21.LeChateaubriand,Pars ,FranciaChefIakiAizpitarteEstilo de los alimentosModerno 'Bistronomie' FrancsBiografiaIakiAizpitarte, nacido en Hendaya hace 34 aos, reivindica su origen vasco aunque tiene oxidado el idioma y prefiere hablar en francs de su cocina, una fusin de sencillez y originalidad que ha llevado a su bistr parisino a ser considerado como el mejor restaurante galo del ao por la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que elabora Restaurant Magazine.Tipo de cocinaBistro contemporneo, Azpitarte ofrece una gran variedad de combinaciones audaces e imaginativas, pero con la caracterstica particular de procurar usar la cocina en la menor medida posible, con la intencin de no adulterar las texturas, colores y sabores originales de los alimentos.

Historia del restauranteEl flamante restaurante parisinodeljoven chef vasco francs Iaki Azpitarte,Le Chateaubriand, rompe sin duda todos los esquemas clsicos de los restaurantes franceses de alta cocina. Los platos de Aizpitarte estn muy influenciados por sus races vascas, pero se basan tambin en la experiencia acumulada a partir de sus mltiples y variados viajes. Con una inclinacin muy particular por la deconstruccin de recetas clsicas, que despus volver a trabajar desde la ptica ms actual de una simplicidad minimalista, Azpitarte ofrece una gran variedad de combinaciones audaces e imaginativas, pero con la caracterstica particular de procurar usar la cocina en la menor medida posible, con la intencin de no adulterar las texturas, colores y sabores originales de los alimentos.22.Nahm, Bangkok,Tailandia

ChefDavid Thompson ReposteroTanongsak Yordwai

Biografia

Australia y Tailandia podran compartir un hemisferio oriental, pero an as es casi tpico de un chef australiano autoridad a creblemente-derecho sobre la cocina tailandesa. Pero David Thompson ha desarrollado una pasin por la cocina tailandesa que el chef no slo ha hecho el trabajo de una vida de ella, l la convirti en su vocacin, una pasin que la consume cada da.Primeros templos de Thompson a la comida tailandesa se erigieron en su continente de origen. Darley Street y del marinero tailands abrieron en Sydney en 1992 y 1995, respectivamente. Desde su debut, los restaurantes han disfrutado tanto elogios de pblico y crtica y el xito constante.

Tipo de cocinaAuthentic Thai, curries reeditados o recetas centenarias sometidas a una ptica moderna e innovadora. cocina thai contempornea, revisada bajo la ptica de las tcnicas modernas, lo que implica la conversin de recetas de street food (comida callejera) en platos de alta cocina para un espacio gastronmico de lujo.

Historia del restauranteNahm es un espacio que parece nacido de la fusin culinaria. David Thompson, un chef australiano afincado en Bangkok, es su artfice, apoyado en su jefe de cocina, Prin Polsuk. Ambos firman un formato de cocina thai contempornea, revisada bajo la ptica de las tcnicas modernas, lo que implica la conversin de recetas de street food (comida callejera) en platos de alta cocina para un espacio gastronmico de lujo.

Thompson lleg a Bangkok procedente de Londres, donde gestionaba un exitoso restaurante de gastronoma thai llamado Nahm. Su carrera profesional haba arrancado en Sidney, en el restaurante Darley Street Thai, abierto en 1991. Cuatro aos despus, afront su segundo proyecto en la capital australiana: Sailors Thai. La gastronoma tailandesa era el camino de un cocinero, que decidi apostar por esta colorista y sabrosa cocina en su espacio de Londres, abierto en 2001 y en donde obtuvo una estrella Michelin para Nahm, con una peculiaridad: era la primera distincin otorgada en la historia por la gua francesa a un espacio de cocina thai.

23. White Rabbit,Mosc,Rusia

ChefVladimir MukhinEstilo de los alimentosRusia moderna con influencias globales

Biografia

Un evangelista de la exuberante generosidad de su tierra natal, Mukhin mira a los ingredientes que se encuentran en abundancia 17.000 km confines del pas para comprender mayora de sus elementos de men, como la miel de Sochi; caquis; trucha; Mejillones del Mar Negro; sal de Kostromskaya; granos como el trigo sarraceno y mijo; rapa whelk caracoles de mar y mucho ms.

Tipo de cocinaUn evangelista de la exuberante generosidad de su tierra natal, Mukhin mira a los ingredientes que se encuentran en abundancia 17.000 km confines del pas para comprender mayora de sus elementos de men, como la miel de Sochi; caquis; trucha; Mejillones del Mar Negro; sal de Kostromskaya; granos como el trigo sarraceno y mijo; rapa whelk caracoles de mar y mucho ms.

Historia del restauranteConejo Blanco es un restaurante situado en Mosc e inaugurado por el restaurador Boris Zarkov. Se trata de un proyecto emblemtico de la participacin de Zarkov, White Rabbit familia [1]. En 2015 fue declarado para ser 23ed en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, anualmente anunciado por "Los Restaurantes" revista britnica y un jurado internacional, 50 de los mejores restaurantes de la Academia del Mundial, que incluye ms de 900 expertos procedentes de 27 regiones del mundo .Blanco Conejo restaurante abri sus puertas en 2011 bajo la cpula de cristal del piso 16 de Smolenskiy Passage. Mgico mundo de "Alicia en el pas de las maravillas" estaba en la base del concepto del lugar. Ecos de las Maravillas se reflejan en el interior creado por el famoso diseador ruso Valeriy Lizunov , y en la cocina inventiva. Tambin conocida frase de Lewis Carroll, "Sigue al conejo blanco", ha recibido un nuevo significado - para llegar al restaurante, usted no debe cometer un error al tomar sucesivamente 2 paseos ascensor.Vista panormica nica del centro histrico de Mosc, la apertura de las mesas de Conejo Blanco, le asegur una mencin regular en las votaciones de los mejores restaurantes panormicos en el mundo24. Ultraviolet by PaulPairet, Shanghai, ChinaChefPaul Pairet y jefe de investigacin Greg RobinsonEstilo de los alimentosVanguardia cocina experiencial

Biografia(nacido el 29 de junio 1964) es un chef francs. l es la cocina fundador, socio y chef de los restaurantes de Mr & Mrs Bund y ultravioleta, ambos con sede en Shanghai, China. En 2013, fue galardonado con el Premio a la Trayectoria inaugural de los 50 mejores restaurantes de Asia, Pairet naci en Perpignan, cataln y estudi en una escuela de hostelera en Toulouse despus de un fondo de estudio cientfico. Un chef / instructor que demostr reacciones de difusin y bioqumicos en la cocina le impresion como estudiante, y decidi convertirse en un chef.

Tipo de cocinaLa cocina del restaurante se basa en el fondo francs de Pairet, su experiencia de trabajo en Pars, Hong Kong, Sydney, Yakarta y Estambul, y es una mezcla de la experimentacin, la comodidad y la simplicidad. El restaurante ha descrito su cocina como "vanguardista figurativo." Despus de 15 aos de desarrollo de este concepto, Pairet present pblicamente la teora final de ultravioleta por primera vez en 2010 en el omnvoro Festival OFF5 Comida francesa en Deauville, Francia .

Historia del restaurante

Ultraviolet por Paul Pairet es un restaurante de una sola mesa en Shanghai, China, inaugurado en mayo de 2012 por el chef francs Paul Pairet y el Grupo VOL.En 2013 y 2014, ultravioleta fue clasificado como el octavo mejor restaurante en Asia por la lista de los 50 mejores restaurantes de AsiaEl comedor del ultravioleta es asctica sin decoracin, sin artefactos, sin pinturas y sin vistas. Es una habitacin especialmente diseada especficamente equipado con tecnologa de punta multisensorial como proyectores de olor secas, etapa y UV iluminacin, proyeccin de 360 grados de la pared, proyectores de mesa, altavoces de haz y un sistema multicanal altavoz. Cada plato del men est vestida en marcha por las luces, sonidos, msica, y / o los olores, y mejorar con su propia atmsfera a medida que proporcionar un contexto para el gusto del plato.Ultraviolet originalmente evolucion desde el deseo de Pairet para reducir las limitaciones tcnicas del restaurante tradicional, que est organizado para proporcionar "a la carta" de servicios. Este tipo de organizacin requiere mtodos de preparacin que Pairet considera "de calidad inferior".Al monitorear el calendario de los cursos y ofreciendo un men fijo, ultravioleta es capaz de optimizar el control y la calidad de la cocina de manera que la mayora de los restaurantes tradicionales no pueden - un modelo que tiene sus races en la histrica "mesa redonda" concepto .25.FvikenJrpen, SueciaBiografiaTipo de cocinaHistoria del restaurante26. Alinea, Chicago, Estados UnidosBiografiaTipo de cocinaHistoria del restaurante27. PiazzaDuomoAlba, ItaliaBiografiaTipo de cocinaHistoria del restaurante28.T