TEMA 15 Los frutales de hueso

TEMA 15 Los frutales de hueso. Frutales de pepita. Especies y variedades. Tcnicas de cultivo. Operaciones de cultivo. Sistemas de recoleccin. Transporte y almacenamiento. Rentabilidad de estos cultivos.GUIN-NDICE:

1-INTRODUCCIN A LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.2-FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.

3-ESPECIES Y VARIEDADES.

3.1-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE HUESO.

3.2-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE PEPITA.

4-TCNICAS Y OPERACIONES DE CULTIVO.5-SISTEMAS DE RECOLECCIN MANUAL Y MECANIZADA.6-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.

7-RENTABILIADAD DE LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.

8-RESUMEN

9-BIBLIOGRAFA.

1-INTRODUCCIN A LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.

La Fruticultura es la parte de la Horticultura, la cual estudia las plantas perennes cuyo objeto principal de explotacin lo constituye su fruto o una parte de este.El fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene las semillas, pudiendo contribuir tambin otras partes accesorias de la flor, siendo necesario que se haya producido la fecundacin salvo en las especies partenocrpica. La pared del ovario, formada a partir de las hojas carpelares forma en el fruto el llamado pericarpo en el cual pueden diferenciarse tres capas diferentes:

a-Exocarpo: es la parte ms externa.

b-Endocarpo: es la parte ms interna.

c-Mesocarpo: es la parte que se encuentra entre las dos anteriores, la cual es casi imperceptible en algunos frutos, mientras que en otros est lleno de jugos y es carnoso llamndose en este caso sarcocarpo o fruto carnoso; perteneciendo a este ltimo los frutos de las hortalizas tratadas en el presente tema.

Dentro de los frutos carnosos existen muchos tipos diferentes, como el hesperidio de los ctricos, el ann de las anonceas o chirimoyos, etc., pudiendo clasificarse los frutales por el tipo de sus frutos, pero en los frutales de hueso y pepita tan slo nos interesan dos tipos de fruto:

a-Drupa: es el ms sencillo de los frutos carnosos, est formado por un solo carpelo con una sola semilla, tiene el mesocarpo carnoso y el endocarpo corresponde al hueso, siendo este fruto indehiscente y tpico de los frutales de hueso. En el caso del almendro, el exocarpo y mesocarpo se abre y cae dejando el hueso al descubierto.

b-Pomo o Poma: es un fruto muy complejo procedente de un ovario nfero por lo que en su formacin interviene el tlamo y los carpelos. El mesocarpo es carnoso y el endocarpo coriceo. La parte central est dividida en tantos compartimentos como carpelos de cosistencia corcea que encierran las pepitas. El verdadero fruto es la parte interna y rodea las semillas, mientras que la parte carnosa se origina a partir del tlamo. Son frutos tpicos de los frutales de pepita como el manzano, peral, membrillo, etc.

Segn los requerimientos climticos los frutales se clasifican en tres grupos principales:

a-De clima tropical: son de hoja perenne pudiendo ser daados por temperaturas inferiores a 10-13 C. Como ejemplos podemos citar la platanera, pia tropical, papaya y coco.

b-De clima subtropical: tambin son de hoja perenne, pero toleran ligeramente las bajas temperaturas, resistiendo exposiciones de hasta 4-8 C por cortos periodos y no tienen requerimientos de fro para brotar. Los frutales tropicales pueden crecer en lugares subtropicales y viceversa, aunque tienden a ser ms productivos en su zona natural, lo que da una idea de lo flexible y poco clara que es esta clasificacin. Como ejemplos podemos citar el aguacate, chirimoyo, caqui, actinidia, mango, lichi, etc.

c-De clima templado: son caducifolios, resisten bajas temperaturas en el invierno y necesitan de un determinado nmero de horas de fro para poder romper su reposo y brotar y florecer con normalidad. Como ejemplos podemos citar al nogal, manzano, durazno, etc.

En el presente tema vamos a tratar nicamente de los frutales de clima templado y dentro de estos los que tienen por frutos pomas o drupas.2-FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.

Los frutales de hueso y pepita son aquellas especies arbreas aprovechables por su fruto o parte de ellos que pertenecen a la familia de las Rosceas. Aunque ambos grupos pertenecen a la misma familia se diferencian principalmente por el tipo de fruto y su semilla:

a-Frutales de Hueso: llamados as porque la semilla del fruto es un hueso consistente en un endocarpio fuertemente endurecido que envuelve a la semilla y tambin se llaman Drupceas, por ser su fruto una drupa, la cual es un tipo de fruto con un mesocarpio carnoso y dulce el cual es la parte aprovechable del fruto. Son ejemplos de este grupo los duraznos, cerezos, ciruelos y albaricoqueros, considerando tambin dentro de este grupo algunos autores al almendro.

b- Frutales de Pepita: llamados as porque sus frutos contienen semillas en forma de pepitas, las cuales tienen un endocarpio cartilaginoso que envuelve cada una de las semillas que contiene. Tambin son conocidos con el nombre de Pomceas, por ser su fruto una poma, la cual contiene un mesocarpio carnoso y dulce que es la parte aprovechable del fruto. Como ejemplos de este grupo podemos citar el manzano, peral, membrillo y nspero.

Ambos grupos de frutales poseen las siguientes caractersticas:

a-Tanto los frutales de hueso como los de pepita son frutales de clima templado, que pertenecen a la familia de las Rosceas.

b-Casi todos son cultivados principalmente por su endocarpio carnoso y dulce.

c-Todos son rboles perennes de gran porte que van de los 3 a los 6 metros de altura de media, pero dependiendo de los sistemas de poda y conduccin estos pueden ser ms bajos (incluso setos) o mucho ms altos hasta de 30 metros dependiendo de las especies.

d-Son caducifolios o de hoja caduca, lo cual implica que pierden las hojas en otoo quedndose su copa descubierta durante todo el invierno hasta que en primavera aparecen los nuevos brotes.

e-Resisten temperaturas muy bajas en invierno del orden de -15C e incluso inferiores, debido a que todos ellos entran en un estado denominado parada invernal, en el que sus tejidos pierden agua, tiran las hojas y detienen totalmente cualquier crecimiento.

f-Tienen bastantes necesidades de fro, por lo que requieren estar durante un cierto periodo sometidos a temperaturas por debajo de los 7 C, para poder romper su reposo invernal y poder brotar y florecer con total normalidad. En caso de no satisfacer la necesidades de fro de estos frutales podemos encontrarnos con problemas de retrasos en la apertura de yemas, brotacin irregular y dispersa de las mismas as como desprendimiento de las yemas de flor.

g- Requieren de periodos de actividad vegetativa largos necesarios para que maduren sus frutos del orden de 100 das como mnimo hasta 240 das.

h-Requieren de pluviometras superiores a 700 mm. anuales, para que su cultivo sea rentable de forma natural. En caso que no se llegue a esta pluviometra habr que aportar la diferencia va agua de riego, para el correcto desarrollo de los frutos y rentabilidad del cultivo.

i-Requieren de suelos profundos, en ningn caso inferiores a 50 cm, siendo deseable al menos 1 m de profundidad, adems estos deben tener una elevada capacidad de infiltracin y un buen drenaje.

j-Son extremadamente sensibles a las sales, tanto las que tienen origen en los suelos, como en las aguas de riego y las arrastradas por los vientos marinos. Adems manifiestan serios problemas de toxicidad al sodio y al boro, iones muy presentes en las aguas desalinizadas por smosis inversa, razn por la que no se aconseja usar este tipo de aguas, para el riego de estos frutales sin realizar un estudio previo.

En lo relativo a Canarias, estos frutales slo se pueden cultivar en las islas que disponen de terrenos principalmente de medianas con la suficiente altitud para satisfacer las necesidades de fro de estos frutales y usando variedades poco exigentes en fro invernal, siendo Gran Canaria y Tenerife las islas donde ms se cultivan los frutales de hueso y pepita.

En las estadsticas agrarias que suministra la Consejera de Agricultura del Gobierno de Canarias, no se facilita informacin especfica sobre la superficie de cultivo de ninguna especie de frutal de pepita o hueso, dada la poca importancia que tiene en la Comunidad Canaria cada una de las especies de estos frutales por separado, razn por la que se incluyen en un apartado junto con otros grupos de frutales tambin de escasa importancia el cual denominan las estadsticas con el nombre de Otros frutales existiendo unas 1500 ha, de las cuales la mitad es en regado y la mitad en secano. De estos datos estimamos que aproximadamente la mitad unas 800 Ha pertenecen a los frutales de hueso y pepita cultivndose en su mayora en regado, lo cual indica el poco peso especfico que tienen estos frutales en Canarias, sobre todo en lo referente a sus ingresos econmicos, aunque si tienen un gran peso especfico en lo que respecta a la conservacin y embellecimiento del medioambiente de las medianas as como a las tradiciones y cultura agraria de dichas zonas. Casi todas las producciones estn destinadas en parte al autoconsumo y la otra parte se comercializa en pequeos mercados y mercadillos locales, siendo los ms comercializados en Canarias el manzano, peral, nspero, membrillo, albaricoquero y ciruelo.3-ESPECIES Y VARIEDADES.

3.1-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE HUESO.

1-Albaricoquero: es un rbol tpico de la regin mediterrnea aunque es de origen asitico. En la Unin Europea se cultiva sobre todo en Italia, Grecia, Espaa y Francia. En Espaa casi todo se cultiva en Murcia y Valencia con ms de 25.000 ha, parte se exporta. La especie cultivada principal es Prunus armeniaca, y las variedades cultivadas en Espaa son de fruto grande o muy grande destacando la Bulida (Murcia), el Canino (Valencia) y otras como Nanci y Moniqui.

Como patrones adems de pies francos de albaricoquero, se usan pies francos de almendro, ciruelo y melocotonero.

2-Ciruelo: Tiene una importante produccin superior a 7 millones de Toneladas y dentro de Europa se produce sobre todo en Alemania, Francia, Italia, Espaa, Ucrania y Rumania, aunque es un cultivo ampliamente distribuido por todas las zonas de clima templado del mundo. En Espaa se produce sobre todo en la Comunidad Valenciana, Murcia y Albacete, aunque est muy extendido. Existen unas 19 especies de ciruelos, muchas de ellas usadas para consumo fresco, conserva o patrones. El ms importante es el ciruelo europeo representado principalmente por Prunus domstica, aunque tambin se cultiva el ciruelo oriental o japons (Prunus salicina). Entre las principales variedades de ciruelo europeo estn la Reinas Claudias de piel amarillenta y la President de piel color morado; y entre las japonesas podemos citar la Golden japan de piel amarillenta.

Como patrones se suele tener en cuenta dos grupos de ciruelos, los de crecimiento lento y crecimiento rpido correspondientes a varias especies diferentes de ciruelo, adems se puede usar pies francos de melocotonero, albaricoquero y almendro.

3-Cerezo: tiene una produccin importante a nivel mundial del orden de 2 millones de toneladas, de las cuales dos tercios son de cerezas dulces y un tercio de cerezas cidas o guindas. En la Unin Europea destacan Alemania, Italia, Francia y Espaa. Dentro de Espaa destacan Extremadura, Aragn y Catalua. Se incluyen principalmente dos especies el Cerezo Dulce o Prunus avium y el guindo o cerezo cido llamado Prunus cesreus, adems est un hibrido de los dos anteriores llamado Cerezo Duke. En Espaa la variedad ms importante es la Burlat, aunque tambin se dan la Ambrunesa, Pico colorado y Pico Negro, en lo relativo a la cereza dulce. En lo referente al guindo o cereza cida la principal cultivada es la Montmorency aunque su cultivo en Espaa est poco difundido.

Patrones: Existen cuatro grupos, los cerezos dulces, los cerezos cidos o guindos, los cerezos Santa Luca e Hbridos interespecficos.

4-Melocotonero: es el representante del grupo de frutales de hueso ms importante en cuanto a superficie, produccin y variedades. Su produccin se sita alrededor de 10 millones de Toneladas, destacando en su produccin el Sur de Europa, entre cuyos pases destaca Espaa, principalmente las zonas de Catalua, Aragn, Valencia y Murcia. La especie del melocotonero es Prunus prsica, y dentro de esta especie hay cuatro variedades principales en funcin de la vellosidad de la piel y la adherencia de la pulpa al hueso:

1-Melocotones o Duraznos: de piel vellosa y hueso libre, existen cientos de variedades pero la variedad comercial ms famosa es la Alexandra de carne blanda y blanca. A este grupo tambin pertenecen los paraguayos que es una mutacin en la que el fruto est aplastado. Se usan tanto para consumo en fresco como para conserva.

2-Pavas: la piel es vellosa y el hueso adherente se usa para consumo en fresco.

3-Nectarinas: de piel lisa y hueso libre, destinadas a consumo en fresco.

4-Bruones: de piel lisa pero hueso adherente, para consumo en fresco pero de mucha menos importancia que los anteriores.

Los patrones ms utilizados son francos de melocotonero, ciruelo y almendro, usndose tambin los hbridos de almendro x melocotonero.

5-Almendro, pertenece a la familia de las rosceas pero es el menos parecido al resto de frutales de hueso comentados, ya que tiene un mesocarpo muy pequeo y correoso, siendo valorado por su semilla ms que por su fruto, razn por la que algunos autores no lo consideran un frutal de hueso sino un fruto seco. La principal especie es el Prunus amygdalus y la variedad considerada de mayor calidad a nivel mundial es la Marcona, tambin estn las variedades espaolas llamadas Desmayo (hay varias), Atocha y Moncayo.

3.2-ESPECIES Y VARIEDADES DE FRUTALES DE PEPITA.

Las principales especies y variedades de frutales de pepita son las que se exponen a continuacin:

1-Manzano: Est distribuido por todas las zonas de clima templado del mundo, siendo el primer frutal a nivel mundial, con una produccin anual en torno a 40 millones de toneladas. Dentro de la Unin europea los principales productores son Francia e Italia y en un segundo lugar Alemania y Espaa. Dentro de Espaa la principal productora para consumo en fresco es Lrida y para su transformacin en sidra Asturias. Con el nombre de manzano conocemos a 15 especies principales del genero Malus las cuales han acompaado al hombre desde tiempos remotos, siendo la especie ms citada el manzano comn o Malus domsticus. Las variedades de manzanas son innumerables y pasan del millar, entre las que destacan las mencionadas a continuacin:

-Para consumo en fresco de mesa destacan:

-De piel color amarillo: Golden Delicious y Reina Blanca de Canada.

-De piel color rojo: Red Delicious, Starking.

-De piel color verde: Granny Smith.

-De piel bicolor (rojo y amarillo): Gala, Royal Gala y Fuji.

-Para transformacin en sidra se suelen emplear variedades tradicionales asturianas como la Blanquina y Prieta.

-Como patrones se emplean tanto francos procedentes de semilla como clonales de multiplicacin vegetativa. Los ms usados son de origen Ingls llamados Malling.

2-Peral: tiene una produccin mundial del orden de 10 millones de toneladas, siendo Asia y Europa las principales productoras. En la Unin Europea destacan Italia, Espaa, Francia y Alemania y dentro de Espaa destaca Lrida y Aragn. Llamamos vulgarmente peral al gnero Pyrus el cual incluye cerca de 20 especies principales, de estas especies las cultivadas en Europa provienen de Pyrus communis destinada principalmente para el consumo en fresco de mesa. Existen muchas variedades de esta especie que se suelen catalogar por su poca de recoleccin y color en:

-Variedades de verano: Williams, Limonera y Ercolini.

-Variedades de otoo-invierno: Blanquilla y Conferencia.

-Variedades de invierno: Decana de comicio.

-Variedades Rojas: Red Bartlett, Anjou

-Patrones: se usan pies francos y clonales de Pyrus communis y tambin clonales de membrillero.

3-Membrillero o Membrillo: se llama as a varias especies diferentes, como el membrillero chino y el membrillero japons, entre otros, pero el producido en Europa y Espaa concretamente pertenece a la especie Cydonia oblonga, destinada principalmente para conservas y confitera, pues en fresco tiene una carne muy astringente que no lo hace apetecible a muchos paladares. Tiene una importancia en produccin y superficie muy inferior al peral y manzano, y entre las variedades comerciales podemos citar como ejemplo Angers, De Fontenay, De Portugal, Orange y Rea. En lo referente a los patrones diremos que son muy cultivados los de tipo clonal, usndose en su mayor parte como pies del peral, aunque tambin se pueden usar como patrn de membrillos.

4-El Nspero: se llama as a varias especies entre las que destacan el nspero europeo y el japons, siendo este ltimo el ms cultivado para consumo de mesa en fresco, su nombre cientfico es Euribotrya japnica. Por su produccin y extensin es el menos importante de los frutales de pepita mencionados y la variedad ms importante en Espaa es Algerie, aunque tambin se cultivan Tanaka, Golden Nuget y Magdall.

4-TCNICAS Y OPERACIONES DE CULTIVO.

A continuacin expondremos las principales tcnicas y operaciones de cultivo empleadas en los frutales de hueso y pepita, haciendo la advertencia de que no es siempre necesario llevarlas todas a cabo en el cultivo de un determinado frutal, teniendo que escoger las adecuadas en cada caso dependiendo de la especie, terreno, clima, etc.:

4.1-OPERACIONES Y LABORES PREVIAS AL CULTIVO:

-DRENAJES: slo en caso que sea necesario y en las zonas necesarias donde se anega el agua. Suele consistir en zanjas rellenas de piedras o tubos prefabricados perforados y enterrados.

-DESPEDREGADO: consiste en quitar las piedras de gran tamao del terreno que pueden dificultar las labores posteriores. Se puede realizar a mano o con mquinas despedregadotas, que consisten en unas rejas con una separacin tiradas por un tractor que desplazan las piedras a una tolva.

-DESFONDE: consiste en voltear el horizonte superficial del terreno con una profundidad de 40-70 cm., mediante arados de vertedera o discos tirados por un tractor. Slo interesa si el horizonte profundo es favorable.

-CAVAS MANUALES: consiste en cavar manualmente el terreno con lajas y mazos. Esta labor es muy costosa y slo se justifica en pequeos huertos y de forma localizada en los hoyos o franjas donde se va ha plantar. Equivale a una forma manual de realizar un desfonde.

-SUBSOLADO: consiste en rajar el suelo a cierta profundidad en torno 80-100 cm, con el fin de romper suelas de labor u horizontes compactados que no permiten la circulacin de agua. Se lleva a cabo con un apero llamado subsolador que es una reja de acero arrastrada por un tractor de gran potencia y peso.

-LABORES COMPLEMENTARIAS: el desfonde y subsolado generan grandes terrones en el suelo que es necesario romper pasando unas gradas de discos o cultivadores cuando el suelo se encuentra en tempero.

-ENMIENDAS: las ms usadas son la aportacin de materia orgnica principalmente estircol y calcio en forma de yeso si el pH es bsico o caliza y dolomita para suelos cidos. Las primeras tienen por objeto elevar el contenido de materia orgnica del suelo para llevarlo a un nivel deseable y reserva para los primeros aos, y la segunda tiene por objeto aportar calcio como nutriente y para combatir los efectos del sodio adems de modificar el pH en el sentido deseado.

-ABONADOS DE FONDO: los principalmente empleados son los potsicos y fosforados, que como norma general se aportan entre 200-600 Kg de Oxido de potasio u Oxido de fsforo respectivamente en funcin de los terrenos, el cual se suele enterrar aprovechando las labores antes mencionadas y junto con las enmiendas orgnicas.

-DESINFECCIONES DEL TERRENO: en terrenos que hayan estado cultivados por especies con problemas de suelo, como nemtodos, hongos de suelo, adventicias, etc., puede ser interesante aplicar antes de plantar un tratamiento de desinfeccin mediante solarizacin, biofumigacin o con tratamientos qumicos tipo dicloropropeno y metn sodio.

4.2-OPERACIONES RELATIVAS A LA PLANTACIN.

-REPLANTEO O MARQUEO: consiste en sealar sobre el terreno con alguna seal como piedra, plstico, caa, etc. el lugar donde se van ha realizar los hoyos donde vamos a plantar los frutales. Se suelen usar para esta labor, jalones, cintas mtricas, cadenas, caas etc. Normalmente se establece una lnea base sobre el terreno que se toma de referencia para trazar el resto, tanto para cultivo en lneas como marcos regulares.

-APERTURA DE HOYOS: puede hacerse de forma manual o mecnica:

-De forma manual, solo en parcelas pequeas o que no permiten mecanizacin, mediante una azada, azadn o pala recta (laja), ayudados por un mazo pesado.

-De forma mecanizada, puede hacerse con ahoyadoras helicoidales accionadas por la toma de fuerza del tractor, de 60 cm de dimetro y un metro de profundidad, tambin puede hacerse con retroexcavadoras y en cultivos en lnea con asurcadotes o subsoladores de cuchilla en V.

-PLANTACIN: consiste en depositar y enterrar la planta en el terreno. En el caso de no hacer injertos existe la posibilidad de plantar a raz desnuda o con cepelln, siendo esta ltima la ms extendida por ser la ms exitosa. En este caso debemos de rellenar el hoyo o surco con materia orgnica o tierra hasta que tenga la altura adecuada y depositar la planta de manera que el cuello de esta quede a ras de la superficie, posteriormente debemos de presionar el suelo de alrededor y dar un riego abundante de final de plantacin. En el caso de usar patrones e injertos, debemos de hacer lo ya citado en el apartado anterior con la salvedad de asegurarnos que el punto donde vamos a realizar el injerto queda por encima de la superficie del suelo. La poca ms correcta para la plantacin de estos frutales en lneas generales va de otoo a primavera, cuando la savia se encuentra ms parada.

-COLOCACION DE TUTORES: consiste en anclar al terreno un tutor vertical rectilneo al que despus fijaremos con hilo o cinta, el tallo principal del frutal para que crezca recto. Puede ser de caa, madera, hierro, etc.

-COLOCAR PROTECTORES: consiste en colocar cilindros de plstico o maya metlica alrededor del tronco para que los animales no puedan comerse el rbol.

-REPOSICION DE MARRAS: consiste en observar que ejemplares no han conseguido sobrevivir a la plantacin y sustituirlos por otros. Esta operacin es muy difcil de mecanizar por lo que se realiza normalmente de forma manual.

4.3-TECNICAS DE MANTENIMIENTO DEL SUELO:

-SUELO DESNUDO LABRADO: consiste en tener el suelo limpio de malas hierbas a base de labores sobre el suelo utilizando gradas, cultivadores, fresadoras u otro apero. Es el ms empleado en Espaa. Una variante consiste dejar una parte del ao el terreno cubierto de vegetacin para posteriormente enterrarla y mantener el suelo desnudo.

-NO LABOREO CON SUELO DESNUDO: consiste en mantener el cultivo limpio de cubierta vegetal o malas hierbas mediante el empleo de herbicidas, eliminando totalmente las labores manuales y mecnicas.

-ACOLCHADOS O MULCHING: se elimina la vegetacin espontnea ahogndola mediante el extendido en la superficie de una capa de algn material en un espesor suficiente para que la vegetacin no pueda atravesarla. Puede usarse materiales orgnicos como paja, heno, restos de poda picada, etc. hasta inertes como grava, lminas de plstico negro flexible, etc. Adems tienen otras ventajas como la mejora en conservacin de la humedad del suelo, respecto la tcnica anterior.

-MANTENIMIENTO MEDIANTE CUBIERTAS PERMANENTES: Consiste en mantener el suelo con cubierta vegetal permanente espontnea o introducida que se siega pero que permanece en el terreno hasta su total descomposicin.

4.4-TCNICAS DE PODA Y OPERACIONES COMPLEMENTARIAS:

La poda es la tcnica de cultivo que tiene por objeto en regular la forma y la produccin de lo rboles mediante la eliminacin por corte de los tallos, las ramas o por otros procedimientos conducentes al mismo fin. Existen podas muy distintas pudindose clasificar en las siguientes categoras:

a-Por el objetivo de la poda esta puede ser:

a1- Poda de formacin y conduccin, realizada en rboles jvenes destinada a conducir un esqueleto con suficiente solidez mecnica para que soporte el peso de las frutas y permitir una buena iluminacin y aireacin, as como darle la forma necesaria para las labores de cultivo y tcnica de produccin que vamos a emplear.

a2- Poda de fructificacin o poda de produccin: se realiza en rboles adultos con el objetivo de dejar una determinada carga de frutos, mejorar la calidad de la fruta, equilibrar el desarrollo del rbol, eliminar ramas y brotes indeseables o daados. Estas a su vez se pueden diferenciar por su carga en podas cortas donde rebajamos severamente los ramos dejando pocas yemas fructferas y provocando la brotacin de yemas laterales y adventicias o podas largas que consisten en lo contrario y las ramas se alargan ao tras ao.

a3- Poda de renovacin, rejuvenecimiento y rebaje: son las podas ms severas de todas en las que se pretende renovar el esqueleto del rbol o parte del mismo, bien por estar la estructura daada o por estar el rbol desvitalizado o envejecido. Las ms tpicas son el desmoche en el que se deja slo en tronco del rbol y el terciado en el que se deja un tercio de cada una de las ramas primarias.

b-Dependiendo de poca en que se realiza:

b1-Poda de invierno: durante el reposo invernal de la planta.

b2-Poda de verano o en verde: se realiza en el periodo vegetativo de las plantas y suele consistir en aclareos de chupones, pinzamientos, inclinaciones o arqueados.

c-Operaciones de poda complementarias:

c1- Desbrotado o deschuponado: eliminacin completamente los brotes que proceden del desarrollo de yemas de madera, bien de la parte area o procedentes del sistema radicular.

c2- Despunte o pinzamiento: consiste en la eliminacin de los pices de los brotes.

c3- Anillado: consiste en realizar un descortezado en forma de anillo alrededor de ramas o rboles muy vigorosos, de manera que la savia elaborada quede a disposicin de las flores y frutos.

c4- Aclareo de Frutos: consiste en eliminar frutos de manera que al rbol le queden los necesarios para que alcancen el calibre oportuno y regular la produccin del siguiente ao no comprometiendo la lignificacin del brote por un nmero excesivo de frutos. Puede realizarse manualmente, mecnicamente mediante chorros de agua a presin o vibradores y qumicamente mediante hormonas como el ANA.

c5-Acortamiento y supresin de ramos: se realiza durante el reposo invernal, con fines de regular la carga, despuntar, rebajar, corregir defectos de formacin, modificar la forma del rbol y para fines sanitarios.

4.6-TECNICAS Y SISTEMAS DE FORMACIN:

Definimos como tcnica o sistema de formacin a cada una de las formas en las que puede modificarse artificialmente la copa de los rboles frutales con el objetivo de construir una estructura robusta que soporte el peso de los frutos y favorecer la exposicin a la luz as como las operaciones de cultivo. Para ello es necesario combinar diferentes operaciones de cultivo como podas, tutores, amarres y plegamientos o arqueados, dependiendo la forma deseadas para el rbol. Todas las especies de frutales de hueso y pepita poseen una o ms tcnicas de formacin, las cuales son el fruto de la experiencia de muchos aos de los agricultores y tcnicos de la zona de cultivo en cuestin, pudiendo clasificarse estos sistemas de formacin de la siguiente manera:

a-En funcin de su estructura:

-Sistemas de formacin apoyados: que son los que tienen una estructura metlica de madera o de otro tipo, normalmente compuesta de postes rectos, oblicuos y alambres que los unen, a los que se atan los brotes de las ramas. Esta estructura ayuda a soportar el peso y la espaldera es el ms tpico de todos.

-Sistemas libres: el esqueleto del rbol es quien sujeta todo el peso de los frutos y ramas, siendo el vaso la tcnica ms representativa de estos sistemas.

b-Segn su forma:

-Formas en volumen: la copa se desarrolla tanto en altura, longitud y ancho. El ejemplo ms caracterstico es el vaso mencionado anteriormente.

-Formas planas: la copa tiene una anchura limitada y por ello se desarrolla segn un plano vertical u horizontal. Ejemplo: la palmeta y los setos.

4.7-REGULADORES DE CRECIMIENTO.

Los reguladores de crecimiento son sustancias no producidas por los frutales pero que provocan respuestas anlogas a la de una hormona natural. Entre los reguladores ms importantes estn:

a-Auxinas: para provocar aclareos.

b-Giberelinas: para provocar la partenocarpia.c-Citoquininas: para aumentar la produccin y calibre de los frutos.

d-cido abcsico: para inducir una defoliacin o provocar que los frutos se desprendan ms fcilmente del rbol.

e-Etileno: para provocar la rpida maduracin del fruto.f-Paclobutrazol: para el control de crecimiento en todas las especies.

g-Cianamida de hidrgeno: suple las horas de fro, provocando que se adelante la fecha de floracin y en las variedades tempranas la de maduracin.

Es importante mirar el registro del ministerio, para comprobar que estos productos estn autorizados en la fecha de aplicacin, para la especie donde lo queremos aplicar.

4.8-POLINIZADORES:

Los frutales de pepita y algunos de hueso no se pueden autofecundar, por tanto, y a pesar que existen algunas variedades de frutos de pepita partenocrpicos, es necesario el empleo de polinizadores. La variedad de polinizador debe ser compatible con la especie de frutal y tener una densidad acorde a la explotacin y densidad de plantacin.

4.9-El RIEGO:

Por encima de pluviometras de 700 mm. ao no es imprescindible regar, pero por debajo de esta cantidad o para incrementar rendimientos habr que aportar la diferencia de agua, va riego. La cantidad de agua a aportar vara mucho segn el clima, calidad de las aguas, tipo de suelo y especie plantada, sistema de riego, etc.

Pese a que son muchas las tcnicas de riego aplicada en frutales en la actualidad se est imponiendo de forma clara los riegos localizados de alta frecuencia, mediante tuberas de polietileno a las que se les incorporan emisores de agua, entre los que destacan por su uso los goteros de varios tipos, as como tambin se usan microaspersores o difusores.

4.10-FERTILIZACIN:

La fertilizacin qumica depende de la especie a cultivar, su rendimiento y sobre todo del contenido y disponibilidad por parte del suelo de los elementos. En funcin de esto se determinaran las cantidades anuales a aportar sobre todo en lo referente al abonado NPK.

En cuanto a las tcnicas de aplicacin del abonado qumico convencional citamos:

a-Por fertirrigacin, el cual se est imponiendo y permite realizar muchos aportes y en los momentos adecuados sin a penas coste ni tener que pasar con mquinas por la parcela.

b-Abonados, mediante abonadoras mecnicas tiradas por un tractor, existiendo mltiples tipos en funcin de su difusor.

c-Abonados foliares: aprovechando las pulverizaciones foliares de los tratamientos fitosanitarios.

Dependiendo de la tcnica elegida podemos abonar con abonos simples, binarios, complejos e incluso compuestos, los cuales pueden llevar microelementos, siendo los equilibrios ms usuales los que van de el 1-1-2 a el 1-2-3.

4.11-TCNICAS DE CONTROL FITOSANITARIO:

Son cientos las enfermedades y plagas que pueden tener los diferentes frutales de hueso y pepita los cuales afectan a la produccin y calidad de los mismos. Para evitar o paliar dichos daos han surgido diferentes tcnicas entre las que destacan las que exponemos a continuacin:

-Tcnicas de lucha qumica: consiste en aplicar productos qumicos de sntesis, los cuales matan o evita que se reproduzca la plaga o enfermedad. Estos productos suelen ser aplicados por pulverizacin a la parte area del cultivo, aunque tambin existen tratamientos slidos por espolvoreo y en los productos sistmicos va radicular tambin se aplican va agua de riego

-Tcnicas ecolgicas: reguladas por los CRAE y certificadas por Inter-Eco, las cuales slo permiten ciertos productos qumicos naturales que no han sido objeto de ningn tipo de sntesis qumica artificial.

-Tcnicas biolgicas: consiste en emplear virus, parsitos, depredadores o competidores de las plagas o enfermedades.

-Tcnicas genticas: cosiste en hallar variedades que de plantas a las que no les afecten determinadas plagas o enfermedades.

-Lucha integrada: consiste en usar todas las anteriores, de manera que slo usa la qumica como ltimo remedio y con los productos menos txicos y las dosis ms bajas.

5-SISTEMAS DE RECOLECCIN.

En los frutales de hueso y pepita la fruta se recoge en maduracin comercial que es un concepto distinto a la madurez fisiolgica. Para determinar la fecha de esta recoleccin se tienen en cuenta criterios de consistencia de la pulpa, color de la carne y de la piel y contenidos en azcares, slidos solubles, cidos totales, clorofila y caroteno entre otros.

Esta recoleccin se puede tanto de forma manual como mecnica:

a-Recoleccin Manual:

Como su propio nombre indica la realiza un operario a mano. La forma ms habitual de hacerlo consiste en coger la fruta comercialmente madura y levantar el fruto al mismo tiempo que realizamos un pequeo giro, sin tirar hacia abajo, pues debe tenerse cuidado en no arrancar el pednculo. Una vez que tenemos el fruto debemos depositarlo en el recipiente de recogida y no tirarlo para evitar daos por golpes, los frutos ms blandos requieren un manejo ms cuidadoso en este sentido.

Hay cosecheros que cogen ciertos tipos de fruta con algunas hojas para dar ver al consumidor lo fresca que es la fruta, pero en el caso de exportar la fruta hay que tener cuidado pues muchos pases no dejan pasar las hojas por poder contener diversas plagas.

Entre los utensilios y mquinas que ayudan a este tipo de recoleccin manual, se encuentran los siguientes:

-Cestas: constan de un pequeo habitculo donde cabe un solo operario, el cual est acoplado a un brazo articulado de accionamiento hidrulico que puede permitir al operario realizar movimientos verticales y horizontales accediendo a las distintas partes del rbol.

-Plataformas: autopropulsadas, de forma similar a las cestas pero en este caso en la plataforma caben muchas mas personas de 6-8, adems en dichas plataformas pueden tambin ubicarse los palet de carga.

-Plataformas con cintas transportadoras: son plataformas similares a las anteriores pero que incorporan una serie de cintas transportadoras situadas a diferentes altitudes sobre las que los operarios depositan la fruta que van recolectando. Un sistema de alimentacin central recoge la fruta de las diferentes cintas y la transporta hasta un mecanismo de llenado automtico de los recipientes en carga.

b-Recoleccin Mecnica:

-Sistema de Vibracin y recogida. Utilizando vibradores de rboles, los cuales slo se usan en los frutales de hueso y pepita en los casos que estos se destinen a usos industriales como conservas, mermeladas, licores, etc, ya que los golpes producidos en la cada devalan la calidad de la fruta para comercializarla en fresco.

-Otras mquinas: se estn intentando utilizar determinados tipos de cosechadoras y robots de recogida a nivel experimental, pero no se a extendido su uso debido a los daos en la fruta, daos en el rbol o ser muy caros y de costoso mantenimiento.

La fruta cada del rbol por estar madura, vientos u otro motivo puede recolectarse en determinados casos especiales para usos industriales y ganaderos, pero nunca debe hacerse para consumo en fresco. En este caso se suele recoger del suelo a mano en cajas que son sacadas fuera de la finca.6-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.

6.1-TRANSPORTE:

Son operaciones complementarias a la recoleccin el transporte y distribucin de los contenedores vacos en las plantaciones para su retirada una vez llenos a las naves de la finca. Tradicionalmente, estos contenedores de fruta se cargaban a mano, operacin que resultaba muy fatigosa y exige mucha mano de obra, por lo que un primer intento de mecanizacin consisti en que las cajas llenas de fruta se colocaban en grupos de 24-28, sistematizados en palets los cuales eran manejados por tractores provistos de horquillas elevadoras, que la transportaban al contenedor de recoleccin. Las medidas de las cajas se deben adaptar a la anchura de los palets y su apilamiento. Estas cajas suelen ser de madera o plstico, robustos, permeables al aire, fcilmente apilables y permiten utilizar al mximo el espacio disponible dentro de los almacenes y las cmaras frigorficas.

El transporte de la finca a la Central Hortofrutcola debe ser lo ms rpido posible, con el fin de que la fruta se pueda refrigerar lo antes posible. Una vez que se ha preparado la fruta en la central, se paletiza en cajas, las cuales son envueltas por una maya o plstico que le da estabilidad el altura al palet impidiendo que este desplome o caiga con los movimientos debidos a su transporte as como los huecos de la maya le permite transpirar a la fruta; adems se etiqueta las cajas y los palet adecuadamente incluso con su cdigo de trazabilidad y se cargan en los contenedores refrigerados con destino a los mercados de destino definitivo de la fruta.

Los contenedores destinados al transporte de la fruta, irn refrigerados con una temperatura que ser la ptima para conservar la fruta sin ocasionarle daos por fro o congelacin, dependiendo dicha temperatura de la especie y variedad a transportar. Adems estos contenedores pueden ir equipados con sistemas de control de la humedad y atmosfera interior del contenedor. Dichos contenedores estn adaptados para poder ser transportados por carretera en camiones, mediante trenes por ferrocarril o incluso en barcos cargueros. En caso de transporte areo existen unos contenedores de menor tamao que slo pueden ser usados para frutas de primor y alto coste dado lo caro que resulta el avin.

Al llegar al almacn de destino es importante que no se pierda la cadena de fro y que las operaciones de descarga se realicen en una habitacin refrigerada.

6.2-ALMACENAMIENTO:

El almacenamiento de la fruta permite su consumo mucho tiempo despus de que la fruta se haya recogido, hasta ms de 6 meses. Tradicionalmente las frutas de pepita se almacenan durante varios meses para consumirlas a lo largo del invierno. El tiempo de conservacin de los frutales de hueso no es en modo alguno comparable con los de pepita; aunque en la actualidad los modernos sistemas de refrigeracin, control de humedad relativa y atmosfera controlada permiten alargar hasta ms de un mes la vida del producto, lo que ha facilitado en gran medida la exportacin de los mismos.

Debido al almacenaje en cmaras de estos frutos se puede ocasionar una serie de prdidas o mermas entre las que destacamos las siguientes.

a- Prdidas de peso por deshidratacin, del 2-8%

b- Prdidas debidas a diferentes enfermedades postcosecha normalmente de tipo fngico. 1-2%. Se pueden disminuir mucho tratando los envases, las cmaras y los productos desinfectantes o fungicidas post-cosecha adems de radiaciones ionizantes.

c- Prdidas debidas a fisiopatas del 2-3%: relacionadas con la interaccin de diversos factores del campo y cmara. Entre los principales esta el corazn pardo u oscuro, escaldado, congelacin y fitotoxicidades post cosecha.

d- Prdidas de peso por respiracin de la fruta: para conservar adecuadamente estos frutos debemos tener en cuenta que son climatricos lo que significa que incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y de produccin de etileno a medida que se acerca la maduracin organolptica. El etileno es una hormona natural producida por las frutas ejerciendo un gran efecto en la maduracin y senescencia de las frutas, por este motivo debemos de controlar el nivel de etileno de la atmsfera del almacn, mediante procesos que explicaremos ms adelante.

Entre los sistemas de conservar la fruta durante el proceso de almacenamiento podemos destacar:

1d- Refrigeracin: la bajada de temperaturas disminuye la respiracin lo que reduce tambin las prdidas debidas a la degradacin de la fruta. Existen tablas y estudios que nos indican la temperatura adecuada para la conservacin de cada especie de frutal, as como la mnima a la que podemos someter el fruto sin causarle daos a su calidad.

2d- Atmosfera controlada: es una forma de disminuir el fenmeno de la respiracin consistente aumentar el CO2 y disminuir el O2, en la atmosfera de la cmara, adems de mantener una baja temperatura y alta humedad, lo que origina una disminucin de la sntesis de etileno.

3d-Sistemas hipobricos: consiste en extraer el aire logrndose por baja presin y por tanto baja temperatura junto con la salida de productos voltiles al exterior como el etileno.

4d-Atmosfera modificada o empaques fisiolgicos: consiste en colocar los frutos en plsticos permeables a gases.

5d-Encerado: consiste en cubrir el fruto con una capa de ceras, lo que controla el ritmo respiratorio, la transpiracin y proporciona proteccin contra organismos que ocasionan pudricin.7-RENTABILIDAD DE LOS FRUTALES DE HUESO Y PEPITA.

La rentabilidad de un cultivo es un concepto que trata de relacionar los beneficios econmicos anuales obtenidos por dicho cultivo con la cantidad de capitales invertidos necesarios para obtener dicha renta, sin contar con la financiacin.

La principal particularidad econmica de estos frutales es la gran cantidad de dinero que hay que invertir inicialmente para la preparacin del suelo y su plantacin, as como la cantidad de aos que hay que cuidarlos hasta su entrada en produccin con cosechas rentables. Lo que hace que el pay-back o periodo de recuperacin de la inversin sea de muchos aos, entre 4 y 8, dependiendo de las especies y sistema de cultivo.

As pues para estudiar la rentabilidad de un cultivo, debemos analizar el beneficio y los activos empleados para obtenerlo, lo cual procedemos a realizar de forma detallada a continuacin.

7.1-BENEFICIO DEL CULTIVO:

Es la diferencia entre los ingresos y los costes anuales de un cultivo, que se pueden medir por campaa agrcola o por ao natural, si esta diferencia es positiva pues en caso contrario se le denominara prdidas.

Los principales ingresos de los frutales de hueso y pepita se deben al dinero obtenido por la venta de la fruta recolectada. En la actualidad no existen ayudas directas a la produccin de estos cultivos pero s subvenciones indirectas por conceptos muy diversos como pueden ser iniciarse a la actividad agrcola como joven agricultor, por retirada de la fruta de baja calidad, realizar inversiones y infraestructuras y maquinaria, campaas fitosanitarias, habitar en zonas desfavorecidas, etc. En el caso que dispongamos de la tecnologa o condiciones para producir fuera de temporada tendremos mejores precios y en lneas generales ms ingresos.

Los principales costes de explotacin que ms influyen en la rentabilidad de los frutales de hueso y pepita son:1-Mano de obra: la cual es necesaria sobre todo para las operaciones de poda y recoleccin, pues el resto de las operaciones y labores se encuentran muy mecanizadas a da de hoy.2-Fertilizantes y Abonos, tanto de tipo qumico como orgnico suponen un importante costo en materias primas adems del coste de su aplicacin sobre el terreno.3-Tratamientos fitosanitarios: suponen tambin un importante costo, pero al contario que los anteriores normalmente es ms costosa la aplicacin que la materia prima o producto aplicado.4-Labores de mantenimiento del terreno: una gran cantidad de maquinaria y gasoil, se debe al mantenimiento del terreno, independientemente de cual sea el sistema elegido de los que hemos comentado en este tema. Adems en el sistema de no laboreo se consume una gran cantidad de materia prima en forma de herbicidas.5-Agua de riego: este gasto es muy variable dependiendo del precio del agua de la zona de cultivo, pero en el caso de Canarias donde el precio del agua es muy cara, supone en algunos caso un factor limitante en la rentabilidad del cultivo.

7.2-ACTIVOS DEL CULTIVO:

Para poder sacar a cabo un cultivo necesitamos de una serie de activos tanto mobiliarios como inmobiliarios, los cuales citamos a continuacin:

-Terreno para Cultivar: necesitamos un terreno apto para ser cultivado por frutales de hueso y pepita. Siendo el suelo cultivable un recurso caro en general y en Canarias en particular, tanto si se trata de comprar como si se trata de arrendar.

-Maquinaria y utillaje: necesitamos disponer de herramientas y maquinara para realizar las diferentes operaciones de cultivo, lo que podemos hacer comprndola si disponemos de una extensin importante o alquilarla en caso contrario.

-Instalaciones de redes de riego: supone un activo que dura unos 10 aos y con un coste inicial de cierta importancia.8-RESUMEN

Los frutales de hueso y pepitas lo constituyen los rboles de la familia de las Rosceas aprovechables por su fruto o parte de este. Existen una infinidad de especies y variedades comerciales de estos cultivos que conocemos con los nombres vulgares de manzano, peral, nspero, membrillo, melocotonero, albaricoquero, ciruelo y cerezo. Dichos cultivos requieren de una serie de tcnicas y operaciones de cultivo fundamentales para que el cultivo produzca de una forma rentable, de forma que el agricultor cada ao ingrese dinero y pueda con este amortizar los activos quedndole una renta digna. Dado el carcter perecedero de estos productos, es fundamental disponer de un sistema de transporte y almacenado que conserve la fruta en perfectas condiciones organolpticas hasta llegar al consumidor final.9-BIBLIOGRAFA.

-Enciclopedia de la Jardinera Ed. Grijalbo 1997 (The Royal Horticultural Society).

-Fitotecnia General. Ed. Mundi-Prensa (Pedro Urbano Terrn 1992).

-Vademecum Ed. AgrotcnicasSL, (Carlos de Lin, 2009)

-www.infojardin.com

-www.inforagro.com