Trabajos Libres Desarrollo Nuevos Productos
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1 al 4 de Mayo de 2012; Puerto Vallarta, Jal., México Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 1-2012 RESPYN
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1 al 4 de Mayo de 2012; Puerto Vallarta, Jal., México
Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 1-2012
RESPYN
NUTEZA: ADEREZO DE NUEZ
Arvizo Díaz Ana Cristina [email protected] Carreón Lerma María José [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología ,Chihuahua
Chih. Objetivo: Este producto tiene como objetivo el presentar una opción saludable para aquellas personas que tienen restringido el consumo de mayonesas y aderezos por el alto contenido de grasas ya que este aderezo contiene aceites provenientes de la nuez que son 100% saludables. Busca además el promocionar la creación y consumo del aceite de nuez que siendo tan benéfico para la salud es bajamente elaborado, distribuido y consumido. Metodología: Ingredientes: Aceite de nuez, huevos, pimienta blanca, sal, mostaza y el jugo de limón. Preparación: Batir el huevo en una licuadora agregando el aceite de forma gradual y lenta, cuando espese agregar sal, pimienta blanca, un poco de mostaza y de jugo de limón. Se sigue batiendo hasta que la preparación tome el gusto deseado. Resultados: Alimento untable semilíquido color blanquecino. Es de consistencia cremosa (como las mayonesas y aderezos). Presenta un sabor semidulce característico de la nuez y un olor ligero igualmente característico de la nuez. Este producto puede utilizarse para condimentar los alimentos y darles un mejor sabor como lo son las ensaladas, mariscos, pollo y puede ser utilizado como dip para acompañar distintos alimentos. Conclusión: Es necesario enfocarse en la innovación y comercialización de productos que sean tanto favorables para la salud como aprobados por el paladar y no solo aquellos tengan gran aceptación y sean redituables sin importar el efecto que causen en la salud.Es importante también fomentar la creación de nuevos productos donde se utilicen materias primas provenientes del estado como es la nuez en Chihuahua ya que de esta manera se promueve un desarrollo para los productores. Referencias Bibliográficas *Ergom, Jose Mataix Verdú Tratado de Nutrición y Alimentación, Situaciones Fisiológicas y Patológicas, Ed. Océano *L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Dietoterapia Krause, Décimo segunda edición, 2008, Ed. Elsevier-Masson *http://nutricion.nichese.com/nuez.html
*http://www.efn.unc.edu.ar/archivos/doctorado_cs_ing/martinez/Tesis_Doctoral_Marcela_
Martinez.pdf
Palabras Clave: nuez,aderezo,ensaladas
Anexo:
Arvizo Díaz Ana Cristina [email protected] 6141127871
Carreón Lerma María José [email protected] 6142439849
AJORSHY: CHOCOLATE CON AJO Y MENTA
Rascón Díaz Pamela Cristina. [email protected]
Torres Beltrán Miguel Ángel [email protected]
Aguirre Bustillos Sandra Yaneth. [email protected]
Facultad de Enfermería y Nutriología, Universidad Autónoma de Chihuahua.
Chihuahua, Chihuahua
Objetivos:
Crear un chocolate que contenga las propiedades del ajo, ya que proporciona
beneficios a la salud y hacer más atractiva la forma de consumir ajo por sus
propiedades.
Metodología.
El ajo se desecó por medio de la aplicación de calor, se pulverizó y se agregó al
chocolate derretido junto con la canela molida, el ajonjolí, las pasas y la menta. Se
colocaron en moldes de aproximadamente 12g. Se dejó reposar en refrigeración
hasta que se logró el endurecimiento, se desmoldó y se procedió al empaquetado.
Resultados.
El producto resultó tener una consistencia firme, y crujiente de un sabor
altamente aceptable, haciéndolo más agradable al paladar del consumidor y
aportando todos los beneficios de sus ingredientes los cuales al mezclarse hacen
que el sabor del ajo se disimule de manera considerable. El producto está
compuesto por ingredientes que aportan beneficios a nuestra salud en las
porciones recomendadas, es una alternativa para consumir chocolate con
beneficios energéticos y las propiedades del ajo, como antibiótico natural, ayuda a
bajar niveles de colesterol y desintoxica la sangre. Contiene ajonjolí que mejora el
rendimiento intelectual y deportivo. La uva pasa es fuente de energía, de potasio
y fibra, y como toque final la canela y menta mejoran el sabor.
Conclusión.
Se logro elaborar un producto que proporciona energía y beneficios a la salud por
las propiedades de sus ingredientes, siendo este mismo una alternativa de
consumo de ajo de una manera innovadora.
Palabras clave: ajo, depurativo, energético, antibiótico.
Bibliografía. Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos, Miriam Muñoz de Chávez,
José Ángel Ledesma Lozano. McGraw Hill Interamericana
Los alimentos, Medicina Milagrosa; Qué comer y qué no comer para prevenir y
curar más de 100 enfermedades y problemas. Jean Carper. Amat Editorial.
Anexos: 6141047037, 6142194028, 6141919472.
ARALAN
Campos Reyes Lita Carlota Cruz Lara Nidia Mercedes
Díaz Laguna Marta
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición campus Veracruz. [email protected]
INTRODUCCION: ARALAN es una bebida hipercalorica funcional enfocada a infantes con desnutrición, en una presentación de 250 ml, elaborada a base de alubia, arroz, nuez de la india, leche, vainilla, piloncillo y enriquecida con palmitato de retinol y acido ascórbico dirigido a niños. OBJETIVO: Ofrecer un producto de alto valor nutricional para contribuir a resolver problemas de desnutrición y bajo peso infantil. METODOLOGIA: Licuar la nuez de la india con leche, arroz cocido, alubia cocida y miel de piloncillo. Colar la bebida y agregar dos cucharaditas de vainilla, y enriquecer con una tableta de vitamina C y una capsula de vitamina A. Homogenizar y envasar. RESULTADOS: Aralan por sus materias primas cubre el 21% de la IDR de proteína, vitamina A 100%, vitamina B1 112%, vitamina B2 47%, vitamina B6 28%, vitamina B12 24%, vitamina C 100%, niacina 12%, ácido fólico 25%, hierro 24%, calcio 26%, fosforo 39.8%, zinc 18%, lo que lo convierte en una fuente ideal para la nutrición balanceada de los niños en etapa escolar., además de que contiene 525 kcal por porción. Que comparado con la evaluación sensorial realizada en 100 niños de educación primaria en Veracruz, tuvo un nivel de agrado del 78% de los niños evaluados lo que denota su aceptación en el consumo. CONCLUSIONES: Con este producto es posible reforzar la alimentacion de los niños por medio de un producto equilibrado, en cuanto a sus macronutrientes, rico en vitaminas y rico en minerales. Así como fomentar el consumo del arroz y frijol de forma diferente y restablecer una nutrición óptima en sectores rurales apoyando a la economía de dichos sectores. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Suverza Fernandez, Araceli y Haua Navarro, Karime. “EL ABCD DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN”. Editorial McGraw-Hill, 2010.
Casanueva, Esther; Kaufer-Horwitz Martha; Pérez-Lizaur, Ana B.; Arroyo, Pedro. “NUTRIOLOGÍA MÉDICA”. 3ra Edición, Editorial Médica Panamericana, 2008.
ELABORACION DE ATE A BASE DE 2 ESPECIES DE CALABAZA CUCÚRBITA PEPO Y CUCÚRBITA MOSCHATA
Dra. Caballero Roque Adriana Cruz García Yareli
Díaz López Ana Cecilia
Tuxtla Gutiérrez Chiapas
[email protected] [email protected]
[email protected] Objetivo
Implementar el uso de calabazas Cucúrbita Pepo y Cucúrbita Moschata como materia prima en la elaboración de un producto comestible. Metodología
La investigación cuantitativa ofrece la posibilidad de generalizar los resultados más ampliamente. Por su parte, la investigación cualitativa da profundidad a los datos, la dispersión, la contextualización del ambiente o entorno, los detalles y las experiencias únicas. (Hernández, 2003).
El estudio fue descriptivo debido a que buscó especificar las propiedades y las características de los productos implementados (Hernández, 2007).
El enfoque se relaciona a esta investigación sobre la implementación de productos innovadores a base de calabaza ya que se midió la aceptabilidad, las cualidades de los productos, como son olor, textura, sabor y color, y cuantificó el número de personas que aceptaron los productos.
La encuesta es un proceso interrogativo que se utiliza para conocer lo que opina la gente sobre una situación o problema que lo involucra (Ortiz, 2005).
Se elaboró una encuesta con escala hedónica, en la cual se incluyo aspectos organolépticos de los productos. La cual al principio indica la fecha de aplicación, una presentación inicial, datos del juez encuestado, instrucciones para utilizar la escala al evaluar el nivel de impacto de los productos, finalizando con un agradecimiento.
Muestra: 65 alumnos de la licenciatura en nutriología de la UNICACH que fungieron como jueces no entrenados seleccionados al azar, mayores de 18 años.
Resultados
El ate de calabaza Cucúrbita Moschata resulto con una consistencia pegajosa, sabor agradable parecido a la pulpa de mango, olor agradable, color verde claro cristalino.
El ate de calabaza Cucúrbita Pepo resulto con una consistencia blanda, sabor parecido a la pulpa de tamarindo, olor agradable y color café oscuro.
Los jueces prefieren el ate moschata, con un promedio 9.0 mientras que 8.6 ate pepo.
Conclusiones
Los dos productos fueron aceptados favorablemente, lo cual indica que podemos
diversificar la alimentación con productos elaborados a base de hortalizas.
Referencias bibliográficas HERNANDEZ Sampieri Roberto, FERNANDEZ Collado Carlos y BAPTISTA Lucio Pilar. Definición del alcance de la investigación a realizar: exploratoria, correlacional o explicativa. En su: Fundamentos de metodología de la investigación. México. Editorial Mc Graw –Hill Interamericana. 2007. Pp. 57- 62. HERNANDEZ Sampieri Roberto, FERNANDEZ Collado Carlos y BAPTISTA Lucio Pilar. Formulación de hipótesis. En su: Metodología de la investigación. México. Editorial Mc Graw –Hill Interamericana. 2003. Pp. 139- 144. ORTIZ Frida y GARCIA María del Pilar. Recopilación de la información. En su: Metodología de la investigación. El proceso y sus técnicas. México. Editorial Limusa. 2005. Pp. 127- 141.
Dra. Adriana Caballero Roque celular: 0449611193715 correo: [email protected]
Yareli Cruz García celular: 0449612027026 correo: [email protected]
Ana Cecilia Díaz López celular: 0449611913691 correo: [email protected]
ΒMOY: GOLOSINA A BASE DE BETABEL, CIRUELA Y NARANJA
Cerros Barraza Diana Edith [email protected] Díaz Ochoa Cinthia Yozaleth [email protected]
Morales Ruiz Karla Ivonne [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua , Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih. Objetivo:
Proporcionar una alternativa a las golosinas, en este caso una salsa chamoy a base de ingredientes que proporcionan sabor, olor y color de forma totalmente natural y de esta forma hacer mas atractiva la fruta para los niños, y presentarla como una alternativa a las actuales opciones comerciales.
Metodología:
Ingredientes: betabel cocido y sin cáscara, ciruela pasa, chile chipotle, chile de árbol en polvo, jugo de naranja naturaly ugo de limón. Preparación: Cocción completa de betabel. Ablandamiento de ciruela pasa en agua caliente. Exprimido de naranjas y limones para obtener su jugo. Triturado de todos los ingredientes sin colar para conservar íntegros cada uno de los ingredientes.
Resultados:
Se obtuvo una salsa tipo chamoy de sabor agridulce, el cual tuvo bastante aceptación entre los niños en edad escolar a los que se les dio a probar B-moy y comentaron que su sabor, color y textura eran de su total agrado, al mismo tiempo se entrevisto a padres de familia y sus comentarios fueron de la importancia de tener la alternativa de ofrecer a sus hijos alimentos de calidad, sanos y económicos que les gusten a los niños.
Conclusiones:
El βmoy es una salsa chamoy que contiene betabel y naranja dentro de los ingredientes con los que se prepara se utiliza para adicionar a las frutas, verduras y comidas un sabor y color diferente apetecible a la vista del consumidor, teniendo un 98% de aceptación entre la población de muestra.
Referencia Bibliograficas:
- Gutiérrez Zavala Ángel, Ledesma Rivero Luis, García García Isabel;Capacidad antioxidante total en alimentos convencionales y regionales de Chiapas, México. Revista Cubana de Salud Publica v.33 n.1 2007
- Hernández Rodríguez M. et al Alimentación Infantil, Ediciones Díaz de Santos, S.A.2001, pag 187
- American Academy of pediatrics,Obesidad infantil Prevencion, intervenciones y tratamiento en atención primaria.. Editorial Panamericana. Pag 222
Palabras clave: Betabel, chamoy, colación,Naranja, Obesidad infantil
Anexo:
Cerros Barraza Diana Edith [email protected] 6142258736 Díaz Ochoa Cinthia Yozaleth [email protected] 6143439722 Morales Ruiz Karla Ivonne [email protected] 6141847229
CALCINUTS: BARRA DE YOGURT/GEL DE NUEZ
Holguín Loya María de Jesús [email protected]
Rivas Reza Daniela [email protected]
Aguirre Gaytán Valeria [email protected] Facultad de Enfermería y Nutriología, Universidad Autónoma de Chihuahua, Chihuahua, Chih.
Objetivo: Proporcionar al adulto mayor los requerimientos necesarios de Calcio a través de una barra de yogurt/gelatina natural con nuez, cáscara de huevo, grenetina y azúcar, además que cuente con la opción de apoyar otros regímenes de alimentación como para diabetes o a la población en general. Metodología: Ingredientes: Yogurt natural sólido, Nuez, Grenetina y Azúcar. Preparación: Se utiliza el cascarón de huevo previamente desinfectado y si introduce dentro del jugo de limón para obtener el calcio contenido en la cáscara de huevo, la grenetina se diluye en agua fría hasta que esta alcance una consistencia gelatinosa, después se agrega agua hirviendo y se agita hasta que este liquida, después se licua con los demás ingredientes, después se mezcla este liquido lechoso con la grenetina, de yogurt sólido, nueces y azúcar. Se agrega nuez en trocitos para la presentación y sabor y por ultimo refrigerar hasta lograr la consistencia deseada. Resultados: La barra que se obtuvo fue aceptada por el público al cual iba dirigido por su buen
sabor y textura. Una porción individual aporta 124.76 Kcal.
Conclusiones:
CALCINUTS es una buena opción al aportar gran cantidad de Calcio y por tener una consistencia fácil de masticar e ingerir, adecuada para apoyar la alimentación de los adultos mayores que tienen una deficiencia de Calcio. El tamaño de la porción y las calorías son adecuados para recomendarlo como bocadillo, postre, colación.
Referencias Bibliográficas:
*Hernández Cordero Sonia Lizzet / Chaparro Flores Alejandra Guadalupe. 1996. tabla de valor nutritivo de los alimentos. 3 ed. páginas 330. *Pérez Lizaur Ana Bertha / Palacios González Berenice / Castro Becerra Ana Laura. 2008. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 3 ed. paginas.108 *http://www.splendaenespanol.com/
Palabras clave: Nuez, Calcio, Adulto mayor, nutritivo.
ANEXO:
Holguín Loya María de Jesús [email protected] 614-139-01-25 Rivas Reza Daniela [email protected] 614-188-05-64 Aguirre Gaytán Valeria [email protected] 639-106-03-82
CALCIVIDA
Campos Reyes Lita Carlota Cambambia Zucolloto Geraldine
Sanchez Zamudio Rubi
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición campus Veracruz. [email protected]
Introducción:
CALCIVIDA es una malteada sabor betabel elaborada a base de amaranto, yuca, soya y betabel, no contiene conservadores, y esta adicionada con calcio y vitamina D.
Objetivo:
Crear un producto funcional y nuevo a base de soya, yuca, betabel y amaranto que sea un complemento alimenticio que ayude a la prevención de la osteoporosis, mejorando el aporte diario de calcio, con un sabor agradable y dirigido a toda la población.
Metodología:
Los ingredientes son lavados y desinfectados y la yuca se deja remojar por 30 minutos para eliminar compuestos cianogenicos. La yuca y el betabel son cortados en rodajas de 1 mm, se colocan en charolas para deshidratador bach con sistema de extracción de humedad, y se deshidratan una temperatura de 100°C por 1 hora y media, las hojuelas son pulverizadas en la licuadora industrial Modelo LI 3 International, todos son cernidos para eliminar partículas demasiado grandes. Una vez obtenidas estas harinas se procede a la elaboración de la mezcla de acuerdo a la formulación.
Resultados:
El producto contiene un aporte de calcio del 926.72 mg de calcio que equivalen a un 77% de la IDR, aporta el 100% de la IDR de vitamina D que contribuye a la fijación del calcio en los huesos. La vida de anaquel del producto es de 2 meses retirado de la humedad y el costo en el Mercado es de 60.00 con un total de 30 raciones por envase.
Conclusiones:
Este producto es una opción para el tratamiento y control de la osteoporosis, lo cual representa una alternativa para promover el consumo de la yuca, soya y betabel.
Palabras Claves: Osteoporosis, yuca, betabel, calcio. Referencias bibliograficas Estudio LAVOS (Latin American Vertebral Osteoporosis Study). Prevalencia de osteoporosis en población abierta de la Ciudad de México. Alberto de Lago Acosta,* Miguel Gerardo Parada Tapia, Joel Somera Iturbide( 2008).
Epidemiología, costos y carga de la osteoporosis en México Patricia Clark, Fernando Carlos, José Luis Vázquez Martínez Rev. Metab. Óseo y Min( 2010). Estudio epidemiológico de los factores sociomédicos de la osteoporosis en el Instituto Nacional de Rehabilitación Dra. María Del Pilar Diez García,* Dr. Daniel D. Chávez Arias,* M. C. Esperanza Ramírez Pérez, Dra. Leticia Berenice Arteaga Aguilar,* Dr. Raúl Granados Rentería* Revista Mexicana de Medicina Física y Rehabilitación (2007). IOF. Noticias científicas primer estudio sobre epidemiologia, costo e impacto de la osteoporosis en México “Amaranto: planta latinoamericana con fuerzas colosales” / Informaciones Madeleine Porr /proyecto El Pan Alegre, mayo de 2009 La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud. Nimbe Torres y Torres, MSc, PhD,(1) Armando R Tovar-Palacio, PhD. Salud Publica de México (2009) Derivados de la yuca y componentes tóxicos en Brasil . João Tomaz da Silva1, Cláudia Denise de Paula2, Talita Moreira de Oliveira1 y Omar Andrés Pérez2 Recibido para evaluación: Julio 17 de 2008 - Aceptado para publicación: Diciembre 8 de 2008 http://camp.gob.mx/C16/C12/perfiles/Document%20Library/soya.pdf http://www.botanical-online.com/sojapropiedades.htm
CHÍA ICE (NIEVE DE CHÍA Y SOYA)
Montes Sánchez Denisse Carolina, [email protected]
Duarte Rodríguez Eleana Guadalupe, [email protected] Márquez Piñon Oswaldo, [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Enfermería y Nutriología Chihuahua, Chihuahua.
Introducción De todas las nieves que hay en el mercado, ninguna es semejante a Chía ICE, por lo cual es innovadora esta opción de postre, pues es recomendada para diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, hipertensos, con dislipidemias, además de ayudar a la memoria y como antioxidante. Objetivo Crear una nieve con los mejores ingredientes y procesos basados en la inocuidad, para mejorar la calidad de vida de muchas personas, a través de la nutrición. Metodología Se prepara la leche de soya de manera casera, está a su vez se mezcla con la leche deslactosada light. Se le agrega chía, almendra, cacahuate, nuez, ajonjolí. Finalmente se llevar a congelación. Resultados Se obtuvo una nieve rica en ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, un alto porcentaje de calcio. Además, Chia Ice es una opción de postre para diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, hipertensos y problemas con dislipidemias. Conclusiones Esta nieve es única porque combina la materia prima que son las leches de soya y deslactosada light, con la adición de estas semillas ricas es ácidos grasos esenciales para el ser humano, debido a que nuestra población carece en la alimentación de este tipo de nutrimentos, por lo que la nieve los brinda de manera optima de una manera exquisita con la que cualquier paladar disfrutaría. Palabras clave Nieve, chía, soya, postre, omegas, antioxidante. Referencias bibliográficas
Muñoz de Chávez, Miriam. Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos. Editorial McGraw-Hill. 2009. Segunda
edición. México, DF. http://www.tlahui.com/medic/medic29/chia_salvia.htm Tribole, Evelyn. Omega 3 la dieta esencial. Editorial Norma. 2007. Colombia.
Anexos: 614-1750643
CHOCOLUBA
Campos Reyes Lita Carlota Barbabosa Navarrete Ilse Guadalupe
Luna Andrade Miriam
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición campus Veracruz. [email protected]
INTRODUCCION:
Chocoluba, es un chocolate elaborado con cacao y orozus relleno de una mermelada de fresa, kiwi y equinacea, dirigido principalmente a personas con el sistema inmunológico deprimido, alérgicos y enfermedades respiratorias como asma.
OBJETIVO:
Crear un producto con la finalidad de fortalecer el sistema inmunológico, prevenir problemas alérgicos y de asma en niños en etapa escolar, adolescentes y adultos.
METODOLOGIA:
Para la elaboración del chocolate se derritió el cacao, mezclando con el orozuz en polvo y azúcar, obteniendo la pasta que se coloca en un molde especial que da forma al chocolate. Mientras tanto, se prepara el relleno a base de una jalea de fresa, kiwi, sustituto de azúcar, equinacea y carboxil-metil celulosa, con la técnica tradicional de la elaboración de jalea.
RESULTADOS: Con la creación de este sucedáneo de chocolate el impacto social es positivo para la salud de la población al que está dirigido, cubre el 48.10% de la IDR de Vitamina C, así como el 65% de la ingesta diaria recomendada de zinc; tiene un contenido en proteínas de 4.37g y 123.26 kcal. Por otro lado se realizó una evaluación sensorial a 35 estudiantes de la escuela primaria “Ford 47” identificando color, sabor y olor, reportando que al 72% le pareció muy agradable el producto; y en la decisión de compra este mismo 72% si lo compraría. CONCLUSION:
Chocoluba por sus ingredientes que contiene teofilina, cafeína y teobromina es una opción que puede disminuir algunos de los síntomas del asma y enfermedades respiratorias, así como estimular la actividad inmunomodulatoria del cuerpo lo que lo convierte en una opción para la prevención y tratamiento de enfermedades respiratorias.
PALABRAS CLAVES: Chocolate, equinacea, orozuz, asma, respiratorias.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Bueno Cortés, Mariano José “A”. “FITOTERAPIA”. Biosalud-Instituto de Médicina
Biológica y Antienvejecimiento.
http://www.biosalud.org/archivos/noticias/4311Fitoterapia.pdf
Medicina Preventiva. “INICIO, DIAGNÓSTICO Y CLASIFICACIÓN”.: http://www.medicinapreventiva.com.ve/articulos/diabetes_mellitus.htm
Miranda Román, M. Álvaro “LA FIBRA DIETARIA EN LA NUTRICIÓN”. Facultad de Medicina UAEMEX. http://www.uaemex.mx/fmedicina/articulos/fibra.pdf
“CHURRIMAIZ”
Aguilar Granados Laura González Torres Amayrani
Hernández Cruz Karina Itzhel
Área académica de Nutrición, Universidad Autónoma Del Estado de Hidalgo, ex hacienda la concepción, carretera Pachuca-Actopan, camino a Tilcuautla.
[email protected], [email protected], [email protected]
INTRODUCCIÓN
Un alimento botanero lo podemos definir como: comida pequeña y ligera que deba cumplir con varias características (fácil de manipular, lista para comer, accesible y lo más importante satisfacer la sensación de apetito por un momento)1.
El grano del maíz azul (Zea mays L.) contiene pigmentos de antocianina. Las antocianinas son compuestos cromóforos solubles en agua y que poseen propiedades químicas relacionadas con la reducción de colesterol y triglicéridos, fomenta el flujo de la sangre ya que promueve la formación de colágeno, mejorando la circulación y gran efecto antioxidante al apoyar la regeneración de tejidos, desactiva sustancias cancerígenas y fortalecen el sistema inmune.2
PALABRAS CLAVE: Botana, Zea mays L., Antocianinas
OBJETIVO
Elaborar un producto botanero (churros) utilizando harina de maíz azul (Zea mays L.) y trigo aplicando el horneado como técnica de cocción.
METODOLOGÍA
Se utilizó un 60 % de harina de maíz azul (Zea mays L.) y un 40 % de harina de trigo, huevo, aceite, sazonador picante y sal. Se mezcló, y se hidrato con el huevo y el aceite. La cocción fue llevada a cabo en un horno convencional por 1 hora a 70-80 °C 3. Posteriormente fue enfriado y empacado en una bolsita de celofán.
RESULTADO
De acuerdo a la evaluación sensorial que se realizó al producto, se obtuvo un producto con muy buenas propiedades sensoriales, de color y textura.
CONCLUSIONES
Los alimentos botaneros de maíz azul (Zea mays L.) además de ser un producto al alcance de todos, es una gran opción en la dieta por los beneficios que aporta su consumo y cabe mencionar que la materia prima con la que se elabora es una nueva y muy buena alternativa gracias a su accesibilidad y a las propiedades nutritivas y fitoquímicas benéficas que tiene para el organismo.
BIBLIOGRAFIA:
1. Hurtado, M., Escobar, B., Estévez. A. M. (2001). Mezclas legumbre/cereal por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de frejol para consumo “snacks". Archivos Latinoamericanos de Nutrición 5: 303-308.
2. E. Marta Kuskoski; Agustín G. Asuero; M. Carmen García-Parilla; Ana M. Troncoso; Roseane Fett. (2004). Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos. Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 88034-001.
3. Véles Medina A. José Juan. (2004). Caracterización de tostadas elaboradas con maíces pigmentados y diferentes métodos de nixtamalización. IPN, CENTRO DE INVESTIGACION EN CIENCIA APLICADA Y TECNOLOGIA AVANZADA. Querétaro, Querétaro. 31-41.
Participantes
Aguilar Granados Laura, 5510483598, [email protected]
González Torres Amayrani, 7711434012, [email protected]
Hernández Cruz Karina Itzhel, 7731094836, [email protected]
BONNANUT: CREMA UNTABLE DE NUEZ
Estrada Dominguez Zereth Areli [email protected] Lujan Payan Alejandra [email protected]
Moriel Quiralte Yael Guadalupe [email protected] Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chih. Objetivo: Crear un producto innovador, práctico, nutritivamente funcional y atractivo al consumidor; pues, principalmente, reduce los niveles de colesterol y previene la aparición de enfermedades cardiovasculares, las cuales se presentan cada vez con mayor frecuencia actualmente. Metodología:
Los ingredientes son: 1 taza de nuez fresca y sin cascarilla, 1/2 taza de azúcar glass, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de taza de aceite (oliva, canola, soya, etc.). Se muele la nuez en la licuadora por un lapso de 7 minutos, luego poco a poco se va integrando el aceite, cuando este último se ha integrado a la nuez molida se agrega el azúcar glass y la sal, esto hace que la consistencia de Bonnanut sea un poco más seca y espesa, este proceso se lleva a cabalidad en un lapso de 12 minutos aproximadamente, de esta manera obtenemos la crema untable de nuez.
Resultados:
Realizamos una evaluación sensorial a nuestro producto y su consistencia es un poco más espesa y seca que la de la crema de cacahuate, pero es perfectamente untable, su sabor es bastante agradable pues el sabor de la nuez no deja de resaltar y la sal y el azúcar no lo disfrazan; el consumo de este producto se recomienda en pequeñas cantidades y por espacio de tres veces por semana, como una colación o para el refrigerio escolar de los niños, puede acompañarse con pan tostado, galletas tipo “Marías” etcétera, si así se desea.
Conclusiones:
Es verdaderamente importante aprovechar los recursos con los que contamos en el estado, para conservarlos y darlos a conocer. Estos alimentos se deben proponer a la población como algo innovador que no pierda sus funciones nutritivas, pero ser versátil para utilizarlo, de fácil obtención y bajo costo.
Referencias Bibliografícas:
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-de-la-nuez.html http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-de-las-nueces.html http://www.amsda.com.mx/PREstatales/Estatales/CHIHUAHUA/PREnuez.pdf
http://revistadelconsumidor.gob.mx/wpcontent/uploads/2010/04/TDPCremadecacahuate.pdf Palabras clave: nuez, innovador, colesterol, refrigerio.
Anexo: Estrada Domínguez Zereth Areli [email protected] 6141048343 Lujan Payan Alejandra [email protected] 6141953331 Moriel Quiralte Yael Guadalupe [email protected] 6141913424
BOCADILLOS SIN GLUTEN (DANISH-DIX)
Esparza Hernández Christopher Jiménez Terrés Iván Alberto
Aguascalientes, Ags. [email protected] [email protected]
Objetivo: DANISH-DIX es un bocadillo elaborado con una mezcla de harinas de arroz, maíz y soya. Su aporte nutrimental es: rica en proteínas, fibras solubles e insolubles y ácidos grasos. Este alimento ayuda a las personas que han desarrollado alguna alergia a la proteína del trigo, además, ayuda a la prevención de enfermedades crónicas y problemas cardiovasculares. Metodología: Se tamizan las harinas (arroz, soya y maíz) y se mezclan con la levadura en polvo, clara
de huevo y sal en un recipiente; después se agrega la mantequilla previamente derretida y
agua; se baten hasta conseguir una masa suave y consistente. Ya incorporados los
ingredientes se toman pequeñas porciones y se aplanan, se rellenan de chorizo de soya y
se enrollan. Posteriormente se colocan en un molde cubierto con mantequilla y harina de
maíz, se hornean en un horno precalentado, se retiran de éste y se dejan enfriar.
Resultados: El producto resalta buenas cualidades organolépticas haciéndolo atractivo al consumidor. Las características químicas del producto se caracterizan por ser hipocalórico e hiperproteico. Para su empaquetamiento se empleó una envoltura de material biodegradable Conclusión: Este alimento funcional es apto para ser consumido por todas las personas, ya sea como colación o alimento, el cual puede ayudar en el tratamiento de problemas de desnutrición, sobrepeso u obesidad, aparte de ser un alimento libre de gluten para personas celiacas. El producto es económico, fácil de obtener y benéfico en la salud del consumidor. Referencias Bibliográficas: Bravo M Francisca., Paz Muñoz F María., Adherencia e impacto de la dieta sin gluten en
niños con enfermedad celíaca. Revista Chilena de Pediatría, vol.82 no.3, Santiago, Chile
junio 2011 pag 191-197.
Alvídrez Morales Alicia., González Martínez Blanca., Jiménez Salas Zacarias.,
Tendencias en la producción de alimentos: alimentos funcionales, Revista Salud Pública y
Nutrición, Vol. 3 No.3, Nuevo León, México, Julio-Septiembre 2002 pag. 1-6.
Gasca Mancera J. C., Casas Alencáster N. B., Adición de harina de maíz nixtamalizado a masa fresca de Maíz nixtamalizado. Efecto en las propiedades texturales de masa y tortilla, Revista Mexicana de Ingeniería Química vol. 6, no. 3 México, Octubre 2007, pag. 317-328 Palabras Clave: hipocalóricos, hiperproteicos, celiacos, alimento funcional. Anexos Esparza Hernández Christopher Número de teléfono: 044-449-2033642 Correo electrónico: [email protected] Jiménez Terrés Iván Alberto Número de teléfono: 044-449-1130145 Correo electrónico: [email protected] Tutora: M.C. Adela Aranda Delgado Correo: [email protected]
DIABESNACK: REFRIGERIO DE ARROZ, NUEZ TOSTADA Y
ZANAHORIA
Bañuelas Gardea David [email protected] cel.6141186276
Vázquez Ortega Juan Luis [email protected] cel.6142504680
Universidad Autónoma de Chihuahua,Facultad de enfermería y Nutrilogia, Chihuahua,Chih.
Objetivo: Ofrecer a las personas un alimento bajo en calorías, azucares, de fácil acceso y posicionarlo como un excelente refrigerio debido a su alto contenido en fibra, adecuado aporte de carbohidratos, vitaminas y omega 3 que ayudaran al diabético a retrasar los padecimientos propios de la enfermedad. Metodologia: Ingredientes:Arroz blanco, Arroz ancho, Zanahoria, Nuez tipo western, Café soluble, pizca de azúcar glass. Preparación: consiste en cocer los dos tipos de arroz hasta conseguir una consistencia suave y después, incorporar la zanahoria rallada, un toque de azúcar glas y una pisca de café solo para aromatizar en una mezcla homogénea. Después tostar la nuez se incorporar a la muestra para formar una barra que se empaquetara en papel celofán transparente. Resultados: Se obtuvo un producto rico en beta carotenos gracias a la zanahoria rallada. Ricos en omegas 3 y 6 que reducen los niveles de colesterol en sangre además de tener un producto bajo en grasas que nos proporciona un excelente refrigerio entre comidas. Sin mencionar que contaba con un excelente aroma debido al café. Conclusiones: En conclusión creemos que nuestra barra será de gran ayuda para las personas con diabetes o que solamente buscan algo rico y saludable para alimentarse entre comidas. Con un producto de fácil acceso y que sin lugar a dudas por su rico sabor se posicionaría entre el gusto de los de los comensales. ReferenciasBibliografica: * Ledesma Solano, José Ángel; Chávez Villasana, Adolfo; Pérez Gil Romo, Fernando; Composición de alimentos, valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo, 2da edición. Palabras claves: Diabetes, Nuez, snack, fibra, salud. Anexo: Bañuelas Gardea David [email protected] cel. 6141186276 Vázquez Ortega Juan Luis [email protected] cel. 6142504680
ELABORACIÓN DE UN POLVO PARA BEBIDA SABOR CHOCOLATE ADICIONADO CON PÉPTIDOS BIOACTIVOS
Barbosa Martín Enrique Efraín Díaz Rosado Erick Alejandro
López López José Augusto
Licenciatura en Nutrición. Universidad Autónoma de Yucatán.
Correo electrónico: [email protected]
Co-autores:
Betancur Ancona David Abram, Dr. Cuerpo Académico de Desarrollo Alimentario (CADA). Facultad de Ingeniería Química. Universidad Autónoma de Yucatán.
Torreblanca Roldán Ángel, M. en C. Cuerpo Académico de Competitividad e Innovación Tecnológica (CACIT). Facultad de Ingeniería Química. Universidad Autónoma de Yucatán.
Selección y estandarización de
ingredientes. Formulación.
Mezclado de ingredientes.
Envasado.
Análisis químico - proximales1.
Evaluación sensorial de la
bebida preparada2.
Empaquetado del producto en polvo.
Resumen
Objetivo: Desarrollar un producto dirigido a adultos mayores de 40 años, mediante el diseño de una bebida en polvo sabor chocolate, con propiedades bioactivas y sensorialmente aceptable por un mínimo del 85% de la población objetivo.
Metodología: Los alumnos se integraron, en el proyecto de la evaluación de fracciones peptídicas provenientes de leguminosas con efecto hipotensor y antioxidante del CADA, quienes proporcionaron los aislados proteínicos que se adicionaron. Las etapas fueron:
Resultados: De cuatro fórmulas iniciales se seleccionó la siguiente, según los parámetros de estabilidad y aceptación sensorial, como resultado de la degustación del equipo desarrollador:
Ingrediente Porcentaje
Leche entera en polvo 30.45
Harina de amaranto 30.45
Sacarosa 25.12
Cocoa Hershey’s® 10.05
Edulcorante Splenda® 3.04
Hidrolizados de frijol endurecido 0.45
Estabilizante (Carboximetilcelulosa) 0.39
Lo hidrolizados proteínicos se aislaron del frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido y presentaron un IC50 (cantidad necesaria de hidrolizado para inhibir un 50% de la actividad de la E.C.A.) de 4.30 mg/ml y un TEAC (capacidad antioxidante equivalente de Trolox) de 3.43 mM/mg. Los resultados del análisis proximal fueron: humedad 5.12%, cenizas 3.14%, grasa 7.22%, fibra 2.07%, proteína 14.56% e hidratos de carbono 67.89%. La tabla de composición nutrimental se elaboró con base a la normativa vigente3. La evaluación del nivel de agrado en consumidores2 se realizó en 80 personas (40-81 años), obteniéndose un porcentaje de aceptación del 97.5%.
Conclusiones: Se obtuvo el producto objetivo con propiedades hipotensoras y antioxidantes. El porcentaje de aceptación en consumidores potenciales fue superior al 85% originalmente planteado.
Referencias:
1. Association of Official Agricultural Chemistry (AOAC). Official Methods of Analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, Md.; 2001.
2. Anzaldúa-Morales, A. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica. Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A.; 1994.
3. NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
Palabras clave: bebida hipotensora, alimento funcional.
Anexos:
Datos de los participantes
Nombre Correo electrónico Teléfono móvil
Enrique Efraín Barbosa Martín.
[email protected] 9991057665
Erick Alejandro Díaz Rosado.
[email protected] 9992716014
José Augusto López López. [email protected] 9992226992
EMBUTIDO DE CONEJO TIPO JAMÓN COCIDO
Avalos Pichardo Héctor Emmanuel, Ignacio Iván Álvarez Rodríguez
Anaya-Loyola Miriam Aracely
Nutrición. Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Autónoma de Querétaro. Av. De
las Ciencias, S/N. Juriquilla, Querétaro. 76158. México. Correo electrónico:
La carne de conejo es considera, carne blanca al igual que la de pollo. Comparada con
otras carnes de consumo frecuente posee la mima cantidad de proteínas pero aporta
menor cantidad de grasa y colesterol, por lo que recomendarse en dietas bajas en grasa e
incluso en dietas para deportista. Ya que la carne de conejo no es un alimento de
consumo frecuente su producción aún no ha sido acelerada y se encuentra libre de
fármacos que pueden afectar la salud del consumidor (Alimentos, 2012); (Costa Batllori,
2006)Objetivo. Fomentar el consumo de carne de conejo en una presentación práctica,
económica y familiar para la población en general, mediante la elaboración de un
embutido tipo jamón cocido. Materiales y métodos. La elaboración del jamón de conejo se
llevó a cabo con la carne magra de las piernas y pecho del conejo, y se elaboró mediante
curado en húmedo utilizando, 160 ppm de sal cura, eritorbato, azúcar, sal y condimentos.
Se masajeo por 72 hrs en forma manual, y al cabo de este se sometió a cocción en
moldes sumergidos en baño maría. Resultados. No se encontró una diferencia estadística
significativa en cuando al color y textura del jamón de conejo comparado con el de cerdo
(P<0.01). El sabor fue un poco más fuerte pero sin significancia estadística. La calidad
nutrimental también fue comparable con el jamón comercial e incluso mayor en la
cantidad de proteína 16.8% vs. 20.4%. Conclusiones. El jamón de conejo puede ser una
alternativa de mayor calidad nutricional y puede ser una alternativa en comunidades en
donde hay inseguridad alimentaria.
Palabras Clave: embutido, proteína, conejo, jamón.
Bibliografía
Alimentos, S. d. (2012). Jamón y la Inocuidad Alimentaria. Información sobre Inocuidad de
Alimentos. Estados Unidos.
Costa Batllori, P. (2006). Rendimiento y Características de la Canal, Composición de
Carne. En P. C. Batllori, Cunicultural (págs. 199 - 204). Barcelona, España:
AEDOS.
FERRITIN
Campos Reyes Lita Carlota González Vázquez Marcela Maza Nava María Guadalupe
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición campus Veracruz. [email protected]
INTRODUCCION:
Ferritin es una gelatina elaborada a base de tintura de muitle Justicia spicigera, Jamaica y stevia, para pacientes con anemia ferropénica elevando los parámetros de la formula roja (eritrocitos, hematocrito, hemoglobina, volumen globular media, hemoglobina globular media y concentración media de hemoglobina globular), por su alto contenido de hierro.
OBJETIVO:
Ofrecer una alternativa que aumente los niveles de hierro en la población en general, en especial para mejorar el estado de anemia ferropénica en pacientes con cáncer.
METODOLOGIA:
Pesar la flor de jamaica, grenetina, el stevia, calentar en una olla de peltre la flor de jamaica con 1 taza de agua. Retirar del fuego la infusión de jamaica. Por otro lado calentar la tintura de mutile por 10 minutos, agregar la grenetina, mover con la cuchara y dejar calentar 1 minuto, sacar de la estufa. Agregar la infusión de Jamaica, agregar el endulzante y el sorbato de potasio, dejar que la mezcla se entibie, vaciar la composición en los envases para la gelatina refrigerando hasta que la gelatina cuaje. Aproximadamente 30 minutos.
RESULTADOS:
Ferritin es un producto que cubre el 100% de la recomendación diaria del hierro, tiene un contenido moderado de calorías y atraves de una evaluación sensorial realizada en 100 personas personas que están recibiendo el tratamiento de quimioterapia y radioterapia en el Instituto de Investigaciones Médicas de la Universidad Veracruzana se encontró que a 74 les gusta mucho el color de la gelatina, a 74 personas también les gusta mucho el sabor y a 64 personas les gusta mucho el olor.
CONCLUSIONES:
De acuerdo a la evaluación sensorial y al valor nutrimental que posee esta gelatina, representa ser una buena opción para elevar los niveles de hierro en personas con anemia utilizando materias primas de bajo costo y poco explotadas en el estado.
PALABRAS CLAVE: Muitle, Jamaica, hierro, cáncer.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Cifuentes, E. Ortega, M. 1990. “Herbolaria y tradiciones etnomedicas en un pueblo
Nahua”. Editorial Universidad Nacional Autónoma de México, coordinación de la
Investigación científica. México, D.F.
Contreras, A., Camacho, J., Chino, S. 1998. “Plantas medicinales del herbolario del
IMSS”. Instituto Mexicano Seguro Social. México, D.F.
Corrêa M, G. y Alcântara, A. (2011). Chemical constituents and biological activities of
species of Justicia - a review. [En línea] Revista Brasileira de Farmacognosia vol.
2.http://dx.doi.org/10.1590/S0102-695X2011005000196.
Cortez G, V. Macedo C, J. Hernández A, M. Arteaga A, G. y col. (2004). Farmacognosia:
breve historia de sus orígenes y su relación con las ciencias médicas. [En línea]Revista
Biomed, vol. 15 no.2. http://www.medigraphic.com/pdfs/revbio/bio-2004/bio042g.pdf.
GELIDAY: GELATINA DE TAPIOCA
Guerrero Cobos Jessica [email protected] Aguilera Sandoval Lorena [email protected]
Ibarra Pérez Jesika Edith [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih.
Objetivo: Crear un postre innovador para las personas que padecen diabetes utilizando ingredientes que no afecten esta patología, sabor agradable y alto valor nutritivo. Metodología: Ingredientes: Tapioca, inulina en polvo, grenetina, leche descremada, cerezas, cascara de huevo. Preparación: Dejar reposar la tapioca en agua antes de prepararla, después se enjuaga y se pone a cocer con la leche descremada e inulina a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que la tapioca se ponga de un color transparente. Se prepara la grenetina a “baño maría” y cuando ya esté lista la tapioca se agrega la mezcla de grenetina, las cerezas y se le adiciona el calcio proveniente de la cascara de huevo. Se coloca en el refrigerador y listo. Resultados:
se obtuvo una gelatina sabor tapioca y cereza, con un agradable sabor, energético y de fácil digestión, el cual apoya la salud intestinal. La aceptación de GELIDAY se comprobó al dárselos a probar a los 150 de jóvenes estudiantes de la facultad de Enfermería y Nutriología, capturando comentarios a favor de su sabor y la tranquilidad de consumir un postre sano.
Conclusiones:
Con GELIDAY se apoya la alimentación de personas con Diabetes mellitus 2, ya que Inulina además de que promueve el desarrollo de bífido bacterias benéficas para la salud intestinal, también tiene el beneficio de un bajo índice glicémico.
Referencias bibliográficas * Casanueva Esther; Nutriología Médica., Editorial Medica Panamericana, 3ra. Edición.2008 * Shils Maurice E., Nutrición en Salud y Enfermedad. Editorial Mc Graw-Hill Interamerica, novena edición. 2010 *http://www.gastronomiaycia.com
*http://www.geosalud.com/diabetesmellitus/dieta.htm
Palabras clave: Diabetes, Postre, Inulina, Tapioca.
Anexo: Guerrero Cobos Jessica [email protected] 01 614 2558297 Aguilera Sandoval Lorena [email protected] 01 614 5143580 Ibarra Pérez Jesika Edith [email protected] 01 614 1787141
GEL-XPLOSION: GELATINA DE VERDURAS
Molina Ibarra Mario Alberto [email protected] Pacheco Maguregui Roberto Alan [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chihuahua, Chih.
Objetivo:
Fomentar el consumo de productos naturales y provocar una disminución en el consumo de alimentos poco nutritivos por las personas, especialmente los niños y con esto promover una mejor alimentación y reducir el consumo de azúcar factor clave en la obesidad infantil.
Metodología:
Ingredientes: Pepino, agua, zanahoria, jícama, limón, chile en polvo, grenetina, sal, azúcar. Preparación: el pepino se pela y se dejan las semillas, se vierte en la licuadora con la sal y azúcar. Se prepara la grenetina en agua. El agua de pepino se vierte en un traste con capacidad para dos tazas junto con la grenetina y se deja enfriar. Se mezcla con el jugo de limón, el chile en polvo, la jícama y la zanahoria picadas en cuadritos. Se refrigera hasta que cuaje y esta lista para su consumo.
Resultados
e obtuvo una Gelatina de pepino con trocitos de zanahoria y jícama con un sabor agridulce, y visualmente atractivo para los niños. Se hizo probar en un Jardín de Niños a tres grupos de niños entre 3 y 5 años y la reacción de los niños fue de agrado se terminaron toda la porción y algunos pedían otra, las maestras también mostrado agrado por GEL-XPLOSION ya que es totalmente distinta a las demás gelatinas, y además nutritiva, además de su accesibilidad económica.
Conclusión:
Este producto tiene los beneficios, del poco contenido en azúcar, lo cual también lo hace apto para diabéticos. En GEL-XPLOSION se ha logrado tener un gran sabor sin utilizar grandes cantidades de azúcar y sal. La innovación de incluir zanahoria y jícama en trocitos eleva su valor nutritivo y permite a los niños acostumbrase al consumo de verduras de forma divertida, Su bajo precio, su fácil manejo lo hacen perfecto para las colaciones de niños y grandes.
Palabras clave: Snack, nutritivo, verduras, económico
Referencias Bibliográficas:
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art88/sep_art88.pdf Revista Digital Universitaria (10 de
agosto 2004 • Volumen 5 Número 7 • ISSN: 1067-6079)
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtualData/publicaciones/ing_quimica/vol5_n2/a02.pdf
Alimentos funcionales o fitoquímicos, clasificación e importancia.
Anexo: Molina Ibarra Mario Alberto [email protected] 614 4587753 Pacheco Maguregui Roberto Alan [email protected] 614 4587753
GLUCONOSTLE
Campos Reyes Lita Carlota Flores Garcez Stephanie
Jarquin Jaime Jessica
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición campus Veracruz. [email protected]
INTRODUCCION:
Gluconostle, es una bebida elaborada con Tronadora (tecoma stans), Nopal, Xoconostle, Neem, Chaya, Levadura de cerveza, canela y limón; que por sus fitoquimicos que contienen (flavonoides, alcaloides, polifenoles) ayudan a la reducción de los niveles de glucosa séricos, contiene cromo, calcio, vitamina C y algunas vitaminas del complejo B, fibra dietética que ayuda a disminuir la absorción de glucosa a nivel intestinal.
OBJETIVO:
Proporcionar a las personas una opción de complemento en el manejo del tratamiento integral de la Diabetes Mellitus 2.
METODOLOGIA:
Deshidratar chaya a 70º por 2 horas. Obtener extracto acuoso de ajonjolí en 240 ml de agua por 6 horas. Hojas de neem y tronadora secadas en el sol. Hervir Chaya y tronadora por 15 minutos, dejar enfriar y pulverizar el neem. Licuar nopal, xoconostle y limón, canela, splenda y levadura de cerveza, junto con el extracto acuoso de ajonjolí. Agregar saborizante de coco y enfriar. Envasarlo en plástico PS opaco es de poliestireno de alto impacto.
RESULTADOS:
Se evaluó el impacto rápido en 13 personas con diabetes, donde 9 de ellas tuvieron una descenso de glucosa de un 2 % a un 43%, en cambio 4 de las personas evaluadas hubo un incremento de glucemia de un 4 a un 26 %, considerando que tres de ellos el tratamiento que siguen es a base de insulina y metformina. Al mismo tiempo se realizó la evaluación sensorial del producto en estas 13 personas, identificando la aceptación del mismo.
CONCLUSION:
Gluconostle por sus ingredientes que tienen compuestos activos que ayudan a disminuir los niveles de glucosa en sangre triplican la acción de la insulina, inhiben la absorción de glucosa en nivel intestinal y ayuda a sintetizar insulina a nivel pancreático, por lo que es una opción prometedora para el paciente diabético.
PALABRAS CLAVES: diabetes, nopal, xoconostle, neem y chaya.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Qin,B.; Nagasaki,M.; Ren, M., Bajotto,G.; Oshida,Y. y Sato, Y. “CINNAMON EXTRACT PREVENTS THE INSULIN RESISTANCE INDUCED BY A HIGH-FRUCTOSE DIET”. Horm Metab Res 2004; 36(2):paginas119-125. https://www.thieme-connect.com/ejournals/abstract/hmr/doi/10.1055/s-2004-814223
Qin,Bolin; Panickar, Kiran S. y Anderson, Richard A. “CINNAMON: POTENTIAL ROLE IN THE PREVENTION OF INSULIN RESISTANCE, METABOLIC SYNDROME, AND TYPE 2 DIABETES”. Journal of Diabetes Science and Technology Volumen 4, edición 3, Mayo 2010 pag 685-693. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2901047/
Rabinowitz , Michael B; Gonick Harvey C.; Levin, Seymour R y Davidson, Mayer B. “EFFECTS OF CHROMIUM AND YEAST SUPPLEMENTS ON CARBOHYDRATE AND LIPID METABOLISM IN DIABETIC MEN”. doi: 10.2337/diacare.6.4.319Diabetes Care Julio/Agosto 1983 vol. 6 no. 4 pag: 319-327. http://care.diabetesjournals.org/content/6/4/319.short
Ramírez Moreno, Esther; Quintero Gutiérrez, Adrián; Villanueva Sánchez, Javier; González Rosendo, Guillermina; García Martínez Nelvy. “AL RESCATE DEL XOCONOSTLE”. http://www.alfa-editores.com/alimentaria/Marzo%20-%20Abril%2005/TECNOLOGIA%20Al%20Rescate%20del%20Xoconostle.htm
Revista Médica del IMSS. “PAPEL DEL CROMO Y CINC EN EL METABOLISMO DE LA INSULINA”. Volumen 42, No. 4 Julio-Agosto 2004. www.medigraphic.com/pdfs/imss/im-2004/im044l.pdf
GUACAMOLE-AV
Alvarado Campos Mayra López Barrera Lucia
Sánchez Lizaola Paola Méndez Iturbide Daniel*
Universidad Autónoma de Tlaxcala, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Nutrición av. Xicohtencatl Nte, 466, San Pablo del Monte Tlax., C.P. 90920.
E-mail: [email protected] Actualmente es necesario consumir alimentos libres de conservadores sintéticos, debido a la relación que guardan con la presencia de neoplasias malignas. Por otro lado es urgente el aprovechamiento óptimo de los recursos alimentarios de México para el diseño de alimentos nutracéuticos. Objetivo Diseñar guacamole con larga vida de anaquel al inhibir las reacciones de oxidación por antioxidantes de la semilla de uva globo (Vitis vinífera) Material y Método Se formuló guacamole con aguacate Hass, ajo, chile serrano, sal y se adicionó un extracto rico en antioxidantes en concentraciones de 0.5, 1, y 2 %. El extracto se obtuvo a partir de las semillas de uvas frescas de la variedad globo, se liofilizaron, se molieron, se dejó en una mezcla de etanol/agua por 72 horas a 25oC, se evaporó el disolvente. Se mantuvo el guacamole-AV por 2 semanas a 25oC, otro lote a 5 oC ambos en ausencia de aire. La calidad del guacamole se determinó por pruebas sensoriales. El grupo control esta exento de extracto de semilla de uva. Posteriormente se evaluó la capacidad antioxidante por la técnica de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracil) del guacamole a concentraciones de 10, 100 y 1000 ppm a 515 nm en un lector de Elisa. . Resultados El guacamole con extracto se conservaron en buen estado en su aroma y sabor vs control. Cuando las formulaciones se conservaron a 5 oC y al vacío las características sensoriales se conservaron. La actividad antioxidante fue superior a mayor concentración del extracto en refrigeración y en ausencia de aire. Conclusiones La oxidación del guacamole se inhibió con el extracto de semillas de uva; con una tendencia a mayor concentración del extracto, menor temperatura y ausencia de aire mayor eficiencia de inhibición y mayor actividad antioxidante. Siendo una formulación competitiva desde el punto comercial.
Bibliografía Berasategi I. y cols. (2012). Food Chem. 132 (1): 439-46. Logaraj T. y cols. (2008). Food Chem. 106 (3): 937-43. Palabras clave: Guacamole, uva, nutracéutico, antioxidante. *Asesor técnico
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE JUGO NATURAL DE ALCACHOFA CON ELEVADO CONTENIDO EN INULINA PARA
PACIENTES CON DISLIPIDEMIAS
Loera-Heras, Zeirham Lourie Arellano-Ortiz, Ana Lidia
Licenciatura en Nutrición. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Ciudad Juárez, Chihuahua. [email protected], [email protected]
Las dislipidemias están asociadas con un mayor riesgo de enfermedades coronarias. Diferentes estudios han evaluado el efecto de los extractos de alcachofa y su contenido de inulina. Causey y col. (2000) mencionan que un consumo de 9-20g/día de inulina reduce los niveles de lípidos en sangre. OBJETIVO: Formular productos a base de jugo de alcachofa con alto contenido en inulina que proporcionen las características físico-químicas y sensoriales adecuadas para pacientes con dislipidemias probados en alumnos de la carrera de nutrición. METODOLOGÍA: La investigación se realizó en tres etapas. La primera fue la formulación de dos productos, jugo de alcachofa-manzana y jugo de alcachofa-piña. La segunda etapa fueron los análisis físico-químicos de los productos, en los cuales se determinó la cantidad de inulina en cada uno de los jugos. La última etapa fue el análisis sensorial de los jugos de alcachofa la cual se determinó en 88 alumnos de la Lic. en Nutrición de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. En este análisis se utilizó una escala hedónica de 5 puntos y se evaluó la aceptabilidad por el porcentaje de agrado de los productos. RESULTADOS: La cantidad de inulina determinada en el jugo de alcachofa-manzana fue mayor que el de alcachofa-piña con 15.9 g y 11.9 g respectivamente en 602.4 g de jugo. En cuanto al análisis sensorial tuvo mayor aceptación por la población encuestada el jugo de alcachofa-piña con un 65.9% contra un 48.9% del jugo de alcachofa-manzana. CONCLUSIONES: La cantidad de inulina encontrada en los jugos elaborados a base de alcachofa, contienen la cantidad promedio del consumo de inulina en la dieta de los Europeos. Con ello, el consumo de estos jugos cumple con la cantidad necesaria de inulina para disminuir el riesgo de padecer dislipidemias que pudieran llevar a una enfermedad cardiovascular.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Aguilar Salinas C.A.; Gómez Pérez F.J.; Lerman Garber I.; Vázquez Chávez C.; Pérez Méndez O.; Posadas Romero Carlos. (2004). ´´Diagnóstico y tratamiento de las dislipidemias, posición de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología´´. Revista de Endocrinología y Nutrición.
Causey, J.L., Feirtag, J.M., Gallaher, D.D., et al. (2000) “Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men.” Nutr Res 20:191-201.
Koch Fernando, Dislipidemias en el 2005. Conceptos Actuales Actualización 2004 del ATP III, abril 2005.
Lattanzioa V.; Kroonb P.A.: Linsalatac V.; Cardinalic A. (2009).´´Globe artichoke: A functional food and source of nutraceutical ingredients.´´ Journal of Functional Food.
Letexier, D., Diraison, F. y Beylot, M. (2003) ―Addition of inulin to a moderately high-carbohydrates diet reduces hepatic lipogenesis and plasma triacylglycerol concentrations in humans‖. Am J Clin Nutr 77: 559–564.
López-Molina D.; Navarro-Martinez M.A.; Rojas Melgarejo B.; Alexander N.P.; Hiner C. C.; Rodríguez-López R.N. (2005). ´´Molecular properties and prebiotic effect of inulin obtained from artichoke (Cynara scolymus L.).´´ Phytochemistry 66. 1476–1484.
Moshfegh A.J.; Friday J.E.; Goldaman J.P.; Jaspreet K.; Ahuja J.K.C. (1999). ´´Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans.´´ J Nutr.
Lista de palabras
Alcachofa, dislipidemia, inulina, alimentos funcionales.
Anexo de datos de participantes:
1. Estudiante , Zeirham Lourie Loera Heras.
[email protected] [email protected]
Cel: (656)176 13 64
2. Asesora: M. en C. Ana Lidia Arellano Ortiz.
Cel: (656) 198 88 59
MACHIAPÁN (A BASE DE CHÍA Y ALMENDRAS)
Fierro González Reyna Guadalupe, [email protected]
Moya Márquez Elizabeth, [email protected]
Torres Trujillo Claudia Melissa, [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Enfermería y Nutriología
OBJETIVO
Fomentar el consumo de la chía como parte de una dieta equilibrada. Ayudando a que se
cumpla con el requerimiento total diario de Omega-3, que es uno de los componentes
principales de este producto. Promover el consumo de productos mexicanos. Está dirigido
a la población en general e ideal para el lunch escolar por su contenido energético y
delicioso sabor.
METODOLOGÍA
Los ingredientes utilizados fueron: almendras sin piel, azúcar glass, semillas de chía,
chocolate semi amargo. Se muelen las almendras hasta hacer un polvo fino, se agrega el
azúcar y las semillas de chía y se mezcla. Se vierte en el molde para ser compactado
posteriormente. Se saca del molde, se deja orear y se baña con el chocolate. La
realización del producto se lleva a cabo bajo las normas de higiene más estrictas;
asegurando la inocuidad del alimento. Se utiliza solamente el azúcar como conservador,
por su capacidad para conservar los alimentos naturalmente.
RESULTADOS
Se obtiene un mazapán altamente nutritivo con excelentes características organolépticas,
rico en proteínas, carbohidratos, omega-3, fibra y calcio; gran poder antioxidante, bajo en
sodio y libre de gluten.
CONCLUSIONES
Es un producto de bajo costo, nutritivo, con un proceso de elaboración rápido, elaborado
con materia prima y conservadores 100% naturales. Este alimento ayuda a la prevención
de enfermedades cardiovasculares como HTA; así mismo es eficaz en el control de
trastornos neuronales como déficit de atención, depresión y desorden de hiperactividad
por esto es altamente recomendado para el consumo de los preescolares y escolares.
PALABRAS CLAVE
Chía, omega-3, mazapán, energía.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Chía: redescubriendo un olvidado alimento de los aztecas. Ricardo Ayerza. Ed. Del Nuevo
Extremo. 2006. Pág 149-153.
Sistema Mexicano de Equivalentes. Pérez Lizaur Ana, Palacios Gonzalez Berenice,
Castro Becerra Ana Laura. Ed. Cuadernos de Nutricion (Fomento de nutrición y salud). 3°
Edición.. 2008.
ANEXOS
614-187-82-67, 614-175-50-29, 614-170-66-17
MANZETAS: GALLETAS DE BAGAZO DE MANZANA FORTIFICADAS CON CALCIO
Huerta Sánchez Karely Alejandra [email protected] Bizcarra Rosales Karen Gabriela [email protected]
Corona Armendáriz Alejandro [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih
Objetivo: Ofrecer a la población un producto alimenticio, que aparte de brindar beneficios para la salud por medio de sus nutrimentos, se elabore de ingredientes que no son utilizados usualmente, como puede ser un producto de desecho, en este caso, el bagazo de la manzana, y las cáscaras de huevo. Dirigido a toda la población, especialmente a mujeres embarazadas, lactantes y niños. Metodología: Ingredientes: Zanahoria rallada, Bagazo de manzana, Aceite vegetal, Avena, Harina de trigo integral, Huevos, Pizca de sal, adición de Calcio por medio de las cáscaras de huevo molidas. Procedimiento: se ponen las zanahorias en un tazón y se agrega agua y el aceite vegetal, después se bate la mezcla y se le van incorporando los demás ingredientes, se deja reposar hasta que se absorba la humedad y se hornea hasta dorar . Resultados: Las Manzetas son unas galletas de buen sabor, sin azúcar y con ingredientes saludables que poseen buen alto contenido de calcio y fibra. Además su sabor lo hacen del agrado de la población en general Conclusiones: El bagazo de manzana y la cáscara de huevo son alimentos ricos en fibra y calcio, respectivamente, los cuales tienen un uso poco frecuente o nulo, en la elaboración de productos alimenticios. Por eso, los elegimos como ingredientes principales para éstas galletas, aprovechando el valor nutricio de estos alimentos, por son ricos en fibra, y que brindan un aporte importante del requerimiento diario de calcio. Referencias bibliográficas: *Casanueva Esther; Nutriología médica, Fundación Mexicana para la Salud, 2008 Médica
Panamericana
*Muller, H. G. Nutrición y ciencia de los alimentos. España, Acribia ,2005
*Mahan, L. Kathleen. (2008) Krause dietoterapia, España. Elsiever ,2008
*http://www.smbb.com.mx *http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/huevo.htm
Palabras clave: galletas, bagazo de manzana, calcio ANEXO: Bizcarra Rosales Karen Gabriela ([email protected]) 614-154-93-23 Huerta Sánchez Karely Alejandra ([email protected]) 614-254-96-51 Corona Armendáriz Alejandro ([email protected]) 614-345-56-73
DIADELI: MERMELADA DE TOMATE
Rodríguez Corona Diana Alejandra [email protected]
González Delgado Ana Cristina [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chihuahua
Objetivo: Introducir al mercado un producto innovador que brinde al consumidor una nueva opción para la alimentación brindando a su vez una alta calidad nutricional a un bajo precio. Por sus elevados niveles de licopeno la mermelada de tomate ofrece un poderoso antioxidante, que ayuda prevenir patologías como el cáncer. Metodología: Ingredientes: Tomate, azúcar, zumo de limón, clavo. Procedimiento: Se escaldan los tomates previamente lavados, se les agrega el azúcar gradualmente junto con los demás ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. La biodisponiblidad del licopeno en el tomate es alta, pero aumenta considerablemente cuando se le aplica calor, proceso básico en la elaboración de la mermelada de tomate. Resultados: DIADELI cumple con los requisitos nutricionales previamente establecidos, el único problema que se encontró fue que al principio tenía un alto contenido de azúcar, el cual se disminuyo notablemente, manteniendo todas sus características organolépticas originales. Para disminuir las mermas en la producción de tomates cherry producidos en hidroponía, se busco la forma de darle el mejor uso posible que a su vez fuera un producto de alta calidad. Conclusiones: Con DIADELI se aprovecho un alimento con un alto valor biológico producido en Chihuahua, además de proporcionar al consumidor un producto innovador y con un alto valor nutricional, por lo que esperamos que la mermelada de tomate cause un gran entusiasmo entre los consumidores. El tomate producido en hidroponía es un producto de alta calidad, es un producto 100% orgánico que es producido sin la utilización de pesticidas, lo que brinda una seguridad alimentaria, nuestro producto tiene un alto contenido de licopeno, que es un pigmento vegetal que aporta el color rojo característico a los tomates, el cual tiene funciones antioxidantes, así como su alto contenido de potasio, vitamina A, C y beta carotenos
Referencias Bibliografías:
* Mataix Verdú ,José; Tratado de Nutrición y Alimentación; Tomo II, Situaciones Fisiológicas y Patológicas, Ed. Océano Ergom, pág.1785 * Muñoz de Chávez ,Miriam; Composición de los alimentos, Segunda edición, Ed. Mc Graw Hill, 2010. *Cervera, Pilar; Alimentación y dieto terapia; Mcgraw-Hill / interamericana de España., 2004 * Ordóñez Alicia L., Balanza María E., Martín Fanny R. y Flores Cecilia A. Estabilidad del Carotinoide Licopeno en Tomates en Conserva Universidad Nacional de Cuyo,San Rafael, Mendoza-Argentina, 2009 Vol. 20, p31-37 7p
Palabras clave: Licopeno, antioxidantes, biodisponiblidad, mermelada, cáncer.
Anexo:
RodríguezCorona Diana Alejandra [email protected] 6141902671
González Delgado Ana Cristina [email protected] 6141972351
MUFFIN-TASTICOS: MUFFINS BAJOS EN AZUCAR E
HIPOCALORICOS HECHOS A BASE DE REQUESON
Ibarra Barraza Arelí [email protected] Salas Orozco Olga Daniela [email protected]
Barrandey González María Celina [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chih. Objetivo: Elaborar un alimento atractivo dirigido a los niños y al público en general para apoyar regímenes para bajar de peso y prevenir Sobrepeso y obesidad, se busca que tenga la preferencia de consumidores por su sabor y atractivo visual. Metodología:
Ingredientes: requesón, huevo, pizca de azúcar, harina de arroz polvo para hornear,
esencia de cerezas y cerezas ralladura de coco, nuez, zanahoria y pasas. Procedimiento:
La manera de preparar los “MUFFIN-TASTICOS” es a base de requesón y no de harina.
Se separan los huevos y se baten las claras hasta tenerlas a punto de turrón, después se
mezcla el requesón con las yemas, se agrega una pizca de azúcar, la harina de arroz
para darle consistencia, el polvo para hornear royal y para dar un sabor atractivo se le
agregan: esencia de cereza y cerezas picadas, a otros ralladura de coco, nuez, zanahoria
y pasas.
Resultados:
Al consumir los “MUFFIN-TASTICOS”, los niños se mostraron y comentaron lo bien que
sabían y que les gustaban los colores, se les dio una muestra a 4 grupos niños de jardín
de niños y también se hizo una prueba en la muestra anual gastronómica de la facultad
con las personas asistentes, recabando siempre cometarios a favor del sabor y confianza
de consumir un alimento nutritivo y bajo en calorías
Conclusiones:
Con este producto se está innovando los muffins o pastelillos tradicionales de una manera
atractiva ya que tomamos en cuenta que es difícil cambiar los hábitos y gustos
alimenticios de las persona y más de los niños hoy en día. Por lo tanto estos pastelillos
siendo hipocalóricos y bajos en azúcar seria la merienda perfecta de cualquier niño sin
afectar su salud de una manera deliciosa. Previniendo con esto la Obesidad y de especial
manera la Infantil.
Referencias Bibliografías:
*http://www.nestle.com.mx/nestle/;
*http://www.innatia.com/s/c-dietas-para-ninos/a-dietas-para-ninos-obesos.html ;
*http://www.mejordietas.com/alimentacion-para-problemas-de-obesidad.html
Palabras clave: Requesón, Calcio, Huevo, Sobrepeso
Anexo: Ibarra Barraza Arelí [email protected] CEL. 614-1-12-66-61 Salas Orozco Olga Daniela [email protected] CEL. 614-1-74-06-63 Barrandey González María Celina [email protected] CEL. 614-2-23-52-02
“NOPARINDO”
Aguayo Buentello Mariel
Esquivel Pérez Kelly Lázaro Magaña Mayra
Polanco Uribe Soleil Poot Pech Alida Jezabel
Universidad Modelo Campus Mérida, Yucatán. Este producto fue presentado dentro del marco de las Jornadas de Nutrición, realizadas
de 13 al 14 de Noviembre de 2011, como un proyecto de la materia de Bromatología en la Licenciatura en Nutrición.
Correo electrónico: [email protected], [email protected],
[email protected], Cel: 9991275096.
OBJETIVO
Diseñar un producto tipo golosina, para adolescentes y jóvenes, con ingredientes benéficos por su calidad nutricional y sus propiedades funcionales.
METODOLOGÍA
Pasta de tamarindo Pelar 550 gr de tamarindos y agregarlos en un recipiente con 750 ml de agua (previamente hervida con 25 gr de piloncillo para endulzarla), se deja reposar por 30 minutos y se amasa, después se le agregan 3 gr de sal, 10 gr de chamoy y 4 gr de chile. Noparindo Se seleccionaron 400 gr de nopal de buena calidad, se le extraen las espinas con ayuda de un cuchillo, se limpia y se lava. Se hierve en agua (750 ml) a 100°C, durante 5 min. en una olla de acero de 5 lt. con 25 gr de piloncillo. Se vuelve a lavar para quitarle la textura pegajosa y se corta en tiras. Cubrir las tiras por completo con pasta de tamarindo, chile, sal y chamoy. Se distribuye en porciones de 40 gr y se empaca en bolsas de celofán y se etiqueta (NOM- 051)
Se realizó una degustación y posterior a esta, 35 estudiantes de la Universidad Modelo, de 18 a 25 años, hombres y mujeres, contestaron una evaluación sensorial en una escala hedónica.
Me disgusta mucho Me disgusta Me es indiferente Me gusta Me gusta mucho
RESULTADOS
Se elaboró aproximadamente 1Kg. de producto, con los resultados siguientes:
Color 50% = “Me gusta” Textura 45% = “Me gusta” Aroma 50% = “Me gusta” Sabor 50% = “Me gusta mucho” Apariencia 40% = “Me gusta mucho” Forma 50% = “Me gusta” Dulzura 45% = “Me gusta mucho” Acidez 45% = “Me gusta mucho” Grado de amargo 45% = “Me gusta mucho”
CONCLUSIONES La formulación y elaboración del producto fue satisfactoria dando como resultado
una aceptación del público favorable en cuanto a las características evaluadas.
REFERENCIAS
1. Cuberón N. Aditivos Alimentarios, Ed. Mundi-Prensa, Madrid España, 2002.Pp.- 86. 2. Diebl H. et al, Vida Dinámica, salud y Vigor para toda la familia. Editorial APIA,
Asociación Publicadora Interamericana Pp.- 196-209. 3. Deni B, Marte LJ, Gil Alfonso MG, Utilidad del nopal para el control de la glucosa en la
diabetes mellitus tipo 2. Rev Fac Med UNAM Vol.49 No.4 Julio-Agosto, 2006. Disponible en: http://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2006/un064h.pdf fecha de consulta: 22/10/11
4. García M. NOPAL, Recetarios de la salud 26, Editores re RADAR, Pp.-1-2. 5. IIAC, CP. Memorias II, Simposio y I Reunión Nacional, Agricultura sostenible: Un
enfoque ecológico, socioeconómico y de desarrollo tecnológico. La editorial del Colegio de Postgraduados, edo. de México e Instituto Interamericano de Cooperación para la agricultura, 1992. Pp.- 97
6. León. J. botánica de los cultivos tropicales 2ª edición. productor editorial Rodolfo S. Cedeño. Colección de libros y materiales educativos. San José, Costa Rica. 1987. Pp 297
7. Rivera E. Diabetes Mellitus. Programa completo para su tratamiento dietético. Editorial Pax México, Librería Carlos Cesarman S.A. México D.F, 2000. Pp.- 35.
8. Saenz C. et al. Utilización Agroindustrial del Nopal, Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST) con la colaboración de la Red Internacional de Cooperación Técnica del Nopal, (FAO-CACTUSNET),Roma, 2006. Pp..- 32
9. Wagner F. Enciclopedia Medica Naturista, Tomo II, editores mexicanos, EUA. Pp.-103 -104.
PALABRAS CLAVE: Nopal, tamarindo, piloncillo, chile.
NOPY
Campos Reyes Lita Carlota Hernández Bravo Raquel
Martínez Sosa Luis Eduardo
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición campus Veracruz. [email protected]
INTRODUCCIÓN:
Nopy, es una bebida láctea 100% natural, sin edulcorantes ni conservadores, elaborada con yogurt natural para beber, nopal, pina y guayaba.
Las propiedades y beneficios que le aportan sus materias primas ayudan en el tratamiento para personas con problemas de constipación intestinal.
OBJETIVO:
Ofrecer un alternativa a incluir en una alimentación diaria para tratar problemas de constipación intestinal.
METODOLOGIA:
El yogurt natural para beber se considera en su selección: el color y olor caracteristico de yogurt fresco, recipiente sin golpes y fecha de caducidad reciente.
Se vierte 250ml de yogurt natural en un recipinte de vidrio (vaso de vidrio). Se corta la orilla de los nopales y se retiran todas las espinas, se pesan 100gr de nopal en la balanza digital y se depositan en una taza.,la piña se pela y se le corta en rodajas retirando el centro en un platon de porcelana. La guayaba se parte a la mitad retirando las semillas. Se pesa 50gr.,de guayaba en la balanza digital y se deposita en una taza.
RESULTADOS:
Se realizó una evaluacion sensorial en un grupo de edad entre los 20-50 años, que reportaron ser de su agrado el consumo de yogurt dentro de su alimentacion diaria con la prueba hedonica, a personas que padecen o padeciron problemas de constipacion intestinal. En la evaluación sensorial de 42 personas . 30 personas contestaron que si les gusto el producto, mientras que 10 personas contestaron neutral y solo 2 personas contestaron que no les habia gustado. En el yogurt nopy hay 4g de fibra, 3 veces más de lo que los yogurs comerciales aportan y cubre el 68% de vit C, 22% de calcio y 10% de Vit. A.
CONCLUSION:
Este producto es una buena opción tanto para problemas de constipación como para el sobrepeso y obesidad, y tiene una buena aceptación sensorial, asi como su valor nutrimental.
Miranda Román, M. Álvaro “LA FIBRA DIETARIA EN LA NUTRICIÓN”. Facultad de Medicina UAEMEX. Fecha de consulta: 04-01-2012. Disponible en: http://www.uaemex.mx/fmedicina/articulos/fibra.pdf
Frati AC , Gordillo SER , Altamirano P , Ariza CR , Cortés-Franco R , Chávez-Negrete A , Islas-Andrade S. “INFLUENCE OF NOPAL INTAKE UPON FASTING GLYCEMIA IN TYPE II DIABETICS AND HEALTHY SUBJECTS”. Arch Invest Med (Mex). 1991 Enero-Marzo;22(1):51-6. Fecha de consulta: 10-01-2012. Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1668138
NUTRI SNACKS: BOCADILLOS DE ESPINACAS
Maldonado Escobar Magdalena [email protected] Jurado Palma Gisela Abigail [email protected]
Talavera Hernández Luis Felipe [email protected]
Facultad de Enfermería y Nutriología de la Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua, México
OBJETIVO
Realizar un producto saludable, rico y nutritivo, que llame la atención del consumidor por sus distintos beneficios, como su costo su facilidad de preparación (por contener ingredientes de fácil acceso), su sabor y lo más importante por su aporte nutricional.
METODOLOGIA:
Cocer las espinacas en una olla, quitarles la mayor cantidad de agua posible con ayuda de un colador, picarlas muy bien hasta que queden en pequeños pedazos. Mezclaras con la sal, la sal de ajo, el queso parmesano, la harina de trigo integral y el pan molido hasta que quede una masa uniforme, formar las tortitas manualmente, guardar en bolsitas individuales cada una, congelar y guisar en un sartén con aceite.
RESULTADOS:
Obtuvimos unos bocadillos de espinacas en forma de hamburguesa con un sabor altamente aceptable, encontramos que es un producto muy versátil, de fácil preparación y de un excelente aporte nutricional, ya que contiene vitaminas A, E, yodo y otros antioxidantes, es abundante en proteínas ya que nos aporta 8.58gr por porción, ayuda a evitar enfermedades como la anemia, así como a normalizar el tráfico intestinal.
CONCLUSIONES:
Las tortitas de espinacas congeladas son un producto semi-elaborado listo para freír y servir, ideal para ser un plato fuerte y complementar el balance de la alimentación diaria.
PALABRAS CLAVE: espinacas, antioxidante, prevención de anemia.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://www.hierbitas.com/nombrecomun/espinaca.htm
Tablas de valor nutritivo de alimentos, Chavez, McGraw-Hill, 2ª edición, 2009.
Nutrición y Dietoterapia, Roth, Ruth, McGraw-Hill, 2009.
Anexo:
6141428679, 6142221375, 6141962973
+ nutriPOZOL
Hjort Colunga Ana Imelda , Rivera Soto, Abdiel Ramón, Viveros Vazquez Cesiah Keren
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Licenciatura en Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud
Conocido La Concepcion col. San Juan Tilcuautla 42160 San Agustin Tlaxiaca, Hgo
INTRODUCCION
NutriPozol es una bebida similar al “pozol” que es una bebida típica utilizada en el sur del país principalmente en Chiapas y Tabasco. El cual tiene ingredientes masa nixtamalizada, cacao. El cacao tiene propiedades antioxidantes, que ayudan directamente en la disminución de hasta un 42% del envejecimiento celular, retrasando enfermedades cardiovasculares.(1) También el amaranto le da un importante aporte de ácido fólico ya que es un cereal con alta presencia de aminoácidos esenciales como la lisina. Así mismo nuestra bebida cuenta con un importante aporte de proteínas, vitaminas y minerales (2).
El objetivo de este trabajo es obtener un producto artesanal disponible a la población en general con grandes beneficios nutricios como el aporte energético, proteico, calcio y antioxidantes como polifenoles en el cacao(3). Gracias a su sabor característico a cacao y canela es muy agradable para su consumo y será muy aceptable para la población actual.
La metodología seguida fue incorporar harina de maíz comercial junto con el cacao seco y posteriormente el amaranto junto con canela. Todos estos ingredientes se homogeneizaron en una licuadora convencional. Por último la rehidratación de esta bebida será con agua fría para servirse fresco o con hielos.
Según los resultados obtenidos se encontró que esta bebida preparada a partir de harina convencional presenta buenas características sensoriales, responsable de esto el cacao y la canela,
2
según la prueba de evaluación sensorial realizada en un grupo de estudiantes, que además de su aceptación, calma la sed y el apetito.
Por lo tanto concluimos que es un producto con muy buena aceptación, disponibilidad y calidad nutricional y noble por que aportara una gran cantidad de antioxidantes polifenólicos. Sus beneficios son obtenidos gracias a la combinación de ingredientes de gran calidad nutricia.
Palabras clave: Maíz, cacao, amaranto, antioxidante, beneficios.
BIBLIOGRAFÍA:
1).ROSINA LÓPEZ FADIÑO, ISABEL MEDINA MÉNDES.2009.ALIMENTACION EN EL SIGLO XX. Editorial CSIC. Pág 111.
2)UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE. Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2004.Propiedades biológicas de geles de proteínas de amaranto.
3). LIC. LOURDES GARCÍA BACALLAO, DR. LUIS VICENTE GARCÍA GÓMEZ, DRA. DELIA MERCEDES ROJO DOMÍNGUEZ Y LIC. ELSA SÁNCHEZ GARCÍA. Revista Cubana de Investigaciones Biomédicas. Plantas con propiedades antioxidantes .Cuba. vol.20 no.3 Ciudad de la Habana Julio- Septiembre 2001
PALITOS DE NOPAL
Ávila López Juan Carlos Gutiérrez Lixa María Alejandra
Novelo Alzina Diana Estephanía Pech Jiménez Elma Cristina
Universidad Marista de Mérida
Mérida, Yucatán.
DIRECCIÓN DE CORREO ELECTRÓNICO
[email protected], [email protected],
OBJETIVO
Fomentar el consumo de la hoja del nopal mexicano utilizándola en el desarrollo de un producto alimentario de alta calidad nutrimental y de gran accesibilidad debido a su bajo costo.
METODOLOGÍA
Para la elaboración del producto, se higienizaron, desespinaron, cortaron y cocieron 100 g
de nopal entero cultivado orgánicamente en la UNEXMAR1, extrayendo parcialmente el
componente geloso del producto. Se procedió a picar y macerar el nopal y se colocó en
un recipiente junto con 0.2 g de orégano, 0.2 g de pimienta, 0.5 g de ajo, 1.5 g de sal, 1.5
g de levadura, 1.5 g de aceite de oliva y 120 g de harina de trigo. La mezcla se maceró,
homogenizó y moldeó, para su posterior horneado. A la muestra cocida se le dio forma de
cilindros delgados, se empacó y etiquetó para su consumo.
RESULTADOS
Se obtuvieron 225.4 g de la mezcla del producto, resultando en 4 empaques, y
considerándose 54 g por empaque en el que cada porción presentó un contenido
energético de 105.59 kcal, siendo 3.37 kcal de lípidos y 110.25 kcal de hidratos de
carbono.
CONCLUSIONES
Los palitos de nopal presentaron una textura crujiente, ligeramente salada, agradable al
paladar y para todo tipo de gustos. El producto presentó un alto valor nutritivo debido a su
elevada cantidad de fibra dietética, vitaminas (vitamina A, ácido ascórbico, ácido fólico), y
nutrimentos inorgánicos (calcio, potasio, fósforo entre otros) (Pérez-Lizaur et al., 2008), y
de hidratos de carbono, logrando con todas estas características, un alimento saludable a
partir de componentes de origen exclusivamente vegetal y que puede ser consumido por
personas de cualquier edad o condición de salud o patológica, pudiéndose tanto como
una botana, un complemento de una comida o bien como una colación.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Pérez-Lizaur, A. b., Palacion León, B., & Castro Becerra, A. L. (2008). Sistema Mexicano
de Alimentos Equivalentes. México, D. F.: Fomento de Nutrición y Salud, A. C.
PROFECO. (2012). Quien es quién en los precios. México: Procuradoría Federal del
Consumidor.
PALABRAS CLAVE
Nopal, alimento saludable, fibra, nutritivo.
1 Unidad Experimental Marista. UNEXMAR.
SPINACHI : PAN DE ESPINACAS
Cuevas Castro Ana Gabriela [email protected] Portillo García Karla Berenice [email protected]
Silva Ponce Diana Corina [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología., Chihuahua,
Chih.
Objetivos: Ofrecer un pan innovador enriquecido con los nutrientes de las espinacas, el calcio, hierro, potasio, y apoyar a los pacientes en tratamiento de osteoporosis, principalmente mujeres en etapa menopáusica . Metodología:
Ingredientes: Espinacas, harina de trigo, cáscara de huevo en polvo azúcar, levadura, agua, mantequilla, sal. Procedimiento: Se cuecen las espinacas, se agrega el agua, azúcar y levadura, a continuación se agregan las espinacas, la mantequilla, harina, sal y la cáscara de huevo. Se amasa la mezcla y se deja fermentar, después se vierte a un molde engrasado. Se le agrega huevo para barnizar.
Resultados:
Se obtuvo un pan con sabor y presentación aceptable la cual se comprobó cuando se presento en la muestra de nuevos productos realizado en la Facultad, y los comentarios fueron todos a favor.
Conclusiones:
SPINACHI es un pan que ofrece una alternativa nutritiva, sana y sabrosa para la población en general de mejorar la calidad de su alimentación, además una opción para la alimentación de los pacientes en tratamientos de osteoporosis.
Referencias Bibliográficas:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/calcium.html http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000360.htm http://www.nutricion.pro/12-03-2010/alimentos/verduras/espinaca-y-sus-propiedades-nutricionales Palabras claves: Espinacas, Calcio, Cáscara huevo, osteoporosis.
Anexo: Cuevas Castro Ana Gabriela [email protected] 614 1125835 Portillo García Karla Berenice [email protected] 614 1323070 Silva Ponce Diana Corina [email protected] 614 1905772
GRAN DÍA: PAN DE ESPINACAS Y ZANAHORIA
Reyes Sarellano Omar,[email protected] Castro Banda Tania Iliana, [email protected] De Anda López Elva Lizeth, [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología Objetivo: Ofrecer un producto saludable y versátil que nos brinde una nutrición de calidad, así como otorgar una apariencia distinta a lo convencional. Metodología: Para elaborar el pan de vegetales, usamos básicamente harina integral, leche, huevo, aceite, espinacas, zanahoria, albahaca, sal de ajo, pimienta negra, ajonjolí y levadura. Para su elaboración, mezclamos todos estos ingredientes en las cantidades necesarias y a continuación fue horneado por 8 minutos a una temperatura de 180°C. Resultados: Es un producto con múltiples beneficios nutricionales hecho a base de espinacas y zanahoria, además para aumentar su flavor añadimos condimentos como pimienta, albahaca y sal. Es ideal para acompañar todo tipo de alimentos tanto salados como dulces. Ya que fue de excelente aceptación entre los consumidores en la degustación. Conclusiones: Gran día es un pan integral fortalecido con vegetales, este alimento ayuda a prevenir enfermedades y tiene mayor impacto nutricional en adultos mayores y embarazadas, debido a su alto contenido de fibra, folatos y vitamina A. Referencias Bibliográficas: El poder medicinal de los alimentos del Dr. Pamplona Roger, Ed. Gema editores. Composición de Alimentos. Tablas: Valor nutritivo de los alimentos, Miriam Muñoz de Chávez, Ed. Mc Graw Hill.
Palabras Clave: Pan, espinacas, saludable, beneficios nutricionales.
Anexos: 6141950414, 6141917204, 6143943082.
“PANQUERICO”
PANQUÉ ADICIONADO CON DHA Y FIBRA
Carballo Hernández Carlina Anel Caballero Rodríguez Dania Alejandra
Román Guzzi Giovanna
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición Xalapa. Xalapa, Veracruz. [email protected]
Asesor: Ing. Gerardo Velázquez Médicos y Odontólogos S/N Xalapa Veracruz. Tel: 01 228 8153421 Email: [email protected] OBJETIVO
Cubrir los déficits de DHA y fibra en la población mexicana de acuerdo a las cifras
establecidas por la FAO/OMS mediante la elaboración de un producto de panificación de
aceptación previa.
METODOLOGIA:
Mediante una mezcla homogénea a base de huevo, azúcar, aceite, harina, polvo para
hornear, leche, vainilla, DHA y fibra dietética hipoalergenica se obtiene un producto
panificable tipo muffin.
RESULTADOS
Se obtiene un producto por medio del cual se cubre el 100% del requerimiento diario de
DHA (150 mg) en niños entre 1-5 años de edad y el 40% (7gr) de la necesidad de fibra
dietética en dicha población.
CONCLUSION
En la evaluación realizada se encontró una aceptación del producto del 92% evaluando su
sabor, consistencia, aroma, textura y diferentes propiedades organolépticas.
Se cubrió el 100% de las necesidades de fibra en la población estudiada la cual contaba
con una deficiencia del 40%.
La validación del DHA está sujeta a un estudio que sigue en curso debido a que, aun no
se sabe si el DHA al pasar por un proceso de cocción pierde biodisponibilidad, es por esto
que se ha adicionado con el 100% de la necesidad diaria.
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
http://www.conevyt.org.mx/cursos/recursos/con_mas_ciencia/001/alimentacion_me
x_antiguo.html
http://www.conapo.gob.mx
http://www.insp.mx/noticias/nutricion-y-salud/2026-pretende-realizar-estrategias-
de-prevencion-de-obesidad-en-ninos.html
http://www.conapo.gob.mx/publicaciones/marginalocal2010/anexoa/mapasanexoa/
A1nacional.pdf
http://www.insp.mx/noticias/nutricion-y-salud/1769-ninos-varones-mas-afectados-
por-la-obesidad.html
• http://www.sipse.com/noticias/141331-bajo-consumo-pescado-pone-
desventaja-mitad-mexicanos.html
• http://www.nutriactual.com/omega-3-funcion-epa-dha/
• http://www.nutricionenmexico.com/
• http://cencos.org/node/28511
• http://www.innsz.mx/opencms/index.html
http://www.insp.mx/centros/nutricion-y-salud/publicaciones.html
http://www.coneval.gob.mx
Palabras clave:
DHA, FIBRA DIETETICA HIPOALERGENICA, COEFICIENTE INTELECTUAL,
ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR.
“PASTA ALROGA” PASTA ELABORADA A BASE DE LENTEJA Y
GARBANZO
Fontes Torres Alberto [email protected]
Garay González Alejandra [email protected]
Pérez Galindo Rosa Elena [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología
Objetivo:
Elaborar un producto que ofrezca al consumidor más propiedades nutritivas que la pasta
común y pueda ser consumido principalmente por niños con problemas de desnutrición,
personas de la tercera edad, deportistas y ovovegetarianos, así como también al público
en general que quiera tener un mayor aporte de proteínas.
Metodología:
Se utilizo harina de trigo, harina de garbanzo, harina de lentejas, huevo y una pequeña
cantidad de agua, se utilizo una maquina especial para la elaboración de pasta. El método
de conservación empleado fue horneado
Resultados:
Este producto es de bajo costo ya que su materia prima es accesible, gracias a esto es de
fácil obtención para la población en general. La cantidad de proteína en nuestra pasta es
de 11.34g, carbohidratos de 33.77g y lípidos 4.4g, dando como resultado un producto un
producto con gran aporte nutricional. La cocción de la pasta dura alrededor de 5 minutos
aproximadamente y puede hacer en varias presentaciones entre ellas lasaña, fetuccini y
fideos. Tiene varios micronutrientes de importancia como son acido fólico, fosforo,
magnesio, potasio y sodio.
Conclusiones:
La pasta es muy aceptada ya que tiene un sabor muy neutro, que se puede combinar con
diferentes condimentos, es una buena alternativa para recuperar pacientes con bajo peso,
tiene un precio muy accesible, además es una excelente opción para deportistas por su
alto contenido proteico, es muy fácil para las personas de la tercera edad que les falten
piezas dentales.
Palabras clave: lentejas, garbanzo, pasta, proteínas,
Referencias bibliográficas: Muñoz de Chávez Miriam, Ledesma Solano José Ángel,
Tablas de valor nutritivo de los alimentos, McGraw-Hill Interamericana. Pérez Ana Bertha,
Palacios González Berenice, Castro Ana Laura, Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes, Ogali
Anexos: 614 2 47 54 20
PASTA DABELI: PASTA DE AMARANTO FORTIFICADA CON ÁCIDO FÓLICO
Aguirre Melgar Beatriz Andrea: [email protected] Estavillo Calleros Armida Lizeth [email protected]
Molina Lee Daniela Alejandra: [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología,
Chihuahua, Chih.
Objetivo:
Ofrecer una pasta que sea de alto valor nutritivo en base a harina de amaranto y de trigo, adicionada con Acido Fólico y dirigida a la población en general.
Metodología:
Ingredientes; harina de amaranto, harina de trigo, huevo, aceite y ácido fólico (A.F. Valdecasas®). Procedimiento: Se licua el amaranto inflado hasta que quede como polvo y se cierne, después se mezcla con la harina de trigo y los demás ingredientes, se amasa, se corta y se hornea a 170ºC por 28 minutos, con el fin de tomar una consistencia firme para cocerse.
Resultados:
La masa que se obtiene es manejable, se mantiene el sabor original del amaranto, es de fácil preparación y tiene la consistencia y sabor de una pasta normal, con un ligero sabor a amaranto.
Conclusiones:
El amaranto tiene características nutricionales y funcionales como su alto contenido de proteínas, vitaminas del complejo B, calcio, fósforo, aminoácidos como la lisina, triptófano y ácidos sulfúricos, además de su aporte en fibra insoluble. Todas estas características permiten ofrecer un producto de precio accesible y realmente nutritivo para promover los buenos hábitos alimenticios de la población en general
Referencias Bibliográficas:
*Roger, Jorge;”Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo” (2007).tomo 1. Ed. 1ª. España. Editorial Sanfeliz.,Pp. 219, 221, 223, 225. *Ritman Danielle; Diccionario de Alimentos que Curan; Editorial Susaeta 2005 *http://www.amaranto.com.mx/vertical/faq/faq.htm *http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro01/Cap8.htm Palabras Clave: Amaranto, Pasta, Acido fólico, Fibra, Dieta sana
Anexo:
Aguirre Melgar Beatriz Andrea: [email protected], 614 2231123 Estavillo Calleros Armida Lizeth: [email protected], 614 1326655 Molina Lee Daniela Alejandra: [email protected], 614 4861516
PREMESTE
Silva Rojas Karen Alexi ([email protected] Torres Flores María Concepción ([email protected]
Zapata Pacheco Gabriela Iveth ([email protected]
Facultad De Enfermería y Nutriología. Chihuahua, Chihuahua OBJETIVO: Se busca ofrecer de forma práctica los beneficios de un te que tengan la capacidad en la etapa premenstrual de aliviar las molestias de dicho ciclo.
METODOLOGIA:
Se vierten los ingredientes en un recipiente con agua (cilantro, manzanilla, yerbabuena,
azúcar, flor de tila la cual se agrega por 5 minutos y se retira de la mezcla). Se dispone a
fuego lento hasta que llegue a ebullición.
Una vez hirviendo se deja la mezcla hasta que se reduzca en agua de manera que quede
la mezcla un poco mas espesa.
Se deja enfriar y reposar por 3 días. Se filtra y por último se empaqueta.
RESULTADOS: El producto cubre las características sensoriales deseadas que hacen de él un alimento aceptable al público. Disminuyen los principales molestias del periodo menstrual como lo son espasmos de aire en el vientre, distención abdominal, cansancio, debilidad, etc.
CONCLUSION: El producto es innovador ya que no existen muchos en el mercado con estas características PALABRAS CLAVES: cilantro, premenstrual, te. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
Nutrición medica. 3ra edición
Esther Casanueva. Editorial medica panamericana. 2008 S.A. de C.V.
Fundación mexicana para la salud pag.180-181
http://www.misabueso.com/salud/manzanilla ANEXOS: Silva Rojas Karen Alexi (044-614-1-01-45-72). Zapata Pacheco Gabriela Iveth (044-614-1-30-68-96). Torres Flores María Concepción (044-614-1-42-93-16).
“PRETCHIS” BOTANA ELABORADA CON CHÍCHARO
Caldiño Lucero Jessica Alejandra, [email protected] Hernández Fernández Nadia Yaneth, [email protected]
Juárez Díaz Karen Marisol. [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología
Objetivo:
Elaborar un producto innovador que aproveche las propiedades nutricias del chícharo, con
características organolépticas agradables a la población; ya que actualmente se suele
relacionar lo nutritivo con una mala apariencia y sabor. Además de un aporte energético-
proteico mayor que cualquier botana procesada y menor en cuanto a grasas. Ofreciendo
así al consumidor tanto infantil como adulto, una sana botana.
Metodología:
Los ingredientes utilizados fueron harina de trigo, agua, levadura, huevo, azúcar, sal de
mesa, ajonjolí y chícharos. Se mezcla y amasa todo hasta formar una esponjada masa,
luego se deja reposar. Se da la forma de prettzel y se hornea de 10 a 15 minutos. Usando
éste como método de conservación.
Resultados:
Se obtuvo un producto agradable a la vista y al gusto que puede consumirse como
botana, siendo económica y sobre todo nutritiva. Ya que por porción aporta 7.8 gr de
proteínas, 50.1 gr de hidratos de carbono y solo .87 gr de grasa. Además de <0.5 mg de
sodio.
Conclusiones:
PRETCHIS tiene un agradable sabor al paladar, por ello, son perfectos para dejar de lado
las botanas procesadas y frituras altas en grasa y sodio ya que son una excelente opción
como colación, fomentando así los buenos hábitos alimentarios de la población.
Palabras claves: prettzel, chícharo, botana, nutritivo, económico.
Referencias bibliográficas: -Miriam Muños de Chávez. Josá Angel Ledesma.Tablas de
Valor Nutritivo de los Alimentos.McGraw- Hill. –Paul Pitchford. Sanando con Alimentos
Integrales.
ANEXOS
614 1 31 81 81, 614 2 35 27 40, 614 1 24 97 30.
PROTALLARINES: PASTA A BASE DE FRIJOL Y AMARANTO
Rodríguez Corpus Luis Alberto [email protected] Loya Miyamoto Oscar Ehijiu [email protected]
Holguín Méndez Daniel [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih.
Objetivo:
Elaborar un producto tipo pasta estilo tallarín, con un alto contenido proteico de origen vegetal, por lo cual se utilizó harina de de frijol y de amaranto. Dirigir este alimento a la población en general aunque especialmente a pacientes con problemas de desnutrición, y vegetarianos.
Metodología:
Ingredientes;Frijol,amaranto,huevo,aceite.Procedimiento: Mezclar las harinas junto con el huevo y el aceite hasta formar una masa homogénea y que sea fácil de manejar, después aplanar hasta el grosor deseado y poner a secar, una vez seco se mete al horno. Una vez bien deshidratado está listo para la cocción
Resultados:
PROTALLARINES cuenta con alto nivel de proteínas de origen vegetal, además de ser un alimento del agrado de todas las personas a las cuales se les dio una muestra y precio de venta muy accesible.
Conclusión:
Esta pasta ayuda en la alimentación saludable y para pacientes con algún grado de desnutrición, también debido a su técnica de elaboración los PROTOTALLARINES tienen una vida de anaquel de 6 meses (este alimento está libre de conservadores). De sus ingredientes se pueden obtener gran cantidad de proteínas, y además es posible sugerirlo como una fuente de energía gracias a los carbohidratos contenidos.
Referencias Bibliográficas.
http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v18n1/art07.pdf http://www.amaranto.com.mx/vertical/faq/faq.htm Agroindustria Rural Recursos Técnicos y Alimentación, Pág. 110 Palabras claves: Pasta, Proteína Vegetal, Energía, Desnutrición
Anexo: Rodríguez Corpus Luis Alberto [email protected] 614 162 2703 Loya Miyamoto Oscar Ehijiu, [email protected] 614 230 6487 Holguín Méndez Daniel. [email protected] 614 191 8879
PULP-AM: PULPA/DULCE DE MANZANA CON AVENA
Ibarra Rodríguez Miriam Cecilia [email protected] Paredes Verber Blanca Araceli [email protected]
Lugar de Procedencia:
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chihuahua.
Objetivos:
Desarrollar un producto que brinde una opción sana de alimentación en cuanto a golosinas en niños de edad preescolar y escolar, con PULP-AM se busca reducir los índices de sobrepeso y obesidad y fomentar una relación positiva entre las golosinas y la alimentación sana.
Metodología
Ingredientes: Manzana, avena, leche, nuez, azúcar, vainilla, canela y colorante vegetal. Procedimiento: Se escaldaron las manzanas con la canela y en un recipiente aparte se coció la avena en la leche con vainilla y azúcar, para después licuarla con la manzana y la nuez, hasta conseguir una consistencia espesa y uniforme. Por último se añadió el colorante y una vez fría se empaquetó en bolsitas.
Resultados:
Se logro elaborar el producto que se buscaba con las características organolépticas adecuadas para satisfacer el paladar de un infante. Sin descuidar sus necesidades nutricionales y dando una vigilancia estricta en la cantidad de nutrimentos. Además de tener una consistencia adecuada para el consumo y una envoltura que sea capaz de llamar la atención para una mayor atracción a población que está dirigida.
Conclusiones
Es posible sustituir el consumo de comida chatarra en los niños preescolares y escolares por alimentos de mayor calidad nutrimental como lo es PULP-AM, sin perder ese atractivo y gusto dulce propio de las golosinas.
Bibliografía
*Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M., Pérez-Lizaur, A. & Arroyo, P. (2008) Nutriología médica. Editorial panamericana. México Muñoz de Chavez, M. Composición de alimentos. Ed. McGraw Hill. 2°ed. *Pérez Lizaur, A.B., Palacios González B. & Castro Becerra A.L. Sistema Mexicano de
Alimentación Equivalentes, Editorial Ogali 3° edición.
*http://www.articulosinformativos.com.mx/La_Manzana_Chihuahua-r1126942-Chihuahua.html *http://www.vidasanafacil.com/manzana-propiedades-y-beneficios *http://www.informador.com.mx/mexico/2009/162356/6/ocupa-chihuahua-primeros-
lugares-mundiales-en-obesidad-infantil.htm
Palabras clave: Manzana, Avena, Golosina, Obesidad Infantil
ANEXO
Ibarra Rodríguez Miriam Cecilia [email protected] 614 1255494
Paredes Verber Blanca Araceli [email protected] 625 1264044
M’PANA DAS: EMPANADAS DE ALPISTE CON PURE DE MANZANA
García Cano Sara Ileana García Cano [email protected] Hernández Mata Denisse Arely [email protected]
Monárrez Cordero Ana Laura [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chih.
Objetivo:
Proporcionar un “snack” saludable para complementar la alimentación de las personas que padecen diabetes y hipertensión arterial.
Metodología:
Ingredientes: Harina de trigo, leche de Alpiste, semilla de Alpiste, Manzana, Huevo, Aceite de Soya, Cloruro de Sodio. Procedimiento: Se cuela la semilla para quitarle la cáscara, se pone a remojar la semilla en agua por dos días, una vez limpia se licua, se prepara la masa para las empanadas con los ingredientes secos (harina, sal, royal, semillas de alpiste) y se incorporan los ingredientes líquidos (leche de alpiste, aceite, huevo) se deja reposar, Se lavan y cortan las manzanas y se ponen a calentar ,se muelen y retiran las semillas, se moldean las empanadas y se les agrega el puré de manzana por último se hornean a 190° por 25 min y se dejan enfriar.
Resultados:
Se elaboraron empanadas de alpiste rellenas de puré de manzana natural sin azúcar. Con un alto valor nutricional y que combina características funcionales para apoyar patologías como diabetes e hipertensión. Se ha colado y enjuagado excesivamente el alpiste con el fin de reducir la cáscara la fibra sílica.
Conclusiones:
Las M’PANA DAS por las propiedades de sus ingredientes resultan alternativa de alimentación saludable que favorece la eliminación de grasa en sangre, apoya la reducción de la presión arterial, purifica riñones e hígado Resulta ser de fácil adquisición por su bajo costo, de $13 por paquete.
Palabras clave: Alpiste, diabetes, hipertensión,
Referencias Bibliográficas
http://www.alpiste.com/sp/faq/health-topics.html
http://www.herbogeminis.com/IMG/pdf/phalaris-alpiste.pdf
ANEXO:
García Cano Sara Ileana García Cano [email protected] 614-1540558 Hernández Mata Denisse Arely [email protected] 614-2559080 Monárrez Cordero Ana Laura [email protected] 614-2782245
BOTANA DE PEPINO BAJA EN CALORÍAS
Ponce Alcalá Rosa Elena Rivera Pastrana Dulce María
Anaya-Loyola Miriam Aracely
Licenciatura en Nutrición. Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Autónoma de Querétaro. Av. De las Ciencias S/N. Juriquilla, Querétaro. 72630México. E-mail;
[email protected], [email protected], [email protected].
Introducción.
El pepino (Cucumis sativus) originario de la India, se consume inmaduro, es bajo en calorías, contiene 0.8% de fibra, vitaminas (A, C y folatos), y calcio. Objetivo. Elaborar una botana saludable-baja en calorías a base de pepino con sabor chile-limón.
Metodología.
Se elaboraron 5 lotes de botana de pepinos deshidratados por aire forzado durante 22 hrs, bajo las condiciones siguientes: temperatura (60°C y 70°C), grosor (3 y 5mm), presentaciones (con y sin cáscara), conservadores (ácido cítrico (AC), ácido ascórbico (AA) y metabisulfito de sodio (MB), todos al 0.3%) y sabores (natural, sal (CS) y chile (CH)). La humedad final se determinó en termobalanza infrarroja. El color se midió en un colorímetro Minolta-CM2002, antes y después del secado. La fuerza y recorrido de fractura se determinaron en el analizador/TA-XT2. El etiquetado nutrimental se calculó con los resultados del análisis químico. Se calculó el costo de procesamiento/venta del producto.
Resultados.
Por sus características organolépticas, se escogieron los tratamientos: MB+AA+CS, MB+AA+CH, MB+AC+CS y MB+AA+CH, grosor de 5mm y secados a 60°C. La humedad promedio fue 1.8%. El rendimiento 3.7% con respecto del peso fresco. La luminosidad y los tonos amarillos aumentaron (L=73.4 vs 70.9; b=26.2 vs 22.7) mientras que los tonos rojos disminuyeron (a=4.0 vs 4.2), en los tratamientos a 60°C comparadas con los de 70°C. El recorrido y fuerza de ruptura promedio fue de 1.6 mm y 0.4 kg, respectivamente. Cada 100 g de muestra aportan 15.3 kcal, 0.6 g de grasa, 3.6 g de carbohidratos, 0.5 g de fibra y 0.6 g de proteína. La presentación de 30 g tiene un costo de producción y venta de $4.50 y $6.00, respectivamente. Conclusiones. Esta opción de botana de pepino resulta una opción saludable para cualquier persona debido a su bajo contenido calórico, características sensoriales, fácil y económica elaboración.
Palabras Clave: Cucumis sativus, secado por aire forzado, botana, baja en calorías.
Referencias Bibliográficas.
1. Sachin NH, Varsha SD, Shashidhar R, et. Al. “Radiation Processing of Minimally Processed Carrot (Daucus carota) and Cucumber (Cucumis Sativus) to Ensure Safety: Effect on Nutritional and Sensory Quality”. Journal of Food Science. Marzo 2006. Vol 31. p.198-203.
2. Cortés M, Martello Y y Rodríguez E. “Valoración de Atributos de Calidad en Pepino (Cucumis sativus) fortificado con vitamina E”. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. Junio 2011. Vol.9 p.24-34.
3. Sotiroudis G, Melliou E, Sotiroudis T, et Al., “Chemical Analysis, antioxidant and antimicrobial activity of three greek cucumber (Cucumis sativus) cultivars”. Journal of Food Biochemistry. Agosto 2008. Vol. 34. P.61-78.
4. portal.veracruz.gob.mx/. Monografía del Pepino. Comisión Veracruzana de Comercialización Agropecuaria.
PIZZA NUTRIZIONALE DISEÑADA PARA MEJORAR EL ESTADO
NUTRICIO DEL ENFERMO CON S.I.D.A
Cruz Hernández Teresa
Rendón Castro Karla
Correos electrónicos [email protected], [email protected] tels. cel. 22 91 17
28 00, 22 91 83 40 50, Pérez Tinoco María Rosalba (profesora de la experiencia
educativa),
Facultad de Nutrición, Campus Veracruz, Universidad Veracruzana
INTRODUCCION
Alimentos funcionales son los que cubren una necesidad nutricional terapéutica.
JUSTIFICACION
México ocupa el tercer lugar de casos acumulados de VIH-SIDA en América, con 225 mil casos en 2010. La desnutrición proteico energética es una complicación frecuente del SIDA, por lo que, se diseñó una pizza con ingredientes hipercalóricos como harina de trigo, queso manchego, Oaxaca, nueces, azúcar y mantequilla e ingredientes funcionales como hígado de pollo, cebolla, ajo, jitomate, espinacas, zanahoria, orégano, romero, albahaca y aceite de oliva.
OBJETIVO
Elaborar una pizza que mejore el estado nutricio de pacientes con SIDA y que
contrarreste las deficiencias de micronutrientes que se presentan a lo largo de la
patogenia.
MATERIAL Y METODOS
Para la base se utilizó harina de trigo, aceite de olivo, sal, azúcar, levadura y agua y se
mezclaron hasta formar una masa. La salsa se elaboró con tomate, cebolla, ajo, agua e
hígado de pollo albahaca romero y orégano. Los ingredientes añadidos sobre la base de
la pizza con la salsa fueron quesos Oaxaca y manchego, espinacas y zanahorias fritas en
mantequilla y nueces.
Las características sensoriales de apariencia, sabor y textura de la pizza se evaluaron con
50 enfermos con SIDA y se usó prueba de nivel de agrado. Se determinó contenido de
humedad, proteína, grasa cruda, carbohidratos y fibra cruda y cenizas.
RESULTADOS
Las calificaciones obtenidas en la pizza fueron Gusta mucho para para las características
de sabor y textura y en apariencia fue entre Ni Gusta ni Disgusta y Gusta poco.
Por ración de 250 g de pizza hay 32.3 g de proteínas, 65.4 g de carbohidratos, 22.7 de
lípidos, 7.2 de cenizas y 7.1 de fibra
CONCLUSIONES
El sabor y la textura de la pizza Nutrizionale gustó a los pacientes con SIDA y sirve como
complemento de un plan alimenticio porque cubre parte de sus necesidades proteico-
energéticas y de minerales.
BIBLIOGRAFIA
1. Giraldo R., (2003), Terapia Nutricional para el Tratamiento y la Prevención del
SIDA, Conferencia de la Reunión de los Ministros de la Comunidad para el
Desarrollo del Sur del África (SADC), Johannesburgo, Sur África.
2. Hiltunen R.,Holm Y., (1999), Chemical Composition of Ocinum Species, Basil:
The genus Ocinum, Capitulo 3, Pág. 67-75
3. Takemasa M., Hirasa K., (1998) Physiological Effects of Spice components,
Spice Science and Technology, Capitulo 5, Pág 141-162.
4. Mäkinen S.J.,Pääkkönen K.K., (1999), Processing and use of basil in
foodstuffs, beverages and in food preparation, Basil: The genus Ocinum,
Capitulo 6, Pág 137-152.
5. Holm Y., (1999), Bioactivity of Basil, Basil: the Genus Ocinum, Capitulo 5, Pág
113-135.
NUTRICRETAS: CROQUETAS DE SOYA, PAVO Y VERDURAS
Aguayo Rocha Ana Raquel [email protected]
Mercado Gardea Karen [email protected]
Ruiz Sáenz Tania Samantha [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih. Objetivo: Brindar un producto natural e innovador el cual va dirigido a mujeres en edad pre menopáusica, proveedor de proteína de origen vegetal. Metodología: Ingredientes: Soya texturizada, Pavo, Espinacas, Chicharos, Zanahoria; Procedimiento: Se lavan y desinfectan las verduras (chicharos, espinacas y zanahoria), y posteriormente se pican en trozos pequeños. Mezclar y moler el pavo y la soya, hasta lograr una pasta uniforme, se agrega a la mezcla de las espinacas, los chicharos y la zanahoria picada, se sazona la mezcla con pimienta, sal, cominos y sal de ajo. Se deja reposar la pasta en una bolsa y luego se pasa un recipiente, el cual servirá de molde. Poner en baño maría el recipiente para cocer el embutido (a fuego lento). Se retira del fuego; se corta en trozos al gusto y está listo para servirlo, ya sea en sándwich, ensaladas, incluso como botana. Resultados: NUTRICRETAS provee de un gran aporte de proteínas de origen vegetal, así como fitoestrógenos, con buen sabor, económico y, sobre todo, practico para su consumo y comercialización. A los individuos alcanzando de esta manera mejoría en la calidad de vida de las personas. Conclusión: Este embutido bajo en sodio proporciona un alto porcentaje de proteínas de origen vegetal, las cuales son indispensables para la regeneración celular, y también en la reparación y mantenimiento de tejidos, logrando así un importante aporte proteico. Podemos resaltar que NUTRICRETAS además es una laternativa para la alimentación de personas con anemias por su alto contenido de hierro y otras vitaminas como la A y del complejo B. Su aporte de acido fólico también es rescatable. Referencias bibliográficas: * Navarrete López Andrés, Ortiz Gama José, Favela Torres Teresa Introducción a la tecnología de los alimentos- LIMUSA, Noriega Editores. 2da edición.. *Muñoz de Chávez, Miriam; Tablas de composición de los alimentos, Editorial Mc Graw Hill 2002, segunda edición 2010. Editorial Elsevier. * Majem Lluís, Aranceta Bartrina Javier; Nutrición y salud pública; métodos bases científicas y aplicaciones, Serra Editores. 2da edición 2006 *http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204.htm
*http://www.articulo.org/articulo/1547/los_beneficios_de_la_zanahoria_y_sus_propiedades
Palabras clave:
Soya, Fitoestrogenos, Proteina vegetal, menopáusica, hierro
Anexo: Aguayo Rocha Ana Raquel [email protected] (614) 227 09 20 Mercado Gardea Karen [email protected] (614) 154 29 37
Ruiz Sáenz Tania Samantha [email protected] (614) 196 45 15
NUTRI ATÚN: SALCHICHAS DE ATUN Y VERDURAS
Domínguez González Paulina [email protected] Ramírez Rodríguez Jorge Alfonso [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua -Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih.
Objetivo:
Elaborar un alimento a base de atún, soya y verdura pero con una novedosa presentación estilo salchicha tipo Viena, dirigido a la población en general, tomando en cuenta la alta preferencia que se tiene por los ingredientes de NUTRI ATÚN y ofrecer todo el esquema nutritivo de sus ingredientes además sugiriendo para su consumo una manera mas accesible de manejarlo y consumirlo.
Metodología:
Ingredientes: Atún, Soya texturizada, cebolla, ajo, chicharos y zanahorias. Procedimiento: El método empleado se basa en moler el atún con la soya, agregando azúcar, fécula y harina de maíz, cebolla, ajo y pimienta hasta obtener una pasta uniforme y suave, a la cual agregaremos trozos pequeños de chícharo y zanahoria junto con los aditivos (nitrito de sodio y las sales de fosfato) para su conservación. Después se vierte la mezcla en el empaque de embutir y se hierve por 30 minutos.
Se conserva en refrigeración.
Resultados:
El producto obtenido de este procedimiento fue una deliciosa salchicha de textura adecuada y agradable, el sabor del atún se conserva para ser disfrutado y también se puede apreciar el sabor de las verduras y las especias.
Conclusiones:
Sabemos que en la actualidad el atún y la soya son alimentos altamente benéficos gracias a la cantidad de proteínas y grasas buenas (omegas) que estos contienen, estamos seguros que nuestro producto tiene potencial, ya que además de sus propiedades como alimento, también tiene atractivo práctico debido al elevado consumo de atún en la población. Logramos concluir de que esta salchicha de atún, soya y verdura es única en sus componentes y muy especial en su sabor y textura, dará a quienes la consuman una experiencia nueva que querrán repetir con frecuencia gracias a la practicidad de su presentación, que va más allá de una simple lata de atún
Referencias Bibliográfica:
* Pamplona Roger Dr. Jorge D.; Salud por los Alimentos, Editorial Sanfeliz 2003
* Potter Norman, Hotchkiss Joseph; La ciencia de los alimentos, Abribia Editorial 1999
* Schiffner Eberhard, Klaus Oppel ; Elaboración Casera de Carne y Embutidos, Abribia
Editorial 1996
*http://www.fda.gov,
Palabras clave: Proteína, Soya, Atún, Práctica, Nutritiva.
ANEXO:
Domínguez González Paulina [email protected] (01) 614 - 4188831
Ramírez Rodríguez Jorge Alfonso [email protected] (01) 614 – 2612101
SAZONADOR SAINE: CONDIMENTO NATURAL
Bastie Yesmin Leos Becerra, [email protected]
Eva Janeth Varela Baeza, [email protected]
Ana Karen Cortes Huerta, [email protected]
Objetivo:
El sazonador Saine está diseñado para todas aquellas personas que deseen cuidar su
salud, especialmente para personas que padecen hipertensión, ya que este producto está
hecho con ingredientes 100% naturales que dan un mejor sabor a los alimentos, sin tener
que utilizar el cloruro de sodio, que en grandes cantidades afecta la salud, especialmente
en personas con problemas cardiovasculares.
Metodología:
Los ingredientes utilizados fueron: azafrán, laurel, orégano, tomillo, pimienta blanca, ajo,
cebolla y semillas de girasol. Se utilizó el método de deshidratación con el ajo y la cebolla
por medio de un horno. Posteriormente fueron pulverizados y mezclados con los demás
ingredientes.
Resultados:
Se obtuvo un producto de gran calidad nutricional al conseguir con la combinación de
estos ingredientes una gran cantidad de nutrientes y bajos niveles de sodio, además, de
brindar un rico sabor a los alimentos para ofrecer al público en general.
Conclusiones:
Actualmente los productos que consumimos son altos en sodio, y es importante cuidar
nuestra salud con productos naturales que aporten beneficios para prevenir
enfermedades. Ayuda a prevenir padecimientos y complicaciones relacionadas con el
consumo excesivo de sal, y si ya a existe esto, el sazonador va a contribuir a darle un
buen sabor a los alimentos propios de la dieta.
Palabras clave: prevención, bajo en sodio, natural.
Bibliografía:
Composición de Alimentos. Tablas: Valor nutritivo de los alimentos, Miriam Muñoz de Chávez, Ed. Mc Graw Hill. Los alimentos, Medicina Milagrosa; Qué comer y qué no comer para prevenir y curar más
de 100 enfermedades y problemas. Jean Carper. Amat Editorial.
SUN CRUNCH: CEREAL A BASE DE SEMILLAS DE GIRASOL Y
TAPIOCA
Laura Alcántara Castro; [email protected] Alfredo Ulises Carmona Alcalá; [email protected]
Jessica Lizbeth Mena Aceves; [email protected]
Introducción:
Actualmente la desnutrición es un problema alarmante para el mundo entero, una de las
causas principales de este problema es el aporte inadecuado de proteínas, calorías,
vitaminas y minerales, por lo que surge la necesidad de elaborar alimentos realmente
nutritivos. SUN CRUNCH es una buena opción para prevenir la desnutrición debido a su
alto aporte energético, proteico y vitamínico.
Objetivo:
Brindar un alimento rico en proteinas, lípidos e hidratos de carbono, así como con un alto
aporte energético, a niños con un grado leve de desnutrición para alimentación que les
permita salir adelante y superar dicha desnutrición
Material y métodos:
Semillas de girasol, tapioca, azúcar y agua natural. Primeramente se trituran las semillas
de girasol y la tapioca para después tostar la mezcla a fuego lento; en una sartén aparte
se pone el azúcar y el agua para formar una miel; una vez tostadas las semillas se le
agrega la miel caliente, se le da la forma deseada y se pasa a hornear.
Resultados y conclusiones:
De acuerdo con la información nutrimental de SUN CRUNCH se obtuvo un cereal con un
alto aporte energético, ideal para aquellos individuos en riesgo de sufrir desnutrición o
bien con un grado leve de la misma.
Palabras clave:
Desnutrición, cereal, semillas de girasol, tapioca, aporte energético
Bibliografia:
Tablas de valor nutritivo de alimentos, Chávez, McGraw-Hill, 2ª edición, 2009.
Anexo: 614 2 52 93 34, 614 4 01 53 08, 614 1 24 57 20
DESARROLLO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL EN FORMA DE
TAMAL PARA PREVENCION Y CONTROL DE DISLIPIDEMIA
González Hernández Ekal
Pérez Solorza Mercedes Marisela
Pérez Tinoco María Rosalba
Facultad de Nutrición, Campus Veracruz, Universidad Veracruzana, correo electrónico
[email protected] tel. cel. 2292382108, [email protected] tel.
cel.2292551654
INTRODUCCIÓN
Alimentos funcionales son los que cumplen una necesidad nutricional terapéutica.
JUSTIFICACIÓN
La prevalencia de dislipidemias en nuestro país es mayor que en otros países. Se desarrolló un tamal típico mexicano cuyos ingredientes funcionales son: β-glucano de la avena, fitoesteroles del alpiste, ácido graso oleico del aceite y aguacate, n-3 del jurel porque se ha probado científicamente que disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un tamal tipo cernido que ayude a controlar los niveles de triglicéridos y
colesterol para mejorar el estado de salud de consumidores con dislipidemia.
MATERIALES Y MÉTODOS
La avena y el alpiste se trituraron hasta formar harina y se humectaron con agua y aceite
con alto contenido en graso oleico hasta formar una masa. Se preparó salsa de aguacate,
tomate verde, chile habanero y ajo por trituración y se le añadió a la masa. El pescado
graso (jurel) se cortó en cubos y se condimentó con sal, pimienta y ajo y se asó. A la hoja
de maíz se le añadió la masa con salsa y pescado, se dobló a manera de tamal. Se
sometió a cocción con vapor durante una hora. Se envaso al vacío y se congelo.
El tamal Nanishe se evaluó sensorialmente con prueba de nivel de agrado. Los datos se
analizaron por ANOVA a α=0.05. Se determinó contenido de humedad, proteína, grasa
cruda, carbohidratos y fibra cruda.
RESULTADOS
El nivel de agrado del tamal con manteca vegetal es diferente significativamente al tamal con aceite oleico a p ≤ 0.05 Por ración de 80 gramos hay 13.6 g proteína, 9.6 grasa, 13.6 g carbohidratos, 3.2 g fibra y 2.88 g cenizas.
CONCLUSIONES.
El tamal “Nanishe” es una alternativa de consumo para aquellas personas con esta patología, porque estudios científicos demuestran que todos sus ingredientes están enfocados a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. BIBIBLIOGRAFIA
1.Prevalencia y comorbilidad de dislipidemias en el primer nivel de atención, Martínez
Antonio, Chavez, 2006
2.Tratado de nutrición. 2ª ed. Tomo II: composición y calidad Nutritiva de los alimentos
3.Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies." American Journal Clinical
Nutrition.
4.Rafael Lezaeta Perez-Cotapos. maual de alimentacion pag.108
TAPIENERGIC: “ENERGÉTICO A BASE DE TAPIOCA”
Reyes Morales Berenice Alejandra, correo electrónico: [email protected]
Leal Flores Daniela Ivonne, correo electrónico: [email protected] Gutiérrez Corral Blanca Patricia, correo electrónico: [email protected]
Facultad de Enfermería y Nutriología. Universidad Autónoma de Chihuahua
Chihuahua, Chihuahua Objetivo: El objetivo principal de TAPIENERGIC es incrementar la ingesta calórica a partir de hidratos de carbono necesarios para un rendimiento y entrenamiento satisfactorio, así el deportista aumentara al máximo sus depósitos de glucogeno y mantendrá al máximo su rendimiento. Metodología: Para la realización de este producto se utilizaron los siguientes ingredientes: Tapioca cocida en agua, pulpa de fresa o mango, azúcar, acido cítrico, benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservador. Todos estos ingredientes mezclados para dar a lugar un gel energetizante. Resultados: Se obtuvo un producto energetizante que contribuye a la nutrición del deportista así sea solo un aficionado o un profesional, y que ayuda de gran manera a lograr el éxito y los resultados que se quieran obtener con el entrenamiento, además sabemos que el organismo del ser humano debe recibir constantemente un suministro de energía para sus diferentes actividades del día. Conclusión: TAPIENERGIC brinda la suficiente energía para un deportista antes de un entrenamiento o competencia, ya que el deportista debe consumir alrededor de 100kcalorías una hora antes del entrenamiento o de la competencia, siendo este un producto conveniente para aquellos deportistas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento, y además de sus propiedades nutricionales tiene un costo bastante accesible.
Palabras clave: tapioca, energía, bajo costo, nutricional. Bibliografía: Nutrición y Dietoterapia de Krause. Ed. McGraw-Hill Interamericana, México. Alimentación del deportista, Gonzáles Enrique, Ed. Marban La guía completa de la nutrición del deportista. Anita Bean, Pedro Gonzáles del Campo, Ed. Paidotribo Anexos: 6142303268, 6141568929, 6141201570
TE DE LA VID: TE DE UVA: CON UVA, CLOROFILA Y MIEL
Torres Rodarte Verónica Cristina [email protected] Esparza Portillo Gabriela [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chih
Objetivo:
Crear un té a base de uva como un ingredientes novedoso y que aporte importantes nutrimentos y que fomente el consumo de líquidos claros durante el día como un hábito saludable en la población en general.
Metodología:
Ingredientes; Uva, clorofila, miel de abeja y azúcar mascabada. Procedimiento: se secan
las uvas, luego se trituran, manteniendo el 90% de sus nutrientes, se agregan la azúcar
mascabada, la clorofila y la miel de abeja, se mezclan todos estos ingredientes a fuego
directo y lento hasta se logra la consistencia tipo caramelo, se colocan en un molde para
darle la forma de tableta.
Resultados:
Se obtuvo una tableta para preparar un té con agradable sabor a clorofila y fresco
ligeramente dulce, se recabo datos de una encuesta llevada a cabo a los alumnos de la
facultad de Enfermería y Nutriología, donde expresaron gran agrado por el producto, ya
que se ofreció tanto frío como caliente.
Conclusión:
Con las características de este producto se ofrece una alternativa para aumentar el
consumo de líquidos saludables y proponer que en lugar de tomar de una a dos tazas de
café o refresco de cola al día, cambiar ese hábito a tomar esas cantidades pero de un té
energético y depurativo que ayuda a un rendimiento diario y es saludable.
Referencias Bibliografías:
*Lezaleta Pérez Rafael .Manual de alimentación sana. México 2007 *Heineman, John. Enciclopedia de frutas, vegetales y hierbas. New jersey, Prentice hall 1998. *Pahlow, M. Enciclopedia familiar Everest de las plantas medicinales. León: Everest 2002
Palabras Clave: Te, Uva, Clorofila, Económico, Novedoso, Práctico
Anexo: Torres Rodarte Verónica Cristina [email protected] 614 4448191 Esparza Portillo Gabriela [email protected] 614 1316336
“SWEET TÉ” TÉ DE CÁSCARA DE MANZANA
Méndez Alvarado Priscila Milet [email protected] Piñón Ríos Ana Karen [email protected] Silva Ramírez Jazmín [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua,
Chih. Objetivo: Promover en la población en general el consumo de una bebida natural y saludable, pues el consumo de agua natural per cápita en el país es muy bajo, a manera de prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Metodología: Ingredientes; Cáscara de manzana, agua potable y azúcar de mesa. Preparación: Primeramente se deben pelar las manzanas retirándoles la cáscara, la cual se dejará secar por un par de días a la intemperie, utilizando el sol como fuente de secado; después de esto, se coloca toda la cáscara en un recipiente para ser triturada. Luego de obtener el polvo de la cáscara se procede a hacer el té, con agua potable se mezcla y se agrega azúcar al gusto, se deja reposar unos minutos y el té queda listo. Resultados: El proceso de la elaboración del té de cáscara de manzana en sí es muy sencillo, se hicieron varías pruebas para comprobar la consistencia y sabor de éste; En la primer prueba no se logro el exquisito sabor a manzana puesto; se realizaron nuevas pruebas se agrego azúcar la cual mejoro la consistencia, y esta ocasión el sabor fue más predominante a manzana. Conclusiones: Se opto por realizar el té de manzana utilizando la cáscara ya que algunas de las propiedades de la manzana se encuentran en ella, como es su poder antioxidante, aporta vitamina C y contiene pectina como astringente. Además se demostró que existen otras alternativas para consumir agua durante el día como el hábito saludable que es. Se utilizó la manzana por ser un alimento propio de nuestra región.
Referencias Bibliográficas: * VV.AA. Alimentos y Nutrición en la Práctica Sanitaria: Editorial Diaz de Santos, 2003 *Vasey Christopher; AGUA!: tu cuerpo tiene sed, Editorial Obelisco, 2008 * http://alimentos.org.es/manzana *http://revisionmedica.es/nutricion/propiedades-de-la-manzana Palabras clave: Manzana, té, Prevención, consumo agua Anexo: Méndez Alvarado Priscila Milet [email protected] 614 124 8728 Piñón Ríos Ana Karen [email protected] 614 152 8352 Silva Ramírez Jazmín [email protected] 614 165 7027
TIRITAS CHIHE: TIRAS DE HÍGADO DE RES SECO
Pérez Gallegos Gabriela [email protected] Ovalle Monge Mayra Aracely [email protected]
Mancera Quintanilla Viviana [email protected]
Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Enfermería y Nutriología, Chihuahua, Chih.
Objetivo:
Elaborar un producto que aumente la suplementación de hierro, con un alimento
atractivo en sabor y precio, para que disminuyan los niveles de anemia y desnutrición
en la población mexicana
Metodología:
Ingredientes: Hígado de res, ajo, leche. Procedimiento: Inicialmente el hígado de res
es adquirido observando sus propiedades organolépticas, posteriormente es fileteado
y cortado, luego se sumerge en leche dejando reposar 12 horas, se enjuaga,
posteriormente se le aplica salmuera especial con ajo seco, para finalmente ser
sometido al horno de gas y así lograr un secado exitoso, todo lo anterior en base a lo
descrito en el Codex Alimentarius.
Resultados:
Se consiguió un producto agradable sensorialmente que conserva sus propiedades
organolépticas y coadyuva a la implementación de hierro y su fortificación en la dieta.
Debido a que no es un producto frito, se puede consumir desde niños, adultos,
mujeres embarazadas y lactando, excluyendo los lactantes, así como la población con
deficiencias relacionadas al hierro. Es un alimento que puede ser consumido en
cualquier lugar sin necesidad de preparación alguna.
Conclusión:
Se obtuvo una presentación para uso de botana de fácil consumo y económico, ya que
es un producto deshidratado, empaquetado en bolsa 100% degradable, prolongando
así su vida de anaquel, al igual que disminuye el riesgo de una proliferación de
microorganismos patógenos, dándole una seguridad del producto al consumidor. Los
beneficios que este cárnico ofrece aunados a su altos contenido de hierro
biodisponible, y las vitaminas principales que el cuerpo requiere, entre ellas está la
vitamina B12, B9, B5, B3, B7 que desafortunadamente son de las más difíciles de
cubrir en cuanto a su requerimiento diario
Referencias Bibliográficas
Wilma B. Freire, PH.D
http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-
36341998000200012&lng=es&nrm=iso&tlng=es, 09 Noviembre 2011.
Miriam Muñoz de Chávez, Composición de alimento, McGraw Hill, Segunda
Edición 2010, pag. 105.
García Hernández, Y., González Hernández, R., González Pérez, M., & García,
E. (2005). Desarrollo neural y deficiencia de hierro. (Spanish). Revista CENIC
Ciencias Biológicas, 361.
Portillo, Z., Fajardo, Z., Solano, L., & Barón, M. (2009). Consumo dietario de
hierro y zinc, presencia de inhibidores y facilitadores de la absorción y
conocimiento materno sobre el hierro como nutriente. (Spanish). Anales
Venezolanos De Nutrición, 22(2), 76-83
Vera Gamboa, L., Quintal Duarte, R., González Martínez, P., & Vázquez
Castillo, G. (2009). Prevalencia de anemia ferropénica en mujeres
embarazadas rurales en Valladolid, Yucatán, México. (Spanish).Ginecología Y
Obstetricia De México, 77(12), 544-549.
Palabras clave: Hígado, Hierro, Botana, Anemia, Económico
ANEXO:
Pérez Gallegos Gabriela [email protected] 614 1830131 Ovalle Monge Mayra Aracely [email protected] 614 1126721
Mancera Quintanilla Viviana [email protected] 614 1748462
TORTILLA DE PEMUCHE
“TORTIMUCHE”
Carrillo Mejía Fátima Marlent Muñoz Barrón Nadia Fabiola
Vargas Fernández Nancy Paloma
ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN, UAEH, CARRETERA ACTOPAN-TILCUAUTLA
S/N, EX-HACIENDA LA CONCEPCIÓN, PACHUCA, HIDALGO.
CORREO ELECTRÓNICO ÁREA ACADÉMICA: [email protected]
INTRODUCCIÓN
La flor de Pemuche es originaria de la región de la Sierra Hidalguense, México, también
se le conoce como flor de colorín, su nombre científico es Erythrina americana Mill. Son
muy apreciadas como complemento alimenticio. Esta planta tiene efectos fisiológicos
como “diurético”, “expectorante” y “narcótico” contra el asma. Sus hojas poseen
propiedades sedantes, hipnóticas y contra las várices. (2, 3,4).
METODOLOGÍA
Para elaborar el presente producto se dejó secar la flor de Pemuche mediante la
deshidratación de estos para descartar reacciones de oxidación, posteriormente se molió
el deshidratado para obtener un polvo homogéneo, el cual se utilizo para adicionar la
harina. Enseguida se elaboró la masa para la tortilla a partir de harina “Maseca”, para la
preparación de las tortillas. La agregación de la harina de pemuche fue de 2.5 Y 5 % ya
que se consideró el porcentaje de ingesta diaria recomendada de fibra (1). Finalmente la
masa fue preparada según las indicaciones del empaque.
RESULTADOS
Según la evaluación sensorial las tortillas de maíz preparadas con un 2.5 % de harina de
pemuche presentó mejores características sensoriales y físicas similar a las tortillas de
maíz con una ligera coloración verde, en comparación que las tortillas preparadas con un
5 %.
CONCLUSIONES
Podemos concluir que estas tortillas adicionadas con pemuche presentan buenas
propiedades sensoriales para ser aceptado por la población como un producto con un alto
contenido de fibra además de otros compuestos.
BIBLIOGRAFÍA:
1. S. Sánchez-Herrera,R. M. Soto-Hernández1; G. Kite, M. R García-Mateos. Identificación de alcaloides en las inflorescencias de Erythrina americana miller. 1Programa de Botánica. Instituto de Recursos Naturales. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Estado de México. México. Royal Botanical Garden Kew. Surrey TW9 3AB. London, U.K. Área de Química. Preparatoria Agrícola. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, Estado de Méx. México.
2. Programa Ambiental de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México
Disponible en: http://desarrollo.uacm.edu.mx/sitios/pauacm/colorin.html
3. Colorín Árbol de la Flor Comestible, Disponible en: http://www.kengaibonsai.com/index.php?topic=2497.0
4. Estudian especialistas de la UAEM propiedades antioxidantes del “Colorín”;
Disponible en: http://poderedomex.com/notas.asp?id=42559 PALABRAS CLAVE: Pemuche, tortilla, antioxidante, fibra, nutritivo. DATOS AUTORES
Fátima Marlent Carrillo Mejía. No. Teléfono 5951122273. Correo electrónico: [email protected]
Nadia Fabiola Muñoz Barrón. No. Teléfono 7757511286. Correo electrónico: [email protected]
Nancy Paloma Vargas Fernández. No. Teléfono 7711546464. Correo electrónico: [email protected]
TOSTIVERD
Flores Aguilar Jocelyn Guadalupe Hernández Cerón Aurora Lizbeth
Rivera Saldaña Emma Magaly
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias de la Salud,
Licenciatura en Nutrición. Pachuca de Soto, Hidalgo
Introducción
Las verdolagas spp. Portulaca oleracea, es un vegetal que presenta aminoácidos (alanina, arginina, histidina, isoleucina, valina, aspártico, glutamico); ácido ascórbico y ácidos grasos insaturados (linoleico y omega 3), minerales (Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio), rica en fibra. Estas plantas se caracterizan principalmente por su gran poder antioxidante, anti envejecimiento, anti estrés, además de reforzar el sistema inmunológico (Castro 2002). El consumo de 100g de verdolagas diarios cubren en gran medida los requerimientos necesarios de fibra en la dieta, además de aporta vitamina C y antioxidantes.
Objetivo
La revalorización de esta planta a través de la utilización de una harina de verdolaga en la harina de maíz comercial, con la finalidad de enriquecer los productos elaborados a partir de esta, como las tostadas.
Metodología
Preparación de las plantas: lavado, desinfectado, triturado y secado en un horno de laboratorio (Scorpion Scientific) a 70°± 2° por 12h, posteriormente fueron molidas. 0.5 y 1.0 g de harina de verdolagas fueron mezcladas con harina de maíz comercial; el tostado fue en horno casero.
Resultados
Obtuvimos una masa homogénea para la preparación de dichas tostadas de manera convencional. Su presentación será en un empaque de cartón que es un producto biodegradable y reciclable La evaluación sensorial realizada con un grupo de jóvenes estudiantes de edades entre 20 y 23 años, revelo que las tostadas con 0.5 g de harina de verdolaga obtuvieron una mayor aceptación que las del 1.0 g, al presentar mejores características sensoriales relacionadas con la textura, olor y sabor, así como un ligero color verde en comparación con las tradicionales tostadas de maíz.
Conclusión
La elaboración de este producto resulta una buena opción como complemento nutricional pretendiendo que el individuo al consumirlo obtenga los beneficios de las verdolagas con este alimento funcional (tostadas), mejorando su consumo de fibra y antioxidantes, fundamentales para el mantenimiento de una buena salud
Palabras clave
Verdolaga, fibra, antioxidantes, aminoácidos, tostada
Referencias Bibliográficas
Ácidos Grasos Omega 3 http://redalyc.uaemex.mx/pdf/339/33906605.pdf
Datos de los participantes
Flores Aguilar Joseline Guadalupe
(045)7712167282
Hernández Cerón Aurora Lizbeth
(045) 7712359118
Rivera Saldaña Emma Magaly
(045) 7712405620
1
TS TEA
Introducción:
En la actualidad la búsqueda de nuevos productos alimenticios baratos, sanos y con alto contenido nutricional, se propone la utilización de microalgas, como una prometedora fuente de proteínas, lípidos, antioxidantes, vitaminas, minerales y polisacáridos. Las microalgas pueden enriquecer productos de consumo humano a bajo costo.
Objetivo:
Enriquecer una bebida a base de té verde (Camellia sinencis) con biomasa deshidratada de microalgas T. suecica y Synechococcus sp.
Metodología:
Se cultivaron microalgas de Synechococcus sp. y T. suecica por cinco días para la producción de biomasa de acuerdo a metodologías establecidas, se determinó espectrofotométricamente la concentración de proteínas, lípidos, y carbohidratos; se cuantificaron gravimétricamente, las fracciones orgánica y cenizas. La biomasa fue secada a 40°C/24 h y se mezclaron las microalgas en proporción 1:1. El Té fue preparado pesando 1 g materia seca/ 250 ml de agua, se adicionó 225 mg (materia seca) de microalgas.
Resultados: La biomasa promedio de los cultivos de T. suecica y Synechococcus sp. fueron de 13´346,42 y 18´235,250 células ml-1 respectivamente. Las mayores densidades algales se presentaron al tercer día de cultivo para T. suecica y Synechococcus sp con una densidad promedio 27´100000 y 15´125,000 células ml-1 respectivamente. El valor promedio de los cultivos (T. suecica y Synechococcus sp) fueron peso seco total 10123 y 24589, fracción orgánica 7000 y 17000, cenizas 8000 y 31000 expresados en µg/millón de células respectivamente. La tabla siguiente muestra la composición del producto
Cortez-Quintana S.,
Ramos-Aguilar A.L., Beltran-Wong
M.D., Simental -Trinidad J.A.** Adan-Bante N.P.*
Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora Unidad Académica Navojoa
Universidad de Sonora Unidad Regional Sur*
2
Composición bioquímica (mg/250 ml)
C.omposición Aditivos Microalgas Té Total
Proteínas - 38.8 1 39.8
Lípidos - 103.3 0 103.3
Carbohidratos 45.0 82.9 1 127.9
Al producto se logro enriquecer un 18% de proteínas, 39% de lípidos y 47.4% de carbohidratos. Conclusión:
Los resultados sugieren que este producto es una alternativa de consumo de proteínas de buena calidad, a partir de microalgas como alternativas de materia prima.
Bibliografía:
Aruoma, O.I. (2003). Methodological considerations for characterizing potential antioxidant actions of bioactive components in plant foods. Mutation Research, 523: 9-20. Becker, E.W. (2004). Microalgae in human and animal nutrition. In A. Richmond (Ed), Handbook of microalgal culture (pp. 312-351). Oxford: Blackwell. Bligh, E.G. y W.J. Dyer. 1959. A rapid method of total lipid extraction an purification. Can. J. Biochem. Physiol. 37: 911-917. Bocanegra, A.; Bastida, S.; Benedí, J.; Ródenas, S. and Sánchez-Muniz, F.J. (2009). Characteristics and nutritional and cardiovascular-health properties of seaweeds. J. Med. Food, 12: 236–258. Borowitzka, M.A. (1988). Vitamins and fine chemicals from micro-algae. In M.A. Borowitzka, and L.J. Borowitzka (Eds), Micro-algal biotechnology Cambridge, UK: Cambridge University Press, pp. 153-196. Borowitzka, M.A. (1999). Commercial production of microalgae: ponds, tanks, tubes and fermenters. Journal of Biotechnology, 70, 313-321. Brown, M.R.; Jeffrey, S.W.; Volkman, J.K., and Dunstan, G.A. (1997). Nutritional properties of microalgae for mariculture. Aquaculture 151: 315-331. Chaumont, D. (1993). Biotechnology of algal biomass production: a review of systems for outdoor mass culture. Journal of Applied Phycology, 5, 593-604. Derner, B. R.; Ohse, S.; Villela, M.; Matos de Carvalla, S. and Fett, R. (2006). Microalgas, produtos e aplicacóes. Ciencia Rural, Santa María. Vol 36, N°6: 1959-1967 Dubois, M., K.A. Gilles, J.K. Hamilton, P.A. Rebers y F. Smith. 1956. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Analyt. Chem. 28: 350-356. Fukami, K. (1991). Interactions between microalgae and bacteria. In Simidu, U. (ed.), Marine Microorganisms and Biotechnology, Gihoudou Shuppan, Tokyo: (in Japanese), pp. 256–280. Guerrero, M.G. and Losada M. (1991). Producción fotosintertica de compuestos de interés práctico por microalgas. En: Fijación y movilización biólogica de nutrientes. Vol. I. Fotosintesis: Aspéctos fisioloógicos y de estrés (Ed: J. López-George). Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Madrid, pp. 169-182 Hall, D.O. (1986). The production of biomass: a challenge to our society. In Handbook of Microbial mass culture, Richmond (Ed). CRC Press Inc., Boca Raton, Florida. pp. 1-24 . Kadam, S. and Prabhasankar, P. (2010) Marine foods as functional ingredients in bakery and pasta products. Food Res. Int. 43: 1975–1980.
3
Lowry, O.H., N.J. Rosebrought, A.L. Farr y R.J. Randall. (1951). Protein measurement with the Folin phenol reagent. J. Biol. Chem. 193: 265-275. Malara, G. y R. Charra. (1972ª). Dosages des proteines particulaires selon la méthode de Lowry. Université de Paris. Station Zoologique. Villefrenche-Sur-Mer. Notes de Travail 6:11 pp. Olaizola, M. (2003). Commercial development of microalgal biotechnology: from the test tube to the marketplace. Biomolecular Engineering, 20, 459-466. Pande, S.V., R.P. Khan y T.A. Venkitasubramanian. 1963. Microdetermination of lipids and serum total fatty acid. Analyt. Biochem. 6: 415-423. Parsons, T.R., Y. Maita y C.M. Lalli. (1984). A Manual of Chemical and Biological Methods for Seawater Analysis. Pergamon Press, Oxford. 173 pp. Plaza, M.; Cifuentes, A. and Ibáñez, E. (2008). In the search of new functional food ingredients from algae. Trends Food Sci. Technol. 19: 31–39. Pulz, O., and Gross, W. (2004). Valuable products from biotechnology of microalgae. Applied Microbiology and Biotechnology, 65: 635-648. Pulz, O.; Scheibenbogen, K. and Gross, W. (2000). Biotechnology with cyanobacteria and microalgae. In: Rehm H-J, Reed G (eds) Biotechnology, Vol 10, 2nd Ed. Wiley-VCH, Weinheim, pp. 105–136 Richmond, A. (1986c). Microalgae of economic potential. In CRC Handbook of Microalgal Mass Culture, Richmond (Ed), CRC Press Inc., Boca Raton,Florida, pp.199-243 Richmond, A. (1996). Microalgaculture. CRC Critical Reviews in Biotechnology. 4:369-438. Riva, J.; Fontes, A.G.; Moreno, J.; Rodríguez H. and Vargas, M.A. (1991). Determinación de componentes celulares de microalgas. Sociedad Española de Fisiología Vegetal Boletin 17: 31-37. Romero T. and Otero, C. (2004). Chlorella spp. desarrollada en los efluentes de la industria pesquera para alimentar Brachionus plicatilis. Revista Electrónica de Veterinaria (REDVET). Especial Monográfico Acuicultura. Vol. V (2). Singh, S.; Kate, B.N. and Banerjee, U.C. (2005). Bioactive compounds from Cyanobacteria and Microalgae an overview. Critical Reviews in Biotechnology, 25, 73-95. Soletto, D; Binaghi, L.; Lodi, A.; Carvalho, J.C.M. and Converti, A. (2005). Batch and fedbatch cultivations of Spirulina platensis using ammonium sulphate and urea as nitrogen sources. Aquaculture, 243: 217-224. Sorokin, C. (1973). Dry weight, packed cell volume and optical density. 321-343. En: Stein, J.R. (Ed.). Handbook of Phycological Methods. Culture Methods and Growth Measurement. Cambridge University Press, New York. 448 pp. Stahl, W. and Sies, H. (2005). Bioactivity and protective effects of natural carotenoids. Biochimica et Biophysica Acta, 1740: 101-107 Strickland, J.D.H. y T.R. Parsons. (1965). A manual of seawater analysis. Bull. Fish. Res. Bd. Can. 125: 1-195. Tapiero, H.; Townsend, D.M. and Tew, K.D. (2004). The role of carotenoids in the prevention of human pathologies. Biomedicine and Pharmacotherapy, 58, 100-110. Van den Berg, H; Faulks, R.; Granado, H.F.; Hirschberg, J.; Olmedilla, B.; Sandmann, G., Southon, S. and Stahl, W. (2000). The potential for the improvement of carotenoid levels in foods and the likely systemic effects. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80: Yamaguchi, K. (1997). Recent advances in microalgal bioscience in Japan, with special reference to utilization of biomass and metabolites: a review. Journal of Applied Phycology, 8: 487-502.
XOCONCONDIMENTO
Contreras Alvarado Claudia Guadalupe ([email protected]) López Sánchez Luz Verónica ([email protected])
Méndez Velázquez Elsa Nallely ([email protected])
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
INTRODUCCIÓN El xoconostle es un fruto perteneciente a las cactáceas de sabor agrio. Es silvestre, comestible que generalmente se utiliza como condimento para preparar alimentos. Este fruto contiene azúcares fácilmente absorbibles, fibra dietética, ácido ascórbico, carotenoides, polifenoles y pigmentos como la betacianina, relacionados con efectos benéficos para la salud. Su contenido de fibra es de 2.3% de manera importante la fracción insoluble. Su consumo presenta ventajas en la reducción del colesterol sanguíneo, retardo del vaciamiento gástrico atenuando la elevación postprandial de la glucemia, y reduciendo la secreción de insulina. (1, 2, 3)
OBJETIVO Obtener un concentrado de fibra de xoconostle para su posterior adición en productos como la tortilla de maíz o en productos cárnicos como la hamburguesa. METODOLOGÍA La metodología que se siguió fue la elección de xoconostles, se realizo el lavado, la eliminación de la piel, semillas y se separo la cascara gruesa la cual se corto en tiras delgadas (aproximadamente 1 mm), para posteriormente ser secada. La muestra se molió y se obtuvo una harina la cual fue adicionada a 2.5 % de fibra de xoconostle tanto en la harina de maíz como en la carne para hamburguesas. Se empaqueto la harina de xoconostle en sobres elaborados a partir de papel para posteriormente introducir los sobres en una caja de cartón que finalmente se recubrió con papel celofán para evitar que se humedezcan. RESULTADOS De acuerdo a la evaluación fue que estos productos preparados presentaron muy buenas propiedades físicas y sensoriales lo cual lo hace muy atractivo para su consumo, además de los beneficios obtenidos por el incremento de fibra. CONCLUSIONES La fibra obtenida a partir de xoconostle es una buena opción para incrementar su consumo en estos productos ampliamente consumidos por población Mexicana.
Referencias bibliográficas
1. Morales P., Ramírez E., Sánchez M., Carvalho A., Ferreira I. Nutritional and antioxidant properties of pulp and seeds of two xoconostle cultivars (Opuntia joconostle F.A.C. Weber ex Diguet and Opuntia matudae Scheinvar) of high consumption in Mexico. Revista Food Research International. (2012). Vol.46: pág. 279-285.
2. Ramírez E., Quintero A., Villanueva J., González G., García N. Al Rescate del Xoconostle. Alfa Editores. (2009). [citado 2-Marzo-2012] Disponible en: http://www.alfa-editores.com/alimentaria/Marzo%20-%20Abril%2005/TECNOLOGIA%20Al%20Rescate%20del%20Xoconostle.htm.
3. Guzmán S.; Morales A.; Mondragón C.; Herrera G.; Guevara F.; Reynoso R. Physicochemical, Nutritional, and Functional Characterization of Fruits Xoconostle (Opuntia matudae) Pears from Central-México Region. Revista Journal of Food Science. (2010). Vol.75, Núm. 6.
Palabras clave: Xoconostle, fibra, colesterol, glucemia, polifenoles.
YOGURT ADICIONADO CON ACIDO DOCOSAHEXAENÓICO (DHA) DIRIGIDO A MUJERES EMBARAZADAS
“YOGURT BB-SANO”
López Moreno Irma Gabriela, [email protected], cel.: 4611455097 Herrera Aguilar Laura Marisela,[email protected], cel. 4611281887
Aguilar Zavala Herlinda, [email protected], cel. 4611012975
Universidad de Guanajuato, Campus Celaya-Salvatierra
INTRODUCCION:
El embarazo y la lactancia constituyen etapas de alta vulnerabilidad nutricional con un aumento significativo de las necesidades de casi todos los nutrientes. (1,2). Durante el último trimestre de embarazo aumenta considerablemente el requerimiento de DHA debido a la maduración cerebral del feto, se recomienda que el consumo de DHA durante el embarazo y lactancia sea de 300 mg/día (3,4). Al suplementar este nutriente se reduce el riesgo de bajo peso al nacer, parto pretérmino y ayuda mejorar la agudeza visual y el coeficiente intelectual del niño (5-11). El yogur es un alimento de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas, entre las que se encuentra el DHA.
OBJETIVO:
Elaborar un alimento rico en DHA para mujeres embarazadas.
METODOLOGIA:
El yogurt fue elaborado de forma casera tradicional adicionando al final 110 mg de DHA en 250 ml de muestra. La conservación empleada fue por fermentación mediada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
RESULTADOS:
Obtuvimos un yogurt que por cada porción de 250 ml aporta: 194.5 Kcal, 14.2 g de carbohidratos, 10 g de proteína, 10.87 g de grasas de la cual 110 mg es DHA. En cuanto a sus propiedades organolépticas, el yogurt cuenta con un color característico y una aroma y sabor agradable.
PERSPECTIVAS A FUTURO:
Con el uso de este producto esperamos aumentar el consumo de DHA durante el embarazo y brindar a las mujeres embarazadas una alternativa apetitosa y nutritiva. Se requiere un estudio de mercado para evaluar la aceptación del producto en la población de mujeres embarazadas.
PALABRAS CLAVE: yogurt, DHA, embarazo.
BIBLIOGRAFIA:
1. Uauy R, Atalah E, Barrera C, Behnke E. Alimentación y nutrición durante el embarazo. En: Burrows, Castillo C, Atalah E, Uauy R eds. Guías de alimentación de la mujer. Imprenta La Nación, Santiago 2001, 53-74
2. Atalah E, Gómez C, Salazar G, Castillo C. Alimentación y nutrición durante la lactancia y período intergestacional. En: Burrows, Castillo C, Atalah E, Uauy R eds. Guías de alimentación de la mujer. Imprenta La Nación, Santiago 2001, 75-90.
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YOGURT DE MENTA COMO ANTIPARASITARIO NATURAL
Cerón Obregón Neftalí
Hernández Aranda Jesús
Olvera-Sánchez, Carlos Alberto
Perales Barrios Carlos Arturo
Contacto: Correo electrónico- [email protected]
Universidad: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo; Área Académica de Nutrición
Ubicación: Carretera Actopan-Tilcuautla ExHacienda la Concepción s/n Pachuca, Hgo.
Introducción
El interés por desarrollo de tratamientos preventivos y terapéuticos a partir de alimentos
funcionales crece en medida que se estudian a fondo las posibles alternativas naturales.
Las propiedades de la menta spp. menta piperita L. se relaciona con el tratamiento de
problemas intestinales por parasitosis como vermifugo en una dosis de 0.19 gr por 100 ml
con un aporte de fibra de 0.07 gr, estas funciones derivan de los taninos contenidos en el
aceite esencial de las (1)
Objetivos
Presentar una alternativa en el tratamiento de enfermedades parasitarias en el hombre,
mediante un producto adicionado con menta, que sea de consumo habitual en la
población.
Metodología:
La metodología utilizada para la elaboración de este producto fue la siguiente: Se obtuvo
una muestra de menta “Mentha piperita L” de un huerto familiar en Pachuca de Soto,
Hidalgo. Posteriormente se procedió al secado de las hojas en condiciones de 70°c ± 2 °c
durante 12 horas en un horno de secado. Pasado ese tiempo se efectúa la
homogenización de la muestra por medio de una molienda.
Se agregaron dos distintas concentraciones de menta en yogurt natural (0.25 y 0.5 %)
esto asegura sus propiedades antiparasitarias, y de tener un buen aporte de fibra sin
modificar sus características sensoriales para una mejor aceptación en el mercado.
Resultados:
Los resultados de la prueba sensorial determinaron que en la concentración de 0.25 %
presentó mejores características sensoriales, además de aportar un contenido aceptable
de fibra, que contempla un 5 % de las recomendaciones a la ingesta dietética de fibra.
Conclusiones:
El producto con un 2.5 % de harina de menta presenta buenas características sensoriales
para ser aceptado por la población, lo que podría aportar beneficios por el incremento de
fibra y efectos antiparasitarios.
Palabras clave: Antiparasitario, fibra, mentha piperita L., yogurt.
Referencias bibliográficas:
1. Actividad antiparasitaria de una decocción de Menta piperita Linn.//M. Sc. José De
la paz naranjo; Lic María Aceria Maceira Cubiles; M. Sc. Caooral salvador y Tc.
Carlos Gonzales Campos//Rev. Cubana Med Milit//2006;35 (3)pag:1-3
[ONLINE:]http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/actividad_antiparasitaria_de
_una_decoccion_de_mentha_piperita.pdf] Fecha de consulta: 9-Febrero-2012;
11:20 am
2. Base de Datos Biblioteca digital UNAM//La Medicina tradicional mexicana Atlas de
las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana// Mentha piperita L//[ONLINE]:
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=&id=767
5 //Fecha de consulta: 9-Febrero-2012; 11:20 am
Datos de los participantes:
Integrantes: No. Telefónico Correo Electrónico
Cerón Obregón Neftalí (045) 7731233712 [email protected]
Hernández Aranda Jesús (045) 7712433089 [email protected]
Olvera Sánchez Carlos A. (045) 7711636382 [email protected]
Perales Barrios Carlos Arturo (045) 5951069837 [email protected]
