8/16/2019 Traduccion Glosario Inocuidad

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Aditivo. Un químico añadido a un alimento, por ejemplo. Un conservador,colorante o agente de sabor

Aeróbico. Necesita o usa oxígenos

Anaeróbico. Usa poco o nada de oxigeno

Antibiótico. Un fármaco usado para destruir una bacteria patógena dentro delcuerpo de un ser umano o animal

Antis!ptico Una sustancia que previene el crecimiento de bacterias " ongos,especí#camente dentro del cuerpo umano

$acteria. %rganismo microscópico, unicelular, organismo vivo, el cual semultiplica por división en dos.

$actericida. Una sustancia la cual destru"e o mata bacterias

&isión binaria. Un tipo de reproducción donde el organismo se divide en dos

'ortador. Una persona la cual alberga " puede transmitir organismospatógenos sin mostrar signos de enfermedad

(impie)a. (a remoción de suciedad, residuos de comida, basura, grasa, "materia indeseable.

*oliformes. $acteria cu"a presencia puede indicar carencia o falta de igiene.

*ontaminación. (a aparición de alguna materia indeseable en el alimento.

*oo+cill -*adena de frio. Un tipo de sistema de producción de alimentosdonde el alimento es preparado, cocinado, enfriado rápidamente " mantenidoasí por un periodo de tiempo limitado bajo condiciones de almacenamiento en

frio antes de recalentar.

/ona de peligro de crecimiento de baterías. 0l rango de temperatura dentro delcual la multiplicación de bacterias patógenas es posible -1e 234& a 325 4&

1esidratación. 6emoción del agua

1etergente. Un químico usado para remover grasa, suciedad " partículas dealimentos.

7atiri)ante. Un químico usado para reducir el n8mero de micro organismos a unnivel que es seguro " en el cual no causará el deterioro prematuro de los

alimentos.0n)ima. Un tipo de proteína que acelera un proceso biológico sin ser alteradopor este.

9aterial de primeros auxilios. :endajes su#cientes " adecuados, inclu"endovendaje impermeable. ;odos los vendajes son guardados individualmente.

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Negocio o empresa de comida. *ualquier negocio en curso con operacionescomerciales respecto a alimentos o fuente de alimentos -tanto si se practicancon #nes de lucro o no

0nfermedades trasmitidas por alimentos. Una enfermedad causada por elconsumo de alimentos contaminados por microorganismos patógenos -"igiene *iencia preocupada por la conservación de la salud.

=nmunidad. >abilidad para resistir un organismo invasor de modo que el cuerpono desarrolla la enfermedad.

=rradiación -de alimentos. 'roceso de someter un alimento a una dosis deradiación ioni)ada como ra"os gamma, ra"os o de electrones, para destruirparásitos, insectos " la ma"oría de micro organismos para extender la vida delos alimentos " reducir el riesgo de enfermedades alimentarias.

9oos -mildeB. Un tipo de ongos a CmoldsD

9oos -9olds. 'lantas microscópicas que pueden aparecer como mancas delana sobre los alimentos

%ptimo. (o mejor

'asteuri)ación. Un proceso t!rmico utili)ado para reducir el n8mero de micro

organismos a un nivel seguro. Un alimento pasteuri)ado debe de seralmacenado bajo refrigeración

'atógeno. %rganismos causantes de enfermedad.

'esticida. Un químico usado para matar plagas

p>. Un índice usado como una medida de acidad

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=nsecticidas de acción residual. Un insecticida de larga duración, se aplica deuna manera tal que se mantiene activo por un periodo de tiempo considerable.

1esinfectante. Un agente químico usado para limpiar " desinfectar super#cies" equipos.

Al vacío. 7istema discontinuo en el cual se sella el alimento en una bolsa deplástico despresuri)ada, cocinada, " rápidamente enfriada " recalentada paraservirse despu!s de un periodo de almacenamiento refrigerado

0sporas. Una resistente fase latente para protección de la bacteria contracondiciones adversas como altas temperaturas.

0sterili)ador. Un químico usado para destruir todos los organismos vivos.

0st!ril. (ibre de organismos vivos.

0sterili)ación. Un proceso que destru"e todos los organismos vivos

6otación de existencias. Un sistema de control el cual asegura que el productomás viejo es usado primero -&=&%

 ;oxinas. 7ustancias toxicas producidas por patógenos

:irus. 9icrorganismos patógenos que se multiplican viviendo en las c!lulas desu u!sped

Actividad Acuosa -AB. Una medida de agua en el alimento que a"uda a medirla posibilidad de crecimiento bacteriano.

Alimentos inocuos. Alimentos aptos para el consumo umano

/oonosis. 0nfermedades que pueden pasar del animal al ombre " viceversa

 

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