Toxiinfecciones alimentariasToxiinfecciones alimentarias

  La La higiene alimentariahigiene alimentaria establece establece las medidas necesarias para evitar que las medidas necesarias para evitar que los alimentos sean los responsables de los alimentos sean los responsables de la alteración del individuola alteración del individuo

Una Una toxiinfección alimentaria toxiinfección alimentaria es el es el conjunto de afecciones de evolución, conjunto de afecciones de evolución, generalmente benigna, que causan generalmente benigna, que causan trastornos fundamentalmente trastornos fundamentalmente digestivos producidos por un alimento. digestivos producidos por un alimento.

Toxiinfecciones alimentariasToxiinfecciones alimentariasUn alimento puede intoxicarUn alimento puede intoxicar

Por contener Por contener microorganismos patógenos vivosmicroorganismos patógenos vivos o o sus sus toxinastoxinasBacterias:Bacterias:

SalmonelosisSalmonelosis BotulismoBotulismo TifusTifus BrucelosisBrucelosis EstafilococosisEstafilococosis

Parásitos:Parásitos: TriquinosisTriquinosis ToxoplasmosisToxoplasmosis AnisakisAnisakis

Virus:Virus: Hepatitis infecciosasHepatitis infecciosas

ProtozoosProtozoos Disentería amebianaDisentería amebiana

Sustancias químicas tóxicas Sustancias químicas tóxicas en los alimentosen los alimentos

Los antibióticosLos antibióticos Los pesticidasLos pesticidas Los metales Los metales

pesadospesados Las hormonas de Las hormonas de

engordeengorde Las dioxinasLas dioxinas

Límite Residual Tolerado (LRT)

Por el propio alimentoPor el propio alimento

Los moluscosLos moluscos La marea rojaLa marea roja

Las patatasLas patatas La solaninaLa solanina

Las setasLas setas

La dietoterapiaLa dietoterapia

Rama de la medicina que consiste en el Rama de la medicina que consiste en el desequilibrio de la dieta para mejorar el desequilibrio de la dieta para mejorar el estado patológico de un individuoestado patológico de un individuo

Es fundamental en casos de:Es fundamental en casos de: Delgadez Delgadez ObesidadObesidad Alergia Alergia FenilcetonuriaFenilcetonuria Enfermedad celíacaEnfermedad celíaca

Es importante en enfermedades:Es importante en enfermedades: CardiacasCardiacas RenalesRenales HepáticasHepáticas

Es menos importante en enfermedades:Es menos importante en enfermedades: InfeciosasInfeciosas

Las dietas más importantes de Las dietas más importantes de dietoterapia son:dietoterapia son: HipocalóricaHipocalórica HiposódicaHiposódica Enfermedades de malabsorciónEnfermedades de malabsorción Enfermedades de desviación metabólicaEnfermedades de desviación metabólica Alergia alimentariaAlergia alimentaria

La dieta hipocalóricaLa dieta hipocalórica Disminución de ingesta de calorías diariaDisminución de ingesta de calorías diaria Se aplica para casos de:Se aplica para casos de:

ObesidadObesidadDiabetesDiabetesHipercolestiremiaHipercolestiremia

La obesidadLa obesidad

ALIMENTOS PERMITIDOSALIMENTOS PERMITIDOS

Infusiones, café, teInfusiones, café, te Verduras, ensaladasVerduras, ensaladas Agua, bebidas LightAgua, bebidas Light AceiteAceite Queso, embutido *Queso, embutido * Aves, carne, pescado, huevo *Aves, carne, pescado, huevo *

*(vigilar cantidad y elaboración)*(vigilar cantidad y elaboración)

La diabetesLa diabetes

La hipercolestiremiaLa hipercolestiremia

Dieta de malabsorciónDieta de malabsorción Uno o más nutrientes no son absorbidosUno o más nutrientes no son absorbidos La más conocida la intolerancia al gluten o La más conocida la intolerancia al gluten o

enfermedad celiacaenfermedad celiaca

Dieta de desviación metabólicaDieta de desviación metabólica La más conocida la FenilcetonuriaLa más conocida la Fenilcetonuria Acumula de forma tóxica la fenilalaninaAcumula de forma tóxica la fenilalanina

Dieta hiposódicaDieta hiposódica Hay que reducir la ingesta de sal en la Hay que reducir la ingesta de sal en la

dietadieta

Dieta de alergia alimentariaDieta de alergia alimentaria Hay que buscar el alergeno y evitarlo en la Hay que buscar el alergeno y evitarlo en la

dietadieta

Muchas Muchas GraciasGracias

Engracia Alda de la FuenteEngracia Alda de la Fuente

Por vuestra Por vuestra atenciónatención