Trabajo Tiempos y Movimientos

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILAPrograma de Ingeniera Industrial Sptimo Semestre

2012CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

Sptimo Semestre

SURCOLAC: Surcolombiana de LACTEOS S.A.

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CONTROL DE PRODUCCIN: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.


SURCOLOMBIANA DE LACTEOS S.A. SURCOLAC PRCTICA EMPRESARIAL

ARVEY MANCHOLA VARGAS Cdigo: 4009018169 CLAUDIA MARCELA LPEZ OSPINA Cdigo: 4009018211 CARLOS ALBERTO FIAGA FIGUEROA Cdigo: 4009018223 FABIO ANDRES SALAZAR DURN Cdigo: 4009017887 CAROLINA MOTTA BAHAMON Cdigo: 4008017218TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL SPTIMO SEMESTRE NEIVA (HUILA), MAYO DE 2012

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SURCOLOMBIANA DE LACTEOS S.A. SURCOLAC PRCTICA EMPRESARIAL

Preparado por: ARVEY MANCHOLA VARGAS Cdigo: 4009018169 CLAUDIA MARCELA LPEZ OSPINA Cdigo: 4009018211 CARLOS ALBERTO FIAGA FIGUEROA Cdigo: 4009018223 FABIO ANDRES SALAZAR DURN Cdigo: 4009017887 CAROLINA MOTTA BAHAMON Cdigo: 4008017218TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Ing. GEYNI ARIAS VARGAS Ingeniera Industrial

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL SPTIMO SEMESTRE NEIVA (HUILA), MAYO DE 2012

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TABLA DE CONTENIDO Pgina .. .. .. .. .. . . .

INTRODUCCIN OBJETIVOS MARCO TERICO

7 9 10 10 12 13 13 14 14 15 16TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

RESEA HISTORICA QUIENES SON MISIN VISIN

VALORES INSTITUCIONALES POLTICA DE CALIDAD ORGANIGRAMA

ACTIVIDAD ECONMICA

DESCRIPCIN GLOBAL DE LA LINEA DE PRODUCCIN . . 16

DIAGRAMA DE FLUJO DE RECIBO DE LECHE 19

ZONA DE RECEPCIN Y CONTROL DE CALIDAD DE LECHE CRUDA PRUEBA DE ACIDEZ 22 23 24 25 26 28 28

PRUEBA DE PEACHIMETRO PRUEBA DE LACTOMETRIA PROCESO DE ENFRIAMIENTO

PRODUCTOS FABRICADOS POR SURCOLAC YOGURT PUREZA

3


Pgina . ... ... . . .

DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGURT

29 34 35 39 41 45 46 47 48 49 50 51 51TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA (UHT)

DIAGRAMA DE FLUJO LECHE UHT

JUGOS TAMPICO (CITRUS PUNCH Y TROPICAL PUNCH)

DIAGRAMAS DE FLUJO PROCESOS PROVEEDORES SURCOLAC

.

INSTALACIONES DE LA EMPRESA REA ADMINISTRATIVA REA DE PRODUCCIN

. ... .

REA DE ALMACENAMIENTO LABORATORIOS

ANALISIS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS ENFERMEDADES PROFESIONALES

SUSTANCIAS QUIMICAS A LAS QUE ESTA EXPUESTO EL TRABAJADOR NITRATO DE PLATA CIDO SULFRICO CIDO NTRICO CIDO CLORHDRICO CIDO FOSFRICO HIDRXIDO DE SODIO PERXIDO DE HIDRGENO CIDO LCTICO . 55 55 55 55 56 56 56 57 58 59 60 . ...

EVALUACIN DE LOS ACTOS INSEGUROS Factores ergonmicos

4


Pgina ... . .

Factores mecnicos Factores elctricos

60 60

CONTROLES DE EXPOSICIN, PROTECCIN PERSONAL VENTILACINPROTECCIN EN LOS OJOS

60 61 61 61 61 61 61TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

VESTIMENTA GUANTES

TIPOS DE MATERIALES DE PROTECCIN RESPIRADOR

INFORMACION SOBRE LAS POLITICAS DE SALUD OCUPACIONAL 62

CURSOGRAMA ANALTICO DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGURT 65

FICHA DESCRIPTIVA DEL PRODUCTO PARA EL ESTUDIO ESTUDIO DE TIEMPOS 69 70

CLCULO DEL TIEMPO BSICO PROMEDIO PARA LOS 3 ELEMENTOS VARIABILIDAD DE TIEMPOS DE MOVIMIENTO EN LOS ELEMENTOSTAMAO DE LA MUESTRA

72

.

73 74 77

ESTUDIO DE TIEMPOS (60 CICLOS)

CLCULO DEL TIEMPO BSICO PROMEDIO PARA LOS 3 ELEMENTOS 83

5


Pgina .. . ..

TAMAO DE LA MUESTRA

85 89 90 91 94 95

CLCULO DEL TIEMPO TIPO

SUPLEMENTOS POR DESCANSO FIJOS Y VARIABLES SUPLEMENTOS POR CONTINGENCIA ANLISIS DE LOS ESTUDIOS DIAGRAMA BIMANUAL

.. ..

PROPUESTAS PRESENTADAS PARA LA MEJORA DE PROCESOS ANEXOS .. .. .. 96 101 110 111TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

CONCLUSIONES .. BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIN

La prctica empresarial comprende un conjunto de actividades de formacin integral, en las que se conjugan estudio y trabajo, es una experiencia organizada y supervisada cuya finalidad primordial es hacer ms apto al estudiante para su futuro profesional y para su participacin en el desarrollo socio econmico del pas.

Se dice que la capacidad del colombiano para trabajar es reconocida y lo prueba el progreso que se logra en sectores donde el clima y la naturaleza son difciles, y la forma como sale adelante en cualquier parte del mundo. En el departamento del Huila se encuentra un importante potencial humano, sin embargo nos hace falta un poco ms de disciplina a la hora de sacar adelante un proyecto empresarial, es por eso que en nuestra regin el sector industrial est en declive, y solo algunas empresas han logrado persistir a travs de los aos.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Aun as las empresas del Huila cada ao siguen escalando nuevas posiciones en el competitivo mundial empresarial a nivel nacional. Y es que en el listado de las 1.001 compaas del ao en Colombia publicado por Portafolio con informacin de la Superintendencia de Sociedades, siete empresas huilenses clasificaron en el selecto grupo empresarial, el cual incluye conglomerados econmicos de gran reconocimiento y poder econmico como Ecopetrol, Emgesa, Bavaria, entre otras. Segn la publicacin, la empresa huilense mejor posicionada en el mbito

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nacional es Molinos Roa, la cual fue ubicada en el puesto 130 dentro del listado de 1.001 organizaciones de todo el pas. Dicha compaa, que durante la vigencia 2010 obtuvo ingresos operacionales por 565.464 millones de pesos y sus activos sumaron 352.461millones de pesos, se ubic por encima de importantes

empresas como Emgesa, Petrobrs, Manuelita y Conconcreto. La segunda empresa huilense mejor posicionada es Cafihuila en el puesto 250, quien remplaz a molinos Florhuila, comparado con el listado publicado en la vigencia pasada. Los datos recopilados anteriormente muestran un importante desempeo de las empresas huilenses en el mbito Nacional durante los ltimos aos, es por eso que los estudiantes del Sptimo semestre de la Corporacin Universitaria del Huila CORHUILA hemos decidido enmarcar todos nuestros conocimientos y aplicarlos a los procesos productivos de algunas de las empresas en nuestra regin, para analizar su nivel productivo y su visin con respecto al posicionamiento que quieren lograr en el mercado en un futuro.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

El desarrollo de la siguiente investigacin se centrar en una de las empresas que surgi como proyeccin futura de la industria de lcteos en la regin, Surcolombiana de Lcteos S.A. SURCOLAC, cuyo origen es 100% opita, y en el que uno de sus objetivos seguir siendo contribuir al desarrollo industrial del Huila, generar empleo y mejorar el nivel de vida para los habitantes de Neiva y del departamento. Estableceremos pautas importantes como los inicios de la empresa, Productos elaborados, ejecucin de los procesos productivos y algunos temas de inters que tienen relacin con los temas vistos en el mdulo de Control de Produccin, y que sern vitales para el posterior desarrollo de nuestros conocimientos en el entorno real.

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OBJETIVOS

Complementar la formacin acadmica a travs de la adquisicin de conocimientos en su entorno real.

Favorecer la integracin de los estudiantes en equipos de trabajo ejerciendo de manera conjunta los posibles retos en su futura actividad profesional.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Identificar las fortalezas y debilidades del sector empresarial regional, analizando los diferentes procesos productivos de su entorno.

Favorecer la proyeccin social de la Universidad a travs de la identificacin de las diferentes problemticas del sector productivo para retroalimentar los conocimientos adquiridos en el mdulo de Control de Produccin y sensibilizar al estudiante frente a las necesidades de la regin.

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MARCO TEORICO

RESEA HISTORICA

El 6 de Junio de 1994 un fuerte sismo gener una avalancha en el ro Pez, la cual afect una gran zona de los departamentos del Cauca y del Huila. Este fenmeno natural implic cuantiosas prdidas tanto de vidas humanas como de infraestructura, perdidas que acentuaron el nivel de pobreza de la zona.

ms conocida como la Ley Pez. Esta tal vez; es el hito ms importante de finales de siglo en la vida econmica y social del departamento del Cauca y en especial del norte del Cauca, y el departamento del Huila.

Otorg incentivos tributarios de carcter nacional (exencin de impuesto de renta) para la empresas que se constituyan dentro de la zona afectada por el fenmeno natural.

Aprovechando las ventajas de la Ley Pez, la compaa Sur colombiana de Lcteos S.A. SURCOLAC busc desarrollar el mercado de la leche en el Huila y sus departamentos vecinos realizando una inversin de 1.2 millones de dlares para la construccin de su planta de procesamiento de lcteos. Sur colombiana de Lcteos S.A. SURCOLAC, se cre como sociedad annima de naturaleza jurdica privada, el 11 de Julio de 1996, bajo el amparo de la Ley Pez,

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TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Este fenmeno natural dio paso a la creacin de la Ley 218 de 1996; la cual es


gracias al esfuerzo de un grupo de Inversionistas huilenses, que vieron en ste proyecto, la posibilidad de dar crecimiento a la industria local, generando empleo y procurando con ello mejorar el nivel de calidad de vida de los habitantes de esta regin.

Esta registrada en la Cmara de Comercio de Neiva segn escritura pblica Nmero 2341 otorgada en la Notara Tercera de Neiva. El objeto social est dirigido al procesamiento y distribucin de productos agropecuarios. La empresa se encuentra ubicada en la Zona Industrial Sur de Neiva, en la Transversal 5 No.5149 Sur, La planta de produccin posee la capacidad instalada suficiente para dar respuesta a las necesidades y expectativas del mercado actual, dotada de moderna maquinaria para el procesamiento, produccin y empaque de la amplia gama de nuestros productos. Cuenta con personal calificado y especializado en cada una de sus reas. La excelente calidad de los productos, se debe en gran parte al estricto control en cada uno de los procesos ejercido por nuestro personal, desde la adquisicin y compra de las materias primas hasta la entrega de nuestros productos al consumidor.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

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QUIENES SON:

SURCOLAC S.A. procesa, produce y comercializa actualmente los siguientes productos en diferentes presentaciones: Leche PUREZA larga vida, Leche PUREZA deslactosada, Yogurt PUREZA, Avena PUREZA, Queso y refrescos TAMPICO.

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MISION

Somos una compaa colombiana cuya labor es procesar, producir y comercializar leche, derivados lcteos y bebidas refrescantes ,a travs de mejoramientos continuos , acciones de calidad y un equipo humano comprometido con el desarrollo empresarial, logrando satisfacer plenamente las necesidades y deseos de nuestros clientes. Preservando el medio ambiente y aprobando al desarrollo econmico de nuestra regin.

Ser reconocidos antes del 2013 como la empresa sur colombiana lder en produccin, comercializacin y distribucin de productos lcteos y bebidas refrescantes, logrando un cubrimiento y una participacin del 80% en esta regin: certificndonos con los ms altos estndares de calidad y servicio.

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VISIN


VALORES INSTITUCIONALES

Cree en Dios, reconoce la dignidad del hombre y respeta sus derechos. Respalda y aprecia la estabilidad familiar como base de la sociedad. Reconoce su responsabilidad social y acatan las autoridades legalmente constituidas. Busca y mantiene relaciones armnicas entre y sus colaboradores. Busca la paz y acta con sentido patritico.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

POLITICA DE CALIDAD

En SURCOLAC toda actividad se desarrolla orientada por la cultura de calidad, mantenemos comunicacin permanente con nuestros clientes, identificados sus necesidades y deseos, encaminando nuestros esfuerzos para satisfacerlos plenamente. Nos ajustamos a los altos estndares de calidad contamos con un equipo humano comprometido, motivado y capacitado que junto a una tecnologa apropiada hacen de SURCOLAC una empresa lder en el sector de los derivados lcteos y las bebidas refrescantes.

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ORGANIGRAMA SURCOLAC S.A.

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SURCOLAC procesa diariamente 10,000 litros de leche en tres procesos bsicos: Leche, Yogurt, Queso. Surcolac produce: Leche empacada en Bolsa y Derivados lcteos (Yogurt, Quesos). Sus principales competidores son: Colanta, Parmalat, Alpina.

ACTVIDAD ECONOMICA.

SURCOLAC. Es una empresa del sector industrial productora de lcteos en los tres procesos bsicos: Leche, Yogurt, Queso. Surcolac produce: Leche empacada en Bolsa y Derivados lcteos (Yogurt, Quesos) y jugos TAMPICO, donde el municipio de Neiva (H) es socio.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

DESCRIPCIN GLOBAL DE LA LINEA DE PRODUCCIN

LA LECHE.

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.

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Definicin:

Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La leche de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composicin qumica de esta cambiar.

El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante le invierno y un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Variedades de leche.

Leche fluida (entera):

Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia grasa, transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.

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La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienizacin por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130 a 150C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.

Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

Aporte nutricional de la leche

Caloras.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.

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Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de vencimiento.

DIAGRAMA DE FLUJO RECIBO DE LECHE

T1

Llegada de la leche en cantinas o en Carro tanque 12500lt.

I1

Inspeccin, toma de muestra de leche y temperatura 5c.

O1

Prueba de pH, prueba de TRAM, acidez, alcohol, crioscopia, refractometria, Coccin, densidad grasa, antibiticos, adulterantes, (30 minutos)

I2 O2

Operacin de bombeo e inspeccin de temperatura mximo a 6 c y verificar la Velocidad del caudal.

1

19



1

A1

Almacenamiento de la leche cruda al tanque N2 de cap. ( 5000ltrs ) y/o Tanque N1 de cap. ( 10.000 ltrs.)

I3

Inspeccion de agitamiento automatico a una velocidad de 30 rpm.

Leches modificadas (descremadas - comerciales):

Se pueden producir leches descremadas con tenor graso mximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores debern obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explcita. La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor cantidad de caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 aos consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida preventiva a la aparicin de enfermedades cardiovasculares.

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2


Leche en polvo:

Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de procesos tcnicos el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.

Leche condensada: TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua.

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ZONA DE RECEPCION Y CONTROL DE CALIDAD DE LECHE CRUDA

Hay una sola persona en esta rea, la llegada de la leche es carro-tanques yTIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

cantinas. Las cantinas van pasando por el rodillo son 15 cantinas que pasan, como las cantinas no tienen un agitador entonces necesariamente hay que hacer una agitacin con fin de que los componentes se separan entonces estaramos tomando la muestra o la prueba de la mitad de la cantina hacia arriba para que sea homognea.

La leche pasa por tres procesos para medir la calidad de la leche apta para produccin. PRUEBA DE ACIDEZ PRUEBA DE PEHACHIMETRO

PRUEBA DE LACTOMETRIA

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PRUEBA DE ACIDEZ

al 80 %. La prueba consiste en tomar una muestra de la leche; la cual cae dentro de la copa del Neurez aproximadamente 10 centmetros cbicos, se le adiciona la misma cantidad de alcohol para que quede 1:1. Si al hacer la mezcla; sta se corta esto nos indica que est cida, y por lo tanto se debe rechazar. Esta norma permite detectar de forma rpida y cualitativamente la termoestabilidad de una leche cruda, por medio de la prueba del alcohol. Principio: El alcohol que se agrega a la leche provoca la precipitacin de las micelas presentes en sta, cuando es afectada la termoestabilidad. Se debe agregar volmenes iguales de leche y alcohol en un tubo de ensayo y luego agitar, observar. Se considerar positiva la prueba si se observan partculas coaguladas de casena (cuajada) en el tubo dosificador o en la pared del tubo de ensayo, por lo que la leche no podr ser aceptada.

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Se realiza mediante un aparato llamado Neurez; el cual contiende dentro alcohol


PRUEBA DE PEHACHIMETRO

Se realiza con un aparato llamado Pehachimetro el cual en su interior podemos ver unos nmeros lo cual nos va indicar la densidad de la leche, si est por debajo de 6.50 no es una leche apta para produccin.

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PRUEBA DE LACTOMETRIA

Se realiza con un aparato llamado Lactmetro. Una pquea cantidad de leche es colocada sobre el visor del aparato para poder visualizar si esta dentro de los parmetros. En Surcolac la leche que se aprecia como apta para produccin es la que esta por encima de 9 en la escala del Lactmetro. Un valor menor que ste se considera que a la leche le han agregado agua; y por lo tanto se le hara la devolucin respectiva al proveedor. Una vez realizada estas tres pruebas, y haberlas pasado todas. Se considera que la leche esta apta para la produccin.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

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PROCESO DE ENFRIAMENTO

Seguidamente la leche se debe enfriar ya que viene caliente; con un promedio de 28C a 32C. Este proceso se hace con fin de disminuir el crecimiento de

microorganismos e impedir que stos se multipliquen. La leche debe quedar a una temperatura de 3C a 4 C

El enfriamiento se hace por medio de un intercambiador de placas; totalmente en acero inoxidable: por donde una placa pasa agua fra a 2C. Por otra placa pasa leche a 20 C provocando que la leche se enfri. Finalmente esta leche es depositada en los tanques de almacenamiento de lecheTIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Las Placas de enfriamiento inoxidable es un tanque de agua fra con 5000 litros a 1C, en este tanque es para la prueba de lavados con la soda caustica se prepara en la tina donde se pone la leche a 60C en 200 litros de agua y 3.5 de soda caustica, se vota la soda caustica echando agua.

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El laboratorio rea microbiolgica tiene que ver con la materia prima para el proceso y productos qumicos.

Equipo es el homogenizador completo es el de pasteurizacin el control de temperatura se hace calentamiento de 69C durante 15 segundos.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

El otro proceso de pasteurizacin es 74C ms o menos dos durante 15 segundos que el producto dura ms. El equipo ultrapasteurizador 138C de 2 4 segundos no se da ms por que la leche se quema. Maquina que empaca la leche pasteurizada, UHT (ultra, alta temperatura) se maneja el perxido de hidrogeno que es la misma agua oxigenada la concentracin es del 37%, el un compuesto irritante esta liquida pasa a vapor es hidrosoluble. El perxido de hidrogeno Entra va respiratoria y produce edema pulmonar.

El proceso del yogurt los ingredientes son la leche, el azcar, el colorizante de sabor ya sea de fresa, melocotn entre otros, el cultivo lctico y se agita dura 5 horas; Maquina de empaques de tampico y yogurt en vaso; Banco de hielo, el refrigerante que es el amoniaco. Para el lavado de las tuberas utilizan la soda caustica y acido ntrico o acido fosfrico.

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PRODUCTOS FABRICADOS POR SURCOLAC

YOGURT PUREZA DE TODOS LOS SABORES.

PROCESO DEL YOGURT

En este proceso se recolecto la informacin necesaria para empezar a realizar el diagrama de flujo del yogurt, el recibo de leche es igual, empieza a cambiar a partir de la termizacin como se muestra a continuacin:

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DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA FABRICACIN DE YOGURT

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TERMIZACION DEL YOGURT

2Agitamiento automtico. Toma de muestra de tanque 1 - 2 o 4 de temperatura mximo De 6c, Prueba de alcohol, defractometria, acides, coccin, pH, densidad, grasa, calculo de Slidos no grasos, slidos totales, perxido, fosfatos, cloruro, Neutralizantes y croscopico,% adicin de agua. Inspeccionar los datos, caractersticas fsico-Qumicas para liberar a cada tanque. TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

I1 O1

O2

Retirar el desinfectante de la tubera y esterilizar el equipo a 90C. Calentamiento del equipo (1 hora) T 65C durante (15 seg) seguidamente se Enfra a 5C.

I2

Inspeccionar en el manmetro un cambio de T 6c a 65C

O3

Acciona el botn de la bomba de la leche cruda. En la tina de balance se adiciona triplorifosfato al 12%, Mezcla de vitamina 4% (Duracin 60 min).

3

29


3

O4

Separar la grasa a 3,4%.(40 minutos)(1 operario)

O5

Abrir vlvula a una presin de 1850 PSI (Romper glbulos de gras)

I3

Inspeccionar el flotador de desrizado Presin de 3 BAR.

I4 O6

Abrir la vlvula del tanque del madurador 2500 lt para la salida del producto de leche Inspeccionar la bomba de agua fra, verificar que la temperatura este a 5c.

4

30



DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PASTERIZACIN DEL YOGURT 4

I1 O1

Agitamiento automtico. Toma de muestra de tanque del madurador, inspeccionar temperatura que este mximoa6c, Prueba de alcohol, defractometria, acides, coccin, pH, densidad, grasa, calculo de Slidos no grasos, slidos totales, perxido, fosfatos, cloruro, Neutralizantes y croscopico, % adicin de agua. Inspeccionar los datos, caractersticas fsico qumicas de la leche sean las permitidas

O2

D1

Reposar con agitacin por 30 minutos.

O3

Abrir la vlvula de frio bajar la temperatura a 43C agregar Cultivo media papeleta por cada 500lt.

O4

Cierra la vlvula de frio T 43C enciende y apaga el Agitador por 30 minutos (1 operario).

5

31


Mezcla de azcar 54 kg por cada 500lt T 18C. Sube la temperatura a 80C 2 horas (1 operario).


5

D2

Apaga el agitador (reposo 4 horas).

I2 O5

Muestra de PH 10 minutos (PH a 4.80) se abre la vlvula de frio (10 minutos) se agita a 30 rpm.(30 minutos) (1 operario)

O6

Se baja la velocidad el agitador a 16 rpm T 35C Muestra final (PH 4.40 a 4.58).

6

32



DIAGRAMA DE FLUJO DE EMPACADO DEL YOGURT 6

O1

Lavado de la empacadora con agua caliente T 65C 3 minutos (1 minutos).

O2

Desinfectar el flechador, cilindros con alcohol 15 minutos (1 operario).

I1 O3

Sacar el agua de la tubera hasta quedar solo yogurt 40 segundos (1 operario). TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

O4

Sacar el polietileno hasta calentar la maquina, abrir la Vlvula de paso del y yogurt.

O5

Se embasa en las distintas presentaciones. Se separa en canastillas y cestillos.

T1

Llevar ala cava 5 cestillos: 80 bolsas de 200gr y 100 bolsas de 150 gr. distancian de 5 metros (1 operario) Lavado de la maquina del empaque. Jabn degratec 15 minutos (1 operario) (1 operario)

O6

1

Almacenamientos por cestillos y organizar por hileras. (1 operario)

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LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA.

LECHE LARGA VIDA O UHT (ENTERA Y DESLACTOSADA) Presentacin de 900 ml

Es la leche procesada con la tecnologa ms moderna que existe para el tratamiento de la leche y para garantizar al consumidor una leche saludable, segura y con un tiempo ms prolongado de almacenamiento (6 meses sin refrigeracin).

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DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PASTEURIZACIN Y ULTRAPASTEURIZACIN DE LA LECHE

DIAGRAMA DE FLUJO UHT ENTERA

DE LA TERMIZACION

DE

LECHE CRUDA

2Agitamiento automtico. Toma de muestra de tanque 1 - 2 o 4 de temperatura mximo De 6c, Prueba de alcohol, refractometria, acides, coccin, pH, densidad, grasa, calculo de Slidos no grasos, slidos totales, perxido, fosfatos, cloruro, Neutralizantes y croscopico, % adicin de agua. Inspeccionar los datos, caractersticas fsico qumicas para liberar a cada tanque. Retirar desinfectante de la tubera y esterilizar el equipo a 90C. Calentamiento del equipo 1(hora) T 65C durante (15 seg) seguidamente se Enfra a 5C. TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

I1 O1

O2

I2 Inspeccionar en el manmetro un cambio de T 6c a 65C.

O3

Acciona el botn de la bomba de la leche cruda. En la tina de balance se adiciona triplorifosfato al 12%, Mezcla de vitamina 4% (Duracin 60 min).

O4

Separar la grasa a 3,4% (1 operario)

3

35


3

O5

Abrir vlvula a una presin de 1850 PSI (Romper glbulos de grasa)

I3

Inspeccionar el flotador de desorizador Presin de 3 BAR.

I4 O6

Abrir la vlvula del tanque 3 para adicionar el producto de leche termizada. Inspeccionar la bomba de agua fra, verificar que la temperatura este a 5c.

DIAGRAMA DE FLUJO ENTERA

DE LA ESTERILIZACIN

DE

LECHE UHT

I1 O1

Agitamiento automtico. Toma de muestra de tanque 3 de leche termizada, inspeccionar temperatura que este mximo 6c,Prueba de alcohol, refractometria, acides, coccin, pH, densidad, grasa, calculo de Slidos no grasos, slidos totales, perxido, fosfatos, cloruro Neutralizantes y croscopico,adicin de agua. Inspeccionar los datos, caractersticas fsico qumicas de la leche sean las permitidas Retirar el desinfectante, Accionar el botn esterilizacin (caja de mando). Elevar la temperatura a 110c durante una hora. Inspeccionar la presin de la lnea del Esterilizador a 3,5 bares Presin de agua caliente 6 bares Presin de torre a 6 bares. Frecuencia de torre 55 (HZ)

I2 O2

4

36



4

O3

Se acciona el botn del simulador con agua, esteriliza a Una Temperatura a 138c.

O4

Se contabiliza aproximadamente 3 minutos para sacar el residuo de agua Hasta quedar solo leche.

I2 O2

Abrir la vlvula de paso de leche a la empacadora e inspeccionar las Temperaturas y la presin. TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL EMPACADO DE LECHE ENTERA UHT

O1

Esterilizada, atomizacin de cabina, aire y perxido (15 min) Contacto de perxido, maquina quieta durante (15min) Esterilizacin con vapor a 136 c a 140 c (30 min) Enfriamiento, encendido automtico Ventilador, extractor a media marcha T 50C- 58C(25 min).

O2

Saca la tira de plstico polietileno de500 ml y 900ml que contaminada y debilitada e inyecta perxido. (15 min).

est

5

37


5Se da la orden para inicio leche T20c y se inspecciona la temperatura. Y el peso de cada bolsa de leche cada (10 min). Temperatura de cabina 43c Temperatura de barreras 128c.Temperatura del ducto del aire estril no puede bajar de 50c. Y no puede superar los 70c Temperatura de perxido 40c.Temperatura de agua para las mordazas de sellado del plstico 16c. Inspeccionar el sellado, corte, peso de la bolsa, temperatura Y el estado de polietileno para cambio de la bolsa.

I1 O3

I2

O5

Separar la leche 36 bolsas de 500ml y 20 bolsas de 900ml en cada Cestillo para un total de 36 lts.

T2

Llevado a la estiba 36 cestillos que son648lt (2 metros)

T3

Transporte a la bodega o cava (17 metros).

A1

Se almacena los cestillos y se acomodan.

38


O4

Lavado manual pieza por pieza de la maquina con jabn degratec (15 a 30 min). Lavado automtico de lunes a viernes con soda caustica al 2.5 de concentracin, 1.5 de concentracin acido ntrico, y el sbado acido fosfrico al 1.5 de concentracin (120 min)


JUGOS TAMPICO (CITRUS PUNCH Y TROPICAL PUNCH)

Su nombre completo es Tampico Beverages Inc. es una empresa estadounidense, especializada en hacer jugos citricos. El xito hizo que se crearan nuevos sabores y tamaos. Adems, tiene vitamina C, que es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo para mantener una buena salud. Esta empresa tiene

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su sede principal en Chicago. Fue fundada a finales de los aos 1980 y pronto estableci una red nacional en Estados Unidos de concesionarios de Tampico. Tampico es propiedad de Industrias Houchens, Inc. A principios de 1990, fund su primer concesionario internacional en Mxico y hoy llega a ms de 50 pases desde Colombia hasta India.

Es una marca que se encuentra en ms de 53 pases en el mundo: en Sudamrica, 10; en Norteamrica, 3; en Centroamrica y Caribe, 15; en Oceana, 10; en Asia, 2; en frica y Medio Oriente, 13.

Se realizo una

firma de una alianza estratgica entre la empresa de lcteos

Surcolac y Exportalla S.A., quien tienen la franquicia de esta marca de refresco enTIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Colombia. Surcolac fue escogida porque cuenta con un buen manejo del mercado en la ciudad.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE DESLACTOSADA

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGURT

42



DIAGRAMA DE FLUJO DEL TAMPICO

43



DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE ENTERA UHT

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PROVEEDORES ACTUALES DE SURCOLAC

Los proveedores actuales de leche cruda son:

Cantina caliente Valsillas, Aipe. Pitalito, Yaguar

Carrotanque Santander, Sabana de Bogot y Puerto Boyac

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INSTALACIONES DE LA EMPRESA

Cuenta con diversas instalaciones para el desarrollo de sus operaciones. Destacan el almacn; las reas de produccin de leche pasteurizada, yogur, queso y jugos; las oficinas principales y de produccin; el laboratorio; el cuarto fro y, finalmente, algunas instalaciones especiales que tienen que ver con los elementos logsticos necesarios para el desarrollo de las operaciones de produccin.

La intervencin directa de las empresas procesadoras en el acopio de leche ha permitido algunas innovaciones importantes que inciden directamente en la calidad de la leche, como el establecimiento de nuevos centros de acopio en las zonas productoras en expansin y el uso de carro tanques refrigerados. En los ltimos cinco aos se ha ampliado el uso de tanques de enfriamiento en la finca, lo cual ha incidido en el mejoramiento de la calidad de la leche y en la posibilidad de utilizarla para elaborar derivados que requieren una materia prima de ptima calidad. En el nivel empresarial se destaca la intensa competencia desatada en los ltimos aos por el acopio de leche en las zonas de acceso ms fcil. No hay empresas que acopien en todo el territorio nacional.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

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AREA ADMINISTRATIVA

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AREA DE PRODUCCIN

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AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

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LABORATORIOS

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ANLISIS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

Como se ha mencionado reiterativamente, SURCOLAC procesa leche hasta su pasteurizacin y fabrica derivados lcteos como el queso; adems fabrica y comercializa jugos de frutas. Los procesos a travs de los cuales se obtienen los productos tienen que ver con operaciones unitarias, tales como recepcin de materia prima, control de calidad, almacenamiento, clarificado, desodorizacin y enfriamiento.

ENFERMEDADES PROFESIONALES

ACIDO LACTICOTIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Dermatitis

ACIDO SULFRICO, ACIDO CLORHDRICO, FOSFRICO Y NITRICO

Dermatitis Blefaritis Conjuntivitis Bronquitis crnica Erosin dentaria Cncer de laringe

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SODA CAUSTICA

Las quemaduras de primer grado se limitan a la capa superficial de la piel epidermis-.

Signos:

Enrojecimiento (Eritema). Dolor al tacto. La piel se hincha un poco.

Quemadura de segundo grado una hora despus de producirse.

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Segundo grado

Las quemaduras de segundo grado afectan las dos primeras capas de la piel Epidermis y dermis-.

Signos: Fuerte enrojecimiento de la piel. Dolor. Ampollas (Flictenas). Apariencia lustrosa por el lquido que supura. Posible prdida de parte de la piel. Sensibilidad al aire. Aumento de la permeabilidad vascular, (edemas).TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Tercer grado

Una quemadura de tercer grado Escaras penetra por todo el espesor de la piel y destruye el tejido. Si se destruyen los folculos pilosebceos y las glndulas sudorparas, se compromete la capacidad de regeneracin.

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Signos: Prdida de capas de piel. A menudo la lesin es indolora, porque los nervios quedan inutilizados (puede que el dolor sea producido por reas de quemaduras de primer grado y segundo grado que a menudo rodean las quemaduras de tercer grado). La piel se ve seca y con apariencia de cuero. La piel puede aparecer chamuscada o con manchas blancas, cafs o negras. Ruptura de piel con grasa expuesta. Edema. Superficie seca. Necrosis.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Causas: Fuego. Exposicin prolongada a lquidos calientes. Contacto con objetos calientes o electricidad.

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SUSTANCIAS QUIMICAS A LAS QUE ESTA EXPUESTO EL TRABAJADOR.

NITRATO DE PLATA

El nitrato de plata es una sal inorgnica, cuya frmula es AgNO3. Este compuesto es muy utilizado para detectar la presencia de cloruro en otras soluciones. Cuando esta diluido en agua, reacciona con el cobre formando nitrato de cobre, se filtra y lo que se queda en el filtro es plata.

CIDO SULFRICO

H2SO4. Es el compuesto qumico que ms se produce en el mundo, por eso se utiliza como uno de los tantos medidores de la capacidad industrial de los pases.

CIDO NTRICO

El compuesto qumico cido ntrico, cido trioxontrico (V) o trioxonitrato (V) de hidrgeno (HNO3) es un lquido corrosivo, txico, que puede ocasionar graves quemaduras.

Es utilizado comnmente como un reactivo de laboratorio, se utiliza para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno (TNT), as como fertilizantes como el nitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia y en refinado, ya que reacciona con la mayora de los metales y en la sntesis qumica. Cuando se

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El cido sulfrico es un compuesto qumico muy corrosivo cuya frmula es


mezcla con el cido clorhdrico forma el agua regia, un raro reactivo capaz de disolver el oro y el platino. El cido ntrico tambin es un componente de la lluvia cida.

CIDO CLORHDRICO

El cido clorhdrico, hidroclrico o todava ocasionalmente llamado, cido muritico (por su extraccin a partir de sal marina en Amrica) o agua fuerte (en Espaa), es una disolucin acuosa del gas cloruro de hidrgeno (HCl). Es muy corrosivo y cido. Se emplea comnmente como reactivo qumico y se trata de un cido fuerte que se disocia completamente en disolucin acuosa. Una disolucin concentrada de cido clorhdrico tiene un pH de menos de 1.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

ACIDO FOSFRICO

El cido fosfrico (a veces llamado cido ortofosfrico) es un compuesto qumico de frmula H3PO4.

HIDRXIDO DE SODIO

El hidrxido de sodio (NaOH) o 'hidrxido sdico, tambin conocido como sosa custica o soda custica, es un hidrxido custico usado en la industria (principalmente como una base qumica) en la fabricacin de papel, tejidos, y detergentes. Adems es usado en la Industria Petrolera en la elaboracin de Lodos de Perforacin base Agua.

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A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino sin olor que absorbe humedad del aire (higroscpico). Es una sustancia

manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un cido libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles. El hidrxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se usa en forma slida o como una solucin de 50%.

El hidrxido de sodio se usa para fabricar jabones, rayn, papel, explosivos, pinturas y productos de petrleo. Tambin se usa en el procesamiento de textiles de algodn, lavandera y blanqueado, revestimiento de xidos, galvanoplastia y extraccin electroltica. Se encuentra comnmente en limpiadores de desages y hornos. El hidrxido sdico, en su mayora, se fabrica por el mtodo deTIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

caustificacin, es decir, juntando otro hidrxido con un compuesto de sodio:

Ca(OH)2 (aq) + Na2CO3 (aq) 2 NaOH (aq) + CaCO3 (s)

Aunque modernamente se fabrica por electrlisis de una solucin acuosa de cloruro sdico o salmuera. Es un subproducto que resulta del proceso que se utiliza para producir cloro.

PERXIDO DE HIDRGENO

El perxido de hidrgeno (H2O2), tambin conocido como agua oxigenada, es un compuesto qumico con caractersticas de un lquido altamente polar,

fuertemente enlazado con el hidrgeno tal como el agua, que por lo general se

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presenta como un lquido ligeramente ms viscoso que ste. Es conocido por ser un poderoso oxidante.

A temperatura ambiente es un lquido incoloro con sabor amargo. Pequeas cantidades de perxido de hidrgeno gaseoso ocurren naturalmente en el aire. El perxido de hidrgeno es inestable y se descompone rpidamente a oxgeno y agua con liberacin de calor. Aunque no es inflamable, es un agente oxidante potente que puede causar combustin espontnea cuando entra en contacto con materia orgnica o algunos metales, como el cobre, la plata o el bronce.

El perxido de hidrgeno se encuentra en bajas concentraciones (3 a 9%) en muchos productos domsticos para usos medicinales y como blanqueador de vestimentas y el cabello. En la industria, el perxido de hidrgeno se usa en concentraciones ms altas para blanquear telas y pasta de papel, y al 90% como componente de combustibles para cohetes y para fabricar espuma de caucho y sustancias qumicas orgnicas. En otras reas, como en la investigacin, se utiliza para medir la actividad de algunas enzimas, como la catalasa.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

CIDO LCTICO

El cido lctico es una sustancia producida por el msculo bajo ciertas circunstancias. Sin embargo puede ser producido sintticamente por industrias de productos biodegradables de cidos poly-lcticos.

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EVALUACIN DE ACTOS INSEGUROS

El trabajador esta expuesto al perxido de hidrogeno, donde puede sufrir edema pulmonar.

Laboratorio del rea microbiolgica estn expuestos a los qumicos que utilizan.

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Factores Ergonmicos

El levantamiento de las cantinas puede producir lesiones lumbares.

En la zona de produccin de yogurt al subir el azcar hay riesgo ergonmicos como problemas lumbares, desgarres musculares, calambres.

Factores mecnicos

En la maquina de empaque de Tampico y yogurt en vaso el riesgo es por los selladores de corta los dedos.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Factores elctricos

Los trabajadores estn expuesto a los cables elctricos, por el paso pueden partir un cable sufrir una descarga elctrica.

CONTROLES DE EXPOSICIN, PROTECCIN PERSONAL

Debido a la utilizacin constante de productos qumicos y al contacto permanente de los operarios con dichos insumos, la empresa adopta medidas de seguridad necesarias para impedir cualquier enfermedad profesional que pueda causar un

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efecto temporal o permanente dentro de la planta de procesamiento de los productos. Para ello se deben disponer de procedimientos de seguridad acordes con las polticas de la empresa:

VENTILACIN: Se utilizan sistemas cerrados cuando es posible. Utilizando a su vez un extractor de aire local donde se pueden generar vapores. Se asegura el cumplimiento de los lmites de exposicin que correspondan.

PROTECCIN DE LOS OJOS: Se utilizan antiparras de seguridad qumica con careta de proteccin. Esta debidamente instalada una fuente para el lavado de los ojos y una ducha de emergencia en la zona de trabajo inmediato.

VESTIMENTA: Se utiliza ropa resistente a los productos qumicos y botas de caucho cuando exista posibilidad de entrar en contacto con el material.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

GUANTES: Se utilizan guantes apropiados resistentes a los productos qumicos.

TIPOS DE MATERIALES DE PROTECCIN: Neoprn, nitrilo, cloruro de polivinilo (PVC), caucho, Kappler CPF3, Tychem(R).

RESPIRADOR: Son utilizados respiradores con cartuchos para gases cidos aprobados por NIOSH, cuando es posible que se excedan los lmites de exposicin o se perciban sntomas de exposicin.

Un respirador con mscara de amplia visin y cartucho purificador de aire puede usarse en concentraciones hasta 50 veces el nivel de exposicin aceptable. Un equipo de respiracin autnomo o con suministro de aire debe usarse cuando el

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nivel esperado es mayor de 50 veces el nivel de exposicin aceptable o cuando exista el potencial riesgo de una fuga sin control.

INFORMACION SOBRE LAS POLITICAS DE LA SALUD OCUPACIONAL

Nmero de empleados: La empresa flucta entre 43 empleados en total, 28 operativos, 39 de contrato indefinido y 3 tipo temporal. Jornada laboral: se disponen de turnos de 8,12 y 24 horas diarias.

Accidentes y enfermedades reportadas por puesto de trabajo: se ha reportado un accidente de trabajo por problemas mecnico como prdida de la falange de dedo ndice con una motobomba. ARP. afiliada: si hay afiliacin de cada uno de los trabajadores y es Suratep y categora cuatro en el riesgo.

Existencia de plan de emergencia y evacuacin Si se encuentra en la empresa un plan de emergencias y de evacuacin pero con algunas falencias.

Existencia del programa de salud ocupacional.

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No se cuenta con un programa de Salud Ocupacional en la empresa pero esta en trmites, estn con el Copaso en cazadores de riesgo para el sector alimentos. Existencia de hojas de seguridad. No existen hojas de seguridad por cada una de estas sustancias. Grado de escolaridad. Es de bachiller acadmico en la parte operativa y para administrativa deben ser profesionales y con una especializacin. Tipo de certificacin actual o adquirida SURCOLAC, cuenta con un Sistema de Gestin de Calidad de acuerdo con la Norma ISO 9001 versin 2000, certificado por ICONTEC, en el ao 2005. Igualmente est certificada por la Norma ISO 22000, que garantiza la inocuidad en la produccin de Alimentos. Reporte de mediciones higinicas.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Las mediciones higinicas es cada ao realizada por SAXS.

Existencia de Hojas de Datos de seguridad industrial

Existencia del cargo del jefe de salud ocupacional y manual de funciones.

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No hay un jefe de salud ocupacional.

Manual de funciones del HSEQ y perfil profesional. No existe un manual del HSEQ y no existe un profesional.

Existencia plan de emergencia. Si el de evacuacin y primeros auxilios. Existencia rutas de evacuacin Si existe ruta de evacuacin. Supervisin de la empresa Son supervisados por el INVIMA.

Exmenes requeridos de ingreso, seguimiento y retiro, por actividad o puesto de trabajo. Los exmenes es el medico y el de baciloscopia.

Los de seguimientos donde hay ruido audiometra y esperometria.

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CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILAPrograma de Ingeniera Industrial Sptimo Semestre CURSOGRAMA ANALTICO DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGURTCURSOGRAMA ANALTICO - PROCESO DE ELABORACIN EL YOGURTDIAGRAMA NO.1 OBJETO: SURCOLOMBIANA DE LACTEOS S.A. "SURCOLAC OPERACIN INSPECCOPERACIN OPERA-ALMACE TRANSPORTE ESPERA INSPECCION ALMACENAJE DISTANCIA (m)TIEMPO (Hr- Hombre) FICHA No: 1 de 4 FECHA: FECHA: Costo MANO DE OBRA MATERIAL TOTAL SIMBOLO

Actividad

RESUMEN Actual

Propuesta

Economia

40 5 35 16 7 4913

ACTIVIDAD: PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGURT (Comienza en recepcin de la leche Cruda- termina en el almacenamiento de producto terminado)LUGAR: PLANTA SURCOLAC OPERARIO (S): COMPUESTO POR: APROBADO POR:

DISTANCIA(m)

DESCRIPCION

Tiempo (MIN)

CANTIDAD

OBSERVACIONES

Deslizado por riel transportador Espera hasta completar riel Anlisis leche cruda: Densidad, Acidez, % Grasa Volteo o vaciado de cantinas Espera hasta completar 600 Lts. Transporte control Bombeo fro Accionamiento de perilla en ON, Agua fra Transporte a tina de recepcin Apertura de vlvula de tina de recepcinAccionar perilla en ON, para iniciar bombeo de la leche

10 10 10-

1 Operario 15 Cantinas 1 Operario 1 Operario Contenedor de leche 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario Tubera Tubera 1 Operario Tubera 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario Tubera 1 Operario Tubera 1 Operario Tubera 1 Operario Pasteurizador

10 1-

1-

1 1 1 1-

Transporte por placas intercambiadoras Almacenamiento en Tanques Inspeccin de Temperatura de la leche a 4C Transporte a control agitador Accionar perilla en ON, para iniciar agitamiento Inspeccionar agitador en movimiento Transporte a control de Pasteurizacin Accionamiento perillas de trabajo Transporte Control Caldera Accionamiento perilla en ON Transporte Control Aire Comprimido Accionamiento perilla en ON Transporte a Pasteurizador Inspeccin de equipo Pasteurizador Espera hasta alcanzar una temperatura de 80 C

1

2

1 1 1 10

65



CURSOGRAMA ANALTICO - PROCESO DE ELABORACIN EL YOGURTDIAGRAMA NO.1 OBJETO: SURCOLOMBIANA DE LACTEOS S.A. "SURCOLAC OPERACIN INSPECCOPERACIN OPERA-ALMACE TRANSPORTE ESPERA INSPECCION ALMACENAJE DISTANCIA (m)TIEMPO (Hr- Hombre) FICHA No: 2 de 4 FECHA: FECHA: Costo MANO DE OBRA MATERIAL TOTAL SIMBOLO

Actividad

RESUMEN Actual

Propuesta

Economia

40 5 35 16 7 4913


DISTANCIA(m)

DESCRIPCION

Tiempo (MIN)

CANTIDAD

OBSERVACIONES

Transporte a tanque de Almacenamiento de Leche (5000 L)

1-

Tubera 1 Operario Tubera 1 Operario Tubera 1 OperarioTanque de Almacenamiento

Apertura de Vlvula del Tanque de AlmacenamientoTransporte a Pasteurizador

1-

Verificar Temperatura a 80 CTransporte a Vlvula de desviacin Apertura de Vlvula de Maduracin del Yogurt desviacin a Tanque de

1-

Almacenamiento de Leche 1000 L

201

Transporte a vlvula de VaporApertura Vlvula de Vapor

Tubera 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario

15

Transportar Insumos a MaduradorConectar Triblender Transporte Control elctrico de Maduracin Accionar perilla en ON Bombeo del recipiente

4 -

Accionar perilla en ON AgitadorTransporte a Triblender Retirar triblender Inspeccin temperatura Espera hasta alcanzar una temperatura de 80C Inspeccin temperatura a 80C Transporte a control electrico Maduracin Accionar perilla en OFF del agitador Espera 30 minutos Apertura vlvula Recirculacioin agua fra Transporte control Bombeo Fro Accionar perilla en ON Bombeo fro Transporte a control agitador Accionar perilla en ON agitador Espera hasta alcanzar Temperatura de 42 C

1 2 80 1 1 30 1 1 1 50

66




Actividad

RESUMEN Actual

Propuesta

Economia

40 5 35 16 7 4913


DISTANCIA(m)

DESCRIPCION

Tiempo (MIN)

CANTIDAD

OBSERVACIONES

Transporte del cultivo al almacn Retirar del refrigerador el "cultivo" Transporte a proceso de Maduracin Agregar cultivo Espera Mezcla Transporte a control madurador Accionar perilla Agitador En OFF Espera para Incubacin Transporte a madurador Inspeccin de PH a 4,83 Transporte a control madurador Accionar perilla en ON Agitador Rompimiento Coagulo Espera hasta alcanzar una temperatura de 32C Transporte a tina saborizacion Apertura de vlvula de Salida del Madurador Adicionar saborizante y colorante Agitar mezcla. Espera hasta completar 330 Litros Transporte a control de Bombeo Positiva Accionar Perilla en ON Bombeo positiva Transporte a tina de saborizacin Apertura de vlvula de salida a tina de saborizacion Alistamiento de mquinas Inicio de empaque de sabor melocoton Espera hasta terminar Sabor Melocoton Transporte del producto hacia el cuarto fro Alistamiento empaque fresa

3 1 5 1 240 1 5 1 60 15 2 15 1 21 5 15

1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario

1 Operario Planta de Produccin 1 Operario Microbiologa 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 1 Bolsas en Canastilla Maquinista 1 y 2 Operario Cuarto fro Maquinista 2

67


1 Operario



Actividad

RESUMEN Actual

Propuesta

Economia

40 5 35 16 7 4913


DISTANCIA(m)

DESCRIPCION

Tiempo (MIN)

CANTIDAD

OBSERVACIONES

Transporte hacia tina de saborizacin Apertura de vlvula del Madurador Espera para llenado de tina de saborizacin Adicin del saborizante y colorante Apertura de vlvula de salida hacia tina de saborizacin Transporte a maquina empacadora Inicio Empaque Fresa Espera hasta terminar Sabor Fresa Transporte producto a cuarto fro Alistamiento empaque Mora Transporte hacia tina de saborizacin Apertura de vlvula de Madurador Espera hasta llenado de tina de saborizacin Adicin saborizante y colorante de Mora Apertura de vlvula de salida hacia tina de saborizacin Transporte hacia mquina empacadora Inicio Empaque Mora Espera hasta terminar empaque Transporte producto hacia Cava Almacenamiento de Producto Transporte a sala de reempaque Alistamiento reempaque display Reempaque Transporte a sellado reempaque Sellado Reempaque Transporte a cuarto frio Almacenamiento de Producto terminado

5 15 1 21 5 15 5 15 1 21 10 10 10 60 10 30 15 -

Maquinista 2 Maquinista 2 Hasta alcanzar 330 Lts Maquinista 2 Maquinista 2

Maquinista 1 y 2 Maquinista 1 y 2 Operario Cuarto fro Maquinista 1 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 2 Maquinista 1 y 2 Maquinista 1y 2 Operario Cuarto fro Cavas 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario 1 Operario Operario Cuarto fro Cuarto fro

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Maquinista 2


FICHA DESCRIPTIVA DEL PRODUCTO PARA EL ESTUDIO

FICHA TCNICA PROCESO DE EMPAQUE DISPLAY YOGURT 200 GRS. X 6 UNIDADES Nombre de la empresa: Surcolombiana de Lacteos S.A. SURCOLAC Fecha: Mayo 31 de 2012 DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA La acidificacion de la leche por fermentacion, es uno de los mtodos ms antiguos para su conservarcin y para impartirle caracteres organolcticos (Sabor, olor Textura) especiales. Hay una gran variedad de mtodos para llevar a cabo esta fermentacin, obtenindose productos como el yogurt que deriva de la palabra turca JUGURT, que es

encuentra difundido por todo el mundo y el volmen de su produccin se incremento en los tlimos aos. Se entiende por Yogurt al producto de la fermentacin de la leche por el el lacto Basillus bulgaricus y el Streptococus thermophilus, con una acides entre 60 y 150 D y un contenido con una eventual adicin de crema, leche en polvo, saborizantes, colorantes permitidos. IDENTIFICACIN Y DESCRIPCIN DE LOS ELEMENTOS Elemento A : El operario toma la bolsa de display, la transporta con su mano derecha, abre la

bolsa con ambas manos y suelta, toma una bolsa de yogurt de 200 grs. sabor a Mora en cada mano y recibe luego las dos bolsas en la mano derecha, introduce en la bolsa del display. Corte: El operario suelta la bolsa para proceder al siguiente sabor. Elemento B : El operario toma en cada mano una bolsa de yogurt de 200 grs. sabor a Fresa, recibe ambas bolsas con la mano derecha, introduce en la bolsa del display. Corte: El operario suelta la bolsa para proceder al siguiente sabor. Elemento C : Toma un yogurt en cada mano del ltimo sabor (Melocotn), recibe ambas bolsas con la mano derecha, introduce en la bolsa del display. Corte: El operario deja la bolsa de display empacada dentro de la canastilla transportada con su mano derecha.

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un alimento y bebida tradicional del medio oriente, hoy se


ESTUDIO DE TIEMPOSESTUDIO DE TIEMPOS EMPAQUE DISPLAY x 6 UNIDADES DE YOGURT EN BOLSA 200 GR. Nombre de la Empresa : SURCOLAC Fecha Departamento Actividad : Mayo 31 de 2012.: Produccin :: Empaque Display x 6 Und. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Medidas Material Cantidad : 8 x 12 Cm : Polietileno Trmino Comienzo : :

: 6 unidades de 200 Gr. Por cada Display Observado por : Hoja nm : 1 de 2 V Nm de Elementos : 3 : Valoracin

Estudio nm : 1 TC TR CICLO 1 : Tiempo cronometrado : Tiempo restado ELEMENTO A B C 2 A B C 3 A B C 4 A B C 5 A B C 6 A B C 7 A B C 8 A B C

TB : Tiempo Bsico (TR/V) VALORES 05:43 08:81 18:59 23:16 26:32 30:96 36:02 39:21 45:40 51:60 54:68 60:77 1:08:54 1:12:48 1:19:15 1:27:59 1:31:04 1:36:56 1:41:06 1:44:13 1:49:25 1:54:97 1:58:06 2:05:42 TC 5,43 8,81 18,59 23,16 26,32 30,96 36,02 39,21 45,4 51,6 54,68 60,77 68,54 72,48 79,15 87,59 91,04 96,56 101,06 104,13 109,25 114,97 118,06 125,42 TR 5,43 3,38 9,78 4,57 3,16 4,64 5,06 3,19 6,19 6,20 3,08 6,09 7,77 3,94 6,67 8,44 3,45 5,52 4,50 3,07 5,12 5,72 3,09 7,36 V% 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 TB 4,89 3,04 8,80 4,11 2,84 4,18 4,55 2,87 5,57 5,58 2,77 5,48 6,99 3,55 6,00 7,60 3,11 4,97 4,05 2,76 4,61 5,15 2,78 6,62

70



ESTUDIO DE TIEMPOS EMPAQUE DISPLAY x 6 UNIDADES DE YOGURT EN BOLSA 200 GR. Estudio nm : 1 TC TR CICLO 9 : Tiempo cronometrado : Tiempo restado ELEMENTO A B C 10 A B C 11 A B C 12 A B C 13 A B C 14 A B C 15 A B C 16 A B C 17 A B C 18 A B C 19 A B C 20 A B C VALORES 2:10:87 2:13:95 2:18:49 2:27:24 2:30:34 2:36:32 2:43:20 2:46:69 2:51:17 2:56:82 3:00:30 3:08:04 3:12:80 3:15:77 3:20:78 3:26:35 3:29:80 3:35:99 3:41:13 3:44:20 3:49:13 3:57:86 4:01:31 4:06:43 4:12:93 4:16:19 4:21:31 4:27:64 4:30:06 4:35:43 4:40:57 4:43:47 4:50:86 4:59:30 5:03:24 5:09:92 TC 130,87 133,95 138,49 147,24 150,34 156,32 163,2 166,69 171,17 176,82 180,3 188,04 192,8 195,77 200,78 206,35 209,8 215,99 221,13 224,2 229,13 237,86 241,31 246,43 252,93 256,19 261,31 267,64 270,6 275,43 280,57 283,47 290,86 299,3 303,24 309,92 Hoja nm : 2 de 2 V Nm de Elementos : 3 : Valoracin

TB : Tiempo Bsico (TR/V) TR 5,45 3,08 4,54 8,75 3,10 5,98 6,88 3,49 4,48 5,65 3,48 7,74 4,76 2,97 5,01 5,57 3,45 6,19 5,14 3,07 4,93 8,73 3,45 5,12 6,50 3,26 5,12 6,33 2,96 4,83 5,14 2,90 7,39 8,44 3,94 6,68 V% 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 TB 4,91 2,77 4,09 7,88 2,79 5,38 6,19 3,14 4,03 5,09 3,13 6,97 4,28 2,67 4,51 5,01 3,11 5,57 4,63 2,76 4,44 7,86 3,11 4,61 5,85 2,93 4,61 5,70 2,66 4,35 4,63 2,61 6,65 7,60 3,55 6,01

71



CLCULO DEL TIEMPO BSICO PROMEDIO PARA LOS 3 ELEMENTOSEstudio de Tiempos: Continuacin

Hoja No CICLO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOTAL TIEMPO PROMEDIO

:: 1 2 A 4,89 4,11 4,55 5,58 6,99 7,60 4,05 5,15 4,91 7,88 6,19 5,09 4,28 5,01 4,63 7,86 5,85 5,70 4,63 7,60 112,53 5,63 B 3,04 2,84 2,87 2,77 3,55 3,11 2,76 2,78 2,77 2,79 3,14 3,13 2,67 3,11 2,76 3,11 2,93 2,66 2,61 3,55 58,96 2,95 C 8,80 4,18 5,57 5,48 6,00 4,97 4,61 6,62 4,09 4,03 6,97 4,51 5,57 4,44 4,61 4,61 4,35 6,65 6,01 107,44 5,37 5,38

A: B: C: TB:

5,63 2,95 5,37 13,95

72



VARIABILIDAD DE TIEMPOS DE MOVIMIENTO EN LOS ELEMENTOS

73



TAMAO DE LA MUESTRAEstudio de Tiempos: Continuacin

Hoja No CICLO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOTAL

: 2 A 4,89 4,11 4,55 5,58 6,99 7,60 4,05 5,15 4,91 7,88 6,19 5,09 4,28 5,01 4,63 7,86 5,85 5,70 4,63 7,60 112,53 A2 23,88 16,92 20,74 31,14 48,90 57,70 16,40 26,50 24,06 62,02 38,34 25,86 18,35 25,13 21,40 61,73 34,22 32,46 21,40 57,70 664,85 B 3,04 2,84 2,87 2,77 3,55 3,11 2,76 2,78 2,77 2,79 3,14 3,13 2,67 3,11 2,76 3,11 2,93 2,66 2,61 3,55 58,96 B2 9,25 8,09 8,24 7,68 12,57 9,64 7,63 7,73 7,68 7,78 9,87 9,81 7,14 9,64 7,63 9,64 8,61 7,10 6,81 12,57 175,15 C 8,80 4,18 5,57 5,48 6,00 4,97 4,61 6,62 4,09 5,38 4,03 6,97 4,51 5,57 4,44 4,61 4,61 4,35 6,65 6,01 107,44 C2 77,48 17,44 31,04 30,04 36,04 24,68 21,23 43,88 16,70 28,97 16,26 48,53 20,33 31,04 19,69 21,23 21,23 18,90 44,24 36,14 605,06

Para el clculo del tamao de la muestra para cada uno de los 3 elementos (A, B, y C), procedemos a utilizar la siguiente frmula:

74



(

( )

)

Dnde:

(

(

)

(

)

)TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

(

(

)

(

)

)

(

(

)

(

)

)

75


nA: nB: nC:

80 12 77

Dado que el nmero de observaciones preliminares

es inferior al requerido de

56, debe aumentarse el tamao de la muestra. Sin embargo, no basta decir que se necesitan 36 observaciones ms, redondeando esta cifra a 40, por lo tanto, el valor de variara de 20 a 60. Si se suman los valores de dichas observaciones y cambiaran y tal vez alteraran el valor de .TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

suplementarias, los valores de

Por consiguiente, puede ocurrir que la muestra siga siendo pequea y deban hacerse otras observaciones, o bien que la muestra sea de hecho suficiente o ms que suficiente.

En la prctica, el estudio efectuado en la empresa SURCOLAC, el mtodo estadstico puede resultar difcil de aplicar, ya que un ciclo de trabajo se compone de varios elementos, que en nuestro caso son tres (3). Como el tamao de la muestra varia segn las observaciones para cada elemento, es posible que se llegue a diferentes tamaos de muestra para cada elemento de un mismo ciclo, a menos, claro est, que los elementos tengan ms o menos el mismo promedio, algo que segn los datos observados en cada uno de los ciclos solo se observo estabilidad en el elemento B. Como resultado, en el caso del cronometraje acumulativo, el tamao de la muestra quiz deba calcularse tomando como base el elemento que requiera la muestra de mayor tamao.

76


ESTUDIO DE TIEMPOS (60 CICLOS)

ESTUDIO DE TIEMPOS EMPAQUE DISPLAY x 6 UNIDADES DE YOGURT EN BOLSA 200 GR. Nombre de la Empresa : SURCOLAC Fecha Departamento Actividad : Mayo 31 de 2012.: Produccin : Empaque Display x 6 Und. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Medidas Material Cantidad : 8 x 12 Cm : Polietileno : 6 unidades de 200 Gr. Por cada Display Hoja nm : 1 de 6 Trmino Comienzo : :

Observado por : Nm de Elementos: 3 V : Valoracin

Estudio nm : 1 TC TR CICLO 1

: Tiempo cronometrado : Tiempo restado ELEMENTO A B C 2 A B C 3 A B C 4 A B C 5 A B C 6 A B C 7 A B C TC 5,43 8,81 18,59 23,16 26,32 30,96 36,02 39,21 45,4 51,6 54,68 60,77 68,54 72,48 79,15 87,59 91,04 96,56 101,06 104,13 109,25 TR 5,43 3,38 9,78 4,57 3,16 4,64 5,06 3,19 6,19 6,20 3,08 6,09 7,77 3,94 6,67 8,44 3,45 5,52 4,50 3,07 5,12

TB : Tiempo Bsico (TR/V) V% 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 TB 3,04 8,80 4,11 2,84 4,18 4,55 2,87 5,57 5,58 2,77 5,48 6,99 3,55 6,00 7,60 3,11 4,97 4,05 2,76 4,61

77


4,89


ESTUDIO DE TIEMPOS EMPAQUE DISPLAY x 6 UNIDADES DE YOGURT EN BOLSA 200 GR. Estudio nm : 1 TC TR CICLO 8 Hoja nm : 2 de 6 Nm de Elementos: 3 V : Valoracin

: Tiempo cronometrado : Tiempo restado ELEMENTO A B C 9 A B C 10 A B C 11 A B C 12 A B C 13 A B C 14 A B C 15 A B C 16 A B C 17 A B C 18 A B C TC 114,97 118,06 125,42 130,87 133,95 138,49 147,24 150,34 156,32 163,2 166,69 171,17 176,82 180,3 188,04 192,8 195,77 200,78 206,35 209,8 215,99 221,13 224,2 229,13 237,86 241,31 246,43 252,93 256,19 261,31 267,64 270,6 275,43 TR 5,72 3,09 7,36 5,45 3,08 4,54 8,75 3,10 5,98 6,88 3,49 4,48 5,65 3,48 7,74 4,76 2,97 5,01 5,57 3,45 6,19 5,14 3,07 4,93 8,73 3,45 5,12 6,50 3,26 5,12 6,33 2,96 4,83

TB : Tiempo Bsico (TR/V) V% 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 TB 5,15 2,78 6,62 4,91 2,77 4,09 7,88 2,79 5,38 6,19 3,14 4,03 3,13 6,97 4,28 2,67 4,51 5,01 3,11 5,57 4,63 2,76 4,44 7,86 3,11 4,61 5,85 2,93 4,61 5,70 2,66 4,35 5,09

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79






80






81




: Tiempo cronometrado : Tiempo restado ELEMENTO A B C 53 A B C 54 A B C 55 A B C 56 A B C 57 A B C 58 A B C 59 A B C 60 A B C TC 781,03 783,71 788,63 794,35 796,94 803,71 809,05 812,12 816,94 826,26 829,14 834,55 841,55 844,74 849,24 855,06 858,42 865,96 870,81 873,91 879,13 884,66 887,73 894,21 899,47 902,64 907,56 TR 4,99 2,68 4,92 5,72 2,59 6,77 5,34 3,07 4,82 9,32 2,88 5,41 7,00 3,19 4,50 5,82 3,36 7,54 4,85 3,10 5,22 5,53 3,07 6,48 5,26 3,17 4,92

TB : Tiempo Bsico (TR/V) V% 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 TB 4,49 2,41 4,43 5,15 2,33 6,09 4,81 2,76 4,34 8,39 2,59 4,87 2,87 4,05 5,24 3,02 6,79 4,37 2,79 4,70 4,98 2,76 5,83 4,73 2,85 4,43 6,30

82



CLCULO DEL TIEMPO BSICO PROMEDIO PARA LOS 3 ELEMENTOSEstudio de Tiempos: Continuacin

Hoja No CICLO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

:: 1 2 A 4,89 4,11 4,55 5,58 6,99 7,60 4,05 5,15 4,91 7,88 6,19 5,09 4,28 5,01 4,63 7,86 5,85 5,70 4,63 7,60 6,40 5,67 4,72 4,62 4,81 5,68 6,63 5,97 5,68 4,38 5,61 B 3,04 2,84 2,87 2,77 3,55 3,11 2,76 2,78 2,77 2,79 3,14 3,13 2,67 3,11 2,76 3,11 2,93 2,66 2,61 3,55 3,06 3,02 2,76 2,51 2,87 3,12 2,58 3,11 3,04 2,78 2,53 C 8,80 4,18 5,57 5,48 6,00 4,97 4,61 6,62 4,09 5,38 4,03 6,97 4,51 5,57 4,44 4,61 4,61 4,35 6,65 6,01 3,91 6,96 4,17 6,19 4,13 4,71 5,48 3,92 6,80 4,17 6,27

83



Estudio de Tiempos:

Continuacin

Hoja No CICLO 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 TOTAL TIEMPO PROMEDIO

:: 1 2 A 4,82 5,67 6,28 5,34 4,46 5,85 4,98 5,85 6,90 7,07 6,20 5,52 4,46 5,24 4,90 5,44 6,55 6,98 6,29 5,17 4,49 5,15 4,81 8,39 6,30 5,24 4,37 4,98 4,73 335,08 5,58 B 2,59 2,95 2,96 3,02 2,70 2,51 2,41 2,70 2,93 2,50 2,98 3,20 2,76 2,76 2,49 2,60 2,78 2,33 2,96 3,11 2,41 2,33 2,76 2,59 2,87 3,02 2,79 2,76 2,85 170,00 2,83 C 4,43 4,96 4,69 7,06 4,36 6,08 4,26 4,52 5,48 4,09 4,47 6,71 5,77 4,28 4,62 5,23 5,23 4,55 6,97 4,43 6,09 4,34 4,87 4,05 6,79 4,70 5,83 4,43 311,72 5,20 4,35

84



TAMAO DE LA MUESTRAEstudio de Tiempos: Continuacin

Hoja No CICLO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

: 2 A 4,89 4,11 4,55 5,58 6,99 7,60 4,05 5,15 4,91 7,88 A2 23,88 16,92 20,74 31,14 48,90 57,70 16,40 26,50 24,06 62,02 B 3,04 2,84 2,87 2,77 3,55 3,11 2,76 2,78 2,77 2,79 B2 9,25 8,09 8,24 7,68 12,57 9,64 7,63 7,73 7,68 7,78 C 8,80 4,18 5,57 5,48 6,00 4,97 4,61 6,62 4,09 5,38 C2 77,48 17,44 31,04 30,04 36,04 24,68 21,23 43,88 16,70 28,97

85



Estudio de Tiempos:

Continuacin

Hoja No CICLO 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

: 2 A 6,19 5,09 4,28 5,01 4,63 7,86 5,85 5,70 4,63 7,60 6,40 5,67 4,72 4,62 4,81 5,68 6,63 5,97 5,68 4,38 5,61 4,82 5,67 6,28 5,34 4,46 5,85 4,98 5,85 6,90 A2 38,34 25,86 18,35 25,13 21,40 61,73 34,22 32,46 21,40 57,70 40,95 32,15 22,24 21,32 23,10 32,25 44,00 35,61 32,25 19,21 31,44 23,18 32,15 39,46 28,48 19,85 34,22 24,77 34,22 47,65 B 3,14 3,13 2,67 3,11 2,76 3,11 2,93 2,66 2,61 3,55 3,06 3,02 2,76 2,51 2,87 3,12 2,58 3,11 3,04 2,78 2,53 2,59 2,95 2,96 3,02 2,70 2,51 2,41 2,70 2,93 B2 9,87 9,81 7,14 9,64 7,63 9,64 8,61 7,10 6,81 12,57 9,36 9,14 7,63 6,31 8,24 9,75 6,67 9,64 9,25 7,73 6,40 6,72 8,71 8,77 9,14 7,29 6,31 5,82 7,29 8,56 C 4,03 6,97 4,51 5,57 4,44 4,61 4,61 4,35 6,65 6,01 3,91 6,96 4,17 6,19 4,13 4,71 5,48 3,92 6,80 4,17 6,27 4,43 4,96 4,69 7,06 4,36 6,08 4,26 4,52 5,48 C2 16,26 48,53 20,33 31,04 19,69 21,23 21,23 18,90 44,24 36,14 48,40 17,36 38,34 17,07 22,16 30,04 15,33 46,17 17,36 39,35 19,61 24,59 21,99 49,79 18,97 37,02 18,12 20,41 30,04 15,26

86



Estudio de Tiempos:

Continuacin

Hoja No CICLO 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 TOTAL

: 2 A 7,07 6,20 5,52 4,46 5,24 4,90 5,44 6,55 6,98 6,29 5,17 4,49 5,15 4,81 8,39 6,30 5,24 4,37 4,98 4,73 335,08 A2 50,04 38,45 30,44 19,85 27,44 23,97 29,55 42,93 48,78 39,58 26,69 20,17 26,50 23,10 70,36 39,69 27,44 19,05 24,77 22,41 1934,54 B 2,50 2,98 3,20 2,76 2,76 2,49 2,60 2,78 2,33 2,96 3,11 2,41 2,33 2,76 2,59 2,87 3,02 2,79 2,76 2,85 170,00 B2 6,26 8,87 10,21 7,63 7,63 6,22 6,77 7,73 5,43 8,77 9,64 5,82 5,43 7,63 6,72 8,24 9,14 7,78 7,63 8,14 485,61 C 4,09 4,47 6,71 4,35 5,77 4,28 4,62 5,23 5,23 4,55 6,97 4,43 6,09 4,34 4,87 4,05 6,79 4,70 5,83 4,43 311,72 C2 16,70 20,01 44,96 18,90 33,28 18,28 21,32 27,34 27,34 20,66 19,61 37,12 18,82 23,71 16,40 46,05 22,07 34,01 19,61 1687,13 48,53

Para el clculo del tamao de la muestra para cada uno de los 3 elementos (A, B, y C), procedemos a utilizar la siguiente frmula:

87



(

( )

)

Dnde:

(

(

)

(

)

)

(

(

)

(

)

)

(

(

)

(

)

)

nA: nB: nC:

54 13 67

88



CLCULO DEL TIEMPO TIPO

Para el clculo del tiempo tipo es necesario realizar los clculos de los suplementos por descanso con base a los tiempos bsicos ya calculados, recordemos que los suplemento por descanso son los que se aaden al tiempo bsico para dar al trabajador la posibilidad de reponerse de los efectos fisiolgicos y psicolgicos causados por la ejecucin de determinado trabajo en determinadas condiciones y para que pueda atender a sus necesidades personales. Su cuanta depende de la naturaleza del trabajo.TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Los suplementos por descanso tienen dos componentes principales, los suplementos fijos y los suplementos variables. Los suplementos fijos, a su vez, se dividen en suplementos por necesidades personales, que se aplica a los casos inevitables de abandono del puesto de trabajo, por ejemplo para ir a beber algo, a lavarse o al bao a realizar sus necesidades personales. Los de suplemento por fatiga bsica, que es siempre una cantidad constante y se aplica para compensar la energa consumida en la ejecucin de un trabajo y para aliviar la monotona. Para el caso de los suplementos variables se aaden cuando las condiciones de trabajo difieren mucho de las indicadas; por ejemplo, cuando las condiciones ambientales son malas y no se pueden mejorar, cuando aumentan el esfuerzo y la tensin para ejecutar determinada tarea, etc.

89

SUPLEMENTOS POR DESCANSO FIJOS Y VARIABLES

Sptimo Semestre

Programa de Ingeniera Industrial

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

90B 5 4 9 11 2 0 0 2 5 ELEMENTO C 5 4 9 11 2 0 0 2 5 A P 5 P 4 9 11 P 2 P 0 P 0 P 2 P 5

A. NECESIDADES PERSONALES B. BSICO POR FATIGA

FIJOS

TOTAL PUNTUACIN ASIGNADA PORCENTAJE (%) DE SUPLEMENTO POR DESCANSO FIJO A. POR TRABAJAR DE PIE B. POR POSTURA ANORMAL (1.Ligeramente incomodo) C. LEVANTAMIENTO DE PESOS Y USO DE LA FUERZA (1,7 Kg.) D. INTENSIDAD DE LUZ (2.Bastante por debajo) E. CALIDAD DEL AIRE(2.Mala ventilacin pero sin contaminacin)


0 0 4 4 2 19 12

VARIABLES

P 0 P 0 P 4 P 4 P 2 19 12

SUPLEMENTOS POR DESCANSO EMPAQUE DISPLAY x 6 UNIDADES DE YOGURT EN BOLSA 200 GR.

0 0 4 4 2 19 12

F. TENSIN VISUAL (1.Trabajos de cierta presin) G. TENSIN AUDITIVA (1.Sonido continuo) H. TENSIN MENTAL(2.Proceso complejo o atencin muy dividida)

I. MONOTONIA MENTAL (3.Trabajo muy montono) J. MONOTONIA FSICA (2.Trabajo aburrido)

TOTAL PUNTUACIN ASIGNADA

PORCENTAJE (%) DE SUPLEMENTO POR DESCANSO VARIABLE


SUPLEMENTOS POR CONTINGENCIA

TIEMPO PROMEDIO (A):

5,58

CALCULO DE SUPLEMENTO POR CONTINGENCIA PARA (A) 6,99 7,60 7,88 6,19 7,86 7,60 6,40 6,63 6,28 6,90 7,07 6,20 6,55 6,98 6,29 8,39 6,30 118,12TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: SURCOLAC Surcolombiana de LACTEOS S.A.

Valores fuera de rango del promedio normal del tiempo bsico. (60 ciclos)

60

=

1,97

Para el elemento A, el promedio de los tiempos bsicos de cada ciclo, es de 5,58 segundos, por lo tanto, se tomaron valores en los que el operario exceda o por el contrario se tomaba muy poco tiempo de lo normal en cada tiempo de la actividad.

91


TIEMPO PROMEDIO (B):

2,83

CALCULO DE SUPLEMENTO POR CONTINGENCIA PARA (B) 3,04 3,55 3,11 3,14 3,13 3,11 3,11 3,55 3,06 3,02 3,11 3,04 3,02 3,20 3,11 3,02 53,42 3,12

60

=

0,89

En el elemento B, observamos que los tiempos son relativamente cortos, debido a que en dicho elemento el operario nicamente toma los dos sabores y posteriormente los introduce en la bolsa de display, contrario a lo que sucede en los elementos A y C, en los que el operario adems de empacar los dos sabores tiene que realizar un movimiento extra para trasladar el display de un lugar a otro.

92



TIEMPO PROMEDIO (C):

5,20

CALCULO DE SUPLEMENTO POR CONTINGENCIA PARA (C) 8,80 6,00 6,62 6,97 6,65 6,01 3,91 6,96 6,19 3,92 6,80 6,27 7,06 6,08 6,71 6,97 6,09 6,79 114,79

60

=

1,91

Con el clculo para el elemento C, finalizamos los tiempos suplementarios por

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