Carlos Augusto C. Kramer

O que são os ácidos graxosSão ácidos carboxílicos com apenas um grupo carboxilato

Contém cadeias carbônicas saturadas ou insaturadascom números pares (sob raras exceções) de carbono,entre 4 e 28.

FontesOs ácidos graxos são tipos de lipídeos encontrados basicamente em organismos vegetais e animais.

Os organismos vegetais tem maior poder de síntese de ácidos graxos que os animais (fígado).

Fontes

Principais Reações

Em geral todos ácidos graxos são capazes de seremsubmetidos as mesmas reações

Esterificação

Salificação

Hidrogenação (apenas insaturados)

Reações metabólicas

Alguns ácidos graxos comuns

Ácido ButanóicoÁcido graxo mais simples, presente na manteigaenvelhecida (ação de micro-organismos nos triglicerídeos)

Algumas de suas aplicações são sabores artificiais de queijo e manteiga. Butanoato de cálcio é utilizado na tratamento do couro, e os ésteres de glicol e triglicerol são usados como agentes plastificantes.

Ácido CapróicoPresente na maioria do óleos animais e leite de cabra ederivados

Geralmente apresenta-se líquido e incolor

Ácido CapróicoPresente na maioria do óleos animais e leite de cabra ederivados

Geralmente apresenta-se líquido e incolor

Ácido Duodecanóico (láurico)Presente na gordura do coco e no óleo de palma

Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, possui propriedade anti-inflamatórias, presente em 4,5% da gordura do leite bovino.

Ácido PalmÍticoPresente na gordura animal e no óleo de palma

Geralmente apresenta-se sólido esbranquiçado, um dos fatores responsável pela alteração de pH no sangue animal

Ácidos graxos essenciaisSão tipos de ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres

humanos e muitos outros mamíferos e que se apresentam comofundamentais ao correto funcionamento biológico deste seres, e portantodevem ser incluído na dieta.

Os ácidos graxos essenciais são subdivididos em ômega-3 e ômega-6

Ácidos ômega-3Benefícios:

Atividade anti-inflamatória

Diminuição da pressão arterial

Redução dos níveis de colesterol de baixa densidade e triglicerídeos

Atividade anti entupimento vascular

Ácido Alfa-linolênicoTipo de ácido ômega-3, presente em óleos

Apresenta propriedades benéficas ao sistema cardíaco

Encontra-se líquido em temperatura ambiente, coloração acastanhada

Ácido EicosapentaenóicoTipo de ácido ômega-3, presente em óleos, peixes, azeite de Olivia

Ácidos ômega-6Benefícios

Pele saudável

Combate à alergias

Efeitos positivos no humor

Estudos apontam que o consumo excessivo de gordura omega-6 em relação ao ômega-3 podem provocar um desequilíbrio, trazendo consequências negativas, como processos inflamatórios

Ácido LinoléicoTipo de ácido ômega-6, encontrado em naturalmente em peixes e vegetais

Líquido a temperatura ambiente

Ácido AraquidônicoTipo de ácido ômega-6, presente em nozes, frutas e vegetais em geral

Obtido naturalmente pela conversão do ácidolinoléico por alguns mamíferos. Segundo oJornal britânico The Guardian (ver linkabaixo), estudos apontam que moléculas doácido araquidômico provocam a destruição deneurônio, provocando o mal de Alzheimer

http://www.theguardian.com/science/2008/oct/20/alzheimers-disease-omega-6