CONSTITUCION DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL PANIFICADORA

LA ESPIGA S.R.L"LOS MEJORES PANES PARA TU PALADAR"

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

RIESGOS AMBIENTALES

DOCENTE: MG.ING. FERNANDO VASQUEZ PERDOMO

ALUMNO: WILIAN HUALLPA QUISPE

CUSCO PERU2014

INDICE

1.-INTRODUCCIONN 42.- DATOS DE LA EMPRESAN 53.-RAZON SOCIAL DE LA EMPRESAN 54.-GIRO DEL NEGOCION 55.-ANTECEDENTES DE LA EMPRESAN 66.-VISION DE LA EMPRESAN 67.-MISION DE LA EMPRESAN68.-OBJETIVOS GENERALESN69.-OBJETIVOS ESPECIFICOSN710.-POLITICAS EMPRESARIALESN711.-ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESAN8N812.-PLAN DE PRODUCCIONN913.-DESCRIPCION DE LA ADMINISTRACIN GENERALN2614.-ANALISIS DODAN2915.-DESCRIPCION DEL ENTORNO EMPRESARIALN3016.-IMGENESN61

1.-INTRODUCIONPara nosotros hoy en DIA es muy importante el tener pleno conocimiento de lo que es la mercadotecnia, ya que nosotros pensamos que es la que nos va a permitir el que nuestros productos entren en los ojos de los consumidores, y nosotros en este trabajo damos grande nfasis a este trmino, ya que la mercadotecnia nos va a permitir que nuestros productos sean mejores que los de la competencia, que tengan mejor presentacin, mejor prestigio, que se den a conocer y sobretodo que tengan buena imagen, y para ello tenemos que realizar una gran cantidad de trminos los cuales les damos a conocer en este trabajo, y que nos servirn de gran utilidad a la hora de crear una empresa.La evolucin del mundo de los negocios, la globalizacin de la economa, la mayor incidencia de la tecnologa en los procesos industriales y el impacto de la electrnica, tanto en los aspectos productivos como en la gestin y control de las actividades econmicas, hacen que cada vez sea ms necesaria la constante actualizacin de los conceptos que marcan la direccin empresarial.

La incesante aparicin de nuevos productos y la evolucin de los mercados llevan a una necesidad de conocer el da a da para poder reaccionar de una manera gil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolescencia de los productos ofertados.

Si bien de un modo aparente esto parece limitarse al mbito de las grandes empresas nacionales o multinacionales, hay que tener en cuenta que buena parte de la economa de los diferentes pases se basa en las empresas pequeas y medianas. stas, ya sea por su propia y directa actividad, o como proveedores o subcontratistas de las grandes empresas, constituyen una slida base del volumen econmico, incluso en pases de economa muy desarrollada.

Todo lo expuesto nos lleva a considerar imprescindible la toma de conciencia de que el pequeo y mediano empresario debe mantener, de un modo constante, una actitud de permanente actualizacin y optar siempre por mtodos de gestin empresarial cada vez ms sofisticados y profesionalizados. Es por ello que tomamos la decisin de establecer una pequea empresa dedicada a la Panadera

2.-DATOS DE LA EMPRESAPANIFICADORA INDUSTRIAL LA ESPIGA S.R.L Nombre de Empresa: PANIFICADORA INDUSTRIAL LA ESPIGA S.R.L Nombre Comercial: PANIFICADORA LA ESPIGA SRLRUC : 20417017893Fecha de Fundacin: 01/07/2012Tipo de Sociedad: SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Estado de la Empresa: BAJA DE OFICIO Rgimen: REGIMEN GENERALSector econmico de desempeo: ELABORACION PRODUCTOS DE PANADERIA Marca De Actividad Comercio Exterior: SIN ACTIVIDADDireccin Principal: AV. EL SOL 625 CERCADO CUSCODireccin De Sucursal: PARQU INDUSTRIAL A-25Referencia de ubicacin Direccin Principal: AL FRENTE DEL BANCO DE CREDITO DEL PERUReferencia de ubicacin Direccin Sucursal: AL LADO DEL GRIFO PECSAPoblacin: CUSCO/CUSCO/WANCHAQTelfonos: 433445Telefax 253334Nro. Trabajadores:

3.-RAZON SOCIAL DE LA EMPRESAUnasociedad de responsabilidad limitada(SRL) es un tipo desociedad mercantilen la cual la responsabilidad est limitada alcapitalaportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios.4.-GIRO DEL NEGOCIOElaboracin de panes de todo tipo para el consumo de la sociedad

5.-ANTECEDENTES DE LA EMPRESAHISTORIALos orgenes de la empresa se remontan a 2012, en la ciudad de cusco. La misma surge como un emprendimiento de amistad dedicado a la elaboracin de productos de panadera de alta calidad, lo que implic una innovacin ya que hasta ese momento ningn establecimiento trabajaba conjuntamente el rubro.La calidad de los productos fue la mejor carta de presentacin en un mercado exigente, marcado por un tradicionalismo que dificultaba el trabajo de aquellos que se iniciaban en nuevas actividades.El rpido proceso de expansin hizo que la empresa se transformara en una gran industria, especializndose en la elaboracin y comercializacin de productos de panificacin. El crecimiento permiti obtener grandes volmenes de trabajo e incrementar la cantidad de personal pero siempre manteniendo el valor ms preciado, la esencia artesanal.La construccin de nuevas y modernas instalaciones, junto a importantes inversiones en equipamiento y tecnologa, fue la manera de abordar una demanda que requiere respuestas eficientes.Hoy, Panificadora la espiga S.R.L. se encuentra fabricando productos para una significativa zona de la provincia de cusco , logrando ser reconocidos por una numerosa y variada cartera de clientes, entre los que se destacan empresas gastronmicas de reconocida trayectoria dentro del pas que prestan servicios a grandes comedores del cordn industrial.

6.-VISION DE LA EMPRESASer la empresa lder en el negocio de la panadera en la regin del cusco, superando las expectativas de nuestros clientes, a travs de un equipo comprometido, as como dentro de la empresa, es decir, con sus clientes y proveedores; aplicando los ms altos estndares de calidad y tecnologa de vanguardia para contribuir positivamente con la sociedad.

7.-MISION DE LA EMPRESAPanificadora Lourdes es una empresa cuya misin es ofrecer productos de panadera y pastelera de la ms alta calidad con un excelente sabor y a un precio accesible. La empresa se compromete a satisfacer por completo las necesidades de sus clientes.

8.-OBJETIVOS GENERALESCrear un modelo general de sistema de informacin de acuerdo a las necesidades de la Empresa Panadera LA ESPIGA9.-OBJETIVOS ESPECFICOSAnalizar las funciones, metas, problemas y factores crticos de la empresa.Proponer un sistema y tecnologas de informacin de acuerdo a las necesidades de la empresa.Desarrollar un programa que soporta a las actividades de la Empresa. Productos que ofrece al mercadoLa ESPIGA SRL se dedica a la elaboracin y produccin de materias primas e insumos de repostera y panadera en productos de consumo con un alto Inters por la higiene, calidad y presentacin de los mismos, de manera que sus Clientes puedan acceder a una variedad en presentaciones individuales como De productos completos como lo son pastelera decorada y panificacin del tipo Gourmet del tipo salado y dulce, para un mercado que desea un valor agregado a sus productos de consumo diario

10.-POLITICAS EMPRESARIALESLa panificadora LA ESPIGA SRL dedicada a la actividad de elaboracin de panes , consciente de su responsabilidad social, tiene el compromiso de asegurar y brindar el bienestar de sus clientes protegiendo la salud para lo cual dispone el cumplimiento delas normas establecidas por el ministerio de saludA nivel de empresaBrindar la informacin necesaria de manera que se pueda evaluar la situacin actual de la empresa y seleccionar un sistema de calidad que mejor seAdapte a la organizacin, en funcin de las necesidades y de la forma deImplementacin del mismo.A nivel de operariosProveer a los empleados de conocimiento y herramientas de lasPrcticas para garantizar que las operaciones se realicen higinicamente desdeLa recepcin de la materia prima hasta la obtencin del producto terminado, yaQue las personas involucradas en una cadena agroalimentaria no pueden niDeben ser ajenas a las BPM, debido a que son exigidas por los clientes y enConsecuencia mantendr vigente el crecimiento del negocio en el mercado

11.-ESTRUCTURA ORGNICA DE LA EMPRESA

12-PLAN DE PRODUCCINPara obtener un producto o prestar un servicio, debemos contar con ciertos elementos: maquinaria, herramientas, trabajadores, materias primas, etc. Despus, los organizamos segn el orden que debemos seguir para obtener el producto o el servicio deseado. A todo ello lo denominamos proceso productivo.El plan de produccin es la organizacin de todo el proceso productivo, o lo que es lo mismo, recoge todos los aspectos tcnicos y organizativos que conciernen a la fabricacin de panes. Teniendo como total de trabajadores en la elaboracin de panes 3

Producto Unidades

Fila de pan francs (unidades)3000

Pan dulce chancay (unidades)3000

Pan de yema (unidades)3000

Distribucin de costosmateria prima 30%

mano de obra 10%

Maquinaria40%

costos indirectos20%

Identificacin de la Poltica de Seguridad, Salud Ocupacional y AmbienteAnlisis de RiesgosEl anlisis de riesgos puros, es el primer trabajo que debe realizar la administracin de riesgos. Para la elaboracin de la lista, se debe tener en cuenta el tipo de trabajo realizado en la empresa, puede contener, la identificacin de los trabajos, actividades, tareas y hasta las mnimas operaciones, en relacin con el entorno en que se desarrollan. La lista permitir saber, si se est ante riesgos posibles o no, como los que se muestran a continuacin:

- Incidentes- Responsabilidades del constructor

- Accidentes de trabajo- Robo, hurto

- Enfermedades profesionales- Fraude

- Incendios- Violacin de datos

- Explosiones- Sabotaje

- Fenmenos naturales- Espionaje industrial

- Perdida de empleados- Amenaza de bomba

- Rotura de maquinaria- Interrupciones de proceso

- Perdidas de transporte

- Perdidas ecolgicas

Finalmente, las consecuencias que puedan dar lugar cada uno de los riesgos puros, siempre sern prdidas: Para las personas (lesiones, enfermedad, fatiga, insatisfaccin), para la propiedad (en bienes muebles e inmuebles), para el proceso (tiempos perdidos, calidad deteriorada). Evaluacin de RiesgosLa evaluacin consiste en determinar o valorar la gravedad y la probabilidad de que existan prdidas como consecuencia de los riesgos identificados. Habr que definir, por tanto, la probabilidad de que suceda una prdida derivada de cada riesgo, qu gravedad o cantidad puede costar dicha prdida y, naturalmente, pensar en los posibles recursos para hacer frente a esas prdidas

Matriz de Identificacin y anlisis de Aspectos Ambientales e Impacto

Matriz de Identificacin y anlisis de Peligros y Riesgos

Matriz de Identificacin y anlisis de Requisitos Legales para los Aspectos Ambientales Significativos y Peligros Prioritarios

CUSCO

CUSCO

CUSCO

Hoja de Resumen de los Aspectos Ambientales Significativos y Peligros Prioritarios a ser controlados en la industria y Controles

ANALISIS

EVALUACION

ELECCION DEL METODO A SEGUIR

TERMINARTRANSFERIR

TOLERARTRATAR

DESARROLLO DEL METODO

SEGUIMIENTO DEL PROCESO

Definicin de Evaluacin del DesempeoConsiste en un mtodo de retroalimentacin del comportamiento laboralQue ayuda a tomar decisiones respecto al desarrollo, remuneracin, promocin Y establecimiento del plan de carrera del trabajadorTipos de ControlesPara atencin al personal.Para atencin a las instalaciones.Para atencin con el producto

INVENTARIOS A UTILIZARDentro de los modelos de inventarios se tienen algunas de las siguientes herramientas a tomar en cuenta para su definicin.

Sistema: actividades o subsistemas que interactan entre si para lograr un objetivo comn. Tiene entradas, procesos, salidas y retroalimentacin, este es un Ejemplo de sistema de produccin.

Productividad: propiedad de un sistema productivo en el que las actividades de manufactura o de servicio se ejecutan en una forma eficiente y eficaz logrando los objetivos y metas de la organizacin y del cliente.

Optimizacin: proceso mediante el cual se encuentra la mejor solucin a un problema. Los mtodos heursticos brindan una solucin al problema la cual no es ptima

PRODUCTOS TERMINADOSSUB ENSAMBLESMATERIAS PRIMAS

INVENTARIOPUEDE SER ROBADO

NECESITA SER ASEGURADO

REQUIERE DE MANEJOPARTES COMPONENTES

UTILIZA ALMACENAMIENTO

Inventario Fsico: Es el inventario real. Es contar, pesar o medir y anotar todas Y cada una de las diferentes clases de bienes (mercancas), que se hallen en Existencia en la fecha del inventario, y evaluar cada una de dichas partidas. Se Realiza como una lista detallada y valorada de las existencias.La preparacin de la realizacin del inventario fsico consta de cuatro fases:1. Manejo de inventarios (preparativos)2. Identificacin3. Instruccin4. Adiestramiento

Inventario de Productos Terminados: Todas las mercancas que un Fabricante ha producido para vender a sus clientes.

Inventario en Transito: Se utilizan con el fin de sostener las operaciones para Abastecer los conductos que ligan a la empresa con sus proveedores y sus Clientes, respectivamente. Existen porque el material debe de moverse de un Lugar a otro. Mientras el inventario se encuentra en camino, no puede tener una Funcin til para las plantas o los clientes, existe exclusivamente por el tiempo transporte.Inventario de Materia Prima: Representan existencias de los insumos bsicosDe materiales que abran de incorporarse al proceso de fabricacin de una Empresa.

Inventario en Proceso: Son existencias que se tienen a medida que se aadeMano de obra, otros materiales y dems costos indirectos a la materia primaBruta, la que llegar a conformar ya sea un su ensambl o componente de unProducto terminado; mientras no concluya su proceso de fabricacin, ha de serInventario en proceso.

Inventario de Seguridad: Son aquellos que existen en un lugar dado de laEmpresa como resultado de incertidumbre en la demanda u oferta de unidadesEn dicho lugar. Los inventarios de seguridad concernientes a materias primas,Protegen contra la incertidumbre de la actuacin de proveedores debido aFactores como el tiempo de espera, huelgas, vacaciones o unidades que al serDe mala calidad no podrn ser aceptadas. Se utilizan para prevenir faltantesDebido a fluctuaciones inciertas de la demanda.

Inventario de Mercaderas: Son las mercaderas que se tienen en existencia,Aun no vendidas, en un momento determinado.Tipos de Controles Para atencin al personal. Para atencin a las instalaciones. Para atencin con el producto

NIVELACIN DE PRODUCCIN PARA INVENTARIOSCANTIDAD

CURVA DE DEMANDA FALTANTE

Curva de produccin o venta

INVENTARIOTIEMPO

Concepto de calidad totalEs un proceso seguido por una empresa de negocios para asegurarse de que sus productos o servicios cumplen con los requisitos mnimos de calidad, establecidos por la propia empresa, de manera que los estos sean competitivos y se logre la permanencia en el negocio. En la actualidad se busca mejorar no solo basndose en los trabajadores como medio de trabajo, sino en la experiencia que da un programa de mejora contina en que se requieren nuevas respuestas ante las condiciones particulares de cada empresaMedidas de Tendencia CentralLa ms comn es la media o promedio muestral, que se define comoX = (X1 + X2 +X3+..Xn) / nDonde: X1, X2, X3Xn son observaciones numricas de la muestran: nmero de observacionesLa cual nos indica un valor promedio de los elementos de una poblacin sobre el que se desea tomar una decisin.La mediana es el valor que divide a la mitad de los datos cuando son ordenados del menor al mayor, lo que dar como resultado el valor de la mediana, donde muestra a su izquierda el 50% de los datos y a su derecha el restante 50%, por ejemplo.Por ejemplo:Suponiendo que estos son datos de horas extras laboradas de trabajadores durante el primer trimestre de una produccin.95, 99, 111, 125, 164, 171 y 196Entonces la mediana ser 125, ya que a su izquierda seEncuentran el 50% de los datos, al igual que a la derecha el 50%restante, lo cual indica que la mitad de los trabajadores laboro 125horas trimestrales o menos.Si el nmero de datos es par, entonces la mediana se calcula al dividir entro dos los nmeros que estn en el centro del ordenamiento.Por ejemplo si se tuviese 9, 12, 14,18, entonces su mediana ser iguala (12+14)/2; X= 13.IMPORTANCIA DE UN PROCESO DE TRANSFORMACIN HACIA LA CALIDAD

IMAGEN POSITIVA DE LA EMPRESA

COSTOS BAJOS Y PARTICIPACION DE MERCADOS ELEVADOS

MENOR RESPONSABILIDAD POR EL PRODUCTO

CALIDAD

PREPARACIN DE LA MASACERNIR LA HARINA

FERMENTACIN DE LA MASAPROCESO DE PRODUCCIN

VENTA DE PANES

HORNEADOFORMACIN O MOLDEADO