Tesina cerdos
189
UNIVERSIDAD VERACRUZANA Facultad de Contaduría y Administración Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo T E S I N A para obtener el título de: Licenciado en Administración Presenta: Oscar Pérez López Asesor: LAE. Enrique Forzan Aburto Xalapa-Enríquez, Veracruz Agosto de 2010 III
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Tesis porcicola
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III
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contaduría y Administración
Proyecto de inversión para el establecimiento de
una granja engordadora de cerdos en el
municipio de Teocelo
T E S I N A
para obtener el título de:
Licenciado en Administración
Presenta:
Oscar Pérez López
Asesor:
LAE. Enrique Forzan Aburto
Xalapa-Enríquez, Veracruz Agosto de 2010
III
IV
Agradecimiento:
A Dios por sus bendiciones; por permitirme
existir, por regalarme una madre y un padre
ejemplares, por llenar de felicidad mi hogar,
por concederme la licencia de continuar en este
camino, gracias señor…
I
V
ÍNDICE Pág.
Resumen……..…………………………………………………………………. 1
Introducción……………………………………………………………………. 2
CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. ………………………..……………………………………….
6
1.1 Concepto………………………………....………………………………… 7
1.2 Clasificación de los proyectos……………………………………………. 8
1.3 Tipos de proyectos………………………………………………………… 10
1.4 Características de los proyectos…………………………………………. 12
1.5 Estudios requeridos……………………………………………………….. 12
1.5.1 Estudio de mercado………………………………………………. 13
1.5.2 Estudio técnico………………………….……………………….... 17
1.5.3 Estudio financiero………………………………………..……….. 20
1.5.4 Estudio administrativo….……………………………………….... 21
1.5.4.1 Estudio jurídico...……………..………………………….. 21
1.5.4.2 Estudio organizacional………………………………….. 22
1.5.5 Evaluación económica……………………………………………. 23
CAPITULO II.GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS…..... 24
2.1 Naturaleza de las empresas porcinas…………………………………... 25
2.2 Características……………….…………………………………………….. 26
2.3 Organización……………………………………………………………….. 29
2.4 Proceso de producción……………………………………………………. 32
2.5 Instalaciones……………………………………………………………….. 35
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo………………………….. 41
2.5.2 Equipos…………………………………………………………….. 43
2.5.3 Espacios requeridos……………………………………………… 44
2.5.3.1 Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas 45
2.5.3.2 Cálculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana (FAS) ……………………………….
49
2.5.4 Manejo de excretas……………………………………………….. 53
2.6 Estadísticas………………………………………………………………… 55
2.6.1 Granjas porcícolas en el estado de Veracruz…..……………… 56
2.6.2 Producción…………………………………………………………. 58
2.6.2.1 Producción nacional, 2000-2008………………………. 59
2.6.2.2 Producción nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el periodo 2004-2009. ….………..…….
61
2.6.2.3 Producción de cerdo en el estado de Veracruz...……. 62
CAPITULO III. Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo……………
64
3.1 Estudio de mercado……………………………………………………….. 65
3.1.1 Antecedentes……………………………………………………… 65
3.1.2 Definición del producto…………………………………………… 67
3.1.3 Análisis de la demanda…………………………………...……… 67
3.1.3.1 Ubicación de la demanda potencial………………….... 68
3.1.3.2 Análisis de la demanda a partir de información del
II
VI
rastro municipal de Xalapa. ………………………………… 69
3.1.3.3 Análisis de la demanda a partir de información de SAGARPA y el SIAP. ………………………………………..
70
3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones………………………… 70
3.1.3.4.1 Importaciones………………………….……. 71
3.1.3.4.2 Exportaciones……………………………….. 72
3.1.4 Análisis de la oferta………………………………………………. 76
3.1.5 Proyección de la demanda y oferta…………………………….. 79
3.1.6 Análisis de precios……………………………………………….. 80
3.1.7 Estudio de comercialización……………...……………………… 81
3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado…………………………. 82
3.2 Estudio Técnico……………………………………………………………. 83
3.2.1 Macro y micro localización……….………………………………. 83
3.2.1.1 Macrolocalización………...……………………………… 83
3.2.1.2 Microlocalización……...…………………………………. 85
3.2.2 Tamaño del proyecto……….…………………………………….. 85
3.2.3 Ingeniería del proyecto…….…………………………………….. 86
3.2.3.1 Generalidades del cerdo………………………………... 86
3.2.3.1.1 Descripción de las principales razas mejoradas. ……………………………………
86
3.2.3.1.2 Alimentación………………………………….. 88
3.2.3.1.3 Enfermedades……………………………….. 91
3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo…………………. 93
3.2.3.2 Descripción del producto. ……………………………… 93
3.2.3.2.1 Subproducto. …………………..……………. 94
3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos………..………………. 95
3.2.3.3 Descripción del proceso productivo…………………… 96
3.2.3.3.1 Proceso general de engorda………...……... 96
3.2.3.3.2 Proceso de alimentación……….…………... 99
3.2.3.4 Programa de producción………………………….…….. 100
3.2.3.4.1 Programa de alimentación………………….. 100
3.2.3.4.2 Programa de producción año 1 a 5………... 106
3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento…………………. 117
3.2.3.4.4 Medicina preventiva…………………………. 117
3.2.3.4.5 Desinfectantes………………………………. 118
3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de servicio………………………………………...
118
3.2.3.4.7 Mano de obra requerida………………..…… 118
3.2.3.5 Distribución de granja.……………………..…………… 119
3.2.3.5.1 Diseño de nave de engorda………………… 121
3.2.4 Calendario de ejecución del proyecto…………………………... 124
3.2.5 Conclusiones del estudio de técnico……………………………. 125
3.3 Estudio Financiero…………………………………………………………. 126
3.3.1 Presupuesto de inversión………………………………………… 126
3.3.1.1 Inversión fija……………………………………………… 126
III
VII
3.3.1.2 Inversión diferida………………………………………… 130
3.3.1.3 Depreciación…………………………….……………….. 130
3.3.1.4 Capital de trabajo………………………….…………….. 131
3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado a 5 años….…………….. 131
3.3.2.1 Ingreso por venta de cerdos……………………………. 132
3.3.2.2 Otros ingresos……………………………………………. 134
3.3.3 Presupuesto de egresos de operación…………………………. 134
3.3.3.1 Presupuesto de costos de producción………………… 134
3.3.3.1.1 Compra de lechones………………………… 134
3.3.3.1.2 Consumo de alimentos……………………… 135
3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes………..……….. 136
3.3.3.1.4 Combustibles………………………………… 136
3.3.3.1.5 Consumo de agua…………………………... 136
3.3.3.1.6 Salarios……………………………………….. 136
3.3.3.1.7 Otros costos………………………………….. 137
3.3.3.2 Gastos de operación…….………………………………. 137
3.3.3.2.1 Gastos de administración…………………… 137
3.3.4 Financiamiento……………………………………………………. 138
3.3.5 Estados financieros proforma……………………………………. 138
3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 años…………… 138
3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 años…….. 140
3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 años……………….. 141
3.3.6 Conclusiones del estudio financiero……………………………. 143
3.4 Estudio Administrativo…………………………………………………….. 144
3.4.1 Estudio jurídico……………………………………………………. 144
3.4.1.1 Personalidad Jurídica…………………………………… 144
3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva…………………. 145
3.4.1.3 Marco Legal………………………………………………. 146
3.4.2 Estudio organizacional…………………………………………… 148
3.4.2.1 Definición de la empresa. ……………………………… 148
3.4.2.2 Misión, Visión…………………………………………….. 149
3.4.2.3 Objetivos………………………………………………….. 150
3.4.2.4 Organigrama……………………………………………... 152
3.4.2.5 Análisis de puestos. ……………………………………. 153
3.5 Evaluación económica…………………………………………………….. 163
Conclusiones…………………………………………………………………….. 167
Fuentes de información………………………………………………………… 171
Anexo I..…………………………………………………………………………. 176
Glosario…………………………………………………………………………... 178
Índice de figuras…………………………………………………………………. 179
Índice de tablas………………………………………………………………….. 181
Introducción
IV
1
RESUMEN
Con el desarrollo de la presente tesina denominada: “Proyecto de inversión para el
establecimiento de una granja engordadora de cerdos en municipio de Teocelo”
fue posible conocer aspectos clave para el establecimiento y operación de una
granja porcícola. El contenido esta divido en tres capítulos: el primer capítulo
denominado “Naturaleza e importancia de los proyectos de inversión” contiene
información teórica sobre los proyectos de inversión; el segundo, “Generalidades
de las empresas porcinas”, proporciona información relevante sobre las empresas
dedicadas a la explotación porcina; y el último capítulo presenta de manera
estructurada un proyecto de inversión, el cual trata de aplicar las teorías en el
desarrollo de proyectos de inversión en una explotación porcina.
2
INTRODUCCIÓN
3
La explotación porcina ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse
en una actividad intensiva y moderna. Por esta razón un proyecto de explotación
porcina implica considerar diversos aspectos como los parámetros de crianza,
el clima, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseño de instalaciones
adecuadas para los animales y la implementación de medidas de bioseguridad,
que de omitirse perjudicarán la operación de la granja y con ello su rentabilidad.
Para realizar el presente trabajo recepcional fue necesario consultar una variada
bibliografía sobre el desarrollo de proyectos de inversión, y la relacionada con la
explotación porcina. Además, debido a la naturaleza del proyecto, fue
indispensable la realización de investigación de campo que permitiera mayor
objetividad a los estudios desarrollados, como pláticas con médicos veterinarios
zootecnistas, visitas a las oficinas de SAGARPA y solicitud de cotizaciones a los
proveedores.
Cada uno de los estudios del proyecto, tiene diferentes finalidades y por lo tanto
diferentes necesidades de información, sin embargo, los objetivos de éstos
convergen en uno solo, proporcionar información suficiente que permita tomar la
decisión de inversión.
Por lo dicho anteriormente, el “Proyecto de inversión para la instalación de una
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo” está dividió en los
estudios de mercado, estudio técnico, estudio financiero, estudio administrativo,
estudio organizacional y evaluación económica.
El estudio de mercado que se presenta plasma la necesidad del mercado que da
origen al proyecto, que con el uso de información secundaria fue posible detectar
la existencia de demanda insatisfecha por parte de los introductores de cerdos en
el rastro municipal de Xalapa.
Además, con el análisis de la situación actual y proyecciones del comportamiento
del sector porcícola, la idea de establecer una granja fue fortalecida, sin bien, las
empresas de este sector tienen amenazas (como el incremento de las
4
importaciones), éstas representan una oportunidad para incursionar en la
explotación porcina por medio de la sustitución de importaciones.
Con el estudio de mercado fue posible definir el producto, y realizar los análisis
de la demanda, oferta, comercialización y precios. Posterior a este estudio el
proyecto prosigue con el estudio técnico, que a través de su estructura
demuestra la viabilidad técnica que tiene el establecimiento de la granja
engordadora de cerdos.
El estudio técnico menciona aspectos como la ubicación del proyecto, el tamaño
del proyecto en relación a la capacidad de producción, aspectos generalas sobre
los cerdos, la descripción del producto y el subproducto, el programa de
producción y la distribución de las instalaciones de la granja. Éste estudio a pesar
de que no profundiza en aspectos zootécnicos, toma como referencia la
información bibliográfica para el diseño de las instalaciones, la elaboración de los
programas de producción y alimentación, y la descripción de los equipos y
herramientas necesarios en la operación de la granja.
La elaboración de los programas de producción y alimentación fue
fundamental en el desarrollo del proyecto; por medio de éstos se obtuvo
información necesaria para el cálculo de los alimentos, la proyección de
compra de lechones y la venta de cerdos finalizados. Dicha información
es indispensable para el desarrollo del estudio financiero, que necesita de
estos datos para la elaboración de los presupuestos de ingresos y
egresos.
El estudio financiero presenta los presupuestos de inversión, ingresos y egresos,
los cuales fueron desarrollados a partir de los resultados obtenidos en los
estudios de mercado y técnico; una vez determinados los distintos
presupuestos se procedió con la elaboración de los estados financieros
proforma.
5
El estudio financiero también describe el capital de trabajo requerido para
iniciar con la operación normal de la granja, dicho concepto fue sumado a la
inversión inicial.
Los aspectos jurídico y organizacional están presentados en el estudio
administrativo. La parte jurídica de este estudio contiene la forma en que habrá
de constituirse la sociedad, y el marco legal que regula a las empresas de este
giro. En cuanto al estudio organizacional, es el punto en donde se define la
identidad de la empresa, a través de la formulación de su misión y visión, el
planteamiento de los objetivos, el diseño de la estructura organizacional y el
análisis de los puestos.
El último apartado del proyecto corresponde a la evaluación económica, la cual
retoma la información que proporciona el estudio financiero; los ingresos y
egresos, los flujos netos de efectivo y el valor de rescate de los activos. La
evaluación económica contiene los cálculos de: punto de equilibrio, el valor
presente neto, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperación de la
inversión.
El producto final de ésta investigación es un proyecto de inversión
denominado “Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja
engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo”, que sustentado con la
bibliografía consultada, la información de campo obtenida y la evaluación
económica, proporcionan datos relevantes para decidir a favor o en contra
de la ejecución del proyecto.
Se espera que este proyecto sirva como una guía a las personas interesadas
en el desarrollo de proyectos agropecuarios, que promuevan la inversión,
desarrollo, competitividad y sustentabilidad del campo mexicano.
6
“CAPITULO I.
NATURALEZA E IMPORTANCIA
DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIÓN.”
7
1.1 Concepto
Antes de definir qué es proyecto de inversión es necesario saber el concepto
de proyecto y el de inversión.
“Proyecto: Es el plan prospectivo de una unidad de acción capaz de
materializar algún aspecto del desarrollo económico o social” (ILPES, 1995, p.
12).
“Inversión: Cualquier instrumento en el que se depositan fondos con la
expectativa de que genere ingresos positivos y/o conserve o incremente su
valor” (Hitman, Joehnk, 2009, p. 3).
Puede observarse que la palabra proyecto e inversión están relacionadas, la
primera hace referencia a un plan con determinados fines, económicos o
sociales, y que necesita para su ejecución de un capital. Es aquí en donde la
inversión juega su papel, como el conjunto de recursos necesarios para
ejecutar dicho proyecto.
Entonces, ¿cómo se define “proyecto de inversión? “Proyecto de inversión:
Plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan
insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a
la sociedad” (Baca, 2010, p.2).
8
A partir de la definición anterior, es posible visualizar a los proyectos de inversión
como una propuesta de solución a determinada problemática de la vida cotidiana.
Entendiendo problemática como la existencia de una o más necesidades, que
requieren ser cubiertas a través de la producción de un bien o la prestación de un
servicio.
1.2 Clasificación de los proyectos
Existen diversas clasificaciones sobre proyectos de inversión, las cuales surgen de
acuerdo a sus características técnicas y/o económicas y/o a las necesidades para
su estudio. A continuación se mencionan las clasificaciones más comunes:
De acuerdo al sector de la economía al que van dirigidos, los proyectos de
inversión pueden ser:
Sector primario (agropecuarios). Los recursos o productos obtenidos no sufren
transformación alguna, se utilizan con fines de alimento o como materias primas
para la industria. Las actividades comprendidas en este sector son:
a. Agricultura
b. Explotación forestal
c. Ganadería
d. Minería
e. Pesca
Sector secundario (industriales). Las materias primas del sector primario son
trasformados para producir productos de consumo final (como calzado, productos
enlatados, ropa entre otros), o industrial (motores, sustancias químicas o
materiales para la construcción). Este sector se caracteriza por la automatización
de los procesos productivos y el uso de maquinas. Se divide en las siguientes
actividades:
9
a. Construcción
b. Electricidad, gas y agua
c. Industria manufacturera
Sector terciario (servicios). En este sector no se producen bienes tangibles, los
productos aquí obtenidos se denominan servicios (educación, bancarios, de
consultoría o de recreación). Su fin es satisfacer necesidades de su respectivo
mercado objetivo. El sector se subdivide en:
a. Comercio.
b. Servicios.
c. Transporte.
De acuerdo a los resultados a obtener, Hernández, Siu clasifican los proyectos de
inversión en (1995):
a. No rentables: Aquellos proyectos cuyos objetivos no son obtener
utilidades en forma directa.
b. No medibles: Aquellos que tienen como objetivo obtener utilidades en
forma directa, la cual resulta difícil ser cuantificada.
c. De reemplazo: Tienen como finalidad sustituir activos fijos (maquinaria),
por causa de desgaste, obsolescencia o modernización de éstos.
d. De expansión: Su objetivo es aumentar la capacidad productiva de la
planta a través del reemplazó de equipo y/o maquinaria obsoleta para
alcanzar un mejor nivel de eficiencia, o porque se requiere aumentar la
capacidad de oferta y con ello un mayor mercado.
10
De acuerdo a Hernández, Hernández, Hernández (2005), los proyectos de
inversión pueden clasificarse por su naturaleza como:
a. Dependientes. Se refiere a dos o más proyectos que tienen una fuerte
relación entre ellos, es decir, carecen de autonomía y funcionalidad
consideradas como individuales. Por ello si uno ellos es aprobado los
demás también lo serán.
b. Independiente. Cuando dos o más proyectos son elaborados, analizados
y aprobados de forma individual, sin depender ni afectar o ser afectado
por otros proyectos.
c. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza un conjunto de
proyectos opcionales y al ser aceptado alguno de ellos, los demás
quedan descartados.
Hernández, et al. (2005), también los clasifican como bienes y servicios:
a. Bienes: Agrícolas, forestales, industriales, marítimos, mineros, pecuarios,
etcétera.
b. Servicios. Los servicios pueden ser: Infraestructura social, Infraestructura
física: aeropuertos, electrificaciones, ferrocarriles, carreteras,
comunicaciones, Infraestructura hidráulica.
1.3 Tipos de proyectos
ILPES (1995) conceptualiza el tipo de proyecto como:
Es lo que define, dentro de cada categoría, los proyectos específicos, vale
decir, carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, en la categoría de
infraestructura de transportes, o la fabricación de aparatos
electrodomésticos o de calzados, en la categoría de producción industrial.
p. 15.
11
En cambio Sapag muestra la siguiente tipología de proyectos (2007):
Figura 1.1 Tipología de proyectos.
Fuente: Sapag (2007)
La figura 1.1 describe que los proyectos se dividen en función de la finalidad del
estudio y por el objeto de la investigación.
En cuanto a la finalidad del estudio, porque demuestran lo que se quiere medir
con su realización. De esta manera, con los estudios es posible medir: la
rentabilidad de una inversión sin considerar la forma de financiamiento, la
rentabilidad de los recursos de quienes promocionan el proyecto, y la capacidad
del proyecto respecto de las obligaciones de pago generados en su ejecución.
De acuerdo al objeto de investigación, es posible distinguir que existen
proyectos que buscan la creación de una nueva empresa y otros que se enfocan a
evaluar las alternativas de un cambio, mejora o modernización de una empresa
ya existente.
12
1.4 Características de los proyectos
Pueden mencionarse como características de los proyectos de inversión:
a. Presentan de manera estructurada los contenidos, que a través de varios
estudios, justifican la inversión que se planea llevar a cabo.
b. Facilitan la toma de decisiones sobre la aceptación o rechazo del proyecto.
c. En relación al punto anterior, facilitan la toma de decisiones al reducir la
incertidumbre respecto de la decisión de inversión, sin embargo, no
garantizan el éxito en la puesta en marcha del proyecto.
d. Permiten conocer los costos y beneficios de la inversión.
e. En cuanto a proyectos con fines sociales, permiten conocer el impacto que
éste tendrá en la sociedad según los objetivos que se propongan alcanzar;
si se trata de un proyecto económico, ayudará a conocer las posibles
utilidades.
1.5 Estudios requeridos
Cada uno de los proyectos de inversión es diferente, sin importar que
pertenezcan al la misma actividad de la economía, sin embargo, todos tienen al
menos una característica en común, tienen una estructura general para su
evaluación. Esta estructura está conformada por los estudios: de mercado, el
técnico, el financiero, el estudio administrativo y la evaluación económica.
13
1.5.1 Estudio de mercado
Baca Urbina (2010), señala que en el estudio de mercado se comprueba y
cuantifica la demanda y oferta, se analizan los precios y se realiza el estudio de la
comercialización del bien o servicio.
Ortega (2006):
El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de individuos,
empresas y otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un
determinado programa de producción o servicios, en un periodo
determinado; así como sus especificaciones y el precio que los
consumidores están dispuestos a pagar. (p. 89)
En éste estudio se plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto.
Dicha necesidad deberá ser analizada y posteriormente cuantificada para
determinar la demanda presente y futura del producto o servicio, desde una visión
del cliente y sus necesidades presentes y futuras.
Por otra parte, al igual que la demanda, la oferta deberá ser analizada y
cuantificada, en este caso desde el punto de vista de los competidores y de la
situación actual y futura del mercado en que el proyecto habrá de implantarse.
Además, se lleva a cabo el análisis de precios y se establecen las estrategias de
comercialización a utilizar para hacer llegar el producto o servicio al consumidor
final.
De acuerdo con Nacional Financiera (1995), para que el estudio de mercado
tenga un orden lógico y coherente en su análisis y presentación, se deben
considerar los siguientes pasos:
1. Objetivos. Suministrar información suficiente que demuestre la viabilidad
comercial del proyecto, es decir, si el producto o servicio será aceptado por
14
los consumidores. Para alcanzar sus objetivos, éste estudio se compone
de los análisis de: la demanda, la oferta, la comercialización y los precios.
2. Identificación del producto. Se define el producto o servicio respecto de:
sus características; tipo de producto; identificación de productos sustitutos;
identificación y conocimiento de la reglamentación sanitaria, técnica o
comercial que rigen a los productos o servicios de la misma naturaleza; los
modos en el manejo y presentación del producto; identificación de
insumos; los proveedores, entre otros.
3. Análisis de la demanda y oferta. Para analizar la demanda del producto
o servicio del proyecto se requiere conocer:
¿A qué área de mercado está dirigido? (local, regional, nacional). Para
saber a dónde habrá de distribuirse el producto.
¿Qué tipo de personas lo necesitan? Para conocer las características
de los clientes potenciales.
¿Qué cantidad es demanda? Para justificar que existen compradores
del producto en cuestión.
¿Qué factores afectan la demanda? Para saber cuáles son las causas
que provocan una mayor o menor demanda.
o ¿Cuál es el tamaño y crecimiento de la población?
o ¿Cuáles son sus hábitos de consumo de los clientes
potenciales?
o ¿Cuáles son sus gustos y preferencias?
o ¿Cuál es su nivel de ingresos y/o gastos?
o ¿Cómo afecta el precio a la cantidad demandada?
Para los productos, ¿Cuál es el comportamiento de de exportaciones?
Para saber qué cantidades son exportadas y las oportunidades que
existen de incursionar en nuevos mercados.
15
¿Cómo ha evolucionado la demanda del producto a través del tiempo?
Para conocer cuál es la tendencia histórica del producto y con ello
poder pronosticar (proyectar) su comportamiento futuro.
En cuanto a la oferta:
¿Cuál la oferta actual del producto o servicio? Es decir, es necesario
conocer a los oferentes que existen actualmente en el mercado (la
competencia).
“Entre los datos más indispensables para hacer un mejor análisis de la
oferta están: a) número de productores; b) localización; c) capacidad
instalada y utilizada; d) calidad y aprecio de los productos; e) planes de
expansión y; d) Inversión fija y número de trabajadores (Baca, 2010, p.
42).
Nacional Financiera (1995), menciona que resultaría muy útil conocer
la manera que en que los oferentes iniciaron en el mercado; las
facilidades o limitaciones, así como su situación actual.
¿Cuál es el comportamiento de las importaciones? Esta información es
una forma de identificar la existencia de demanda insatisfecha, es
decir, ayuda a identificar oportunidades. Por otra parte, ayuda a
identificar amenazas respecto de competidores extranjeros.
Al igual que la demanda es necesario proyectar la oferta, en este caso
resulta indispensable el uso de datos históricos, como el número de
competidores en años pasados, la aparición de nuevas empresas o
competidores y/o la capacidad instalada de los existentes.
4. Proyección de tendencias y variables. Como se ha dicho anteriormente,
una vez estudiados la demanda y oferta se procede con su proyección, y
se compara dicha información a fin de obtener conclusiones sobre el
tamaño del mercado en el que se planea incursionar.
16
5. Aspectos de comercialización. Se complementa el análisis de la oferta y
la demanda con un estudio sobre los diversos tópicos que conforman la
comercialización del producto o la prestación del servicio. Para ello se
toma de referencia a los oferentes actuales, y con esto, se decide qué es lo
que mejor se adapta al proyecto en cuanto a los canales de distribución,
los márgenes de ganancia y los precios.
Análisis de precios: Se obtiene información sobre los precios del
mercado de acuerdo a las distintas unidades de venta, por ejemplo,
venta de cerdo por canal, una gruesa de flores, un litro de aceite, etc.
Canales: Busca conocer el tipo de agentes comerciales que se
involucran en la distribución del producto al consumidor final.
(mayoristas, minoristas).
Márgenes: Se refiere al porcentaje de ganancia que obtienen los
diferentes agentes comerciales en el ejercicio de sus actividades de
distribución, denominado margen de comercialización. Para
determinarlo se hace uso de la información obtenida en el análisis de
precios y de canales.
Estrategias de comercialización: Se desarrollan las estrategias que
permitan y/o faciliten la introducción del producto o servicio al
mercado.
6. Selección de un programa de producción y ventas. Con la información
obtenida (demanda, oferta, precios, canales) se procede con la elaboración
del pronóstico de ventas y el presupuesto de gasto de venta.
No es exagerado pensar que gran parte del éxito en la ejecución de un proyecto
de inversión depende de un objetivo estudio de mercado; si la información es
imprecisa las conclusiones y estrategias de los estudios posteriores no tendrán
utilidad alguna. Por tanto, es indispensable que la información obtenida en este
estudio se apegue a la realidad del mercado y que sus resultados sean, en la
medida de lo posible, comprobables y medibles.
17
1.5.2 Estudio técnico
El estudio técnico es el conjunto de planteamientos, análisis y cálculos que
permiten definir los aspectos operativos que tendrá el proyecto, es decir, se
determina la forma en que se ha de producir, el lugar donde se ubicará la futura
planta, los materiales e insumos requeridos, las máquinas y equipos necesarios, y
la cantidad de la producción.
Todo estudio técnico debe considerar cuatro elementos clave en su contenido
Nacional Financiera (1995):
1. El análisis de las materias primas e insumos. Consiste en investigar y
especificar las características, cantidades, la disponibilidad, los costos la
ubicación y demás aspectos relacionados con las materias primas e
insumos requeridos para la producción del bien o servicio.
2. El estudio de localización del proyecto. Se refiere a encontrar el lugar
ideal para el establecimiento de la planta productiva, que permita minimizar
los costos de inversión y los gastos futuros en la operación. Para ello se
describe la macro y microlocalización.
Hernández et al. (2005), consideran que los factores en la selección de la
ubicación de la empresa son:
Factores Institucionales: Referente a la legislación existente, en cuanto
a los aspectos de construcción, el uso del suelo, la ecología,
salubridad, estímulos fiscales, etcétera.
Servicios: Investigar los principales servicios que requerirá la empresa,
como luz, agua, drenaje, teléfono y cualquier otro que resulte necesario
para el proyecto.
18
Materias primas: En relación al punto número uno, se analizan las
distancia con los proveedores con el fin de disminuir los costos de
transporte y la rapidez en el servicio.
Mano de obra: Se analiza la necesidad de mano de obra requerida por
el proyecto, sea mano de obra calificada y no calificada, y las
cantidades de cada uno de éstas.
Ubicación estratégica: Es necesario considerar las vías de
comunicación y transporte, para empleados como para consumidores.
Costo de adquisición del terreno: Se deben considerar las diferentes
opciones disponibles sobre los terrenos que cumplan con las
características requeridas para la ubicación de la planta, y evaluar los
aspectos anteriormente mencionados con el fin de tomar una mejor
decisión.
Seguridad pública: Bajo las condiciones actuales del país, resulta
relevante considerar este aspecto, debido a la responsabilidad que se
adquiere con el personal, proveedores y clientes.
Otros servicios: Pueden ser, hospitales y bomberos que podrían ser
utilizados por la empresa.
Disponibilidad de espacio: Los terrenos además de reunir los requisitos
de ubicación deben tener la superficie suficiente para la planta.
La evaluación de los diferentes factores que se han mencionado, puede
realizarse con el método cualitativo por puntos, “que asigna factores
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes
(cualitativos) para la localización” (Baca, 2010, p. 86).
Macro y microlocalización
Macrolocalización: Se presenta el plano de macrolocalización, y se estudia:
la disponibilidad de materias primas e insumos; la infraestructura de la zona
donde se propone la edificación; la disponibilidad de mano de obra; la
19
cercanía de mercados; y demás variables que pudieran afectar objetivos
perseguidos.
Microlocalización: Este estudio es posterior al estudio de ingeniería del
proyecto, en él se describe los accesos a la planta y las vías de
comunicación existentes en la zona; la disponibilidad de servicios públicos;
se consideran las características del terreno para los futuros desarrollos de
la planta; y se investiga si existen planes de infraestructura social cerca del
terreno que pudieran favorecer o afectar el proyecto.
3. Definición del tamaño del proyecto. El tamaño del proyecto o la planta
está condicionado por varios factores: el tamaño de la demanda, la cual
debe ser mayor a la capacidad de oferta o de lo contrario se incurrirá en
pérdidas por capacidad ociosa y por una inversión excesiva. También
influye: la disponibilidad de materias primas e insumos, conocer su cercanía
y escasez permite prever altos costos por concepto de fletes; la tecnología
en equipos y maquinaria, por el costo de adquisición y mantenimiento, y la
disponibilidad de capital de inversión, la decisión de inversión debe
ajustarse, en gran medida, al monto de capital disponible.
4. Estudio de ingeniería del proyecto. “El objetivo es especificar
técnicamente los factores fijos y variables que componen el sistema, para
relacionarlos de tal forma que permitan la instalación adecuada de las
unidades productivas” (Hernández, 2005, p. 38).
Para realizar el estudio técnico, se hace uso de los datos obtenidos,
(conclusiones del estudio de mercado), que contribuyen a la determinación
del tamaño de la planta y el diseño del plano de construcción.
La ingeniería del proyecto contiene información relacionada con:
a) Descripción del producto.
b) Descripción del proceso de producción.
20
c) Balance de materiales y energía.
d) El programa de producción.
e) Descripción de maquinaria y equipos.
f) Distribución de maquinaria y equipo dentro de la planta.
g) Cálculo de los requerimientos de mano de obra.
h) Cálculo de requerimientos de materias primas e insumos.
i) Estimación del terreno requerido y de la obra civil.
j) Calendario para la ejecución del proyecto.
k) Ejecución del proyecto.
l) Estimación del costo de inversión.
1.5.3 Estudio financiero
Ortega (2006), afirma:
“El estudio financiero (además de elaborar los diferentes presupuestos
estados financieros) tiene como finalidad aportar una estrategia que permita
al proyecto allegarse los recursos necesarios para su implantación y contar
con la suficiente liquidez y solvencia, para desarrollar ininterrumpidamente
operaciones productivas y comerciales. El estudio Financiero aporta la
información necesaria para estimar la rentabilidad de los recursos que se
utilizarán, susceptibles de compararse con las de otras alternativas de
inversión. (p.210)
El estudio financiero abarca:
a) Presupuestos:
De inversión.
o Fija.
o Diferida.
o Circulante.
21
De ingresos de operación.
o Por ventas del producto
o Por venta de subproductos
o Otros.
De egresos de operación.
o Costo de producción.
o Gastos de administración.
o Gastos de venta.
o Gastos financieros.
De impuestos y PTU.
b) Estados financieros proforma:
Estado de resultados.
Estado de Origen y aplicación de recursos.
Estado de situación financiera.
1.5.4 Estudio administrativo
El estudio administrativo proporciona las herramientas guía para aquellos que
habrán de administrar el proyecto.
1.5.4.1 Estudio jurídico
El estudio jurídico presenta información sobre el tipo de empresa que el proyecto
requiere, es decir, su constitución legal.
Una empresa, de acuerdo al Código Fiscal de la Federación, artículo 16, párrafo
último, puede ser una persona física o moral que realice alguna de las actividades
empresariales a que se refiere el mismo artículo.
22
“Persona física es un individuo con capacidad para contraer obligaciones y ejercer
derechos. Una persona moral es una agrupación de personas que se unen con fin
determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una sociedad civil”. (SAT).
La Ley General de Sociedades Mercantiles en su artículo 1º, reconoce las
siguientes sociedades mercantiles.
a. Sociedad en nombre colectivo;
b. Sociedad en comandita simple;
c. Sociedad de responsabilidad limitada;
d. Sociedad anónima;
e. Sociedad en comandita por acciones, y
f. Sociedad cooperativa.
1.5.4.2 Estudio organizacional
El estudio organizacional determina el marco formal del sistema de comunicación,
los niveles de responsabilidad y autoridad de la organización, necesarios para la
puesta en marcha y ejecución del proyecto. Para ello se presenta: misión, visión,
objetivos, políticas, valores, análisis FODA, el organigrama.
23
1.5.5 Evaluación económica
Nacional Financiera (1995), valuar significa medir, dar, comparar, y para los
proyectos de inversión esto permite opinar en relación al rendimiento, la
racionalidad y la eficiencia en la asignación de inversiones. La evaluación debe
entenderse como el examen de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto.
La evaluación económica toma como base la información de los estados
financieros proforma, dicha evaluación se hace en función de tres tipos de
indicadores: el financiero, el económico y el social.
Los principales indicadores financieros son: capital de trabajo, prueba de ácido,
rotación de clientes por cobrar, razones financieras a largo plazo, razón de
propiedad, razones de endeudamiento, valor contable de las acciones, tasa de
rendimiento y el punto de equilibrio.
En cuanto a los indicadores económicos están: tasa interna de retorno (TIR), valor
presente neto (VPN), relación beneficio costo B/C y periodo de recuperación de la
inversión.
Para los indicadores sociales se tiene: creación de empleos totales, costo por
empleo generado, valor agregado, incremento en la productividad total y la
relación producción total inversión.
24
“CAPITULO II.
GENERALIDADES DE LAS
EMPRESAS PORCINAS.”
25
2.1 Naturaleza de las empresas porcinas
Antes de hablar sobre las empresas porcinas, es necesario mencionar ¿qué es
una empresa? La empresa es una “organización de una actividad económica que
reúne elementos de capital y trabajo con el fin de producir bienes o servicios para
el mercado”. (Franklin, 2004. p. 360).
La porcicultura es la cría del ganado porcino, y esta abarca la genética,
reproducción, alimentación y todos los aspectos relacionados con los cerdos. Las
empresas porcinas se encuentran en el sector primario. Éstas, de acuerdo al
Código Fiscal de la Federación, artículo 16, fracción IV, realizan actividades
empresariales de tipo ganadera, consistente en la cría y engorda de ganado, aves
de corral y animales, así como la primera enajenación de sus productos, que no
hayan sido objeto de transformación industrial
La SEP (1980) conceptualiza la ganadería como:
…las palabras ganadería y pecuario se usan genéricamente para designar
todas las actividades primarias relacionadas con la explotación de las
diferentes especie animales, de las cuales se obtienen productos para el
consumo humano. Comprenden la atención de la producción, cría, engorda,
comercialización, así como la obtención de sus productos principales
(cárnicos, lácteos, huevo) hasta subproductos como la piel, huesos, plumas,
cera, entre otros. Actualmente la ganadería es una actividad humana que,
con el comercio, la industria y la tecnología, procura satisfacer a demanda
de productos y subproductos de origen animal. (p. 11 -12)
26
2.2 Características
Las empresas porcinas pueden identificarse de acuerdos su grado de
tecnificación, es decir, de acuerdo al nivel tecnológico que usan en sus procesos
productivos.
SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, Inca Rural (2006) menciona en el Plan
Rector Nacional Sistema Producto Porcino que las características generales de los
niveles tecnológicos son:
a) Micro: el número de vientres es de 1 a 25, con infraestructura rústica de
traspatio, con una producción familiar, con productividad baja, sin asistencia
técnica y nulo financiamiento.
b) Pequeña: de 26 a 100 vientres, con infraestructura productiva rústica de
traspatio, con una organización productiva y para el trabajo familiar;
presenta baja productividad, sin asistencia técnica, se estima que el 75% de
financiamiento es nulo y el 25% esporádico.
c) Mediana: poseen de 101 a 300 vientres, con infraestructura productiva
semitecnificada, la mitad de su organización productiva es familiar y el resto
empresarial, la remuneración del trabajo es familiar y contratada, tienen
productividad media, con asistencia eventual y financiamiento esporádico.
d) Grande: poseen de 301 a 500 vientres, con infraestructura productiva
tecnificada y una organización empresarial, el trabajo es familiar y
contratado en una proporción superior al 50%, se estima que la mitad tiene
productividad media, con asistencia técnica eventual y permanente en un
50%; el financiamiento es esporádico en las mismas proporciones
señaladas.
27
e) Tecnificada: el número de vientres es mayor de 500, con estructura
altamente tecnificada, organización productiva empresarial, con trabajo
contratado, presenta alta productividad, la asistencia técnica es permanente
y tiene suficiente financiamiento. (p.11)
Desde el punto de vista del productor, Dávalos, Bautista (1997), mencionan que
dentro de cada estado existen ciertos tipos de productores que pueden ser
clasificados de la manera siguiente:
f) Porcicultura de traspatio. Es la forma de producción caracterizada por el
uso de razas criollas o cruzadas con mejoradas, los cerdos son
alimentados con desperdicios de consumo humano, hierbas, pastos, maíz
y algunos con alimentos balanceados. Las instalaciones son sencillas o no
existen.
g) Porcicultura familiar con carácter comercial-estacional. Es una actividad
integrada a la agricultura u otra actividad económica. Presentan elevados
niveles de mortandad, el periodo de engorda es prolongado y su material
genético es de baja calidad. Además, reflejan una baja productividad y
problemas de eficiencia, no tienen acceso al crédito y los propietarios no
dependen económicamente de la porcicultura. En Jalisco estas granjas
poseen de 10 a 80 vientres
h) Porcicultura comercial de pequeños y medianos empresarios. Los
propietarios se dedican a la porcicultura como actividad económica. La
producción e instalaciones tienen características de porcicultura moderna
aunque con deficiencias, el principal problema que enfrentan es la falta de
recursos financieros. En Jalisco estas granjas poseen entre 80 y 200
vientres.
28
i) Porcicultura empresarial de grandes productores. Estos productores
muestran un mayor nivel de integración hacia la elaboración del alimento
balaceado que el anterior. Producen carne en canal y se encuentran en
transición, en la cual es posible se integren con otros porcicultores y
consigan formar parte a un estrato superior o que desaparezcan. Los
autores mencionan que en Jalisco, éstos productores cuentan entre 200 y
500 vientres.
j) Porcicultura de monopolios o grupos económicos. Este estrato lo
integran porcicultores que han conseguido la integración horizontal y
vertical. Su alto grado de diversificación y su gran escala de producción les
ha permitido eficientizar la producción.
Dávalos, Bautista (1997) también mencionan los criterios aplicados en la
clasificación de los productores:
Nivel de integración al interior del sector porcícola (ciclo completo).
Principales actividades económicas de la unidad de producción y su
orientación.
Nivel tecnológico.
Contratación de mano de obra asalariada
Nivel de integración horizontal y vertical con otras actividades, incluidas
las pecuarias.
Comportamiento económico reciente. (p.23)
29
2.3 Organización
Chiavenato et al (2005):
“Organizar es el proceso de desplegar los recursos para alcanzar objetivos
estratégicos. El despliegue de los recursos se refleja en: 1. La división del
trabajo de la organización que conforma los puestos y departamentos, 2.
Las líneas de autoridad formal y 3. Los mecanismos utilizados para
coordinar los diversos puestos y tareas en la organización…Mientras la
estrategia indica qué se debe hacer, la organizar muestra cómo
hacerlo.”(p. 184)
Al considerar lo dicho anteriormente, la organización de una empresa puede
representarse por medio de un organigrama, el cual es un cuadro, en el que se
muestra gráficamente los puestos de una organización y los niveles jerárquicos
mediante líneas, canales de autoridad y responsabilidad. Es decir, se muestra
como está organizado el trabajo en una empresa.
En cuanto a una empresa porcina, la figura 2.1 muestra un ejemplo de
organigrama para este tipo de empresas:
30
Castro (1994), describe las áreas del organigrama antes mencionado:
1. Área de servicios y gestación: En esta se realizará la monta de
cerdos, con separos para los sementales y para las hembras que
habrán de ser fecundadas. En la sección de gestación se hayan
dispuestas las jaulas individuales para este fin donde la cerda
permanecerá 114 días de gestación para posteriormente trasladarse a la
siguiente.
2. Área de maternidad. Las cerdas próximas al parto serán conducidas a
ésta área donde permanecerán hasta 30 días después del parto. Ésta
área está acondicionada con jaulas individuales de maternidad
diseñadas ex profeso, dotadas con criadoras para los lechones, pisos
Figura 2.1 Organigrama de una empresa porcícola:
Fuente: Castro (1994).
31
elevados de malla de acero que permite a la madre e hijos mayor
comodidad.
3. Área de destete y desarrollo. En la sección de destete los lechones
son conducidos a corraletas destinadas a este fin, aproximadamente a
los 28 o 30 días después del nacimiento se reserva una corraleta por
semana. A la sección de desarrollos son trasladados a los dos meses de
edad, en corraletas con capacidad de 18 cerdos cada una (esta
capacidad es variable).
4. Área de crecimiento y finalización. En ésta área los cerdos son
bajados a piso, el cual será de tipo slat que permitirá que los animales
estén limpios de desechos orgánicos. (p. 234-235)
El organigrama presentado anteriormente corresponde a una granja porcícola
con capacidad instalada de 120 vientres, que de acuerdo a los criterios del
Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino, se clasifica como una granja
mediana.
32
2.4 Proceso de producción
“Se entiende por producción la adición de valor a un bien-producto o servicio- por
efecto de una transformación. Producir es extraer o modificar los bienes con el
objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades” (Tawfik, 1992, p. 4)
Barragán (2007): define el proceso de producción:
“El proceso de producción se puede expresar técnicamente en una función
de producción, la cual es la relación que media entre la cantidad máxima de
producción que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores
utilizados por la empresa en un tiempo determinado”.
En la porcicultura, el proceso de producción puede ser explicado a través de la
figura 2.2, que muestra el proceso general de la producción porcícola descrito por
la SEP (1980).
El proceso de la producción porcícola puede llevarse a cabo bajo diferentes
sistemas de producción; “un sistema de producción utiliza recursos para
transformar las entradas en alguna salida deseada, las entradas pueden ser la
materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema”. (Chase,
Jacobs, 2005, p.)
Padilla (2007), indica los tipos de sistemas de producción porcina:
Sistemas de producción:
Sistema de producción de cerdos para engorde: requiere un mínimo de
instalaciones, solo necesita de corrales para las etapas de inicio, desarrollo
y engorde, con sus respectivos equipos.
Producción de lechones: éste sistema requiere de todas las instalaciones de
cría, el costo de inversión es elevado en comparación con el anterior.
33
Figura 2.2 Proceso general de la producción porcícola.
Fuente: SEP (1980).
34
Producción de ciclo completo: es el sistema de producción porcina que
demanda una inversión mayor que los anteriores, ya que requiere
instalaciones para todas las etapas fisiológicas del cerdo.
Sistema continuo y sistema todo dentro, todo afuera:
Sistema continuo: es el sistema tradicional de producción, en donde la
programación de la producción constante, es decir, que las instalaciones no
tienen periodos de descanso.
Sistema todo dentro todo afuera: en el cual la producción de todo un
galpón se programa para sacarla en el mismo momento, permitiendo así un
periodo para descanso y desinfección a las instalaciones.
Producción en una sola granja o en varios sitios:
Producción en una sola granja: cuando la producción se realiza en una sola
granja.
Producción en dos sitios: cuando en la granja No. 1 se alberga la parte de
la producción (verracos, gestaciones, maternidad) y corrales de destete,
mientras que en la granja No. 2 se tienen el inicio, desarrollo y engorde.
Producción en tres sitios: cuando en la granja No. 1 se tienen la parte de
reproducción (verracos, gestación y maternidad), en la granja No.2 es para
cerdos destetados y la granja No. 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y
engorde.
Por su parte, en el Plan Rector del Sistema Producto Cerdo en el estado de
Colima, expone que en el país existen nueve tipos de sistema de producción
porcina: sistema tecnificado con propósito de engorda, sistema tecnificado con
propósito de lechón, sistema tecnificado con propósito de pie de cría, sistema
semitecnificado con propósito de engorda, sistema semitecnificado con propósito
de lechón, sistema semitecnificado con propósito de pie de cría, sistema de
traspatio para engorda, traspatio para producción de lechón y finalmente traspatio
para pie de cría.
35
2.5 Instalaciones
La ingeniería de una granja porcícola tiene como finalidad desarrollar un medio
ambiente favorable para optimizar la producción de los cerdos. Padilla (2007),
afirma que es recomendable construir las instalaciones de una granja porcina en
un terreno alto, bien drenado, protegido de fuentes de vientos y con facilidad de
acceso durante todo el año.
Lesur (2003), menciona que:
Las granjas porcinas tienen nueve áreas principales: entrada, y oficinas,
área de cuarentena; área de reproducción y gestación; área de maternidad;
área de crianza; área de crecimiento; área de finalización; zona de
almacenes y talleres, y área de acumulación y tratamiento de desechos.
(p.51)
El diseño y tamaño de una granja porcina está condicionado por diversos factores,
por ejemplo: el capital disponible para la inversión, el número de vientres de la
granja, el tipo de sistema de producción, el clima, entre otros.
De acuerdo con Lesur (2003), generalmente las granjas de cerdos son naves
bardeadas (edificios que albergan los animales) construidas con materiales
resistentes, techadas total o parcialmente, con pisos que tienen algún sistema
para el manejo de las excretas y desperdicios de alimento.
36
Ramírez y Alonso (1989), manifiestan que cuando en una granja se maneja el
ciclo completo, se dice que se involucran todas las etapas fisiológicas o
reproductivas del cerdo, que son: servicio, gestación, maternidad, lactancia,
crecimiento o desarrollo y finalización, las cuales se pueden llevar en diferentes
instalaciones, tal como muestra la tabla 2.1 de la siguiente pagina.
Nombre de la
instalación
Lugar(sitio)
Acciones
Etapa
fisiológica o reproductiva
Área de servicio
--
Montar, cubrir, cargar, servir
Monta o servicio.
Área de gestación
Jaulas de gestación, corrales de tierra y cemento
Gestación
Área de maternidad
Jaula, corral, paridero, camisa paridero, camisa
Parir, nacer, amamantar, lactar, mamar
Parto y lactancia
Área de destete
Destetadores, verandah, flat deck, jaula elevada, arrancaderos
Destetar Crecimiento y desarrollo
Área de crecimiento
Corrales Crecer Crecimiento
Área de finalización o engorda
Corrales
Crecer, engordar, cebar, finalizar, terminar
Crecimiento y engorda
Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiológicas y
productivas del cerdo.
Fuente: Ramírez & Alonso (1989).
37
Descripción de las áreas de una granja porcina de acuerdo a Ramírez y Alonso
(1989):
Área de servicio: es el sitio donde se alojan los sementales.
Gestación: es el período que comprende desde el servicio efectivo (cuando
al cerda queda embarazada) hasta el día del parto.
Área de maternidad: lugar que ocupa la hembra de una semana antes del
parto hasta el momento del destete.
Área de crecimiento: lugar donde permanecen los lechones destetados
hasta que alcanzan los 25-30 kg.
Área de finalización: lugar donde permanecen los cerdos después de la
etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado.
Las áreas principales de una granja de acuerdo a Lesur (2003), pueden
identificarse en la figura 2.3 de la siguiente página.
La figura 2.4 proporciona un ejemplo sobre la distribución y medidas promedio en
metros de los corrales y jaulas. Además, muestra el flujo de los animales a través
de los diferentes corrales.
38
Figura 2.3. Áreas principales de las granjas porcinas.
Fuente: Lesur (2003).
39
Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas.
Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005).
40
Descripción de la figura 2.4, de acuerdo a la numeración en la figura:
1. Corrales y jaulas de la sección de reproductores.
2. Corrales de la sección de maternidad y cría.
3. Corrales de la sección de engorda.
4. Corral del semental.
5. Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2
metros cuadrados y una jaula de alimentación para cada animal.
6. Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre
para descanso y ejercicio del animal.
7. Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros
cuadrados de aire libre para ejercicios.
8. Jaula con área de descanso y ejercicios en la nave.
9. Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas.
10. Corral de baño y desinfección.
11. Corral de maternidad.
12. Corral de cría.
13. Corral combinado de maternidad y cría.
14. Corral universal equipado para la maternidad.
15. Corral universal para engordar hasta 8 cerdos.
16. Corral universal para engordar hasta 10 cerdos.
17. Corral de crecimiento para 10 lechones.
18. Corral de finalización para 10 animales.
19. Corral de engorda inicial para 20 lechones.
20. Corral de crecimiento para 10 animales.
21. Corral de finalización para 10 animales.
41
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo
Las características de las instalaciones dependen de la etapa fisiológica del cerdo,
es decir, las instalaciones requeridas para cerdas gestantes o cerdos en etapa de
engorda son distintas. Padilla (2007), menciona las características de las
instalaciones para cada tipo cerdo son:
Para verracos: se debe mantener un solo verraco por corral, las paredes
de estas instalaciones tienen una altura de 1.2 a 1.4 metros y una superficie
de 4 a 5 m2, el corral necesita un comedero de 0.5 m de largo. Actualmente
se recomienda mantener a los machos en jaulas de 4m2 y cerca de las
hembras para estimular la aparición del celo.
Cerdas de reemplazo: pueden mantenerse en corrales con capacidad de 8
a 10 cerdas y con un área de 1.3m2 por cerda.
Cerdas gestantes: estas cerdas necesitan un área de 2m2 por cada una,
es recomendable que la capacidad de los corrales sea de 10 a 15 cerdas;
actualmente éstas pueden mantenerse en jaulas de de 2.1 metros de largo
y 0.55 a 0.60 metros de ancho.
Instalaciones para atender el parto y lactancia: las jaulas de parto y
lactancia tienen en promedio 0.55 a 0.60 m de acho, un largo de 2.10 m y
una altura de 0.90 m, además, debe quedar un espacio de 0.45 a 0.60 m
para mantener a los lechones dentro de la jaula durante la lactancia.
La figura 2.5 de la página siguiente muestra un ejemplo de jaula de parto y
lactancia.
Cunas de destete: los cerdos destetados se agrupan en lotes de 15 a 18
animales por corral o cuna. Los corrales deben tener pisos ranurados de
plástico o cemento para mantener un ambiente lo más seco posible. En
esta etapa se necesita un espacio de 0.28m2 por animal.
42
Corrales para cerdos de inicio desarrollo y engorde: los corrales para
estas etapas generalmente son de piso sólido o ranurado de cemento, con
paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Estos corrales tienen una
capacidad máxima de 25 cerdos. El área por animal depende su etapa de
desarrollo; inicio, desarrollo o engorda.
Figura 2.5 Ejemplo de jaula de parición y maternidad.
Fuente: Lesur(2003).
43
2.5.2 Equipos
Germán, Camacho, Gallegos (2005) afirman que el equipo que principalmente se
utiliza en una granja porcícola está conformado por comederos, bebederos,
fuentes de calor, básculas, equipo para retirar estiércol, equipo de desinfección y
equipo veterinario.
Padilla (2007), menciona las características principales de los comederos y
bebederos:
Comederos: pueden ser automáticos o de de canoa. Los automáticos son
recomendables para alimentar a los cerdos a libre voluntad en los períodos
después del destete. Por su parte los comederos de canoa, se recomiendan
para alimentar las cerdas gestantes, cerdos en desarrollo y engorde.
Bebederos: pueden ser de cemento o automáticos. Los primeros necesitan
tener una pendiente para facilitar el desagüe y la limpieza, su dimensión es
acorde al tamaño de los cerdos. Por su parte los bebederos automáticos
son más prácticos, y pueden ser de diversas formas como: tipo tetina o
chupeta, de taza, tipo automático, o tipo taza a nivel constante.
Fuentes de calor: destinadas a proporcionar calefacción a los lechones
recién nacidos a través de lámparas de rayos infrarrojos, o calentadores de
gas o petróleo.
Básculas: para conocer y controlar el crecimiento de los lechones se utiliza
una báscula de reloj, y para los cerdos mayores una romana de plataforma.
Equipo para retirar estiércol: carretillas, raquetas palas y escobas.
Equipo de desinfección: “cepillos de mano, manguera de puntillo,
desinfectante, el cual puede ser fenol al 3%, una solución de sosa cáustica
al 1% ó una solución de creolina al 2% así como pintura blanca de cal para
las paredes.” (Germán, Camacho, Gallegos, 2005. 38)
44
2.5.3 Espacios requeridos
Al considerar los altos costos que representa la construcción, resulta necesario
calcular de manera óptima las instalaciones requeridas para alojar los cerdos en
diferentes etapas productivas. Esto evitará tener un exceso de construcciones que
incrementen los costos de producción, o en su caso, la falta de corrales en un área
determinada de la granja.
Por lo tanto, es indispensable considerar las necesidades de espacio de los
cerdos según su etapa de desarrollo, por ejemplo, lechón, crecimiento o engorda.
La tabla 2.2, presenta el área requerida y el número de animales por corral según
su etapa de desarrollo:
Clase de
instalación
Diseño del piso y superficie mínima
Número de animales por
corral Sólido, m2
Ranurado, m2
Maternidad 3.15 – 3.78 3.15 -3.78 1
Corral de lactancia 5.00 -- 1
Gestación
Corral 1.6 -2.0 -- 10 -15
Jaula 1.26 (2.1 x 0.6) 1.26 1
Verraco 4.00 – 6.00 4 1
Cerdos crecimiento
Cunas 0.35 0.28 15-18
Inicio 0.54 0.37 15-18
Desarrollo 0.70 0.56 18-25
Engorde 1.20 0.83 18-25
Cerdas de reemplazo 1.30 -- 8-12
Corral de monta 7-9 -- --
Tabla 2.2 Área requerida y número de animales por corral.
Fuente: Padilla (2007).
El cálculo de las instalaciones porcinas puede llevarse a cabo por medio de
diversas metodologías, como el uso de un flujograma, el uso un diagrama de
población o la utilización de fórmulas.
45
2.5.3.1 Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas
El cálculo de espacios de los cerdos puede llevarse a cabo siguiendo los
siguientes pasos, (Padilla, 2007):
1. Definir los índices productivos o coeficientes técnicos (definidos de acuerdo a
las condicione del proyecto de la granja).
1) Número de vientres.
2) Número de verracos.
3) % de parición.
4) Días de lactancia.
5) Número de cerdos nacidos vivos por parto.
6) Número de cerdos destetados vivos por hembra por año.
7) Número de cerdos destetados por parto.
8) Número de cerdos destetados por hembra por año.
9) Número de cerdos ha mercado por parto.
10) Reemplazo anual de cerdas.
11) Remplazo anual de macho.
12) Peso a mercado (kg).
13) Edad a mercado (días).
2. Definir las variables que se utilizarán en el cálculo de los espacios (lugares)
en las diferentes áreas.
1) Vientres totales= VT
2) Número de verracos=el número de verracos se calcula tomando una
relación de 1 un macho por cada 20-30 hembras que forma el pie de
cría.
3) Ciclo reproductivo de la cerda (X1) engloba la duración de la gestación
en semanas (V1), período en lactancia en semanas (V2), días abiertos
post-destete en semanas (V3).
4) Número de lechones nacidos vivos por parto=LNV.
46
5) Lechones destetados (LD) = lechones nacidos menos lechones
muertos en lactación.
6) Porcentaje de mortalidad de cerdos post-destete, estima un 2-3%.
7) Días o semanas de limpieza y desinfección, con base al sistema “todo
adentro, todo afuera”. Es necesario tener un descanso mínimo de tres
días de las instalaciones para realizar la limpieza y desinfección y así
utilizar al máximo las diferentes áreas de la granja.
8) Número de semanas que permanecen los cerdos en cunas o corrales
de destete (SC).
9) Número de semanas de permanencia en inicio (SI).
10) Número de semanas de permanencia en desarrollo (SD).
11) Número de semanas de permanencia en engorde (SE).
3. Método para el cálculo de lugares o espacios en las construcciones porcinas.
1) Ciclo reproductivo de la cerda (X1): X1= V1 + V2 + V3
2) Número de partos por semana (X2): X2= Vt / X1
3) Número de verracos:
(Relación de hembras de cría) / (Relación hembras machos macho).
4) Número de lugares en área de cría de servicio y gestación (X3):
X3 = X2 (V1 + V3)
5) Número de lugares o jaulas de maternidad (x4): X4 = X2(V2 +1*)
*Es 1 cuando el período de descanso es una semana, sino debe ser el
proporcional a una semana.
6) Número de maternidades o galpones (X5): X5= V2 + 1
7) Número de lugares en cunas (X6): X6 = X2 (LD) (SC + 1)
8) Número de lugares en inicio (X7): X7 = X2 (LD) (Si + 1)
9) Número de lugares en desarrollo (X8): X8 = X2 (LD) (SD + 1)
10) Número de lugares en engorde (X9): X9 = X2 (LD) (SE + 1)
11) Número de lugares para cerdas de reemplazo:
Número de hembras de cría X tasa de reemplazo anual X 3/2 X (días
de ocupación de corral ÷ 365) + 10%
47
12) Número de machos de reemplazo:
En base a tasa de reemplazo de 33% a 40%: Número de machos X
0.33 ó 0.40.
4. Elaborar un resumen de espacios.
1) Lugares para verracos =
2) Lugares para servicio-gestación =
3) Jaulas de maternidad =
4) Numero de galpones (maternidades) =
5) Numero de espacios en cunas =
6) Numero de espacios en inicio =
7) Numero de espacios en desarrollo =
8) Numero de espacios en engorde =
9) Numero de espacios cerdas de reemplazo =
10) Numero de espacios verracos de reemplazo =
5. Para obtener la necesidad en instalaciones se lleva la información obtenida
en los pasos anteriores a un cuadro como el de la tabla 2.3.
Como se observa, el método por fórmulas proporciona información
relacionada con el número de corrales y el área que éstos ocupan dentro de
la granja, ya que considera en los cálculos los requerimientos de espacio de
los cerdos de acuerdo a su etapa de desarrollo.
48
Clase de instalaciones
1 2 3 4* 5 6
Área m2 / cerdo recomendada
Animales por corral
recomendado
Área corral (1X2)
No. espacios
requeridos
No. Corrales necesarios
(4÷2)
Área total (5x3)
Verracos 4.00-5.00 1 4.00-5.00
C. gestantes y vacías(jaulas) 1.20 1 1.20
Paritorios(jaulas) 3.78 1 3.78
Cunas 0.28 15-18 5.00
Inicio 0.54 15-18 10.00
Desarrollo 0.70 18-25 17.50
Engorde 1.20 18-25 30.00
Cerdas Reemplazo 1.30 8-10 13.00
Macho Reemplazo 4.00 1 4.00
Corral para montas 7.00-9.00 -- --
Bodega, oficinas y pasadizos** --
--
Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones.
Fuente: Padilla (2007).
*Los datos se toman del resumen de datos.
** Sus dimensiones dependen de las características propias del proyecto.
49
2.5.3.2 Cálculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana (FAS).
Siguiendo la metodología de Flores et al (2004), el cálculo de las instalaciones por
medio del flujo de animales a la semana (FAS) conlleva los siguientes pasos:
1. Calcular el ciclo productivo de la cerda en semanas. Consiste en sumar los
días de gestación, lactancia y los días que transcurren desde el destete de las
cerdas al momento que se le da el primer servicio.
Semanas del ciclo= (días de gestación + días de lactancia + días de destete
al primer servicio) / 7 días.
2. Calcular el Flujo de animales a la semana. El número de cerdas o vientres se
divide entre las semanas del ciclo.
FAS de cerdas = Número de cerdas ÷ Semanas del ciclo.
3. El FAS de engorda (los cerdos que pasarán a las áreas de engorda) se
calcula de la siguiente manera:
FAS de engorda=
Numero de cerdos destetados por camada X FAS (de las cerdas).
Las hembras de reemplazo tendrán un FAS particular y dependerá del
porcentaje de reemplazo anual que se programe en la granja. Como los FAS
se establecen por semana, es necesario calcular la cantidad de cerdas que
entran semanalmente como reemplazo.
4. FAS cerdas de reemplazo. Se calcula mediante la multiplicación del número
de cerdas por el porcentaje de reemplazo de la granja (el cual es anual), y se
divide el producto resultante entre 52 semanas. Así se obtiene el FAS de
reemplazo semanal.
5. Determinado el FAS se procede con establecer el tiempo de permanencia de
los animales en cada una de las áreas y éste dependerá del tipo de
instalación y de los programas zootécnicos y de bioseguridad.
50
Por lo anterior se tiene que el tiempo de permanencia aproximado en cada una
de las áreas es:
i. Área de servicios: 5 semanas, si se realiza el diagnóstico de gestación a
los 28 días después del servicio.
ii. Área de gestación: Dependiendo el tiempo de gestación, la permanencia
variará de 11 a 12 semanas.
iii. Área de maternidad: Depende principalmente del tiempo de lactancia y de
tiempo que con anticipación se efectúa la desinfección. Aproximadamente
6 semanas.
iv. Área de reemplazos: Esta determinado por las normas de la granja en
cuanto al tiempo que se da a la cerda para su adaptación y al peso de
ésta para darle el primer servicio. Aproximadamente de 4 a 6 semanas.
6. Calcular el número de lugares. Una vez establecidos los tiempos de
permanencia, el paso siguiente es calcular los lugares que se tienen en cada
área. Por ejemplo: para los lugares de las cerdas (vientres), sí el FAS de
éstas es de 50, y el área de servicios tiene programada una estancia de 5
semanas, el número de lugares requeridos es de 10 animales.
No. lugares = FAS cerdas X Semanas de estancia en el área = 50 X 5 = 500
Para las siguientes áreas, los espacios requeridos dependerán de la cantidad
de animales que entran cada semana y el número de semanas que abarca
cada etapa.
7. Calcular el número de jaulas o corrales. Para conseguirlo se debe determinar
el tipo de instalación que se va a tener en las diferentes áreas y la capacidad
de cada una de ellas.
Número de jaulas o corrales: Número de lugares ÷ Número de cerdos por
corral.
51
Retomando el ejemplo anterior, sí se establece un número de 5 cerdas por
corral: 500 ÷ 5 = 10 corrales
8. Cálculo del número de edificios o secciones. Para determinar el número de
edificios se recomienda mantener en el área de maternidad un número
cercano de 20 cerdas y sus camadas. En las áreas de engorda o terminal, se
recomienda tener un número de 500 cerdos por edificio. Además, para fijar la
cantidad de cerdos por edificio, es necesario considerar sí el edificio será
desalojado por completo o en su caso una sección en particular, y así
proceder con la limpieza y desinfección.
El cálculo de número de edificios se lleva de la siguiente manera:
Número de edificios requeridos semanalmente = FAS (cerdos que entran
semanalmente) ÷ capacidad de cada edificio.
Número de edificios o secciones totales = Número de edificios o secciones
requeridos semanalmente X el número de semanas de permanencia.
Ejemplo: A una granja ingresan 80 hembras semanalmente, la capacidad de
los edificios es de 20 hembras y la permanencia de las cerdas en los edificios
es de 5 semanas.
Número de edificios requeridos semanalmente = 80 ÷ 20 = 4
Número de edificios o secciones totales= 4 X 5 = 20.
La información obtenida en los pasos antes descritos se anota en el cuadro de que
aparece en la página siguiente:
52
Área
Flujo de animales
a la semana
Tiempo de permanencia
Número de
lugares
Tipo de instalación
Capacidad (animales)
Número de instalaciones
Edificios o secciones
Servicios
Gestación
Reemplazos
Sementales
Maternidad
Crianza
Crecimiento
Desarrollo
Finalización
Tabla 2.4Tabla de resultados del cálculo de espacios en una granja.
Fuente: Flores (2004)
53
2.5.4 Manejo de excretas
Kato (1995):
Los desechos de las granjas porcícolas se consideran una fuente
importante de contaminación del aire y de los mantos acuáticos; pero
también tienen un enorme potencial en el proceso de reciclaje…. Los
problemas asociados con el excremento del cerdo son resultado de: a)
crecimiento de la población porcina y producción comercial intensiva de
cerdos; b) áreas insuficientes para reutilizar el estiércol como abono
orgánico; c) limitaciones tecnológicas en el manejo del estiércol; y c) el
impacto ambiental causado por la producción animal en el ambiente global
y local. (p. 293)
La tabla 2.5 cuantifica la producción de estiércol en las diferentes etapas de vida
del cerdo.
Período Peso vivo Heces y orina Kg/día Materia seca
Destete 15 1.0 0.09
Crecimiento 30 1.8 0.16
Finalización 70 4.3 0.39
90 5.7 0.51
Cerda gestante 130 4.2 0.38
Cerda y camada 170 15.1 1.36
Verraco 160 5.3 0.48 Tabla 2.5 Producción de estiércol y materia seca por día y o etapa.
Fuente: Kato (1995).
Flores, Agraz (1988), afirman que el depósito purín sin excremento por cerdo de
100kg en una fosa (vaciado mensual) es de 0.12 m3 y con excremento de 0.20m3;
purín es la mezcla de agua de desecho, lavado y orina. En adición a lo anterior,
Castro (1994) indica que un metro cúbico se almacenan aproximadamente de 500
a 100 kilogramos de estiércol, esto dependiendo del grado de humedad del
estiércol.
54
Flores y Agraz (1988), afirman que los sistemas más apropiados de
reincorporación al terreno de los desechos orgánicos con los siguientes:
En forma sólida. Cuando se dispone de suficiente terreno para la
distribución del estiércol.
En forma en forma líquida. Ausencia de de olor y de moscas, facilitándose
ser esparcido a los cultivos.
Tratamientos biológicos. a) el uso de lagunas aereadas y un sistema igual
de riego, b) tratamiento anaeróbico con desprendimiento de gases, y c)
lagunas para ser utilizadas de inmediato o para almacenamiento.
Producción de humus.
Deshidratación.
Incineración.
Combinación de diversos métodos.
55
2.6 Estadísticas
La producción porcícola tiene gran importancia para el país, como afirma La
Confederación Mexicana de Porcicultores (2008) la producción porcícola en
México proporciona empleo directo a más de 35 mil familias, e indirecto a 750 mil.
El Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcinos (2009) expone que:
La porcicultura, es la especie-producto que demanda mayores volúmenes
de granos para sus procesos productivos, demandando el 26% del
consumo total; el 58% procede de plantas de productores integrados y el
resto de empresas comerciales. En cuanto al consumo de pastas
oleaginosas, representan el 22% de la demanda pecuaria. (p. 9).
En una investigación de la AFPC (1999), se presenta que la producción de cerdo
en México es marcadamente regional, es decir, la producción se centra en
determinadas zonas. Las regiones que se mencionan, en orden de importancia,
son: región Pacífico-Centro que incluye a los estados de Jalisco, Guanajuato y
Michoacán; la región Noreste, que incluye a los estados de Sonora y Sinaloa; la
región Golfo-Centro, conformada por los estados de Veracruz y Puebla; y la región
del Sureste, representada por únicamente por el estado de Yucatán.
La región Pacífico-Centro, está constituida por empresas familiares con un nivel
tecnológico de intermedio a avanzado, por su parte la región Noreste se
caracteriza por poseer una porcicultura altamente tecnificada y eficiente, en
muchos casos con inversión de capital extranjero.
La porcicultura en la región Sureste es de gran escala y altamente tecnificada,
dada en megaproyectos en los que se invierten grandes cantidades de capital y se
tienen un mayor número de vientres en sus explotaciones.
La región Golfo-Centro, es importante debido a su aporte a la producción nacional,
sin embargo, esta región no genera excedentes importantes puesto que la gran
mayoría de la producción se destina a los mercados locales.
56
2.6.1 Granjas porcícolas en el estado de Veracruz
A continuación se presenta una lista de granjas porcícolas tecnificadas en el estado de
Veracruz.
Núm. Nombre de la Granja Ubicación de la Granja
1. Ribeli Nogales
2. Genepork Xico
3. La palma Amatlán
4. Peñuela Amatlán
5. Tomatlán Tomatlán
6. Paso del Macho Paso del Macho
7. Barreal Córdoba
8. El coco Emiliano Zapata
9. Las Nonas Carrillo Puerto
10. Margaritas Coscomatepec
11. El coyol Cuitlahuac
12. Rio Blanco Huiloapan
13. Santa Ana Zentla
14. El Cerdal Medellín de Bravo
15. Grupo Porcícola San Antonio Tlalixcoyocan
16. Aguaxinola Acultzingo
17. Las Abuelas Córdoba
18. Horacio Ixhuatlan
19. Compadre Paso del Macho
20. Daniel Tomatlán
21. Xocotla Huatusco
22. El Ejido Emiliano Zapata
23. Genetron (la joya) Las Vigas
24. Rey de Oros Emiliano Zapata
25. La Higuera Emiliano Zapata
26. El Tezor Emiliano Zapata
27. Platanar Emiliano Zapata
57
28. Piedra Negra Emiliano Zapata
29. Grupo San Miguel San Juan Evangelista
30. Los Chatos Nogales
31. Carmelita San Juan Evangelista
32. Agroporcicultores Cosour Cosautlan de Carvajal
33. La cuesta Nogales
34. Tecamalucan Acultzingo
35. Sabanas Huatusco
36. Trinidad Cuitlahuac
37. San Juan Cuitlahuac
38. Frontera Fortín
39. Iguazu Cotaxtla
40. El Angelito Cotaxtla
41. La Cruz Cotaxtla
42. La Gloria Cotaxtla
43. Capital Sementales Cotaxtla
44. Los Pinos Emiliano Zapata
45. Ximonco Perote
46. Granjas Carrol de México Perote
47. Villa Unión Fortín
48. Chavarrillo Emiliano Zapata
49. El Maguey Platón Sánchez
50. Zacha Huiloapan
51. Porcícola Veracruzana Córdoba
52. Peña Flor Ixtaczoquitlán
53. Hermanos Cerón Ixtaczoquitlán
54. Tarara Córdoba
55. San José Cuitlahuac
56. Santa Gertrudis Cotaxtla
57. La Paloma Cotaxtla
58. Mata Espino Cotaxtla
59. La fortuna Acultzingo
60. Porcícola Acatl Amatlan
58
61. Grupo Chago Amatlan
62. Piedras Negras Tlalixcoyan
63. Granja Makasu Tlalixcoyan
64. Emadiep Chontla
65. Agrocarnicos Peña Flor Ixtaczoquitlán
66. María Elena Cuitlahuac
67. El Júcaro Cuitlahuac
68. Chocaman Chocaman
69. Villa Unión Villa Unión
70. El porvenir Tihuatlan
Tabla 2.6 Granjas porcícola tecnificadas en el estado de Veracruz.
Fuente: SAGARPA, delegación Veracruz, Programa de Salud animal, 2009.
2.6.2 Producción
SAGARPA reportó que en 2008, los principales estados productores de porcino
fueron: Sonora (19.4%), Jalisco (19.9%), Guanajuato (9,0%), Puebla (8.9%),
Yucatán (7.7%), Veracruz (6.0%), Michoacán (3.6%), Tamaulipas (2.9%). Estados
restantes sumaron el 23.7% de la producción nacional. Como se observa,
Veracruz ocupa el 6º lugar nacional.
De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2009 se produjo en
México 5, 614,504 toneladas de carne en canal, dicha producción incluye carne
de bovino, porcino, ovino, caprino, ave y guajolote. De los cuáles 1, 162, 134
toneladas son de carne de cerdo, lo que representa el 20% de la producción
nacional de carnes en canal, estos datos pueden apreciarse en la tabla 2.7.
59
Producción nacional de carne en canal en canal 2009
GANADO TONELADAS %
BOVINO 1,700,418 30.29%
PORCINO 1,162,134 20.70%
OVINO 53,462 0.95%
CAPRINO 43,129 0.77%
AVE 2,634,508 46.92%
GUAJOLOTE 20,853 0.37%
Total 5,614,504 100% Tabla 2.7 Producción porcícola en canal, 2006.
Fuente: SIAP (2009).
2.6.2.1 Producción nacional, 2000-2008
Las tabla 2.8, muestran la producción nacional de cerdos en pie en el periodo
2000 -2008.
Año
Producción (toneladas)
Precio (pesos por
kg) Valor de la producción
Peso (kilogramos
2000 1,359,716 12.02 16,337,998 101
2001 1,408,719 13.02 18,338,103 100
2002 1,394,534 11.75 16,388,552 101
2003 1,344,457 12.38 16,637,352 100
2004 1,376,980 14.59 20,087,445 99
2005 1,427,886 15.95 22,774,458 100
2006 1,423,816 15.45 21,992,831 100
2007 1,469,700 14.55 21,382,748 100
2008 1,488,959 15.79 23,515,992 98 Tabla 2.8 Producción nacional de cerdos en pie, toneladas.
Fuente: SIAP 2010.
60
Como muestra la grafica anterior, en el periodo 2000-2008 la producción de
cerdos en pie ha presentado su mayor caída en los años 2002 y 2003, y un ligero
decremento en 2006. Los años posteriores mantuvieron un crecimiento positivo.
Figura 2.6 Comportamiento de la producción nacional de cerdos en pie, 2000-
2008.
Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.
1,250,000
1,300,000
1,350,000
1,400,000
1,450,000
1,500,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Producción nacional de cerdos en pie,2000-2008 (toneladas)
61
2.6.2.2 Producción nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el periodo 2004-2009.
La tabla 2.9 muestra el avance mensual de la producción de carne de cerdo en
canal en los años 2004 a 2008. A partir de los datos puede apreciarse que
regularmente existe una menor producción durante los meses de marzo y abril, y a
partir de estos la producción comienza con una tendencia positiva para luego
incrementarse considerablemente en el mes de diciembre.
Mes 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Enero 83,827 87,356 90,263 92,449 92,611 91,052
Febrero 84,408 87,925 87,590 91,535 92,230 93,175
Marzo 82,971 84,210 87,285 91,412 90,805 94,652
Abril 79,572 87,208 87,049 88,859 92,408 90,344
Mayo 83,806 90,723 91,421 92,937 93,142 90,024
Junio 86,686 95,239 91,922 95,818 96,836 92,910
Julio 88,287 92,833 92,343 96,152 97,990 100,047
Agosto 87,901 92,005 91,268 96,014 96,122 97,098
Septiembre 93,831 93,400 91,611 96,769 97,560 98,448
Octubre 91,597 92,469 93,615 100,137 101,878 102,192
Noviembre 93,585 96,638 95,350 100,381 102,151 104,117
Diciembre 107,911 102,936 109,226 109,541 106,942 108,076
TOTAL 1,064,382 1,102,942 1,108,943 1,152,004 1,160,675 1,162,135
Tabla 2.9 Avance mensual de la producción de carne de cerdo en canal durante los años 2004
a 2008.
Fuente SIAP (2010).
62
2.6.2.3 Producción de cerdo en el estado de Veracruz
Estimaciones de de la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros
y la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios, muestran que en 2009 la
producción de carne de cerdo en canal en el estado de Veracruz fue 69,152.4
toneladas. En cuanto a la producción de cerdo en pie, la tabla 2.10 muestra la
producción nacional en toneladas en el periodo 2000 a 2008.
Año
Producción (toneladas)
Precio (pesos por kg)
Valor de la producción
Peso (kilogramos
2000 96,109 11.38 1,093,839 100
2001 109,399 12.3 1,345,828 100
2002 94,843 13.42 1,272,876 100
2003 88,490 13.82 1,223,046 100
2004 81,846 15.52 1,270,311 99
2005 92,422 16.68 1,541,426 98
2006 89,867 16.76 1,505,808 96
2007 84,501 15.9 1,343,447 96
2008 87,505 17.16 1,501,841 92 Tabla 2.10 Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008.
Fuente: SIAP: 2010.
63
Como se muestra en la gráfica anterior, la producción de cerdos en pie en el
estado de Veracruz, no presenta el mismo comportamiento respecto de la
tendencia nacional, mostrada en la figura 2.6.
Figura 2.7 Comportamiento de la producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz,
2000-2008.
Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008 (toneladas)
64
“CAPITULO III.
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA
ENGORDADORA DE CERDOS EN EL
MUNICIPIO DE TEOCELO.”
65
3.1 Estudio de mercado
El estudio de mercado del presente proyecto está integrado por: los antecedentes
generales que motivaron el planteamiento del proyecto; definición del producto
que se plantea ofrecer; el análisis de la demanda; análisis de la oferta; proyección
de la demanda y oferta; el análisis de precios; el estudio de comercialización; y las
conclusiones del estudio de mercado.
3.1.1 Antecedentes
“La porcicultura moderna es una actividad altamente sofisticada. De unos años a
la fecha ha cambiado mucho, debido a la evolución de la genética, a la ciencia de
los alimentos y la sanidad, y al avance en los sistemas de manejo y administración
de las granjas porcinas.” (Lesur, 2003. p.6)
En 2009, la producción nacional de cerdos alcanzó un nivel de 1, 488,959 de
toneladas en pie, lo que representó casi el 31 % de la producción nacional
pecuaria en pie (SIAP 2009), y con valor de producción de más $ 23 mil millones
de pesos.
Además, el cerdo “cuenta con una ventaja comparativa que lo hace más
productivo por unidad de producción (hembra-vientre) cuando se compara con la
carne de bovino (la vaca)…una cerda será capaz de producir hasta 2.5 toneladas
métricas anuales, mientras que la vaca vientre producirá menos d 500 Kg.”
(Ochoa, 2010).
66
Por otra parte, “la genética del animal ha cambiado y no ocasiona altos niveles de
colesterol, ya que por la misma alimentación que tiene que es rica en vegetales,
sorgo y maíz, ha dejado de tener excesos de grasa… Incluso, tiene proteínas y
vitamina, de ahí que varias partes del cerdo son usadas para la medicina
humana…En los años 80’s la grasa en los cerdos mexicanos era de una pulgada,
actualmente esos niveles han descendido al grado de tener a penas cinco
milímetros” (El Financiero en línea, 2010)
En 2009 los porcicultores nacionales atravesaron una crisis debido al nuevo virus
de la Influenza humana A H1N1; inicialmente denominado como influenza
porcina, y aunado al efecto de los medios de comunicación, que provocaron en los
consumidores pérdida de la confianza en el consumo de la carne de cerdo. Tan
solo “del 25 de abril y al 6 de mayo, de ese año, la caída en las ventas de cerdo en
pie a los rastros en México generó pérdidas por 600 millones de pesos”. (PYMEX,
2009) A pesar de esto la carne de porcino reporto un crecimiento promedio de 1.5
por ciento de 2000 al 2009. (SAGARPA 2009)
Existe una amenaza latente para la porcicultura nacional, la importación de
carnes, pues “de los 22 millones de cerdos que consume la población mexicana
anualmente 8 millones se adquieren en el extranjero…el déficit en la producción
porcícola se debe fundamentalmente a factores de tipo económico ya que hay la
capacidad pero se requiere incrementar la eficiencia”. (LATIN AMERICAN
MARKETS, 2010) Esta circunstancia es de riesgo pero también de oportunidades
para pensar estratégicamente y aprovechar el potencial productivo de este tipo de
animales, y así obtener beneficios no solo del mercado nacional sino también del
internacional.
67
3.1.2 Definición del producto
El presente proyecto pretende demostrar la vialidad de producir cerdos para su
venta en pie, bajo un sistema de producción con propósito de engorde. Es decir,
que los cerdos serán comprados en etapa de lechones y serán engordados en la
granja que se denominará “Granja porcícola Los Chachitos”.
Se entiende por cerdo en pie, como aquellos cerdos que se comercializan vivos.
3.1.3 Análisis de la demanda
La demanda fue analizada únicamente con información de fuentes secundarias,
ya que éstas proporcionaron información suficiente para el desarrollo del presente
estudio. Como menciona Baca Urbina (2010) las fuentes secundarias pueden
solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga información de fuentes
primarias.
La información secundaria fue obtenida del rastro municipal de Xalapa, y de las
estadísticas gubernamentales de SAGARPA y el SIAP principalmente.
En relación al punto anterior, inicialmente se buscó complementar la información
secundaria a través de entrevistas a introductores de cerdos en el Rastro
Municipal de Xalapa, ya que éstos son los demandantes inmediatos para las
granjas productoras de cerdos. Se detectó mediante una visita previa en el rastro
que el número de introductores, en cierta forma constante, era de 16, y que
esporádicamente llegaban otros introductores que comúnmente introducían cerdos
de traspatio, razón por la cual se intentó llevar a cabo un censo para conocer su
demanda de cerdos en pie.
Las entrevistas se efectuaron un día lunes por la madrugada, ya que éste es junto
con el día jueves, los días que se realiza un mayor volumen de matanzas en el
68
rastro. En total solo se consiguió encuestar a 4 introductores, situación que hizo
poco provechosa la búsqueda de información primaria.
La carencia de información primaria que fortaleciera el estudio, fue cubierta con la
obtención del registro mensual de matanza de porcinos de dicho rastro, en la que
se muestra el número de animales sacrificados en el mes de marzo, el origen de
éstos y los precios que pagan y cobran los introductores por la venta de los
cerdos.
3.1.3.1 Ubicación de la demanda potencial
El mercado objetivo de este proyecto es la ciudad de Xalapa, que está ubicada en
las faldas del cerro de Macuiltépetl y las estribaciones orientales del Cofre de
Perote, en la zona de transición entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera
del Golfo de México. Su altura se encuentra a 1,427 metros sobre el nivel del mar,
colinda al norte con los municipios de Banderilla, Jilotepec y Naolinco; al este con
Naolinco y Emiliano Zapata, al sur con Emiliano Zapata y Coatepec; y al oeste con
Coatepec, Tlalnelhuayocan y Banderilla.
Las principales localidades son la ciudad de Xalapa-Enríquez, cabecera de su
municipio, y las congregaciones de El Castillo, Chiltoyac, Tronconal, Colonia Seis
de Enero, San Antonio, Paso del Toro y Las Cruces. (Sitio web del H.
Ayuntamiento de Xalapa).
Según datos del Conteo de Población y Vivienda 2005, Xalapa contaba en 2005
con una población de 413, 136 habitantes.
69
3.1.3.2 Análisis de la demanda a partir de información del rastro municipal de Xalapa.
Por medio de la información obtenida en el rastro municipal, se encontró que los
cerdos sacrificados en éste son de tipo granja y de traspatio, y que no todos los
porcinos son originarios del estado de Veracruz, parte de éstos provienen del
estado de Puebla. De los 1, 442 cerdos sacrificados en el mes de marzo, 80%
corresponden al estado de Veracruz y el 20% al estado de Puebla.
Del 80% de los cerdos cuyo origen es del estado de Veracruz, el 11%
corresponden a cerdos de traspatio.
Se detectó a tres introductores que proveen cerdos de Puebla y Veracruz, cuyos
porcentajes de cerdos Puebla-Veracruz, son: 27%, 73%; 37%,63%; y 83%,17%
respectivamente.
En el reporte de sacrificios del mes antes citado, se identifican tres granjas
Veracruzanas proveedoras de cerdos a introductores, éstas son: Granja Iguazu,
ubicada en el municipio de Cotaxtla; Granja Piedras Negras, ubicada en
Rinconada, municipio de Emiliano Zapata; y Granja Tezor, también ubicada en el
municipio de Emiliano Zapata.
Los cerdos de traspatio provienen de municipios como Misantla, Emiliano Zapata,
Banderilla, Totutla, Coacoatzintla, Tlacotepec de Mejía, y Tlalnehuayocan. Otra
parte de los cerdos de traspatio provienen de colonias de Jalapa como: colonia
Cerro Colorado, colonia Luz del Barrio, colonia San Bruno, colonia Veracruz y
colonia Carolino Anaya.
Para el estado de Puebla, los cerdos son adquiridos en el municipio de Tehuacán.
Por último, el volumen medio de sacrificios por introductor en el mes de Marzo de
2010 fue de 95 cerdos.
70
3.1.3.3 Análisis de la demanda a partir de información de SAGARPA y el SIAP.
De acuerdo a SAGARPA, en 2008 el consumo total de carne de porcino
alcanzó 1, 741, 996 toneladas, registrando una tasa media de crecimiento anual
de 3.6% en los últimos 10 años. En el mismo año el consumo nacional aparente
(CNA) se compuso en 62% por producto nacional y el restante 37.5% por
importaciones.
Entre 2006 y 2007, el crecimiento del CNA de productos porcícolas creció en
1.9%, como resultado del aumento de la producción nacional y la disminución en
las importaciones. En tanto, de 2007 a 2008, el aumento de CNA fue de 3.7%,
motivado por un fuerte crecimiento en las importaciones y al bajo crecimiento de la
producción nacional de 0.8%. El incremento del CNA de productos porcícolas
permitió que la disponibilidad per cápita en México creciera y se ubicara en 16.3
kilogramos por habitante al año lo que significo un crecimiento de más de medio
kilogramo en solamente 2 años.
3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones
Como menciona Nacional Financiera (1995), conocer las importaciones y
exportaciones de un producto permite detectar la existencia de demanda
insatisfecha, por ello, en este estudio de mercado se presentan datos relacionados
con esta temática.
71
3.1.3.4.1 Importaciones
El estudio de la situación actual y perspectiva de la producción de carne de
porcino en México 2009, reporto que la importación de carnes frescas de porcino,
refrigeradas y congeladas en 2006 presentaron un crecimiento de 5.9%, con un
volumen de 320, 000 toneladas. Para 2008, las importaciones reflejan fuerte
repunte para ubicarse en 386, 600 toneladas, es decir, 18.8% superiores a las de
2007.
La figura 3.1 expone el comportamiento de las importaciones de carnes frescas,
refrigeradas o congeladas de cerdo en el periodo 1998-2009.
Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas.
Fuente: SAGARPA.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas
72
Valores de la figura 3.1:
Años Importaciones % ▲▼
1998 91.1 -
1999 114.1 25.25
2000 165.7 45.22
2001 180.7 9.05
2002 202 11.79
2003 266.2 31.78
2004 333 25.09
2005 304 -8.71
2006 322 5.92
2007 325.5 1.09
2008 386.6 18.77
Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminución en importaciones de carnes frescas,
refrigeradas o congeladas.
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA.
A través de la tabla anterior puede apreciarse el acelerado crecimiento que han
tenido las importaciones de productos porcícolas en el país. Además, es evidente
que su crecimiento no es constante y presenta determinada fluctuación en el
periodo 1998 -2008.
3.1.3.4.2 Exportaciones
En 2008 las exportaciones de carnes y productos porcícolas llegaron a las
67, 800 toneladas, lo que significó ingresos por 320 millones de dólares. En los
últimos tres años se alcanzó un ritmo anual de expansión de 20.8%. Los mercados
destino de las exportaciones son Japón, Corea del Sur y EUA.
Japón continúa ubicándose como el principal destino de las exportaciones
mexicanas de carne porcino, que con un total de 59,000 toneladas representó el
89% de las exportaciones.
73
El segundo país destino de las exportaciones de carne porcino es EUA, en el que
se registran ventas por 5,700 toneladas, lo que representa el 8.6% de las
exportaciones. Por su parte, Corea del sur se sitúa en la tercera posición con
compras por 1,200 toneladas.
En comparación al comportamiento de las importaciones, las exportaciones de
productos porcícolas mantienen una tendencia de crecimiento más estable, sin
embargo, el volumen importación-exportación refleja grandes diferencias.
La tabla 3.2 presenta en forma numérica el comportamiento de de las
exportaciones definitivas de carne de cerdo.
Figura 3.2 Exportaciones definitiva de carne de cerdo.
Fuente: SAGARPA.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008Pieles Carnes
74
Valores de la figura 3.2:
AÑO. PIELES CARNES EXPORTACIÓN DEFINITIVA % ▲▼
1998 0.3 21.5 21.8 -
1999 2.1 23.5 25.6 17.43
2000 2.3 29.4 31.7 23.83
2001 1.1 35.1 36.2 14.20
2002 0.4 23.5 23.9 -33.98
2003 1.6 21.9 23.5 -1.67
2004 1.7 26.8 28.5 21.28
2005 0.9 37.5 38.4 34.74
2006 1.8 45.6 47.4 23.44
2007 0.6 55.8 56.4 18.99
2008 1.4 66.4 67.8 20.21 Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las exportaciones
definitivas de carne de cerdo.
Fuente: Elaboración propia basado en datos de SAGARPA.
Al relacionar la producción nacional, las exportaciones y las importaciones, es
posible determinar el consumo nacional aparente. Para el periodo 1998-2008 la
tabla 3.3 de la página siguiente, presenta la estimación del consumo nacional
aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita. También se
muestra el volumen de producción, exportaciones, importaciones.
75
A
AÑOS
PRODUCCIÓN NACIONAL
(TON)
EXPORTA CIONES (TON)
IMPORTA CIONES
CNA
CONFORMACIÓN
PORCENTUAL POBLACIÓN
DISPONIBI LIDAD
(KG/HABI TANTE/AÑO)
PROD. NAL.
IMPOR-TACIONES HABITANTES
1998 960,689.0 2,304.1 279,272.2 1,237,657.1 77.4 22.6 95,790,135.0 12.9
1999 994,186.0 4,769.3 301,906.2 1,291,322.9 76.6 23.4 97,114,831.0 13.3
2000 1,029,940.0 3,878.1 363,376.7 1,389,438.6 73.8 26.2 98,438,557.0 14.1
2001 1,065,138.0 1,695.4 392,171.4 1,455,614.0 73.1 26.9 99,715,527.0 14.6
2002 1,070,246.0 23,869.2 427,228.2 1,473,605.0 71.0 29.0 100,909,374.0 14.6
2003 1,035,308.0 23,176.0 503,517.9 1,515,650.0 66.8 29.0 101,999,555.0 14.9
2004 1,064,382.0 28,331.3 612,547.8 1,648,598.5 62.8 37.2 103,001,867.0 16.0
2005 1,102,940.0 38,314.6 564,627.6 1,629,253.0 65.3 34.7 103,946,866.0 15.7
2006 1,108,942.0 47,055.5 575,745.0 1,637,631.5 64.8 35.2 104,874,282.0 15.6
2007 1,152,003.4 56,402.6 572,574.2 1,668,175.0 65.7 34.3 105,790,725.0 15.8
2008 1,160,677.0 67,759.7 649,079.3 1,741,996.6 62.7 37.3 106,682,518.0 16.3 Tabla 3.3 Estimación del Consumo Nacional Aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita.
Fuente: SAGARPA.
76
3.1.4 Análisis de la oferta
De acuerdo a SAGARPA, el estado de Veracruz esta divido en doce distritos de
producción pecuaria, estos son: Las Choapas, Ciudad Alemán, Fortín,
Huayacocotla, Jaltipan, La antigua, Martínez de la Torre, Pánuco, San Andrés
Tuxtla, Tuxpan y Veracruz.
La tabla 3.4 muestra la producción de cerdos en pie y el valor de la producción en
los doce distritos del estado de Veracruz en 2008.
DISTRITO PRODUCCIÓN (TONELADAS)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN
CHOAPAS 8934 200,817
CIUDAD ALEMAN 3,479 59,552
COATEPEC 25,922 450,531
FORTIN 14,844 252,760
HUAYACOCOTLA 1,695 24,770
JALTIPAN 4,065 64,133
LA ANTIGUA 1,186 23,177
MARTINEZ DE LA TORRE 6,274 88,466
PANUCO 7,543 111,561
SAN ANDRES TUXTLA 4,379 57,573
TUXPAN 3,258 61,808
VERACRUZ 5,925 106,692
TOTAL 87,504 1,501,840 Tabla 3.4 Producción de cerdos en pie y el valor de la producción en 2008.
Fuente: SIAP
En adición a lo descrito en la tabla 3.4, el peso promedio de los cerdos producidos
en los distritos de Veracruz en 2008, fue de 90 kilogramos.
77
Como se mencionó anteriormente, el presente proyecto tiene como mercado meta
el municipio de Xalapa Veracruz, mismo que forma parte del distrito de Coatepec,
dicho distrito está integrado por 32 municipios.
De acuerdo a datos de SAGARPA, en 2008 el municipio de Perote es el que tuvo
mayor participación en volumen de producción de cerdos pie en el distrito de
Coatepec, con un 58.61% del total del distrito. En éste municipio se encuentra
Granjas Carrol de México, empresa considerada como la más tecnificada en el
país. Según información publicada en su sitio web, ésta granja tienen una
participación del 12% en la producción nacional de cerdos. Esta empresa vende el
cien por ciento de su producción en pie, de la cual el 66% se comercializa en el
Distrito Federal y Estado de México, el 34% restante se destina a los estados de
Veracruz, Puebla, Guerrero, Morelos, Tabasco y Chiapas.
El segundo lugar en volumen de producción distrital de cerdos en pie, lo ocupa el
municipio de Emiliano Zapata, con el 13.82%. En este municipio se encuentran
nueve granjas tecnificadas que son: Granja el Coco, granja El Ejido, granja Rey de
Oros, granja La Higuera, granja El Tezor, granja Platanar, granja Piedra Negra,
granja Los Pinos, y granja Chavarrillo.
El tercer lugar le pertenece al municipio de Las Vigas de Ramírez con un 2.72%
de participación en la producción distrital.
La tabla 3.2 presenta los municipios que conforman el distrito de Coatepec y los
porcentajes de participación de éstos al volumen de producción de cerdos en pie
en 2008.
78
No. MUNICIPIO PRODUCCIÓN (TONELADAS)
% DE PARTICIPACION
1 ACAJETE 276.832 1.07%
2 ACATLAN 129.827 0.50%
3 ALTOTONGA 237.589 0.92%
4 APAZAPAN 315.28 1.22%
5 AYAHUALULCO 159.433 0.62%
6 BANDERILLA 369.113 1.42%
7 COACOATZINTLA 163.252 0.63%
8 COATEPEC 501.161 1.93%
9 COSAUTLAN DE CARVAJAL 214.523 0.83%
10 CHICONQUIACO 223.864 0.86%
11 EMILIANO ZAPATA 3,581.18 13.82%
12 IXHUACAN DE LOS REYES 162.23 0.63%
13 JALACINGO 192.367 0.74%
14 XALAPA 624.349 2.41%
15 JALCOMULCO 157.395 0.61%
16 XICO 360.864 1.39%
17 JILOTEPEC 195.209 0.75%
18 LANDERO Y COSS 129.789 0.50%
19 MIAHUATLAN 255.099 0.98%
20 MINAS LAS 123.135 0.48%
21 NAOLINCO 349.187 1.35%
22 PEROTE 15,194.05 58.61%
23 LAS VIGAS DE RAMIREZ 704.619 2.72%
24 RAFAEL LUCIO 248.091 0.96%
25 TATATILA 91.711 0.35%
26 TEOCELO 189.659 0.73%
27 TEPETLAN 161.584 0.62%
28 TLACOLULAN 161.45 0.62%
29 TLALNELHUAYOCAN 165.355 0.64%
30 TONAYAN 161.541 0.62%
31 VILLA ALDAMA 122.513 0.47%
TOTAL 25,922.249 100.00%
Tabla 3.5 Producción de cerdo en pie de los municipios que conforman el distrito de Coatepec, y su
porcentaje de participación a la producción distrital.
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA.
79
3.1.5 Proyección de la demanda y oferta
De acuerdo a datos de de SAGARPA, la demanda nacional de carne de cerdo
tendrá una tasa de crecimiento de 1.2% de 2009 a 2018; de 1.61 millones de
toneladas en 2009 a 1.79 millones de toneladas en 2018.
Año Demanda
(miles de ton) % de
crecimiento Consumo
percápita (Kg)
2009 1,611
14.3
2010 1,593 -1.12 14.0
2011 1,601 0.50 13.9
2012 1,625 1.50 140
2013 1,664 2.40 14.2
2014 1,702 2.28 14.3
2015 1,735 1.94 14.5
2016 1,772 2.13 14.6
2017 1,794 1.13 14.7
2018 1,794 0.11 14.7
Tasa de crecimiento 1.2 Tabla 3.6 Crecimiento de la demanda total de porcino en México de 2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA.
Aunque el crecimiento del consumo percápita de carne no muestra un crecimiento
acelerado, mantiene un crecimiento en la mayoría de los años que abarca la
proyección.
Por su parte, la producción nacional de cerdo tendrá una tasa de crecimiento de
2.5%, aunque de 2009 a 2010 se estima una tasa negativa de crecimiento de
3.5%, para luego recuperarse de 2010 a 2011 e iniciar una tendencia positiva
hasta 2018 donde se espera alcanzar una producción 1.5 millones de toneladas.
Se espera que las importaciones presenten una disminución de 487 mil toneladas
en 2009 a 351 mil toneladas en 2018.
80
Año Producción
(miles de ton) % de
crecimiento Importaciones % de
crecimiento
2009 1,186 - 487 -
2010 1,145 -3.5 510 4.72
2011 1,180 3.1 483 -5.29
2012 1,224 3.7 463 -4.14
2013 1,270 3.8 457 -1.30
2014 1,315 3.5 450 -1.53
2015 1,359 3.3 439 -2.44
2016 1,405 3.4 430 -2.05
2017 1,455 3.6 403 -6.28
2018 1,508 3.6 351 -12.90
Tasa de crecimiento 2.7
-3.5 Tabla 3.7 Crecimiento de la producción nacional e importaciones de 2009 a 2018.
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA.
3.1.6 Análisis de precios
Para marzo de 2010, los introductores de cerdos en el rastro de Xalapa pagaron
en promedio $ 19.40 el kilo de cerdo de traspatio en pie y vendieron el canal a
un precio promedio de $29.30. Los cerdos comprados en granja tuvieron un
precio promedio de $ 24.00 y su canal un precio promedio de $ 32.10. Esto
demuestra que el precio del cerdo en pie depende del tipo de animal que se trate,
es decir, si éste es de traspatio o de granja.
El precio de cerdo en granja reportado en el rastro de Xalapa es mayor en $ 2.18
al precio promedio mensual que presenta la Confederación de Porcicultores
Mexicanos, que en marzo del mismo año tuvo un valor de $ 21.82. De acuerdo a
datos de de ésta confederación, los precios promedio del cerdo en granja de
enero a mayo de 2010 en el estado de Veracruz fueron: enero, $ 22.39;
febrero, $ 22.00; Marzo, 21.82; abril, 21.50, y mayo, 21.74.
81
La tabla 3.8 presenta el comportamiento del precio de cerdo en pie en los años
2000 a 2008 en el estado de Veracruz. Además, se calcula la tasa de crecimiento
del precio en dicho periodo, igual a 4.66%. (Bajo la fórmula de crecimiento
geométrico).
Precio del cerdo en pie el estado de Veracruz
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
11.38 12.3 13.42 13.82 15.52 16.68 16.76 15.9 17.16
8.1% 9.1% 3.0% 12.3% 7.5% 0.5% -5.1% 7.9%
Tabla 3.8 Precio del cerdo en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008.
Fuente: SIAP
Tasa de crecimiento= (((17.16/11.38) (1/10-1) – (1)) = 4.66%.
3.1.7 Estudio de comercialización
Para fines de este proyecto, la ciudad de Xalapa Veracruz representa el mercado
objetivo, y son los introductores de cerdos quienes harán llegar el producto a los
consumidores finales. Por lo tanto, el canal de distribución para el producto
consiste en Productor-introductor- consumidor final.
De acuerdo con Kotler (2004), las ventajas y desventajas para la empresa que se
derivan del canal de distribución antes mencionado son:
Ventajas:
La cobertura del mercado. Los intermediarios reducen la cantidad de
transacciones que se necesita hacer para entrar en contacto con el
consumidor final.
Costos. Los intermediarios son especialistas en la distribución, ya que la
realizan de un modo más eficaz de lo que haría un productor; por tanto,
82
los costos de distribución son generalmente más bajos cuando se
utilizan intermediarios en el canal de distribución.
Concentración en actividades propias de la empresa. La empresa se
concentra y especializa en la producción y el control en calidad en sus
productos, y dar paso a los intermediarios para que ellos realicen su
función.
Las desventajas que implica este sistema son:
Pérdida de control del producto. Se pierde el control del producto debido
a que éste pasa a ser propiedad del comprador, es decir el intermediario
y este puede hacer lo que quiere con el producto.
3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado
En base a la información del análisis de la demanda y oferta es posible concluir lo
siguiente:
1. Es evidente la oportunidad para incursionar en la producción de cerdos en
pie a través del desplazamiento de aquellos que se proveen del estado de
Puebla. Esta situación representa para la empresa la existencia de
demanda potencial, y para el introductor la oportunidad de reducir sus
costos de transporte al adquirir los cerdos en una granja local.
2. En relación al punto anterior, existe una demanda potencial de 290 cerdos
mensuales en el rastro de Xalapa, como se mencionó anteriormente el 20%
de los cerdos sacrificados provienen de estado de Puebla. Sin embargo, el
número de sacrificios es variable, pudiendo ser mayor o menor, y con ello la
demanda potencial. A pesar de ésta circunstancia, no puede descartarse la
oportunidad de aprovechar dicha demanda insatisfecha.
83
3.2 Estudio Técnico
El estudio técnico que se presenta está integrado por: macro y microlocalización;
el tamaño del proyecto; y la ingeniería del proyecto. Éste último contiene los
tópicos de: generalidades del cerdo; descripción del producto; descripción del
proceso productivo; el programa de producción; y la distribución de granja.
3.2.1 Macro y micro localización
El presente proyecto será implantado en el Estado de Veracruz, municipio de
Teocelo, que cuenta con las características apropiadas para el desarrollo de los
cerdos.
3.2.1.1 Macrolocalización
Figura 3.3 Macrolocalización del municipio de Teocelo.
Fuente: Enciclopedia municipal Veracruzana, Teocelo. 1998.
La enciclopedia municipal de Teocelo (1998), indica que el municipio se encuentra
ubicado en la zona centro del estado de Veracruz, sus coordenadas son: latitud
norte, 19°23´; longitud oeste 96°58´; y altitud sobre el nivel del mar de 1160 m.
84
Cuenta con un área de 56 kilómetros cuadrados y limita al norte con los municipios
de Coatepec y Xico, al sur con Cosautlán de Carvajal, al este con Coatepec y
Jalcomulco y al oeste con Xico e Ixhuacán de los Reyes.
La temperatura máxima es de 34.8°c, la mínima de 10.2°c y la media de 19.6°c.
Medio físico e infraestructura (www.e-local.gob.mx):
Medio físico.
o Hidrografía: Se encuentra regado por los ríos Frío, del Sordo, el Comapa, y
el Huiloapan.
o Características y uso del suelo: El suelo es de tipo luvisol y se caracteriza
por tener acumulación de arcilla en el subsuelo, el uso del suelo está
distribuido de la siguiente manera: el 60% para uso agrícola, el 20% para
ganadería, el 15% para zonas urbanas y viviendas dispersas, el 2% para
comercio y el 2% para oficinas y espacios públicos.
Infraestructura.
o Educación: Cuenta con 11 planteles de preescolar, 16 de primaria, 5 de
secundaria y 3 bachillerato.
o Salud: La atención de servicios médicos es proporcionada por tres
unidades médicas de la Secretaria de Salud.
o Medios de comunicación: Se recibe diariamente publicaciones de
periódicos (diario de Xalapa). Se cuenta con 15 estaciones de radio A.M. y
12 estaciones F.M. en Teocelo está la radiodifusora XEYT radio Teocelo
en el 1940 de A.M. tiene servicio telefónico por marcación automática en la
cabecera y 5 localidades, así como telefonía celular, además de 5 oficinas
postales y 1 de telégrafos.
En el conteo de población y vivienda 2005 (INEGI), el municipio de Teocelo tenía
una población de 15, 130 habitantes, compuesta por 7, 829 mujeres y 7, 301
hombres.
85
3.2.1.2 Microlocalización
El terreno donde se pretende ubicar la granja engordara está ubicado en el camino
a Isla grande, a una distancia aproximada de 600 metros de las oficinas de
Comisión Federal de Electricidad, perteneciente al municipio de Teocelo.
Figura 3.4 Microlocalización.
Fuente: http://maps.google.com.mx/
3.2.2 Tamaño del proyecto
Granja porcícola Los Chachitos tendrá una capacidad instalada de 174 cerdos
bajo un sistema de producción “todo adentro, todo afuera”. Los animales serán
albergados en tres naves, cada una con capacidad de 58 cerdos.
El sistema “todo adentro, todo afuera” será utilizado en el presente proyecto, en
consideración a lo dicho por Germán, Camacho, Gallegos (2005), que la principal
desventaja de los sistemas de producción continuo es que al tener animales de
diferentes edades, los riesgos por contagios y enfermedades son mayores.
86
3.2.3 Ingeniería del proyecto
3.2.3.1 Generalidades del cerdo
Martínez (2002):
El cerdo es un miembro del orden de los mamíferos Artiodactilos y es
considerado dentro del orden Suiforme junto con los Pecaris y los
Hipopótamos. Los suiformes contienen un infra-orden denominado Suina,
que incluye la súper familia Suoidae a la que pertenece la familia Suidane,
que abarca a los cerdos salvajes Europeos y a los cerdos domésticos. El
cerdo salvaje Europeo o Sus scrofa está estrechamente relacionado con los
cerdos domésticos actuales y ampliamente distribuido por diferentes partes
del mundo. (p. 1)
3.2.3.1.1 Descripción de las principales razas mejoradas.
Germán, Camacho, gallegos (2005), afirman que las principales razas mejoradas
son:
Hampshire. Su cabeza es larga y algo estrecha. Las orejas son medianas,
ligeramente inclinadas hacia adelante y afuera. El cuello es corto. El pecho
es ancho y profundo. Las espaldas son anchas. La línea dorsal es
ligeramente convexa. Los jamones son anchos y descendidos. Las
extremidades son de mediana longitud y con cuartillas cortas. El pelaje es
negro, con una franja blanca. Esta raza puede aprovechar bien el forraje
verde. El macho es apreciado por su carne magra. La cerda cría camadas
vigorosas, aunque no muy numerosas.
87
Landrace. Es una raza con pelaje blanco. Son animales alargados en
forma uniforme. La cabeza es ligera y fina. Esta es más alargada en los
cerdos jóvenes. Las orejas son largas y en forma visera, pero sin cubrir los
ojos, supera a la Yorkshire en precocidad y rendimientos magros.
Duroc-Jersey. La raza Duroc –Jersey se caracteriza por su elevada
precocidad, gran rusticidad, fecundidad y buena producción lechera. Es
buena raza para los cruces. Posee una cabeza pequeña, ancha y de perfil
ligeramente convexo. Las orejas son medianas, finas y dirigidas hacia
adelante, el cuello es corto y grueso. El tronco es largo, ancho y profundo.
Las espaldas son moderadamente anchas. La línea dorsal es recta o
ligeramente convexa, la grupa es redondeada, las extremidades son de
longitud media, la piel es blanca y el pelo es rojo oscuro.
Yorkshire. Los cerdos de raza Yorkshire son largos, anchos, profundos,
con apariencia maciza. Su cabeza es de longitud media. Tienen cuello
corto. Sus orejas son de longitud media, elevadas. El tórax es profundo y
ancho. La cruz, el dorso, los lomos y la grupa son musculosos. Posee
buena alzada. Su piel blanca, lo mismo que su pelaje. El cuello es largo y
fino, la espalda fina y ligera. El dorso es rectilíneo, largo y ancho. La parte
posterior es musculosa con grupa ancha y larga y con jamones macizos
redondeados y profundos. (P. 6-8)
88
3.2.3.1.2 Alimentación
Campabadal:
La alimentación de los cerdos de mercado comprende la etapa de lechones,
desarrollo y engorde. El programa de alimentación que se desarrolle tendrá
un efecto muy importante en el tiempo en que el cerdo alcance el peso de
mercado. Es recomendable que el cerdo presente una ganancia de peso del
nacimiento al mercado mayor a 600 gramos por día, para que alcance los
100 kg de peso entre los 160 a 165 días de edad. Además, es importante
que la cantidad de alimento para producir un kilogramo de peso vivo sea
menor a 3 unidades. (p.1).
En relación a lo dicho por Campabadal, la cantidad de alimento para producir un
kilogramo de peso o de carne se denomina conversión alimenticia. Ésta relación
de consumo de alimento y producción de carne varía según la etapa de desarrollo
del cerdo.
Flores et al (2004) presenta los siguientes parámetros de consumo diario de
alimento y ganancia diaria de peso de los cerdos de acuerdo a su peso:
Peso
Consumo diario de alimento
Ganancia diaria de peso
1 a 5 kg 0.25 0.20
5 a 10 kg 0.46 0.25
10 a 20 kg 0.95 0.45
20 A 40 kg 1.90 0.70
40 a 60 kg 2.50 0.80
60 a 100 kg 3.22 0.90
Tabla 3. 9 Consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso.
Fuente: Flores et al (2004).
89
Herradora et al (2004), afirma que las prácticas de buen manejo y administración
encaminadas a hacer más eficiente la alimentación de la explotación porcina,
favorece la economía de la empresa, ya que el concepto de alimentación llega a
constituir hasta el 80% de de los costos. Por esta razón, resulta necesario prever
las necesidades de alimento y/o materias prima, así como las características en
cuanto a calidad y aporte nutricional de los ingredientes, y así programar la
adquisición y almacenamiento de los insumos con oportunidad.
Requerimientos nutritivos:
Los cerdos, según edad, sexo, clima y la etapa de desarrollo en que se
encuentren requerirán diferentes tipos de alimento para poder cubrir sus
necesidades de nutrición. “Los alimentos de los cerdos están compuestos por
carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, pero en general se definen por su
cantidad proteínica. Cuanto más pequeño es el cerdo, más proteína necesita; por
tanto, su alimentación debe ser más rica en este nutriente” (Lesur, 2003, p. 61)
Para fines de este proyecto, solo se mencionan los requerimientos nutritivos de los
cerdos de inicio, crecimiento y finalización. Éstos están enmarcados en la
siguiente tabla 3.10, según Germán, Camacho, Gallegos (2005):
Las abreviaturas de la tabla 3.10 significan: MS, Materia seca en gramos; PD,
proteína digestible en g.; PV, peso vivo del animal en kg. ; ED, energía digestible,
en Kcal. ; Energía metabolizable en Kcal.; FC, fibra cruda en g.; Ca, calcio en g.; y
P, fósforo en g.
90
Cerdos de engorda
MS g/d
Composición de cada kg MS
ED (Kcal)
PD(g) FC(g)
Ca (g)
P(g)
Iniciación
PV 10 kg PV 20 Kg
600 900
3450
200
40
9.0
7.0
Crecimiento PV 30 kg PV 40 Kg PV 50 kg
1200 1500 1800
3265
150
60
8.0
6.0
Finalización PV 60 kg PV 70 Kg PV 80 kg PV 90 Kg
2100 2300 2500 2700
31500
25
60
80
6.0
Tabla 3.10 Requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio, crecimiento y finalización.
Fuente: Germán, Camacho, Gallegos (2005).
Agua:
“El consumo de agua en la alimentación de los cerdos es tan importante como la
de los nutrientes sólidos, pues una parte considerable de éstos animales es
líquido” (Lesur, 2003, p. 64). La taba 3.11 muestra el consumo de agua apropiado
para cada una de las etapas de los cerdos.
Clase de animal Consumo diario de agua
Verracos 10 - 15 litros
Marranas en gestación 10 – 17 litros
Lechones destetados 2 – 4 litros
Lechones en crecimiento 4 – 6 litros
Cerdo en crecimiento 6 - 8 litros
Cerdos en finalización 8 - 10 litros
Tabla 3. 11 Consumo diario de agua apropiado para cada una de las etapas de los cerdos.
Fuete: Lesur (2003).
Temperatura:
“La temperatura ambiental más adecuada para lechones hasta de 20Kg de peso
vivo es de 25°c, cerdos hasta 50 kg de peso vivo, 20°c, cerdos de más de 50 kg
de peso vivo 17°C.”(Germán, Camacho, Gallegos, 2005, p. 31)
91
3.2.3.1.3 Enfermedades
Germán, Camacho, Gallegos (2005):
Disentería porcina. Enfermedad de tipo bacteriano que cursa con
inflamación del intestino grueso y colon; es insidiosa y causa diarrea
mucosanguinolenta con enflaquecimiento progresivo. El agente causal es el
Treponema hyodisenteriae. Afecta a los cerdos principalmente en la etapa
de preengorda y lechones antes de destete. Debido a los cambios que se
producen en la mucosa intestinal, las heces toman un color pastoso,
llegando hasta líquidas, con sangre y pseudomembranas.
Enteritis hemorrágica necrótica: Es causada por el Clostridium
perfringens tipo C, el cual produce una toxina que es la encargada de
causar el daño. Afecta principalmente a los lechones en los primeros días
de nacidos y entre 2ª y 4ª semana de vida.
Colienterotoxemia. Es una enfermedad de aparición masiva, invade la
piel, estómago e intestino. El agente causal es la E coli principalmente las
cepas 0138, 0141 las cuales se caracterizan por producir neurotoxinas,
endotoxinas y enterotoxinas. Predisponen los cambios bruscos de
alimentos, situaciones de estrés, favoreciendo así la colonización del
intestino delgado. Por lo general se presenta una semana después del
destete.
Colibacilosis. El agente causal es la E coli. El microorganismo se adhiere
a las paredes del intestino (mucosa) causando parálisis y favoreciendo la
salida de agua abundante. Los factores predisponentes son la falta de
anticuerpos maternales en el calostro principalmente Ig A.
92
Erisipela porcina o mal rojo. Enfermedad infecciosa de curso
septicémico, la cual puede presentar muerte súbita en algunos casos. El
agente causal es la bacteria Erysipetothrix rusiopathiae. Se encuentra en el
intestino y en la garganta y se elimina a través de las heces y la tos.
Favorecen su aparición los cambios de alimentación, situaciones de estrés,
viajes, otras enfermedades inmunosupresoras.
Salmonelosis. El agente causal es la Salmonella suis, la cual afecta los
lechones hasta los 6 meses. Se localiza en el intestino del cerdo y por
situaciones de estrés se virulenta. La enfermedad cursa con decaimiento
general, fiebre, diarrea de color amarillento, tos, lesiones en piel a nivel de
las orejas, dorso, pecho y vientre, las manchas en la piel son pequeñas
similares a picaduras de alfiler.
Peste porcina clásica. Es una septicemia de origen viral y de carácter
epizoótico. El agente causal es un virus de la familia Togaviridae, resistente
al medio, pero muy sensible al formol y al carbonato de soda. Se trasmite a
través del ingreso de animales portadores, alimento contaminado, vectores
como insectos, contacto directo. La vía de entrada puede ser nasal, oral,
llegando a las amígdalas, allí se reproduce y va al pulmón y posteriormente
al torrente sanguíneo causando la septicemia.
Enfermedad de Aujeszky o pseudorrabia. Enfermedad causada por un
virus del grupo Herpes virus. Los signos varían de acuerdo al tipo de granja
y a la edad de los cerdos, sin embargo los signos iniciales son: tos,
estornudos, ligera conjuntivitis y hasta fiebre, parálisis del tren posterior,
salivación extrema y espasmos musculares. (p.p. 72-78)
93
Bioseguridad:
“Las medidas de bioseguridad tienen el propósito de que las enfermedades del
exterior no penetren a la granja o que las mismas enfermedades que surjan en ella
no se propaguen de una sección a otra, de un corral al siguiente o de un animal a
otro…El baño y cambio de ropa son los primeros controles de bioseguridad
porcina; un control más es que el personal que circula por la granja lave y
desinfecte sus zapatos o botas cada vez que entre y salga de una de las
instalaciones, pisando unas charolas con desinfectante o tapete sanitario que se
colocan en el piso cerca de las puertas o accesos” (Lesur, 2003, p. 66).
3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo
El mandado, 2009:
El cerdo tiene un valor inherente que contribuye inmensamente a la salud y al
bienestar del humano. Según requerimientos mínimos diarios recomendados
por la Academia Nacional de Ciencias, 100 gramos de carne de cerdo guisada,
proporciona más de la mitad de las proteínas , 74-103% de tiamina, 18-37% de
hierro y sólo 9% de las calorías provienen de las proteínas. “Además, la carne
de cerdo es una importante fuente de medicamentos farmacéuticos, de los
cuales se han identificado 40, en los cuales encuentran la cortisona y la
insulina. (p. 3)
3.2.3.2 Descripción del producto.
Granja porcícola Los Chachitos, venderá cerdos a un peso de mercado de 80 a
90 kilogramos, y de una edad no mayor a 150 días. Esto con el fin de aprovechar
la etapa de crecimiento máximo de los cerdos, que se ubica de los 73-90
kilogramos de peso vivo.
94
Como menciona Lagunes (1993), el beneficio en la producción de cerdos depende
de tres factores principales: el ritmo de crecimiento, eficiencia alimenticia y calidad
de la canal. Es por ello que en una granja engordadora como la que plantea éste
proyecto, el ritmo de crecimiento y la eficiencia alimenticia son factores clave para
garantizar el mejor aprovechamiento de los recursos, máxime que la eficiencia en
la conversión alimenticia disminuye progresivamente a medida que aumenta el
peso del animal y con ello la calidad del canal.
En adición a los párrafos anteriores, si los cerdos se mantuvieran por más de 150
días, los costos de producción (alimentación principalmente) se elevarían y
resultarían afectadas las utilidades, puesto que los cerdos del proyecto se planean
engordar con alimento comercial.
3.2.3.2.1 Subproducto.
El subproducto generado en el proceso de engorda es el estiércol, el cual será
utilizado para la elaboración de abono orgánico por medio de lombricompostaje,
dicho abono será vendido y proporcionará ingresos extra a la granja.
TERRANOVA, define el significado de lombricomposta:
El humus de Lombrices, también conocido como lombricomposta ó
vermicompost, es el resultado de la transformación biológica que las
lombrices composteadoras efectúan sobre diversos residuos orgánicos en
descomposición y los convierten en abono para las plantas. El humus de
Lombrices no tiene restricciones para su uso y puede ser utilizado siempre
con resultados positivos en el crecimiento, producción y desarrollo de las
plantas. (www.terranovalombricultores.com)
95
3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos
El proveedor de los animales será Genetron, la cual es una empresa porcícola de
ciclo completo. Esta empresa ofrece productos especializados con características
particulares en cada una de las líneas, las cuales están adaptadas a las
necesidades de los porcicultores mexicanos. Además, la empresa cuenta con
certificados de vacunación contra la fiebre porcina clásica y constancia de granja
negativa a la enfermedad de Aujeszky.
Los cerdos serán comprados en etapa de lechones destetados, con una
edad aproximada de 45 días, un peso de 10 a 12 kilogramos y en lotes de 58
cerdos. Son animales híbridos producto de la cruza de Landrace -York y
Duroc, lo que propicia que los lechones sean más grandes y fuertes que las
razas originales. La compra incluye el transporte de cerdos hasta la granja
engordadora.
Flores, Agraz (1988) definen la hibridación como el procedimiento de
reproducción que consiste en la unión de individuos pertenecientes a dos
especies diferentes, de modo que los productos obtenidos se denominan
híbridos y son frecuentemente infecundos o presentan una fecundidad limitada.
A pesar de que el híbrido es incapaz de reproducirse en las mismas
condiciones de las especies de que procede, cuenta con la ventaja de tener un
desarrollo más acentuado, con mayor vigor y rusticididad, y por ser más
resistente a las enfermedades.
96
3.2.3.3 Descripción del proceso productivo
3.2.3.3.1 Proceso general de engorda
Selección de Cerdos: Se procede a realizar una visita a la granja que proveerá
los animales, buscando características de edad y peso, que permita llevar a cabo
un desarrollo adecuado para lograr el peso correcto y ventas programadas.
Requisición de compra: Una vez seleccionado el lote, se confirma la requisición
de compra, por medio de una llamada telefónica y se establece la cantidad de
cerdos solicitados, así como el tiempo de entrega y el precio de venta.
Recepción de cerdos: Los cerdos son recibidos, identificados individualmente
con aretes de plástico, enviándose a sus corrales, donde tendrán agua y serán
inspeccionados para verificar su buen estado de salud, si se observara algún
signo clínico (anomalía) estos serán enviados al corral de cuarentena, donde
dependiendo del diagnostico podrán estar el tiempo necesario para recibir el
tratamiento adecuado si así lo amerita.
La cuarentena son el conjunto de medidas zoosanitarias basadas en el
aislamiento, observación y restricción de cerdos para la prevención de entrada de
enfermedades al lote de animales. Una cuarentena puede ser desde 3 a 40 días
dependiendo del diagnostico o análisis que se esté realizando, una cuarentena se
libera hasta demostrar que clínicamente los animales están sanos y pueden pasar
al resto de los corrales.
Movilización de cerdos a sus corrales: Después de pasado el tiempo de
observación, los animales son trasladados a su respectivo corral, los cuales están
diseñados para las necesidades de éstos de acuerdo a sus distintas etapas del
proceso de engorda.
97
Iniciación: La etapa de inicio tendrá lugar en los corrales con dimensión de
2.25 m X 4 m y en donde los cerdos permanecerán de 50 a 60 días. Aquí se
proporcionará a los animales alimento de iniciación y desarrollo. Cada corral tiene
una capacidad máxima de 15 cerdos.
Engorda y finalización: Las etapas de engorda y finalización se llevarán a cabo
en los corrales con dimensión de 2.25 m X 6 m, en los cuales los cerdos
permanecerán hasta alcanzar los 80-90 kilogramos de peso. La estancia en estos
corrales será de 45 días. Cada corral tiene capacidad máxima para 15 animales.
Oferta de cerdos a compradores: Una vez que los cerdos alcancen las
características ideales para su venta, procede la oferta de éstos a los diferentes
compradores, la cual se llevará a cabo por medio de llamadas telefónicas, y se
establecerá con éstas la fecha y horario de carga. La edad óptima para venta es
aquella cuando el animal ha alcanzado los 90 kilogramos de peso en un periodo
de 150 días.
Transporte al rastro: Los cerdos destinados para venta son llevados al área de
pesado en donde se evaluará su ganancia de peso y así determinar el costo del
cerdo en relación al precio del kilo en pie. Posterior al pesado, los cerdos son
embarcados en el camión y llevados al rastro.
Al realizar movilizaciones dentro de la ciudad esta deberá ampararse con guía de
Transito local o bien si son enviados fuera del estado, deberán documentarse con
certificado Zoosanitario y guía de transito respectiva.
98
Diagramas de flujo de proceso general:
Figura 3.5 Diagrama de flujo del proceso de engorda.
Fuente: Elaboración propia.
99
3.2.3.3.2 Proceso de alimentación
Limpieza de comederos: Previo a la alimentación, es necesario limpiar los
comederos para retirar residuos y garantizar la ingesta de alimento limpio.
Pesado del alimento: Dependiendo de la etapa de engorda de los cerdos, (inicio,
desarrollo, engorda y finalización) se pesa el alimento a proporcionar y se deposita
en las carretillas para transportarlo a las naves.
Alimentación de cerdos: El alimento es depositado en los comederos de
manera cuidadosa para evitar el desperdicio por que los cerdos impidan que éste
se deposite correctamente.
Diagramas de flujo de proceso de alimentación:
Figura 3.6 Proceso de alimentación.
Fuete: Elaboración propia.
100
3.2.3.4 Programa de producción
Para establecer el programa de producción, como primer paso se termino el ciclo
productivo de los cerdos para conocer su consumo diario de alimentos y ganancia
diaria de peso. Posteriormente, de acuerdo a la capacidad instalada se estableció
el programa de producción que incluye: la edad-peso de los cerdos al final de cada
semana y la edad-peso de venta.
3.2.3.4.1 Programa de alimentación
El programa de alimentación de la granja engordadora “Los Chachitos” está
basado en cálculo de las necesidades de alimento de los cerdos según su etapa
productiva y la ganancia de peso en cada una de ellas, es decir, el consumo diario
de alimento y la ganancia diaria de peso. Esto con el fin de optimizar el consumo
de alimentos y minimizar sus costos.
La tabla 3.12 muestra el programa de alimentación de la granja engordadora
expresada en semanas. En dicha tabla, es posible reconocer el número de
semanas que los cerdos permanecerán en la granja; la edad de éstos en días, el
peso de un cerdo al final de cada semana; el consumo diario de alimento; el
alimento consumido al final de cada semana; los kilogramos de alimento total
consumido desde el inicio hasta el final de cada semana; la ganancia diaria de
peso; el peso ganado al final de cada semana: y el peso ganado total desde el
inicio hasta el final del proceso de engorda.
Los cálculos están basados en el ejemplo de Herradora et al (2004), en su ejemplo
sobre el cálculo de consumo de alimentos, en el que se incluye el incremento
semanal de la ración.
Cabe la aclaración de que la tabla 3.12 solo muestra el resultado de un solo
cerdo.
101
Programa de alimentación de la granja engordadora en semanas:
Semanas en
granja
Edad en días
Peso
Consumo. Diario
de alimento kg
Alimento consumido
kg
Consumo acumulado
kg
Ganancia diaria
de peso kg
Peso ganado
kg
Ganancia Acumulada de peso kg
45 12 0 0 0 0 0 0
1 46 a 52 15.15 0.95 6.65 6.65 0.45 3.15 3.15
2 53 a 59 18.3 0.95 6.65 13.30 0.45 3.15 6.30
3 60 a 66 21.45 1.10 7.70 21.00 0.45 3.15 9.45
4 67 a 73 26.35 1.25 8.75 29.75 0.70 4.90 14.35
5 74 a 80 31.25 1.58 11.06 40.81 0.70 4.90 19.25
6 81 a 87 36.15 1.58 11.06 51.87 0.70 4.90 24.15
7 88 a 94 41.75 1.58 11.06 62.93 0.80 5.60 29.75
8 95 a 101 47.35 2.00 14.00 76.93 0.80 5.60 35.35
9 102 a 108 52.95 2.35 16.45 93.38 0.80 5.60 40.95
10 109 a 115 58.55 2.35 16.45 109.83 0.80 5.60 46.55
11 116 a 122 64.85 2.35 16.45 126.28 0.90 6.30 52.85
12 123 a 129 71.15 2.55 17.85 144.13 0.90 6.30 59.15
13 130 a 136 77.45 2.80 19.60 163.73 0.90 6.30 65.45
14 137 a 143 83.75 2.80 19.60 183.33 0.90 6.30 71.75
15 144 a 150 90.05 2.80 19.60 202.93 0.90 6.30 78.05
Tabla 3.12 Programa de alimentación de la granja porcícola Los Chachitos en semanas:
Fuente: Elaboración propia basado en Herradora (2004).
102
Marca de alimento a utilizar
El alimento que se proporcionará a los cerdos es de tres tipos, de iniciación,
desarrollo, engorda y finalización, el cual pertenece a la marca FLAGASA. La
descripción que esta empresa hace a estos productos es la siguiente:
Iniciador de cerdos, C-410: A partir de los 45 días, o cuando el cerdito tiene un
peso de 12 kg, deberá iniciarse el cambio en forma paulatina a C-410, el cual
habremos de utilizar hasta los 70 días de vida del cerdito donde deberá de
alcanzar un peso de 25 kg.
Crecimiento de cerdos, C-420: Una vez alcanzada la meta de llevar a 25 kg el
peso de nuestros cerdos, se iniciará el cambio al alimento C-420. Este alimento se
utilizará hasta que nuestro cerdo alcance los 45 kg (aproximadamente a los 95
días de edad).
Engorda de cerdos, C-430: Alcanzada la meta de los 45 kg, se iniciará el cambio
a la siguiente fase con el alimento C-430, el cual habremos de utilizar de los 95
hasta los 120 días cuando nuestro cerdo llegue a un peso de 65 kg. Es importante
restringir el consumo excesivo de alimento en los adultos a fin de evitar el
engrasamiento.
Finalizador de cerdos C-440: A partir de los 65 kg y hasta mercado, habrá de
utilizarse este alimento a libre acceso con la seguridad de lograr un animal de
excelente conformación y bajo nivel de grasa dorsal.
A fin de establecer mayor precisión en el programa de alimentación, se presenta la
tabla 3.13, que muestra la relación que tienen, los parámetros de consumo diario
de alimento y ganancia diaria de peso de Flores et al (2004), y la descripción de
los cuatro tipos de alimento balanceado FLAGASA; de acuerdo a la edad y peso
promedio de compra de los lechones y la edad y peso promedio de venta de los
cerdos finalizados.
La tabla 3.13, no reconsidera el incremento semanal de ración, sino el incremento
del consumo diario de alimento y la ganancia diaria de peso del cerdo, según la
tabla 3.9
103
Días de estancia en granja
Edad en
días
Peso
Consumo diario de alimento
kg
Consumo acumulado
kg
Ganancia diaria de peso kg
Ganancia acumulada de peso kg
45 12 0 0.00 0 0
1 46 12.45 0.95 0.95 0.45 0.45
2 47 12.9 0.95 1.90 0.45 0.9
3 48 13.35 0.95 2.85 0.45 1.35
4 49 13.80 0.95 3.80 0.45 1.8
5 50 14.25 0.95 4.75 0.45 2.25
6 51 14.70 0.95 5.70 0.45 2.7
7 52 15.15 0.95 6.65 0.45 3.15
8 53 15.60 0.95 7.60 0.45 3.6
9 54 16.05 0.95 8.55 0.45 4.05
10 55 16.50 0.95 9.50 0.45 4.5
11 56 16.95 0.95 10.45 0.45 4.95
12 57 17.40 0.95 11.40 0.45 5.4
13 58 17.85 0.95 12.35 0.45 5.85
14 59 18.30 0.95 13.30 0.45 6.3
15 60 18.75 0.95 14.25 0.45 6.75
16 61 19.20 0.95 15.20 0.45 7.2
17 62 19.65 0.95 16.15 0.45 7.65
18 63 20.10 0.95 17.10 0.45 8.1
19 64 20.80 1.9 19.00 0.7 8.8
20 65 21.50 1.9 20.90 0.7 9.5
21 66 22.20 1.9 22.80 0.7 10.2
22 67 22.90 1.9 24.70 0.7 10.9
23 68 23.60 1.9 26.60 0.7 11.6
24 69 24.30 1.9 28.50 0.7 12.3
25 70 25.00 1.9 30.40 0.7 13
26 71 25.70 1.9 32.30 0.7 13.7
27 72 26.40 1.9 34.20 0.7 14.4
28 73 27.10 1.9 36.10 0.7 15.1
29 74 27.80 1.9 38.00 0.7 15.8
30 75 28.50 1.9 39.90 0.7 16.5
31 76 29.20 1.9 41.80 0.7 17.2
32 77 29.90 1.9 43.70 0.7 17.9
33 78 30.60 1.9 45.60 0.7 18.6
34 79 31.30 1.9 47.50 0.7 19.3
35 80 320 1.9 49.40 0.7 20
36 81 32.70 1.9 51.30 0.7 20.7
104
Días de estancia en granja
Edad en
días
Peso
Consumo diario de alimento
kg
Consumo acumulado
kg
Ganancia diaria de peso kg
Ganancia acumulada de peso kg
37 82 33.40 1.9 53.20 0.7 21.4
38 83 34.10 1.9 55.10 0.7 22.1
39 84 34.80 1.9 57.00 0.7 22.8
40 85 35.50 1.9 58.90 0.7 23.5
41 86 36.20 1.9 60.80 0.7 24.2
42 87 36.90 1.9 62.70 0.7 24.9
43 88 37.60 1.9 64.60 0.7 25.6
44 89 38.30 1.9 66.50 0.7 26.3
45 90 39.00 1.9 68.40 0.7 27
46 91 39.70 1.9 70.30 0.7 27.7
47 92 40.50 1.9 72.20 0.8 28.5
48 93 41.30 2.5 74.70 0.8 29.3
49 94 42.10 2.5 77.20 0.8 30.1
50 95 42.90 2.5 79.70 0.8 30.9
51 96 43.70 2.5 82.20 0.8 31.7
52 97 44.50 2.5 84.70 0.8 32.5
53 98 45.30 2.5 87.20 0.8 33.3
54 99 46.10 2.5 89.70 0.8 34.1
55 100 46.90 2.5 92.20 0.8 34.9
56 101 47.70 2.5 94.70 0.8 35.7
57 102 48.50 2.5 97.20 0.8 36.5
58 103 49.30 2.5 99.70 0.8 37.3
59 104 50.10 2.5 102.20 0.8 38.1
60 105 50.90 2.5 104.70 0.8 38.9
61 106 51.70 2.5 107.20 0.8 39.7
62 107 52.50 2.5 109.70 0.8 40.5
63 108 53.30 2.5 112.20 0.8 41.3
64 109 54.10 2.5 114.70 0.8 42.1
65 110 54.90 2.5 117.20 0.8 42.9
66 111 55.70 2.5 119.70 0.8 43.7
67 112 56.50 2.5 122.20 0.8 44.5
68 113 57.30 2.5 124.70 0.8 45.3
69 114 58.10 2.5 127.20 0.8 46.1
70 115 58.90 2.5 129.70 0.8 46.9
71 116 59.70 2.5 132.20 0.8 47.7
72 117 60.50 2.5 134.70 0.8 48.5
105
Días de estancia en granja
Edad en
días
Peso
Consumo diario de alimento
kg
Consumo acumulado
kg
Ganancia diaria de peso kg
Ganancia acumulada de peso kg
73 118 61.40 3.22 137.92 0.9 49.4
74 119 62.30 3.22 141.14 0.9 50.3
75 120 63.20 3.22 144.36 0.9 51.2
76 121 64.10 3.22 147.58 0.9 52.1
77 122 65.00 3.22 150.80 0.9 53
78 123 65.90 3.22 154.02 0.9 53.9
79 124 66.80 3.22 157.24 0.9 54.8
80 125 67.7 3.22 160.46 0.9 55.7
81 126 68.60 3.22 163.68 0.9 56.6
82 127 69.50 3.22 166.90 0.9 57.5
83 128 70.40 3.22 170.12 0.9 58.4
84 129 71.30 3.22 173.34 0.9 59.3
85 130 72.20 3.22 176.56 0.9 60.2
86 131 73.10 3.22 179.78 0.9 61.1
87 132 74.00 3.22 183.00 0.9 62
88 133 74.90 3.22 186.22 0.9 62.9
89 134 75.80 3.22 189.44 0.9 63.8
90 135 76.70 3.22 192.66 0.9 64.7
91 136 77.60 3.22 195.88 0.9 65.6
92 137 78.50 3.22 199.10 0.9 66.5
93 138 79.40 3.22 202.32 0.9 67.4
94 139 80.30 3.22 205.54 0.9 68.3
95 140 81.20 3.22 208.76 0.9 69.2
96 141 82.10 3.22 211.98 0.9 70.1
97 142 830 3.22 215.20 0.9 71
98 143 83.90 3.22 218.42 0.9 71.9
99 144 84.80 3.22 221.64 0.9 72.8
100 145 85.70 3.22 224.86 0.9 73.7
101 146 86.60 3.22 228.08 0.9 74.6
102 147 87.50 3.22 231.30 0.9 75.5
103 148 88.40 3.22 234.52 0.9 76.4
104 149 89.30 3.22 237.74 0.9 77.3
105 150 90.20 3.22 240.96 0.9 78.2
Tabla 3.13 Programa de alimentación que refleja la relación de los parámetros de consumo diario de
alimento, ganancia diaria de peso y la descripción de los cuatro tipos de alimento balaceado
FLAGASA.
Fuente: Elaboración propia.
106
3.2.3.4.2 Programa de producción año 1 a 5.
Programa de producción Año 1
No. Sem.
Nave 1 Inv.
S
Edad en días
Peso prom.
1 1 46 a 52 15.2 58
2 2 53 a 59 18.3 57
3 3 60 a 66 22.2 Nave 2 56
4 4 67 a 73 27.1
S
Edad en días
Peso prom.
56
5 5 74 a 80 32 56
6 6 81 a 87 36.9 56
7 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 114
8 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 113
9 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 112
10 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1
112
11 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 .
112
12 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9
112
13 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1
112
14 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7
112
15 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3
112
16 Desinfección 10 109 115 58.9
56
17 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65
114
18 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3
113
19 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6
112
20 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9
112
21 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2
112
22 6 81 a 87 36.9 Desinfección
56
23 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2
114
24 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3
113
25 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2
112
26 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1
112
27 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32
112
28 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9
112
29 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1
112
30 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7
112
31 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3
112
32 Desinfección 10 109 a 115 58.9
56
107
La tabla anterior proporciona información referente al programa de producción, a
continuación se describe su estructura:
La tabla está dividida de acuerdo al número de naves, (nave 1, nave 2,
nave 3).
La primera columna (No. Sem.) indica el número de semanas
comprendidas en un año, 52.
33 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65
114
34 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3
113
35 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6
112
36 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9
112
37 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2
112
38 6 81 a 87 36.9 Desinfección
56
39 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2
114
40 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3
113
41 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2
112
42 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 Nave 3 112
43 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 S
Edad en días
Peso Prom.
112
44 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 112
45 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
46 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
47 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
48 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
49 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
50 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
51 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
52 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
Tabla 3.14 Programa de producción año 1.
Fuente: Elaboración propia.
108
En los apartados de cada nave, la “S” indica las semanas de permanencia
de los cerdos en la granja.
Las columnas, edad en días, indican la edad de los cerdos en cada una de
las semanas de permanencia.
La columna, “Peso prom”. indica el peso promedio de los cerdos en cada
una de las semanas de permanencia.
La columna “inv” indica el inventario de cerdos de la granja en cada semana
del año. Se espera por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados. Para
ello, se considera aproximadamente un porcentaje global de mortalidad de
4%, en consideración a Flores (2004), en su ejemplo de cálculo de
flujograma por periodo. De esta forma, si la meta es vender 56 cerdos
finalizados, será necesaria la adquisición de 58 lechones. En el programa
de producción el porcentaje de mortalidad será aplicado a los cerdos recién
llegados en las dos semanas de permeancia, ya que los cerdos más
pequeños son los más vulnerables.
Cada nave tiene un ciclo de engorda de 14 a 15 semanas, mas una
semana de desinfección.
De acuerdo al programa de producción, se planea operar con dos naves hasta la
semana 45; la primera nave operará desde la primera semana, y la segunda a
partir de la semana 7, que representa la mitad del primer ciclo de engorda de la
nave 1, esto con el fin de estabilizar la producción y tener ventas en intervalos
regulares.
A partir de la semana 45 comenzará a operar la nave tres en conjunto con las
demás, esta nave, iniciará sus operaciones a la mitad del tercer ciclo de engorda
de la nave dos, es decir, en la semana 7 o la semana 45 de año. De esta forma se
tendrán ventas cada 6 semanas, es decir, cada 1.5 meses.
109
Programa de producción Año 2
No. sem. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. Inv.
1 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
2 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
3 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
4 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
5 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
6 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
7 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
8 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
9 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
10 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
11 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
12 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
13 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
14 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
15 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
16 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
17 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
18 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
19 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
20 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
21 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
22 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
23 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
24 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
25 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
26 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
27 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
28 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
29 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
30 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
31 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
32 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
110
33 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
34 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
35 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
36 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
37 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
38 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
39 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
40 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
41 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
42 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
43 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
44 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
45 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
46 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
47 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
48 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
49 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
50 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
51 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
52 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 Tabla 3.15 Programa de producción año 2.
Fuente: Elaboración propia.
111
Programa de producción Año 3
No. sem. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. Inv.
1 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
2 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
3 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
4 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
5 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
6 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
7 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
8 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
9 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
10 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
11 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
12 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
13 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
14 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
15 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
16 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
17 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
18 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
19 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
20 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
21 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
22 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
23 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
24 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
25 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
26 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
27 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
28 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
29 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
30 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
31 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
32 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
112
33 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
34 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
35 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
36 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
37 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
38 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
39 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
40 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
41 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
42 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
43 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
44 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
45 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
46 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
47 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
48 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
49 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
50 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
51 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
52 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 Tabla 3.16 Programa de producción año 3.
Fuente: Elaboración propia.
113
Año 4
No. sem. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. Inv.
1 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
2 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
3 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
4 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
5 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
6 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
7 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
8 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
9 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
10 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
11 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
12 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
13 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
14 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
15 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
16 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
17 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
18 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
19 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
20 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
21 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
22 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
23 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
24 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
25 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
26 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
27 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
28 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
29 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
30 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
31 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
32 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
114
33 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
34 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
35 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
36 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
37 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
38 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
39 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
40 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
41 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
42 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
43 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
44 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
45 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
46 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
47 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
48 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
49 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
50 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
51 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
52 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 Tabla 3.17 Programa de producción año 4.
Fuente: Elaboración propia.
115
Programa de producción Año 5
No. sem. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. S
Edad en días
Peso Prom. Inv.
1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
2 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
4 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
5 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
6 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
7 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
8 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
9 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
10 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
11 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
12 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
13 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
14 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
15 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
16 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
17 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
18 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
19 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
20 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
21 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
22 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
23 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
24 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
25 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
26 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168
27 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
28 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
29 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
30 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
31 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
32 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
116
33 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
34 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
35 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
36 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
37 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168
38 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112
39 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170
40 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
41 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168
42 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 1168
43 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168
44 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
45 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170
46 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169
47 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168
48 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
49 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170
50 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169
51 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168
52 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 Tabla 3.18 Programa de producción año 5.
Fuente: Elaboración propia.
117
3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento.
El cálculo de requerimiento de alimento está basado el programa de producción de
cada año y el programa de alimentación de la tabla 3.13.
La tabla 3.19 muestra el resumen anual de las necesidades de alimento, es decir,
la suma de los requerimientos de los 5 años de proyección. El requerimiento de
alimento esta expresado en bultos de 40 kilogramos.
Alimento Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Iniciación 342 403 408 408 427
Crecimiento 491 682 666 666 690
Engorda 565 906 885 885 857
Finalización
80 kg 514 812 857 857 857
90 kg 780 1289 1219 1219 952
Total
80 kg 1912 2803 2816 2816 2831
90 kg 2178 3280 3178 3178 2926
Tabla 3.19 Requerimiento de alimentos año 1-5.
Fuente elaboración propia.
3.2.3.4.4 Medicina preventiva
Medicina preventiva Precio
Desparasitante Ripercol, 100 ml. Intramuscular. Ivermectina, Cheminova. $100.00
Fortius L.A. 250 ml. Intramuscular. Virbac, Salud animal $795.00 Tabla 3.20 Medicina preventiva.
Fuente: Elaboración propia.
118
3.2.3.4.5 Desinfectantes
Desinfectante Precio
Cal, bulto. $33.00
Avant 3. 20 litros $800.00 Tabla 3.21 Desinfectantes a utilizar en la granja.
Fuente: Elaboración propia.
3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de servicio.
Concepto Cantidad
Herramientas
Carretillas 2
Palas 2
Bascula 20 kg 1
Machetes 1
Manguera armada 20 m 1
Bomba 1/4 HP 1
Tinaco 2,800 L 1
Generador eléctrico 5.5 HP ,2000 Watts 1
Bascula 500 kg. con corral: .72X1.32X.1.32 m 1
Baldes, tapete sanitario 4
Uniforme (Overol, botas y guantes) 4
Equipos de servicio
Calentador Cinsa 1
Cilindro de gas 30 kg. 1
Total Tabla 3.22 Equipos requeridos en proceso de engorda.
Fuente: Elaboración propia.
3.2.3.4.7 Mano de obra requerida
Puestos Plazas Salario Semanal
Jefe de granja 1 $ 1, 000
Obreros 2 $ 900
Tabla 3.23 Mano de obra requerida.
Fuente: Elaboración propia.
119
3.2.3.5 Distribución de granja.
Figura 3.7 Distribución de granja.
Fuente: Elaboración propia.
120
Descripción de la descripción de planta:
1. Oficina administrativa: Lugar donde se lleva a cabo la administración del la
granja, y se resguardan las pertenencias de los trabajadores.
2. Regadera: Construido con fines de bioseguridad, en donde los trabajadores
y cualquier persona que ingrese a la granja tomará un baño y efectuará el
cambio de ropa.
3. WC. Contiene un excusado y lavado.
4. Almacén. Destinado para resguardar y conservar los alimentos en buen
estado.
5. Área de pesaje. Para evaluar la ganancia de peso de los cerdos finalizados.
6. Embarcadero. Área destinada al embarque y desembarque de cerdos.
7. Área de cuarentena-almacén de herramientas. Este edificio tendrá dos
divisiones: la primera destinada para mantener en observación los cerdos
que presenten algún signo clínico, y la segunda para almacenar los equipos
y herramientas de trabajo.
8. Pileta para almacenamiento de agua. Destinada para almacenar y
garantizar la suficiencia de agua en la granja.
9. N1, N2, N2: Naves de engorda. Edificios diseñados para albergar a los
animales.
10. Fosa séptica. Deposito para almacenar el purín sin excretas.
11. Camellones de composta. Construcciones diseñadas para el manejo de las
excretas en la producción de abono orgánico.
121
3.2.3.5.1 Diseño de nave de engorda
Tabla 3.8 Representación de la una nave de engorda.
Fuente: Elaboración propia.
122
Diseño interior de la nave:
Tabla 3.9 Vista aérea del interior de la nave de engorda.
Fuete: Elaboración propia.
123
Características de las naves:
Dimensión, 20m X 6m, construidas con block macizo.
Techo de una sola caída de agua, alturas 2.5 m y 3 m, y techado con
lámina de zinc de 3.05 m X .8 m.
Los muros exteriores tendrán una altura de 1.40 m, y los interiores de 1.20
m. Sobre los muros exteriores se colocara maya ciclónica de 1.20, y sobre
ésta, tela mosquitero de plástico de 1.20 m, la cual puede ser removidos
con facilidad según los requerimientos de iluminación. (Flores, Agraz,
1988).
Se tendrá piso firme de cemento con declive de 3% hacia el canal de las
heces y la orina.
Cada chiquero tendrá dos chupones de tetina y un comedero. Los
bebederos de los corrales de inicio estarán colocados a una altura de 45
cm, y en los corrales de engorda y finalización una altura de 55 cm. En
cuanto a los comederos, los destinados a cerdos de inicio tendrán
divisiones de varilla a una distancia de 25 cm (Ruiz, Villareal). Por su parte
los comederos de engorde tendrán divisiones de varilla a una distancia de
30 cm. (Padilla, 2007).
Tabla 3.10 Diseño de comedero de canoa.
Fuente: Padilla (2007).
124
3.2.4 Calendario de ejecución del proyecto
Actividad Meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Solicitud de apoyo en FONAES
Ejecución de obra civil
Compra de equipos y herramientas
Instalación de equipos
Capacitación del personal
Primera requisición de cerdos y compra de alimentos
Tabla 3.24 Calendario de ejecución de proyecto:
Fuente: Elaboración propia.
125
3.2.5 Conclusiones del estudio de técnico
Con el estudio técnico fue posible obtener las siguientes conclusiones:
1. Es posible establecer una graja engordadora de cerdos en el municipio de
Teocelo puesto que el clima es propicio para este tipo de explotación
pecuaria, así como por la disponibilidad de recursos materiales y humanos.
2. A pesar del riesgo que representa la producción de cerdos bajo un sistema
continuo, el diseño de las instalaciones permite aumentar el volumen de
producción cuando se pronostique aumentos en la demanda.
3. A través de la investigación bibliográfica, se detectaron aspectos clave para
ser implementados en la explotación porcina como: los beneficios de utilizar
razas híbridas; los requerimientos de alimento y ganancia diaria de peso
del cerdo de acuerdo a su etapa de desarrollo; y la prevención de
enfermedades con las medidas de bioseguridad.
4. El proyecto garantiza sustentabilidad debido a su sistema de manejo de
excretas, que consiste en la producción de abono orgánico por medio de la
lombricomposta. Éste sistema, además de contribuir con el cuidado del
medio ambiente, proporcionará ingresos adicionales a la granja.
126
3.3 Estudio Financiero
El estudio financiero que se presenta está integrado por los presupuestos de:
inversión, el presupuesto de ingresos, el presupuesto de egresos de operación, se
menciona la forma de financiamiento, y se presenta los estados financieros
proforma.
3.3.1 Presupuesto de inversión
El presupuesto de inversión está integrado por los conceptos de: inversión fija,
inversión diferida y el capital de trabajo necesario para iniciar con las operaciones
de la granja.
3.3.1.1 Inversión fija
La inversión en activos fijos del proyecto está integrada por 1) obra civil, que es el
total de costo de las construcciones más los gastos de instalación, 2) costo de
herramientas de trabajo y equipos para servicio, 3) Mobiliario de oficina. La suma
de todos estos conceptos es igual a $328,077.1
127
1. Obra civil
Obra civil Inversión
Construcción de Baños, oficina, almacén de alimentos, área de pesaje y embarcadero
$40,367.00
Construcción de pileta para almacenamiento de agua $8,710.00
Construcción de área de cuarentena-almacén de herramientas y equipos $25,440.00
Construcción de naves de engorda $141,741.00
Construcción de fosa séptica $14,635.00
Construcción de área de compostaje $20,000.00
Gastos de instalación $41,319.19
Total $292,212.19 3.25 Inversión total en activos fijos.
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 3.25 se presenta a detalle la inversión requerida para la construcción
de las naves de engorda:
Concepto 1
Nave Precio 3
Naves Costo total
Block 1490 $3.00 4,470 $13,410.00
Bultos de cemento 53 $100.00 159 $15,900.00
Bultos de cal 39 $33.00 117 $3,861.00
Armex 8 $65.00 24 $1,560.00
Viaje de arena 1 $600.00 3 $1,800.00
Viaje de grava volcánica 1 $700.00 3 $2,100.00
Viajes de piedra 1 $700.00 3 $2,100.00
Lámina de zinc, 3 X 80 cm 50 $159.00 150 $23,850.00
Tubulares 6 X 2.5 20 $380.00 60 $22,800.00
Maya ciclónica, rollo de 20 m. de largo por 1.2 m de alto. 7 $775.00 21 $16,275.00
Maya mosquitera, rollo de 20 m por 1.5 m de alto. 7 $385.00 21 $8,085.00
Varios - $2,000.00 3 $6,000.00
Mano de obra 1 $8,000.00 3 $24,000.00
Total $141,741.00
Tabla 3.26 Inversión para la construcción de tres naves de engorda.
Fuente: Elaboración propia.
128
En la tabla 3.26 se presenta a detalle la inversión requerida por concepto de
gastos de instalación:
Concepto Cantidad Precio Total
Puertas de chiqueros 30 $300.00 $9,000.00
Bebedero automático 50 $80.00 $4,000.00
Comederos de canoa (construidos) 26 $60.75 $1,579.50
Manguera , metros 250 $8.00 $2,000.00
PVC 4" m 70 $21.00 $1,470.00
Metros Tubo galvanizado 1/2" 14 $36.77 $514.78
Codo galvanizado 50 $5.02 $251.00
Abrazaderas omega 65 $1.55 $100.75
Abrazaderas sin fin 60 $5.00 $300.00
T galvanizada 1/2" 24 $7.09 $170.16
Mano de obra $2,000.00
Cerco perimetral 250 m - - $19,303.00
Total $41,319.19 Tabla 3.27 Inversión requerida para cubrir los gastos de instalación.
Fuente: Elaboración propia.
129
2. Costo de herramientas de trabajo y equipos de servicio
Concepto Cantidad Precio Costo
Herramientas
Carretillas 2 $560.00 $1,120.00
Palas 2 $99.00 $198.00
Bascula 20 kg 1 $650.00 $650.00
Machete 1 $30.00 $30.00
Manguera armada 20 m 1 $147.00 $147.00
Bomba 1/4 HP 1 $820.00 $820.00
Tinaco 2,800 L 1 $2,600.00 $2,600.00
Generador eléctrico 5.5 HP ,2000 Watts 1 $4,600.00 $4,600.00
Bascula 500 kg. con corral: .72X1.32X.1.32 m 1 $18,994.00 $18,994.00
Baldes, tapete sanitario 4 $120.00 $480.00
Uniforme (Overol, botas y guantes) 4 $569.00 $2,276.00
Equipos de servicio
Calentador Cinsa 1 $1,450.00 $1,450.00
Cilindro de gas 1 $650.00 $650.00
Total $34,015.00
Tabla 3.28 Inversión requerida cubrir los costos de herramientas y equipos de servicio.
Fuente: Elaboración propia.
3. Mobiliario de oficina
Concepto Cantidad Precio Total
Silla secretarial 1 $360.00 $360.00
Silla apilable, plástico 2 $270.00 $540.00
Escritorio 1 $950.00 $950.00
total $1,850.00
Tabla 3.29 Inversión requerida cubrir el costo de mobiliario de oficina.
Fuente: Elaboración propia.
130
3.3.1.2 Inversión diferida
Se estima una inversión diferida por $ 20, 000.00 por concepto de constitución
legal y pago de permisos para iniciar operaciones.
3.3.1.3 Depreciación
Depreciación y amortización de activo fijo y diferido
Año Construcciones
Herramientas y equipos de
servicio Mobiliario de oficina
Inversión diferida
Total
Valor $292,212.19 $34,015.00 $1,850.00 $20,000.00 $348,077.19
Porcentaje de depreciación 5% 10% 10% 10% -
Año 1 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Año 2 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Año 3 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Año 4 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Año 5 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11
Total depreciado $73,053.05 $17,007.50 $925.00 $10,000.00 $100,985.55
Valor de salvamento $219,159.14 $17,007.50 $925.00 $10,000.00 $247,091.64
Tabla 3.30 Depreciación y amortización de activos fijos y diferidos.
Fuente: Elaboración propia.
El cálculo de depreciación está basado en el artículo 40 de la Ley del Impuesto
Sobre la Renta.
131
3.3.1.4 Capital de trabajo
El capital de trabajo es por la cantidad de $283,079.30, que incluye la
compra de: dos lotes de 58 cerdos por $ 75, 400.00 ; 576 bultos de
alimento por $ 100, 901.80, y el pago de 5 meses de costos de producción
por $70,642.50, y gastos de administración por $36,135.00.
Los cerdos serán comprados de acuerdo al programa de producción, el primer lote
se adquirirá en la primera semana de operación, y el segundo en la séptima. En
cuanto a los 576 bultos de alimento, están destinados para alimentar a dos lotes
de cerdos siguiendo el programa de producción y alimentación, y bajo la
siguiente especificación de compra: 85 bultos de alimento de iniciación, 138 de
desarrollo, 181 de engorda y 171 de finalización.
El pago de cuatro meses de costos de producción incluye: costos de medicina
preventiva, desinfectante, combustible, agua, salarios y otros gastos.
3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado 5 años
Los ingresos fueron determinados a partir de información del programa de
producción, ésta se presentará bajo dos supuestos, la primera corresponde a la
venta de cerdos con peso de 80 kilogramos, y la segunda, a la venta de cerdos
con peso de 90 kilogramos. A través de la comparación de estos supuestos, podrá
justificarse el objetivo de vender los cerdos a un peso de mercado de 90
kilogramos. Se mostrará en el apartado de anexos los resultados posibles por la
venta de cerdos con peso de mercado de 80 kg.
El número de ventas en cada año depende del peso de venta, a un peso menor
de venta, mayor número de ventas por año. En la proyección se maneja un precio
inicial de $26.17 pesos el kilo de cerdo en pie, y un incremento de 4.66% al precio
por kilogramo de cerdo en pie, en relación al comportamiento observado en el
132
precio en el periodo 2000-2008 según datos de SAGARPA. El precio de acuerdo
al estudio de mercado es de $24.00, sin embargo se aumentó a $ 26.17 debido a
que la granja cubrirá los tramites y costo de las guías de transito, además, de que
el proyección se pretende iniciar en 2011.
Se ha considerado por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados.
3.3.2.1 Ingresos por venta de cerdos
Ventas año 1:
Ventas año 1; Precio: $ 26.17
Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe
Nave1 3 $351,724.80 Nave 1 3 $395,690.40
Nave2 3 $351,724.80 Nave 2 2 $263,793.60
Nave3 $0.00 Nave 3 0 $0.00
Total 6 $703,449.60 Total 5 $659,484.00
Tabla 3.31 Proyección de ventas año 1.
Fuente elaboración propia.
Ventas año 2:
Ventas año 2; Precio: $ 27.39
Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe
Nave1 3 $368,121.60 Nave 1 3 $414,136.80
Nave2 3 $368,121.60 Nave 2 4 $552,182.40
Nave3 3 $368,121.60 Nave 3 3 $414,136.80
Total 9 $1,104,364.80 Total 10 $1,380,456.00 Tabla 3.32 Proyección de ventas año 2.
Fuente elaboración propia.
133
Ventas años 3:
Ventas año 3: Precio: $28.67
Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe
Nave1 3 $385,324.80 Nave 1 3 $433,490.40
Nave2 3 $385,324.80 Nave 2 4 $577,987.20
Nave3 4 $513,766.40 Nave 3 4 $577,987.20
Total 10 $1,284,416.00 Total 11 $1,589,464.80
Tabla 3.33 Proyección de ventas año 3.
Fuente elaboración propia.
Ventas año 4:
Ventas año 4: Precio: $30.01
Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe
Nave1 4 $537,779.20 Nave 1 4 $605,001.60
Nave2 3 $403,334.40 Nave 2 3 $453,751.20
Nave3 3 $403,334.40 Nave 3 3 $453,751.20
Total 10 $1,344,448.00 Total 10 $1,512,504.00
Tabla 3.34 Proyección de ventas año 4.
Fuente elaboración propia.
Ventas año 5
Ventas año 5: Precio: $31.41
Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg
Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe
Nave1 3 $422,150.40 Nave 1 3 $474,919.20
Nave2 4 $562,867.20 Nave 2 3 $474,919.20
Nave3 3 $422,150.40 Nave 3 3 $474,919.20
Total 10 $1,407,168.00 Total 9 $1,424,757.60
Tabla 3.35 Proyección de ventas año 5.
Fuente elaboración propia.
134
3.3.2.2 Otros ingresos
Se estima una producción mensual promedio de 6 toneladas de estiércol en
operación normal, y para el primer año de 4 toneladas. Con un rendimiento de
estiércol en abono de 30% y a un precio de $ 2.50 por kilogramo, es espera
percibir ingresos mensuales de $ 4,500 pesos por la venta de abono.
3.3.3 Presupuesto de egresos de operación
Este presupuesto abarca los presupuestos de costos de producción y gastos de venta.
3.3.3.1 Presupuesto de costos de producción
El presupuesto de costos de producción está integrado por los costos de: compra
de lechones, consumo de alimentos, consumo de agua, medicina preventiva,
desinfectantes, combustibles (gas y gasolina), salarios y otros gastos (como el
mantenimiento de de las instalaciones, compra de material de limpieza, productos
farmacéuticos de primeros auxilios).
3.3.3.1.1 Compra de lechones
El presupuesto de compra de lechones está basado en programa de producción,
y contempla el total de adquisiciones de cerdos para engorda. Como se mencionó
en la proyección de ventas, se espera por cada venta la salida de 56 cerdos
finalizados. Para ello, se considera aproximadamente un porcentaje global de
mortalidad de 4%, en consideración a Flores (2004), en su ejemplo de cálculo de
flujograma por periodo. De esta forma, si la meta es vender 56 cerdos finalizados,
será necesaria la adquisición de 58 lechones.
135
El precio de los lechones de acuerdo al proveedor, Genetron, es de $ 650.00,
dicho costo incluye el costo de transporte, es decir, la compra es libre abordo
punto de destino.
Año No. de
compras No. lechones a comprar Costo
Año 1 8 464 $301,600.00
Año 2 10 580 $377,000.00
Año 3 9 522 $339,300.00
Año 4 9 522 $339,300.00
Año 5 10 580 $377,000.00
Tabla 3.36 Compra de lechones año 1-5.
Fuente: Elaboración propia.
3.3.3.1.2 Consumo de alimentos
El consumo de alimentos se obtuvo a partir de los datos del estudio técnico, en los
requerimientos de alimentos para cada uno de los años que abarca la proyección.
En este apartado se calcula el costo total de éstos según el precio. Cada bulto de
alimento tiene un peso de 40 kilogramos, y sus precios son: Iniciación, $ 184.00;
Crecimiento, $ 190.00; Desarrollo, $ 172; engorda, $ 162.50.
Alimento Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Iniciación $62,928.00 $74,152.00 $75,072.00 $78,568.00 $78,568.00
Crecimiento $93,290.00 $129,580.00 $126,540.00 $124,070.00 $131,100.00
Engorda $97,180.00 $155,832.00 $152,220.00 $152,392.00 $147,404.00
Finalización
80 kg $83,525.00 $131,950.00 $139,262.50 $132,600.00 $139,262.50
90 kg $126,750.00 $209,462.50 $198,087.50 $213,200.00 $154,700.00
Total
80 kg $336,923.00 $491,514.00 $493,094.50 $487,630.00 $496,334.50
90 kg $380,148.00 $569,026.50 $551,919.50 $568,230.00 $511,772.00
Tabla. 3.37 Gasto total en consumo de alimentos, año 1-5.
Fuente elaboración propia.
136
3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes.
Concepto Presupuesto anual
Medicina preventiva $ 4475.00
Desinfectantes $ 5, 699.00
Tabla 3.38 Presupuesto anual de medicina preventiva y desinfectantes.
Fuente: Elaboración propia.
3.3.3.1.4 Combustibles
Concepto Presupuesto anual
Gas $ 1,728.00
Gasolina $ 3, 000.00
Tabla 3.39 Presupuesto anual gas y gasolina.
Fuente: Elaboración propia.
3.3.3.1.5 Consumo de agua
Presupuesto anual por pago de agua: $ 36,000.00
3.3.3.1.6 Salarios
Puestos Plazas Salario Semanal
Salario Mensual
Salario Anual
+ 35% prestaciones
Jefe de granja 1
$ 1,000.00 $4,000.00 $48,000.00 $ 64,800.00
Obreros 2 $900.00 $7,200.00 $86,400.00 $ 116,640.00
Total $134,400.00 $181,440.00
Tabla 3.40 Presupuesto anual de pago de salarios.
Fuente elaboración propia.
137
3.3.3.1.7 Otros costos
El rubro de otros gastos se refiere a gastos que pudieran suscitarse en las
operaciones de la granja, como el mantenimiento de de las instalaciones, compra
de material de limpieza, productos farmacéuticos de primeros auxilios. Se
determinó un presupuesto anual de $ 2, 000.00 por este concepto.
3.3.3.2 Gastos de operación
3.3.3.2.1 Gastos de administración
Gastos de administración
Concepto Gasto mensual Gasto anual
Papelería $100.00 $1,200.00
Viáticos $150.00 $1,800.00
Guías de transito* $427.00 $5,124.00
Tarjetas telefónicas $100.00 $1,200.00
Salario jefe de granja** $5,400.00 $48,000.00
Honorarios de contador $ 500.00 $6,000.00
Honorarios Médico veterinario $ 500.00 $6,000.00
Total $7,227.00 $86,724.00 Tabla 3.41 Presupuesto anual de gastos de administración.
Fuente: Elaboración propia.
*El cálculo por concepto de pago de guías de transito está basado en el costo
unitario por movilizar un cerdo, de acuerdo a la Unión Ganadera Local de Teocelo,
éste es de $ 16.30 por animal.
**Incluye prestaciones.
138
3.3.4 Financiamiento
La inversión total es por $ 711,156.00 de la cual el 46.13 % ($328,077.19) será
propuesto para su financiado por el Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en
Solidaridad (FONAES), y el porcentaje restante (53.87%) será aportado por los
socios, el cual incluye el capital de trabajo por $283,079.30, un terreno con
valor catastral de $ 80, 000.00 y el pago del acta constitutiva y permisos de inicio
de operaciones por $ 20, 000.
3.3.5 Estados financieros proforma
Los estados financieros proforma que a continuación se presentan integran los
presupuestos antes mencionados; la inversión requerida y las proyecciones de
ventas, costos y gastos.
3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 años.
De acuerdo al artículo 81, párrafo último de la Ley Impuesto Sobre la Renta, la
granja no pagará el impuesto sobre la renta, esto debido a que los ingresos
generados por esta son menores a 20 salarios mínimos generales (54.17)
elevados al año por sus 5 socios (1, 988,155).
139
Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingreso por ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758
Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000
Ingresos totales $695,484 $1,434,456 $1,643,465 $1,566,504 $1,478,758
(-)Costos de producción Compra de lechones $301,600 $377,000 $339,300 $339,300 $377,000
Alimentos $380,148 $569,027 $551,920 $568,230 $511,772
Medicina preventiva $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 $4,475
Desinfectantes $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728
Combustibles $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728
Agua $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 $36,000
Salarios $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 $116,640
Otros $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total costos de producción $851,290 $1,115,569 $1,060,762 $1,077,072 $1,058,314
(=) Utilidad Bruta -$155,806 $318,888 $582,703 $489,432 $420,444
(-) Gastos de operación Gastos de administración $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724
Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total gastos de operación $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
(=) UAI -$262,727 $211,966 $475,782 $382,511 $313,522
(-) ISR $0 $0 $0 $0 $0
(=) Utilidad Neta -$262,727 $211,966 $475,782 $382,511 $313,522
(+) Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
(+) Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Flujo neto de efectivo -$242,530 $232,164 $495,979 $402,708 $333,720 Tabla 3.42 Estado de resultados proyectado a 5 años.
Fuente Elaboración propia
140
3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 años
CONCEPTO Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
saldo inicial
$283,079 $40,549 $272,713 $768,692 $1,171,400
ENTRADAS DE EFECTIVO: Aportaciones de Capital $711,156 - - - - -
Préstamo bancario
- - - - -
Ventas
$659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758
Otros ingresos
$36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000
TOTAL DE ENTRADAS $711,156 $978,563 $1,475,005 $1,916,178 $2,335,196 $2,650,158
SALIDAS DE EFECTIVO Inversión en activo fijo $408,077 - - - - -
Inversión en activo diferido $20,000 - - - - -
Costo de producción
$851,290 $1,115,569 $1,060,762 $1,077,072 $1,058,314
gastos de administración y venta
$86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724
gastos financieros Pago de préstamo bancario I.S.R TOTAL DE SALIDAS DE EFECTIVO $428,077 $938,014 $1,202,293 $1,147,486 $1,163,796 $1,145,038
SALDO FINAL $283,079 $40,549 $272,713 $768,692 $1,171,400 $1,505,120
Tabla 3.43 Estado de flujos proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia.
141
3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 años
BALANCE GENERAL PROYECTADO A 5 AÑOS
Año 0 Año 1 Año 2
ACTIVO
CIRCULANTE
Bancos $283,079 $40,549 $272,713
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $283,079 $40,549 $272,713
FIJO
Terreno $80,000 $80,000 $80,000
Construcciones $292,212 $292,212 $292,212
Herramientas y equipos de servicio $34,015 $34,015 $34,015
Mobiliario de oficina $1,850 $1,850 $1,850
TOTAL DE ACTIVO FIJO $408,077 $408,077 $408,077
(-) Depreciación acumulada - $18,197 $36,394
TOTAL FIJO NETO $389,880 $371,683
DIFERIDO
Acta constitutiva-permisos $20,000 $20,000 $20,000
Depreciación activos fijos $2,000 $4,000
TOTAL DIFERIDO $20,000 $18,000 $16,000
TOTAL ACTIVO $711,156 $448,429 $660,396
PASIVO
Préstamo bancario
TOTAL PASIVO
CAPITAL
Capital social Inicial $711,156 $711,156 $711,156
Utilidad ejercicio anterior -$262,727 $211,966
Utilidad acumulada -$50,761
TOTAL CAPITAL $711,156 $448,429 $660,396
PASIVO Y CAPITAL $711,156 $448,429 $660,396 Tabla 3.44. Balance general proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia
142
BALANCE GENERAL PROYECTADO A 5 AÑOS
Año 3 Año 4 Año 5
ACTIVO
CIRCULANTE
Bancos $768,692 $1,171,400 $1,505,120
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $768,692 $1,171,400 $1,505,120
FIJO
Terreno $80,000 $80,000 $80,000
Construcciones $292,212 $292,212 $292,212
Herramientas y equipos de servicio $34,015 $34,015 $34,015
Mobiliario de oficina $1,850 $1,850 $1,850
TOTAL DE ACTIVO FIJO $408,077 $408,077 $408,077
(-) Depreciación acumulada $54,591 $72,788 $90,986
TOTAL FIJO NETO $353,486 $335,289 $317,092
DIFERIDO
Acta constitutiva-permisos $20,000 $20,000 $20,000
Depreciación activos fijos $6,000 $8,000 $10,000
TOTAL DIFERIDO $14,000 $12,000 $10,000
TOTAL ACTIVO $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211
PASIVO
Préstamo bancario
TOTAL PASIVO
CAPITAL
Capital social Inicial $711,156 $711,156 $711,156
Utilidad ejercicio anterior $475,782 $382,511 $313,522
Utilidad acumulada $425,021 $807,532 $1,121,055
TOTAL CAPITAL $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211
PASIVO Y CAPITAL $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211
Tabla 3.44. Balance general proyectado a 5 años.
Fuente: Elaboración propia (continuación)
143
3.3.6 Conclusiones del estudio financiero
A través de la elaboración de los distintos presupuestos, fue posible determinar
los montos necesarios para inversión, los costos y gastos de operación, y los
estados financieros proforma.
Con el estudio, se detectó que los mayores costos de la granja están
representados por la compra de lechones y el consumo de alimentos, 30% y 45%
promedio respectivamente durante los 5 años de proyección.
Con la información obtenida, será posible evaluar el proyecto y terminar su
aceptación o rechazo.
144
3.4 Estudio Administrativo
El estudio administrativo del presente proyecto está integrado por el aspecto
jurídico, donde se definiría el tipo de empresa a constituir de acuerdo a la
legislación mexicana, y el estudio organizacional, en cual se describirá el tipo de
organización que tendrá la granja engordadora.
3.4.1 Estudio jurídico
3.4.1.1 Personalidad Jurídica
El proyecto de engordadora de cerdos será denominado, para efectos jurídicos y
fiscales como: Sociedad Anónima de Capital Variable.
Denominación: Granja porcícola Los Chachitos S. A. de C.V.
Régimen: Régimen simplificado como sociedad.
De acuerdo al artículo 79, fracción II, de la Ley del Impuesto Sobre la renta que
estable: “Deberán cumplir con sus obligaciones fiscales en materia del impuesto
sobre la renta conforme al régimen simplificado las personas morales de derecho
agrario que se dediquen exclusivamente a actividades agrícolas, ganaderas o
silvícolas, así como las demás personas morales que se dediquen exclusivamente
a dichas actividades.”
Beneficios Fiscales a tributar En el régimen Simplificado como Sociedad
son:
En atención al artículo 81 fracción I segundo párrafo de la ley del ISR: “Los
contribuyentes que se dediquen a actividades agrícolas, ganaderas,
pesqueras o silvícolas, podrán realizar pagos provisionales semestrales
145
aplicando en lo conducente el artículo 127 de esta Ley, respecto del
impuesto que corresponda a dichas actividades.”
El mismo artículo, último párrafo establece que “las personas morales que
se dediquen exclusivamente a las actividades agrícolas, ganaderas,
silvícolas o pesqueras, no pagarán el impuesto sobre la renta por los
ingresos provenientes de dichas actividades hasta por un monto, en el
ejercicio, de veinte veces el salario mínimo general correspondiente al área
geográfica del contribuyente, elevado al año, por cada uno de sus socios o
asociados siempre que no exceda, en su totalidad, de 200 veces el salario
mínimo general correspondiente al área geográfica del Distrito Federal,
elevado al año.
3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva
Artículo 6º, LGSM: La escritura constitutiva de una sociedad deberá contener:
I. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas o morales
que constituyan la sociedad;
II. El objeto de la sociedad:
III. Su razón social o denominación;
IV. Su duración;
V. El importe del capital social;
VI. La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el
valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización.
Cuando el capital sea variable, así se expresará indicándose el mínimo que
se fije;
VII. El domicilio de la sociedad;
VIII. La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las
facultades de los administradores;
146
IX. El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de
llevar la firma social;
X. La manera de hacer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los
miembros de la sociedad;
XI. El importe del fondo de reserva;
XII. Los caos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente, y
XIII. Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de
proceder a la elección de los liquidadores, cuando n hayan sido designados
anticipadamente.
3.4.1.3 Marco Legal
1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
2. Ley General de Sociedades Mercantiles.
3. Ley del Impuesto Sobre la Renta.
4. Ley del impuesto al Valor agregado.
5. Ley del Impuesto al Activo.
6. Ley Federal del Trabajo.
7. Ley de del Seguro Social.
8. Ley Federal de Sanidad Animal.
9. Ley Ganadera para el Estado de Veracruz-Llave.
10. Ley de Desarrollo Rural Sustentable.
11. Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección del Ambiente.
Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-001-ECOL-1996. Establece los límites máximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales. 06/01/97
147
NOM-002-ECOL-1996. Establece los límites máximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal. 03/06/98
NOM-007-ZOO-1994. Campaña Nacional Contra La Enfermedad De
Aujeszky 15/08/96
NOM-018-ZOO-1994. Médicos veterinarios aprobados como unidades de
verificación facultados para prestar servicios oficiales en materia
zoosanitaria. 26/04/95
NOM-036-ZOO-1996. Requisitos Mínimos Para Las Vacunas Contra La
Fiebre Porcina Clásica. 01/07/96
NOM-037-ZOO-1995. Campaña nacional contra la fiebre porcina clásica.
29/10/96.
NOM-040-ZOO-1995. Especificaciones para la comercialización de sales
puras antimicrobianas para uso en animales o consumo por estos.
04/10/96
NOM-045-ZOO-1995. Características zoosanitarias para la operación de
establecimientos donde se concentren animales para ferias, exposiciones,
subastas, tianguis y eventos similares. 05/08/96
NOM-048-ZOO-1996. Requisitos mínimos para las vacunas contra la
enfermedad de Aujeszky. 12/03/97
NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilización de animales.
23/03/98
NOM-054-ZOO-1996. Establecimientos de cuarentenas para animales y
sus productos. 08/06/98
NOM-058-ZOO-1999. Especificaciones para las instalaciones y operación
de los puntos de verificación e inspección zoosanitaria. 17/12/02
NOM-063-ZOO-1999. Especificaciones para los biológicos empleados en
la prevención y control de las enfermedades que afectan a los animales.
02/06/03
148
3.4.2 Estudio organizacional
3.4.2.1 Definición de la empresa
Granja porcícola Los Chachitos es una empresa pecuaria de cerdos, con un
sistema de producción semitecnificado con propósito de engorda; comprometida
con la calidad y sanidad de sus cerdos, y el cuidado del medio ambiente a través
de la reutilización de la cerdaza en la producción de humus de lombriz.
Slogan: “Cerdos felices, carnes sanas”
Isologo:
Figura 3.11 Isologo: Granja porcícola los Chachitos:
Fuente: Elaboración propia
149
Descripción:
La imagen corresponde a un Isologo, porque combina el logotipo (nombre
comercial de la granja) y el isotipo (el ícono que remite a la empresa).
El cerdo representa a un animal sano y feliz, criado bajo un ambiente
propicio que garantiza su desarrollo óptimo y características ideales para
su comercialización.
El color rosa en el Isologo expresa inocencia, suavidad, calidez
3.4.2.2 Misión, Visión
Misión: Engordar y ofrecer cerdos sanos criados bajo un estricto control de
calidad, que posiciones a la granja como la preferida por los introductores y
tablajeros de Xalapa y municipios vecinos.
Visión: Ser en año 2020 la granja líder, reconocida por nuestras prácticas
sustentables en la recría y finalización de cerdos de calidad.
Valores:
Compromiso
Disciplina
Innovación
Integridad
Liderazgo
Responsabilidad
Solidaridad
150
3.4.2.3 Objetivos
A corto plazo:
1. Alcanzar un volumen de ventas de 560 cerdos anuales en los primeros 5
años de operación.
2. Afilar la granja en el primer año de operación a la Confederación Nacional
de Porcicultores Mexicanos.
3. Fomentar desde el primer año de operación la explotación porcina
sustentable en el sector porcícola.
4. Promover, desde el primer año de operación, la utilización del humus de
lombriz en la fertilización de suelos y cultivos, que permita la generación de
ingresos extras a la granja, y al mismo tiempo, impulse la productividad del
campo con la utilización de un abono ecológico y a un precio económico.
A mediano Plazo:
1. Incrementar, a partir del 5° año de operación, la capacidad instalada de la
granja con la construcción anual de una nave engordadora con
características de nivel tecnificado, hasta alcanzar un total de 10 naves de
engorda.
2. Investigar y desarrollar en el quinto año de operaciones, alternativas de
alimentación de cerdos, que permita a la granja la reducción de sus costos
de producción, a través del autoabastecimiento de sus insumos
alimenticios.
3. Incrementar anualmente, a partir de 6° año de operación, el volumen de
ventas en 30%.
4. Incursionar en la venta de cerdos en el mercado nacional en el 5° año.
5. Planificar el crecimiento paralelo de la granja a través de la industrialización
del humus de lombriz, como un producto de marca reconocida.
6. Establecer en el 5° año de operación, alianzas estratégicas con empresas
tecnificadas productoras de lechones, que provean la granja de porcinos
151
con las mejores características genéticas, que favorezcan su potencial
productivo y permitan a la granja la reducción de sus costos en compra de
lechones.
A largo Plazo:
1. Consolidar la granja engordadora, en el décimo quinto año de operación,
como una granja de cerdos de sistema tecnificado con propósito de
engorda líder en la venta y comercialización de cerdos, y abono orgánico de
humus de lombriz.
Ventaja competitiva:
1. Sistema de producción sustentable que permite el aprovechamiento de del
subproducto (las excretas), y la generación de ingresos extras por la venta
de abono orgánico.
2. La mejora continua de procesos de trabajo a través de la aceptación de
prestadores de servicio social y la realización de prácticas profesionales de
estudiantes en carreras afines a la empresa, que permita incrementar el
capital intelectual y mejore la productividad de la granja con la
implementación de nuevas prácticas de explotación porcina.
152
3.4.2.4 Organigrama
Figura 3.12 Estructura organizacional de Granja Engordadora Los Chachitos
S.A. DE C.V.
Fuente: Elaboración propia
153
3.4.2.5 Análisis de puestos.
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto: Encargado de granja
Ubicación física: Oficina administrativa
Jefe inmediato: Asamblea general de accionistas
Subordinados: Obreros
OBJETIVO GENERAL
Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la granja.
FUNCION GENERAL
Coordinar y controlar el trabajo y la producción en la granja a fin de cumplir con
los objetivos del programa de producción.
154
FUNCIONES ESPECIFICAS
DIARIAS:
Supervisar y dirigir el trabajo de los obreros.
Revisar que pagos se hagan en tiempo y forma correcta, para evitar
conflictos con proveedores y prestadores de servicios, a fin de permitir la
existencia de una sana relación con ellos.
Atender y proporcionar servicio de calidad al cliente.
PERIÓDICAS:
Clasificar, codificar, revisar y archivar los documentos relacionados con la
compra y venta de cerdos, y oficios relacionados con la operación de la
granja.
Mantener el control del inventario de alimentos y realizar compras
correspondientes.
Ofertar cerdos finalizados a compradores.
Tramitar y realizar pago de guías de transito en la unión ganadera local.
Elaborar facturas correspondientes a la venta de cerdos.
Supervisar el pesado y buen manejo de los cerdos para el embarque.
Realizar visitas y seleccionar cerdos en la granja proveedora y confirmar
compra de lechones.
Verificar que los cerdos comprados cumplan con las especificaciones
pactadas.
Solicitar los servicios del Médico Veterinario Zootecnista cuando sea
necesario y cubrir el pago de sus honorarios.
Ofertar y realizar el cobro por la venta de abono orgánico.
155
EVENTUALES:
Coordinar las cuestiones fiscales con el contador externo.
Reportar resultados a la asamblea general de accionistas y recibir los
nuevos planes y objetivos a cumplir en la granja.
Atender solicitudes de estudiantes para la realización de proyectos
escolares y de servicio social.
AUTORIDAD
El titular del puesto tiene autoridad funcional, ya que supervisa y dirige a los
obreros de la granja, además tiene autoridad técnica que le proporcionan sus
conocimientos, experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus
funciones.
156
RESPONSABILIDAD
El titular es responsable de:
Establecer estrategias de coordinación con los obreros en el desempeño
de sus funciones.
Manejo de valores en documentos.
De la correcta aplicación del presupuesto.
Manejo de información confidencial.
Guardia, custodia y cuidado de materiales y artículos de trabajo.
Vigilancia de las instalaciones, así como el cuidado de mobiliario y equipo.
Atención a clientes y autoridades gubernamentales.
Otras relacionadas con la naturaleza de sus funciones.
COORDINACIÓN
RELACIONES INTERNAS DE TRABAJO:
Con Asamblea general de accionistas:
Para recibir instrucciones de trabajo, informar resultados y proporcionar
información contable, además de colaborar en el diseño de estrategias y planes
de trabajo.
Con obreros:
Para ejecutar los planes de trabajo, y administrar eficientemente los recursos de
la empresa.
157
RELACIONES EXTERNAS DE TRABAJO:
Con SAGARPA y sus dependencias: Para mantener información actualizada
sobre convocatorias de apoyos, apertura de ventanillas, y disposiciones de
observancia en la operación de la granja.
Con clientes: Para realizar las ventas de cerdos
Para realizar la venta de abono orgánico.
Con proveedores: Para abastecer oportunamente el inventario de alimentos.
Para abastecer oportunamente la granja con los cerdos necesarios en la
producción.
Con Escuelas: Para mantener vínculos de colaboración que permitan la
transmisión de conocimientos por medio de la implantación de proyectos que
mejoren la productividad de la empresa.
Para recibir a prestadores de servicio social.
Contador: Para realizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
Médico Veterinario Zootecnista: Para realizar labores de inspección y
garantizar la sanidad animal dentro de la granja.
Con Unión Ganadera local: Para realizar trámites y pago de guías de transito.
158
ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO
Conocimientos necesarios:
Aritméticos.
Administrativos y organizacionales
Manejo de archivos.
Relaciones humanas, para el trato con los clientes y demás
personal que labora dentro de la empresa.
Conocimientos básicos en porcicultura.
Nivel De Estudios: Carrera técnica o bachillerato
Experiencia en el puesto: No requiere experiencia
Iniciativa: Exige pensar en mejoras de los métodos y procedimientos de
trabajo.
Requisitos que exige el puesto:
Edad mínima de 20 a 50 años
Sexo: Femenino o masculino
Liderazgo
Medio ambiente:
El trabajo se desarrolla en un lugar con buena iluminación e instalaciones
adecuadas.
159
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto: Obrero
Ubicación física: Oficina administrativa
Jefe inmediato: Encargado de granja
Subordinados: No tiene
OBJETIVO GENERAL
Mantener el bienestar de los cerdos a través de correcto control de alimentación
y mantenimiento de las instalaciones.
FUNCION GENERAL
Ejecutar el programa de producción y supervisar la evolución de los cerdos a
través de sus diferentes etapas de desarrollo, a fin de cumplir con los objetivos
del programa de producción.
160
FUNCIONES ESPECIFICAS
DIARIAS:
Proporcionar el alimento indicado y suficiente a los cerdos de acuerdo su
etapa de desarrollo.
Proporcionar mantenimiento a los corrales a fin de evitar la acumulación de
estiércol y la propagación de enfermedades en los animales.
Supervisar la calidad y suficiencia de agua.
Proporcionar mantenimiento a herramientas y equipos de trabajo.
Monitorear y controlar el proceso de composta.
PERIÓDICAS:
Supervisar el correcto funcionamiento de los bebederos automáticos.
Apoyar al encargado de granja en la realización de visitas y selección de
cerdos en la granja proveedora.
Realizar el desembarque de lechones.
Identificar individualmente a los lechones recién llegados con aretes de
plástico.
Realizar el pesaje y embarque de cerdos finalizados.
Monitorear el estado de salud de los cerdos.
Solicitar el servicio de Médico Veterinario Zootecnista al encargado de
granja en caso de aparición de de signos clínicos en algún(os) animal(es).
Realizar campañas de vacunación y desparasitación según sea necesario.
Realizar labores de desinfección en la nave respectiva después de cada
venta.
Atender a clientes y/o demás personas que acudan a la granja en
ausencia del encarado de granja.
Reportar resultados al encargado de granja.
161
Empacar y embarcar el abono orgánico para la venta.
Realizar guardia nocturna.
EVENTUALES:
Realizar labores de mantenimiento general a las instalaciones de la
granja.
Apoyar a estudiantes e investigadores en el desarrollo de sus actividades.
AUTORIDAD
El titular del puesto tiene autoridad técnica que le proporcionan sus
conocimientos, experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus
funciones.
RESPONSABILIDAD
El titular es responsable de:
Alcanzar las metas del programa de producción.
El adecuado manejo de los animales.
La salud de los animales.
Guardia, custodia y cuidado de herramientas y equipos de trabajo
La correcta evolución del proceso de composta.
Vigilancia de las instalaciones.
Otras relacionadas con la naturaleza de sus funciones.
162
COORDINACIÓN
RELACIONES INTERNAS DE TRABAJO:
Con encargado de granja: Para ejecutar los planes de trabajo, y utilizar
eficientemente los recursos de la empresa.
RELACIONES EXTERNAS DE TRABAJO:
Con clientes:
Para realizar las ventas de cerdos
Para realizar la venta de abono orgánico.
ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO
Conocimientos necesarios:
Saber leer y escribir
Aritméticos.
Conocimientos básicos en porcicultura.
Nivel De Estudios: Mínimo primaria.
Experiencia en el puesto: No requiere experiencia
Iniciativa: Exige pensar en mejoras de los métodos y procedimientos de
trabajo.
Requisitos que exige el puesto:
Edad mínima de 18 a 50 años
Sexo: Masculino.
Disposición y gusto por el trabajo
Medio ambiente:
Propio de un granja de cerdos.
163
3.5 Evaluación económica
Punto de equilibrio
Para calcular el punto de equilibrio (PE) se asumió que los costos de producción
son totalmente variables y los gastos totalmente fijos. Además, el PE fue calculado
en dos formas, la primera que considera los ingresos totales (suma de la venta de
cerdos y venta de abono), y la segunda que solo considera los ingresos por venta
de cerdos; esto con la finalidad obtener un punto de equilibrio más objetivo al
considerar solo la actividad principal de la granja.
Las tablas 3.45 y 3.46 muestran los cálculos de punto de equilibrio mencionados
en el párrafo anterior. Ambas tablas muestran el punto de equilibrio operativo y
financiero en pesos y unidades.
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Utilidad bruta $-155,806 $318,888 $582,703 $489,432 $420,444
Ventas $695,484 $1,434,456 $1,643,465 $1,566,504 $1,478,758
Margen de utilidad - 0.2223 0.3546 0.3124 0.2843
Gastos totales - $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
PEo en pesos - $480,965 $301,562 $342,218 $376,056
PEo unidades - 195 117 127 133
PEf en pesos - $390,112 $244,598 $277,574 $305,020
PEf unidades - 158 95 103 108
Tabla 3.45 Punto de equilibrio que considera los ingresos totales.
Fuente: Elaboración propia.
164
Como puede observarse, si solo se consideran los ingresos por venta de cerdos el
punto de equilibrio resultante es mayor respecto de considerar los ingresos
totales.
Valor presente neto
Para calcular el VPN se consideró una tasa de recuperación mínima atractiva de
10% (TREMA).
-$242,530 $232,163 $495,979 $402,708 $580,811
1
2
3
4
5
-$711,156
VPN= -$711,156 + (-242, 530) + (232,163) + (495,979) + (402,708) + (580,811) =
e (1+0.10)1 (1+0.10)2 (1+0.10)3 (1+0.10)4 (1+0.10)5
VPN = $ 268, 562
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Utilidad bruta -$191,806 $264,888 $528,703 $435,432 $366,444
Ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758
Margen de utilidad - 0.19188 0.33263 0.28789 0.25720
Gastos totales - $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
PEo en pesos - $557,217 $321,442 $371,398 $415,717
PEo unidades - 226 125 138 147
PEf en pesos - $451,960 $260,722 $301,242 $337,189
PEf unidades - 183 101 112 119
Tabla 3.46 Punto de equilibrio que considera solo los ingresos por venta de cerdos.
Fuente: Elaboración propia.
165
Como muestra el cálculo anterior, el VPN es mayor a cero, lo cual indica el
rendimiento que se espera obtener del proyecto de inversión es mayor al
rendimiento mínimo requerido. Por lo tanto, como VPN> a 0, el proyecto se
aprueba.
De acuerdo a Baca (2010), el valor de salvamento $247,091.64 se sumo al flujo de
efectivo del último año de proyección, ya que supone que la empresa deja de
operar en el 5 año de proyección y que la venta de los activos genera un flujo
adicional.
TIR: 18.51%
Debido a que a TIR es 18.51%, mayor la tasa de recuperación mínima atractiva,
10%, el proyecto es aprobado.
Periodo de recuperación de la inversión
Inversión a
recuperar
Flujos
Año 1 -$242,530
Año 2 $232,163
Año 3 $495,979
Año 4 $402,708
Año 5 $333,719
166
Suma al año 4 - suma al año 3.
888,320 - 485,612 = $ 402,708
Inversión a recuperar: 711,156 – 485,612 = 225,544
402,708 es a 365 días
225,544. es a X días.
X= 204 días (seis meses)
La inversión se recupera en 3 años y 6 meses.
167
CONCLUSIONES
168
A través de los estudios realizados ha sido posible obtener información útil a los
fines del proyecto, desde el estudio de mercado hasta la evaluación económica.
Las conclusiones obtenidas son las siguientes:
1. Con el estudio de mercado se detectó la existencia de demanda
insatisfecha, aproximadamente 290 cerdos mensuales, provocada por el
desabasto de cerdos en el municipio de Xalapa. El desabasto está reflejado
en la introducción de cerdos procedentes del estado de Puebla al rastro
municipal del mencionado municipio.
La demanda insatisfecha proporciona seguridad de que la granja
tendrá demandantes, por ello, se pretende incursionar en el mercado a
través del desplazamiento de oferta foránea con la producción local
de cerdos.
2. Con el estudio técnico se comprobó la vialidad técnica de instalar la
granja; a través de investigación bibliográfica que permitió conocer los
aspectos necesarios en la explotación porcina; como los parámetros
de crianza, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseño de
instalaciones adecuadas para los animales y la implementación de
medidas de bioseguridad.
A pesar de que la granja operará bajo un sistema de producción “todo
dentro, todo afuera”, tiene capacidad para incrementar el volumen de
producción gracias al diseño de las naves de engorda que favorecen la
implementación de un sistema de producción continuo. El establecer el
sistema de producción que se menciona propiciaría un mejor
aprovechamiento de los costos fijos y el incremento de las utilidades, sin
embargo, por las características del sistema, existe mayor riesgo de
mortandad de cerdos por contagios y enfermedades.
169
Se identificaron las alternativas en el manejo de las excretas, y se eligió la
producción de humus (lombricomposta), con el fin de de aprovechar el
subproducto del cerdo para producir abono orgánico y con ello generar
ingresos adicionales a la granja.
3. La información proporcionada por el estudio financiero refleja las
desventajas de la explotación porcina planteada en el proyecto, debido
a los altos costos por concepto de compra de lechones y de
consumo de alimento, que en promedio resultan en 30% y 45 %. Esta
situación, requiere del establecimiento de estrategias que permitan la
reducción de los costos de producción, como la búsqueda de
alternativas en la alimentación de cerdos y/o el establecimiento de
alianzas estratégicas con empresas productoras de lechones a fin de
obtener cerdos a un menor precio.
En el apartado de financiamiento, se mencionó que el proyecto será
propuesto al Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad
(FONAES) para su financiamiento.
4. En el estudio administrativo, aspecto jurídico se describió el tipo de
constitución que tomará la granja, ésta se denominará “Granja Porcícola
Los Chachitos, S.A. de C.V.”, y será integrada por 5 socios.
El estudio administrativo, en su parte organizacional, muestra la
definición de la empresa (granja), su estructura organizacional y el
análisis los puestos. Además, se plantean los objetivos a corto,
mediano y largo plazo, con la finalidad de direccionar los esfuerzos
hacia la consolidación de la granja como empresa líder en su
ramo.
170
Dentro de los objetivos se menciona una característica fundamental
de la granja, que es su apertura en establecer vínculos con
escuelas. Esto con el fin de mejorar continuamente los procesos de
trabajo a través de la aceptación de prestadores de servicio social
y la realización de prácticas profesionales de estudiantes en carreras
afines a la empresa.
5. La evaluación económica demostró la vialidad de llevar a cabo la
inversión, en relación a los resultados de cálculo del valor presente
neto $ 268, 562 con una tasa de recuperación mínima del 10%, y una
tasa interna de retorno de 18.51%.
En adición con el párrafo anterior, el VPN continua positivo en 108 al
igualar la TREMA con la TIR 18.51%, sin embargo, en este punto la
decisión de inversión resulta indiferente.
El periodo de recuperación de la inversión resultó en 3 años y 6
meses.
En base a los puntos anteriores, se ha demostrado la existencia de
demanda insatisfecha en la ciudad de Xalapa de cerdos en pie, susceptible
de ser aprovechada; que existe viabilidad técnica para realizar la
explotación porcina que se plantea y que el municipio de Teocelo apropiado
para el establecimiento de la granja engordadora. Sin embargo, se
recomienda la búsqueda de alternativas en la alimentación de cerdos y/o la
producción de los alimentos para el autoabastecimiento de la granja,
además, de aumentar el tamaño de la granja a fin de alcanzar mayor
eficiencia en la producción.
171
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176
Anexo I
177
Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingreso por ventas $703,450 $1,104,365 $1,284,416 $1,344,448 $1,407,168
Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000
Ingresos totales $739,450 $1,158,365 $1,338,416 $1,398,448 $1,461,168
(-)Costos de producción Compra de lechones $301,600 $377,000 $339,300 $339,300 $377,000
Alimentos $336,923 $491,514 $493,095 $487,630 $496,335
Medicina preventiva $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 $4,475
Desinfectantes $5,699 $5,699 $5,699 $5,699 $5,699
Combustibles $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728
Agua $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 $36,000
Salarios $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 $116,640
Otros $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total costos de producción $808,065 $1,038,056 $1,001,937 $996,472 $1,042,877
(=) Utilidad Bruta -$68,615 $120,309 $336,480 $401,976 $418,292
(-) Gastos de operación Gastos de administración $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724
Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Total gastos de operación $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 $106,921
(=) UAI -$175,537 $13,388 $229,558 $295,055 $311,370
(-) ISR $0 $0 $0 $0 $0
(=) Utilidad Neta -$175,537 $13,388 $229,558 $295,055 $311,370
Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197
Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000
Flujo Neto de efectivo -$155,339 $33,585 $249,756 $315,252 $331,568
Estado de resultados que considera la venta de cerdos a un peso de 80 kilogramos
178
Glosario
1. Área de crecimiento. Lugar donde permanecen los lechones destetados hasta
que alcanzan los 25-30 kg.
2. Área de finalización. Lugar donde permanecen los cerdos después de la
etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado.
3. Área de maternidad. Lugar que ocupa la hembra de una semana antes del
parto hasta el momento del destete.
4. Área de servicio. Es el sitio donde se alojan los sementales.
5. Cerdaza. Excretas de cerdo en todas las etapas de producción.
6. Consumo nacional aparente. Es la suma de la producción nacional, más las
importaciones , menos las exportaciones
7. Corral. Espacio dentro de la instalación delimitada de tal forma que albergue
un número preestablecido de animales.
8. Cuarentena. Son el conjunto de medidas zoosanitarias basadas en el
aislamiento, observación y restricción de cerdos que presenten algún signo
clínico.
9. Gestación. El período que comprende desde el servicio efectivo (cuando al
cerda queda embarazada) hasta el día del parto.
10. Granja porcina: Instalación en la que permanecen los cerdos con fines de
reproducción, crianza, engorde, venta, recolección y aprovechamiento de sus
subproductos (cerdaza).
11. Verraco. Cerdo padre
12. Vientre. Cerda destinada a la producción de lechones.
179
ÍNDICE DE FIGURAS
CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOSPROYECTOS DE
INVERSIÓN.
Tabla 1.1 Tipología de proyectos. Fuente: Sagap (2007)………………… 11
CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS.
Figura 2.1 Organigrama de una empresa porcícola, Arce, Orduña (1994) 30
Figura 2.2 Proceso general de la producción porcícola. Fuente: SEP
(1980)………………………………………………………………..
33
Figura 2.3. Áreas principales de las granjas porcinas. Fuente: Lesur
(2003). ………………………………………………………………
38
Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas. Fuente :
German, Camacho, Gallegos (2005)…………………………….
39
Figura 2.5 Ejemplo de jaula de parición y maternidad. Fuente:
Lesur(2003)…………………………………………………………
42
Figura 2.6 Comportamiento de la producción nacional de cerdos en pie,
2000-2008. Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP….
60
Figura 2.7 Comportamiento de la producción de cerdos en pie en el
estado de Veracruz, 2000-2008. Fuente: Elaboración propia
con datos del SIAP………………………………………………...
63
CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS
EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO.
Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas.
Fuente: SAGARPA…………………………............................
71
Figura 3.2 Exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente:
SAGARPA…………………………………………………………..
73
Figura 3.3 Macrolocalización del municipio de Teocelo. Fuente:
Enciclopedia municipal Veracruzana, Teocelo. 1998………….
83
Figura 3.4 Microlocalización. Fuente: http://maps.google.com.mx/ 85
Figura 3.5 Diagrama de flujo del proceso de engorda. Fuente: 98
180
Elaboración propia…………………………………………………
Figura 3.6 Proceso de alimentación. Elaboración propia………………….. 98
Figura 3.7 Distribución de planta. Fuente: Elaboración propia. 119
Tabla 3.8 Representación de la una nave de engorda. Fuente:
Elaboración propia…………………………………………………
121
Tabla 3.9 Vista aérea del interior de la nave de engorda. Fuete:
Elaboración propia…………………………………………………
122
Tabla 3.10 Diseño de comedero de canoa. Fuente: Padilla (2007)………. 123
Tabla .11 Logotipo de la granja. Fuente Elaboración propia…………...... 148
Tabla 3.12 Estructura organizacional de Granja Engordadora Los
Chachitos S.A. DE C.V. Fuente: Elaboración propia………..
152
181
ÍNDICE DE TABLAS
CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS.
Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes
etapas fisiológicas y productivas del cerdo. Fuente: Ramírez
& Alonso (1989)……………………………………………………
36
Tabla 2.2 Área requerida y número de animales por corral. Fuente:
Padilla (2007). ……………………………………………………..
44
Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones.
Fuente: Padilla (2007). .…………….…………………………….
48
Tabla 2.4 Tabla de resultados del cálculo de espacios en una granja.
Fuente: Flores (2004)……………………….…….......................
52
Tabla 2.5 Producción de estiércol y materia seca por día y o etapa.
Fuente: Kato (1995). ……………………………………………...
53
Tabla 2.6 Granjas porcícola tecnificadas en el estado de Veracruz.
Fuente: SAGARPA, delegación Veracruz, Programa de
Salud animal, 2009………………………………………………..
58
Tabla 2.7 Producción porcícola en canal, 2006. Fuente: SIAP
(2009)…………………………………………………….…………
59
Tabla 2.8 Producción nacional de cerdos en pie, toneladas. Fuente:
SIAP 2010….………………………………………………………
59
Tabla 2.9 Avance mensual de la producción de carne de cerdo en
canal durante los años 2004 a 2008. Fuente SIAP
(2010)……………………………………….………………………
61
Tabla 2.10 Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008. Fuente: SIAP: 2010……………………..…………………
62
CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS
EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO
Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminución en importaciones de
182
carnes frescas, refrigeradas o congeladas. Fuente:
Elaboración propia con datos de SAGARPA…………..……..
72
Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las
exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente:
Elaboración propia basado en datos de SAGARPA………….
74
Tabla 3.3 Estimación del Consumo Nacional Aparente de carne de
porcino en México y disponibilidad per cápita. Fuente:
SAGARPA…………………………………….…………………..
75
Tabla 3.4 Tabla 3.4 Producción de cerdos en pie y el valor de la
producción en 2008. Fuente: SIAP…………………………….
76
Tabla 3.5 Producción de cerdo en pie de los municipios que
conforman el distrito de Coatepec, y su porcentaje de
participación a la producción distrital. Fuente: Elaboración
propia con datos de SAGARPA………………………….……..
78
Tabla 3.6 Crecimiento de la demanda total de porcino en México de
2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de
SAGARPA…………………………………..…………………….
79
Tabla 3.7 Crecimiento de la producción nacional e importaciones de
2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de
SAGARPA…………………………………..…………………….
80
Tabla 3.8 Precio del cerdo en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008. Fuente: SIAP………………………………………………
81
Tabla 3. 9 Consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso.
Fuente: Flores et al (2004)………………………………………
88
Tabla 3.10 Requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio,
crecimiento y finalización. Fuente: Germán, Camacho,
Gallegos (2005)…………………………………………………..
90
Tabla 3. 11 Consumo diario de agua apropiado para cada una de las
etapas de los cerdos. Fuete: Lesur (2003)……………………
90
Tabla 3.12 Programa de alimentación de la granja porcícola Los
Chachitos en semanas: Fuente: Elaboración propia basado
183
en Herradora (2004)…………………..………………………… 101
Tabla 3.13 Programa de alimentación que refleja la relación de los
parámetros de consumo diario de alimento, ganancia diaria
de peso y la descripción de los cuatro tipos de alimento
balaceado FLAGASA. Fuente: Elaboración propia…………..
105
Tabla 3.14 Programa de producción año 1. Fuente: Elaboración propia. 107
Tabla 3.15 Programa de producción año 2. Fuente: Elaboración propia. 110
Tabla 3.16 Programa de producción año 3. Fuente: Elaboración propia. 112
Tabla 3.17 Programa de producción año 4. Fuente: Elaboración propia. 114
Tabla 3.18 Programa de producción año 5. Fuente: Elaboración propia. 116
Tabla 3.19 Requerimiento de alimentos año 1-5. Fuente elaboración
propia………………………………………………………………
117
Tabla 3.20 Medicina preventiva. Fuente: Elaboración propia……………. 117
Tabla 3.21 Desinfectantes a utilizar en la granja. Fuente: Elaboración
propia……………………………………………………….……..
118
Tabla 3.22 Equipos requeridos en proceso de engorda. Fuente:
Elaboración propia………………………...……………………..
118
Tabla 3.23 Mano de obra requerida. Fuente: Elaboración propia……..... 118
Tabla 3.24 Calendario de ejecución de proyecto, Fuente: Elaboración
propia………………………………………………………………
124
Tabla 3.25 Inversión total en activos fijos. Fuente: Elaboración propia… 127
Tabla 3.26 Inversión para la construcción de tres naves de engorda.
Fuente: elaboración propia……….……………………………..
127
Tabla 3.27 Inversión requerida cubrir los gastos de instalación. Fuente:
Elaboración propia……………………………………………….
128
Tabla 3.28 Inversión requerida cubrir los costos de herramientas y
equipos de servicio. Fuente: Elaboración propia…………….
129
Tabla 3.29 Inversión requerida cubrir el costo de mobiliario de oficina.
Fuente: Elaboración propia………………………………….….
129
Tabla 3.30 Depreciación y amortización de activos fijos y diferidos.
Fuente: Elaboración propia………………………...…………...
130
184
Tabla 3.31 Proyección de ventas año 1. Fuente elaboración propia….… 132
Tabla 3.32 Proyección de ventas año 2. Fuente elaboración propia……. 132
Tabla 3.33 Proyección de ventas año 3. Fuente elaboración propia……. 133
Tabla 3.34 Proyección de ventas año 4. Fuente elaboración propia……. 133
Tabla 3.35 Proyección de ventas año 5. Fuente elaboración propia……. 133
Tabla 3.36 Compra de lechones año 1-5. Fuente: Elaboración propia…. 135
Tabla.3.37 Gasto total en consumo de alimentos, año 1-5. Fuente
elaboración propia………………………………………………..
135
Tabla 3.38 Presupuesto anual de medicina preventiva y desinfectantes.
Fuente: Elaboración propia……………………………………..
136
Tabla 3.39 Presupuesto anual gas y gasolina. Fuente: Elaboración
propia…………………………………………………..………….
136
Tabla 3.40 Presupuesto anual de pago de salarios. Fuente elaboración
propia………………………………………………………………
136
Tabla 3.41 Presupuesto anual de gastos de administración. Fuente
elaboración propia………………………………………………..
137
Tabla 3.42 Estado de resultados proyectado a 5 años. Fuente
Elaboración propia…………………..…………………………..
139
Tabla 3.43 Estado de flujos proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración
propia………………………………………………….…………..
140
Tabla 3.44 Balance general proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración
propia………………………………………………….…………..
141
Tabla 3.45 Punto de equilibrio que considera los ingresos totales.
Fuente: Elaboración propia………………….………………….
163
Tabla 3.46 Punto de equilibrio que considera solo los ingresos por
venta de cerdos…………………………………………………..
164
