nv ie ne n pe r f e c t am e n t e l a v id ,

con t a l qu e no e s t n i m p re g na d os de a gu a y s i tua dos

e n h o n d u r a s d o n d e l a s n i e b l a s f ij an t e m p o r a l m e n t e

su mo ra d a . La exces iva h u m e d a d de l sue lo y de la a d -

m sf e r a es ig ua lm en te de s f avo rab l e l a v id en c ua l

qu ie r pa r l e que e s t .

La v id se aco m o da pe r f e c t am e n t e lo s t e r r en os l i

ge ro s , r id os , pe rm ea bl es al a i re y a l ag u a , en los


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qu e con d i f i cu l t ad po dr i a ve ge ta r cu a l qu ie r a o t r ap l a n t a .

An te s de da rs e co no ce r la r iq ue za de la vid p o r

una l a rga expe r i enc ia que m ot iv su ex tens ion

sue los de m u c h a f ec und ida d , t an so lo se l a con s i de

r a b a p r o p i a p a r a o c u p a r t e r r e n o s i n c u l t o s , y t a n t o

e s a s , qu e nue s t r a s m e j o re s y m s an t ig ua s v i a s l a s

fo rm an tod av a t i e r r a s poco m e no s qu e in t i l e s p a r a

l a a g r i c u l t u r a p r o p i a m e n t e d i c h a .Fuerza de vegetacin de la vid.La v id es d e tal

m a n e r a v ivaz y po de ro sa en su veg e t ac i n q ue en

todos los c l im as l anza sus r am as d i s t anc ia s p rod i

g i o s a s : d e s d e e l e m p a r r a d o g i g a n t e s c o d e H a m p t o n -

cour t , c e r ca de Londre s , ha s t a l a s c epas que a t r av ie

san los cauda losos r ios de l Af r ica , por doquie ra se ve

la vid cu b r i r co n u n solo pi t r on co es pa cio s con

s i de ra bl es y v i v i r ha s t a s i g l os . P o r do qu ie ra se la veta m b i n , d e s pu s de l a pod a v iv i r , a u n q u e pe s a r

s u y o , e n u n e s p a c i o d e a l g u n o s d e c m e t r o s c u a d r a

dos y co ns e r va r s e a l l en bu en e s t ado du ra n t e b a s

t a n t e s a o s .

Sob re las roc as , so br e los r bo le s , pe ga da los pa

r e d e s , t r e p a n d o s o b r e e l s u e l o , a r r a s t r n d o s e b a j o

t i e r ra , ta n t o s i e s s i lve s t re co mo cul t i va da , l i b re

su je t a , la vid vive en to da s pa r t es y res is te t od o,

s i em pr e que t en ga l a pa r t e de sue lo , a l im en to , a i r e

y sol qu e l e e s r i gu ro sa m e n t e nec es a r i a .

P er o n o ba st a qu e la vid viv a , es ne ce sa r i o q ue d

f ru to , q u e lo d en ab u n d a n c i a y de b u e n a ca l i da d ,

y con t a l e s cond ic io ne s qu e p ro du zca po r r e s u l t a do

de su cu l t i vo un bene f i c io cons id e ra b l e , r e g u l a r y

p e r m a n e n t e .

Mtodos de cultivar la vid.Desde a l g u n o s s i g l o s

e s t a pa r t e , e l p r ob le m a de un a p r od uc c i n a b u n

dante y de buena ca l idad se ha resue l to en la prc t i -


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ca de mi l ma n er a s d i fe re nt es , y tod as h a n da do unre su l t ado cua l m s ven ta joso . Todos los m todos

de cul t iv o y ex pl o t ac i n de la v id son pe r f ec ta me nt e

p r c t i c o s e n s u s r e s p e c t i v o s p a s e s , p e r f e c t a m e n t e

desc r i t o s en ob ra s de exce len te m r i t o , pe ro s in e m

b a r g o , nihil novum sub sole, na da nu ev o nos o f r ecen

en e s t a cues t in e spec ia l .

A ho ra b ie n; son es enc ia les to dos es t os mto dos?

S u s d i f e r e n c i a s t a n m a r c a d a s , c o m o a s i m i s m o s u c o n t r as te , son i n h er e nt e s a l su e l o , a l c l im a , la c a

l i dad de las cep as , ha s t a e l pu nt o de qu e no p u ed an

se r exp l i cad as sa t i s f ac to r i am en t e en t ro s y m od i f i

cad as con venta ja? En u n a pa la br a , pu ede un so lo

m todo conven i r m e jo r que n ingn o t ro a l cu l t ivo de

la v id en todas las comarcas de Franc ia?

N o v a c i l a m o s en c o n t e s t a r a f i r m a t i v a m e n t e co n r e s

pec to a l l t i m o p u n t o , t r a t n d o s e d e u n a v i a p o r

p l a n t a r , a u n r e c o n o c i e n d o q u e g e n e r a l m e n t e l a v id

e s t c o n d u c i d a c o n m u c h a i n t e l i g e n c i a i n t e r s p o r

p a r t e de l p r o p i e t a r i o y de l v i a d o r , e m p e a d o s a c t u a l

m e n t e en l a ado pc i n de cada m t odo t r ad ic io na l r e s

p e c t i v o .

S; el cul t ivo de la vid en grande escala para la pro

du cc i n de v in os pu ed e r e du c i r s e un so lo m to do

m s p ro duc t i vo y m s ven t a jos o qu e n i n g n o t r o ,

ex ce pc i n del cul t i vo de la uv a de me s a de la s ce pa s

p a r a l a p r o d u c c i n de v i n o c u l t i v a d o en s u e l o s m u y

r icos y c l idos en que la v id puede mezc la r se con

ve nt a j a con o t r os cu l t ivo s los cu a l es a un p ue d e fa

vo rec er , y exc epc in t am bi n de los s i t io s dem as ia

d o a t o r m e n t a d o s p a r a s o m e t e r l o s m e d i d a s r e g u

l a r e s .Es te mt od o qu e va mo s ex p on er no nos es pr op io :

de s can sa sobre he ch os r ea l i z ad os y sob re r e g l a s p r ac

t i c a d a s d e s d e t i e m p o i n m e m o r i a l , l a s h e m o s s a c a d o


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de l a m e jo re s y m s an t iguas v ia s , hab indo la s e s cog ido , com probado y p r ac t i c ado t enor de los da tos

y de l a s conqu i s t a s de l a c i enc ia m ode rna .

I I . PR IN CI PI OS DEL CULTIVO DE LA VID

Cultivo lneas de cepas bajas y sobre tronco.La

vid deb e se r p l an te ad a , cu l t iv ada y m a n t en id a l n ea s

de ta l lo ba jo y sobre t ronco .Distancia de las cepas. Las cep as m u g r o n e s de

vid deben d is ta r los unos de los o t ros en todas d i rec

c i one s u n m e t ro poco m e no s .

Ataquiza.Las c e p a s n o d e b e n e n n i n g n ca so

a m u g r o n a r s e .

Poda.Cada c e p a d e b e t e n e r c a d a a o p o r lo m e n o s

dos b r azo s sa rm ie n t os ; un o fue r t e qu e p r od uc e e l

f ruto y otro dbi l leoso.El s a r mi en to fu er te , qu e es e l qu e p ro du ce cas i ex

c l us iv am en te e l f ru to ra c i mo de uva , de be se r a ta do

ho r i zo n t a l m e n t e ce r ca del sue l o un h i lo de a l am br e

es tacas .

El brazo que produce e l f ru to debe se r cor tado todos

los a o s al finalizar el i n v i e r n o . Los p m p a n o s de di

ch os b r az os deb en se r c e r c en ad os con los m is m o s

dedos sobre su sexta hoja , pe ro no los de l brazo-made ra , d bi l . Es t e l t i mo so lo pr od uc e un cor t o n

m e r o d e r a c i m o s , y s u s p m p a n o s d e b e n p e r m a n e c e r

v e r t i c a l m e n t e e n m a n o j o s .

La r a m a - m a d e r a db i l , deb e p r od uc i r todos los

a os dos sa rm ie n t os r a m o s p r in c i pa le s , de lo s cua

les e l u n o su s t i t u i r la r am a fuer te sea la qu e p r o

duce e l f ruto, la cual se cor ta todos lsanos; y e l otro

s a r m i e n t o , p o d a d o s o b r e d os o j os y e m a s d e g e n e r a r

e n r a m a - m a d e r a d e l a q u e n a c e r n l o s d o s s a r m i e n t o s

n e c e s a r i o s p a r a e l a o s i g u i e n t e .


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t

Abono.El a b o n o d e b e s e r d e p o s i t a d o e n l a c e p aen razn d i re c t a de los ra c i mo s qu e se le qu i e r an

hace r p roduc i r y en r azn inve r sa de l a r iqueza de l

s u e l o .

Nmero de racimos.Ocupando c a d a c e p a u n m e t r o

cu ad ra do y r ec ib ie nd o l a c a n t id ad de ab on o su f i ci en

te, d e b e p r o d u c i r , s i n e x t e n u a c i n n i n g u n a y s i n p e r -

j u d i c a r l a s c e p a s v e c i n a s , d iez y se is r a c i m o s e n su

b r a z o fu e r t e y c u a t r o e n el d b i l , s e a u n t o t a l d ev e i n t e r a c i m o s , p e s a n d o c a d a r a c i m o p o r t r m i n o

m e d i o c i n c u e n t a g r a m o s , s e a u n k i l o g r a m o p o r

c e p a .

Espaldera y despampanado.Tres v e c e s p o r e s t a

c in ha y nece s i dad de su j e t a r y po ne r en e s pa ld e r a

l o s s a r m i e n t o s y p m p a n o s r a m o s h e r b c e o s , e s

de ci r , fijados en l ne as y ce rc en ad o s co n c ui d ad o , as

com o de s l ec hu ga r sea de se m b ar az a r l a c epa de t o

d o s l o s p m p a n o s i n t i l e s .

Segunda labor.La v i d d e b e e s t a r l i b r e d e t o d a

ye rba y de todo vege ta l ex t r ao ; debe p rocura r se m ul

t ip l i c a r l a s r e nd as , e s to , e s , l a s se gu nd as l ab ore s

cu l t i vos supe r f i c i a l e s de l su e l o , a s com o r e du c i r en

todo lo pos ib le lo s cu l t i vos p r o f un do s g r an d es ve

g e t a l e s .Cepas.La v i a d e b e s e r p l a n t a d a d e l a s c e p a s m s

finas, es d ec ir , de la me j o r cla se de vi d. Es ta s ce pa s,

ad op ta nd o un bu en m tod o de cu l t iv o , v i en en p r o

d u c i r t a n t o c o m o l a s c e p a s o r d i n a r i a s .

Estera de paja.En t o d a s p a r t e s d o n d e el v i n o

p u e d a a l c a n z a r u n p r e c i o m e d i o d e t r e i n t a f r a n co s el

hec to l i t r o , co nv en dr qu e se e s t e r en de pa ja l a s v id e s

p a r a r e s g u a r d a r l a s d e l a s h e l a d a s , de l a s e q u e d a d yco ns ec ue n t e ca i da y de l ped r i sc o . La e s t e r a de pa ja

t i e n e t a m b i n p o r o b j et o a c e l e r a r y p e r f e c c i o n a r l a

m a d u r e z de l o s r a c i m o s ; s i n e s t a p r e s e r v a c i n p o d r

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I S -

C a p i t u l o I I I

CULTIVO DE LA VID

En F ranc ia l a s v ide s e s t n p lan tadas en h i l e r a s a l t r e s b o l i l l o .

En c i e r tos v iedos , lo s sa rm ien tos p roduc to de l a

p l a n t a c i n p r i m i t i v a se l e s e x t i e n d e e n d i v e r s a s d i r e c

c i on es a l obje t o de h a ce r e l sue lo m u y v is to so a u n q u e

s i n r e g u l a r i d a d n i n g u n a ; e s t e c u l t i v o h a r e c i b i d o el

n o m b r e d e cultivo bandadas y es e l m to do se gu id o

en la a l t a C h a m p a a y en cas i tod a la Bo rg o a . Lo

p r o p i o s u c e d e d o n d e la a t a q u i z a y el a c o d a m i e n t ofo rm an la ba se del cul t iv o de la v id .

E n e l Me do c, po r e l co n t r a r i o , la l ne a qu e en un

p r i n c i p i o se h a a d o p t a d o p a r a l a p l a n t a c i n , se la

conse rva s i em pre y m ien t r a s du ra l a ex i s t enc ia de l a

v id , qu e de e s t e m o do v ive co ns ta n t em en te sob re su

t ronco p r im i t ivo s in habe r s ido a t aqu izada ; s t e

mtodo se le da e l nombre de cultivo en hileras

entre lios.H o y d i a , n o s e s i g u e n r i g u r o s a m e n t e e s t o s d o s

mo do s de cu l t i vo , s i no qu e se les modif i ca a l i n

finito.


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I . C UL TI VO DE LA VID L NE AS BA JA S Y

SOBRE TRONCO

Ventajas del cultivo lineas.El cu l t i v o en h u e r a s

es para la vid e l mejor de los cul t ivos.

1. Po rq u e pe rm i t e em pl ea r todos los m ed ios y

t o d o s l o s i n s t r u m e n t o s p u e s t o s e n m o v i m i e n t o p o r l a

m a n o de l h o m b r e po r los an i ma le s de t i ro ; la cavazn , s eg u n d a l a bor y e s ca rd ad u ra se l l ev an c abo

s in v ac i l ac i n y s in t em or de da ar e l t r on co los

r a c i m o s ; l a s l a bo re s po r m ed io de an i m a le s de t i r o

no son pos ib l e s s i no ha y u na a l in eac i n r ig u r os a , y

los qu e se p r ac t i c a n po r m ed io de bu ey es , c aba l l os ,

y a u n po r los mi sm os as no s , co mo en e l Med oc , s on

d e p r i m e r a i m p o r t a n c i a y d e m u c h a e c o n o m a e n

cuan to v ienen sup l i r l a m ano de l hom bre que , consu au xi l i o , se l i mi ta da r la l t i ma ma n o al cu l t iv o

y l a l im piez a qu e h an s ido p r a c t i c ad os r p i d a m e n

te po r los a n i m a l e s de t i ro s ob re la su per f ic ie de la

v i a en su m a yo r pa r t e .

2 . P o r q u e p r o p o r c i o n a u n c u i d a d o p r o n t o i n

fa l ib l e la l i mp ie za , co ns er va c i n y ne ce s i da de s d e

tod o v i ed o . E n efect o, c on un solo go lp e de vis ta

lo l a rgo de su v ia a l ineada , e l p rop ie t a r io conoce p u n t o fijo la e x a c t i t u d la i n c u r i a de su v i a d o r ;

s te , su vez , ap re ci a con la m i s m a faci l id ad la c an

t idad y l a bondad de t r aba jo de cada jo rna le ro .

3 . Po rq u e los me di os de a f i rma r , pro te je r y e m

p a r r a r s o n m s f c i l e s , m s s l i d o s y m s e c o n m i

cos que de n ingn o t ro m odo .

4 . P o r q u e la a l in ea c i n d e las cep as fac i l i ta la

d i s t r i bu c i n y l a r e pa r t i c i n ex ac ta de l a s t i e r r a s de

abono y es t i rcol en t re los p ies de las cepas ; a s co

mo la ex t racc in fuera de la v ia de los sa rmientos .


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d e l o s p m p a n o s c e r c e n a d o s y d e m s p r o d u c t o s d ela ve nd im ia ; en un a pa la b r a , f a c i l i t a en g r a n m a n e r a

todas las operac iones de l cu l t ivo de la v id .

5 . P o r q u e los ra yo s de l so l ca l i en ta n la t i e r ra

c o m p r e n d i d a e n t r e l o s i n t e r v a l o s d e l a s l n e a s , s i n

q u e p o r e s o c a l i e n t e n m e n o s y m e n o s d i r e c t a m e n t e

la s c ep as y lo s p m p an o s b i en ce r c en ad os y pa l i z a -

d o s , en r az n qu e aq u l l a t r an sm i t e en se gu id a

s tas despus de la pues ta de l so l y has ta que vue lve sa l i r , t odo e l c a l o r qu e r ec i b i d u r a n t e l a in s o l a

c i n .

6 . P o rq u e la c i rc u l ac i n , en fin, y la re no va c i n

d e l a i r e , c o n d i c i o n e s i n d i s p e n s a b l e s t o d a b u e n a

v e g e t a c i n , n o p u e d e n e f e c t u a r s e e n l a s c e p a s a g r u

p a d a s y s i n o r d e n co n e l x i t o co n q u e t i e n e n l u g a r

con l a s c epas a l ineadas .

Ventajas de las lineas bajas.Cuanto m s b a j a s s o nla s v ide s , e s to e s , cuan to m s se ap rox im an a l sue lo

los bra zos de la v id , tan to m s ev id en te s son las ve n

t a j a s que acabam os de expone r : l o s cu l t ivos l a

m ano y con aux i l io de an im a le s de t i r o , l a im por ta

c in y exp or t ac i n de los r e s i du os y p r od uc to s , de

l o s m a t e r i a l e s r e p a r a d o r e s , p r o t e c t o r e s d e a p o y o ,

l a v ig i l anc ia , l a in so lac in y l a c i r cu lac in de l a i r e ,

tod o se op er a y su ce de co n m s fa c i l i da d , con m seconoma y con ms e f icac ia .

Necesidad de la insolacin. Cuando las l neas de

la v id son mu y ba j as y t i en en un a e xp os ic i n de Su d

No r t e , e l so l h i e r e co ns ta n t em en te , de s de qu e sa l e

h a s t a q u e s e p o n e , t o d a s l a s c e p a s ; c a l i e n t a i g u a l

m e n t e toda l a supe r f i c i e de l a t i e r r a , a c t iv an do de

es ta manera todas las fases de la vege tac in . Lo con

t r a r io su ce de cu an do las v id es son a l tas y la s cep as

p l a n t a d a s a l t r e s b o l i l l o en d e s o r d e n . L a s o m b r a

cubre toda l a t i e r r a , a l am pa ro de cuya f r e scu ra co -


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b r a n v i d a n u m e r o s a s f l o r e s , y la m a d u r e z d l o s r a c i m o s

ocu l to s ba jo e l fo l la je se ha ce ta rd a im pe r f ec ta .

Necesidad de una buena circulacin de aire. La

l i b r e y r e g u l a r c i r c u l a c i n d e l a i r e e n t r a a t o d a v a

p a r a l a f e r t i l i d ad de la v i d m s i m p o r t a n c i a q u e l a

m i s m a i n s o l a c i n . P a r a c o n v e n c e r s e d e e s ta v e r d a d

b a s t a o b s e r v a r l a s h e r m o s a s v i a s de l a C h a m p a a

en la poca de la madurez del racimo. Todos los sen

de r os que se pa ra n l a s v ide s son m u y e s t r e cho s , pe r o

a u n q u e som br os , son r ec t os y l i b r e s , y l a c a n t id ad

de ra c i mo s de las cepa s qu e los p u e b l a n , es s i em pr e

t r ip le dob l e c u a n d o me no s de l a c an t i da d de r a c i

mos de l a s cepas i n t e r i o r e s de l v i e do ; e s t a ex u b e

r a n c i a d e p r o d u c c i n n o e s p o s i b l e a t r i b u i r l a m s

qu e l a ma yo r ve n t i l a c i n , po rq ue el a i r e c i r c u la

ma l en e l in t e r i o r de l a s v i a s , pob l ada s g en e r a l

me n t e de cu a r en ta mi l c epa s po r he c t r e a y en de s

o r d e n .

Inconveniente de las lineas de cepas bajas. L a v id

b a j a t i e n e u n i n c o n v e n i e n t e r e a l , q u e es el e s t a r e x

p u e s t a l a s h e l a d a s de i n v i e r n o y de p r i m a v e r a m s

di re c t am en te qu e las de m s c lases de v i d ; as e s qu e

t a m p o c o p u e d e c o n s i d e r r s e l a a b s o l u t a m e n t e p e r

fec t a , s in o en tan to se l l eg ue pr es e r va r l a de lasi n t e m p e r i e s ; p e r o , a u n c u a n d o se l a s a b a n d o n e l o s

funes to s r e su l t ad os de un cu l t ivo s in p r e se r vac in ,

la vid en ta l l o bajo l lev a to dav a m u c h a ven ta ja so

b r e la de t a l lo a l t o .

Cultivo sobre tronco. La v id d e b e m a n t e n e r s e s o

b r e t r o n c o , es d e c i r , i m p o r t a q u e n o se la a m u g r o n e

ni ex t i en da so br e e l sue lo : e s ta me di da e nt ra a u n a

con d ic in abs o l u ta pa ra l a p ro du cc i n de exce l en tevi no ; es u n a ve rd ad de f i s io loga veg e ta l , com o un a

Are rdad i n con te s t a b le de exp e r i enc ia y de ob se rv a

c i n .


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En ta nt o qu e e l t r on co de un a ce pa n o est c o m p l e t a m e n t e f o r m a d o , la e l a b o r a c i n del z u m o j u g o

de uva es i mp e r f ec t a , y po r lo m i s m o de nu lo v a l or

e l v i no qu e de l m i sm o r e s u l t a . No p r e t en de m o s a f i r

m a r con es to qu e cu an to m s v ie jo es e l t r on co ta n t o

me j or m s per fec to es e l vi no , est a es cos a du do sa ;

p e r o s p o d e m o s a s e g u r a r q u e u n t r o n c o q u e n o

cuente s ie te ocho aos no ha dado nunca buen v ino ,

cua lqu ie r a que sea l a na tu r a leze de l a c epa . Sabem osm s t o d a v a : u n s a r m i e n t o t e n d i d o , p o r m s q u e d i

m a n e de un t r on co v i e j o , s i ha pu es to ra ce s en su

p a r t e a d h e r i d a a l s u e l o , so lo d a u n v i n o d e i n f e r i o r

c a l i d a d , c u y a i n f e r i o r i d a d d e p r o d u c t o e s t p r o p o r

c i on ad a a l m a yo r m e n or d e s a r ro l l o q ue se ope ra

en e l nu ev o va s t ago . Todos los v i ad or e s s abe n de

c ie nc i a p ro p i a qu e t a n t o e l r a c i m o qu e p r ov ie ne de

cepa s j ve ne s com o e l qu e p r ov ie ne de cep as a m u g r o n a d a s p r o d u c e n u n v i n o d e u n a m e d i a n a i n c o n

t e s t a b l e .

P a r a c o n s e g u i r , p u e s , b u e n v i n o , h a y q u e a b s t e

n e r s e d e a m u g r o n a r l as v i d e s ; a n t e s a l c o n t r a r i o ,

im por ta r e spe ta r lo s t r oncos v ie jos y r epob la r l a v ia

p o r m e d i o d e c e p a s j v e n e s .

2 . A T A Q U I Z A . A C O G O M B R A D O . S O T E R R A M I E N T O .

FORMACIN DEL TRONCO.

Ataquizar amugronar, es tender en e l fondo de

u n a z a n j a , s i n r o m p e r l o s , u n o v a r i o s s a r m i e n t o s

d e u n t r o n c o , d e s c o r t e z n d o l o s y t a p n d o l o s l u e g o

con ab on o y t ie r r a pa ra qu e ec he n ra iz y v en g an

f o r m a r , p o r d e c i r l o a s , o t r a s t a n t a s n u e v a s c e p a s .

E n t e n d e m o s p o r acogombrado u n a o p e r a c i n p o r

la que se ocul ta bajo t ier ra un t ronco una pro fun-


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d id ad de 20 25 ce n t m e t ro s so la m en te , pa r a no de j a r a l a i r e l i b r e m s q u e el s a r m i e n t o los s a r m i e n

tos pr od u c t or es de l a o . E n c ie r tos pa ses el a c o

g o m b r a d o s e o p e r a e n t o d a s l a s c e p a s , r e n o v n d o s e

tod os los a os la o p e ra c i n ; y lo qu e es m s , en a l

g u n a s i m p o r t a n t e s c o m a r c a s c o m o e n l a C h a m p a a y

e n el A r g e n t e u i l , el a c o g o m b r a d o c o n s t i t u y e l a p r i

m e r a l ab or de p r im av e r a en todas l a s v i a s . En l a s

cava s pa l a de az ad n , e l v i ad or a r r i m a l a t i e r r aa l t r on co lo ac og om br a c i e r ra d e m a n e r a qu e la

Add q u e h a r ec ib id o su p r i m e r a l ab or no o frece la

v i s t a m s que los sa rm ien tos de l ao .

La a t a qu i za y e l a c og om br ad o se p r a c t i c an a d o p

ta nd o va r i os m to do s y con fines di s t in to s .

Un o de los mod os m s ge ne ra l i za do s , sob re todo

en Bo rg o a , cons i s t e en en t e r r a r un t r o nco p r i nc i

p a l e n u n a za n j a p r o f u n d a y en e s p a r c i r los s a r m i en to s pa r a r e j uv en ece r y r ep ob la r l a v i d , o t ro de

los m odos cons i s t e en tum ba r lo s sa rm ien tos de ca

beza e n t i e r r a p a r a f o r m a r m u g r o n e s ; figura c o m o

otro de los modos e l acogombrado de toda la madera

A n e j a de la vid para no dejar sa l i r del suelo ms que

el s a r m i e n t o de l a o ; y finalmente co ns i d r as e co mo

ta l e l t r asp lante de un la rgo t rozo de madera de l ao

al obje to de que eche ra z por uno de sus extremos,aunque e s t e m odo t i ene m s ana log a con l a a t aqu i

za . Es tos l t imos modos t ienen por obje to hacer

e c h a r c a d a a o n u e v a s r a c e s p a r a a u m e n t a r l a p r o

d uc ci n de Ja uva y s u p l i r de este mo do la in su f i

c ienc ia fa l ta absolu ta de abono.

Cu a l qu ie ra qu e sea e l mt odo qu e se ado pte p ar a

a t a q u i z a r a m u g r o n a r s e l e c o n s i d e r a c o m o p e r j u

di c i a l la ca l i da d del vi no , y no es po r otr a pa r t e

in d i sp en sa b l e en n i n g n ca so l a c an t id ad , la qu e se

ob t i en e pe r f e c t am e n t e po r m ed i o de l cu l t ivo so bre5


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t ronco . Lo que hacen e s tos m todos de am ugrona r e sco nf un d i r l a s edad es , l a s a l in ea c i on es y l a s ne ce s i

dad es de l a s c epa s pa r a su co ns e r va c i n , ha s t a el

p u n t o q u e u n a v i a en t a l e s c o n d i c i o n e s so lo p u e d e

s e r d i r i g i d a p o r u n d e t e r m i n a d o v i a d o r q u e r e g i s

t r e pa r a su bu en go b i e r no todas l a s op e r ac io ne s

que se la su je te con expres in de sus fechas , r esu l ta -

tando de es to que v ia y v iador son dos cosas nece

sa r i a s in se pa ra b l e s , s in qu e e l p r op i e t a r i o ad q u i -r e n t e p u e d a a b r i g a r l a m e n o r e s p e r a n z a d e r e f o r m a

d e p r o g r e s o .

Formacin del tronco.El a c o g o m b r a d o t o m a el

n o m b r e d e formacin del tronco c u a n d o t i e n e p o r

exc lu s ivo ob je to co ns t i tu i r u n a vez p a r a s i em pr e un

t ro nco su b t e r r ne o ca rg ad o de r a ce s en n m e r o su fi

c i en te pa r a su bv en i r l a s ne ce s id ad es de un g r a n

de sa r ro l lo ex te r io r de l a c epa , pa r a l a s ne ce s i da de sd e u n e m p a r r a d o , p o r e j e m p l o , y t a m b i n c u a n d o e l

a c o g o m b r a d o t i e n e p o r fin s u m i n i s t r a r m s j u g o s

n u t r i t i v o s u n a c e p a c u a l q u i e r a p l a n t a d a e n u n s u e

l o i n g r a t o .

L a s c e p a s n o d e b e n n u n c a a m u g r o n a r s e n i t u m

b a r s e n o s e r q u e e x i s t a n e n t e r r e n o s p o b r e s y p o c o

p r o f u n d o s a l obj e to d e f o r m a r el t r o n c o lo s t r e s

cua t ro aos de una vez y en un so lo hoyo. Es ta prc t i c a de fo r m ac in de l t r on co , con se r c a s i i n d i s p en

sab le pa ra la pr od uc c i n de , uva s de me sa , so lo deb e

em plea r se ba jo e l im pe r io de una abso lu ta neces idad

p a r a l a p r o d u c c i n de l r a c i m o de v i n o .

3. CAL ID AD OPU EST A DE LA BUE NA UVA DE ME SA Y

DE LA BUENA UVA PARA VINO

La ca l i da d que da m a y o r es t i ma la uv a de me s a

es pa ra la uv a de v in o de un e fec to d i a me t ra l me n t e


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opu es t o . La m i sm a uva a lb i l l a de Fo n l a i ue b l ea u , me jo r d i ch o de T ho me ry , ese t ipo de v is toso ra c i mo

de mesa y tan de l ic ioso para comer , produce un v ino

de lo m s de te s t ab le que pueda encon t r a r se .

Este vino es muy infer ior a l vino de gamais , e l ms

desagradab le a l pa lada r y e l que t i ene m enos a l coho l

de todo s los v i no s : la uva ga ma i es ig ua lm en te de l i

c io sa y s an a p ar a co me rl a co mo fruta . Las f ru tas m s

r i cas par a ha ce r la s i dr a y la pe ra da s i dr a de pe ra sof recen e l mi s mo co nt ras te con las ma n za n as y pe ra s ;

s in e mb ar g o , la s uva s b la nc as y t in t i l la s , la a lb i l la y

la f r om en t ce a , qu e son las qu e da n mej ore s v inos ,

son m uy azuca radas y m uy ag radab le s a l gus to ; pe ro

t i en en c i e r t a a s pe re za qu e sabe v i no , lo cua l , un id o

la pe qu en ez de sus g r a n o s , ha ce qu e se les e xc lu ya

d e n u e s t r a s m e s a s .

4. E J E M P L O S DE CULTIVO DE LA VID L NE AS Y

BANDADAS EN DES ORD EN

En conc lus ion de lo que acabam os de expre sa r en

los p r r a fo s an te r i o r e s d i r e m o s que l as v i a s de l

M e d o c , C h at e a u- L af f i te , G h a t e a u - M a r g a u x , C h a t e a u -

l a -Ro se , e t c . , nos o f r ecen u n a p r c t i c a t an an t i gu acom o pe r f ec c i on ad a de l cu l t ivo l nea s ba jas y sob re

t ronco con exc lus ion de todo acodam ien to . C i t a r em os

ta m b i n e l cu l t iv o o r ig in a l y a caba do de l he rm os o v i

e do d eC ha bl is co mo t ipo de un cul t ivo sob re t r on co s

a d m i r a b l e m e n t e i n t e r p r e t a d o .

En l a s c e r c an a s de Pa r s se pu ed en co m p ar a r m u y

b i e n los dos m t o d o s d i a m e t r a l m e n t e o p u e s t o s de la

v i t i cu l tu r a r ea l i z ados sobre lo s m ism os t e r r enos y

con las mismas cepas: en efecto, sobre las cuestas

de l Argenteui l vese que se cu l t iva la v id en desorden,


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y con cepas ap re ta da s , q ue a nu a l m e n t e se tu m b an ya m u g r o n a n , m i e n t r a s q u e p o r l o s l a d o s d e l m o n t e

V a l e r i a n o , e n P u t e a u x , S u r e s n e s , e t c . , s e c u l t i v a

l neas en ta l lo ba jo sobre t ronco y s in n inguna c lase

de ac od am ie nt o . En los dos caso s la pr od uc c i n es

i g u a l m e n t e a b u n d a n t e , c o n l a d i f e r e n c i a q u e e l c u l

t ivo so bre t r on co es m s econ m ic o y la m a d u r e z

m s p r o n t a , o b s e r v n d o s e q u e el A r g e n t e u i l p r o d u c e

p e o r e s v i n o s q u e S u r e s n e s d e s d e q u e a m u g r o n a t o d o slos aos : de s g r ac ia da m e n t e lo s v in os qu e se c os ec ha n

en los v i e do s de los co nt or no s de Pa r s no va le n n ad a

p o r p r e d o m i n a r l a e s p e c i e g a m a i .

5. DIST ANCI A DE LA S CEP AS

Inconveniente de acercar demasiado las cepas.Las

v i a s p la n t ad as de ve in te cu a r en ta m i l c epa s po r

he c t r ea son e l e j em pl o m s pa lp ab le de la co dic ia

en ga a da por l a nec eda d y l a ig no ra nc ia . U na v ia

de 10 , 000 cepas pu ed e p r od uc i r y p r od uc e m s qu e

otra de 40,000 cepas.

S u p o n g a m o s 4 0 , 0 0 0 g u i n d o s , m a n z a n o s c i r u e l o s ,

p a r a t o m a r c o m o t r m i n o d e c o m p a r a c i n p l a n t a s

an l og as l a v id , su po ng am os que se p l an te n de 30

40 ,000 g l i c in a s , b i gn on ia s , c l e m t id e s , en un a he c

t re a de te r re n o , y se ec h ar de ve r su po ca con

s i s t enc ia , su r a qu i t i s m o , l a au se nc ia de f lo r e sy f ru tos

y u n de sa r r o l lo de tod os los in sec tos da o so s y de

t o d a s l a s e n f e r m e d a d e s p o s i b l e s : n i n g n h o r t i c u l t o r ,

n i n g n a r b o r i c u l t o r c o n c e b i r a e n p l a n t a s d e t a l e s

co nd ic io ne s la fe cu nd id ad n i la lozan a qu e le sonnec esa r i a s . Pu es b i en , l a v id e s un a r bu s t o cuy as

ra ces y t r on co s son ta n g ra nd e s co mo los de las

p l a n t a s q u e a c a b a m o s de m e n t a r y de u n a v e g e t a c i n


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m s ac t iva ; un so lo em p a r r ad o c ub re un a supe r f i c i ede 100 me tr os , un a so la ce pa envu e l ve y so br ep uj a

u n r bo l de los m s a l to s: ta l es el vi go r n a t u r a l de

la v id . A d as e es to qu e e l v i a do r deb e a pe la r

u n a se r ie de cu id ad os y a r t i f ic ios e spe c ia les p a ra

cu l t iv a r l a v id en e spa c ios m u y r e du c i do s y hac e r l a

f ruc t fe ra . E l problema de adapta r e l cu l t ivo y la

p o d a d e v id m i l m t o d o s q u e d a t o d a v a p o r r e

s o l v e r .Espacio necesario una cepa.Existe u n m n i m u m

de espac io menos de l cua l la cepa no puede adqui r i r

el d es a rr o l l o fisiolgico q u e le es i n d i s p e n s a b l e : est e

m n i m u m , s e g n n o s d e m u e s t r a l a o b s e r v a c i n , se

co nc ep t a en un me tr o cua dr ad o s in e l cua l la cepa

no pu ed e ec ha r s l ida s r a c e s , n i po r con s i gu ie n t e

v i v i r n i s e r f rt i l s i n o a m u g r o n n d o l a y t u m b n d o l a

de cabeza en t ie r ra : si la cepa tiene monos ele unmetro

de terreno su disposicin h a y n e e c s i d a d d e h a c e r l a

co r r e r ba jo t i e r r a pa r a que ech e nu ev as r a ce s , con

c u y o s r g a n o s s u p l e m e n t a r i o s s e p o d r h a c e r l a v i v i r

s i b i en n u n c a s tas a dq ui e r en la fue rza de los r ga

nos p r im i t ivos y a l t e r an adem s l a c a l idad de sus

p r o d u c t o s .

Inconveniente de amugronar la vid.Cuando u n acep a h a ex te n di do y fijado s l i da me nt e su s ra ce s

m a dr e s en el e spac io de un m e t r o cu ad ra do pu ed e

de c i r s e qu e es t co ns t i tu id a en e l e s ta do de v ege ta l

v i go ro so y v i ab le : s i e l te r r en o es f r t i l y pr of un do ,

la cepa no de ja r de prospera r , aunque sea con poco

ab on o; pe ro s i e s r id o , c ad a cepa nec es i ta d i sp on er

d l a supe r f i c i e de un m e t ro cu ad ra do a l ob je to de

que se puedan depos i t a r en e l l a lo s a l im en tos abon o s i n d i s p e n s a b l e s s u s n e c e s i d a d e s y p a r a p o n e r

l o s a l a l c a n c e d e u n c a b e z u do m u y b i e n d e s o r r o l l a d o .

La cons t i tuc in de la cepa sobre la haz pr imi t iva


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de su s ra i ces m ad re s es la me jo r ga ra nt a de su v i go r y de su lo ng ev i da d . Las r a ce s se po ne n con s i s t e n te s ;

se h u n d e n en e l sue lo lo m s p r o f un da m e nt e pos i b le ,

y, a l pa so qu e an d an en pos de las ve na s de t ie r r a

qu e les son m s fa vo ra bl es , se p on en a l ab r i g o de la

seq ued ad de l a s m u t i l a c i on es de l cu l t ivo , y a t i en

den de es te modo todas las neces idades de l t ronco .

Al con t r a r io s i , de ao en ao , con am ugrona r l a

v id , se ha ce n ag re ga r l a c epa nu ev as r a ce s s up le m e n t a r i a s , s t a s c h u p a n l o s l q u i d o s e n d e t r i m e n t o

de las ra ces ma d re s , la s cu a l es p i e r de n s u fuerza y

vi go r en pr op or c i n la ca nt id ad de l l qu id o qu e ha

a f luido l a s r a c e s su p l em en ta r i a s ; de m a n e r a qu e

si po r fa l ta de ab on o de h u m e d a d en la su per f i c i e

de l sue lo , po r u n a la bo r in te mp es t i va , e sos f i la

m e n t os supe r f i c i a l e s y t i e rn os ce sa n de a l im en ta r e l

t r on co , l a v id pa l ide ce y m u e r e , po rq ue sus r a ce sm a dr e s no t i ene n e l v i go r nec e s a r io pa r a a t en de r

sus neces idades , nece s idades de que se enca rg l a

n u e v a g e n e r a c i n d e r a c e s . R e p e t i m o s , p u e s , q u e l a s

cepas no deben nunca amugronarse y qu e ca da u n a

d e b e o c u p a r u n m e t r o c u a d r a d o d e t e r r e n o .

0. PODA

Necesidad de dejar todos los aos cada cepja una

rama piara fruto y otra para madera dbil.Ocu

p a n d o u n t r o n c o , co n s u s r a c e s u n m e t r o c u a d r a d o

d e t e r r e n o p u e d e a l i m e n t a r u n n m e r o d e r a m a s q u e

c u b r a n u n a s u p e r f i c i e m u c h o m a y o r , a s , p u e s , p a r a

d om ar la exp an s i b i l i da d de la v id y co ns er va r l a fe

cu nd id ad en los l m i t e s de un m e t r o cu ad ra do , se

hac e ne ces a r i a l a in t e rv en c i n de l a pod a em pl ea da

con c i e r t a e ne rg a y sag ac i dad ; e s ne ce s a r io , d i g a -


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m o s l o a s , s a t i s f a c e r l a n a t u r a l e z a e n g a n d o l a , c o m ose sa t i s face la ac t iv idad de una a rd i l la de jndola cor

r e r en u na j a u l a g i r a to r i a que du ra s pe na s e s m s

g r a n d e qu e e l la . Es sa bi do q ue los rb ole s todo

v ie n to pu ed en ca s i p r e s c i nd i r de todo cu id ad o , a l

p a s o q u e los r b o l e s e n e s p a l d e r a n e c e s i t a n de todo

e l a r te de l a r bo r i cu l t or . Pu es lo mi sm o su ced e c on

la v id .

Poda de invierno.Cada t r o n c o , s e g n su e d a d yv i g o r , p u e d e p r o d u c i r , p o r p e r o d o d e v e g e t a c i n

an u a l , de cu a t ro se i s sa rm ie n t os de un m e t r o de

lo ng i t ud y tod av a m s . La ma y o r pa r t e de es tos sa r

mi en to s de be n se r cor ta do s la po da de in vi e r no , lo

m s ce r ca pos i b le de l t r on co . Dos sa rm ie n t os deb en ,

s i n e m b a r g o , c o n s e r v a r s e c u a n d o m e n o s : el u n o c e r

ce n ad o so br e do s t r es ojos y em as del t ro nc o, y e l

o t ro de jado m u y l a r go , y m e j o r tod av a , con se r vad oen toda su lo ng i t ud . Es te l t im o sa rm ie n t o , co ns e r

va do tod os los a os en la pr i ma v er a y cor tad o tam

b i n t o do s los a o s p a r a s e r s u s t i t u i d o e n i g u a l es ta

c i n po r o t r o sa rm ie nt o pa re c i do , es e l qu e sa t i s face

la ac t i vi da d de la vid co n de ja r l a toda la ma d e r a qu e

en e l ao p r eceden te ha pod ido b ro ta r .

Los g r ab ad os 1 y 2 de m u es t r an los p r in c i p i os y

los efectos ms perfectos de la poda. Una rama

b r a z o p a r a m a d e r a C D ( g r a b . 1) h a p r o d u c i d o c u a t r o

sa rm i en to s : un o de es to s , C E, e l m s pr x im o a l

t r on co , de be po da rs e en E so bre dos o jos j e m a s

p a r a v o l v e r p r o d u c i r de d os c u a t r o s a r m i e n t o s ,

s eg n e l v i go r de la v id ; y los p mp a no s de s t in ad os

c o n s t i t u i r e s t o s s a r m i e n t o s d e b e r n l e v a n t a r s e y

ap oy ar se en u na es t aca ro dr ig n de 1 me tr o 1 '25;

de los t r e s sa r m i en to s r e s t an te s , s e e sc oge r , no a l

co rpu len to , s ino e l de m ed iano g roso r , de nudos sa

l i en te s , y e l qu e m s se pr es te t o ma r u na po si c i n


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Grabado nmero 1

Esta poda , la ms props i to de todas para asegu

r a r la fe cu nd id ad de la v id y co ns er va r su v i go r , ser e co m i en da por su senc i l l e z , y pu ed e e j e cu t a r s e t o

dos los a os con un a f ac i l idad a dm i r ab le ; s e ad ap ta

p e r f e c t a m e n t e l a s v i a s c u l t i v a d a s e n t a l l o ba jo , y

s i a l g un a vez l a r a m a pa ra m ad e ra no ha da do s a r

m i en to s y qu e se lo s hay a a r r e ba ta do l a r a m a p r o

d u c t o r a d e l f r u t o , u n a m a n o i n t e l i g e n t e p u e d e r e s

tab lecer en seguida la cepa su es tado normal .

E s t e m t o d o , q u e r e c o m e n d a m o s p o r q u e l o h e m o sp r a c t i c a d o co n m u c h o x i t o , e s t m u y l e j o s de s e r

n u e v o : s e a p l i c a d e s d e t i e m p o i n m e m o r i a l , , p e r o s i n

p r i n c i p i o y s i n r e g l a s b i e n f u n d a d a s , Los s a r m i e n t o s

ho r i zo n t a l , D F , po r e j e m pl o , pa r a fo r m ar l a r a m ap r o d u c t o r a de l f ru t o fue r t e A ' B ' ( g r a b . 2) : e n c u a n

to la vie j a r a m a fue r te A B , de be r co r t ar se en su

p u n t o de i n s e r c i n s o b ra el t r o n c o .


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Grabado num. 2

Relaciones entre la produccin de la madera y la

produccin del fruto.En la v i d , c o m o en los r b o l e s

f ru ta l es , cu an to m s cor t a es la po da , tan to m s v i

go ros os so n los va s t ago s de ma de ra y ra ro e l f ru to ;

cu an to m s l a rg a e s l a pod a , t a n to m s ab un da n t e s

son los f rutos y endebles los pmpanos. La poda un

p u l g a r y u n a l a r g a m a d e r a l l a m a d a de vara, r e s

p o n d e p e r f e c t a m e n t e la p r o d u c c i n v i g o r o s a de l a

de ja do s en tod a en cas i to da su lo ng i t ud , do bl ad os

en fo rma de c rc ul o y re at ad os la c epa , to rc id os en

forma de a rco y Ajados en e l sue lo , ex tendidos hor i -

zo nt a l me nt e y a ta dos c e rca de l sue lo , no son o t ra co sa

q u e r a m a s p r o d u c t o r a s d e l f r ut o c o m o a q u e l l a s q u e

nos o t r os aco ns e j am o s , y lo s e s fo r roc in os v i en en se r

n u e s t r a s r a m a s p a r a m a d e r a (a boisj. N o s o t r o s n a d a

i n v e n t a m o s , t a n s o lo o r d e n a m o s y e v i d e n c i a m o s l o s

mejores mtodos con expl ica r su razn de se r .


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32

ma d e ra y la f ruc t i f i cac in r eg u l a r de la v id , so br etodo s i la r a ma fuer t e pr od uc to ra de l f ru to g u a r d a

p r o p o r c i n con la e d a d y con el v i g o r de la c e p a : la

expe r i enc ia y l a obse rvac in pueden por s so la s se r

v i r de gu a a l v i a do r sob re el pa r t i cu la r ; en t an to

e l bra zo r a m a pa ra ma d er a d suf ic ien te s va s t ag os

p a r a l a p o d a del a o s i g u i e n t e , el v i a d o r p o d r

a l a r ga r l a r a m a pa ra f ru to ; [ pe ro de sd e e l m o m e nt o

qu e e s tos va s t ago s f l aqueen h ab r que aco r t a r m sla r am a pa ra f ru to .

Es ta d is t inc in de la rama para madera y de la

r a m a pa ra f ru to , e s t le jos de se r co ns id er ad a co mo

ab so lu ta p a r a la v id , com o lo es pa ra la ma y o r pa r t e

de los r bo le s f ru ta l es . E n e fec to , tod a y e m a v e r d a

de r a de u n sa rm ie n t o de l ao con t i ene s i em pr e f ru to

y m a d e r a de sde l a ba se de l s a rm ie n t o ha s t a su ex t r e

m i d a d . S i e m p r e p u e d e c a l c u l a r s e q u e e n c a d a y e m a bot n exis ten en es tado de em b r i n dos t re s r ac i

mo s; ra r o es el cas o en q u e solo h a y a un o , y la fal ta

c o m p l e t a d e l e m b r i n r a r s i m a , e n t r m i n o s , q u e s i

a l de sa r r o l la r s e la ye ma se ve qu e no h a c ua ja do , no

es o t r a cosa qu e e l r e su l t ad o de u n ab or t o in te rn o

p r o d u c i d o p o r c a u s a s e x t e r i o r e s p o r e n f e r m e d a d .

Teora de la poda.Si c a d a v e r d a d e r o b o t n

ye m a con t i ene dos r a c i m o s po r t rm in o rne d io , por

qu de j a r u n a va ra ta n l a r g a de oc ho doce ye ma s ,

en luga r de conse rva r so lam en te de dos t r e s yem as

so br e cu a t ro pu lg are s? O lo qu e es lo mi s m o, por qu

p r e f e r i r l a p o d a de vara la poda de redondo'2, por

qu u n a ra ma p a ra ma d e ra y o t ra p a r a f ru to?

Est a es la cu es t i n f un da me nt a l de l cu l t iv o de la

v i d p r o p i a m e n t e d i c h a , p o r c u y o m o t i v o n o s d e t e n

d r e m o s b r e v e s i n s t a n t e s p a r a d e

Tratado sobre el cultivo de la vid y vinificación GUYOT (1881)

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