8/19/2019 Termodinamica Del Initercambiador de Calor en La Pasteurizacion

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Termodinámica del intercambiador decalor en la pasteurización de la leche

Natalia Gallego Ríos

412522

Felipe Pinto Castelblanco511548

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INTRODUCCIÓN

• La pasteurización mediante losintercambiadores de calor es el métodouniversal más utilizado para el tratamiento de

la leche y es aplicado a todos aquellosproductos que necesiten este proceso comoherramienta para la inocuidad de los

alimentos.

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Intercambiadores de calor

Los intercambiadores de calor son equipos detransferencia de calor.Pueden clasificarse según su construcción o elservicio que prestan.

REFRIGERADORCONDENSANDOR

ENFRIADORCALENTADORVAPORIZADOR

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Intercambiadores de calor

Los más utilizados:

Placa y marco intercambiadorasde calor

Tubos de intercambiadores de calor

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Aplicación de la agroindustria lechera

• Los intercambiadores de calor permite larealización del tratamiento térmicodenominado pasteurización el cual , garantiza

el consumo de este alimento mediante ainactivación de bacterias u/o organismospatológicos.

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Procesos de la leche en la industria

• Transporte• Enfriamiento de la leche

• Filtrado

• Homogeneización

• Pasteurización

• Almacenado

• Envasado 

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Esquema de intercambiadores de calor

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Esquema de intercambiadores de calor

ELIMINANBACTERIAS COMO:• BRUCELOSIS• SALMONELA• MICROORGANISMOS

MESOFILOS

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CONCLUSIÓN

•

Los intercambiadores de calor son maquinas devital importancia en la inocuidad de la leche

• Es un punto critico de control los cambios de

temperatura del proceso , ya que pueden afectar lapropiedades alimenticias del producto finalprovocando una desnaturalización del producto.

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BIBLIOGRAFIA

• Osama Abdel-Bary, heat exchangers, typesand applications, chemical engineeringdepartment, faculty of engineering, University

of Cairo, 2009.

• Villacres C, Patricio. La pasteurizacion y susbeneficios.2006.

• Tomas de clase.

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•Gracias por su

atención !