Toxiinfecciones Alimentarias y Otras Afecciones

8/18/2019 Toxiinfecciones Alimentarias y Otras Afecciones

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TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS Y OTRAS

AFECCIONES

TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Univ. Antonio Daniel Flores Guzmán


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Toxiinfecciones Alimentarias

• Los alimentos pueden ser vehículo de muchosagentes de distinta naturaleza ue pueden o noalterar sus características. Los agentes !iol"gicosson los mas a!undantes # variados $ # causanenfermedades gastrointestinales graves $ estas seproducen al ingerir m.o via!les o las toxinas ueproducen.


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De%nici"n

• La toxiinfecci"n alimentaria oenfermedades de transmisi"nalimentaria son enfermedadesproducidas por la ingesta dealimentos contaminados por agentes!iol"gicos &!acterias$ virus$

parásitos' o sus toxinas. (stosagentes # toxinas llegan a losalimentos por una inadecuada

manipulaci"n o por una mala


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Toxinas

• )e llama toxina al veneno ueproduce una !acteria$ una planta oun animal. Las toxinas$ por lo tanto$son sustancias cu#o origen esorgánico. (stas proteínas omol*culas pueden provocar distintos

tipos de da+os físicos.


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,osi!les fuentes de exposici"n a !acteriascausantes de toxiinfecciones alimentarias

se pueden mencionar-• ateria fecal #/o orina de animales # humanosinfectados.

• Descargas de cavidad nasal # de garganta de

individuos asintomáticos.

• )uper%cie corporal de manipuladores de alimentos&manos$ piernas ...'.

• )uelos$ super%cies$ agua$ polvo.

• Agua de mar$ peces.


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(ntre los agentes responsa!les de la ma#oría de las toxiinfecciones seconsideran los siguientes g*neros !acterianos-

)almonella 0. 1e1uni)higellla


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)almonella


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2,orue puede ser causada estaenfermedad3


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)íntomas

• Diarrea

• Dolor de ca!eza

•

Dolor a!dominal• %e!re


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)taph#lococcus Aureus


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2Donde se encuentra esta !acteria3

• 4ariz

• Garganta

•

,iel de personas sanas• (sta presente en -

• Lastimaduras por cortes

•

Ara+azos• Granos purulentos


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)íntomas

• 5"mitos

• Dolores a!dominales


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0lostridium ,erfringens


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6rigen

• 0rece me1or con la ausencia deoxigeno es por eso ue ma#ormentese encuentra en alimentos de

conserva # tam!i*n en carnesespecialmente de pollo$ además seencuentra en los intestinos de los

animales # en moscas


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)íntomas

• Dolores a!dominales

• Diarrea

•

u# rara vez acompa+ados dev"mitos


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0lostridium 7otulinum


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0ausa ,rincipal


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• (s causada por toxinas producidaspor la !acteria del !otulismo capacesde paralizar el sistema nervioso.


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)íntomas

• 4auseas

• ,ro!l. Gastrointestinales

• 5"mitos

• 0"licos• ,ro!lemas de visi"n &do!le'

• Di%cultades para ha!lar$ tragar

• (l enfermo puede ir desde el coma a lamuerte .

• Aparece despu*s de las 89 a :; hs deconsumido el alimento contaminado


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7acillos 0ereus


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7acillos 0ereus

• (l !acillo 0ereus es una !acteria uecausa envenenamiento por suconsumo. (sta !acteria produce dos

tipos de toxinfecciones alimentarias -• Forma Diarreica

• Forma (m*tica


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Forma Diarreica

• )íntomas- Diarrea # Dolor a!dominal

•


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Forma (m*tica

• )íntomas- v"mitos # nauseas

•


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0amp#lo!acter 1e1uni


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0amp#lo!acter 1e1uni

• 0amp#lo!acter 1e1uni es una especiedel g*nero 0amp#lo!acter. (s un!acilo ue responde negativamente

a la tinci"n de Gram$ presentamovilidad mediante uno o dosagelos polares &ue se encuentran

en sus extremos'B es microaer"%locapaz de crecer en una atm"sfera decomposici"n @C de oxígeno$ 8C de

di"xido de car!ono # 9@C de


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)intomas

La diarrea es el síntoma mas comEnen este tipo de toxiinfecciones


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)higella


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0aracteristicas

• )higella es un g*nero de !acteriascon forma de !acilo Gram negativas$inm"viles$ no formadoras de esporas

e incapaces de fermentar la lactosa$ue pueden ocasionar diarrea en losseres humanos


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)íntomas

• Los síntomas más comunes sondiarrea$ %e!re$ náusea$ v"mitos$calam!res estomacales # otras

manifestaciones intestinales.


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(nterotoxinas

• Las enterotoxinas son el producto delmeta!olismo de ciertas cepas dec*lulas o !acilos ue posee un grado

de t"xico para el organismo humano.Las enterotoxinas son proteínas decadena simple no rami%cada$

generalmente compuestas porcantidades relativamente grandes delisina$ tirosina$ ácido glutámico #

ácido aspártico


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(nterotoxinas


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(ndotoxinas

• Una endotoxina es un componentede la pared celular de las !acteriasgramnegativas constituida por lípidos

# polisacáridos


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(ndotoxinas


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4eurotoxinas

• Las neurotoxinas son una claseextensa de sustancias uímicasex"genas neurol"gicamente da+inas

ue pueden causar efectos adversosen la funci"n tanto del te1idonervioso en desarrollo como en el

maduro


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4eurotoxinas


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0onclusiones

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