TESIS PARA CONVERTIR - Universidad de...
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AUTOR RICAR El Ec cacao Esta a el lap empre obten sabem casca aprov orgán espec encon abono factor produ come Conc Palab gallina R: RDO ZABALA uador ha s o fino y de a actividad a so de varia esas agroin er semiela mos, estos arilla de c vechados e nicos, para cialmente e ntrar el me os orgánico r clave par ucto en el rcialización clusiones Al implan los gastos la implem Al realiza elaboració demanda bras clave aza, bocas A sido tradicio aroma. grícola tuvo as décadas ndustriales aborados y procesos g cacao, que en otros pa uso medic en la prod ejor uso de os o para ra este est mercado. A n de la casc tar este pro s valor que mentación. r nuestro e ón de alim , el precio e es: casca hi. UNIVERSID RE onalmente o una histo s. Esto ha p en nuestr otros prod generan gra e contiene aíses, para cinal y como ducción de e la cascar alimentació tudio fue Además de carilla de ca oyecto la e e se empiez estudio nos mentos bala es convenie rilla de c DAD DE CUE ESUMEN uno de los oria relevan permitido la ro país, do ductos a b andes desp nutrientes sus cultivo o una alter e leche. E rilla de cac ón animal el análisis el beneficio acao para la empresa tie za a recupe s enfocamo anceados, ente para la cacao, ba ENCA países ma nte en la ec a implemen nde se pro base de ch perdicios, s s y eleme os en la el rnativa alim El objetivo cao ya sea en la prod de la dem o económi a empresa. ene un 7% erar inmedi os en la co debido a a empresa. lanceados, ayores prod conomía na ntación y de ocesa el ca hocolate. C siendo uno entos que laboración menticia par de este a para elab ducción de manda que co que rep . de rentabi atamente d mercializac que existe abonos 1 ductores de acional, por esarrollo de acao hasta Como todos de ellos, la han sido de abonos ra animales estudio es boración de e leche. Un e existe de presenta la lidad sobre después de ción para la e una gran orgánicos e r e a s a o s s s e n l a e e a n ,
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deteriora la
F
e las tableta
el mismo pr
en embalad
embalaje,
roducción q
ENTO
nto de los
mantienen
UNIVERSID
de por si
s en el mold
pieza.
OTO 4
as de choc
reservándo
do puede d
puede hac
que se disp
cartones c
a tempera
DAD DE CUE
solo gene
de; pero nu
colate tiene
ole; de la h
durar dos o
cerse a man
ponga.
con produc
atura de 2
ENCA
eralmente,
nca se deb
e la mayor
umedad, s
más años.
no o a máq
cto se lo re
25 0C y h
y, cuando
be golpearlo
r importanc
obre todo d
quina, depe
aliza en pa
humedad r
15
no, se le
o de ningún
cia, para la
de la luz, y
ndiendo de
allets, y las
relativa de
e
n
a
y
e
s
l
AUTORRICAR
ambie
de co
conta
Adem
estar
interio
por la
el pro
R: RDO ZABALA
ente, como
ontaminaci
minación q
más, se tien
libre de los
or del cuart
a producció
oducto.
A
se trata d
ón de ins
química u or
e en cuenta
s rayos sol
o de almac
n de calor,
UNIVERSID
e un produ
sectos, y
rgánica, qu
a de que el
lares; es de
cenamiento
o por la pr
DAD DE CUE
ucto de con
roedores,
ue pudiera e
lugar dest
ecir no deb
o ya que est
royección d
ENCA
nsumo hum
y de cu
existir.
inado para
ben ingresa
tos deforma
irecta de lo
mano, debe
alquier otr
dicha oper
ar los rayos
an el produ
os rayos so
16
e estar libre
ro tipo de
ración debe
s solares a
ucto, ya sea
lares sobre
e
e
e
l
a
e
AUTORRICAR
1.2.1
1.2 .2 R:
RDO ZABALA
DIAGRAM
DIAGNOS
A
MA DE FLUJ
STICO DE L
UNIVERSID
JO DEL PR
LA EMPRE
DAD DE CUE
ROCESO P
SA
ENCA
PRODUCTIVO
17
AUTORRICAR
1.2.2.
R: RDO ZABALA
1 EVALUA
No.
1
2
3
4
A
ACION INIC
OBSERVA
Los sacpolietileno,y piolaencuentranen el piso.
Las pioencuentranen elAlmacenampallets inser
Emanaciónal aire, elmotor de lase encuentdel suelo.
________
EVA
UNIVERSID
CIAL DE LA
ACIÓN UBOB
cos dede yute
as setiradas
re
las setiradaspiso.
miento dervibles.
de polvocable dela zarandatra cerca
______
ALUACION IN
DAD DE CUE
A EMPRES
BICACION DEBSERVACION
ecepción de mprima
selecció
limpiez
pesado
NICIAL DE LA
ENCA
SA
E LA N
materia
El rdesmuyopeexiscost
ón
El rdesmuyopeexiscost
za
Laen sdesregulímiel mEstáquemot
o
EMPRESA
CAUSA
ecipiente parechos se eny lejos derarios, otrasste faltatumbre.
ecipiente parechos se eny lejos derarios, otrasste faltatumbre.
zaranda essu parte supeconocenulacionesites permitidmaterial partán rotas dose agarran el ctor.
__________
18
ra estosncuentrade loss veces
de
ra estosncuentrade loss veces
de
abiertaerior. Se
lasy losos paraiculado.binchasable del
____
AUTORRICAR
R: RDO ZABALA
5
6
7
8
9
10
11
12
A
EmanacCO2,compuevolátileatmosfepocaparaalmacendel com
_____
Generacresiduocascarillcacao, y
Existe derramaproduct
Existe derramaproductlos mold
Rupturapastillaschocola
La ilumbaja.
Poco ealmacen
UNIVERSID
ción dey
estos s a laera. Existeseguridad
elnamiento mbustible.
________
ción deos sólidoslas dey de polvo.
amiento de to al piso.
amiento de to fuera dedes.
a y daño des dete.
minación es
espacio denamiento.
DAD DE CUE
tostad
tritura
descascar
molid
molde
desmo
Empac
almacenam
ENCA
do
Selegemcoaltanenáre
ado
rillado
PaDegeve
do
Pollerecmoret
eo Op
olde
CodefusMode
cado
Lábapona
mientoDisinaes
desconogislación pmanación dempuestos voambiente
nquesncuentran fuea de produc
__________
arte del prebido alnerado pntilador.
oco controlenado decipientesomentotirarlos del m
peración man
ontrol inadee la temperatsión del chooldes con ree chocolate.
mparas deaja intenoco ingresoatural.
stribuciónadecuadopacio.
19
ce laara lae CO2 yolátiles e. Los
seera delcción.
___
roceso.vientoor el
en ellosalde
molino.
nual.
ecuadotura deocolate.esiduos
e muynsidad,de luz
y usodel
AUTORRICAR
1.2
N
R: RDO ZABALA
2.2.2 SITUA
No SECC
1recepcmateria
2 selec
3 limp
4 pesa
5 tosta
6 tritu
7 descasc
A
ACION AC
CIÓN ENT
ción de a prima
Cacagran
cciónCacagran
piezaCacagran
ado Cacagran
ado Cacagran
radoCacagrantosta
arilladoCacatritu
UNIVERSID
CTUAL DE
TRADAS
ao en no.
Se pel grhum
ao en no.
De ase seprim
ao en no.
Estasepaseaninorg
ao en no.
En edetese pprod
ao en no.
Tienlas shumvoláarom
ao en no ado.
Luegsido tritudespcasctamagran
ao rado.
Se ecascdejá
SITUACIO
DAD DE CUE
LA EMPRE
PROCESO
esa el cacao, serado de fermenmedad que tiene
acuerdo a la doelecciona la mama a procesar.
operación conarar las impuren estos orgánicogánicos.
esta operación sermina la cantidrocesara en unducción.e por objeto essemillas eliminamedad y los ácidtiles. Desarrollama.go de que el gratostado se pro
urarlo con el finprender todas lcaras y reducir eaño de partículno.
liminan todas lcaras del cacao ndolo listo para
ON ACTUAL DE
ENCA
ESA
O
e revisa nto y la e.
Cacalas cadecproc
sificación ateria Caca
nsiste en zas ya os o
Caca
se dad que lote de
Caca
sterilizar ar la dos ar el
Cacatosta
ano ha ocede a de as el la del
Caca
as
a moler.
Cacalimp
E LA EMPRESA
SALIDA
ao en grano conaracterísticas cuadas para el ceso.
ao en grano.
ao en grano.
ao en grano.
ao en grano ado.
ao triturado.
ao triturado io.
20
IMPACTAMBIENT
n contaminaci
suelo
contaminacisuelo.
Emanación dal aire.
______
Emanación dy compuestovolátiles a la atmosfera.
______
Contaminaciósuelo y del ai
TO TAL
ión del
ión del .
e polvo
__
e CO2, os
__
ón delre.
AUTORRICAR
ConcEn el
agua,
Deter
agua,
más c
Luego
se ge
proble
Por lo
conve
desec
R: RDO ZABALA
clusión estudio pro
suelo.
rminando do
suelo), y e
conveniente
o de realiza
nera la may
ema ambie
o que en es
eniente tant
chos.
8 mol
9 mol
10 desm
11 Empa
12 almacen
A
opuesto ana
onde tenem
enfocándon
e para el m
ar este anál
yor cantida
ntal es en
ste estudio n
to para la e
ido Cacatritulimp
deoPastcaca
moldePastcaca
acadoTabpastcaca
amientoCartchoc
UNIVERSID
alizaremos
mos los may
nos en el de
ismo.
lisis prelimi
ad de residu
el área del
nos centrar
empresa co
ao urado pio.
Tienel tasemtostconvlíqucon
ta de ao.
Se ela ochoformdive
ta de ao.
Unaamasolireti
letas de ta de ao.
Se ede apres
tones de colate.
Almtemprot
DAD DE CUE
la contami
yores probl
el mayor pr
nar se pued
uos sólidos
descascar
remos en e
mo para el
ne por objetoamaño de las millas de cacaotadas hasta vertirlas en uido graso de fsistencia.
entiende por peración de pcolate en moma de tabletaersas formas.
a vez que el chargo se ha dificado se prrarlo de los m
empaca el proacuerdo al pesentación req
macenar el promperatura ambtegido de la l
ENCA
inación que
lemas de c
roblema y e
de observa
y que pued
rillado.
encontrar la
medio amb
o reducir
o
n fina
Past
moldeo poner el ldes en a o en
Past
hocolate
rocede a moldes.
Tablde c
oducto so y querida.
Cartchoc
oducto a biente y uz.
Cartchoc
e tenemos:
ontaminaci
encontrar la
ar, que el ár
den constit
solución m
biente para
ta de cacao.
ta de cacao.
letas de pastacacao.
tones de colate.
tones de colate.
21
en el aire,
ón (aire,
a solución
rea donde
uir un
más
a estos
Existe derramamiede producpiso.
Existe derramamiede productode los mold
a ______
______
______
ento cto al
ento o fuerades.
__
__
__
AUTORRICAR
Marco
2.1 pr
La P
estrat
para a
el me
usado
que p
En los
mater
reduc
En el
reduc
la ext
En lo
consid
menc
una e
decir
conoc
éxito
El con
punto
nueva
Un pr
eleme
R: RDO ZABALA
o teórico
roducción
roducción
tegia ambie
aumentar la
edio ambien
os en cualq
proporciona
s procesos
rias primas
cción en can
l desarrollo
cción de im
racción de
os servicio
deraciones
ionó anteri
estrategia y
que es u
cimiento es
si usted h
nocimiento
o de vista,
as ideas a t
royecto de
entos siguie
A
más limpi
Más Limp
ental preve
a eficiencia
nte. La Pro
quier indust
re la socied
s de produc
s y energí
ntidades y t
o y diseño
pactos neg
la materia
os, la Pro
ambiental
ormente, la
y metodolog
usted quie
specializado
hace su ma
externo só
la Produc
través de u
Producción
entes:
UNIVERSID
CAP
a
pia se defi
entiva integ
a global y re
ducción Má
tria, a los p
dad.
cción, la Pr
ía, la elim
toxicidad de
del produ
gativos a lo
prima hasta
oducción M
es en el di
a Producció
gía preven
n conoce
o es esenc
ayor esfuer
ólo lo ayuda
ción Más
na vista ex
n Más Limp
DAD DE CUE
PITULO 2
ine como
rada a los
educir los ri
ás Limpia
productos m
roducción M
inación de
e desechos
ucto, la Pro
largo del c
a la disposi
Más Limpia
iseño y ent
ón Más Lim
tivas. En e
mejor su
cial. Por co
rzo para ap
ará a enco
Limpia es
terna.
pia sigue cie
ENCA
la aplicac
procesos,
iesgos para
se puede a
mismos y a
Más Limpia
e materias
s y emision
oducción M
ciclo de vid
ición final.
a aborda
trega de lo
mpia es la a
este contex
propia co
onsiguiente,
poyarla y p
ntrar las so
ante todo
erta metodo
ión continu
productos
a los seres
aplicar a lo
los distinto
a aborda e
primas tó
es.
Más Limpia
a del produ
la incorpo
os servicios
aplicación c
xto es muy
ompañía y
, la PML spromoverla
oluciones. D
una estim
ología y co
22
ua de una
y servicios
humanos y
os procesos
os servicios
l ahorro de
óxicas y la
a aborda la
ucto: desde
oración de
s. Como se
continua de
importante
y que este
ólo tendráa.
Desde este
mulación de
onsta de los
a
s
y
s
s
e
a
a
e
e
e
e
e
e
á
e
e
s
AUTORRICAR
Colec
Éste
realm
actua
será l
Refle
Despu
de PM
Gene
A pa
creati
fuente
camb
Análi
Para
econó
Imple
En e
proce
directR:
RDO ZABALA
Colección
Reflexión
Generació
Viabilidad
Implemen
Control.
Continuac
cción de da
es uno de
ente consu
l. Mientras
a aplicació
xión: ¿dón
ués de la c
ML.
eración de
rtir del aná
vas y/o ya
e por med
ios orgánic
sis de viab
las opcion
ómica, técn
ementación
este paso
eder con los
amente sin
A
n de datos:
: ¿dónde y
ón de opcio
d.
ntación.
ción, SGA
atos: flujo
e los paso
ume much
s mejor se
n de las op
nde y por q
colecta de d
opciones
lisis se gen
a muy cono
io de buen
cos, reciclaj
bilidad
es seleccio
nica y ecoló
n
se implem
s pasos 1 a
n el análisi
UNIVERSID
flujo de ma
porque ge
ones.
de masa, f
os básicos
ho tiempo:
conozcan
pciones ade
qué genera
datos, éstos
neran las o
ocidas, ten
nas práctic
e interno o
onadas, un
ógica.
mentan las
a 4, pero m
is de viabi
DAD DE CUE
asa, flujo de
neramos lo
flujo de en
y más im
la descrip
los proced
ecuadas de
amos dese
s se analiza
pciones de
niendo com
cas, modific
externo.
estudio de
opciones
uy a menud
lidad detal
ENCA
e energía, c
os desechos
nergía, cos
portantes y
pción aprop
dimientos y
PML.
echos?
an y refleja
e PML. Surg
mo objetivo
cación del
e viabilidad
de PML.
do se lleva
lado - cua
costos y se
s?
stos y segu
y también
piada de la
y datos rea
an según lo
girán algun
una reduc
producto
analizará l
Ya sea d
n a cabo la
ndo las ve
23
guridad
uridad
a menudo
a situación
ales, mejor
s principios
nas nuevas
cción en la
o proceso
a viabilidad
espués de
as opciones
entajas y la
o
n
r
s
,
a
,
d
e
s
a
AUTORRICAR
viabili
colect
Contr
Proba
una fo
contro
imple
La Pr
que g
suficie
Fig.1 DescEn ge
fases
punto
típicas
R: RDO ZABALA
dad son ob
ta y la refle
rol y contin
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orma sistem
ol ambient
mentación
roducción m
generalmen
ente hacia
Interdeparripción de eneral, un p
, desde qu
o de monit
s se citan a
A
bvias - o inc
xión de los
nuación, S
el aspecto
mática de m
tal, el est
continua.
El Contemás limpia
nte encamin
una econom
rementaleruna evalu
proyecto de
ue se toma
orear y ev
a continuac
UNIVERSID
cluso sin la
datos ya h
SGA
más signific
mejoramien
tablecimien
exto de la es una es
na a las em
mía sosten
r Auschusuación de Pe Producci
la decisión
valuar las
ción:
DAD DE CUE
a generació
hace visible
cativo y de
nto exitoso
nto de nu
Produccióstrategia p
mpresas po
ible, como
s Rio (IDAProducciónón Más Lim
n de implem
implementa
ENCA
ón de opcio
es las opcio
safiante es
y continuo
evas meta
ón más limara produc
or un cami
se muestra
Rio), Suizan Más Limpmpia puede
mentación
aciones de
ones – toda
nes obvias
s el establec
o. Aquí se
as y obje
pia cir eco efic
no necesa
a en la Figu
a, 1997 pia en unae resumirse
hasta que
e mejoras.
24
a vez que la
s de PML.
cimiento de
necesita e
etivos y la
cientemente
rio pero no
ura
a empresae en varias
se llega a
Las fases
a
e
l
a
e
o
s
l
s
AUTORRICAR
a) FasEn es
impor
tenga
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equip
de es
de la
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base
evalúa
organ
d) FasSe im
result
El p
proce
fases
mante
suger
detalle
SecueAunqu
empre
buena
propu
18 m
R: RDO ZABALA
se I: Fase sta primera
rtante aseg
a un soporte
se II: Estudmportante c
o ha obten
sta forma, r
empresa (a
se III: Evalabora un a
al resultad
an de a
nizacionales
se IV: Implmplementa
antes (com
roceso de
edimiento ún
de estable
enerse una
rir nuevas á
es deben a
encia de tiue no es un
esa de invo
as práctica
uestas de in
meses. El t
A
Inicial: a fase se
urar el com
e a todo niv
dio de Metrear un eq
nido conoci
realizar una
análisis cua
uación: análisis de
do obtenido
acuerdo a
s.
lementación las opc
mparación a
e establec
nico y/o ind
ecimiento, y
a retroalime
áreas para
adaptarse s
iempo parana regla ge
olucrarse e
as/opciones
nversión, c
tiempo nec
UNIVERSID
dan los pr
mpromiso d
vel al interio
todologíasuipo para
imiento suf
a revisión r
alitativo).
etallado (cu
o, se iden
a factores
ón: ciones sel
actual vs. Es
cimiento d
dividual. Un
y se han m
entación pa
aplicación
iempre a la
a el estableeneral, el pr
n Producci
s de bajo
corresponde
cesario pa
DAD DE CUE
rimeros ace
e la gerenc
or de la orga
y Análisisel desarrol
ficiente sob
rápida de e
uantitativo)
tifican las
s económ
leccionadas
stado objet
e Producc
na vez que
onitoreado
ara mejorar
de los conc
a situación a
ecimiento rocedimien
ón Más Lim
costo y la
en a un pe
ra la impl
ENCA
ercamiento
cia de tal fo
anización.
s de Pre faclo de proye
bre la meto
estimación
del proces
opciones d
icos, eco
s y se c
tivo).
ción Más
se han llev
y evaluado
r las innova
ceptos de P
actual y tam
de PML to, desde la
mpia hasta
a preparac
riodo de ap
ementación
os a la PM
orma que e
ctibilidad: ectos de e
odología de
del potenc
so de prod
de optimiz
lógicos, t
calculan lo
Limpia n
vado a cabo
o los result
aciones intr
PML. Obvia
maño de la
a decisión
la impleme
ción de la
proximadam
n de las t
25
ML, es muy
el programa
este tipo. E
e PML para
cial de PML
ducción. En
ación y se
écnicos y
os ahorros
no es un
o las cuatro
ados, debe
roducidas y
amente, los
empresa.
inicial de la
entación de
s primeras
mente 16 a
tecnologías
y
a
l
a
L
n
e
y
s
n
o
e
y
s
a
e
s
a
s
AUTORRICAR
ambie
mues
F
Fig.2 motivCNPM 2.2 ImEn ge
Optim
eficien
Mejor
Mejor
de la
L a re
Reduc
Meno
Mejor
comu
La Pr
las op
sus mR:
RDO ZABALA
entales dep
tra en la fig
ig. 2. Secu
Tomado dvaciones MLTA - CE
mportanciaeneral, los b
mización de
nte de mate
ramiento de
ramiento de
planta es c
ecuperación
cción de re
ores primas
ramiento de
nidad, entid
roducción M
peraciones
metas econó
A
pende de la
gura.
uencia tem
de Producy obstácCODE
a y beneficbeneficios d
el proceso
erias prima
e la eficienc
e la calidad
controlada y
n de alguno
esiduos y, p
de seguros
e la image
dades finan
Más Limpia
, habilita a
ómicas mie
UNIVERSID
as solucion
poral de es
cción Más culos par
ios de apliderivados d
y ahorro d
s en insum
cia operativ
d de los pro
y por ende
os materiale
por lo tanto,
s.
n de la em
ncieras, etc
lleva al ah
a las organ
entras simu
DAD DE CUE
es individu
stablecimi
Limpia enra su im
icar Produde la PML in
de costos
mos en gene
va de la plan
oductos y c
más prede
es de los su
reducción
mpresa ant
c.
horro de co
izaciones y
ltáneament
ENCA
ales de cad
ento de pr
n Colombimplementac
cción Másncluyen, en
mediante l
eral.
nta.
consistencia
cible.
ubproducto
de costos
te clientes,
ostos y a m
y a las em
te mejoran
da empres
royectos d
ia: Concepción en
s Limpia ntre otros:
a reducció
a porque la
s.
proveedor
mejorar la ef
mpresas par
el ambiente26
a, como se
e PML.
ptos sobreColombia
ón y el uso
a operación
res, socios
ficiencia de
ra alcanzar
e.
e
e .
o
n
,
e
r
AUTORRICAR
2.3 UsIntrodEl ca
origen
expor
Venez
indust
aprov
10%
proble
del p
gener
consid
pérdid
Esto h
aume
aprov
recup
2.3.1
Las c
come
Las
básica
glucos
metilo
gelific
sustitu
comú
la pec
moléc
pectin
come
R: RDO ZABALA
sos de la cducción cao (Theob
n neo trop
rtaciones e
zuela, situa
tria del ch
vecha econ
del peso d
emas ambi
paisaje, as
rados están
dera un foc
das económ
ha motivad
entar el valo
vechamiento
peración de
Cascarillacáscaras d
rcial, por su
pectinas
amente po
sídicos, do
os o en form
cantes, esp
utos de gra
n es en la
ctina es atri
cula, lo qu
nas se usa
stibles de
A
cascarilla d
broma cac
ical de ma
en grano
ación deriv
ocolate y s
nómicamen
del fruto fr
entales tal
sí como t
n constituid
co para la
micas de la
do el desarr
or comercia
o tradiciona
suelos.
s de cacaode cacao s
u relativo b
son un
or molécula
onde algun
ma de sal.
pesantes, t
asa en alim
manufactur
ibuida a la p
e permite
an en com
doble cap
UNIVERSID
de cacao
ao L.) es
ayor penet
han repre
vada del a
sus deriva
te la sem
resco. Esta
es como la
ambién pr
dos en su
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actividad c
rollo de est
al y diversif
al es como
o como fuese han pro
ajo costo.
grupo de
as de ácid
os de los
Las pectina
texturizante
mentos de
ra de merm
presencia d
incorporarl
mbinación c
pa y emuls
DAD DE CUE
uno de los
ración en
esentado e
alto valor
dos. En la
illa, que re
a circunsta
a aparición
roblemas d
mayoría p
ón de Phy
cacaotera.
tudios a niv
ficar el uso
o insumo p
entes de peopuesto co
e polisacá
do D – ga
carboxilos
as se usan
es, emulsif
bajo apor
meladas y ja
de regiones
la a difere
con lípidos
sionadas; e
ENCA
s productos
el mercado
el 71% vo
agregado
a explotació
epresenta
ncia se ha
de olores
de dispos
por la cásc
tophora sp
vel de cam
de las cás
para la alim
ectina
omo fuente
ridos veg
alacturónico
pueden es
en la indus
ficantes y
rte calórico
aleas. Esta
s polares y
ntes sistem
en la elab
en la indus
s agroalime
o internaci
olumen pro
promociona
ón cacaote
aproximad
a traducido
fétidos y e
ición. Los
cara, que a
pp, causa p
po con la f
scaras de c
mentación a
e de pectin
etales es
o unidas p
star esterif
stria alimen
estabilizan
y su aplic
multifuncio
apolares d
mas alimen
boración d
stria farma
27
entarios de
onal y sus
oducido en
ado por la
era solo se
amente un
o en serios
el deterioro
desechos
además se
principal de
finalidad de
cacao, cuyo
animal y la
nas a nive
tructurados
por enlaces
ficados con
ntaria como
ntes, como
cación más
onalidad de
entro de su
nticios. Las
e películas
acéutica se
e
s
n
a
e
n
s
o
s
e
e
e
o
a
l
s
s
n
o
o
s
e
u
s
s
e
AUTORRICAR
aprov
dietar
Las p
bagaz
come
dema
El uso
elabo
escas
carac
extrae
podría
cásca
ExtraSe ex
90ºC,
métod
deshid
de 10
con H
a la
tempe
cada
se dis
repeti
centri
extrac
HCl a
5000g
separ
con e
R: RDO ZABALA
vecha el u
ria.
pectinas com
zo de manz
rciales de
anda en el m
o de las pe
ración de
sos estudio
terísticas y
er pectinas
a represent
aras.
acción de pxtrajo pectin
bajo dise
do de McC
dratada y m
000ml y se
HCl 1,0N ò
temperatu
eratura am
dispersión
spersaron c
r el proce
fugaron a
cto obtenid
al 1,0%, se
g por 10mi
rando por c
etanol al 9
A
so terapéu
merciales s
zana. Sin e
pectina c
mercado.
ectinas de c
compuest
os indican
y propiedad
s de dicha
tar una sol
pectinas a na de cásca
eño factoria
Cready mod
molida fuer
mezclaron
NaOH 1,0N
ura de tra
biente y se
fueron unid
con 600ml d
eso de ex
2700g dur
o se mezc
reposó por
in. El resid
centrifugaci
5% y lueg
UNIVERSID
utico de la
se obtienen
mbargo, se
con el obj
cáscara de
tos adhesi
n el poco
des de la pe
fuente se
ución parci
partir de laara de caca
al 3², para
dificado: do
ron colocad
con 800m
N, según el
abajo. Se
e filtró dos
dos y coloc
de agua de
xtracción. T
rante 15mi
cló con 1,5
r 12–15h, s
duo se lavó
ión a 5000
go con 300
DAD DE CUE
a pectina c
n principalm
e ha intenta
jeto de cu
e cacao en
vos en la
conocimie
ectina de la
aumentaría
ial al proble
a cáscara dao a pH 3,
un total d
os porcione
das por se
ml de EDTA
caso y se
enfrió ráp
veces en
cados en un
estilada par
Todos los
n para sep
volúmenes
e separó e
ó dos vece
g por 10 m
0ml de ace
ENCA
como cons
mente de la
ado la búsq
ubrir parcia
conjunto c
a industria
ento que
as cáscara
a el valor a
ema ambie
de cacao 4 y 5 y tem
de 9 tratam
es de 30g
parado en
A al 0,5%. L
calentó 60
pidamente
tela de lie
n vaso de p
ra posterior
extractos
parar sólido
s de etano
l precipitad
es con 500
min. El lava
etona. El p
stituyente d
a cáscara d
ueda de ot
almente la
con las gom
farmacéut
se tiene
s de cacao
agregado d
ental genera
mperaturas
mientos. S
de cáscara
vasos de
Luego se a
min en bañ
la dispers
encillo. Los
precipitado
rmente ajus
se unific
os en susp
ol al 95% c
do por centr
0ml de eta
ado se repit
precipitado
28
de la fibra
de cítricos y
tras fuentes
a creciente
mas para la
tica. Estos
sobre las
o. De lograr
del cacao y
ado por las
de 60, 75 y
e utilizó e
a de cacao
precipitado
ajustó el pH
ño de María
sión hasta
sólidos de
de 1000ml
star el pH y
caron y se
pensión. E
conteniendo
rifugación a
nol al 70%
tió una vez
se prensó
a
y
s
e
a
s
s
r
y
s
y
l
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H
a
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galact
Adem
col. c
pectin
solub
calcio
ingred
mezc
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la pec
contin
añadi
dejó h
dejó e
del g
Hasle
neces
0,5mm
ensay
AcepcacaoSe ela
Wood
de ác
exigid
jaleas
R: RDO ZABALA
almente ut
tiéndose a
ante. La pe
molino (C
cción se rea
sis de la ppectina extr
turónico , c
más se dete
on algunas
na extraída
les en la di
o/g de pecti
dientes. Se
lada con
tando la m
ctina, se a
nuó el cale
ó el cloruro
hervir dura
en reposo p
el. Se usó
emere, Surr
saria para q
m/s. Las co
yo 1,0mm/s
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droof, para
cido cítrico
dos por la
s de frutas.
A
ilizando un
a secado
ectina extra
Cienceware
alizó por tri
pectina de craída de ca
contenido d
rminó el gr
s modificac
a, azúcar e
ispersión fin
na) y agua
e calentó e
una parte
ezcla con a
añadió lent
ntamiento
o de calcio
nte 3min. L
por 2h a te
ó el analiza
rey, UK), s
que la aguj
ondiciones
s y velocida
de una m
mermelada
lo cual se
y 0,4% de
Norma ve
. A las 24
UNIVERSID
guante de
en una e
aída se llev
, Belt-at P
plicado.
cáscara deada tratami
e metoxilo,
rado de gel
ciones, para
en cantida
nal, 0,5% d
a en cantida
el agua has
del azúc
agitación co
amente el
hasta alca
disuelto en
La dispersi
mperatura
ador de te
se midió la
a recorra u
preestable
ad de post –
mermelada
a de fresa s
utilizó 65,5
e pectina. E
enezolana
h de su ela
DAD DE CUE
goma y se
estufa con
vó a granulo
roducts, Pe
e cacao ento se le
grado de e
ificación se
a lo cual se
ad suficient
de ácido cít
ad suficient
sta 72°C, s
car en pro
onstante ha
resto del
nzar nueva
n agua y lu
ión se colo
ambiente,
extura TA
a fuerza de
una distanc
ecidas del e
– ensayo 10
elaborada
egún la me
5% de fruta
El producto
COVENIN
aboración s
ENCA
e colocó en
vencional
ometría de
equannock
determinó
esterificació
egún la met
e prepararo
te para log
trico, clorur
e para com
se añadió l
oporción 1
asta ebullic
azúcar. Si
amente la
ego el ácid
ocó en env
para luego
– XT2i (St
e compresió
cia de 8,0m
equipo fue
0,0mm/s.
a con pec
etodología d
a fresca, 34
o final cump
2592-89
se evaluó
una cápsu
a 40ºC h
40mesh ut
k, NJ07440
el contenid
ón y peso e
todología d
on geles co
grar 30%
ro de calcio
mpletar el 1
lentamente
:5 p/p. Se
ción, una ve
n dejar de
ebullición (
do cítrico, s
ases de pl
determina
table Micro
ón del gel
m a una ve
ron: velocid
ctina de c
descrita po
4,0% de az
plió con los
sobre mer
la aceptab
29
ula de vidrio
hasta peso
tilizando un
, USA). La
do de ácido
equivalente
e Salazar y
on 0,5% de
de sólidos
o (30 mg de
00% de los
e la pectina
e continuó
ez dispersa
e agitar, se
(106°C), se
se mezcló y
ástico y se
r la firmeza
o Systems
de pectina
elocidad de
dad de pre
cáscara de
r Tressler y
zúcar, 0,1%
s requisitos
rmeladas y
ilidad de la
o
o
n
a
o
.
y
e
s
e
s
a
ó
a
e
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a
,
a
e
e
e
y
%
s
y
a
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hedón
gusta
carac
pectin
De la
pectin
en 6.2
indica
produ
panel
“sabo
defec
mater
encon
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pectin
la no
merm
gener
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tonalid
la cali
ConcA par
quími
la cu
mode
acept
R: RDO ZABALA
melada, emp
nica de 7 p
mucho”.
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na de cásca
a prueba d
na de cásca
27, lo que c
a, que con
uctos como
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or muy ácid
tos puede
ria prima
ntrar en u
tada por al
na, ya que
ormativa na
melada de f
ral calificad
idas de la
dades oscu
idad del pro
clusión rtir de cásc
cas que po
ual se pre
eradamente
tabilidad.
A
pleando un
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Se solicit
de la merme
ara de caca
de aceptab
ara de cac
correspond
la pectina
mermelad
esaron que
do” y “sabo
atribuirse
o simplem
na merme
lgunos pan
la proporci
acional. La
fresa prepa
das como
cáscara d
uras, para a
oducto final
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odrían ser d
paró una
e”, pero
UNIVERSID
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nde 1 corre
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elada. Acep
ao
bilidad de l
cao, se obs
de al nivel d
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as y jaleas
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r a mermel
al exceso
mente una
elada con
nelistas se
ón usada (
as observa
arada con l
de “buen
de cacao se
así enmasc
l.
acao se pu
de interés p
mermelada
con aspe
DAD DE CUE
consumidor
espondió a
panelistas
ptabilidad d
la mermela
servó que e
de agrado “
de cáscara
s que podrí
elada prese
lada de gu
de ácido
característ
sabor a f
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(0,4%) dista
aciones re
la pectina
color”, lo
e pueden
carar su co
ueden obte
para uso ind
a cuyo ni
ectos mejo
ENCA
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“Me disgus
sus obse
de una merm
ada de fre
el promedio
“Me gusta m
as de caca
ían compet
entaba “fal
ayaba”. La
cítrico, falt
tica que e
fresa. La f
jorar al aum
a del 0,80%
ealizadas s
de cáscara
que confir
usar en aq
oloración pa
ner pectina
dustrial, se
vel de ag
orables pa
personas y
sta mucho”
ervaciones
melada ela
esa prepara
o del puntaj
moderadam
ao es posib
tir en el me
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a posible ca
ta de mad
el consum
falta de c
mentar la c
% máximo
sobre el c
a de cacao
rma que la
quellos pro
arda sin qu
as con cara
extrajo la p
grado fue
ara increm
30
una escala
” y 7 a “Me
sobre las
borada con
ada con la
je se ubicó
mente”. Ello
ble fabricar
ercado. Los
or a fresa”
ausa de los
durez de la
idor desea
onsistencia
cantidad de
exigido por
color de la
o fueron en
as pectinas
ductos con
e se afecte
acterísticas
pectina, con
“me gusta
mentar su
a
e
s
n
a
ó
o
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s
,
s
a
a
a
e
r
a
n
s
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e
s
n
a
u
AUTORRICAR
2.3.2
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debilid
El cac
semill
Precis
y med
Adem
la cás
virtud
Cuadque r
líquido
al día
Deficdecoc
efecto
integr
Astensustitu
Diarreintest
patóg
La cá
perso
hiperc
Para
y cola
R: RDO ZABALA
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dad, diarrea
cao, origina
la como su
samente en
dicinales.
más de ser
scara de c
es más rele
ros inflamresulta un
os o edema
a razón de
iencia de cción de la
os se notan
ral de caña
nia.- La teo
utivo del ca
ea. -Es efic
ino, con la
enas intest
áscara de
onas que pr
colesterinem
infusiones
ar. Luego m
A
cinal de la cacao es r
a e inflama
ario de Am
u cáscara,
n su cascar
rico en mag
cacao es r
evantes sob
matorios.-
buen trata
as en el org
e una cucha
magnesiocáscara d
n a largo pl
para que n
obromina e
afé, cuya ca
caz para c
a ventaja s
tinales, pro
cacao es
resenten al
mia grave y
con leche o
mezclar en l
UNIVERSID
cascarilla rica en ma
ción.
mérica Cent
por los a
rilla se halla
gnesio, áci
rica en el
bre la salud
La teobrom
amiento co
ganismo. P
arada de cá
o.- En tod
e cacao of
azo. Puede
no resulte e
es un estim
afeína es m
cortar diarre
sobre otras
pias de las
s un alime
ergias a los
y dolencias
o agua deja
eche y end
DAD DE CUE
de cacaognesio y te
ral, era ya
ntiguos ma
an sus princ
dos oleico
alcaloide t
d, siendo un
mina es diu
omplementa
Para ello se
áscara de c
do tipo de
frece un bu
e endulzars
excesivame
mulante sua
mucho más
eas y reco
s sustancia
diarreas.
ento natura
s derivados
renales.
ar hervir en
dulzar al gus
ENCA
eobromina y
cultivado y
ayas hace
cipales pro
y linoléico,
teobromina
n excelente
urética y a
ario para p
e tomará en
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e deficienc
uen aporte
se con mie
ente amarga
ave, por lo
excitante.
brar el bue
as de que
al, no deb
s del cacao
n agua, esp
sto.
y muy útil e
y consumid
más de 2
piedades te
vitaminas
a que le co
e aliado en
antiinflamato
paliar la re
n decocción
dosis.
ias de ma
de este m
l o un poco
a.
que result
en funciona
elimina las
ben tomarl
o, estreñimi
perar a que
31
en caso de
do, tanto su
2.500 años
erapéuticas
y pectinas
onfiere sus
caso de:
oria, por lo
etención de
n dos veces
agnesio, la
mineral. Sus
o de azúcar
ta un buen
amiento de
s bacterias
o aquellas
ento, acné
tome color
e
u
.
s
,
s
o
e
s
a
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n
l
s
s
,
r
AUTORRICAR
2.3.3 El uso
Antes
natura
mejor
micro
capac
la acid
2.3.3.El com
orgán
Para
cacaoestiér
agríco
emple
El co
micro
Proporcio
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lista a
no es
ensala
R: RDO ZABALA
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s de apar
ales, poco
radores de
organismos
cidad del su
dez a nivele
1 Composmpost es u
nicas somet
su elabora
o, el llamad
rcol de ov
olas, mezcl
eadas para
mpost pue
nutrientes (
ones y proc
todos los in
a los 30 día
stá caliente
ada orgánic
HTECSA
A
de cacao bonos orgá
recer los
concentrad
e los suelo
s, disminu
uelo para a
es deseabl
st n material
tidas a un p
ación se u
do humus d
veja, mezc
as variadas
hacer indu
ede venir e
(Hierro, Ma
cedimiento
ngredientes
as. Si al me
e, añadir m
ca para evi
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UNIVERSID
para la elaánicos o co
fertilizantes
dos en nutr
os, fuente
ción de in
mortiguar a
es y otras p
obtenido a
proceso de
usan mater
de lombriz,
cla de ma
s de estiérc
ustrialmente
enriquecido
anganeso, C
o para hac
s, humedec
ezclar está
más estiérc
tar pérdida
ingredientess (picadas)tano o guineovaca (curado
e café o caca
DAD DE CUE
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s químicos
rientes pero
de mater
nteraccione
altos conten
propiedade
partir de r
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riales muy
fermentaci
aterias veg
coles. Com
e compost.
o con Nitró
Cobre, etc.)
cer una com
cer y mezcla
á seca, hum
col y repeti
as y favorec
s
o (picado)o)
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ENCA
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s se usab
o con venta
ria orgánic
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nidos de sa
es.
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e (fermenta
y variados
ón de gallin
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mo vemos, s
ógeno, Fós
).
mposta org
ar cada tre
medecer du
ir el proces
cer la desco
relación333
3 a 61
38 litros
s orgánicospráctica m
ban mucho
ajas adicion
ca, energía
as y aume
ales, mante
etales y otra
ación contro
como: casnaza, ferme
ompostadas
son mucha
foro y Pot
gánica
s días. Deb
urante el m
so. Se deb
omposición
s
32
s uy antigua
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.
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AUTORRICAR
Dosis
• C
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• H
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• C
ce
2.3.3.Para
proteg
ferme
acum
Para
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poste
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La pru
del fe
queda
75 y
comp
el mo
día du
la tem
volteo
R: RDO ZABALA
s de aplica
Cultivos de s
porque, sie
uertos y ca
uelo.
Almácigos: 3
guales.
Cultivos pere
ercanas a ¾
2 Bocashiproducir u
gido del so
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tamente co
rme en la m
riormente a
gregue exc
bica.
ueba del pu
ermentado,
arse mojad
85%, si
onentes y
omento de
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mperatura
os, el proce
A
ación:
siembra dir
empre antes
amellones:
30 a 50% e
ennes: De 5
¾ de la cop
(Fermentaun abono
ol y la lluv
diendo par
la humeda
abono se
on palas, de
mezcla. Otr
añadirle el
ceso de a
uño donde
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la preparac
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eso de ferm
UNIVERSID
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s de la flora
5 a10 Kg/m
n el sustrat
5 a10 Kg/á
pa.
ado). orgánico
via, ya qu
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d.
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gar hasta 8
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ación.
m² incorpor
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e al añadir
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obtener la
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humedad h
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ENCA
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o en el mo
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33
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el
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RDO ZABALA
o se enfría
fértil.
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a y otros al
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al balancea
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. La levadu
e complem
re, de lomb
ación a los
iveros: Del
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el 30 al 40%
Cultivos: 100
l abono y p
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CarbóLevadMelazaCalPulidoGallinTierraCasca
Agua
A
a, toma colo
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sustituirse
olido, pulpa
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o. El carbó
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ado. La cal
olida. La me
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s cultivos:
10 al 40%
Del 10 al 29
% para hort
0 a 200g p
osteriorme
s establecid
n uraa
ora de arrozaza
arilla de arroz
UNIVERSID
or café o g
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por cascar
a de café, cfraccionado
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n en caso
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talizas de b
or hoyo en
nte trasplan
dos de 80 a
(Si no
(Si s
F
DAD DE CUE
gris claro, c
sustituir los
xistan en la
rilla de frijo
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mus. La gal
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mentado en
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n el fondo e
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ras dando
calórico es
mercializac
que existe
a, la come
empresa y n
arlo, por
43
e dentro de
aprovechar
ducción en
mbiental es
s recursos
el aseo de
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ersonal, por
suelo por lo
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l
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e
e
a
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s
o
o
a
n
n
e
e
AUTORRICAR
R: RDO ZABALA
La implem
la etapa d
A
mentación d
de pre evalu
UNIVERSID
de este pro
uación, has
DAD DE CUE
oyecto tomo
sta la imple
ENCA
o alrededor
mentación
r de tres me
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44
eses desde
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e
AUTORRICAR
Canti
ca
ca
to
ca
po
po
R: RDO ZABALA
dad de cas
ascarilla prov
ascarilla prov
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orcentaje de
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A
scarilla co
pr
eniente del á
eniente del á
oducto al me
acao procesad
subproducto
subproducto
can
UNIVERSID
AN
AN
mercializa
roducto
área de desc
área de limp
es
do al mes
o producido e
o producido e
ntidad de casA
DAD DE CUE
NEXOS
NEXO 1
ada al mes
ascarillado
ieza
en el descasc
en la limpieza
scarilla comeANEXO 1
ENCA
50
50
5
carado 1
a 1
rcializada
0*15%
*1.5%
50 qq
15%
1.5%
45
7,5
0,75
8,25
AUTORRICAR
Casca
cacao
cacao
cascar
porce
cantid
porce
cascar
R: RDO ZABALA
arilla gene
proveniente
limpio para
rilla
ntaje de casc
dad de cacao
ntaje de sub
rilla para com
A
erada en el
produ
e del tostado
el molino
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procesado a
producto pro
mercializar al
cascarilla ge
UNIVERSID
AN
área de de
ucto
cida en esta á
l mes
oducido en e
mes
enerada en e
AN
DAD DE CUE
NEXO 2
escascaril
área
l descascarad
el área de de
EXO 2
ENCA
lado al me
do
scascarilladlo
es
lbs
289
246
43
50 qq
15%
7,5 qq
o
46
14,87
AUTORRICAR
Casca
R: RDO ZABALA
arilla prove
caca
caca
casc
porc
casc
A
eniente de
ao antes de li
ao para el tos
carilla de la li
centaje de ca
carilla produc
cascar
UNIVERSID
AN
el área de l
producto
impieza
stado
mpieza
ascarilla
cida en esta á
A
rilla provenie
DAD DE CUE
NEXO 3
impieza de
área al mes
ANEXO 3
ente del área
ENCA
el grano al
5
4
0,
a de limpieza
mes
lbs.
5000
4925
75
1,5
75 qq
a
47
AUTORRICAR
Análicasca
* Parade la y se h
R: RDO ZABALA
sis de la rearillas
a expresaempresa,
ha expresa
cant
prec
ingr
gast
pers
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% re
% re
A
entabilidad
r la rentab
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cio del qq de
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tos totales
sonal
rgía eléctrica
a
tos varios(em
al de gastos
entabilidad
entabilidad
Ren
UNIVERSID
AN
d del progr
bilidad se h
un ahorro
arilla produc
cascarilla
ta de la casca
a
mpaques, gas
ntabilidad de
A
DAD DE CUE
NEXO 4
rama prop
ha tomado
que tiene
cida
rilla
)
(103,
el programa p
ANEXO 4
ENCA
uesto para
en cuenta
la empresa
8,25 q
$ 12,50
$ 103,12
$ 1.120
$ 70
$ 20
$ 260
$ 1.470
12/1470)*100
propuesto
a el uso de
los gastos
a en estos
2
0
7*
48
e las
s totales
gastos.
AUTORRICAR
INFOLÍQU El consiguie
CLAS
R: RDO ZABALA
RMACIONIDOS SAN
nsumo proentes usos
SIFICACION
A
ES SOBREITARIOS
medio de acomo se de
N DE LOS
No.12345678
UNIVERSID
AN
E EL CONS
agua es deemuestra e
USOS DEL
Procesos pHigienizaciIncorporadoLavado de CalderosComedor yBaños y duOtras etapa
DAD DE CUE
NEXO 5
SUMO DE A
e 40 m3 al en el recuad
L AGUA
productivosón de la plao al productvehículos
y cocinasuchas as, especifi
Posibles u
ENCA
AGUA Y EF
mes el cuadro de la pa
anta xto
xcar:
usos
FLUENTES
al se distribarte inferior
x
x
49
S
buye en los.
s
AR
D
AUTOR: RICARDO ZABA
DESTINO DE LOS
ALA
S EFLUENTES LÍ
x Red Río
nom Sue Otro* Si no smás pró
QUIDOS SANITA
d de alcantarillo, arroyo, lago mbre): elo os, especificarsabe indique eóximo y la cuen
UN
ARIOS:
lado (informar el
r: el nombre del rnca hidrográfic
IVERSIDAD DE
Destino
río / arroyo ca
CUENCA
44
AR
I
4
AUTOR: RICARDO ZABA
NFORMACIO
GEN
No Nom
1. Cascarilla
2. Papel de e3. Empaque4. Plásticos,
polietileno5.
ALA
NES SOBRE
ERACIÓN Y DES
bre del resid
a
etiqueta s de plásticos papeles, saco
o.
RESIDUOS S
TINACIÓN DE LO
uo Pu
generp
Desc
emem
os de lim
UN
ÓLIDOS
OS RESIDUOS SÓ
untos de ración en el roceso
cascarillado
mpaque mpaque
mpieza
IVERSIDAD DE
ANEXO 6
ÓLIDOS DE LO(SResiduo
Peligroso (sí o no)
No
No No
No
CUENCA
45
6
) PROCESO(S) P
Cantidad mensual T
750 lb
2.5 lb 0.5lb
150lb
PRODUCTIVO(S)
Transportador
------
------ ------
------
r Destino
venta
recicladoreciclado
reciclado
Formascomercial
n Materia p
parabalancea
s de izació
prima ado.
AR
N
1
2
3
4
AUTOR: RICARDO ZABA
FOR
No Nombre dresiduo
. Cascarilla
2. Papel de etiqueta
3. Empaquesde plástico
4.
Plásticos, papeles, sacos de polietileno
ALA
RMAS DE ACO
del o
LocaAlmacen
Área de la
Empresa
x
x
s o x
x
ONDICIONAMI
al de namiento
Afuera del área
de la Empresa
Áce
te
UN
IENTO Y ALM
Tipo de A
Área errada con echo
Áreaabierta
con techo
x
x
IVERSIDAD DE
ANE
MACENAMIENT
lmacenamien
a
o
Área sin cobertura
x
x
CUENCA
46
EXO 7
TO DE LOS R
nto
Otras formas
Tamres d200
RESIDUOS SÓ
Formas
bode L
Contenedor
T
LIDOS
de Acondicio
Tanque
Sacos plásticos o de papel
g
x
x
onamiento
A granel Otras f
X
x
formas
X
x
AR
I P
Nº dequip
s
1
1
AUTOR: RICARDO ZABA
NFORMACIO
PUNTOS DE GEN
e po Equ
Tost
Descasc
ALA
NES SOBRE
NERACIÓN DE EM
uipo fai
tador
carillador
EMISIONES A
MISIONES ATMO
Año de abricación o nstalación
C
2000
2009
UN
ATMOSFÉRIC
SFÉRICAS
Combustible Fuente de
energía
GLP
Energía Eléctrica
IVERSIDAD DE
ANEXO 8
CAS
o Tipo de emisión*
Gases deCombustió
Material Particulad
CUENCA
47
8
* Equiposcontrol emision
e ón N/A
do N/A
de de
nes
Alturadiámetrla chime
(m)N/A
N/A
/
a y o de enea
Períod
horas/día
A 4
A 2
do de funcion
/ días/ mes
10
10
namiento
meses/ año
12
12
AUTORRICAR
NORMCOMB
R: RDO ZABALA
MAS PARABUSTIÓN
A
A EMISION
UNIVERSID
AN
ES A LA A
DAD DE CUEN
NEXO 9
ATMÓSFER
NCA
RA DE FUEENTES FIJA
48
AS DE
AUTORRICAR
BIBLI
R:
RDO ZABALA
IOGRAFÍA
ICA. Prod
1993 (Col
A.MadridAlimentar
Tulas, No
(C.N y 7%
(ONUDI), 29/03/201
Ing. Carri26/03/ 20
Tovar Mwww.eltieMurillo CDietas Ex
las Fases
Raza And
www.dsp Tratamien
porcentaje
www.corpBarazartecacao L.):
www.scieProgramaa cabo
aprovecha
PYME, ob
Evaluació
www.wor
A
A
ducción Pec
lombia).
d Vicente, rias, AMV e
orma de e
% O2), libro
Introduc
10
illo Galo. M
10
M. Edmerempo.com
C. Iveth y xperimental
s de Crecim
dina,
pace.espol.ntos con for
es
poica.org.ce H, Sangr: una posib
elo.org.ve/a de Gesti
un dia
amiento de
btenido el 3
ón de biofer
rldcocoafo
UNIVERSID
cuaria Actu
J. Madridediciones, M
misiones a
IV Anexo 3
cción a la
Mst Manual
r, Gallinaz
m,1991,(Colo
MSc. Quiles con Dife
miento y Ac
.edu.ec/bitrrajes a bas
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onis E, Unle fuente co
/scielo.phpón Ambiengnostico
e oportunid
30/03/2010
rtilizantes o
oundation.o
DAD DE CUEN
alidades Té
CensanoMundi-Prens
al aire desd
3.
a Producci
les de Prod
za con s
ombia) ambaqui Jerentes Niv
cabado de
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nai E. La cá
omercial de
p?pid=S000ntal y ProdAmbiental
dades de
orgánicos 29
org/scienti
NCA
écnicas, Ed
, Nuevo M
sa, (Madrid
de fuentes
ión más L
ducción má
sabor a
Jara. Miguveles de Ca
Cuyes (Ca
3456789/23arilla de cac
áscara de ca
e pectinas
04...sci... ductividad
para la
producción
9/03/2010
ific.../Biofe
ditorial Prod
Manual de
d), 2001
fijas de co
Limpia ,ob
s Limpia, o
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uel, Evalua
ascarilla de
avia porcel
393/1/4733cao a difere
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49
dumedios,
Industrias
ombustión
btenido el
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Cacao en
lus L.) de
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Los c
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R: RDO ZABALA
conceptos
DUCCIÓN COLATE Autor.
A
y resultad
MÁS LIMAMARGO D
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UNIVERSID
RESPON
os del tra
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__________DO EFRAí
DAD DE CUEN
NSABILIDA
bajo final
LA PLANABRICA IN
_________íN ZABALA
NCA
AD
de grado
NTA DE ENDUZARC’’
_________A ROMERO
titulado “PELABORAC’ es respon
O
50
PLAN DE CIÓN DE nsabilidad
