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Notas

Utensilios

Tomates rellenos con arroz y atún Chef: Martín Carrera

• Cuchillo del chef

• Sacabocados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN PARA LOS TOMATESMEZCLA el arroz con el atún y las arvejas. AGREGA la mayonesa al ajo y mezcla PELA los tomates y cortales la parte de encima. Remuéveles el centro y rellénalos con la mezcla. EMPLATA poniendo una cama de la salsa de naranjas. ACOMPAÑA con una ensalada de lechugas.

PARA LA MAYONESA AL AJO MEZCLA la yema de huevo, la mostaza dijón, el ajo, el tabasco chipotle y el jugo de limón. AGREGA el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo y revuelve hasta que espese.

PARA LA SALSA DE NARANJASPON a sofreír la cebolla en aceite de oliva. Agrega el vino blanco, el jugo de naranja y lleva a ebullición.AÑADE el curry, el caldo de res, sal y pimienta al gusto. Finaliza con la crema de leche.

• Sartén

10 tomates redondos de aprox. 250 gr cada uno300 gr de arroz cocinado en blanco 300 gr de atún en aceiteMayonesa al ajo cantidad necesaria200 gr de arvejas congeladas Salsa de naranjas y currySalPimientaLechugas para la ensalada

PARA LA MAYONESA AL AJO1 yema de huevo200 ml de aceite de olivaGotas de jugo de limónMostaza de dijón Pulpa de tomates1 diente de ajoTabasco chipotleSalPimienta

PARA LA SALSA DE NARANJAS3 cebollitas rojas pequeñasfileteadas100 ml de caldo de res60 ml de vino blanco 150 ml de jugo de naranja120 ml de crema de lecheCurry fuerteSal Pimienta