Plan de Promoción de ventas

Paulette Pastelería

1.Introducción de la empresa Historia de la empresa

La pastelería Paulette nace cuando su propietaria y creadora descubre su amor por la repostería y pattiserie en un viaje a Francia.Donde cautivada por la belleza y autenticidad de los postres decide que el concepto del bistró francés debe ser compartido en el resto del mundo, naciendo así su idea de establecer una pastelería que retomara la auténtica esencia chic de la repostería de altura francesa.Al regresar de su viaje, su creadora estaba determinada a realizar su sueño y con apoyada por un equipo de profesionales especializados, tras meses de arduo trabajo y esfuerzo inspiracional para idear tanto el recinto como las recetas nace Paulette repostería.Del corazón de Francia para México.

Productos que comercializaPaulette repostería comenzó por ofrecer a su público solo pasteles, galletas y creaciones típicas de la repostería francesa, sin embargo poco a poco ha ampliado su gama de productos extendiéndose cada vez más en la profundidades de la gastronomía del viejo continente.

Sus productos son los siguientes:

Pasteles.Mousses.Gelatinas.Panques.Galletería.Brownies.Petit four.Línea sugar free.Cupcakes.

Características de los productos comercializados por pastelería Paulette

Los productos elaborados por pastelerías Paulette tiene como sello distintivo la más cuidadosa y fina selección de sus insumos así como proceso de elaboración caracterizado por los más altos estándares de higiene y calidad.

Así mismo por tratarse de recetas francesas no se escatiman esfuerzos para que los ingredientes utilizados en su elaboración sean los auténticos mencionados por la receta original, dando esto como resultado un producto original y con sabor auténticamente francés.

Análisis de los productos de pastelería Paulette

Morfológico: Las creaciones de la pastelería Paulette tienen como sello distintivo la belleza, elegancia, originalidad y creatividad en sus diseños.Los pasteles tienen un solo tamaño en todas sus variedades, y el decorado depende del sabor de elección, de igual manera ocurre con los cupcakes y brownies todos tienes el mismo tamaño y la decoración es alusiva al ingrediente primario.

Funcional: Los pasteles, brownies, galletas, mousses y en general los productos Paulette tienen como finalidad deleitar los sentidos de sus clientes brindando no solo un sabor excepcional, sino una apariencia digna de ser celebrada, buscan llenar los eventos de las personas de distinción y elegancia.

Estructural: Los productos elaborados por la pastelería Paulette tienen un largo proceso desde su elaboración hasta su consumo:

Primeramente se eligen los insumos de la más alta calidad para elaborar creaciones francesas auténticas. Después los mismos insumos son mezclados para crear las recetas que conformaran el postre a preparar, así mismo las mezclas son horneadas a temperaturas exactas por periodos de tiempo cautelosamente cuidados para obtener resultados perfectos.Una vez terminado el proceso de cocción se pasa al enfriamiento y decoración donde se detalla cada bizcocho para convertirlo no solo en un pastel ordinario pero en una verdadera obra de arte.Finalmente se realiza su empaque y distribución a las sucursales de la pastelería donde están listos para su venta y degustación.

Económico: Los pasteles y creaciones reposteras de pastelería Paulette son de precios competitivos en el mercado, pues están a la par de sus competidores o pastelerías cuyo mercado target es el mismo, así mismo considerando la decoración, calidad de insumos, puntos de distribución y empaque el precio es adecuado y totalmente competitivo.

Estudio del medio ambienteMicroentorno:

Clientes: Los productos ofrecidos por Paulette son de la más alta calidad por lo tanto satisfacen a los clientes tanto en sabor como en decoración y gusto pues más que pasteles deliciosos son obras de arte gourmet.Competencia directa: Todas aquellas pastelerías que ofrecen pasteles de cierto nivel de calidad y presentación. (Marissa, Neufeld, El globo, OK, etc.)Competencia indirecta: Todos aquellos establecimientos que ofrezcan repostería en Guadalajara, Jalisco. panaderías donde se ofrezcan productos de la misma familia, etc.Distribución: Pastelería Paulette busca alcanzar a su target y mercado meta mediante la colocación estratégica de puntos de venta en la ciudad de Guadalajara mismos que se encuentran en ubicaciones apropiadas para el alcance de su mercado.

Macroentorno: Demográfico: La población total de la zona metropolitana sumó 4, 434,878 habitantes en el 2010, distribuidos en los ocho municipios pertenecientes a la zona, es decir, en una superficie total de 2.734 km² con una densidad promedio de 179,6 habitantes por hectárea. El municipio más poblado de la zona es Guadalajara con una población de 1,495,189 habitantesEconómico: pertenecer a la zona metropolitana de Guadalajara es de gran relevancia, pues al ser la capital de Jalisco, ha sido el centro del desarrollo y del poder político y económico de dicho estado, en ciertas partes de la Zona Metropolitana de Guadalajara el nivel de vida es comparable al de países de alto desarrollo.Tecnológico: En los últimos años se ha incrementado la localización industrial, en la zona metropolitana, principalmente en algunas ramas de punta como la electrónica y la cibernética, lo que ha impreso un nuevo sello a la estructura productiva y a la fisonomía de los suburbios tapatíos.La conurbación concentra cerca del 75 por ciento de las industrias jaliscienses, siendo así el principal centro de actividades económicas del estado. Las principales actividades en la zona metropolitana son la industria manufacturera, el comercio, los servicios personales y de mantenimiento así como los servicios comunales y socialesCultural: La calidad de vida en los municipios centrales de la zona metropolitana de Guadalajara fue calificada por sus habitantes con un nivel

de 74/100 según la Primer Encuesta Ciudadana de Percepción sobre Calidad de Vida realizada en el año 2011. Según los resultados de dicha encuesta 6 de cada 10 ciudadanos consideran a la ciudad mejor que el resto del país. Pues consideran que la ciudad cuenta con los requerimientos para satisfacer las necesidades no solo básicas, si no recreacionales, con una amplia variedad alimenticia, y lugares gastronómicos de primer mundo.

2. CompetenciaCompetencia con más fuerza en el mercado:

Starbucks.Marisa.El globo.Pastelería Ok.Black Coffe.

Entre otros.

Productos que comercializanPan dulce.Pasteles.Gelatinas.Bebidas frías y calientes.Galletas.Pays.Snacks.

Análisis de su mercado. Tipo de mercado

Están dentro del mercado de Consumo, ya que están destinados al consumo individual o familiar.Son bienes de conveniencia ya que se compran con frecuencia y requieren un mínimo esfuerzo de decisión.Son bienes corrientes ya que son de uso general (Específicamente hablando del pan dulce).

Son bienes de compra por impulso, ya que son bienes comprados sin ninguna planificación previa de su búsqueda y compra.Están dentro del Mercado de bienes perecederos, ya que en un periodo concreto de tiempo se descomponen.

3. Segmentación de mercado de Pastelería Paulette

Mercado MetaPastelería Paulette es un establecimiento de venta no solo de pasteles y galletas, sino que en su matriz Maison Paulette se ofrecen bebidas que abarcan desde malteadas y nieves, hasta los más elaborados expresos y tés.

El mercado meta de Pastelería Paulette son en su mayoría mujeres, con edades a partir de los 25 hasta 45 años.

Variables de SegmentaciónVariable Geográfica: Personas que habiten en el área metropolitana de Guadalajara Jalisco.Variable Demográfica:Busca atender un mercado de hombres y mujeres con edades a partir de los 25 años hasta los 45, con un nivel de escolaridad de profesionales y con posgrados. Personas de clase socioeconómica a/ b, y c+.Variable Psicográfica:Personas que gustan de asistirá a lugares lujosos o agradables, muy sociables, narcisistas, románticos, que les agrade ser vistos en lugares de estatus, que gusten de productos de marca o diseñador.Variable Conductual:Por lo general los productos Paulette son adquiridos para eventos sociales y tardes de café, en las cuales el consumidor además de adquirir un producto que le resulte altamente satisfactorio busca adquirir status, pues los pasteles y artículos de repostería de la

Pastelería Paulette son relacionados con distinción, clase y buen gusto.

Ventajas de poseer dicho mercadoLas ventajas que tiene Pastelería Paulette al poseer el, mercado mencionado es que los clientes al buscar distinción y estatus, están dispuestos a pagar cantidades elevadas por la adquisición de sus productos, así mismo se reconoce a los individuos target como personas con un perfil altamente relacional o sociable, lo cual los hace perfectamente convenientes, pues el producto de repostería suele ser adquirido para reuniones o celebraciones,

Así mismo se cuenta con Maison Paulette una cafetería donde los clientes pueden sentarse a degustar las creaciones en el establecimiento.Por lo cual se consideran estas mismas grandes ventajas para el negocio.

4. Comportamiento de compra del consumidor

Características que afectan el comportamiento de los consumidores.

Culturales Cultura : en México las ocasiones para celebrar y los momentos para

convivir con los seres queridos son muy frecuentes esto influye en el que consumidor potencial constantemente este buscando un lugar en el cual adquirir productos que pueda compartir con sus acompañantes que hagan del momento algo más especial.

Clases sociales: sin duda, la clase social influye en la toma de decisión para adquirir un producto dentro de la gama que existe en el mercado. Dependiendo de los gustos, intereses y conductas que una persona y su grupo social compartan, se decidirá la compra que se realizara.

Sociales Grupos de pertenencia : las personas que el consumidor frecuente

influyen en su decisión de compra, dado que, este tratara de igualar sus gustos y tener afinidades con los mismos.

Grupos de aspiración : las personas a las que el consumidor quiera parecerse influirán en su decisión de compra.

Familia : Dado que es la organización de consumo más importante de la sociedad, si la familia del consumidor acostumbra a adquirir productos del estilo de la pastelería, el consumidor entonces tendrá un hábito de comprar los productos de manera más natural y consecuente, no solo en ocasiones especiales.

Personales Edad y etapa del ciclo de vida: dentro del mercado meta de la

pastelería se encuentran personas desde los 25 hasta los 45 años, entre los cuales las etapas de sus ciclos de vida abarcan la etapa del graduado universitario, recién casados y nido lleno; lo cual los hace que tengan mucha interacción con otras personas por lo que el dar una buena impresión y una buena imagen personal sea más importante para ellos que en cualquier otra etapa.

Situación económica: en base a la capacidad económica con la que una persona cuente será el tipo de compra que realice, tomando en cuenta el costo y la cantidad.

Estilo de vida: si el consumidor suele frecuentar muchas reuniones sociales o convivir con personas especiales con las cuales le gustaría dejar una buena impresión, entonces su frecuencia de consumo aumentara.

Personalidad y auto concepto: si el consumidor está interesado en dejar una buena impresión, no le importa gastar más para adquirir productos de calidad y cree que vale la pena gastar cierta cantidad de dinero en un postre para darse gusto.

Psicológicas Motivación: dependiendo de la ocasión en la que se encuentre el

consumidor, será su impulso para realizar la adquisición de alguno de los productos que la pastelería Paulette ofrece.

Percepción : el consumidor ya conoce la pastelería y sabe la calidad de los productos que se comercializan y que la imagen que estos externan es siempre sofisticada y conservadora.

Proceso de decisión de compra

1. Reconocimiento del problema: El consumidor potencial se da cuenta de que necesita adquirir un producto que satisfaga su necesidad tanto de imagen como de sabor para una ocasión especial.

2. Búsqueda de información: el consumidor potencial se da cuenta que una pastelería con diseños únicos y que cuide la preparación de sus productos tanto en calidad como en sabor cubriría sus necesidades. Por lo tanto, el consumidor analiza las pastelerías que tiene a su alcance para poder satisfacer su necesidad de la manera más efectiva.

3. Evaluación de alternativas: dentro de las posibilidades que el consumidor investigó y analizó previamente las cuales podrían satisfacer su necesidad por completo, este decide entre estas cuál es su mejor opción en todos los aspectos.

4. Decisión de compra: Después de determinar cuál sería su mejor opción, el consumidor da el paso a realizar la compra seleccionando de entre todos los productos, cual es el que mejor se adapta a sus necesidades para la ocasión que lo necesita. 5. Comportamiento post- compra: una vez adquirido y consumido el producto, la persona analiza su compra y juzga si realmente cumplió con sus expectativas, si es suficientemente bueno para recomendar y realizar una recompra o si no fue lo que esperaba.

Proceso de adopción de compra.Conciencia (Reconocimiento del problema): El individuo se da cuenta de que necesita consumir un producto de Pastelería Paulette.

Interés (Búsqueda de información): El individuo comenzara a buscar información acerca de cual es la pastelería que queda mas cerca de la ubicación del mismo.

Evaluación (Evaluación de alternativas): El individuo comenzara a evaluará cual es la mejor tienda de Pastelería Paulette de acuerdo a sus gustos y preferencias.

Prueba (Compra): El individuo finalmente asistirá al lugar que le haya parecido mas conveniente para comprar y consumir el producto que mas fue de su agrado.-

Adopción (Evaluación posterior a la compa): El individuo de acuerdo a su compra analizara si su consumo fue de su agrado para

posteriormente repetir todo el procedimiento y recomendar la Pastelería.

Planeación y desarrollo del producto. 

Mezcla y línea del producto.

Amplitud: Pastelería Paulette cuenta actualmente con 9 líneas diferentes de productos.

PastelesMoussesGelatinasPanquesGalleteríaBrowniesIndividualPetit fourSugar free

Profundidad: Indica cuantas versiones de cada producto ofrece Pastelería Paulette.

Pasteles (9 versiones)Mousses (5 versiones)Gelatinas (4 versiones)Panques (2 versiones)Galletería (8 versiones)Brownies (8 versiones)Individual (15 versiones)Petit four (15 versiones)Sugar free (4 versiones)

Consistencia: Todas las líneas de productos que maneja Pastelería Paulette son similares, ya que son elaborados para que los consumidores deleiten su paladar con la variedad de los productos dulces que ofrecen en sus diferentes presentaciones. Los requisitos de producción y los canales de distribución son exactamente iguales para todos los productos.

5. Definicion del producto

Clasificación del productoBien de consumo: Ya que Pastelería Paulette se dedica a la comercialización de productos alimenticios, que en su caso son específicamente los postres, estos deben catalogarse en bienes de consumo, dado que estos son los que compran los consumidores finales para su propio consumo.

Bienes de preferencia:  Dentro de que es un producto de consumo, de igual manera tiene que aclararse que es un bien de preferencia, dado que la calidad es un aspecto que resalta en estos productos y su compra implica un esfuerzo de compra por tener una preferencia de marca que solo puede adquirirse en un punto de venta especifico.

Etapa del ciclo de vida del producto2. Crecimiento:

Debido a que Pastelería Paulette tiene ya más de 5 años en el mercado y continua abriendo sucursales en áreas estratégicas de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, se puede determinar que la etapa del ciclo de vida tanto de la Pastelería Paulette como de los productos que comercializa se encuentra en crecimiento.Las siguientes características con las que cuenta la pastelería también son muestras de que esta se encuentra en la etapa de crecimiento:

Las ventas aumentan La distribución pasa de ser selectiva a intensiva (aumento en número de sucursales)Aparecen productos con nuevas característicasMuchos competidores ingresan al Mercado

Marca

Personalidad de la marca:

FemeninaVintageEleganteSofisticadaDelicada

EtiquetaDado que es un producto de consumo la etiqueta y la información nutrimental varían.

Empaque o envasePasteleria Paulette utiliza empaques de cartón duro pintados y decorados de acuerdo al producto. Esto le da cierta elegancia a los productos e incluso hace que se vean glamurosos.

Pasteles

Macarons

Esferas.

Otras características creadoras de imagen

Color.

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Diseño.

Los diseños que utiliza Paulette tanto en sus empaques como dentro de sus pastelerías son elegantes, modernos y llamativos. Los colores más utilizados son rosa, café, negro y blanco.

6. Precio Precio estimado de los productos de Pastelería Paulette:

Pasteles: los pasteles tienen 1 sola medida y el precio es de 380-400 según el tipo.Galletas: las galletas las hay en varias presentaciones:Paquete de 24 en $180 pesos, paquete de 12 en $90 pesos, y galleta gigante en $50 pesos.Macarons: los macarrones tienen un costo de $32 pesos cada uno.Gelatinas: Las gelatinas tienen una sola medida y costo de $220 pesos.Crepas: saladas y dulces con costo de $65 pesos.Pastelillos: se ofertan en miniatura de los pasteles normales y tienen costo de $52 pesos.

Brownies: Paquete de 12 con costo de $150 pesos.Alfajores: Con costo de $32 pesos cada uno.Choco flan: $320 pesos.

Estrategia de preciosEstrategias de Precios de Prestigio.El uso de precios de prestigio consiste en establecer precios altos, de modo que los consumidores conscientes de la calidad o estatus se sientan atraídos por el producto y lo compren.En el caso de Paulette los productos son de la más alta calidad y aunque los precios son competitivos siguen estando por encima de la media.

Esta estrategia de precios puede ser conveniente en las siguientes situaciones:

1) Existe un mercado (por lo general, pequeño), que tenga buena disposición hacia el producto/servicio o que estén conscientes de la calidad y el estatus que les puede dar.2) Los clientes potenciales tengan la capacidad económica para adquirirlo.3) El producto o servicio sea de alta calidad, tenga características exclusivas o innovadoras y dé una imagen de estatus o prestigio.4) Existencia de canales de distribución selectivos o exclusivos.5) Difícultad de que aparezcan pronto los competidores.6) Que en el tiempo se pueda mantener el precio por encima del precio inicial.

7. Distribución Selección del tipo de canal

Pastelería Paulette maneja un canal de distribución corto, dado que ellos mismos son los fabricantes de los productos que comercializan y estos cuentan con distintas sucursales. Por esto, el canal de distribución de conforma por fabricante, detallista (con sus distintas sucursales) y consumidor.

Intensidad de la distribución

Dado que pastelería Paulette distribuye sus productos exclusivamente en sus sucursales, se considera que esta se mantiene con una distribución exclusiva, la cual se refiera la forma más restrictiva de la cobertura del mercado, que significa solo uno o unos cuantos distribuidores en un área determinada. Puesto que los compradores tienen que buscar o viajar muy lejos para comprar el producto, la distribución exclusiva suele confinarse a bienes especiales de consumo, unos cuantos artículos de búsqueda y equipo industrial mayor. La distribución limitada también sirve para proyectar una imagen de exclusividad del producto.

Sistema de distribución física Pastelería Paulette cuenta con dos minivan las cuales reparten el producto desde la fábrica donde se produce hacia las 9 distintas sucursales ubicadas alrededor de Zapopan y Guadalajara Jalisco.

8. Promoción Propósito de la promoción

El propósito de la realización de promoción en Pastelerías Paulette es que los consumidores se enteren (informar) de la gran variedad de productos que el establecimiento ofrece como sus ventajas competitivas, así mismo se busca que motivado por los atributos del producto el consumidor sea persuadido a visitar alguna de las distintas sucursales con las que cuenta Pastelerías Paulette, de igual manera posicionar a la marca en la mente del consumidor como una pastelería de altura, distinguida por sus creaciones francesas.

Concepto de la campaña y objetivos (3) La campaña consiste en un BTL que se realizara en las instalaciones de la Universidad Autónoma de Guadalajara, donde se colocara un stand muy al estilo Pastelerías Paulette, donde las personas podrán degustar algunas de las creaciones de la pastelería, tomarse fotos y enterarse de las promociones y amplia gama de productos con los que cuenta Paulette.

Informar a un 40% del mercado meta que se encuentra en las instalaciones de la UAG, acerca de los productos que se ofrecen en

Pastelerías Paulette así como de sus ventajas competitivas, durante la realización de una campaña promocional BTL.

Lograr que por lo menos un 15% de los consumidores de dicho mercado realicen la prueba de producto en alguna de las sucursales de la Pastelería Paulette durante los siguientes 2 meses posteriores a la realización del BTL.

Conseguir la adopción y recordación de la marca de por lo menos 15% de los clientes que visiten Pastelerías Paulette en los 6 meses posteriores a la realización del BTL.

Herramientas promocionales que permitan lograr los objetivosVenta personal: Se realizara en las instalaciones de la pastelería, cuando los vendedores atiendan a los consumidores, y su objetivo va mucho más allá de atenderlos en sus peticiones, se trata de incentivar la compra de productos, mediante la mención de los mismos comenzando por sus diferenciadores.

Publicidad: La publicidad que se empleara para promocionar a pastelería Paulette consiste en la colocación de espectaculares en las principales avenidas de donde se encuentra su target con un total de 5 espectaculares.

Promoción de ventas: Se realizara un BTL para promocionar las ventas e incentivar a los consumidores a vivir la experiencia única que Paulette puede brindarles, por ello se colocara un stand representativo de una típica cafetería parisina, donde los clientes potenciales podrán acudir a tomarse la foto con el hashtag #momentopaulette #mimomento, al mismo tiempo se les obsequiara un pequeño postre para incentivar la prueba de producto, así como un folleto que les informe de la Pastelería Paulette más cercana para ellos. Dicho Stand se ubicara en las principales plazas de Gdl durante un fin de semana (andares, galerías, gran plaza).

Relaciones Públicas: Se mantendrán al contacto con sus clientes mediante la página de Facebook, la cual estarán alimentado con información de sus postres, así como promociones.

Forma de medir el cumplimiento de objetivos: Se busca que Pastelerías Paulette pueda medir el cumplimiento de los objetivos mediante incrementos en sus ventas, fidelización de sus clientes mediante las tarjetas de cliente distinguido, así como con un aumento en su posicionamiento.

Conclusiones Pastelería Paulette es un negocio que se ha consolidado sin duda alguna como uno de los favoritos de los tapatíos, se considera que las estrategias mencionadas fomenten el logro de los objetivos planteados y así mismo posicionen a Pastelerías Paulette en el top of mind de los clientes.