TEXTURA ALCANZAR EL EXITO - Revistas énfasis textura guia el interes, prueba y compra de los...

TEXTURA TAN RELEVANTE COMO EL SABOR PARA

ALCANZAR EL EXITO

GABRIEL BROWN VALENCIA

GERENTE INNOVACIÓN Y CENTRO DE TECNOLOGÍA

Textura una tendencia global

• El doble que en el 2008

3 Fuente: Wall Street Journal

En 2012 18,278 lanzamientos

“claim” Textura

Lanzamientos a Nivel Global por Segmento con enfoque en Textura

4

4035

3607

18511662

14421319

991797 780

437 434 370 336190

270

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

Núm

ero

de L

anza

mie

ntos

Segmento

Lanzamientos Globales 2012 con Descripción de Textura

Fuente: Innova Database

Total 18,278 lanzamientos

Top 10 Compañías con Lanzamientos enfocados en Textura a Nivel Global

5 Fuente: Innova Database

Loblaws Presencia principalmente en Canadá

Waitrose Presencia principalmente en Reino Unido

Hain Celestial Presencia principalmente en EUA

433

348

318

288

218

206

173

161

152

117

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

Nestlé

Mondelez

Unilever

Mars

Lindt

Kellogg

Waitrose

General Mills

Loblaws

Hain Celestial

Número de Lanzamientos

Com

pañí

as

Top 10 Compañías a Nivel Global

La textura guia el interes, prueba y compra de los consumidores

Texture is truly an innovation opportunity — and we can help you capitalize on it.

50% de los nuevos productos lanzados en la última decada promueven algun atributo de textura en la etiqueta

Fuente: Mintel, 2009, 2006, 2003).

La textura define la experiencia del comer

• Apariencia

• Tacto

• Olfato

• Gusto

• Sensasiones

• Sonido

Texture determines if consumers like what they eat and if they’ll buy it again. Texture is a major determinant of consumer liking and acceptability.

• La textura determina si a los consumidores les gusta lo que comen y si lo comprarán de nuevo

• La textura es determinante en la aceptación y gusto de los alimentos por los consumidores

¿Por qué las compañías de alimentos están tan fascinadas con la textura y la forma en que comemos?

• Textura es tan importante como el sabor en el desarrollo de productos

• Enfoque de compañías de alimentos se basan en conseguir la textura perfecta:

– Crujiente, crocante, suave, cremoso, gomoso, etc.

• Consumidores con “necesidades no expresadas” que determinan las preferencias por diferentes texturas en alimentos

• ¿Existe un perfil de textura preferido por el consumidor?

• Encontrar la textura perfecta y describirla no siempre es fácil

– Las compañías desean la textura correcta

– Los términos muchas veces no son bien descritos

8

9

• Investigaciones de consumidores dicen que los consumidores pueden ser agrupados por sus preferencias de textura en alimentos

• Si las compañías entienden esta diferencia entre los consumidores pueden desarrollar productos para grupos particulares

Fuente: Wall Street Journal

ALIMENTO IDEAL Un brownie

NUEVO PRODUCTO TIPICO Chips Ahoy! Chewy Gooey

Cookie

Un relleno suave es extra atractivo para los “Chewers” y

a través de un galleta de chocolate con chispas es una

indulgencia para la tarde.

ALIMENTO IDEAL Botanas crujuentes de queso NUEVO PRODUCTO TIPICO

Doritos “Jacked” chips

Una experiencia de “crujir entre los dientes” apacigua el deseo de 20 y tantos “Crunchers” por el siguiente tazón de botanas

ALIMENTO IDEAL Puré de papas cremoso

NUEVO PRODUCTO TIPICO Yogurt Stonyfield Blends

Este yogurt extra-cremoso

apacigua a los “Smooshers” quienes saborean la comida

cremosa empujando su lengua contra su paladar.

ALIMENTO IDEAL Caramelo duro

NUEVO PRODUCTO TIPICO Whether’s Original. Caramelo

duro sabor chocolate y libre de azúcar

Los “Suchers” disfrutan un

caramelo suave para relajarse, rodándolo alrededor para cubrir toda la boca con el

sabor.

Industria de alimentos entendiendo el perfil de consumidor en términos de textura

• Desarrollos para satisfacer demandas no expresadas de consumidores – Mondelez encontró que las personas del medio-oeste prefieren galletas

suaves, mientras las personas del noreste prefieren galletas mas duras

– En 2011 la compañía desarrolló un concepto “intermedio”, una galleta de chocolate con un relleno extra suave

10 Fuente: http://online.wsj.com/article/SB10001424127887324769704579010650677785932.html#articleTabs%3Darticle

Galletas Duras

Galletas Suaves

Segmentación por zona geográfica


• Desarrollos para satisfacer demandas no expresadas de consumidores – Amelia Strobel, director de entendimiento del consumidor y estrategia de

Mondelez

– Chips Ahoy! Chewy Gooey cookies, galleta de chispas de chocolate con un relleno suave. “La manera en que cubre tu boca un poco más, atrae más para el antojo o premio de la tarde: “after-school snak territory”


Segmentación por hora de consumo


• Razones emocionales para la textura – “Si ha sido un día estresante, un persona comerá cosas crujientes en lugar de

cosas que puedas compactar o suavizar en tu boca… eso ayudará con la transición emocional… En la tarde, la persona puede querer calmarse con un momento más suave” –Christine Kalvenes, vicepresidenta de Innovación de Frito Lay.


Estresada Calmada

Razones emocionales


• Razones de tiempo para la textura – General Mills, obtuvo estadística: cerca de ¼ de los consumidores de 18-34

años no desayunan. “Desean la nutrición de un tazón de cereal con leche, pero desean comerlo en el carro o mientras se maquillan” – Betsy Frost, gerente de marketing –


Hábitos del consumidor

Bill Gates y la textura

14

150 M2

X 1,000

1 Kg de Carne 15,000 lts de agua

27 Kg de CO2 160 Km

Fuente: The Gates Notes

Video

Bill Gates y la textura

OBJETIVO:

• Mismo sabor

• Misma TEXTURA

• Misma proteina

15

Proteínas Vegetales Carne

Lanzamientos en México con “claim” de textura

56 50

64

120

181

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

2008 2009 2010 2011 2012

Lanz

amie

ntos

Año


Segmento LanzamientosConfitería 92

Panificación 74

Snacks 63

Cereales 47

Comidas preparadas 44

Cremoso Suave Crispy Cremoso Crunchy

Masticable Crunchy Delgado Cremoso

Top 5 de Segmentos y Principales Descriptores de Textura Utilizados 2008-2012

Crispy

16

Total 470 lanzamientos

Lanzamientos en México con “claim” de textura Top 10 Compañías

17 Fuente: Innova Database

36%

27%

6%

6%

6%

5%

5%

5%4%

Top 10 Compañías México

HEB Central Market

Wal Mart

Hershey's

Mondelez

Nestlé

Pepsico

Lindt

Kellogg

Sabritas

SMOOTH BUBBLES “Suaves burbujas cubiertas de chocolate con leche”

Compañía: Hershey’s Año de lanzamiento: 2012 País: México

RECETA CRUJIENTE

Compañía: Sabritas Año de lanzamiento: 2012 País: México

Fuente: Innova Database 18 La marca y logo INGREDION son marcas registradas de las compañías del grupo Ingredion. Todos los derechos reservados © 2013


Yoghurt Súper Cremoso con Galletas Cookies & Cream

Compañía: Sigma Año de lanzamiento: 2012 País: México

CRUJIENTES CUADRITOS CON CREMOSO RELLENO

Compañía: Nestlé Año de lanzamiento: 2011 País: México



20

Compañía: Quillayes Peteroa

País: Chile Lanzamiento:

Julio 2013

Fuente: Innova 2013

Compañía: BRF País Chile

Lanzamiento Julio 2013 Compañía: Sancor

País: Argentina Lanzamiento: Oct 2012

La marca y logo INGREDION son marcas registradas de las compañías del grupo Ingredion. Todos los derechos reservados © 2013

Lanzamientos en Sudamérica con “claim” de textura

21

Compañía: Colombina País: Colombia

Lanzamiento: Nov 2012 Crispy

Compañía: Carrefour País: Brazil

Lanzamiento: July 2013 Crocante

Compañía: Bicentury País: Chile

Lanzamiento: July 2013 Crujiente y Cremoso

Fuente: Innova 2013

Compañía: Quala País: Colombia

Lanzamiento: Feb 2013 Cremosa

Lanzamientos en Sudamérica con “claim” de textura

Lanzamientos en Centroamérica con “claim” de textura: Guatemala y El Salvador

Total 152 lanzamientos

14 10 12

35

81

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

2008 2009 2010 2011 2012 La

nzam

ient

os

Año


Segmento LanzamientosConfitería 23

Cereales 18

Untables 18

Postres y Helado 17

Panificación 14

Cremoso

Suave

Crispy

Crunchy

Masticable

Crispy

Crispy Suave

Top 5 de Segmentos y Principales Descriptores de Textura Utilizados 2008-2012

22

23

33%

23%

16%

15%

13%

Top 5 Compañías El Salvador y Guatemala

The JM Smucker

Disar

Cadbury

Kellogg

Smucker

Lanzamientos en Centroamérica con “claim” de textura: Top 5 compañías


JM Somucker Cremas cacahuate marca JIF Disar Helados Smucker Cadbury Kellogg’s

Mondelez

Lanzamientos en Centroamérica de productos con “claims” de textura

Crispy

Compañía: Disar Año de lanzamiento: 2012 País: Guatemala

Plátanos Dulcitos y

Crujientitos

Compañía: Corporación Dinant Año de lanzamiento: 2012 País: Guatemala


Extra Espesa

Compañía: Corporación Dinant Año de lanzamiento: 2011 País: Guatemala

Crunchy Compañía: Mondelez Año de lanzamiento: 2011 País: Guatemala


Lanzamientos en Centroamérica de productos con “claims” de textura

Developing ideas, Delivering Solutions™

26

Ingredientes que aportan textura

TEXTURA

Almidones Modificados

Almidones Nativos

Hidrocoloi-des

Proteínas Grasas

Fibras

Carbohidratos

Goma Xantana Carragenina

CMC Pectina

Goma Gelana

Proteína Suero

Retos familiares, nuevas soluciones

28

¿Quién me puede ayudar a desarrollar salsas de tomate de excelente calidad con menos

costos?

Muchos proyectos. Pocos recursos.

Tiempos de entrega cortos

¿Cómo puedo mejorar la aceptación de mi yogurt?

¿Cómo puedo reducir aceite y grasa, azúcar en mis productos sin

afectar la textura ?

¿Cómo puedo desarrollar nuevos productos y optimizar costos ?

La marca y logo INGREDION son marcas registradas de las compañías del grupo Ingredion. Todos los derechos reservados © 2013 Fuente Ingredion

No tengo tiempo de evaluar tantos ingredientes. Necesito recomendaciones validadas

Ayúdenme a hacer mi producto bajo en grasa

mas cremoso

RECONSTRUYENDO TEXTURA:

‣ Reemplazando ingredientes para optimización de costos, o para mejoras nutrimentales

‣ Reconstruyendo los atributos principales en textura y la “experiencia de consumo”

TRANSFORMACIÓN DE TEXTURA

‣ Diferenciación de sus productos

‣ Mejorando textura

‣ Logrando el objetivo

‣ Eliminando atributos no positivos

‣ Logrando mejores características nutricionales y simplificando etiquetas

Nos esforzamos en entender al consumidor, la experiencia sensorial y cómo estos se

relacionan con los ingredientes

29 La marca y logo INGREDION son marcas registradas de las compañías del grupo Ingredion. Todos los derechos reservados © 2013 Fuente Ingredion

Haciendo “textura” el nuevo “sabor”

¡El camino mas corto a la textura perfecta comienza aquí!

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Introducimos DIAL-IN™ Tecnología en textura, nuestro enfoque integral de la optimización y mejora en textura, que le permite alcanzar exactamente la textura del producto que desea en una fracción del tiempo

La marca y logo INGREDION son marcas registradas de las compañías del grupo Ingredion. Todos los derechos reservados © 2013 Fuente Ingredion

TEXICON™ es el lenguaje de la textura de los alimentos que

traduce la experiencia de textura del consumidor en

terminos precisos, medibles y científicos que nos permite

ayudarte a alcanzar sus objetivos de textura perfecta

en tus productos

Lenguaje sensorial y reológico

¡Solución de textura!

Lenguaje consumidor

Texicon traduce la experiencia

Ignacio Aranguren Technical Center

• Ubicado en San Juan del Río

• Orientado al desarrollo de productos e ingredientes.

• Orientado a aplicaciones en el mercado: – Alimentos y Bebidas – Industrial – Farma & Cuidado Personal

Ignacio Aranguren Technical Center

Lab. de Aplicaciones Alimenticias

Cuarto de Reactores

Laboratorio de Evaluación Sensorial

Planta Piloto

Sala de Juntas

Lab. de Aplicaciones Industriales

Laboratorio de Microscopía

Laboratorio Analítico

Laboratorio TAPPI

Biblioteca

Área de Servicio

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