Tejuino (Estilo Jalisco)
Click here to load reader
description
Transcript of Tejuino (Estilo Jalisco)
Tejuino
INGREDIENTES
PREPARACION
1. Hervir el agua con el piloncillo hasta que se deshaga. 2. Aparte y en poca agua, muela la masa en la licuadora y agrega esto
(masa licuada) al agua hirviendo. 3. Se forma un especie de atole, mas no deje que tome consistencia
muy espesa ni muy liquida, cuando esté casi frío, exprima el limón en la mescla.
4. Dejar reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia y en un lugar que no le dé el sol; un lugar fresco.
5. Obtendrá un atole espeso con su color característico (café).6. En un vaso coloque hielo picado (3-4 piezas aproximadamente), jugo
de limón (2 o 212
limones), sal (una cucharadita) y vierta el atole
fermentado. Después, vacíelo de un recipiente a otro (o revuelva con una cuchara); hacerlo varias veces para mezclarlo bien. Añada una o dos cucharadas grandes de la nieve de limón.
R ECOMENDACIONES
El piloncillo lo puedes sustituir por azúcar morena o azúcar blanca. Diluir o no con agua al gusto (es muy concentrado). Se le puede añadir un “piquete” (tres cucharadas aproximadamente)
de tequila antes de agregar la nieve de limón.
Cantidad Ingrediente1 kg Masa de maíz 1 kg Piloncillo 3 litros Agua Al gusto Sal
1 litro Nieve de limón (acida y natural).
1 pieza Limón el jugoAl gusto Hielo picado