Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo

Tendencias e Innovación en Alimentos,

Cambios en los Mercados de Consumo

Raúl Amaral, Coordinador Técnico ITAL / Brasil

Noviembre 8 de 2011

2

…

Mercado global x Brasil

Estudios e investigaciones de referencia

Las tendencias mundiales de la alimentación

Análisis comparativo

Sensaciones

y Placer

Salud

y Bienestar

Conveniencia

y Praticidad

Confiabilidad

y Calidad

Sostenibilidad y Ética

Productos

Procesos

Empaques

Ingredientes

Minorista

Food

Service

Población

Drivers

El perfil del consumo de

alimentos en Brasil

Tendencias Mundiales

Renta

Educación e

Información

Cultura

Industria de Alimentos

Pesquisa Fiesp/Ibope

Elaboración: BFT 2020

BFT 2020: impacto de los 5 grupos de tendencias

Sensorialidade

e Prazer

Saudabilidade

e Bem-estar

Conveniência

e Praticidade

Confiabilidade

e Qualidade


El proceso de creación de valor

Sensaciones y Placer

6

Valor sensorial: sabores

7

Valor sensorial: sabores

8


Comodidad

9

Regalo


10

Deleite, extravagancia


11

Cuidado


Cariño

12


Celebración

Amistad

13


Relaciones, Lazos

14


Familia, Lazos

15

Gastronomía


16


Gastronomía: experiencia

17


Lujo

18


Nobleza, status

19


Gastronomía: arte, principios

20

“Cheese is milk’s leap toward immortality.”

Cliff Fadiman


21

1 2 3

4

5

Estándar

Dimensión Gourmet

24

Dimensión Gourmet

Dimensión Gourmet

26

Cantidad

calidad

Variedad

Sofisticación

Renta, educación, cultura, información, comidas fuera del hogar

Busca de mayor cantidad, calidad,

variedad.

Busca de mayor valor sensorial/emocional

percibido por el sabor, textura, aroma,

aparencia y experiencia:

• Sensación de comodidad

• Recompensa, indulgencia

• Afirmación personal

• Creación o recuerdo de memorias

• Sentirse diferente

• Sentimento de exclusividad

• Gastronomía como hobby/status

• Conocimiento, curiosidad

• Consumo de productos raros por status

• Regalar con productos diferentes

Incorporación de beneficios de otras

tendencias: mayor complejidad.

PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Busines Insights, 2006.

Sensaciones y Placer: DRIVERS

27 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.

Sensaciones y Placer: DRIVERS

Sensaciones y Placer: RENTA

Brasil: renta per cápita familiar – valores reales de los grupos de

individuos por nivel de renta y variación (7)



fases: Inicial Expansión Madurez

Exposición a otras culturas Premium: para regalar

Número de

Categorías

tiempo




Número de

Categorías

tiempo

mayor exigencia de calidad Formación de la cultura gastronômica

Food as status




Número de

Categorías

tiempo

Consolidación de la cultura gastronómica

Status: busca de exclusividad Food for life

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33


34


35

“Comment voulez-vous

gouverner un pays où il existe

246 variétés de fromage ?”


Dimensión Gourmet

37

Estilo de vida

38

Veggitude ... dining in style

Estilo de vida

39

Buen humor

40

Diversión, entretenimiento

41



http://www.mymms.com/

43

Indulgencia sin culpa

44

Valor sensorial: frescura, menos procesado

Premiumisation

• Autenticidade regional

• Ingredientes/matérias-primas escassas ou raras

• Animais de raças nobres ou considerados clássicos

• Variedades clássicas ou especiais

• Cortes especiais de carnes, peixes, vegetais

• O melhor da colheita, produtos obtidos na melhor época

• Processos especiais

• Equipamentos especiais

• Novas tecnologias…

PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Business Insights, 2006.

46

Fonte: Dados Brasil, Pesquisa Cetelem-Ipsos 2010.

Premiumisation

SÚPER

PREMIUM

MASSTIGE:

comida como

símbolo de

prestigio.

Democratización

del lujo

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Súper premium

48

Masstige

49

Democratización del lujo

50

Democratización del lujo

Conveniencia y Practicidad

ÓTICA DE MARKETING Dimensión Gourmet

53

Comidas listas o semi listas

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Salud y Bienestar

Alimentación más “saludable”: SNACKS

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Salud y Bienestar: DRIVERS

67


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São Paulo, domingo, 31 de julho de 2011

Relación entre sal y enfermedades del corazón

no es directa

Estudio internacional con 6.257 personas dice que el sodio puede hasta ser

protector. Especialistas admiten que varios factores pueden influir en el riesgo

cardíaco, pero aún así piden cautela.

RICARDO BONALUME NETO

Nadie discute más que el consumo excesivo de sal hace subir la presión sanguínea.

Pero un estudio en gran escala de los efectos de la reducción de la sal en la dieta

tuvo resultados no conclusivos. El análisis de siete estudios internacionales,

involucrando a 6.257 personas, de las cuales 665 murieron (293 por enfermedades

cardiovasculares) no apuntó un eje claro entre la disminución de la presión

resultante del menor consumo de sal y la prevalencia de esas enfermedades, o la

muerte causada por ellas.

El trabajo fue realizado por Cochrane Collaboration, una rede internacional de

investigadores, y fue publicado en la revista médica "American Journal of

Hypertension". El equipo, liderado por Rod Taylor, de la Universidad de Exeter, Reino

Unido, publicó 3.035 artículos y terminó con sólo siete estudios importantes.

Longevity Project

Investigación con 1500 personas

iniciada en 1921, em la cual no fué

encontrada una relación

entre hábitos alimentarios y

vida más larga.

75

BEREZAI, Piers. Navigating Health Claim Regulation in Food and Drinks: Making substantiated claims in a changing regulatory

environment. UK: Business Insights, 2009.

Actitudes de los consumidores en relación a

las promesas relacionadas a la salud y

nutrición

1) Aceptación = claridad de los beneficios, reducido riesgo de consumo.

2) Informaciones disponibles para el consumidor:

• Gobierno y Medios de Comunicación: credibilidad, ejercen fuerte influencia

sobre las opiniones.

• Industria: desconfianza generalizada sobre las promesas.

• C&T: dificultad de comprobación científica irrefutable sobre los beneficios.

3) Polémica por falta de consenso: consumidores confusos.

Ingredientes en perspectiva para 2020

Vitaminas, fibras, minerales (fuentes naturales)

Alimentación más “saludable”

77

Alimentación más “saludable”: FRUTAS

Alimentación más “saludable”: FRUTAS

79

Alimentación más “saludable”: SÚPER ALIMENTOS

Alimentación más “saludable”: VEGETALES

Alimentación más “saludable”: Vegetarianismo

Alimentación para control

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Salud gastrointestinal Alimentación funcional

87

Salud cardiovascular Alimentación funcional

88

Defensas, envejecimiento Alimentación funcional

89

Desempeño, ánimo Alimentación funcional

90

Cosmético Alimentación funcional

91 Pesquisa FIESP/Ibope

Alimentación funcional

¿Los alimentos funcionales pueden

ofrecerle beneficios a la salud?

¿Creen que en el futuro los alimentos

puedan sustituir a los medicamentos?

Cree totalmente 33%

Cree parcialmente 51%

No cree 14%

No sabe decir 2%

No respondió 0%

Cree totalmente 28%

Cree parcialmente 44%

No cree 25%

No sabe decir 3%

No respondió 0%

Confiabilidad y Calidad

Principales factores considerados en la decisión

de compra de alimentos industrializados

19%

23%

28%

47%

Actualmente

35%

29%

33%

23%

31%

Futuro

Ser de calidad

Tener menos agrotóxicos

Tener menos conservantes

Ser barato

Ser saboroso

29%

Estudio FIESP/Ibope

95

Orgánicos

96

Orgánicos

97

Orgánicos

98

Orgánicos

BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.

Ventas de orgánicos (alimentos y bebidas) en los

principales mercados, 2004-2014 (U$m)

100

Naturales

101

Naturales

102

Naturales

103

Naturales

Ambiental

106

Social

Social

Tendencias y Oportunidades

BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.

Índice de crecimiento de los mercados de

alimentos y bebidas, 2009-2014 (2009=100)

Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo

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