INTRODUCCINEl maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que destaca por su alta concentracin en el cultivo de maz.Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre comn:MazNombre cientfico:Zea maysFamilia:GramneasGnero:Zea

BOTNICA

La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.

TalloEl tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

El maz es el cultivo ms importante del sector agrcola vegetal en Venezuela y ha sido considerado como un rubro estratgico, dada su importancia en la dieta diaria del venezolano.

La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que desde el punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los agricultores alternativas de produccin econmicamente rentables, ecolgicamente compatibles y socialmente aceptables; es decir, que de acuerdo con los principios de la agricultura sostenible se aumente la diversidad gentica para minimizar la dependencia y se combinen prcticas tradicionales con tecnologa moderna. Es importante resaltar que Venezuela es el tercer pas productor de maz de Latinoamrica.La produccin de maz en Venezuela experiment un incremento del 89% en el perodo 1995-2005, con valores de 1.160.000 y 2.200.000 toneladas, respectivamente. Para el ao 2007, la meta del MPPAT fue alcanzar las 2.500.000 toneladas, lo cual equivaldra a cosechar 750.000 hectreas y un rendimiento de 3300 Kg. por hectrea. El valor real reflej la cosecha de 740.372 hectreas, con un rendimiento de 3.472 Kg. por hectrea y una produccin de 2.570.869 toneladas.En relacin a las importaciones de maz, un hecho que hay que destacar es que para el maz blanco stas cesaron en el ao 1998 como consecuencia del autoabastecimiento. Las importaciones de maz amarillo han venido disminuyendo a partir del ao 2000, llegaron a su valor ms bajo en el ao 2006, donde slo se importaron 25.000 toneladas, debido a las polticas y restricciones que ha implantado el gobierno para disminuir las importaciones de este rubroMejorar la produccin nacional de maz a partir del uso de hbridos simples, es una propuesta de trabajo que se han impuesto los encargados del rea de Mejoramiento Gentico, conformada actualmente por Yanely Alfaro, Vctor Segovia y Flix San Vicente, investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Agrcola, quienes vienen desarrollando este trabajo en el Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, ubicado en El Limn, Maracay estado Aragua.Despus de varios anlisis y estudios cientficos, este grupo de valiosos investigadores han logrado producir maces de alto rendimiento mediante el desarrollo de hbridos simples, los cuales representan la mxima expresin de vigor hbrido, con adaptacin a las condiciones agroclimticas de las regiones maiceras del pas y a los requerimientos de la agroindustria nacional. Trabajo que se ha venido realizando sin descuidar el desarrollo de variedades, como una alternativa para los pequeos agricultores con menores recursos, as como para su uso en zonas de produccin con mayores limitaciones agroecolgicas para la produccin de maz.

Publicado porYusmaira R. Eglenis L. Yaracelis M. Hector P.en11:512 comentarios:Enviar por correo electrnico

HYPERLINK "http://www.blogger.com/share-post.g?blogID=4524030191102592849&postID=1636249100767596385&target=blog" \o "Escribe un blog" \t "_blank" Escribe un blog

HYPERLINK "http://www.blogger.com/share-post.g?blogID=4524030191102592849&postID=1636249100767596385&target=twitter" \o "Compartir con Twitter" \t "_blank" Compartir con Twitter

HYPERLINK "http://www.blogger.com/share-post.g?blogID=4524030191102592849&postID=1636249100767596385&target=facebook" \o "Compartir con Facebook" \t "_blank" Compartir con Facebook

HYPERLINK "http://www.blogger.com/share-post.g?blogID=4524030191102592849&postID=1636249100767596385&target=pinterest" \o "Compartir en Pinterest" \t "_blank" Compartir en PinterestHIGIENE Y USO DEL MAZHIGIENE Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada participacin en la mitologamesoamericanac.fr.: elPopol Vuh), su consumo como nico alimento puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas deanemiay, si el maz no se consumenixtamalizado(como acostumbra hacerlo la poblacin del continente americano desde hace miles de aos), sobre todo lapelagra.Tambin (como en otros alimentos) debe existir la precaucin de evitar contaminaciones con hongos parsitos, ya que lasmicotoxinasafectan la salud humana.En el2007cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos delInstituto Politcnico Nacionalde Mxico han descubierto que el maz azul, variedad llamada as por el color de sus granos, tiene menosalmidny menosndice glucmico(IG) que las variedades de consumo ms frecuente en tal fecha. El menor ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como ellocroe incluso lapolenta, pero parece resultar excelente para la elaboracin detortillas, decoposy depalomitasde maz, ya que aporta menoscaloras, lo que le hace ideal para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como ladiabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a la presencia deantocianinas(compuestos consideradosantioxidantesque tambin se encuentran en las frutas azules y moradas o en elvino tinto).USO DEL MAZEl uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente deensaladas,sopasy otras comidas). Laharina de maz(polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. Elaceite de mazes uno de los ms econmicos y es muy usado parafreralimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de trigo.En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos como:tortillasy diversos platillos hechos con ellas comotacos,enchiladas,burritos,chilaquilesyquesadillas;locros, sopa decuchuco, choclo ochcolo, sopa deelote,arepas,cachapas,hallacas,hallaquitas,sopes,gorditas,tlacoyos,tlayudas,huaraches,molotes,esquitesytamales. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas bajo el artculoGastronoma).Maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como Mister Corn como una alternativa a laspapas fritasocacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayunoKellogg's(Corn Flakes,Zucaritas). La capacidad de estallido del maz pisingallo para laspalomitas de mazque se consumen en los cines, se explica en el hecho de que los ncleos contienen una cantidad pequea de agua almacenada en un crculo dealmidnsuave dentro de la dura cubierta externa.Una bebida caliente a base de maz es elatole, elaborado casi siempre con harina o masa de maz. Una a bebida fresca es eltejuino, comn en el occidente deMxico. La bebida fermentada ochichaes parte de la tradicin aborigen en muchos pases latinoamericanos. Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado, que da una bebida (no alcohlica) conocida comoChicha Morada-la Cola dEN LA GASTRONOMALos usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracin masa de maz, maz fresco llamadoelote, o maz seco. La masa de maz se usa para elaborartortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, comotacos,enchiladas,burritos,chilaquiles,quesadillas,sopa de tortilla,flautas,totopos,tostadas,papadzulesy un sinfn de otros platillos. La masa tambin sirve para elaborarsopes,tlacoyos,huaraches,tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como lastlayudas.Tambin se usa la masa de maz como ingrediente principal delatole, bebida tpica fabricada con masa de maz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.El maz fresco, llamadoelote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas.La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz.El maz seco se usa para prepararpozole,pinoleypozol.Maz es responsable tambin de una delicadeza gastronmica propia de la parte central de Mxico. En la temporada de verano la alta humedad de las parcelas donde se siembra lamilpafavorece la aparicin de diversas especies dehongos, entre ellos el llamadohuitlacoche. Se trata del hongobasidiomicetodenominadoUstilago maydis. Este hongo forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maz, particularmente en lamazorcaen desarrollo, a la cual llegan a destruir. Las protuberancias estn llenas de una masa pulverulenta deesporasde color negro. Estas mazorcas no producirn maz aprovechable pero, justo antes de que las protuberancias estallen liberando las esporas, son cortadas por loscampesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores masculinas decalabazao dechilacayote, con cebolla,chiley hojas deepazotepicados. Esta mezcla se fre en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maz. Estasquesadillasde huitlacoche se asan encomaly se sirven calientes. El huitlacoche as preparado se consume tambin entacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo que es caro, pero an puede encontrarse en los mercados pblicos de varios pueblos aledaos a la capital mexicana, o en los mercados de muchas de las delegaciones delDistrito Federal(Xochimilco,Milpa Alta,Iztapalapa,Cuauhtmoc).OTROS USOSA partir los restos dealcohol anhidroque, mezclado congasolina, se emplea como carburante. A principios de2003la empresaDuPontha presentado el primerpolmeroque se ha conseguido obtener a partir del maz; estepolmerose comercializa comoSoronay con l se pretende sustituir alpetrleocomo fuente de polmeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteriaEscherichia colipara obtener un polmero del1,3 propanodiol, que se podr utilizar para fibras textiles.La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los artesanos producen flores artificiales, coronas, muecos con la hoja de maz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca delcompost, o bien como papel para fumar.Losolotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanas.La hoja del maz tambin se usa como envoltorio para preparartamales. Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo de tamal.Lasbarbas,cabellosopelosde la mazorca de maz se usan en herbolaria para el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplo del rin. (Vaseelote).Publicado porYusmaira R. Eglenis L. Yaracelis M. Hector P.en7:31No hay comentarios:PUDRICIONES EN EL ALMACENAMIENTO.Son causadas por hongos cuando las situaciones estn dadas en el ambiente. Humedad.Humedad; 12% por debajo.Madures fisiologa si no es completamente permite el ataque y otros factores que pueden ser controlados es la temperatura y humedad relativa.CONTROL.Principalmente son variedades e hbridos resistentes para las enfermedades existentes en la zona.Existen unas variedades e hbridos que son resistentes a enfermedades pero susceptibles a otros.Entonces los investigadores realizan cruces tratando de no bajar la produccin.Ej.: hbrido anchina buena produccin pero susceptible a punta loca.OTROS CONTROLES.Control de malezasEvitar encharcamientoBuena nivelacinPreparacinResiduos de cosechas.MECANIZADA.Tiene que tener condiciones:- hilos a 0,90 cm porque sus palas estn a esa distancia sino tumban el hilo.- Otra condicin tiene que estar por debajo del 28% de humedad por encima la mquina no lo desgrana.Depende de la variedad e hbrido se cosecha entre 90 y 120 das, la poca de cosecha la indicara dependiendo cuando sembramos adems se determina el contenido de la humedad que es menor que 28% de humedad.COMERCIALIZACINMaz seco:A travs de los convenios del productor e industriaAlimentos precocidosAlimentos concentrados para animalesIndustria Produccin de aceitesProduccin de cerealesProduccin de alcoholes.Consumo directo pilones molinos areperas.Produc-pequea 1-consumidorProductor-intermediario-pequea industria-consumidorProductor-intermediario-pilones-consumidoresProductor-intermediario-mercado mayoristaEXIGENCIAS EDAFOCLIMTICASExigencia de climaEl maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante incidencia de luz solar y en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms bajo. Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20CEl maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de los 30C pueden aparecer problemas serios debido a mala absorcin de nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C.PLUVIOMETRA Y RIEGOSPluviometraLas aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en unos contenido de 40 a 65 cm.

RIEGOSEl maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da.Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms empleado ltimamente es el riego por aspersin.Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener una humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin.Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado.

Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada.En el siguiente recuadro se presentan las dosis de riego ms convenientes para el cultivo del maz (en riego localizado).SEMANAESTADON RIEGOSm3

1Siembra342

2Nascencia342

3Desarrollo primario352

4388

5Crecimiento3120

63150

73165

8Floracin3185

9Polinizacin3190

103230

11Fecundacin3200

12Fecundacion del grano3192

133192

143192

153190