Toxicología del Aspartame mito y verdad
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Toxicología del Aspartame Toxicología del Aspartame mito y verdad mito y verdad
Toxicología Farmacia - 2000.
Rodrigo Castro
Paulo Delgado
Ricardo Gallardo
Carlos Barrios G.
Ac.. L-Aspártico L-Fenilalanina
metilo
Aspartame(Intensidad endulzante: 200/1 respecto al azúcar)
Fórmula del AspartameFórmula del AspartameEster Metílico del L-Aspartil-L-FenilalaninaEster Metílico del L-Aspartil-L-Fenilalanina
50% Fenilalanina50% Fenilalanina40% Acido Aspártico40% Acido Aspártico10% Metanol10% Metanol
OO
OO
OO
0CH0CH33NHNH
HOHO
NHNH22
50% Fenilalanina50% Fenilalanina40% Acido Aspártico40% Acido Aspártico10% Metanol10% Metanol
NHNH
Tipo de alimentos que contienen Tipo de alimentos que contienen FenilalaninaFenilalanina
Frutas: Naranja, mango, plátano ...Verduras: Espinacas, tomate, ... Carnes: Res, cerdo, aves, ... Cereales: Maíz, arroz, trigo, ... Lácteos: Leche, queso, yoghurt, ...
Fenilcetonuria: Incidencia en la Fenilcetonuria: Incidencia en la Población Población
Trastorno del metabolismo en el recien-Trastorno del metabolismo en el recien-nacido consistente en la imposibilidad de nacido consistente en la imposibilidad de metabolizar la fenialanina por la carencia de metabolizar la fenialanina por la carencia de la enzima.la enzima.
Incidencia de la población Incidencia de la población fenilcetonúricafenilcetonúrica ?:?: 1/ 15,000 habitantes en los E.U.A.1/ 15,000 habitantes en los E.U.A. 1/ 25,000 habitantes en México 1/ 25,000 habitantes en México Velázquez A. et al. “Salud Pública de México” Vol. Velázquez A. et al. “Salud Pública de México” Vol. 36:249-256,199436:249-256,1994Velázquez A. et al. “Arch. Med, Res.” Vol. 26(1):53-Velázquez A. et al. “Arch. Med, Res.” Vol. 26(1):53-57,199557,1995Velázquez A. et al. “Human Genetics” (En prensa)Velázquez A. et al. “Human Genetics” (En prensa)
Metabolismo del AspartameMetabolismo del AspartameLumen Intestinal Lumen Intestinal Mucosa Mucosa Sangre PortalSangre Portal
Sistema de Transporte de DipéptidosSistema de Transporte de Dipéptidos
AspartameAspartame
Estearasas yEstearasas yPeptidasasPeptidasas
FenilalaninaFenilalanina
AspartatoAspartato
MetanolMetanol
AspartameAspartameEstearasas y Estearasas y PeptidasasPeptidasas
Aporte de Fenilalanina por diversos Aporte de Fenilalanina por diversos alimentosalimentos
00
200200
400400
600600
800800
10001000
12001200
14001400
Bebidas conBebidas conAspartameAspartame
(355 ml.)(355 ml.)
PescadoPescado(Filete,(Filete,Cocido)Cocido)
112g.112g.
CarneCarneHamburguesaHamburguesa
CocidaCocida112g.112g.
FrijolFrijolNegroNegro
(1 tza. cdo.)(1 tza. cdo.)
LecheLecheDescremadaDescremada
(359 ml.)(359 ml.)
ArrozArrozBlancoBlanco
(1 Tza. cdo.)(1 Tza. cdo.)
mg.mg.
Re: Manual de USDA # MRe: Manual de USDA # M
9090
11981198
882882824824
587587
260260
Aporte de Acido Aspártico por diversos alimentosAporte de Acido Aspártico por diversos alimentos
Re: Manual de USDA # 8Re: Manual de USDA # 8
00
400400
800800
12001200
16001600
20002000 18031803
7272
925925
134134
Bebidas conBebidas conAspartameAspartame(355 ml.)(355 ml.)
mg.mg.
CarneCarne(112 g.)(112 g.)
LecheLecheDescremadaDescremada
(355 ml.)(355 ml.)
PlátanoPlátano(pza.)(pza.)
Aporte de Metanol por jugos de frutasAporte de Metanol por jugos de frutas
00
5050
100100
150150
200200
250250
300300
350350mg/litromg/litro
Bebida conBebida conAspartameAspartame
Jugo deJugo deNaranjaNaranja
Jugo deJugo deManzanaManzana
Jugo deJugo deToronjaToronja
Jugo deJugo deTomateTomate
Re: Wucherpfenning et al Flussiges Obst., 348-354, 1983Re: Wucherpfenning et al Flussiges Obst., 348-354, 1983
50506464
8383
183183
301301
Metabolismo del MetanolMetabolismo del Metanol
Metanol Formaldehido Acido Fórmico
Niveles de Metanol que se requiere ingerir para ocasionar “acidósis metabólica”:
200-500 mg/kg peso corporal Consumo de aspartame requerido por una persona de 60
kg para alcanzar en nivel de ácido fórmico que ocasiona daño ocular:
675-1,687 latas de refresco, en una sola toma
Blood Methanol Concentrations in Normal Adult Subjects Administered Abuse Doses of Aspartame. Stegink et al. J. Tox. Env. Health 7:281-290, 1981
Aspartame: Ingesta Diaria Aceptable Aspartame: Ingesta Diaria Aceptable (“IDA”)(“IDA”)
Ingesta Diaria Aceptable/ “IDA”.Ingesta Diaria Aceptable/ “IDA”. “Jecfa/ “Jecfa/FAO”FAO”
Basada en investigaciones en animales y seres Basada en investigaciones en animales y seres humanoshumanos
Ingesta diaria que es segura para toda la vida.Ingesta diaria que es segura para toda la vida.
IDA para Aspartame:IDA para Aspartame:50 mg/Kg en EUA50 mg/Kg en EUA40 mg/Kg para México y OMS40 mg/Kg para México y OMS
Consumo de Productos Consumo de Productos con Aspartame para Alcanzar la con Aspartame para Alcanzar la
“IDA”“IDA”50 mg/Kg/día (EUA50 mg/Kg/día (EUA) ) 40mg/Kg/día (Mex40mg/Kg/día (Mex))
Adulto de 70 KgAdulto de 70 Kg20 20 Latas de Bebida Light, o Latas de Bebida Light, o
1616
97 97 Sobres de Endulzante Sobres de Endulzante 7878
de Mesade Mesa
Niño de 25 KgNiño de 25 Kg7 7 Latas de Bebida Light, o Latas de Bebida Light, o
5.55.5
32 32 Sobres de Endulzante Sobres de Endulzante 2626
de Mesade Mesa
Edulcorante IDA Cant. Máx mg/100mL Máx de vasos. Edulcorante IDA Cant. Máx mg/100mL Máx de vasos. mg/kg/día niño 20 kg niño 20 kg. mg/kg/día niño 20 kg niño 20 kg.
( 200mL)( 200mL)
Aspartame 0 – 40 800 30 13
Acetasulfamato 0 – 15 300 7 21
Sacarina 0 - 5 100 20 5
Ciclamato 0 - 11 220 80 3
Aspartame 0 – 40 2.880 30 48
Ciclamato 0 - 11 792 40 10
ISP. CHILEISP. CHILE
¿Qué dice el Reglamento Sanitario de los Alimentos chilenos?
Permite su uso sólo en alimentos para regímenes de control de peso y alimentos definidos como libres, bajos, livianos o reducidos en calorías.
ISP CHILEISP CHILE
EXIGE: Que en la rotulación se indique en forma destacada
el aditivo agregado. Que se indique la cantidad de aditivo por porción
de consumo habitual y por 100g o 100ml del producto. Que se señale para cada edulcorante los valores de ingesta diaria admisible (IDA) en mg/kg de peso corporal según las recomendaciones de la FAO/OMS. Que cuando se use aspartamo se debe indicar en la rotulación NO DEBE SER CONSUMIDO por personas que padecen fenilcetonuria.