TENDENCIAS EN LA CALIDADrepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/4889/1/43440_1.pdfincondicional....

II

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN DE

ALIMENTOS

TEMA:

DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE CORRELACIÓN ENTRE LA

FORMACIÓN PROFESIONAL DEL INGENIERO DE ALIMENTOS

DE LA UTE Y LOS DIFERENTES PUESTOS O CARGOS QUE

DESEMPEÑAN EN EL CAMPO LABORAL, 2009.

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA

EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

AUTORA: CORONEL LAICA ELIZABETH

DIRECTOR DE TESIS: ING. GABRIEL PAZMIÑO

QUITO / 2010

III

YO, CORONEL ELIZABETH, EGRESADA DE LA CARRERA DE INGENIERÍA

EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, ME HAGO RESPONSABLE DE TODOS LOS

CONTENIDOS, DOCUMENTOS E INFORMACIÓN QUE AQUÍ SE HAN

UTILIZADO PARA EL CORRECTO DESARROLLO DE LA PRESENTE TESIS.

CORONEL ELIZABETH

C.I. 171960112-0

IV

CERTIFICO QUE LA PRESENTE TESIS HA SIDO DESARROLLADA

BAJO MI SUPERVISIÓN Y DIRECCIÓN.

ING. GABRIEL PAZMIÑO

DIRECTOR DE TESIS

V

DEDICATORIA

Este trabajo es uno de mis mejores esfuerzos primeramente lo dedico a Dios quien me

dio el privilegio de venir al mundo, quien ha guiado mi caminar día a día y me ha

dotado de muchas cualidades. Me ha bendecido con un padre, quien fue y seguirá

siendo un ser muy especial, él quien supo guiar mi camino, me brindó su amor y cariño

incondicional. Con sus consejos y alientos he salido adelante, venciendo contra

cualquier obstáculo, por eso ahora miro al cielo y gracias te doy padre por haberme

engendrado.

A mi madre quien camina a mi lado, quien cada día me da nuevos augurios para

triunfar en mi vida personal y profesional. Ella ha sido quien en mi nacimiento supo

amarme, acogerme en sus brazos y hasta ha llegado a desvelarse por estar al pendiente

de mí Gracias madre por tu paciencia y dedicación.

En especial este trabajo lo dedico a mi hermana con quien he compartido muchas

dificultades y alegrías; ella ha sido mi confidente en estos últimos años.

Gracias a ti también Cherokee porque al recordar en mi mente tu voz de aliento y

certeza la pena se convierte en alegría, la duda en fe, el temor en seguridad y me siento

capaz de mover montañas, porque cuando estoy débil, tú recuerdo me fortalece, si estoy

afligida mi esperanza se renueva, gracias a ti por las cosas que al faltarnos hemos

aprendido a valorar, por tus consejos y alientos de cada mañana, a ti mi querido

hermano Fernando.

VI

AGRADECIMIENTO

En primer lugar quiero agradecer a Dios, por haberme dado la vida, y por permitirme

llegar hasta esta instancia.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, en especial al Ing. Jorge Viteri decano de la

Facultad de Ciencias de la Ingeniería, y a mis profesores quienes a través de sus

enseñanzas y experiencias me guiaron y apoyaron para desarrollarme como persona, ser

humano y profesional.

Un profundo agradecimiento, a los Ing. Gabriel Pazmiño e Ing. Carlota Moreno por su

valiosa ayuda en el desarrollo del presente trabajo; a mi familia por su confianza y

apoyo incondicional, ellos son el motor que me impulsa cada día a seguir adelante y por

quienes he cumplido uno de los objetivos de mi vida, la culminación de mi carrera, sin

ellos nada de esto tendría sentido, también mi sincero agradecimiento a todos mis

compañeros de aula y aquellas personas que han estado siempre a mi lado.

VII

ÍNDICE DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTO .................................................................................................. VI

DEDICATORIA ............................................................................................................. V

ÍNDICE DE ANEXOS ......................................................................................... XXVIII

ÍNDICE DE CONTENIDO ........................................................................................ VII

ÍNDICE DE CUADROS ............................................................................................. XII

ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................... XX

ÍNDICE DE FÓRMULAS ................................................................................... XXVIII

ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................... XXI

ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................. XX

ÍNDICE GENERAL .................................................................................................. VIII

RESUMEN ............................................................................................................... XXIX

SUMMARY ............................................................................................................. XXXI

VIII

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I ................................................................................................................... 1

1. ANTECEDENTES ..................................................................................................... 1

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 3

1.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ................................................................................. 3

1.2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 4

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................... 4

1.3. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 4

1.3.1. IMPACTO SOCIAL ......................................................................................... 4

1.3.2. IMPACTO PRÁCTICO ................................................................................... 5

1.3.3. IMPACTO METODOLÓGICO ....................................................................... 5

1.3.4. IMPACTO TEÓRICO ...................................................................................... 5

1.4. HIPÓTESIS O IDEA A DEFENDER ..................................................................... 6

1.5. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ................................................................... 6

1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE ..................................................................... 6

1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE .......................................................................... 6

CAPÍTULO II ................................................................................................................. 8

2. MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 8

2.1. CONTEXTO GENERAL DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR............................... 8

2.1.1. TENDENCIA MUNDIAL ............................................................................... 9

2.1.2. EL PROYECTO TUNING ............................................................................. 11

2.1.3. TENDENCIA EN AMÉRICA LATINA ........................................................ 12

2.1.4. PROYECTO DE TUNING AMÉRICA LATINA ......................................... 13

2.2. FORMACIÓN PROFESIONAL BASADA EN COMPETENCIAS .................... 15

IX

2.2.1. FORMACIÓN PROFESIONAL .................................................................... 15

2.2.2. CONCEPTO DE COMPETENCIAS ............................................................. 16

2.2.3. COMPETENCIAS Y EL SABER HACER ................................................... 18

2.2.4. CLASIFICACIÓN DE LAS COMPETENCIAS ........................................... 19

2.2.5. LA FORMACIÓN POR COMPETENCIAS ................................................. 20

2.3. EL SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR EN ECUADOR .......................... 22

2.3.1. MARCO LEGAL Y POLÍTICAS DE EDUCACIÓN SUPERIOR ............... 22

2.3.2. COMISIÓN NACIONAL DE ACREDITACIÓN ......................................... 23

2.3.3. PROYECTO DE LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN SUPERIOR. .......... 26

2.4. PERFIL PROFESIONAL Y CONCEPTOS RELACIONADOS ......................... 27

2.4.1. PERFIL DE EGRESO .................................................................................... 27

2.4.2. PERFIL PROFESIONAL ............................................................................... 28

2.4.3. DOMINIO DE COMPETENCIA ................................................................... 28

2.4.4. ESTRUCTURA DE UNA COMPETENCIA................................................. 29

2.5. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS EN LA UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL. ............................................................................. 29

2.5.1. LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ............................. 29

2.5.2. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL. .......................................................................... 34

2.6. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS ......................................... 35

2.6.1. ANTECEDENTES LEGALES E HISTÓRICOS .......................................... 35

2.6.2. MISIÓN .......................................................................................................... 35

2.6.3. VISIÓN ........................................................................................................... 36

2.6.4. OBJETIVOS DE LA CARRERA .................................................................. 36

X

2.7. IMPLEMENTACIÓN CURRICULAR BASADA EN COMPETENCIAS EN LA

CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS. ...................................................... 42

2.7.1. COMPETENCIAS ......................................................................................... 43

2.8. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR. ................................... 52

2.9. CORRELACIÓN DE PEARSON ......................................................................... 56

CAPÍTULO III .............................................................................................................. 59

3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................... 59

3.1. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN ......................................................... 59

3.2. MÉTODO DE CÁLCULO DE LA MUESTRA ................................................... 60

3.2.1. CÁLCULO DE LA MUESTRA .................................................................... 61

3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA .............................................................................. 61

3.3.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ENCUESTAS ....................................................... 63

3.3.2. VALIDACIÓN DE LAS ENCUESTAS ........................................................ 65

3.4. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ................................................................. 66

3.5. ELABORACIÓN DE CUADROS ........................................................................ 66

3.6. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN ........................................................ 67

3.7. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN ............................ 67

CAPÍTULO IV .............................................................................................................. 70

4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN .................................................... 70

4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN ................ 70

4.2. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS. ................................................ 71

CAPÍTULO V ................................................................................................................ 73

5. RESULTADOS Y ANÁLISIS ................................................................................. 73

5.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EGRESADOS .................................... 73

XI

5.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EMPLEADORES. ........................... 178

CAPÍTULO VI ............................................................................................................ 215

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 215

6.1. CONCLUSIONES ............................................................................................... 215

6.2. RECOMENDACIONES ..................................................................................... 219

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 220

ANEXOS ...................................................................................................................... 222

XII

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1.- Tipos de correlación. ................................................................................ 57

Cuadro 2.- Egresados según carrera............................................................................ 73

Cuadro 3.- Número de egresados por carrera, según año de egresó. .......................... 74

Cuadro 4.- Años transcurridos en cursar la carrera de Ingeniería de Alimentos. ....... 75

Cuadro 5.- Número de graduados por carrera, según año de graduación. .................. 77

Cuadro 6.- Años desde que egresó de la carrera de Ingeniería de Alimentos hasta la

graduación. .................................................................................................................. 78

Cuadro 7.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ......... 79

Cuadro 8.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

conforme al cargo. ...................................................................................................... 81

Cuadro 9.- Edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos conforme

al nivel de remuneración ............................................................................................. 82

Cuadro 10.- Egresados por carrera según género. ..................................................... 83

Cuadro 11.- Egresados por carrera según género. ...................................................... 84

Cuadro 12.- Tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos desde el egresamiento. ............................................................................. 85

Cuadro 13.- Tiempo sin trabajar desde el egresamiento de acuerdo al género. .......... 86


Alimentos desde la graduación. .................................................................................. 88


Alimentos desde la graduación de acuerdo al género”. .............................................. 89

Cuadro 16.- Número de empleos de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................... 90

XIII

Cuadro 17.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en la

especialidad y otras áreas. ........................................................................................... 92

Cuadro 18.- Número de empleos en la especialidad. .................................................. 92

Cuadro 19.- Número de empleos en la especialidad con respecto al género .............. 93

Cuadro 20.- Número de egresados por carrera según si trabajan o no. ...................... 95

Cuadro 21.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan y no

trabajan según género ................................................................................................. 96

Cuadro 22.- Remuneración mensual de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................... 98

Cuadro 23.- Remuneración mensual por género ........................................................ 99

Cuadro 24.- Nombres de las empresas y/o instituciones en donde laboran los

egresados. .................................................................................................................. 100

Cuadro 25.- Tipo de Empresa ................................................................................... 101

Cuadro 26.- Sector de la Empresa. ........................................................................... 102

Cuadro 27.- Cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que

trabajan en sectores que coinciden con su preparación. ........................................... 104

Cuadro 28.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en

sectores de preparación por el nivel de la remuneración. ......................................... 106

Cuadro 29.- Giro de la Empresa. .............................................................................. 107

Cuadro 30.- Condición laboral de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................. 109

Cuadro 31.- Forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................. 111

XIV


Alimentos por género ................................................................................................ 112

Cuadro 33.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

.................................................................................................................................. 113

Cuadro 34.- Detalle de los cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos por nivel. ................................................................................................. 114

Cuadro 35.- Tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................. 115

Cuadro 36.- Detalle de los tipos de cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos. ............................................................................................................ 115

Cuadro 37.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingería de Alimentos

por género ................................................................................................................. 118


Alimentos por género ................................................................................................ 119

Cuadro 39.- Motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos no se encuentran trabajando. ................................................................... 120

Cuadro 40.- Opinión de la Formación Profesional. .................................................. 122

Cuadro 41.- Opinión con respecto a la carrera de Ingeniería de Alimentos, si satisface

o no las necesidades del país. .................................................................................... 123

Cuadro 42.- Promedios de acuerdo a la importancia de las áreas de la carrera

profesional que han beneficiado en el desempeño laboral........................................ 124

Cuadro 43.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por nivel

de cargo ..................................................................................................................... 126

XV

Cuadro 44.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por tipo

de cargo ..................................................................................................................... 127

Cuadro 45.- Opinión de satisfacción de la formación profesional recibida en la UTE

.................................................................................................................................. 129

Cuadro 46.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE por nivel de

cargo .......................................................................................................................... 130

Cuadro 47.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con respecto

al tipo de cargo .......................................................................................................... 131

Cuadro 48.- Promedios de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos están satisfechos con la formación recibida en la UTE. .... 133

Cuadro 49.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados

de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE con

respecto al nivel de cargo .......................................................................................... 135


de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE según

el tipo de cargo .......................................................................................................... 136


Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE.

.................................................................................................................................. 139



.................................................................................................................................. 141

XVI


Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE

según el tipo de cargo ............................................................................................... 142

Cuadro 54.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el

ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......... 144

Cuadro 55.-Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el

ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con

respecto al nivel de cargo. ......................................................................................... 146


ejercicio profesional según el tipo de cargo. ............................................................. 148

Cuadro 57.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el

ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .... 151


ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por

nivel de cargo. ........................................................................................................... 153


ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos según

el tipo de cargo. ......................................................................................................... 155

Cuadro 60.- Opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades. .................. 157


Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades según el

género. ....................................................................................................................... 158

XVII

Cuadro 62.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados. ............................ 160


Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados por nivel de cargo

.................................................................................................................................. 162


Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados según el tipo de

cargo. ......................................................................................................................... 163

Cuadro 65.- Reconocimiento de egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

.................................................................................................................................. 164

Cuadro 66.- Tipo de reconocimiento. ....................................................................... 165

Cuadro 67.- Detalle del reconocimiento. .................................................................. 165

Cuadro 68.- Opinión de las posibilidades laborales que tienen los egresados de la

carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................................... 167

Cuadro 69.- Opinión de las posibilidades laborales según el tipo de cargo. ............ 168

Cuadro 70.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera Ingeniería de

Alimentos en su trabajo. ........................................................................................... 170

Cuadro 71.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos en su trabajo según el tipo de cargo. ....................................................... 172

Cuadro 72.- Requerimientos para iniciar una propia empresa. ................................. 174

Cuadro 73.- Opinión de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................. 175


Alimentos según el tipo de cargo. ............................................................................. 176

XVIII

Cuadro 75.- Actividad o giro de la empresa. ............................................................ 178

Cuadro 76.- Tipo de empresa en las que laboran los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................... 179


Alimentos. ................................................................................................................. 180


Alimentos consolidada. ............................................................................................. 182

Cuadro 79.- Opinión del empleador en cuanto a la formación profesional del

egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................................................. 183

Cuadro 80.- Opinión de la formación profesional del egresado de la carrera de


Cuadro 81.- Opinión del empleador del desempeño del egresado. .......................... 186

Cuadro 82.- Opinión de satisfacción del empleador. ................................................ 187

Cuadro 83.- Opinión de ubicación del cargo que desempeña el egresado de la carrera

de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................................... 188

Cuadro 84.- Promedio de las razones por las cuales está satisfecho el empleador con

el desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ..................... 190

Cuadro 85.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han favorecido el

ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......... 191

Cuadro 86.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter genérico del

egresado. ................................................................................................................... 193

Cuadro 87.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera de

Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional. ................. 197

XIX

Cuadro 88.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería de

Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que han

favorecido en el ejercicio profesional. ...................................................................... 198

Cuadro 89.- Opinión de los empleadores en el aspecto de la preparación de los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a

egresados de otras universidades. ............................................................................. 201

Cuadro 90.- Opinión de los empleadores con respecto a las fortalezas del desempeño

del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ............................................ 203

Cuadro 91.- Debilidades del desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................. 204

Cuadro 92.- Requisitos de las empresas para contratar egresados de la carrera de


Cuadro 93.- Reconocimiento de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos por parte de la empresa............................................................................ 207

Cuadro 94.- Tipo de reconocimiento. ....................................................................... 207

Cuadro 95.- Opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos y

los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados. ............................... 209

Cuadro 96.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera de



los empleadores con respecto a las posibilidades laborales de los egresados........... 211

XX

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Espacio Europeo de Educación Superior. ................................................... 11

Figura 2. Lineamientos Proyecto Tuning América Latina.......................................... 14

Figura 3. Raíz del término Competencia. ................................................................... 17

Figura 4. Modelos Curriculares Aplicados. ................................................................ 21

Figura 5. Áreas de Formación de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .................. 39

Figura 6. Proceso de desarrollo del currículo basado en Competencias de la carrera de

Ingeniería de Alimentos. ............................................................................................. 46

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Oferta Académica de la carrera Ingeniería de Alimentos en FCI. ................ 39

Tabla 2. Plan de estudios de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................... 39

Tabla 3. Plan de Estudios del Primer Nivel ................................................................ 47

Tabla 4. Plan de Estudios del Segundo Nivel ............................................................. 48

Tabla 5. Plan de Estudios del Tercer Nivel................................................................. 48

Tabla 6. Plan de Estudios del Cuarto Nivel ................................................................ 49

Tabla 7. Plan de Estudios de Quinto Nivel ................................................................. 50

Tabla 8. Plan de Estudios del Sexto Nivel .................................................................. 51

Tabla 9. Plan de Estudios del Séptimo Nivel. ............................................................. 51

Tabla 10. Plan de Estudios del Octavo Nivel. ............................................................ 52

Tabla 11. Plan de Estudios del Noveno Nivel ............................................................ 52

Tabla 12. Población sujeta a estudio. .......................................................................... 60

Tabla 13.- Número de encuestas aplicadas. ................................................................ 67

XXI

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Estudiantes matriculados en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la

UTE en el período OCT 2009 – MAR 2010. .............................................................. 42

Gráfico 2.- Porcentajes de los egresados según carrera. ............................................. 74

Gráfico 3.- Porcentajes y cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos según año de egresamiento. ....................................................................... 75

Gráfico 4.- Porcentajes de los años transcurridos en cursar la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................... 76

Gráfico 5.- Porcentajes y cantidad de graduados según año de graduación de la

carrera de Ingeniería de Alimentos. ............................................................................ 78

Gráfico 6.- Porcentajes de los años transcurridos desde el egresamiento hasta la

graduación de los estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ................... 79

Gráfico 7.- Porcentajes de las edades los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos. ................................................................................................................... 80

Gráfico 8.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por

género. ......................................................................................................................... 83

Gráfico 9.- Porcentajes del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento......................................................... 85

Gráfico 10.- Porcentajes del tiempo sin trabajar del egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento de acuerdo al género. ...................... 87


Ingeniería de Alimentos desde la graduación. ........................................................... 88


Ingeniería de Alimentos desde la graduación de acuerdo al género. .......................... 90

XXII

Gráfico 13.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos de los egresados de la

carrera de Ingeniería de Alimentos. ............................................................................ 91

Gráfico 14.- Porcentajes de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

que trabajan en la especialidad y otras áreas. ............................................................. 92

Gráfico 15.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos en la especialidad de los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.................................................... 93

Gráfico 16.- Porcentajes del número de empleos en la especialidad con respecto al

género .......................................................................................................................... 94

Gráfico 17.- Porcentajes de egresados que trabajan y no trabajan según la carrera. .. 96


que trabajan y no trabajan según género ..................................................................... 97

Gráfico 19.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos. ........................................................................................ 98

Gráfico 20.- Porcentajes de la remuneración mensual por género ........................... 100

Gráfico 21.- Tipo de empresa en las que trabajan los egresados de la carrera de


Gráfico 22.- Porcentajes de acuerdo al sector de la empresa en las que trabajan los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.................................................. 104

Gráfico 23.- Porcentajes del sector laboral de los egresados de la carrera de



que trabajan en sectores de preparación por el nivel de remuneración..................... 107


que trabajan en los diferentes giros de las empresas. ............................................... 108

XXIII

Gráfico 26.- Porcentajes de acuerdo a la condición laboral de los egresados de la



carrera de Ingeniería de Alimentos por género ......................................................... 110

Gráfico 28.- Porcentajes de acuerdo a la forma de contrato de los egresados de la




Gráfico 30.- Porcentajes de acuerdo al nivel de cargo de los egresados de la carrera


Gráfico 31.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de cargos de los egresados de la



de Ingeniería de Alimentos por género ..................................................................... 118



Gráfico 34.- Porcentajes de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos no se encuentran trabajando .............................................. 121

Gráfico 35.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional recibida.

.................................................................................................................................. 122

Gráfico 36.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de necesidades del

país de la carrera de Ingeniería de Alimentos. .......................................................... 123

Gráfico 37.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería de

Alimentos que han beneficiado en el desempeño laboral. ........................................ 125

XXIV

Gráfico 38.- Porcentajes de opinión de satisfacción de la formación recibida en la

UTE. .......................................................................................................................... 129

Gráfico 39.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de la formación

recibida en la UTE por nivel de cargo ...................................................................... 131


recibida en la UTE según el tipo de cargo ................................................................ 132

Gráfico 41.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados

de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE. ...... 134

Gráfico 42.- Promedios de los motivos por los cuales no están satisfechos los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la

UTE. .......................................................................................................................... 140

Gráfico 43.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el


Gráfico 44.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el


Gráfico 45.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de la

carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras

universidades. ........................................................................................................... 158

Gráfico 46.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de la


universidades según el género. ................................................................................. 159

Gráfico 47.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados. ............................ 161

XXV

Gráfico 48.- Porcentajes de reconocimiento de egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos que trabajan. ....................................................................................... 166

Gráfico 49.- Porcentajes según el tipo de reconocimiento. ...................................... 166

Gráfico 50.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera de


Gráfico 51.- Porcentajes de opinión de las posibilidades laborales de los egresados de

la carrera de Ingeniería de Alimentos de acuerdo al tipo de cargo. .......................... 170

Gráfico 52.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la calificación de los egresados

de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo. ............................................ 171


de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo de acuerdo al tipo de cargo. 173

Gráfico 54.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de requerimientos para iniciar una

propia empresa. ......................................................................................................... 174

Gráfico 55.- Porcentajes de opinión de recomendación para estudiar la carrera de


Gráfico 56.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de recomendación para estudiar la

carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo de cargo. ...................................... 177

Gráfico 57.- Porcentajes de acuerdo al tipo de empresa en las que laboran los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.................................................. 180

Gráfico 58.- Porcentajes de acuerdo a la remuneración mensual del egresado de la


Gráfico 59.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la carrera


XXVI

Gráfico 60.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores con respecto a la remuneración mensual. ............. 183

Gráfico 61.- Porcentajes de la opinión del empleador en cuanto a la formación

profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ......................... 184

Gráfico 62.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional del



de Alimentos y de los empleadores con respecto a la opinión de la formación

profesional. ............................................................................................................... 186

Gráfico 64.- Porcentajes de acuerdo a la opinión del empleador del desempeño del


Gráfico 65.- Porcentaje de opinión de satisfacción del desempeño del egresado de la


Gráfico 66.- Porcentajes de opinión de la ubicación del cargo que desempeña el


Gráfico 67.- Promedio de las razones de satisfacción del empleador con respecto al

desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos. ......................... 190

Gráfico 68.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han favorecido

el ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos........ 193

Gráfico 69.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter genérico del

egresado. ................................................................................................................... 195

XXVII


de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias de carácter

genérico que han favorecido al egresado. ................................................................. 196

Gráfico 71.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera de

Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional. ................. 198

Gráfico 72.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que han

favorecido en el ejercicio profesional. ...................................................................... 200


de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que han

favorecido al egresado. ............................................................................................. 201

Gráfico 74.- Porcentajes de la opinión de la preparación de los egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras

universidades. ........................................................................................................... 202

Gráfico 75.- Porcentajes de las fortalezas del desempeño de los egresados de la


Gráfico 76.- Porcentajes de las debilidades del desempeño del egresado de la carrera


Gráfico 77.- Porcentajes de los requisitos de las empresas para contratar egresados de

la carrera de Ingeniería de Alimentos. ...................................................................... 206

Gráfico 78.- Porcentajes de reconocimiento de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos por parte de la empresa...................................................... 208

Gráfico 79.- Porcentajes del tipo de reconocimiento. ............................................... 208

XXVIII

Gráfico 80.- Porcentajes de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados. ...... 209

Gráfico 81.- Correlación de las opiniones de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados. ...... 210

Gráfico 82.- Porcentajes de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos de la UTE en el país. .................................................... 211

Gráfico 83.- Porcentajes de opinión de los empleadores y egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales. ........................ 212

Gráfico 84.- Correlación entre la opinión de los empleadores y los egresados de la

carrera de Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales. ....... 213

ÍNDICE DE FÓRMULAS

Fórmula 1.- Correlación de Pearson. .......................................................................... 57

Fórmula 2. Cálculo de la muestra ............................................................................... 60

Fórmula 3.- Calculo del tamaño de la muestra provisional. ....................................... 60

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1. ENCUESTA DE EGRESADOS ............................................................ 223

ANEXO 2. ENCUESTA DE EMPLEADORES ...................................................... 228

ANEXO 3. PREDISEÑO DE CUADROS DE ENCUESTA DE EGRESADOS .... 233

ANEXO 4. PREDISEÑO DE CUADROS DE ENCUESTA DE EMPLEADORES

.................................................................................................................................. 240

ANEXO 5. SUGERENCIAS DE EGRESADOS ..................................................... 244

XXIX

RESUMEN

El propósito de este trabajo es determinar el nivel de correlación entre la formación

profesional del Ingeniero de Alimentos de la UTE y los diferentes puestos o cargos que

desempeñan en el campo laboral; además conocer la habilidad y capacidad de los

profesionales y egresados que se encuentren laborando, lo cual permitirá conocer las

fortalezas, debilidades, experiencias, opiniones y sugerencias para introducir reformas

en la oferta académica que imparte la Facultad de Ciencias de la Ingeniería en el

programa de la carrera de Ingeniería de Alimentos, que fortalezcan la calidad educativa

y mejoren las oportunidades de trabajo de sus egresados.

Para cumplir el mencionado propósito se efectuó una investigación a través de la

metodología de aplicación de encuestas a una población de 113 personas, compuestas

por 52 egresados/graduados de la carrera de Ingeniería en Industrialización de

Alimentos, 11 egresados de la carrera de Alimentos y 50 empleadores de los

egresados/graduados que se encuentran trabajando. Las encuestas aplicadas a los

egresados /graduados permitieron obtener datos de identificación personal, analizar la

actividad y la evaluación de la formación profesional recibida. Mientras que las

encuestas aplicadas a los empleadores ayudaron a conocer la percepción que tienen

sobre los egresados.

Los resultados de las encuestas se clasificaron a partir de los criterios de encuestas

aplicadas a egresados/graduados y empleadores; los cuales se analizaron en forma

cuantitativa y cualitativa, de acuerdo con una escala de valoración y ponderación

correspondiente a los objetivos planteados en el presente trabajo.

XXX

Al concluir el presente trabajo se conoció con objetividad el impacto de la formación

profesional de los egresados/graduados de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la

sociedad después de haber analizado la situación actual de los egresados/graduados, los

cargos y actividades que desempeñan los mismos; así como también los criterios que

tienen los empleadores. Y por otra parte, llegar a establecer correctivos en el caso que se

considere necesario para mejorar el proceso de formación profesional de los futuros

Ingenieros de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial.

Un resultado principal es la correlación que existe entre la formación profesional del

Ingeniero de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial y los diferentes

puestos o cargos que desempeñan los egresados en el campo de acción profesional; ya

que se encuentran laborando en cargos relacionados con la producción industrial de

alimentos, asesoría y consultoría técnica, control de calidad, supervisión y control de

producción, investigación y docencia, operaciones productivas, administración y

negocios, gerencia técnica cada uno de estos afines al campo ocupacional profesional

del Ingeniero de Alimentos, a su vez los egresados/graduados tienen estabilidad laboral.

Se destaca también el tiempo de desempleo de los egresados/graduados después de su

egresamiento y graduación que es menos de tres meses.

Las fortalezas que han sido observadas por el empleador en el desempeño del egresado

son responsabilidad, conocimiento de la especialidad, interés por el conocimiento y la

actualización permanente; las cuales han ayudado en el desempeño laboral.

XXXI

SUMMARY

The purpose of this study is to determine the correlation between the training of Food

Engineering joint venture and the various posts or positions they hold in the workplace,

in addition to know the ability and capacity of professionals and graduates who are now

working, which will reveal the strengths, weaknesses, experiences, opinions, and

suggestions for reform in academic offerings offered by the Faculty of Engineering in

the career program of Food Engineering to strengthen and improve educational quality

employment opportunities for graduates.

To fulfill this purpose an investigation was conducted through survey methodology

applicable to a population of 113 people, composed of 52 graduates in the career of

Industrialization of Food Engineering, 11 graduates of the career Food and 50

employers of graduates who are working. Surveys of graduates allowed to obtain

personal identification data, to analyze the activity and the evaluation of training

received. While surveys of employers helped to know the perception about the

graduates.

The survey results were categorized using the criteria of surveys of graduates and

employers, which were analyzed quantitatively and qualitatively, according to a grading

scale and weighting for the objectives outlined in this paper.

When this work was known objectively the impact of vocational training graduates of

the Food Engineering degree into society after having analyzed the current situation of

graduates, fees and activities play the same, and also the criteria for employers. On the

XXXII

other hand, get set correctly in the case deemed necessary to improve the training

process of future Food engineers of the University Tecnologica Equinoccial.

A main result is the correlation between the training of Food Engineering Technology

University Equator and the various posts or positions they hold the graduates in the field

of professional action, and who are now working in positions related to industrial

production food, advice and technical consultancy, quality control, production

monitoring and control, research and teaching, manufacturing operations, business and

management, technical management, each of these related to professional occupational

field of Food Engineering, graduates turn have job security. It also highlights the period

of unemployment of graduates after their graduation and graduation is less than three

months.

The strengths that have been observed by the employer in the performance of the

graduates are the responsibility, knowledge of the proprietary interest in learning and

updating, which have helped in job performance.

CAPÍTULO I

1

CAPÍTULO I

1. ANTECEDENTES

La industria de alimentos es una de las más antiguas y completas, tiene su origen en la

agroexportación tradicional y cuenta con una participación alta del capital extranjero.

Este sector juega un papel muy importante en la economía nacional según datos del

Banco Central del Ecuador; ya que el mismo representó el 55.5% del PIB

manufacturero y el 8,6% del PIB no petrolero total.

Esta actividad industrial alcanzó una producción de $2.273 millones en el 2008. La

industria de alimentos aportó con el 45,1% del crecimiento total de la manufactura y su

participación sobre esta última aumentó de 53,9% en el 2005 a 55,5% en el 2008.

Mientras que para el 2009 se prevé un crecimiento de 2,2%, con mayor impacto en los

segmentos de carnes, pescado elaborado y productos alimenticios diversos.

Las exportaciones manufactureras del sector alcanzaron $1.387 millones, con un

crecimiento de 18,6% frente al 2007. Dicha cifra representó el 44% de las exportaciones

manufactureras del país. Entre los principales productos de exportación estuvieron

elaborados de pescado y productos del mar (58%), aceites y grasas vegetales (17%),

elaborados de frutas y legumbres (12%), bebidas (5%) y otros productos elaborados

(3%).

El empleo generado por la industria de alimentos en su conjunto asciende a 268.377

personas a nivel urbano, cifra que representa 47,2% del empleo manufacturero y el

6,3% del empleo total. De acuerdo a estimaciones de la Cámara de Industrias y

Producción, en el último año, se habría incrementando alrededor de 16.968 nuevas

plazas.

2

La estructura del sector de alimentos ha demostrado ser menos vulnerable frente a las

externalidades, lo que se evidenció en la crisis de 1999-2000 cuando su caída fue menor

a la presentada en otros segmentos de la industria manufacturera.

Con estos antecedentes en el presente trabajo se analizará, de acuerdo a los lineamientos

de la UNESCO para las instituciones de educación superior la pertinencia y el impacto

de la formación profesional del ingeniero de alimentos en el sector industrial

correspondiente al área de alimentos.

Dentro de este marco en la UNESCO (1998), las instituciones de educación superior

deben formar a sus estudiantes para que se conviertan en ciudadanos cabales, bien

informados y totalmente motivados, además de estar provistos de un sentido crítico que

les capacite para analizar situaciones y problemas de la sociedad, buscar soluciones y

aplicar las mismas.

Uno de los procesos más importantes en una sociedad, mediante el cual se puede

contribuir de forma eficaz a satisfacer las necesidades de los individuos, es la

educación.

Conforme a lo manifestado por Ostolaza (2001), la educación superior tiene una gran

importancia para el desarrollo presente y futuro del país, y que una sociedad que

invierte en la educación superior puede maximizar el enriquecimiento intelectual, moral

y material de sus constituyentes.1

1 GAUD RODRIGUEZ, Rosario. Seguimiento a egresados del nivel sub-graduado de la facultad de

Ciencias Agrícolas del Recinto Universitario de Mayaguez según su especialidad, 1990-2000.

Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayaguez. www.unprc.edu.pr.

http://www.unprc.edu.pr/

3

En las últimas décadas, se ha convertido en una necesidad, de manera creciente, que las

instituciones educativas incorporen líneas de investigación, que permitan un análisis

cada vez más riguroso, sobre aspectos de su vida institucional, que posibiliten una

adecuada toma de decisiones y el establecimiento de programas bien estructurados en lo

curricular y con una atinada presupuestación, condición inherente sin la cual estaría en

desventaja para afrontar retos y demandas de una sociedad más participativa y exigente.

Uno de los aspectos de más importancia dentro de un programa de evaluación y

seguimiento institucional, es el seguimiento de egresados, que a la par de las otras líneas

de investigación pueden iniciar la retroalimentación con sus avances de la pertinencia

curricular y sus posibles adecuaciones, dentro de una congruencia regional y local.

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Al realizar una revisión de la literatura disponible sobre el tema de interés para este

estudio, se ha determinado que hasta el presente no existe un estudio formal en que se

evalúe cuán preparados se encuentran los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos para ejercer las funciones de trabajo para el cual se prepararon, para un

adecuado desempeño profesional.

1.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

A continuación se mencionan los objetivos a cumplirse en el desarrollo del presente

trabajo.

4

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar el nivel de correlación entre la formación profesional del Ingeniero de

Alimentos de la UTE y los diferentes puestos o cargos que desempeñan en el

campo laboral.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Recopilar la información de la situación actual del Ingeniero de Alimentos de la

UTE.

Conocer las áreas de ocupación, las funciones, responsabilidades y los niveles de

autoridad que ocupa el profesional o egresado de la Ingeniería de Alimentos.

Procesar la información obtenida de acuerdo a las diferentes investigaciones

realizadas.

1.3. JUSTIFICACIÓN

Se menciona a continuación la justificación del presente trabajo.

1.3.1. IMPACTO SOCIAL

Mediante el tema de tesis en estudio se investigó la ubicación, eficiencia, habilidad y

capacidad de los profesionales y egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que

se encuentran laborando actualmente tanto en el sector público como en el privado;

permitiendo conocer las fortalezas, debilidades, experiencias, opiniones y sugerencias

para introducir reformas en la oferta académica que imparte la Facultad de Ciencias de

la Ingeniería en el programa de la carrera de Ingeniería de Alimentos, que fortalezcan la

calidad educativa y faciliten las oportunidades de trabajo.

5

1.3.2. IMPACTO PRÁCTICO

En la investigación realizada se determinó de una manera real y práctica mediante la

aplicación de encuestas el establecimiento de un sistema de información actualizada que

contenga datos básicos de los profesionales y egresados de Ingeniería de Alimentos de

la Universidad Tecnológica Equinoccial, así como de su desempeño profesional y

académico, estrategia evaluativa que posibilita el análisis del grado de pertinencia

existente entre la formación recibida y la realidad de la región y del país.

1.3.3. IMPACTO METODOLÓGICO

Para alcanzar los objetivos de la investigación a realizarse, se requirió el empleo de

técnicas de investigación como: encuestas, entrevistas, formulación de cuestionarios; las

cuales sirvieron para la tabulación y el análisis de la información que se recopiló en el

transcurso en la investigación.

1.3.4. IMPACTO TEÓRICO

Con los resultados de la investigación la Universidad Tecnológica Equinoccial se

beneficiará debido a que tendrá los elementos necesarios para correlacionar el pensum

de estudio de la carrera de Ingeniería de Alimentos con las actividades inherentes a los

diferentes cargos que ocupan los profesionales, estableciendo correctivos en el caso que

se considere necesario; a más que servirá para preparar profesionales aptos para

satisfacer las necesidades del área de la Ingeniería de Alimentos.

6

1.4. HIPÓTESIS O IDEA A DEFENDER

Si conocemos el nivel de correlación entre la formación profesional del Ingeniero de

Alimentos y los diferentes puestos o cargos que desempeñan en el campo laboral;

entonces determinaremos la pertinencia e impacto social de la carrera de Ingeniería de

Alimentos de la Universidad de Tecnológica Equinoccial.

1.5. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

Se indican los tipos de variables que se analizaron en el desarrollo del trabajo de

investigación.

1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

Los profesionales o egresados de Ingeniería de Alimentos de la Universidad

Tecnológica Equinoccial y los gerentes o jefes inmediatos de las diferentes industrias.

1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE

Posiciones o cargos que ocupan los profesionales o egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial.

CAPÍTULO II

8

CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO

Comprender un modelo formativo basado en competencias requiere conocer

previamente los antecedentes que han intervenido en los procesos de cambio que

caracterizan a la educación superior en los últimos años. Para esto el presente capítulo

comienza contextualizando los principales hitos que han colaborado en la concepción de

un nuevo sistema de educación a nivel mundial, destacando los análisis que distintas

organizaciones e iniciativas han efectuado respecto a la calidad que debe perseguir todo

proceso formativo conducente a la determinación de un rol profesional en el ámbito del

trabajo. Posteriormente, se presenta un estudio detallado que identifica las

características generales que definen la formación basada en competencias y las

funciones de los principales elementos que la componen. A continuación se plantea la

formación basada en competencias del Ingeniero de Alimentos desde una visión de

mejoramiento del currículo en el cual se identificaron las competencias profesionales e

información general del sistema de Educación Superior en el Ecuador. Para finalizar se

describe la carrera de la Ingeniería de Alimentos en la Universidad Tecnológica

Equinoccial, la industria de alimentos en el Ecuador e información básica del concepto

de correlación.

2.1. CONTEXTO GENERAL DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR

La educación ha cumplido siempre, a lo largo de la historia, la función de preparar a las

personas para el ejercicio de roles adultos, particularmente para su desempeño en el

mercado laboral. Incluso, se sostiene hoy con frecuencia que la globalización ha

9

acentuado perversamente ese cometido; imprimiendo a la educación un sentido

empresarial, utilitario, de mero adiestramiento de la fuerza laboral. 2

La educación tiene la misión de permitir a todos sin excepción hacer fructificar todos

sus talentos y todas sus capacidades de creación, lo que implica que cada uno pueda

responsabilizarse de sí mismo y realizar su proyecto personal. 3

2.1.1. TENDENCIA MUNDIAL

La preocupación por el rol que tiene la educación en el desarrollo y construcción del

futuro, es planteada por las naciones participantes durante la Conferencia Mundial sobre

la Educación Superior, realizada entre el 5 y 9 de octubre de 1998 en la Sede de la

UNESCO en París, donde se aprueba la Declaración Mundial sobre la Educación

Superior en el siglo XXI: Visión y Acción.

Esta conferencia estableció que en un contexto económico caracterizado por los

cambios y la aparición de nuevos modelos de producción basados en el saber y sus

aplicaciones, así como en el tratamiento de la información, deben reforzarse y renovarse

los vínculos entre enseñanza superior, el mundo del trabajo y otros sectores de la

sociedad, para lo cual trazó los siguientes lineamientos:

Combinar estudio y trabajo.

Intercambiar personal entre el mundo laboral y las instituciones de educación

superior.

2 BRUNNER, J. “Globalización y el Futuro de la Educación: Tendencias, Desafíos, Estrategias”.

Seminario sobre Prospectivas de la Educación en América Latina y el Caribe. Chile 2000.

3 DELORS, J. “La educación encierra un tesoro”, Informe a la UNESCO de la comisión Internacional

sobre la educación para el siglo XXI. 1996.

10

Revisar los planes de estudio para adaptarlos mejor a las prácticas profesionales.

Crear y evaluar conjuntamente modalidades de aprendizaje, programas de

transición, de evaluación y reconocimiento de los saberes previamente adquiridos

por los estudiantes.

Integrar la teoría y la formación en el trabajo.

En el año 1996, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico

(OCDE) sobre educación, a través de un informe señaló que la evolución del

conocimiento y la transformación de las empresas estaban volviendo obsoleto el

contenido que se transmitía en los centros académicos. A partir de esto, la Unión

Europea comienza a adoptar medidas para la reforma de la estructura y organización de

las enseñanzas universitarias, a través de la construcción del Espacio Europeo de

Educación Superior.

La construcción del Espacio Europeo de Educación Superior es un proceso que se inicia

con la Declaración de la Sorbona (en 1998) y que se amplía con la Declaración de

Bolonia (1999). 4

La figura 1 muestra los principales lineamientos que ministros europeos de educación

impulsaron en los Estados miembros de la Unión Europea.

A consecuencia de esto, la Unión Europea comienza a revisar y actualizar sus procesos

formativos en la educación superior. De esta manera se inicia el año 2001 el proyecto

Tuning.

4 FRAILE, A. “El Sistema Universitario Europeo como modelo posible para la Educación Superior

Latinoamericana”. Revista Electrónica de Investigación Educativa, 8.

www.redie.uabc.mx/vol8no1/contenido-fraile.html.2006.

http://www.redie.uabc.mx/vol8no1/contenido-fraile.html.2006

11

Figura 1. Espacio Europeo de Educación Superior.

ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

PROYECTO TUNING

Fomentar la Movilidad

Reconocimiento de Títulos

Sistema común de créditos

Garantizar calidad y metodologías comparables

Declaración de Sorbona (1998)

Transformación de las Empresas

Declaración de Bolonia (1999)

Contenidos obsoletos en centros

Fuente: ALBORNOZ, C. 2007.

Elaborado por: Coronel Elizabeth

2.1.2. EL PROYECTO TUNING

El proyecto Tuning se desarrolla como iniciativa del Proceso de Bolonia de

armonización del currículo como un modelo de implementación. Su aporte se valida en

la convergencia de la creación de un Espacio Común Europeo de Educación Superior

hacia el año 2010.

Su misión consiste en entregar un marco de medidas oportunas, destinadas a concretar

el mejoramiento de la calidad del profesional a través del conocimiento de sus

competencias, desarrollando un sistema de normalización y acreditación de movilidad

profesional. Los objetivos del proyecto Tuning son diversos como integradores,

prestando especial atención en la calidad de los programas de estudios, tanto

comparables como compatibles, y distinguiendo la educación de modo estructural y de

12

fondo, transparentando el nivel académico que promueve la confianza entre las

instituciones.

El cuadro de trabajo general que engloba este proyecto se puede resumir en los

siguientes puntos:

El desarrollo económico y social en el momento actual.

La revolución informática.

La nueva concepción del perfil profesional.

El centro de proceso de enseñanza-aprendizaje deja de ser el profesor y pasa

a ser el estudiante.

Uniformidad de carreras, programas de estudio y currículos entre

universidades.

2.1.3. TENDENCIA EN AMÉRICA LATINA

En América Latina el espacio de educación superior se puede entender como una

declaración de intenciones, ya que en Europa ocurre luego de una larga historia de

integración.

La diferencia fundamental en el proceso de integración ocurre en Europa respecto a

Ecuador y América Latina, reside en la relativa homogeneidad de los sistemas

universitarios europeos que, en su mayoría, están constituidos por universidades

públicas con un financiamiento fiscal adecuado a las necesidades de su desarrollo y con

aportes considerables de la Unión Europea y los ministerios de educación para apoyar el

proceso de integración universitaria. 5

5 HAWES, G. “Construcción de un Perfil Profesional”. Proyecto MECESUP TAL 0101, Documento de

trabajo 2004-2005.

13

2.1.4. PROYECTO DE TUNING AMÉRICA LATINA

Por iniciativa de latinoamericanos, surge en Europa en el año 2004 el Proyecto

Tuning AL, el cual al compararlo con el proyecto Tuning del año 2005; registro un

número similar de actividades de carreras y universidades.

Los diferentes países de América Latina, agrupados en los Centros Nacionales Tuning,

aportaron como resultado de encuestas aplicadas, las características más importantes de

los sistemas de educación superior de sus naciones; las cuales se sintetizan en:

Crecimiento y diversificación notoria en el número de alumnos que accede a la

educación superior.

Acelerado crecimiento de la enseñanza tanto pública como privada.

Porcentaje de docentes a nivel de doctorado es bajo.

Diferencia de organización de periodos académicos, criterios de admisión y

procesos de graduación.

Diferenciación de escala de calificaciones.

Organismos oficiales de evaluación y acreditación no uniformes.

Proliferación de la oferta de programas de educación superior con modalidades

no presenciales.

Internacionalización y vigencia de alianzas y redes globales.

Desconfianza al identificar la educación superior como un servicio sujeto a las

reglas de mercado.

Tendencia a la organización de espacio de integración entre países.

Escasa vinculación entre la investigación con las necesidades reales del entorno

y escaso aporte del sector privado a la investigación.

14

De esta manera “las universidades latinoamericanas han visto en el proyecto Tunnig un

instrumento sencillo para construir juntos y afrontar el desafío del mejoramiento de la

calidad de los procesos académicos de enseñanza aprendizaje en la educación superior,

sin que esto signifique lesionar el respeto a la diversidad de cada región o cultura

académica”.6

En la figura 2 se puede observar los lineamientos en los cuales se basaron para elaborar

el Proyecto Tuning América Latina, siendo uno de sus resultados más importantes el

establecimiento de las competencias genéricas, específicas y la metodología para su

determinación.

Figura 2. Lineamientos Proyecto Tuning América Latina.

PROYECTO TUNINGPROYECTO TUNING

AL

Competencias (Genéricas y Específicas en cada disciplina académica)

Enfoque de enseñanza y aprendizaje de cada disciplina académica

Créditos académicos (metas, objetivos y resultados del aprendizaje)

Calidad de los programas y titulaciones (demostrar calidad alcanzada)



6 Tuning AL, “Borrador del Informe Final del Proyecto Alfa Tuning-América Latina”, 21-23 febrero de

2007. Ciudad de México. México.

15

2.2. FORMACIÓN PROFESIONAL BASADA EN COMPETENCIAS

A continuación se analiza la formación profesional basada en competencias.

2.2.1. FORMACIÓN PROFESIONAL

Cuando se asocia el concepto “formación” al adjetivo “profesional” se entiende

básicamente que se hace referencia a un tipo de formación que tiene por finalidad

preparar a la gente para el trabajo. Formación que se puede relacionar a cultura,

enseñanza, aprendizaje, preparación o desarrollo, y así, vincularlo al ámbito de la

educación general o institucional.

La palabra profesión proviene del latín professio-onis, que significa acción y efecto de

profesar. Así entendido, se podría identificar a un profesional como quien profesa, quien

ejerce un saber o una habilidad, como también, quien cree o confiesa públicamente una

creencia.

“En términos generales, se ha definido la profesión como una ocupación que

monopoliza una serie de actividades particulares sobre la base de un gran acervo de

conocimiento abstracto, que permite a quien lo desempeña una considerable libertad de

acción y que tiene importantes consecuencias sociales”7

La formación profesional se puede identificar como el proceso educativo que tiene lugar

en las instituciones de educación superior, orientada a que los alumnos obtengan

conocimientos, habilidades, actitudes, valores culturales y éticos, contenidos en un

perfil profesional y que corresponda a los requerimientos para el ejercicio de una

determinada profesión.

7 FERNÁNDEZ, J. “Elementos que consolidan el concepto de profesión”. Revista Electrónica de

Investigación Educativa 3, www.redie.uabc.mx/vol3no2/contenido-fernandez.html. 2001.

http://www.redie.uabc.mx/vol3no2/contenido-fernandez.html

16

El mundo del trabajo en la actualidad se ha vuelto inestable y los profesionales se

encuentran en situaciones cambiantes en su vida profesional. De esta manera, un

profesional activo difícilmente permanece en las mismas tareas.

La formación profesional ya no se concibe como una etapa acotada y previa a la vida

activa, sino como parte de un proceso permanente de formación a lo largo de la vida de

las personas. 8

2.2.2. CONCEPTO DE COMPETENCIAS

Es planteado por diversos autores como un término de naturaleza polisémica y

cambiante. La figura 3 muestra la raíz del término competencia, donde su significado

proviene de dos verbos del castellano.

8 CASANOVA, F. “Formación Profesional y Relaciones Laborales”. Cintefor. Montevideo 2003.

17

Figura 3. Raíz del término Competencia.

COMPETERESiglo XVII

Competir: pugnar, rivalizar Competer: pertenecer, incumbir

Sustantivo Adjetivo Sustantivo Adjetivo

Competitivo Competente: apto,

adecuado

Competitividad

COMPETENCIA COMPETENCIA



Las primeras definiciones de Competencia relacionaban la capacidad de las personas en

el desempeño de las actividades o funciones de su puesto de trabajo. Lo que dio lugar al

enfoque de Competencias centrado en la tarea. Luego, se prestó atención a los rasgos y

características del profesional excelente, es decir aquel profesional que se diferenciaba

del que desempeña su tarea con la finalidad de cumplir objetivos profesionales. Este dio

lugar al enfoque de Competencias centrado en el perfil, donde se presta atención a la

flexibilidad, capacidad de aprendizaje y superación. “Finalmente se ha llegado a

conceptualizar un enfoque de competencia de naturaleza holística y compleja, cuyas

conceptualizaciones intentan recoger y abordar tanto los elementos de tarea, de

18

excelencia profesional como de desarrollo y adaptación al entorno complejo y global en

que se desarrolla la actividad profesional” 9

Este enfoque combina los dos enfoques anteriormente descritos. Plantea tanto las tareas

a un puesto de trabajo como los atributos personales que permiten un desarrollo

eficiente de un ejercicio. También es llamado enfoque integrado y relacional, ya que

considera combinaciones complejas de atributos como conocimientos, habilidades,

destrezas, actitudes y valores. Dependiendo de una determinada situación, la actuación

inteligente permitirá implicar unos u otros atributos para la solución más idónea de una

necesidad.

2.2.3. COMPETENCIAS Y EL SABER HACER

Otra forma de entender las competencias es movilizando el conjunto de saberes: el saber

(disponer de un conjunto de conocimientos para realizar una tarea), el saber hacer

(poseer habilidades para aplicar y utilizar los conocimientos), y el saber estar o saber ser

(referido a las actitudes y valores).

En resumen podemos decir que “por competencia se entiende la concatenación de

saberes, no solo pragmáticos y orientados a la producción, sino aquellos que articulan

una concepción del ser, del saber, saber hacer, el saber convivir”. 10

9 ASSUMPTA A. “Competencias Profesionales Análisis Conceptual y Aplicación Profesional”. Seminari

Permanent d´Orientació Profesional 2003. 10

LARRAÍN, A. “Formación Universitaria por Competencias”. Seminario Internacional Currículo

Universitario basado en Competencias. 2005.

19

2.2.4. CLASIFICACIÓN DE LAS COMPETENCIAS

El término Competencia se utiliza en el ámbito profesional de la formación, la inserción

laboral y los recursos humanos. En este sentido, es importante aclarar lo que se entiende

por Competencia Laboral y Competencia Profesional.

Las Competencias Laborales “son las actitudes, conocimientos y destrezas necesarias

para cumplir exitosamente las actividades que componen una función laboral, según

estándares definidos por el sector productivo”.11

Un tipo especial de Competencias laborales son las Competencias Profesionales.

Las Competencias Profesionales son consideradas como capacidades asociadas a la

relación eficaz de tareas determinadas, de tipo profesional. Elaborar correctamente un

proyecto, dirigir la realización de un proyecto, realizar un diseño de ingeniería y

diagnosticar fallas en sistemas productivos son ejemplos de competencias

profesionales.11

Estas cualidades adicionales hacen al profesional una persona que además de un saber

técnico sólido puede relacionarse adecuadamente con los demás. Contribuyendo de

manera técnica y social como agente de desarrollo, reflexionando permanentemente

sobre su trabajo, sus necesidades de aprendizaje y encontrando los mejores caminos

para incrementar su desempeño y el del grupo.

Los diferentes tipos de Competencias son clasificadas de distinta manera por diversos

autores. Sin embargo, las que concitan mayor grado de consenso son: Competencias

Básicas o Instrumentales, Competencias Genéricas o Generales y las Competencias

Específicas o Técnicas.11

20

Competencias Básicas: son aquellas asociadas a conocimientos fundamentales que,

normalmente se adquieren en la formación general y permiten el ingreso al trabajo.

Ejemplo: habilidad para lecto-escritura, comunicación oral, cálculo.

Competencia Genérica: se relaciona con los comportamientos de labores propias de

diferentes ámbitos de producción. Ejemplo: capacidad para trabajar en equipos, saber

planificar, habilidad para negociar.

Competencia Específica: se relaciona aspectos técnicos directamente vinculados con la

ocupación y que no son tan fácilmente transferibles a otros contextos laborales.

Ejemplo: operación de máquinas especializadas, formulación de proyectos de

infraestructura.

2.2.5. LA FORMACIÓN POR COMPETENCIAS

La formación por competencias en la educación superior requiere de cambios en el

entorno del aprendizaje. Estos cambios movilizan tanto recursos como nuevas prácticas

de enseñanza.

Como consecuencia del propio desarrollo, a través del tiempo, se produjeron cambios

estructurales en el diseño curricular y su correspondiente materialización en los planes

de estudio y programas respectivamente, algunos de ellos con un carácter bastante

estático y contraproducente.

Los intentos de perfeccionamiento constante del sistema de formación profesional a

nivel mundial se han caracterizado por la aplicación de variados modelos curriculares y

su concreción en diferentes tipos de planes de estudio, que se pueden observar en la

figura 4.

21

Figura 4. Modelos Curriculares Aplicados.

Planes de Estudio Lineales.

Planes de Estudio Disciplinares.

Planes de Estudio Modulares.

PLANES DE ESTUDIO BASADOS EN COMPETENCIAS

Planes de Estudio Mixtos.

Fuente: Proyecto FORCOM. 2005.


En los últimos años se ha desarrollado la tendencia de las denominadas disciplinas

integradoras dentro de los planes de estudio lineales y disciplinares, como un intento

para materializar la necesaria relación intermateria y la profesionalización de los

contenidos, lo que representa un acercamiento a la formación basada en competencias

profesionales, por estar integrados los contenidos vinculados con la profesión, lo que

reviste un marcado carácter práctico (salida laboral) y su integración con conocimientos

y habilidades especificas de distintas ciencias en función de solucionar problemas

profesionales.

22

2.3. EL SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR EN ECUADOR

Se detalla a continuación los requerimientos y las políticas que rigen el sistema de

educación superior en el país.

2.3.1. MARCO LEGAL Y POLÍTICAS DE EDUCACIÓN SUPERIOR11

El Sistema Nacional de Educación Superior, se integra por universidades, escuelas

politécnicas y por institutos técnicos y tecnológicos, en los que se desarrolla la

formación de nivel técnico superior, universitario y de postgrado.

Las universidades y escuelas politécnicas son las responsables de la formación, en áreas

profesionales y en las disciplinas científicas y tecnológicas.

Los institutos superiores técnicos y tecnológicos, son establecimientos que orientan su

función educativa a la formación en conocimientos técnicos o al fortalecimiento

sistemático de habilidades y destrezas. Su ámbito es el de las carreras técnicas,

tecnológicas, humanísticas, religiosas, pedagógicas y otras especialidades de post-

bachillerato. Los institutos técnicos y tecnológicos otorgan títulos en el nivel técnico

superior en las carreras correspondientes autorizadas por el Consejo Nacional de

Educación Superior (CONESUP).

En 1970 solo había un par de universidades privadas, en el periodo 1998-2002 el

Congreso Nacional creó 12 universidades. Hoy existen 43 universidades privadas. De

ellas, 10 son cofinanciadas por el estado y 33 son autofinanciadas. Las universidades

públicas son 30, siendo 73 el número de universidades en el país.

La Educación Superior Ecuatoriana rige sus acciones institucionales por la Constitución

Política del Estado (Arts. 66, 74, 75, 76, 79 y 161), la constitución vigente en la

11

LAGUNA C. “La Educación Superior en la Región Andina: Bolivia, Perú y Ecuador”. 1998-2003,

Quito.

23

actualidad y la ley de Educación Superior que fue expedida por el Congreso Nacional el

13 de abril del 2000 en un contexto polémico.

Las universidades tanto públicas como privadas están sujetas a la regulación estatal a

partir de dicha Ley. Las universidades nacionales ecuatorianas y las privadas gozan de

autonomía.

El órgano principal de supervisión es el CONESUP, conformado por nueve miembros

de universidades y escuelas politécnicas públicas y privadas, del gobierno (Ministerio

de Educación y SENACYT), de los Institutos Técnicos y Tecnológicos y de las

Cámaras de la Producción.

2.3.2. COMISIÓN NACIONAL DE ACREDITACIÓN

La ley Orgánica de Educación Superior, aprobada mediante Ley N° 16, publicada en el

Registro Oficial N° 77, del 15 de mayo del 2000, en el Art. 90, señala: “Se establece el

Sistema Nacional de Evaluación y Acreditación de la Educación Superior, que

funcionará en forma autónoma e independiente, en coordinación con el CONESUP. Al

sistema, que integrará la autoevaluación institucional, la evaluación externa y la

acreditación, deberán incorporarse en forma obligatoria las universidades, las escuelas

politécnicas y los institutos superiores técnicos y tecnológicos del país”.

Así como el Sistema Nacional de Educación Superior está dirigido por el Consejo

Nacional de Educación Superior (CONESUP), así también, el Sistema Nacional de

Evaluación y Acreditación de la Educación Superior (SEAES), se encuentra dirigido por

el Consejo Nacional de Evaluación y Acreditación (CONEA). Tanto el CONESUP

como el CONEA, como entidades de derecho público, funcionarán en forma autónoma

24

e independiente, manteniendo los principios de coordinación, cooperación y armonía, de

conformidad con la Constitución y la Ley; así como, de acuerdo a los requerimientos de

la comunidad universitaria.

El Art. 93 de la Ley Orgánica de Educación Superior establece como funciones del

Consejo Nacional de Evaluación y Acreditación las siguientes:

“Promover la cultura de la evaluación en los organismos y las instituciones del

Sistema de Educación Superior del país;

Fijar las políticas de evaluación y acreditación de los centros de educación

superior;

Determinar las características, criterios e indicadores de calidad y los

instrumentos que han de aplicarse en la evaluación externa;

Definir los términos de referencia básicos de la autoevaluación de los

organismos y las instituciones del Sistema Nacional de Educación Superior;

Elaborar las normas, guías y documentación técnica necesarios para la ejecución

de los procesos de autoevaluación, evaluación externa y acreditación;

Designar a los miembros del Comité Técnico de Evaluación y Acreditación;

Calificar, previo concurso, a las instituciones y consultores especializados,

nacionales o internacionales, para la ejecución de procesos de evaluación externa

y acreditación de los centros de educación superior;

Vigilar que los procesos de evaluación interna y externa se realicen de

conformidad con las normas y procedimientos que para el efecto se establezcan y

garantizar que sus resultados sean fruto de una absoluta independencia e

imparcialidad;

25

Conocer y resolver sobre los informes y recomendaciones derivados de los

procesos de evaluación;

Otorgar certificados de acreditación institucional, por programas y por carreras,

a los centros de educación superior y unidades académicas que hayan cumplido

con todos los requisitos exigidos para el efecto. Este certificado de acreditación

tendrá carácter temporal;

Divulgar de manera amplia los resultados de los procesos de acreditación y los

resultados de la evaluación externa, con el propósito de orientar a la sociedad

sobre la calidad y características de las instituciones y programas del sistema;

Asesorar en el establecimiento y ejecución del Sistema Nacional de Evaluación

y Acreditación para la educación básica y media;

Elaborar informes y ponerlos a consideración de los organismos competentes;

Presentar anualmente un informe de sus labores al Congreso Nacional, al

Presidente de la República, a la Asamblea de la Universidad Ecuatoriana, al

CONESUP y al Consejo Nacional de los Institutos Superiores Técnicos y

Tecnológicos. Igualmente, enviará informes al Congreso Nacional cuando éste lo

requiera; y, los demás que determine esta ley y el correspondiente reglamento”

Es importante destacar la facultad que tiene el CONEA para diseñar los instrumentos

técnicos y el cuadro normativo más adecuados para viabilizar la evaluación en las

instituciones de educación superior. Sobre todo las características y estándares de

calidad tendrán mayor relevancia cuando hayan sido publicados en el Registro Oficial

correspondiente.

26

2.3.3. PROYECTO DE LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN SUPERIOR.

La Constitución de la República que rige en la actualidad busca establecer un nuevo

marco conceptual e institucional para el desarrollo de la Educación Superior; para lo

cual la Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo (SENPLADES) elaboró tres

Anteproyectos de Ley Orgánica de Educación Superior durante los meses de junio, julio

y agosto llegando a obtener finalmente el Proyecto de Ley Orgánica de Educación

Superior el 26 agosto del presente año que será discutido en el pleno de la Asamblea

Nacional Constituyente para su aprobación.

El Proyecto de Ley Orgánica de Educación Superior tiene algunos cambios e

innovaciones respecto a la actual ley, fundamentalmente el proyecto de ley contribuye a

mejorar la calidad del sistema de Educación Superior.

El proyecto de ley orgánica de Educación Superior plantea cuatro parámetros de

autonomía: académica, orgánica, administrativa y financiera. La cual busca plantear una

autonomía responsable que es el compromiso que tienen las instituciones de Educación

Superior con el país, con su desarrollo para rendir cuentas sobre la transferencia de

recursos que hace el Estado a las universidades.

Dentro de esta Ley Orgánica de Educación Superior se contempla además que aquellos

profesores universitarios que opten por el cargo del rectorado o vicerrectorado,

decanatos o la titularidad de la docencia a tiempo completo tengan como primer

requisito una maestría.

En el proyecto de Ley también se contempla la conformación de dos organismos

públicos; el de planificación y regulación interna del sistema pero en coordinación con

27

el Ejecutivo y el segundo una agencia de regulación y acreditación de la calidad con el

contexto del sistema universitario.

Con respecto a la acreditación la ley plantea que las universidades tendrán que

someterse a un proceso de evaluación y acreditación donde se verificará si se está

otorgando un servicio de calidad dentro del sistema de Educación Superior.

Además en el proyecto de ley planteado por el SENPLADES hace énfasis en impulsar

la investigación y el desarrollo científico tecnológico, para que el Ecuador se convierta

en un país generador de valor, lo cual constituye uno de los desafíos primordiales de la

sociedad ecuatoriana, del sistema de Educación Superior y del Gobierno Nacional.

2.4. PERFIL PROFESIONAL Y CONCEPTOS RELACIONADOS

Se mencionará los detalles del perfil profesional y conceptos relacionados.

2.4.1. PERFIL DE EGRESO

El perfil de egreso para carreras profesionales está definido como “el conjunto de

Competencias (conocimientos, habilidades y actitudes) que todo egresado debe dominar

como requisito para obtener el título habilitante para ejercer su profesión"12

Sobre los lineamientos que establece el CONEA para el logro de la calidad, el perfil de

egreso debe estar definido sobre la base de aspectos relacionados con la misión y visión

de la institución a la cual pertenece y los requerimientos propios de la profesión. Para

desarrollar esto, la unidad responsable debe perseguir objetivos como: definir propósitos

consistentes con las orientaciones institucionales, estado de desarrollo y actualización

de los fundamentos científicos, disciplinarios y tecnológicos de la disciplina y la

12

MINISTERIO DE EDUCACIÓN. “Manual para el Desarrollo de Procesos de Autoevaluación”. CNAP

2001.

28

consulta al medio profesional. De este modo, el perfil de egreso se constituye como el

logro que la unidad perseguir a través del cumplimiento de requerimientos definidos en

los criterios evaluativos del CONEA respecto a la forma como organiza su estructura

curricular.

2.4.2. PERFIL PROFESIONAL

Se concibe al perfil profesional como la declaración institucional acerca de los rasgos

que caracterizarán al egresado, expresado en términos de Competencias en diferentes

dominios de la acción profesional, las que pueden serle demandadas legítimamente por

la sociedad en cuanto miembro acreditado de tal o cual profesión.13

La descripción de un perfil profesional es importante para el ingreso de nuevos

estudiantes, ya que da una imagen aproximada de las áreas de actuación que tienen los

profesionales. También, es importante en el diseño y evaluación del currículo, ya que

aporta consistencia y validez. Además, ofrece respuestas del campo ocupacional en

relación a las necesidades de empleadores para contar con estos profesionales.

2.4.3. DOMINIO DE COMPETENCIA

El dominio de Competencias se describe como el conjunto de capacidades de diversa

naturaleza que se conjugan en el profesional de manera tal que le habilitan para

desempeñar un rol especifico.

El dominio de Competencias se refiere a las prácticas de cada profesión y es posible

clasificarlas en función del ámbito sobre la cual se ejerce.

13

HAWES, G. “Aplicación del Enfoque de Competencias en la construcción curricular de la Universidad

de Talca”. México 2005.

29

El perfil profesional está compuesto por dominios de Competencias, y éste a su vez está

formado por Competencias.

2.4.4. ESTRUCTURA DE UNA COMPETENCIA

La estructura de una Competencia está compuesta por tres partes principales:

o La acción (que debe ejecutarse).

o El objeto (sobre el cual recae la acción)

o La condición (correspondiente al contexto en el que se ejerce dicha

competencia).

Para el diseño curricular con base en Competencias, el contenido de éstas debiera tener

en cuenta:

o El desempeño profesional en la disciplina.

o La realización de estudios o análisis ocupacionales a cargo de grupos de trabajo

integrados por profesionales, expertos y académicos.

2.5. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS EN LA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL.

Se detallará a continuación la trayectoria de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la

Universidad Tecnológica Equinoccial.

2.5.1. LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

El 11 de Agosto de 1971 se creó en el Ecuador el Instituto Tecnológico Equinoccial con

la finalidad de brindar educación en el ámbito medio y en el ámbito superior en una

sociedad ecuatoriana que necesitaba centros de educación de este tipo.

30

En el Ecuador de los años 70 apareció este gran pilar de la educación denominado

Instituto Tecnológico Equinoccial, el que ofreció a la comunidad ecuatoriana cuatro

carreras profesionales: Tecnología de Petróleos, Dirigentes de Empresas, Decoración y

Hotelería. Estas primeras carreras, fueron modificándose y perfeccionándose con el

tiempo, debido a su gran demanda.

En 1973 fue designado Rector el Dr. Carlos Stacey Chiriboga, quien reorganizó las tres

carreras del Instituto: Decoración, Hotelería y la carrera de Dirigentes Empresariales.

Hotelería contaba con el apoyo de tres técnicos españoles que llegaron al Ecuador a

través del CIME, Comité Intergubernamental de Migraciones Europeas. A la vez la

carrera de dirigentes empresariales se convierte en la carrera de Ingeniería de Empresas,

con la colaboración del Economista Carlos Jaramillo.

Posteriormente se crearon otras carreras con el apoyo de un grupo de profesionales

argentinos, como: Lcdo. Federico Castro, Lcdo. Guillermo Villanueva y Lcda. Delia

Spila, expertos en planificación educativa. Se crearon las carreras de Relaciones

Públicas, Publicidad, Mercadotecnia, Comercio Exterior, Administración de Personal,

Hotelería y Turismo, Recreación Infantil, Carrera de Costos y Administración de

Producción y las carreras de la Extensión en Santo Domingo de los Colorados. Luego se

creó la carrera de Restauración y Museología.

El 22 de enero de 1986, bajo aprobación de Ley se aprobó en el Congreso Nacional la

creación de la Universidad Tecnológica Equinoccial, la misma que fue remitida al

Ejecutivo para su sanción el 27 de enero de 1986, para ser publicada en el Registro

Oficial Nº 377 el 18 de febrero de 1986.

31

El proyecto que se planteo al Congreso y al CONUEP para convertir al Instituto

Tecnológico Equinoccial en Universidad propuso la formación en las siguientes áreas

profesionales:

AREA ADMINISTRATIVA Y ECONÓMICA

Administración y Tecnología de Petróleos

Administración Pública

Administración Hotelera y Empresas de Turismo

Administración y Tecnología Textil

Economía de Transportes

ÁREA DE INGENIERÍA Y CARRERAS AFINES

Ingeniería de Empresas

Ingeniería de Sistemas

Ingeniería Económica

Química Industrial o Tecnología Química

Tecnología en Electromecánica

Tecnología Industrial

Tecnología Eléctrica

ÁREA AGROPECUARIA

Administración y Tecnología Agropecuaria

Economía Agraria

Agrología

Ingeniería de Alimentos

ÁREA POLÍTICA Y ECONÓMICA Y SOCIALES

32

Ciencias Políticas Internacionales

(Especialización Comercio Exterior)

Relaciones Públicas y Publicidad

Ciencias del Trabajo

Secretariado Ejecutivo

ÁREAS DE ARTES Y LENGUAS MODERNAS

Arte y decorado

Arte publicitario

Restauración y Museografía

Idiomas

Este proyecto aprobado por el Congreso Nacional y luego por el Ejecutivo, propuso las

siguientes metas:

- “Lograr que sus programas académicos, en continua renovación den al

estudiante:

a) La capacidad de crecer profesionalmente en su área.

b) La motivación para profundizarse en la ciencia y la tecnología, para contribuir

a su desarrollo profesional y de nuestro país, como para encontrar nuevas

soluciones a problemas económicos, administrativos, de diseño, producción,

construcción y servicios;

c) Un adecuado sentido de responsabilidad social y las bases para plantear

soluciones en marcos de referencias sociales y económicas pertinentes.

33

- Contribuir al desarrollo de la comunidad, colaborando con los sectores público y

privado en el planteamiento, discusión y solución de problemas nacionales, a

través de foros, cursos, investigación y publicaciones adecuadas.

- Continuar con los esfuerzos anteriores y actuales de formación de un

profesorado de alta competencia, capacitado para adelantar proyectos

ambiciosos en la enseñanza y la investigación.

- Fomentar el progreso y la actualización de la práctica profesional de nuestro país

y de Latinoamérica.

- Estimular el desarrollo de la capacidad creativa del estudiante y la investigación

de pregrado. Establecer programas de post-grado para fomentar la preparación

de profesionales innovadores e investigadores a un nivel avanzado y

especializado”.14

Con la creación de las diversas Facultades y Escuelas, la Universidad Tecnológica

Equinoccial busca a través de la mejora continua mantener actualizados los programas

académicos de las diferentes carreras, para que el futuro profesional se encuentre

suficientemente preparado enfrentando los retos profesionales y sirviendo con eficiencia

a la comunidad; mediante la combinación de la práctica con la teoría recibida para que

esté listo para proyectarse al futuro. Formar profesionales creativos e investigativos, así

como continuar con una formación post-grado para así preparar líderes en el Ecuador.

La UTE da al estudiante un ambiente libre en el que pueda expresarse y desarrollarse

sin ninguna restricción de pensamiento, religión, etc. Obviamente todas las cláusulas

14

TRUEBA, Barahona Álvaro, Universidad Tecnológica Equinoccial. Pasado y Presente, Colección

Campus, 1971 – 1993, Quito – Ecuador, Págs.23,24.

34

anteriores enmarcaban a la nueva Universidad dentro de parámetros necesarios y

modernos para así contribuir en la comunidad ecuatoriana.

2.5.2. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL.

Se detalla la misión, visión y objetivos de la Universidad Tecnológica Equinoccial.

FILOSOFÍA

“La Universidad Tecnológica Equinoccial se define como una institución pluralista,

humanista y científica, abierta a todas las corrientes del pensamiento sin discriminación

de credo político, religión y raza.”

MISIÓN

La misión de la Universidad Tecnológica Equinoccial es “formar con excelencia y

liderazgo, profesionales íntegros, comprometidos con el desarrollo de la ciencia y la

sociedad”.

VISIÓN

La visión de la Universidad Tecnológica Equinoccial es “ser una universidad de

transcendencia académica en América Latina”.

OBJETIVO

La Universidad Tecnológica Equinoccial se constituye con la finalidad de brindar a la

juventud estudiosa del país, una educación científica y tecnológica de nivel superior y

una esmerada formación socio-humanística tendientes ambas a lograr, además de un

excelente profesional, un buen ciudadano, capacitado para servir a la sociedad.

35

2.6. LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Se detalla a continuación los antecedentes legales e históricos, la misión, visión, y los

objetivos, la oferta académica de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

2.6.1. ANTECEDENTES LEGALES E HISTÓRICOS

El 17 de noviembre de 2000 se suscribe el Convenio de Cooperación Académica entre

la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) y el Instituto Tecnológico Superior

Ecuatoriano de Productividad (ITSEP), en éste las dos instituciones se comprometen a

diseñar un programa académico que permita a los egresados de la carrera de ciencia y

tecnología de alimentos del ITSEP acceder al título de “Ingeniero en Industrialización

de Alimentos”, aprobando los cursos correspondientes en la UTE, manteniendo y

reconociendo los estudios efectuados en los seis niveles del ITEP.15

El 26 de julio de 2004, mediante la Resolución No. 027-CU/UTE/2004, el Consejo

Universitario de la Universidad Tecnológica Equinoccial estima conveniente aprobar el

Proyecto de reforma de la carrera de Ingeniería de Alimentos elaborado por la Facultad

de Ciencias de la Ingeniería, en busca de ofertar una respuesta concreta al imperativo de

preparar profesionales con mayor ventaja comparativa y competitiva en la industria de

alimentos.

2.6.2. MISIÓN

La carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial tiene

como misión formar profesionales íntegros de excelencia y liderazgo que contribuyan

15

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA – UTE. (2001). Proyecto de creación de la carrera

de Ingeniería en Industrialización de Alimentos, Quito, pág. 1.

36

al desarrollo y solución de problemas en el sector agroindustrial, alimentario y

socioeconómico del país en un marco de equidad, competitividad y sostenibilidad,

mediante procesos académicos renovados, transdisciplinares, sistémicos, investigativos

y de proyección social.16

2.6.3. VISIÓN

Liderar la formación integral de Ingenieros de Alimentos mediante la generación de

conocimiento científico y tecnológico que permita desarrollar investigación, extensión y

proyección social en las áreas de su competencia enmarcadas en su compromiso con la

producción y desarrollo sostenible, basado en el empleo exitoso de las tecnologías y

servicios, con ventajas comparativas y competitivas, tanto en el ámbito nacional como

internacional.

2.6.4. OBJETIVOS DE LA CARRERA

A continuación se detalla los objetivos de la carrera.

2.6.4.1 OBJETIVO GENERAL

Preparar de manera integral ingenieros líderes y emprendedores con amplios

conocimientos en el campo de la industria alimenticia, capaces de generar de manera

específica, alternativas que sean viables tecnológica y económicamente, considerando

en un contexto global, los efectos de su acción sobre la sociedad y el medio ambiente.

16

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA – UTE. (2004). Propuesta para la reforma de la

carrera de Ingeniería de Alimentos, Quito.

37

2.6.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Formar profesionales de mentalidad crítica con una sólida formación científica y

tecnológica en planificación, diseño, análisis, ejecución, evaluación y control de

procesos tecnológicos encaminados a incrementar el valor agregado de los productos y

subproductos alimenticios.

Desarrollar un manejo fluido de los fundamentos de la ciencia e ingeniería de alimentos

en las áreas de administración y gerencia de empresas agroalimentarias, con la finalidad

de incentivar capacidades de emprendimiento e iniciativa en los estudiantes.

Producir y difundir conocimientos científicos que permitan al futuro profesional liderar

diversos procesos industriales relacionados con la transformación y conservación de

alimentos, tendientes al aprovechamiento integral y eficaz de las materias primas,

enmarcados en los conceptos de desarrollo sostenible y conservación del medio

ambiente.

2.6.4.3 OFERTA ACADÉMICA

Tal como se mencionó anteriormente la carrera en estudio tiene sus inicios en la

Facultad de Ciencias de la Ingeniería (FCI) en base a un Convenio de Cooperación

Académica, entre la UTE y el ITSEP, en donde se establecía que los alumnos que se

titularan como Tecnólogo (a) en industrialización de alimentos en el ITSEP, podrían

optar por el título de Ingeniero (a) en industrialización de alimentos en la UTE,

cursando el pensum de estudios –de mutuo acuerdo entre ambas partes- de modalidad

presencial, de 4 semestres de duración.

38

Dentro de este contexto, más adelante, la Facultad de Ciencias de la Ingeniería en su

afán de ofertar un pensum de estudios que permita al futuro profesional tener mayor

grado de flexibilidad en su campo ocupacional para facilitar su adaptación a los

continuos avances de la ciencia y la tecnología de alimentos del futuro mediato, decide

elaborar un Proyecto de Reforma de la carrera de Ingeniería de alimentos, el mismo que

fue aprobado por el Consejo Universitario de la UTE en el 2004. Este nuevo plan de

estudios es el que se encuentra vigente y ofertándose actualmente en la Facultad, es de

modalidad presencial y está distribuido en 9 semestres o niveles de 16 semanas cada

uno, en donde el estudiante tiene la posibilidad de titularse como Tecnólogo (a) de

alimentos (6 semestres) y/o Ingeniero (a) de Alimentos (9 semestres).

La estructura general del plan de estudios reformado de la carrera de Ingeniería de

Alimentos considera cuatro Áreas de Formación (AF), que son las propuestas por el

CONEA para las carreras de Ingeniería dentro del Área de Agrícola y Pecuaria. Estas

áreas son:

Básica (B).

Específica (E).

De Formación Profesional (P).

De Formación General (G).

39

Figura 5. Áreas de Formación de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

Fuente: CONEA, 2006.

Elaborado por: Coronel Elizabeth.

Tabla 1. Oferta Académica de la carrera Ingeniería de Alimentos en FCI.

CARRERA FECHA DE CREACIÓN TÍTULO DURACIÓN

(NIVELES) CRÉDITOS

INGENIERÍA EN

INDUSTRIALIZACIÓN DE

ALIMENTOS

(Antigua)

Convenio Cooperación

Académica Instituto Tecnológico Superior Ecuatoriano de

Productividad.

17-Nov-2000.

INGENIERO (A) EN

INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

10 223

INGENIERÍA DE

ALIMENTOS

(Nueva)

26-Jul-2004.

R.027-C.U./UTE-2004.

INGENIERO (A) DE

ALIMENTOS 9 207

TECNÓLOGO (A) DE ALIMENTOS

6 146

Fuente: Archivo FCI, 2009.


Tabla 2. Plan de estudios de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

PRIMER NIVEL

No. NOMBRE ASIGNATURA NIVEL CRED. AF PRE-REQUISITO

1 Matemática Superior 1 4 B ----------

2 Física General 1 4 B ----------

3 Química Inorgánica 1 4 B ----------

4 Dibujo Asistido por Computadora 1 3 E ----------

5 Lenguaje y Comunicación 1 3 G ----------

6 Ofimática 1 4 G ----------

DE FORMACIÓN

PROFESIONAL

P

BÁSICA

B

DE FORMACIÓN

GENERAL

G ESPECÍFICA

E

40

SEGUNDO NIVEL


7 Cálculo Diferencial 2 4 B Matemática Superior

8 Física Superior 2 4 B Física General

9 Química Orgánica 2 4 B Química Inorgánica

10 Microbiología General 2 4 B ----------

11 Desarrollo de Emprendedores 2 3 G Dibujo Asistido por Computadora

12 Investigación Básica 2 3 G ----------

13 Inglés I 2 3 G ----------

TERCER NIVEL


14 Cálculo Integral 3 4 B Cálculo Diferencial

15 Fisicoquímica 3 4 E ----------

16 Bioquímica de Alimentos 3 4 E Desarrollo de Emprendedores

17 Operaciones Unitarias I 3 3 E ----------

18 Microbiología de Alimentos 3 4 E Microbiología General

19 Métodos de Conservación 3 3 E ----------

20 Inglés II 3 3 G Inglés I

CUARTO NIVEL


21 Inferencia Estadística 4 4 E ----------

22 Seguridad e Higiene Industrial 4 4 E ----------

23 Análisis Químico de Alimentos 4 4 E Fisicoquímica

Bioquímica de Alimentos

24 Operaciones Unitarias II 4 3 E Operaciones Unitarias I

25 Procesamiento de Frutas y Hortalizas 4 4 P Operaciones Unitarias I

Microbiología de Alimentos

Métodos de Conservación

26 Procesamiento de Aceites y Grasas 4 4 P

Operaciones Unitarias I

Microbiología de Alimentos Métodos de Conservación

27 Inglés III 4 3 G Inglés II

QUINTO NIVEL


28 Normalización y Aseguramiento de Calidad 5 4 P Inferencia Estadística

29 Nutrición Humana y Toxicología 5 3 P Análisis Químico de Alimentos

30 Procesamiento de Cereales 5 4 P




31 Procesamiento de Lácteos 5 4 P Operaciones Unitarias I



32 Administración General 5 3 E ----------

33 Ética Profesional 5 3 G ----------

34 Inglés IV 5 3 G Inglés III

41

SEXTO NIVEL


35 Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios 6 4 P Normalización y Aseguramiento de

Calidad

36 Mantenimiento Industrial 6 4 E ----------

37 Principios de Economía 6 3 E ----------

38 Costos Industriales 6 4 E ----------

39 Procesamiento de Productos Cárnicos y Pesqueros 6 4 P




40 Procesamiento de Confites y Chocolates 6 2 P




41 Legislación Laboral 6 3 G ----------

SÉPTIMO NIVEL


42 Ingeniería de Métodos I 7 3 P ----------

43 Sistemas de Producción 7 3 P ----------

44 Microeconomía 7 3 E Principios de Economía

45 Investigación Operativa 7 4 P ----------

46 Diseño y Organización de Plantas Industriales 7 4 P ----------

47 Proyectos de Ingeniería 7 4 P ----------

48 Inglés V 7 3 G Inglés IV

OCTAVO NIVEL


49 Impacto Ambiental 8 4 P ----------

50 Ingeniería de Métodos II 8 3 P Ingeniería de Métodos I

51 Ingeniería de la Producción Industrial 8 4 P Sistemas de Producción

52 Elementos de Marketing 8 3 E ----------

53 Logística y Operaciones 8 3 P Investigación Operativa

54 Plan de Titulación 8 2 G ----------

55 Administración de Recursos Humanos 8 3 E ----------

56 Inglés VI 8 3 G Inglés V

NOVENO NIVEL


57 Manufactura Asistida por Computadora 9 3 P Ingeniería de la Producción Industrial

58 Biotecnología y Aplicaciones Industriales 9 4 P ----------

59 Gerencia Empresarial 9 3 P ----------

60 Realidad Nacional 9 2 G ----------

Fuente: Archivo FCI, 2009.


42

Tal como se puede apreciar en el Gráfico 1, el número de estudiantes

matriculados en la carrera de Ingeniería de Alimentos ha tenido una tendencia

creciente, en cuanto que, los porcentajes de incremento han presentado los valores más

altos en los períodos académicos correspondientes a Octubre – Marzo.

Gráfico 1. Estudiantes matriculados en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la

UTE en el período OCT 2009 – MAR 2010.

Fuente: SICAF-UTE, Período Oct. 2009 – Mar 2010.


2.7. IMPLEMENTACIÓN CURRICULAR BASADA EN COMPETENCIAS

EN LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

La Educación por Competencias cierra el marco teórico de este modelo, con un aporte

fundamental al desarrollo curricular en la medida de que las competencias no son

exclusivamente de tipo laboral o para el desempeño profesional, sino que son integrales

y propician, primeramente la formación de la persona, quien asumirá diversos roles en

64 84

148180

250 269

329 346

425389

442

43

la sociedad, uno de ellos el de profesional, tan importante como el de ciudadano, padre

o líder comunitario.

El currículo habrá de contemplar espacios de ejercicio ético si se desea formar

profesionales éticos, allí se ejercitará la moral y los hechos ajustados a los principios

que se verán enriquecidos por el modelaje de los maestros y demás actores que

intervienen en los procesos de aprendizajes.

2.7.1. COMPETENCIAS

Se menciona a continuación las competencias que los estudiantes de la carrera de

Ingeniería de Alimentos adquieren en el transcurso de la formación profesional.

2.7.1.1 COMPETENCIAS POR ÁREAS

Las competencias que los estudiantes adquieren de acuerdo a los cuatro ejes de

formación son las siguientes:

Humanística

o Capacidad de comunicación oral y escrita.

o Responsabilidad social y compromiso ciudadano.

o Compromiso con su medio socio-cultural, y con la preservación del medio

ambiente.

o Capacidad crítica y autocrítica.

o Valoración y respeto por la diversidad y multiculturalidad.

o Compromiso ético.

o Capacidad creativa y de emprendimiento.

44

Básica

o Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.

o Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente a través de la

investigación.

o Capacidad para utilizar métodos y técnicas de investigación para levantar datos,

procesarlos e inferir resultados con criterios profesionales sobre problemas

específicos del medio.

o Capacidad de resolver problemas de aplicación práctica utilizando el

razonamiento lógico con una carga de formalismo matemático, utilizando

eficazmente las herramientas matemáticas para la toma de decisiones.

o Realiza inferencias o generalizaciones de una población en estudio o fenómenos

naturales, a través de la observación, recolección, organización, presentación e

interpretación de una muestra, para la mejor toma de decisiones.

o Entiende y puede explicar los fenómenos físicos y químicos presentes en

diferentes procesos.

o Valora con criterios adecuados, las alternativas de acción de una empresa de

bienes y servicios, para lograr los objetivos organizacionales buscando la

eficiencia, efectividad y sustentabilidad.

o Puede comunicarse con facilidad en un segundo idioma (Inglés).

o Tiene habilidades en el uso de las tecnologías de la información y comunicación.

45

Profesionales

o Maneja los sistemas alimentarios desde el punto de vista de sus componentes

orgánicos e inorgánicos para conservar sus distintas propiedades mediante la

selección de métodos conservación y nuevas tecnologías para la producción de

alimentos seguros para la población, que aporten los nutrientes necesarios y se

produzcan a un costo razonable y competitivo

o Conoce y maneja los procesos tecnológicos para la elaboración de productos

alimenticios y resuelve problemas relacionados con su producción a través del

conocimiento de organización industrial, sistemas de gestión integral y el

seguimiento y control de proyectos industriales.

o Conoce las políticas que rigen el desarrollo de nuevos productos para poder

determinar la composición de un potencial nuevo producto, sus beneficios y su

conformidad con las normas vigentes, así como todos los aspectos relacionados

con su éxito para evitar un posible fracaso en la comercialización.

o Gestiona actividades de empresas alimenticias en sus aspectos técnicos,

administrativos y gerenciales para optimizar la eficiencia y efectividad,

contribuyendo a la mejora de la competitividad de la organización industrial y al

desarrollo de la sociedad.

46

Figura 6. Proceso de desarrollo del currículo basado en Competencias de la

carrera de Ingeniería de Alimentos. C

AR

RE

RA

DE

IN

GE

NIE

RÍA

DE

AL

IME

NT

OS

Académicos

Formación

Profesional

Egresados de

Ingeniería de

Alimentos

Estudiantes de

Ingeniería de

Alimentos

Perfil de Egreso Perfil Profesional Rol Profesional

Empleadores

MU

ND

O D

EL

TR

AB

AJ

O

Dominios de

Egreso

Dominios

Profesionales

Competencias de

Egreso

Competencias

Profesionales

Profesionales de

Ingeniería de

Alimentos

Fuente: ALBORNOZ C, 2007


2.7.1.2 COMPETENCIAS POR NIVELES

A continuación se describe las competencias que los estudiantes adquieren en cada uno

de los niveles a medida que van cursando el tiempo de estudio de la carrera mencionada

con anterioridad.

Primer Nivel

o Explica científicamente los problemas físicos y químicos de aplicación práctica

que permitan evaluar los parámetros básicos de interés en el área de alimentos.

o Utiliza métodos y técnicas de expresión oral y escrita que le sirve de fundamento

para el desarrollo de sus procesos de autoaprendizaje.

47

o Usa en forma adecuada las herramientas de automatización como procesador de

palabras, hojas de cálculo y bases de datos para desarrollar sus actividades de

manera más eficiente.

Tabla 3. Plan de Estudios del Primer Nivel

Materias Descripción Créditos

1 Matemática Superior 4

2 Física General 4

3 Química Inorgánica 4

4 Dibujo Asistido por Computadora 3

5 Lenguaje y Comunicación 3

6 Ofimática 4

Total 22 Fuente: Archivo FCI, 2009.


Segundo Nivel

o Utiliza métodos y técnicas de investigación aplicada como fundamento para el

desarrollo de sus procesos de autoaprendizaje y en la explicación de fenómenos

físicos y químicos de aplicación práctica en el área industrial.

o Maneja criterios de emprendimiento con visión de implementación futura de

acuerdo con la realidad.

o Entiende y aplica las técnicas básicas de proliferación y control de

microorganismos para favorecer o detener su crecimiento en diferentes etapas

del procesamiento de Alimentos.

48

Tabla 4. Plan de Estudios del Segundo Nivel


1 Cálculo Diferencial 4

2 Física Superior 4

3 Química Orgánica 4

4 Microbiología General 4

5 Desarrollo de Emprendedores 3

6 Investigación Básica 3

7 Inglés I 3



Tercer Nivel

o Maneja y administra los sistemas alimentarios desde el punto de vista de sus

componentes orgánicos e inorgánicos para conservar y/o mejorar sus distintas

propiedades.

o Conoce los principios fundamentales para la elaboración y producción de

alimentos sanos, seguros y nutritivos.

o Identifica y analiza los métodos de conservación y las nuevas tecnologías

utilizadas para la producción de alimentos seguros para la población, que

aporten los nutrientes necesarios y produzcan a un costo razonable y

competitivo.

Tabla 5. Plan de Estudios del Tercer Nivel


1 Cálculo Integral 4

2 Fisicoquímica 4

3 Bioquímica de Alimentos 4

4 Operaciones Unitarias 3

5 Microbiología de Alimentos 4

6 Métodos de Conservación 3

7 Inglés II 3



49

Cuarto Nivel

o Realizar inferencias o generalizaciones de una población en estudio o fenómenos

naturales, a través de la observación, recolección, organización, presentación e

interpretación de una muestra, para la mejor toma de decisiones.

o Determina el contenido de los principales componentes de un sistema

alimentario en cualquier etapa de su procesamiento.

o Describe y aplica los métodos de seguridad e higiene industrial a la prevención

de accidentes laborales en la industria alimentaria.

o Conoce las diferentes etapas del procesamiento de aceites y grasas; y productos

hortofrutícolas.

Tabla 6. Plan de Estudios del Cuarto Nivel


1 Inferencia Estadística 4

2 Seguridad e Higiene Industrial 4

3 Análisis Químico de Alimentos 4

4 Operaciones Unitarias II 3

5 Procesamiento de Frutas y Hortalizas 4

6 Procesamiento de Aceites y Grasas 4

7 Inglés III 3



Quinto Nivel


lácteos y derivados de cereales con la finalidad de obtener alimentos de calidad,

seguros para la población, que aporten los nutrientes necesarios y se produzcan a

un costo razonable y competitivo.

50

Tabla 7. Plan de Estudios de Quinto Nivel


1 Normalización y Aseguramiento de la Calidad 4

2 Nutrición Humana y Toxicología 3

3 Procesamiento de Cereales 4

4 Procesamiento de Lácteos 4

5 Administración General 3

6 Ética Profesional 3

7 Inglés IV 3



Sexto Nivel

o Conoce las herramientas para el desarrollo de nuevos productos, determina su

composición, beneficios y su conformidad con las normas vigentes, así como

todos los aspectos relacionados con su éxito para evitar un posible fracaso en la

comercialización.


cárnicos y pesqueros; así como el procesamiento de confites y chocolates.

o Planifica programas de mantenimiento para las industrias alimentarias.

o A través de la relación empresa entorno económico puede conocer el

funcionamiento de los mercados nacionales e internacionales y de esta forma

generar políticas que le permitan contrarrestar a la competencia.

51

Tabla 8. Plan de Estudios del Sexto Nivel


1 Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios 4

2 Mantenimiento Industrial 4

3 Principios de Economía 3

4 Costos Industriales 4

5 Procesamiento de Productos Cárnicos y Pesqueros 4

6 Procesamiento de Confites y Chocolates 2

7 Legislación Laboral 3



Séptimo Nivel

o Resuelve problemas relacionados con la producción de alimentos a través del

conocimiento de organización industrial, el seguimiento y control de proyectos

en industrias alimenticias.

Tabla 9. Plan de Estudios del Séptimo Nivel.


1 Ingeniería de Métodos I 3

2 Sistemas de Producción 3

3 Microeconomía 4

4 Investigación Operativa 4

5 Diseño y Organización de Plantas Industriales 4

6 Proyectos de Ingeniería 4

7 Inglés V 3



Octavo Nivel

o Perfecciona el análisis de los procesos de producción, incluyendo variables de

gestión ambiental y criterios técnicos de utilización de recursos humanos.

o Administra procesos productivos aplicando técnicas de marketing.

o Utiliza métodos y técnicas de investigación para levantar datos, procesarlos e

inferir resultados con criterios profesionales sobre problemas específicos.

52

Tabla 10. Plan de Estudios del Octavo Nivel.


1 Impacto Ambiental 4

2 Ingeniería de Métodos II 3

3 Ingeniería de la Producción Industrial 4

4 Elementos de Marketing 3

5 Logística y Operaciones 3

6 Plan de Titulación 2

7 Administración de Recursos Humanos 3

8 Inglés VI 3



Noveno Nivel

o Gestiona actividades de empresas alimenticias en sus aspectos técnicos,

administrativos y gerenciales para optimizar la eficiencia y efectividad,

contribuyendo a la mejora de la competitividad de la organización industrial y al

desarrollo de la sociedad.

o Conoce los avances biotecnológicos y el código ético que los rige para

garantizar la seguridad alimentaria de la población.

Tabla 11. Plan de Estudios del Noveno Nivel


1 Manufactura Asistida por Computadora 4

2 Biotecnología y Aplicaciones Industriales 3

3 Gerencia Empresarial 4

4 Realidad Nacional 3



2.8. LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR.

La industria de alimentos es una de las más importantes en la economía nacional; tiene

su origen en la agroexportación tradicional y cuenta con una participación alta de capital

53

extranjero. El grupo Noboa tiene una mayor concentración de áreas en el sector ya que

maneja casi la totalidad de las importaciones de trigo, a través de Industrial Molinera y

Molinos Poultier. Las principales empresas de conservas de frutas (ECUAJUGOS, en

asociación con Nestlé), industria azucarera (Ingenio San Carlos), elaborados de cacao

(INDECSA) y elaborados de café (COLCAFÉ).

Los productos más importantes en el sector de bebidas y gaseosas son Coca Cola y

Pepsi Cola.

La Coca Cola llegó al Ecuador en 1912 como producto importado y luego empezó a dar

licencias, se embotella en nueve plantas distintas, ubicadas en Guayaquil, Quito,

Cuenca, Ambato, Portoviejo, Machala, Santo Domingo y Loja. Esta franquicia

internacional controla el 70% del mercado de bebidas gaseosas del Ecuador.

En la actualidad la marca de bebidas Coca Cola está teniendo una serie de dificultades

que lo está llevando a bajar de precio para intentar recuperar su mercado. Pepsi Cola, es

la segunda marca del mundo, lo es también en Ecuador.

El tercer lugar es el Consorcio Fruit, marca ecuatoriana que tiene más de 45 años en el

mercado y se comercializa principalmente en la Sierra.

En la industria de las bebidas es importante la de aguas gasificadas, en el país ha sido

tradicional la marca Guitig de The Tesalia Springs Company, pero nuevas marcas han

incursionado en el mercado como Bonaqua de Ecuadorian Bottling Company,

Manantial, entre otras.

La industria cervecera tiene a su principal representante en Cervecería Nacional, con

dos productos: cerveza Pilsener y Club del grupo colombiano Santo Domingo,

propietario de la cervecería Bavaria, que controla el 95 por ciento de la producción

54

nacional, el 5 por ciento restante se reparte entre la cerveza Biela de la familia Isaías y

decenas de productos importados.

Dentro de la industria agroalimentaria la industria azucarera, significa un aporte

importante. El consumo de azúcar en el Ecuador llega a 6 millones de sacos de 50 kg

por año, 500.000 por mes. En el 2001 se produjeron alrededor de 9 millones. Es una de

las industrias más antiguas. Tres ingenios controlan el 90,2 por ciento de la producción

total. Algunos de los principales ingenios azucareros son: San Carlos, ubicado en la

provincia del Guayas, con una producción de 3 millones de sacos; el ingenio Valdez

produce 2.7 millones de sacos y La Troncal ubicados en la provincia del Cañar, con una

producción similar a Valdez de 2.7 millones de sacos.

La industria de aceite va desde la producción de palma hasta la importación-exportación

de aceites crudos y la producción manufacturera de aceites comestibles y grasas,

asciende a 682 millones de dólares. El valor agregado de la extracción de aceite crudo

de palma promedia 63 millones de dólares y el de la industria 92 millones de dólares.

Esta industria alimenticia está compuesta por tres fases: producción primaria de semillas

oleaginosas; procesamiento de extracción de aceites crudos; y, procesamiento industrial

de aceites refinados, grasas y subproductos. Desde 1992 se exporta aceite de palma, las

exportaciones se han dirigido a México, Venezuela, Colombia, Chile y otros países de

América Latina. Las exportaciones de oleaginosas suman alrededor de 24 millones de

dólares. Las importaciones de aceites crudos son realizadas por las mismas empresas

productoras de aceites comestibles y grasas.

55

La industria de aceites y grasas en el Ecuador está compuesta alrededor de 25 empresas,

las más grandes son: La Favorita (grupo Noboa Bejarano), industrias Ales (grupo

Álvarez), Oleica, Danec, Agropalma y Skinner comercial.

Respecto a la industria de la harina, una de las más importantes por el aporte a la dieta

básica de los ecuatorianos, está formada por cuatro grandes empresas que controlan la

totalidad de la importación de trigo y los dos tercios de la producción de harinas.

Ecuador importa alrededor de 400.000 toneladas de trigo, de los cuales un 10 por ciento

se destina a la producción de fideos y pastas.

La producción de leche supera los siete millones de litros diarios. Existen 25 compañías

según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería, de estos más del 90 por ciento se

encuentran ubicados en la Sierra y se dedican a la producción de leche pasteurizada,

quesos, crema de leche, yogur y otros, una buena parte de la producción lechera se

comercializa en forma cruda en el mercado informal y representa el 60 por ciento más

que el formal. Con la apertura comercial se instalaron en el país empresas extranjeras

como Parmalat y Alpina. El procesamiento de leche está repartido entre las siguientes

empresas: Industrias Lácteas Toni S.A., Leche Cotopaxi, Proloceki S.A., Inleche,

Floralp S.A., Productos Lácteos Cuenca S.A., Helados S.A., Indulac de Cotopaxi,

Eskimo S.A., Industrias Lácteas S.A.

La producción nacional de leche se procesa así: 35 por ciento se la oferta cruda, 23 por

ciento para la alimentación de terneros, 42 por ciento para la industria láctea: 17 por

ciento fabricación de yogur y quesos, 14 por ciento para la pasteurización y 12 por

ciento para producción artesanal de derivados.

56

2.9. CORRELACIÓN DE PEARSON

La correlación es un método estadístico que permite determinar la presencia o ausencia

de asociación entre dos variables sometidas a investigación. En el presente trabajo se

utilizó para determinar el nivel de correlación entre la opinión de los egresados y

empleadores encuestados con respecto al nivel de remuneración, etc. La correlación se

describe por medio de índices estadísticos denominados coeficientes de correlación que

pueden sugerir si el cambio de una variable se asocia con el cambio de la otra variable.

Al analizar la correlación de una serie de datos el resultado que arroja un coeficiente de

correlación fluctúa entre – 1.00 y + 1.00. Una puntuación de – 1.00 sugiere una

correlación negativa perfecta. Una puntuación de 0.00 sugiere ausencia de asociación

entre las variables y una puntuación de + 1.00 sugiere una correlación positiva perfecta.

Una correlación positiva perfecta indica que si una variable aumenta la otra también

aumenta.

En el caso de una correlación negativa perfecta ocurre el aumento de una variable y el

decremento o disminución de la otra variable.

En el caso de una correlación igual o próxima a cero, esto indica que no hay relación

lineal entre las variables medidas.

En el siguiente cuadro se indican las interpretaciones de los tipos de correlación.

57

Cuadro 1.- Tipos de correlación.

Condición Interpretación

r = 1 Correlación perfecta

0.8 < r < 1 Correlación muy alta

0.6 < r < 0.8 Correlación alta

0.4 < r < 0.6 Correlación moderada

0.2 < r < 0.4 Correlación baja

0 < r < 0.2 Correlación muy baja

r = 0 Correlación nula


Para calcular la correlación de Pearson se utiliza la siguiente formula.

Fórmula 1.- Correlación de Pearson.

Donde:

r = coeficiente de correlación

n = número de datos o períodos

X = variable independiente

Y = variable dependiente

CAPÍTULO III

59

CAPÍTULO III

3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

En el capítulo anterior se ha descrito el marco teórico que conforma el presente trabajo

el cual contempla el escenario que enfrenta en la actualidad la carrera de Ingeniería de

Alimentos en el marco de los nuevos procesos educativos. Además, se ha

contextualizado la formación profesional basada en competencias en el ámbito de la

carrera de Ingeniería de Alimentos, también se menciona de manera breve la situación

actual de la industria de alimentos en el Ecuador; es por ello que para lograr recabar esta

información fue necesaria la revisión de varias fuentes bibliográficas que se indican en

el apartado de bibliografía y forma parte de la metodología de investigación del presente

trabajo.

En este capítulo se describe la metodología empleada en la presente investigación,

inicialmente se determinó la población y muestra en la cual se basó el estudio; luego se

diseñó el instrumento para recopilar la información, tanto de egresados/graduados como

de los respectivos empleadores, con el objetivo de analizar la situación actual y conocer

lo que se debería mejorar, fortalecer o reorientar en la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

3.1. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN

La población a estudiar está compuesta por egresados/graduados de la carrera de

Ingeniería en Industrialización de Alimentos e Ingeniería de Alimentos; en base a datos

proporcionados por el Decanato de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería mediante el

Sistema de Información Académico – Financiero de la Universidad (SICAF); el total de

60

124 egresados comprende entre los periodos de Marzo 2003 y Agosto 2009. (Ver Tabla

12).

Tabla 12. Población sujeta a estudio.

Carrera Universo

(egresados/graduados)

Ingeniería en Industrialización de

Alimentos

116

Ingeniería de Alimentos 8

TOTAL 124 Fuente: Archivo SICAF.


3.2. MÉTODO DE CÁLCULO DE LA MUESTRA

El método utilizado para el muestreo es el aleatorio por conglomerado. Para la

obtención de la muestra se utilizó la fórmula estadística para poblaciones finitas,

menores de 100 000 sujetos.

Fórmula 2. Cálculo de la muestra

Primero se debe determinar el tamaño provisional de la muestra (n´), el cual se corrige

después con otros datos, ajustándose si se conoce el tamaño de la muestra de la

población. La fórmula para determinar el tamaño provisional de la muestra es la

siguiente:

Fórmula 3.- Calculo del tamaño de la muestra provisional.

Donde:

n = muestra

61

N = población

s2 = es la varianza de la muestra, la cual podrá determinarse en términos de probabilidad

como s2=

p (1-p).

v2 = varianza de la población, el cual se determina a partir del error estándar al cuadrado

para este caso el error es del 5%.

La confianza es del 90%

3.2.1. CÁLCULO DE LA MUESTRA

Para el cálculo de la muestra se ha considerado la población de 124 sujetos

(egresados/graduados), por lo que al ser desarrollada la ecuación anterior resulta la

muestra 28 sujetos; para un nivel de confianza del 90%.

Sustituyendo los valores en la fórmula 3 que es el cálculo de la muestra provisional

tenemos:

Para el cálculo de la muestra general se sustituye los valores en la fórmula 2.

3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA

El instrumento de recopilación de información utilizado es la encuesta. Mediante este

instrumento se obtuvo información acerca del actual estado de la profesión y de la

62

carrera de Ingeniería de Alimentos, para este objetivo se diseñó una encuesta tanto para

el egresado/graduado como para el empleador. Para el diseño de la encuesta se revisó

material bibliográfico, y en internet se buscaron páginas web en las cuales se

encontraron investigaciones similares de universidades de diferentes países, las cuales

contenían en sus investigaciones como anexos modelos de encuestas para seguimiento

de egresados, evaluación de egresados, valoración de egresados, el libro blanco de

títulos de grado en ingenierías agrarias e ingenierías forestales en el cual se encuentra

información del diseño de títulos de grado en las ingenierías mencionadas; es por esto

que este material bibliográfico permitió tener los lineamientos para el diseño de la

encuesta, cabe destacar que una fuente directa para el diseño de la encuesta fue el diseño

curricular de la carrera de Ingeniería de Alimentos mediante la cual se pudo extraer

información para determinar las competencias genéricas, especificas, el perfil y las

áreas de la carrera profesional. Las preguntas realizadas a los involucrados no fueron

necesariamente las mismas, pero las respuestas se orientaban puntos comunes. Con esto

se trata de obtener información desde el punto de vista de la actividad que desarrollan

los encuestados.

La encuesta para los egresados/graduados está divida en cuatro secciones que contienen

preguntas abiertas y preguntas de opción múltiple; la primera sección está relacionado

con la identificación personal, en la segunda sección consta información de la actividad

laboral, la tercera sección se refiere a la evaluación de la formación profesional;

mientras que la cuarta sección es referente a la búsqueda de información de otros

egresados. (Ver Anexo 1)

63

La encuesta para los empleadores está conformada de tres secciones que contienen

preguntas abiertas y preguntas de opción múltiple; en la primera sección se hace

referencia a la información general de la empresa, la segunda sección consta la

identificación y evaluación del egresado/graduado, en la tercera sección se busca reunir

información de egresados/graduados que hayan laborado con el empleador encuestado.

(Ver Anexo 2)

3.3.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ENCUESTAS

A continuación se describe de manera breve el contenido de información de cada una de

las encuestas elaboradas.

3.3.1.1 ENCUESTA DE EGRESADOS/GRADUADOS

La encuesta para egresados/graduados está compuesta de las siguientes partes:

Encabezado: contiene información con el nombre de la Universidad Tecnológica

Equinoccial, logotipo, la facultad y el tipo de encuesta. Consta además una breve

información del objetivo que busca alcanzar al aplicar la encuesta y la fecha en

que se realiza la encuesta.

Contenido: está divida en cuatro secciones; siendo la primera de identificación o

datos generales del egresado/graduado, la segunda sección está constituida de

preguntas que buscan conocer la actividad laboral, remuneración mensual, la

empresa, el tipo, el sector, la actividad o giro, dirección, teléfono, correo

electrónico de la misma; el nombre, cargo del jefe inmediato. La condición

laboral, forma de contrato de contrato, cargo que desempeña el

egresado/graduado; y en caso que no estuviere trabajando también se encuentra

64

una pregunta en la cual puede explicar el motivo de esta situación. Cabe destacar

que en la clasificación de los sectores de la empresa se acudió la revisión

bibliográfica basada en la clasificación internacional de los sectores productivos.

La tercera sección está compuesta de la evaluación de la formación profesional

recibida en la Universidad Tecnológica Equinoccial en la cual constan preguntas

de opinión personal de cada uno de los egresados/graduados encuestados los

cuales evalúan en base a la importancia y a su experiencia profesional las áreas,

las habilidades, las competencias específicas, las posibilidades laborales y el

grado de satisfacción de la formación profesional recibida en la Universidad

Tecnológica Equinoccial. Dentro de esta sección también hay preguntas abiertas

en las cuales los encuestados pueden hacer sugerencias en aspectos como

requerimientos para iniciar su propia empresa en el área de Ingeniería de

Alimentos, y para mejorar la formación de la carrera profesional.

La cuarta sección permite recabar información general de contacto de otros

egresados como el nombre, carrera, número telefónico y correo electrónico.

3.3.1.2 ENCUESTA PARA LOS EMPLEADORES

La encuesta para los empleadores está compuesta de las siguientes partes:

Encabezado: contiene información con el nombre de la Universidad Tecnológica

Equinoccial, logotipo, la facultad y el tipo de encuesta. Consta además una breve

información del objetivo que busca alcanzar al aplicar la encuesta y la fecha en

que se realiza la encuesta.

65

Contenido: está divida en tres secciones; siendo la primera de identificación

general de la empresa, persona de contacto, cargo, actividad o giro de la

empresa, tipo de empresa, número telefónico, correo electrónico; la segunda

sección está constituida de identificación y evaluación del egresado/graduado

por parte del jefe inmediato en la cual se encuentran preguntas de referentes a la

actividad laboral del egresado/graduado y preguntas de acuerdo al desempeño

laboral, competencias genéricas y especificas, fortalezas y debilidades que

demuestra el egresado/graduado en su desempeño laboral que serán evaluadas en

base al criterio personal del empleador. Además se encuentra una pregunta

abierta en la cual el encuestado puede hacer sugerencias para mejorar la

formación profesional del egresado. La tercera sección consta de información

general de otros egresados que conozca la persona encuestada.

3.3.2. VALIDACIÓN DE LAS ENCUESTAS

Para obtener datos confiables en el presente estudio, se sometió tanto la encuesta de

egresados/graduados y la encuesta para el empleador a la técnica de juicio de expertos,

la cual ayudo a validar el instrumento de recopilación de información; para este caso el

análisis fue realizado por docentes con la experiencia requerida, los cuales brindaron su

opinión referente al contenido y forma de cada una de las encuestas; así como

observaciones y sugerencias que fueron incorporadas en cada una de las encuestas.

66

3.4. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

Se detallan a continuación las variables que se identificaron para el desarrollo del

presente trabajo.

Variables Independientes

Las variables independientes que se identificaron para esta investigación son los

profesionales o egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad

Tecnológica Equinoccial, la formación profesional de los egresados, el perfil y las áreas

de la carrera, habilidades, competencias especificas que han favorecido el ejercicio

profesional, razones por las cuales los egresados consideran que están mejor preparados,

los empleadores o gerentes de las diferentes industrias.

Variables Dependientes

Las variables dependientes que se identificaron para esta investigación son las

posiciones o cargos que ocupan los profesionales o egresados de la carrera Ingeniería de

Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial, remuneración mensual, el tipo y

el nivel de cargo.

3.5. ELABORACIÓN DE CUADROS

Una vez diseñada la encuesta y el proceso de análisis de la información se procedió a

realizar un pre-diseño de los cuadros que se utilizaron para la tabulación de las

variables; los cuales constan en el anexo 3,4.

67

3.6. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN

Se procedió a revisar la base de datos de egresados/graduados de la carrera de Ingeniería

en Industrialización de Alimentos y de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos proporcionada en la secretaria de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería en

la cual consta los nombres completos, número telefónico, correo electrónico con la

finalidad de facilitar la ubicación de cada uno de ellos y cumplir con la muestra en

estudio para alcanzar los objetivos propuestos en la presente investigación.

La tabla 13 resume el número de encuestas aplicadas para egresados/graduados de las

carreras mencionadas y sus respectivos empleadores.

Tabla 13.- Número de encuestas aplicadas.

Carrera Universo (egresados/graduados)

Egresados/graduados con empleo 50

Egresados/graduados sin empleo 13

TOTAL 63 Fuente: Encuestas realizadas.


3.7. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

El alcance del presente trabajo tiene como finalidad determinar el nivel de correlación

entre la formación profesional del ingeniero de alimentos de la Universidad Tecnológica

Equinoccial y los diferentes puestos o cargos que desempeñan en el campo laboral; así

como los criterios que tienen los empleadores; en base a esta información se puede

llegar a establecer correctivos en el caso que se considere necesario; para mejorar el

proceso de formación profesional de los futuros Ingenieros de Alimentos de la UTE.

La principal limitación del estudio realizado es cumplir con la cantidad de

egresados/graduados indicada en el cálculo de la muestra, ya que depende de la

disposición de participación que presenten los grupos a encuestar. Otra limitación es el

68

hecho de que la mayoría de los egresados/graduados son de la carrera de Ingeniería en

Industrialización de Alimentos carrera que después se convirtió en Ingeniería de

Alimentos con diferente pensum de estudios.

CAPÍTULO IV

70

CAPÍTULO IV

4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

En esta fase de la investigación se procedió al análisis cualitativo y cuantitativo de las

tablas, gráficos estadísticos y los diferentes tipos de correlación entre las diferentes

variables resultado del procesamiento de las encuestas.

4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

Después de haber aplicado las encuestas a los egresados/graduados y a sus respectivos

empleadores se procedió a analizar la información recopilada de cada una de ellas; proceso

que se describe en cada una de los siguientes numerales.

1. Se contó el total de encuestas realizadas a egresados/graduados y empleadores.

2. Se enumeró y codificó con diferentes colores de etiqueta cada de una de las encuestas

realizadas para evitar que se pierdan y confusiones en cada una de ellas.

3. Se ingresó la información de las encuestas aplicadas a egresados/graduados y

empleadores en una hoja de Excel.

4. Una vez ingresados los datos, se determinaron las variables cuya tabulación contribuyó

al presente estudio por ejemplo: niveles de remuneración, tipos de cargos, etc. La

tabulación de las diferentes variables se realizó mediante tablas dinámicas.

71

4.2. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS.

Una vez tabuladas las diferentes variables de cada una de las encuestas se procedió a la

elaboración de las tablas de resultados, gráficos estadísticos correspondientes, y al

respectivo cálculo de la correlación de Pearson; los cuales se muestran y son analizados en

el siguiente capítulo de este trabajo.

CAPÍTULO V

73

CAPÍTULO V

5. RESULTADOS Y ANÁLISIS

A continuación se encuentran los resultados y análisis de la presente investigación.

5.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EGRESADOS

Después de haber ingresado la información de las encuestas en un documento de Excel

y obtenido los resultados mediante las tablas dinámicas; se obtuvieron los siguientes

resultados.

PREGUNTA N° 7

En la encuesta para egresados esta pregunta es de opción múltiple mediante la cual hace

referencia a la carrera que egresó cuyo resultado se indica en el siguiente cuadro.

Cuadro 2.- Egresados según carrera.

Alternativas Frecuencia

Ingeniería en

Industrialización de

Alimentos

52

Ingeniería de Alimentos 11

Total 63

Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 2 se muestra que del total de encuestados el 82.46% son de egresados de

la carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos, mientras que el 17.54%

corresponde a los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

74

Gráfico 2.- Porcentajes de los egresados según carrera.



PREGUNTA N° 8

Esta pregunta se basa en consultar el año que egresó; lo cual para realizar el análisis de

esta pregunta al ser la misma una pregunta abierta con la información obtenida se

categorizó los años de egreso de las personas encuestadas para determinar el total de

personas egresadas en cada uno de los años de la información obtenida en base a las

encuestas realizadas cuyos resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 3.- Número de egresados por carrera, según año de egresó.

Año de Egreso

Ingeniería en


Alimentos

Ingeniería de Alimentos Total

2003 6 6

2004 3 3

2005 1 1

2006 5 5

2007 9 9

2008 16 16

2009 12 11 23

Total 52 11 63



82,54%

17,46%INGENIERÍA EN

INDUSTRIALIZACIÓN

DE ALIMENTOS

INGENIERÍA DE

ALIMENTOS

75

De acuerdo al gráfico 3, en base a la información obtenida en el año 2005 se registra un

menor porcentaje de egresados que corresponde al 1.75% y un porcentaje más elevado

del 36.51% correspondiente al año 2009; ya que en este año se registra egresados de la

carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos e Ingeniería de Alimentos. Estos

porcentajes corresponden al total de las personas encuestadas.

Gráfico 3.- Porcentajes y cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos según año de egresamiento.



Se destaca el análisis de los años transcurridos por los egresados encuestados en cursar

la carrera. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 4.- Años transcurridos en cursar la carrera de Ingeniería de Alimentos.


Dos años 38

Tres años 12

Cuatro años 2

Cinco años 11

Total 63



2003

6

9,52%

2004

3

4,76%

2005

1

1,59%

2006

5

7,94%

2007

9

14,29%2008

16

25,40%

2009

23

36,51%

76

Como se muestra en el gráfico 4, el 60.32% de los egresados ha cursado la carrera en

dos años. Mientras que el 19.05% ha cursado en tres años; recalcando que estos

egresados corresponden a la carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos. En

cuanto a los cuatro años corresponde el 3.17% y cinco años un 17.46% lo cual

correspondería a la carrera de Ingeniería de Alimentos.

Gráfico 4.- Porcentajes de los años transcurridos en cursar la carrera de

Ingeniería de Alimentos.



PREGUNTA N° 9

En esta pregunta a diferencia de la anterior pregunta se basa en consultar el año que se

graduó; lo cual para realizar el análisis de esta pregunta al ser la misma una pregunta

abierta con la información obtenida se categorizó los años de graduación de las personas

encuestadas para determinar el total de personas graduadas en cada uno de los años de

la información obtenida en base a las encuestas realizadas cuyos resultados se indican

en el siguiente cuadro.

60,32%

19,05%

3,17%

17,46%

Dos años

Tres años

Cuatro años

Cinco años

77

Cuadro 5.- Número de graduados por carrera, según año de graduación.

Año de

Graduación

Ingeniería en


Alimentos

Ingeniería

de

Alimentos

Total

2003 3

3

2004 4

4

2005 3

3

2006 1

1

2007 5

5

2008 2

2

2009 10

10

En blanco 24 11 35

Total 52 11 63



De acuerdo al gráfico 5, en base a la información obtenida en el año 2006 se registra un

menor porcentaje de graduados que corresponde al 1.92% y un porcentaje elevado del

19.23% que corresponde al año 2009; ya que en este año se registra graduados de la

carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos. Cabe destacar que las

respuestas en blanco se pueden deber a que algunos encuestados no recuerdan el año de

su graduación o algunos aún no se han graduado. Estos porcentajes corresponden al

total de las personas encuestadas.

78

Gráfico 5.- Porcentajes y cantidad de graduados según año de graduación de la

carrera de Ingeniería de Alimentos.



Se realizó el análisis de los años transcurridos desde que egresó hasta la graduación de

los egresados encuestados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 6.- Años desde que egresó de la carrera de Ingeniería de Alimentos hasta

la graduación.


Menos de un año 9

Un año 15

Dos años 4

En blanco 35

Total 63



En el gráfico 6, se muestra los resultados de los años transcurridos desde el

egresamiento hasta la graduación; lo cual indica que un 14.29% se graduó en menos de

un año; el 23.81% se graduó después de un año de egresamiento y en dos años con el

6.35%. En lo que corresponde a la respuesta en blanco corresponde a egresados que

2003

5,77%2004

7,69%2005

5,77%2006

1,92%

2007

9,62%

2008

3,85%

2009

19,23%

En blanco

46,15%

79

todavía no se han graduado y algunos no recordaban la fecha de graduación con un

55.56%.

Gráfico 6.- Porcentajes de los años transcurridos desde el egresamiento hasta la

graduación de los estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



PREGUNTA N° 10

Los resultados de las edades de los egresados encuestados se muestran en el siguiente

cuadro.

Cuadro 7.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

Edad Frecuencia

22-25 26

26-30 26

31-35 4

36-40 3

En blanco 4

Total 63 Fuente: Encuestas realizadas.


14,29%

23,81%

6,35%

55,56%

Menos de un año

Un año

Dos años

En blanco

80

En el gráfico 7 de acuerdo a la información obtenida las edades de los egresados que

registra mayor porcentaje son entre los 22-25 con el 41.27%, y también comprende en el

rango de 26-30 con el mismo porcentaje de 41.27%; mientras que en el rango de edad

de 36-40 corresponde a un porcentaje del 4.76%; además cabe destacar el porcentaje de

las respuestas en blanco que es el 6.35%. Lo que quiere decir que el 82.54% de los

egresados encuestados no cuenta con más de 30 años de edad.

Gráfico 7.- Porcentajes de las edades los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.



“Análisis de la edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

conforme al cargo”.

Para este tipo de análisis se consideró la edad de los egresados y el tipo de cargo que

desempeñan cada uno de los egresados encuestados. Los resultados del análisis se

indican en el siguiente cuadro.

41,27%

41,27%

6,35%4,76%

6,35%

22-25

26-30

31-35

36-40

En blanco

81

Cuadro 8.- Edades de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

conforme al cargo.



En este análisis de la edad de los egresados conforme el cargo que desempeñan, se

tabuló la edad por rangos, lo cual indica en el rango de 23-25 años del total de 19 que

corresponden a este rango un 36.84% están desempeñándose en el cargo de control de

calidad. En el rango de 26-28 años del total de 12 que corresponden a este rango el

50.00% están desempeñándose en el cargo de administración y negocios. En el rango de

29-31 años del total de 12 que corresponden a este rango un 33.33% están

desempeñándose en el cargo de operaciones productivas. En el rango de 32 años en

adelante del total de 5 que corresponden a este rango el 60.00% están desempeñándose

en el cargo de investigación y docencia. Y la opción en blanco que no respondieron la

edad del total de 2 que corresponden a este rango 50.00% se encuentran el cargo de

control de calidad y el otro 50.00% en operaciones productivas.

82

“Análisis de la edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

conforme al nivel de remuneración”.

Para este tipo de análisis se consideró la edad de los egresados y el nivel de

remuneración de cada uno de los egresados encuestados. Los resultados del análisis se


Cuadro 9.- Edad de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

conforme al nivel de remuneración



El análisis de la edad de los egresados conforme el nivel de remuneración, se tabuló la

edad por rangos, lo cual indica en el rango de 23-25 años del total de 19 que

corresponden a este rango un 52.63% percibe un sueldo entre 201 y 500. En el rango de

26-28 años del total de 12 que corresponden a este rango el 50.00% percibe un sueldo

entre 201 y 500. En el rango de 29-31 años del total de 12 que corresponden a este

rango un 66.67% percibe un sueldo entre 501 y 1000. En el rango de 32 años en

adelante del total de 5 que corresponden a este rango el 80.00% percibe un sueldo entre

501 y 1000. Y la opción en blanco que no respondieron la edad del total de 2 que

corresponden a este rango el 100.00% percibe un sueldo entre 501 y 1000.

83

PREGUNTA N° 11

Los resultados del género de los egresados encuestados se muestran en el siguiente

cuadro.

Cuadro 10.- Egresados por carrera según género.

Carrera Femenino Masculino Total

Ingeniería en


Alimentos

35 17 52

Ingeniería de Alimentos 10 1 11

Total 45 18 63



En el gráfico 8, de los egresados encuestados un 71.43% son mujeres y el 28.57% son

varones. El análisis de acuerdo al género de los egresados, demuestra que las mujeres

tienen mayor presencia en esta área de estudio.


por género.



71,43%

28,57%

FEMENINO

MASCULINO

84

“Análisis de los egresados que trabajan por carrera según género”

Para realizar este análisis se consideró a los egresados que trabajan de acuerdo a la

carrera y según el género. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 11.- Egresados por carrera según género.



En este análisis se consideró los egresados que trabajan, de acuerdo a la carrera y al

género de cada uno de ellos; por lo cual 33 egresados son de género femenino y con

respecto a la carrera de Ingeniería en Industrialización de Alimentos 28 son las

egresadas que corresponden a un 62.22% y con respecto a la carrera de Ingeniería de

Alimentos 5 son las egresadas que corresponde al 100%. Mientras que los egresados de

género masculino son en total 17 que corresponden a la carrera de Ingeniería en

Industrialización de Alimentos que representan un 37.78%, mientras que egresados de

género masculino no se registra en la carrera de Ingeniería de Alimentos.

PREGUNTA N° 12

Mediante esta pregunta se busca conocer el tiempo que los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos han estado sin trabajar después de su egresamiento con la

finalidad de conocer el tiempo en el cual los egresados se encuentran desempleados.

Para lo cual en el diseño de la encuesta se estimaron rangos de tiempo en los cuales los

85

encuestados podían seleccionar la opción de acuerdo a su respuesta. Los resultados se



Alimentos desde el egresamiento.


Menos de 3 meses 33

De 3 a 6 meses 8

De 6 a 12 meses 7

De 12 a 18 meses 2



De acuerdo al gráfico 9 el tiempo sin trabajar desde el egresamiento en cada uno de las

opciones de respuesta como menos de 3 meses representa el 66.00% y el mayor tiempo

sin trabajar desde el egresamiento de 12 a 18 meses representa el 4.00%, lo que indica

que los egresados están poco tiempo sin trabajar a partir de su egresamiento.


Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento.



66,00%

16,00%

14,00%

4,00%

Menos de 3 meses

De 3 a 6 meses

De 6 a 12 meses

De 12 a 18 meses

86

“Análisis del tiempo sin trabajar del egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos desde el egresamiento de acuerdo al género”.

Para realizar este análisis se consideró el tiempo que los egresados han estado sin

trabajar después de su egresamiento, se realizó el análisis considerando el género de

cada uno de los egresados encuestados. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 13.- Tiempo sin trabajar desde el egresamiento de acuerdo al género.

Género Total

Alternativas Femenino % Masculino % Frecuencia %

Menos de 3 meses 22 66,67% 11 64,71% 33 66,00%

De 3 a 6 meses 4 12,12% 4 23,53% 8 16,00%

De 6 a 12 meses 5 15,15% 2 11,76% 7 14,00%

De 12 a 18 meses 2 6,06% 2 4,00%

Total 33 100% 17 100% 50 100,00%



Los resultados indican que el 66.67% de los encuestados que han estado sin trabajar en

el tiempo de menos de 3 meses son de género femenino y en cuanto al género

masculino el 64.71%. Y el mayor tiempo que han estado sin trabajar desde su

egresamiento que corresponde de 12 a 18 meses son de género femenino el 6.06%. En

el siguiente gráfico se muestran los resultados del análisis.

87

Gráfico 10.- Porcentajes del tiempo sin trabajar del egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos desde el egresamiento de acuerdo al género.



PREGUNTA N° 13

En esta pregunta se busca conocer el tiempo que los egresados han estado sin trabajar

después de su graduación con la finalidad de conocer el tiempo en el cual los egresados

se encuentran desempleados. Para lo cual en el diseño de la encuesta se estimaron

rangos de tiempo en los cuales los encuestados podían seleccionar la opción de acuerdo

a su respuesta. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

66,67%

12,12%15,15%

6,06%

64,71%

23,53%

11,76%

Menos de 3 meses De 3 a 6 meses De 6 a 12 meses De 12 a 18 meses

Femenino Masculino

88


Alimentos desde la graduación.


Menos de 3 meses 20

De 3 a 6 meses 4

De 6 a 12 meses 1

De 12 a 18 meses 1

No responde 24



En el gráfico 11, se indican los resultados del tiempo sin trabajar desde graduación en la

alternativa de menos de 3 meses con el 40.00%, mientras que de 12 a 18 meses un

2.00% se encuentra sin laborar por lo cual se puede evidenciar que después de graduarse

es mínimo el tiempo que se encuentran sin laborar.


Ingeniería de Alimentos desde la graduación.



40,00%

8,00%

2,00%2,00%

48,00% Menos de 3 meses

De 3 a 6 meses

De 6 a 12 meses

De 12 a 18 meses

No responde

89

“Análisis del tiempo sin trabajar de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos desde graduación de acuerdo al género”.

Al realizar este análisis se consideró el tiempo que los egresados han estado sin trabajar

después de su graduación y además se analizó esto con respecto al género de cada uno

de los egresados encuestados. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.


Alimentos desde la graduación de acuerdo al género”.

Género Total

Alternativas Femenino % Masculino % Frecuencia %

Menos de 3 meses 11 33,33% 9 52,94% 20 40,00%

De 3 a 6 meses 4 12,12% 4 8,00%

De 6 a 12 meses 1 3,03% 1 2,00%

De 12 a 18 meses 1 3,03% 1 2,00%

No responde 16 48,48% 8 47,06% 24 48,00%

Total 33 100% 17 100% 50 100%



Este análisis se realizó para conocer el tiempo que los egresados han estado sin trabajar

después de su graduación de acuerdo al género de los encuestados, el tiempo que los

encuestados han estado sin trabajar ha sido menos de 3 meses para el género masculino

el 52.94% y en cuanto al género femenino el 33.33%. Y el mayor tiempo que han estado

sin trabajar desde su graduación que corresponde de 12 a 18 meses son de género

femenino con el 3.03%. En el siguiente gráfico se muestran los resultados del análisis.

90


Ingeniería de Alimentos desde la graduación de acuerdo al género.



PREGUNTA N° 14

Mediante esta pregunta se busca conocer el número de empleos que ha tenido la persona

encuestada antes del actual, al analizar la pregunta y ser la misma una pregunta abierta

para presentar los resultados de acuerdo a la información obtenida se tabuló la

información mediante rangos; los resultados de la misma se indican en el siguiente

cuadro.

Cuadro 16.- Número de empleos de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

Número de empleos Frecuencia

1 20

2 11

3 9

4 3

Más de 5 3

No responde 4



Menos de 3

meses

De 3 a 6

meses

De 6 a 12

meses

De 12 a 18

meses

No responde

33,33%

12,12%

3,03% 3,03%

48,48%52,94%

47,06%

Femenino Masculino

91

En el gráfico 13 el número de empleos de egresados se analiza desde un empleo hasta

más de 5; lo cual un 40.00% indica que los egresados han tenido un solo empleo y un

6.00% han tenido más de 5 empleos sin embargo un 8.00% no responde a este pregunta.

Gráfico 13.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos de los egresados de la




PREGUNTA N° 15

En la encuesta aplicada para egresados esta pregunta es abierta, por lo cual al realizar el

análisis de esta pregunta se realizó en dos aspectos el primero es determinando el

número de encuestados que trabajan en su especialidad y el segundo aspecto es el

número de empleos que han tenido los egresados en su especialidad. Los resultados del

análisis mencionado con anterioridad se indica en los siguientes cuadros.

1

40,00%

2

22,00%

3

18,00%

4

6,00%

Más de 5

6,00%

No responde

8,00%

92

Cuadro 17.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en la

especialidad y otras áreas.


Trabajos en la especialidad 45

Otra áreas 5

Total 50

Fuente: Encuestas realizadas. Elaborado por: Coronel Elizabeth.

Cuadro 18.- Número de empleos en la especialidad.

Número de

Empleos Frecuencia

1 24

2 8

3 9

4 2

5 1

6 1

Total 45


En el gráfico 14 los egresados que trabajan en la especialidad es de un 90.00% mientras

que el 10.00% se encuentran ubicados en otras áreas.


que trabajan en la especialidad y otras áreas.



TRABAJOS EN

LA

ESPECIALIDAD

90,00%

OTRA ÁREAS

10,00%

93

En el gráfico 15 el número de empleos que han sido en la especialidad de los egresados

en las alternativas desde un empleo hasta más de cinco, un 54.55% han tenido un solo

empleo y más de cinco empleos un 4.54%. Lo que nos indica que un porcentaje elevado

de los egresados mantiene una estabilidad laboral.

Gráfico 15.- Porcentajes de acuerdo al número de empleos en la especialidad de los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



“Análisis del número de empleos en la especialidad de acuerdo al género”

Para realizar este análisis se consideró la respuesta de los egresados que trabajan en la

especialidad y el número de empleos, para recalcar estos resultados se analizó esta

respuesta conforme al género de los encuestados. Los resultados se indican en el

siguiente cuadro.

Cuadro 19.- Número de empleos en la especialidad con respecto al género

Género

Número de

empleos Femenino % Masculino % Total %

1 19 65,52% 5 31,25% 24 53,33%

2 3 10,34% 5 31,25% 8 17,78%

3 5 17,24% 4 25,00% 9 20,00%

1

54,55%

2

15,91%

3

20,45%

4

4,55%

Más de 5

4,54%

94

Género

Número de

empleos Femenino % Masculino % Total %

4 1 3,45% 1 6,25% 2 4,44%

5 1 6,25% 1 2,22%

6 1 3,45% 1 2,22%

Total 29 100% 16 100% 45 100%



Al realizar este análisis los resultados que se evidenciaron fueron que la mayor parte de

las personas encuestadas corresponden al género femenino han tenido un solo empleo

que corresponde al 65.52%, mientras que más de cinco empleos corresponde al 3.45%.

En cuanto al resultado del género masculino, el 31.25% ha tenido un solo empleo; los

que han tenido cinco empleos corresponde al 6.25%. En el siguiente gráfico se muestran

los resultados.

Gráfico 16.- Porcentajes del número de empleos en la especialidad con respecto al

género

Fuente: Encuestas realizadas


65,52%

10,34%

17,24%

3,45% 3,45%

31,25% 31,25%

25,00%

6,25% 6,25%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

1 2 3 4 5 6

Femenino

Masculino

95

PREGUNTA N° 16

Como se describió anteriormente a partir de esta pregunta inicia la segunda parte de la

encuesta la cual analiza los aspectos de la actividad laboral de los egresados.

Cabe destacar que esta pregunta se basa en conocer si los egresados se encuentran

laborando o están desempleados; además se consideró un análisis por carreras. En el

siguiente cuadro se indican los resultados de esta pregunta.

Cuadro 20.- Número de egresados por carrera según si trabajan o no.

Carreras Si trabaja No trabaja Total

Ingeniería en


Alimentos

45 7 52

Ingeniería de Alimentos 5 6 11

Total 50 13 63



Como se observa en el gráfico 17, los egresados que se encuentran desempleados de la

carrera de ingeniería en industrialización de alimentos representan el 13.46% mientras

que el 86.54% son los egresados que están actualmente laborando. Los egresados de la

carrera de ingeniería de alimentos que se encuentran laborando representan el 45.45% y

el porcentaje de desempleados representa el 54.55%.

96

Gráfico 17.- Porcentajes de egresados que trabajan y no trabajan según la carrera.



“Análisis de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan y

no trabajan según género”.

Para tener resultados más concretos se analizó la actividad laboral de los egresados de

acuerdo al género. Para lo cual se consideró la condición laboral del encuestado si se

encuentra laborando o está desempleado. En el siguiente cuadro se muestra los

resultados obtenidos conforme a la condición mencionada con anterioridad.

Cuadro 21.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan y no

trabajan según género

Género Si trabajan % No

trabajan % Total

Femenino 33 73,33% 12 26,67% 45

Masculino 17 94,44% 1 5,56% 18

Total 50 13 63



Trabajan No Trabajan

86,54%

13,46%

45,45%

54,55%

Ingeniería en Industrialización de Alimentos Ingeniería de Alimentos

97

Como se observa en el gráfico 18, los egresados de género femenino que se encuentran

trabajando representan un total de 33, lo cual indica en porcentaje el 73.33%. En lo que

respecta al género masculino el total de egresados que se encuentran laborando

representan un total de 17, que en porcentaje representa un 94.44%.

En cuanto a los egresados que no se encuentran laborando de género femenino

representan un total de 12, lo cual indica en porcentaje el 26.67%. Mientras que los

egresados de género masculino corresponde a un total de 1 egresado que indica en

porcentaje un 5.56%.


que trabajan y no trabajan según género



PREGUNTA N° 17

En esta pregunta se consideró la remuneración mensual del egresado, información que

se obtuvo mediante respuestas de opción múltiple en la cual los egresados tuvieron la

facilidad de escoger una opción de respuesta entre cada una de ellas de acuerdo a la

situación personal. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Si trabajan No trabajan

73,33%

26,67%

94,44%

5,56%

Femenino Masculino

98


Alimentos.

Remuneración

mensual Frecuencia

Menos de 200 1

Entre 201 y 500 18

Entre 501 y 1000 26

Entre 1001 y 1500 3

Más de 1501 2

Total 50



Como se indica en el gráfico 19, la remuneración mensual de los egresados que tiene un

menor porcentaje con el 2.00% es la remuneración de menos de 200; sin embargo la

remuneración que tiene un porcentaje elevado es la de entre 501 y 1000 con un 52.00%.

Lo cual nos indica que la mayor parte de los egresados tiene una remuneración entre

501 y 1000.

Gráfico 19.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la




MENOS DE 200

ENTRE 201 Y 500

ENTRE 501 Y 1000

ENTRE 1001 Y 1500

MÁS DE 1501

2,00%

36,00%

52,00%

6,00%

4,00%

99

“Análisis de la remuneración mensual de los egresados de la carera de Ingeniería

de Alimentos según el género”.

Este tipo de análisis se realizó para conocer el nivel de remuneración de los egresados

según el género. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 23.- Remuneración mensual por género

Género

Remuneración

mensual Femenino % Masculino % Total %

Menos de 200 1 3,03%

1 2,00%

Entre 201 y 500 14 42,42% 4 23,53% 18 36,00%

Entre 501 y

1000 16 48,48% 10 58,82% 26

52,00%

Entre 1001 y

1500 1 3,03% 2 11,76% 3

6,00%

Más de 1501 1 3,03% 1 5,88% 2 4,00%

Total 33 100% 17 100% 50 100%



Los resultados muestran que un total de 33 egresados son de género femenino, de lo

cual el 3.03% que corresponde a una egresada percibe un sueldo de menos de 200. El

42.42% que corresponde a 14 egresadas perciben un sueldo entre 201 y 500. El 48.48%

que corresponde a 16 egresadas perciben un sueldo entre 501 y 1000. El 3.03% que

corresponde a 1 egresada percibe un sueldo entre 1001 y 1500. El 3.03% que

corresponde a 1 egresada percibe un sueldo de más de 1501.

Del total de egresados de género masculino que corresponde a 17 egresados, el 23.53%

que corresponde a 4 egresados perciben un sueldo entre 201 y 500. El 58.82% que

corresponde a 10 egresados perciben un sueldo entre 501 y 1000. El 11.76% que

corresponde a 2 egresados perciben un sueldo entre 1001 y 1500. El 5.88% que

100

corresponde a 1 egresado percibe un sueldo de más de 1501. En el siguiente gráfico se

muestran los resultados mencionados.

Gráfico 20.- Porcentajes de la remuneración mensual por género



PREGUNTA N° 18

Al realizar la encuesta esta pregunta buscaba conocer las empresas y/o instituciones en

las que se encuentran laborando actualmente los egresados, los resultados se muestran


Cuadro 24.- Nombres de las empresas y/o instituciones en donde laboran los

egresados.

Nombre de la empresa

1 Alnutrisa 23 Industria de Caramelos Pérez Bermeo

2 Alquimia consultores 24 Labolab

3 Babylon cyber 25 M.R.U. - Productos de Laboratorio

4

Banquetes y eventos

"Chatelaine" 26 Magic Flavors S.A.

5

Compañía de vinos y

Espiritosos CAVES 27

Ministerio de Relaciones Exteriores Comercio e

Industrias

6 Complejo recreacional “Daysi” 28 Ministerio de Salud Pública

3,03%

42,42%

48,48%

3,03%

3,03%

23,53%

58,82%

11,76%

5,88%

Menos de 200

Entre 201 y 500

Entre 501 y 1000

Entre 1001 y 1500

Más de 1501

MASCULINO FEMENINO

101

Nombre de la empresa

7 Construneg. CIA. Ltda. 29 Moravifrut

8 Delicarem 30 Morvie CIA Ltda.

9 Dirección Provincial de Salud 31 Paolos catering y eventos

10 Disaromati 32 Pauli flowers /exportflor Corp

11

Distribuidora Descalzi Chr-

Hansen 33 Programa MIES Aliméntate Ecuador

12 Ecualac 34 Pronaca

13 Extractos Andinos (2) 35 Sabrosano

14 Farmadescuento 36 Servicio a Bordo

15 Food Services Corp (2) 37 Sucesores de Jacobo Paredes y Asociados

16 Fuente de Soda 38 T.G.I. Fridays

17

Fundación Maquita

Cushunchic 39 Techart

18 Grupo Superior 40 Tiosa S.A.

19 Grupo Superior - Manta 41 Universidad Tecnológica Equinoccial (5)

20 Herford

21 Huberdeli S.A.

22 Induash CIA. Ltda. Fuente: Encuestas realizadas.


PREGUNTA N° 19.

Al realizar esta pregunta se busca conocer el tipo y el sector de la empresa en la cual

laboran los egresados encuestados; los resultados obtenidos se muestran en los

siguientes cuadros.

Cuadro 25.- Tipo de Empresa

Tipo Frecuencia

Estatal 4

Privada 36

Propia 10



102

Cuadro 26.- Sector de la Empresa.

Sector Frecuencia

Agrícola y Agroindustrial 2

Alimentos y Bebidas 28

Hotelería y Restaurantes 4

Otras Industrias 4

Comercio y Finanzas 3

Educación 6

Asesoría y Consultoría 3



De acuerdo al gráfico 21, un 72.00% de los egresados trabajan en empresas privadas, un

20.00% cuentan con empresa propia y el 8.00% trabajan en el tipo de empresa estatal.

En base a esta información obtenida se ha llegado a conocer que un mayor porcentaje de

los egresados trabajan en empresas privadas; además recalcando que un porcentaje

considerable de egresados cuenta con un negocio propio, desarrollándose como

empresarios, creando empresas y generando empleo para otros ciudadanos. Con

respecto a esto, es necesario considerar que se impulsen cambios de actitudes y

aptitudes en los estudiantes, para generar una nueva cultura de empleo, a fin de que los

futuros ingenieros egresen como emprendedores, porque en la actualidad la sociedad

demanda que nuestros profesionales sean generadores de trabajo.

103

Gráfico 21.- Tipo de empresa en las que trabajan los egresados de la carrera de




De acuerdo al gráfico 22, el 56.00% de los egresados encuestados trabajan en el sector

de alimentos y bebidas, el 12.00% trabaja en el sector de educación, un 8.00% trabaja

en el sector de hotelería y restaurantes, otras industrias; mientras que en otros sectores

como comercio y finanzas, asesoría y consultoría con el 6.00% cada una de ellos

respectivamente. Finalmente un 4.00% trabaja en el sector agrícola y agroindustrial.

Estos resultados indican que la gran mayoría de egresados (82.00%) trabajan en sectores

que coinciden con su preparación.

Estatal

8,00%

Privada

72,00%

Propia

20,00%

104

Gráfico 22.- Porcentajes de acuerdo al sector de la empresa en las que trabajan los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos



Para destacar la información obtenida en esta pregunta conforme a los resultados

obtenidos de los egresados que trabajan en sectores que coinciden con su preparación,

se destaca los resultados detallados en el siguiente cuadro.

Cuadro 27.- Cantidad de egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que

trabajan en sectores que coinciden con su preparación.

Sector Frecuencia

Agrícola y

Agroindustrial 2

Alimentos y Bebidas 28

Hotelería y

Restaurantes 4

Otras Industrias 4

Educación 6



4,00%

56,00%

8,00% 8,00% 6,00%

12,00%

6,00%

105

En el gráfico 23, de acuerdo a la situación laboral de los 50 egresados que trabajan, 44

trabajan en sectores relacionados con la preparación de la carrera, de los cuales 28

trabajan en empresas cuyo sector está relacionado con Alimentos y Bebidas lo cual

corresponde al 63.64%, 2 están en el sector Agrícola y Agroindustrial que corresponde

el 4.55% y 4 en el sector de Hotelería y Restaurantes con el 9.09%, en el sector de

educación trabajan 6 que corresponde el 13.64% y en el sector de otras industrias 4 que

corresponde al 9.09%.

Gráfico 23.- Porcentajes del sector laboral de los egresados de la carrera de




“Análisis de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan

en sectores que coinciden con su preparación de acuerdo al nivel de

remuneración”.

Este tipo de análisis se realizó para conocer el nivel de remuneración de los egresados

que trabajan en sectores que coinciden con su preparación de acuerdo al nivel de

remuneración. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Agrícola y

Agroindustrial

4,55%

Alimentos y

Bebidas

63,64%

Hotelería y

Restaurantes

9,09%

Otras Industrias

9,09%

Educación

13,64%

106

Cuadro 28.- Egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos que trabajan en

sectores de preparación por el nivel de la remuneración.

Remuneración

mensual Alimentos y Bebidas Otros Total

Entre 201 y 500 11 5 16

Entre 501 y 1000 15 10 25

Entre 1001 y 1500 1 1 2

Más de 1501 1 1

Total 28 16 44



En el gráfico 24, el total de egresados que trabajan en sectores que coinciden con su

preparación son 44 que corresponde a los sectores de agrícola y agroindustrial,

alimentos y bebidas, hotelería y restaurantes, educación y otras industrias relacionadas

con la preparación profesional recibida en el transcurso de los estudios de la carrera. De

lo cual en el sector alimentos y bebidas un 39.29% percibe una remuneración mensual

con un nivel de remuneración mensual entre 201 y 500, el 53.57% tiene una

remuneración mensual entre 501 y 1000. El 3.57% percibe un nivel de remuneración

mensual entre 1001 y 15000. Con nivel de remuneración mensual de más de 1501 el

3.57%. Mientras que otros sectores (agrícola y agroindustrial, hotelería y restaurantes,

educación y otras industrias) tiene un nivel de remuneración entre 201 y 500 el 31.25%.

Con un nivel de remuneración mensual entre 501 y 1000 el 62.50%. Y entre 1001 y

1500 el 6.25%.

107


que trabajan en sectores de preparación por el nivel de remuneración



PREGUNTA N° 20.

Esta pregunta complementa la información de los egresados que trabajan en el sector

relacionado con la industria de alimentos (28); ya que esta pregunta se la estableció de

opción múltiple en la cual los encuestados pueden seleccionar cada una de las

actividades o giros a las cuales se dedica la empresa en la cual laboran. A continuación

en el siguiente cuadro se indican los resultados.

Cuadro 29.- Giro de la Empresa.

Giro Frecuencia

Lácteos 3

Cárnicos y Pesqueros 4

Frutas y Hortalizas 3

Grasas y Aceites 2

Confites y Chocolates 3

Bebidas 3

Harinas, derivados de cereales y

galletas 10



En el gráfico 25, con respecto a los egresados que trabajan en empresas relacionadas

con el sector de la industria de alimentos y complementando la información del giro o la

39,29%

53,57%

3,57% 3,57%

31,25%

62,50%

6,25%

Entre 201 y 500 Entre 501 y 1000 Entre 1001 y 1500 Más de 1501

Alimentos y Bebidas Otros

108

actividad de las mismas se evidencia que el 35.71% de los egresados trabajan en

empresas con giro de harinas, derivados de cereales y galletas; un 14.29% en empresas

con giro de cárnicos y pesqueros; bebidas, confites y chocolates, lácteos, frutas y

hortalizas, cada una de ellas con el 10.71%. Mientras que empresas con giro de grasas y

aceites con el 7.14%. Estos resultados permiten conocer que la mayor parte de

egresados se encuentran laborando en empresas con giro de harinas, derivados de

cereales y galletas.


que trabajan en los diferentes giros de las empresas.



PREGUNTA N° 21, 22, 23.

Estas preguntas se plantearon en la encuesta de egresados para conocer la dirección de

la empresa donde laboran y de esta manera facilitar la ubicación de la misma para poder

Lácteos

10,71%Cárnicos y

Pesqueros

14,29%

Frutas y

Hortalizas

10,71%

Grasas y Aceites

7,14%

Confites y

Chocolates

10,71%

Bebidas

10,71%

Harinas, derivados

de cereales y

galletas

35,71%

109

realizar la entrevista al empleador o a su jefe inmediato, además conocer información

básica de la empresa como el número telefónico y el correo electrónico.

PREGUNTA N° 24.

En esta pregunta se buscó conocer el nombre del empleador o jefe inmediato del

egresado, para de esta manera facilitar la ubicación al realizar la encuesta del

empleador.

PREGUNTA N° 25.

Al realizar esta pregunta se buscaba conocer el cargo del empleador o jefe inmediato del

egresado.

PREGUNTA N° 26.

Mediante esta pregunta se buscó conocer la condición laboral en la cual se encuentran

trabajando los egresados; para lo cual esta pregunta se la planteó como de opción

múltiple con dos alternativas. Los resultados se muestran el siguiente cuadro.

Cuadro 30.- Condición laboral de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

Condición Laboral Total

Formal 49

Informal 1

Total 50



En el gráfico 26, el 98.00% de los egresados encuestados que trabajan laboran en

condición formal y el 2.00% trabajan en condición informal; lo cual nos indica que un

gran porcentaje de egresados trabajan amparados en la ley que indica que tengan

110

establecido un contrato en el cual se indique sus deberes y derechos que le garantizan

seguridad social, salud y un salario fijo.





En el gráfico 27, se indica la condición laboral de los egresados conforme al género lo

cual indica que el 96.97% se encuentran en condición laboral formal, mientras que en

condición laboral informal el 3.03% que corresponde al género femenino. Mientras que

el género masculino el 100% se encuentran en condición laboral formal.


carrera de Ingeniería de Alimentos por género



98,00%

2,00%

Formal

Informal

96,97% 100,00%

3,03%

Femenino Masculino

Formal Informal

111

PREGUNTA N° 27

Después de haber conocido en la anterior la pregunta la condición laboral de los

egresados mediante esta pregunta de opción múltiple se busca conocer la forma de

contrato que tienen los egresados que actualmente se encuentran laborando. Los

resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.


Alimentos.

Tipo de Contrato Frecuencia

Con Nombramiento 10

Contrato Permanente 22

Contrato Temporal 10

Autoempleo 8



En el gráfico 28, del total de egresados encuestados que trabajan un 44.00% tienen un

contrato permanente, el 20.00% tienen nombramiento y contrato temporal cada uno de

ellos respectivamente; mientras que el 16.00% corresponde autoempleo. Conforme a los

resultados obtenidos un gran porcentaje de egresados tiene un contrato permanente lo

cual indica que la mayor parte de encuestados tienen estabilidad laboral.





Con

nombramiento

20,00%

Contrato

permanente

44,00%

Contrato

temporal

20,00%

Autoempleo

16,00%

112

“Análisis de la forma de contrato de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos por género”-

Este análisis se realizó para conocer la forma de contrato de los egresados de acuerdo al

género. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


Alimentos por género

Género

Forma de

Contrato Femenino % Masculino % Total

Con nombramiento 2 6,06% 8 47,06% 10

Contrato

permanente 15 45,45% 7 41,18% 22

Contrato temporal 10 30,30% 10

Autoempleo 6 18,18% 2 11,76% 8

Total 33 100% 17 100% 50



En el gráfico 29, se muestran los resultados de la forma de contrato por género, lo cual

nos indica que el género femenino un 6.06% tiene contrato con nombramiento, el

45.45% tiene contrato permanente, un 30.30% tiene contrato temporal y el 18.18%

cuenta con autoempleo. En lo que respecta al género masculino el 47.06% tiene contrato

con nombramiento, un 41.18% tiene contrato permanente, y el 11.76% se encuentra

laborando mediante la modalidad de contrato de autoempleo.

113





PREGUNTA N° 28

Mediante esta pregunta se buscó conocer los diferentes cargos que desempeñan los

egresados encuestados que se encuentran laborando; por lo cual con la información

obtenida se realizó una clasificación de los cargos de acuerdo al nivel y al tipo de cargo

en los que respecta a la clasificación del nivel se consideró tres niveles como: directivo,

profesional, y técnico. Y para los tipos de cargos se consideró siete tipos. Los resultados

obtenidos se indican en los siguientes cuadros.

Cuadro 33.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

Nivel de Cargo Frecuencia

Directivo 13

Profesional 31

Técnico 6



Con

nombramiento

Contrato

permanente

Contrato

temporal

Autoempleo

6,06%

45,45%

30,30%

18,18%

47,06%

41,18%

11,76%

Femenino Masculino

114

Cuadro 34.- Detalle de los cargos de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos por nivel.

Nivel Cargo

Directivo

Jefe de producción (3)

Jefe de aseguramiento de calidad

Jefe de planta (2)

Gerente de ventas y exportaciones

Gerente técnico

Gerente de producción

Jefe de control de calidad (3)

Gerente General

Profesional

Asistente de negociación de bienes

industriales de pesca

Supervisor de aseguramiento de la calidad

Propietaria/o (3)

Asistente de gerencia

Administradora

Auxiliar de producción

Asistente de control de calidad (2)

Consultor junior

Promotor en protección alimentaria

Asistente de laboratorio

Vendedora

Supervisor de calidad en producción

Supervisora (3)

Supervisor de producción

Consultor junior en capacitación y asesoría

de seguridad industrial

Atención al cliente

Servicio al cliente, auditorias de calidad

Investigación y desarrollo de productos

Analista de laboratorio

Inspector en aseguramiento de calidad

Docente a tiempo completo (2)

Supervisora de prácticas

Supervisora de talleres

Docente auxiliar

Analista de calidad

Técnico

Asesor técnico de alimentos

Asesora técnico comercial

Técnica de alimentos

Técnica del subproceso de alimentos

Técnica de gestión de calidad y laboratorio

Técnico de control de calidad Fuente: Encuestas realizadas.


115


Alimentos.

Tipo de Cargo Frecuencia

Administración y Negocios 11

Gerencia Técnica 1

Supervisión y Control de Producción 7

Control de Calidad 14

Operaciones Productivas 9


Investigación y Docencia 4



Cuadro 36.- Detalle de los tipos de cargos de los egresados de la carrera de


Tipo de Cargo Cargo

Administración

y Negocios

Administradora

Asistente de gerencia

Asistente de negociación de bienes industriales de pesca

Atención al cliente

Gerente de ventas y exportaciones

Gerente de producción

Gerente general

Propietaria/o (3)

Servicio al cliente, auditorias de calidad

Gerencia

Técnica

Gerente técnico

Supervisión y

Control de

Producción

Promotor en protección alimentaria

Supervisor de producción

Supervisora (3)

Supervisora de prácticas

Supervisora de talleres

Control de

Calidad

Analista de calidad

Analista de laboratorio

Asistente de control de calidad (2)

Asistente de laboratorio

Inspector en aseguramiento de calidad

Jefe de aseguramiento de calidad

Jefe de control de calidad (3)

Supervisor de calidad en producción

Supervisor de aseguramiento de la calidad

116

Tipo de Cargo Cargo

Técnica en gestión de calidad y laboratorio

Técnico de control de calidad

Operaciones

Productivas

Auxiliar de producción

Jefe de planta (2)

Jefe de producción (3)

Producción-comercialización

Técnica de alimentos

Técnica del subproceso de alimentos

Asesoría y

Consultoría

Asesor técnico de alimentos

Asesora técnico comercial

Consultor junior de capacitación y asesoría en seguridad

industrial

Consultor junior

Investigación y

Docencia

Docente a tiempo completo

Docente a tiempo completo

Docente auxiliar

Investigación y desarrollo de productos



En el gráfico 30, el 62.00% de los egresados encuestados que se encuentran laborando

están ubicados en el nivel de cargo profesional, un 12.00% están ubicados en el nivel de

cargo técnico y el 26.00% están ubicados en el nivel de cargo directivo.


de Ingeniería de Alimentos.



Directivo

26,00%

Profesional

62,00%

Técnico

12,00%

117

En el gráfico 31, se muestran los tipos de cargos que desempeñan los egresados lo que

indica que el 28.00% de los egresados encuestados se encuentran en el tipo de cargo de

control de calidad, el 22% en administración y negocios, un 18.00% en operaciones

productivas, el 14.00% en supervisión y control de producción. El 8.00% en asesoría y

consultoría e investigación y docencia respectivamente cada uno de ellos. Finalmente el

2.00% en gerencia técnica. Lo cual nos indica que un gran porcentaje de egresados se

encuentran desempeñando en el tipo de cargo de control de calidad.




“Análisis del nivel y del tipo de cargo de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos por género”.

Al conocer los diferentes cargos y niveles de cargos que desempeñan los egresados,

mediante este análisis se buscó conocer los cargos y los tipos de cargos que desempeñan

22,00%

2,00%

14,00%

28,00%

18,00%

8,00%

8,00%

Administración y Negocios

Gerencia Técnica

Supervisión y Control de Producción

Control de Calidad

Operaciones Productivas

Asesoría y Consultoría

Investigación y Docencia

118

los egresados de acuerdo al género de cada uno de ellos. Los resultados del análisis

mencionado se muestran en los siguientes cuadros.

Cuadro 37.- Nivel de cargo de los egresados de la carrera de Ingería de Alimentos

por género

Género

Nivel de Cargo Femenino % Masculino % Total

Directivo 10 30,30% 5 29,41% 15

Profesional 19 57,58% 10 58,82% 29

Técnico 4 12,12% 2 11,76% 6

Total 33 100,00% 17 100,00% 50



En el gráfico 32, se detalla el nivel de cargo por género el cual indica que el género

femenino ocupa el cargo directivo en un porcentaje de 30.30%, seguido por el nivel de

cargo profesional el 57.58%; mientras que en el nivel de cargo técnico un 12.12%. En lo

que respecta al género masculino el 29.41% ocupa el nivel de cargo directivo, a

continuación el nivel de cargo profesional un 58.82% y en el cargo técnico un 11.76%.


de Ingeniería de Alimentos por género



Directivo Profesional Técnico

30,30%

57,58%

12,12%

29,41%

58,82%

11,76%

Femenino Masculino

119

A continuación en el siguiente cuadro se muestran los resultados del análisis de los tipos

de cargo por género que ocupan los egresados encuestados.


Alimentos por género

Género

Tipo de Cargo Femenino % Masculino % Total

Administración y

Negocios 8 24,24% 3 17,65% 11

Asesoría y Consultoría 2 6,06% 2 11,76% 4

Control de Calidad 7 21,21% 7 41,18% 14

Gerencia Técnica 1 5,88% 1

Investigación y Docencia 3 9,09% 1 5,88% 4

Operaciones Productivas 8 24,24% 1 5,88% 9

Supervisión y Control de

Producción 5 15,15% 2 11,76% 7

Total 33 100% 17 100% 50



En el gráfico 33, se muestran los tipos de cargos por género por lo cual el género

femenino se encuentra en el cargo de supervisión y control de producción que

representa un 15.15%, en operaciones productivas el 24.24%, investigación y docencia

el 9.09%, control de calidad el 21.21%, asesoría y consultoría el 6.06%, administración

y negocios el 24.24%. Mientras que el género masculino en supervisión y control de

producción el 11.76%, operaciones productivas el 5.88%, investigación y docencia el

5.88%, gerencia técnica el 5.88%, control de calidad el 41.18%, asesoría y consultoría

el 11.76%, administración y negocios el 17.65%. Por lo que en base a los resultados

mencionados cabe destacar que en el cargo de gerencia técnica se encuentran

desempeñando este cargo solo hombres.

120





PREGUNTA N° 29.

En esta pregunta se buscó conocer el motivo o la causa por la cual los egresados no se

encuentran trabajando. Los resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 39.- Motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos no se encuentran trabajando.

Motivos Frecuencia

Desarrollo de Tesis 9

Familiares 1

Poca experiencia laboral 2

Salud 1



En el gráfico 34, se detalla los motivos por los cuales los egresados encuestados no se

encuentran laborando con el 69.23% el motivo es porque se encuentran desarrollando la



Control de Calidad

Gerencia Técnica




24,24%

6,06%

21,21%

9,09%

24,24%

15,15%

17,65%

11,76%

41,18%

5,88%

5,88%

5,88%

11,76%

Masculino Femenino

121

tesis; un 15.38% es porque no tienen la experiencia laboral de requieren algunas

empresas; motivos familiares y la salud con el 7.69% cada uno de ellos

respectivamente.

Gráfico 34.- Porcentajes de los motivos por los cuales los egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos no se encuentran trabajando



PREGUNTA N° 30.

A partir de esta pregunta se conoce los resultados de la evaluación de la formación

profesional de los egresados con respecto a la formación recibida, esta pregunta busca

conocer la opinión de la formación profesional recibida a partir de su experiencia

laboral para lo cual esta pregunta se planteó de opción múltiple en la cual los egresados

pueden seleccionar cada una de las opciones. Los resultados obtenidos se muestran en el

siguiente cuadro.

Desarrollo de

Tesis

69,23%

Familiares

7,69%

Poca experiencia

laboral

15,38%

Salud

7,69%

122

Cuadro 40.- Opinión de la Formación Profesional.


Muy apropiada 12

Apropiada 35

Poco apropiada 3

Total 50



En el gráfico 35, de los egresados encuestados a partir de su experiencia laboral el

70.00% opinan que la formación profesional es apropiada, un 24.00% considera que es

muy apropiada y un 6.00% opina que es poco apropiada. Estos resultados nos indican

que la mayor parte de los egresados están conformes con la formación profesional

recibida.

Gráfico 35.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional

recibida.



PREGUNTA N° 31

Al realizar esta pregunta se busca conocer la opinión de los encuestados con respecto a

la opinión de la carrera profesional estudiada para saber si la misma satisface las

MUY

APROPIADA

24,00%

APROPIADA

70,00%

POCO

APROPIADA

6,00%

123

necesidades del país. Esta pregunta se la planteó de opción múltiple con dos

alternativas. Los resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 41.- Opinión con respecto a la carrera de Ingeniería de Alimentos, si

satisface o no las necesidades del país.


Si 62

No 1

Total 63



En el gráfico 36, un 98.41% de los encuestados considera que la carrera si satisface las

necesidades del país que corresponde a 62 encuestados y el 1.59% opinan que no

satisface las necesidades del país que corresponde a 1. Por lo cual cabe recalcar que un

gran porcentaje de encuestados considera que la carrera profesional estudiada satisface

las necesidades del país.

Gráfico 36.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de satisfacción de necesidades del

país de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



Si

98,41%

No

1,59%

124

PREGUNTA N° 32

En esta pregunta los encuestados de acuerdo a su opinión evaluaron según el orden de

importancia las áreas de la carrera profesional que han beneficiado en su desempeño

laboral; la categorización se la estableció en la escala del 5 (muy importante) al 1

(menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la evaluación de

los encuestados se realizó un promedio de cada una de las áreas. Los resultados de los

promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro; de acuerdo al orden de

importancia.

Cuadro 42.- Promedios de acuerdo a la importancia de las áreas de la carrera

profesional que han beneficiado en el desempeño laboral.

Áreas de la carrera Promedio

Operaciones básicas y tecnología del procesamiento de los

alimentos 4,4

Tecnología y equipamiento de la carrera profesional 4,0

Tecnologías informáticas 3,8

Administración y gestión 3,7

Comunicación y desarrollo social 3,0

Humanística y científica 3,1 Fuente: Encuestas realizadas.


De acuerdo al gráfico 37, las áreas de la carrera que más han beneficiado en el

desempeño laboral de los egresados de acuerdo al orden de importancia son operaciones

básicas y tecnología del procesamiento de alimentos que corresponde a un valor de 4.4;

seguido por tecnología y equipamiento de la carrera profesional con el valor de 4.0; a

continuación el área de tecnologías informáticas con un 3.8, seguido por administración

y gestión con un valor de 3.7, a continuación humanística y científica con el valor de 3.1

y el área de comunicación y desarrollo social con el valor de 3.0; lo cual está basado en

125

los promedios obtenidos y en el orden de importancia que se ha determinado por las

encuestas realizadas a los egresados.

Gráfico 37.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería de

Alimentos que han beneficiado en el desempeño laboral.



“Análisis de la opinión de la importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería

de Alimentos con respecto al nivel de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer la opinión de los egresados encuestados con

respecto a la importancia de las áreas de la carrera profesional que han beneficiado en el

desempeño laboral conforme al nivel de cargo que desempeñan las personas

encuestadas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

3,0

3,1

3,7

3,8

4,0

4,4

Comunicación y desarrollo social

Humanística y científica

Administración y gestión

Tecnologías informáticas

Tecnologia y equipamiento de la carrera profesional

Operaciones básicas y tecnología del procesamiento

de los alimentos

126

Cuadro 43.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por

nivel de cargo

Nivel de Cargos

Áreas de la carrera profesional

Dir

ecti

vo

Pro

fesi

on

al

Téc

nic

o

Tecnología y equipamiento de la carrera

profesional 4.20 3.90 4.00

Administración y gestión 3.53 3.69 3.50

Comunicación y desarrollo social 2.73 3.03 3.17

Humanística y científica 2.73 3.17 3.17

Tecnologías informáticas 3.80 3.90 3.67

Operaciones básicas y tecnología del

procesamiento de los alimentos 4.73 4.28 4.17



Los resultados de los promedios de importancia que se han obtenido de acuerdo a la

importancia de las áreas de la carrera profesional conforme al nivel de cargo; lo cual

indica que para el cargo directivo es importante el área de tecnología y equipamiento de

la carrera profesional con un valor de 4.20.

La importancia en el área de administración y gestión es importante para el nivel de

cargo profesional con un valor de 3.69. En lo que respecta al área de comunicación y

desarrollo social es importante el nivel de cargo técnico con el valor de 3.17. En el área

humanística y científica es importante para el cargo profesional y cargo técnico con un

valor de 3.17 para cada uno de ellos respectivamente. El área de tecnologías

informáticas es importante para el cargo profesional con un valor de 3.90; y para el

cargo directivo con el valor de 3.80. Finalmente para el área de operaciones básicas y

127

tecnología del procesamiento de los alimentos es importante para el cargo directivo con

un valor de 4.73; y para el cargo profesional con el valor de 4.28.

“Análisis de la opinión de la importancia de las áreas de la carrera de Ingeniería

de Alimentos con respecto al tipo de cargo”-


respecto a la importancia de las áreas de la carrera profesional que han beneficiado en el

desempeño laboral conforme al tipo de cargo que desempeñan las personas encuestadas.

Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 44.- Promedios de importancia de las áreas de la carrera profesional por

tipo de cargo

Tipos de Cargos

Áreas de la carrera profesional

Inves

tigaci

ón

y

Doce

nci

a

Ase

sorí

a y

Con

sult

orí

a

Op

eraci

on

es

Pro

du

ctiv

as

Con

trol

de

Cali

dad

Su

per

vis

ión

y

Con

trol

de

Pro

du

cció

n

Ger

enci

a

Téc

nic

a

Ad

min

istr

aci

ón

y N

egoci

os

Tecnología y equipamiento de la

carrera profesional 4.25 3.25 4.33 4.36 3.57 3.00 3.82

Administración y gestión 3.25 3.75 3.56 3.36 3.43 4.00 4.18

Comunicación y desarrollo social 2.75 3.00 2.78 2.71 2.29 2.00 4.00

Humanística y científica 3.00 3.00 2.56 2.93 2.86 3.00 3.73

Tecnologías informáticas 3.75 4.00 3.44 3.86 4.00 3.00 4.09

Operaciones básicas y tecnología del

procesamiento de los alimentos 4.75 2.75 4.89 4.71 4.14 3.00 4.36



Los resultados de los promedios de importancia que se han obtenido de acuerdo a la

importancia de las áreas de la carrera profesional conforme al tipo de cargo; lo cual

indica en el área de tecnología y equipamiento de la carrera profesional es importante

para el tipo de cargo de control de calidad con el valor de 4.36; seguido por el tipo de

128

cargo de operaciones productivas con un valor de 4.33; a continuación el tipo de cargo

de investigación y docencia con un valor de 4.25.

La importancia en el área de administración y gestión es importante para el tipo de

cargo de administración y negocios con valor de 4.18; seguido por el tipo de cargo de

gerencia técnica con el valor de 4.00; a continuación el tipo de cargo de asesoría y

consultoría con un valor de 3.75.

En lo que respecta al área de comunicación y desarrollo social para el tipo de cargo para

el cargo de administración y negocios con un valor de 4.00; seguido por el tipo de cargo

de asesoría y consultoría con el valor de 3.00. En el área humanística y científica es

importante para el tipo de cargo de administración y negocios con un valor de 3.73;

seguido por los tipos de cargos de investigación y docencia, asesoría y consultoría,

gerencia técnica con el valor de 3.00 respectivamente para cada uno de ellos. El área de

tecnologías informáticas es importante para el tipo de cargo de administración y

negocios con el valor de 4.09; seguido por los tipos de cargos de supervisión y control

de producción, asesoría y consultoría con el valor de 4.00 respectivamente para cada

uno de ellos. A continuación el tipo de cargo de control de calidad un valor de 3.86.

Finalmente en el área de operaciones básicas y tecnología del procesamiento de los

alimentos es importante para el tipo de cargo de operaciones productivas con el valor de

4.89; seguido por el tipo de cargo investigación y docencia con un valor de 4.75; a

continuación para el tipo de cargo de control de calidad un valor de 4.71.

129

PREGUNTA N° 33

En esta pregunta se consultó a los encuestados si se sentían conformes con la formación

que les brindó la Universidad Tecnológica Equinoccial. Los resultados obtenidos se

muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 45.- Opinión de satisfacción de la formación profesional recibida en la

UTE


Si 53

No 10

Total 63



En el gráfico 38, de los egresados encuestados el 84.13% opinan que si están satisfechos

con la formación recibida y un 15.87% no están satisfechos con la formación que les

brindó la UTE. Cabe recalcar que un gran porcentaje de encuestados están satisfechos

con la formación recibida.

Gráfico 38.- Porcentajes de opinión de satisfacción de la formación recibida en la

UTE.



SI

84,13%

NO

15,87%

130

“Análisis de la opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con

respecto al nivel de cargo”.


respecto a la satisfacción de la formación que les brindó la UTE conforme al nivel de

cargo que desempeñan las personas encuestadas. Los resultados se muestran en el

siguiente cuadro.

Cuadro 46.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE por nivel

de cargo

Alternativas

Nivel de Cargo Si No Total

Directivo 13 2 15

Profesional 25 4 29

Técnico 4 2 6

Total general 42 8 50



En el gráfico 39, se muestran los resultados de la opinión de satisfacción de la

formación con respecto al nivel de cargo; lo que indica para el cargo directivo un

86.67% si está conforme con la formación recibida mientras que el 13.33% no está

conforme con la formación recibida. El cargo profesional un 86.21% si está conforme

con la formación y el 13.79% no se encuentra conforme con la formación recibida. El

cargo técnico se encuentra conforme el 66.67% y el porcentaje que no se encuentra

conforme corresponde al 33.33%.

131


recibida en la UTE por nivel de cargo



“Análisis de la opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con

respecto al tipo de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer la opinión de satisfacción de la formación de los

egresados con respecto al tipo de cargo que desempeñan las personas encuestadas. Los

resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 47.- Opinión de satisfacción de la formación recibida en la UTE con

respecto al tipo de cargo

Alternativas

Nivel de Cargo Si No Total

Administración y Negocios 10 1 11

Asesoría y Consultoría 2 2 4

Control de Calidad 9 5 14

Gerencia Técnica 1 1

Investigación y Docencia 4 4

Operaciones Productivas 9 9


Producción 7 7



Directivo Profesional Técnico

86,67% 86,21%

66,67%

13,33% 13,79%

33,33%

Si No

132

En el gráfico 40, se muestran los resultados de la opinión de satisfacción de la

formación recibida en la UTE con respecto al tipo de cargo; para lo cual los cargos de

supervisión y control de producción, operaciones productivas, investigación y docencia,

gerencia técnica se encuentran satisfechos con la formación recibida en un 100%. El

cargo de control de calidad el 64.29% se encuentran satisfechos con la formación y el

35.71% no se encuentran satisfechos con la formación recibida. El cargo de asesoría y

consultoría el 50.00% se encuentran satisfechos y el otro 50.00% no se encuentran

satisfechos con la formación recibida. Finalmente el cargo de administración y negocios

el 90.91% se encuentran satisfechos y el 9.09% no se encuentran satisfechos con la

formación recibida.


recibida en la UTE según el tipo de cargo



90,91%

50,00%

64,29%

100%

100%

100%

100%

9,09%

50,00%

35,71%



Control de Calidad

Gerencia Técnica




No Si

133

PREGUNTA N° 34.

En esta pregunta los encuestados de acuerdo a la respuesta de la pregunta anterior si es

afirmativa de acuerdo a su opinión señalaron los motivos por los cuales están

satisfechos con la formación recibida en la UTE; según el orden de importancia en cada

uno de los motivos establecidos en la pregunta; la categorización de cada uno de los

motivos se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy

importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la

opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada uno de los motivos. Los

resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.


Ingeniería de Alimentos están satisfechos con la formación recibida en la UTE.

Motivos Promedio

Equipamiento con que cuenta la carrera, permite una

buena formación tecnológica. 4,0

Perfil ocupacional es actualizado y da mayores

posibilidades de empleo. 3,6

Formación de aptitudes de autoformación y

disciplina, ayuda a fomentar empresas. 3,9

Formación y adquisición de habilidades básicas

mejoran el desempeño laboral. 3,9

Docentes de la carrera tienen experiencia y están

actualizados en la especialidad. 3,2 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 41, se pueden ver los motivos por los cuales están satisfechos los

egresados encuestados de acuerdo al orden de importancia que son: por el equipamiento

con que cuenta la carrera con el valor de 4.0, seguido por formación y adquisición de

habilidades básicas, y formación de aptitudes de autoformación y disciplina con el 3.9

cada uno de ellos respectivamente; a continuación por el perfil ocupacional actualizado

134

y da mayores posibilidades de empleo con el valor de 3.6 y finalmente por los docentes

de la carrera que tienen experiencia y están actualizados en la especialidad con el valor

de 3.2.

Gráfico 41.- Promedios de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados

de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE.



“Análisis de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE con respecto al

nivel de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales están satisfechos los

egresados encuestados con la formación recibida con respecto al nivel de cargo que

desempeñan las personas encuestadas. Los resultados se muestran en el siguiente

cuadro.

3,2

3,6

3,9

3,9

4,0

Docentes de la carrera tienen experiencia y están

actualizados en la especialidad.

Perfil ocupacional es actualizado y da mayores

posibilidades de empleo.

Formación y adquisición de habilidades básicas

mejoran el desempeño laboral.

Formación de aptitudes de autoformación y

disciplina, ayuda a fomentar empresas.

Equipamiento con que cuenta la carrera, permite

una buena formación tecnológica.

135


de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE con

respecto al nivel de cargo

Nivel de Cargos

Motivos por los cuales los egresados

están satisfechos con la formación

recibida en la UTE

Dir

ecti

vo

Pro

fesi

on

al

Téc

nic

o

El equipamiento con que cuenta la

carrera, permite una buena formación

tecnológica

3.69 4.20 4.75

El perfil ocupacional es actualizado y

da mayores posibilidades de empleo 3.31 3.92 3.75

La formación de aptitudes de

autoformación y disciplina, ayuda a

fomentar empresas

3.85 3.92 3.25

La formación y adquisición de

habilidades básicas mejoran el

desempeño laboral

3.85 3.88 3.00

Los docentes de la carrera tienen

experiencia y están actualizados en la

especialidad

2.92 3.16 3.50



El análisis de los resultados de los motivos por los cuales los egresados están

satisfechos con la formación recibida con los respectivos promedios que se han

obtenido conforme al nivel de cargo; indican que para el motivo del equipamiento con

que cuenta la carrera, permite una buena formación tecnológica es importante para el

cargo técnico con un valor de 4.75; seguido por el nivel de cargo profesional con el

valor de 4.20.

El motivo del perfil ocupacional actualizado y da mayores posibilidades de empleo es

importante para el nivel de cargo profesional con un valor 3.92; seguido por el nivel de

cargo técnico con el valor de 3.75. En lo que respecta a la formación de aptitudes de

136

autoformación y disciplina, ayuda a fomentar empresas es importante para el nivel de

cargo profesional con un valor de 3.92; seguido por el nivel directivo con el valor de

3.85. En el motivo de la formación y adquisición de habilidades básicas que mejoran el

desempeño laboral es importante para el cargo profesional con un valor de 3.88; seguido

por el nivel directivo con el valor de 3.85. Finalmente por el motivo de los docentes de

la carrera que tienen experiencia y están actualizados en la especialidad es importante

para el nivel de cargo técnico con el valor de 3.50.

“Análisis de los motivos por los cuales están satisfechos los egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE según el tipo de

cargo”.

Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales están satisfechos los

egresados con la formación recibida según el tipo de cargo que desempeñan las

personas encuestadas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la UTE

según el tipo de cargo

Tipos de Cargos

Motivos por los cuales los

egresados están satisfechos con la

formación recibida en la UTE

Inves

tigaci

ón

y

Doce

nci

a

Ase

sorí

a y

Con

sult

orí

a

Op

eraci

on

es

Pro

du

ctiv

as

Con

trol

de

Cali

da

d

Su

per

vis

ión

y C

on

trol

de

Pro

du

cció

n

Ger

enci

a T

écn

ica

Ad

min

istr

aci

ón

y

Neg

oci

os

El equipamiento con que cuenta la

carrera, permite una buena

formación tecnológica

3.50 4.00 4.11 4.33 4.71 3.00 3.80

137

Tipos de Cargos

Motivos por los cuales los

egresados están satisfechos con la

formación recibida en la UTE

Inves

tigaci

ón

y

Doce

nci

a

Ase

sorí

a y

Con

sult

orí

a

Op

eraci

on

es

Pro

du

ctiv

as

Con

trol

de

Cali

dad

Su

per

vis

ión

y C

on

trol

de

Pro

du

cció

n

Ger

enci

a T

écn

ica

Ad

min

istr

aci

ón

y

Neg

oci

os

El perfil ocupacional es actualizado

y da mayores posibilidades de

empleo

4.25 4.00 3.33 3.44 4.14 4.00 3.70

La formación de aptitudes de

autoformación y disciplina, ayuda a

fomentar empresas

3.25 4.00 3.56 3.56 3.71 3.00 4.70

La formación y adquisición de

habilidades básicas mejoran el

desempeño laboral

3.00 4.50 3.00 4.00 3.86 3.00 4.50

Los docentes de la carrera tienen

experiencia y están actualizados en

la especialidad

2.75 4.00 2.67 3.44 3.29 2.00 3.20



El análisis de los resultados de los motivos por los cuales los egresados están

satisfechos con la formación recibida según el tipo de cargo; son por el motivo del

equipamiento con que cuenta la carrera, permite una buena formación tecnológica es

importante para el tipo de cargo de supervisión y control de producción con el valor de

4.71; seguido por el tipo de cargo de control de calidad con un valor de 4.33; a

continuación el tipo de cargo de operaciones productivas con un valor de 4.11.

Para el motivo del perfil ocupacional actualizado y da mayores posibilidades de empleo

es importante para el tipo de cargo de investigación y docencia con un valor de 4.25;

seguido por el cargo de supervisión y control de producción con el valor de 4.14; a

continuación para los cargos de gerencia técnica y asesoría y consultoría con un valor

138

de 4.00 respectivamente para cada uno de ellos. El motivo de formación de aptitudes de

autoformación y disciplina, que ayuda a fomentar empresas es importante para el tipo de

cargo de administración y negocios con un valor de 4.70; seguido por el tipo de cargo

de asesoría y consultoría con el valor de 4.00; a continuación el cargo de supervisión y

control de producción con el valor de 3.71.

En lo que respecta a la formación y adquisición de habilidades básicas que mejoran el

desempeño laboral es importante para los cargos de asesoría y consultoría,

administración y negocios con un valor de 4.50 respectivamente para cada uno de ellos;

seguido por el cargo de control de calidad con el valor de 4.00.

Finalmente para el motivo de docentes de la carrera que tienen experiencia y están

actualizados en la especialidad es importante para el cargo de asesoría y consultoría con

el valor de 4.00; seguido por el cargo de control de calidad con un valor de 3.44.

PREGUNTA N° 35.

Esta pregunta es el complemento de la pregunta 33; ya que depende de la respuesta de

los encuestados; si esta fue negativa; se indica los motivos por los cuales los egresados

no pueden estar satisfechos con la formación recibida; la categorización de cada uno de

los motivos se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy

importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la

opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada uno de los motivos. Los

resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro; de acuerdo al

orden de importancia.

139



Motivos Promedio

Falta mayor relación entre lo teórico y la práctica

profesional 3.9

Escasa actualización y profundización de los

contenidos 3.8

Baja formación práctica en la UTE 3.2

Poca experiencia y actualización de los docentes 3.2

Recursos tecnológicos limitados 2.5

No me gusta la carrera 1.6 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 42, se pueden ver los motivos por los cuales no están satisfechos los

egresados encuestados de acuerdo al orden de importancia son por falta de mayor

relación entre lo teórico y la práctica profesional con el valor de 3.9, seguido por escasa

actualización y profundización de los contenidos con un valor de 3.8, a continuación por

baja formación práctica y por poca experiencia y actualización de los docentes con el

valor de 3.2 respectivamente cada uno de ellos; seguido por recursos tecnológicos

limitados con un valor de 2.5 y finalmente por la razón que no me gusta la carrera con el

valor de 1.6.

140

Gráfico 42.- Promedios de los motivos por los cuales no están satisfechos los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con la formación recibida en la

UTE.



“Análisis de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE con respecto al

nivel de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales no están satisfechos los

egresados encuestados con la formación recibida con respecto al nivel de cargo que

desempeñan, se debe destacar que ocho son los egresados que no están satisfechos con

la formación recibida. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

1,6

2,5

3,2

3,2

3,8

3,9

No me gusta la carrera

Recursos tecnólogicos limitados

Baja formación práctica en la UTE

Poca experiencia y actualización de los docentes

Escasa actualización y profundización de los

contenidos

Falta mayor relación entre lo teórico y la práctica

profesional

141



Nivel de Cargos


no están satisfechos con la formación

recibida en la UTE Dir

ecti

vo

Pro

fesi

on

al

Téc

nic

o

Falta mayor relación entre lo teórico y la

práctica profesional 2.50 5.00 3.00

Escasa actualización y profundización

de los contenidos 3.00 4.00 4.00

Recursos tecnológicos limitados 1.00 2.75 3.00

Poca experiencia y actualización de los

docentes 3.50 3.25 4.00

Baja formación práctica en la UTE 3.00 4.00 3.50

No me gusta la carrera 1.00 1.25 3.00



Los resultados de los motivos por los cuales los ocho egresados no están satisfechos con

la formación recibida con los respectivos promedios que se han obtenido conforme al

nivel de cargo; lo cual indica en el motivo falta mayor relación entre lo teórico y la

práctica profesional es importante para el nivel de cargo profesional con el valor de

5.00. El motivo de escasa actualización y profundización de los contenidos es

importante para el nivel de cargo profesional y técnico con un valor 4.00 para cada uno

de ellos respectivamente. En lo que respecta a recursos tecnológicos limitados es

importante para el nivel de cargo técnico con un valor de 3.00. En el motivo de poca

experiencia y actualización de los docentes es importante para el nivel de cargo técnico

con el valor 4.00; seguido por el nivel de cargo directivo con un valor de 3.50. Por el

motivo de baja formación práctica en la UTE es importante para el nivel de cargo

profesional con un valor de 4.00; seguido por el nivel de cargo técnico con el valor de

142

3.50. Finalmente el motivo de no me gusta la carrera es de importancia para el nivel

técnico con el valor de 3.00.

“Análisis de los motivos por los cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE según el tipo

de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer los motivos por los cuales no están satisfechos los

ocho egresados encuestados con la formación recibida según el tipo de cargo que

desempeñan. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


Ingeniería de Alimentos no están satisfechos con la formación recibida en la UTE

según el tipo de cargo

Tipos de Cargos


no están satisfechos con la formación

recibida en la UTE

Ase

sorí

a y

Con

sult

orí

a

Con

trol

de

Cali

dad

Ad

min

istr

aci

ón

y

Neg

oci

os

Falta mayor relación entre lo teórico y la

práctica profesional 3.00 4.00 5.00

Escasa actualización y profundización de

los contenidos 3.50 3.60 5.00

Recursos tecnológicos limitados 1.00 2.60 4.00

Poca experiencia y actualización de los

docentes 2.50 3.80 4.00

Baja formación práctica en la UTE 2.50 3.80 5.00

No me gusta la carrera 3.00 1.00 2.00



143

El análisis de los resultados de los promedios obtenidos de cada uno de los motivos por

los cuales los ocho egresados no están satisfechos con la formación recibida según el

tipo de cargo; para el motivo de falta de mayor relación entre lo teórico y la práctica

profesional es de importancia para el tipo de cargo de administración y negocios un

valor de 5.00 seguido por el cargo de control de calidad con un valor de 4.00.

Para el motivo de escasa actualización y profundización de los contenidos es de

importancia para el tipo de de administración y negocios con el valor de 5.00; seguido

por el cargo de control de calidad con un valor de 3.60. Por el motivo de recursos

tecnológicos limitados es de importancia para el cargo de administración y negocios con

un valor de 4.00.

En lo que respecta a poca experiencia y actualización de los docentes es de importancia

para el tipo de cargo de administración y negocios con un valor de 4.00; seguido por el

cargo de control de calidad con el valor de 3.80. El motivo de baja formación práctica

en la UTE es de importancia para el tipo de cargo de administración y negocios con un

valor de 5.00. Finalmente para el motivo de no me gusta la carrera es de importancia

para el cargo de asesoría y consultoría con un valor de 3.00.

PREGUNTA N° 36

En esta pregunta los egresados encuestados evaluaron de acuerdo al orden de

importancia las competencias o habilidades obtenidas que han favorecido el ejercicio

profesional; la categorización de cada una de las competencias o habilidades se la

estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy importante) al 1

(menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la opinión de los

144

encuestados se realizó un promedio de cada una de las competencias o habilidades. Los

resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.


ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

Competencias o habilidades Promedio

Conocimiento de lengua extranjera 3.3

Responsabilidad social, ambiental y compromiso ético 3.8

Capacidad de trabajo grupal 3.9

Aprendizaje autónomo 3.9

Habilidad comunicativa 4.0

Capacidad de planificación 4.0

Razonamiento crítico 4.0

Capacidad creativa y de innovación 4.0

Liderazgo y toma de decisiones 4.1

Dominio de su especialidad 4.2

Disciplina y organización del trabajo 4.2 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 43, las competencias o habilidades obtenidas que han favorecidos el

ejercicio profesional de los egresados encuestados de acuerdo al orden de importancia

con el valor de 4.2 son algunas competencias como: dominio de su especialidad,

disciplina y organización del trabajo. La competencia de liderazgo y toma de decisiones

con el valor de 4.1. A continuación con el valor de 4.0 se encuentran las competencias

como: razonamiento crítico, capacidad de planificación, habilidad comunicativa y

capacidad creativa y de innovación. Las competencias de aprendizaje autónomo y

capacidad de trabajo grupal con el valor de 3.9; mientras que la competencia de

responsabilidad social, ambiental y compromiso ético con el valor de 3.8. Finalmente el

conocimiento de lengua extranjera con el valor de 3.3.

145

Gráfico 43.- Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el

ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



“Análisis de las competencias o habilidades que han favorecido el ejercicio

profesional con respecto al nivel de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias o habilidades

obtenidas que han favorecido el ejercicio profesional con respecto al nivel de cargo que

desempeñan. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

3,3

3,8

3,9

3,9

4,0

4,0

4,0

4,0

4,1

4,2

4,2

Conocimiento de lengua extranjera

Responsabilidad social, ambiental y compromiso

ético

Capacidad de trabajo grupal

Aprendizaje autónomo

Capacidad creativa y de innovación

Habilidad comunicativa

Capacidad de planificación

Razonamiento crítico

Liderazgo y toma de decisiones

Dominio de su especialidad

Disciplina y organización del trabajo

146

Cuadro 55.-Promedios de las competencias o habilidades que han favorecido el

ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos con

respecto al nivel de cargo.

Nivel de Cargos

Competencias o Habilidades que

han favorecido el ejercicio

profesional

Dir

ecti

vo

Pro

fesi

on

al

Téc

nic

o

Dominio de su especialidad 4.27 4.10 4.67

Disciplina y organización del trabajo 4.00 4.43 3.67

Capacidad de trabajo grupal 3.67 3.83 4.17

Capacidad creativa y de innovación 3.87 3.97 4.33

Responsabilidad social, ambiental y

compromiso ético 3.57 3.86 3.67

Habilidad comunicativa 4.21 4.07 3.83

Razonamiento crítico 3.86 4.17 3.83

Liderazgo y toma de decisiones 4.21 4.17 4.00

Aprendizaje autónomo 4.21 3.76 3.67

Capacidad de planificación 4.40 3.90 4.00

Conocimiento de lengua extranjera 3.33 3.17 3.50



Los resultados de los promedios de las competencias o habilidades obtenidas que han

favorecido el ejercicio profesional de los egresados conforme al nivel de cargo; se

indica que la competencia o habilidad del conocimiento de lengua extranjera es

importante para el nivel de cargo técnico con el valor de 3.50; seguido por el nivel de

cargo directivo con un valor de 3.33.

La competencia de capacidad de planificación es importante para el nivel de cargo

directivo con un valor de 4.40; seguido por el nivel de cargo técnico con el valor de

4.00. En lo que respecta al aprendizaje autónomo es importante para el nivel de cargo

directivo con el valor de 4.21; seguido por el nivel de cargo profesional con un valor de

147

3.76. La competencia de liderazgo y toma de decisiones es importante para el nivel de

cargo directivo con un valor de 4.21; seguido por el nivel profesional con el valor de

4.17. La competencia de razonamiento crítico es importante para el nivel de cargo

profesional con un valor de 4.17; seguido por el cargo directivo con el valor de 3.86. En

lo que respecta a la competencia de habilidad comunicativa es importante para el nivel

directivo con un valor de 4.21; seguido por el nivel de cargo profesional con el valor de

4.07. Para la competencia de responsabilidad social, ambiental y compromiso ético es

importante para el nivel de cargo profesional con el valor 3.86; seguido por el nivel

técnico con un valor de 3.67. La competencia de capacidad creativa y de innovación es

importante para el nivel de cargo técnico con un valor de 4.33; seguido por el nivel de

cargo profesional con el valor de 3.97. Para la competencia de capacidad de trabajo

grupal es importante para el nivel de cargo técnico con un valor de 4.17; seguido por el

nivel profesional con el valor de 3.83. En lo que respecta a la competencia de disciplina

y organización del trabajo es importante para el nivel de cargo profesional con el valor

de 4.43; seguido por el nivel directivo con un valor de 4.00. Finalmente la competencia

de dominio de especialidad es importante para el nivel de cargo técnico con el valor de

4.67; seguido por el nivel directivo con un valor de 4.27.

De un análisis global se observa que las competencias predominantes son dominio de la

especialidad, habilidad comunicativa, liderazgo y toma de decisiones, aprendizaje

autónomo, capacidad de planificación, disciplina y organización del trabajo,

razonamiento crítico, capacidad de trabajo grupal, capacidad creativa y de innovación.

148

“Análisis de las competencias o habilidades que han favorecido el ejercicio

profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo

de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias o habilidades

que han favorecido el ejercicio profesional según el tipo de cargo que desempeñan los

egresados encuestados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


ejercicio profesional según el tipo de cargo.

Tipos de Cargos

Competencias o Habilidades

que han favorecido el ejercicio

profesional

Inves

tigaci

ón

y D

oce

nci

a

Ase

sorí

a y

Con

sult

orí

a

Op

eraci

on

es P

rod

uct

ivas

Con

trol

de

Cali

dad

Su

per

vis

ión

y C

on

trol

de

Pro

du

cció

n

Ger

enci

a T

écn

ica

Ad

min

istr

aci

ón

y

Neg

oci

os

Dominio de su especialidad 4.25 4.00 4.56 4.50 4.29 4.00 3.64

Disciplina y organización del

trabajo 4.00 4.25 3.33 4.43 4.43 4.00 4.55

Capacidad de trabajo grupal 2.75 4.75 3.67 4.07 3.57 3.00 3.91

Capacidad creativa y de

innovación 4.00 3.75 3.44 4.00 4.29 4.00 4.27

Responsabilidad social, ambiental

y compromiso ético 4.00 4.25 3.22 3.93 3.00 3.00 4.30

Habilidad comunicativa 4.00 4.00 4.22 3.79 3.71 4.00 4.70

Razonamiento crítico 3.75 4.00 4.00 4.07 4.00 2.00 4.40

Liderazgo y toma de decisiones 3.00 4.00 4.33 4.43 4.00 3.00 4.40

Aprendizaje autónomo 3.00 4.50 3.78 3.71 3.86 4.00 4.30

Capacidad de planificación 3.25 4.00 4.00 4.14 3.71 4.00 4.55

Conocimiento de lengua

extranjera 2.75 2.50 3.33 3.36 3.14 2.00 3.73



149

Los resultados de los promedios obtenidos de cada una de las competencias que han

favorecido el ejercicio profesional de los egresados según el tipo de cargo; se destacan a

continuación para la competencia de conocimiento de lengua extranjera es importante

para el tipo de cargo administración y negocios con un valor de 3.73; seguido por el

cargo de control de calidad con el valor de 3.36; a continuación el cargo de operaciones

productivas con un valor de 3.33.

Para la competencia de capacidad de planificación es importante para el tipo de cargo

administración y negocios con un valor de 4.55; seguido por el cargo de control de

calidad con el valor de 4.14; a continuación los cargos de gerencia técnica, operaciones

productivas y asesoría y consultoría con un valor de 4.00 respectivamente para cada uno

de ellos. La competencia de aprendizaje autónomo es importante para el tipo de cargo

de asesoría y consultoría con un valor de 4.50; seguido por el cargo administración y

negocios con el valor de 4.30; a continuación el cargo de gerencia técnica un valor de

4.00. En lo que respecta a liderazgo y toma de decisiones es importante para el tipo de

cargo de control de calidad con el valor de 4.43; seguido por el cargo de administración

y negocios con un valor de 4.40; a continuación el cargo de operaciones productivas con

un valor de 4.33. Para la competencia de razonamiento crítico es importante para el tipo

de cargo administración y negocios con un valor de 4.40; seguido por el cargo de

control de calidad con el valor de 4.07; a continuación los cargos de supervisión y

control de producción, asesoría y consultoría, operaciones productivas con un valor de

4.00 respectivamente para cada uno de ellos. La competencia de habilidad comunicativa

es importante para el tipo de cargo administración y negocios con un valor de 4.70; a

continuación el cargo de operaciones productivas con el valor de 4.22; a continuación

150

los cargos de asesoría y consultoría, gerencia técnica, investigación y docencia un valor

de 4.00 respectivamente para cada uno de ellos. Para la competencia de responsabilidad

social, ambiental y compromiso ético es importante para el tipo de cargo de

administración y negocios con el valor de 4.30; seguido por el cargo de asesoría y

consultoría corresponde con un valor de 4.25; a continuación el cargo de investigación y

docencia con un valor de 4.00. La competencia de capacidad creativa y de innovación es

importante para el cargo de supervisión y control de producción con un valor de 4.29;

seguido el cargo de administración y negocios con el valor de 4.27; a continuación para

los cargos de gerencia técnica, control de calidad, investigación y docencia con un valor

de 4.00 respectivamente para cada uno de ellos. En lo que respecta a la competencia de

capacidad de trabajo grupal es importante para el cargo de asesoría y consultoría con un

valor de 4.75; seguido por el cargo de control de calidad con el valor de 4.07. La

competencia de disciplina y organización del trabajo es importante para el cargo

administración y negocios con un valor de 4.55; seguido por los cargo de supervisión y

control de producción, control de calidad con el valor de 4.43 para cada uno de ellos; a

continuación el cargo de asesoría y consultoría con un valor de 4.25.

Finalmente la competencia de dominio de su especialidad es importante para el cargo

de operaciones productivas con un valor de 4.56; seguido por el cargo de control de

calidad con el valor de 4.50; a continuación el cargo de supervisión y control de

producción con un valor de 4.29.

151

PREGUNTA N° 37

Esta pregunta está relacionada con las competencias específicas que han adquirido los

egresados durante su formación académica en la cual los egresados encuestados

evaluaron la importancia de las competencias específicas obtenidas que han favorecido

al ejercicio profesional; se indica cada una de las competencias específicas que los

egresados encuestados pudieron evaluar según el orden de importancia en cada uno de

las mismas establecidas en la pregunta; la categorización de cada una de las

competencias específicas se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la

escala del 5 (muy importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los

resultados de acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada

una de las competencias específicas. Los resultados de los promedios obtenidos se

muestran en el siguiente cuadro.



Competencias Específicas Promedio

Operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de

alimentos 3.9

Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que

garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios 4.0

Ejecución de las actividades de procesamiento de productos

alimenticios 3.9

Aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración

industrial de los alimentos procesados 4.1

Aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos

procesados 3.1

Capacidad de iniciar una propia empresa 3.5 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 44, se muestran las competencias específicas obtenidas que han

favorecidos el ejercicio profesional de los egresados encuestados de acuerdo al orden de

152

importancia las cuales son aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración

industrial de los alimentos procesados con el valor de 4.1. Seguido por aplicación de

métodos, técnicas y procedimientos productivos que garanticen eficiencia y calidad de

los productos alimenticios con el valor 4.0. A continuación con el valor de 3.9

competencias como: ejecución de las actividades de procesamiento de productos

alimenticios, operación de sistemas de producción en plantas procesados de alimentos.

Seguido por capacidad de iniciar una propia empresa con el valor de 3.5. Finalmente

con el valor de 3.1 aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos

procesados.

Gráfico 44.- Promedios de las competencias específicas que han favorecido el




3,1

3,5

3,9

3,9

4,0

4,1

Aplicación de técnicas de mercadeo para

comercializar productos procesados

Capacidad de iniciar una propia empresa

Operación de sistemas de producción en plantas

procesadoras de alimentos

Ejecución de las actividades de procesamiento de

productos alimenticios

Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos

productivos que garanticen eficiencia y calidad de

los productos alimenticios

Aplicación de sistemas de control de calidad en la

elaboración industrial de los alimentos procesados

153

“Análisis de las competencias específicas que han favorecido el ejercicio

profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por nivel de

cargo”

Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias específicas que

han adquirido los egresados encuestados durante su formación académica que han

favorecido el ejercicio profesional con respecto al nivel de cargo que desempeñan. Los



ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos por

nivel de cargo.

Nivel de Cargos

Competencias específicas que han

favorecido el ejercicio profesional D

irec

tivo

Pro

fesi

on

al

Téc

nic

o

Operación de sistemas de producción en

plantas procesadoras de alimentos 4.07 3.66 4.33

Aplicación de métodos, técnicas y

procedimientos productivos que garanticen

eficiencia y calidad de los productos

alimenticios

3.93 3.97 4.67

Ejecución de las actividades del

procesamiento de productos alimenticios 3.87 3.66 4.17

Aplicación de sistemas de control de calidad

en la elaboración industrial de los alimentos

procesados

4.00 4.10 4.17


comercializar productos procesados 2.80 3.21 3.00

Capacidad de iniciar una propia empresa 3.33 3.51 3.50



Los resultados de los promedios de las competencias específicas que han favorecido el

ejercicio profesional por nivel de cargo; se detallan a continuación la competencia de

154

capacidad de iniciar una propia empresa es importante para el nivel de cargo profesional

con un valor de 3.51; seguido por el nivel técnico con el valor de 3.50. Para la

aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos procesados es

importante para el nivel profesional con un valor de 3.21; seguido por el nivel técnico

con el valor de 3.00. En lo que respecta a la competencia de aplicación de sistemas de

control de calidad en la elaboración industrial de los alimentos procesados es importante

para el nivel de cargo técnico con el valor de 4.17; seguido por el nivel profesional con

un valor de 4.10. La competencia de ejecución de las actividades del procesamiento de

productos alimenticios es importante para el nivel de para el nivel de cargo técnico con

el valor de 4.17; seguido por el cargo directivo con un valor de 3.87. Para la

competencia de aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que

garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios es importante para el nivel

de técnico con el valor de 4.67; seguido por el nivel por el nivel profesional con un

valor de 3.97. Finalmente para la competencia de operación de sistemas de producción

en plantas procesadoras de alimentos es importante para el nivel técnico con un valor de

4.33; seguido por el nivel directivo con el valor de 4.07.

De un análisis global las competencias predominantes son aplicación de sistemas de

control, aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos, ejecución de las

actividades de procesamiento de productos alimenticios y operación de sistemas de

producción.

155

“Análisis de las competencias específicas que han favorecido el ejercicio

profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo

de cargo”-

Este análisis se realizó para conocer los promedios de las competencias específicas que

han adquirido los egresados encuestados durante su formación académica que han

favorecido el ejercicio profesional según el tipo de cargo que desempeñan. Los



ejercicio profesional de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos

según el tipo de cargo.



156

El análisis de los resultados de los promedios obtenidos de cada una de las

competencias específicas que han favorecido el ejercicio profesional de los egresados

según el tipo de cargo; se detallan a continuación para la competencia de capacidad de

iniciar una propia empresa es importante para el tipo de cargo administración y

negocios con un valor de 4.27; seguido por el cargo de gerencia técnica con el valor de

4.00. Para la competencia de aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar

productos procesados es importante para el tipo de cargo administración y negocios con

el valor de 3.64; seguido por el cargo de supervisión y control de producción con un

valor de 3.57. La competencia de aplicación de sistemas de control de calidad en la

elaboración industrial de los alimentos procesados es importante para el tipo de cargo de

control de calidad con un valor de 4.43; seguido por el cargo de operaciones productivas

con el valor de 4.33. La competencia de ejecución de las actividades del procesamiento

de productos alimenticios es importante para los cargos de control de calidad y

operaciones productivas, e investigación y docencia con el valor de 4.00 para cada uno

de ellos; a continuación el cargo de asesoría y consultoría con un valor de 3.75. Para la

competencia de aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que

garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios es importante para el cargo

de operaciones productivas con un valor de 4.33; seguido por el cargo de asesoría y

consultoría con el valor de 4.25; a continuación los cargos de control de calidad,

supervisión y control de producción con un valor de 4.14. Finalmente para la

competencia de operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de

alimentos es importante para el cargo de control de calidad con un valor de 4.29;

157

seguido por el cargo de operaciones productivas con el valor de 4.11; a continuación el

cargo de gerencia técnica con un valor de 4.00.

PREGUNTA N° 38

En esta pregunta se busca conocer la opinión de los encuestados con relación a su

opinión respecto a que si ellos consideran que se encuentran mejor preparados frente a

egresados de otras universidades. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades.


Si 45

No 18

Total 63



En el gráfico 45, el 71.43% de los encuestados consideran que si están mejor

preparados con respecto a egresados de otras universidades que corresponde a 45

egresados y un 28.57% que corresponde a 18 egresados consideran que no están mejor

preparados con respecto a egresados de otras universidades.

158

Gráfico 45.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de

la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras

universidades.



“Análisis de la opinión de la preparación de egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidad según el

género”.

El siguiente análisis se realizó para conocer la opinión de la preparación de los

egresados de la UTE con respecto a egresados de otras universidades según el género.



Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras universidades según el

género.

Género

Alternativas Femenino Masculino

Si 33 12

No 12 6



SI

45

71,43%

NO

18

28,57%

159

En el gráfico 46, se muestran los resultados de la opinión de los egresados con respecto

a la preparación de los egresados de la UTE comparado con egresados de otras

universidades según el género de lo cual el 73.33% del género femenino consideran que

se encuentran mejor preparadas frente a egresados de otras universidades; mientras que

el restante 66.67% consideran que no se encuentran mejor preparadas frente a egresados

de otras universidades. En lo que se refiere al género masculino el 26.67% considera

que si se encuentran mejor preparados frente a egresados de otras universidades; y el

33.33 opinan que no se encuentran mejor preparados frente a egresados de otras

universidades.

Gráfico 46.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la preparación de egresados de

la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a egresados de otras

universidades según el género.



PREGUNTA N° 39

Esta pregunta es complemento de la anterior pregunta, ya que si los encuestados

respondieron en la anterior pregunta afirmativamente; se analiza las razones por las

Femenino Masculino

73,33%

26,67%

66,67%

33,33%

Si No

160

cuales los egresados que respondieron de forma afirmativa consideran que están mejor

preparados con respecto a egresados de otras universidades. Las razones indicadas en

esta pregunta se las categorizó de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5

(muy importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de

acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada una de las

razones. Los resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.


Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados.

Razones Promedio

Equipamiento especializado de la carrera 3.8

Desarrollo de los conocimientos básicos para el

desempeño laboral 4.2

Formación relacionada con la práctica laboral 4.2

Desarrollo de aptitudes hacia la innovación e

investigación 3.8

Por los docentes capacitados en su especialidad 3.2 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 47, se indican las razones por las cuales los egresados encuestados

consideran que si están mejor preparados con respecto a egresados de otras

universidades de acuerdo al orden de importancia son: formación relacionada con la

práctica laboral, desarrollo de los conocimientos básicos para el desempeño laboral con

el valor de 4.2 cada una de ellas respectivamente. Seguido por desarrollo de aptitudes

hacia la innovación e investigación, equipamiento especializado de la carrera con el

valor 3.8 cada una de ellas. Finalmente con el valor de 3.2 por los docentes capacitados

en su especialidad.

161

Gráfico 47.- Promedios de las razones por las cuales los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados.



“Análisis de las razones por las cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos consideran que están mejor preparados por nivel de cargo”.

En el siguiente análisis se muestran los resultados de las razones por las cuales los

egresados consideran que están mejor preparados por el nivel de cargo. Los resultados

obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.

3,2

3,8

3,8

4,2

4,2

Por los docentes capacitados en su especialidad

Equipamiento especializado de la carrera


investigación


desempeño laboral

Formación relacionada con la práctica laboral

162


Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados por nivel de cargo

Nivel de Cargos

Razones por las cuales los egresados consideran

que están mejor preparados

Dir

ecti

vo

Pro

fesi

on

al

Téc

nic

o

Equipamiento especializado de la carrera 3.80 3.62 3.80


desempeño laboral 4.30 4.24 2.80

Formación relacionada con la práctica laboral 4.40 3.86 4.40


investigación 4.00 3.90 2.40

Por los docentes capacitados en su especialidad 2.80 3.38 3.00



El análisis de los resultados muestra las razones por las cuales los egresados consideran

que están mejor preparados por nivel de cargo, entre las razones se encuentran por el

equipamiento especializado de la carrera es importante para el nivel de cargo directivo y

técnico con el valor de 3.80 respectivamente para cada uno de ellos; seguido por el nivel

profesional con un valor de 3.62. Por el desarrollo de los conocimientos básicos para el

desempeño laboral es importante para el nivel de cargo directivo con un valor de 4.30;

seguido por el nivel profesional con el valor de 4.24. La formación relacionada con la

práctica laboral es importante para el nivel directivo y técnico con el valor de 4.40

respectivamente para cada uno de ellos. Por el desarrollo de aptitudes hacia la

innovación e investigación es importante para el nivel directivo con un valor de 4.00;

seguido por el nivel profesional con el valor de 3.90. Finalmente por los docentes

capacitados en su especialidad es importante para el nivel profesional con el valor de

3.38.

163

“Análisis de las razones por las cuales los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos consideran que están mejor preparados según el tipo de cargo”.

El siguiente análisis muestra los resultados de las razones por las cuales los egresados

consideran que están mejor preparados según el tipo de cargo. Los resultados obtenidos

se muestran en el siguiente cuadro.


Ingeniería de Alimentos consideran que están mejor preparados según el tipo de

cargo.

Tipos de Cargos

Razones por las cuales los egresados

consideran que están mejor preparados

Inves

tigaci

ón

y

Doce

nci

a

Ase

sorí

a y

Con

sult

orí

a

Op

eraci

on

es

Pro

du

ctiv

as

Con

trol

de

Cali

da

d

Su

per

vis

ión

y C

on

trol

de

Pro

du

cció

n

Ad

min

istr

aci

ón

y

Neg

oci

os

Equipamiento especializado de la carrera 3.00 3.00 4.29 3.42 4.00 3.86

Desarrollo de los conocimientos básicos para

el desempeño laboral 3.00 3.00 3.29 4.42 4.60 4.57

Formación relacionada con la práctica laboral 4.00 4.50 4.43 3.92 4.20 3.86


investigación 3.00 3.00 3.29 3.83 4.20 4.14

Por los docentes capacitados en su

especialidad 3.00 4.00 2.14 3.08 3.80 3.71



Los resultados de los promedios obtenidos de cada una de las razones por las cuales los

egresados consideran que están mejor preparados según el tipo de cargo; entre las

razones se encuentran por los docentes capacitados en su especialidad es importante

para el tipo de cargo de asesoría y consultoría con un valor de 4.00; seguido por el cargo

de supervisión y control de producción con el valor de 3.80. Por el desarrollo de

aptitudes hacia la innovación e investigación es importante para el tipo de cargo de

164

supervisión y control de producción con un valor de 4.20; seguido por el cargo de

administración y negocios con el valor de 4.14. La formación relacionada con la

práctica laboral es importante para el tipo de cargo de asesoría y consultoría con un

valor de 4.50; seguido por el cargo de operaciones productivas con el valor de 4.43; a

continuación el cargo de supervisión y control de producción con un valor de 4.20. Por

el desarrollo de los conocimientos básicos para el desempeño laboral es importante para

el tipo de cargo de supervisión y control de producción con un valor de 4.60; seguido

por el cargo de administración y negocios con el valor de 4.57. Finalmente por el

equipamiento especializado de la carrera es importante para el cargo de operaciones

productivas con un valor de 4.29; seguido por el cargo de supervisión y control de

producción con el valor de 4.00.

PREGUNTA N° 40

En esta pregunta los encuestados permitieron conocer si alguno de ellos recibió

reconocimiento personal o profesional; en la cual se estableció dos alternativas de

respuesta. Para lo cual si la respuesta es afirmativa los encuestados tenían que

especificar el tipo de reconocimiento. Los resultados se muestran en los siguientes

cuadros.

Cuadro 65.- Reconocimiento de egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

Alternativas Egresados trabajan

Si 20

No 30

Total 50



165

Cuadro 66.- Tipo de reconocimiento.

Tipo de

Reconocimiento Frecuencia

Profesional 19

Personal 1

Total 20



Cuadro 67.- Detalle del reconocimiento.

Reconocimiento Detalle

Profesional

Buen desempeño laboral (2)

Delegada para mesas redondas en el INEN

Reconocimiento por responsabilidad en el trabajo (2)

Incremento de sueldo (5)

Ascenso de puesto (5)

Designación en el área de investigación de campo

Capacitación en herramientas de control de calidad

Menciones de honor de instituciones públicas y privadas

Placa de felicitación de jefe inmediato por el desempeño

laboral

Personal Mejor nota en evaluación de docentes otorgada por los

alumnos



En el gráfico 48, se indican los resultados de los egresados que trabajan que han

recibido reconocimientos que corresponden a los siguientes porcentajes el 40.00% de

los encuestados han recibido reconocimiento personal o profesional y un 60.00% de los

egresados que trabajan no han recibido reconocimiento.

166

Gráfico 48.- Porcentajes de reconocimiento de egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos que trabajan.



En el gráfico 49, se especifica el tipo de reconocimiento que han recibido los egresados

encuestados, lo cual indica que un 95.00% han recibido reconocimiento profesional y el

5.00% ha recibido reconocimiento personal.

Gráfico 49.- Porcentajes según el tipo de reconocimiento.



Si

40,00%No

60,00%

95,00%

5,00%

Profesional

Personal

167

PREGUNTA N° 41.

En esta pregunta los encuestados dan su opinión en cuanto a las posibilidades laborales

que tiene el egresado en el país para desempeñarse en la profesión, para lo cual se

estableció cuatro opciones de respuesta de acuerdo a la opinión de los egresados

encuestados. Los resultados obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 68.- Opinión de las posibilidades laborales que tienen los egresados de la



Excelente 13

Bueno 38

Regular 11

Ninguna 1



En el gráfico 50, se indica la opinión de los egresados encuestados para lo cual un

60.32% de los encuestados opinan que son buenas las posibilidades laborales que tiene

el egresado en el país para desempeñarse en la profesión, el 20.63% considera que son

excelentes las posibilidades laborales que tiene el egresado en el país para desempeñarse

en la profesión y un 17.46% opinan que es regular las posibilidades laborales que tiene

el egresado en el país para desempeñarse en la profesión. Finalmente el 1.59% estima

que no hay ninguna posibilidad laboral para desempeñarse en la profesión.

168

Gráfico 50.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera




“Análisis de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos según el tipo de cargo”.

Mediante este análisis se conoció la opinión de las posibilidades laborales de los

egresados en el país para desempeñarse en la profesión según el tipo de cargo. Los


Cuadro 69.- Opinión de las posibilidades laborales según el tipo de cargo.

Alternativas

Tipos de Cargos Excelente Bueno Regular Total general

Administración y Negocios 1 7 3 11

Asesoría y Consultoría 1 2 1 4

Control de Calidad 2 9 3 14


Investigación y Docencia 4 4

Operaciones Productivas 2 7 9


Producción 2 2 3 7

Total 8 32 10 50



Excelente

20,63%

Bueno

60,32%

Regular

17,46%

Ninguna

1,59%

169

En el gráfico 51, se muestra la opinión de las posibilidades laborales que tiene el

egresado en el país para desempeñarse en la profesión según el tipo de cargo; para lo

cual el cargo de supervisión y control de producción el 28.57% opina que las

posibilidades son excelentes, el 28.57% considera que son buenas, el 42.86% estima

que son regulares las posibilidades. Para el cargo de operaciones productivas el 22.22%

considera que son excelentes la posibilidades labores y el 77.78% las posibilidades son

buenas. Para los cargos de investigación y docencia, gerencia técnica el 100.00% opina

que son buenas las posibilidades laborales. Para el cargo de control de calidad el

14.29% considera que las posibilidades son excelentes, el 64.29% estima que son

buenas, el 21.43% opina que las posibilidades son regulares. El cargo de asesoría y

consultoría el 25.00% considera que las posibilidades son excelentes, el 50.00% opina

que son buenas y el 25.00% estima que las posibilidades laborales son regulares. Y para

el cargo de administración y negocios el 9.09% opina que las posibilidades son

excelentes, el 63.64% estima que son buenas y el 27.27% considera que son regulares

las posibilidades laborales.

170

Gráfico 51.- Porcentajes de opinión de las posibilidades laborales de los egresados

de la carrera de Ingeniería de Alimentos de acuerdo al tipo de cargo.



PREGUNTA N° 42

Esta pregunta hace referencia a una autoevaluación que se harán los egresados

encuestados, ya que en esta pregunta los egresados dan su opinión de cómo lo califican

en su trabajo. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 70.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera Ingeniería de

Alimentos en su trabajo.


Excelente 23

Bueno 26

No contesta 1



9,09%

25,00%

14,29%

22,22%

28,57%

63,64%

50,00%

64,29%

100,00%

100,00%

77,78%

28,57%

27,27%

25,00%

21,43%

42,86%



Control de Calidad

Gerencia Técnica




Regular Bueno Excelente

171

En el gráfico 52, un 46.00% de los encuestados que se encuentran laborando opinan que

califican a su trabajo como excelente, el 52.00% consideran que califican a su trabajo

como bueno y el 2.00% no contesta esta pregunta.


de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo.



“Análisis de la opinión de la calificación de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos en su trabajo según el tipo de cargo”.

Al realizar este análisis se conoció la opinión de autoevaluación en cuanto a la

calificación de los egresados encuestados en el desempeño de su trabajo según el tipo de

cargo. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

No contesta

2,00%

Excelente

46,00%

Bueno

52,00%

172

Cuadro 71.- Opinión de la calificación de los egresados de la carrera de Ingeniería

de Alimentos en su trabajo según el tipo de cargo.

Alternativas

Tipos de Cargos No contesta Excelente Bueno

Total

general

Administración y Negocios 1 6 4 11

Asesoría y Consultoría 2 2 4



Investigación y Docencia 2 2 4

Operaciones Productivas 4 5 9


Producción 3 4 7

Total 1 23 26 50



En el gráfico 53, se muestran los resultados de la opinión de la calificación de los

egresados en el desempeño de su trabajo según el tipo de cargo lo cual indica para el

cargo de supervisión y control de producción el 42.86% considera que su trabajo es

excelente, el 57.14% opina que su trabajo es bueno. El cargo de operaciones productivas

estima que es excelente con el 44.44%, mientras que el 55.56% considera que es bueno

el desempeño de su trabajo. El cargo de investigación y docencia el 50.00% opina que

es excelente y el 50.00% es bueno el desempeño. Para el cargo de gerencia técnica el

100.00% estima que es buena la calificación de su trabajo. El cargo de control de

calidad el 42.86% opina que excelente el desempeño de su trabajo mientras que el

57.14% considera que es bueno la calificación de su trabajo. La opinión del cargo de

asesoría y consultoría el 50.00% estima que es excelente el desempeño de su trabajo,

mientras que el 50.00% considera que es buena la calificación de su trabajo. Finalmente

para el cargo de administración y negocios el 54.55% opina que es excelente, y el

173

36.36% considera que es buena la calificación de su trabajo. Sin embargo en este cargo

no hubo respuesta a esta opinión que representa el 9.09%.


de la carrera de Ingeniería de Alimentos en su trabajo de acuerdo al tipo de cargo.



PREGUNTA N° 43

Esta pregunta se realizó para conocer los requerimientos que tienen los egresados

encuestados para iniciar su propia empresa en el área de ingeniería de alimentos, esta

pregunta se la estableció abierta en la cual los encuestados describieron todos los

requerimientos necesarios; para lo cual en la tabulación de resultados estos

requerimientos se los categorizó en diferentes tipos de acuerdo a sus características



Control de Calidad

Gerencia Técnica




9,09%54,55%

50,00%

42,86%

50,00%

44,44%

42,86%

36,36%

50,00%

57,14%

100,00%

50,00%

55,56%

57,14%

Bueno Excelente No contesta

174

principales estos requerimientos se los clasificó en siete tipos que se muestran más

adelante. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 72.- Requerimientos para iniciar una propia empresa.

Tipos de requerimientos Frecuencia

Económico 27

Infraestructura 5

Experiencia profesional 10

Aspectos legales 5

Mercadotecnia 6

Innovación 2

Proyectos 8



En el gráfico 54, los tipos de requerimientos que necesitan los egresados para crear su

propia empresa son: de tipo económico con el 42.86%; la experiencia profesional un

15.87%, capacidad de llevar a cabo un proyecto el 12.70%, mercadotecnia un 9.52%, la

infraestructura el 7.94%, aspectos legales un 7.94%. Finalmente innovación el 3.17%.

Cabe destacar que un gran porcentaje tiene como requerimiento principal el aspecto

económico para llevar adelante la implementación de su propia empresa.

Gráfico 54.- Porcentajes de acuerdo a los tipos de requerimientos para iniciar una

propia empresa.



Económico

42,86%

Infraestructura

7,94%

Experiencia

profesional

15,87%Aspectos legales

7,94%

Mercadotecnia

9,52%

Innovación

3,17%

Proyectos

12,70%

175

PREGUNTA N° 44

En esta pregunta se averiguó a los encuestados si ellos recomendarían a otras personas

estudiar la misma carrera profesional. Los resultados obtenidos se muestran en el

siguiente cuadro.


Alimentos.


Si 59

No 4

Total 63



En el gráfico 55, se muestran los porcentajes de alternativas de recomendación para

estudiar la carrera lo cual indica que un 93.65% de los encuestados si recomendaría

estudiar la misma carrera y el 6.35% no recomendaría estudiar la misma la carrera.

Gráfico 55.- Porcentajes de opinión de recomendación para estudiar la carrera de




SI

93,65%

NO

6,35%

176

“Análisis de recomendación para estudiar la carrera de Ingeniería de Alimentos

según el tipo de cargo”.

Este análisis se realizó para conocer la recomendación para estudiar la misma carrera

según el tipo de cargo. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


Alimentos según el tipo de cargo.

Alternativas

Tipos de Cargos Si No Total general

Administración y Negocios 11

11


4


Gerencia Técnica 1

1

Investigación y Docencia 4

4

Operaciones Productivas 9

9


Producción 6 1 7

Total 46 4 50



En el gráfico 56, los egresados encuestados indican que de acuerdo al cargo de

supervisión y control de producción el 85.71% si recomendarían que estudien la misma

carrera y el 14.29% no recomendaría que estudien la misma carrera. Mientras que los

cargos de operaciones productivas, investigación y docencia, gerencia técnica, asesoría

y consultoría, administración y negocios si recomendarían que estudien la misma

carrera con el 100.00%. Mientras que el cargo de control de calidad el 21.43% no

recomendarían y el 78.57% si recomendarían que estudien la misma carrera.

177

Gráfico 56.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de recomendación para estudiar

la carrera de Ingeniería de Alimentos según el tipo de cargo.



PREGUNTA N° 45

En esta pregunta de modalidad abierta se averiguó a los encuestados que sugerencias

darían ellos para mejorar la formación profesional de la carrera que estudio, por lo cual

los egresados pudieron dar sus sugerencias de manera amplia. De las cuales se

sugirieron se aumente materias, las clases deben ser dictadas por expertos en el área

específica y con experiencia en plantas industriales, búsqueda de soluciones a los

problemas de las industrias y de la sociedad mediante la práctica, aumentar las horas de

prácticas que se dictan, las prácticas deben ser enfocadas a la vida laboral, realizar más

visitas técnicas. Las sugerencias se pueden evidenciar con mayor detalle en el anexo 5.



Control de Calidad

Gerencia Técnica




100,00%

100,00%

78,57%

100,00%

100,00%

100,00%

85,71%

21,43%

14,29%

NO SI

178

5.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE EMPLEADORES.

Después de haber ingresado la información de las encuestas realizadas a los

empleadores en un documento de Excel y obtenido los resultados mediante las tablas

dinámicas se obtuvo los siguientes resultados.

PREGUNTA N° 8

En esta pregunta los empleadores indicaron la actividad o giro de la empresa. Los


Cuadro 75.- Actividad o giro de la empresa.

Aditivos alimenticios

Alimentación industrial

Catering

Catering industrial

Comercialización

Comercialización de fármacos y medicinas

Comercialización de reactivos de laboratorio

Consultoría y asesoría

Control higiénico sanitario de los establecimientos de alimentos

Elaboración de confites

Elaboración de pulpas de frutas

Exportación de flores de corte fresco

Fabricación de pasta alimenticia

Industria alimenticia

Industria molinera

Internet

Laboratorio de análisis

Procesadora de alimentos

Procesamiento de carnes

Producción de pastas alimenticias

Seguridad alimentaria

Servicios

Elaboración de saborizantes

Venta – distribución de insumos de alimentos

179

Comercialización de productos agrícolas y alimenticios

Producción de lácteos

Panificadora

Catering y eventos

Producción de alimentos

Educación



PREGUNTA N° 9

En esta pregunta se buscó conocer el tipo de empresa en la cual laboran los egresados,

para lo cual la pregunta se planteó de opción múltiple entre dos opciones. Los resultados


Cuadro 76.- Tipo de empresa en las que laboran los egresados de la carrera de



Estatal 4

Privada 37



De acuerdo al gráfico 57, de las 41 empresas en las cuales laboran los egresados el

90.24% trabajan en empresas privadas y el 9.76% trabajan en empresas estatales.

180

Gráfico 57.- Porcentajes de acuerdo al tipo de empresa en las que laboran los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



PREGUNTA N° 17

Mediante esta pregunta se buscó conocer la remuneración mensual de los egresados que

se encuentran laborando basándose en la información proporcionada por los

empleadores encuestados; lo cual para facilitar el análisis de esta pregunta se la

consideró respuestas de opción múltiple en la cual los empleadores tuvieron la facilidad

de escoger entre cada una de ellas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


Alimentos.

Remuneración

mensual Frecuencia

Menos de 200 1

Entre 201 y 500 17

Entre 501 y 1000 25

Entre 1001 y 1500 5

Más de 1501 2

Total 50



Estatal

9,76%

Privada

90,24%

181

Como se indica en el gráfico 58, la remuneración mensual de los egresados basada en la

información proporcionada por los empleadores encuestados indica que el menor

porcentaje es del 2.00% con una remuneración de menos de 200; sin embargo la

remuneración de más de 1501 registra el 4.00%, seguido por la remuneración entre

1001 y 1500 con el 10.00%. A continuación la remuneración entre 201 y 500 con el

34.00%. Sin embargo la remuneración que tiene un porcentaje elevado es la de entre

501 y 1000 con el 50.00%.

Gráfico 58.- Porcentajes de acuerdo a la remuneración mensual del egresado de la




En el siguiente cuadro se muestra información consolidada de los empleadores y

egresados con respecto a la remuneración mensual que perciben los egresados.

2,00%

34,00%

50,00%

10,00%

4,00%

Menos de 200

Entre 201 y 500

Entre 501 y 1000

Entre 1001 y 1500

Más de 1501

182


Alimentos consolidada.

Remuneración mensual Frecuencia

Egresados

Frecuencia

Empleadores

Menos de 200 1 1

Entre 201 y 500 18 17

Entre 501 y 1000 26 25

Entre 1001 y 1500 3 5

Más de 1501 2 2

Total 50 50



En el gráfico 59, se muestran los resultados de la remuneración mensual consolidada de

los egresados y los empleadores lo cual indica que tanto los empleadores y los

egresados coinciden en la remuneración mensual de menos de 200 con el 2.00% y la

remuneración de más de 1501 con el 4.00%. Mientras que la remuneración con mayor

porcentaje tanto para los empleadores y los egresados es la de entre 501 y 1000, ya que

el porcentaje de los egresados es del 52.00% y para los empleadores el 50.00%.

Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe correlación entre

las variables.

Gráfico 59.- Porcentajes de la remuneración mensual de los egresados de la




2,00%

36,00%

52,00%

6,00%

4,00%

2,00%

34,00%

50,00%

10,00%

4,00%

Menos de 200

Entre 201 y 500

Entre 501 y 1000

Entre 1001 y 1500

Más de 1501

Empleadores Egresados

183

Mientras que al realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que

existe una correlación muy alta (0.99) entre las variables como son los resultados de los

empleadores y de los egresados encuestados y la remuneración mensual. Cabe destacar

que gráficamente se muestra el nivel de correlación.

Gráfico 60.- Correlación entre la opinión de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto a la remuneración

mensual.



PREGUNTA N° 18

Esta pregunta se realizó para conocer la opinión de los empleadores encuestados en

cuanto a evaluar la formación profesional que ha recibido el egresado que ha facilitado

el desempeño laboral, para lo cual esta pregunta se la planteó de opción múltiple entre

cuatro alternativas. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 79.- Opinión del empleador en cuanto a la formación profesional del

egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.


Muy apropiada 16

Apropiada 34



0

5

10

15

20

25

0 5 10 15 20 25

Fre

cuen

cia d

e E

mp

lea

do

res

Frecuencia de Egresados

184

Como se indica en el gráfico 61, el empleador evaluó el desempeño laboral de acuerdo a

la formación profesional con un 68.00% como apropiada y el 32.00% como muy

apropiada.

Gráfico 61.- Porcentajes de la opinión del empleador en cuanto a la formación

profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



En el aspecto de la formación profesional recibida y demostrada por los egresados se

analizó estos resultados de manera consolidada con respecto a la opinión de los

empleadores y egresados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.

Cuadro 80.- Opinión de la formación profesional del egresado de la carrera de



Egresados

Frecuencia

Empleadores

Muy apropiada 12 16

Apropiada 35 34

Poco apropiada 3

Total 50 50



En el gráfico 62, se muestran los resultados de la opinión de la formación profesional

consolidada de los egresados y los empleadores lo cual indica con un mayor porcentaje

Muy Apropiada

32,00%

Apropiada

68,00%

185

que la formación es apropiada tanto para los empleadores como para los egresados con

los porcentajes de 68.00% y 70.00% respectivamente. Mientras que muy apropiada

para los empleadores con el 32.00% y para los egresados con el 24.00%. Y poco

apropiada con un 6.00% destacando que solo los egresados tienen esta opinión.


estas variables.

Gráfico 62.- Porcentajes de acuerdo a la opinión de la formación profesional del




Al realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe una

correlación perfecta (1.00) entre las variables como son los resultados de los

empleadores y de los egresados encuestados y la opinión de la formación profesional.

Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.

24,00%

70,00%

6,00%

32,00%

68,00%

Muy apropiada

Apropiada

Poco apropiada


186


Ingeniería de Alimentos y de los empleadores con respecto a la opinión de la

formación profesional.



PREGUNTA N° 19

En esta pregunta el empleador encuestado calificó de acuerdo a su opinión el

desempeño del egresado, seleccionando entre las diferentes alternativas de respuesta de

opción múltiple. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 81.- Opinión del empleador del desempeño del egresado.


Excelente 29

Bueno 21



De acuerdo al gráfico 64, el empleador calificó el desempeño de los egresados con el

58.00% como excelente y el 42.00% como bueno el desempeño profesional de los

egresados.

0

5

10

15

20

25

30

35

0 5 10 15 20 25 30 35Fre

cuen

cia

de

Em

ple

ad

ore

s


187

Gráfico 64.- Porcentajes de acuerdo a la opinión del empleador del desempeño del




PREGUNTA N° 20

Esta pregunta se planteó para conocer la satisfacción del empleador con respecto al

desempeño del egresado en su desempeño laboral, se estableció con dos alternativas de

respuesta. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 82.- Opinión de satisfacción del empleador.

Opinión Frecuencia

Si 50

No



Como se indica en el gráfico 65, los empleadores encuestados se encuentran 100%

satisfechos con el desempeño de los egresados.

Excelente

58,00%

Bueno

42,00%

188

Gráfico 65.- Porcentaje de opinión de satisfacción del desempeño del egresado de

la carrera de Ingeniería de Alimentos.



PREGUNTA N° 21

Mediante esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores con respecto a

la ubicación del cargo que desempeña el egresado. La pregunta se la planteó con dos

alternativas de respuesta. Los resultados se indican en el siguiente cuadro.

Cuadro 83.- Opinión de ubicación del cargo que desempeña el egresado de la



Si 47

No 3



Como se indica en el gráfico 66, un 94.00% considera que los egresados si se

encuentran adecuadamente ubicados en el cargo que desempeñan y el 6.00% opinan que

los egresados no se encuentran adecuadamente ubicados en el cargo.

Si

100%

189

Gráfico 66.- Porcentajes de opinión de la ubicación del cargo que desempeña el




PREGUNTA N° 22

En esta pregunta los empleadores de acuerdo a la respuesta de la pregunta veinte si es

afirmativa su opinión; señalaron los motivos por los cuales están satisfechos con el

desempeño del egresado; según el orden de importancia en cada uno de los motivos

establecidos en la pregunta; la categorización de cada uno de los motivos se la

estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5 (muy importante) al 1

(menos importante). Para la obtención de los resultados de acuerdo a la opinión de los

empleadores se realizó un promedio de cada uno de los motivos. Los resultados de los

promedios obtenidos se muestran en el siguiente cuadro.

Si

94,00%

No

6,00%

190

Cuadro 84.- Promedio de las razones por las cuales está satisfecho el empleador

con el desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

Razones Promedio

Porque tiene un perfil ocupacional múltiple y completo 4,0

Porque demuestra aptitudes de autoformación y

disciplina 4,2

Porque conoce y realiza bien las tareas de su especialidad 4,4

Por sus habilidades básicas para el desempeño laboral 4,4 Fuente: Encuestas realizadas.


Como se indica en el gráfico 67, las razones por las cuales los empleadores encuestados

consideran que si están satisfechos con el desempeño de los egresados de acuerdo al

orden de importancia son: porque conoce y realiza bien las tareas de su especialidad,

por sus habilidades básicas para el desempeño laboral con el valor de 4.4 cada una de

ellas respectivamente. Seguido por la razón porque demuestra aptitudes de

autoformación y disciplina que le posibilitarán fomentar empresas con el valor 4.2.

Finalmente con el valor de 4.0 porque tiene un perfil ocupacional múltiple y completo.

Gráfico 67.- Promedio de las razones de satisfacción del empleador con respecto al

desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



4,0

4,2

4,4

4,4

Porque tiene un perfil ocupacional múltiple y

completo


disciplina

Por sus habilidades básicas para el desempeño

laboral

Porque conoce y realiza bien las tareas de su

especialidad

191

PREGUNTA N° 23

Esta pregunta se tabuló pero no registra datos, ya que en la pregunta veinte los

empleadores encuestados respondieron afirmativamente en un 100% que están

satisfechos con el desempeño del egresado, razón por la cual no hay motivos por los

cuales los empleadores no estén conformes o insatisfechos con el desempeño del

egresado.

PREGUNTA N° 24

En esta pregunta los empleadores encuestados evaluaron de acuerdo al orden de

importancia las competencias de carácter genérico que han demostrado los egresados en

su ejercicio profesional; en la cual se indica cada una de las competencias lo cual los

empleadores encuestados pueden evaluar cada competencia según el orden de

importancia en cada una de las mismas establecidas; la categorización de cada una de

las competencias se la estableció de acuerdo al orden de importancia en la escala del 5

(muy importante) al 1 (menos importante). Para la obtención de los resultados de

acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un promedio de cada una de las

competencias. Los resultados de los promedios obtenidos se muestran en el siguiente

cuadro.

Cuadro 85.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han

favorecido el ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

Competencias de carácter genérico en el ejercicio

profesional del egresado Promedio

Conocimiento de lengua extranjera 3,5

Capacidad de planificación 3,9

Habilidad comunicativa 3,9

192

Competencias de carácter genérico en el ejercicio

profesional del egresado Promedio

Aprendizaje autónomo 3,9

Capacidad de trabajo grupal 4,0

Dominio de especialidad 4,0

Liderazgo y toma de decisiones 4,1


ético 4,2

Razonamiento crítico 4,2

Capacidad creativa y de innovación 4,2

Disciplina y organización del trabajo 4,4 Fuente: Encuestas realizadas.


Como se indica en el gráfico 68, las competencias de carácter genérico que han

demostrado los egresados en su ejercicio profesional de acuerdo a la opinión de los

empleadores encuestados y según el orden de importancia con el valor de 4.4 es la

competencia de disciplina y organización en el trabajo. A continuación con el valor de

4.2 se encuentran las competencias como: capacidad creativa y de innovación,

razonamiento crítico, responsabilidad social, ambiental y compromiso ético. Seguido

por la competencia de liderazgo y toma de decisiones con el valor de 4.1. Las

competencias de dominio de especialidad y capacidad de trabajo grupal con el valor de

4.0. Mientras que la competencia de aprendizaje autónomo, habilidad comunicativa y

capacidad de planificación con el valor de 3.9. Finalmente el conocimiento de lengua

extranjera con el valor de 3.5.

193

Gráfico 68.- Promedio de las competencias de carácter genérico que han

favorecido el ejercicio profesional del egresado de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.



En el aspecto de las competencias de carácter genérico que han recibido, favorecido y

han demostrado los egresados en el ejercicio profesional se analizó estos resultados de

manera consolidada de acuerdo a la opinión de los empleadores y egresados. Los


Cuadro 86.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter

genérico del egresado.

Competencias de carácter genérico Egresados Empleadores

Dominio de su especialidad 4,2 4,0

Disciplina y organización del trabajo 4,2 4,4

Capacidad de trabajo grupal 3,9 4,0

Capacidad creativa y de innovación 4,0 4,2


ético 3,8 4,2

3,5

3,9

3,9

3,9

4,0

4,0

4,1

4,2

4,2

4,2

4,4






Dominio de especialidad



ético




194

Competencias de carácter genérico Egresados Empleadores

Habilidad comunicativa 4,0 3,9

Razonamiento crítico 4,0 4,2

Liderazgo y toma de decisiones 4,1 4,1

Aprendizaje autónomo 3,9 3,9

Capacidad de planificación 4,0 3,9

Conocimiento de lengua extranjera 3,3 3,5



En el gráfico 69, se muestran los resultados de las competencias de carácter genérico

que han demostrado los egresados en el ejercicio profesional consolidada de los

egresados y los empleadores lo cual indica con un mayor promedio la competencia de

disciplina y organización del trabajo ya que para los empleadores el valor es de 4.4 y

para los egresados el valor es de 4.2. Seguido por la competencia de capacidad creativa

y de innovación para los empleadores con el valor de 4.2 y para los egresados con el

valor de 4.0. A continuación la competencia de razonamiento crítico para los

empleadores con el valor de 4.2 y para los egresados con el valor de 4.0. La

competencia en la cual los empleadores y los egresados coinciden con el valor de 4.1 es

la competencia de liderazgo y toma de decisiones. Mientras que la competencia que

registra un promedio menor en comparación al resto es la competencia de conocimiento

de lengua extranjera con el valor de 3.5 para los empleadores; y para los egresados con

el valor de 3.3. Lo que indica que mediante un análisis cualitativo los resultados

evidencian que existe correlación entre estas variables.

195

Gráfico 69.- Promedios de las opiniones de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos y los empleadores de las competencias de carácter

genérico del egresado.




correlación alta (0.73) entre las variables como son los resultados de los empleadores y

de los egresados encuestados y las competencias de carácter genérico del ejercicio

profesional. Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.

3,3

3,8

3,9

3,9

4,0

4,0

4,0

4,0

4,1

4,2

4,2

3,5

4,2

4,0

3,9

3,9

3,9

4,2

4,2

4,1

4,0

4,4


Responsabilidad social, ambiental y

compromiso ético











196


Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias de

carácter genérico que han favorecido al egresado.



PREGUNTA N° 25

Esta pregunta está relacionada con las competencias específicas que han adquirido los

egresados durante su formación académica en la cual los empleadores encuestados

evaluaron de acuerdo al orden de importancia las competencias específicas obtenidas

que han favorecido el ejercicio profesional; se indica cada una de las competencias

específicas en las cuales los empleadores encuestados pueden evaluar cada competencia

específica según el orden de importancia de acuerdo a su opinión; la categorización de

cada una de las competencias específicas se la estableció de acuerdo al orden de

importancia en la escala del 5 (muy importante) al 1 (menos importante). Para la

obtención de los resultados de acuerdo a la opinión de los encuestados se realizó un

promedio de cada una de las competencias específicas. Los resultados de los promedios


3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4

Fre

cuen

cia

de

Em

ple

ad

ore

s


197

Cuadro 87.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera

de Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional.

Competencias específicas del egresado en el ejercicio profesional Promedio

Aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos

procesados 3,5

Capacidad de iniciar una propia empresa 3,6

Operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de alimentos 4,0

Ejecución de las actividades del procesamiento de productos alimenticios 4,0

Aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración industrial

de los alimentos procesados 4,2

Aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que

garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios 4,3 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 71, las competencias específicas que han demostrado los egresados en su

ejercicio profesional de acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados de

acuerdo al orden de importancia son aplicación de métodos, técnicas y procedimientos

productivos que garanticen eficiencia y calidad de los productos alimenticios con el

valor de 4.3. Seguido por aplicación de sistemas de control de calidad en la elaboración

industrial de los alimentos procesados con el valor 4.2. A continuación con el valor de

4.0 competencias como: ejecución de las actividades de procesamiento de productos

alimenticios, operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de alimentos.

Seguido por capacidad de iniciar una propia empresa con el valor de 3.6. Finalmente

con el valor de 3.5 aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos

procesados.

198

Gráfico 71.- Promedios de las competencias específicas del egresado de la carrera

de Ingeniería de Alimentos que han favorecido en el ejercicio profesional.



En el siguiente cuadro se muestra información consolidada de los empleadores y

egresados con respecto a las competencias específicas del ejercicio profesional.

Cuadro 88.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que

han favorecido en el ejercicio profesional.

Competencias específicas del ejercicio profesional del

egresado Egresados Empleadores

Aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar

productos procesados 3,1 3,5

Capacidad de iniciar una propia empresa 3,5 3,6


procesadoras de alimentos 3,9 4,0

Ejecución de las actividades del procesamiento de productos

alimenticios 3,9 4,0


elaboración industrial de los alimentos procesados 4,1 4,2


productivos que garanticen eficiencia y calidad de los


4,0 4,3



3,5

3,6

4,0

4,0

4,2

4,3





procesadoras de alimentos

Ejecución de las actividades del procesamiento de



elaboración industrial de los alimentos procesados


productivos que garanticen eficiencia y calidad de

los productos alimenticios

199

En el gráfico 72, se muestran los resultados consolidados de los egresados y

empleadores con respecto a las competencias específicas del ejercicio profesional que

han demostrado los egresados lo cual indica con un mayor promedio la competencia de

aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que garanticen eficiencia

y calidad de los productos alimenticios con el valor de 4.3 para los empleadores y para

los egresados el valor de 4.0. Seguido por la competencia de aplicación de sistemas de

control de calidad en la elaboración industrial de los alimentos procesados para los

empleadores con el valor de 4.2 y para los egresados con el valor de 4.1. A continuación

las competencias de ejecución de las actividades del procesamiento de productos

alimenticios, operación de sistemas de producción en plantas procesadoras de alimentos

para los empleadores con el valor de 4.0 y para los egresados con el valor de 3.9.

Mientras que la competencia que registra un promedio menor en comparación al resto

es la competencia de aplicación de técnicas de mercadeo para comercializar productos

procesados con el valor de 3.5 para los empleadores y para los egresados con el valor de

3.1. Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe correlación

entre estas variables.

200

Gráfico 72.- Promedios de las opiniones de los egresado de la carrera de Ingeniería

de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias específicas que

han favorecido en el ejercicio profesional.




correlación muy alta (0.94) entre las variables como son los resultados de los

empleadores y de los egresados encuestados; y las competencias específicas del

ejercicio profesional. Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.

3,1

3,5

3,9

3,9

4,1

4,0

3,5

3,6

4,0

4,0

4,2

4,3




Operación de sistemas de producción en

plantas procesadoras de alimentos

Ejecución de las actividades del

procesamiento de productos alimenticios

Aplicación de sistemas de control de calidad

en la elaboración industrial de los alimentos

procesados

Aplicación de métodos, técnicas y

procedimientos productivos que garanticen

eficiencia y calidad de los productos

alimenticios


201


Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto a las competencias

específicas que han favorecido al egresado.



PREGUNTA N° 26

En esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores en el aspecto de la

formación de los egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con

respecto a egresados de otras universidades. Esta pregunta se la planteó de opción

múltiple con dos alternativas tanto afirmativa como negativa en la cual se consideraron

algunas razones relevantes para reforzar la respuesta de los empleadores. Los resultados


Cuadro 89.- Opinión de los empleadores en el aspecto de la preparación de los

egresados de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE con respecto a

egresados de otras universidades.

Aspectos (+) (-) Total

Demuestra conocimiento de su especialidad en

su desempeño laboral 42 1 43

Por la imagen corporativa de la Universidad 9 14 23

Demuestra aptitudes hacia la innovación e

investigación 40 2 42

Es proactivo 40 2 42



3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

3,2 3,4 3,6 3,8 4 4,2 4,4

Fre

cuen

cia d

e E

mp

lead

ore

s


202

En el gráfico 74, se muestran las razones por las cuales los empleadores encuestados

consideran que los egresados de la UTE de la carrera de Ingeniería de Alimentos si

están mejor preparados con respecto a egresados de otras universidades son: con el

97.67% porque demuestran conocimiento de su especialidad en su desempeño laboral.

Seguido con el 95.24% porque son proactivos y demuestran aptitudes hacia la

innovación e investigación. Finalmente con el 39.13% por la imagen corporativa de la

universidad.

Gráfico 74.- Porcentajes de la opinión de la preparación de los egresados de la


universidades.



PREGUNTA N° 27

Al plantear esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores con respecto a

las fortalezas que han demostrado en el desempeño laboral los egresados. Esta pregunta

se la planteó de opción múltiple con varias alternativas de respuesta en las cuales los

empleadores encuestados podían elegir cualquiera de ellas. Los resultados se muestran


Demuestra conocimiento de su especialidad en su

desempeño laboral

Por la imagen corporativa de la Universidad

Demuestra aptitudes hacia la innovación e

investigación

Es proactivo

97,67%

39,13%

95,24%

95,24%

2,33%

60,87%

4,76%

4,76%

OPINIÓN (-) OPINIÓN (+)

203

Cuadro 90.- Opinión de los empleadores con respecto a las fortalezas del

desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de Alimentos.

Fortalezas Frecuencia

Conocimiento de la especialidad 43

Responsabilidad 48

Interés por el conocimiento y la actualización

permanente 40

Tiene espíritu de superación 38

Demuestra actitudes en valores 35

Innovador y creativo 37

Total de encuestas realizadas 50



En el gráfico 75, se observa los porcentajes de la opinión de los empleadores

encuestados en el aspecto de las fortalezas que observan en el desempeño del egresado

las cuales son responsabilidad con el 96.00%. Seguido por conocimiento de la

especialidad con el 86.00%. A continuación el interés por el conocimiento y la

actualización permanente con el 80.00%. Seguido porque tiene espíritu de superación

con el 76.00%. A continuación porque es innovador y creativo con el 74.00%. Seguido

porque demuestra actitudes en valores con el 70.00%. Cabe destacar que los

empleadores mencionan fortalezas como capacidad de asumir retos, es proactivo y

puntualidad.

204

Gráfico 75.- Porcentajes de las fortalezas del desempeño de los egresados de la




PREGUNTA N° 28

En esta pregunta se buscó conocer la opinión de los empleadores con respecto a las

debilidades que han demostrado en el desempeño laboral los egresados. La pregunta se

la planteó de opción múltiple con varias alternativas de respuesta en las cuales los

empleadores encuestados podían elegir cualquiera de ellas. Los resultados se muestran


Cuadro 91.- Debilidades del desempeño del egresado de la carrera de Ingeniería de

Alimentos.

Debilidades Frecuencia

Poco conocimiento de su especialidad 4

Falta de iniciativa 3

Poco creativo 5

Bajo grado de colaboración 3

Escasa responsabilidad 1

Total encuestas realizadas 50



70,00%

74,00%

76,00%

80,00%

86,00%

96,00%

Demuestra actitudes en valores

Innovador y creativo

Tiene espíritu de superación

Interés por el conocimiento y la actualización

permanente

Conocimiento de la especialidad

Responsabilidad

205

En el gráfico 76, de acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados las debilidades

que observan en el desempeño del egresado son poco creativo con el 10.00%. Seguido

por poco conocimiento de su especialidad con el 8.00%. A continuación porque tiene

bajo grado de colaboración y falta de iniciativa con el 6.00% respectivamente cada uno

de ellos. Finalmente con el 2.00% escasa responsabilidad. Otra debilidad mencionada

por el empleador es falta un poco de práctica en planta y desarrollo de nuevos

productos.

Gráfico 76.- Porcentajes de las debilidades del desempeño del egresado de la




PREGUNTA N° 29

Al realizar esta pregunta se buscó conocer los requisitos de la empresa para contratar a

los egresados. La pregunta se la planteó de opción múltiple con varias alternativas de

respuesta en las cuales los empleadores encuestados podían elegir cualquiera de ellas.


2,00%

6,00%

6,00%

8,00%

10,00%

Escasa responsabilidad

Falta de iniciativa

Bajo grado de colaboración

Poco conocimiento de su especialidad

Poco creativo

206

Cuadro 92.- Requisitos de las empresas para contratar egresados de la carrera de


Requisitos Frecuencia

Ser egresado de institución de prestigio 5

Experiencia en la especialidad 29

Estar titulado(a) 12

Aprobar un exámen 25

Habilidades personales 41

Entrevista personal 35

Conocimientos de idiomas 2

Total encuestas realizadas 50 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 77, de acuerdo a la información proporcionada por los empleadores

encuestados los requisitos de las empresas para contratar egresados son habilidades

personales con un 82.00%. A continuación el 70.00% la entrevista personal. Seguido

por la experiencia en la especialidad con el 58.00%. Con el 50.00% aprobar un exámen.

Seguido por estar titulado (a) con un 24.00%. A continuación con el 10.00% ser

egresado de institución de prestigio. Finalmente con el 4.00% conocimiento de

idiomas.

Gráfico 77.- Porcentajes de los requisitos de las empresas para contratar egresados

de la carrera de Ingeniería de Alimentos.



4,00%

10,00%

24,00%

50,00%

58,00%

70,00%

82,00%

Conocimientos de idiomas

Ser egresado de institución de prestigio

Estar titulado(a)

Aprobar un exámen

Experiencia en la especialidad

Entrevista personal

Habilidades personales

207

PREGUNTA N° 30

En esta pregunta los empleadores permitieron conocer si alguno de los egresados recibió

reconocimiento personal o profesional; en la cual se estableció dos alternativas de

respuesta. Para lo cual si la respuesta es afirmativa los empleadores tenían que

especificar el tipo de reconocimiento. Los resultados se muestran en los siguientes

cuadros.

Cuadro 93.- Reconocimiento de los egresados de la carrera de Ingeniería de

Alimentos por parte de la empresa.

Reconocimiento Frecuencia

Si 14

No 35

Blanco 1



Cuadro 94.- Tipo de reconocimiento.

Tipo de Reconocimiento Frecuencia

Profesional 13

Personal 1



En el gráfico 78, de acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados un 28.00% de

los egresados han recibido reconocimiento personal o profesional y el 70.00% no han

recibido ningún tipo de reconocimiento.

208

Gráfico 78.- Porcentajes de reconocimiento de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos por parte de la empresa.



En el gráfico 79, se especifica el tipo de reconocimiento que han recibido los egresados,

lo cual indica que un 92.86% han recibido reconocimiento profesional y el 7.14% han

recibido reconocimiento personal.

Gráfico 79.- Porcentajes del tipo de reconocimiento.



En el siguiente cuadro se muestra los resultados consolidados de los empleadores y los

egresados encuestados de la información del reconocimiento de egresados.

Si

28,00%

No

70,00%

Blanco

2,00%

92,86%

7,14%

Profesional

Personal

209


los empleadores con respecto al reconocimiento de egresados.

Alternativas

Frecuencia

Egresados

Frecuencia

Empleadores

Si 20 14

No 30 35

En blanco 1

Total 50 50 Fuente: Encuestas realizadas.


En el gráfico 80, se muestran los resultados consolidados del reconocimiento de

egresados lo cual indica para los empleadores el 28.00% si recibió reconocimiento y

para los egresados el 40.00%. Y en lo que respecta a que no han recibido

reconocimiento para los empleadores el 70.00% y para los egresados el 60.00%.

También se indica en la información de los empleadores no contesta lo cual representa

el 2.00%. Mediante un análisis cualitativo los resultados evidencian que existe

correlación entre estas variables.

Gráfico 80.- Porcentajes de las opiniones de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de

egresados.



60,00%

40,00%

2,00%

70,00%

28,00%

No contesta

No

Si


210

Después de realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe

una correlación perfecta (1.00) entre las variables como son los resultados de los

empleadores y de los egresados encuestados y los reconocimientos de los egresados.

Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.

Gráfico 81.- Correlación de las opiniones de los egresados de la carrera de

Ingeniería de Alimentos y los empleadores con respecto al reconocimiento de

egresados.



PREGUNTA N° 31

En esta pregunta los empleadores encuestados dan su opinión en cuanto a las

posibilidades laborales que tiene el egresado en el país para desempeñarse en la

profesión, para lo cual se estableció cuatro alternativas de respuesta. Los resultados


Cuadro 96.- Opinión de las posibilidades laborales de los egresados de la carrera



Excelente 10

Bueno 33

Regular 7



10

15

20

25

30

35

15 20 25 30 35Fre

cuen

cia d

e E

mp

lea

do

res


211

En el gráfico 82, se muestra la opinión de los empleadores encuestados con respecto a

las posibilidades laborales de los egresados en el país, lo cual indica que un 66.00% de

los encuestados opina que son buenas las posibilidades laborales en el país, el 20.00%

considera que son excelentes las posibilidades laborales que tiene el egresado en el país

para desempeñarse en la profesión y un 14.00% estima que es regular las posibilidades

laborales que tiene el egresado en el país para desempeñarse en la profesión.

Gráfico 82.- Porcentajes de las posibilidades laborales de los egresados de la

carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE en el país.



En el aspecto de las posibilidades laborales de los egresados de la UTE en el país se

analizó los resultados de manera consolidada de acuerdo a la opinión de los

empleadores y egresados. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro.


los empleadores con respecto a las posibilidades laborales de los egresados.

Alternativas

Frecuencia

Egresados

Frecuencia

Empleadores

Excelente 8 10

Bueno 32 33

Regular 10 7

Total 50 50 Fuente: Encuestas realizadas.


Excelente

20,00%

Bueno

66,00%

Regular

14,00%

212

En el gráfico 83, se muestran los resultados consolidados de la opinión de las

posibilidades laborales de los egresados en el país lo cual indica que son excelentes para

los empleadores con el 20.00% y para los egresados el 16.00%. Y buenas para los

empleadores el 66.00% y para los egresados el 64.00%. En lo que respecta a las

posibilidades regulares para los empleadores el 14.00% y para los egresados un 20.00%.


estas variables.

Gráfico 83.- Porcentajes de opinión de los empleadores y egresados de la carrera

de Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales.



Después de realizar el análisis cuantitativo del nivel de correlación se verificó que existe

una correlación muy alta (0.98) entre las variables como son los resultados de los

empleadores y de los egresados encuestados y las posibilidades laborales de los

egresados en el país. Cabe destacar que gráficamente se muestra el nivel de correlación.

20,00%

64,00%

16,00%

14,00%

66,00%

20,00%

Regular

Bueno

Excelente


213

Gráfico 84.- Correlación entre la opinión de los empleadores y los egresados de la

carrera de Ingeniería de Alimentos con respecto a las posibilidades laborales.



PREGUNTA N° 32

En esta pregunta de modalidad abierta se averiguó a los empleadores que sugerencias

darían ellos para mejorar la formación profesional de los egresados, por lo cual los

empleadores pudieron dar sus sugerencias de manera amplia. Dentro de las cuales se

sugirieron incrementar el número de horas prácticas pre-profesionales mínimo 500

horas, impartir conocimientos de evaluación de proyectos, difundir más la carrera,

enfocar la enseñanza en tecnologías nuevas e innovadoras de productos que son escasos

o se elabora en muy baja cantidad en el país, fomentar la educación en valores, en

capacidad de comunicación, deben tener mayor conocimiento práctico, mejorar la

enseñanza de la teoría con la práctica, mejorar los profesores de las materias técnicas,

tener un sistemas más organizado y exigente en cuanto a pasantías, mayor capacitación

en el área de técnicas de mercadeo de productos, además los egresados deberían realizar

temas de tesis que ayuden a las empresas a fomentar el campo productivo del país.

5

10

15

20

25

30

35

5 10 15 20 25 30 35

Fre

cuen

cia

de

Em

ple

ad

ore

s


CAPÍTULO VI

215

CAPÍTULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En este capítulo se presentan las conclusiones y recomendaciones analizadas y

encontradas al haber culminado el trabajo.

6.1. CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados de la investigación realizada en el presente trabajo,

se puede concluir que existe correlación entre la formación profesional del

Ingeniero de Alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial y los

diferentes puestos o cargos que desempeñan en el campo de acción profesional;

ya que se encuentran laborando en cargos relacionados con la producción

industrial de alimentos, asesoría y consultoría técnica, control de calidad,

supervisión y control de producción, investigación y docencia, operaciones

productivas, administración y negocios, gerencia técnica cada uno de estos

afines al campo ocupacional profesional del Ingeniero de Alimentos.

El tiempo que los egresados han estado sin trabajar desde su egresamiento y

graduación ha sido menos de tres meses.

Los egresados de género femenino que se encuentran trabajando representan el

73.33% y de género masculino el 94.44%. Por lo que se puede concluir que los

hombres tiene mayor facilidad de encontrar empleo.

El 20.00% de los egresados cuenta con empresa propia, desarrollándose como

empresarios creando empresas y por ende generando empleo para otros

ciudadanos.

216

El 98.00% de los egresados encuestados que trabajan laboran en condición

formal.

El 82.00% de los egresados trabajan en sectores que coinciden con su

preparación entre los cuales se destaca alimentos y bebidas, agrícola y

agroindustrial, hotelería y restaurantes, asesoría y consultoría, otras industrias.

Se destaca que la mayor parte de los egresados que se encuentran laborando

trabajan en empresas cuyo giro o actividad es de harinas, derivados de cereales y

galletas, que representa el 35.71%.

Los egresados tienen estabilidad laboral; ya que han tenido un solo empleo, esta

estabilidad laboral se evidencia en el género femenino con el porcentaje de

65.52%.

Los tipos de cargos en los cuales se desempeñan los egresados en mayor

cantidad son control de calidad, operaciones productivas, supervisión y control

de producción, administración y negocios.

Las áreas de la carrera que han beneficiado el desempeño laboral de acuerdo al

orden de importancia son operaciones básicas y tecnología del procesamiento de

los alimentos, tecnología y equipamiento de la carrera profesional, tecnologías

informáticas.

Para el nivel de cargo directivo, profesional y técnico que coinciden en el área

de la carrera profesional que ha beneficiado el desempeño laboral es

operaciones básicas y tecnología del procesamiento de los alimentos.

217

En lo que respecta a la opinión de satisfacción de la formación recibida en la

UTE por nivel de cargo; y referente a nivel directivo el 86.67% que corresponde

a 13 egresados están conformes con la formación recibida.

Los tipos de cargos que están en un 100% satisfechos con la formación que

brindo la UTE corresponde a supervisión y control de producción, operaciones

productivas, gerencia técnica, investigación y docencia.

El 71.43% de los encuestados consideran que están mejor preparados con

respecto a egresados de otras universidades que corresponde a 45 egresados.

De acuerdo a la opinión de los empleadores encuestados el 100% están

satisfechos con el desempeño de los egresados; las razones por las cuales están

satisfechos es porque conocen y realizan bien las tareas de su especialidad, por

las habilidades para el desempeño laboral.

Destacando la opinión de los empleadores encuestados con respecto a la

ubicación del cargo que desempeñan los egresados consideran que el 96.00% se

encuentran adecuadamente ubicados en el cargo.

Las competencias de carácter genérico que han demostrado los egresados en el

ejercicio profesional en las cuales coinciden en opinión tanto los empleadores y

egresados son disciplina y organización del trabajo, capacidad creativa y de

innovación, razonamiento critico, liderazgo y toma de decisiones.

Las competencias específicas del ejercicio profesional que han demostrado los

egresados en las cuales coinciden en opinión tanto empleadores y egresados son

aplicación de métodos, técnicas y procedimientos productivos que garanticen

eficiencia y calidad de los productos alimenticios, aplicación de sistemas de

218

control de calidad en la elaboración industrial de alimentos procesados,

ejecución de las actividades del procesamiento de productos alimenticios,

operación de sistemas en plantas procesadoras de alimentos.

Las razones por las cuales los empleadores encuestados consideran que los

egresados de la UTE de la carrera de Ingeniería de Alimentos están mejor

preparados con respecto a egresados de otras universidades son porque

demuestran conocimiento de su especialidad en su desempeño laboral, son

proactivos y demuestran aptitudes hacia la innovación e investigación.

En lo que respecta a los resultados obtenidos de correlación perfecta con el valor

de 1.00 se destaca entre las variables nivel de remuneración, formación

profesional recibida apropiada y la opinión de los empleadores y egresados.

Las fortalezas que observa el empleador en el desempeño del egresado son

responsabilidad, conocimiento de la especialidad, interés por el conocimiento y

la actualización permanente.

En lo que respecta a las debilidades que se observa el empleador son poco

creativo, poco conocimiento de su especialidad, bajo grado de colaboración,

falta de iniciativa, escasa responsabilidad, falta práctica en el desarrollo de

nuevos productos.

Entre los requisitos de las empresas para contratar egresados se destacan

habilidades personales, entrevista personal, experiencia en la especialidad,

aprobar un examen.

219

Las posibilidades laborales de acuerdo a la opinión de los empleadores y

egresados encuestados consideran que son buenas; indican un nivel de

correlación muy alta con el valor de 0.98.

Se han identificado las principales fortalezas que la carrera debe potenciar, las

principales debilidades que debe corregir para asegurar un buen proceso

formativo, las oportunidades que debe aprovechar que le otorgan a la Facultad

de Ciencias de la Ingeniería una actitud proactiva ante los escenarios que se

puedan presentar.

El estudio realizado describe los principales campos de actuación que los

titulados de la carrera de Ingeniería de Alimentos tienen en la actualidad. Esto

permite tener una visión de la tendencia actual de empleabilidad y desarrollo

profesional.

6.2. RECOMENDACIONES

Es necesario mantener un programa de seguimiento laboral de egresados de la

Facultad de Ciencias de la Ingeniería, para así mejorar el perfil profesional de

sus estudiantes.

Se debería publicar mensualmente boletines con los mejores trabajos

tecnológicos desempeñados por los alumnos de la carrera de ingeniería de

alimentos.

Se requiere concientizar a los egresados que se vinculen con la Facultad de

Ciencias de la Ingeniería, para facilitar la ubicación de los mismos.

BIBLIOGRAFÍA

1. BENÍTEZ S, Diagnostico y análisis del perfil profesional de los

administradores de empresas hoteleras, Tesis, Universidad Tecnológica

Equinoccial, Quito, agosto de 2000.

2. BURBANO M, Análisis del perfil profesional y campo ocupacional del

Ingeniero del Trabajo, Tesis, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito,

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3. COLECTIVO DE AUTORES DEL PROYECTO FORCOM. Las competencias

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4. ECUADOR, Ley Orgánica de Educación Superior, Registro Oficial Nº 77,

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5. HERNANDEZ S y otros, Metodología de la investigación., Mc Graw Hill.

2003.

6. MALAGON L. La pertinencia en la Educación Superior: Elementos para su

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7. RAMÍREZ P, Propuesta de proyecto de autoevaluación con fines de

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Tecnológica Equinoccial. Tesis, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito,

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8. RODRÍGUEZ, G. y GARCÍA, E. Problemas de Estadística Básica Aplicada a

las Ciencias de la Educación. Sevilla: Kronos. 1996.

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Peralta. Edición actualizada 2009 – 2010.

10. SILVA H, Correlación de la formación académica del profesional o egresado

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posiciones gerenciales y su perfil en mandos medios o en las industrias de

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México. www.tecnologiaedu.us.es. Septiembre 1999.

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2. Revista de la Educación Superior. “La Pertinencia en la Educación Superior”.

Volumen. XXXII. N°127. www.anuies.mx. Julio-Septiembre 2003.

http://www.anuies.mx/servicios/p_anuies/publicaciones/revsup/127/03.html

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http://www.anuies.mx/

http://www.anuies.mx/servicios/p_anuies/publicaciones/revsup/127/03.html

ANEXOS

ANEXO 1. ENCUESTA DE

EGRESADOS

ANEXO 2. ENCUESTA DE

EMPLEADORES

ANEXO 3. PREDISEÑO DE

CUADROS DE ENCUESTA DE

EGRESADOS

Cuadro 1.- Número de egresados por carrera

Carrera Frecuencia Total

Ingeniería de Alimentos

Ingeniería en


Alimentos

Cuadro 2.- Número de años

transcurridos en cursar la carrera


Dos años

Tres años

Cuatro años

Cinco años

Total

Cuadro 3.- Número de años

transcurridos desde que egresó hasta

que se graduó


Menos de un año

Un año

Dos años

En blanco

Total

Cuadro 4.- Tiempo de desempleo del egresado

Alternativas Frecuencia Total

(1) Menos de 3 meses

(2) De 3 a 6 meses

(3) De 6 a 12 meses

(4) De 12 a 18 meses


(6) De 24 meses en adelante

Cuadro 5.- Tiempo de desempleo del graduado


(1) Menos de 3 meses

(2) De 3 a 6 meses

(3) De 6 a 12 meses



(6) De 24 meses en adelante

Cuadro 6.- Número de empleos del

egresado


1

2

3

4

5

6

Cuadro 7.- Número de empleos de

especialidad


1

2

3

4

5

6

Cuadro 8.- Situación laboral


(1) Si

(2) No

Cuadro 9.- Remuneración mensual


(1) Menos de $200

(2) Entre $201 y $500

(3) Entre $501 y $ 1000

(4) Entre $1001 y $1500

(5) Más de 1501

Cuadro 10.- Tipo de empresa


(1) Estatal

(2) Privada

(3) Propia

Cuadro 11.- Sector de la empresa


(1) Agrícola y

Agroindustrial

(2) Alimentos y Bebidas

(3) Hotelería y

Restaurantes

(4) Otras Industrias

(5) Comercio y Finanzas

(6) Educación

(7) Asesoría y Consultoría

Cuadro 12.- Actividad o giro de la empresa


(1) Lácteos

(2) Cárnicos y Pesqueros

(3) Frutas y Hortalizas

(4) Grasas y Aceites

(5) Confites y Chocolates

(6) Bebidas

(7) Harinas, derivados de

cereales y galletas

Cuadro 13.- Condición laboral


(1) Formal

(2) Informal

Cuadro 14.- Forma de contrato


(1) Con Nombramiento

(2) Contrato permanente

(3) Contrato temporal

(4) Autoempleo

Cuadro 15.- Opinión de la formación

profesional


(1) Muy apropiada

(2) Apropiada

(3) Poco apropiada

(4) Inapropiada

Cuadro 18.- Opinión de satisfacción de la

formación en la UTE


(1) Si

(2) No

Cuadro 16.- La carrera satisface las

necesidades del país


(1) Si

(2) No

Cuadro 17.- Importancia de las áreas de la carrera para el desempeño laboral

Orden de importancia

Alternativas 1 2 3 4 5

Tecnología y equipamiento de la carrera profesional

Administración y gestión

Comunicación y desarrollo social

Humanística y científica

Tecnologías informáticas

Operaciones básicas y tecnología del procesamiento de

los alimentos

Cuadro 19.- Importancia de las competencias de carácter

genérico







Responsabilidad social, ambiental y compromiso ético







ANEXO 4. PREDISEÑO DE

CUADROS DE ENCUESTA DE

EMPLEADORES

Cuadro 1.-Tipo de empresa


(1) Estatal

(2) Privada

Cuadro 2.- Egresados de acuerdo a la

carrera


(1) Ingeniería en


Alimentos

(2) Ingeniería de

Alimentos

Cuadro 3.- Remuneración

mensual


(1) Menos de $200

(2) Entre $201 y $500

(3) Entre $501 y $ 1000

(4) Entre $1001 y $1500

(5) Más de 1501

Cuadro 4.- Calificación de la formación

profesional del egresado


(1) Muy apropiada

(2) Apropiada

(3) Poco apropiada

(4) Inapropiada

Cuadro 5.- Calificación de desempeño del

egresado


(1) Excelente

(2) Bueno

(3) Regular

(4) Deficiente

Cuadro 6.- Esta satisfecho con el

desempeño del egresado


(1) Si

(2) No

Cuadro 7.- Esta adecuadamente ubicado el

egresado en el cargo


(1) Si

(2) No

Cuadro 8.- Importancia de las razones por las cuales el empleador está

satisfecho con el desempeño de los egresados



Porque conoce y realiza bien las tareas de su especialidad

Por sus habilidades básica para el desempeño laboral

Porque tiene un perfil ocupacional múltiple y completo


disciplina que le posibilitarán fomentar empresas

Cuadro 9.- Importancia de las razones por las cuales el empleador no está

satisfecho con el desempeño de los egresados



Le falta mayor relación entre la teoría y la práctica

profesional

Necesita de actualización y profundización de los

contenidos

Demuestra recursos tecnológicos limitados

Escasa experiencia y actualización en la especialidad

ANEXO 5. SUGERENCIAS DE

EGRESADOS

SUGERENCIAS Se dicte las materias de seguridad alimentaria, gestión del talento humano

Adicionar en el pensum gerencia del recurso humano.

Algunas materias específicas de carrera deben ser dictadas por docentes expertos

en el área.

Ampliar el campo de estudio de las tecnologías.

Aumentar nuevas tecnologías.

Cursos de actualización de equipos, maquinarias para docentes

Buscar soluciones a problemas de la industria o la sociedad, interviniendo la

universidad con los alumnos.

Analizar campos de legislación, marketing, innovación y desarrollo de nuevos

productos.

Añadir al pensum la materia de química analítica e instrumental

Mayor importancia de la formación en el área de gestión administrativa.

Asignar docentes con amplia experiencia en las materias de especialización.

Aumentar las horas prácticas y que vayan combinadas con la teoría.

Contar con docentes aptos para la formación académica que tenga experiencia

en plantas industriales.

Dar apertura a las instalaciones de la planta industrial.

Mejorar la enseñanza del idioma inglés.

Fomentar materias de administración que vayan relacionadas con la práctica.

Desarrollar mayor vinculación con las necesidades locales

En cuanto a las materias de especialidad sea más práctico enfocado a la vida

laboral.

Enfocarse para que los estudiantes vean la realidad de lo que es trabajar y

fomentar la relación teoría-práctica.

Escoger adecuadamente a todos los docentes que se encargan de dictar las

cátedras en la universidad.

Tener clases más retroactivas.

Fomentar el estudio de marketing y desarrollo de nuevos productos.

Fomentar el uso de la planta en los primeros semestres.

Fortalecimiento de la innovación y creatividad

Incrementar las horas de prácticas con ejemplos prácticos.

Incrementar las horas de prácticas pre-profesionales.

Incursionar de manera práctica en el aspecto de métodos de negociación.

Integrar un poco más de marketing.

La universidad debe enfocarse en preparar mediante su pensum de estudio para

llegar a ser dueños de empresas y no unos empleados más.

El grupo de docentes debe tener experiencia en planta y no solo trabajar en

oficina.

La universidad realice más convenios con diferentes empresas en el área de

alimentos.

Las clases deben ser más prácticas.

Lograr una mayor interacción entre la universidad y el sector laboral.

Los ejercicios y casos que se realicen en clases sean con los temas de la carrera,

para así poder llegarlos aplicar en la vida real.

Los profesores tengan experiencia real en planta sobre todo en lo que respecta a

materias técnicas.

Más conocimiento teórico, más prácticas en empresas.

Más cursos de capacitación en cuanto a normas de calidad de alimentos. Que se

fomente más el deseo de crear una propia empresa ya sea en grupo o de forma

personal.

Más prácticas en los laboratorios con casos prácticos.

Más salidas de campo.

Mejor incentivo para el desarrollo de nuevos productos.

Mayor cantidad de horas prácticas de formación profesional en las principales

tecnologías.

Mayor capacitación en buenas prácticas de manufactura.

Mayor relación entre la teoría y la práctica.

Mayores relaciones con las empresas de la profesión.

Mejor equipamiento en la planta de alimentos como un HPLC

Mejorar el área de investigación científica.

Mejorar la calidad de los docentes de las materias de especialidad.

Implementar más visitas técnicas.

Prácticas en lo tecnológico y administrativo.

Prácticas pre-profesionales al iniciar la carrera

Realización de nuevos productos en planta.

Realizar más horas prácticas.

Realizar más visitas técnicas.

Realizar una mayor cantidad de visitas técnicas

Relacionarse en mayor magnitud con la comunidad para favorecer en proyectos

de investigación.

Se dicte materias que orienten a la comercialización de los productos con casos

prácticos.

Se dicten clases prácticas similares a los casos reales que se pueden presentar en

industrias.

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