ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PARA LA TRANSFORMACIÓN DE LECHE EN QUESOS EN EL MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.

POR NATALIA LOPEZ VÉLEZ

CÓDIGO 43.200.254 SILVIA STELLA HENAO

CODIGO 43.492.239 ANGELA PATRICIA RUIZ LOPEZ

CODIGO 43.082.041DIANA JANET GARZON GAVIRIA

CODIGO 42.683.977

GRUPO :102058_65

1

2

Se hace necesario implementar en el municipio de Medellín el proyecto sobre la planta procesadora de queso por la demanda elevada de este producto, El abastecimiento en los puntos de venta como: Tiendas, mini-mercados, supermercados, ya que estos no suplen las necesidades de los consumidores.

¿Cómo aprovechar la producción y demanda de la leche en el municipio de Medellín para la elaboración de productos lácteos y satisfacer las necesidades de los consumidores de la ciudad y demás sitios aledaños?

3

La investigación se realiza a partir de la necesidad sentida de algunos habitantes en diferentes sitios de la ciudad de Medellín, los cuales ven limitada o no tiene la accesibilidad a la leche (producto de primera necesidad en la canasta familiar) y a los productos derivados de esta.

Además con este proyecto se pretende generar empleo para: profesionales, personal operario y administrativos, que se requieren para este tipo de negocios.

El proyecto de la planta procesadora, para la transformación en quesos es significativo debido a que tiene grandes beneficios en los aspectos económicos, ambientales y nutricionales.

Económico: Significa una fuente de ingresos para la empresa y las personas que entran en la participación, elaboración y construcción del mismo, lo que contribuye a la generación de empleos directos e indirectos, propiciando un mayor índice de desempleo.

Ambiental: Permite aprovechar la comercialización de leche en el sector y así mismo la sobreproducción de la misma.

Nutricionales: La leche es uno de los alimentos con mayor fuente en calcio, nutriente que ayuda a la formación de huesos y dientes en los niños y jóvenes, en los adultos y adultos mayores, ayuda en menor proporción por la difícil absorción del calcio para evitar la osteoporosis.

4

Estudiar la viabilidad de la idea de negocio que consiste en la creación de una empresa procesadora de leche, la producción y comercialización de productos lácteos, especialmente el queso para satisfacer la necesidad de consumo de los habitantes de algunos sitios de la ciudad de Medellín.

5

Realizar un estudio de mercados para identificar la oferta y la demanda.

Consolidar la información relacionada con el estudio de mercado para brindar un producto mejorado, donde su distribución siendo continua permite cubrir la demanda y facilitar su comercialización.

Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada para el montaje de una planta procesadora y comercializadora de quesos y demás productos derivados de la leche.

Llevar a cabo un estudio técnico con el fin de elegir la mejor alternativa para la implementación del proyecto de factibilidad.

Comprobar la viabilidad comercial con el fin de establecer la responsabilidad del proyecto.

6

Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composición demográfica y necesidades de la comunidad y habitantes de la ciudad de Medellín, Por medio de este análisis, se pudo determinara la falta de una planta de transformación de leche en queso y derivados de la misma.

Medio económico: La falta de empleo es una de las variables que puede afectar a la comunidad. Con la creación de esta planta se pretende generar nuevos empleos que podrán suplir las necesidades económicas de alguna parte de la población del municipio. Se podrá determinar el factor económico por medio de encuestas, entrevistas, foros, censos, entre otros.

Medio tecnológico: Al contar con equipos y maquinaria con tecnología de punta como: computadores, maquinaria para la transformación de la leche en queso, neveras o cavas de refrigeración, tanques de enfriamiento, maquinaria de empaque, entre otros, permitirá que la planta tenga un óptimo funcionamiento con eficiencia y eficacia; por tanto la competitividad será el punto de partida en el mercado, supliendo la demanda existente.

Medio político y legal: Este negocio será registrado ante los entes legales que reglamentan este tipo de empresas como: La Cámara de Comercio y la oficina de planeación y tesorería de la alcaldía de Medellín en donde será registrado a industria y comercio.

Medio ecológico: Se utilizará maquinaria que trabaja con energía eléctrica con el fin de evitar el daño medio ambiental (emisión de gases), la planta física se construirá en un lugar apropiado que no afecte a los habitantes de la zona urbana (ruidos y olores). Se tendrán en cuenta todas las normas de sanidad legalmente vigentes para evitar sanciones y perjuicios a la comunidad.

7

De la leche se obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos el queso que es rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajada de leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo se volvió uno de los productos principales en el consumo diario.

El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. El queso es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.Actualmente hay más de 2.000 variedades de queso, dividiéndose en dos categorías básicas: naturales y procesados. Quesos procesados y Quesos naturales.

8

Los productos que se van a ofrecer son el Queso y productos derivados de la leche.La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tiene una gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su mayor porcentaje por agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2, minerales como fosforo, yodo, zinc, cobre y grasas.De la leche tiene se obtiene gran variedad de productos. Entre ellos tenemos el queso rico en proteínas y calcio, el cual es obtenido por la maduración de la cuajada de leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo se volvió uno de los productos principales en el consumo diario.El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de separar los componentes sólidos de la leche (de vaca), la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.

9

El estudio destaca la cuantificación del consumidor y su clasificación en 3 grandes tipos de consumidores perfectamente diferenciados: Hogar, público e Industrial. La leche y sus productos son consumidos en la actualidad en forma masiva y su tendencia es a crecer. Donde se puede describir diferentes grandes consumidores:

El sector hogar

El sector público (colegios, restaurantes, centros comerciales, etc.)

El sector industrial

Las tiendas de barrio.

Las grandes superficies: los supermercados.

Los mismo productores

Demás distribuidores

10

Se analizará la población que requiere el producto, canal de consumo, el comportamiento histórico, actual y a futuro.

El número de unidades que comprarían al proyecto: (estimación de la demanda): Para que el queso aporte significativamente al mercado, se estudiara la demanda del producto y la competencia, se realizarán encuestas a los consumidores, tenderos, supermercados y demás puntos de comercialización del queso en la ciudad de Medellín; así se logrará determinar la aceptación y demanda del queso y demás productos para poder aportarle bases al plan de mercado a seguir en la planta.

La planta procesadora, tendrá una producción de 4.000 litros diarios, esta producción está representada en 1.000 unidades de 500 ml y 3.000 unidades de 1.000 de ml. Se tiene en cuenta que 60 % de la población estaría dispuesta a consumir queso ya que en la actualidad es uno de los productos que mas se consumen en las familias.Por no existir en Medellín estadísticas que informe el comportamiento de la demanda del consumo de queso, la demanda actual y la demanda insatisfecha se tendrá en cuenta los datos que se obtengan en la encuestas y las entrevistas realizadas en las tiendas, supermercados y demás consumidores en general.

La población corresponde a 2.393.011 habitantes, estimando que aproximadamente entre el 60% y el 70% de la población estaría dispuesta a consumir queso, la demanda encontrada es insatisfecha porque la oferta no satisface algunos sectores del municipioSe puede calcular la demanda así:Demanda potencial= N° habitantes x el % que estaría dispuesto a consumirlo= N° habitantes a consumir.

11

Se analizará:

Industrias que están en el mercado.Comportamiento histórico.Oferta actual y futura.

Se realizará un análisis de la oferta para determinar el comportamiento de los consumidores y el de la competencia e identificar la cantidad de vendedores que están dispuestos a vender el producto, con las encuestas que se realizarán también nos ayudara a determinar la cantidad de queso que se puede posesionar en el mercado.

La competencia son todas las empresas productoras y comercializadoras las cuales venden y producen productos lácteos. Algunas de estas son: Lácteos Betania, Mercado Madrid, Prolinco SA, Colquesos SAS, Industrias Lácteas Primavera SAS, el Zarzal, entre otras.

12

Actualmente el queso se oferta en una cantidad considerable, porque es un producto de consumo diario y de satisfacción de los consumidores de la ciudad de Medellín, se estima que puede ser vendido en grandes volúmenes; se tendrá en cuenta que la oferta depende de la demanda y viceversa, por ejemplo: contaríamos con un producto módico y de excelente calidad, compitiendo con precios elevados y de baja calidad, por lo tanto, la demanda en nuestro producto será mayor, estimulando así al consumidor a adquirir mayor volumen de nuestros productos ampliándose así la comercialización y despachos continuos.

Para determinar el tipo de demanda se tendrá en cuenta las investigaciones realizadas en las tiendas, supermercados, graneros y los mismos hogares.

13

Proceso productivo:Obtención de la leche y PRE TRATAMIENTO: Cuando la leche es obtenida del animal, precisa de un proceso de higiene para eliminar cualquier impureza. El pre tratamiento de la leche depende del tipo de queso que se quiera obtener, si se quiere queso light, hay que homogenezar la leche y eliminarle la grasa, total o parcialmente. Si se va a usar la leche entera para la elaboración del queso no se precisa de proceso de homogenización. Adición de microrganismos: Se haya realizado pasteurización o no, se quiera un tipo de queso u otro, la leche debe ser introducida en una tina o una cuba, donde se le añadirán los microrganismos necesarios para la fermentación de la leche y la obtención del queso. Previo a la adición de las bacterias lácticas y los mohos, es necesario calentar la leche hasta 30ºC, para atemperar el medio a los microrganismos. Con esta adición, lo que se pretende es aportar aromas y sabores al queso, los cuales se desarrollaran durante la maduración. Coagulación de la leche y corte: Es el paso esencial, es cuando la leche se convierte en queso. Este proceso se da cuando la caseína, la proteína más importante de la leche, coagula a 30-32ºC y se forma una masa espesa que contiene toda la grasa y la mayoría de los nutrientes de la leche. Calentamiento y prensado: Los trozos cortados de la masa coagulada se calientan entre 38 y 42ºC a la vez que se agitan, así los trozos se mantienen separados y se consigue extraer el suero. A mayor tiempo de calentamiento, mayor eliminación de suero. Una vez calentada la masa, se mete en moldes para ir dándole la forma final al queso. Estos moldes pueden sufrir o no una presión exterior para eliminar así más suero, y dar formas más concretas. Salado Maduración

14

La planta procesadora de quesos estará ubicada en la ciudad de Medellín (departamento de Antioquia), región pujante, que tiene cerca de 2 millones de habitantes. Medellín limita al norte con los municipios de Bello, Copacabana, y san Jerónimo; al sur con Envigado Itagüí, la estrella y el retiro: Al oriente con Guarne Y Rio negro y por el Occidente con Angelopolis, Ebéjico y Heliconia.

Específicamente se proyectó su ubicación cerca de la central mayorista de la ciudad; no se descarta ampliar al resto de los demás municipio y sectores aledaños. Se elige este sector porque es uno de los más comerciales de Medellín, la afluencia de personas es mayor por ser un sector en donde se ofrece todo tipo de productos para la canasta familiar y porque en este lugar no existe una planta similar, otro punto importante es el transporte, hay cargue y descargue de mercancía a toda hora del día.

El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesos más importante para toda empresa, con el fin de contratar personal capacitado y apto para la elaboración de todo el trabajo productivo y administrativo de la planta, se contará con:

CARGO N° PERSONALGerente 1

Secretaria 1

Jefe de Mercado 1

Jefe de Personal 1

Jefe de ventas 1

Supervisor 1

Personal de vigilancia 2

Ingenieros químicos 2

Operarios 30

conductores 3

TOTAL EMPLEADOS 43

15

Para poder llevar a cabo la producción y comercialización del queso necesitamos proveernos de maquinarias, herramientas, mueble, enseres y vehículos, materia prima e insumos.

MAQUINARIA CANTIDAD

Cantaros o pichinchas de aluminio

2

Tanque de recepción de la leche

5

Medidor de flujo digital 2Balanza 3Intercambiador de placas 2Marmita (olla) 3Tanque descremadora 2Tanque mezclador 2Tanque de fermentación 2Pasteurizador de placa 2Pasteurizador de Batch 2Tina quesera 2Liras 2Palas 6Picadora 3

MAQUINARIA CANTIDAD

Moldes 100Prensa hidráulica 3Mesa de trabajo 4Maquina de sellado al vacío 2Planta eléctrica 1Caldera 2Comprensor de aire 2Filtro de tela fina 100Tanque para suero 2Tanque para almacenar agua

3

Sistema de enfriamiento 5Cisterna de acero inoxidable 2

Empaquetadora 3

16

17

Obras civiles e instalaciones locativas: La planta debe tener un terreno amplio con un área aproximada de 300 mts2 de los cuales se utilizarán 20 mts2 para zonas comunes, 50 mts2 zona administrativa y 200 mts2 para el área de producción y bodegas que permita la construcción de la misma y su funcionamiento.El monto de las inversiones iniciales será de $500.000.000 de pesos de los cuales la empresa aportara el 100%.

Las obras civiles y de construcción se harán de la siguiente manera:

Área de producción: En este sitio se realizarán todas las obras de producción de quesos y demás productos y estarán ubicados los cuartos de refrigeración.Área Administrativa: Estará distribuida de la siguiente manera:

1 oficina para la gerencia1 oficina para la secretaria1 oficina para el jefe de mercadeo1 oficina para el jefe de personalEl área administrativa contara con un baño

1 Cuarto para el aseo y cambio del personal de producción, en esta sección habrá un baño para el personal. Y 1 Parqueadero

18

La realización de este trabajo permitió afianzar los conocimientos de todos los temas y puntos relacionados con el diseño de proyecto, teniendo en cuenta los conceptos del modulo.

También permitió aplicar los conocimientos adquiridos en la primera unidad del módulo y los investigados en diferentes fuentes.

En la ciudad en donde se realizara el proyecto por sus características de desarrollo, permite buena comercialización de la leche y sus derivados.

La idea del proyecto beneficiará a los productores de leche, inversionistas y las personas que consumirán el producto; como también lo podrán adquirir fácilmente.

La propuesta podrá aumentar el índice de empleos directos e indirectos. En el estudio de mercado se logro determinar el potencial de comercialización de quesos y

conocer que se puede dar valor agregado a la leche sacando subproductos como: yogures y demás derivados de la misma.

Cada uno de los estudios y etapas realizadas en este proyecto son indispensables para llevar a cabo un estudio de factibilidad porque permite tener una idea acerca de la ubicación del producto en el mercado; también tener una visión clara de la creación de una empresa con todas las normas establecidas desde la parte legal.

Se adquirió el conocimiento necesario para el montaje de una planta procesadora de leche y sus derivados; de igual forma se conocieron aspectos importantes relacionados con el proceso de los productos y el funcionamiento de la planta.

19

Cañón Salazar, H. (2011) diseño de proyectos, Escuela De Ciencias Administrativas Contables Económicas Y De Negocios, Bogotá Colombia.

Rodríguez Ballén, M, M (2000) Manejo de productos pecuarios, facultad de ciencias administrativas, Bogotá D.C.

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/Qu%C3%A9%20es%20la%20Leche.swf

http://www.educar.org/inventos/queso.asp

http://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADn

http://www.mundosabor.es/sabias-que/lacteos/proceso-de-elaboracion-del-queso.html

http://www.quiminet.com/articulos/la-maquinaria-perfecta-para-el-proceso-y-empaque-de-quesos-32265.htm