tesina Desarrollo turistico

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Desarrollo turístico Las Aguamitas INTRODUCCION En nuestro Estado contamos con una gran cantidad de recursos naturales que son de gran interés y que se pueden explotar de diversas formas, por ejemplo para trabajar en nuestras tierras, pescar en nuestros ríos y mares, entre otras, pero también podemos aprovechar estos recursos de distintas maneras, y esta manera es el turismo. Podemos explotar nuestros recursos de una manera en la cual ofrezcamos espacios de interés a las personas, siempre y cuando no intervengamos de forma irreversible en la naturaleza, el desarrollo sustentable es el principal factor a desarrollar en cualquier proyecto. Siempre estamos en busca de cubrir nuestras necesidades, personalmente creemos que desarrollar un proyecto de este tipo cubre la necesidad de lugares de destino diferentes a los ya típicos, y a la falta de infraestructura turística en el municipio. En el campo pesquero de las Aguamitas se presentan características que son particulares del Estado, bellas playas, manglares, diversa flora y fauna además de basar su economía en la pesca, tomando esto en cuenta y juntándolo de 1

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Tesina desarrollo arquitectonico turistico en las Aguamitas, sinaloa, mexico

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Desarrollo turstico Las AguamitasINTRODUCCIONEn nuestro Estado contamos con una gran cantidad de recursos naturales que son de graninters y que se pueden explotar de diversas formas, por ejemplo para trabajar en nuestrastierras, pescar en nuestros ros y mares, entre otras, pero tambin podemos aprovechar estosrecursos de distintas maneras, y esta manera es el turismo.Podemosexplotar nuestrosrecursosdeunamaneraenlacual ofrezcamosespaciosdeintersalaspersonas, siempreycuandonointervengamosdeformairreversibleenlanaturaleza, el desarrollo sustentable es el principal factor a desarrollar en cualquierproyecto. iempreestamosenbuscadecubrir nuestras necesidades, personalmentecreemos quedesarrollar un proyecto de este tipo cubre la necesidad de lugares de destino diferentes a losya tpicos, y a la falta de infraestructura turstica en el municipio.En el campo pesquero de las !guamitas se presentan caractersticas que son particulares delEstado, bellas playas, manglares, diversa flora y fauna adem"s de basar su economa en lapesca, tomando esto en cuenta y junt"ndolo de tal manera que podamos ofrecerlo al publicosin da#ar el medio, tanto ambiental como social, del lugar estaremos logrando un desarrolloturstico sustentable.$ealizar un proyecto de desarrollo turstico en un pueblo como %as !guamitas puede ser unfoco detonador en distintos pueblos costeros porque independientemente de su economabase podr"n desarrollarse con otras opciones que har"n posible una mejora en diferentes"mbitos principalmente el econ&micoy el social.1Desarrollo turstico Las Aguamitas1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA2Desarrollo turstico Las AguamitasEl pueblo %as !guamitas se encuentra en un estado un tanto marginado en varios factores,uno de ellos y sobre el cual nos enfocaremos es el turismo, este pueblo posee potencial paraconvertirse en un destino turstico en un futuro, sin embargo para lograrlo se tienen querealizar diversas acciones.%as !guamitas necesitan la creaci&n de "reas de estada para los turistas, es decir, comopodran ser caba#as y de igual manera se necesita la creaci&n de "reas de recreaci&n paralos turistas durante su estadia.El muelle pesquero del sitio est" bastante descuidado y es necesario realizar unareestructuraci&n, esto tambin generara turismo, el cual seria de negocios, y en opini&n detodos creemos que si tendra el efecto positivo, ya que en %as !guamitas se encuentra lagranjacamaroneram"sgrandede'xicoyconlareestructuraci&ndeestemuelleylacooperativa seria mas tomado en cuenta. Objetivos() *bjetivo general$ealizar varias detonaciones mediante proyectos que favorezcan al turismo como+,esarrollarunproyectodecar"cterarquitect&nicoenlacostadelpueblode%as!guamitas, el cual consiste es reorganizar la cooperativa y el muelle pesquero de talforma que facilite llevar a cabo sus funciones y contribuir al mismo tiempo con eldesarrollo sustentable.-uscar crear diferentes sitios tursticos a los convencionales,como !ltata, El .ambor y hasta el mismo 'azatl"n, un lugar nuevo para pasar losfines de semana, para vacacionar, en fin para pasar buenos momentos dedistracci&n. /on la creaci&n de la marina buscamos darle el nfasis de sitio turstico al pueblode las aguamitas, logrando que sea visitado y recordado por personas de distintaspartes del estado, pas, y hasta del mundo.3Desarrollo turstico Las AguamitasPrincipalmentebuscamos crear unpuntode partida, unfocodetonador delospueblospesqueros, demostrandoqueestetipodeproyectossepuederealizarencualquierpuebloconcosta, obviamentetomandoencuentalascaractersticasdecada lugar.$ealizarunproyectoarquitect&nicodetonadordeturismoenlascostasdelapoblaci&n 0%as aguamitas0 en el que se contemplan espacios dedicados a larecreaci&n familiar, descanso, pr"ctica de deportes y actividades acu"ticas.,esarrollar un proyecto de turismo sustentable en la isla de las !guamitas, inaloa.1) *bjetivos particularesa) $eorganizaremos el sistema de las cooperativas mediante una conjunci&n de las queactualmente existen, la cual facilitara el trabajo de conteo del producto ycentralizara el trabajo de todos los pescadores de la zona.b) Elaboraremosunmuellequedelimite, agrupeyresguardetodaslaslanchas, yfacilite de esta manera transbordarlas. 2 como consecuencia de esto el espacio seaprovechara m"s. c) %os dos objetivos anteriores ser"nrealizados tomandoencuenta el desarrollosustentable, es decir, aprovechar las energas alternativas, respetar el medioambiente y dar el primer paso para crear conciencia en los residentes, para que enproyectos posteriores que se realicen en el pueblo tomen en cuenta este concepto. d) 34,E!$$*%%*E/*45'6/*.7 /on la creaci&n de la marina queremosobtener buenos ingresos econ&micos de los turistas y usuarios, de diferentes formas,ventas de productos regionales, rentas de equipos, mobiliarios e inmuebles, paseos,hospedajes, etc.e) 34 ,E!$$*%%* 3.E4.!-%E.7 -uscaremos realizar la marina de maneraque no da#ar el medio ambiente, buscando e implementando las tecnologas m"sapropiadas, adem"s de recurrir a los mtodos constructivos que mejor se adapten ala zona para no da#ar los ecosistemas del lugar.f) 34E8E'P%* ! E936$.7El desarrollodelamarinaenestepueblopesqueropodra tomarse como ejemplo y realizar proyectos similares en otros pueblos y nonecesariamente pesqueros, simplemente que tengan costa y podremos explotar demejor manera los recursos naturales de nuestro municipio. 4Desarrollo turstico Las Aguamitasg) 'E8*$! 3$-!4!.7 -uscaremos crear mejores condiciones para el f"cildesarrollo del pueblo, mejorando su imagen urbana e implementando mobiliario, elcual es carente en la actualidad.h) ,esarrollaremos un conjunto de caba#as que permitan hospedaje a turistas,propondremosmaterialesdelaregi&nyutilizarelatipologaarquitect&nicadedicho pueblo.i) Elaboraremos un restaurantequecumplacon las necesidades requeridas por loshuspedes y personas ajenas al complejo turstico.j)3n "rea deportiva y un muelle que permita realizar actividades fsicas al aire libre,adem"s depoder realizar actividades acuaticas y:o salir de pesca.;) 3tilizaremos criterios de sustentabilidad para no da#ar ni la flora ni la fauna dellugar, adem"s, utilizaremos energas alternativas que cumplan con las necesidadesenergticas de todo el complejo.l) Equipar a la isla con zonas de alojamiento, zona de camping, y toda lainfraestructura necesaria para prestar el servicio tursticoenla isla tomandosiempre en cuenta el desarrollo sustentable.m) 3tilizar mediosdetransportesustentablescomolosonlabicicletayel scooterelctrico.n) ,ejar una zona de la isla en estado virgen para la conservaci&n de la flora y la faunaexistente.o) Paseosenbicicletayvehculoselctricosparalaspersonasconalgunaafecci&nfsica.Preguntas de investigai!n(. Objetivo particular+ /u"l es el proceso del producto y cu"les son las "reasy los elementos necesarios para proporcionar el servicio de manera adecuada? =5Desarrollo turstico Las Aguamitas1. Objetivoparticular+Bu tipo energas alternativas ser"n utilizadas en elproyecto?=Pregunta de investigacin+ < >/&mo ser" posible crear conciencia en los residentespara no da#ar al medio ambiente? =C. Objetivo particular:< ,esarrollaremos un conjunto de caba#as que permitanhospedajeaturistas, propondrmateriales delaregi&nyutilizarelatipologaarquitect&nica dedicho pueblo.Pregunta de investigacin: < >Bu cantidad de turistas visitaran el lugar?Pregunta de investigacin: < >/u"l ser" el nivel econ&mico de los turistas?Pregunta de investigacin: < >/u"l ser" el promedio de integrantes por familia?5. Objetivo particular: < Elaboraremos un restaurante que cumpla con las necesidadesrequeridas por los huspedes y personas ajenas al complejo turstico.Pregunta de investigacin: < >/u"l ser" la cantidad de comensales por comida?6. Objetivoparticular:Bu tipos de actividades se realizaran al aire libre entierra?Pregunta de investigacin: < >Bu tipos de actividades se realizaran al aire libre enmar?6Desarrollo turstico Las AguamitasD. Objetivoparticular:/u"les energas alternativas ser"n utilizadas?"usti#iai!nProyecto turstico en %as !guamitasEl pueblo de %as !guamitas, 4avolato en la actualidad est" realmente descuidado,especficamenteenel "mbitoturstico. .ieneensuterritoriocostas vrgenes, reservasnaturales, manglares extensos yhastaunaisla, todos estos elementos noest"nsiendodebidamente aprovechados y de hecho por parte de uno de los pescadores de la zona nos hahecho saber que ya han solicitado ayuda para iniciar un proyecto en el pueblo.En cuanto al "rea pesquera, al inicio exista una sola cooperativa la cual brindaba servicio atodos, sin embargo por intereses individuales, decidieron hacer mas, esto dio comoresultado un mal organigrama de la zona, vemos lanchas situadas de manera poco eficientey el trabajo de recolecci&n del producto se doblega o hasta triplica por los diferentes puntosa los que tiene que llevar el transporte que las recoge. (Contexto).Este proyecto realmente tendra un impacto muy positivo no solo al pueblo sino a la zona,ya que creara otra opci&n turstica y m"s opciones de empleos./omo se menciono en el contexto, existen muchos elementos los cuales poseen un granpotencial para ser explotados, claro est", de manera correcta.Estepueblobasasueconomaenlaactividaddelapesca, enel "reaestalagranjadecamaronesm"sgrandede'xico, existeunagranvariedaddeespeciesdepecesylastemporadasdepescasonmuygrandes, por loqueserabuenaideaexplotar m"sestaactividad. (Trascendencia social).7Desarrollo turstico Las AguamitasEl proyecto que pretendemos desarrollar creara de manera inmediata m"s empleos, debidoal mayor campo de explotaci&n, servir" como punto de partida para el desarrollo tursticodel lugar y creaci&n de conciencia sobre el desarrollo sustentable entre los residentes.En cuanto al muelle pesquero de manera directa y concreta organizara el planteamientoactual quetienen, el cual comosehahechomenci&nconanterioridadnoeseficiente.(Auda a resolver un proble!a).$ealmente este proyecto es viable, ya que los elementos para tener un buen desarrollo est"nah, solo hace falta pulirlos y como nos hizo saber un pescador local, los residentes est"n deacuerdo en llevar un proyecto de esta ndole. En cuanto a lo econ&mico, pues la funci&n decrear m"s empleos y ganancias que pretende este proyecto, es justificaci&n suficiente parallevarlo a cabo, ya que se pagara solo con el tiempo y con el desarrollo sustentable siemprepresente no hay negativa alguna. ("iabilidad). %a creaci&n de la marina propiciara de manera directa al mejoramiento del pueblo, llevaraa una mejora urbana y visual al mismo tiempo. En la actualidad el pueblo de las aguamitasest" muy descuidado, pr"cticamente en el olvido, falt"ndole calles pavimentadas ymobiliariourbanoprincipalmente, as puescrearemosinfraestructuraenel puebloparamejorar las condiciones de estada de los residentes y visitantes.Para facilitar el desarrollo del pueblo, los negocios de todo tipo referentes al turismo, comohospedajes, restaurantes, etc., as como los trabajadores y empleados, ser"n del pueblo ypara el pueblo, logrando as que los ingresos econ&micos de los turistas sirvan de maneradirectaparainvertir enel mismopueblodelasaguamitas, facilitandoas el desarrolloecon&mico./rear unamarinarespondealanecesidaddelugares tursticos enel estado, si bien,contamos con recursos y bellezas naturales, pocos son los lugaresque cuentan con unainfraestructura adecuada para atender la demanda de visitantes que acuden a estos lugares,que en la mayora de los casos son las mismas personas del lugar.8Desarrollo turstico Las Aguamitas%as !guamitas es una localidad del municipio de 4avolato que se encuentra al sur7oeste enlas costas del estado de inaloa. Es una comunidad peque#ala cual tiene como base de sueconoma la pesca, cabe destacar que cuenta con zonas costeras vrgenes, una exuberanteextensi&n de manglares, islas y grandiosos esteros, por lo tanto, es su riqueza natural la quepermitiradesarrollar unproyectodeestandolequetendracomoactor principal alespacio ecol&gico de esta zona.!ctualmentesegEnalgunos residentes delazonaexistelapropuestapor partedelainversi&n privada de generar un proyecto de este tipo, que, permitir" la creaci&n de nuevasfuentes de empleo, mejorara la infraestructura urbana y sobre todo la economa de la zona,sin embargo, no existe ningEn tipo de publicidad que diera a conocer todo lo que estosespacios naturales nos pueden ofrecera si como las actividades que se pudieran realizar enestos mismos.El turismo representa una gran oportunidad para hacer crecer el lugar o comunidad del quese trate. El turismoyla cultura tienencaractersticas fundamentales, que si biensecomplementan tienen l&gica pero necesidades diferentes, aunque ambas se determinan en elentorno poltico, social, econ&mico y ambiental del sitio en el que se ubican.!suvezel turismocultural representaunaoportunidaddeaprovechar lascostumbresEnicas de cada regi&n, comunidad, grupos tnicos, etc. convirtindolos en atractivostursticos por medio de una buena planificaci&n, organizaci&n, estableciendo mtodos deconserva y desarrollo del mismo, sabiendo aprovechar sin alterar o modificar el patrimoniocultural el cual sera la base para desarrollar actividades para los turistas que determine elgoce en su estada y pueda establecer unacompetencia, satisfaciendo al turista y anfitri&n.%a isla de las !guamitas es un bello lugar del territorio mexicano que se encuentra ubicadaenel municipiode4avolatoinaloa. Estaislaformapartedelallamadaensenadadepabellones quees un verdadero paraso tropical donde habitan miles de aves playeras yllegan al lugar una gran diversidad de aves migratorias provenientes del /anad" y de losEstados 3nidos. 9Desarrollo turstico Las AguamitasPresenta un gran potencial turstico debido a la pureza de su playa, ya que su playa seencuentra casi en estado virgen debido a la poca presencia humana en el lugar, cuentacongrandes recursos pesqueros como la captura de camar&n, robalo, mero, corvina, mojarra,lisa, osti&n, pata de mula y almeja. /uenta con conexi&n casi directa a la isla cortes de!ltata. %a Enica instalaci&n en la isla es una granja ostrcola lo cual aumenta su potencialtursticoyaquetantoturistas extranjeros comonacionales puedendeleitarseconestosplatillos, su rica gastronoma especializada en pescados y mariscos hacen de esta un lugardeinters parael turista. us pobladores secaracterizanpor ser alegres, bailadores,sociables y por un gran gusto por la bebida.Encuantoasusrecursospaisajsticossonenormesyaquetieneunavistahaciavastosmanglares en la costa, una arena limpia y fina que enorgullece a su playa, las aves quelleganaanidar enciertas pocas del a#odanunespect"culodignodel mejor delosescenarios con su variedad de colores y sonidos.El proyectoinvolucrara a los habitantes del lugar creandouna nueva opci&n paraemplearse ya que los campos pesqueros secaracterizanpor unimportante dficit deempleo, falta de oportunidades, alcoholismo, drogadicci&nyprostituci&n,es por ellonecesario diversificar su economa hacia el turismo ya que esta zona es propicia para todotipo de actividades tursticas como+ navegar en lancha, ;aya;, observaci&n de la naturaleza,observaci&nsideral, observaci&ndeaves, senderismointerpretativo, fogatas nocturnas,adem"s de turismo cinegtico.10Desarrollo turstico Las Aguamitas$. MARCO TEORICO11Desarrollo turstico Las Aguamitas$. Maro te!rioCone%tos & de#iniionesF'uelles 9eneralidadesF%osmuellessonestructurasdeatraqueparalosbarcos, construidossobreunacostaoribera, quesirvenparamanejarmercancas, pasajerosydeenlaceentrelostransportesmartimos y terrestres. /onstan de soporte vertical y una superficie horizontal, demateriales resistentes ambos y capaces de soportar cargas est"ticas y din"micas, estandoarriba del nivel de aguas y paralelo a este la plataforma horizontal donde se deposita lacarga.%os muelles se dividen por+(. Gorma1. 3so A. /arga(. Gormaa) 'arginales.%os muelles marginales son construidos paralelos a las costas o riberas, se les llamatambin malecones.b) ,e espig&n. %os muelles de espig&n o de espol&n salen de la costa o ribera y se internan en lasaguas, perpendicularmenteoinclinadamente, cuandoseinternanendiferentesdirecciones se llaman muelles en abanico y si son varios muelles paralelos entre si,se llaman muelles en peine.1. 3so%os muelles para su uso se dividen en+a) 'uelles para el comerciob) 'uelles para la pesca12Desarrollo turstico Las Aguamitasc) 'uelles para el deported) 'uelles para reparacionese) 'uelles para el ejercitof) 'uelles mixtosEstos muelles ensunombrellevanladefinici&ndesufunci&nynonecesitanexplicaci&n.A. /arga%os muelles por su carga se dividen en+a) ,e mercanca generalb) ,e mercanca a granel solidoc) ,e mercanca a granel liquidod) ,e contenedorese) ,e $oll7on y $oll7off H$orro)f) ,e gases licuadosg) ,e pasajerosh) ,e mercanca mixtaEstos muelles tambin por su nombre sabemos a qu se destinan y tal vez solo seanecesario explicar los muelles $orro y los muelles de contenedores.4*.!+ %os muelles de contenedores necesitan una longitud media de 1II a 1JI m.,con calado de (I a (A m. %a zona de operaci&n de carga es toda la longitud delmuelle con un ancho que vara segEn la grEa de contenedores y que se estima en CIm.enecesitaunagran"reaparaacomodar los contenedores ysta"reastaenfunci&n de+!. Kolumen de tr"fico-. 'odalidad de almacenamiento/. 'aquinaria para mover los contenedores,. Gorma y dimensi&n de los contenedores13Desarrollo turstico Las Aguamitas/omo dato de "rea podemos decir que se necesitan de (L a 1I hect"reas por atraque debarco, cuando los contenedores se acomodan sin encimarse y de A a J hect"reas por atraquede nave, cuando los contenedores se apilan de 1 a C encimados.4*.!+ %os muelles para $orro est"n hechos de tal forma que tienen salientes pararecibir las rampas de popa o de proa, que siguen la direcci&n del eje longitudinal delbarco, o las rampas inclinadas respecto a este eje. May barcos con las rampas en loscostados. %os muellespuedentener sus propiasrampas,o las compuertasde las navessertambin rampas, en cualquiera de los dos casos las rampas sirven para que entren ysalgan al barco vehculos con mercancas.Pantalanes %os pantalanes son estructuras en donde la longitud es dominante y el ancho es mnimo ysirve para tuberas, peatones o vehculos que sirven al barco. !s pues no tienen "rea paraalmacenamiento, se dividen en+ !. /imentados sobre pilotes o columnas-. /imentados en pilas o cajones4*.!+() %os pantalanes sobre pilotes se usan en suelos blandos o sueltos,generalmente llevan pilotes verticales para la carga vertical y para las cargashorizontales los llevan inclinados.1) %os pantalanes sobre pilas o cajones, convienen en suelos duros ycompactos, aqu la carga horizontal la absorbe el ancho de la pila o caj&n yla vertical tambin. %a geometra de los pantalanes puede ser muy variada, segEn el uso que se les quiera dar,segEn el calado que se tiene y segEn el "rea de que se dispone.14Desarrollo turstico Las Aguamitas'uelles por sus esfuerzos%os muelles realizan esfuerzos para resistir la energa del mar, los impactos de las naves,los empujones de tierras y las cargas est"ticas y din"micas. 2 se dividen en los siguientes+(. Por la resistencia al oleaje1. Por la resistencia a cargas y empujes(.( N Por la resistencia al oleaje, los muelles se dividen en+a) 'uelles de aguas libres.on muelles con soportes verticales de columnas Hpilotes), que permiten elpaso del oleaje bajo su plataforma.b) 'uelles reflejantes.on muelles que tienen como soporte vertical paredes que rechazan el aguay su energa.1.1 N Por la resistencia a cargas y empujes, los muelles se dividen en+a) 'uelles de contenci&n.onmuellesmacizos, depar"metrovertical, reflejantesO cuyosoporteesmurodecontenci&ndelosempujesdetierrasquerellenansuinterior ytambinreflejantedelaolayresistenteal impactodelanaveO sedebencalcular para resistir los sismos.b) 'uelles de plataformaonmuellesconcolumnas, deaguaslibresysuplataformahorizontal esindependiente del empuje lateral de las tierras en talud de la costa, este taludse puede internar en el mar o estar contenido por un muro marginal.c) 'uelles mixtoson muelles construidos en una combinaci&n de los dos anteriores,corresponden al caso de un muelle de aguas libres adyacente a un muellemarginal reflejante.'uelles de contenci&n %os muelles de contenci&n son muelles reflejantes que se dividen segEn su forma y tipo desus materiales de construcci&n en los siguientes+(. 'uelle de mampostera15Desarrollo turstico Las Aguamitas1. 'uelle de bloquesA. 'uelle de cajonesC. 'uelle de muros %J. 'uelle de ataguasL. 'uelle de elementos especialesD. 'uelle de entramadosP. 'uelle de colado Fin situQR. 'uelle de pantalla(. El muelle de mampostera.Este muelle se uso en la antigSedad, cuando los puertos eran de poco calado, son deconstrucci&n lenta y costosos. !ctualmente han cado en desuso.1. El muelle de bloques./onsiste en piezas prefabricadas, pues rara vez pueden ser naturales, que se colocanbajo el agua superpuestaO su cimentaci&n es de escollera en una excavaci&n submarina.A. El muelle de cajoneson grandes cajas celulares pre coladas, que se pueden hacer flotar para llevarlas a sulugar decolaci&nyluegohundirlas. %acimentaci&nesdeescolleraenexcavaci&nprevia y debe ser cuidadosa en su asiento. 2 en su enrase, igualmente debe ser muycuidadoso el junteo entre los cajonesO la forma de los cajones y de sus huecos son muyvariadas.C. El muelle de muro en %Este muelle tiene un muro semejante al de contenci&n para terrenos que se deslizan y elpeso del relleno ayuda a resistir los esfuerzos.%a construcci&n de estos muelles casi siempre es en seco. e unan en puertos de pococalado y el relleno en el trasd&s debe ser bien seleccionado.J. El muelle de atagua celular/onsiste en una tabla estacada que encierra un recinto que luego se rellena y entoncestrabaja como de gravedad. %a tabla estaca se corona con un colado de concreto hasta elnivel m"s bajo de marea. L. El muelle de elementos especialesEstos muelles se hacen con piezas de formas especiales, que aligeran la estructura yabsorben la energa del oleaje. /omomodelodeestaspiezasespecialestenemosel igloo, el Taroc;, el typeyelcrosholas.%a finalidad de las formas de estas piezas, es hacer al unirse, c"maras de disipaci&n dela energa de la ola. 16Desarrollo turstico Las AguamitasD. El muelle de entramados%os entramados o FcribTor;sQ, son piezas rectas de madera, concreto o fierro, que seentrelazan dejando huecos que luego se rellenan.%as piezas son vigas tipo 6 de P m. que se colocan con separadores octagonales de P m.tambin.P. El muelle colado Fin situQe hace bajo el agua casi todo el colado y se usa en muelles peque#os asentados enterreno resistenteO sus secciones son por lo comEn rectangulares.R. %os muelles de pantalla%os muelles de pantalla se dividen segEn el tipo de pantalla en los siguientes+ !. Pantallas de tabla estaca.-. Pantallas de pilotes./. Pantallas de concreto.'uelles de plataforma%os muelles de plataforma son muelles de aguas libres que se dividen segEn sus soportesverticales en los siguientes+(. 'uelles sobre pilotes1. 'uelles sobre pilasA. 'uelles mixtos(. 'uelles sobre pilotes.on de una gran variedad, segEn el tipo de pilote, segEn la manera de colocarlos,segEn la posici&n al colocarlos, segEn su material y segEn su forma de trabajo, astenemos+a) Por su posici&ni. Pilotes inclinadosii. Pilotes verticalesb) Por su tipoi. Prefabricadosii. /olados Fin situQ17Desarrollo turstico Las Aguamitasc) Por su materiali. ,e fierroii. ,e concreto armadoiii. ,e maderad) Por su forma de trabajoi. ,e puntaii. ,e fricci&nPuerto pesquero tipoEl esquema b"sico de un puerto pesquero depende de las funciones que en el tienen lugar,as tenemos+ /iclo del barco en el puerto /iclo del pescado en el puerto !ctividades varias y necesidades de la tripulaci&nEl ciclo del barco en puerto es+ Entrada y atraque !bastecimiento y preparaci&n $eparaci&n y mantenimiento Estancia y descanso Partida El ciclo del pescado, difiere segEn el pescado esquematizado es+ ,escarga Preparaci&n+ clasificaci&n, lavado, empacado, etc. Kenta Preparaci&n y envi& a destino !lmacenamiento 6ndustrializaci&n 18Desarrollo turstico Las Aguamitas%as actividades varias y las tripulaciones+ Exigen servicios complementarios de tipos diversos econ&micos, humanos eindustriales que deben instalarse en la zona portuaria.QU# $ng. %rancisco %ern&nde' (i!)ne'* Te!as sobre puertos To!o $F%* P3E$.*7 9E4E$!%6,!,E F3n puerto es un lugar en la costa o ribera, adecuadamente protegido de los elementosnaturales para brindar seguridad a las embarcaciones que a l concurren, capaz de recibirlasen cualquier tiempo y dotado de instalaciones apropiadas para la recepci&n almacenaje ytrasbordo de mercancas y pasajeros, entre los sistema de transporte martimo y terrestre oviceversa y que sirve a una o varias zonas de actividad econ&mica, las cuales en conjuntoforman su Nhinterland7.Q%aanteriordefinici&ndeunpuertoeslam"scompleta, sinembargohaymuchasotrasdefiniciones que se apoyan en la relaci&n entre los transportes y el muelle. Efectivamente aun puerto llega todo tipo de transporte. Efectivamente es en el muelle donde se hace elcambio de de sistema de transporte, pero es necesario aclarar que el concepto del puerto noesfsico, sinoecon&mico, pueseltransportecorrespondeanecesidadesecon&micasdelpas.E.3,6* P!$! P$*2E/.!$ 34 P3E$.*Parael proyectoyconstrucci&ndeunpuertoenunlugar aelegir es necesariotenerpresentes los siguientes estudios+19Desarrollo turstico Las Aguamitas(. 6dea sobre la economa de transportes.1. $elaci&n entre los diversos tipos de transportes.A.6mportancia del puerto en el desarrollo de su zona de influencia.QPara dimensionar un puerto se necesitan estudios econ&micos sobre+(. Poblaci&n actual y futura1. Producci&n y consumoA. Kas de comunicaci&nC. Posible importaci&n y exportaci&n J. $ecursos potenciales y probable desarrolloQPara realizar mejor estos estudios es conveniente trazarse el proyecto e irlo desarrollandopor etapas segEn las necesidades de la regi&n./*4,6/6*4E ,E 34 P3E$.*3n buen puerto debe llenar cuatro condiciones importantes para que se considere h"bil, queson+(. Bue sea seguro a la navegaci&n. Esto se logra con+ /alado suficiente !guas tranquilas en los muelles 'uelles bien ubicados !guas tranquilas en toda la baha Entrada f"cil en temporal1. Bue tenga instalaciones para el manejo de mercancas y traslado de pasajeros.A. Bue cuente con servicios urbanos suficientes.C. Bue sirva a una zona productora y consumidora.G34/6*4E ,E 34 P3E$.*%as funciones de un puerto se dividen en+7Gunciones de puertos grandes.7Gunciones de puertos menores20Desarrollo turstico Las Aguamitas%as funciones de los puertos grandes son+ /omerciales. ,e intercambio entre los transportes martimos y terrestres. 'artima, que sirve al barco, a la navegaci&n y en servicios martimos especficos. ,e desarrollo comercial, generando instalaciones de industria, comercio, trabajo yasentamientos humanos. %as funciones de los puertos menores son+ Pesquera, puertos para pescar. ,eportiva, puertos para hacer deportes en agua. ,efensiva, puertos militares.V*4! E4 %* P3E$.*%os puertos ocupan un "rea grande deagua y tierra y tienen diferentes zonas, con distintasfunciones en cada "reay se dividen en+(. Vona martima, subdividida en+ Vona martima de protecci&n, acceso y maniobras.7 Es una zona dentro del agua queconsta de obras de abrigo y obras de acceso. Vona martima de estada de la nave.1. Vona de operaci&n en el agua. A. Vona terrestre de operaci&n.C. Vona de evacuaci&n.J. Vona industrial.%a informaci&n antes mencionada se basa en general a los puertos de carga nuestro intersen particular es en los puertos deportivos, pero es importante conocer estos aspectos por lagran similitud de estos en cuanto a distribuci&n de zonas y elementos, adem"s que a partirde este tipo de puertos de originaron los puertos deportivos. ! continuaci&n presentamosinformaci&n especfica para puertos deportivos o marinas.21Desarrollo turstico Las Aguamitas9E4E$!%6,!,Ee entender" como marina Hpuerto deportivo) turstica al conjunto de instalaciones,martimas o terrestres, destinadas a la protecci&n, el abrigo y la prestaci&n de toda clase deserviciosalasembarcacionesderecreo, tursticasydeportivas, decualquierbanderaeindependientedesutama#o, ascomoalosvisitantesyusuariosdeellas, nacionalesoextranjeros.>Bu compone una marina?%os inmuebles, las instalaciones, las vas de acceso a las distintas "reas y los dem"s bienesen propiedad privada, destinados por sus due#os a brindar servicios a la marina turstica.>Buin determina la cesi&n de una marina?%a /omisi&n 6nterinstitucional de 'arinas y !tracaderos .ursticos H/6'!.). Esta debeconsiderar lo dispuesto por el Plan $egulador de la zona costera en que se vaya a instalar lamarina.>Bu son los atracaderos tursticos?3n atracadero turstico son los desembarcaderos, los muelles fijos o flotantes, las rampas yotras obras necesarias a fin de permitir el disfrute y la seguridad de los turistas y el atraquede embarcaciones recreativas y deportivas menores.e dividen en dos calificaciones+ 'enores+ 6nstalaci&n portuaria de unsolo puesto de atraque, tales como losdesembarcaderos, muelles fijos o flotantes, rampas y otras obras necesarias parabrindar seguridadalosturistasyel atraquedelasembarcacionesdehastaCImetros de eslora m"xima de dise#o y operaci&n. 'ayores+ 6nstalaci&n portuaria de un solo puesto de atraque que brinde seguridad alos turistas y atraque de las embarcaciones de m"s de CI metros de eslora de dise#oy construcci&n.P%!4E!/6*4 /*4.$3//6*4 2 ,6EW* ,E %! '!$64!22Desarrollo turstico Las AguamitasEste captulo da seguimiento a las actividades para seleccionar el sitio donde se ubicar" lamarina. Primerose elabora el dise#obasadoenlas condiciones fsicas del lugar, suorientaci&n geogr"fica, topografa, batimetra, dimensiones de la cuenca, oleaje, pendientes,corrientes, transporte litoral, meteorologa, vientos reinantes y dominantes, incidencia dehuracanes,clima,tipo desuelos, flora yfauna,etc.,detal forma que secuente conloselementos para el dise#o, la construcci&n y la operaci&n de las instalaciones de las marinas.En la construcci&n de las marinas se realizan actividades de dragado, relleno, edificaci&n yel movimientodeequipopesadoymaquinariaquepuedetener unimpactoambientalnegativo durante el proceso de la obra.!simismo el mantenimiento de las marinas a largo plazo incluye el reemplazo de muelles,mantenimientodel dragado, reconstrucci&nde rompeolas y modernizaci&n de los murosperimetrales, rampasydistribuci&ndelasmarinas.!ctividadesquepuedenreducir losimpactos negativos por una planeaci&n eficiente y el uso de tcnicas bien conocidas. /*46,E$!/6*4E 9E4E$!%E%a planeaci&n es fundamental en cualquier proyecto para que se obtengan los resultadosprogramados con una mayor eficiencia y eficacia, es por esto que se ha seleccionado unapartado para el dise#o y la construcci&n de las instalaciones que permitan ubicar cada unade sus partes en el lugar m"s adecuado para cumplir con sus funciones. !simismo en laetapa de la obra se requiere llevar a la pr"ctica algunas actividades tanto de procedimientocomo de edificaci&n que permitan su mejor desempe#o y a un menor costo. ,6EW*X El dise#odel proyectodeunamarinadebecontemplar las condiciones mnimas dehidrodin"mica de la masa de agua a fin de garantizar la calidad de la misma, sobre todopara sitios con poca din"mica en el patr&n de corrientes y mareas.X ,e preferencia elegir un dise#o abierto que promueva el intercambio de agua entre el aguade la marina y el cuerpo de agua, las geometras deben ser curvilneas para evitar puntos deestancamientos y favorecer los giros impulsados por el viento.23Desarrollo turstico Las AguamitasX Preferentemente el dise#o de la marina debe contemplar dos bocas en sitios opuestos parapromover corrientes.X !linear el canal de entrada con canales naturales para incrementar el vaciado.XEvitarqueel canal deentradaquedeperpendicularalcanalnaturalyaquesepuedenpresentar problemas de formaci&n de bajos.X %as rutas de navegaci&n de las embarcaciones deben ser progresivamente m"s ampliashacia el frente marino y m"s angosto hacia tierra para permitir que el agua fluya librementey mantenga su velocidad dentro de la marina.X Evitar lo m"s posible tener esquinas cuadradas en la marina o canales sin salida.X %as gasolineras deben apegarse a la normatividad aplicableX %os lmites de la marina entre la tierra y el mar deben de ser inclinados para absorber eloleajedevientos yel provocadopor las embarcaciones, evitar queseconstruyanlasparedes verticales ya que se amplifica el oleaje por reflexi&n dentro de la marina.X %a marina deber" considerar las caractersticas del camino de acceso y "reas dealmacenamiento y maniobras durante la etapa de construcci&n. e fomentar" el uso de estas"reas durante la etapa de operaci&n, por ejemplo, en estacionamiento de vehculos.X /onstruir en el sitio un "rea para disponer los contenedores que mantendr"n los derivadosdel petr&leo, pinturasycontaminantesal igual quelosrecipientesdebasuramarcados+Fpetr&leo s&lidoQ, Fpetr&leo lquidoQ y Fdesechos s&lidosQ. Este sitio debe ser un firme deconcreto de (I cm de espesor con paredes de CI cm de altura mnimo, de modo que ejerzacomo un recipiente en el cual se confinen posibles derrames. !l trmino de su uso Hetapa deabandono) deber" ser limpiadoconagua caliente yjab&nbiodegradable antes de sudestrucci&n y acarreo como escombro. * bien, esta "rea disponerse en el sitio donde tendr"la ubicaci&n permanente de dichos residuos.24Desarrollo turstico Las AguamitasX ,urante la construcci&n y de acuerdo a las posibilidades, se deber" regar el sitio terrestrede tr"fico de vehculos dos veces diarias para aplacar el polvo que las actividades de obranaturalmente originan y de preferencia aplicar cloruro de magnesio Hguarda polvos).X ,urante el armado de los muelles, procurar hacer la mayora de la construcci&n, armado ypintura de stos fuera del agua, para que quede muy poco que hacer cuando estn estosflotando, asimismo evitar el uso de pinturas y acabados sobre el agua.X Proveer ba#os port"tiles a raz&n de dos por cada veinte personas trabajando en el sitio y anom"s de(IImetros del "readetrabajo. 'antener archivoehistorial del desagSe,limpieza y tratamiento qumico de stos. e sobrentiende que si existen ba#os con desagSesconectados al drenaje municipal, los ba#os port"tiles no ser"n necesarios.X %os ba#os, duchas y lavabos para el uso de los clientes deben estar ubicados en un "rea desoporte en tierra de tal manera que sea f"cil llegar a ellos y as reducir el uso de los mismosa bordo de las embarcaciones, reduciendo la acumulaci&n de aguas negras en sus tanques.Ystos deber"n estar conectados al sistema de drenaje, y ste a una planta de tratamiento o alsistema de drenaje pEblico. e recomienda que por cada (JI espacios se presenten ba#os araz&n de dos H1) inodoros para hombres y dos H1) para mujeres, dos H1) mingitorios parahombres, un H() lavabo para hombres y uno H() para mujeres y dos H1) duchas para hombresy dos H1) para mujeres. Preferentemente los ba#os deber"n de contar con sistemasautom"ticos de ahorro de agua.X Preferentemente se deber"dise#arun sistemafijodeextracci&npor bombeo de aguasnegras de las embarcaciones ubic"ndolo cerca de la estaci&n de combustible para facilitar elacceso de ambas operaciones. /!$!/.E$Z.6/! GZ6/! ,E% 6.6*Para el dise#o y la construcci&n de la marina resulta indispensable considerar lascaractersticas geogr"ficas, oceanogr"ficas, clim"ticas, topogr"ficas y batimtricas del sitio,as como la orientaci&n de la marina. %a calidad del agua dentro de las marinas depender"25Desarrollo turstico Las Aguamitasdeunabuenaplaneaci&n, quetomeencuentalascondicionesycaractersticasdelsitiopermitiendo el adecuado flujo7reflujo.X En casodeque serequiera la construcci&ndeestructurasdeprotecci&ncontraoleaje,corrientes o mareas, se llevar"n a cabo las medidas necesarias en el dise#o y construcci&n afindeprovocarlosmnimosimpactosenlosprocesosdeerosi&nysedimentaci&nquemodifiquenlalneadecosta, promoviendosuestabilizaci&nyensucasopresentarlasmedidas de prevenci&n y mitigaci&n, para lo cual se recomienda+7 eleccionar mtodos de control de erosi&n de costa no estructurales tales como cuidado devegetaci&nenplayas ocreaci&nyrestauraci&ndeesteros, quepreservenel ambientenatural.7 si es necesario, utilizar revestimientos, para estabilizar y asegurar la viabilidad a largoplazodel proyecto, preferentementequestos noseanestructurales, comogeotextiles,pantallas para dispersi&n del oleaje soportadas por pilotes, rompeolas flotantes.7 como Eltima opci&n usar controles estructurales como rompeolas, escolleras y mamparas. ,$!9!,* 2 KE$.6'6E4.*$econociendo que las marinas en su mayora requieren de un dragado de construcci&n tantoen la d"rsena como en sus canales de acceso, mismo que deber" realizar de acuerdo a lasregulaciones aplicables, el dragado estar" sujeto a las necesidades propias de servicio que lamarina desee prestar. El sitio de tiro de los materiales producto del dragado, deber" cumplircon la normatividad aplicable. Para el vertimiento del producto del dragado en el mar sedeber" solicitar la autorizaci&n de la E,E'!$ a travs del Fformato MQ. El material deldragado de preferencia se depositar" en tierra, dentro del mismo proyecto para nivelar las"reas bajas yprotegerlas deinundaciones odepositar dichomaterial ensitios detiroautorizados.X /aracterizar el "rea a dragar identificando los tipos de h"bitat y el uso estacional del sitiopor fauna silvestre y especies listadas en la 4*'7 IJR7E'!$4!. 1II(.26Desarrollo turstico Las AguamitasXEl dise#o, construcci&nymantenimientodelasobrasdedragadodebenevitarda#arpermanentemente a los recursos naturales que se encuentren protegidos por la normatividadfederal, estatal o municipal.X 'inimizar el impacto del dragado y buscar medidas de mitigaci&n y compensaci&n.X4odragardurantepocasdemigraci&nodesovedeespeciesimportantesdepecesomoluscos queseencuentrenenel sitiodel proyecto. Evitar "reas enlas quelas avesacu"ticas acostumbren anidar, llegar durante sus migraciones o concentrarse en colonias.X ,urante las operaciones de dragado, la draga y la maquinaria asociada a sta deber" hacerusodebarreras contenedoras devertimientos dehidrocarburos por fallas mec"nicas yaccidentes.X e debe establecer un plan de obras de dragado de construcci&n, as como lasestimaciones para los dragados de mantenimiento que requiere el proyecto.X Para evitar la dispersi&n de sedimentos y la afectaci&n de los ecosistemas acu"ticos, sedeben realizar medidas y acciones tendientes a la prevenci&n y mitigaci&n de las posiblesafectaciones derivadas por las actividades de dragado.X En [reas 4aturales Protegidas se deber" utilizar una malla geosinttica como medida parala prevenci&n de dispersi&n de sedimentos.X El material producto del dragado debe disponerse finalmente en los sitios autorizados,conforme a su naturaleza y a la normatividad aplicable, en caso de que no sean utilizadoscomo material de relleno u otra forma de aprovechamiento. !%'!/E4!8E 2 !-!.E/6'6E4.* ,E /*'-3.6-%EEn eldise#ode lamarinadeben considerarse las "reasde almacenajeydistribuci&ndecombustibles tanto para las etapas de construcci&n como para la operaci&n ya que ambaspresentan caractersticas distintas para su manejo y control. !mbas deber"n tener un dique27Desarrollo turstico Las Aguamitasde contenci&n que tenga capacidad de contener el volumen m"ximo del dep&sito, m"s lalluvia m"xima medida enel sitio, m"s el (I\comofactor de seguridad. %as "reasdise#adas para almacenar y abastecer combustible a las embarcaciones deben de contar conlas normas deseguridad, ofrecer accesosencilloparalos usuarios ypermitir unf"cillimpiado en casos de derrames de combustible, para lo cual se deber"n utilizar pantallasflotantes para confinar el derrame.%os peque#os derrames de combustible son frecuentes en las estaciones de servicio por elexceso de llenado de los dep&sitos, por goteo, salpicadura sobre el muelle o el agua, sinembargo esto se puede prevenir y controlar si se cuenta con los equipos, instalaciones yse#alamiento adecuados para su despacho y en caso de derrame disponer de losprocedimientosymaterialesparasucontrol ymitigaci&n, as comoel usodepantallasflotantes para controlar el derrame./omEnmentelos yatistas prefierenqueenlas "reas deabastecimientodecombustibletambin estn disponibles las bombas de succi&n de drenaje de las embarcaciones, para queenunasolaparadapuedanrealizarambasactividades, porlocual, lasmarinasdeber"nproveer este servicio.XParatodaslasactividadesdealmacenaje, abastecimientodecombustibleyseguridaddeber"n seguirse los lineamientos establecidos por la normatividad aplicable.X El "rea de almacenaje y abastecimiento de combustible deber" tener un responsable de suoperaci&n debidamente capacitado.X El "rea deber" contar con los equipos de emergencia y planes de contingencia, autorizadospor el istema Estatal de Protecci&n /ivil.X El "rea de almacenaje y abastecimiento deber" contar con la se#alizaci&n visible de laexistencia de materiales inflamables y prohibirse fumar o encender f&sforos o cualquier tipode fuego o ignici&n./*4.$*% ,E /*4.!'64!/654 2 E'E$9E4/6!28Desarrollo turstico Las Aguamitas$esulta fundamental que dentro del dise#o de la marina se estructure un plan de control delacontaminaci&nyemergencias paraprever ycontrolar accidentes conlas sustancias,combustibles y estructuras que se emplean en la maquinaria y equipo durante laconstrucci&n de las marinas. !simismo el plan debe contemplar las "reas destinadas para eluso de diferentes tipos de equipo y maquinaria, la zona de almacenaje y abastecimiento decombustibles y la apropiada se#alizaci&n en cada uno de los casos, as como elprocedimiento de acci&n durante la contingencia. El plan de control de la contaminaci&n yemergencias debe de entregarse como anexo del contrato de prestaci&n de servicios de loscontratistas que realicen las actividades de construcci&n.X El "readeobrayenespecficoel "readispuestaparael manejodecombustiblesysustancias inflamables, deber" de cumplir con las medidas de seguridad y los equipos deemergencia requeridos por los planes especficos de contingencia autorizados por elistema Estatal de Protecci&n /ivil.X %as pinturas o solventes deber"n de manejarse de acuerdo a lo estipulado en el plan dereparaciones para evitar que caigan al agua.X%amarinadeber"especificarlascaractersticas, sistemasyprocedimientosparaevitarfugas y derrames.X %os tanques de gasolina deber"n tener tapones con presi&n controlada para minimizar laevaporaci&n.X ,ise#ar un plan de emergencias y contingencias ambientales especfico para cada marinaen la etapa de construcci&n.X /ualquier producto derivado del petr&leo que caiga al agua deber" recuperarse de acuerdoa los procedimientos estipulados en el plan de emergencias.X En el dise#o se deber"n incluir las caractersticas de los sistemas y procedimientos deemergenciaencasodevertimientosyderramesdesustanciaspeligrosas, estossistemaspueden ser por ejemplo, barreras flotantes de contenci&n y materiales absorbentes.29Desarrollo turstico Las AguamitasX %a marina deber" prever medidas para evitar la dispersi&n de contaminantes, ya sea pormedios naturales Hcorrientes de marea, flujos naturales, etc.) o artificiales.X ,eber" existir un almacenamiento temporal con medidas de seguridad y prevenci&n defugas y derrames para materiales peligrosos, tales como solventes, pinturas, aceites,barnices, etc. egEn refiere la %ey 9eneral de $esiduos .&xicos y la 4*'7IJ17E'!$4!.7(RRAX %a marina deber" considerar los lineamientos vigentes en la legislaci&n para el manejo,conducci&n y dep&sito de combustibles y as evitar fugas y derrames y, en su caso, contarcon el equipo y sistemas que deber"n existir para su inmediata atenci&n y soluci&n.X%a rampa de botado debecumplircon las especificaciones indicadas enel 'anualde/onstrucci&n de 'arinas de la EP! para minimizar derrames y afectaciones ambientalesdurante esas operaciones. '!4E8* ,E ,EE/M* 5%6,*%as obras de construcci&nde las marinas ylas actividades demantenimientodelasinstalaciones generan desechos s&lidos que deben de disponerse en los recipientesasignados para ello, evitando que stos tengan como destino final el agua de mar.Peri&dicamente se vaciar"n dichos dep&sitos, transportando la basura org"nica al tiraderomunicipal. ,e preferencia y en caso de que existan los centros para reciclamiento de vidrio,metales y papel se separar" la basura y se llevar"n los subproductos a dichos centros.X ,urante la construcci&n se deber" de contar con los dep&sitos de basura necesarios paramantener el sitio en un estado saludable y tener un plan de monitoreo y vaciado de losrecipientes.X%amarinadeber"especificaryse#alizarloslineamientosparaelmanejodedesechoss&lidos Htiempos, ubicaci&n y caractersticas de contenedores, etc.).30Desarrollo turstico Las AguamitasX %as instalaciones deber"n tener definida y se#alizada una ubicaci&n para los sistemas yequipo para el manejo de los desechos s&lidos que minimicen el impacto.X %a marina deber" de contactar con el sistema de recolecci&n municipal para la disposici&nfinal de los desechos s&lidos y en caso de ser residuos peligrosos, contratar a las empresasque presten el servicio.X En ningEn caso, los residuos ser"n dispuestos en cuerpos de agua, en la proximidad de losecosistemas acu"ticos y en contacto con el suelo./*4E$K!/654 ,E $E/3$* 4!.3$!%E%as marinas son los sitios de acceso a tierra de los visitantes n"uticos y por lo tanto debende ofrecer los servicios que estos requieren, siendo indispensable el manejo adecuado desus operaciones. %os navegantes visitan estos sitios por su belleza paisajstica y su prstinacondici&n natural, por lo que son personas muy sensibles a la conservaci&n de los recursosnaturales. El dise#o de las marinas y sus instalaciones, deben de contemplar la protecci&nde los recursos naturales de los impactos adversos que puedan tener por el establecimientode infraestructura y el uso de embarcaciones dentro de las instalaciones.X ,ise#ar un programa de construcci&n que prevea y evite conflictos con la vida silvestretanto terrestre como acu"tica.X ,urante la construcci&n, evitar impactos a la vegetaci&n acu"tica sumergida. 3bicar lasinstalaciones de manera que nosea necesarioperturbar "reas de vegetaci&nacu"ticasumergida una vez que la marina est en operaci&n.X /onservar y restaurar los recursos naturales de aquellas "reas no utilizadas en el proyectodentro de los lmites del mismo.X Promover la conservaci&n de zonas con playa arenosa dentro de la marina para absorber laenerga de las olas producidas por el viento o por el paso de las embarcacionesminimizando la modificaci&n natural original.31Desarrollo turstico Las AguamitasX En caso de que se detecten hallazgos arqueol&gicos durante la construcci&n en el sitio delproyecto se deber" dar aviso al 6nstituto 4acional de !ntropologa e Mistoria H64!M)./!P!/6.!/654El serviciodecalidadqueproporcionalamarinaalosusuariosrespondeaundise#o,planeaci&n y organizaci&n de sus actividades. in embargo, la capacitaci&n y actualizaci&ndel personal, empleados, contratistas y prestadores de servicios que laboran dentro de lasinstalaciones de las marinas requiere de un plan de capacitaci&n para que desempe#en susactividades eficaz y eficientemente en cada "rea.X /apacitar a cada uno de los trabajadores que vayan a participar en las obras deconstrucci&n en lo siguiente+7 'anejo de los derivados del petr&leo, pinturas, pl"sticos, papel, envases de cualquier clasedepositarlos en los recipientes correspondientes.7 Evitar cazar, molestar, transportar, capturar o lastimar a la fauna o flora que existan en elsitio ya que est" regulado por las autoridades correspondientes.7 3sar los recipientes de basura Enicamente para su disposici&n.7 3sar los recipientes marcados Fpetr&leos s&lidosQ, paradepositar trapos conaceites,estopas, trapos y pinceles con pinturas y solventes, filtros de aceite y filtros de combustibleusados.7 3sar los recipientes marcados Fpetr&leo lquidoQ para depositar el aceite usado.7EvitarquealgEncombustiblecaigaal aguacuandosetransfieranstosalostanquesoperativos de+7 'artinetes pilote dotes7 ,ragas marinas32Desarrollo turstico Las Aguamitas7 Equipo pesado7 !utom&viles7 /amiones7 %anchas7 Equipos menores7 %o m"s importante, cuando ocurra algEn accidente, implementar en el momento accionesdelimpiezaydar parteal responsabledeobraolaautoridadcorrespondiente, enunesfuerzo de mitigar el impacto lo antes posible y asegurar la no recurrencia.X 6nstruir al personal que realiza la construcci&n, antes de comenzar el trabajo, sobre noarrojaral aguaresiduoss&lidoscomo+ cableselctricos, soldaduraydem"smaterial dedesecho producto de cada actividad, sino depositarlos en botes para basura.X %a administraci&n de la marina deber" asegurarse de la capacitaci&n de los queintervienen en la construcci&n, respecto a las buenas pr"cticas mencionadas en este captuloX !l contratarserviciospararealizaractividadesespecficassedebedeasegurarquelaempresa y el personal cuente con la capacitaci&n y permisos requeridos para prestar losserviciosysehar"responsablededejarlasinstalacioneslimpiasunavezterminadoeltrabajo.X /apacitar en primeros auxilios y resucitaci&n cardiopulmonar al personal de las marinasdurante el periodo de construcci&n.X *bservar lo contenido en el Programa de 'anejo y la declaratoria de la !4P en su caso.X /apacitar al personal en pr"cticas contra incendios.X /apacitar al personal en planes de emergencia en casos de hurac"n.33Desarrollo turstico Las AguamitasX /apacitar al personal en limpieza del sitio en caso de destrucci&n de muelles por hurac"n.64G*$'!/654 2 E,3/!/654$esultaindispensabledurantelaetapadeconstrucci&ndeinstalacionesdelasmarinascontar con la informaci&n y se#alizaci&n adecuadas para que las actividades se desarrollenen las mejores condiciones de seguridad, salud ambiental y humana, eficiencia e higiene.X .odas las instalaciones deber"n de especificar la se#alizaci&n de acceso y evacuaci&n, ascomo las salidas de emergencia de acuerdo a las disposiciones estipuladas por el istemaEstatal de Protecci&n /ivil.X %as marinas olos contratistas pondr"nadisposici&ndel personal quelaboreenlaconstrucci&n la se#alizaci&n necesaria en los lugares adecuados para que todas lasactividades se realicen con las m"ximas condiciones de seguridad y limpieza.X %os sanitarios, dep&sitos de basura y desechos s&lidos, as como el "rea de abastecimientode combustibles y almacenes contar"n con la se#alizaci&n adecuada en lugares visibles.X %os sitios de abastecimiento de combustible, subestaciones elctricas y sitios querequieran especial atenci&n contar"n con la se#alizaci&n que indique la precauci&n que sedebe de tener al trabajar en estas "reas de acuerdo a los lineamientos establecidos por elistema Estatal de Protecci&n /ivil.X %os sitios donde se tengan dispuestos los materiales y equipos de emergencia y primerosauxilios deber"n de estar accesibles e indicados adecuadamente para su f"cil identificaci&ny acceso.%os ervicios que pueden ser demandados son los siguientes+(. !brigo, atraque, amarre y conexiones a redes de agua y energa elctrica y telefona.%os calados son+ C,J m. en el dique y en muelle de espera C,J m. en el muelle de34Desarrollo turstico Las Aguamitascombustible, A m. en pantalanes para barcos de eslora igual o mayor de (I m. y 1,JIm. en el resto del puerto.1. uministro de carburante. 3n surtido de gasolina y uno de gas7ol.A. !dministraci&n, comunicaciones, informaci&n general y meteorol&gica.C. KaraderohastaJItoneladas, talleresyreparaci&n, revisi&nymantenimientodeembarcaciones y motores, y permanencia en tierra.J. !seos, lavandera y suministros de vveres y efectos n"uticos.L. /omerciales y lEdicos.D. 6nvernaje de embarcaciones con capacidad aproximada de AJI7CII plazas yalmacenamiento de pertrechos.P. Mostelero y /lub 4"utico, deportivo, social y cultural.,e acuerdo a la /*4/E$K!.6*4*G/$6.6/!%/*!.!'E/*2.E'en'xico, se ofrece un listado de pr"cticas y mejoras para las marinas recreativas.(. %6'P6EV! ,E %! '!$64!Establecer y dise#ar marinas teniendo en mente que las mareas y:o las corrientes ayudaranen la limpieza del "rea o renovaran sus aguas regularmente.1. K!%*$!/654 ,E %! /!%6,!, ,E% !93!Kalorar la calidad del agua como parte de establecimiento y dise#o de una marina.A. P$EE$K!/654 ,E% M[-6.!.%asmarinasdebenserconstruidasdetal formaqueevitenimpactosah"bitatscrticossensitivos Hp. e. crust"ceos y moluscos, humedales, vegetaci&n acu"tica).35Desarrollo turstico Las AguamitasC. E.!-6%6V!/654 ,E %! %64E! ,E /*.!Protegerlalneade costa ylasm"rgenesde rosdelaerosi&ncausadapor losusosdetierras costeras y:o aguas superficiales adyacentes.J. '!4E8* ,E E/3$$6'6E4.*6mplementar estrategiasefectivasparacontrolarescurrimientos, queincluyanel usodeactividades de prevenci&n de la contaminaci&n y el dise#o apropiado de "reas paramantenimiento de los barcos.L. E.!/6*4 ,E $E!M!-!.E/6'6E4.* ,E /*'-3.6-%E,ise#ar estaciones de combustible que faciliten la limpieza de derrames.D. /*4.$*% ,E% PE.$*%E*$educir la cantidad de combustible y aceite de los dep&sitos y de las ventilas de los tanquesde combustible que entren a la marina.P. '!4E8* ,E '!.E$6!%E %ZB36,*Proveer y mantener un almacenamiento, transferencia, contenci&n e instalaciones para eldesecho de materiales lquidos Haceites, solventes peligrosos, y pinturas ) y promover queestos materiales se reciclen.R. '!4E8* ,E ,EE/M* 5%6,*,esechar de forma adecuada los desperdicios s&lidos productos de la operaci&n, limpieza,mantenimiento y reparaci&n de embarcaciones para limitar su entrada a las aguassuperficiales.(I. '!4E8* ,E %* ,EE/M* ,E PE/!,*Promover el desecho adecuado de residuos de pescado mediante la combinaci&n del uso derestricciones sobrelalimpiezadepescados, educaci&npEblica, ycolocandodep&sitosapropiados para residuos de pescado.36Desarrollo turstico Las Aguamitas((. '!4E8* ,E 64.!%!/6*4E ,E !93! $E6,3!%E6nstalar un sistema de extracci&n y uno para desechos de aguas residuales y sanitarios parareducir la liberaci&n de aguas residuales a las aguas superficiales. ,ise#ar estasinstalacionesparaproporcionarf"cil accesoyse#alamientosvisiblesparapromoverlasinstalaciones entre los usuarios de las embarcaciones.(1. '!4.E46'6E4.* ,E %! 64.!%!/6*4E P!$! !93! $E6,3!%E!segurarsequeel sistemadebombeodeaguasresidualessemantengaencondicionesoperativas y motivar su uso.(A. %6'P6EV! ,E E'-!$/!/6*4EEfectuar operaciones de limpieza para minimizar al m"ximo, segEn sea practico, laliberaci&n a aguas superficiales de Ha) limpiadores y solventes peligrosos y Hb) pintura delimpieza de cascos de barcos.(C. *PE$!/6*4 ,E E'-!$/!/6*4E!dministrar las actividades de las embarcaciones para as disminuir la turbidez ydestrucci&n fsica de los h"bitats de aguas someras.(J. E,3/!/654 !% P]-%6/*Programas deeducaci&n, involucramiento, yentrenamientodebenser creados paralosusuariosdebarcos, as comolosdue#osyoperadoresdelasmarinasparaprevenir eldesecho inapropiado de contaminantes.Q37Desarrollo turstico Las Aguamitas# $ng. %rancisco %ern&nde' (i!)ne'* Te!as sobre puertos To!o $/aba#as 9eneralidadesF%as caba#as se caracterizan por ser lugares muy acogedores, es verdad que suconstrucci&n como ubicaci&n es difcil de llevar a cabo debido a que para situar una de ellasdebe hacerse en un clima propenso.Existen caba#as dise#adas para afrontar las duras temperaturas del invierno, como aquellashechas conmateriales livianos destinadas aser paradores oresidencias veraniegas. %aconstrucci&n de caba#as suele establecerse mucho en los lugares alpinos o en las playas endonde todo el a#o sale el sol y la temperatura es estableO pero confeccionar una no es unatareatansimple, hayquellevar acabovarios procedimientos comoelegir materialesconfiables..ipos de caba#as'odelo ^endy+ una casa de peque#as dimensiones, posee C ventanas y doble puerta y unsistemadepuertaconseguridadparaevitarquelamismasefuerce, esunadelasm"saccesibles en el mercado. ,icho modelo se recomienda en lugares donde se padecen lasbajas temperaturas.'odelo /asero+ el posee C ventanas practicables con cierre, su suelo est" hecho de panelesde tarimaO supuerta es doble, tipoestabloO este modelopuede adquirirse conosinchimenea. uconstrucci&nest" dise#ada por paneles de madera prefabricados, todosabsolutamente tratados con el mejor material para exteriores. .ambin recomendada parazonas muy fras ya que posee aislante trmicoQ.@38Desarrollo turstico Las Aguamitas http+::TTT.abcpedia.com:hogaryplantas:construccion7caba\G(as.html$estaurantesF3n restaurante o restor"n es un establecimiento comercial en el mayor de los casos,pEblico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local oparallevar. Moyendaexisteunagranvariedaddemodalidades deservicioytiposde cocina.%a palabra proviene del francs FrestaurantQ que significa FrestaurativoQ, refirindose a lacomidaqueseofrecaenesapocaHuncaldodecarne). *traversi&ndel origendelapalabra restaurante para denominar las casas decomidas, la encontramos tambinenGrancia.Q_%os restaurantes, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras quelos que se especializan en el servicio del desayuno se les califica como cafeteras.%os precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que varasegEn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de suservicio.En la antigSedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajerosy alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situaci&n fue aprovechada porcomerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidasy bebidas.EnEgiptotambinduranteesemismoperodoexistanlasposadas, dondeseofrecanhabitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas.` http+::TTT.abcpedia.com:hogaryplantas:construccion7caba\G(as.html39Desarrollo turstico Las Aguamitas! principio de la poca moderna en el a#o (LJP, se introdujeron los carruajes en 6nglaterra,impulsando este desarrollo de la transportaci&n el auge de las posadas y tabernas.EltrminoF$E.!3$!4.EQes deorigenfrancs,y fue utilizado porprimeravezenPars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de (DLJ, en el quese servan bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas decomida. u xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidospor camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos. ,espus de larevoluci&nGrancesaen(DPR, laaristocraciaarruinada, nopudomantener sunumerosaservidumbre,ymuchos sirvientesdesocupados fundaron oseincorporaron a ste nuevotipo de casa de comidas que surga en gran nEmero.En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las Eltimas dcadas delsiglo a6a, cuando peque#os establecimientos, con ste nombre comenzaron a competir conlos hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables.En %ondres el primer restaurante se abri& en (PDA.En Espa#a y otros pases de habla /astellana, tambin comenz& a propagarse el nombre deF$E.!3$!4.EQ, como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servircomidas. Moy la palabra FG*4,!Q designa a un restaurante, generalmente muy modesto.El primer restaurante de Estados 3nidos se llam& ,E%'*46/*b, siendo ubicado en laciudad de 4ueva 2or;. Este establecimiento serva comidas y bebidas y, adem"s posea unacajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos ,E%'*46/*b.Entre(PPIy(PRI, G$E,M!$KE2 y8*M4$. .M*'P*4fueronlosprimerosenestablecer las grandes cadenas de restaurantes.Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades sevieronenlaobligaci&ndecrear escuelas especiales dondeseimpartaunaense#anzaprofesional para preparar personal pr"ctico en las distintas tareas de estos establecimientos,40Desarrollo turstico Las Aguamitasdesdepersonal subalterno, como+ /ocineros, /amareros, Empleados deescritorio, etc.,hasta personal superior como 'aitres, /hefs y 9erentes.>/&mo se clasifican los $estaurantes?!l igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificaci&n basada en variosconceptos+ 6nstalaciones, servicios, menE, etc., siendo el servicio de los camareros en lasmesas uno de los criterios m"s valorados.'uchos pases no cuentan con reglamentos ni est"ndares de clasificaci&n para losrestaurantes, acontinuaci&nse#alaremosunresumendelosrequisitosb"sicostomadoscomo par"metros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. $estaurantes de lujo Hcinco tenedores)Estetipodeestablecimientosdebetenerunaorganizaci&neficaz, regidaspornormasyprocedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo.%os restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesasy las sillas deben estar acordes a la decoraci&nO alfombras de muy buena calidad, la mEsicaHviva o ambiental) debe ser suave, las luces Hfocos y l"mparas) deben ser graduables y elaire acondicionado debe ser controlado por termostato.%osalimentosylasbebidastienenobligatoriamentequeserdelam"saltacalidad, lahigiene debe reinar en todas las "reas+ frente, sal&, cocina, ba#os y, por Eltimo, el personaldebe estar debidamente uniformado.El personal de servicio adem"s de estar capacitado para cada funci&n debe ser entrenadoperi&dicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. !dem"s se deber" contarcon+ Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. 9uardarropa y vestbulo o sala de espera.41Desarrollo turstico Las Aguamitas /omedor con superficie adecuada a su capacidad. .elfono en cabinas aisladas y telfono inal"mbrico para el servicio al cliente. !ire acondicionado. ervicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas ycaballeros. ,ecoraci&n en armona con el rango del establecimiento. -uffet fro a la vista, en el comedor Hopcional). !ccesorios diversos+ carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes. /ocina equipada con almacn, bodega, c"mara frigorfica, despensa, oficina,hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humosy olores. /arta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinosamplia modificada peri&dicamente. Personal debidamente uniformado. /ubertera de acero inoxidable o de plata.$estaurantes de primera Hcuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. ala de espera. 9uardarropa Hen pases fros). .elfono inal"mbrico.42Desarrollo turstico Las Aguamitas /omedor con superficie adecuada a su capacidad. !ire acondicionado, calefacci&n y refrigeraci&n. 'obiliario y decoraci&n de primera calidad. ervicios sanitarios independientes para damas y caballeros. /ocina conc"marafrigorficaseparadaparapescados ycarnes,horno, despensa,almacn, bodega, fregaderos y ventilaci&n exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. /ubertera de acero inoxidable.$estaurantes de segunda Htres tenedores) Entrada para los clientes independiente del personal de servicio. 9uardarropa. .elfono inal"mbrico para el servicio al cliente. /omedor con superficie adecuada a su capacidad. 'obiliario de calidad. ervicios sanitarios independientes para damas Hincluye ni#os) y caballeros. /ocina con c"mara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilaci&n alexterior. /arta en consonancia con la categora del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado.43Desarrollo turstico Las Aguamitas /ubertera de acero inoxidable.$estaurantes de tercera Hdos tenedores) /omedor con superficie adecuada a su capacidad. .elfono inal"mbrico. 'obiliario adecuado. /ubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera conservilletas de tela o papel. ervicios sanitarios independientes para damas y caballeros. /ocinaconfregaderoconaguacaliente, c"marafrigorficaonevera, despensayextractor de humos. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. /arta sencilla.$estaurantes de cuarta Hun tenedor) /omedor independiente de la cocina. /ubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de telao papel. ervicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. /arta sencilla.44Desarrollo turstico Las Aguamitas>/u"les son los tipos de $estaurantes?Esta clasificaci&n se hace tomando como base el tipo de comida que sirven adem"s de sumetodologa de servicio. 9rill.ipoderestauranteorientadoalacocinaamericanadondesesirvecarnes, pescadosymariscos alaplanchayalaparrilla. El serviciodebeser r"pidoyeficienteenestosestablecimientos, y la decoraci&n muchas veces de orientada al estilo *este !mericano. $estaurante -uffet! mediados de la dcada de los DIbs apareci& en los hoteles la tendencia de los restaurantesexclusivosparabuffets. Estamodalidadhaservidodegranayudaparapoderalimentaragrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de F.odo 6ncluidoQ. Estoscomedores, en los hoteles de playa son de gran dimensi&n y para colocar las bandejas conlos diferentes tipos de alimentos constan de varios displays especiales con calentadores yrefrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. $estaurantes de especialidades Htem"ticos)onrestaurantesqueseespecializanenuntipodecomidacomolosde 'ariscos, %osKegetarianos, %os tea; Mouses o !saderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyentambinlos de nacionalidades, que seespecializanenla cocina deunpas oregi&ndeterminada. /ocina Grancesa /ocina 6taliana /ocina Espa#ola /ocina /hina45Desarrollo turstico Las Aguamitas /ocina 'edio *riente /ocina /aribe#a /ocina .ailandesa /ocina 4uevo %atino /ocina ,ominicana>/u"les son las "reas de un $estaurante? Puerta Principal/erca de la entrada de deber" colocar un mueble tipo aparador al que lamamos FP*,63'Qdonde permanece e libro de reservas y un telfono con un timbre discreto, para la toma dereservas y mensajes.Es el "rea donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess Hanfitriona)sta deber" permanecer all durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes ys&lo se desplazar" para conducirlos hasta sus mesas. En todocaso el 'aitre nuncadescuidar" la puerta aunque se desplace por el sal&n para supervisar las mesas. %a puertanuncadeber"quedar solaysi alahostessselepresentaseunaemergencia, el 'aitrenombrar"provisionalmenteunsupervisorocualquieradelosmiembrosdelpersonaldeservicio. -ar y sala de espera%os restaurantes de primera categora y de lujo deben disponer de un bar o una peque#asala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientestengan que esperar, mientras toman un jugo o un c&ctel.46Desarrollo turstico Las AguamitasEnpasesfros, losrestaurantesdisponentambinenesta"readeunguardarropa, paraguardarles a los clientes durante su estada en el establecimiento, las diferentes vestimentasextras que utilizan para protegerse del fro y la nieve..anto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hastatomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos segEn el orden de llegada.En este caso debemos notificar a la cocina que dichos clientes est"n en orden de espera paraque solo hagan marchar la comanda y luego le notifiquemos, por supuesto, cuando ya estnsentados. ala o /omedor[rea donde est"n ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se dividepor Festaciones o rangosQ para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cadaestaci&n Hjefe de rango o camarero piso), cada camarero tendra un ayudante o segEn lodisponga la administraci&n. -ar servicio%osrestaurantesdelujodeloshotelesnonecesitantener unbardentrodelasaladeservicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a stas, dondelos huspedes y clientes que no estn hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunasbebidas. Enestecasodisponendeunbarservicioqueest"ubicadogeneralmenteenelpasillo del *ffice o en la cocinaO de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a loscomensales, a este bar no tienen acceso los clientes, por supuesto ya que es exclusivamentepara pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del F$oom ervice_ Hservicio de lahabitaci&n). -a#os%os servicios o aseos deben estar en un extremo del sal&n %o ideal es que haya una puertade acceso comEn, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puertadebe dar acceso a una peque#a sala donde estn las dos puertas de los aseos.47Desarrollo turstico Las Aguamitas alones privadose puede destinar parte de sal&n para algEn reservado independiente, modalidad que cadadaseutilizam"s por laclienteladerestaurantes. Es aconsejablequeestesal&nestseparado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad. [rea de fumadores y no fumadores*casionalmente el sal&n se divide en dos "reas para estos fines. 9eneralmente el "rea de nofumadores es m"s peque#a y acogedora y para dividirla se toma en cuenta la corriente deaire, la ubicaci&n de los extractores y la corriente de brisa cuando el restaurante no disponede aire acondicionado. *ffice%a comunicaci&n entre la cocina y el sal&n de servicio resulta ideal cuando se respeta unpasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de c"mara aislante de ruidos ytemperatura. ! este pasillo se le llama *ffice. %as puertas deber"n ser dos en la entrada decocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una direcci&n de entrada y otra desalidaO sta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circulaen sentido contrario.En el *ffice generalmente se encuentra la oficina del 'aitre, algunas veces el bar servicio ola cajera, y es el "rea donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo.>Bu es la cocina y cu"les son sus "reas?4o podemos dejar de hacer una breve introducci&n acerca de la cocina y sus principales"reas, sobretodolas"reas quelos camareros debenaccesar parapoder desarrollar sutrabajo.%a cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el "rea de producci&n, donde seelaboran los alimentos que ser"n servidos en el comedor. %a cocina cuenta con un personal48Desarrollo turstico Las Aguamitasdirigido por un F/hefQ o F8efe de /ocinaQ asistido por un Fous /hefQ, seguido de los jefesde partida, cocineros y ayudantes. %os encargados de la limpieza de la cocina y el lavado delos materiales para el servicio se le llaman FteTardsQ, dirigidos por un /hief teTards, elcual se reporta al /hef Ejecutivo.%os grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de peque#as cocinas parasuplir los alimentos de stos y de una cocina central grande con almacenes deabastecimiento para suplir a las dem"s. En estas grandes cocinas se preparan los alimentosdel restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes senombraun/hefoEncargadoparacadacocina, loscualessereportanal /hef9eneralH/hef Ejecutivo)./ocina calienteEs el "readondeseencuentranlas estufas, los diferentes tipos deparrilla, freidores,salamandras, ba#o de 'ara, etc./ocina fra HPantry) y despensa,ondesepreparantodoslosplatosfros, talescomoensaladasyfiambres. .ambinseencuentranall lasc"marasparaconservarlosvegetalesylasc"marasfrigorficasparaalmacenarlosproductosqueseemplear"nenlacocinacaliente, talescomolascarnes,pescados y mariscos.[rea de caf,onde est"n ubicadas las cafeteras y maquinas de caf. e encuentra generalmente muycerca del *ffice y all se debe montar un 'ise7En7Place para los distintos tipos de caf.Pastelera o repostera,onde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.Panadera49Desarrollo turstico Las Aguamitas$egularmentelapanadera, pastelerayheladeracompartenunamisma"rea, conunmismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejarestos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelera por cada hotel y unapanadera general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.[rea de entrega de comandas y recepci&n de pedidosFEl PaseQ, es como se le acostumbra llamar a esta "rea donde los camareros entregan lacomanda y reciben los platos. $egularmente habr" unsupervisor de cocina llamadoocasionalmente /hef de partida, responsable de recibir y cantar la comanda, para de estaforma hacer marchar los alimentos. iempre que haya un supervisor a cargo del FpaseQ, steser"el intermediarioentreloscamareros oel camarerococinaylos cocineros delasdiferentes "reas. Yste avisa tambin cuando deben salir los platos, los supervisa al salir ylos entrega personalmente a los camareros a cargode transportarlos al comedor. Enestablecimientos donde funcione un sistema computarizado, el pedido se digitar" desde laestaci&n de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta "rea.%os platos donde ser"n servidos los manjares calientes, se tienen previamente calentados,mantenindolos en la mesa caliente, la cual est" prevista de una l"mpara con luz infrarroja.!l momentodesalirlosplatos, tambinsecolocanall, hastaquevayanporellosloscamareros.Q C.ipos de $estaurantes F$estaurantebuffet. Esposibleescoger unomismounagranvariedaddeplatoscocinados y dispuestos para el autoservicio. ! veces se paga una cantidad fija y otrasveces por cantidad consumida Hpeso o tipos de platos). urgido en los a#os DIbs, es unaforma r"pida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. $estaurante de comida r"pida H+ast +ood). $estaurantes informales donde seconsume alimentos simples y de r"pida preparaci&n como hamburguesas, patatasfritas, pizzas o pollo. !lgunas de las cadenas de restaurantes m"s conocidas50Desarrollo turstico Las Aguamitasson+ 'c,onaldbs, -urger cing,^endybs, cG/, Pizza Mut, ,ominobs pizza, .aco-ell o .elepizza. $estaurantes de alta cocina o gourmet. %os alimentos son de gran calidad y servidosa la mesa. El pedido es ,a la carta, o escogido de un _menE_, por lo que los alimentosson cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platosque consume. Existen !o'os o ca!areros, dirigidos por un -aitre. El servicio,la decoraci&n, la ambientaci&n, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.4 http!!p"#$ri%co%"el&ago$com!restaura%tes$html $estaurantes tem"ticos. on clasificados por el tipo de comida ofrecida. %os m"scomunes son segEn origen de la cocina, siendo los m"s populares en todo el mundo+%a cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocinajaponesa, cocina espa#ola, cocina francesa, cocina peruana, cocinatailandesa, restaurantes espect"culo, entre otros. /omida para llevar o ta;e aTay. on establecimientos que ofertan una variedad deprimeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fraso calientes, segEn su condici&n. ,entrodelos ta;eaTaypodemos encontrar establecimientos especializados enundeterminado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. !l igual que los +ast+ood, lavajillayelmenajequeseusasonrecipientesdesechables.3nejemplosonlas rosticeras, los asaderos de pollos, etc..ipos de servicios51Desarrollo turstico Las AguamitasExisten distintos tipos de servicios de mesa, segEn la forma de preparar, presentar y servirlas bebidas y alimentos. ,e todos ellos, el m"s empleado a nivel mundial es el servicio a larusa. ervicio francs+ se asocia generalmente a la gastronoma francesa, aunque hoy enda es poco empleado incluso en Grancia, m"s all" de en restaurantes cl"sicos de altonivel. %a principal caracterstica de este servicio es que todo su menE es elaborado en elrestauranteenpresenciadel cliente. %osingredientessetraendelacocinayselesmuestran al cliente para su inspecci&n. Posteriormente, son devueltos a la cocina, dondese preparan de una pieza. 3na vez cocinados, el !a.tre los presenta a los comensales,que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el madtreprepara la raci&n delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por laizquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aunas requiere gran cantidad de personalO los camareros deben estar familiarizados con losingredientes del menE y los mtodos de preparaci&n. El servicio francs es por todo ellomuy caro y s&lo se emplea en los restaurantes de m"s alto nivel. ervicioa la rusa+ pese a sunombre, parece ser que se origin&en Grancia aprincipios del siglo a6a, probablemente como servicio de mesa del embajadorruso !lexander cura;in. !l sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un platovacoNel platodeservicioNsobreel quesecolocaunaservilleta, as comotodalacubertera necesaria, a excepci&nde cubiertos de postre y, enalgunas ocasiones,cubiertos especficos comolosonlos cuchillos decarneopescado. eesperadelcomensal quenadam"s sentarsecoloquelaservilletasobresuregazo. .ras elegiraquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platosencargados siguiendo un orden especfico Nusualmente+ sopa y entremeses, primeros ysegundos platos, postresN. %os platos sonservidos totalmentepreparados ypresentados, sinrequerir ningunaacci&n por parte del servicio. 3sualmente, segEn se vaya acabando de comer un plato,ste es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque52Desarrollo turstico Las Aguamitasesto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocinaO adem"s, tradicionalmente sehace esperar para los entremeses y el plato principal. El madtre actEa aqu de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado queestosvienenyapreparadosypresentadosdecocina. %oscamareross&lotienenqueservirunplatoyapreparado, porloqueserequieredetodoel personal unamenorformaci&n. El chef yel personal decocinaseencargandel emplatadoylapresentaci&n, yengeneral tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que esteservicio, mucho m"s din"mico, es el m"s empleado hoy en da. ervicio a la inglesa+ en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un platode servicio vaco y toda la cubertera necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa,en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. %osalimentossesirvenporlaizquierda. %apresentaci&ndeplatosepierde, ycomoelservicio es muy inc&modo tanto para camarero como para comensal, el servicio a lainglesa s&lo es empleado en algunos banquetes. ervicioamericano+ as llamadoal serviciosencilloasociadoalos restaurantesestadounidenses, una simplificaci&n del servicio a la rusa. %a caracterstica quedistingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y uncamarero la lleva a la mesa de los comensales. %os entremeses se reducen al m"ximo ylas reglas del servicio son muy sencillas. ervir los alimentos por la derecha, las bebidaspor la derecha y retirar los platos por la izquierda. 4o se requiere de mucho personalporque el servicio no es complicadoO este servicio lo encontramos en cafeteras,almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.Q'uentes de in#or(ai!n$ng. %rancisco %ern&nde' (i!)ne'* Te!as sobre puertos To!o $* /o. 0e registro 1253+456*-)xico* 0.%.* 6 de !ar'o de 1656* 752 p&ginas.53Desarrollo turstico Las AguamitasEstelibronosproporcionoinformaci&nsobreladefinici&nconceptual del proyectodelmuelle pesquero, as mismo nos dio herramientas como los tipos de muelles que existen, loselementosquecomponenunmuelle, medidasrecomendadasparacompletardemaneraadecuadasus diferentes funciones ylas zonas quedebenestar contempladas paralasactividades que ah se realicen. 2 en cuanto a informaci&n hist&rica nos dio un repase muygeneralizadodec&mohasidola historia de los puertos a travs delos tiemposO suevoluci&n, cronologa expuesta en las antiguas culturas y culminando con una visi&n haciael futuro. 8rnst /eu+ert,/eu+ert 9 Arte de proectar en ar:uitectura* 17; 8dicin total!enterenovadaa!pliada* Av. "alle de ustavo >ili ?.A.*552 p&ginas. En cuanto al libro 4eufert, nos proporciono al igual que en el libro Te!as sobre puertos*medidasrecomendablesparatomarlasencuentaenel proyecto, nosmostrodiagramasfuncionalesyalgunosejemplosdelostiposdeelementos. Ens, estelibrodemanerageneral nos sirvi& para tomar las medidas que despus condicionaremos en el proyecto.CO/?T@ACC$O/8? @A@AB8?* AlcocC @icDard* 8d. AteDa 1667 -)xico* 1=5 p&g.Enestelibronosmuestraformas sencillas deconstruir casas tomandoencuentalascaractersticas del lugar y los materiales de la regi&n, lo utilizamos para realizar la casa defin de semana de la zona de la marina.PBAEOBAC$?/8@O* Al+redo. 8nciclopediadear:uitecturaPla'ola* -)xico: Pla'ola*1666.4os ayudo para la realizaci&n de diversos proyectos ya que consta de (I tomos y ya quetrae mucha informaci&n enfocada por tem"tica fue parte esencial de nuestra investigaci&n.BasansC* 0. -edinaF -cBaren* A51A 09:LL: 7 0A.Desarrollo turstico Las Aguamitas91Desarrollo turstico Las AguamitasCONCLUCIONE- %ogramos desarrollar el puerto y al igual que las casas7habitaci&n para visitantes for"neos,pero el resto de los negocios que funcionan a base del turismo no los concretamos. .uvimos poco uso de energas y tecnologas alternativas por falta de conocimientostcnicos, sin embargo siempre estuvo presente el no da#ar el medio ambiente, lo cual nosobligoacambiarel lugardenuestroproyecto, yaunestandoenlamismazona, comoconsecuencia nuestro dise#o cambio, siendo as diferente al dise#o del semestre anterior. El enfoque este semestre fue dirigido al "rea del puerto y la zona habitacional, dejando anivel deobjetivos ypropuestas, cooperativa, isladelas aguamitas, restauranteyclubn"utico. 3no de nuestros objetivos era la mejora de la imagen urbana del pueblo, lamentablementepor falta de tiempo no alcanzamos a realizarlo. %ogramos introducir el uso de medios de transporte m"s sustentables y la implementaci&nde nuevos procesos constructivos, por ejemplo el bamboo.92Desarrollo turstico Las AguamitasANE0O-IM12ENE- DE LA MARINA93Desarrollo turstico Las Aguamitas94Desarrollo turstico Las Aguamitas95Desarrollo turstico Las Aguamitas96Desarrollo turstico Las Aguamitas97Desarrollo turstico Las Aguamitas98Desarrollo turstico Las Aguamitas99Desarrollo turstico Las Aguamitas100Desarrollo turstico Las Aguamitas101Desarrollo turstico Las Aguamitas102Desarrollo turstico Las Aguamitas103Desarrollo turstico Las Aguamitas104Desarrollo turstico Las Aguamitas105Desarrollo turstico Las Aguamitas106Desarrollo turstico Las Aguamitas107Desarrollo turstico Las Aguamitas108Desarrollo turstico Las AguamitasANE0O- 3MODELI4ADO5CON"UNTO 6ABITACIONAL'*,E%* 4o. ( ,E K6K6E4,!K6.! ( ,E% Ea.E$6*$ 109Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! 1 ,E% Ea.E$6*$ K6.! ( ,E% Ea.E$6*$ H4*/.3$4!)K6.! 1 ,E% Ea.E$6*$ H4*/.3$4!)110Desarrollo turstico Las AguamitasP!$B3EK6.! ( ,E% 64.E$6*$ ,E% P!$B3EK6.! ( ,E% 64.E$6*$ ,E% P!$B3E H4*/.3$4!)111Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! 1 ,E% 64.E$6*$ ,E% P!$B3EK6.! A ,E% 64.E$6*$ ,E% P!$B3E112Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! C ,E% 64.E$6*$ ,E% P!$B3E H4*/.3$4!) '!%E/*4113Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! ( ,E% '!%E/*4K6.! 1 ,E% '!%E/*4 7 '6$!,*$K6.! A ,E% '!%E/*4 N '6$!,*$114Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! C ,E% '!%E/*4 N '6$!,*$K6.! J ,E% '!%E/*4 7 '6$!,*$115Desarrollo turstico Las AguamitasK6!%6,!,EK6.! ( ,E %! K6!%6,!,EK6.! ( ,E %! K6!%6,!,E H4*/.3$4!)K6.! 1 ,E %! K6!%6,!,E116Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! 1 ,E %! K6!%6,!,E H4*/.3$4!) K6.! A ,E %! K6!%6,!,E117Desarrollo turstico Las AguamitasK6.! A ,E %! K6!%6,!,E H4*/.3$4!)118Desarrollo turstico Las Aguamitas119