Trabajo Fin de Grado en Veterinaria

EL POLEN APÍCOLA: PRODUCCIÓN, COMPOSICIÓN Y ELABORACIÓN

BEE POLLEN: PRODUCTION, COMPOSITION AND COMMERCIALIZATION

Autor/es

FRANCISCA LLULL RIERA

Director/es

MARÍA CONSOLACIÓN PÉREZ ARQUILLUÉ

SUSANA BAYARRI FERNÁNDEZ

Facultad de Veterinaria

2016

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Trabajo Fin de Grado en Veterinaria

EL POLEN APÍCOLA: PRODUCCIÓN, COMPOSICIÓN Y ELABORACIÓN

BEE POLLEN: PRODUCTION, COMPOSITION AND COMMERCIALIZATION

Autor/es

FRANCISCA LLULL RIERA

Director/es

MARÍA CONSOLACIÓN PÉREZ ARQUILLUÉ

SUSANA BAYARRI FERNÁNDEZ

Facultad de Veterinaria

2016

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ÍNDICE

1.RESUMEN/ABSTRACT 4

2.INTRODUCCIÓN 5

3.JUSTIFICACIÓNYOBJETIVOS 5

4.METODOLOGÍA 5

4.1.REVISIÓNBIBLIOGRÁFICA 5

4.2.TRABAJODECAMPO 6

5.RESULTADOSYDISCUSIÓN 6

5.1.DEFINICIÓNYORÍGENDELPOLEN 6

5.2.ASPECTOSECONÓMICOSYPRODUCTIVOS 8

5.3.PROCESODEOBTENCIÓN 9

5.3.1.PRODUCCIÓNDEPOLEN 10

5.3.2.LASTRAMPASDEPOLEN 11

5.3.3.COLOCACIÓNYRETIRADADETRAMPAS 13

5.3.4.RECOLECCIÓN 14

5.3.5.CONSERVACIÓN 14

5.4.CARACTERÍSTICASBROMATOLÓGICASYVALORNUTRICIONAL 16

5.5.PROPIEDADESFARMACOLÓGICAS 17

5.6.ASPECTOSHIGIÉNICOS 19

5.7.EMPLEODELPOLEN 21

5.8.LEGISLACIÓN 22

6.CONCLUSIÓN/CONCLUSSION 28

7.VALORACIÓNPERSONAL 29

8.BIBLIOGRAFÍA 30

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1.RESUMEN/ABSTRACT

El trabajo consiste principalmente en la revisión bibliográfica del polen apícola. El polen

apícola es un producto natural derivado del polen floral, que es recogido por las abejas, lo

mezclanconnéctarylapropiasaliva,yformanloqueseconocecomogránulodepolen.

Elpolenapícolaesunalimentonatural,ricoenproteínasdealtovalorbiológico,variandosu

composiciónsegúnsuorigenfloral,técnicadeextracción,secadoyalmacenamiento.También

esuna importante fuentenatural de carbohidratos (esdestacadoel aportede fibra), ácidos

grasos (ácido linoleico y ácido linolénico), compuestos fenólicos, además de vitaminas y

minerales.Esconsideradoportodoellocomounexcelentecomplementodietéticoconacción

bioestimulante.

Esteproductopresentaunaoportunidaddebidoasunaturalezaybeneficiosdesuconsumo

ampliamente estudiados, los que permiten que sean una diversificación de los productos

apícolas.Está recibiendoungran interésporpartede los consumidores,debidoalpotencial

quepresentaesteproductoporsusorígenesbotánicos.

ABSTRACT

This essay consists of a bibliographic review about the bee pollen. Bee pollen is a natural

product derivated from flower pollen, collected by bees, mixed with nectar and their own

saliva,makingthepollengrain.

ThebeepollenIsanaturalfoodstuff,richinhighbiologicalvalueprotein,andit’smodifiedby

the flower origin, extraction technic, dryer and storage. Also is an important carbohidrate

source (with a high quantity of fiber), fatty acid (linoleic acid and linolenic acid), aswell as

vitamins and minerals. It’s considered for all of these reasons an excellent dietetic

complementwithbiostimulatingaction.

This product presents an opportunity because of its nature and benefits of consumption

widelystudied,whichallowthemtobeadiversificationofapicultureproducts.Giventhegreat

interestthathaslatelyobtainedbyconsumersbecauseofthepotentialofthisproductforits

botanicalorigins.

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2.INTRODUCCIÓN

El polen apícola es el producido a partir de la mezcla del polen de las plantas, néctar y

sustanciassalivalesdelasabejasyesrecolectadoporelapicultorenlaentradadelacolmena,

pormediodetrampas.Dentrodelacoloniaseledenomina“pandeabeja”yesconsideradala

principalfuentedeproteínasdelasabejas,siendodevitalimportanciaparasudesarrollo.

Lacomposicióndelpolenapícoladependeengranmedidadelorigenbotánico,geográficoyde

lascondicionesclimáticas.Noobstante,susprincipalescomponentessuelenser:carbohidratos

(13-55%), fibra cruda (0,3-20%),proteínas (10-40%)y lípidos (13-55%).Otros componentes

encontrados en menor cantidad son: minerales, vitaminas, carotenoides, compuestos

fenólicos, esteroles, etc. Esa diversidad de componentes es la que convierte al polen en un

alimento cuya proteina tiene un alto valor biológico, puesto que contiene todos los

aminoácidos esenciales para los humanos.Además, esunproductode gran valor ecológico,

porlafunciónpolinizadoraquerealizanlasabejas.

3.JUSTIFICACIÓNYOBJETIVOS

Dadalaimportanciaquetienehoyendíaelconsumodealimentosnaturalesqueaportanunos

nutrientes esenciales que ayudan a conseguir una dieta equilibrada, por lo que el polen es

cadavezmásapreciadoconobjetodepaliarlascarenciasdenuestraalimentaciónactual.

El objetivo de este trabajo es conocer a través de una revisión bibliográfica actualizada las

características del polen apícola, en los aspectos de producción, composición y

comercialización, revisando diferentes fuentes de información. Y en segundo lugar, se ha

realizado un trabajo de campo visitando comercios relacionados con la venta de éste

producto,abordandodiversosaspectosdesucomercialización.

4.METODOLOGÍA

4.1.REVISIÓNBIBLIOGRÁFICA

Lametodologíadetrabajosehallevadoacabomedianteunadetalladarevisiónbibliográfica,

realizandolabúsquedadeinformacióntantocientíficacomolegalen:

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! Basesdedatos:ScienceDirect,Plosone,Dialnet,Scopus,Eurlex,Iberlex.

! Portalesdeinternet:GoogleAcadémico.

! Organismosoficiales:MAGRAMAyDiputaciónprovincialdesanidaddeZaragoza.

! Artículosderevistaycientíficos.

! Palabrasclave:polenapícola,beepollen.

ElgestordereferenciasbibliográficasycitasusadoeselRefWorks,yelformatobibliográfico

usadoesAPA5th–AmericanPsychologicalAssociation5thEdition.

4.2.TRABAJODECAMPO

Se ha llevado a cabo un estudio de campo abordando aspectos de su comercialización

(etiquetado,precio,envase)paralocualsehanvisitadosupermercados,tiendasdedietética,

herboristerias y páginas especializadas en internet.

5.RESULTADOSYDISCUSIÓN

5.1.DEFINICIÓNYORÍGENDELPOLEN

Losgranosdepolensonestructurasmicroscópicasencontradasen lasanterasdeestambres

en angiospermas. Constituyen las células reproductivas masculinas en las plantas, y su

propósitoes transmitir susgametosalórgano sexual femeninode la flor [1]. Lasabejasasí

como otros insectos, el viento y el agua polinizan las plantas transfiriendo el polen del

estambre al estigma de otra planta. Las abejas de la miel recogen el polen agregando los

azúcares del néctar paramantener los granos juntos y después los trasladan de nuevo a la

coloniaembalándolosenlospelosdelascorbículas(patastraseras)delasabejas[2].

El análisis microscópico de las cargas de polen recogidas por Apis mellifera en el período

tradicional de cosechadepolenen la zonadeAlora (Málaga), nos revela 22 tipospolínicos,

pertenecientesfundamentalmenteaespeciesdelasfamiliasCistaceae,FabaceaeyRutaceae.

Serelacionanlosdatosfenológicos,lafrecuenciayeltipoderecursoofrecidodelasespecies

melitófilas,conlosresultadosobtenidosenlosanálisispolínicos.

SeobservóqueCistusalbidusfuélaespeciemásrecolectadaporlasabejas(43%),seguidade

Citrussp.(36%).Engeneral,lafamiliaCistaceaesupusoun55%delrecursopolínicoenlazona.

Esto significa queA.melliferautilizó como fuentedepolen sólounaspocas especies, y que

otras son utilizadas ocasionalmente. Siendo época primaveral, la selección de A. mellifera

7

estuvo basada en la selección de aquellas especies que le fueron más ventajosas. Las

leguminosas tales como M. elegans, U. baeticus y U. parviflorus , se comportaron como

significativasenlaalternativaderecursopolínico[3].

Lasdistintashorasderecogidadepolendelasdistintasespeciessevaadeber,principalmente,

alaproximidaddelacolmena,eltiempodepresentaciónylacompetenciaentrelasespecies.

Entrelaslas8ylas10delamañana,seobservaquehayunarecogidamayoritariadeC.albidus

yCitrussp.yqueluegoalolargodeldíavaaumentandolavariabilidadenotrasespecies.Este

comportamientoselectivocoincideconeldescritoporPercival,elcualmanifiestaqueelpolen

recogidomástempranosueleprovenirdeplantaspróximasalacolmenay/odelasqueestán

enlugaresdondeprimerodaelsol[4].

Un estudio realizado por Sá-Oterol [5] en el que se trataba de determinar cuáles eran las

preferenciasdeApismelliferaL.ensueleccióndefuentespolínicas.Seestudiólaimportancia

relativa del color y la forma de la corola, presencia o ausencia de nectarios en las flores

visitadas,y laabundanciarelativadelasplantaselegidasencolmenaslocalizadasalnoroeste

deEspaña.Enestetrabajodeinvestigaciónseestudióelpolencorbiculartransportadoporlas

abejas a la colmena. Los resultados del análisis del polen fueron testados por métodos

estadísticosnoparamétricos. Se confirmóqueel coloramarillo fueelpreferido juntoconel

blanco, tanto por la diversidad de especies visitadas con éstas características como por la

cantidad de polen recogido desde ellas. La presencia de nectarios florales no es un factor

decisivoenlaseleccióndeplantasfuentedepolen.

Cincomuestrasdemarcasdepolenapícola,quesonfrecuentesenelcomercioregional,han

sido estudiadas y su composición polínica analizada mediante diferentes técnicas con el

objetivo de conocer su origen geográfico. Se han usado tres métodos que pueden con-

siderarse complementarios: los valores porcentuales del análisis de polen por microscopía

óptica,elanálisiscolorimétricoyelestudiobiométricodelascargasdepolen.

Ladeterminacióndelorigenfloralpuedellevarseacabomedianteelanálisismicroscópicode

los granos de polen presentes en los acúmulos, o mediante la observación directa de las

características físicas de los acúmulospolínicos. El color, la forma y el tamañode las cargas

polínicas,dependende laespeciedeprocedencia ydel tipodenéctaromielutilizadoenel

procesoderecolección[6].

8

5.2.ASPECTOSECONÓMICOSYPRODUCTIVOS

Lospreciosdelpolenmantuvieronlosmismosnivelesalcanzadosenlacampañaanterior,con

leves variaciones del 1,72% en el polen a granel y del 0,15% en el polen envasado.

Comparando lospreciosdeesteproductoen lacampaña2014/15con lospreciosmediosde

las últimas 5 campañas, se observa como la elevación es significativa, con variaciones del

28,71%ensupresentaciónagranelydel14,71%ensupresentaciónenvasada.

En el gráfico posterior se observa la evolución de los precios del polen desde la campaña

2008/09 hasta la recientemente finalizada 2014/15. En él se comprueba como, en la

presentacióndelenvasado,haaumentadosupreciomenosqueenlosañosanteriores(0,15%)

sibien,desdeel2008,losprecioshansubidoun39,29%.Enlapresentaciónagranel,lasubida

anualfuedel1,72%,conunarevalorizacióndesdeelaño2008del100,71%[7].

EvoluciónpreciosPOLEN.2010-2015(euros/kg)

POLEN 2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 Diferencia (%)

14/15-13/14

Agranel 7,61 9,03 10,76 11,17 11,36 1,72

Envasado 11,61 12,35 12,90 14,16 14,18 015

Es un sector que se distribuye principalmente en Castilla y León con el 16% del total de

explotaciones, de las cuales la mayoría son no profesionales y estantes. Le siguen en

importanciaGaliciaconel14,3%deexplotaciones,yAndalucíaconel13%,dondeestána la

parlascolmenasprofesionalesynoprofesionalescontrashumancia.

Elsectorha idoaumentandosucensoprogresivamentedesde1996con1.884.342colmenas

hasta el 2003 con2.464.601 cuando se alcanzaelmáximo como consecuenciadel comercio

exterior, posteriormente se estabiliza con una progresiva disminución que es reflejo de la

solucióndelconflictoqueseinstauróen2002.Ademáselsectorreflejaunaprofesionalización,

sobre todo en las zonas que concentran el censo, alcanzando el 76,79% de colmenas

profesionales,segúndatosde2006obtenidosdelMARM[8].

9

Laproduccióndepolen suele ser recomendadaen zonasde climasmás secos, comoocurre

con lasproduccionesubicadaseneldesiertodeArizonaenEstadosUnidos, lazonaoestede

Australia y en el sur de España, por sobre aquellas regionesmás húmedas, ya que existe el

riesgodequeelpolensedeterioreycontamineconmicotoxinas.

LosprincipalespaísesimportadoressonEE.UU.,JapónylaUniónEuropea(Alemania,Franciay

Reino Unido). Y los países que producen mayores cantidades de polen son: Australia,

Argentina,Brasil,China,EspañayVietnam,entreotros.

En España, en los últimos 3-4 años, los precios del polen han aumentado. No obstante, los

volúmenes de producción son menores dado que la producción de polen coincide con el

tratamientodelácarodelaVarroa[9].

5.3.PROCESODEOBTENCIÓN

Lafloracióndelasplantasparticularmentepoliníferas(sauces,dientesdeleón,jaras)coincide

con las fuertes entradas de polen en las colmenas, siendo el polen, como el néctar,

almacenadocuandolanaturalezaloofreceprofusamente.

Silasnecesidadesinmediatasdelacolonia,enparticularlapresenciadepuesta,condicionanla

búsqueda y recolección del polen, retengamos también que las facilidades ofrecidas por la

vegetaciónobliganalaabejaaaprovecharlascomosisupierapreverlosperíodosdeescasez.

Con vistas a la recolección de polen las obreras están provistas de útiles especiales: peine,

cepillo, cestillo y espina. Muerden las anteras, aglutinan los granos con la saliva, miel y/o

néctary,duranteelvuelo,losamasanconlaayudadesuspatashastaconfeccionarpequeñas

bolitas que colocan en los cestillos, situados en la cara externa del tercer par de patas. Las

bolitascompuestascadaunapormillaresdegranos,engruesanpocoapoco.Cuandolacarga

está completa 15 mg como media (pudiendo llegar hasta 20 mg), la obrera vuelve a su

colmenaydepositasucosechaenlasceldassituadasporencimayalladodelnidodecría.En

cada celda, las bolitas de polen son, normalmente, unicolores. Las obreras manipuladoras

untanestepolendesalivaydespués,introduciendosuscabezasenlasceldas,comprimenlas

bolitasparaformarelpandeabeja.

El polen almacenado sufre una fermentación láctica: pierde su capacidad de germinar en el

estigmadelasfloresysuspropiedadesantibióticassedesarrollan[10].

10

5.3.1.PRODUCCIÓNDEPOLEN

Lasabejasparalarecoleccióndelpolenutilizansuspiezasbucales,lostresparesdepatasyla

capadepelosquerecubresucuerpo,yaquetodosellosquedanimpregnadosdepolencuando

laabejaseintroduceenunaflor.Estepolen,despuésdehumedecidoconnéctarysecreciones

salivares,sedisponeenformadegránulostrasunaseriedemovimientos[11].

! Disponibilidaddelterritorio.

Una floración temprana produce el desarrollo temprano de la colmena (mayor

producciónencoloniasfuertesyconmuchacríaabierta).

Unasegundafloraciónesunabuenaproductoradepolen,lacosechaespreferibleque

seencuentreenlamismazonaoenunazonapróxima.

Lafloraciónotoñalesbuenaparalarecuperacióndepoblación,reservascorporalesy

paralapreparacióndelacoloniaparalainvernada[12].

! Coloniasfavorables

Si las condiciones exteriores permiten la salida de las obreras, la canitdad de polen

recolectadocadadíaes,proporcionalalasuperfíciedepolloabierto.

Ahorabien, hemos comprobadoque las colonias capacesdeproducirmásmiel son,

salvo enjambrazón, lasmás ricas en puesta de primavera. Se deduce, pues, que las

colmenasmásaptasparalaproduccióndepolensontambiénlasmejoresproductoras

demiel.

! Época,plantaspoliníferasycondicionesmeteorológicas.

La épocade recoleccióndepolenpor las abejas correspondeno tanto al tiempoen

quehayflorescapacesdeproducirlocomoalapresenciadepolloabierto.Enellitoral

mediterráneo,lasabejasrecogenpolentodoelaño.Sinembargo,elperíododelagran

recoleccióncoincideconlaépocadefloracióndelbrezoblanco,enmarzo:polengris,

de las jaras (jara algodonosa, jara deMontpellier y jara de hoja de salvia), en abril:

polen amarillo-naranja de las encinas (alcornoques y encinas) y de los arbustos del

maquis,enmayo.

Losfactoresmeteorológicosdelpecoreoinfluyenenlarecoleccióndelpolen.Elviento

estorbatantocomolalluviaounabajatemperatura.Pordebajodelos10ºClasabejas

norecogenpolen.

11

! Variacionescualitativas.

Elnúmerodeplantasde lasquelasabejasrecogenpolenesrelativamentepequeño.

Cadacoloniasecomportadeunaformaparticular.Fueradelafloracióndelasjaras,es

fácil comprobar que los cajones de las trampas cazapolen de un mismo colmenar

contienenbolitasdeclasesdiferentes:mientrasqueunacoloniasolamenterecolecta

polenblanco,suvecinarecogegranosamarillosyunatercerareúnebolitasnegrasen

sumayorparte.

! Variacionescuantitativas.

Elmismodía,enuncolmenarpobladodeabejasprovenzales,lascantidadesdepolen

recolectadovariaron,segúnlascolonias,enlaproporcióndeunoadiez.

Durante las jornadasmás favorables, lasmejores colmenashanproducido,enpolen

fresco,150genHyères,300genBormes-les-Mimosas(a15kmdeHyères),hasta500

genelYonne.

La producción diariamedia por colmena cambia según la época del año: en Hyères

resultaserde30a40genabril-mayo,de10gentrejunioyoctubre.Entotal,enun

año,estimamosqueunacolonia reúneenHyères40kgdepolen,de losqueel10%

son retenidos por la trampa, lo que hace que el apicultor pueda esperar un

rendimientode4kgporcolmenayporañosidejasustrampastodoelaño,odedosa

tres kilogramos si aprovecha solamente el períodomás favorable, enmarzo, abril y

mayo.

En el monte bajo de jara algodonosa de Gard, colonias Dadant han dado en Lavie

aproximadamente 5 kg de polen fresco en 40 a 50 días, es decir, 110 a 120 g, por

colmenaydíacondiferenciasde0a600g.

EnMontfavet, cercadeAvignon,entremarzoyoctubre, las colmenashandadouna

mediade11kgdepolenperomuypocamiel.

EnlaregiónparisinaelrendimientoenpolenesdelmismoordenqueenelVar:de2a

3kgsilastrampaspermanecendedosatresmesesenlascolmenas[10].

5.3.2.LASTRAMPASDEPOLEN

Laabejaacumulaensucolmenaunacantidaddepolensuperiorasusnecesidadesinmediatas,

por lo que el apicultor puede, por medio de aparatos especiales, las trampas de polen,

apropiarsedeunapartedelbotínreunidoporlaspecoreadorasdelpolen.

12

Enlacolmenaprivadadeunapartedesupolen, lademandainteriorsehacemásimperiosa;

lasabejasdevuelo,encargadasdeaportaraquelloquefalta,aumentandenúmeroconelfin

decompensar,conlosnuevosaportes,elpolencapturadoporlatrampa.

Esunatrampaexterior,generalmentedemadera,quesecolocadelantedelapiquera,sujetao

nopordosaldabillasocolgaderas.Esmuysimpleyconstadelossiguienteselementos:rejilla,

cajón-colector,tubosescapazánganos,mallafija,tejadilloydoscolgaderas.

Lapartebásicaeslarejillaqueestáhechageneralmentedematerialplástico.Estapiezalleva

unosorificiosatravésdelosqueforzosamentehandepasarlasabejasparaentrarenlacol-

mena,perdiendoentonceslasbolitasdepolenquellevanenelcestillosituadoeneltercerpar

depatas,queeselsitioenelquetransportanhabitualmenteelpolen.

Existen diversos tipos de cazapólenes adaptados a los modelos de colmenas más usuales:

LayensyPerfección.

Un buen cazapolen debe estar construido conmadera sólida, que no absorba humedad; el

tejadillodebeserdematerialplastificado;hadedisponerdeuncajónconcapacidadsuficiente

para 2 kg de polen; debe llevar, por lomenos, dos tubos para salida de zánganos y ha de

contactarbienconlacolmenasindejarrendijas[13].

! Principioenquesebasalatrampa.

Latrampaconstadeunsistemaderejillasdeadecuadasdimensiones,quesecontraponenen

eltrayectodelasabejasqueingresanalacolmena.

Latrampaestáconstituidaporunarejillade5mmdetamañoquesirveparaobstruirelpaso

delasabejasparaqueungranporcentajedelascargasdepolensedesprendandelaspatasy

otrade4mmpordondepasaelpolenquesedesprendedelaspatasparaserrecogidaenuna

bandejaubicadadebajodeltejido.

La trampa,únicamente se recomiendautilizarlaenprimavera,quees laestacióndelañode

mayoraportedepolen.Silasrejillasretuvierantodoelpolen,lasabejasnopodríanalimentar

correctamenteasupolloylacoloniasedebilitaríaenpocotiempo.Lasrejillasseconstruyen

deformaquesolamenteunapartedelpolensearetenida,deaquílanocióndeeficaciadelas

trampas[14].

! Eficaciadelastrampas.

Parasaberloqueunatramparetiene[10]:

13

- Colocarsemuy cerca de la piquera, ligeramente al costado, para nomolestar el

movimientodelaspecoreadoras;

- Vaciarelcajón;despuéscolocarloensusitio;

- Contarelnúmerodeabejasportadorasdepolenquepenetranenlacolmena;

- Cuando100proveedorasdepolenhanatravesado lapiqueraconsucargaen las

patas,esdecir,cuando200bolitashansidoacarreadas,retirarelcajónucontarlas

pelotitasqueseencuentranenél.Si20pelotitashancaídoenelcajón,laeficacia

delatrampaes(20/200)x100=10%;

- Repetir varias veces estas operaciones y hallar la media de los porcentajes

obtenidos.

5.3.3.COLOCACIÓNYRETIRADADETRAMPAS

Las colmenas más ricas en puesta, las que se destinan a la producción de miel, son las

indicadas para obtener polen en primavera. Si es preciso se llevarán a las colinas llenas de

jaras, cerca de bosques de alcornoques, o a cualquier otro lugar polinífero no demasiado

alejadodeldomiciliodelapicultor.

Lacolocacióndelastrampasperturbalaorientaciónyelcomportamientodeentradaysalida

delaspecoreadoras:así,conelfindeevitarladerivadelasabejasdecoloniasprovistasdeuna

trampa hacia las colmenas que no la tienen, o compensar sus efectos, las trampas serán

colocadas el mismo día sobre todas las colmenas de un colmenar. Como siempre, para un

trabajoquesequieresearentable,esnecesarioutilizarunsolomodelodetrampa.

Las obreras se habitúan más fácilmente a la presencia de una trampa si, como ya hemos

señalado, se la coloca sin rejilla.Cuarentayochohorasmás tarde, cuando laspecoreadoras

conoceneltrayectoaseguir,secolocalarejillaylatrampacomienzaafuncionar.

Enel litoralmediterráneo lastrampasse instalanapartirdelcomienzode lafloraciónde las

jaras,definalesdemarzoacomienzosdeabril.Si lascoloniasestánnecesitadasdepolen,es

necesario retardar la colocación. Después de dos meses de uso, cuando los rendimientos

decaen, lastrampasseránretiradassimultáneamente, limpiadas,preservadasdelaoxidación

de sus partesmetálicas y ordenadas hasta el año siguiente. Es útil pintarlas exteriormente.

[10].

14

5.3.4.RECOLECCIÓN

El apicultor vacía periodicamente sus cajones: todos los días, en tiempo húmedo, en

determinadosmodelosdetrampasbajerasodelanteras;cadadosotresdías,enlastrampas

encimeras;unavezporsemana,entiemposeco,sielmistraloelfríofrenanlapecorea.

Elpolendeloscajonesestáhúmedooimpurificadoporlamezcladepatas,alas,cadáveresde

abejas,larvasdetiña,etcétera.

El porcentaje de polen de abeja realmente retenido en una trampa puede ser bastante

variable,perosiempreseráconsiderablementeinferioral100%.Laeficaciadeunatrampaen

unacoloniapodríavariarentre3y25%duranteelcursodelperíodovegetativo.Suponiendo

unaeficaciamediadetrampadel20%,lacantidadrecolectadaporlatrampadepolendeabeja

varíade1,1a40,4kgporcolonia.EnEuropa,estovarióensumayoríaentre1,4y9,2kg.Esta

diferenciaesprobablementeelresultadodeunperíodovegetativomáslargo,duranteelcual

se recogió el polen. En lamayoría de los lugares, la cantidad cosechada en las colonias de

abejasdemielestásujetaafluctuacionesconsiderablesduranteelcursodelaño.Enapiarios

especializadosenlaproduccióndepolendeabejaenlospaísesconunperíodovegetativomás

largodehasta10a20kgporcoloniapuedesercosechado,lanormalsinembargoesmásbaja,

alrededorde5-15kgporcolmena[15].

5.3.5.CONSERVACIÓN

El polen de abeja fresco recolectado, contiene aproximadamente 20-30 g de agua por cada

100 g. Esta alta humedad es un medio de cultivo ideal para microorganismos tales como

bacteriasy levaduras.Para laprevencióndeldeterioroypara laconservacióndeunacalidad

máximaelpolendeabejatienequesercosechadodiariamenteeinmediatamentecolocadoen

un congelador. Después de dos días de almacenamiento en el congelador, se destruirán

cualquierplagadeinsectos.Despuésdedescongelarelpolen,sepuedemantenersólodurante

unaspocashorasysedebeprocesartanprontocomoseaposible[16].

Elpolenfrescoypurificado,sepuedecongelaryalmacenarbajonitrógenohastasuconsumo

para preservar las propiedades biológicas y nutritivas óptimas, manteniendo la máxima

actividadenzimática,esencialparaefectosnutricionalesbeneficiososenel intestino[17].De

15

hecho,elalmacenamientodepolendeabeja,sisedejasesecarduranteunañoatemperatura

ambiente,sereduciríalacapacidaddecaptaciónderadicaleslibresdelpolenenun50%[18].

Para cantidadesdepolen importantes, tres operaciones sucesivaspreparan la conservación.

Sonelsecado,lalimpiezayelalmacenado.

! Secado

El polen de la abeja se seca mejor en un horno eléctrico, donde la humedad puede

funcionar continuamente apagado. La temperaturamáxima es de 40 ° C y el tiempode

secadodebeser lomáscortoposibleparaevitarpérdidasdecompuestosvolátiles[19] .

Investigacionesrecientesmuestranquelasvitaminassepierdendespuésdesecarelpolen

deabejastantoa42°Ccomoa32°C:elcontenidodelasvitaminasC,E,Adisminuyóen

unpromediode31%enambascondicionesdesecado[20].Comolamayorpartedelpolen

de abeja comercializado actualmente se produce por secado en horno; esta tecnología

tiene que ser mejorada, como por ejemplo: por liofilización. Los gránulos de polen

recogidospuedencontenerimpurezasquedebeneliminarse,demaneramáseficientepor

aire con purificadores especialmente construidos. El aire debe estar libre de polvo y

bacterias.

Portodasestasrazones,seimponeunsecadoartificialyrápido.Enprincipiounacorriente

de aire cálido y seco atravesará finas capas de polen. Los secaderos se componen de

tamicessupuestosenlosqueelpolenesextendidoencapasdemenosdeuncentímetro

de espesor. Una corriente de aire enviada por un ventilador sobre una resistencia se

calientayseguidamentepasaatravésdelpolen.Conelfindepreservarsuscaracterísticas,

debesersecadoenhornosespecialesaunatemperaturamáximade40°Chastaque la

humedadsereduceentre5%y8%,porloquevaasercaracterizadocomopolendeabeja

seca, que está protegido contra la contaminación por hongos y se puede almacenar

adecuadamente[21].Ladesecaciónnecesitadetresaquincehoras:essuficientecuando

lasbolitasnoseadhierenunasaotrassisetomaunpuñadodepolenenlamano.

! Limpieza

Elpolendeciertas trampasestá limpio,pero lomás frecuenteesqueseanecesariauna

limpieza.

Lalimpieza,enpequeñoslotes,serealizaamanoconunpincel;eslentayengorrosa.Para

acelerar esa operación se pueden atraer todas las patas y demás restos quitinizados

16

medianteunaplacadematerialplásticoelectrizadoporfrotamiento;después,separarlas

motasydespojosdeninfasmedianteunacorrientedeairesoplante (secadordepelo)o

aspirante.

Losespecialistasempleanunaaventadora,aparatodestinadoenelcampoalalimpiezade

losgranos[10].

! Almacenado

El polen seco y limpio se empaqueta en recipientes herméticos o bolsas de plástico para

alimentos.Debealmacenarseenunlugarfrescoyseco(pordebajodelos15ºC).

5.4.CARACTERÍSTICASBROMATOLÓGICASYVALORNUTRICIONAL

Elpolenpresentaunagranvariaciónen losvaloresnutricionales,atribuiblesa lasdiferentes

plantasquelocomponen.Principalmenteestáconstituidopor[22]:

- Agua:10-40%paraelpolendelatrampay4%sobreelpolenseco.

- Proteínas:10-40%,tienelos28aminoácidosesenciales.

- Glúcidos:13-55%azúcares,almidón,celulosa,pectina,lignina.

- Lípidos:1-10%

- Fibradietética:0,3-20%

- Minerales(K,Na,Ca,Mg,N,P,S,Al,Cu,Fe,Mn,Ni,Ti,Zn...):1a7%

- Materiascolorantes.

- VitaminasAbajoformadecaroteno(provitaminaA),Bqueformanlamayoría,C,D,E.

- Enzimas.

- Antioxidantesyfermentos.

- Compuestosfenólicos.

En cuanto a los compuestos fenólicos, los flavonoides son metabolitos secundarios

polifenólicos que se encuentran en las plantas. Están formados por un grupo cetona y

pigmentos de coloración amarilla, de donde viene su nombre del latín flavus, "amarillo".

Tienendiferentescaracterísticasestructuralesymuestranvariasactividadesbiológicas,parece

que pueden influir fuertemente sobre la actividad antioxidante, la expresión génica, las

enzimasmetabolizadorasdefármacos,expresarpotencialfitoestrogénicoyprotegercontrala

toxicidadde ladioxina [23].Por loqueseconsideranbeneficiosospara la saludhumana,ya

17

que disminuyen el riesgo de enfermedades degenerativas al reducir el estrés oxidativo y la

inhibicióndelaoxidaciónmacromolecular[24].

Varios colores de gránulos de polen, que cambian de blanco y crema a marrón oscuro,

presentandogradosdeamarillo,naranja,rojo,verdosoygris,seproducendependiendodelos

taxonesbotánicosylacomposiciónquímicadeestassustancias[25].

El polen fresco tiene una densidad de 0,7, que después de la deshidratación se aproxima a

0,65.

Lacalidadnutricionaldelpolenvaríasegún laespecievegetalque losuministra.Lospolenes

másricosproceden,entreotrasplantas,debrezos,castaño,amapola,árbolesfrutales,saucey

trébol.Conunacalidadmediaparaelálamoybajaparaeldientede león.Además,elpolen

frescoesmásactivoqueelconservadoenelcongelador[10].

5.5.PROPIEDADESFARMACOLÓGICAS

Laaccióndelpolensobreelorganismohumanohasidoestudiadamuyespecialmentedesde

1950. Numerosas comunicaciones científicas relativas al polen afirman que sus efectos

beneficiosossonmuchosybiendefinidos.

Los principales componentes biológicos del polen de las abejas son los derivados del ácido

fenólicoyloscompuestospolifenólicos,ensumayoríaglucósidosflavonoides.Losflavonoides

se denominan compuestos de plantas secundarias que tienen diferentes actividades

fisiológicasy farmacológicas importantes.Poseendiversaspropiedadesbiológicastalescomo

antioxidante, anti-envejecimiento, anti-carcinógeno, anti-inflamatorio, anti-aterosclerosis,

cardioprotector. Lamayoría de estas acciones biológicas se han atribuido a sus capacidades

intrínsecasdereducción.Tambiénpuedenofrecerprotecciónindirectaactivandosistemasde

defensaendógenosymodulandodiferentesprocesosfisiológicos[26].

EnunestudiorealizadoporPascoal[27],demostróquetodaslasmuestrasdepolendeabeja

tenían una sustancial actividad antimicrobiana, siendo las bacterias Gram positivas las más

sensibles.Tambiénsedemostrólaantimutagenicidaddelosochopolendeabejascomerciales

estudiados.

Se investigó la respuesta inmune humoral primaria y secundaria (a nivel de IgM e IgG

específicas) juntocon la intensidadde lahipersensibilidadde tipo retardadoaeritrocitosde

oveja,enconejosalimentadosconcargadepolendeabejaduranteunmes.Semuestraqueel

18

polendeabejaerauninmunomodulador.Estimulólarespuestainmunehumoralycambióla

reaccióndehipersensibilidaddetiporetardado[28].

Enunestudio realizadoporChoi, seanalizó laactividadantinociceptivayantinflamatoriade

los extractos de polen de pino (Pinus densiflora) en ratones. Los resultados obtenidos,

sugieren que el efecto analgésico puede estar relacionado con las propiedades

antinflamatoria,neurogénicaynarcóticadelpolen[29].

LaactividadantioxidantedelosextractospolínicosanalizadosenelestudiorealizadoporKaur

yPerkins,dondeserepresentalacapacidaddelosmismosdeinhibiralosradicaleslibresyde

evitar la propagación de la oxidación lipídica en los alimentos. Los altos valores registrados

presentan unamoderada correlación positiva con los contenidos fenólicos, en particular los

flavonoides, cuya estructura química favorece la neutralización de las especies reactivas del

oxígeno.De acuerdo a los resultados obtenidos, el polen constituyeunproducto apícola de

altovalornutricionalyunafuentepotencialdeantioxidantesnaturalescuyaincorporaciónen

ladietahumanarepresentaríaunbeneficioparalasalud[30].

La anemia se caracteriza por un bajo número de glóbulos rojos. Se ha llevado a cabo una

investigación relacionadaconestaenfermedadyelefectodelpolendeabeja.Seestudiaron

los efectosde10 g/kg/díadepolendeabejaoral en animales conanemiahemolítica, enel

sistemahematopoyéticode ratonesy ratas. Los resultadosmostraronqueelpolendeabeja

antagonizó la inhibición del sistema hemopoyético y redujo los glóbulos blancos en estos

animales [31]. La ingestadepolendeabejapor ratas indujounaumentosignificativoen los

glóbulosrojos[32].

LudyanskiresumelalargaexperienciaconelusoterapéuticodelpolendeabejaenunHospital

de referencia de Rusia. El tratamiento con 30-40 g de polen diario, ha tenido las siguientes

tasas de éxito en porcentaje del total de personas involucradas en el tratamiento de las

siguientes enfermedades: Gastritis, 90%; Anemia, 72%; Síndrome de astenia postraumática,

84%;Impotencia,68%;Condicionesgeriátricas,100%[33].

También se sabe que los extractos de polen producen buenos resultados en pacientes que

sufrendeproblemasnutricionalesenformadeemaciación,pérdidadeapetitoyasteniafísica

y mental. Estos efectos se han observado tanto en niños como en pacientes ancianos

convalecientesdespuésdevariasenfermedades[34].

Un estudio realizado por Stephen H. Cohen, se demuestra la capacidad del polen de crear

reaccionesalérgicasyshockanafiláctico.Sepresentarontrespacientesqueingirieronpolende

19

abejayqueinmediatamenteexperimentaronunareacciónalérgica.Elexamenrevelóqueel

polen contenía Dandelion, que pertenece a la familia Compositae. In vivo e in vitro, los

estudios demostraron que los pacientes eran sensibles a varios miembros de la família

Compositae,mas que a los antígenos derivados de la abeja. Además,mediante un RAST se

confirmólasospechade lareaccióncruzadaentreelpolendeabejay la familiaCompositae.

Este estudio indicóque los individuos atópicospuedenexperimentarun choqueanafiláctico

porlaingestióndeantígenosqueseencuentranenciertosalimentosyprovocanunareacción

cruzadaconelpolendeabeja[35].

Aunqueraramentesedanestoscasos,unareacciónsistémicaagudaalpolenesmásfrecuente

de lo que aparece en la literatura. La consulta a un especialista de la Universidad de

WashingtonMedicalCenterrevelóquesevenunoodoscasosalaño.Elmanejoconsisteen

conocerelproblema,evitar losalérgenosdelpolenyestarpreparadoparahacerfrentea la

reacciónalérgicaconeltratamientoadecuado,siéstasepresenta[36].

A pesar de que el polen de abeja se comercializa como un suplemento de salud natural, a

menudo,laspruebascutáneasquemuestranlareactividaddepolenenelaire,secorrelaciona

con la reactividad al polen apícola. Los pacientes con alergia al polen del aire, deben ser

informadosacercadelposibleriesgoalconsumirelpolendeabeja[37].

En los animales de granja, se ha constatado que en las aves de corral a las que se dan

complementosenriquecidosconpolenyconpropóleostieneuncrecimientomásarmonioso,

adquierenmáspesoytienenunacarnedemayorcalidad.Consumenmenosgranosporunidad

depesoysumortalidadesmuchomásbaja.Loshuevossonmásnumerososymásgrandes,la

cáscaraesdemejorcalidadydisminuyelaconcentracióndecolesterol,mientrasqueaumenta

suconcentracióndecarotenos[38].

5.6.ASPECTOSHIGIÉNICOS

Con el propósito de conocer si el polen apícola para uso alimentario conserva sus

características nutricionales después de las diferentes prácticas tecnológicas para su

manipulación y envasado, y posterior almacenamiento, se analizaronmuestras de producto

fraccionadodestinadasalcomerciointerno,recolectadasdeloslugaresdeventaalpúblico.Se

estudiaronlacomposiciónquímico-nutricionalymicrobiológica,lascaracterísticassensoriales

20

y granulométricas, se relevaron las condiciones higiénico-sanitarias, de almacenamiento,

procedimientodefraccionado,tiposdeenvasesutilizadosyvidaútildeclarada.

Elestudioserealizósobre37muestrascomercialesdepolenapícolaobtenidasdelugaresde

venta al público como: supermercados, ferias artesanales, farmacias, etc. Las distintas

presentacionescomercialesincluyeronenvasesdevidrio,plásticoybolsasdepolietileno[39].

! Evaluación sensorial: La misma se llevó a cabo por un panel de degustadores

adiestradosatal fin,yseutilizócomoreferencia lametodologíapropuestaporSerra

Bonvehí. Los atributos sensoriales fueron estudiados a través de exámen olfativo,

gustativo,táctilyvisual.

! Análisisgranulométrico:SetomócomoreferencialametodologíapropuestaporSerra

Bonvehí.

! Análisismicrobiológico: Sedeterminarongérmenesmesófilos totales, indicadoresde

patógenos (coliformes totales y fecales), y hongos. Para el resto de los

microorganismos patógenos, como Staphylococcus, Clostridium y Bacillus, la

probabilidadde supresenciaoausencia laque se relacionacon los valorespHyaw

determinados.

! Análisisfisico-químico.

Nosotros nos centraremos en el Análisismicrobiológico, ya que es en el que nos queremos

centrarenesteapartadodehigiene.

Los resultados de este trabajo acusan valores ligeramente superiores de gérmenes aerobios

totalesalasestablecidas,quesonlosmicroorganismosmásfrecuentes,perosedebeteneren

cuentaquelasprácticasdemanipulaciónysecadodelpolensellevanacabodemuydiferente

manera, además influyen otros factores como el origen botánico y/o geográfico de las

muestras, la frecuencia de recolección, etc. Si bien se detectó la presencia de coliformes

fecales con resultados menor de 3 NMP/g en la mayoría de las muestras, al efectuar las

pruebas bioquímicas no se detecto la presencia de E. coli. Es decir que los indicadores de

contaminación analizados demuestran que las condiciones higiénico-sanitarias en que se

encuentraelpolennoson tandeficientesyaque los recuentosmásaltos correspondena la

menorfrecuenciademuestras.

SiserelacionanestosresultadosconlosvaloresdepHyactividaddeagua,enelcasodelpH

los resultadoscorrespondenapHácidosperoconvaloresporencimade4,85;deacuerdoa

estascondiciones,esposiblelaexistenciaycrecimientodemicroorganismoscomoasítambién

la posibilidad del crecimiento y desarrollo de hongos y levaduras. Pero todos estos

21

microorganismosvendisminuidasuposibilidaddecrecimientodebidoa losvaloresbajosde

actividaddeagua,cuyovalornosuperalos0,515.Sesabequelosvaloresdeactividaddeagua

sonde0,610parahongosylevadurasosmófilas,yparaClostridium,BacillusyStaphylococcus

esde0,860a0,930.Estosresultadosindicanquelamayoríadelasmuestraspresentanvalores

de pH que no impedirían el crecimiento microbiano, y la gran mayoría de ellas presentan

valoresdeactividaddeaguaquenofavoreceríanelcrecimientomicrobiano.

Elrecuentosdehongosseexpresóenporcentajedecontaminación.Sepudocomprobarquela

mayoría de las muestras presentan 100% de contaminación, y se identificaron 20 especies

presentes. Si bien los resultados del proyecto no acusan contaminación microbiana con

gérmenes patógenos, la contaminación por mohos podría ser importante, sobre todo si se

encuentran especies potencialmente toxicogénicas como A. flavus, F. graminearum, P.

citrinum, P. funiculosum y A.alternata. En almacenamientos en condiciones deficientes

(envasesnoherméticos,elevadaactividaddeaguaytemperatura,ypermanenciasprolongada

de envases mal tapados) estos hongos pueden primero proliferar y luego producir las

micotoxinas[40].

EnEspañasehanllevadoacabovariosestudiossobreloscontaminantesqueseencuentranen

elpolen.Enelaño2007,JoséL.BernalYagüeysuscolaboradores,llevaronacabounproyecto

de investigación (API06-01)cofinanciadocon fondoseuropeos,paraestudiar lapresenciade

agrotóxicos en la colmena y su relación posible con el síndrome de despoblamiento.

Investigaron los contaminantes presentes en el polen, miel, cera y abejas, estudiándose la

presenciade41compuestosdiferentesen303muestrastomadasen2005y245muestrasen

2007. Los pesticidas que se encontraban en mayor proporción fueron: el fluvalinato, el

tetradifónyelclorfenvinfos[41].

5.7.EMPLEODELPOLEN

! Elpolenseconsumeenestadonatural,enbolitas,pulverizadoodiluidoenagua,solo

omezcladoconmantequilla,confituraomiel,oconazúcarenproporcióndel50%al

100%desupeso.

! Ladosisnormalesdealrededorde20gpordíaparaadultosyde7gparaniños.Una

cucharadadecafébienllenacontiene8gdepolen;unacucharadasopera24g.

! Elmomentomásfavorableparatomarelpolenpareceserporlamañana,enayunas,

uncuartodehoraantesdeldesayuno.

22

! Elpolensetomaunavezaldíadurante20díasconsecutivos,ysedebedescansar10

díasantesdevolveratomarlo.

! Sinuncaantessehatomadopolen,serecomiendatomarloenpequeñascantidadese

iraumentandosinosepercibeningunareacciónalérgicaointolerancia.

! Se tieneque tenerespecial cuidadoal cocinar conelpolendeabeja . La cocciónde

gránulosdepolendeabejapuededesnaturalizar lasenzimasactivasdelproducto ,y

limitar su valor nutritivo. En su lugar, debe considerarse la posibilidadde añadirlo a

batidos,zumosoaderezosparaensaladas[42]

! Elpolenseconservabienenrefrigeradorentre2y8ºCenelcasodepolenfresco.

! La investigacióndenuevassalidasseorientahacia laalimentacióndepollitosyotros

pájaros.EnesteestudiorealizadoporWang[43] ,seevaluaronlosefectosdelpolen

deabejaeneldesarrollodelosórganosdigestivosenpollosdeengorde.Untotalde

144 pollos de engorde de un día de edad, se distribuyeron al azar en dos grupos,

designadoscomoelgrupocontrolyelgrupodepolen,respectivamente.Elgrupode

control fue alimentado con una dieta básica, mientras que el grupo de polen se

alimentóconunadietabásicasuplementadacon1,5%depolendeabeja,unperíodo

de6 semanas.Al finalde cada semana, seobtuvieron losórganosdigestivospara la

comparación de 12 pollos de engorde seleccionados al azar de cada grupo. Los

resultadosdemostraronque,encomparaciónconelgrupocontrol,elvellosidadesdel

intestinodelgado(duodeno,yeyuno,íleon)eranmáslargosymásgruesasenelgrupo

de polen. Esta diferencia fue más significativa durante el desarrollo temprano,

especialmente durante las primeras dos semanas. Además, las pequeñas glándulas

intestinales se desarrollaron a una densidad mayor en el grupo de polen, y la

profundidad de las glándulas también se vió incrementado. Estos hallazgos sugieren

queelpolendeabejapodríapromovereldesarrollotempranodelsistemadigestivoy

porlotanto,esuncomplementoalimenticiopotencialmentebeneficiosoparaciertas

condiciones,talescomoelShortbowelsyndrome.

5.8.LEGISLACIÓN

Aunquenohayunanormativaespecíficaparaelpolenapícola,hayvariasnormashorizontales

queregulanlaelaboraciónycomercialización,etiquetadoehigiene.Éstasson:

REGLAMENTO(UE)178/2002DELPARLAMENTOEUROPEOYDELCONSEJO,de28deenero

de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación

23

alimentaria,secrealaAutoridadEuropeadeSeguridadAlimentariaysefijanprocedimientos

relativosalaseguridadalimentaria[44].

- Responsabilidad: Por parte de los explotadores de empresas, semantendrá un sistemade

controlesoficialesparaverificarquecumplenconlalegislación.

- Trazabilidad: Deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales

destinadosa laproduccióndealimentosydecualquier sustanciadestinadaa incorporarsea

losalimentosolospiensos;asícomounaadecuadaidentificaciónoetiquetado.

REGLAMENTO (UE) 852/2004 DEL PARLAMENTO Y DEL CONSEJO, de 29 de abril de 2004,

relativoalahigienedelosproductosalimenticios[45].

ElpresenteReglamentoestablecenormasgeneralesdestinadasalosoperadoresdeempresa

alimentaria enmateria de higiene de los productos alimenticios. Lasmedidas de higiene se

deben aplicar en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de

alimentos,incluyendolaproducciónprimaria.

También establece obligaciones para los operadores de la empresa alimentaria. Requisitos

generalesenmateriadehigieneyRequisitosespecíficosseestablecenenelReglamento(UE)

853/2004(Higienedelosproductosdeorigenanimal).

Todaslasactividadesdelaapiculturadebenconsiderarseproducciónprimaria.Elloincluye:la

apicultura (incluso en casodeque las colmenas se encuentren lejos de las instalacionesdel

apicultor) y la recogida de miel, su centrifugación, el envasado y/o embalaje en las

instalaciones del apicultor. No se consideran producción primaria las operaciones de

centrifugación, envasado o embalaje efectuadas fuera de las instalaciones del apicultor,

incluidas las realizadas en nombre de los apicultores por establecimientos colectivos

(cooperativas).

I. Producciónprimaria:

a. Aplicablealaproducciónprimariayoperacionesconexas.

i. Transporte, almacenamiento ymanipulación de productos primarios

en el lugar de producción (no alterando su naturaleza de manera

sustancial)

ii. Transporte,sinalterarsunaturaleza,dellugardeproducciónprimaria

aunestablecimiento

iii. Transportedeanimalesvivos

24

b. Controldepeligrosenlaproducciónprimaria:

i. Prevención de focos de contaminación procedente de: aire, suelo,

agua,piensos,fertilizantes,fitosanitarios,medicamentosveterinarios,

etc.

ii. Prevencióndezoonosis

iii. Bienestaranimal

c. Produccióndeproductosprimariosdeorigenanimal:

i. Limpiezadeinstalacionesyequipos

ii. Usodeaguapotableoagualimpia

iii. Estadodesaludyformacióndelpersonal

iv. Controldeplagas

v. Prevencióndeenfermedadestransmisibles

vi. Uso de aditivos en piensos y medicamentos veterinarios según

legislación

vii. Registros:

o Alimentossuministrados:naturalyorigen

o Medicamentos veterinarios, fechas de administración,

tiemposdeespera

o Enfermedades

o Resultadosdeanálisisydeloscontroles

II. Fasesposterioresalaproducciónprimaria:

a. Prácticascorrectasdehigiene(BPH)

b. AplicacióndelsistemaAPPCC

REGLAMENTO (UE) 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 25 de

octubrede2011,sobrelainformaciónalimentariafacilitadaalconsumidor[46].

El presenteReglamento establece la basepara garantizar un alto nivel deprotecciónde los

consumidoresen relacióncon la informaciónalimentaria, teniendoencuenta lasdiferencias

enlapercepcióndelosconsumidoresysusnecesidadesdeinformación,almismotiempoque

aseguraunfuncionamientocorrectodelmercadointerior.

Lainformacióngeneralobligatoriaquedebepresentareletiquetadoes:

I. Información sobre la identidad y la composición, las propiedades u otras

característicasdelosalimentos.

25

II. Informaciónsobrelaproteccióndelasaluddelosconsumidoresyelusosegurodeun

alimentosobre:

a. Las propiedades relacionadas con la composición que puedan ser

perjudicialesparalasaludendeterminadosgruposdeconsumidores

b. Duración,almacenamientoyusoseguro

c. Los efectos sobre la salud, incluidos los riesgos y las consecuencias

relativosalconsumoperjudicialypeligrosodeunalimento

III. Informaciónsobrelascaracterísticasnutricionalesparapermitirquelosconsumidores,

incluidos losque tienennecesidadesdietéticasespeciales, tomensusdecisionescon

conocimientodecausa.

IV. Lainformaciónalimentarianoinduciráaerror.

V. Listademencionesobligatorias:

a. Ladenominacióndelalimento

b. Lalistadeingredientes

c. Todo ingredienteocoadyuvantetecnológicoquepuedacausaralergiaso

intolerancias

d. La cantidad de determinados ingredientes o determinadas categorías de

ingredientes

e. Lacantidadnetadelalimento

f. Lafechadeduraciónmínimaolafechadecaducidad

g. Las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de

utilización

h. El nombre o razón social y la dirección del operador de la empresa

alimentaria

i. Elpaísdeorígenolugardeprocedencia

j. Elmododeempleoencasodeque,enausenciadeestainformación,fuera

difícilhacerunusoadecuadodelalimento

k. Lainformaciónnutricional

VI. La información alimentaria será fácilmente accesible, y figurará directamente en el

envaseoenunaetiquetasujetaalmismo.

VII. Idioma: en una lengua que comprenda fácilmente los consumidores de los Estados

Miembro donde se comercializa ese alimento. Se podrá presentar en una o más

lenguasoficiales.

26

RealDecreto2685/1976,de16deoctubre,porelqueseapruebalaReglamentaciónTécnico-

SanitariaparalaElaboración,CirculaciónyComerciodePreparadosAlimenticiospara

RegímenesDietéticosy/oEspeciales[47].

LapresenteReglamentacióntieneporobjetodefinir,aefectoslegales,loqueseentiendepor

preparadoalimenticiopararegimenesdietéticosy/oespecialesyfijarconcarácterobligatorio

lasnormasdeelaboración,comercializacióny,engenerallaordenaciónjurídicadetales

productos,considerandoequivalentesaesteefecto,lostérminos"preparadoalimenticiopara

regímenesdietéticosy/oespeciales"y"productoalimenticiodestinadoaunaalimentación

especial".Serádeaplicaciónasímismoalosproductosprocedentesdetercerospaíses.

I. Elpolenseencuentradentrodelosalimentosespecialesconsiderados

tradicionalmentecomoespecíficospararegímenesdietéticos.

II. Lospreparadosalimenticiospararegímenesdietéticosy/oespecialesestarán

elaboradosconingredientessanos,adecuadosyapropiadosparaelusoaquese

destinen.

III. Lasmateriasprimassatisfaránlasespecificacionesdecomposición,calidadehigiene

queestablecenlasReglamentacionescorrespondientes.

IV. LosproductosincluidosenlapresenteReglamentaciónserándistribuidosy

comercializadosatravésdeloscanalesdealimentación,delosestablecimientos

especializadosenalimentosderégimeny/oenlasoficinasdefarmacia.

5.9.TRABAJODECAMPO

El consumo de polen apícola se produce de dos formas distintas: consumo directo (

deshidratado o congelado) como un producto de la colmena, o como ingredientemezclado

conotrosalimentosenlossuplementosalimenticios,sectorquepresentalamayordemanda

poresteproducto.Generalmente supresentación final suele serdeshidratadoen frascosde

vidrio,perotambiénsepuedenencontrarotraspresentacionesenelmercado,como:cápsulas

depolenenpolvo,comprimidosmasticables,caramelos,barritasdietéticas, jabones,cremas,

etc.Enelsiguientecuadrosepresentanvariaspresentacionesquesepuedenencontrarenel

mercado:

27

PRODUCTO IMAGEN PRECIO

Polendeshidratado

granuladoenfrascode

cristal

AlcampoUtrillas

(Zaragoza):41,30€/kg

Polendeshidratado

granuladoenfrascode

cristal

HerboristeriaArtà

(Mallorca):35€/kg

Polengranulado

deshidratadoenenvase

deplástico

Tiendadietética

(Internet):Polennatural

34,50€/kg

Polenencápsulas

Tiendadietética

(Internet):8,73€/caja

de60comprimidos

28

Jabónconpolen

100gramos

Tiendadietética

(Internet):2,00€

Caramelosmielypolen

250gramos

Tiendadietética

(Internet):2,58€

Cremadedíapoleny

propoleoAcorelle

Tiendacosmética

natural(Internet):25,95

€

6.CONCLUSIONES/CONCLUSSIONS

Graciasalabibliografíaconsultadaytrabajodecamporealizado,hemospodidoconstatarel

granvalornutricionaldelpolenapícola,asícomosusbeneficiosaspropiedadessaludables,sin

olvidarnosdelademandacrecienteporpartedelosconsumidoresaldecantarseporalimentos

naturales.EnlalegislaciónestáclasificadocomoAlimentosespecialesconsiderados

tradicionalmentecomoespecíficospararegímenesdietéticos.Peseaestaclasificación,dadas

29

suspropiedadesbeneficiosas,másalládesuaportedenutrientes,podríaconsiderarsecomo

alimentofuncional.

Thanks to the bibliography consulted and fieldwork done,we have been able to verify the

greatnutritionalvalueofbeepollenaswellas itsbeneficialhealthproperties,notforgetting

thegrowingdemandofconsumerswhenchoosingnaturalfoods.Inlegislationitisclassifiedas

special foods traditionally, considered to be specific for dietary regimens. In spite of this

classification,given itsbeneficialproperties,beyond its contributionofnutrients, it couldbe

consideredasfunctionalfood.

7.VALORACIÓNPERSONAL

Laelaboracióndeestetrabajodefindegradohasidounaexperienciadegranaprendizajey

muygratificante.Elhaceruntemadeunproductoaúndesconocidopormuchosmehallevado

a interesarme por el mundo apícola y a aprender los grandes beneficios que aportan sus

productos,enestecaso,elpolen.Nohaestadoexentodetrabajardurobuscandoeninternet,

bibliotecas, incluso tomar contacto con la diputación provincial de sanidad. Esto hace que

aprendasamanejarteendiferentessituacionesalasquenoestásmuyacostumbradoyenlo

referentealarevisiónbibliográfica,aprendesaaplicarlosconocimientosquetehanenseñado

duranteel gradodeVeterinaria, enespecial laasignaturadeApicultura.Para finalizar tengo

quedecirirquehasidountrabajomuyestimulante.

30

8.BIBLIOGRAFÍA

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[44]REGLAMENTO(UE)178/2002DELPARLAMENTOEUROPEOYDELCONSEJO,de28de

enerode2002,porelqueseestablecenlosprincipiosylosrequisitosgeneralesdela

legislaciónalimentaria,secrealaAutoridadEuropeadeSeguridadAlimentariaysefijan

procedimientosrelativosalaseguridadalimentaria.

[45]REGLAMENTO(UE)852/2004DELPARLAMENTOYDELCONSEJO,de29deabrilde2004,

relativoalahigienedelosproductosalimenticios.

[46]REGLAMENTO(UE)1169/2011DELPARLAMENTOEUROPEOYDELCONSEJO,de25de

octubrede2011,sobrelainformaciónalimentariafacilitadaalconsumidor.

[47]RealDecreto2685/1976,de16deoctubre,porelqueseapruebalaReglamentación

Técnico-SanitariaparalaElaboración,CirculaciónyComerciodePreparadosAlimenticiospara

RegímenesDietéticosy/oEspeciales.