Tipos de hojas comestibles.

El ser humano ha incluido hojas en su alimentación desde tiempos inmemoriales.

Diferentes tipos de hojas, dependiendo de su origen y su temporada, fueron

parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Trazas de plantas

comestibles se han podido hallar en el Antiguo Egipto en algunas excavaciones

arqueológicas. Algunas hojas comestibles están documentadas en la Antigua Grecia, la Antigua Roma y la Antigua Sri Lanka y en la Edad Media.1 Con el

paso de los siglos muchas de las hojas comestibles han sido reemplazadas por

otras más tiernas, con un sabor más neutro o por ser consideradas más

refinadas.

Acelgas, una hortalizas de hoja verde con propiedades nutricionales muy

beneficiosas. Las acelgas son originarias del Mediterráneo y su cultivo hoy

en día se ha extendido por todo el mundo. Son unas hortalizas con hojas

grandes, con forma ovalada y verdes y la penca puede presentar varios

colores, desde el blanco hasta el rosa fuerte.

Espinacas

Una de las mayores razones por las que la espinaca es tan importante y

valorada en todo el mundo es que es muy durable. Incluso puede

sobrevivir durante el invierno y ser tan saludable en la primavera.

Además, se puede comer cruda como parte de muchas ensaladas

como un vegetal acompañando un deliciosos plato, o bien, se puede

cocinar e incluirse en una serie de recetas de sopas, guisos y cazuelas.

Se ha encontrado que la espinaca y otros

vegetales tienen la capacidad de proteger la

membrana mucosa del estómago, disminuyendo

de ese modo la aparición de úlceras gástricas.

LECHUGA:Planta hortícola de hojas grandes, verdes, enteras o dentadas, las inferiores

agrupadas en roseta, de cuyo centro nace un tallo cilíndrico ramificado que

lleva en el ápice numerosos capítulos amarillos y fruto seco, gris con una única

semilla.

La Lactuca sativa, conocida comúnmente como lechuga, es una planta

herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines

alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada

vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año.

Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos,

pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura

más robusta y por ello se emplean cocidas

Beluga: de cogollos apretados y densos, semejantes a la col; carece casi por

completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la

facilidad para cortarla finamente. Es la variedad más habitual en las regiones

donde no se da naturalmente la lechuga, puesto que puede cultivarse en

tanques hidropónicos;

Romana (también llamada Oreja de mulo): de cogollo largo, con hojas

aproximadamente lanceoladas, menos gruesas que las iceberg pero gruesas

y crujientes. Se la conoce en España como oreja de mulo;

Francesa o Trocadero: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa;

tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston;

Batavia: similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura

mantecosa.

También:

Tudela o Baby, Mantecosa o Butterhead, Iceberg o Crujiente,Lollo Rossa,

Red Salad Bowl, Cracarelle.

Berros:

Nasturtium officinale, comúnmente llamado agrón, berro de agua o

mastuerzo de agua, es una planta perenne común en arroyos, torrentes de

aguas claras y pantanos, originaria de Europa y Asia Central. Se considera

uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano.

Actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de

consumo doméstico muy apreciada en ensaladas. Se ha convertido en una

especie invasora en la región de los Grandes Lagos, donde fue localizada por

primera vez en 1847.

El berro contiene cantidades significativas de

hierro, calcio, yodo, y ácido fólico, además de

las vitaminas A y C.

El repollo, col repollo1 o col cerrada (Brassica oleracea var. capitata L.) es una planta comestible de la

familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un

característico cogollo compacto.

También se le conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de

la lombarda que se le conoce como repollo morado.

Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos,

mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.

Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las

tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente.

Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato

ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a

los 80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la

provisión invernal.

Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede

conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e

incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza

como condimento o acompañamiento).

El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de

tener un alto contenido de fibra.

Brócoli:La Brassica oleracea italica, brécol, bróquil,

bróculi o brócoli, del latín brachium «brazo» (a

través del italiano broccoli), es una planta de

la familia de las brasicáceas, antes llamadas

crucíferas. Otras variedades de la misma

especie son el repollo (B. o. viridis), la coliflor

(B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y

la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado

brócoli chino (B. o. alboglabra) es también

una variedad de Brassica oleracea.

Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g

contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR),

vitamina E y fibra alimentaria soluble.

Coliflor:

La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) Es un vegetal de la familia de las

coles (crucíferas). Se dan abundantes variedades y es un vegetal de

estación fría. Las coliflores son algo más sensibles al frío que el brócoli, ya que

responden mal a las bajas temperaturas y también les afectan las altas. Se

recolectan cuando están firmes y duras. Las coliflores recién cortadas se

mantienen en buenas condiciones cerca de una semana, en un lugar frío y

oscuro. Su época va desde septiembre, para las variedades más

tempranas, hasta marzo, cuando se dan las variedades más tardías.

La coliflor es muy rica en agua (más del 90%) y tiene

un contenido bajo en hidratos de carbono (2 ) y por

lo tanto es poco calórica (18 kcal./1000g.), y

aproximadamente un 2% son proteínas. Es asimismo

una buena fuente de fibra lo que colabora en la

regulación del tránsito intestinal.

Coles de

Bruselas.

Las coles de Bruselas, Brassica oleracea,

es una hortaliza dentro de la familia

botánica de las Crucíferas, igual que el

brócoli o la coliflor.

Son una verdura muy nutritiva y además de aportar nutrientes necesarios para

que nuestro organismo esté sano, poseen en su composición otras sustancias

que otorgan a las coles de Bruselas unas propiedades y beneficios muy

interesantes que ayudan a prevenir diferentes tipos de enfermedades.

De cada 100 gramos de coles, casi 90 son agua. Tiene unos 4 gramos de

carbohidratos, 3.5 g de proteína vegetal y 1.5 de grasa. Cada 100 gramos de

coles nos aportan casi 4 gramos de fibra.

Además las coles de Bruselas contienen vitaminas C, E, niacina o B3,

riboflavina o B2, piridixina o B6, tiamina o B1, ácido fólico o B9 y carotenos. De

los minerales resaltamos su contenido en potasio, fósforo, calcio, magnesio,

sodio, hierro, zinc, yodo y selenio

FRUTOS:

La berenjena (Solanum melongena) es una planta de fruto

comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro

de la familia de las solanáceas.

Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables

documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.

Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China.1 Llevada por comerciantes

árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa

por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países

cálidos del Mediterráneo.

Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la

berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos,

creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a

Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples

enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue

utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un

alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre

científico Solanum melongena.

La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se

encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita

sus usos y virtudes. Fue introducida a América por los españoles.

Allí donde se produce es muy consumida. Los mayores productores

mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y

en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.

Calabaza:

La calabaza es en su definición más abarcativa una baya de cáscara dura.

Esta definición se corresponde con el término botánico anfisarca sensu lato, es decir de ovario súpero o ínfero. Las más conocidas son las que definen varios

géneros de la familia de las cucurbitáceas (como Lagenaria y Cucurbita),

familia en la que están asociadas al hábito de plantas trepadoras, aunque

también se las encuentra en otras familias, los casos más conocidos en el

mundo hispano probablemente sean los "árboles de calabazas" Crescentia

Amphitecna, que son dos géneros hermanos de bignoniáceas americanas.

Todas éstas poseen variedades cultivadas que característicamente poseen

buena conservación de su cáscara para utilidades para el humano

(Lagenaria, Crescentia), o del contenido del fruto maduro (Cucurbita)

Chile Dulce:

Capsicum annuum, pimiento, chile, ají, chiltoma o morrón, es la

especie más conocida, extendida y cultivada del género

Capsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables

formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y

nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta

misma especie.

Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fue

domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún

variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el

nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco. En la actualidad,

China es el mayor productor de este fruto.

Pepino:

El pepino es una planta anual, monoica, o sea que hay flores femeninas y

masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado,

anguloso, hirsuto y con zarcillos.

El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000

años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de

mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera vez en el Atharva-veda

(el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I milenio a. C.) con

el nombre de uruaru

Tomate:Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o

jitomate, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia

Solanaceae; es nativa de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habríaoriginado en México hace unos 2500 años.5 El nombre proviene de la palabra

náhuatl tomatl.

El origen del género Solanum se localiza en la región andina que

se extiende desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La

planta fue llevada por los distintos pobladores de un extremo a

otro, extendiéndose por todo el continente. El centro de

domesticación del tomate se considera que fue México, porque

existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestresde México que con los de la zona andina.148 El tomate fue

introducido en Europa en el siglo XVI. Al principio, se cultivaba solo

como planta de adorno. A partir de 1900, se extendió el cultivo

como alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en

todo México y casi en la totalidad de países en el mundo.

Originaria de Egipto, la alcachofa se ha convertido en un ingrediente

indispensable para la gastronomía mediterránea.Originalmente procedente del Mediterráneo occidental.2Introducido y

cultivado en numerosos países templados en todo el mundo.

Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde en 1530 ya

empezaron a crecer en Boreham (Essex) en el jardín de un palacio de Enrique

VIII.

Fueron introducidas en los Estados Unidos de América en el siglo XVIII a través

de la Luisiana por los franceses y de California por los españoles.

INFLORECENCIAS:

Alcachofa:

Flor de calabaza:La calabaza es una cucurbitácea mesoamericana y era una parte esencial

de la dieta cotidiana antes de la Conquista, estimando que se cultiva desde

hace más de diez mil años. Su importa han encontrado representada en

códices y en diferentes artes decorativas. Las flores se pueden comer tanto

crudas como cocidas y se aprovechan tanto sus tallos como sus flores.

Tiene un alto contenido de vitamina C, que protege al cuerpo de la

oxidación.

Incluye ácido fólico, indispensable para asegurar la salud fetal.

Posee vitaminas del complejo B, útiles en general para que se realicen

adecuadamente diversas funciones del organismo.

Contiene potasio para ayudar a la comunicación entre los nervios y los

músculos.

Sus hidratos de carbono brindan energía. Son el combustible natural del

cuerpo.

Además contienen potasio, magnesio, calcio y fósforo, entre otros

elementos.

Flor de itabo.

Itabo (Yucca Gigantea) es una planta con flores con hojas largas

y puntiagudas. Crece en toda América Central y también se

conoce como Izote, Espadillo y Flor de Muerto. Las flores se cortan

y se comen, generalmente con huevos revueltos.

Si eliges el hoyo de la flor puedes quitarlo, ya que tiene un sabor

amargo, pero es un sabor que a la gente le encanta.

Raices:Rábano= Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano

rusticano, rábano de caballo o rábano picante o raíz picante, es una planta

perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza

y las coles.

Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII,

usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende

esencias volátiles y muy penetrantes, cuyo efecto irritante es similar al del

amoníaco, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes

pueden emplearse como aromatizantes.

La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien

molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a

menudo a las mostazas.

El famoso wasabi de la cocina japonesa se sustituye a menudo por una pasta

elaborada con este rábano (y coloreada de verde) ya que el wasabi

auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón.[cita

requerida] Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.

Zanahoria:Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una

hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también

denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de

mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la

zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su

raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa

siendo la misma especie.

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen

trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en

sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para

bebés y animales domésticos.

Remolacha:Existen numerosas variedades de la especie que son cultivadas. La más

conocida es la remolacha de jardín. Sin embargo las otras incluyen la hoja

llamada acelga y la remolacha azucarera que es muy importante en la

producción de azúcar.

Hay tres subespecies de remolacha reconocidas. Todas las cultivadas

pertenecen a la subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie

maritima, también llamada remolacha de mar, se encuentra sobre todo en

zonas próximas al Mediterráneo, en la costa atlántica de Europa y la India. La

tercera subespecie, llamada adanensis, se encuentra en Grecia y Siria.

El nabo(Brassica rapa subsp. rapa), también berza, colza, naba, raba, es una planta

comestible cultivada principalmente en climas templados de todo el planeta

como alimento de ganado, planta de intersiembra y consumo humano,principalmente por su tallo bulboso.1

La variedad más común de nabo comercializada como hortaliza en Europa y

Norte América es de piel y carne blanca, a excepción de los 1—3 cm superiores

que al sobresalir de la tierra y recibir la luz del sol adquiere un color púrpura, rojo

o verdoso

Raíces Tubérculo:

Papa, Yuca, Camote, Ñame, Ñampi, Tiquizque,

Bulbos:

Chalotas (cebolla morada)=Allium ascalonicum, nombre científico de la

chalota, echalote, carlota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia

de las aliáceas, originaria de Asia Central.

Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado

escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta

está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor

entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada

desde hace años por la cocina francesa.

A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un

único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo

CebollinoAllium schoenoprasum, también conocido como cebollino,

cebolla de hoja, "cebolla china", ciboulette, xonacatl (en el sur de

México), cebolleta, cebollín o cebollino de ajo, es una hierba de

la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas

picadas como hierba aromática. Su bulbo tiene un sabor muy

similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores

dimensiones y no tiene uso alimentario. Se diferencia de la cebolla

de verde o china por ser de menor tamaño y por el diferente uso

culinario.

Puerros

Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro,

ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas

de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta

planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta

bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus

hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es

ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos

nombres, entre ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza

por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño

mucho mayor.

Ajo

Allium sativum, el ajo, es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la

familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,1 aunque este extremo es muy discutido. Al igual que la cebolla

(Allium cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de

invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.2

Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz

de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia

occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue

introducida desde allí en el Mediterráneo —y luego a otras zonas— donde se

cultiva desde hace más de 7000 años.

Preponides

Calabacín, Calabaza, Pepino, Ayote, Zuquine.

El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva

desde hace más de 3000 años. No es mencionado

en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de

mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera

vez en el Atharva-veda (el cuarto texto más antiguo

de la India, de principios del I milenio a. C.) con el

nombre de uruaru

La palabra zucchini y esta variedad culinaria de C.

pepo surgieron de forma independiente y

simultánea en la Toscana del siglo XIX y en el norte

de Italia. [9] Zucca es la palabra italiana para

calabaza / calabaza y zucchino / zucchina ( zucca

+ ina = poco) son formas diminutas, convirtiéndose

zucchini / zucchine en plural. Zucchino

TallosApio, Espárragos, Nopal.

El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la

familia Asparagaceae. Es una planta herbácea

perenne de follaje muy ramificado y aspecto

plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el

suelo, del orden de 8 a 10 años. La planta de

espárrago está formada por tallos aéreos

ramificados y una parte subterránea constituida por

raíces y yemas, que es lo que se denomina

comúnmente “garra”.

Nopal=Opuntia o nopal es un género de plantas de

la familia de las cactáceas que consta de más de

300 especies, todas nativas del continente

americano, que habitan desde el norte de Estados

Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma

silvestre. Fueron introducidas en Europa por los

conquistadores españoles para aprovechar suelos

poco productivos del sur de la península ibérica, y

de allí pasó a Italia donde existió una pequeña

industria ligada a ella, y al norte de África.

Legumbres Secas

El garbanzo

(Cicer arietinum) es una especie de leguminosa

adaptada en el ámbito mediterráneo. Se trata de una

planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de

altura, con flores blancas o violetas que desarrollan

una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres

semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El

garbanzo es una legumbre con importantes

cualidades culinarias y nutritivas.

Lentejas, Frijoles, Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del

género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas,

y por extensión la propia planta, reciben en el mundo

hispanohablante diversos nombres según el país o la

región, pero los más comunes son frijol, habichuela,caraota, poroto, judía10 y alubia.

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y

Sudamérica

Legumbres VerdesGuizante

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas

(Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea,

aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus

pequeñas semillas —que, al igual que la planta misma, reciben distintos

nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo (del mozárabe

číčar-o, y este del latín cicĕra), petipuás (del francés petit pois), arveja— y las

variedades de tiernas vainas comestibles que los envuelven conocidas como

miracielo, cometodo o tirabeque, en ambos casos muy apreciadas para el

consumo humano.

HabasVicia faba, el haba, es una planta herbácea, vivaz, de tallos erectos.

También se llama haba a la semilla. Se cultiva para aprovechar sus

semillas, empleadas en alimentación humana y animal. Es la especie tipo,

la que da nombre a la familia fabáceas.

Se llama ejote, judía verde, chaucha, habichuela, entre

otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus

vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo

interior se dispone un número de semillas variable según

la especie. Los europeos se encontraron con las judías

verdes en la conquista de América y pronto las

incorporaron a la cocina europea, comenzando a

comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX