FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CICLO IV: Semestre 2014-I

TEMA: Estructura de costos de una línea de producción de Plaza Vea – Área de panadería

CURSO: Costos y presupuestos

INTEGRANTES:

ALARCON KEVIN

CHAUCA GUZMAN JOHN RIDERS.

MORENO PEREZ ERICSON MANUEL

MOZO RUIZ BRANDON DANIEL

ALVA DOMINGUEZ WALTER

DOCENTE:

CARLOS CAPURRO GONZALES

AULA: 406

TURNO: Noche

LIMA PERU

1. INTRODUCCIÓN

Saber la estructura de costos de una empresa, es lo más valioso y básico para poder

determinar su viabilidad. En nuestro caso hemos dividido los costos en: Mano de obra

directa, Materia prima directa y costos CIF.

En nuestro caso al ser una panadería, no estamos considerando mano de obra

indirecta ni materia prima indirecta. Todos los materiales que se utilizan, van

directamente para la producción del producto, en este caso los panes.

El análisis lo hemos separado en panes dulces y salados porque los costos entre ellos

varían lo suficiente para poder tomarlos por separado.

El análisis de este rubro nos ayudará a definir cuáles son los costos necesarios para que

pueda funcionar adecuadamente una panadería dentro de un supermercado como

Plaza Vea, teniendo en cuenta siempre la cantidad de pedidos estimada, así como la

variedad de productos que venden.

Estos puntos nos servirán para evaluar las ganancias que puede tener esta área,

porque a pesar que se encuentra dentro de Plaza Vea, puede manejarse de forma

independiente.

ESTRUCTURA DE COSTOS

PLAZA VEA - AREA DE PANADERIA

2. MANO DE OBRA DIRECTA (MENSUAL)

Obreros Cantidad Sueldo Total

Panaderos 3 1800 5400

Ayudante 1 1200 1200

TOTAL 4 3000 6600

APORTES y CONTRIBUCIONES:

Cantidad Sueldo Total(S/.) (S/.) Aportes y contribuciones

Aportes 9%

3 Panaderos 5400 486

1 Ayudante de panadero

1200 108

Contribuciones 13%

3 Panaderos 5400 702

1 Ayudante de panadero

1200 156

Por lo tanto la suma de aportes al 9% es 594 S/. y la suma de las contribuciones al 13% es 858 S/.

3. MATERIA PRIMA DIRECTA (MENSUAL)

Producción máxima diaria Producción máxima diaria1000 3500

Mes Mes30 30

Inventario Inicial Inventario Inicial376 0

Inventario Final Inventario Final278 0

MPD en Pan dulce MPD del pan S/. 7,576.08 S/. 11,030.26

MPD TOTAL

S/. 18,606.34

4. COSTOS CIF

costos CIF

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIONU.M CANT. P.UNIT. COSTO TOTAL

renta de luz (aproximado) mes 1 1000 S/. 400.00Suministro de gas(aproximado) mes 1 1400 S/. 1,400.00

AREA DE TRABAJO DEPRECIACION Mesas de madera pza. 2 4.33 S/. 8.67

Alacena pza. 1 20.83 S/. 20.83Refrigerador / congelador pza. 1 66.67 S/. 66.67

Mesa para lavado pza. 1 20.83 S/. 20.83Banco pza. 2 1.5 S/. 3.00

MAQUINARIA Y EQUIPOS(CONSIDERANDO DEPRECIACION) DEPRECIACION

Horno pza. 1 25 S/. 25.00Cortadora pza. 1 29.17 S/. 29.17

Revolvedora pza. 1 75 S/. 75.00HERRAMIENTAS Y EQUIPOS MENORES DEPRECIACION

Bascula pza. 1 1.17 S/. 1.17Rack para colocar pan saliente pza. 2 37.5 S/. 75.00

Cacerolas de aluminio pza. 2 0.88 S/. 1.76Tinas de aluminio pza. 2 2.75 S/. 5.50

Moldes para cortar pza. 3 1.13 S/. 3.38Molde para cubierta de bomba pza. 5 0.58 S/. 2.88

Cucharon servidor pza. 2 2.43 S/. 4.85Charolas para hornear pza. 36 2.43 S/. 63.00

Filtro purificador pza. 1 220 S/. 220.00APORTES Aporte

Panaderos mes S/. 486.00Ayudante mes S/. 108.00

TOTAL S/. 4,018.70

5. ESTRUCTURA DE COSTOS (MENSUAL) - ESTIMADOS

Materia prima directa S/. 18,606.34Mano de obra directa S/. 6,600.00

Costos CIF S/. 4,018.70Total S/. 29,225.04

COSTOS DE FABRICACION S/. 29,225.04+I inicial P. parciales S/. 0.00-I final P. parciales S/. 0.00

COSTO DE PRODUCCION S/. 29,225.04+I inicial P. terminados S/. 92.87-I inicial P. terminados S/. 111.20COSTO DE VENTA S/. 29,206.71

INGRESOS (ESTIMADO)PAN S/. 30,002.11

PAN DULCE S/. 10,906.56INGRESOS S/. 40,908.67

-COSTO DE VENTA S/. 29,206.71UTILIDAD BRUTA S/. 11,701.96

Es la utilidad bruta que obtendrían en esa área, para la utilidad neta tendríamos que

estimar a los responsables de las áreas.

NOTA:

Las cantidades han sido obtenidas en base a estimados que hemos obtenido de los

estados de resultados y de costos que tienen otras panaderías de un tamaño similar a

las que se encuentran en Plaza vea.

6. CONCLUSIONES

Hemos podido comprobar que un área de panadería dentro de Plaza Vea, puede

manejar sus propios costos de manera independiente. Al hacerse el análisis de este

modo, hallando los costes por secciones es mucho más sencillo para el supermercado.

La utilidad bruta que hemos hallado, S/. 11 701.96 vemos que genera suficiente

ganancia y aporta una buena cantidad de dinero para la empresa. Este es un caso que

se repite en todas las panaderías de Plaza Vea, son muy rentables.

Otro dato que nos hemos podido dar cuenta, es que para reducir costos tratan de

mantener poco personal en el área, prefiriendo darles turnos completos. Esto varía de

acuerdo al tamaño de la panadería.

Como también hemos visto los inventarios en el pan salado se mantienen en cero, ya

que estos son para el consumo diario. Caso contrario en los panes dulces que se

pueden guardar algunos días y en otros casos embolsar.

DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)

DIAGRAMA ANALITICO DE PROCESO (DAP)

Pesado Mezclado Amasado Pesado de

Reposo Boleado de deboll División Cortado

Moldeado Fermentación Horneado Enfriado

masa

bollos de bollos de masa

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RUC: 20522257100

RAZON SOCIAL: FONTANA S.A

TIPO DE EMPRESA: empresa contratada por el supermercado plaza

vea (por terceros).

CONDICION: activo

GERENTE: Daniel Sotelo Quispe

DIRECCION LEGAL: Av. Alfredo Mendiola los olivos 1002 frente a

megaplaza

DISTRITO/CUIDAD: los olivos.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA FONTANA S.A

ESTUDIO DE TIEMPOS

Es el siguiente estudio de tiempos, hemos tomado los procesos más

resaltantes sobre la elaboración del pan francés el cual como resultado la

elaboración de 60 panes.

Los procesos tomados en cuenta son:

Pesado de ingredientes

Batido y Mezclado

Amasado

Cortado de Masa

División de Bollos

Boleado de Bollos

Moldeado

Gerente General

Ventas

Vendedores

Administración Producción

Operarios

Además de los procesos anteriormente mencionados tenemos los

siguientes procesos que tienen un tiempo estándar como el reposo de la masa

el cual dura 3 horas, la fermentación 2 horas, además el proceso de horneado

es de 20 min. y por último el enfriado es de 15 min.

Según lo observado los operarios realizan su trabajo de pie, es un trabajo

bastante monótono, y aburrido.

En la producción o elaboración del pan solo trabajan hombres.

En Minutos    

ACTIVIDAD 1 2 3 4 5Valoració

n

Pesado de ingredientes 2 3 4 2 3 90%

Batido y Mezclado 15 16 14 15 16 100%

Amasado 10 11 10 12 9 85%

Cortado de Masa 2 3 2 2 3 110%

División de Bollos 3 3 4 3 2 90%

Boleado de Bollos 15 16 14 15 16 95%

Moldeado 15 17 15 16 15 110%

ORGANIGRAMA DEL ÁREA DE OPERACIONES DE PLAZA VEA

SUPERVISOR

OPERARIO

ESTRUCTURA DEL ÁREA DE OPERACIONES

a. Supervisor

Es uno de los operarios, el maestro panadero. Se encarga de la

elaboración del pan, mantenimiento de las máquinas, como del

uso de las mismas. Es responsable de la limpieza del

establecimiento donde se encuentran las máquinas.

b. Operario

También se encarga de la elaboración del pan, mantenimiento de

las máquinas, como del uso de las mismas. También es

responsable de la limpieza del establecimiento donde se

encuentran las máquinas.

Razones por lo que se eligió la empresa

En la actualidad la empresa está siendo afectada por el ingreso de la

importación de alimentos sustitutos y por consiguiente han bajado las

ventas generando pocos utilidades de dicha empresa por ello no se llega

cumplir las metas.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS:

Personal con experiencia

Calidad y precios accesibles

Tecnologías

Misión y objetivos bien definidos

Ubicación del local

DEBELIDADES:

Empresa nueva retraso en la adquisición de materia prima

Limitaciones en el capital

OPORTUNIDADES:

Crecimiento de la demanda

La falta de competencia de calidad

Posibilidad de financiamiento

Lanzamientos de nuevos productos.

AMENAZAS:

Aparición de competidores en la zona

Competencia puede mejorar la calidad de producto

Restricciones gubernamentales