TRABAJITO Dulces Placeres

RESUMEN EJECUTIVO

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto de comercializacin de postres de cuchara denominado DULCES PLACERES fue elaborado con el propsito principal de comenzar un negocio propio, elegimos esta lnea motivados por la demanda constante que tiene los postres en general, especialmente los postres de cuchara, mediante el desarrollo de una buena ingeniera este proyecto significar una oportunidad de triunfo para los accionistas y una nueva versin de postres de cuchara, elaborados con sumo cuidado para brindarle un producto de garanta y excelente sabor que sern servidos en un local acogedor con una estructura propicia. Los productos que se ofrecern en Dulces Placeres sern los siguientes: Arroz con leche, mazamorra morada, mazamorra de cochino, champs, arroz zambito, frejol colado, suspiro de limea, capricho de frambuesas, Mousse de limn ,Mouse de lcuma, Mouse de mango, souffl helado al grand manier, panna cotta de vainilla ,pannacotta de caf.

Nuestro proyecto corresponde al sector de la elaboracin de productos alimenticios n.c.p. (incluye elaboracin de postres) con CIIU: 154999.

Entre los promotores del proyecto se encuentran los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo: Murga Rodrguez Marilin Jane; Purizaca Abanto Paula Elizabeth.

DULCES PLACERES SRL estar ubicado en la Av. Larco. Por ser un lugar estratgico que posee la afluencia de pblico de los distritos de Vctor Larco y Trujillo. Ubicamos nuestro proyecto en esta zona por ser la zona mas poblada de nuestra regin, adems segn investigaciones recientes se encuentra la gente con mayor porvenir econmico.

La inversin a realizar ser de S/.21215.40 el 52.86% es capital propio y el 47.14% ser financiado. El resumen de la inversin se presenta a continuacin:ESTRUCTURA DE LA INVERSION

INVERSION FIJA16506,0

INVERSION FIJA TANGIBLE15306,0

Maquinaria9040,0

Mobiliario6266,0

Montaje de Maquinaria0,0

Acondicionamiento de Local0,0

INVERSION FIJA INTANGIBLE1200,0

Estudio del proyecto550,0

Constitucion de sociedad650,0

Pruebas y Puesta en marcha0,0

CAPITAL DE TRABAJO4709,4

EXISTENCIAS2994,4

Materia Prima1518,4

Materiales y utiles de oficina1476,0

DISPONIBLE1215,0

Adelanto de alquiler0,0

Mano de obra815,0

Imprevistos400,0

EXIGIBLES500,0

Garantia de alquiler500,0

TOTAL DE INVERSION21215,4

Entre las alternativas para el financiamiento figuran el Banco de Crdito, Scotiabank y Banco Financiero; entre estos hemos elegido al Banco Financiero, ya que nos muestra un VAN de la deuda mayor que las otras opciones, es decir que al finalizar el pago de la deuda vamos a tener ms dinero que entre las otras alternativas, esto debido al escudo tributario.Los indicadores financieros son los siguientes:

VANE S/. 51148.44 TIRE140.46%

VANF S/. 57363.25 TIRF218.47%

VANI S/. 78814.08 TIRI218%

1. NOMBRE DEL PROYECTO

Dulces Placeres S.R.L.

2. NATURALEZA

La empresa se dedicara a producir y comercializar postres de cuchara.

3. UBICACION

El presente proyecto tomar un sector de la poblacin libertea, dentro de los distritos de Vctor Larco y Trujillo, que concurren habitualmente a los alrededores de la Av. Larco.

4. CIIU

CIIU: 154999: Elaboracin de productos alimenticios n. c. p. (incluye elaboracin de postres)

5. PROMOTORES DEL PROYECTO

Murga Rodrguez MarilinLic. AdministracinPurizaca Abanto PaulaLic. Administracin 6. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL PROYECTO

En el sector de los postres o dulces, vemos que es de gran consumo postres como los queques, alfajores, etc., pero adems de estos existen otros tipos de dulces que no han sido explotados, como lo son los postres de cucharas.

Siendo una gran parte de estos tipos de postres, tpicos del Per, como lo son la mazamorra morada, el arroz con leche, el arroz zambito, y muchos ms.

Adems hemos orientado este producto a un nivel socio econmico B y C, lo cual lo encontramos en los distritos de Vctor Larco y Trujillo el cual valoran ms aquellos productos que han sido hechos como en casa, queriendo llegar a todo este mercado brindndole productos especializados en postres de cuchara, con alta calidad y variedad, con una buena presentacin y en un ambiente adecuado.

7. OBJETIVOS DEL PROYECTO

i. Objetivo General

La implementacin de una Dulcera de postres de cuchara. Obtener la mxima rentabilidad con los recursos existentes. Ser una alternativa ms para los consumidores, que se especializa en un determinado tipo de producto (postres de cuchara).

ii. Objetivo Especfico

Demostrar en forma objetiva la existencia de un mercado potencial debidamente cuantificado. Precisar la ubicacin ms conveniente para el proyecto o negocio. Cuantificar los requerimientos de proyecto, de modo que se puedan calcular las inversiones y costos con precisin y objetividad. Presentar la informacin requerida por las entidades financieras para la gestin del prstamo. Evaluar la rentabilidad del proyecto.

VISION

Posicionar nuestra marca en el mercado liberteo, con base en la preferencia de nuestros clientes, para poder satisfacer sus necesidades y entregarles postres de calidad.

MISION

Endulzar a nuestros clientes con postres tradicionales de excelente calidad, brindndoles un servicio personalizado, atendiendo sus exigencias y preferencias, a travs de la higiene y excelente sabor de nuestros productos.

8. Indicadores Econmico Financieros del Proyecto

Solvencia patrimonialInversin IntangibleS/. 21215.40 Endeudamiento totalEl prstamo otorgado por el banco es S/. 10000.00 Capital de trabajo: S/. 4709.40

CAPITULO I

ANTECEDENTES

ENTORNO MACROECONMICO ACTUAL

A continuacin expresaremos cuantitativamente algunas variables macroeconmicas y sus tendencias:

Evolucin del PBI

En el siguiente cuadro podemos observar que el PBI esta en aumento desde el ao 2004, llegando en el ao 2008 a una variacin porcentual de 9.8% respecto al ao anterior. En el ao 2009 observamos una variacin de 0.9% respecto al ao 2008; lo cual en el presente ao 2010 tenemos desde agosto 2009 julio 2010 un aumento de 5.7 %.

PBI por habitante

El Per es una economa pequea de ingreso medio, con un PBI per capita de S/. 6177 en el 2007 y una poblacin de 27.5 millones de personas, alrededor del 0.43% de la poblacin del mundo.

Poblacin total28,220,764

Poblacin censada27,412,157

Precios Al Consumidor 2007

Para el ndice Precio Consumidor se ha tomado en cuenta el grupo Alimentos y bebidas, y dentro de este el de pan y cereales; leche, quesos y huevos; frutas; azcar; caf, t y cacao; por ser los ms cercanos a los postres con cuchara ya que involucran insumos que se necesitan para la elaboracin de estos. En la siguiente tabla veremos la variacin porcentual a Nivel Nacional de Alimentos y Bebidas para marzo 2007.

De la tabla podemos observar que Alimentos y Bebidas" aument en 0,58%, como consecuencia de una menor oferta que influy en las alzas de precios de: Leche, Quesos y Huevos con 3,9% (Huevos y Leche evaporada), Azcar 1,1%, Pescados y Mariscos 0,8% (Bonito, Cachema y Jurel Fresco), Tubrculos y Races 0,8% (Papa Amarilla y Yuca). Asimismo, observaron incremento de precios las Leguminosas y Derivados con 0,7% (Frjol Canario, Arveja Seca Partida, Lenteja y Pallar), Carnes y Preparados de Carnes 0,6% (Carne de Pollo y Carne de Res, por un menor abastecimiento), Pan y Cereales 0,6% (destacando el aumento de precios del Arroz, debido a una menor oferta por efecto de los fenmenos climticos en las zonas productoras) y Grasas y Aceites Comestibles 0,6% (Aceite Vegetal Envasado, por impacto del mayor precio del insumo). Otros productos alimenticios que registraron aumento de precios: Caf, Te y Cacao 0,2%, y Hortalizas y Legumbres Frescas 0,1% (Cebolla, Zanahoria, Zapallo, Aj Rocoto, Arveja Verde y Ajo Entero).Contrariamente, las Frutas por una mayor oferta, en promedio disminuyeron sus precios en 1,8% (Papaya, Palta, Durazno y Manzana Delicia).

Evaluando el grafico obtenemos que la variacin mensual de oct-08 a nov-08 es de 0.6 % podemos observar un crecimiento, esto nos permite entender un mayor consumo de alimentos y bebidas.

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1 El Producto Definamos primero el rubro del negocio, si bien este ofrece una variedad de postres, todos estos estn dentro de una lnea de la repostera, los postres de cuchara, as, que para el estudio de mercado consideraremos al producto como postres de cuchara, cuyas variedades que se proponen al pblico se colocarn dentro de la encuesta con opciones para que los consumidores y potenciales consumidores de estos postres puedan develar sus preferencias.

Adems, por tratarse tambin de un servicio, se necesitar informacin sobre la atencin al cliente en los establecimientos actuales donde se ofrecen estos postres, as como otras caractersticas que nos ayudarn a conocer mejor las preferencias y quejas de los actuales consumidores y los potenciales tambin.

Postres de Cuchara:Pasemos a definir los Postres de Cuchara, estos son los tipos de postres que se sirven en dulceras o copas anchas, pueden ser fros o calientes y cuya preparacin es bsicamente a la olla.

Para el presente proyecto se ha seleccionado aquellos que no necesitan horno, y que solo se hacen a la olla o se refrigeran, esto para ahorrar equipo y consumo de energa.

POSTRES DE CUCHARA

Observaciones:

Panna Cotta, (Nata cocida), es un postre de tradicin italiana, procedente de la regin de Piamonte, es parecido a un flan por su textura suave, pero mucho ms compacta debido a que se cuaja con gelatina.

Capricho de Frambuesa, es un postre parecido al souffl, pero en lugar de usar leche evaporada, usa leche condensada, por tanto es ms dulce.

Solo en el caso de la mazamorra morada y el arroz con leche, se podr servir en una dulcera, 125 g de cada una, esto por ser en algunos casos un consumo tradicional.

El espacio fsico de elaboracin de los postres de cuchara y de venta, estar ubicado en los alrededores del rea comercial del Real Plaza.2.1.1 Caractersticas comerciales

Presentacin:A los postres calientes como la mazamorra se le decorar con canela molida y entera y clavos de olor.

A los postres helados se les decorar con crema chantilly y frutas que guarden relacin con el postre.

Volumen de Venta: La venta de los postres ser por porcin de 250 g.

Empaque:

Para llevar:Para el arroz con leche y zambito, las mazamorras y el frejol colado, se utilizar los mini-tapers de plstico descartable, adems que incluir una cucharita descartable, servilletas y bolsa para llevar.

En los dems postres se utilizar vaso y cucharita descartable y servilletas.

Para servir:Para el arroz con leche y zambito, las mazamorras y el frejol colado, se utilizar dulceras de vidrio, plato y cucharita de postre, se le proveer de servilletas y de canelero en la mesa.

En los dems postres se utilizar vaso de vidrio y cucharita de postre, adems que se les proveer de servilletas en la mesa.

2.1.2 Usos principales y secundarios

Principales: De disfrute y satisfaccin del paladar, ya que se le suele consumir por ser fcilmente atrayentes a la vista y olfato, por ser muy agradables y estar al paso.

Secundarios: De alimento, por ser rico en protenas y vitaminas.

2.1.3 Productos sustitutos y complementarios

Productos Sustitutos: Pasteles (elaborados en base de harina, muy ricos, pueden ser dulces y salados) Tortas Galletas Helados Piqueos Frutas Jugos Sandwiches

Productos Complementarios: Frutas Cremas: chantilly, crema pastelera, todos los tipos de merengue (italiano, suizo, frances), crema moka. Fudge, mermeladas, manjares. Frutos secos Canela, azcar en polvo Jugos Refrescos y gaseosas Caf, t, 2.1.4 ExclusividadEn la zona de la Av. Larco, no se cuenta con un local o establecimiento que ofrezca la variedad de postres de cuchara mencionados y tampoco la calidad de los insumos, elaboracin y servicio que se propone en el presente proyecto.

2.2 Evaluacin de alternativa para el rea geogrficaSegn los datos del INEI, en La Libertad; Trujillo es la provincia ms desarrollada y con mayor potencial econmico. Y varios de sus distritos conurbanados como por ejemplo Vctor Larco se estn convirtiendo poco a poco en reducto de la nueva clase media.Respecto de los nueve municipios distritales que conforman el rea metropolitana de Trujillo, su poblacin se encuentra distribuida de la siguiente manera:Municipios que conformanel rea Metropolitana de Trujillo y su poblacin al ao 2007ExtensinkmPoblacin(hab)Densidad(hab/km)AltitudmsnmDistanciaTrujillo (km)

Trujillo39,36294.8997.035,5350

La Esperanza18,64151.8457,8771

El Porvenir36,7140.5073.609,29903

Vctor Larco Herrera18,0255.7812.846,1735

Huanchaco333,944.806114,22312

Florencia de Mora1,9940.01418.802,5856

Laredo335,4432.82596,17894

Moche25,2529.7271.146,747

Salaverry390,5513.89233,67315

Total1.199.85804.296631,13

*Datos del censo realizado por el INEI[]

Es por ello, que se decidi por colocar el establecimiento del negocio propuesto en esta zona de rpido crecimiento poblacional y econmico.

2.2.1 Segmentacin

Segmentacin Geogrfica:

El presente proyecto tomar un sector de la poblacin libertea, dentro de los distritos de Trujillo y Vctor Larco, que concurren habitualmente a los alrededores de la zona comercial de la Av. Larco.

Segmentacin Demogrfica:

Hombres y mujeres de cualquier edad del Nivel Socioeconmico B y C de los distritos de Trujillo y Vctor Larco.Segmentacin Sicogrfica:

Hombre y mujeres que gusten de los postres de cuchara calientes y helados, motivados por la necesidad de experimentar productos variados y nicos, de buena presentacin, calidad y a precios razonables.2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA2.3.1. OBJETIVOS

Detectar las necesidades del consumidor de Postres de Cuchara. Conocer de manera precisa las caractersticas principales de nuestros clientes. Cuantificar la demanda potencial y futura de postres de cuchara y productos derivados. Conocer las caractersticas de nuestra competencia. Plantear una estrategia de marketing a la medida de la futura dulcera Dulces Placeres.

2.3.2. PRECISIN Y AJUSTE DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR2.3.2.1. Perfil de consumidor: Hombres y mujeres de cualquier edad del NSE B y C de los distritos de Trujillo y Vctor Larco, que gusten de los postres de cuchara calientes y helados, motivados por la necesidad de experimentar nuevos sabores y deleitarse con productos variados y nicos, de buena presentacin, calidad y a precios razonables.2.3.2.2. Comportamiento del consumidor: El consumidor de postres se adaptan a la Teora Econmica de Marshall, debido a que cuando desean adquirir los postres de cuchara, siempre buscan la calidad, cantidad, atencin as como el precio del producto, dejando de lado a otros factores de menor importancia.

2.3.3. POBLACIN OBJETIVONuestros productos bsicamente se encuentran dirigidos a las necesidades alimenticias de las personas que habitan en los distritos de Trujillo y Vctor Larco, as como a los visitantes y trabajadores de esta zona tan concurrida perteneciente a los sectores socioeconmicos B y C.

Determinacin del tamao de muestra:POBLACION

DISTRITOHABITANTES

Trujillo294899

Vctor Larco55781

Total350860

Fuente: (1) INEI Censo de poblacin y vivienda 2007 (Resultados preliminares)

Poblacin: Para este estudio analizaremos los habitantes de las zonas aledaas de la futura dulcera (N =350860).

Sondeo: Para el sondeo realizamos la siguiente pregunta a 30 personas.

Acostumbra a comprar postres de cuchara por esta zona (Trujillo Vctor Larco)?

SI: 25 p = 83.33% NO: 5 q =16.67%

Usando la siguiente frmula para el clculo de la muestra:

n = p = 0.8333 q = 0.1667 E = 5% Z = 1.96 para 95% de confianza.

n =

n = 213.456213 personas a ser encuestadas

RESUMEN DE LAS ENCUESTAS:

PREGUNTASCANTIDADPORCENTAJE

1. Consume postres de cuchara por esta zona (Av. Larco)?

Si16979%

No4421%

Total213100%

2. Con que frecuencia compra postres de cuchara en la Av. Larco?

Diario53%

Interdiario96%

Semanal 3118%

Quincenal4829%

Mensual7343%

Otros32%

Total169100%

3. Cunto suele gastar mensualmente en compras de postres de cuchara?

S/. 1.00 - S/. 3.001911%

S/. 3.00 - S/. 5.005231%

S/. 5.00 - S/. 8.004728%

S/. 8.00 - S/.10.004024%

S/.10.00 - S/.15.0096%

Ms de S/. 15.0021%

Total169100%

4. Qu postres de cuchara consume o le gustara consumir (Puede marcar mas de una alternativa)

Arroz con leche7422%

Mazamorra Morada5817%

Arroz zambito4714%

Champs 3410%

Mazamorra de Cochino41%

Mazamorra de smola31%

Frjol Colado144%

Suspiro a la limea5015%

Mousse309%

Panna Cotta41%

Capricho de frambuesa62%

Otros196%

Total343100%

5. Cuntas porciones de postres de cuchara suele consumir al mes (1 porcin aproximadamente de 250gr.)?

1 porcin3018%

2 porciones2314%

3 porciones2113%

4 porciones6438%

5 porciones1911%

Ms de 6 porciones127%

Total169100%

6. Qu motivos lo impulsa a realizar la compra de postres? (Marcar solo una opcin)

Necesidad10%

Gusto o antojo 13781%

Experimentar sabores1710%

Distraccin10%

Costumbre 106%

Otros42%

Total169100%

7. Cunto paga o pagara usted por una porcin (250 gr.) de los siguientes postres?

Arroz con leche o zambito S/. 2.50

Mazamorras S/. 2.60

Champs S/. 3.40

Frjol Colado S/. 2.80

Suspiro de limea S/. 4.00

Mousses S/. 4.00

Panna Cotta S/. 3.00

Capricho de frambuesa S/. 3.50

Soufle S/. 4.00

8. Qu forma de pago suele usar?

Contado16799%

Tarjeta de crdito21%

Total169100%

9. Dnde suele comprar postres de cuchara? (Marcar solo una opcin)

Dulceras2615%

Supermercados5734%

Pasteleras2817%

Stand de postres1911%

Ferias de postres1811%

Otros2112%

Total169100%

10. Al comprar los postres de cuchara que consideraciones analiza? (Marcar solo una opcin)

Precio169%

Sabor4426%

Calidad3118%

Variedad137%

Atencin1911%

Presentacin4024%

Otros64%

Total169100%

11. Qu das de la semana suele acudir a una dulcera o establecimiento similar?

Lunes21%

Martes32%

Mircoles53%

Jueves74%

Viernes3420%

Sbado10059%

Domingo6237%

Total169100%

12. Qu le agradara que se le adjuntara al producto como oferta gratuita?

Regalos 4929%

Ofertas13982%

Sorteos2112%

Otros42%

Total169100%

13. En que medio recuerda haber visto publicidad acerca de dulceras?

Televisin2817%

Radio21%

Peridicos2817%

Revistas4124%

Internet106%

Volantes5533%

Letreros4225%

Otros74%

Total169100%

14. En que establecimiento suele comprar postres de cuchara?

Real Plaza2817%

Metro 7343%

Mall Plaza3621%

Tottus 6438%

Otros127%

Total169100%

15. Por qu compra en ese lugar?

Lugar centrico

Comodidad

Son ricos

Facil de encontrar

Garantia

Buena presentacin

Calidad

Precios bajos

Variedad

16. Qu no le agrada de esa dulcera o establecimiento?

Tiempo de espera

El ambiente

La presentacin de los postres

No existe mucha variedad de postres

Siempre para lleno

Hacer colas

Pagar por adelantado

No hay donde sentarse

Desorden

17. Qu valora usted de los postres?

Sabor

Presentacin

Cantidad

Olor

Limpieza

Calidad

2.3.5. ANALISIS ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS

Hemos notado que el mercado de postres de cuchara tiene una aceptacin del 79% por parte del pblico.

Por lo tanto de nuestra encuesta las respuestas favorables son:

79 x 213 = 169 encuestas

A continuacin vamos a mostrar una tabla la cual indicara el consumo mensual de postres de cuchara, en los distritos estudiados.

TABLA DE CONSUMO MENSUAL DE POSTRES DE CUCHARA

POSTRES (250 GR.)CANTIDAD%

1 porcin3017.76%

2 porciones2313.55%

3 porciones2112.62%

4 porciones6437.85%

5 porciones1911.21%

Ms de 6 porciones127.01%

Total169100.00%

Luego realizamos los clculos estadsticos:

xifixi fifi (xi - x)2

13030162.23

2234640.41

321632.22

46425629.12

5199553.28

6127285.84

Suma169562.00373.10

A partir de la tabla anterior hallamos los datos estadsticos:

ESTADISTICOSVALORES

Media (x)3.33

Desviacin estndar (s)1.49

Error muestral (sx)0.11

LIMITESVALORES

Z (95% Confiabilidad)1.96

Limite Superior3.55

Limite Inferior3.10

Elegimos el lmite menor (caso pesimista). De esta manera obtenemos el consumo mensual por persona de postres de cuchara que es igual a 3.10 porciones.

A continuacin determinamos su consumo anual.

Consumo promedio anual de postres por persona = 3.10 x 12 = 37.21 = 9.30

CONSUMOVALORES

Mensual3.10

Anual37.21

2.3.6. PROYECCION DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA

Para hallar la demanda potencial hemos considerado una poblacin favorable de 79%, adems la tasa de crecimiento es de 2% anual.

Utilizando la frmula de crecimiento de la poblacin:

PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL

nAOPOBLACION (N)MERCADO FAVORABLE (79%)CONSUMO PROMEDIO (PORCIONES/AO)DEMANDA POTENCIAL (PORCIONES/AO)DEMANDA POTENCIAL (KG/AO)

0200835068027703737.21103085472576444

1200935769428257837.21105147272627975

2201036484728822937.21107250012680530

3201137214429399437.21109395172734144

4201237958729987437.21111583122788828

5201338717930587137.21113814602844600

2.3. ANLISIS DE LA OFERTA: La empresa Dulces Placeres entra a competir en un mercado de competencia oligoplica, caracterizada por varios demandantes y pocos ofertantes.

2.4.1. Posibles competenciasBasados en los resultados de la Encuesta, se identifican las siguientes competencias:Real Plaza

Hipermercados Metro

Mall Plaza

Tottus

Otros

2.4.2. Productos que comercializanEntre los principales productos que se comercializan, identificados en la encuesta, tenemos:Arroz con leche

Mazamorra Morada

Arroz zambito

Champs

Mazamorra de Cochino

Mazamorra de smola

Frjol Colado

Suspiro a la limea

Mousse

Panna Cotta

Capricho de frambuesa

Otros

2.4.3. Principales atributosEntre los principales atributos que caracterizan a la competencia, y que son factores para que se vendan sus productos tenemos:Lugar cntrico

Comodidad

Son ricos

Fcil de encontrar

Garanta

Buena presentacin

Calidad

Precios bajos

Variedad

2.4.4. Participacin de MercadoLa participacin del mercado que tienen, resultado de nuestra encuesta sera:Real Plaza13%

Hipermercados Metro 34%

Mall Plaza17%

Tottus 30%

Otros6%

Total100%

Ntese que entre los 2 ms grandes competidores se tienen ms del 60% de participacin de mercado.

2.5. PRECIOS2.5.1. Precio Mark UpSe fija el precio en base a los costos unitarios, para obtener diferentes ratios de Precio, consideramos 3 utilidades:Utilidad

10%20%30%

ProductoCosto UnitarioPrecio unitarioPrecio unitarioPrecio unitario

Arroz con leche o zambitoS/.1.802.002.302.60

MazamorrasS/.1.902.102.402.70

ChampsS/.2.402.703.003.40

Frjol ColadoS/.2.002.202.502.90

Suspiro de limeaS/.2.903.203.604.10

MoussesS/.3.003.303.804.30

Panna CottaS/.2.202.402.803.10

Capricho de frambuesaS/.2.302.602.903.30

SoufleS/.2.803.103.504.00

Son las listas de precios sugeridos para utilidades de 10, 20 y 30%.

2.5.2. Anlisis de PreciosAhora, compararemos estos precios unitarios con el precio promedio sugerido por los potenciales clientes:Utilidad

10%20%30%

ProductoPrecios SugeridosPrecio unitarioPrecio unitarioPrecio unitario

Arroz con leche o zambitoS/.2.502.002.302.60

MazamorrasS/.2.602.102.402.70

ChampsS/.3.402.703.003.40

Frjol ColadoS/.2.802.202.502.90

Suspiro de limeaS/.4.003.203.604.10

MoussesS/.4.003.303.804.30

Panna CottaS/.3.002.402.803.10

Capricho de frambuesaS/.3.502.602.903.30

SoufleS/.4.003.203.604.10

Notamos que existen algunos Precios, los que estn marcados con rojo, que sobrepasan lo que el cliente est dispuesto a pagar por el producto.

CAPTULO III

INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1.1. MACROLOCALIZACION

El futuro establecimiento estar ubicado en el departamento de Lima Provincia Lima.

3.1.2 MICROLOCALIZACION

Se ubicara en el distrito de Independencia, en los alrededores del centro comercial Mega Plaza.Segn los datos del INEI, en La Libertad; Trujillo es la provincia ms desarrollada y con mayor potencial econmico. Y varios de sus distritos conurbanados como por ejemplo Vctor Larco se estn convirtiendo poco a poco en reducto de la nueva clase media.Respecto de los nueve municipios distritales que conforman el rea metropolitana de Trujillo, su poblacin se encuentra distribuida de la siguiente manera:Municipios que conformanel rea Metropolitana de Trujillo y su poblacin al ao 2007ExtensinkmPoblacin(hab)Densidad(hab/km)AltitudmsnmDistanciaTrujillo (km)

Trujillo39,36294.8997.035,5350

La Esperanza18,64151.8457,8771

El Porvenir36,7140.5073.609,29903

Vctor Larco Herrera18,0255.7812.846,1735

Huanchaco333,944.806114,22312

Florencia de Mora1,9940.01418.802,5856

Laredo335,4432.82596,17894

Moche25,2529.7271.146,747

Salaverry390,5513.89233,67315

Total1.199.85804.296631,13

*Datos del censo realizado por el INEI[]

Es por ello, que se decidi por colocar el establecimiento del negocio propuesto en esta zona de rpido crecimiento poblacional y econmico.

2.2.1 Segmentacin

Segmentacin Geogrfica:

El presente proyecto tomar un sector de la poblacin libertea, dentro de los distritos de Trujillo y Vctor Larco, que concurren habitualmente a los alrededores de la zona comercial de la Av. Larco.

Segmentacin Demogrfica:

Hombres y mujeres de cualquier edad del Nivel Socioeconmico B y C de los distritos de Trujillo y Vctor Larco.Segmentacin Sicogrfica:

Hombre y mujeres que gusten de los postres de cuchara calientes y helados, motivados por la necesidad de experimentar productos variados y nicos, de buena presentacin, calidad y a precios razonables.

3.1.4 METODO DE RANKING DE FACTORES

Factor de LocalizacinDescripcin

ISuministro de MP

IICercana al mercado

IIIMO

IVInfraestructura Ind.

VSuministro de Energa Elect.

Alternativas

IAv. Larco

IIAv. Espaa

IIIReal Plaza

Ranking de Factores

Factor de LocalizacinCoeficiente de Ponderacin*Calificacin no Ponderada**Puntaje Ponderado

ABCABC

I8766564848

II10998909080

III6666363636

IV5956452530

V71089705663

TOTAL297255257

* Los coeficientes fueron elaborados guiados por un criterio basado en el mercado.** La clasificacin no ponderada esta en un rango del 1 al 10.

3.1.5. SELECCIN DE LA ALTERNATIVA DE LOCALIZACION

Luego de haber realizado los clculos respectivos, determinamos que el que obtuvo mayor puntaje fue en la Av. Larco, por lo que se ubicar nuestro negocio en una de sus instalaciones que tengan disponibles para el rubro de nuestro negocio.

3.2 TAMAO

3.2.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION

Capacidad Terica (CMT)

Para determinar la capacidad terica en nuestro proyecto seleccionamos como equipo critico la cocina industrial, ya que a partir de ella parte la elaboracin de cada uno de los postres de cuchara.

Vamos a contar con tres cocinas industriales, cada una con dos hornillas. En cada hornilla se puede preparar los postres en una olla de 50 litros. El tiempo promedio de coccin es de 1 hora. El negocio funcionara 8 horas diarias, durante los siete das de la semana.

Equivalencias

ItemKg.Litro

Agua11

Mazamorras1.251

Capacidad Real (CMR)

Como en realidad no se usa toda la capacidad de la olla y la afluencia no es la misma en el transcurso de la semana aplicaremos un factor de ajuste de 60%,

CAPACIDAD MAXIMA

CMT (Kg./ ao)1092000 Kg.

CMR (60%)655200 Kg.

TAMAO MINIMO

COSTOS FIJOSMONTO

Mano de obra S/. 10,000

Luz S/. 600

Agua S/. 800

Telfono S/. 300

Cable S/. 60

Gas S/. 3,000

TOTAL MENSUAL S/. 14,760

TOTAL ANUAL S/. 177,120

Precio prom. (Kg.) S/. 3.30

Costo prom. variable (Kg.) S/. 1.22

TAMANO MINIMO85154

Tamao Mnimo

A continuacin mostramos los costos fijos que se podran incurrir en el futuro negocio, tanto como el precio promedio obtenido en el anlisis de precios y el costo promedio obtenido del anlisis de los requerimientos de materia prima e insumos.

Con toda esta informacin determinamos la demanda potencial para el proyecto y el % de utilizacin. Dicha informacin nos ser til cuando realicemos el programa de produccin.

PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL

nAODEMANDA POTENCIAL (KG./AO)% PARTICIPACIONDEMANDA PARA EL PROYECTO (KG./AO)% UTILIZACION

0200825764440%00%

1200926279752%5255913%

2201026805305%13402735%

3201127341447%19139056%

42012278882810%27888278%

52013284460012%341352100%

3.3 ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO

De los resultados de la encuesta seleccionamos aquellos productos que tuvieron mayor preferencia o aceptacin por parte de los encuestados.

POSTRES%

Arroz con leche25%

Arroz Zambito20%

Suspiro a la Limea17%

Mazamorra Morada16%

Champs12%

Mousse de Limn 3%

Mousse de Lcuma3%

Mousse de Mango3%

TOTAL100%

ProductoPeso por porcin

Arroz con leche400 g

Arroz zambito400 g

Mazamorra morada400 g

Champs400 g

Suspiro a la Limea350 g

Mousse de limn350 g

Mousse de lcuma350 g

Mousse de Mango350 g

ComplementarioCanela en polvo

Dichos productos se servirn en la mesa o para llevar.

Si es en la mesa, el cliente dispondr en la mesa de un canelero y servilletas, el postre se servir en dulcera de vidrio.

Si es para llevar, se servir el postre el envase descartable con tapa.

3.4 SELECCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El tipo de produccin a utilizar ser Por Proceso, ya que los productos son similares y utilizan bsicamente los mismos materiales y equipos.

Bsicamente distinguimos dos grupos:

Proceso Productivo para postres calientes.Bsicamente consistir en colocar en un orden establecido los componentes lquidos y luego los slidos y secos, se utilizan en su preparacin especias saborizantes como la canela en rama, y clavo de olor. La preparacin es a la olla, y se utiliza el calor para combinar los insumos en una gran masa.

Proceso Productivo para postres helados.El proceso consiste en agregar los componentes o insumos espesos o slidos en la licuadora para procesarlos y suavizarlos, seguido de la preparacin de una crema suave (merengue) la cual se mezclar con suaves movimientos con la primera preparacin, para darle homogeneidad y quede con una textura compacta al cuajar. Se utiliza la refrigeradora para que estos productos terminen de cuajar.

3.5 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Se realizaron los diagramas DOP para cada uno de los productos porque su produccin difiere en uno o dos pasos. Sin embargo encontramos un proceso crtico para cada uno, con un tiempo en comn de 1 hora, lo que servir para los clculos de capacidad.

3.6. Materia Prima, Matriz Insumo Producto

A continuacin mostramos el desglose por ingrediente de cada postre de cuchara.

INGREDIENTES - POSTRES EN PORCIONES DE 1 KILO (1000 GR)

INGREDIENTES UNDArroz con lecheArroz ZambitoSuspiro a la LimeaMazamorra MoradaChampsMousse de Limn Mousse de LcumaMousse de Mango

Aguaml.266266161531438

Arrozgr.203188

Azcargr.1256389471255454

Canela en polvogr.161816

Canela en ramagr.6669

Chancacagr.63

Clavo de olorgr.6669

Coco Rayadogr.31

Colapez en polvogr.77

Guanbanagr.70

Guindonesgr.63

Harina de mazgr.63

Huevogr.286

Leche condensadaml.268161

Leche evaporadaml.281266161482161143

Limngr.47357143161

Lcumagr.714

Maz Moradogr.156

Mangogr.714

Membrillosgr.3194

Motegr.47

Naranjagr.52

Pasasgr.946331

Piagr.78156

Vino Oporto ml.1636

Ahora determinamos la demanda potencial para cada postre de cuchara, esta informacin se obtendr a partir de los resultados de la encuesta.

POSTRES (KG.)%20092010201120122013

Arroz con leche25%215065749993492129484165477

Arroz Zambito20%168564506773277101488129698

Suspiro a la Limea17%14531388516317087489111809

Mazamorra Morada16%13659365205938082240105100

Champs12%988126419429565949376030

Mousse de Limn 3%29067770126341749822362

Mousse de Lcuma3%29067770126341749822362

Mousse de Mango3%29067770126341749822362

TOTAL100%85154227665370177512688655200

% Utilizacin13%35%56%78%100%

88

Luego determinamos el requerimiento de ingredientes (materia prima) ao por ao.

2009

INGREDIENTESUNDArroz con lecheArroz ZambitoSuspiro a la LimeaMazamorra MoradaChampsMousse de Limn Mousse de LcumaMousse de MangoRequer. Gr. o MililitrosRequerimiento Kg. o litros

Aguaml.571264644774792335399725660443230830002410521324105

Arrozgr.4368494316057400000075290687529

Azcargr.2688304105352512974446402891235167015569315569372261147226


Canela en ramagr.13441510535208537292638000417777418

Chancacagr.0105352500000010535251054

Clavo de olorgr.13441510535208537292638000417777418

Coco Rayadogr.0526762000000526762527


Guanbanagr.0000694781000694781695

Guindonesgr.0008537180000853718854

Harina de mazgr.0000617583000617583618

Huevogr.0041518210000041518214152



Limngr.0006402890103795541518246708025605062561

Lcumagr.0000002075910020759102076

Maz Moradogr.0002134295000021342952134

Mangogr.0000000207591020759102076

Membrillosgr.00042685992637500013532341353

Motegr.0000463188000463188463

Naranjagr.0869158000000869158869

Pasasgr.201622810535250426859000034966123497

Piagr.0001067148154395800026111062611

Vino Oporto ml.336038051897800000855016855

2010


Aguaml.1527320011970887624387019401092115580980006444714764447

Arrozgr.1167950684500380000002012954420130

Azcargr.7187388281667934688171711861330231404162584162581931957519320


Canela en ramagr.359369281668022824824767400011169591117

Chancacagr.0281667900000028166792817

Clavo de olorgr.359369281668022824824767400011169591117

Coco Rayadogr.0140834000000014083401408


Guanbanagr.0000185755100018575511858

Guindonesgr.0002282481000022824812282

Harina de mazgr.0000165115700016511571651

Huevogr.0011100214000001110021411100



Limngr.0001711861027750531110021124877468457106846

Lcumagr.0000005550107055501075550

Maz Moradogr.0005706204000057062045706

Mangogr.0000000555010755501075550

Membrillosgr.0001141241247673500036179763618

Motegr.0000123836800012383681238

Naranjagr.0232376000000023237602324

Pasasgr.5390541281667901141241000093484619348

Piagr.0002853102412789200069809946981

Vino Oporto ml.898424013875270000022859502286

2011


Aguaml.2483375519464294101523413154558018793112000104789082104789

Arrozgr.18990518137395020000003273002032730

Azcargr.11686473457983456401902783434536946006768236768233141303631413


Canela en ramagr.584324457983037112440271000018161411816

Chancacagr.0457983400000045798344580

Clavo de olorgr.584324457983037112440271000018161411816

Coco Rayadogr.0228991700000022899172290


Guanbanagr.0000302032200030203223020

Guindonesgr.0003711245000037112453711

Harina de mazgr.0000268473000026847302685

Huevogr.0018048607000001804860718049



Limngr.000278343404512152180486120304681113091411131

Lcumagr.0000009024303090243039024

Maz Moradogr.0009278112000092781129278

Mangogr.0000000902430390243039024

Membrillosgr.0001855622402709500058827185883

Motegr.0000201354800020135482014

Naranjagr.0377836300000037783633778

Pasasgr.876485545798340185562200001520031115200

Piagr.000463905667118260001135088211351

Vino Oporto ml.1460809022560760000037168853717

2012


Aguaml.3439430926957702140608124369006826028126000145131017145131

Arrozgr.26301531190289660000004533049645330

Azcargr.16185557634298978115623855006743660709373879373874350649743506


Canela en ramagr.809278634299051400155774600025153232515

Chancacagr.0634298900000063429896343

Clavo de olorgr.809278634299051400155774600025153232515

Coco Rayadogr.0317149400000031714943171


Guanbanagr.0000418309200041830924183

Guindonesgr.0005140008000051400085140

Harina de mazgr.0000371830400037183043718

Huevogr.0024997000000002499700024997



Limngr.000385500606249250249970028121621541611815416

Lcumagr.0000001249850001249850012498

Maz Moradogr.0001285002000001285002012850

Mangogr.0000000124985001249850012498

Membrillosgr.0002570004557745600081474608147

Motegr.0000278872800027887282789

Naranjagr.0523296600000052329665233

Pasasgr.1213916863429890257000400002105216121052

Piagr.000642501092957590001572076915721

Vino Oporto ml.2023195031246250000051478205148

2013


Aguaml.344511092969923216891126403909569783276000131215700131216

Arrozgr.26344966209641640000004730913047309

Azcargr.1621228769880559383959356390827952220119795204014138240141


Canela en ramagr.810614698805047518820964200021942492194

Chancacagr.0698805500000069880556988

Clavo de olorgr.810614698805047518820964200021942492194

Coco Rayadogr.0349402700000034940273494


Guanbanagr.0000157231200015723121572

Guindonesgr.0004751877000047518774752

Harina de mazgr.0000139761100013976111398

Huevogr.0030028669000003002866930029



Limngr.000356390807986348319453901474479514745

Lcumagr.0000001597269601597269615973

Maz Moradogr.0001187969300001187969311880

Mangogr.0000000000

Membrillosgr.0002375939209641600044723554472

Motegr.0000104820800010482081048

Naranjagr.0576514500000057651455765

Pasasgr.1215921569880550237593900002152320821523

Piagr.0005939846349402700094338749434

Vino Oporto ml.2026536037535840000057801195780

CAPITULO IV

FINANZAS DEL PROYECTO

4.1. Anlisis de las tasas de descuento:COSTO PORCENTUAL PROMEDIO DEL CAPITAL

CONCEPTOVALORESFRACCION INV.COKTIBCOSTO

CAPITAL11,215.4052.86%20.00%10.57%

PRESTAMO10,000.0047.14%22.00%10.37%

TOTAL21,215.40100.00%20.94%

TASA DE DESCUENTO ECONOMICA

CONCEPTO VALORESFRACCION INVCOKTIBRIESGOCOSTO

CVAPITAL11,215.4052.86%20.00%2.00%10.78%

PRESTAMO10,000.0047.14%22.00%10.37%

TOTAL21,215.40100.00%21.15%

TASA DE DESCUENTO FINANCIERA

CONCEPTOVALORESFRACCION INVCOKTIBRIESGOE F 1-TTRIBCOSTO

CAPITAL11,215.4052.86%20.00%2.00%10.78%

PRESTAMO10,000.0047.14%22.00%70.00%7.26%

TOTAL21,215.00100.00%18.04%

TASA DE DESCUENTO DEL INVERSIONISTA

CONCEPTOVALORESFRACCION INVCOKTIBRIESGOEF 1-TTRIBCOSTO

CAPITAL11,215.4047.13%20.00%2.00%9.61%

TOTAL9.61%

4.2. Anlisis de la deudaPAGO DEL PRESTAMO

AODEUDA IMPAGAAMORTIZACIONINTERESESESCUDO FISCAL

010,000.00

17,303.422,696.582,200.00660.00

24,013.593,289.831,606.75482.03

30.004,013.59882.99264.90

4.3. Equipos, especificaciones, proveedores.

A continuacin mostramos un listado de los principales equipos y accesorios:EQUIPOS

Cant.DescripcinCosto

3Cocinas industrialesS/. 2.000

2Hornos MicroondasS/. 300

2RefrigeradorasS/. 950

2LicuadorasS/. 150

2BatidorasS/. 120

ACCESORIOS


10Juegos de cuchillosS/. 7

9Ollas de 50 Lt.S/. 315

4Juegos de cucharas medidorasS/. 10

20Tazones grandesS/. 20

9Cucharas de paloS/. 5

9Cucharones para servirS/. 5

2TermmetrosS/. 6

9ColadoresS/. 16

4Juegos de tazas medidorasS/. 15

10Tazones chicosS/. 10

70Dulceras de VidrioS/. 105

70CucharitasS/. 70

20ServilleterosS/. 20

70VasosS/. 84

20JarrasS/. 50

TotalS/. 738

MUEBLES


11MesasS/. 308

50SillasS/. 600

10Sillas altasS/. 150

1Equipo de sonidoS/. 350

1TelevisorS/. 500

4VentiladoresS/. 200

TotalS/. 2.108

EQUIPO DE COMPUTO

Equipo de Cmputo Precio unitario (S/.)CantidadPrecio (S/.)

Computadora para administracinS/. 1.0001S/. 1.000

Caja registradoraS/. 7001S/. 700

ImpresoraS/. 3501S/. 350

TOTALS/. 2.050

4.4. Requerimientos de energa.

Servicios Agua, Luz y otros

ItemCosto

LuzS/. 600

AguaS/. 800

TelfonoS/. 300

CableS/. 60

GasS/. 3.000

TOTAL MENSUALS/. 4.760

TOTAL ANUAL S/. 177,120

4.5. Mano de obra tipos y cantidades.

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRAObservsTipo de Mano de Obra

FUNCIONAON TRABSUELD MESSUELD AOTOTAL

Admin.11100014000140001/2 turnoIndirecta

21100014000140001/2 turnoIndirecta


Mozo1430016800168001/2 turnoIndirecta



Vendedor12300840084001/2 turnoIndirecta



Cocinero 12300840084001/2 turnoDirecta

22300840084001/2 turnoDirecta

32300840084001/2 turnoDirecta

Total190047600

14 sueldos ao

4.6. Requerimientos de reas.

El local tendr un rea total de 72 m2.

Alquiler Tienda

ItemCosto

MesS/. 400

AoS/. 4.800

CAPITULO VCOSTOS DEL PROYECTO

ESTRUCTURA DE LA INVERSION

INVERSION FIJA16506,0

INVERSION FIJA TANGIBLE15306,0

Maquinaria9040,0

Mobiliario6266,0

Montaje de Maquinaria0,0

Acondicionamiento de Local0,0

INVERSION FIJA INTANGIBLE1200,0

Estudio del proyecto550,0

Constitucion de sociedad650,0

Pruebas y Puesta en marcha0,0

CAPITAL DE TRABAJO4709,4

EXISTENCIAS2994,4

Materia Prima1518,4

Materiales y utiles de oficina1476,0

DISPONIBLE1215,0

Adelanto de alquiler0,0

Mano de obra815,0

Imprevistos400,0

EXIGIBLES500,0

Garantia de alquiler500,0

TOTAL DE INVERSION21215,4

CAPTULO VI

ANALISIS ORGANIZACIONAL

6.1. JUSTIFICACION DEL TIPO DE EMPRESA ELEGIDA

Para empezar se define a la empresa como una Micro empresa por los siguientes motivos:

Numero de empleados, al evaluar esta caracterstica seramos una mediana empresa debido a que sobrepasamos los 10 empleados. ( 20 empleados) Nivel de ingreso de ventas, al inicio solo formaramos parte de una microempresa, pero en los siguientes aos seramos una Pequea empresa.

Por lo tanto nos inscribiramos como una Pequea empresa, con lo cual tendramos los siguientes beneficios:

Adicionalmente a los beneficios arriba sealados, acceso al rgimen laboral especial. Existe un conjunto de Programas y Proyectos de apoyo a la PYME, los mismos que ofrecen distintos beneficios para acceso a informacin y mercados, servicios de capacitacin y consultora, servicios de financiamiento, entre otros.

6.2. RAZON SOCIAL

Al constituir la empresa Dulces Placeres, se ha decidido constituirla como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, debido a que cumpliremos con las siguientes caractersticas:

Los miembros somos 2 personas. Cada uno de los participantes debe aportar una parte del capital de la sociedad. El aporte puede de realizarse en bienes o dinero. La responsabilidad esta limitada al capital que posee la empresa. Las decisiones son tomadas por la mayora de las acciones. El capital esta dividido en particiones acumulables e indivisibles.

Finalmente nuestra empresa sera: Dulces Placeres S.R.L.

6.3. ANALISIS DE LA ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL

El capital ser un aporte equitativo entre las partes. El cual al inicio del negocio ser aportado.

6.4. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

6.4.1. Organigrama Estructural

6.4.2. Organigrama Funcional

Teniendo en cuenta los siguientes puestos de trabajo:

FUNCIONN TRAB

Administrador1

Mozo4

Vendedor2

Cocinero 2

6.5. MANUAL DE FUNCIONES

El presente Manual de Funciones tiene como objetivo el estandarizar las actividades y funciones que tiene cada puesto de trabajo.

6.5.1. Administrador

Reporta a: Directorio.Supervisa a: Ventas, Produccin y Servicio al Cliente.

Funcin Bsica: Administra todas las actividades del da a da, consolidando para presentar informe al Directorio, adems de ser la mxima autoridad en el momento del trabajo.

Funciones Especficas:

Solucionar los problemas que se presenten en el da a da. Llevar el control de la caja chica y grande, rotacin de productos, volmenes de ventas semanales y consolidados del mes. Realizar los balances financieros por periodo. Llevar el control de inventarios y de la cadena de abastecimiento, con apoyo del asistente logstico. Responsable de realizar el control y contacto con los proveedores. Tambin tendr bajo su responsabilidad la parte comercial y de marketing, relacionadas a impulsar la venta de los productos que se ofrecen. Velar por el cumplimiento de las funciones de todos los subordinados.Perfil: Mayor de 30 aos. 3 aos mnimos de experiencia en cargos similares Licenciado en Administracin Slida formacin humanstica, cientfica y tecnolgica, con una visin multidisciplinaria del proceso administrativo. Hbil en el campo de la Planificacin, la Organizacin, la Direccin y el Control. Especialista en coordinar los esfuerzos humanos y materiales para el logro de los objetivos empresariales. Poseer una mentalidad analtica, reflexiva, crtica, creadora y orientadora.6.5.2. Cocinero

Reporta a: Administrador.

Funcin Bsica:

Preparar todos los dulces a ofrecer, manteniendo la limpieza y calidad de los productos.


Encargado(a) de la elaboracin de los dulces a ofrecer. Servir los dulces preparados en la forma que corresponda segn el dulce. Entregar al mozo los dulces a preparar.

Perfil: Joven, entre 18 a 25 aos. Trabajo bajo presin. Experiencia demostrada en elaboracin de los dulces a ofrecer en servicios similares. Estudios en repostera.

6.5.3. Vendedor


Funcin Bsica: Controlar los ingresos y egresos de la caja chica.


Recibir las rdenes del mozo y registrarlas por cliente y por mesa. Entregar al mozo el monto final a paga por el cliente. Velar por la caja chica, evitando fraudes y cualquier inconveniente. Consolidar los ingresos y egresos al final de su turno y entregar el mismo al Administrador.

Perfil: Joven, entre 18 a 25 aos. Trabajo bajo presin. Extrovertidos, amigables. Experiencia demostrada en llevar caja chica.

6.5.4. Mozo


Funcin Bsica: Atender al cliente.


Recibir las rdenes de los clientes. Entregar las rdenes al Vendedor para que lleve el control. Entregar las rdenes al Cocinero. Llevar las rdenes a los clientes. Atender al cliente.

Perfil: Joven, entre 18 a 25 aos. Trabajo bajo presin. Extrovertidos, amigables. Experiencia demostrada en atencin al cliente,

6.6. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA

Para los puestos administrativos se contar con una persona que lleve todo el control administrativo de la empresa, teniendo las siguientes funciones:

Funcin Bsica: Administra todas las actividades del da a da, consolidando para presentar informe al Directorio, adems de ser la mxima autoridad en el momento del trabajo.


Solucionar los problemas que se presenten en el da a da. Llevar el control de la caja chica y grande, rotacin de productos, volmenes de ventas semanales y consolidadas del mes. Realizar los balances financieros por periodo. Llevar el control de inventarios y de la cadena de abastecimiento, con apoyo del asistente logstico. Responsable de realizar el control y contacto con los proveedores. Tambin tendr bajo su responsabilidad la parte comercial y de marketing, relacionadas a impulsar la venta de los productos que se ofrecen. Velar por el cumplimiento de las funciones de todos los subordinados.

6.7. MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA

Sr. Notario:

Srvase Usted, extender en su Registro de Escrituras Pblicas, una de CONSTITUCIN DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan:

I. MARILIN JANE MURGA RODRIGUEZ, de nacionalidad peruana, identificada con DNI N 47370189, de profesin Lic. Administracin de Empresas, de estado civil soltera, con direccin en Jr. Desamparados #499 Buenos Aires, distrito de Vctor Larco, provincia de Trujillo y departamento de La Libertad..

II. PAULA ELIZABETH PURIZACA ABANTO, de nacionalidad peruana, identificado con DNI N 45261718, de profesin Lic. Administracin, de estado civil soltera, con direccin Jr. Carrin 468 Urb. San Nicols; Distrito, Provincia de Trujillo y Departamento de La Libertad.

En los trminos y condiciones siguientes:

PACTO SOCIAL

PRIMERO PACTO SOCIAL.- Los otorgantes han acordado y convenido en constituir, como en efecto constituyen, una Sociedad Annima Cerrada, con la denominacin de: DULCES PLACERES SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA pudiendo usar tambin la denominacin DULCES PLACERES S.R.L.

SEGUNDO PACTO SOCIAL.- El capital de la Sociedad es de S/. 10,000.00 (Diez mil y 00/100 nuevos soles) que estarn representados por acciones nominativas de un valor nominal de S/.10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVO SOL) cada una, todas con derecho a voto, ntegramente suscrito y pagado en la siguiente forma:

- MARILIN JANE MURGA RODRIGUEZ, para el ejercicio inherente a los socios suscribe 500 acciones, y paga S/. 5,000.00 (cinco mil nuevos soles) en dinero en efectivo, es decir el 50% del capital social; mediante el aporte en efectivo como se acredita con el depsito bancario que Ud. Seor Notario se servir insertar como parte integrante de la escritura pblica que la presente minuta origine.

- PAULA ELIZABETH PURIZACA ABANTO, para el ejercicio inherente a los socios suscribe 500 acciones, y paga S/. 5,000.00 (cinco mil nuevos soles) en dinero en efectivo, es decir el 50% del capital social; mediante el aporte en efectivo como se acredita con el depsito bancario que Ud. Seor Notario se servir insertar como parte integrante de la escritura pblica que la presente minuta origine.TERCER PACTO SOCIAL.- La Sociedad se establece de conformidad con el siguiente Estatuto, y en todo lo no provisto por este, se estar a lo dispuesto por la Ley General de Sociedades, Ley 26887, que en adelante se le denominar "La Ley".

ESTATUTO

TITULO IDENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIN

ARTICULO PRIMERO.- La Sociedad que se constituye girara bajo la denominacin DULCES PLACERES SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA pudiendo utilizar tambin como denominacin DULCES PLACERES S.R.L.

ARTICULO SEGUNDO.- El objeto de la Sociedad es dedicarse a:

- Produccin y Comercializacin de Dulces de postres de cuchara.

ARTICULO TERCERO.- La Sociedad seala su domicilio en la ciudad de Trujillo, pudiendo establecerse agencias o sucursales en territorio nacional o extranjero, cuando as lo acuerde la Junta General de Accionistas.

ARTICULO CUARTO.- La duracin de la Sociedad es por tiempo indefinido, iniciando sus operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere personalidad jurdica desde su inscripcin en el registro de personas jurdicas de Trujillo.

TITULO IICAPITAL SOCIAL Y ACCIONES

ARTICULO QUINTO.- El capital social es de S/. 10,000.00 (Diez mil y 00/100 nuevos soles) representados por 1000 acciones de S/. 10.00 cada una, gozando stas de iguales derechos y prerrogativas, todas con derecho a voto.

ARTCULO SEXTO.- Los certificados de acciones se emitirn con los requisitos que exige la Ley General de Sociedades.

La titularidad de una accin implica de pleno derecho la sumisin de su titular al presente estatuto y a las decisiones de la Junta General de Accionistas, dejndose a salvo el derecho de impugnacin conforme a ley.Cada accin da derecho a un voto en las Juntas Generales de Accionistas. Las acciones son indivisibles y no pueden ser representadas sino por una sola persona. En caso de copropiedad de acciones deber designarse a un solo representante para el ejercicio de los derechos respectivos. La responsabilidad por los aportes ser sin embargo solidaria entre todos los copropietarios frente a la Sociedad.

El ttulo de acciones expresar obligatoriamente los requisitos que seala el artculo 100 de la Ley General de Sociedades.

ARTICULO STIMO.- Para el caso de transferencia y adquisicin de acciones los otorgantes acuerdan suprimir el derecho de preferencia para la adquisicin de acciones, conforme a lo previsto en el ltimo prrafo del artculo 237 de la ley.

TITULO IIIDE LOS RGANOS DE LA SOCIEDAD

ARTICULO OCTAVO.- La Sociedad que se constituye tiene los siguientes rganos:

a) La Junta General; b) La Gerencia.

La sociedad no tendr directorio.

Los cuales ejercern sus funciones y atribuciones de acuerdo con la Ley General de Sociedades y el presente Estatuto.

TITULO IVDE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ARTICULO NOVENO.- La junta general de accionistas es el rgano supremo de la sociedad. Los accionistas constituidos en junta general debidamente convocadas, y con el qurum correspondiente, deciden por la mayora que establece la Ley los asuntos propios de su competencia.

Todos los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran participado en la reunin, estn sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general.

La convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245 de la Ley.

El accionista podr hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, o ascendiente en primer grado, pudiendo extenderse la presentacin a otras personas.Las Juntas Generales estarn presididas por el Gerente Administrativo y como secretario actuar el Gerente General. El derecho de separacin de los socios, aumento o reduccin del capital social, emisin de obligaciones y los procedimientos de impugnacin de acuerdos de las Juntas Generales, se regularn por las disposiciones vigentes de la Ley General de Sociedades.

ARTCULO DCIMO.- La celebracin de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el artculo 246 de la Ley.

TITULO VDE LA GERENCIA

ARTCULO DCIMO PRIMERO.- No habiendo Directorio, todas las funciones establecidas en la Ley para este rgano societario sern ejercidas por el Gerente General.

ARTCULO DCIMO SEGUNDO.- La Junta General de socios puede designar uno o mas gerentes; sus facultades, remocin y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artculos 185 y siguientes de la Ley.

ARTCULO DCIMO TERCERO.- El gerente general y el Sub Gerente, estn facultados para la ejecucin de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:

A) Dirigir las operaciones comerciales. B) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. En lo judicial, gozar de las facultades sealadas en los artculos 74, 75, 77 y 436 del cdigo procesal civil, as como la facultad de representacin prevista en el articulo 10 de la ley N26636 y dems normas conexas y complementarias; teniendo en todos los casos facultad de delegacin o sustitucin.

C) Abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario, girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos, plizas y cualquier clase de ttulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos y cancelaciones, sobregirarse en cuenta corriente con garanta o sin ella, solicitar toda clase de prestamos con garanta hipotecaria, prendaria o de cualquier forma.

D) Adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar y gravar los bienes de la sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos, ya sean privados o pblicos. En general podr celebrar toda clase de contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social.

TITULO VIDE LA MODIFICACIN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIN DEL CAPITAL

ARTICULO DCIMO CUARTO.- La modificacin del pacto social, el aumento y reduccin de capital se sujetan a lo dispuesto por los artculos 198 y 199 de la Ley, as como el aumento y reduccin del capital social, se sujeta a lo dispuesto por los artculos 201 al 206 y 215 al 220, respectivamente, de la Ley.

TITULO VIIESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIN DE UTILIDADES

ARTICULO DCIMO QUINTO.- La formulacin del balance y la distribucin de utilidades se regirn por lo dispuesto en los artculos 40, 221, 222, 223, 224, 225, 227,228, 229, 230, 231, 232, 233 y 242 de la Ley.

TITULO VIIIDE LA DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN DE LA SOCIEDAD

ARTICULO DCIMO SEXTO.- En cuanto a la disolucin, liquidacin y extincin de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artculos 407, 409, 410, 412, 413 al 422 de la Ley.

TITULO IVDISPOSICIONES TRANSITORIAS

PRIMERA DISPOSICIN TRANSITORIA.- Queda designado como Gerente General de la Sociedad el seor Carlos Ronald Lpez Peralta, cuyos datos de identificacin se describen en la introduccin de la presente minuta, a quien se le confiere las facultades que el Estatuto contempla para dicho cargo.

SEGUNDA DISPOSICIN TRANSITORIA.- Queda designado como Sub Gerente el seor Juan de Mata Blas Daz cuyos datos de identificacin se describen en la introduccin de la presente minuta, quien trabajar en conjunto con el Gerente General y reemplazara al mismo en caso de ausencia o impedimento con las mismas facultades previstas.

TERCERA DISPOSICIN TRANSITORIA.- Queda designado como Gerente Administrativo la seorita Marilin Jane Murga Rodriguez, cuyos datos de identificacin se describen en la introduccin de la presente minuta, a quien se le confiere las facultades que el Estatuto contempla para dicho cargo.Srvase agregar usted Seor Notario las clusulas de Ley y srvase cursar los partes a Registros Pblicos.

Trujillo, 07 de octubre del 2010

----------------------------- ------------------------------ Marilin Jane Murga RodrguezPaula Elizabeth Purizaca Abanto

6.8. ASPECTOS LEGALES Y TRMITES PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA.

Los negocios de dulcera no cuentan con una legislacin para el tema, sin embargo, al ser un producto de consumo se regula con los Certificados de Salud; y por ser un producto que se vende en un establecimiento, se requiere de una Licencia de Funcionamiento.

El trmite de la Licencia de Funcionamiento del negocio para Independencia, que es el lugar en el que se piensa establecer el negocio es:

Licencia de FuncionamientoRequisitos: 1. Solicitud Formato 2. Copia certificada o fedateada de testimonio de constitucin para el caso de personas jurdicas 3. Certificado de Zonificacin S/. 68.50.4. RUC. y certificado de compatibilidad de uso conforme.5. Registro Unificado.6. Contrato de Alquiler o Autovaluo.7. Pago de arbitrios del trimestre vigente.8. Pago de derechos de vigencia S/. 173.50.9. Escritura de Constitucin o una (1) foto (persona natural).Certificado de ZonificacinRequisitos:1) Solicitud de formato.2) RUC3) Registro Unificado4) Contrato de Alquiler o Autovaluo.5) Pago de derechos en vigencia S/. 68.506) Estado de cuenta corriente de no adeudar tributos municipales.Requisitos adicionales, para industrias: Autorizacin y registro sanitario del Ministerio de Salud Certificado de evaluacin ambiental del Ministerio de Industria Carn de sanidad y duplicado Requisitos: 1. Dos (02) fotos carn (01 foto en caso de duplicado) 2. Certificado mdico 3. Derecho de trmite (incluye capacitacin en manipulacin de alimentos)

CAPTULO VII

FLUJO DE CAJA

7.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

RUBRO 123

INGRESO

Ventas programadas76.638,6095.798,2597.714,22

Precio/Promedio($)4,504,504,50

INGRESO TOTAL344.873,70431.092,13439.713,97

EGRESO

Costo de Fab. Prod. V.293.219,18330.481,71330.481,71

(CFPV)

-Costos Directos282.480,18319.682,71319.682,71

-Costos Indirectos10.739,0010.799,0010.799,00

Costo de Operacin(CO)25.023,0226.903,5131.121,43

-Gastos de Adm y Gnrl5.437,025.445,515.427,43

-Gastos de Venta19.586,0021.458,0025.694,00

Depreciacion 3.061,203.061,203.061,20

APCD260,00260,00260,00

Costos Financieros1.644,381.013,43179,83

COSTO TOTAL323.207,79361.719,85365.104,17

COSTO MEDIO4,223,783,74

Punto de Equilibrio ($)99.279,0748.365,8546.148,83

% de la Produccion28,79%11,22%10,50%

7.2. BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL

RUBRO0123

ACTIVO21315,466107,0113599,0163429,3

ACTIVO CORRIENTE4709,4152822,24103635,41156786,92

-Caja4709,411091,1938971,5990829,82

-CtasxCobrar0,0034487,3743109,2143971,40

-Inventarios17243,6921554,6121985,70

ACTIVO FIJO16606,0013284,809963,606642,40

Act. Fijo Tangible15306,0015306,0015306,0015306,00

-Deprec. Acum-3061,20-6122,40-9183,60

Act. Fijo Intangible1300,001300,001300,001300,00

-Deprec Acum./APCD-260,00-520,00-780,00

PASIVO + PATRIMONIO21315,466107,0113599,0163429,3

PASIVO 10000,0039625,4938556,8736160,31

PASIVO CORRIENTE0,0031824,2235738,5236160,31

-Ctas x Pagar31824,2235738,5236160,31

DEUDA A LARGO PLAZO10000,007801,272818,350,00

PATRIMONIO11315,4126481,5575042,14127269,00

Capital11315,4111315,4111315,4111315,41

Dividendos Acum7583,0731863,3757976,80

Reserva Acum.1516,616372,6711595,36

Utildades Retenidas Acum6066,4625490,6946381,44

7.3. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

RUBRO123

INGRESO

INGRESO TOTAL344.873,70431.092,13439.713,97

COSTO DE VENTAS

Costo de Fab. Prod. V.293.219,18330.481,71330.481,71

(CFPV)

UTILIDAD BRUTA51.654,52100.610,41109.232,26

Costo de Operacion(CO)25.023,0226.903,5131.121,43

Depreciacion 3.061,203.061,203.061,20

APCD260,00260,00260,00

Costo Financieros1.644,381.013,43179,83

UTILIDAD DE OPERACION21.665,9169.372,2874.609,80

Impuesto (tasa = 30%)6499,7720811,6822382,94

UTILIDAD NETA15166,1448560,6052226,86

Dividendos(50%)7.583,0724.280,3026.113,43

Reserva Legal(10%)1.516,614.856,065.222,69

Utilidad Retenida6.066,4619.424,2420.890,74

UTILIDAD RETENIDA6.066,4625.490,6946.381,44

ACUMULADA

7.4. FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

AO 0AO 1AO 2AO 3

VENTAS PROGRAMADAS76,638.6095,798.2597,714.22

PRECIO4.504.504.50

INGRESO POR VENTAS344,873.70431,092.13439,713.99

EGRESOS OPERATIVOS293,219.18330,481.71330,481.71

UTILIDAD OPERATIVA51,654.52100,610.42109,232.28

COSTO DE OPERACIN25,023.0226,903.5131,121.43

DEPRECIACION Y AMORTIZACION INTANGIBLES3,061.203,061.203,061.20

VALOR DE RECUPERACION

FLUJO NETO ANTES DE IMPUESTOS23,570.3070,645.7175,049.65

IMPUESTOS7,071.0921,193.7122,514.90

DEPRECIACION Y AMORTIZACION INTANGIBLES3,061.203,061.203,061.20

FLUJO OPERATIVO19,560.4152,513.1955,595.96

INVERSION21,215.40

FLUJO ECONOMICO DESCONTADO-21,215.4019,560.4152,513.1955,595.96

VANE51,148.44TIRE140.46%

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

CONCEPTO/AO0123

FLUJO DE CAJA ECONOMICO-21,215.4019,560.4152,513.1955,595.96

PRESTAMO10,000.00

AMORTIZACION2,799.243,303.103,897.66

INTERESES1,800.001,296.14701.58

ESCUDO FISCAL540.00388.84210.47

FLUJO DE CAJA FINANCIERO15,501.1748,302.7951,207.19

FLUJO FINANCIERO DESCONTADO-11,215.4015,501.1748,302.7951,207.19

VANF57,363.25TIRF218.47%

FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA

CONCEPTO/AO0123

FLUJO DE CAJA FINANCIERO-11,215.4015,501.1748,302.7951,207.19

APORTE PROPIO11,215.40

DIVIDENDOS(50%)7,750.5924,151.4025,603.59

FLUJO DE CAJA0.007,750.5924,151.4025,603.59

FLUJO DE CAJA ACUMULADO0.007,750.5931,901.9857,505.57

FLUJO INVERSIONISTA -11,215.4015,501.1748,302.7951,207.19

VANI74,814.08 TIRI218%

CAPITULO VIII

EVALUACION DEL PROYECTO

EVALUACION DEL PROYECTO

RUBROSVANTIR

FCES/51148.44140.46%

FCFS/57363.25218.47%

FCIS/74814.08218.00%

.

CAPITULO IX

IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

IMPACTO SOCIAL

Socialmente nuestra empresa contribuir al desarrollo del distrito de Vctor Larco, el consumidor tendr la oportunidad de consumir postres de cuchara, que eventualmente slo los encuentra en los puestos ambulantes, en un lugar cmodo y acogedor como ser Dulces Placeres. Podemos nombrar los siguientes hechos de importancia:

Nuevos puestos de trabajo para gente joven, aunque por tratarse de un proyecto pequeo no tendr un nmero significativo de puestos. La empresa empezara con un nmero reducido de personal, nmero que se ira incrementando acorde el negocio vaya creciendo, comenzaremos contratando 9 personas, distribuidas en la organizacin de la siguiente manera: 1 administrador, 4 mozos, 2 vendedores y dos cocineros.

En dulces placeres los consumidores tendran una mejor opcin de compra, podrn consumir productos tradicionales elaborados con recetas caseras y bajo procesos impecables.

En dulces placeres se tratara de revalorar aquellos postres tradicionales que estn perdiendo vigencia.

En dulces placeres se busca incrementar la identificacin de la poblacin con los productos nacionales, en este caso postres con origen en el pas que son reconocidos internacionalmente

IMPACTO AMBIENTAL

La gestin de impacto ambiental pretende reducir al mnimo la contaminacin de la ciudad, con un riguroso control de los desechos. De acuerdo a esto se propone una Poltica Ambiental para nuestra empresa con las siguientes caractersticas:1. Durante la operacin del proyecto se generan emisiones a la atmsfera producto de los siguientes equipos:Identificacin Fuente

Registro Sesma

Concentracin Material Particulado

Validez Muestreo

Cocina industrial

PA-979

10.3 mg/m3N

27 de Junio 2007

Las emisiones a la atmsfera corresponden a partculas de CO2 y Co. Estas emisiones son de orden menor y estn por debajo de los limites permisibles establecidos en el articulo 51 del DS Na58/04 (Reformulacin del PPDA-RM), por lo que no debe compensar sus emisiones. 2. El proyecto genera residuos industriales lquidos. Para la operacin del proyecto, el proceso de la planta ha implementado reduccin de residuos en el origen:Los residuos industriales lquidos que se generan en el proceso en varias etapas, corresponden a:Dbo5 Grasas y Aceites Aguas de lavado, slidos en suspensin

Es importante destacar que por las caractersticas y cantidad de los riles generados, stos no son descargadas a ningn curso de agua superficial ni subterrneo.3. En la operacin los residuos slidos domiciliarios estn compuestos por papeles, cartones, restos de alimentos, bolsas, etc. Estos residuos sern dispuestos en forma temporal en tambores de PVC, compactadores y contendedores, con tapa y debidamente rotulados, los que son retirados con una frecuencia mnima de 2_veces por semana para su traslado a un relleno sanitario.

TIPO DE RESIDUOCANTIDAD mensualEMPRESA RETIRO

Basuras en Gral.20 toneladasmunicipalidad

El resto corresponde a residuos asimilables a domiciliario4. Para la operacin, la mxima emisin sonora no podr ser percibida por los vecinos.

5. El proyecto no generar en ninguna de sus etapas energa de ningn tipo.

6. El proyecto no genera contaminantes que se combinen o interacten para producir efectos contaminantesCAPITULO X

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

10.1.-Identificacin de factores de riesgo para el proyecto: Los hechos coyunturales del interior de nuestro pas lo cual este elevando el Riesgo Pas. Los constantes cierres de carreteras lo cual disminuir la oferta y por ende el alza en los precios de los insumos para nuestro proyecto. La epidemia de la gripe AH1N1 que provoca desconfianza en los consumidores para frecuentar a lugares pblicos.

10.2.-aNALISIS DE SENSIBILIDAD:

Caida de las ventas.

S/VARIACION-0.05-0.1

VANE51,148.4427,297.533,446.63

TIRE140.46%85.49%29.48%

VANF57,363.2531,601.235,839.20

TIRF218.47%125.14%37.30%

VANA74,814.0842,651.8710,489.66

TIRA218.00%125.00%37.00%

Incremento de los costos.S/VARIACION0.050.1

VANE51,148.4449,516.7247,885.00

TIRE140.46%136.66%132.86%

VANF57,363.2555,601.2553,839.25

TIRF218.47%211.80%205.17%

VANA74,814.0872,615.7370,417.39

TIRA218.00%212.00%205.00%

Ambos factores actuan conjuntamente.S/VARIACION0.050.1

VANE51,148.4425,665.81183.18

TIRE140.46%81.68%21.60%

VANF57,363.2529,839.232,315.20

TIRF218.47%118.88%25.66%

VANA74,814.0840,453.526,092.97

TIRA218.00%119.00%26.00%

EL PLANO DE DISTRIBUCION (LAY-OUT)

A continuacin mostramos como sera la distribucin del futuro local:

DISEO DE LA ENCUESTABrevemente haremos una pequea introduccin sobre los postres de cuchara (arroz con leche, mazamorra, champs, etc.), para aquellas personas que desconozcan esta denominacin.

Mercado Potencial:

1. Consume postres de cuchara por esta zona (Av. Larco)?

S No

2. Con que frecuencia compra postres de cuchara en Independencia?

Diarionter diarioSemanal

QuincenalMensualOtros

3. Cunto suele gastar mensualmente en compras de postres de cuchara?

S/. 1.00 S/. 3.00 S/.3.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/.8.00 S/.8.00 S/.10.00 S/.10.00 S/. 15.00 Ms de S/. 15.00

4. Qu postres de cuchara consume o le gustara consumir (Puede marcar mas de una alternativa)

Arroz con lecheMazamorra MoradaArroz zambito

Champs Mazamorra de CochinoMazamorra de smola

Frjol ColadoSuspiro a la limeaMousse

Panna Cotta Capricho de frambuesaOtros

5. Cuntas porciones de postres de cuchara suele consumir al mes (1 porcin aproximadamente de 250gr.)?

1 porcin2 porciones3 porciones

4 porciones5 porciones Ms de 6 porciones

6. Qu motivos lo impulsa a realizar la compra de postres? (Marcar solo una opcin)

NecesidadGusto o antojo Experimentar sabores

Distraccin CostumbreOtros

Mix de Mercadotecnia:

Precio

7. Cunto paga o pagara usted por una porcin (250 gr.) de los siguientes postres?

Arroz con leche o zambito.Mazamorras.Champs.Frjol Colado.Suspiro de limea.Mousses.Panna Cotta.Capricho de frambuesa.Souffl.

8. Qu forma de pago suele usar?

Contado Tarjeta de crdito

Plaza

9. Dnde suele comprar postres de cuchara? (Marcar solo una opcin)

DulcerasSupermercadosPastelerasStand de postresFerias de postres Otros Producto

10. Al comprar los postres de cuchara que consideraciones analiza? (Marcar solo una opcin)

PrecioSaborCalidadVariedadAtencinPresentacinOtros

Promocin y publicidad:

11. Qu das de la semana suele acudir a una dulcera o establecimiento similar?

Lunes Martes MircolesJueves Viernes SbadoDomingo

12. Qu le agradara que se le adjuntara al producto como oferta gratuita?

Regalos Ofertas Sorteos Otros

13. En que medio recuerda haber visto publicidad acerca de dulceras?

TelevisinRadioPeridicos

RevistasInternetVolantes

LetrerosOtros.

Competencia

14. En que establecimiento suele comprar postres de cuchara?

Real Plaza (Stand) Metro Mall Plaza

Tottus Otros

15. Por qu compra en ese lugar?

16. Qu no le agrada de esa dulcera o establecimiento?

Estrategia

17. Qu valora usted de los postres?

Hervir el agua con los insumos saborizantesAgregar el arroz, dejar hervir.1234Agregar el coco picado, pasas, chancaca y leche, dejar hervir.Agregar el azcar, dejar hervir.FinInicioArroz Zambito

1 h

15 min

20 min

10 min

Hervir el agua con los insumos saborizantesAgregar el arroz, dejar hervir.1234Agregar las pasas y la leche, dejar hervir.Agregar el azcar, dejar hervir.FinInicioArroz con leche

1 h

15 min

20 min

10 min

Hervir el agua con el maz y los insumos saborizantes.Colar la preparacin anterior, regresarla al fuego.

1234Agregar las frutas secas, las frutas y el azcar, dejar hervir.Agregar el zumo de limn.FinInicioMazamorra morada

1 h

5 min

20 min

5 min

Remojar el mote.Chancar el mote, y hervir en agua con los insumos saborizantes.

1234Incorporar las frutas en trozos y el azcar, dejar hervir.Agregar la harina de maz, dejar hervir y remover.FinInicioChamps

1 h

15 min

20 min

25 min

Hervir las dos leches, mover.Verter la preparacin anterior en las dulceras.

1345Hervir el oporto con el azcar (almbar).

Batir las claras a punto nieve, incorporar el almbar en forma de hilo.FinInicioSuspiro a la Limea

1 h

45 min

10 min

25 min

Incorporar las yemas a la preparacin anterior.

215 min

6Cubrir con el merengue anterior las dulceras con manjar blanco.

30 min

Licuar el zumo de los limones con las leches.1InicioMousse de limn

30 min

Verter la preparacin anterior en las dulceras, refrigerar.

34Decorar las dulceras con la cscara de limn rallada.

Fin30 min

15 min

Rallar la cscara de limn en rulos.

245 min

Licuar las pulpas de lcuma.

1InicioMousse de lcuma

1 hora

Hervir el azcar con agua (almbar).

34Licuar la pulpa y el merengue, la leche y el colapez disuelto.


25 min

30 min

210 min

5Batir las claras a punto nieve, incorporar el almbar en forma de hilo.Fin45 min

Licuar las pulpas de mango.

1InicioMousse de mango

1 hora

34Licuar la pulpa y el merengue, la leche y el colapez disuelto.

25 min

30 min

210 min

Batir las claras a punto nieve, incorporar el almbar en forma de hilo.Hervir el azcar con agua (almbar).

5Fin45 min


TRABAJITO Dulces Placeres

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