Trabajo Final Producción en Volumen. UAG
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3er Examen ParcialAndrea Stephania Martínez
Jauregui
Menú Semanal
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
Nuestro menú esta diseñado:
Moderadamente Procurarlo más
Adolescentes saludables, adultos más sanos
Muchas enfermedades que se sufren en la edad adulta son consecuencia de malos hábitos que se establecen a edades tempranas
Las necesidades nutritivas en la adolescencia vienen marcadas por los procesos de maduración sexual, aumento de talla y peso. Este desarrollo requiere una cantidad elevada de energía y de nutrientes. Conviene tener en cuenta que el adolescente gana aproximadamente el 20 por ciento de la talla y el 50 por ciento del peso que va a tener como adulto.
Consideraciones• Este menú esta diseñado para alumnos de educación en
educación superior (Preparatoria.)• Considerando que toman regularmente clases deportivas
de 1-2 horas dos veces a la semana, por lo que son moderadamente activos.
• Tomando el Miércoles y Viernes como los días de actividad física más pesada.
• También tomando en cuenta la selección de alimentos que se haga en la primera hora del día, para el desayuno, es clave para el rendimiento físico y mental durante su horario escolar.
Establecimiento del requerimiento calórico
MUJER 14-18 AÑOS2000 calorías
HOMBRE 14-18 AÑOS 2400-2800 calorías
Establecimiento de aporte calórico por comida y calculo de valor nutritivo del menú.
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
LICUADO DE PLATANO200 KCAL
JUGO DE NARANJA120 KCAL
CHOCOMILK125 KCAL
JUGO DE ZANAHORIA85 KCAL
LICUADO DE FRESA200 KCAL
HUEVO CON JAMON157 KCAL
PANINI290 KCAL
CHILAQUILES CON POLLO 270 KCAL
OMELETTE172 KCAL
MOLLETES 380 KCAL
JITOMATE20 KCAL
ENSALADA VERDE70 KCAL
FRIJOLES186 KCAL
PAN33.5 KCAL
NARANJA79 KCAL
MELON61 KCAL
ALMENDRAS72 KCAL
UVA61 KCAL
PAPAYA55 KCAL
NUECES67 KCAL
438 KCAL 552 KCAL 642 KCAL 347.5 KCAL 726 KCAL
Valores de referencia de nutrientes • Lácteos. (Alimentos con más
calcio apoyando el crecimiento de los huesos y aportando energía, grasas y lactosa a nuestro organismo.)
• Proteínas(Jamón, pollo y chorizo, huevos) Aportan aminoácidos, previenen perdida de musculo y ósea, ricos en fosforo.
• Vegetales (Aportan vitaminas y minerales específicos, aportan agua al organismo, alto contenido en fibra y fuentes exclusivas.
• Frutas (Fuentes de antioxidantes y vitamina A Y C, aporte de fibras y previenen la retención de líquidos.)
• Grasas con proteína. (Aportan Omega-3, altos en grasas saludables, bajos en carbohidratos y enorme fuete de vitamina E.)
Políticas de proveeduría de insumos
Proveedores tengan registro y verificación.Proveedores deben emitir facturaProductos en buena calidad (de acuerdo a las
características establecidas por nuestro comedor) y en las calidades de conservación requeridas por el alimento.
Mercancía sellada.Entrega de pedidos en tiempo y forma.
Citas y Referencias.• Pérez Lisaue, A.B. 2014, SMAE Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes,
México, D.F., Editorial Ogali.• Nutrición: Determine sus requerimientos calóricos, Familydoctor.org, http://
es.familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-nutrition/nutrients/nutrition-determine-your-calorie-needs.html
• Active Beat, Español, 17 de Abril 2016, 10 Beneficios principales para la salud de comer pollo. http://www.activebeat.com/esp/fitness-y-nutricion/10-beneficios-principales-para-la-salud-de-comer-pollo/5/
• 15 abril 2014, 10 Beneficios de comer verduras, Naranjas con sabor, http://www.naranjasconsabor.com/blog/10-beneficios-de-comer-verduras/
• Débora de Sá Tabares, Cuáles son los beneficios de las frutas, Un Como, http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-las-frutas-22021.html
• Marisol Nuevo, La importancia de la alimentación en el crecimiento: la pubertad, Guía Infantil México, http://www.guiainfantil.com/1488/la-importancia-de-la-alimentacion-en-el-crecimiento-la-pubertad.html