TRABAJO SEMESTRAL COMPOSICIÓN DE PROD AGROINDUSTRIALES.pptx

8/16/2019 TRABAJO SEMESTRAL COMPOSICIÓN DE PROD AGROINDUSTRIALES.pptx

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EFECTOS DEL CALDO DE SOJA

FERMENTADA

La soja es uno de los cinco vegetales másconsumidos en todo el mundo, y la calidad de susproteínas puede competir con las de la carne.Existen varios tipos de soja: soja amarilla, soja

verde, soja rojiza y la soja negra que ahoraconoceremos sus propiedades.


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Componente I Medio II Medio III MedioEl ácido sódico de L-

Glutamico3 % 2 % 1 %

Sacarosa 2 % - -NaCl 0.5 % - -(NH4) 2 S4 - 1 % -

Glicerol - - 5 %Glucosa – 2 % -! 2 H"4 0.1 % - 0.06 %Na2 H"4 0.1 % 0.1 % -M#S4 $%H2 0.05 % 0.05 % -&eCl' $H2 0.04 % 0.005 % –

CaCl2 0.05 % – -MnS4 $H2 0.002 % 0.005 % -El etracto de le*adura 0.5 % - 0.5 %El caldo de nutriente 0.8 % - -Lustre con so+a ne#ro 10 % 10 % 10 %,#ua 82.868 % 84.84 % 83.9 %otal 100 % 100 % 100 %

EN ESTE ESTUDIO, SE USÓ 3 MEDIOS POTENCIALES DE

CULTIVO EN LA FERMENTACIÓN DE SOJAS NEGRAS

(MESA I)


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LA COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDO DE CALDOS

NEGROS FERMENTADOS DE LA SOJA. (MESA 2)

Contento (el m# / #),minoácido &ermentación I &ermentación II &ermentación IIIEl ácido Aspártico 3.17 3.66 2.17El ácido Glutámico 85.44 47.85 2.80Sri!" 0.63 0.81 5.84Ar#i!i!" 3.10 2.46 7.08$roli!" 3.80 2.84 3.30

Glici!" 4.72 3.02 4.00Al"!i!" 3.33 1.86 2.34 irosi!" 0.43 0.72 2.74&istidi! " 1.07 0.91 0.67

'ro!i! " 0.80 0.84 34.37(tio!i!" " 0.34 0.30 2.40)"li!" " 1.10 1.04 13.40*!il"mi!" " 0.91 1.28 3.93

+soluci!" " 0.70 1.64 7.54,uci!" " 1.47 2.95 8.66,isi!" " 1.59 2.06 6.06Ami!oácido s!ci"lm##/

8.41 11.74 79.77

ot"l m##/ 112.60 74.24 107.30

"

Ami!oácido s!ci"l


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LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DESOJA NEGRA FERMENTADA (MESA3)

Contento

Compuesto &ermentación I

&ermentaciónII

&ermentaciónIII

mul" " p'!olics

m##/"14.11 0.61/

12.42

0.62/

19.33

0.23/

*l"o!oids mol #/ 11.02 0.13/

15.83

0.21/

46.01

0.32/

A!t'oc"!i!s mol #/ 0.26 0.01/0.37

0.01/

1.06

0.01/


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DPPH BUSCANDO ENTRE EL EFECTO OXIDANTE DE

CALDOS NEGROS FERMENTADOS DE LA SOJA.


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PODER REDUCTOR DE CALDOSNEGROS FERMENTADOS DE LASOJA


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EL EFECTO QUELANTE DE CALDOSFERMENTADOS DE LA SOJA NEGRA


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CITOTOXICIDAD Y ACTIVIDAD QUE REALZAPROLIFERACIÓN DE LAS CELDAS EN DETROIT551


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CONCLUSIONES

La B. subtilis fermentó caldos de la soja negra con medio decultivo suplementario diferente es rico en aminoácidos, que tienecantidades altas de fenolicos totales, flavonoides, y antocianinas.

Estos caldos fermentados exhibieron las habilidades

significativas del Antioxidante con DPPH buscando entre elefecto oxidante, reduciendo poder y efecto ferroso del quelantedel ión.

Demostrando la no toxicidad del fermentado de caldos de la sojanegra y proliferación de la célula realzando actividad en las

celdas Detroit 551 en la concentración normal se extienden. Así, en conclusión, el medio de cultivo suplementario diferentefermentó soja negra que los caldos pueden ser usados como uningrediente funcional en propósitos diversos incluyendo losproductos de bebidas nutritivas y alimentos naturales.


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ACEPTACIONES

Este trabajo fue defendido en parte porconcesiones del Taichung Hospital General de Veteranos y Univ. Provincial (TCVGH-PU968107), Taichung, Taiwán, República de

China y una concesión del Concejo NacionalCiencia (NSC), Taiwán, la República de China(NSC99–2313-B-126–002-MY3 MY3). Le damosa la Estación de Mejoría Agrícola de Tainan las

gracias por su oferta de clase de soja negra.También le damos al Centro Anticipado deInstrumentación, Universidad Nacional deTaiwán. Las gracias por su asistencia conanálisis de composición de aminoácido.

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