Tesis Néctar de Guanábana Ultima

INSTITUTO DE FORMACIÓN BANCARIA

IFB

PROGRAMA

ADMINISTRACIÓN BANCARIA

Proyecto de Negocio para la Producción y Comercialización de

Néctar de Guanábana Orientado a la Prevención del Cáncer en la

Ciudad de Arequipa 2014

CHARAGUA MENDOZA, Leonel Alexander

CHAVEZ TITO, Ronald Ernesto

CUARITE TORRES, Edgar Milton

HUACASI VALDIVIA, Laura Magali

AREQUIPA

2014

DEDICATORIA

Dedicamos el presente trabajo a las

personas que creyeron en el

proyecto de negocio aportando al

equipo con sus ideas, a nuestros

padres por brindarnos el apoyo y la

confianza en el cumplimiento de

nuestras metas y objetivos y a Dios

por mostrarnos que detrás de cada

obstáculo, existe el éxito.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto desarrolla la idea de negocio para elaboración y

comercialización de un néctar de guanábana orientado a prevenir y luchar

contra el cáncer, buscando mejorar la calidad de vida de los Arequipeños, dado

que la guanábana es un fruto que posee propiedades anti cancerígenas, se

busca dar valor agregado al producto con la conservación de sus beneficios en

la elaboración del néctar, su venta se realizará en botellas de plástico de 300

ml a un precio accesible. Se detallaron los objetivos y se realizó el estudio de

mercado a través de la entrevista a 3 expertos, la observación al

comportamiento de los proveedores, competidores y demandantes, la encuesta

dirigida al público objetivo, que permitió determinar la frecuencia de compra, la

aceptación del producto y el precio.

Para determinar la ubicación del proyecto se consideró factores que están

directamente relacionados con la accesibilidad, de los demandantes,

proveedores y competidores, seguridad y costos del local.

El tipo de organización del negocio será Sociedad de Responsabilidades

Limitadas, de esta manera se separará el patrimonio propio de cada accionista,

con relación a las obligaciones de la empresa, se tendrá un administrador tres

operarios y dos distribuidores, se requerirá un local de 96 m2, que cuente con

todos los servicios básicos. Una máquina embotelladora con una capacidad de

20 botellas por minuto con garantía de tres años, máquina tapadora, filtradora,

licuadora industrial y otros equipos, de la misma forma se realizarán los

trámites y permisos legales necesarios para el funcionamiento de la empresa.

La inversión inicial será de S/. 71,350.00 dividida de manera equitativa entre los

socios ya que no se contará con financiamiento de alguna entidad financiera,

se consideró para este cálculo la inversión fija tangible e intangible, el capital

de trabajo resaltando que para el exigible se pagará S/. 21,600.00 por concepto

de anticresis los cuales retornaran al tercer año, periodo en el cual culmina el

contrato, con opción de renovación.

La venta mensual en los meses de enero, febrero y marzo es reducida en 30%,

30% y 10% respectivamente debido a que en estas épocas nuestros

demandantes viajan al playa, en el mes de enero se reducirán los ingresos

debido a que los pagos serán con una semana de retraso, en los meses de

abril a diciembre las ventas llegan al 100% esto se debe al regreso de los

demandantes y la publicidad realizada por la empresa.

Los costos fijos consideran los sueldos de los colaboradores, útiles de limpieza,

el alquiler y combustible del carro que será utilizado para la distribución del

producto ascendiendo a S/. 6,638.42, los costos variables toman en cuenta la

materia prima y los insumos necesarios para la producción con un costo de S/.

10,395.22, para el cálculo del punto de equilibrio se aplicó la formula

correspondiente dando como resultado que la empresa necesita vender 8,345

envases para cubrir todos sus costos, teniendo como Costo Variable Unitario

S/. 0.70 y Margen de Contribución S/. 0.80.

El Flujo de Caja presenta el primer mes de pérdida, debido a que el nivel de

nuestras ventas no llegan al 100% por la estacionalidad del producto y en el

segundo mes un saldo a favor de S/. 1,185.00; A razón de que las ventas

llegan a su 100 %.

Los indicadores de rentabilidad en el escenario real muestran la viabilidad del

proyecto, el Valor Actual Neto es positivo y asciende a S/. 78,798.00, la Tasa

Interna de Retorno 65% y El costo/beneficio es de 1.1, para un escenario

pesimista las ventas deberían caer en 23.41% Para que nuestro negocio deje

de ser rentable y para el escenario optimista se consideró una tasa de

crecimiento de 15%, según información obtenida del diario El Comercio.

Se considera la matriz de impacto ambiental con sus respectivas variables de

incidencia y sus efectos, nuestra responsabilidad social radica en la formación

de una alianza con el IREN Sur, la cual consiste en donar la pulpa que queda

después del colado, para la preparación de postres o mermelada a pacientes

hospitalizados.

Finalmente se llega a la conclusión que el Proyecto de Negocio para la

Producción y Comercialización de Néctar de Guanábana Orientado a la

Prevención del Cáncer en la Ciudad de Arequipa 2014 es viable por todo lo

antes mencionado.

INDICECAPÍTULO I...............................................................................................................................4ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................4

1.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO...................................................................5

1.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR............................................................6

1.2.2. MERCADO DISPONIBLE.....................................................................................7

1.2.3. MERCADO EFECTIVO.........................................................................................7

1.2.4. MERCADO OBJETIVO.........................................................................................8

1.3. GENERACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO..................9

1.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y DE RECOLECCIÓN DE DATA.....................9

1.4.1. ENTREVISTA A EXPERTOS DEL GIRO DE NEGOCIO.................................9

1.4.2. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS...............................9

1.4.3. ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO.........................................10

1.4.4. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA......................................11

1.4.5. OBSERVACIÓN...................................................................................................12

1.4.6. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA............13

CAPÍTULO II............................................................................................................................16

ESTUDIO TECNICO...............................................................................................................16

2.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO....................................................17

2.2. FACTORES DE MICRO LOCALIZACIÓN................................................................17

2.3. PUNTO DE PRODUCCIÓN Y DE VENTA...............................................................18

2.4. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO.............................................................................17

2.4.1. DESCRIPCIÓN DEL GIRO DEL NEGOCIO....................................................17

2.4.2. NOMBRE DE LA EMPRESA..............................................................................17

2.4.3. PROPÓSITO PARA EL QUE SE IMPLEMENTARÁ EL NEGOCIO............17

2.4.4. TIPO DE ORGANIZACIÓN.................................................................................18

2.4.5. ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA...................................................18

2.5. TECNOLOGÍA..............................................................................................................18

2.5.1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Y/O SERVICIO...........................................18

2.5.2. REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS Y MONETARIAS.................................................................................................................19

2.6. IMPLEMENTACIÓN....................................................................................................29

2.6.1. CALENDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO.............................................................................................29

CAPITULO III...........................................................................................................................35

PRESUPUESTO......................................................................................................................35

3.1. CUADRO DE PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS.............................36

3.1.1. INGRESOS............................................................................................................36

3.1.2. EGRESOS.............................................................................................................36

3.2. CUADROS DETALLADOS DE PRESUPUESTOS............................................39

3.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADO.............................................................................44

3.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD...................................................................................45

CAPÍTULO IV..........................................................................................................................48

INVERSION Y FINANCIAMIENTO.......................................................................................48

4.1. CUADRO DE INVERSIÓN INICIAL..........................................................................35

4.1.1. CUADROS DETALLADOS DE LA INVERSION INICIAL..............................36

4.2. CUADROS Y GRÁFICOS DE LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA..................38

4.3. CUADRO DE ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO...........40

4.3.1. CUADRO DE COSTOS.......................................................................................40

4.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIO....................................................................................41

CAPÍTULO V...........................................................................................................................43

EVALUACION.........................................................................................................................43

ANEXO.....................................................................................................................................58

CAPÍTULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1.1. DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO

A) GEOGRÁFICA

Se considera la ciudad de Arequipa como punto de desarrollo para el presente

proyecto, ya que reúne la mayor cantidad de población del área urbana del

departamento, de acuerdo a los datos revisados del censo realizado el año

2013.

El proyecto está diseñado para elaborarse en la provincia de Arequipa, la cual

se encuentra ubicada al Suroeste del Perú, tiene una altitud de 2 mil 335

m.s.n.m. y limita por el Este con los departamentos de Puno y Moquegua, por

el Norte con los departamentos de Ica, Ayacucho, Apurímac y Cusco, por el

Sur y por el Oeste con el Océano Pacífico1.

Se consideró específicamente los Distritos de Arequipa, Yanahuara, Alto Selva

Alegre, Miraflores, Mariano Melgar, Cerro Colorado, Paucarpata, Tiabaya, José

Luis Bustamante y Rivero, Sachaca, Socabaya, Jacobo Hunter y Cayma.

IMÁGEN N° 01AREQUIPA URBANA

Elaboración: PropiaFuente: Google maps

1http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/osel/2011/Arequipa/Estudios/Diagnostico_Arequipa012011.pdf

B) DEMOGRÁFICA

Pobladores de la ciudad de Arequipa de ambos sexos que se encuentren

dentro de una edad comprendida entre 15 a 60 años de edad, entre los

sectores socioeconómicos A, B, C y D.

C) ESTILO DE VIDA

Las variables seleccionadas para construir el índice de niveles

socioeconómicos son:

OCUPACIÓN:

Personas dedicadas al deporte en general.

Personas que padecen de enfermedades (cáncer, diabetes, etc.)

Ocupaciones de Profesionales Científicos e Intelectuales.

Ocupaciones de técnicos y profesionales de apoyo.

Empleadas de oficina.

Trabajadores de los servicios y vendedores del comercio.

Fuerzas armadas.

Profesionales de todas las carreras, etc.

1.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO A ESTUDIAR.

El estudio de mercado se efectuará en la ciudad de Arequipa, dado que ostenta

gran concentración de público objetivo al que se dirigirá la empresa.

La ciudad de Arequipa creció 6% el pasado año 2013, por encima del promedio

nacional que solo superó los 5 puntos porcentuales2, demostrando que es una

ciudad con potencial de inversión.

El estudio se deberá realizar en los lugares con mayor afluencia de personas

como: avenidas, calles, centros comerciales del distrito de Arequipa.

2http://www.larepublica.pe/03-09-2013/sae-arequipa-arequipa-es-la-segunda-economia-mas-grande-y-dinamica-del-pais

1.2.1 MERCADO POTENCIAL

El cuadro muestra el total de la población de Arequipa urbana 958,351

habitantes, según datos estadísticos del INEI-2013 y considera principalmente

a las personas que poseen edades entre los 15 a 60 años representado el 65%

de la población urbana, logrando obtener como resultado final 622,928 que es

el mercado potencial.

CUADRO Nº 01MERCADO POTENCIAL

DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓNPoblación de Arequipa 100% 958,351

Personas de edades entre 15 y 60 años 65% 622,928Elaboración: PropiaFuente: Propia

1.2.2. MERCADO DISPONIBLE

El cálculo de este cuadro fue definido por la pregunta número uno de la

encuesta debido a que con esta pregunta se determinó el porcentaje de

personas que consumen algún jugo o néctar, siendo este resultado el 78%,

aplicado al mercado potencial se obtuvo 485,884 habitantes que representan el

mercado disponible.

CUADRO Nº 02MERCADO DISPONIBLE

DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓN

Mercado Potencial 100% 622,928Población que consume jugos o néctares 78% 485,884

Elaboración: PropiaFuente: Propia

1.2.3. MERCADO EFECTIVO

Se pudo definir el mercado efectivo con la pregunta número seis, que

determina el porcentaje de personas que estarían dispuestos a comprar un

néctar en base a guanábana que prevenga y luche contra el cáncer siendo el

resultado 83%, deducido del mercado disponible se obtendrá 403,284

personas.

CUADRO N° 03

MERCADO EFECTIVO

DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓN

Mercado Disponible 100% 485,884Población que compraría el producto 83% 403,284


1.2.4. MERCADO OBJETIVO

Para calcular el mercado objetivo se tomó en cuenta la información de IPSOS

APOYO 2012, que permite analizar que del 100% del mercado total el 98%

está cubierto por las grandes marcas como FRUGOS, GLORIA, PULP, LAIVE y

TAMPICO dejando un 2% que deberá ser repartido entre 4 empresas de menor

participación considerando a la empresa “GUANABANIN”, que no entrará al

mismo nivel de participación por ser un producto nuevo y por ello se le da un

0.38% que representa 1,495 personas.

CUADRO N° 04MERCADO OBJETIVO

DESCRIPCIÓN PORCENTAJE POBLACIÓNMercado Efectivo 100% 403,284

98% 395,218DISTRIBUCIÓN ENTRE LOS

COMPETIDORES 2%

Kiwifresh 0.54% 2,136

Laive 0.54% 2,136

Pura Vida 0.54% 2,136

Guanabanin 0.38% 1,495Elaboración: PropiaFuente: Ipsos APOYO 2013

1.3. GENERACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVO GENERAL

Identificar la oferta y demanda actual existente para la producción y

comercialización de néctar de guanábana.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Calcular la frecuencia de compra para jugos y néctares.

Estimar el nivel de aceptación de un néctar en base a guanábana.

Definir la competencia directa e indirecta.

Conocer los principales competidores.

Establecer los canales de distribución utilizados por la competencia.

Determinar el precio que el público estaría dispuesto a pagar por Néctar de

Guanábana.

Seleccionar a los proveedores de materia prima e insumos.

1.4. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN Y DE RECOLECCIÓN DE DATA

1.4.1. ENTREVISTA A EXPERTOS DEL GIRO DE NEGOCIO

Este método permitió la obtención de información necesaria para el análisis de

la viabilidad de la producción y comercialización de un negocio dedicado a la

producción de néctar de guanábana, para la entrevista se aplicó una ficha de

entrevista como instrumento que se encuentra en los anexos y se realizó la

entrevista a:

Edward Jara Mendoza egresado de la universidad Católica de Santa María

en la cerrera de ingeniero alimentario, con una maestría en Gerencia en

Salud.

Emilia Cáceres Mercado micro comercializadora de abarrotes.

Flor de María Calizaya Huacasi médico interno en la posta de Ilave Puno

1.4.2. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS.

1.4.2.1. ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA

Para la realización de las entrevistas se consideró a personas que tengan

conocimiento en el consumo de néctares, la elaboración y comercialización de

estos.

1.4.2.2. CONCLUSIONES DE LAS ENTREVISTAS Primera: Los entrevistados conocen los beneficios, propiedades y

características del fruto de la guanábana para posteriormente elaborar una

bebida natural.

Segunda: El fruto de la guanábana posee propiedades curativas para inhibir

las células cancerígenas.

Tercera: Es conveniente la utilización de conservantes en bajas cantidades.

Cuarta: Los néctares que se consumen en mayores cantidades son Frugos,

Kiwifresh, Cifrut y Aruba.

Quinta: Las tiendas de abarrotes pueden comercializar productos nuevos,

siempre y cuando estos sean consumidos.

Sexta: La frecuencia de abastecimiento para jugos y néctares depende de

las ventas, aproximadamente se realizan pedidos semanalmente.

Séptima: Los clientes podrían pagar hasta S/. 1.50 por un néctar de

Guanábana debido a sus propiedades anti cancerígenas.

1.4.3. ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO

El instrumento de recolección de datos que se utilizó fue la encuesta la cual se

realizó en la ciudad de Arequipa, específicamente en zonas como el cercado

de Arequipa, distritos cercanos como Miraflores, Cayma, Jacobo Hunter, Cerro

Colorado, José Luis Bustamante y Rivero, entre otros.

El número de personas encuestadas fue de 150 tal como lo indica la guía para

la elaboración de un proyecto de negocio MYPE, misma que permitió

determinar la posible aceptación del mercado ante un nuevo producto y que

estarían dispuestas a consumirlo.

Así mismo se realizó una encuesta virtual a 90 personas, donde se pretende

determinar la frecuencia de consumo mensual.

Las encuestas fueron realizadas en los lugares antes mencionados debido a

que el producto está enfocado tanto a compradores, consumidores de néctar

de frutas y de igual manera a personas interesadas en el bienestar de su salud

teniendo en cuentas las propiedades anti cancerígenas de la guanábana que

servirá para prevenir y combatir el cáncer.

Finalmente para el procesamiento de la información obtenida de las encuestas

realizadas se utilizó la hoja de cálculo en Excel que nos permitió cuantificar y

obtener resultados porcentuales para la posterior interpretación.

1.4.4. ANALISIS Y CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA

Primera: El 78% de los encuestados consumen algún jugo o néctar,

conclusión que responde a la pregunta número 1.

Segunda: La marca de jugos o néctares a más consumida por los

encuestados es Frugos con un 36%, detallado en la pregunta número 2.

Tercera: Los demandantes del producto en su mayoría frecuentan bodegas

con un 38% y frecuentan menos al comercio ambulatorio con un 10%.

Cuarta: Para el 51% de personas encuestadas el sabor es un factor

importante para poder comprar una bebida.

Quinta: La frecuencia de compra de bebidas es de 10 veces por mes en

promedio, según información obtenida de la encuesta adicional realizada.

Sexta: El 62% de personas encuestadas comentaron no conocer la

guanábana.

Séptima: De las personas encuestadas de identificó que el 56% no conocen

los beneficios y propiedades curativas de la guanábana.

Octava: El 58% de personas encuestadas afirmaron no consumir ningún

producto elaborado en base a este producto.

Novena: Del total de encuestados 56% indicaron saber que la guanábana

es efectiva para la lucha y prevención del cáncer.

Decima: Un 53% de las personas encuestadas alegaron no saber que la

guanábana es más efectiva que una quimioterapia.

Décimo primera: El 44% de los encuestados estarían dispuestos a pagar

S/. 1.50 por un néctar de guanábana que prevenga y luche contra el cáncer.

1.5 SISTEMATIZACIÓN DE RESPUESTAS DE LA ENCUESTAEl cuadro de sistematización de respuestas muestra las preguntas realizadas

en la encuesta con la opción de mayor participación porcentual y el número de

personas que respondió la respectiva opción.

CUADRO N° 05SISTEMATIZACIÓN DE RESPUESTAS

PREGUNTAS DE LA ENCUESTA CATEGORÍA N° PERSONAS %

1 ¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas? Sí 117 78%

2 ¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir? Frugos 42 36%

3 ¿En qué lugar compra generalmente estos productos? Bodegas 44 38%

4 ¿Que toma en cuenta al momento de comprar una bebida? Sabor 64 55%

5 ¿Con que frecuencia compra usted un jugo o néctar al mes? 12 veces 45 50%

6 ¿Compraría un néctar de guanábana, que previene y lucha contra el cáncer? Sí 125 83%

7 ¿Conoce usted el fruto de la guanábana? No 93 62%

8 ¿Consume algún producto elaborado en base a este fruto? Sí 33 58%

9 ¿Sabía usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer? Sí 32 56%

10

¿Sabía usted que la guanábana es más efectiva que una quimioterapia? Sí 30 53%

11 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el cáncer en su presentación de 300 ml? S/. 1.50 30 53%

Elaboración: PropiaFuente: Encuesta

1.4.5. OBSERVACIÓN

OBSERVACIÓN DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO

Se observó que cerca del local donde se pretende instalar el negocio no se

cuenta con proveedores lo que significaría que para poder conseguir nuestra

materia prima recurriríamos a trasladarlo de mercado de mayorista de Río Seco

hasta el local, ubicado en Calle Melgar, para la posterior elaboración del néctar

de guanábana.

Para poder analizar la competencia se realizó la observación presencial con

una duración aproximada de 30 minutos en diversos establecimientos como

supermercados, mercados, bodegas y ambulantes. Se asistió a diferentes

horas, durante la semana, en la mañana a las 10 am y en la tarde 4 pm para

así poder observar la frecuencia con la que asiste el público objetivo, también

se observó que los supermercados y mercados cuentan con instalaciones

adecuadas, comodidad y la atención es cordial ya que toman en cuenta que un

factor importante es que el cliente se sienta a gusto.

Así mismo se observó que la competencia presenta néctares y jugos similares

entre sí, como son Frugos, Gloria, Tampico, Cifrut y otros, los cuales se

consideran competencia directa ya que poseen las mismas características, sin

embargo no cuentan con un valor agregado, por consecuencia no existe

diferenciación entre ellos; por otro lado también se observó la existencia de

competencia indirecta, entre ellos tenemos bebidas como: gaseosas, yogurts,

aguas minerales y otras.

1.4.6. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN DIRECTA

1.4.6.1. ANÁLISIS

La observación directa nos ayudó a comprender como se obtendrá la materia

prima, el desarrollo de la comercialización de néctares y jugos en la ciudad de

Arequipa.

1.4.6.2. CONCLUSIONES

Primera: Para poder adquirir la materia prima se recurrirá al traslado del

mercado mayorista Río Seco hacia el local para la elaboración del néctar de

guanábana.

Segunda: En el mercado se cuenta con competencia directa la cual cuenta

con néctares y jugos similares entre sí, con respecto a las características

que estas poseen, y competencia indirecta con bebidas como gaseosas,

aguas minerales y otras.

Tercera: La competencia toma cuidados en sus instalaciones, la comodidad,

la forma de atender y los horarios para que los clientes se sientan a gusto.

1.5. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Primera: La entrevista, encuesta y observación dieron como resultado que no

existe ninguna empresa que ofrezca néctar de guanábana, sin embargo existe

personas que comprarían el producto por las propiedades del fruto.

Segunda: La frecuencia de compra para jugos y néctares es de 10 veces al

mes, según los resultados obtenidos en las encuestas realizadas.

Tercera: El nivel de aceptación de néctar en base a guanábana es de 92%,

como se muestra en los resultados obtenidos en las encuestas ejecutadas.

Cuarta: A través del método de la observación se concluye que nuestra

competencia directa son los néctares y jugos, como competencia indirecta

encontramos gaseosas, yogurts, aguas minerales.

Quinta: Por medio de la encuesta conocimos a nuestros principales

competidores, entre ellos destacan con mayor cantidad de consumidores

Frugos con 36% y Gloria con 28% de preferencia.

Sexta: Los canales de distribución más utilizados por la competencia son

bodegas y supermercados, resultado obtenido por medio del método de la

observación directa, respaldándose este resultado con la pregunta 3 de la

encuesta, la que dio como resultado 38%.

Séptima: La encuesta reveló que el precio que nuestros demandantes estarían

dispuesto a pagar es de S/.1.50, con 42% de preferencia, ubicada en la

pregunta número 11 de la misma.

Octava: El método de la observación definió que el proveedor de Guanábana,

será del mercado mayorista Río Seco (La parada).

CAPÍTULO II

ESTUDIO TECNICO

2.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE NEGOCIO

Para determinar la micro localización del proyecto del negocio se tomó en

cuenta los distritos de Miraflores, Cerro Colorado y Distrito de Arequipa, de

igual manera existen factores como la proximidad hacia los clientes, la cantidad

de personas que demandan bebidas, competencia y seguridad en la zona.

2.2. FACTORES DE MICRO LOCALIZACIÓN

DISPONIBILIDAD Y COSTO DEL LOCAL EN ALQUILER

Se refiere al costo en unidades monetarias que se deberá pagar y poder

arrendar un local apropiado para la producción de nuestro producto.

PROXIMIDAD A LOS CLIENTES

El local estará situado en un lugar cercano a nuestros proveedores de

materia prima e insumos, así mismo se buscará que sea de fácil acceso para

los clientes.

SEGURIDAD EN LA ZONA

Es un factor principal que se toma en cuenta debido a que el negocio

contará con maquinaria e infraestructura la cual necesita seguridad así como

para el personal que trabaja en la empresa.

A. ALTERNATIVAS DE MICRO LOCALIZACIÓN

Distrito de Miraflores: Calle Tarapacá 203-B

Distrito de Arequipa: Calle Melgar 102

Distrito de Cerro Colorado: Av. Mariano Melgar 404

El cuadro N° 06 detalla los factores de micro-localización que se consideraron

necesarios para determinar cuál de las alternativas de micro-localización

resulta conveniente para la ejecución del proyecto, para la tabulación del

cuadro se consideró como puntuación máxima 10 y como mínima 1, luego de la

multiplicación correspondiente entre el peso y la puntuación, el cuadro muestra

que la mejor zona para la ejecución del proyecto de néctar de guanábana es

Distrito de Arequipa: Calle Melgar 102 por tener un total de 6.63 puntos.

CUADRO N° 06ANÁLISIS DE FACTORES

FACTORESArequipa Miraflores Cerro Colorado

Peso Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje

Cercanía a los puntos de venta 27% 8 2.16 6 1.62 4 1.08

Proximidad a los proveedores 26% 9 2.34 6 1.56 4 1.04

Disponibilidad de locales 19% 6 1.14 7 1.33 8 1.52

Seguridad de la Zona 15% 4 0.6 3 0.45 2 0.3

Costo del Alquiler 13% 3 0.39 4 0.52 5 0.65

TOTALES 100% 6.63 5.48 4.59 Elaboración: Propia Fuente: Propia

2.3. PUNTO DE PRODUCCIÓN Y DE VENTA

Tomando en cuenta el análisis de los factores de micro localización, se

determinó que el punto de producción y de venta se desarrollará en el distrito

de Arequipa, específicamente en la Calle Melgar 102, ya que es una zona

estratégica y de fácil acceso para nuestros clientes como para nuestros

proveedores.

IMÁGEN N° 02LOCAL DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN

Elaboración: PropiaFuente: www.infoarequipa.com/mapa-arequipa/

IMÁGEN N° 03PLANO DE UBICACIÓN

Elaboración: PropiaFuente: www.infoarequipa.com/mapa-arequipa/

2.4. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO

2.4.1. DESCRIPCIÓN DEL GIRO DEL NEGOCIO

El giro del negocio de “Guanabanin” S.R.L radicará en la producción y

comercialización de néctar elaborado en base al fruto natural de la guanábana,

basándonos en las propiedades de prevención y lucha contra el cáncer que

posee dicha fruta.

2.4.2. NOMBRE DE LA EMPRESA

IMÁGEN N° 04

LOGOTIPO DEL PRODUCTO


A. NOMBRE LEGAL

El nombre legal que tendrá la empresa será “Guanabanin” S.R.L. por ser una

empresa de Responsabilidad Limitada.

B. El NOMBRE COMERCIAL

El nombre comercial de la microempresa será “Guanabanin”.

2.4.3. PROPÓSITO PARA EL QUE SE IMPLEMENTARÁ EL NEGOCIO

La empresa “Guanabanin” S.R.L. se implementará para la elaboración y

comercialización de néctar a base de guanábana, nuestro propósito es mejorar

la calidad de vida de las personas que desean prevenir y combatir el cáncer.

Así mismo aprovechar esta necesidad del público para emprender un negocio,

generando puestos de trabajo y buscando la rentabilidad del negocio.

2.4.4. TIPO DE ORGANIZACIÓN

El tipo de sociedad para la Microempresa será Sociedad de Responsabilidad

Limitada - S.R.L, acogidos al régimen especial de impuesto, porque no es

obligatorio llevar una contabilidad completa y nuestras ventas serán por debajo

de los 150 UIT anuales, establecido en el TUO.

2.4.5. ESTRUCTURA ORGÁNICA DESCRIPTIVA

GRÁFICO N° 01

ORGANIGRAMA


2.5. TECNOLOGÍA

2.5.1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Y/O SERVICIO

Beneficio: Nuestro producto tiene varias cualidades, características y

propiedades de acuerdo al uso que se le dé. Por ejemplo las personas con

cáncer pueden contrarrestar su enfermedad consumiendo Guanábana.

Este producto ayudará a las personas que quieran prevenir y luchar contra el

cáncer, que puede ocasionar complicaciones importantes en nuestro

organismo, por otro lado en la población de Arequipa se ha ido

incrementando el índice de personas con cáncer, es por ello que se ofrecerá

un producto innovador que nos brindará una mejor calidad de vida.

Tamaño: Las bebidas serán envasadas en botellas plásticas descartables

transparentes de 300 ml.

Junta de Accionistas

Área de Administración Administrador

Área de Comercialización

Vendedores/Distribuidores

Área de Producción Operarios

Accesibilidad: El producto ofrecido obtendrá gran acogida por las

siguientes condiciones: fácil de transportar, bajos precios y agradable al

paladar.

A continuación el cuadro N° 07 detalla porcentualmente los componentes para la elaboración de néctar de guanábana; se utilizará pulpa de guanábana en un 20%, hoja de guanábana en 0.5%, agua en 71% y por último azúcar representando el 7% del total.

CUADRO Nº 07

COMPUESTO DEL NÉCTAR DE GUANÁBANA

COMPUESTO CANTIDAD EN %Guanábana 20

Azúcar 7

Agua 71

Sorbato de Potasio 0.5

Estabilizador CMC 0.5

Ácido Cítrico 0.5

Hoja de Guanábana 0.5Elaboración: PropiaFuente: Propia

2.5.2. REQUERIMIENTOS DEL NEGOCIO EN UNIDADES FÍSICAS Y MONETARIAS

2.5.2.1. REQUERIMIENTO DE INSTALACIONES

El proyecto requerirá de un local mediano para la distribución de las áreas de

producción y almacenaje, este local estará ubicado estratégicamente, contará

con los servicios básicos de luz, agua y teléfono.

IMÁGEN Nº 05

PLANO DEL LOCAL


2.5.2.2. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

El proyecto de negocio contará con maquinaria y equipo, que serán necesarios

para el buen funcionamiento de la empresa, en las distintas áreas, para la

elaboración del producto y comercialización.

El cuadro N° 08 muestra el requerimiento de maquinaria y equipo del área

administrativa, se tomó en cuenta los precios asequibles de SODIMAC, UP-

GRADE y EPSON.

CUADRO N° 08

MAQUINARIA Y EQUIPO DEL ÁREA ADMINISTRATIVA

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD VIDA ÚTIL PROVEEDOR PRECIOComputadora 1 4 años Up-Grade S/. 1,115.00

Escritorio 1 10 años Sodimac S/. 150,00

Impresora 1 5 años Epson S/. 294.00

Sillas 4 3 años Sodimac S/. 160.00

Mesas 1 7 años Sodimac S/. 100.00

Útiles de escritorio 3 años Sodimac S/. 100.00

Otros S/. 80.00

TOTAL S/. 1,199.00Elaboración: PropiaFuente: Up-Grade, Sodimac, Epson.

Mediante el cuadro N° 09 se muestra el requerimiento de la maquinaria y el

equipo del área de producción, se consideró que SERX S.A., DAEWO, FIREXCO,

TRAMONTINA, RECORD, SXTA S.A., CARMEN S.A. y LLAMAGAS son los

proveedores con los precios más accesibles en el mercado.

CUADRO N° 09

MAQUINARIA Y EQUIPO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD

VIDA ÚTIL PROVEEDOR PRECIO

Máquina Embotelladora 1 12 años SERX S.A. S/. 12,000.00

Filtradora industrial 1 10 años SERX S.A. S/. 8,000.00

Licuadora industrial 2 5 años SERX S.A. S/. 2,600.00

Refrigeradora y/o Congeladora 1 5 años DAEWO S/. 3,500.00

Cocina Industrial 1 5 años FIREXCO S/. 650.00

Ollas 5 3 años TRAMONTINA S/. 360.00

Instrumentos de cocina 5 3 años RECORD S/. 500.00

Tapadora o Selladora 2 8 años SXTA .SA S/. 500.00

Mesa 2 10 años CARMEN S.A. S/. 200.00

Balón de gas de 45 kilos 1 LLAMAGAS S/. 85.00

TOTAL S/. 28,395.00Elaboración: PropiaFuente: SERX S.A., DAEWO, FIREXCO, TRAMONTINA, RECORD, SXTA S.A., CARMEN S.A. y LLAMAGAS

2.5.2.3. MAQUINARIAY EQUIPO

LLENADORA DE BOTELLAS LINEAL:

Máquina llenadora de botellas lineal automática, para líquidos en botellas

plásticas o de vidrio posee una garantía de 3 años. Permite envasar agua,

licores, refrescos, yogurt.

CUADRO N° 10

ESPECIFICACIONES LLENADORA LINEAL


TAPADORA INDUSTRIAL SEMIAUTOMÁTICA

Este instrumento lo utilizaremos para sellar las botellas de forma manual y

eficiente, que nos permitirá agilizar el proceso de producción.

CARACTERÍSTICAS

Tapado 5-30 mm alcance

Nivelación de velocidad 20 botella/min

Transmisión manual

Tipo de embalaje plástico

Semiautomático

FILTRADORA INDUSTRIAL

Uso principal la máquina es aplicable para clasificar, tamizar y refinar la materia

y de esa manera se ofrecería un producto de calidad.

Volumen Desde 100 c.c. hasta 4,000 c.c.

Capacidad Aprox. 20 botellas por minuto (500 c.c. con 4 boquillas)

Formatos Cualquier tamaño de botellas

Material de envases PVC, Polietileno, PET, o vidrio

Material estructura Acero inoxidable AISI 304

Motor 0.5 HP 220 VAC trifásico 60 Hz. con variador de velocidad electrónico

Control Sistema de control por medio de microprocesador con pantalla y teclado

Dimensiones Ancho 2,400 mm.; fondo 1,000 mm. ; Altura 2,000 mm.

Peso Aprox. 240 Kg. (neto)

CARACTERÍSTICAS

La máquina consiste en un motor de vibración vertical, con un tamiz en la

parte inferior, un bastidor con rejilla, una cámara de proyección, una tolva de

vibración de caucho. Esta máquina puede ser usada para mono o

multicapas de clasificación.

Estructura compacta, fácil de manejar y mantener, funcionamiento estable,

bajo nivel de ruido, es capaz de clasificar gran cantidad de materiales, gran

finura, aplicaciones fuertes.

LICUADORA INDUSTRIAL

Uso principal la máquina es aplicable para clasificar los gránulos de polvo seco

en la industria farmacéutica, química y alimentaria.

CARACTERÍSTICAS

Motor de alto desempeño a 3600 rpm.

Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.

Vaso cónico que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual

se consigue que todo el producto pase por ellas.

2.5.3. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

INICIO

Selección de guanábana

No

Sí SíLavado Pelado/Trozado

No

Pesado Peso adecuadoBuen estado

Control Final

LEYENDA:

OperariosAdministradorVendedores/Distribuidores


Para el proceso de producción se realizará la compra de la materia prima los

días sábados y su traslado será a través del vehículo alquilado, cabe recalcar

que los proveedores estarán ubicados en el mercado de Río Seco y en el

mercado mayorista del Andrés Avelino Cáceres.

Selección de Guanábana: Con el propósito de retirar toda aquella fruta

en mal estado y evitar el ingreso de impurezas al producto terminado.

Pesado: Para la elaboración del Néctar por lote de producción se

utilizará 10.2 kg de Guanábana, a este peso se deberá llegar con las

frutas previamente seleccionadas.

Lavado: La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta

sumergiéndola en un tanque con agua clorada, para eliminar todo tipo

de microbios.

Pelado y trozado: Estas acciones se realizan con la finalidad de facilitar

y acelerar el proceso de extracción del jugo de la fruta.

Escaldado: Consistente en la cocción de la fruta en agua o líquido

hirviendo (de los 80-100°C) durante un periodo breve de tiempo (entre

Escaldado

Licuado

Extracción de la pulpa

Mezcla de ingredientesPasteurización

Etiquetado

AlmacenamientoFIN

EnfriamientoBuenacalidad

Sí

NoDesechar

Sellado

Sellado

Envasado

Sellado

10 y 30 segundos), con el objetivo de eliminar la carga microbiana,

suavizándola y ablandándola.

Licuado: Para la extracción del jugo la fruta, logrando la mayor

concentración liquida del fruto.

Extracción de la pulpa: La pulpa obtenida se traslada a una olla de

cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10

minutos.

Mezcla de ingredientes: La pulpa se mezcla muy bien con el agua,

azúcar, estabilizador, ácido cítrico, hoja de guanábana micro pulverizada

y preservante, calentándola hasta una temperatura cercana a 50 °C,

para disolver los ingredientes.

Pasteurización: Para obtener el néctar la mezcla se pasteuriza a 85 °C

por 10 minutos, con el fin de destruir los microorganismos.

Envasado: La máquina llenadora lineal cumplirá esta función, la cual

cuenta con una capacidad de producción de 30 botellas por minuto, de

esta manera se agilizara el proceso productivo.

Sellado: Esta parte del proceso para la obtención del producto

terminado, la realizará la maquina tapadora industrial semiautomática,

es así que se obtendrá el producto listo para su enfriamiento y

etiquetado.

Enfriamiento: Los envases llenos y sellados se sumergen en un tanque

con agua limpia a temperatura fría, durante 3-5 minutos, en seguida se

extienden sobre mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el

calor que aún conserva el producto.

Control final: Será el administrador, quien se encargará de realizar el

último control respecto a la presentación del producto terminado,

revisando la filtración de impurezas en el producto.

Etiquetado: Último Proceso para la obtención del producto, la cual

contendrá: Logotipo, fecha de vencimiento, información nutricional e

ingredientes.

Almacenamiento: Se realiza al terminar cada lote de producción, para

su posterior distribución.

2.5.2. FLUJOGRAMA DE VENTA Y DISTRIBUCIÓN

Promoción

Fin

Cliente potencial

Información inicial

Solicita producto

Consulta técnica

Envío producto

Emisión producto

Entrega directa

Sí

Pago

Cliente actual

Es cliente

Registro

No

Sí

No

Sí

No

Emisión de boleta/factura

Efectivo NoSíCobranzaCaja

Para la venta y distribución del producto se seleccionarán 15 tiendas por cada

uno de los 13 distritos, que deberán vender 3 botellas diarias

aproximadamente, la distribución se realizará en una combi alquilada los días

miércoles, viernes y lunes, para el flujo grama de ventas se consideró:

Promoción: Para informar las características del producto hacia nuestro

mercado objetivo, promoviendo su consumo y difundiendo sus propiedades.

Cliente actual: Aquellos clientes ya consumidores de néctar de guanábana,

que tendrán la posibilidad de solicitar nuevamente el producto, pueden ser

personas naturales o negociantes.

Cliente potencial: Los clientes que podrían ser consumidores, que cumplan

las características de demanda.

Información inicial: Consiste en brindar principalmente a los clientes

potenciales toda información relevante respecto al producto, tales como precio,

propiedades, formas de pago y otros.

Consulta técnica: Buscando evitar incumplimientos con nuestros clientes,

causados por motivos de stock reducido, maquinaria averiada entre otros, se

podrán realizar pedidos telefónicos.

Registro: Necesaria para llevar el control y gestión de la mercadería distribuida

y por distribuir.

Emisión producto: La emisión del producto podrá ser directa o por envió, esto

será determinado por el cliente.

Envío producto: En caso de que el cliente desee recibir la mercadería por

distribución, esta se realizará los días miércoles, viernes y lunes.

Pago: Contamos con dos formas de pago, al crédito o al contado, de ser al

crédito los pagos serán con retraso semanales.

Emisión de boleta/factura: Una vez realizado el pago se procederá con la

emisión de las boletas o facturas, útil para acredita la transferencia del

producto.

2.6. IMPLEMENTACIÓN

2.6.1. CALENDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIOA continuación se presenta el diagrama de Gantt, donde se detalla las

actividades a realizar y poder implementar el negocio, con el tiempo

especificado para tener mayor control de los procesos y trámites pertinentes.

GRÁFICO N° 02

DIAGRAMA DE GANTT

FECHA

01-a

go

02-a

go

05-a

go

13-a

go

18-a

go

19-a

go

27-a

go

01-s

ep

05-s

ep

15-s

ep

27-s

ep

03-o

ct

18-o

ct

10-n

ov

15-n

ov

22-n

ov

08-d

ic

11-d

ic

01-e

ne

02-e

ne

ACTIVIDADDefinir la ubicación del negocio

Conformación y legalización del negocio

Trámite de licencia de funcionamiento

Adaptar local para el funcionamiento del negocio

Selección de proveedores para el negocio

Compra de Equipos, Muebles

Equipamiento de local

Autorización Sanitaria DIGESA

Reclutamiento del personal

Señalización interna y externa (Indicativos emergencias)

Determinar el talento humano para el negocio

Capacitación del personal

Publicidad para anunciar nuestros productos

Elaboración de invitaciones para la inauguración

Inauguración y apertura de actividades


A. ELABORACIÓN DE LA MINUTA

Datos personales de los socios.

Domicilio legal de la empresa.

Aportes de capital.

Apertura de la cuenta corriente.

B. ELABORACIÓN DE LA ESCRITURA PÚBLICA

Notaría pública.

Firma de los socios.

C. INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS DE PERSONAS JURÍDICAS

La empresa adquiere personalidad jurídica.

D. SUNAT

Inscripción y obtención del RUC.

E. MINISTERIO DE TRABAJO

Autorización de planillas de pago.

F. ESSALUD

Registro de dependientes en ESSALUD.

G.MUNICIPALIDAD

Licencia de funcionamiento.

Defensa civil

H. RÉGIMEN TRIBUTARIO

Régimen General del Impuesto a la Renta (REG).

Adquisición de libros y registros contables.

Legalización de libros y registro

I. MINISTERIO DE SALUD MINSA Dirección General de Salud Ambiental

DIGESA: Habitación sanitaria de fábrica de alimentos y bebidas,

suplementos y complementos naturales con propiedades nutricionales y de

servicio de alimentación. El trámite del mismo tendrá una duración de 30

días hábiles con un costo del 24% de 1UIT, para realizar el trámite se tendrá

en cuenta los siguientes requisitos según el Trámite Único de

Procedimientos Administrativos (TUPA)

Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis

de la DIGESA, con carácter de declaración jurada, que contenga el N°

de RUC, firma por el Representante Legal.

Resultado de los análisis físicos químicos y microbiológicos del producto

terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria

vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de

control de calidad de la fábrica.

Certificado de libre comercialización o similar o certificado sanitario

emitido por del país de origen, en original o copia.

Rotulado de los productos etiquetados.

Los alimentos y bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus

propiedades nutricionales.

Declaración jurada de ser MYPE cuando corresponda

Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas

de Manufactura (BPM)

Comprobante de pago de derecho de trámite.

CAPITULO III

PRESUPUESTO

3.1. CUADRO DE PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

3.1.1. INGRESOSLos ingresos se hallan en base a la multiplicación del mercado objetivo por la

frecuencia obteniendo como resultado la cantidad de 14,755 botellas, que

deberían producirse vendiendo estas al precio de S/.1.50, dato que se obtuvo

en la encuesta. Al resultado obtenido se reduce un 30% debido a la

estacionalidad del producto dado que nuestros demandantes en los meses de

enero, febrero realizan viajes a la playa por encontrarse de vacaciones, así

mismo la primera semana del primer mes no se generan ingresos, porque el

cobro se realiza a la semana siguiente.

En el mes de marzo se reduce el 10% debido a que los demandantes retornan

a la ciudad para continuar con sus labores académicas y/o laborales.

Se estima una tasa de crecimiento de 6% anual para el rubro de jugos sin

alcohol según información obtenida del diario El comercio. Calculamos

recuperar el total de la inversión inicial en el mes 14 de actividad, a partir del

cual se obtendrán ganancias netas.

3.1.2. EGRESOSA continuación se detallan los egresos, conformado por los costos de

producción, que abarcan la materia prima, mano de obra directa y gastos

indirectos de fabricación, obteniendo un total de S/.10,013.00 para el mes

inicial, la materia prima esta afecta al crecimiento de 6% anual ya que las

ventas son directamente proporcionales a los costos de ventas; gastos

administrativos, en el que se considera sueldo del administrador y pago de

servicios y gastos indirectos de fabricación alcanzando la suma de S/. 1,578.00

para el primer mes; se toma en consideración los gastos en publicidad y pago a

vendedores/distribuidores y transporte ascendiendo a la suma de S/. 3,510.00

mensuales, además se considera un impuesto del 1.5% de las ventas.

CUADRO Nº11INGRESOS Y EGRESOS MENSUALES (expresado en soles)

INGRESOSMESES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12PRECIO 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50

PROD. MES 7,746 10,379 13,344 14,827 14,899 14,971 15,044 15,117 15,191 15,265 15,339 15,414VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121

EGRESOSMateria Prima 6,878 6,911 8,929 9,970 10,018 10,067 10,116 10,165 10,215 10,264 10,314 10,364

9,825 9,873 9,921Implementos de Trabajo 735 480 600 480Mano de Obra Directa 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400C. DE PRODUCCIÓN 10,013 9,311 11,329 12,850 12,418 12,467 13,116 12,565 12,615 13,144 12,714 12,764

Administrador 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200Servicios 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325 325

Gsts Ind. de Fabricación 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53Otros 80

GASTOS ADM. 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,578 1,658RESPON. SOC. 500

Publicidad 850 600 600 600 600 600 850 600 600 600 600 600Distribuidores 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900

Transporte 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760 1,760GASTOS DE VENTA 3,510 3,260 3,260 3,260 3,260 3,260 3,510 3,260 3,260 3,260 3,260 3,260

IMPUESTO 1.5% 174 234 300 334 335 337 338 340 342 343 345 347TOTAL EGRESOS 15,275 14,383 16,468 18,022 17,592 17,642 18,543 17,744 17,795 18,326 17,898 18,530

SALDO NETO -3,656 1,185 3,548 4,218 4,757 4,815 4,024 4,933 4,992 4,571 5,111 4,591Elaboración: PropiaFuente: Propia

CUADRO Nº12INGRESOS Y EGRESOS ANUALES (expresado en soles)

INGRESOSAÑOS

1 2 3PRECIO 1.50 1.50 1.50

PROD. MES 167,536 177,589 188,244VENTAS 251,304 266,383 303,966

EGRESOSMateria Prima 114,211 121,063 128,327

Implementos de Trabajo 2,295 2,295 2,295Mano de Obra Directa 28,800 28,800 28,800

C. DE PRODUCCIÓN 145,306 152,158 159,422Administrador 14,400 14,400 14,400

Servicios 3,900 3,900 3,900

Gastos Ind. Fabri. 641 641 641Otros 80 80 80

GSTS ADM. 19,021 19,021 19,021RESPON. SOC. 500 500 500

Publicidad 7,700 7,700 7,700Distribuidores 10,800 10,800 10,800

Transporte 21,120 21,120 21,120IMPUESTO 1.5% 3,770 3,996 4,235

TOTAL EGRESOS 204,447 211,299 218,563SALDO NETO 46,858 55,083 85,403


3.2. CUADROS DETALLADOS DE PRESUPUESTOS

3.2.1. PRESUPUESTO DE VENTASEl presupuesto de ventas se basa en el incremento ya antes mencionado que indica un crecimiento del 6% para el presente

año 2014 para el rubro bebidas sin alcohol, se consideró que dicho incremento debe ser calculado de manera mensual y

aplicado a los cálculos del presupuesto de ventas.

CUADRO Nº13PRESUPUESTO DE VENTAS

VENTASMESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121TOTAL

VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121Elaboración: PropiaFuente: Propia

3.2.2. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

El siguiente cuadro muestra la cantidad de materia prima e insumos necesarios para la elaboración de 100 botellas, cada una

con 300 ml del néctar de guanábana, el cuadro detalla los kilos, merma, precios y los porcentajes utilizados para la

elaboración del producto.

CUADRO Nº14REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

TOTAL 100 BotellasKilos P * K Sem*gr. Sem K.Real Útiles Merma Kilos Prec * kilos

R EGuanábana 20.0% 9,000 6,000 gr 6.0 3.5 221,322 221 246 90% 10% 221 861

Azúcar 7.0% 2,100 gr 2.1 1.7 77,463 77 132

Agua 71.0% 20,700 21,300 ml

Sorbato de potasio 0.5% 150 gr 0.2 40 5,533 6 221

Estabilizador CMC 0.5% 150 gr 0.2 30 5,533 6 166

Ácido cítrico (Limón) 0.5% 150 150 ml 0.2 2.5 5,533 6 9 60% 40% 5 23

Hoja de Guanábana 0.5% 150 150 gr 0.2 20 5,533 6 111

TOTAL 100% 100 botellasElaboración: PropiaFuente: Propia

3.2.3. PRESUPUESTO DE GASTOS DE PERSONAL El cuadro Nº 25 detalla que se tendrá un administrador con un sueldo de S/.

1.200,00 mensuales, tres operarios cada uno con un sueldo de S/. 800.00

mensuales y finalmente dos vendedores/distribuidores con sueldos de S/.

450.00 mensuales respectivamente incluido pasajes, por ser trabajadores de

part time que trabajaran los días miércoles viernes y lunes, el horario de trabajo

para el personal de producción será de 8:30 am a 12:30 pm con un refrigerio de

dos horas y reingreso de 2:30 pm a 6:30 pm.

CUADRO N° 15SALARIOS

SUELDO CANTIDAD TOTAL A PAGARAdministrador 1,200 1 S/. 1,200.00

Distribuidores 450 2 S/. 900.00

Operarios 800 3 S/. 2,400.00

TOTAL S/. 4,500.00Elaboración: PropiaFuente: Propia

3.2.4. PRESUPUESTO DE GASTOS GENERALESLa información que presenta el cuadro ubicado en la parte inferior detalla el

costo mensual de los servicios básicos que se necesitan para poner en

funcionamiento el proyecto.

CUADRO N° 16SERVICIOS

TOTAL A PAGARLuz S/. 100.00

Agua S/. 120.00Internet y Teléfono S/. 105.00

TOTAL S/. 325.00Elaboración: PropiaFuente: Propia

3.2.5. PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA El cuadro Nº 27 detalla la materia prima que se utilizará para producción del

néctar de guanábana, considerando su precio unitario y la cantidad mensual

necesaria. Así mismo se considera la merma y la fruta que podría llegar en mal

estado representando un 10% de la pulpa a usar, 40% por la merma del limón,

el uso del estabilizador, sorbato de potasio, la hoja de la guanábana micro

pulverizada y ácido cítrico no alteran las propiedades del producto para la

prevención y lucha contra el cáncer por ser recomendados por un nutricionista

y utilizar las cantidades correctas.

CUADRO N°17MATERIA PRIMA

COSTOS VARIABLES PRECIO UNITARIO CANTIDAD

SEMANALCANTIDAD MENSUAL TOTAL MENSUAL

Guanábana S/. 3.50 246 984 S/. 3,444.00

Azúcar S/. 1.70 77 310 S/. 526.75

Sorbato de potasio S/. 40.00 6 22 S/. 885.29

Estabilizador CMC S/. 30.00 6 22 S/. 663.97

Ácido cítrico (Limón) S/. 2.50 9 36 S/. 90.00

Hoja de Guanábana S/. 20.00 6 22 S/. 442.64

Gas S/. 84.00 1/4 1 S/. 84.00

Envase S/. 0.25 3, 689 14, 755 S/. 3,688.70Papel Film S/. 17 3 12 S/. 201.00

Etiqueta S/. 0.03 3, 689 14, 755 S/. 368.87COSTO TOTAL MENSUAL S/. 10,395.22

Elaboración: Propia Fuente: Propia

3.2.6. PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO

Para la promoción de lanzamiento del producto se recurrirá a la publicidad

radial por ser un medio de comunicación masivo, se hará uso de la promoción

de radio MELODIA que oferta 6 anuncios en un día por el precio de S/. 75.00,

logrando así 48 anuncios en un mes con un precio de S/. 600.00, de la misma

manera se colocarán 2 afiches de 50 x 30 cm en las 195 tiendas que

funcionarán como puntos estratégicos de venta del néctar de guanábana, la

compra de estos afiches se realizará en la calle Pizarro

CUADRO N° 18PUBLICIDAD

TIPO DE PUBLICIDAD MONTO

Radio S/. 600.00

Afiches S/. 250.00

TOTAL MENSUAL S/. 850.00Elaboración: PropiaFuente: Propia

.

3.3. FLUJO DE CAJA PROYECTADOEl anterior cuadro refleja el flujo de caja proyectado, en el cual se deduce el 1.5% a la utilidad por concepto de impuesto,

se observan reducciones en el mes 7 y 10, esto se debe a la adquisición de los implementos de trabajo para la elaboración

del néctar.

CUADRO N° 19FLUJO DE CAJA PROYECTADO (expresado en soles)

MESES1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121TOTAL EGRESOS 15,275 14,383 16,468 18,022 17,592 17,642 18,543 17,744 17,795 18,326 17,898 18,530

SALDO -3,656 1,185 3,548 4,218 4,757 4,815 4,024 4,933 4,992 4,571 5,111 4,591 Elaboración: Propia Fuente: Propia

GRÁFICO N° 04

FLUJO DE CAJA PROYECTADO


3.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

3.4.1. ESCENARIO REALEl presente cuadro muestra un Valor Actual Neto de S/. 78,798, se tiene una

Tasa Interna de Retorno de 65%, el indicador de beneficio/costo es de 1.1,

demostrando la generación de ingresos.

CUADRO N° 20ESCENARIO REAL (expresado en soles)

MESES0 1 2 3

Ingresos 251,304 266,383 303,966

Unidades 167,536 177,589 202,644

Precio 1.5 1.5 1.5

EGRESOS 71,350 200,773 208,040 215,743

Inversión 71,350

Costo Fijo 79,661 79,661 79,661

Costo Variable 121,112 128,379 136,082

Flujo de caja -71,350 50,531 58,343 88,223

Flujo de caja neto -20,819 108,874 146,565

COK 13.5% VANI 636,088 Qeq 300,430

VAN 78,798 VANE 557,290 Ieq 450,645

TIR 65% B/C 1.1Elaboración: PropiaFuente: Propia

3.4.2. ESCENARIO PESIMISTAEn el cuadro N° 31 se tiene una Valor Neto Actual de S/. 0.00, una Tasa Interna

de Retorno de 13.5% y un beneficio/costo de 1.0 de la misma forma se obtiene

una tasa de sensibilidad de 23.41%; si nuestras ventas bajan hasta dicho

porcentaje entonces el negocio dejaría de ser rentable.

CUADRO N° 21ESCENARIO PESIMISTA (expresado en soles)

PESIMISTA 100%

1 2 3 77%Ingresos 192,484 204,033 232,819 -23,41%Unidades 128,322 136,022 155,213

Precio 1.5 1.5 1.5

EGRESOS 71,350 172,426 177,991 183,891

Inversión 71,350

Costo Fijo 79,661 79,661 79,661

Costo Variable 92,765 98,330 104,230

Flujo de caja -71,350 20,058 26,041 48,928

COK 13,5% VANI 487.204

VAN 0 VANE 487.204

TIR 13,5% B/C 1,00Elaboración: PropiaFuente: Propia

3.4.3. ESCENARIO OPTIMISTAEn el siguiente cuadro se representa el escenario optimista obteniendo un

Valor Neto Actual de S/. 69,102, 60.4% como Tasa Interna de Retorno y un

beneficio costo de 1.4, además en siguiente cuadro muestra que nuestras

ventas podrían aumentar un 15% según la información brindada por el diario El

Comercio3, y como este crecimiento afectaría a nuestros indicadores

3http://elcomercio.pe/economia/negocios/mercado-bebidas-sin-alcohol-se-expandira-6-2014-noticia-1703337

CUADRO N° 22ESCENARIO OPTIMISTA (expresado en soles)

OPTIMISTA0 1 2 3

Ingresos 289,000 306,340 349,561

Unidades 192,667 204,227 233,040

Precio 1.5 1.5 1.5

EGRESOS 71,350 218,940.3 227,297.0 236,155.2

Inversión 71,350

Costo Fijo 79,661 79,661 79,661

Costo Variable 139,279 147,636 156,494

Flujo de caja -71,350 70,060 79,043 113,405

COK 13,5% VANI 731.501

VAN 129.296 VANE 602.205

TIR 96,1% B/C 1,2Elaboración: PropiaFuente: Propia

CAPÍTULO IVINVERSION Y FINANCIAMIENTO

4.1. CUADRO DE INVERSIÓN INICIALEl cuadro de inversión está constituido por los gastos de adquisición por

concepto de maquinaria y equipo para las áreas de producción y

administración, asimismo los gastos por tramites de constitución y el capital de

trabajo en el cual tenemos existencias para la elaboración del producto,

disponible para el pago del personal y costos fijos para los 2 primeros meses,

imprevisto por contingencias y por exigibles se tiene el pago del anticresis del

alquiler del local.

CUADRO Nº 23INVERSIÓN INICIAL

ITEMS TOTAL %INVERSIÓN FIJA S/. 33,017.00 46%

TANGIBLE S/. 30,394.00 43%Área de Producción S/. 28,395.00

Área de Administración S/. 1,999.00

INTANGIBLE S/. 2,623.00 4%Gastos de Preparación y Evaluación S/. 148.00

Gastos de Constitución y Notariales S/. 435.00

Libros y Registros S/. 93.00

Licencias y Permisos S/. 1,097.00

Publicidad S/. 850.00

CAPITAL DE TRABAJO S/. 38,333.17 54%Existencias S/. 2,456.34

Disponible S/. 13,276.83

Imprevistos S/. 1,000.00

Exigible S/. 21,600.00

INVERSIÓN TOTAL S/. 71,350.17 100%Elaboración: PropiaFuente: Propia

En el siguiente cuadro se detalla la inversión de los socios, en este caso son

cuatro inversionistas que aportarán el 25% cada uno del total.

CUADRO Nº 24INVERSIONISTAS

SOCIOS SOLES PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN

Leonel 17,838.00 25%Ronald 17,838.00 25%Edgar 17,838.00 25%Laura 17,838.00 25%

TOTAL 71,350.00 100%Elaboración: PropiaFuente: Propia

4.1.1. CUADROS DETALLADOS DE LA INVERSION INICIALA continuación se exponen los costos de maquinaria y equipo a utilizar para el

funcionamiento del área de administración, se toma en cuenta el extinguidor,

botiquín y señalización, el cual figura en “Otros”. Todo juega un papel

fundamental para el desarrollo de las actividades.

CUADRO Nº 25ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD VIDA

ÚTIL PROVEEDOR PRECIO

Computadora 1 4 años Up-Grade S/. 1,115.00

Escritorio 1 10 años Sodimac S/. 150.00

Impresora 1 5 años Epson S/. 294.00

Sillas 4 3 años Sodimac S/. 160.00

Mesas 1 7 años Sodimac S/. 100.00

Útiles de escritorio 3 años Sodimac S/. 100.00

Otros S/. 80.00


El cuadro N° 14 muestra los costos de maquinaria y equipo, cantidad y su

periodo de vida útil, para la implementación del área de producción, obteniendo

un total de S/. 28,395.00.

CUADRO Nº 26ÁREA DE PRODUCCIÓN

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD

VIDA ÚTIL PROVEEDOR PRECIO

Máquina Embotelladora 1 12 años SERX S.A. S/. 12,000.00

Filtradora industrial 1 10 años SERX S.A. S/. 8,000.00

Licuadora industrial 2 5 años SERX S.A. S/. 2,600.00

Refrigeradora-Congeladora 1 5 años DAEWO S/. 3,500.00

Cocina Industrial 1 5 años FIREXCO S/. 650.00

Ollas 5 3 años TRAMONTINA S/. 360.00

Instrumentos de cocina 5 3 años RECORD S/. 500.00

Tapadora o Selladora 2 8 años SXTA .SA S/. 500.00

Mesa 2 10 años CARMEN S.A. S/. 200.00

Balón de gas de 45 kilos 1 LLAMAGAS S/. 85.00

TOTAL S/. 28,395.00 Elaboración: Propia Fuente: SERX S.A., DAEWO, FIREXCO, TRAMONTINA, RECORD, SXTA S.A., CARMEN S.A. y LLAMAGAS

En el siguiente cuadro se detalla la inversión para la constitución de la

empresa, como pago por la búsqueda del nombre de la empresa, notario,

escritura pública e inscripción en registros públicos.

CUADRO Nº 27CONSTITUCÓN DE LA EMPRESA


CONCEPTO PRECIOBúsqueda y separación del nombre S/. 18.00

Pago al notario S/. 237.00

Elaboración Escritura P. S/. 100.00

Elaboración Minuta S/. 50.00

Planilla S/. 30.00

TOTAL S/. 435.00

A continuación se detallan los pagos de DIGESA para el registro sanitario,

RUC, defensa civil, plano del local.

CUADRO Nº 28LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

CONCEPTO PRECIOEscritura de constitución S/. 120.00

RUC SUNAT S/. 15.00

Constancia de Defensa Civil S/. 20.00

Plano del local S/. 30.00

DIGESA S/. 912.00


4.2. CUADROS Y GRÁFICOS DE LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Se estima que para el primer mes de actividad las ventas asciendan a

S/.11,619.00 calculado de la multiplicación entre el precio de venta por la

cantidad de envases obtenida en nuestro mercado objetivo, aplicando un

crecimiento mensual de 0.49%, información obtenida del diario El Comercio, el

cual indica un crecimiento de 6%4 anual para el rubro de bebidas sin alcohol.

Además se considera la reducción de 30% y 25% para el primer mes. Para el

segundo y tercer mes 30% y 10% respectivamente. En los meses de enero,

febrero y marzo, a razón de que la población en época de verano viaja a la

playa5; al 4 mes se estabilizan los ingresos, como consecuencia de la llegada

de la población arequipeña a la ciudad en su totalidad.

4http://elcomercio.pe/economia/negocios/mercado-bebidas-sin-alcohol-se-expandira-6-2014-noticia-17033375http://www.larepublica.pe/27-11-2013/estiman-que-cifra-de-veraneantes-en-playas-de-islay-supere-la-del-2013

CUADRO Nº 29PROYECCIÓN DE LA DEMANDA (expresado en soles)

TEA 6.00% 106.00%

TEM 0.49% 100.49%

INGRESOSMESES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12PRECIO 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50

PROD. MES 7,746 10,379 13,344 14,827 14,899 14,971 15,044 15,117 15,191 15,265 15,339 15,414

VENTAS 11,619 15,568 20,016 22,240 22,348 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121Elaboración: PropiaFuente: Propia

GRÁFICO N°03

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 120

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

9,628 12,899

18,996 22,457 22,566 22,676 22,787 22,897 23,009 23,121 23,233 23,347

Ven-tas


4.3. CUADRO DE ESTRUCTURA DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO

4.3.1. CUADRO DE COSTOS

4.3.1.1. COSTOS FIJOSSon aquellos que se deben pagar sin importar la producción de la empresa, es

decir no tienen ningún vínculo con el nivel de ventas, por lo tanto serán

asumidos de manera mensual obligatoriamente sin mayores variaciones.

CUADRO Nº 30COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS SOLES CANTIDAD

COSTO TOTAL MENSUAL

SALARIOSAdministrador 1,200 1 S/. 1,200.00

Distribuidores 450 2 S/. 900.00

Operarios 800 3 S/. 2,400.00

TOTAL S/. 4,500.00

SERVICIOSLuz 100 S/. 100.00

Agua 120 S/. 120.00Internet y Teléfono 105 S/. 105.00

TOTAL S/. 325.00ÚTILES DE ASEO

Escoba 8 S/. 0.67Detergente 27 S/. 27.00Lava vajillas 10 S/. 10.00

Desinfectante 5 S/. 10.00Trapeador 5 S/. 1.67

Balde 13 S/. 1.08Esponjas 1.5 S/. 3.00

TOTAL S/. 53.42

TRANSPORTEVehículo Alquilado 50 S/. 800.00

Combustible 60 S/. 960.00

TOTAL S/. 1,760.00

COSTO TOTAL MENSUAL S/. 6,638.42Elaboración: PropiaFuente: Propia

4.3.1.2. COSTOS VARIABLESLos costos variables son aquellos que se cancelan de acuerdo al volumen de

producción del negocio, tal como la materia prima, insumos y elementos

esenciales para la producción.

CUADRO Nº 31COSTO VARIABLES

COSTOS VARIABLES PRECIO UNITARIO

CANTIDAD SEMANAL

CANTIDAD MENSUAL TOTAL MENSUAL

Guanábana S/. 3.50 246 984 S/. 3,444.00

Azúcar S/. 1.70 77 310 S/. 526.75

Sorbato de potasio S/. 40.00 6 22 S/. 885.29

Estabilizador CMC S/. 30.00 6 22 S/. 663.97

Ácido cítrico (Limón) S/. 2.50 9 36 S/. 90.00

Hoja de Guanábana S/. 20.00 6 22 S/. 442.64

Gas S/. 84.00 1/4 1 S/. 84.00

Envase S/. 0.25 3,689 14,755 S/. 3,688.70Papel Film S/. 17 3 12 S/. 201.00

Etiqueta S/. 0.03 3,689 14,755 S/. 368.87COSTO TOTAL MENSUAL S/. 10,395.22


4.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIOPara determinar el punto de equilibrio en ingreso y cantidad se empleará el

costo fijo total (CFT) y margen de contribución unitario (MCu), reemplazando en

la siguiente formula.

QPEq = CFT / MCu

Nuestro costo fijo total es de S/. 6,638.42 el cual es obtenido de los salarios y

servicios, de igual manera nuestro margen de contribución unitario es de S/.

0.80 que se obtiene de la diferencia entre el precio que es de S/. 1.50 y el costo

variable unitario S/. 0.70.

QPEq = 6,638 / 0.80

QPEq = 8,345

La cantidad mínima que tendríamos que producir para cubrir nuestros costos

es de 8,345 unidades, y para obtener el equilibrio de ingreso se realiza una

multiplicación entre la cantidad de equilibrio por el precio.

IPEq = 8,345 x 1.50

IPEq = 12,518

Para nuestro punto de equilibrio en unidades monetarias tendremos

S/.18,586.00 para cubrir nuestros costos no perdiendo ni ganando. Para poder

detallarlo mejor se muestra el siguiente cuadro.

CUADRO Nº32PUNTO DE EQUILIBRIO

Precio CVu Ventas % Ventas MCuProducto S/. 1.50 S/. 0.70 100 100% S/. 0,80

CF S/. 6,638.42Q. EQUILIBRIO 8,345I. EQUILIBRIO S/. 12,518


CAPÍTULO VEVALUACION

CONCLUSIONES

• PRIMERA: El Proyecto de Negocio Para la Producción y Comercialización

de Néctar de Guanábana Orientado a la Prevención del Cáncer es viable,

esto lo demuestra el proyecto elaborado por los investigadores.

• SEGUNDA: El estudio de mercado realizado determinó 1,495 personas

como público objetivo, el precio de S/. 1.50 a pagar por el producto y que

no existe ningún néctar de guanábana en el mercado.

• TERCERA: El estudio de micro localización determinó que la mejor zona

para la ubicación de las instalaciones del negocio es en el distrito de

Arequipa en la calle Melgar 102 por el puntaje obtenido de 6.63 en el

cuadro de análisis de factores.

• CUARTA: El tipo de empresa será S.R.L, tendrá un administrador, tres

operarios y dos distribuidores, la presentación del producto se hará en

botellas de plástico de 300 ml.

• QUINTA: El proyecto es rentable debido a que el Valor Actual Neto es

positivo de S/. 78,798, este es el valor del negocio en el presente, se tiene

una Tasa Interna de retorno 65%, la inversión realizada se recuperará a

esta tasa y una relación Beneficio/Costo de 1.1, es decir que por cada sol

de egreso, ingresan S/. 1.1 además se obtuvo una sensibilidad en el

escenario pesimista de 23.41% este el porcentaje que deben descender las

ventas para que el negocio deje de ser rentable.

RECOMENDACIONES

PRIMERA: El néctar de Guanábana debe ser consumido antes de los tres

meses después de su elaboración, este es el tiempo de conservación que le

brinda el Sorbato de Potacio, de lo contrario deberá ser desechado, pues la

formación de microorganismos expondría el bienestar de los consumidores.

SEGUNDA: Después de abierto el producto debe mantenerse refrigerado o en

lugares frescos, las temperaturas elevadas podrían acelerar la formación de

microorganismos.

TERCERA: El excesivo consumo de hoja de Guanábana podría ocasionar el

padecimiento de parkinson, esto se refiere al consumo de Té elaborado en

base a hoja de Guanábana, ya que este el que alberga la mayor cantidad de

sustancias.

ENTREVISTA

Entrevista al ingeniero alimentario: Edward Jara Mendoza

Buenos días, somos estudiantes y estamos elaborando un proyecto de negocio

para la elaboración y comercialización de néctar de guanábana.

¿Que opinión tienes sobre la guanábana?

Me parece una fruta muy peculiar, por ser tan poco consumida a pesar de ser

muy beneficiosa para la salud.

¿Es posible elaborar un néctar de guanábana?

Sí, es posible hacer un néctar de toda fruta que tenga pulpa en buenas

cantidades, ya que para su elaboración básicamente se debe licuar la pulpa,

colarla y seguidamente hervirla.

¿Es posible adquirir Guanábana en la ciudad de Arequipa?

Sí, se puede encontrar en supermercados y mercados de la ciudad, pero para

su utilización de manera comercial, creo que podrían buscar un proveedor que

los abastezca del producto, incluso esto les generaría menores costos.

¿La guanábana tiene temporalidad?

No necesariamente se le llamaría estacionalidad lo que sucede es que es una

de las pocas frutas que crece todo el año, algunos meses más que otros, por

ejemplo en los meses que podemos encontrar en mayores cantidades esta

fruta es en febrero, marzo, junio, julio y agosto.

¿Según tu experiencia crees que el sabor es más importante que el beneficio médico que puede brindar un producto?

No, para que un producto sea exitoso tiene que ser principalmente de calidad

esto implica que sea elaborado de manera higiénica, además de ofrecer un

buen sabor y si tiene un beneficio medico mejor aún, pero el sabor es un punto

muy importante, sin dejar de lado las propiedades que el producto pudiera

tener.

¿La guanábana al ser embotellada pierde sus propiedades, con el pasar de los días?

Es bien raro que pierda sus propiedades por el simple hecho de ser

embotellado, lo que podría suceder es que el producto se pueda fermentar si

excede su periodo de duración, para combatir este riesgo se pueden utilizar

algún conservante.

¿Porque un néctar de guanábana y no un zumo de guanábana?

Tengamos en cuenta que un zumo es una bebida hecha netamente del jugo de

la fruta sin atravesar ningún proceso de producción y el néctar como ya les

mencione es una bebida que se obtiene de la pulpa de las frutas licuadas, la

principal razón para que sea mejor un néctar que un zumo seria que el zumo

por ser puro jugo de fruta requiere mayor cantidad de fruta, esto provoca que el

costo para producirlo sea elevado y por lo tanto su precio de venta también lo

sea, ese sería el principal motivo para la elección de un néctar y no un zumo.

¿Qué conservante ayudaría a que el néctar de guanábana perdure más tiempo?Existen conservantes químicos que son muy utilizados en la industria de los

productos embazados como el ácido propiónico en repostería envasada,

sorbato de sodio en el yogurt y otros, sin embargo se debe tener en cuenta que

si bien algunos conservantes químicos no alteran el sabor del producto,

podrían tener alguna repercusión en la salud de los consumidores, es decir

tienden a atrofiar nuestro organismo de ser consumido en grandes cantidades,

podrían generar alergias y algunos llegan a ser cancerígenos, hay que ser muy

cuidadosos con este tema de los conservantes químicos. Un conservante

natural, es el ácido cítrico, este les puede ayudar a que el néctar perdure un

periodo de tiempo mayor.

¿La Guanábana cura el cáncer?

Bueno la guanábana es un excelente antitumoral por naturaleza, esta combate

las células cancerígenas gracias a una sustancia que posee llamada

annonacina, hasta ahora no existe ningún estudio ni investigación que

compruebe que la guanábana cure el cáncer en su totalidad pero lo que sí está

comprobado es que sus hojas micro pulverizadas son muy efectivas para

inhibir las células cancerígenas.

¿Comprarías néctar de guanábana?

Yo personalmente consumo guanábana en jugo al menos una vez por semana

porque tengo conocimiento de sus propiedades, incluso compro yogurt de

guanábana, pero no soy de las personas que consumen lo mismo siempre es

por eso que también lo consumo en jugo, si me ofrecieran un producto en base

a guanábana, yo si lo compraría y creo que si lo promocionan adecuadamente

mucha gente definitivamente se sentirá atraída por el producto.

ENTREVISTA

Entrevista a la comercializadora de abarrotes: Emilia Cáceres Mercado¿Los clientes compran productos nuevos?

Sí, hay clientes que compran productos para probar, para fidelizar a esos

clientes tiene mucho que ver el sabor que tiene el producto, porque es lo que

más le agrada a la gente.

¿Compran los clientes productos saludables?

Sí, yo tengo harina de maca de kiwicha, y otros productos que son buenos para

la salud y si compran, hay gente que si se preocupa por su bienestar.

¿Con respecto a jugos y néctares que marcas consumen mayormente?

Bueno los entre jugos y néctares los que más se venden son: Frugos,

Kiwifresh, Cifrut y Aruba.

¿Vendería un néctar de guanábana que cuenta con propiedades para la lucha contra el cáncer?

Si podría ofrecerlo, el tiempo que lo ofrezca dependería de que la gente lo

consuma, porque no conviene vender productos que no se vendan.

¿Con que frecuencia se abastece de jugos y néctares?

Para jugos y néctares hago pedidos semanalmente casi siempre, dependiendo

de la venta.

¿Cuánto cree que pagarían los clientes por néctar de guanábana?

Lo que pagan por un néctar o jugo de medio litro es S/. 1.00, creo que por las

propiedades que mencionaste se podría pagar hasta S/. 2.00, pero deben tener

en cuenta que el sabor es lo que la gente prefiere, hay clientes que compran

productos saludables que no tienen buen sabor, pero son pocas.

TAMAÑO DE MUESTRA

Para la determinación del tamaño de la muestra se aplicará la fórmula del

muestreo con los habitantes de Arequipa urbana, La cual asciende a 958,351

habitantes, utilizaremos la fórmula para población infinita, ya que la población

supera los 100,000 habitantes.

IMÁGEN N° 06TAMAÑO DE MUESTRA

ENCUESTA

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo néctar de guanábana. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:

Datos adicionalesSexo

M F

Edad: a) 15 – 24 b) 25 – 34 c) 35 – 44 d) 45 – a más

1. ¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas?a) Sí b) No

(Si la respuesta es “No” pase a la pregunta 6).

2. ¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir?a) Cifrut b) Tampico c) Gloria d) Frugos e) Otros

3. ¿En qué lugar compra generalmente estos productos?a) Supermercados b) Mercados c) Bodegas d) Ambulantes

4. ¿Que toma en cuenta al momento de comprar algún néctar o jugo de frutas?a) Sabor b) Precio c) Marca

5. ¿Con que frecuencia comprar estas bebidas en una semana?a) 2 veces

b) 4 veces

c) 7 veces

d) 14 veces

6. ¿Compraría un néctar de guanábana que prevenga y luche contra el cáncer?a) Sí b) No

7. ¿Conoce usted el fruto de la guanábana?a) Sí b) No

(Si la respuesta es “No” pase a la pregunta 11).

8. ¿Consume algún producto elaborado en base a este fruto?a) Sí b) No

Si la respuesta es “Sí” mencione que producto: _________________________________

9. ¿Sabía usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer?a) Sí b) No

10. ¿Sabía usted que la guanábana es más efectiva que una quimioterapia?a) Sí b) No

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el cáncer en su presentación de 300 ml?a) S/. 1.50 b) S/. 2.00 c) S/. 2.50

PREGUNTA N° 01

¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas?

Categoría N° %Sí 117 78%No 33 22%

Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana

Interpretación: La pregunta número 1 permite determinar que de un total de

150 personas encuestadas 117 consumen algún néctar o jugo de frutas,

representando este dato un 78% a diferencia de las personas que no

consumen néctares o jugos que son 33 y representa un 22%.

GRÁFICO N° 05

78%

22%

¿Consume usted algún néctar o jugo de frutas?

SíNo


PREGUNTA N° 02

¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir?

Categoría N° %Cifrut 12 10%Tampico 23 20%Gloria 33 28%Frugos 42 36%Otros 7 6%

Elaboración:PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana

Interpretación: El cuadro nos muestra que la marca más consumida por los

encuestados es Frugos, obteniendo 36% con 42 personas, seguido de la marca

Gloria que tiene un 28% con 33 personas, Tampico con 23 personas

representa un 20%, Cifrut con 12 personas representa un 10% y finalmente la

categoría otros posee un 6%con 7 personas.

GRÁFICO N° 06

10%

20%

28%

36%

6%

¿Qué marca de néctar o jugos suele consumir?

CifrutTampicoGloriaFrugosOtros


PREGUNTA N° 03

¿En qué lugar compra generalmente estos productos?

Categoría N° %Supermercados 25 21%Mercados 36 31%Bodegas 44 38%Ambulantes 12 10%


Interpretación: La pregunta número 3 de la encuesta pretende determinar cuál

es el lugar donde compran los demandantes este producto, obteniendo mayor

porcentaje la categoría de bodegas con un 38%, seguido de mercados con

31%, además se tiene que 21% de los encuestados indicaron supermercados y

finalmente los ambulantes con un 10%.

GRÁFICO N° 07

21%

31%38%

10%

¿En qué lugar compra gen-eralmente estos productos?

Supermercados

Mercados

Bodegas

Ambulantes


PREGUNTA N° 04

¿Qué toma en cuenta al momento de comprar algún néctar o jugo de frutas?

Categoría N° %Sabor 60 51%Precio 22 19%Marca 19 16%


Interpretación: El cuadro mostrado en la parte superior detalla la elección de

nuestros encuestados al realizar la compra de néctar o jugo de frutas siendo la

categoría sabor la que posee mayor elección por parte de los encuestados con

un 51%, seguido de precio con un 19%, finalmente marca con un 16%.

GRÁFICO N° 08

51%

19%

16%

14%

¿Que toma en cuenta al momento de comprar una bebida?

SaborPrecioMarcaSalubridad


PREGUNTA Nº 05

¿Con que frecuencia compra esta bebida en una semana? Veces al Mes N° % Frecuenci

a4 19 21% 0.848 18 20% 1.60

12 45 50% 6.0016 8 9% 1.42

TOTAL 90 100%

10


Interpretación: El cuadro mostrado en la parte superior pretende determinar la

frecuencia con la que los demandantes consumen estos productos en una

semana, obteniendo como resultado: 4 veces en una semana con un 21%,

seguido de 2 veces con 20%,7 veces 18% y finalmente 14 veces con un 10%.

GRÁFICO N° 09

20%

55%

15%

10%¿Con que frecuencia compra esta

bebida en una semana?

2 veces4 veces7 veces14 veces


PREGUNTA N° 06

¿Compraría un néctar de guanábana, que previene y lucha contra el cáncer?



Interpretación: La pregunta número 6 pretender determina que porcentaje de

los encuestados estarían dispuesto a comprar un producto que prevenga y

luche contra el cáncer, de los 150 encuestados el 92% indico que si comprarían

este producto un producto que luche contra el cáncer y el 8% no lo compraría

dicho producto.

GRÁFICO N° 10

92%

8%

¿Compraría un producto que prevenga y luche contra el

cáncer?

SíNo


PREGUNTA N° 07

¿Conoce usted el fruto de la guanábana?



Interpretación: Podemos concluir a partir de los resultados que el 62% de los

encuestados no conocen la fruta de la guanábana y solo el 38% sí la conocen.

GRÁFICO N°11

38%

62%

¿Conoce usted el fruto de la guanábana?

SíNo


PREGUNTA N° 08

¿Consume algún producto elaborado en base a este fruto?



Interpretación: El cuadro mostrado en la parte superior muestra que el 58% de

las personas que conocen la fruta guanábana consumen algún producto en

base a este fruto y el 42% que conoce el fruto no come ningún producto

elaborado en base a guanábana.

GRÁFICO N° 12

58%

42%

¿Consume algún producto elab-orado en base a este fruto?

SíNo


PREGUNTA N° 09

¿Sabía usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer?



Interpretación: La pregunta número 9 de la encuesta pretende determinar qué

porcentaje de los encuestados conoce la propiedad de la guanábana que está

relacionada con la prevención del cáncer siendo este el siguiente resultado el

56% si conoce esta propiedad y el 44% no conoce esta propiedad de la

guanábana.

GRÁFICO N° 13

56%

44%

¿Sabia usted que la guanábana ayuda a prevenir el cáncer?

SíNo


PREGUNTA N° 10

¿Sabía usted que la guanábana es más efectiva que una quimioterapia?



Interpretación: En esta pregunta se pudo determinar que de 57 personas

encuestadas 30 sabían que la guanábana es más efectiva que una

quimioterapia y 27 personas no sabían sobre esta característica que

representado en porcentajes son 53% y 47% respectivamente.

GRÁFICO N° 14

53%47%

¿Sabia usted que la guanábana es más efectiva que una

quimioterapia?

SíNo


PREGUNTA N° 11

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto que prevenga y luche contra el cáncer?

Categoría N° %S/. 1,50 63 42%S/. 2,00 53 35%S/. 2,50 35 23%


Interpretación: En el cuadro se aprecia que la categoría S/. 2.00 es la opción

que tiene mayor porcentaje al obtener 44%, seguido de S/. 1.50 que representa

el 53% y por último la categoría S/. 2.50 con un porcentaje de 35% lo que

permite decir que la mayoría de personas estaría dispuesto a pagar S/. 1.50.

GRÁFICO N° 15

42%

35%

23%

¿Cuánto estaría dispuesto a pa-gar por un producto que pre-

venga y luche contra el cáncer en su presentación de 300 ml?

S/. 1,50S/. 2,00S/. 2,50

Elaboración: Propia Fuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana

PREGUNTA N° 12

¿Con que frecuencia compra algún néctar o jugo en un mes?

Categoría N° %2 veces 19 21%4 veces 18 20%7 veces 45 50%

14 veces 8 9%Elaboración: PropiaFuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana

Interpretación: Se realizó una reformulación de la pregunta de frecuencia, en

la cual los resultados arrojaron que la mayor parte de la población consume

néctares 7 veces por semana, por otro lado el menor resultado indico que el

9% consume néctares o jugos cada 14 veces al mes.

GRÁFICO N° 16

21%

20%50%

9%

¿Con qué frecuencia compra algun nectar o jugo en un mes?

2 veces4 veces7 veces14 veces

Elaboración: Propia Fuente: Encuesta aplicada para el estudio de mercado del néctar de guanábana

DETERMINACION DE LA FRECUENCIA PROMEDIO

CÁLCULO DE LA FRECUENCIA DE CONSUMO

Veces al Mes N° % Frecuencia

4 19 21% 0.848 18 20% 1.60

12 45 50% 6.0016 8 9% 1.42

TOTAL 90 100% 9.87

Interpretación: Las personas que compran algún jugo o néctar en la ciudad de

Arequipa, lo hacen en promedio 10 veces al mes.

IMAGEN N° 07

DISEÑO DE ETIQUETA

Tesis Néctar de Guanábana Ultima

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