TESIS CAMARON (1).docx

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IMPORTACIÓN DE CAMARÓN CONGELADO DE PANAMÁ INDICE INTRODUCCION RESUMEN CAPÍTULO I GENERALIDADES 1.1 TITULO 7 1.2 DATOS GENERALES 7 CAPITULO IIPLANTEAMIENTO TEÓRICO 2.1. EL PROBLEMA 8 2.2. FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA 8 2.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA 11 2.4. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 12 2.5. TIPO DE PROBLEMA 12 2.6. VARIABLES DEL PROBLEMA 12 2.7. ANALISIS DE VARIABLES 13 FINANZAS -UNSA 1

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INFLUENCIA DE LA INFORMALIDAD EN LA COMPETITIVIDAD EN LA MICRO Y PEQUEA EMPRESA EN LA REGIN AREQUIPA 201.

IMPORTACIN DE CAMARN CONGELADO DE PANAM

INDICE

INTRODUCCIONRESUMENCAPTULO I GENERALIDADESTITULO7DATOS GENERALES7CAPITULO IIPLANTEAMIENTO TERICO2.1. EL PROBLEMA82.2. FUNDAMENTACIN DEL PROBLEMA82.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA112.4. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA122.5. TIPO DE PROBLEMA122.6. VARIABLES DEL PROBLEMA 122.7. ANALISIS DE VARIABLES132.8. INTEROGANTES BASICAS142.9. OBJETIVOS142.10. HIPTESIS14CAPITULO III MARCO TERICO3.1. CAMARON DE AREQUIPA163.1.1. CAMARN DE RIO DE AREQUIPA163.1.2. CARACTERSTICAS DELAESPECIE163.1.3. DISTRIBUCIN GEOGRFICA173.1.4. ASPECTOS REPRODUCTIVOS173.1.5. PESQUERA DEL RECURSO193.1.6. VEDA DEL CAMARN AREQUIPEO19 3.2. CAMARN DE PANAM153.2.1. LA ACUICULTURA COMERCIAL ENPANAM203.2.2. PROBLEMTICA ACTUAL DE LA INDUSTRIA CAMARONERA223.2.3. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DE LARVAS233.2.4. NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE JUVENILES243.2.5. ALIMENTACIN EN SISTEMAS DE CULTIVO EXTENSIVO253.2.6. ALIMENTACIN EN SISTEMAS DE CULTIVO SEMINTENSIVO253.2.7. ALIMENTACIN EN SISTEMAS DE CULTIVO INTENSIVO253.2.8. RECOMENDACIONES PARA EL CULTIVO DE CAMARONES MARINOS263.3. CONVENIOS INTERNACIONALES273.3.1. TRATADO DE LIBRE COMERCIO CON PANAM273.4. IMPORTACION DE CAMARON CONGELADO DE PANAMA293.4.1. EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAMARN293.4.2. DESCRIPCIN ARANCELARIA DE PRODUCTO303.4.2.1. PARTIDA ARANCELARIA303.4.3. CERTIFICADOS313.4.3.1. CERTIFICADO SANITARIO313.4.3.2. CERTIFICADO DE ORIGEN323.4.4. RESTRICCIONES333.4.5. VIABILIDAD DE LA IMPORTACIN DE CAMARONES343.4.5.1. TRANSPORTE343.4.5.2. PUERTO DE EMBARQUE343.4.5.3. EMPAQUE 343.4.5.4. ETIQUETADO343.4.6. INCOTERMS36CAPITULO IV INDUSTRIA GASTRONMICA4.1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA AREQUIPEA384.1.1. COCINA AREQUIPEA EN EL SIGLO XVI384.1.2. COCINA AREQUIPEA ACTUAL394.2. TURISMO GASTRONMICO424.3. IMPORTANCIA DEL CAMARN EN LA INDUSTRIA GASTRONMICA AREQUIPEA43CAPITULO V PLANTEAMIENTO OPERACIONAL5.1. TECNICAS E INSTRUMENTOS 455.1.1. TECNICAS455.1.2. INSTRUMENTOS455.2. ESTRUCTURA DE LOS INSTRUMENTOS45

CAPTULO IGENERALIDADES

TITULO

EL IMPACTO DE LA IMPORTACIN DE CAMARN CONGELADO DE PANAM EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA AREQUIPEA.

DATOS GENERALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD: CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERASESCUELA: PROFESIONAL DE FINANZASINVESTIGADORES: ARAUJO TRELLES, JORDAN ESTREBILLO CUSIATAU, EDWIN GUZMAN OCHO, JUAN ARTURO PUMA QUISPE, YANINA VERA REATEGUI, BRISSET MELISSA VIZCARDO CANO,LEYDU GIANINAASESOR: GONZALES VIRGINIA

CAPITULO IIPLANTEAMIENTO TERICO

2.2. EL PROBLEMA

a) DECLARATIVOLA IMPORTACION DE CAMARON CONGELADO DE PANAMA FORTALECE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA AREQUIPEA

b) INTERROGATIVOLA IMPORTACION DE CAMARON CONGELADO DE PANAMA FORTALECE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA AREQUIPEA?

2.11. FUNDAMENTACIN DEL PROBLEMA

La provincia arequipea de Castilla se encuentra a 181 kilmetros de la ciudad de Arequipa. En el distrito de Aplao, desde hace 13 aos, se celebra el Festival del Camarn, al ser el ro Majes en esta zona, uno de los principales lugares donde se reproduce y extrae el crustceo.En las cuencas del departamento sureo deArequipa, la extraccin delcamarnde ro se prohbe desde el 10 de enero hasta el 31 de marzo, segn la Gerencia Regional de la Produccin en Arequipa. Cabe recordar que esta medida se implementa todos los aos con el propsito de preservar dicho recurso.La veda se establece durante esta poca del ao a fin de que las ovas del camarn alcancen la madurez suficiente antes de extraer el recurso de los ros, donde se reproduce este crustceo de gran demanda entre la poblacin arequipea, este producto representa uno de los principales platos tpicos de la regin Arequipa como lo es El chupe de camarones una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Est preparado con camarones derode lacosta del surdel Per. Por lo cual durante enero y marzo este recurso no est al alcance de la poblacin arequipea para cubrir la demanda gastronmica ya que est considerada como la segunda ciudad ms importante en materia de restaurantes en todo el Per, No solamente estamos hablando depicanterasque son fantsticas, sino de restaurantes de nivel internacional y de escuelas de cocina de calidad. Tambin de un pueblo que siempre se ha sentido orgulloso de sus tradiciones.Esta demanda no satisfecha puede ser cubierta por la importacin de panam de camarn congelado, ya que este producto se encuentra certificado para su importacin, El camarn panameo tiene mucha demanda, sobre todo de Asia, debido a que la produccin de este rubro en esa zona enfrenta la enfermedad del sndrome de mortalidad temprana, que no permite que el camarn alcance su tamao comercial. el camarn de Amrica Latina y el de Panam, en particular, estn libres de esta enfermedad, con la nica excepcin de Mxico, que est luchando por erradicarla.Desde el Istmo de Panam y las aguas que unen Amrica Central con Amrica del Sur (Colombia y Ecuador) la importacin de camarones, un crustceo de acuicultivo, esto es, sembrado en piscinas especiales y, una vez transcurrido el tiempo estimado de crecimiento, recolectado en cosechas. El camarn es congelado ya en planta procesadora para desde all ser enviado ser importado.Este producto es de calidad y competitivo para cubrir la demanda arequipea, fortaleciendo nuestra gastronoma y economa regional.

2.12. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

Las importaciones son importantes en un pas ya que permiten tener un mejoramiento en la balanza comercial de los pases. Algunos de los beneficios de una importacin son: Adquirir bienes no disponibles en el pas, Crear mejores condiciones para la competenciaIncorporar tecnologa y bienes de capital para innovar el parque productivo, Acceder a bienes que se producen en el pas en condiciones poco favorables, Acceder a bienes de capital, insumos, tecnologa, materias primas, productos terminadosEn diciembre 2013 las importaciones peruanas llegaron a US$ 3 237 millones, lo que representa una disminucin de 0,03% con respecto a similar mes del 2012. Las importaciones de los Bienes de Capital y Materiales de Construccin (US$ 1 038 millones) disminuyeron en 10,1%, mientras que las Materias Primas Productos Intermedios (US$ 1 513 millones) aumentaron en 8,1% y los Bienes de Consumo (US$ 683 millones), aumentaron en 0,1%. Con este resultado las importaciones totales enero-diciembre sumaron US$ 43 281 millones, lo que representa un incremento de 2,6 %, respecto al mismo periodo del 2012.

Las poblaciones de camarones de ro Cryphiopscaementarius que habitan los ros de Arequipa se encuentran en vas de extincin, pasaron de ser poblaciones continuas a ser poblaciones discontinuas y en otros ros peruanos pasaron a ser raros a causa de la contaminacin, regulacin de los ros y al abandono del impacto en los ecosistemas del entorno. Se destruyen las fuentes de generacin de sus alimentos, sus centros de apareamiento, se envejecen artificialmente los ros y no se cumplen las normas de proteccin establecidas para la especie. La pesca que logra volmenes comerciales est restringida a los ros Ocoa, Majes, Tambo y Quilca en el Departamento de Arequipa Per.

Por el significado que tiene para la acuicultura comercial y socioeconmica; diversas entidades adems de universidades han realizado estudios cientficos y tcnicos desde la dcada del 50 sin el logro de evitar el proceso de extincin, ni la difusin entre los conocimientos y las tecnologas que garantice una crianza rentable controlada.Se tiene la posibilidad de importar camarones congelados de panam, ya que En el 2013 las ventas al exterior de Panam aumentaron 85% respecto al 2012, generando ingresos de divisas por $76 millones.El crecimiento de la demanda de los pases asiticos sumado al alza en los precios internacionales explican el fuerte incremento de las exportaciones de camarn panameo, que pretenden ahora incrementar su presencia en nuevos mercados.Esto permitira cubrir la demanda del camarn en tiempo de veda en Arequipa.

2.13. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA2.13.1. CAMPO Finanzas Y Comercio Exterior2.13.2. REA Regin Arequipa2.13.3. LNEA Importacin De Camarn

2.14. TIPO DE PROBLEMADescriptivo - Explicativo

2.15. VARIABLES DEL PROBLEMA

2.15.1. VARIABLE INDEPENDIENTEImpacto de la importacin de camarn congelado.

2.15.2. VARIABLE DEPENDIENTE Industria Gastronmica Arequipea.

2.16. ANALISIS DE VARIABLES

2.16.1. VARIABLE INDEPENDIENTEImpacto de la importacin de camarn congelado.

IndicadoresSub-indicadores

nivel de importacin de camarn Necesidad del cliente.

produccin de camarn en Arequipa Veda de camarn.

demanda de camarn en ArequipaCantidad demandada.

2.16.2. VARIABLE DEPENDIENTE Industria Gastronmica Arequipea.

IndicadoresSub-indicadores

Nivel de la demanda gastronmica arequipeaSatisfaccin del cliente

2.17. INTEROGANTES BASICAS El camarn importado de Panam fortalecer la industria gastronmica de Arequipa? Qu impacto trae la importacin de camarn hacia el mercado Arequipeo? Ser viable importar desde panam camarn?

2.18. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Abastecer el mercado arequipeo ante la veda de camarn, durante los meses de enero hasta marzo, con la importacin de Panam, aportando un valor a la gastronoma arequipea.

OBJETIVO ESPECIFICO Incorporar camarn en los tiempos de veda a las industrias, as se fortalecer la competitividad en el sector gastronmico de Arequipa. Dar a conocer que podemos importar camarn en tiempos de veda. Analizar el mercado de Panam ante el producto de camarn, sealando la trascendencia, su lnea de distribucin, la viabilidad y su calidad.

2.19. HIPTESISLa importacin de camarn congelado de Panam fortalece la industria gastronmica Arequipea.

CAPITULO IIIMARCO TERICO

3.5. CAMARON DE AREQUIPA

3.5.1. CAMARN DE RIO DE AREQUIPA Reino:Animal Clase:Crustacea Familia:Palaemonidae Gnero:Cryphiops Especie:Cryphiops caementarius Nombre Vulgar: Camarn de ro

3.5.2. CARACTERSTICAS DELAESPECIEEl camarn de roCryphiops caementarius(MOLINA1782),es un artrpodo que vive en aguas dulces, ya sean stas ros, riachuelos, lagunas y crentopos occidentales de los Andes Peruanos, pero, su hbitat principal se encuentra en los retopos de agua dulce, donde durante el da se halla en las partes profundas entre las piedras.En las noches se desplaza a lugares de menor profundidad para buscar alimento, siendo por ellos las capturas nocturnas aunque el camarn suele encontrarse en lugares carentes de piedras y suelos arenosos o arcillo-fangoso.Tienen la cualidad de refugiarse frecuentemente en el interior de las cuevas que construye con limo entre las piedras, huecos y hierbas, dejando sobresalir las antenas y quelas durante el da. El camarn de ro convive con otras especies como pejerreyes y lisas.Respecto a su distribucin zonal, se ha sealado la existencia de formas adultas de camarn a lo largo del ro y de las formas de desarrollo, bien en la parte del ro o en el mar. En cuanto a su distribucin diferencial transversal se ha determinado que los adultos estn localizados en zonas de mayor profundidad que casi siempre se encuentra en la parte central del cauce, mientras que los juveniles estn en zonas someras del ro las que generalmente corresponden a las orillas.El camarn de ro es una animal ovparo, unisexual. Su reproduccin ocurre a lo largo de todo el ao, manifestndose ms entre los meses de enero a marzo. Todas las observaciones realizadas nos indican una fecundacin externa y un apareamiento del macho con la hembra.

3.5.3. DISTRIBUCIN GEOGRFICAEl camarn de ro, especie endmica de los ros dela Vertiente Occidental, habita los cuerpos de agua lticos costeros del Per al sur del roChancay-Lambayeque desde los 632 LN y los del litoral norte chileno hasta los 30 S (Elas 1966); (Bahamonde y Vila1971). Si bien existen en nuestro litoral cuerpos lticos de diversa magnitud, se considera que slo en 8 de ellos (2 en la costa norte y 6 en el sector sur principalmente) tienen poblaciones significativas.El gnero Cryphiops representado hasta donde sabemos por un sola especie:Cryphiops caementarius,tiene al parecer su rea de distribucin y de mxima concentracin enla Vertiente Occidentaldel Centro y Sur del Pas.Las ms altas poblaciones de este crustceo se encuentran en los ros del departamento de Arequipa, principalmente en Ocoa, Majes-Caman y Tambo, debido a que los ros llevan mayor caudal de agua. En su distribucin altitudinal ha sido hallado desde el nivel del mar hasta los1400 m, en el ro Pativilca.

3.5.4. ASPECTOS REPRODUCTIVOSEl camarn de ro, es una especie que habita los ros de la costa occidental de Amrica del Sur. Este crustceo es de gran importancia econmica y sustenta la pesquera continental de la costa Sur del Per.Presenta dimorfismo sexual marcado. Los ejemplares machos son de mayor tamao, el orificio genital se localiza a nivel del 5to par de patas y, el segundo par de patas (quelpodos) se encuentra ms desarrollado que las otras.Los ejemplares hembra son de menor tamao, el orificio genital se encuentra a nivel del 3er par de patas y el 2do par de patas es del mismo tamao.Este crustceo en su etapa larvaria vive tanto en el estuario como en el mar, continuando su vida juvenil y adulta en los ros; normalmente se refugia entre piedras, huecos y hierbas durante el da migrando por las noches, estas caractersticas permiten que la captura con luz artificial en la noche ofrezca un mejor rendimiento.Son polgamos (1 macho por8 a10 hembras), territorialistas, omnvoros (detritus, microalgas y restos de vegetales, adems de arena, esto indica el hbito bentnico en su alimentacin; tambin se han detectado larvas de insectos, restos de invertebrados, insectos adultos, moluscos y camarn, semillas, esporas, etc.). Presentan canibalismo. Realizan mudas (ecdisis) durante todo su ciclo de vida, que consiste en el despojo de su caparazn quitinoso viejo por uno nuevo con la finalidad de crecer.Esto se realiza principalmente segn temperatura y disponibilidad de alimento.Su reproduccin es externa, no hay cpula. En pocas de llenado (primavera-verano) las hembras ovadas migran hacia las desembocaduras de los ros o estuarios (reotaxia positiva), de agua salobre para desovar. Una hembra puede desovar hasta 5 veces por ao, alrededor de5000 a15000 larvas por hembra por vez. La talla de primera madurez es aproximadamente2,0 cmantes del primer ao de nacidos.Las larvas sufren mudas sucesivas hasta convertirse en post larvas.Esto ocurre segn temperatura, oxgeno disuelto, concentraciones de salinidad y disponibilidad de alimento. Las post-larvas migraran contra la corriente, ro arriba, (reotaxia negativa), en agua dulce, para completar su desarrollo.No obstante la implementacin de periodos de veda, este recurso ha venido siendo capturado indiscriminadamente. Factores tales como, la contaminacin del recurso hdrico en las zonas naturales, el uso del agua para fines agrcolas, la extraccin masiva del recurso por parte de los pescadores que residen en zonas aledaas y que tienen como nico ingreso lo obtenido por la venta de este producto, y la pesca por mtodos ilcitos del recurso han conducido a una reduccin alarmante de la presencia de este crustceo.

3.5.5. PESQUERA DEL RECURSOEl camarn de ro, representa el nico recurso hidrobiolgico de los ros costeros peruanos que soporta una pesquera comercial.La actividad pesquera sobre este recurso ha ido en aumento de manera tal que le confiere una importancia socioeconmica excepcional en el rea de su influencia.Actualmente las poblaciones del recurso se encuentran disminuidas en las cuencas menores de la vertiente occidental, entre otros factores por la extraccin intensa que soporta, en la que muchas veces se utiliza mtodos irracionales de captura (Viacavaet al 1978). Esta explotacin excesiva, adems de alteraciones fsicas de los cauces y qumicas del agua, no permiten una adecuada renovacin de los stocks.Las medidas adoptadas para administrar el recurso se han centrado, principalmente, en el establecimiento anual de vedas durante el perodo de mayor actividad reproductiva.Estas medidas se sustentan en la ejecucin de capturas para verificacin de la condicin reproductiva en los ros del departamento de Arequipa.

3.5.6. VEDA DEL CAMARN AREQUIPEOLa veda del camarn de ro se inicia desde este 20 de diciembre hasta el 31 de marzo del 2014, prohibindose su extraccin, procesamiento, transporte, comercializacin y consumo a nivel nacional, disposicin establecida en la Resolucin Ministerial N 312-2006-PRODUCE. El gerente de la Produccin enArequipa, Gustavo Robles, exhort a los pescadores, vendedores y consumidores en general, a respetar la norma dada en proteccin del recurso hidrobiolgico de los ros costeros. Seal que la supervisin y cumplimiento de la resolucin estar a cargo de las direcciones regionales del sector, Ministerio del Interior, la Direccin de Capitanas y Guardacostas del Ministerio de Defensa y municipios.

3.6. CAMARN DE PANAM

3.6.1. LA ACUICULTURA COMERCIAL ENPANAM.La acuicultura comercial en Panam, centrada en su totalidad en los cultivos de camarones de mar, se da principalmente en estanques con agua salobre y se realiza en un 95% por empresas privadas como Agromarina de Panam S.A de capital Norteamericano, y otras grande empresas nacionales como CAMACO (Camaronera de Cocl S.A.), AQUACHAME S.A, PALANGOSTA S.A, las cuales dominan la teconologa completa del cultivo de camarones marinos en cautiverio.Estas empresas poseen sus propios laboratorios de produccin de larvas y dos tienen sus propias plantas de elaboracin de alimentos balanceados para camarones (INASA y RIVOFLAVIA), ubicadas ambas en la provincia de Cocl; poseen adems estanques de pre-cra y engorde y 3 de estas empresas tienen sus propias plantas procesadoras de camarones para la exportacin (Tabla 9.2).Tabla 9.2. Plantas de alimentos balanceados para acuicultura en Panam.

ProvinciaCompaaTipo de alimentos producidos

PanamSarasqueta y CaAves, cerdos y peces

CoclIndustrias de Nat, S.A.Aves, cerdos, ganado vacuno, caballar y para camarones de mar

ChiriquNutricin Animal, S.A.Aves, cerdos, ganado vacuno y caballar, alimentos para peces y camarones

ChiriquRivoflavia Inc.Camarones de mar

En el pas existen tambin pequeas y medianas empresas camaroneras algunas de las cuales estn asociadas, a la Asociacin Panamea de Acuicultores, y algunas tienen pequeos laboratorios de produccin de larvas como es el caso de AGROLAB Y GRANJAS MARINAS. El 75% de los pequeos y medianos productores de camarones de mar, dependen de la captura de la semilla de la naturaleza.El 5% de la actividad restante est ubicado en estructuras de soporte pertenecientes al Estado, que van desde los laboratorios de produccin de larvas (uno de camarones marinos y otro de camarn de agua dulce) y centros de experimentacin, hasta un sistema de extensin acucola que forma parte de la Direccin Nacional de Acuicultura, entidad perteneciente al Ministerio de Desarrollo Agropecuario de Panam.Bsicamente la actividad comercial acucola en Panam se basa en la exportacin de camarones marinos criados en estanques. A pequea escala a nivel del mercado nacional, se venden en supermercados el camarn de agua dulce y peces vivos como tilapia y colossoma, sobre todo en las ciudades de David en la provincia de Chiriqu y en la ciudad de Panam, en donde son consumidos en Restaurantes de lujo. El camarn de ro se vende a precios que fluctan entre B/4.00 a 5.00/kg y los peces vivos se venden a B/1.50/kg la tilapia y B/1.25/kg. para el colossoma. (1 Balboa = 1 Dlar EE.UU.). En cuanto al rengln de piscicultura, hay que mencionar, que desde hace dos aos, dej de funcionar la compaa TRUCHAPAN S.A, la cual se dedicaba a la cra de truchas en el rea de Volcn en la provincia de Chiriqu y que surta de truchas tanto al mercado local como al de exportacin.Actualmente existen varios proyectos semicomerciales que tienen el inters de cultivar la tilapia a niveles semi-intensivos para el mercado de exportacin hacia los Estados Unidos, pero estos proyectos estn en su fase de desarrollo y de estudios de prefactibilidad econmicos, sin contar todava con el apoyo financiero para su ejecucin. Existe sin embargo, cierto inters por parte del Banco Nacional en proporcionar financiamiento a los mismos, asesorados en la parte de mercadeo, por funcionarios de la Direccin Nacional de Acuicultura del Ministerio de Desarrollo Agropecuario de Panam. PRADEPESCA y el Instituto Panameo de Comercio Exterior, los cuales han organizado seminarios de orientacin para futuros productores del rubro.

3.6.2. PROBLEMTICA ACTUAL DE LA INDUSTRIA CAMARONERAPanam se ha constituido como un importante exportador de camarones hacia los Estados Unidos y Europa, con niveles crecientes cada ao, de forma tal que se encuentra entre los 10 primeros exportadores mundiales de camarones marinos. En el ao de 1991, Panam export 6,439 toneladas mtricas de camarones, de las cuales 2,450 toneladas mtricas corresponden aPenaeus vannameiy 1,050 toneladas mtricas deP. stylirostriscosechados en estanques de cultivos, lo que represent un monto de 50.6 millones de Balboas o dlares americanos anuales en este rubro, representando el camarn de cultivo el 54.3% del total exportados en 1991 (Fuente: Ministerio de Comercio e Industrias de panam).Actualmente las especies nativas de camarones de mar,Penaeus vannamei y Penaeus stylirostris, son las nicas especies que se cultivan en cautiverio en estanques de tierra con un buen nivel de desarrollo comercial, dominando toda la tecnologa de su manejo las grandes empresas camaroneras, desde la captura de hembras grvidas en el mar, hasta la produccin de las larvas en los laboratorios, cultivo en estanques de pre-cra y engorda, cosecha del producto, procesamiento, empaque y mercadeo para la exportacin.En Panam, de las 4,400 hectreas en explotacin en este momento, 3,200 hectreas (72.7% del recurso camarn), pertenecen a pequeos y medianos productores que cuentan con semilla silvestre y cuyas producciones por lo tanto no son las esperadas.

3.6.3. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DE LARVASExisten ms de 35 empresas dedicadas a su cultivo de las cuales 5 tienen sus propios laboratorios para producir la semilla, cultivan algas para su alimentacin (Chaetoceros sp., Tetraselmissp.), y utilizanArtemiasp. (nauplios recin eclosionados) como alimento vivo. La dieta para mantenimiento de los reproductores y maduracin est compuesta por una mezcla de una racin hmeda fresca picada, constituida por calamar, poliquetos, ostin, y una racin seca de alimento peletizado (3 mm de dimetro x 6 mm de largo) con 3845% de protenas, 8% de grasa, estabilidad en el agua mnima de 12 horas. Este alimento balanceado es enriquecido con concentrados a base de cabeza de camarn, calamar, sustancias atrayentes y compactantes de los pelets.Las tasas de alimentacin varan de 4 al 25% y las dietas hmedas son ofrecidas 5 veces al da, mientras que la dieta seca a razn de 4 a 5% del peso corporal de los animales una vez al da. Los criterios que se usan para la aplicacin del alimento, son: el apetito de los animales, peso corporal y disponibilidad de los alimentos.Los problemas ms comunes son:i. La contaminacin por bacterias por acumulacin de materia orgnica producto de alimentos no consumidos y la falta de medidas sanitarias y preventivas. Como medidas preventivas para control de enfermedades en los laboratorios larvarios, se recomienda peridicamente hacer paradas programadas para realizar la desinfeccin y mantenimiento de todos los equipos y reas de trabajo.ii. En los laboratorios larvarios se han detectado contaminaciones producidas porArtemia sp.contaminada con bacterias, virus, hongos. Se recomienda que la eclosin de la artemia, en los laboratorios para el cultivo de larvas se realice en reas o zonas aisladas independiente de las secciones de cultivo o levantamiento larvarios, esto se debe a que laArtemiasp. a pesar de que viene en envases cerrados al vaco no son estriles.iii. Uso irracional de antibiticos o qumicos sin conocer sus efectos y concentraciones txicas y sin realizar un diagnstico apropiado de la enfermedad e intensidad de la infeccin y anlisis con antibiogramas, antes de aplicarlos.

3.6.4. NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE JUVENILES.En Panam el 25% de las granjas de camarones tienen estanques de pre-cra, sobre todo las grandes compaas que trabajan con sistemas semi-intensivos y necesitan almacenar las postlarvas producidas en sus laboratorios; normalmente estos estanques no son mayores de una hectrea, las densida des de siembra fluctan entre 90100 camarones por metro cuadrado dependiendo de las especies (Penaeus vannamei, P. stylirostris).Los estanques de precra se encalan con cal hidratada a razn de 20 a 70 kg/ha. Se fertilizan a razn de 4.5 kg y 1.5 kg de supertriplefosfato por hectrea.Durante la primera semana despus de las aclimatacin, las postlarvas no se alimentan, o se alimentan con alimento balanceado molido fino con 35% de protenas, 5% de grasas, tamao de partculas de 0.50 mm a 0.7 mm, dos veces al da, durante los 15 primeros das. Posteriormente se utiliza alimento granulado con un tamao de partcula de 0.8 mm a 1.5 mm., dos veces al da, en proporciones que varan del 3 al 100% de peso de los animales.Hay empresas que utilizan las tablas de alimentacin proporcionadas por los fabricantes en donde se suministra kilogramos de alimento por hectrea, o en base al apetito de los animales. El alimento se suministra al voleo desde tierra, aunque hay una empresa que utiliza alimentadores automticos alimentando 4 a 6 veces al da en sus precriaderos.Una vez que los juveniles alcanzan el peso de 0.8 g a 1 g son transferidos a los estanques de engorde. El 80% de las fincas camaroneras han adoptado la modalidad de la siembra directa tanto con postlarvas de laboratorio, como de la naturaleza.3.6.5. ALIMENTACIN EN SISTEMAS DE CULTIVO EXTENSIVOExisten 200 hectreas de fincas de camarones con sistemas de cultivos extensivos con fertilizacin orgnica (gallinaza) y alimentacin suplementaria con alimento de 20 al 25% de protenas. El 50% de los productores pequeos y medianos reporta que este alimento es de baja calidad nutricional y fsica ya que presenta poca estabilidad y durabilidad en el agua lo que indica que tiene una alta proporcin de fibra. En este caso los productores no estn alimentando sino que estn fertilizando el estanque con un alimento caro, que cuesta alrededor de B/.19.00 saco de 45 kg.

3.6.6. ALIMENTACIN EN SISTEMAS DE CULTIVO SEMINTENSIVO.En Panam existen cerca de 200 hectreas de cultivo de camarn que siembran a baja densidad (2 a 3 camarones por metro cuadrado) por lo que se les conoce como sistemas de cultivo semintensivo bajos. La siembra tambin se hace en forma directa de los estanques de precra, se fertiliza con gallinaza y no se alimenta, sus rendimientos fluctan de 400 a 500 kg/ha/ao.

3.6.7. ALIMENTACIN EN SISTEMAS DE CULTIVO INTENSIVOEn Panam existen 1,200 hectreas de cultivos que trabajan con densidades de 12 a 20 camarones/m2y se les conoce como sistemas de cultivo semintensivo altos. En este sistema las postlarvas se siembran directamente a los estanques de engorda. Previamente los estanques son encalados con cal hidratada a una taza de 70 kg/ha y fertilizados con abonos orgnicos o compuestos (gallinaza + urea + supertriplefosfato a una taza de 15 kg/ha en forma liquida). La frecuencia de fertilizacin en este tipo de cultivos depende de la turbidez y produccin primaria en los estanques y el fertilizante se dispersa en el agua de los estanques.El alimento utilizado en los cultivos es alimento balanceado para camarones con 30 a 35% de protenas, se suministra molido y granulado durante los primeros 45 a 60 das, posteriormente se suministra en forma de pelets de 3 mm de dimetro y se usa del 3 al 10% del peso corporal de los camarones. El 50% de las fincas camaroneras de cultivo semintensivo alto alimenta dos veces al da, en la maana y en la tarde y el resto solamente una vez al da, en la maana. El alimento se distribuye manualmente al voleo, algunos utilizan botes para su distribucin y otros lo hacen caminando el estanque.El ajuste de la racin esta basado en el peso corporal de los animales el cual se determina peridicamente cada semana o cada 15 das mediante muestreos de crecimiento y una vez al mes se hacen los muestreos de sobrevivencia (clculo de la biomasa). Los rendimientos promedios que obtienen los productores de camarones que trabajan con sistemas semintensivos altos fluctan entre 800 a 1,000 kg/ha de camarn entero por ciclo con 60 a 65% de sobrevivencia.

3.6.8. RECOMENDACIONES PARA EL CULTIVO DE CAMARONES MARINOSEn base a lo anteriormente sealado se recomienda:i. Adecuado y continuo suministro de alimentos balanceados peletizados para camarones de buena calidad nutricional y fsica.ii. Capacitacin a los tcnicos para manejar adecuadamente la calidad de agua de los estanques de produccin y controlar mediante mtodos preventivos y sanitarios la incidencia de enfermedades en los cultivos.iii. El manejo apropiado del sedimento y la materia orgnica en descomposicin que se acumula en el fondo de los estanques, empleando tal vez filtros de arenas y/o conchas, o construyendo canales de sedimentacin apropiados, que permitan removerlo.iv. Ensayo de nuevas tcnicas de tratamiento de los fertilizantes qumicos y orgnicos (como elaboracin de abonos compuestos con aireacin, para acelerar su proceso de descomposicin y aplicarlo en forma lquida), ajustando las tasas de fertilizacin adecuadas a cada sistema de produccin con lecturas de turbidez y/o conteo de algas.v. Control de los florecimientos de algas con apropiados recambios de agua de superficie y de fondo y ajustar la turbidez segnsea el caso.vi. Muestreos de sobrevivencia en los estanques utilizando las artes de pesca apropiadas de acuerdo a la profundidad de los estanques, para poder ajustar la racin diaria cada mes. Esto permitir aumentar la frecuencia de alimentacin para mejorar su eficiencia y aprovechamiento del alimento concentrado bajando los factores de conversin alimenticia a valores alrededor de 1.5:1, y mejorando las sobrevivencias.

3.7. CONVENIOS INTERNACIONALES

3.7.1. TRATADO DE LIBRE COMERCIO CON PANAMEl Tratado de Libre Comercio Per Panam se suscribi en la ciudad de Panam el 25 de mayo de 2011, fue ratificado por el Per mediante Decreto Supremo N 009-2012-RE,publicado el 9 de marzo de 2012, y medianteDecreto Supremo N 008-2012-MINCETURpublicado el 6 de abril de 2012, se dispuso la puesta en ejecucin y entrada en vigencia a partir del 1 de Mayo de 2012.Este Tratado se enmarca dentro de la estrategia comercial de mejorar las condiciones de acceso a mercados; y al mismo tiempo, establecer reglas y disciplinas claras que promuevan el intercambio comercial de bienes y servicios e inversiones. En efecto, el Tratado regula temas relativos a Acceso a Mercados, Reglas de Origen, Procedimientos Aduaneros y Facilitacin del Comercio, Cooperacin Aduanera, Obstculos Tcnicos al Comercio, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, Defensa Comercial, Polticas de Competencia, Servicios, Inversiones, Propiedad Intelectual, Compras Pblicas, Solucin de Diferencias y Asuntos Institucionales.

En cuanto a sus beneficios, cabe sealar que en un plazo mximo de 5 aos, alrededor del 95% de las exportaciones peruanas a Panam ingresarn con 0% de arancel. Esto significa que productos de agroexportacin peruanos como esprragos, mandarinas, alcachofas, uvas, mangos, paltas, pprika, maz gigante del Cusco, maz morado, limn, entre otros, se beneficiarn de un acceso inmediato a partir de la entrada en vigencia del Tratado.

Del mismo modo, los principales productos de exportacin de Panam como medicinas, artculos de joyera, libros, productos laminados de acero, entre otros, ingresarn al Per beneficiados por la programa de desgravacin arancelaria del Tratado. Esto favorece a la industria nacional y al consumidor final.

Este Tratado significa una herramienta positiva para fomentar el comercio bilateral entre Per y Panam, principalmente, se busca beneficiar a las PYME, que constantemente se encuentran en busca de destinos prximos y afines para colocar sus productos con valor agregado.

Finalmente, el intercambio comercial Per Panam en el 2011 fue 24% mayor al promedio de los dos ltimos aos. En dicho ao, las exportaciones alcanzaron los US$ 333.4 millones, aunque concentradas en bienes tradicionales del sector petrleo y gas natural, en cuanto a las exportaciones no tradicionales deben destacarse los sectores qumico, metal-mecnico y agropecuario. Por otro lado, las importaciones en el 2011 alcanzaron los US$ 344.7 millones, concentrndose principalmente en materias primas y productos intermedios.

PAISCONVENIO INTERNACIONALP.NALADISAT.MARGENFECHA DE VIGENCIAARANCEL BASEPORCENTAJE LIBERADO ADV

PANAMA811 - TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERU - PANAMA01/05/2012-31/12/99990%100%

3.8. IMPORTACION DE CAMARON CONGELADO DE PANAMA

3.8.1. EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAMARN

3.8.2. DESCRIPCIN ARANCELARIA DE PRODUCTO

3.8.2.1. PARTIDA ARANCELARIA

SECCIN:I:ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL REINO ANIMAL

CAPITULO:3:Pescados y crustceos, moluscos y dems invertebrados acuticos

03.07Moluscos, incluso separados de sus valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; invertebrados acuticos, excepto los crustceos y moluscos, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en sal

- Los dems, incluidos la harina, polvo y "pellets" de invertebrados acuticos, excepto los crustceos, aptos para la alimentacin humana:

0307.99- - Los dems:

0307.99.20.00- - - Chanque (locos) (Concholepas concholepas)

Gravmenes VigentesValor

Ad / Valorem0%

Impuesto Selectivo al Consumo0%

Impuesto General a las Ventas0%

Impuesto de Promocin Municipal0%

Derecho EspecficosN.A.

Derecho AntidumpingN.A.

Seguro1.5%

Sobretasa0%

Unidad de Medida:(*)

3.8.3. CERTIFICADOS3.8.3.1. CERTIFICADO SANITARIO

3.8.3.2. CERTIFICADO DE ORIGEN

CONSIDERACIONES EN EL CERTIFICADO DE ORIGENElTLCque tenemos con dicho pas facilita el acceso de mltiples productos, por ello es importante conocer a detalle las consideraciones en cuanto al certificado de origen, documento que permite acogerse a los beneficios de dicho acuerdo.Es importante tener en cuenta que laspreferencias arancelariasse aplicanslo a la importacin para el consumo de mercancas nuevas y originarias de panam, siendo el programa no aplicable para mercancas usadas.Consideraciones a tener en cuenta en el Certificado de Origen: El Certificado de Origen debe ser debidamentediligenciado en inglsy podr amparar una o ms mercancas de un solo embarque. El plazo de validez del Certificado de Origen es deun ao calendariocontado a partir de la fecha de su emisin. Cuando el valor CIF de las mercancas embarcadas no exceda los seiscientos dlares de los Estados Unidos de Amrica (US$ 600) se puede presentar en lugar del Certificado de Origen unaDeclaracin de Origen, la cual es completada por el exportador o productor de las mercancas. La fecha de emisindel Certificado de Origen puede ser anterior o igual a la fecha de exportacin de las mercancas desde panam. No obstante el Certificado de Origen puede volver a ser emitido posteriormente debido a: errores, omisiones involuntarias u otra circunstancia justificada segn la legislacin del pas de origen, o no aceptacin por razones tcnicas. Para que las mercancas conserven sucondicin de originariasdeben haber sido transportadas directamente desde el territorio de panam hacia el territorio de la Repblica del Per sin pasar por territorio de un pas no Parte del Tratado. Se pueden realizar transbordos en un tercer pas, siempre en cuando no entren al comercio o se comercialicen y no sufran ninguna operacin distinta a la descarga, recarga, re embalaje, o cualquier otra operacin a fin de mantenerlas en buen estado. En caso de robo, prdida o destruccinde un Certificado de Origen, el importador puede presentar un nuevo Certificado de Origen expedido por una entidad autorizada por panam en cuyo campo de Observaciones deber contener el texto CERTIFIED TRUE COPY of the original Certificate of Origin number __ dated __

3.8.4. RESTRICCIONES

GIMENMERCANCACONTROLVIGENCIABASE

COD.DESCRIPCIONDESDEHASTALEGAL

-01Locos (Concholepas concholepas)INSTIT. TECNOLOGICO PESQUERO01/04/200731/12/9999Ley 28559 (SANIPES) y DS 012-2001-PE (Reglamento S

3.8.5. VIABILIDAD DE LA IMPORTACIN DE CAMARONES

3.8.5.1. TRANSPORTEa) Temperatura en conteiner: Camarones frescos: 5C. Camarones congelados a granel: -18C.b) Cargas en embalajes de maderas obligatorios.c) El Transporte en remolque de carretera y transporte combinado de embarcacin martima.

3.8.5.2. PUERTO DE EMBARQUELos camarones saldrn por va Martima desde El puerto International Manzanillo situado en la ciudad la ciudad de Aguadulce. Nuestro operador logstico en Panam ser Multimodal Logistic Agency, S.A. que es su operador logstico especializado en transporte de carga.

3.8.5.3. EMPAQUE Para el comercio de los camarones en el Per la calidad del empaque debe estar acorde con las exigencias del cliente: Empacados al vaco con bolsas termoencogibles e introducidas en cajas de cartn corrugado con capacidad de 5, 10, 15 libras, en el caso de camarones congelados. En el caso de camarones frescos, introducidos en termos con hielo, con capacidad para 80 libras.

3.8.5.4. ETIQUETADOLa norma de etiquetado establecida por la FDCA, donde define que los productos procesados deben presentar dos tipos de etiquetado; el general y el nutricional, requisitos que deben cumplir los alimentos preparados. El etiquetado del camarn permite realizar la trazabilidad del producto y adoptar sistemas automticos de capturas de datos comunes a lo largo de la cadena de suministros. Este etiquetado se debe presentar en ingles utilizando las unidades de medida del sistema anglosajn.

Etiquetado de cajas o de termos:1. Tipo de artculo o producto2. Pas de origen3. Numero de explotacin (acopio)4. Fecha de procesamiento5. Peso o contenido neto6. Panel de informacin nutricional7. Nombre y direccin del responsable8. Idiomas9. Reclamos10. Nmero de lote11. Condiciones de conservacin12. Cdigo de barra

El etiquetado Nutricional (Nutrition Labeling) debe llevar:1. Caloras Totales (Total Calories).2. Caloras de Grasa (Calories From Fat).3. Caloras de Grasas Saturadas (Calories From Saturated Fat).4. Grasa Total (Total Fat).5. Grasa Faturada (Saturated Fat).6. Grasa Polisaturada (Polysaturated Fat). 7. Grasa Monosaturada (Monosaturated Fat).8. Colesterol (Cholesterol).9. Sodio (Sodium).10. Potasio (Potassium).11. Carbohidratos Totales (Total Carbohydrate).12. Fibra Diettica (Dietary Fiber).13. Fibra Soluble (Soluble Fiber).14. Fibra Insoluble (Insoluble Fiber).15. Azcares (Sugars).16. Azcares de Alcohol (Sugar Alcohol).17. Otros Carbohidratos (Other Carbohydrate).18. Protena (Protein).19. Vitamina A (Vitamin A).20. carotene).21. Vitamina C (Vitamin C).22. Calcio (Calcium).23. Hierro (Iron).24. Otras vitaminas y minerales esenciales (Other essencial vitamins and minerals).

3.8.6. INCOTERMSAl Realizar un anlisis de los mercados meta en donde se tengan en cuenta variables como: producto, promocin, precio, comercializacin y la posible competencia directa e indir ecta; crear una propuesta en la cual los posibles compradores puedan conocer detalladamente la composicin, uso y beneficios de los productos y finalmente plantear una posible negociacin tcnica dentro del proceso en cuanto a los trminos INCOTERMS que resulte beneficiosa para la importacin de camarn, se tiene pensado trabajar con los posibles compradores en trminos CIF (Costo, seguro y flete) ya que este se acomoda a las necesidades de la importacin.

CAPITULO IVINDUSTRIA GASTRONMICA

4.4. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA AREQUIPEA

4.4.1. COCINA AREQUIPEA EN EL SIGLO XVIAl fundarse una ciudad era vital no solo repartir los espacios que ocuparan los vecinos (solares), era menester, abastecerla de alimentos, esa fue una de las preocupaciones de los espaoles que se asentaron en la recin fundada villa de Arequipa en 1540.El siglo XVI es considerado el siglo de transicin culinaria es decir la mezcla de ingredientes (alimentos y condimentos) andinos y europeos, esto dara como resultado la cocina mestiza que hemos heredado.Los primeros pobladores hispanos preferan el pan y los indgenas el mote y la chicha, de manera que el cabildo (el municipio de ese entonces) exigi cantidades de trigo como impuesto a los indgenas para abastecer a las primeras panaderas.La venta de carnes en estos primeros tiempos fue un gran negocio sobre todo la carnes de res y menudencia, el primer ganado que hubo en Arequipa fue trado por Hernado Aguilar quien puso a la venta 150 cabezas de ganado vacuno.El aceite y el vino necesario para las primeras comidas hispanas era trado de centro Amrica y de la pennsula, pero pronto se produjo en el valle del Chili, parece que la primera dotacin de vino fue de Tiabaya.En Arequipa se consuma poco pescado procedente de sus ros, especialmente pejerrey, hueveras (cau,cau) pescados y mariscos charqueados, cochayuyo, sobre todo en semana santa que no se consuma carne.Coincidimos con Galdos cuando afirma que la cocina arequipea siempre fue bien provista y aderezada con verduras, que llena la olla del pobre y del rico.En el desayuno los habitantes de Arequipa tomaban emoliente o matede espinayperro, hierbabuena, cedron y hierba luisa; asi como huacatay, el payco y el culantro que eran infaltables en la arequipeisima ocopa, en el llatan o en los chupes de camarn, chaqu y en el arroz con pato o con chochoca trada del Titicaca. De esta etapa de formacin es que desprendemos el origen de los platos tan condimentados de la cocina lonccaLa dieta de los primeros pobladores arequipeos estuvo compuesta por carnes de ganado vacuno, ovino, porcino, aves de corral, pescado y sus derivados huevos, leche, queso, otros productos fueron elpan , legumbres, verduras y frutas. Como bebidas tenan el vino, el aguardiente, la sidra, la cereza, la chicha y los jugos de frutas.Para la preparacin de sus alimentos usaban fogones que usaban lea o carbn como combustible an tenemos viejas picanteras que mantiene la tradicin de cocinar los potajes y la chicha de joracon este sistema dando ese sabor incomparablemente arequipeo.

4.4.2. COCINA AREQUIPEA ACTUALLa ciudad posee la mayor diversidad de platos registrados respecto a otras localidades del Per, en ella se han registrado 194 variedades de platos tpicos, de los cuales 40 representan platos de entrada, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos, 51 postres y 11 bebidas. La gastronoma de la ciudad sobresale por el uso de condimentos y formas de preparacin tanto andinas como introducidas por los europeos,debido a que muchos platos fueron creados para satisfacer los gustos de espaoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecan en Arequipa. La costumbres gastronmicas se caracterizan por presentar una pausada dieta para cada da de la semana, de este hecho se desprende que en la mayora de restaurantes y picanteras se acostumbra a preparar el da lunes: Chaque, martes: Chairo, mircoles: Chochoca, jueves: Chupe colorado o chuo, viernes: Chupe de Viernes, sbado: Puchero o Timpusca y el domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos.Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentacin tiene horarios fijos y establecidos y que son respetados por la poblacin y por la mayora de restaurantes y picanteras de la ciudad y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes especficos en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al da de la semana. Entre los platos ms conocidos se encuentran el Chupe de camarones, Ocopa arequipea, Rocoto relleno, Adobo arequipeo, Soltero de queso, Pastel de papas, Costillar frito,Cuy chactado, Cauche de queso, Locro de pecho, el Chaque, entre otros. Como postre destacan el Queso helado, los Buuelos, dulces de convento, chocolates; y como como bebidas, la Chicha de jora, el ans de la regin (licor de ans o anisado).La cocina arequipea es un portentoso bastin de la gastronoma peruana, es producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la espaola, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de camarn de ro, y del rocoto, especie de aj grande parecido al pimentn rojo, y de fuerte picor. Estos platos, son servidos en los restaurantes criollos o en restaurantes caseros y tradicionales llamados "picanteras".

La cocina arequipea se caracteriza, tambin, por unos caldos espesos y refinados llamados en lengua quechua chupes. Se estila consumir uno distinto para cada da de la semana: el chaque los lunes (papas, carne, verduras, tripas y mondongo), el chairo los martes (armonizando carne de cordero y vaca), el pebre los mircoles (carne de ave, chuo y frejoles), la timpusca los jueves (variante del sancochado que incluye cecina y coles), los viernes el chupe de camarones, el sbado el rache de panza de cordero y el domingo el blanco de lomos.

Adems de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son considerados smbolos de su gastronoma. Como entrada, por ejemplo, se suele servir Ocopa, considerada por muchos la versin arequipea de la papa a la Huancana, la Ocopa constituye el plato frio ms popular de la regin. Tambin destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso fresco, y toma ese nombre por no llevar ningn tipo de carne) y la tortilla de camarones, entre otros.

Entre sus platos de fondo destacan: el rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche), el locro (con papas y carne guisada), el adobo (espesado picante de carne de cerdo), el aj de camarones, el aj de lacayote, el cabrito al horno, la malaya dorada y el cuy o conejo chactado.

Tradicionalmente, en Arequipa la comida comienza con la chicha de jora, ms ligera y dulce que otras elaboradas en el sur peruano, y es la que nos acompaara durante nuestro men.

Recomendaciones del chef; empezar por un suculento chupe de camarones, seguido del plato bandera de la cocina arequipea, el rocoto relleno. Como plato de fondo el cuy o el conejo chactado, colmarn las expectativas de todo gourmet. Antes de proseguir, no vendr mal, un ans Njar, como digestivo. Entre los postres, gozan de gran estimacin los buuelos (de harina, huevos y leche baados en miel de chancaca), el queso helado (helado a base de leche, canela, coco y especies), los chocolates y los toffees, lo dejamos a su eleccin.

4.5. TURISMO GASTRONMICOArequipa, es sencillamente sinnimo de belleza: arquitectura prodigiosa, una exquisita gastronoma, y paisajes sobrecogedores, el todo sumergido dentro de un clima excelente durante todo el ao. Recorrer la solemnidad de sus angostas y empedradas calles es encontrar un pedazo de historia viva que invita a su descubrimiento.La cocina arequipea es un portentoso bastin de la gastronoma peruana, es producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la espaola, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de camarn de ro, y del rocoto, especie de aj grande parecido al pimentn rojo, y de fuerte picor. Estos platos, son servidos en los restaurantes criollos o en restaurantes caseros y tradicionales llamados "picanteras".La cocina arequipea se caracteriza, tambin, por unos caldos espesos y refinados llamados en lengua quechua chupes. Se estila consumir uno distinto para cada da de la semana: el chaque los lunes (papas, carne, verduras, tripas y mondongo), el chairo los martes (armonizando carne de cordero y vaca), el pebre los mircoles (carne de ave, chuo y frejoles), la timpusca los jueves (variante del sancochado que incluye cecina y coles), los viernes el chupe de camarones, el sbado el rache de panza de cordero y el domingo el blanco de lomos.Adems de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son considerados smbolos de su gastronoma. Como entrada, por ejemplo, se suele servir Ocopa, considerada por muchos la versin arequipea de la papa a la Huancana, la Ocopa constituye el plato frio ms popular de la regin. Tambin destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso fresco, y toma ese nombre por no llevar ningn tipo de carne) y la tortilla de camarones, entre otros. 4.6. IMPORTANCIA DEL CAMARN EN LA INDUSTRIA GASTRONMICA AREQUIPEAEntre los platos ms pedido de Arequipa tenemos al camarn, ya que es un plato tpico de Arequipa, aunque tambin es preparado en otros valles de la costa sur. Los camarones se encuentran en los ros del Per, sobre todo en el Departamento de Arequipa, Majes, Caman y Ocoa. La alimentacin de estos crustceos se basa en algas, larvas de su misma especie y algunas materias vegetales.Antiguamente y segn Santiago Antunez de Manolo, la palabra Chupi era usada para designar de manera genrica a todas las comidas preparadas en un medio lquido con sustancia, zumo y que contenan un caldo sabroso.El chupi contena todos los elementos necesarios para una adecuada nutricin: protenas animales, tubrculos, cereales, hortalizas, menestras que eran cocinados con grasa y hierbas aromticas.

CAPITULO VPLANTEAMIENTO OPERACIONAL

5.3. TECNICAS E INSTRUMENTOS

5.3.1. TECNICASa) VARIABLE INDEPENDIENTE Encuestas ,entrevistas y estudio de archivosb) VARIABLE DEPENDIENTE Encuestas y observacin y estudio de archivos

5.3.2. INSTRUMENTOSa) VARIABLE INDEPENDIENTE Ficha de encuesta, fichas bibliogrficas, fichas documentales, libreta de apuntes.b) VARIABLE DEPENDIENTE Fichas bibliogrficas, fichas documentales, libreta de apuntes.

5.4. ESTRUCTURA DE LOS INSTRUMENTOS Encuesta Observacin Revisinfinanzas -unsa

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