UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULARDE LOJA

Escuela de Hotelería y Turismo

BASES PARA LA CREACIÒN DE EL CITTES DE HOTELERÌA Y TURISMOEN LA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO – CHIQUITOS

Informe de investigación aplicada previoa la obtención del título de Licenciada en

Administración en Hotelería y Turismo

Autora:Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.

Director:Lic. Iván Vélez Burneo

Codirector:Padre. Adrián Álvez Real

Ecuador – Bolivia2007- 2008

II

AUTORÍA

El presente trabajo contiene ideas, análisis, criterios, recomendaciones y

conclusiones de autoría exclusiva del tesista.

Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.

Tesista.

III

CESIÓN DE DERECHOS

Yo, Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa, declaro conocer y aceptar la

disposición del Art. 67 del Estudio Orgánico de la Universidad Técnica Particular

de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del

patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigación, trabajos

científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través o con el apoyo

financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”.

Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.

Tesista.

IV

AGRADECIMIENTO

Agradezco primeramente a Dios por haberme dado la fuerza física y

espiritual para poder desarrollar el presente trabajo.

También dejo constancia de mi sincero agradecimiento a las autoridades

universitarias, docentes investigadores de la Escuela de Hotelería y Turismo

quienes de forma desinteresada y con sus conocimientos contribuyeron a forjar y

modelar mi formación profesional.

Además, a los directivos, compañeros y amigos de la Universidad Católica

Boliviana San Pablo sede Chiquitos, de forma especial al Doctor Jesús Muñoz

Diez y al P. Arq. Adrián Álvez; que supieron acoger y ofrecer apoyo incondicional

para el desarrollo del presente trabajo.

Finalmente quiero agradecer a mi familia que de una u otra manera

colaboraron conmigo hasta la culminación del presente trabajo.

La Autora.

V

DEDICATORIA

Dedico con mucho cariño el presente trabajo, primero a mis padres Jorge

Iñiguez, Gloria Maria Enith Ochoa y a mi hermana Dunia Iñiguez, quienes juntos

han sido el pilar fundamental para la culminación de mis estudios, a mis

hermanos: Verónica y Mauricio Iñiguez Ochoa, amigos de Bolivia y Ecuador,

familiares y para todas aquellas personas que me brindaron su apoyo hasta la

culminación del presente trabajo investigativo.

Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa.

VI

ÍNDICE DE CONTENIDOS

AUTORÍA II

CESIÓN DE DERECHOS III

AGRADECIMIENTO IV

DEDICATORIA V

INDICE DE CONTENIDOS VI

INFORME DE INVESTIGACIÓN APLICADA

1. TEMA

“BASES PARA LA CREACIÓN DE EL CITTES DE HOTELERIA YTURISMO EN LA UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVANA SAN PABLO– CHIQUITOS”.

2. RESUMEN 1

3. INTRODUCCIÓN. 2

4. ANTECEDENTES. 4

5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 105.1 Recolección de información y reconocimiento del medio 115.2 Capacitación en servicios turísticos a la comunidad de

Santa Ana 11

5.3 Primer Curso de Gastronomía 14

5.4 Carrera de Hotelería y Turismo, Modalidad de Educación

a Distancia 28

5.5 Primer Congreso Internacional Chiquitano 22

5.5.1. Elección de posibles auspiciantes y elaboración

de agenda de visitas. 25

5.5.2. Cotización de servicios de catering y servicios 25

VII

5.5.3. Elaboración de paquetes y comparación de costos 25

5.5.4. Tips para el viajero 26

5.5.5. Invitaciones para ponentes 26

5.5.6. Formato para reservas de hoteles 26

5.5.7. Ofertas con los administradores de los hoteles 26

5.5.8. Visita a posibles auspiciantes. 26

5.6 Actividades Complementarias 27

5.6.1 Diseño del perfil de proyecto: Mejora de la Calidad de dos

Atractivos Turísticos de San Ignacio de Velasco y

conformación de un equipo estable en el Municipio para

continuar esta tarea. 27

5.6.2 Elaboración de harina de yuca. 27

5.6.3. Organización del taller de turismo municipal 27

5.6.4. Participación en el Comité de Gestión del PNNKM 28

5.6.5. Participación en el Comité Impulsor de Turismo de San

Ignacio de Velasco. 28

5.6.6. Revisión de las paginas de Web de la UCB-Ch

y del Congreso Internacional Chiquitano. 29

6. LOGROS ALCANZADOS 29

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DESARROLLADAS 30

8. REFLEXION SOBRE EL TRABAJO REALIZADO Y SU IMPACTO 35

9. RECOMENDACIONES 35

10. BIBLIOGRAFIA Y OTRAS FUENTES 36

11. ANEXOS 38

1

INFORME DE INVESTIGACIÓN APLICADA

1. Tema.“Bases para la creación de el CITTES de Hotelería y Turismo en la

Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos”.

2. Resumen.La Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) con el afán de

impulsar la implementación de unidades de desarrollo de investigación

aplicada, hace cuatro años se vincula con la Universidad Católica

Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch) en el denominado “Proyecto

de Transferencia de Tecnología” que tiene como objetivo la

implementación de los CITTES en las diferentes áreas o líneas de

investigación que conforman la UCB-Ch, entre ellos la creación del

CITTES de “Hotelería y Turismo”.

La creación del CITTES se da en dos lugares específicos en la

Provincia Velasco: en el Colegio Agropecuario San Miguelito y en la

ciudad de San Ignacio de Velasco, se desarrollan un área de

capacitación, y una serie de eventos y proyectos concernientes al

desarrollo de la región.

Para cumplir a cabalidad los objetivos con lo que se pretendió

realizar el proyecto, en primera instancia se empezó con la recolección

de información y reconocimiento del área del proyecto, donde se pudo

observar que la Cocina de San Miguelito, se encontraba en construcción

con miras a convertirse en Cocina Escuela. En segundo lugar para lograr

una mayor presencia turística del sector, y que sus servicios sean

acordes con la exigencia de nuestro público se acordó al mismo tiempo

2

por pedido de Bolhispania capacitar a los dueños de eco – albergues y

restaurantes en la comunidad de Santa Ana de Velasco con la finalidad

de mejorar los servicios y atención al cliente esto para el día del

lanzamiento como lugar turístico.

Durante mi estadía y permanencia en San Ignacio integré y forme

parte del equipo de Modalidad de Educación a Distancia siendo tutora

auxiliar de la materia de Desarrollo Personal que se dicta dentro de la

carrera de Hotelería y Turismo, la misma que la asumí con mucha

responsabilidad, honestidad y trabajo, transmitiendo mi aporte y mis

conocimientos y así dejando en alto la imagen de nuestra universidad.

Además de realizar otras actividades que se relacionaron con el

impulso y desarrollo del turismo en la región, fui parte del Comité

Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco, además tome parte del

equipo para trabajar en el proyecto denominado, I CongresoInternacional Chiquitano, “La Misión Jesuita en Territorios deFrontera en América”, a realizarse en el mes de mayo el mismo que

esta en proceso de un 80% de avance, evento que será de mucha

trascendencia y de importancia en la región, porque cubrirá muchas

inquietudes y expectativas de sus participantes.

3. Introducción.La Organización Mundial del Turismo descubrió que los arribos de

viajeros en todo el mundo se multiplicaron por 30 en los años 1950 y

20041 aunque atraen todavía los países desarrollados a los turistas, las

cifras de los turistas que visitan los países en vías de desarrollo

aumentan cada año. Un aumento de turistas incorpora un aumento en

1 Organización Mundial del Turismo “Introducción al Turismo”, Primera Edición 1998, citado en CEPAD2007: Turismo y Desarrollo Económico de Santa Cruz, Bolivia.

3

los ingresos muy importante para los sectores relacionados con

turismo.

La República de Bolivia está situada en el corazón de América del

Sur, limita al norte y noreste con Brasil, al noroeste con Perú, al sudeste

con Paraguay, al sur con la Argentina y al oeste y sudoeste con Chile.

Tiene una superficie de 1,098,581 km2, la capital constitucional es

la ciudad de Sucre y la capital administrativa es la Paz por encontrase la

cede de gobierno. Bolivia es uno de los pocos países con una gran

diversidad de culturas, con más de la mitad de la población indígenas,

entre quechuas, aymaras y guaraníes, además de otras 30 etnias

menores, haciendo de esta diversidad una de las mayores riquezas

culturales.

El país está dividido en 9 departamentos: Beni, Cochabamba,

Chuquisaca, La Paz, Oruro, Pando, Potosí, Tarija y Santa Cruz, 112

provincias, 314 secciones de provincias, 1,384 cantones.

Santa Cruz es el departamento mas grande de Bolivia y

representa el 37.74% del territorio nacional, a una altitud de 360 metros

sobre el nivel del mar. Está divida en 16 distritos municipales entre los

cuales se encuentra la provincia de Velasco con su capital San Ignacio

de Velasco.

San Ignacio de Velasco cuenta con una población de 25.000 hab.

aproximadamente y una extensión: 10.000 km2. En esta región se

encuentran las Misiones Jesuitas de Chiquitos, un conjunto de pueblos

con iglesias de la época misional (siglo XVIII), verdaderas joyas

arquitectónicas conservadas por los lugareños que aún poseen ricas

manifestaciones culturales de la época misional. Esto ha sido motivo

para que la “UNESCO” las declare a estos pueblos vivos y sus

4

tradiciones como Patrimonio Cultural de la Humanidad, en el año 1.990.

También cuenta con la puerta de entrada al Parque Nacional Noel

Kempff Mercado, situado al Norte de la Provincia en la frontera con

Brasil, declarado también por la UNESCO como Patrimonio Natural de la

Humanidad por su gran biodiversidad. También es considerado por el

Servicio Nacional de Áreas Protegidas en Bolivia como el segundo

parque importante después del Parque Nacional Amboró.

El presente proyecto “Bases para la creación de la Unidad de

Hotelería y Turismo en la Universidad Católica Boliviana San Pablo –

Chiquitos”, será de mucha importancia y rentable para esta región,

porque cuenta con materia prima, conocimientos y trabajo, lugares

turísticos, por lo que incentivaríamos a corto plazo que se realice este

proyecto, y con ello estaríamos generando fuentes de trabajo,

incentivando el turismo, capacitando el personal, fortaleciendo el talento

humano, y con ello se crearían microempresas, y poyaríamos a que la

ciudadanía no emigre a otros continentes, y al desarrollo comunitario.

4. AntecedentesLa Chiquitania es una región con un extenso territorio que abarca

aproximadamente el 56% del departamento de Santa Cruz, Bolivia. Esta

limitando con Brasil y Paraguay, cubre el área correspondiente a 6

provincias y 14 municipios: San Ramón, Robore, San José, Puerto

Quijarro, Puerto Suárez, San Ignacio, San Miguel, San Rafael,

Concepción, San Antonio de Lomerío, San Javier y San Matías.

Chiquitos fue escenario de las primeras conquistas españolas en las

tierras bajas de la Audiencia de Charcas, conocidas hoy como el Oriente

Boliviano. Los jesuitas fueron invitados a finales del siglo XVII por el

entonces gobernador para resolver el problema del comercio de los

esclavos en la región, permaneciendo en esta zona setenta y siete años

5

hasta que el Rey Carlos III decretó su expulsión de todos los dominios

españoles.

A su salida dejaron diez pueblos perfectamente organizados, que

mantienen hasta hoy día su cultura viva, sus tradiciones, su identidad,

siendo la música una de sus principales expresiones.

Las Misiones Jesuíticas fueron construidas entre los años 1691 y

1760 y son las únicas que aún están en pie en Sudamérica. Por ello

fueron declaradas por la UNESCO como “Patrimonio Cultural de la

Humanidad” en el año de 1990. Lo interesante de estos pueblos con sus

iglesias es que no se está hablando de ruinas o de lugares

abandonados, sino de templos que cumplen sus funciones religiosas en

pueblos vivos. La declaratoria incluye seis pueblos: San Xavier,

Concepción, San Miguel, San Rafael, Santa Ana y San José.

San Xavier, es la primera población del circuito misional, ubicada

a 232 kilómetros de la ciudad de Santa Cruz. Tiene una iglesia de estilo

barroco construida entre 1749 y 1752 por el Padre Martín Schmid y

restaurada entre 1987 y 1993. Su construcción se inició en 1749 y tres

años después se concluyeron todos los trabajos internos y externos. La

pintura original predominante de la época es el rojo y negro, proveniente

de la mezcla de resina de plantas, tierra colorada que abunda en la zona

y tierra de hormigueros.

Es la más antigua de las Misiones Jesuíticas. Fue fundada el 31

de diciembre de 1691 por el Padre José de Arce. La Sección Municipal

de San Xavier es zona ganadera y productora de queso. En la ciudad se

siente la influencia de las poblaciones indígenas que la rodean a la

población.

6

Concepción, está situado a 290 kilómetros de la ciudad de Santa

Cruz y a 60 Km. de San Javier, formando parte de lo que hoy se

denomina La Gran Chiquitania. Tiene una iglesia jesuítica de estilo

barroco, construida por el jesuita Martín Schmid entre 1753 y 1756 y

restaurada en 1975.

Es Recurso histórico monumental, la iglesia es una joya

arquitectónica con ejemplos del estilo jesuítico misional.

San Ignacio, ubicado a 468 kilómetros de Santa Cruz, pasando

por las poblaciones de San Xavier y Concepción. San Ignacio es la

capital de la provincia Velasco, situada al noreste del Departamento de

Santa Cruz y es uno de los Municipios más desarrollados de la

Chiquitania, y de mayor población y actividad económica.

El conjunto arquitectónico del templo, a pesar de no ser original,

cuenta con la majestuosidad de las otras Iglesias de los pueblos

Chiquitanos, y aún posee un valioso atractivo cultural histórico formado

por el hermoso conjunto de altares que fue iniciado por el genial Schmid,

antes de ser expulsado con los demás jesuitas de América, y acabados

por los indígenas. Estos retablos son considerados como los más bellos

de su género en Chiquitos.

La iglesia fue destruida por un incendio y reconstruida dos veces.

Su estructura original se mantiene en el púlpito, altares y confesionario.

San Miguel, se encuentra ubicada a 36 kilómetros de San

Ignacio y a una distancia de 520 Km. de la ciudad de Santa Cruz. Su

iglesia fue construida en 1748 e inaugurada en 1760. Fue totalmente

restaurada por el arquitecto suizo Hans Roth en 1980 – 1983.

7

El templo dedicado a San Miguel Arcángel, fue construido en el

año 1748 e inaugurado en 1760 y constituye un conjunto arquitectónico

de lo más hermoso, situado en alto con relación a la calzada, lo que

produce una sensación de grandeza.

San Rafael, está ubicado a 37 kilómetros de San Miguel, y fue el

segundo pueblo fundado por la Compañía de Jesús en las Misiones de

Chiquitos durante la colonia. Tiene una superficie territorial de 9.824,33

Km². Históricamente corresponde al Cantón San Rafael.

El majestuoso templo fue construido entre los años de 1743 y

1747, por el Padre Martín Schmid, con la ayuda de indios venidos de la

selva, que hábilmente aprendieron a trabajar finamente en la madera,

como los pilares que son gruesas columnas de este material tallados en

una sola pieza. Los confesionarios, finamente decorados con la misma

madera, al igual que los retablos del altar mayor son una verdadera

riqueza artística, conservada hasta hoy en todo su esplendor. En la

Sacristía existen finas pinturas en telas con las imágenes de Cristo, la

Virgen y otras figuras religiosas, pintadas en la era misional, todos en

marcos de madera tallados. Al igual que los otros templos misionales,

fue restaurada por Hans Roth.

Santa Ana, ubicada a 40 kilómetros de San Ignacio, completa el

circuito de las misiones situada en torno a San Ignacio. Fue la última

misión chiquitana fundada en 1755, sólo 12 años antes de la expulsión

de los jesuitas. Su iglesia fue construida por los indígenas de la zona

cuando se fueron los misioneros jesuitas.

Santa Ana es una población muy importante que cuenta con uno

de los monumentos históricos más destacados de la Chiquitania: su

8

templo jesuítico y su tejido urbano, en el que predominan las

connotaciones indígenas. Es la única localidad de las Misiones

Jesuíticas que todavía posee una parte importante de la antigua

estructura del pueblo misional. Actualmente en el centro urbano se

desarrolla en un espacio con pocas manzanas alrededor de un gran

campo abierto que oficia de plaza, donde viven 280 habitantes. Existen

hileras de casas indígenas, con paredes de tabique, techo de paja y

corredores a ambos lados.

Hoy en día es posible apreciar la grandiosa arquitectura religiosa,

gracias al arquitecto suizo Hans Roth y su equipo de expertos que

hicieron el gran trabajo de restaurar los templos de las misiones

jesuíticas.

Los pueblos que conservan sus templos y características son:

San Xavier, San Rafael, San José de Chiquitos, Concepción, San Miguel

y Santa Ana.

Cada dos años se realiza el Festival Internacional de Música

Renacentista y Barroca Americana “Misiones de Chiquitos”, a partir de

los 8000 folios de partituras compuestas hace tres siglos, que se creían

perdidas y fueron encontradas en las últimas tres décadas durante la

restauración de las iglesias. Es por este motivo que se creo el festival

con la finalidad de dar a conocer el patrimonio musical encontrado.

Para el rescate de la tradición musical, la población cuenta

actualmente con 11 escuelas de música y unos 2.000 niños y jóvenes , y

adolescentes aprendiendo a cantar y a interpretar la música e incluso

trabajan fabricando sus propios instrumentos.

9

Reconocimiento de San Ignacio de VelascoSan Ignacio de Velasco está ubicado al Nor- Este de la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra, a una altitud de 410 m.s.n.m y una distancia de

483 Km de la capital cruceña.

Es la capital de la provincia Velasco; el territorio municipal tiene

una superficie de 48.302 km2, constituyéndose en el municipio de mayor

extensión territorial de la provincia, equivalente al 73,16% y una

densidad poblacional de 0.9 habitantes por km2.2 Su temperatura

promedio es de 25,3º C, con temperaturas medias mínimas de 18,9 º C

y temperaturas medias máximas de 35.7º C. En general el clima está

identificado como sub-húmedo- seco-mega termal.3

San Ignacio de Velasco, posee una población de 41.412

habitantes con una tasa de crecimiento anual (1999-2001) de 2.92 %. 1

El turismo en San Ignacio está en vías de desarrollo. CIP Velasco

(Coordinadora Interinstitucional de la Provincia de Velasco) es una

asociación sin ánimo de lucro promovida y creada por voluntad de tres

gobiernos municipales de la Provincia Velasco mediante un convenio

para apoyar la organización y el fomento del desarrollo económico local

de una forma continua, apoyada por el DED (Servicio Alemán de

Cooperación), está institución hizo un estudio con el objetivo de obtener

una serie de datos, cifras e informaciones sobre los visitantes que

arriban a la ciudad.

2 Fuente INE (Datos definitivos censo 2001), VPEPP-Ordenamiento territorial.3 (OEA Y CENANHL, 1990)

10

A San Ignacio de Velasco llegaron un total de 17.381 visitantes

durante el 2006, de los cuales el 69.6% fueron turistas nacionales y

solamente un 30,4% llegaron de otros países.4

Colegio Agropecuario San Miguelito.Se encuentra ubicado a 35 Km. de la ciudad de San Ignacio de

Velasco, situado en una hacienda, y está a cargo de la comunidad de los

Misioneros Identes. Este lugar forma parte de la Universidad, ya que en

él se encuentran establecidos algunos CITTES como Agropecuaria,

Industrias Agropecuarias, Gestión Ambiental y Arquitectura, con el

objetivo principal de formar jóvenes del área rural y de las comunidades

vecinas como San Javierito, San Josema, San Juancito y otras

comunidades localizadas en la frontera con Brasil, además de

comunidades de Santa Cruz como Montero y Colonia Berlín. Los

estudiantes se forman dentro de talleres prácticos como ganadería de

carne, ganadería de leche, agroindustrias, horticultura, cocina,

carpintería y construcciones, y también colaboran en los distintos

proyectos que se desarrollan en la propiedad (banco de semillas,

ecoturismo, etc.).

San Miguelito posee una extensión de 4.792.87 has. (POP 2003)

y se dedica a la producción de carne y leche. Del hato de carne, la

totalidad de la producción se comercializa a la ciudad de Santa Cruz y

una pequeña parte se utiliza para autoconsumo del centro; es así como

se hace posible el mantenimiento del centro internado, ya que éste no

depende de ningún tipo de ayuda privada o gubernamental.

5. Descripción de actividades:Fecha de inicio: 17 de Abril de2007

Fecha de terminación: 8 de Abril de 2008

4 El Turismo en la Provincia Velasco, (CIP Velasco)

11

5.1.Recolección de información y reconocimiento del medio.Esta fase consistió en conocer la situación actual de la UCB-Ch,

recolección de información básica de las funciones de todos los CITTES

ya implantados, identificación de los roles que desempeñan y puestos de

trabajo del personal que trabaja en la Universidad, luego se procedió a

elaborar un plan de trabajo incluyendo un cronograma de actividades

que se fue modificando durante este proceso y en el transcurso del año.

5.2.Capacitación en servicios turísticos a la comunidad de Santa Ana.

Santa Ana de Velasco fue fundada en el año 1.755 por el Padre

Julián Knogler con una parte de la población de San Rafael. En el año

1830 fue capital de la Provincia Velasco, y se encuentra a 45 km. de San

Ignacio formando parte del circuito misional siendo la ultima en fundarse

de las Misiones Jesuítas de Chiquitos.

El circuito misional es un recorrido que empieza en San Ignacio

de Velasco pasando por San Miguel, San Rafael y Santa Ana. Se le

llama así debido a que estas misiones están ubicadas en una ruta y se

encuentran relativamente cerca una de la otra, pudiendo hacerse el

recorrido en un día.

Todas estas potencialidades han motivado a BOLHISPANIA,

(gestora de proyectos de la Agencia Española de Cooperación

Internacional (AECI), a iniciar acciones específicas de fortalecimiento en

el ámbito turístico en la Chiquitania. Como consultor y apoyo técnico en

la zona se encuentra el Ingeniero Ricardo Ortiz.

El Ingeniero Ricardo Ortiz, como representante de BOLHISPANIA,

en la segunda reunión del Comité Impulsor de Turismo CITUR-SIV

(Institución creada por la BOLHISPANIA con el fin de promover el

12

desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco), expone algunas fotos de

Santa Ana que fueron tomadas por una corresponsal de CNN en Bolivia,

las que mostraban toda la riqueza turística del lugar, las misma que

causan un impacto y hace que nazca la idea de realizar un lanzamiento

oficial de la comunidad de Santa Ana de Velasco como destino turístico

a nivel nacional.

Esto hace que se formen las primeras comisiones de CITUR- SIV

para la planificación, organización y desarrollo del evento. Dentro de la

planificación del proyecto se encontraba un apartado de capacitaciones

en hotelería y gastronomía. Por esta razón el Ing. Ricardo Ortiz se pone

en contacto con el hermano Jesús Muñoz Diez, Rector de la UCB-Ch,

solicitando el personal adecuado para realizar la capacitación en los

ámbitos ya antes mencionados. De este modo se procedió a firmar un

convenio en el que la Universidad se compromete a realizar la

capacitación.

Una vez firmado el convenio se estructuró y realizó la

capacitación en fases, detalladas a continuación:

Primera Fase

Esta primera fase fue de reconocimiento del lugar, para lo cual

nos desplazamos hasta la comunidad de Santa Ana, Michael Vite,

tesista de Hotelería y Turismo, Karla Apolo, tesista de Agro Industrias y

Mariuxy Iñiguez tesista de Hotelería y Turismo. Durante tres días nos

propusimos conocer más de cerca el lugar y la realidad, se realizó una

observación de campo en los eco-albergues y restaurantes y demás

lugares para luego realizar un diagnostico sencillo y poder estructurar el

plan de capacitación que se llevaría a cabo. Ver anexo 1, Ver anexo 2.

13

Durante nuestra estadía en ese sector llamados los ecos –

albergues visitamos algunos lugares turísticos, y observamos que se

encuentran muy bien organizados y listos para brindar al turista

diferentes opciones de servicio para que permanezcan algunos días en

el lugar. Así mismo, pudimos notar cuáles eran sus deficiencias, donde

se pudo percibir que las familias estaban dispuestas a brindar al turista

lo mejor de sí para que se sintieran cómodos y pudieran disfrutar de su

estancia.

Segunda Fase

Con la visita y recorrido realizado en el sector efectuamos el

diagnostico y el plan de trabajo a desarrollar, se empezó la capacitación

visitando durante tres días a la semana por un mes y medio a los

restaurantes y luego a los eco-albergues.

Se estableció con los dueños de los ecos - albergues un

cronograma de visitas para que a nuestra llegada ya tengan un

conocimiento de cual eran las actividades a desarrollarse durante este

proceso de la capacitación, y a la vez que organicen su tiempo durante

este período.

Luego de realizar la capacitación de acuerdo al cronograma

establecido puedo manifestar que no se pudo cumplir en su totalidad el

trabajo con todos los eco- albergues por diversas situaciones, como por

ejemplo: problemas de salud, condiciones climáticas, trabajos en el

campo de los dueños o reuniones personales que tenían los mismos.

Por diversos motivos se fueron retrasando las capacitaciones,

logrando capacitar en un 90%, los eco - albergues y restaurantes. ,

luego al finalizar la capacitación se hizo la entrega al personal del

14

documento Módulo Básico de apoyo para cada una de los capacitados

con una revisión de todos los temas ya antes vistos. Ver anexo 3

Tercera Fase

Esta última fase consistía en una evaluación general de todo lo

realizado en la población, la misma que se realizaría durante las fiestas

patronales de la población, pero no se pudo concluir ya que los ecos-

albergues eran ocupados por sus familiares y no se habría obtenido una

evaluación real.

Terminado este proceso se realizó y se entregó un informe final

donde constan los nombres de las personas que se capacitaron,

desarrollo de las actividades, conclusiones y sus respectivas

recomendaciones. Ver anexo 4

El 26 de Agosto de 2007, día oficial del lanzamiento, hubo

presencia y concurrencia tanto de autoridades nacionales y locales como

de invitados especiales y público en general. Luego del acontecimiento

se realizo la publicación y presentación de un libro con las memorias de

todo lo que aconteció en el lanzamiento, el mismo que estuvo a cargo de

Bolhispania conjuntamente con la Alcaldía de San Ignacio de Velasco, el

mismo que tuvo la acogida y aceptación de la ciudadanía en forma

positiva.

5.3.Primer Curso de Gastronomía

Este es un convenio que nace con el afán de mejorar las malas

condiciones alimenticias existentes en la zona y contribuir al desarrollo

social y turístico de la región. Para ello se pretende aprovechar el gran

potencial que posee el país en el campo del turismo sostenible, de

manera que éste genere empleos dignos y mejore la calidad de vida de

15

la población local. Para el efecto se firmó un acuerdo entre la

Universidad Catolica Boliviana San Pablo - Chiquitos (UCB-Ch) en

calidad de consultores, un organismo de la Cooperación Española

(BOLHISPANIA) y una institución que proporciona servicios

especializados en formación técnica y laboral de mano de obra del

sector industrial (INFOCAL).

El objetivo central fue fortalecer las actividades de inicio de la

Escuela Gastronómica de San Miguelito, a efectos de mejorar la calidad

de los servicios gastronómicos relacionados con la actividad turística en

particular y mejorar la calidad alimenticia de los pobladores de la región

Chiquitana en general. Esta Escuela Gastronómica funcionaría en el

Colegio Agropecuario San Miguelito.

Para llevar a cabo el proyecto era necesario empezar por

reestructurar la cocina antigua y adecuar los espacios para llegar a

obtener el local deseado. A mi llegada a San Miguelito la cocina ya se

encontraba reestructurándose, trabajo a cargo del CITTES de

Arquitectura, al que pude dar mi aporte y sugerencias de acuerdo a mis

conocimientos y necesidades del sector, el mismo que serviría para

mejora de los espacios físicos y que tenga la funcionalidad necesaria.

Ver anexo 5

Una vez terminada la cocina se tomó en cuenta la implementación

y adecuación de equipos que serían necesarios, para lo cual se realizó

un inventario de los equipos y utensilios existentes, para luego realizar

una lista de los artículos que serían necesarios y así proceder con el

trámite de la adquisición de los mismos.

Para realizar la compra se hizo la cotización de tres casas

comerciales distribuidoras, y una vez obtenidas las proformas se

16

procedió al análisis de las mismas observando su calidad, costo, y

disponibilidad. Luego se obtuvo la autorización para realizar la

adquisición, la misma que se efectuó en la cuidad de Santa Cruz en

compañía de un representante de Bolhispania. Ver anexo 6.

Una vez implementada la cocina con todo lo necesario se pensó

en el atuendo de las personas que ingresarían al curso y que debían

estar uniformadas, para lo cual se tomo en cuenta el proceso anterior,

se realizó la cotización de tres empresas, dos de la localidad y una de

Santa Cruz. Se decidió que la confección de uniformes la realizara una

persona de la localidad ya que los uniformes eran a medida de los

participantes, a la vez que se eligió el diseño adecuado para la zona, ya

que la temperatura es muy alta casi todo el año. Ver anexo 7

Para la confección de los uniformes fue necesario trasladar a la

Sra. modista hasta San Miguelito para que realice la constatación de las

personas y tomara las medidas del personal de acuerdo a su perfil.

Con la finalidad de poder dar a conocer sobre la capacitación a la

ciudadanía de los alrededores y poder crear fuentes de trabajo, se

realizo un recorrido con los tesistas Michael Vite y Mariuxy Iñiguez, y el

Padre German Durán, (Director Académico del Colegio Agropecuario

San Miguelito y párroco de esa zona, quien es parte de la comunidad de

los Misioneros y Misioneras Identes), visitando las comunidades de San

Juancito, San Javierito, El Carmen, San Antoñito y Santa Ana, dando a

conocer el curso de gastronomía y obteniendo el resultado de personas

interesadas. Cabe señalar que en las poblaciones que se visitaron, la

mayoría de pobladores no tenían terminada su educación secundaria por

lo que no cumplían con uno de los requisitos que se establecieron para

ingresar al curso. Finalmente se pasó un spot publicitario por el canal 13

17

TV de San Ignacio y por la radio Juan XXIII para dar a conocer el curso a

la ciudad y sus alrededores. Ver anexo 8

El curso empezó con 20 personas y una profesora. De acuerdo al

convenio el curso tendría una duración de seis meses y se tenía que

cumplir con 1500 horas. Para el desarrollo del mismo y una buena

distribución del tiempo se presentó una propuesta de trabajo, la misma

que se modificó para adaptarla a las actividades y temarios a

desarrollarse en San Miguelito. Ver anexo 9

Dentro del convenio había que cumplir con algunos parámetros,

uno de los cuales era que se debía participar por lo menos en tres

eventos. Uno de ellos fue la inauguración oficial de la Cocina Escuela

coincidiendo con la realización del Taller de Planificación Estratégica

Municipal de Turismo. Se realizaron invitaciones a instituciones públicas

y privadas, dueños de restaurantes, hoteleros y medios de

comunicación, asistiendo al evento alrededor de 75 personas. También

se realizaron otras actividades importantes, como las fiestas de San

Miguelito, que tuvo una asistencia de alrededor de más de 300

personas, pero con menús menos elaborados y que se aprovechó para

la clausura del curso de cocina. Ver anexo 10

Para el desarrollo del curso gastronómico la profesora

conjuntamente con mi persona desarrolló un libro guía con todos los

temas dictados, el cual revisamos haciéndole algunas observaciones y

correcciones y mejoras, y reproduciendo el documento para cada uno de

los asistentes, a los cuales se entregó al finalizar el curso. Al mismo

tiempo la profesora entregó un informe final a Bolhispania e INFOCAL.

Ver anexo 11

18

Al momento de terminar el curso de cocina, a los alumnos que

cumplieron con 1500 horas se les entregó un diploma de Técnico

Básico, y a los que cumplieron 750 horas otro de Auxiliar de Cocina, los

cuales están respaldados por la Universidad Católica Boliviana San

Pablo-Chiquitos e INFOCAL. Ver anexo 12

Durante el proceso de diseño y preparación del curso, participé

apoyando y asesorando a los actores locales, elaborando

documentación, etc. Durante el desarrollo del curso el apoyo estuvo a

cargo del tesista Michael Vite, pues yo fui desplazada por la universidad

a San Ignacio de Velasco para hacerme cargo y responsable de nuevas

funciones, aunque seguí continuando y apoyando puntualmente en

algunos aspectos.

5.4.Carrera de Hotelería y Turismo, Modalidad de Educación a

Distancia.

La Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos que fue

la primera en funcionar en San Ignacio desde 1995, ha logrado formar a

profesionales con alto nivel científico y moral, convirtiéndose en la

Universidad de mayor confianza y credibilidad. Ofrece la Carrera de

Ciencias de la Educación en Modalidad Semipresencial desde ese año.

Después de un serio trabajo de preparación durante algunos

años, en el año 2007 se inician tres carreras por la Modalidad a

Distancia, siguiendo el modelo y con los materiales de la UTPL:

Ingeniería en Gestión Ambiental, Ingeniería en Informática e Ingeniería

en Hotelería y Turismo.

La carrera de Hotelería y Turismo se emprende con el objetivo de

formar profesionales con alto nivel científico y tecnológico, capaces de

19

dirigir y gerenciar empresas e instituciones del sector y liderar la

formación personal y profesional para contribuir al desarrollo turístico

sustentable del país.

Con el fin de promocionar y comunicar la apertura de la nueva

Modalidad de Educación a Distancia, se desarrolló y ejecutó un plan de

difusión de la Modalidad, para lo cual se diseñó y elaboró un plan

general de publicidad.

Para esta tarea de promoción y difusión se programó un recorrido

por toda la región dividido en 4 rutas, de las cuales se participó en la ruta

1: San Ignacio - Santa Ana - San Rafael - San Miguel, con un recorrido

estimado en 150 Km. y duración de 1 día. Viajamos con el Padre Adrián

Álvez Vicerrector de la Universidad Católica Boliviana San Pablo –

Chiquitos y Coordinador de la Modalidad de Estudios a Distancia y los

tesistas Gerardo Torres de la carrera de Administración de Empresas, y

Ricardo Blacio de la carrera de Informática, encargados del trabajo de

puesta en marcha de la Modalidad a Distancia. El recorrido consistió en

visitar los diferentes medios de comunicación de estas poblaciones,

entrevistas con autoridades, profesores y personas interesadas en

general, y finalmente se pegaron afiches de información. Ver anexo 13fotos de viaje

Para continuar con la difusión se instaló un stand de la Modalidad

de Educación a Distancia en la feria agropecuaria que organiza la

Alcaldía Municipal anualmente, aprovechando la Fiesta Patronal de San

Ignacio de Velasco, que duró tres días en los cuales nos turnamos con

todos los tesistas para ayudar en la difusión durante estos días de feria.

También se programaron dos días de Puertas Abiertas en la

20

universidad con ayuda de todos los tesistas, presentando información a

los colegios de secundaria de la ciudad, profesores y público en general

Una vez iniciado el primer semestre de las nuevas carreras, fui

designada como tutora auxiliar de la materia de Desarrollo Personal,

dentro de la carrera de Hotelería y Turismo, para lo cual recibimos

capacitación sobre el manejo del entorno virtual de aprendizaje (EVA),

para la Jornada de Asesoría del Sistema, dirigida a los estudiantes que

daban inicio al semestre Octubre 2007 - Febrero 2008. Como

responsable de una materia me encargué de revisar los trabajos a

distancia como también de calificar los exámenes correspondientes al

primer bimestre y segundo bimestre, además de los supletorios. Se

daban tutorías dos veces a la semana, en el horario de días miércoles

de 15:30 a 20:30, pero en vista de que la mayoría de los estudiantes no

asistían a las tutorías por motivos desconocidos, se aumentó un día

más, los sábados de 15:00 a 17:00 horas.

Como parte del equipo de Modalidad a Distancia se tomaron

evaluaciones presénciales en los diferentes centros asociados con los

que cuenta la Universidad en toda la zona, evaluaciones que se

realizaron en los siguientes lugares:

Primera evaluación presencial: San Xavier.Esta evaluación tuvo una duración de un día. Salimos de San

Ignacio en autobús a las 10:00 llegando a las 16:00. La cita con los

alumnos era a las 17:00. Luego de encontrarme con los alumnos procedí

a tomar la evaluación correspondiente para lo cual se estimó un tiempo

de 3 horas desde el momento que se entrega el examen. Terminada la

evaluación se esperó que pasen las flotas que van desde Santa Cruz a

San Ignacio para poder regresar en una de ella. Una vez en San Ignacio,

había que esperar al día lunes para poder entregar el sobre con los

21

exámenes desarrollados y preparar para la oficina de coordinación el

Informe de incidencias del viaje.

Segunda evaluación presencial: Concepción y Puerto Suárez.

Para la evaluación de Concepción se necesita hacer el mismo

recorrido anterior, ya que este pueblo se encuentra ubicado una hora

antes de San Xavier por la carretera a Santa Cruz.

La evaluación a Puerto Suárez precisa más tiempo por lo que se

necesita de dos días para llegar hasta este lugar, en la frontera con

Brasil. El autobús sale desde San Ignacio a San José de Chiquitos a las

dos de la tarde, llegando a su primer destino a las ocho de la noche. Una

vez en San José, se debe pasar la noche y el día siguiente allí hasta la

noche ya que al otro día se tiene que adquirir el pasaje de tren hasta

Puerto Suárez, que sale a las siete de la noche.

El viaje desde San José hasta Puerto Suárez tiene una duración

de 12 horas lo que nos indica que llegamos al otro día a nuestro destino

final, y cuando arribamos tenemos que reunirnos con los alumnos,

realizar la evaluación y recibir consultas para salir en el tren de las 16:30

de regreso a San José de Chiquitos.

Una vez en San José tenemos que comprar los boletos de

regreso a San Ignacio que es en la mañana a las 07:00. El horario es

los días: lunes – Miércoles y Viernes. Ver anexo 14 (fotos)

Supletorios Puerto Suárez.Para este viaje se realiza el mismo procedimiento anterior.

Las rutas de viaje efectuadas, eran designadas por los

coordinadores de Modalidad a Distancia. Antes de cada viaje se

22

realizaba una reunión para dar las indicaciones necesarias, entrega del

dinero para gastos que representaba la salida y revisión del material

(Lista de alumnos a ser evaluados, trabajos a distancia, sobre de

exámenes sellado, sobre vació para traer los exámenes debidamente

sellado, comprobante de rendición de exámenes, etc.), previo a la salida

para evitar olvidos, ya que las distancias son muy largas, los medios de

comunicación precarios y se tiene que evitar cualquier tipo de

contratiempo.

Está establecido que al regreso de las evaluaciones se tiene que

presentar un informe con las incidencias sucedidas durante el viaje, y se

realiza también una rendición de cuentas de los gastos que representa el

traslado a dicho lugar.

Del mismo modo no podemos dejar de lado que cuando era

necesario realizar alguna actividad extra y que necesitaba de nuestra

ayuda en Educación a Distancia se daba el apoyo preciso ya que la

Universidad se encuentra creciendo y precisa la colaboración de todo el

personal de los CITTES en las diferentes áreas de trabajo, sin importar

el área a la que pertenezcan.

5.5.PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO

“La Misión Jesuita en Territorios de Frontera en América”

Las misiones jesuíticas, cuyo legado cultural, religioso y artístico

se encuentra en las construcciones religiosas y civiles que se han

conservado hasta nuestros días en Las Misiones de Chiquitos (Bolivia) y

que fueron declaradas por la UNESCO Patrimonio de la humanidad” en

1990, por ser pueblos vivos.

23

Es por este motivo que se unen cuatro universidades, La

Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch), Bolivia,

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), México, La

Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT), Brasil y La Universidad

Técnica Particular de Loja (UTPL), Ecuador, para realizar el ICONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO: “La Misión Jesuita en

territorios de frontera en América”. Durante algunas reuniones de los

representantes de las diferentes universidades se llegó a un acuerdo de

los objetivos generales, objetivos particulares, mesas de trabajo, sede

del congreso, comité académico y los organizadores y la sede del

encuentro, quedando de esta manera encargada la organización del

evento la Universidad Técnica Particular de Loja con el apoyo de la

Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos de Bolivia. VerAnexo 15

San Ignacio de Velasco será la sede que acoja este congreso. De

esta manera se empezó con la creación de una base de datos de los

hoteles de la ciudad que se encuentran en condiciones apropiadas para

alojar a los participantes del congreso, por lo que fue necesario realizar

una lista de hoteles, hostales, alojamientos y pensiones para luego

visitar cada uno de ellos y poder observar su infraestructura y tomar la

decisión correcta de cuáles contaban con los servicios necesarios. La

información recolectada nos serviría de esta manera para tener un

número aproximado de la disponibilidad de habitaciones para el evento,

y por tanto, del número máximo de posibles participantes. Ver Anexo 16

El congreso también cuenta con una pagina Web diseñada entre

Loja y Bolivia, para la que fue necesario buscar información básica de la

ciudad, hoteles, empresas de transporte, tomar algunas fotos de hoteles

y restaurantes y recolectar información de los atractivos turísticos para

los contenidos, con información del congreso para los interesados y

24

participantes que visiten la pagina Web www.congresochiquitos.com.

Ver anexo 17.

Para las sesiones del congreso, es necesario contar con dos

salones amplios con una capacidad mínima de 100 personas para las

ponencias tanto de la mesa A como para la H, y una sala de

convenciones para realizar las conferencias magistrales. Por ello se

visitaron todos los salones disponibles en la ciudad con estas

características, de los cuales se han elegido dos salones que cumplen

con los requisitos: el salón de FASIV (Fundación de Ayuda Social San

Ignacio de Velasco) y el del Colegio Granja Hogar. El tercer salón para

las conferencias magistrales aún no está definido.

La planificación y organización del congreso empezó en el mes de

diciembre del 2007 bajo la dirección del Padre Adrián Álvez y de Mariuxy

Iñiguez Tesista, como colaboradora, durante este tiempo se realizaron

alguna actividades, como empezar a ponernos en contacto con el

personal de la UTPL encargado del congreso, y con los hoteles de San

Ignacio para medir la capacidad hotelera con la que contábamos y

preparar información turística para la pagina Web del congreso.

En el mes de enero se incorporo al grupo de trabajo la Lic. Anna

Duerhammer, con estudios en Economía y Gestión Cultural, y que tiene

experiencia en organización de eventos, y los tesista Michael Vite y

Mariuxy Iñiguez de la Carrera de Hotelería y Turismo, estableciendo a

partir de este momento un cronograma de actividades y tareas

específicas a desarrollar.

Las actividades que me fueron asignadas fueron las siguientes:

25

5.5.1. Elección de posibles auspiciantes y elaboración de agenda de

visitas.

Se obtuvo un listado general de autoridades e instituciones a nivel

nacional. De este listado se seleccionó autoridades, instituciones

públicas y privadas, y personas en general que podrían ser nuestros

posibles auspiciadores e invitados especiales. Una vez realizada esta

actividad se obtuvieron las direcciones, números telefónicos y correos

electrónicos para poder enviar la información en forma digital y proceder

a organizar una agenda de visitas en Santa Cruz y San Ignacio para dar

a conocer el evento. Ver anexo 18.

5.5.2. Cotización de servicios de catering y servicios

De acuerdo a los servicios que se darán en el congreso se

realizaron cotizaciones a las diferentes empresas de catering que

cuentan con los servicios requeridos. Ver anexo 19

Para la provisión de servicios se contactaron agencias de Santa

Cruz, para que nos cotizaran los servicios de transporte, hospedaje,

recorrido por las misiones y alimentación durante los días del congreso.

Las agencias que se seleccionaron son: Anavin Travel y Rosario

Tours. Ver anexo 20

5.5.3. Elaboración de paquetes y comparación de costos

Después de obtener las cotizaciones de las agencias, se realizó

una comparación de precios para observar la mejor oferta, con los

mejores servicios a menor precio.

Una vez obtenida la mejor oferta se decidió elaborar paquetes

específicos de servicios, como hospedaje, alimentación y transporte

interno, además de recorrido por el circuito misional.

26

Se realizó un análisis entre las dos ofertas y se llegó a la

determinación que nuestros precios eran mas bajos que los de las

agencias de viajes, y se vio también que era lo mas conveniente, por lo

que estos servicios se van a coordinar directamente. Ver anexo 21

5.5.4. Tips para el viajero

Se efectúo este documento para ponerlo en la página Web del

congreso, pensando en los participantes y ponentes que tienen que

visitarnos desde otros países y desconocen la realidad Boliviana. Veranexo 22

5.5.5. Invitaciones para ponentes

Se elaboró una carta de invitación para presentar ponencias y se

envió a las personas que tienen conocimientos sobre el tema a tratar y

que estuvieran dispuestas a participar con una exposición. Ver anexo 23

5.5.6. Formato para reservas de hoteles

Se elaboró un formato en Excel para registrar los servicios de

hospedaje de los participantes. Ver anexo 24

5.5.7. Ofertas con los administradores de los hoteles.

Se visito a los administradores de los hoteles para hacer una

oferta de hospedaje y así poder llegar a un acuerdo para beneficio de

de la organización. Ver anexo 25

5.5.8. Visita a posibles auspiciantes.

Con la lista de posibles auspiciantes nos centramos en la ciudad

de Santa Cruz, capital departamental, para primeramente establecer

contacto con algunas instituciones y personas claves, y posteriormente

elaborar una agenda de citas que sería cumplida con éxito en dos viajes

a Santa Cruz. Se realizaron distintas visitas en Santa Cruz y en San

27

Ignacio de Velasco conjuntamente con el P. Adrián Álvez Real, el

Hermano Jesús Muñoz Diez y la Lic. Anna Duerhammer, logrando

conseguir auspiciadores e interesar a posibles ponentes, además de

conversar con personas destacadas del mundo académico.

5.6.Actividades Complementaria

5.6.1. Elaboración de harina de yucaSe elaboró harina de yuca durante tres semanas con el apoyo de

los estudiantes de San Miguelito y el apoyo del CITTES de

agroindustrias.

5.6.2. Elaboración del perfil del Proyecto: Mejora de la calidad dedos atractivos turísticos de San Ignacio de Velasco yconformación de un equipo estable en el municipio paracontinuar esta tarea.

Este proyecto surgió de la necesidad de mejorar los atractivos

turísticos de la localidad y establecer un grupo de trabajo con la alcaldía

para tener un buen manejo de los atractivos, y de esta manera se

convierta en eje clave para los municipios cercanos como San Miguel y

San Rafael. El trabajo fue realizado por los tesistas Michael Vite y

Mariuxy Iñiguez.

Se notó la falta de interés de las Autoridades de turno en este

proyecto, especialmente el Señor Alcalde que no le presta atención al

turismo, por lo que no se pudo llegar a concretar.

5.6.3. Organización del taller de turismo municipalSe organizó con el Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de

Velasco ((CITUR- SIV) un taller de turismo municipal con la finalidad de

unir a todos los sectores que están involucrados con turismo.

28

5.6.4. Participación en el comité de gestión del PNKMLa tesista Mariuxy Iñiguez participo en la presentación del informe

anual de las actividades que se realizan en el Parque Nacional Noel

Kempff Mercado, que está en la Provincia Velasco, en representación de

la UCB-Ch.

5.6.5. Participación en el Comité Impulsor de Turismo de SanIgnacio de Velasco (CITUR- SIV).

El Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco

(CITUR - SIV) fue gestado por iniciativa de la Agencia Española de

Cooperación Internacional (AECI). Es un esfuerzo público – privado que

tiene el fin de promover el desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco

(SIV). Fue creado el 8 de Noviembre del 2006, con el concurso de las

siguientes instituciones: Subprefectura de Velasco, Gobierno Municipal,

Consejo Municipal, Cámara Hotelera, Artesanos, Gastrónomos,

Transportistas, Productores “MINGA”, Coordinadora Interinstitucional de

la Provincia Velasco, Ejercito, Comunidad “San Juancito”, Medios de

Comunicación, Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos,

Comité Cívico Femenino, Unidad Educativa “Pío Waldthaler” y otras

instituciones que se sumaron al esfuerzo como CEPAD y el DED.5

Se participó en las reuniones ordinarias como representante de la

UCBCh en calidad de oyentes desde el mes de junio, y a partir de esta

fecha asistí a las reuniones todos los días lunes de cada semana, con la

finalidad de aportar con ideas en los proyectos que se planteaban. y

desde el mes de noviembre se planteó la oferta de que se convirtiera en

una institución jurídica para poder trabajar con proyectos de desarrollo

5 Fuente: Memoria, identidad y construcción de la cadena de Servicios Turisticos de Santa Ana deVelasco

29

que ofertaban las ONG`S y las alcaldías y se le cambia el nombre a

APRODETUR (Asociación Para el Desarrollo del Turismo).

En el mes de diciembre del 2007 se propuso realizar la primera

asamblea, donde participaron alrededor de 70 personas naturales. En

esta primera reunión se hizo una pequeña presentación de los

resultados de la primera asamblea y se procedió a la creación de

estatutos, y de esta manera se organizó la segunda asamblea para la

lectura y revisión y aprobación de los estatutos, dando lugar esta

aprobación a una tercera reunión donde se elegiría a la directiva

definitiva, luego de posesionada entra en sus funciones durante un

año. Este proceso se cumplió según lo programado, con participación de

la UCB-Ch.

5.6.6. Revisión de las páginas Web de la UCB-Ch y del I CongresoInternacional Chiquitano

Estuve encargada de hacer una revisión de la página Web de la

UCB -Ch con la finalidad de organizar mejor los contenidos, e

igualmente se ayudó a mejorar la página del congreso haciendo un

seguimiento, ya que tenía muchos errores por corregir.

6. Logros alcanzados

Durante mi estadía en Bolivia en el Proyecto Chiquitos se

obtuvieron los siguientes logros:

Capacitar a las personas de Santa Ana logrando que los

conocimientos adquiridos sean puestos en práctica.

Implementar y poner en funcionamiento la primera cocina escuela de

la región.

Mejoras realizadas en las áreas de comedor y cocina de San Miguelito.

Cocina y comedor de San Miguelito funcionando debidamente

equipados.

30

Elaboración de la curricular del curso de cocina con mecanismos

establecidos de seguimiento y con evaluaciones periódicas

establecidas.

Organizar el primer curso de la escuela gastronómica del cual salieron

5 cocineros y 3 auxiliares, los mismos que en la actualidad se

encuentran trabajando dentro del medio, en diferentes restaurantes.

Culminar con el primer ciclo académico en Modalidad a Distancia en la

carrera de Hotelería y Turismo.

Cumplir con las actividades asignadas para el desarrollo del I

Congreso de Arquitectura Chiquitana.

7. Cronograma de actividades desarrolladas

31

32

33

34

35

8. Reflexión sobre el trabajo realizado y su impactoLa experiencia que he tenido en San Ignacio de Velasco – Bolivia,

gracias a la oportunidad brindada por parte de la UTPL y la UCB-Ch, ha

sido muy enriquecedora en dos ámbitos, los cuáles creo son

fundamentales en la vida del ser humano, personal y profesional.

Al reflexionar sobre el trabajo no puedo dejar de hablar

primeramente de la experiencia personal que he tenido, pues ha sido un

año de grandes lecciones de vida, de cambios buenos que han

enriquecido mi personalidad, todo esto gracias al equipo y amigos de

trabajo, a las diferentes personas que conocí en el pueblo, a mis

compatriotas ecuatorianos y a la influencia que encontré en Dios y mi

familia lo cuál me ayudó a sobrellevar la soledad, frustración y

obstáculos que encontré en pequeños tramos del transcurso del

camino.

Esta fue mi primera experiencia fuera de la UTPL y por ello todas

las enseñanzas que he adquirido en ella han sido de gran impacto para

mi crecimiento. Aprendí muchas cosas enriquecedoras para mí, una de

ellas es que no se necesita los últimos artículos de moda que está en el

mercado para poder enseñar, si no las ganas de contribuir y de querer

aprender, que son instrumentos mucho más valiosos que lo material.

Y por último puedo decir que la vivencia en el lugar ha sido una

experiencia inolvidable que me ha dejado muchas enseñanzas

fructíferas y aprender que solo depende de uno lograr lo que se propone.

9. Recomendaciones

Seguir brindando capacitaciones constantes en Santa Ana tanto a los

eco-albergues como también en los restaurantes, lo que de seguro

36

ayudará al desarrollo y mejora de la calidad de vida de sus

habitantes.

Se de continuidad y se promueva el segundo Curso de Gastronomía

en la Cocina Escuela de San Miguelito.

Para el segundo curso de gastronomía se reestructure el horario de

pasantías para que los alumnos puedan salir entre semana y no

quedarse internos, y también que el tiempo de capacitación sea el

mismo que los anteriores con una duración de 6 meses.

Organizar una capacitación básica para los restaurantes y hoteles de

San Ignacio con relación a calidad y atención al cliente, ya que se

desconoce el tema y la atención es deficiente.

Involucrar a los alumnos de la carrera de Hotelería y Turismo de

Modalidad a Distancia durante el I Congreso Internacional Chiquitano

con el fin de que se tenga más recurso humano, pueda servir de

apoyo durante el desarrollo del evento y sirva de experiencia

profesional a nuestros alumnos.

Realizar convenios entre instituciones públicas y privadas para el

desarrollo del turismo.

Al finalizar el I Congreso Internacional Chiquitano realizar un análisis

de resultados para estudiar la acogida del congreso y darle

continuidad cada dos años.

10. Bibliografía y otras fuentes

Cabello J, 2005. Guía Turística de la provincia de Velasco.

Centro para la Participación y el Desarrollo Humano

Sostenible (CEPAD – Bolivia).

Memoria, identidad y construcción de la cadena de Servicios Turísticos

de Santa Ana de Velasco. Sistematización del Proceso, San Ignacio de

Velasco, Santa Cruz Bolivia, 2007.

37

El Turismo en la Provincia Velasco, Datos, cifras e información sobre los

visitantes de San Ignacio. Coordinadora Interinstitucional de la Provincia

de Velasco. Noviembre 2007.

www.destinosantacruz.com

www.santacruz.gov.bo/chiquitos/

www.festivalesapac.com

38

ANEXOS

39

Anexo 1

INFORME VISITA A SANTA ANA DE VELASCO

FECHA: 2007-06-09 AL 2007-06-10

GRUPO DE TRABAJO:

Mariuxy Iñiguez

Karla Apolo

Michael Vite

OBJETIVOS:

AGROINDUSTRIAS

Identificar los recursos agropecuarios de la zona.

Identificar los procesos productivos de la zona.

Identificar los informantes clave para la recolección de información

primaria, importante para la formulación del proyecto de cadena de

valores.

HOTELERÍA Y TURISMO

Conocer el potencial turístico de la zona.

Determinar la calidad de servicio e infraestructura hotelera y turística.

Realizar un diagnóstico de la situación turística actual de la localidad,

para brindar posteriormente capacitación en los aspectos que presenten

mayor deficiencia en pro de un turismo sustentable.

40

METODOLOGÍA:

AGROINDUSTRIAS

Recolectar información general o específica mediante diálogos con individuos

(informantes clave), grupos familiares.

Identificar

¿Cuáles son los recursos agropecuarios propios de la zona?

¿Cuáles son las características de los procesos productivos con respecto a

calidad, inocuidad, sanidad, volúmenes, precios, etc.?

¿Cuáles son los mercados y sus condiciones de acceso?

¿Quiénes son los principales vendedores de insumos para la producción?

¿Quiénes son los principales compradores?

HOTELERÍA Y TURISMORecopilación de la información necesaria a través del consumo de un paquete

turístico, elaborado por la comunidad aneña.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS:

AGROINDUSTRIASFORTALEZAS:

Procesos productivos a nivel artesanal ya establecidos, ejm:

panificación, elaboración de harina de maíz y yuca , con miras a

aumentar la producción, por medio de la obtención de tecnología

sencilla.

Altos volúmenes en su temporada de frutas tales como: cítricos

(naranja, mandarina, pomelo), papaya, guapuru, mango, tamarindo, etc.

Conocimiento tradicional del cultivo de la yuca, maíz, arroz.

41

Diversidad en la elaboración de platos típicos a base de todos los

recursos agropecuarios de la zona.

Comunidad aneña que coopera para el bienestar común.

Interés por trabajar en un plan del uso del suelo y manejo integral de los

chacos.

DEBILIDADES:

Dificultades para comercializar los excedentes del chaco, debido a los

costos de transporte hasta San Ignacio (mercado).

Bajos volúmenes de producción agrícola, producción en general para

autoconsumo: maíz, arroz, yuca..

Procesos productivos deficientes en cuanto al uso de recursos.

Inexistencia de un control de procesos productivos para asegurar la

inocuidad alimentaria.

CONCLUSIONES:Es indispensable para desarrollar las capacidades de la comunidad de Santa

Ana en el ámbito agroindustrial, con el fin de mejorar su economía familiar,

tomar en cuenta:

La formación de grupos para fortalecer la autogestión comunitaria en la

producción, comercialización e industrialización y capacitación para

identificar problemas y plantear soluciones.

Identificación de un mercado potencial, para convertir sus cultivos o uno

de ellos en cultivos comerciales de calidad y capaces de competir.

Adopción de tecnología.

RECOMENDACIONES:

La evaluación de una zona determinada requiere de más tiempo de

convivencia con la gente lugareña. Por tal razón, si es necesario levantar

42

una base de datos del lugar, deben establecerse varias visitas

planificadas previamente

HOTELERIA Y TURISMO

FORTALEZAS

Deducimos que existe la infraestructura para hospedaje (Eco-albergues) y

alimentación (restaurantes) para los visitantes.

Las familias están dispuestas a brindar a los turistas sus servicios de la

mejor manera

En cuanto a la alimentación brindan productos frescos de la zona.

Están organizados para la elaboración de sus tareas.

Ofrecen al turista música en vivo con bandas tradicionales

DEBILIDADES

En los eco-albergues y el restaurante existe carencia de decoración

tradicional.

En los restaurantes existe un desconocimiento de lo que es calidad de

servicio.

No existe un conocimiento de montaje de mesa tanto en el eco-albergue

como en el restaurante.

En el restaurante no manejan criterios de presentación de los platos que

ofrecen.

43

CONCLUSIONESEn la corta visita podemos deducir que la comunidad de Santa Ana tiene

potencial a mediano plazo para el desarrollo turístico sustentable, pero se

debería brindar capacitaciones constantes tanto el los eco-albergues como

también en los restaurantes lo que de seguro ayudara al desarrollo y mejora de

la calidad de vida de sus habitantes.

En cuanto al costo del paquete turístico consideramos que para las actividades

ofrecidas dentro del mismo, el precio estuvo considerablemente elevado.

RECOMENDACIONES: La evaluación de una zona determinada requiere de

más tiempo de convivencia con la gente lugareña. Por tal razón, si es necesario

levantar una base de datos del lugar, deben establecerse varias visitas

planificadas previamente.

Considerar el costo del paquete turístico ofrecido en nuestra estadía.

44

Anexo 2PLAN DE CAPACITACION PARA “SANTA ANA”

DESTINADO: Eco – albergues (8), restaurantes (2).

TEMA:Capacitación preliminar en el ámbito hotelero y gastronómico.

OBJETIVO GENERAL

Mejorar la calidad de vida de los aneños mediante el aprovechamiento

sustentable del turismo.

Lograr un buen desenvolvimiento de los capacitados en el día del

lanzamiento de Santa Ana como producto turístico, procurando brindar un

valor agregado a dicho producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOSEco Albergues

Mejorar la recepción del huésped.

Ayudar en la ambientación y calidad de las habitaciones.

Promover el acondicionamiento adecuado de los servicios higiénicos.

Mejorar las condiciones actuales del servicio de comidas.

Rescatar los valores culinarios tradicionales innovando condiciones de

presentación de la cocina.

Promover un sencillo estudio de costos.

Restaurantes

Mejorar las condiciones actuales del servicio de comidas.

Rescatar los valores culinarios tradicionales innovando condiciones de

presentación de la cocina.

Promover un sencillo estudio de costos.

CURSO Y CONTENIDOS

45

ECO-ALBERGUESRecepción

- Importancia de la recepción del huésped

- Presentación personal

- Registro de los huéspedes

- Fichas y documentos de hospedaje

Atención de habitaciones- Acomodo de las habitaciones

- Tendido de las camas y temporalidad

- Implementos

Baño, acondicionamientoRestaurante

- Atención al cliente y Calidad del servicio. Juego de roles.

- Tendido y Arreglo de la mesa

- Arreglos para el entorno

Cocina- Valor culinario de los métodos tradicionales

- Limpieza de la cocina

- Manipulación y preparación de los alimentos

Costos

RESTAURACIÓNRestaurante

- Presentación personal

- Atención al cliente y Calidad del servicio. Juego de roles.

- Tendido y Arreglo de la mesa

- Arreglos para el entorno

- Elaboración y utilización de la comanda

Cocina- Valor culinario de los métodos tradicionales

- Limpieza de la cocina

46

- Manipulación y preparación de los alimentos

METODOS DE ENSEÑANZA:La capacitación se las realizara por familia y servicio, en diferentes fases:

La primera fase consiste en vivenciar con cada una de las familias del eco

albergue y la atención en el restaurante, para conocer lo que hacen y como lo

hacen para sugerirles una mejor atención y organización en el servicio con las

condiciones ambientales actuales.

La segunda fase consiste en brindar la capacitación a cada uno de los ecos

albergues y restaurantes en fechas diferentes, destinándoles una capacitación

personalizada lo que permitirá una mayor familiarización con los actores.

En una tercera fase se procederá a una evaluación que se la hará en la fecha

correspondiente a las fiestas de Santa Ana, en donde tendremos la oportunidad

de comprobar los frutos de la capacitación antes mencionada, en esta fase

determinaremos si es oportuno capacitar nuevamente o dar ya por concluida

nuestra participación en este ámbito.

Las capacitaciones estarán constituidas en un 80 % práctico y 20% teórico.

FECHA: 27, 28, 29 de junio del 2007

4 y 5 de Julio del 2007

11 y 12 de julio del 2007

18 y 19 de julio del 2007

FECHA DE EVALUACION: 26 DE JULIO FIESTAS DE SANTA ANALUGAR: Eco albergué, Restaurante, Sala de reuniones de la municipalidad

MATERIALES DE APOYO

-MODULO DE APOYO A LOS PARTICIPANTES

-HOJAS DE PAPEL BOND

-FOTOCOPIAS PARA LOS MODULOS DE APOYO DESTINADA A LOS

PARTICIPANTES.

-CUBERTERIA

-VAJILLA

-MANTELES

47

-SERVILLETAS

-CRISTALERIA

-HABITACION DE LOS ECO ALBERGUES

-PROYECTOR

-EXTENSION PARA LA COMPUTADORA Y EL PROYECTOR

CAPACITADORES:Michael Vite

Mariuxy Iñiguez.

48

Anexo 3

UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA CHIQUITOS - BOLHISPANIA

MANUAL DE CAPACITACIÓN INICIAL

PARA

ECO-ALBERGUES Y RESTAURANTES

CAPACITADORES:

MARIUXY IÑIGUEZMICHAEL VITE

Santa Ana de Velasco, junio-julio-agosto, 2007

49

CONCEPTOS BÁSICOS DE CALIDAD DE

SERVICIO

Cumplir con las necesidades del cliente y exceder las expectativas

constantemente.

Es lo que el cliente dice que necesita, más lo que realmente necesita.

Suministrar bienes o servicios que no regresan, a clientes que si lo

hacen.

Las Cinco Dimensiones de la

Calidad en el Servicio

• Confiabilidad: Capacidad de realizar el servicio prometido en forma

confiable y precisa

• Capacidad de Respuesta: Deseo de ayudar a los clientes y

proporcionar un servicio rápido

50

• Aseguramiento: Conocimiento y cortesía de los anfitriones y su

habilidad para transmitir confianza

• Empatía : La provisión de cuidado y atención personalizada a los

clientes

• Tangibles: La apariencia de las instalaciones físicas, equipo, personal y

materiales de comunicación

IMPORTANCIA DE RECEPCIÓN

Un buen anfitrión debe hacer que la persona que acoge en su hogar sienta la

impresión de hallarse en su propia casa.

• Vestirse con gusto y sencillez, no ostentar ropas llamativas

• Tener todo listo a la llegada de los invitados, si es posible tener listo por

lo menos alguna bebida sencilla como un refresco de alguna fruta del

lugar.

• Indicar al recién llegado donde puede dejar sus maletas.

• Hacer llenar el cuaderno de registro de los huéspedes.

• No hablar acerca del trabajo o las ocupaciones que ha tenido antes de la

llegada del huésped a su albergue.

• No regaña a los integrantes de la familia que están ayudando en el

servicio delante de sus invitados

• Tratará de que todos sus invitados se sientan cómodos brindándoles

confianza y comodidad en su eco-albergue.

• Los anfitriones son los encargados de hacer las presentaciones del

resto de la familia a los turistas.

• Se procederá a indicar al visitante el espacio físico que compone el

albergue como los dormitorios, la cocina, el baño, el patio, la sala etc.

51

• El anfitrión pregunta a cada invitado si desea algo como agua, el baño,

teléfono o alguna dirección en particular.

• Si el turista se muestra cansado lo mas conveniente es dejar algunas

cosas antes mencionadas para otro momento, inclusive el registro de su

llegada.

ACOMODO DE LAS HABITACIONES

IMPLEMENTOSPara que el huésped se sienta cómodo y usted evite el estar visitándolo a

cada momento para llevarle algo, es necesario que usted provea y prevea

todo lo que el puede necesitar en la habitación del eco-albergue.

Camas arregladas de acuerdo a la temporada del lugar

Mesa de trabajo, escritorio o alguna mesa pequeña que pueda ser

útil para poner llaves, cámara fotográfica, cuadernos, gafas,

computadora etc.

Jarra con refresco o agua previamente hervida y cubierta para evitar

el ingreso de moscas o polvo, debe estar a temperatura ambiente.

Cenicero si se permite fumar en el lugar

Basurero

Velas y encendedor si en el lugar no hay luz

Toallas limpias

Espejo

52

Además se procurara que la habitación tenga una decoración sencilla que vaya

de acuerdo con las costumbres de la zona, tratando de utilizar fotos o cuadros

paisajísticos del lugar o piezas artesanales que se elaboren en la localidad, se

debe evitar también poner plantas vivas como decoración en el interior de las

habitaciones ya que es perjudicial para la salud especialmente en las noches.

TENDIDO DE LAS CAMAS Y TEMPORALIDADComo ya lo habíamos señalado anteriormente en la habitación se debe tener

lista la cama para el turista por lo que se necesitaran varios elementos para

brindar comodidad a nuestros invitados:

Juego de sábanas limpias, esto incluye el cobertor de almohada.

Cobija de acuerdo a la temporada

Cubrecama

Es necesario que la cama esté tendida con todos los elementos antes

mencionados, no se recomienda que estén doblados y colocados al pie de la

cama ya que resulta incómodo para el huésped y además no favorece a la

decoración de la habitación.

TEMPORALIDADLa temporalidad no es más que saber qué hora es la indicada en la estadía de

un huésped para proceder con la limpieza y arreglo de la cama.

Por lo general es recomendable aprovechar las salidas del huésped para

revisar brevemente si la habitación necesita algún arreglo.

En la mañana es mejor esperar a que el huésped salga a desayunar o a

realizar alguna otra actividad para proceder con el arreglo de la habitación y si

53

demora en su salida se deberá pedir permiso para que por lo menos la cama

sea arreglada.

LA COBERTURA

Consiste en fijar una hora en la tarde (18:00) para proceder a realizar un

pequeño doblez de las sábanas indicando con esto que la cama está lista para

el descanso nocturno de nuestros invitados, además se complementa este

detalle con algún presente por parte del anfitrión que no es más que colocar en

el escritorio algún chocolate o galleta como muestra de aprecio y consideración

a nuestros huéspedes.

BAÑO-ACONDICIONAMIENTO

Un baño no necesita ser lujoso para demostrar su limpieza, aseo y

mantenimiento.

A continuación veremos las condiciones básicas e implementos que un baño

debe tener:

Retrete o letrina limpia y desinfectada.

Lavamanos

Ducha, en caso de no tenerla, contar con un espacio para que nuestro

visitante pueda bañarse; colocando en el mismo una fuente con el agua

necesaria y un recipiente pequeño para recoger agua.

Basurero o papelera

Papel higiénico

Jaboncillo

Espejo

Toalla de mano limpia

Shampoo para todo tipo de cabello

Procurar que no existan moscas ni zancudos

54

Recipiente o mueble para colocar cepillos, pasta dental o afeitadoras.

RESTAURANTE

PRESENTACIÓN PERSONALLa presentación personal es muy importante a la hora de recibir un cliente no

es necesario tener uniformes nuevos o elegantes, lo más práctico es que los

integrantes del restaurante utilicen por lo menos un mismo color de camisa o

camiseta que crean que vaya acorde con el local y que siempre esté limpia y

sin roturas ni parches.

Lo más importante además es el aseo personal tanto de meseros como la

persona de caja y los cocineros, tomando en cuenta el cabello, uñas, manos y

aseo del calzado.

EL RESTAURANTEOtra cosa que no se debe dejar pasar por alto es el aseo del restaurante ya

que de nada serviría que su personal esté impecable si el área donde va a

comer nuestro cliente está sucia o mal arreglada para lo cual se deberá

mantener siempre limpios pisos, ventanas, mesas, sillas, área de caja, área

externa, cocina, además se tomara en cuenta la implementación de basureros.

ARREGLO DE LA MESAEs necesario contar con los materiales necesarios de acuerdo al tipo de

restaurante que sea, a continuación tenemos dichos materiales y en algunos

casos sus variedades que las conforman:

Manteles

cubre manteles

cristalería

-Copas para agua

-Vasos para agua

-Copas para vino blanco

55

-Copas para vino tinto

-Copas para aperitivos

-Copas pequeñas para licores o aguardientes

-Copas para champagne

Cubertería

-Cuchillo trinchante

-Cuchillo de pescado

-Pala de mantequilla

-Tenedor trinchante

-Tenedor de pescado

-Cuchara de sopa

-Cuchara de postre

-Cuchara de café

Vajilla

De oro, plata, cristal, estaño, madera de faenza, porcelana, loza o cerámica.

Cualquiera sea el material, siempre debe estar impecable y sin roturas ni

partidos.

-Platos para comida, pandos o llanos, de 25 cm

-Platos para sopa, hondos

-Platos para ensalada o postre de 0,18 cm

-Platos para pan de 0,15 cm

-Tazas para consomé con sus platos

-Tazas para café con sus platos

-Tazas para tinto con sus platos

-Dos bandejas redondas y hondas para servir

-Dos bandejas ovaladas para servir

-Una ensaladera, opcional

-Una cafetera, una lechera, una cremera, una azucarera, una salsera

-Una sopera, opcional

56

El plato base es un poco más grande que el corriente de 25 cm., el cual se usa

debajo de los platos de servicio.

Servilletas

Saleros

Pimenteros

EL MONTAJE DE LA MESA

El montaje deberá ser como lo indica el grafico a continuación:

MODELO DE REGISTRO DE HUÉSPEDES

REGISTRO DE HUESPEDESFECHA: Día: Mes: Año:

NOMBRE(S):

APELLIDO(S):

NACIONALIDAD:

CARNET DE IDENTIDAD: # DE DIAS DE ESTADIA:

Firma

57

Anexo 4

INFORME DE LA CAPACITACION EN EL ÁREA HOTELERA YTURÍSTICA EN SANTA ANA

Fecha: Del 27 de Junio al 09 de Agosto.

Tema: Capacitación preliminar en el ámbito hotelero y gastronómico.

Número de Participantes:

1. ECO-ALBERGUE “LAS TUTUMITAS”

Rosalina Algarañaz

Margarita Siyo

Ana Raiza Algarañaz

2. ECO-ALBERGUE “SANTA ANA”

Lcda. Yolanda Paesano

Pamela Paesano

3. ECO-ALBERGUE “EL URUCU”

Teresa Méndez

Miguel

4. ECO-ALBERGUE “EL TOBOROCHI”

Maria Rosario Tomicha

Saturnino

5. ECO-ALBERGUE “ÑANAUMA”

Lorenza Sorioco

Luís Rocha Peña

Francisco Rocha

6. ECO-ALBERGUE DE DOÑA JUANA

(No se pudo capacitar)

7. ECO-ALBERGUE “LOS PENACHOS”

58

Daysi Salvatierra ( No se pudo capacitar)

8. RESTAURANTE “EL TACU”

(No se pudo capacitar)

9. RESTAURANTE “EL PAGUICHI”

Lcda. Luisa Algarañaz

Reinaldo Jiménez

Valeria Algarañaz

Diagnóstico:

FORTALEZAS

Existe la infraestructura para hospedaje (8 eco-albergues) y alimentación (2restaurantes) para los visitantes.

Las familias están dispuestas a brindar a los turistas sus servicios de lamejor manera.

En cuanto a la alimentación, brindan productos frescos y propios de la zona.

Están organizados en cada una de sus casas para la elaboración de sustareas.

Ofrecen al turista música en vivo con la banda tradicional.

DEBILIDADES

En los eco-albergues y los restaurantes existe carencia de decoracióntradicional.

Hay inexperiencia en la forma de atender a los turistas cuando estánhospedados en los eco-albergues.

En los restaurantes existe un desconocimiento de lo que es calidad deservicio.

No existe un conocimiento de montaje de mesa tanto en los eco-alberguescomo en los restaurantes.

59

Los restaurantes carecen de prácticas de atención al cliente y depresentación de los platos que ofrecen.

Actividades realizadas:

La capacitación se empezó en los restaurantes y eco-albergue con lassiguientes actividades:

A) Restaurantes:- Presentación personal

- Atención al cliente y calidad del servicio. Juego de roles.

- Tendido y arreglo de la mesa

- Arreglos para el entorno

- Utilización de la comanda

Cocina- Valor culinario de los métodos tradicionales

B) Eco-albergues:Recepción

- Importancia de la recepción del huésped

- Presentación personal

- Registro de los huéspedes

- Fichas y documentos de hospedaje

Atención de habitaciones- Acomodo de las habitaciones

- Tendido de las camas y temporalidad

- Implementos

Baño, acondicionamiento

Restaurante- Atención al cliente y calidad del servicio. Juego de roles.

- Tendido y arreglo de la mesa

- Arreglos para el entorno

Cocina

60

- Valor culinario de los métodos tradicionales

- Limpieza de la cocina

- Manipulación y preparación de los alimentos

Conclusiones:La capacitación ha sido irregular ya que no se ha podido cumplir el cronograma

establecido por situaciones ajenas a nuestra voluntad. Por ejemplo, el clima en

algunos casos ha repercutido en la salud para que las personas no estén en

condiciones para recibir la capacitación correspondiente. Además existieron

otros casos de ausencia de los participantes ya que tenían que ir al campo a

trabajar o asistir a reuniones locales. Todo esto ha ido interrumpiendo el orden

de nuestro cronograma. Se logró capacitar 5 de los 7 eco-albergues existentes

y 1 de 2 restaurantes del pueblo.

Se destaca la acogida de los que fueron capacitados, ya que mostraron gran

interés, por lo que se pudo trabajar en un ambiente de confianza y despejar

varias dudas que tuvieron durante el proceso.

Por otra parte a los que no se capacitaron por los motivos antes mencionados,

se les proporciono el documento de la capacitación.

Recomendaciones:

1) La comunidad de Santa Ana tiene potencial a mediano plazo para el

desarrollo turístico sustentable, pero las personas deben invertir en la

compra de materiales para poder ofrecer un mejor servicio.

2) Brindar capacitaciones constantes a los eco-albergues como también a

los restaurantes, lo que de seguro ayudará al desarrollo y mejora de la

calidad del servicio y el consecuente atractivo para el turista.

61

3) Elaborar un plan de capacitación permanente para el periodo de un año

a base de unidades modulares, que sea lo suficientemente flexible para

garantizar la presencia de los participantes.

San Ignacio de Velasco, 27 de agosto de 2007

Mariuxy Iñiguez Ochoa Michael Vite ValverdeUCB-Ch UCB-Ch

Capacitadora Capacitador

Vº Bº

Jesús Muñoz DiezPresidente del Directorio UCB-Ch

ADJUNTAMOS: Manual de Capacitación Inicial, entregado a los participantes.

62

Afiche de lanzamiento de Santa Ana de Velasco

63

Anexo 5

DISEÑO DE LA COCINA DE SAN MIGUELITO

ACCESOPRINCIP

AL

COCINAPRINCIP

AL AREA DELAVADO

DESPENSA

SERVICIOY

ALMACENAJE

ACCESOCOMEDO

rR

64

65

66

Anexo 7

67

Anexo 8Spot Publicitario Curso GastronómicoCurso-Taller de Cocina

Duración: de julio a diciembre 2007

Plazas: 10

Inscripciones: 20 Bs.

Los inscritos pasarán por una prueba de selección

Costo del curso por mes: 100Bs

Costo de todo el curso 500Bs, si se paga todo al principio

La Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos, Bolhispania y la

Fundación Infocal Santa Cruz, pensando en el desarrollo del turismo en la

Chiquitania, abren el primer seminario-taller intensivo en gastronomía, con el fin

de mejorar la calidad de la comida y buena atención al turista que nos visita.

El taller tiene una duración de seis meses, de julio a diciembre; se llevará a

cabo en la cocina escuela del Colegio Agropecuario San Miguelito.

Está dirigido a toda persona involucrada en restaurantes, hoteles, alojamientos,

y público en general.

El seminario taller tiene un costo de 100 Bs por mes; y si lo paga todo al

principio sólo le costará 500 Bs.

Inscripciones abiertas. Valor de la inscripción 20 Bs.

¡Aprovecha, sólo hay diez plazas disponibles!

Mayor información en la UCB-Ch; o llama a los teléfonos 9622401 - 9622304

Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos, pensando en tu futuro.

San Ignacio de Velasco, junio, 2007

68

Anexo 9

PLAN DE TRABAJO EN LA COCINA ESCUELA GASTRONÓMICA DE SAN MIGUELITO

Profesora:

Emma Chávez

Numero de asistentes:

El número de asistentes será de 20 personas.

Duración:

El curso tiene una duración de seis meses, empezando el mes de Julio y se termina en

Diciembre del año en curso.

Horario:

La jornada de trabajo se la empezara los días Lunes en la mañana en el desayuno de

6:00 a 07:00 de la mañana se continuara con el almuerzo hasta las 12:30 del medio día,

se empezara las clases de teoría a las 14:00 a 16:00 para luego continuar con las

practicas en la cocina desde 16:30 hasta las 19:30.

La semana de trabajo finaliza el día sábado 13:30.

Objetivo General Capacitación gastronómica de 20 personas (hombres y mujeres) en la Cocina -

Escuela San Miguelito, y de esta manera mejorar la condiciones gastronómicas y de

servicio en la Región Chiquitina y sus comunidades.

Objetivos

Promover técnicos capacitados dispuestos a mejorar las condiciones

gastronómicas y de servicio en San Ignacio de Velasco y sus comunidades.

Los participantes deberán cumplir un total de 1500 horas de capacitación, de las

cuales el 80% serán prácticas y el resto teóricas

Atraer más turistas a la región a través de una mejor oferta astronómica.

Campo ocupacional

Áreas de alimentación de industrias y empresas

Restaurantes y Bares

Centros Gastronómicos

69

Empresas de Catering

Casa de eventos y banquetes

Método de enseñanza

Aprender Haciendo

El curso se dictara el 80% práctico y el 20% teoría.

Contenidos

Historia de la gastronomía.

Introducción a la cocina.

Instalaciones e implementación de una cocina.

Higiene y manipulación de alimentos.

Cocina I (Regional)

Cocina II (Nacional)

Pastelería

Planificación de menús

Nutrición Básica

Atención al Cliente

Técnicas de servicio

Organización de Buffet y Self - Servicie

Gestión de Costos.

70

Anexo 10

San Ignacio de Velasco, 8 de octubre de 2007

SeñorGustavo ÁlvarezJefe de la Unidad de Turismo de la PrefecturaSanta Cruz de la Sierra.-

Ref.: Invitación Taller de Planificación Estratégica Municipal de Turismo e Inauguración dela Escuela Gastronómica de San Miguelito

Distinguido Señor:

El Gobierno Municipal de San Ignacio de Velasco, El Comité Impulsor de Turismo deSan Ignacio de Velasco, la Universidad Católica Boliviana San Pablo Chiquitos y la AgenciaEspañola de Cooperación Internacional AECI/BOLHISPANIA, tienen a bien invitar a Ud. (s) a:

Taller de Planificación Municipal de Turismo Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito en la Provincia

Velasco

Con el propósito de contar con un documento que nos permita tener los lineamientos de trabajopara el desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco y poder mostrar a la población la primeracocina escuela gastronómica de la provincia Velasco, estas actividades se desarrollaran el díaviernes 19 de octubre de 2007 en el Colegio Agropecuario San Miguelito, de acuerdo alpresente cronograma de actividades:

08:30 Salida de la Plaza Principal Frente a la Alcaldía09:00 Llegada a San Miguelito09:15 Inicio del Taller de Planificación12:00 Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito12:30 Almuerzo de Confraternización14:00 Visita guiada15:00 Retorno a San Ignacio de Velasco

71

Le hacemos conocer que estaremos cubriendo con el transporte y la alimentación en el díamencionado.

Esperando contar con su presencia, lo saludamos con todo respeto.

Sr. Jesús Muñoz Diez Sr. Erwin Méndez FernándezPresidente del Directorio Alcalde Municipal

Universidad Católica San Pablo San Ignacio de Velasco Chiquitos

Sr. Ricardo Ortiz Gutiérrez Sr. Carmelo Franco RocaApoyo Técnico en la Chiquitania Presidente del Comité Impulsor de

TurismoPrograma de Turismo y Microempresa de San Ignacio de Velasco

Nota: Pedimos a ud. pueda confirmar su participación a los Telefs: 9622401 9622380 9622056Cc. Arch.

72

Anexo 11INFORME GENERAL

CURSO DE GASTRONOMÍA EN LA COCINA ESCUELA DE SAN MIGUELITO

DE: Emma Inés Chávez Silva

A: BOLHISPANIA, UCB-CH e INFOCAL

FECHA: 20 de noviembre de 2007

CONCLUSIÓN

Al inicio del curso de gastronomía en la Escuela de San Miguelito se seleccionó a los

postulantes para integrar el grupo de estudiantes, los cuales estarían internos en las

instalaciones del colegio durante la duración del aprendizaje teórico – práctico que se

les impartiría en las aulas de la cocina – comedor del internado.

Se atiende diariamente a 109 personas entre administradores, profesores,

trabajadores, alumnos del Colegio y alumnos del curso de gastronomía, sin tomar en

cuenta a invitados y en ocasiones de eventos especiales.

Se elaboran diariamente dos variedades de comida, una para los alumnos del colegio y

la otra para el personal administrativo, trabajadores, profesores y alumnos del curso de

cocina, lo cual es beneficioso para los alumnos ya que mediante esta práctica diaria

desarrollan sus destrezas y habilidades gastronómicas.

73

Tenemos actividades diarias, teóricas – prácticas que consolidan el aprendizaje de los

estudiantes. Contamos con normas que rigen el comportamiento de los alumnos

dentro y fuera de la cocina. Por ejemplo el uso del uniforme dentro de la cocina.

Se es flexible con los alumnos en relación a los permisos para salir del internado en

caso de emergencias que necesiten atención médica o calamidades domesticas que

surgen en sus hogares.

Se les ha evaluado diariamente el aseo personal, uso del uniforme completo y en buen

estado, higiene y manipulación de los alimentos, responsabilidad, organización y

destreza, trabajo en equipo, puntualidad.

Temas impartidos

Introducción a la cocina.- Instalaciones e implementación de una cocina.

Cómo establecer una cocina escuela. Mejorar la que se tiene. Adecuación

progresiva a las necesidades, a las demandas de los clientes.

Historia de la gastronomía.- ¿Cómo ha evolucionado la cocina regional

chiquitana en los últimos años ¿ Qué diferencia hay entre las comidas Típicas y

las comidas tradicionales? Influencias externas.

Higiene y manipulación de alimentos

Planificación de menús

74

Nutrición básica

Gestión de Costos

Realización de inventario

Cocina I (Regional)

Cocina II (Nacional)

Cocina III (Internacional)

Servicio y atención al cliente

Montaje de la mesa

Elaboración de yogurt.

Después de cada temario han hecho una prueba por escrito, para evaluarles el

aprendizaje de los temas avanzados.

El esfuerzo de cada uno de ellos ha sido la satisfacción personal de haber llegado a la

culminación de este primer curso de gastronomía realizado en la provincia.

Se le entregó a cada uno de los estudiantes un “Manual” o guía de todos los

temas vistos, para complementar sus conocimientos.

Se ha logrado formar un excelente equipo de trabajo mediante el entendimiento y

compañerismo entre los estudiantes.

Se han alcanzado los objetivos trazados al inicio del curso, mediante el cumplimiento

del cronograma de actividades establecidos durante este periodo de clases, prueba de

ello es que tenemos alumnos que han cumplido con las exigencias de este curso para

su formación y son capaces de emprender un negocio propio o poder desempeñarse

en su trabajo sin ningún problema dentro del área de cocina y servicio.

Los alumnos del curso de cocina han participado en dos eventos de mucha importancia

para realizar prácticas de cocina y servicio que son: la fiesta del Colegio Agropecuario

San Miguelito (atención a 400 personas)y El Taller de Planificación Estratégica

Municipal de Turismo e Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito (75

personas).

75

Los alumnos que han logrado finalizar el curso satisfactoriamente son:

NOMBRES Y APELLIDOS

FLORENTINA AYALA

ELENA RIVERO

ANDREA SOLIZ

ROSA PUTARÉ

JUAN GABRIEL BANEGAS

ANTONIO REINER CARDONA

LUIS GUSTAVO MENACHO

WILVER UVALDO

Anexo del manual del curso de gastronomía.

Dado en San Miguelito, a 20 de noviembre de 2007

____________________ _______________________

Emma Inés Chávez Silva Padre Adrián Alves Real

Consultora – Profesora Directorio UCB-CH

Cc: - UCB.CH

- INFOCAL

76

Anexo 12

Diplomas Entregados Curso de Cocina

77

Anexo 13

Promoción y difusión de la Modalidad a Distancia en San Ignacio deVelasco y en toda la región Chiquitana.

Ruta 1: San Ignacio - Santa Ana - San Rafael - San Miguel

78

Anexo 14

Alumnos de Modalidad a Distancia en Puerto Suárez y Concepción.

79

Anexo 15

I CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANOLa Misión Jesuita en Territorios de Frontera en América

El arte, la religión y la organización social son tres aspectos estrechamente

relacionados entre sí. El abordaje de cualquiera de esos temas no puede

prescindir de los demás, con los que se halla unido en una relación esencial y

trascendente. Si esto es válido en general, lo es particularmente en el caso de

la sociedad misional jesuítica por el sistema de poder vertical que la identifica a

la mayoría de las naciones y estructura el pensamiento político social de

occidente.

El arte es el más fiel testimonio del surgimiento de una nueva religiosidad en

las misiones y del especial “pacto social” y sistema de liderazgo en que se basó

la sociedad jesuítica. De esta forma, el trazado urbano de esos pueblos, su

arquitectura, su escultura y pintura, son las diferentes áreas donde se

manifiesta esa síntesis intercultural religiosa y social. Su estudio científico se

halla todavía en los albores a pesar de su significado testimonial y de sus

contenidos intrínsecos estéticos propios.

El experimento social de las reducciones ha sido considerado como la “Historia

de una Utopía”6, iniciada a comienzos del siglo XVII con las misiones

jesuíticas, cuyo legado cultural, religioso y artístico en Las Misiones de

Chiquitos (Bolivia) es declarado por la UNESCO “Patrimonio de la humanidad”

en 1990, y que se hace realidad en las construcciones religiosas y civiles que

se han conservado hasta nuestros días.

6 (1992) Parejas, Alcides y Suárez, Virgilio (Comp.), Chiquitos, “Historia de una utopía...”,Cordecruz/UPSA, Santa Cruz de la Sierra.

80

El proceso de evangelización de los pueblos chiquitanos fue determinante para

el inicio de su arquitectura, desarrollándose además en todas las artes con una

maravillosa fusión indígena-religiosa que se ha catalogado de “barroco

mestizo”, y que toma elementos de la flora y fauna como principales actores en

la construcción, decoración pictórica y diseño general de estas iglesias,

extendiéndose estos sistemas constructivos a las edificaciones civiles.

Esta arquitectura, que sorprende por su originalidad, por su rica expresividad y

su monumentalidad, por su presencia actuante en pueblos vivos de secular

tradición, y más aún por encontrarse en remotos rincones de bosques

tropicales, es prácticamente desconocida en el mundo, por lo que es necesario

su estudio y difusión como elemento inspirador.

Otra fuente de inspiración es el caso de la “Arquitectura Pueblo”, que basada

en las construcciones de los indios del suroeste de Norteamérica, se constituye

en un aporte trascendental a la arquitectura mundial, fundamentada en las

raíces de la arquitectura popular, determinada por su condición artesana de lo

hecho a mano y su lenta gestación, factores que le proporcionan una realidad

de permanencia, de inmutabilidad, de intemporalidad, en la que además la

tecnología y la arquitectura se manifiestan como auténticas formas de vida,

sorprendiendo la capacidad para idear y producir construcciones

arquitectónicas muy bien elaboradas formalmente.

Bajo ésta premisa en un esfuerzo mancomunado de cuatro universidades, se

organiza el I CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO, en el marco de la

globalización arquitectónica, cuya temática central es “La Misión Jesuita en

territorios de frontera en América”, en el que se desarrolla un interés

conjunto de los pueblos latinoamericanos por recuperar la identidad de cada

región para una arquitectura local.

81

Este encuentro tendrá como sede la ciudad de San Ignacio de Velasco,

Departamento de Santa Cruz - Bolivia, contando con la intervención de cuatro

prestigiosas universidades latinoamericanas de otros tantos países de la

región, unidas por el desarrollo de la cultura y el arte: Universidad Católica

Boliviana San Pablo - Chiquitos (UCB-Ch), Bolivia, Universidad Nacional

Autónoma de México (UNAM), México, Universidad Federal de Mato Grosso

(UFMT), Brasil, Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) – Ecuador.

Con esta finalidad tienen el agrado de invitar a arquitectos, historiadores,

sociólogos, antropólogos, geógrafos a, instituciones e investigadores que

puedan aportar ideas novedosas sobre el tema, a participar en este

CONGRESO INTERNACIONAL que se desarrollará del 22 al 24 de mayo del

2008 en la ciudad de San Ignacio de Velasco – Bolivia.

El evento permitirá compartir experiencias en el campo de la arquitectura, el

arte, el diseño y la investigación, integrando una información científica y técnica

con una alineación ética, de manera que la arquitectura, arte y cultura se

desarrolle en un ámbito globalizado, pero con profundo respeto a los valores

ambientales y patrimoniales, estableciendo una reflexión prospectiva de la

arquitectura, con el rescate y valoración de los elementos tradicionales.

OBJETIVO GENERAL

El Congreso tiene como finalidad profundizar en la investigación, la

conservación y la difusión de las MISIONES JESUITICAS EN

TERRITORIOS DE FRONTERA, identificando y revalorizando elementos

propios de la CULTURA, ARQUITECTURA Y TERRITORIO y su

aplicación en el contexto arquitectónico actual.

82

OBJETIVOS PARTICULARES

Acoger a especialistas e investigadores de la sociedad, historia y

prácticas culturales de las misiones en territorios de frontera procurando

abrir un escenario internacional para la difusión del valor de esta cultura.

Establecer foros de discusión sobre la investigación, tratamiento e

inserción de estas misiones en un ámbito territorial, urbano, patrimonial,

y su vinculación con la comunidad.

Se ha previsto una estructuración de las jornadas con la participación de

conferencistas magistrales y ponencias a través de dos mesas mediante

sesiones plenarias de acuerdo a los siguientes temas:

PRIMERA MESA

Arquitectura y Restauración de las misiones, su relación en el ámbito urbano y

las políticas de poblamiento. Las transformaciones políticas y geográficas

dentro del territorio de frontera

83

84

Anexo 17

Listado de Hoteles de San Ignacio

HOTEL LA MISION

Administración:Teléfono:Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz, frente a la plaza

Tipo de Habitación # $

Habitación simple 20 $45Habitación doble 11 $55Habitaciones triples 1 $70

TotalServicios de habitación:

- Aire acondicionado- Baño privado- Televisión con cable- Teléfono- Mini bar.- Desayuno incluido

Servicios que presta el hotel:- Restaurante, Heladería – Cafetería- Piscina- Gimnasio- Lavandería- Internet- Salón de eventos- Lavado de autos

www.hotel-lamision.com

HOTEL PLAZA

Administración:Teléfono:Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz, frente a la plaza

85

Tipo de Habitación # Bs.

Habitación simple 2 Bs. 70Habitación doble 3 Bs. 100Habitaciones triples 3 Bs. 150Cuádruples 1 Bs. 180Habitación Familiar 2 Bs. 150

Servicios de Habitación- Baño privado- Televisión con cable- Desayuno incluido

Servicios que presta el hotel- Lavandería

HOTEL CASCO VIEJO

Administración:Teléfono:Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz

Tipo de Habitación # Bs.

Habitación simple* 6 Bs. 60 por paxHabitación doble 3 Bs. 60 por paxHabitaciones triples 3 Bs. 60 por pax

Servicios de habitación- Baño privado- Televisión con cable- Aire acondicionado- Desayuno incluido

* Las habitaciones simples son las únicas que cuentan con aire acondicionado, el restotiene ventilador.

APART HOTEL SAN IGNACIO

Administración: Dr. Alfonso Morales Angus, Rosario Gutiérrez MoralesTeléfono: 962 – 2157,Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz

86

Tipo de Habitación #. Numero $. Precio

Habitación simple 4 $. 25Habitación doble 2 $. 35Habitaciones triples 4 $. 45Habitaciones cuádruples 4 $. 55

Servicios de habitación.

- Aire acondicionado- Baño privado- Televisión con cable- Teléfono- Mini bar- Desayuno incluido

Servicios que presta el hotel

- Piscina- Garaje- Lavandería

www.hotelsanignacio@hotmail.com

HOTEL SAN IGANACIO

Administración: Sr. Gabriela PedrazaTeléfono: 962 - 2283Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz, frente a la plaza principal

Tipo de Habitación #. Numero $. Precio

Habitación simple 5 $. 25Habitación doble 12 $. 40Habitaciones triples 2 $. 55

Servicios de Habitación

- Aire acondicionado- Baño privado- Televisión con cable- Teléfono- Mini bar- Desayuno incluido

87

- Internet

Servicios que presta el hotel

- Lavandería

HOTEL CAPARU

Administración: Sr. Waldo JordanTeléfono: 962 - 2727Dirección:

Tipo de Habitación #. Numero $. Precio

Habitación simple 5 $. 55Habitación doble 2 $. 40Habitaciones triples 2 $. 80

Servicios de Habitación

- Aire acondicionado- Baño privado- Televisión con cable- Teléfono- Mini bar- Desayuno incluido

Servicios que presta el hotel

- Piscina- Garaje- Lavandería- Sala de reuniones

www.hotelcaparu.com

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San Ignacio de Velasco

Información general

PROVINCIA VELASCO

Municipio de San Ignacio

Municipio de San Miguel

Municipio de San Rafael

Este municipio pertenece al departamento de Santa Cruz. San Ignacio es capital de laProvincia Velasco y capital del cantón del mismo nombre, que incluye a los cantones deSanta Ana y Santa Rosa de Roca. Se considera como el municipio más desarrollado dela Mancomunidad de la Gran Chiquitania.

La economía se debe a la actividad maderera, ganadera y también a los cultivos de café,y en los últimos años la actividad turística también es desarrollada e impulsada poralgunos organismos y ONG`S.

Población de la Provincia: 50.412 hab. AproximadamentePoblación de la ciudad: 25.000 hab. AproximadamenteExtensión: 10.000 km2. Aproximadamente.

Temperaturapromedio anual

28ºC a 32ºC

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En esta región se encuentran las Misiones Jesuíticas de Chiquitos, un conjunto depueblos con iglesias de la época misional (siglo XVIII), verdaderas joyasarquitectónicas conservadas por los lugareños que aún poseen ricas manifestacionesculturales de la época misional. Esto ha sido motivo para que la “UNESCO” lasdeclare a estos pueblos vivos y sus tradiciones como Patrimonio Cultural de laHumanidad, en el año 1.990. Lo interesante y singular de estas Iglesias y de estospueblos, es que no se está hablando de ruinas o de lugares abandonados, sino de templosque cumplen su función religiosa en una cultura viva donde se mezcla el elementoeuropeo con el indígena en un maravilloso mestizaje.

Las Misiones Chiquitanas han quedado como un legado único y extraordinario porqueson las únicas misiones jesuíticas en Sudamérica que no fueron abandonadas, comosucedió con las misiones del Paraguay, Argentina, Brasil y otros países del área.

San Ignacio es considerada como la población más grande y activa comercialmente, porencontrarse cerca de la frontera con Brasil (340 Km.) y por encontrarse dentro delcircuito misional. A pesar de los años que han transcurrido y de la llegada de muchosturistas las costumbres chiquitanas se mantienen vivas en las comunidades cercanas.Las enseñanzas que les dejaron los jesuitas se pueden notar en los tallados, la pintura, lamúsica, las tradiciones religiosas, la vivienda o la gastronomía.

En San Ignacio de Velasco se reúnen cientos de personas para observar otro granatractivo que tiene la zona, el Festival de Música Barroca y Renacentista AmericanaMisiones de Chiquitos, que se lleva a cabo cada dos años en los años pares () y lasFiestas Religiosas las cuales nos transportan a otra época con el uso de vestimentastípicas e instrumentos construidos por los propios habitantes de la región.

San Ignacio es considerado también la puerta de entrada al Parque Nacional NoelKempff Mercado, situado al Norte de la Provincia en la frontera con Brasil, declaradotambién por la UNESCO como Patrimonio Natural de la Humanidad por su granbiodiversidad. Es considerado por el Servicio Nacional de Áreas Protegidas en Boliviacomo el segundo parque importante después del Parque Nacional Amboró.

ServiciosSan Ignacio de Velasco, se encuentra a 490 Km. desde la ciudad de Santa Cruz de laSierra, capital del Departamento. En la ruta, 360 Km. son de carretera asfaltada y 130Km. de camino ripiado, pasando por los pueblos misionales de San Xavier yConcepción.

Transporte terrestre

Transporte terrestre con el que se cuenta desde Santa Cruz a San Ignacio y Brasil.

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Empresa de transporte: Micro 31 del EsteDirección: Calle Suárez Arana esq. BarrónFrecuencia: Todos los días a las 18:00Costo: 5 $us.-Tiempo de Viaje: 10 Horas

Empresa de transporte: Flota JenecherúDirección: Terminal BimodalTeléfono: ++ 591 3 3488618Frecuencia: Todos los días a las 19:30Costo: 6 $us.-Tiempo de Viaje: 10 Horas

Empresa de transporte: Flota Trans GusmarDirección: Terminal BimodalTeléfono: ++ 591 3 3625540Frecuencia: Todos los días a las 20:00Costo: 6 $us.-Tiempo de Viaje: 10 Horas

Empresa de transporte: Trans BoliviaDirección: Av. Melchor Pinto, Nro. 564Teléfono: ++ 591 3 3363866Frecuencia: Todos los días a las 19:00Costo: 5 $us.-Tiempo de Viaje: 10 Horas

Empresa de transporte: Trans VelascoDirección: Terminal BimodalTeléfono: ++ 591 3 3606061 - 3533550Frecuencia: Todos los días a las 19:00Costo: 5 $us.-Tiempo de Viaje: 10 Horas

Empresa de transporte: Trans CarretónDirección: Av. Santa Cruz esq. San Pablo Nro. 2257Teléfono: ++ 591 3 3497959Frecuencia: Todos los días a las 18:00Costo: 5 $us.-Tiempo de Viaje:10 Horas

Empresa de transporte: Flota CopacabanaDirección: Terminal BimodalTeléfono: ++ 591 3 3491026

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Frecuencia: Todos los días a las 17:30Costo: 6 $us.-Tiempo de Viaje: 10 Horas

También puede recibir aviones de tipo Fairchild o inclusive aviones Hércules, pero noasí Boeing. En algunos casos puede recibir Jets pequeños ya que la pista no es asfaltada.Desde San Ignacio se puede acceder directamente al Brasil por la vía de San Matías-Cáceres-Cuiabá. Hasta la frontera son 340 Km. de carretera ripiada.

Infraestructura Hotelera

Hoteles 16 DE JULIO, Alojamiento 31 DE JULIO, Hotel BETANIA, Residencial CASCO VIEJO, Hotel COLONIAL, Hotel GUAPOMÓ, Hotel JENECHERÚ, Hotel LA MISIÓN, Hotel ORIENTAL, Hotel PALACE, Hotel PLAZA, Hotel SAN IGNACIO, Apart Hotel SUCRE, Alojamiento VÁSQUEZ, Alojamiento CAPARÚ J&S, Hotel SAN IGNACIO, Hotel SUMUQUÉ, Hotel

Link de Hoteleswww.hotelcaparu.comwww.hotel-lamision.comsanignacio@cotas.comwww.aparthotel-sanignacio.com

Restaurantes

EL BARQUITO PROVIDENCIA CHIQUITANA VENECIA EL ESPAÑOL POLLOS CRIS

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LA CASA DEL CAMBA EL CORRALITO POLLOS Q` RICO CLUB SOCIAL

Otros serviciosTelefonía fija y móvil: Cotas, Tigo, Entel.InternetOficina de turismo.

Enlaces de interés

www.destinosantacruz.comwww.santacruz.gov.bo/chiquitos/www.festivalesapac.com

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Anexo 19

Cotizaciones:

SERVICIOS QUE OFRECEN LAS HNAS CLARISAS

Desayunos incluye jugo, café o leche, pan y huevos 10 Bs.

Almuerzos con menú a elección incluido refresco en las instalaciones del convento si se precisaotro tipo de bebidas como gaseosas o cerveza que serán canceladas a parte. 15 Bs.

Cenas pueden ser sopas o segundos a sugerencia según el contrato 13 Bs.

Cofe brake con varias opciones como pizza, salteñas, empanadas de queso, torta etc. Ademásincluye 3 tipos de bebida a elección de los participantes ( te, café y refresco) 6 Bs.

Nota: Solamente se puede servir esto en las instalaciones de las hermanas y si se tiene que servirfuera de los salones de ponencias entonces el grupo organizador debe recoger los refrigeriospara llevarlos, no prestan vasos, nos pueden prestar cafeteras y charoles pero bajoresponsabilidad nuestra.

Además ofrecen hospedaje en cómodas habitaciones con baño privado para 26 personasdistribuidas en 2 simples y 8 triples, precio por persona con descuento de 20 Bs. pero se debentratar de ocupar todas para acceder al descuento 50 Bs.

Club Social Oriente de Velasco

Número de Personas: 180 paxCóctel de Bienvenida para 180 personasEl cóctel incluye el espacio físico, con personal de servicio, y el buffet es a lección contres tipos de carne, variedad de ensaladas, bebida, acompañamientos, y personal deservico.

1. Cóctel 960 Bs 1. Bocaditos 1.440.Bs 1. Cena Buffet 7.200 Bs

1. Cena Buffet 7.200 Bs.

Total 16.800 Bs

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Anexo 20

ANAVIN TRAVEL

¨ CONGRESO EN SAN IGNACIO ¨

MAYO / MARTES 20SANTA CRUZArribo a la ciudad de Santa Cruz y traslado al hotel (Opcional)Alojamiento Hotel en Santa Cruz (Opcional)

MAYO / MIERCOLES 21SANTA CRUZ / SAN IGNACIODesayuno en el hotel08:00 Salida del hotel y traslado a San Ignacio, haciendo una parada en San Javier paraalmorzar y visitar el pueblo. (04 horas de viaje)12:00 a 13:00 Almuerzo (Restaurant por confirmar)13:00 a 15:00 Visitamos San Javier, la iglesia posee un estilo barroco, fundada en 1691 yrestaurada en 1987, perteneciente a la primera misión jesuítica de Chiquitos, el museo y losalrededores del pueblo.15:00 a 19:00 Seguimos viaje a San IgnacioArribo y acomodación en el hotel. Cena (Restaurant por confirmar)Alojamiento (elegir opciones)

MAYO / JUEVES 22SAN IGNACIODesayuno en el hotelDía por cuenta de los pasajeros (CONGRESO)Alojamiento (elegir opciones)

MAYO / VIERNES 23SAN IGNACIODesayuno en el hotelDía por cuenta de los pasajeros (CONGRESO)Alojamiento (elegir opciones)

MAYO / SABADO 24SAN IGNACIO / SANTA CRUZDesayuno en el hotel08:00 Retorno desde San Ignacio a Concepción, haciendo una parada en Concepción paraalmorzar y visitar el pueblo. (04 horas de viaje)12:00 a 13:00 Almuerzo (Restaurant por confirmar)

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13:00 a 15:00 Visitamos el pueblo, la Iglesia, el museo, el orquidiario y los alrededores delpueblo.

15:00 a 19:00 Seguimos viaje a la ciudad de Santa Cruz.Arribo y acomodación en el hotel elegido.Alojamiento Hotel en Santa Cruz (opcional)

MAYO / DOMIGNO 25SANTA CRUZDesayuno en el hotelAlojamiento Hotel en Santa Cruz (opcional)

EL PAQUETE INCLUYE: Bus privado con aire acondicionado: Santa Cruz / San Ignacio / Santa Cruz

(capacidad del bus 40 asientos) Alojamiento 03 Noches en San Ignacio con desayuno (elegir opciones) 01 Almuerzo en San Javier (sin refresco) 01 Almuerzo en Concepción (sin refresco) 01 Cena en San Ignacio (sin refresco) Guía especializada en todo el recorrido (01 guía para 40 personas)

EL PAQUETE NO INCLUYE: Impuestos de Ley – Refrescos – Bebidas alcohólicas – Propinas – Comidas no

especificadas – Extras

PRECIO PAQUETE POR PERSONA (ELEGIR OPCION)

HOTELES HAB.SIMPLE HAB.DOBLE HAB.TRIPLE

HOTEL LA MISION 5*APART HOTEL SAN IGNACIO 4*HOTEL SAN IGNACIO 4*HOTEL CAPARU 4*HOTEL CASCO VIEJO 3*HOTEL COLONIAL 3*HOTEL PLAZA 1*

$us 189$us 143$us 143$us 205$us 134$us 121$us 101

$us 141$us 120$us 128$us 148$us 112$us 117$us 89

$us 130$us 112$us 123$us 148$us 101$us 112$us 89

OPCIONAL: HOTEL EN SANTA CRUZ (ELEGIR OPCION)

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HOTELES HAB.SIMPLE HAB.DOBLE HAB.TRIPLE

HOTEL CAMINO REAL 5*HOTEL CANCILLER 4*HOTEL FELIMAR 3*

Nota: * Precios por persona con desayuno * Precio por 01 Noche

$us 80$us 42$us 20

$us 45$us 24$us 13

--

$us 11

OPCIONAL: TRASLADOS PRIVADO:AEROPUERTO/HOTEL/AEROPUERTO

Número de personas 1 2 3 4 5/9 10/14 15/19 20

Precios en $us 29 24 16 15 14 11 10 8

Nota:* Precios pro persona Precios por traslado de ida y de retorno al Aeropuerto / hotel / Aeropuerto Los traslados no incluye guía.

CONSULTAS A LOS TELEFONOS 591 3 3352009 – 591 3 3352019

O AL MAIL anavin@bcdtravel.com.bo

Viviana.jordan@bcdtravel.com.bo

www.anavintravel.com

PREGUNTAR POR VIVIANA JORDAN

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ROSARIO TOURSCONGRESO DE ARQUITECTURA Y CULTURA DE

MISIONES DE CHIQUITOSDEL 22 AL 23 DE MAYO 2008

Programa: 7 días 6 noches

20 DE MAYO: SANTA CRUZRecepción en aeropuerto y traslado al hotel elegidoNoche de hotel21 DE MAYO: Santa Cruz - San Javier – Concepción- San Ignacio07:00 Salida desde Santa Cruz en confortable bus, rumbo a las poblaciones deCotoca, pailas, pailón, los troncos. refrigerios en el camino.11:00 Llegada a San Javier, visita a la iglesia, la más antigua Misión fundada porlos jesuitas (1.691). y visita al museo.,12:00 Salida rumbo a Concepción (1 ½ hr. de viaje aproximadamente), durante elrecorrido podrán apreciar las diferentes formaciones de rocasGraníticas entre palmeras e islas de selva.13:30 Llegada a Concepción, almuerzo14:30 Salida rumbo a San Ignacio, un interesante recorrido que nos haráobservar lagunas, pantanos y bosques poblados por una variada fauna silvestre.Refrigerios en el camino (4 hrs. de viaje aprox.)18:30 Llegada a San Ignacio, acomodación en hotel elegido20:00 cena22 DE MAYO: San IgnacioDesayuno en el hotelAsistencia al congreso12:00 almuerzoAsistencia al congresoCena y alojamiento23 DE MAYO: San IgnacioDesayuno en el hotelAsistencia al congreso12:00 almuerzoAsistencia al congresoCena y alojamiento

Calle arenales No. 193 Telf. 591-3-3369977 fax 591-3-3369656Email: aventura@cotas.com.bo Web: www.rosariotours.com

Santa Cruz- Bolivia

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24 DE MAYO: San Ignacio-San Miguel - San Rafael -Santa Ana -San Ignacio07:30 Desayuno08:30 Salida hacia los pueblos mas aislados de la Misión, donde lastradiciones permanecen más genuinas. Visitaremos la Iglesia de San Miguel, los talleres de artesanías , San Rafael, donde la laboriosidad de loschiquitanos se encuentra plasmada en las decoraciones y preciosasesculturas allá conservadas, seguiremos hacia la Iglesia de Santa Ana, lamas chica y que conserva mejor su espíritu misionero antiguo. Allitendremos el almuerzo, por la tarde tendremos un mini concierto de musicay cuentos y leyendas. Café tipico del lugar.Retorno a San Ignacio por la tardeCena y alojamiento25 DE MAYO: San Ignacio-Santa Cruz07:30 Desayuno en el hotel08:00 Salida de retorno a Concepción, atravesando paisajes devistosa vegetación, divisándose garzas, gallaretas y otras aves.12:00 Llegada a Concepción, almuerzo

Luego visita a la Iglesia de Concepción, verdadera joya del siglo XVIII yel museo misional en donde podrán ver los diferentes tallados que hacen loschiquitanos.15:00 Salida de retorno a Santa Cruz, Refrigerios en el camino20:00 Llegada a Santa Cruz y alojamiento en el hotel elegido26 DE MAYO: Santa CruzDesayuno en el hotelTraslado al apto a la hora convenida Fin del viaje!!!!!!!!

Feliz retorno a casa!!!!!!!!!!!!!!!!!!Incluye:Santa Cruz* Traslado de llegada y salida* 2noches de alojamiento + desayuno en hotel elegido

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Misiones Jesuitas* Transporte en bus privado, con aire acondicionado* Alimentación completa ( no incluye bebidas)* Alojamiento en hoteles especificados* Todas las excursiones mencionadas y entradas a los museos* guía acompañante durante todo el recorrido* refrigerios en camino

PRECIO POR PERSONA EN DOLARES AMERICANOS

HOTEL LOS TAJIBOS / CAMINO REAL 5* - Santa CruzHOTEL LA MISION- San IgnacioSIMPLE $US. 490.-DOBLE $US. 390.-

HOTEL CORTEZ 4* Santa CruzHOTEL LA MISION- San IgnacioSIMPLE $US. 465.-DOBLE $US. 375.-P-PTRIPLE $US. 355.-P-P

HOTEL LAS AMERICAS 4* – Santa CruzHOTEL SAN IGNACIO- San IgnacioSIMPLE $US. 390.-DOBLE $US. 335.-P-PTRIPLE $US. 320.-P-P

HOTEL LAS PALMAS 4*- Santa CruzHOTEL SAN IGNACIO- San IgnacioSIMPLE $US. 365.-DOBLE $US. 325.-P-PTRIPLE $US. 320.-P-P

HOTEL LIBERTADOR- Santa CruzHOTEL CASCO VIEJO- San IgnacioSIMPLE $US. 350.-

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DOBLE $US. 305.-P-PTRIPLE $US. 290.-P-P

HOTEL ALASKA 2* Santa CruzHOTEL PLAZA- San IgnacioSIMPLE $US. 290.-DOBLE $US. 275.-P-PTRIPLE $US. 270.-P-P

Calle arenales No. 193 Telf. 591-3-3369977 fax 591-3-3369656Email: aventura@cotas.com.bo Web: www.rosariotours.com

Santa Cruz- Bolivia

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Anexos 22

Recomendaciones para los asistentes en San Ignacio de Velasco

Moneda nacional: Boliviano. Los billetes en Dólares circulan libremente y son

aceptados en efectivo en todos los lugares, pero no las monedas.

En la localidad no hay costumbre de aceptar tarjetas de crédito ni cheques de

viajero.

Tipo de cambio.US $ 1 = 7.5 Bs. aproximadamente

No hay cajeros automáticos en San Ignacio.

Hay un banco con servicios limitados.

La corriente eléctrica es de 220v.

Tomar siempre agua embotellada.

Se recomienda traer ropa para verano y algo de abrigo, ya que en estas fechas

pueden llegar vientos fríos del sur inesperadamente por unos días.

Si necesita medicamentos especiales, procure traerlos ya que éstos pueden no

encontrarse en San Ignacio.

Los teléfonos móviles o celulares funcionan en la banda GSM 850

En la ciudad de Santa Cruz de la Sierra hay acceso a todos los servicios.

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Anexo 23

San Ignacio de Velasco ---- de ---------- de 2008

Sr(es). …………………….Organización…………….

Estimado Sr. (es):

La Universidad Católica Boliviana San Pablo - Chiquitos (UCB-Ch), laUniversidad Técnica Particular de Loja - Ecuador (UTPL), la Universidad NacionalAutónoma de México (UNAM) y la Universidad Federal de Mato Grosso - Brasil(UFMT), en esfuerzo conjunto, están organizando el “I Congreso InternacionalChiquitano: Las Misiones Jesuitas en Territorios de Frontera en América”, con el fin deestudiar, divulgar y revalorizar el rico legado histórico de la cultura misional, y susimplicaciones y repercusiones para nuestros pueblos en el presente.

Dicho Congreso tendrá como sede la Universidad Católica Boliviana SanPablo - Chiquitos (UCB-Ch) en San Ignacio de Velasco (Bolivia), y se celebrará del 22al 24 de Mayo del presente año, siendo una estupenda ocasión para conocer y disfrutaresta maravillosa herencia que se mantiene viva únicamente en los pueblos chiquitanos,seis de los cuales han sido declarados por este motivo Patrimonio Cultural de laHumanidad por la UNESCO, bajo el nombre de Misiones de Chiquitos.

Con este motivo, nos es muy grato invitarle personalmente, a sumarseactivamente a este importante evento con la presentación de alguna ponencia, a la vezindicarle que durante el congreso contaremos con un lugar exclusivo donde nuestros

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expositores puedan presentar y vender algún material bibliográfico que tengandisponible.

Nos complacería enormemente contar con su presencia y colaboración,habida cuenta de la trascendencia que un Congreso de esta naturaleza puede tener parala imagen de Bolivia, y particularmente de la Región Chiquitana, así como para lasinstituciones participantes, con el interés común de abrir horizontes y buscar un mejorfuturo para esta apartada región del país.

Le invitamos cordialmente a visitar la página web del Congreso, aunquetodavía está en construcción: www.congresochiquitos.com

Agradeciendo su gentil atención, nos permitimos animarle a sumarse aeste esfuerzo cultural y de unidad entre pueblos y naciones, y le enviamos nuestros máscordiales saludos.

Atte.

P. Adrián Alvez Real, M IdVicerrector de la UCB - Ch

Para contactarnos:

Universidad Católica Boliviana - ChiquitosAnna DuerhammerEmail: annaduer@hotmail.comTf. 591 3 962 2401 y Cel. 76042118Casilla Postal 21San Ignacio de VelascoBolivia

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Anexo 25

Ofertas Hoteles de San Ignacio

HOTEL LA MISION

Administración: Aide HarichTeléfono: 962 2333Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz, frente a la plaza

Tipo de Habitación # $

Habitación simple 20 $45Habitación doble 11 $55Habitaciones triples 1 $70

Por llenar 17 habitaciones entre dobles y simples tenemos de cortesía 2 habitacionesdobles y 1 habitación simple o matrimonial.

HOTEL PLAZA

Administración:Teléfono:Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz, frente a la plaza

Tipo de Habitación # $

Habitación doble 3 $15Habitaciones triples 4 $20Habitación Familiar 1 $27

Por llenar todas las habitaciones del hotel dos dobles de cortesía.

HOTEL CASCO VIEJO

Administración: Sr. Carmelo FrancoTeléfono: 962 2159 – 962 2285 - 76341278Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz

Tipo de Habitación # $.

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Habitación matrimonial 4 $45Habitación doble 8 $38

Por llenar 8 habitaciones dobles y cuatro matrimoniales, tenemos dos habitaciones decortesía, una con aire acondicionado y otra con ventilador.

APART HOTEL SAN IGNACIO

Administración: Dr. Alfonso Morales Angus, Rosario Gutiérrez MoralesTeléfono: 962 – 2157,Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz

Tipo de Habitación #. Numero $. Precio

Habitación simple 4 $. 25Habitación doble 2 $. 35Habitaciones triples 4 $. 45Habitaciones cuádruples 4 $. 55

Por llenar 14 habitaciones de cortesía 2 habitaciones simples o una suite ejecutiva.

HOTEL SAN IGANACIO

Administración: Sra. Gabriela PedrazaTeléfono: 962 - 2283Dirección: Calle comercio y Av. Santa Cruz, frente a la plaza principal

Tipo de Habitación #. Numero $. Precio

Habitación simple 5 $. 25Habitación doble 5 $. 40

Por llenar las diez habitaciones tenemos de cortesía 3 habitaciones simples y 3habitaciones dobles.

HOTEL CAPARU

Administración: Sr. Waldo JordanTeléfono: 962 - 2727Dirección:

Tipo de Habitación #. Numero $. Precio

Habitación simple 2 $. 65

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Habitación doble 2 $. 48Habitaciones triples 2 $. 85

S i llenamos el hotel tenemos de cortesía, una habitación simple o doble de $48.