Transportadores de alimentos

José Antonio González Moreno7D1 Turno Matutino

5/06/2014

Introducción En esta presentación, se explican a groso modo, las diversas opciones que se tienen para transportar adecuadamente alimentos delicados o para mejorar el control de calidad.Finalmente se presentan las conclusiones y las referencias bibliográficas consultadas.

Definición: Los transportadores se pueden definir como aparatos utilizados para mover horizontal o inclinadamente, de forma continua, materiales a lo largo de una ruta definida, hasta un punto en concreto. Los transportadores fijos y el transporte tiene lugar a la altura de trabajo, a nivel del suelo o por el subsuelo, pudiendo transportar productos embalados o a granel.

Antecedentes: 1

Las primeras cintas transportadoras que se conocieron fueron empleadas para el transporte de carbón y materiales de la industria minera. El transporte de material mediante cintas transportadoras, data de aproximadamente el año 1795. La mayoría de estas tempranas instalaciones se realizaban sobre terrenos relativamente plano, así como en cortas distancias.

Antecedentes: 2

El primer sistema de cinta transportadora era muy primitivo y consistía en una cinta de cuero, lona, o cinta de goma que se deslizaba por una tabla de madera plana o cóncava. Este tipo de sistema no fue calificado como exitoso, pero proporcionó un incentivo a los ingenieros para considerar los transportadores como un rápido, económico y seguro método para mover grandes volúmenes de material de un lugar a otro.

Desarrollo del tema

El movimiento de los materiales puede estar impulsado: por la gravedad o de forma manual o por motores.El método de impulsión permite subdividir los diversos tipos de transportadores en dos grupos principales:a) Los accionados por gravedad o manualmente:

transportadores de tobogán, rodillos y ruedas.b) Accionados mecánicamente: transportadores

de rodillos, de cinta, de cadena, vibratorios, magnéticos, de tornillo y neumáticos.

Desarrollo del temaTransportadores de gravedadToboganes: son conductos inclinados abiertos, de superficie lisa, utilizados para desplazar materiales hacia niveles más bajos, por medio de la fuerza de la gravedad.Los toboganes pueden ser de madera o de metal; deben ser rectos, aunque pueden curvarse para cambiar dirección o describir una trayectoria en espiral para economizar espacio.

Desarrollo del tema

Desarrollo del temaTransportadores de rodillos y de ruedas impulsados por gravedad o manualmente.Un transportador de rodillos esta formado por una serie de rodillos de movimiento libre, montados horizontalmente en un marco, constituyendo una mesa que puede transportar paquetes o envases por gravedad en virtud de su inclinación, o impulsada por operarios si el desplazamiento es horizontalmente.

Desarrollo del tema:Los transportadores de ruedas funcionan de un modo similar, pero están compuestos por un conjunto de ruedas montadas sobre ejes. Estos transportadores se utilizan para desplazar cajas, cajones, barriles, bandejas y unidades similares, de base firme y plana.Los sacos y paquetes poco compactos solo se pueden transportar así, si se colocan sobre placas o bandejas.

Desarrollo del tema

Desarrollo del tema:Transportadores accionados mecánicamente.Transportadores de rodillos: pueden ser accionados por cintas (los rodillos se montan sobre la cinta) o por cadenas (los rodillos tienen en sus extremos engranajes que se acoplan a cadenas sin fin que los impulsan).Los sistemas de rodillos accionados mecánicamente se utilizan para transportar materiales envasados y empaquetados similares a los desplazados por los transportadores de rodillos impulsados por gravedad.

Desarrollo del tema

Transportadores de cinta: están compuestos por una cinta sinfín accionada por fricción en un extremo y apoyada en un cilindro libre, en el otro. Las cintas pueden ser de diversos materiales: lonas, mallas metálicas o láminas de acero inoxidable. Pueden ser planas (para el transporte de paquetes) o acanaladas (para el transporte de productos a granel). Permiten desplazar casi cualquier tipo de materiales, sean secos o húmedos, embalados o no.

Desarrollo del temaTransportadores de traviesa: están compuestos por planchas de madera o metal, arrastradas por cadenas sinfín. Proporcionan una superficie rígida y plana, que puede soportar bastante peso; son menos susceptibles al deterioro.Se utilizan para transportar mercancías embaladas y pequeñas cantidades de productos a granel, como pescado y frutas de gran tamaño.

Desarrollo del temaTransportadores vibratorios: utilizan la inercia del material que se desplaza por un movimiento de avance, relativamente lento, de la superficie del transportador, para mantener el flujo del producto durante un movimiento rápido hacia atrás de la superficie del transportador.Los transportadores vibratorios, en general, tienen la forma de canales o espirales verticales.Este tipo de transportador apenas genera polvo y es cada vez mas usado en la industria alimentaria.

Desarrollo del tema

Transportadores magnéticos: en la industria alimentaria, se emplean para transportar latas de alimentos y mantenerlas invertidas, a objeto de escurrirlas y secarlas. Los rodillos magnéticos se pueden utilizar para discriminar entre el extremo abierto y el cerrado de las latas. Estos transportadores son seguros y silenciosos.

Desarrollo del temaTransportadores de tornillo: el funcionamiento de estos transportadores se basa en el avance de un tornillo helicoidal rotatorio en un canal o un cilindro. Los productos secos, a granel, (como azúcar, harina y granos de cereales) y los materiales semilíquidos no abrasivos (como pulpa de remolachas y carne picada) se pueden transportar así horizontalmente, con cierta inclinación o verticalmente.

Desarrollo del tema:Transportadores con asas: arrastran los materiales a lo largo de un canal cerrado, por medio de una cadena sinfín. La harina, los granos de cereales y otros productos similares se transportan eficazmente de esta forma y en grandes volúmenes.Son frecuentes sistemas en anillo, con puntos de carga y descarga intermedios.

Conclusiones:El transporte de alimentos, es una parte fundamental de cualquier proceso, debido a que agiliza la producción e incrementa el flujo másico. Debe de recordarse que cada tipo de transporte funcionará exclusivamente para ciertos tipos de alimentos.Finalmente se concluye que los transportadores de alimentos deben, constantemente, estar limpios y que tengan programado su plan de mantenimiento preventivo.

Referencias Bibliográficas:

Brennan, J. y Butters, J. (1970). Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. España: Acribia, S.A.