Ponche Segoviano:

Ingredientes para 4 personas: Bizcocho: 6 yemas. 3 claras. 3 cucharadas de Maicena. Alm?bar: 2

tazas de azúcar. 2 tazas de agua. C?scara de limón. Baño: 3 yemas. 1 clara. 1/2 dl. de agua. 125

g de azúcar. Mazap?n: 250 g de almendra molida. 250 g de azúcar de glace. Unas cucharadas de

agua. 1 clara.

Preparación

El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazap?n.

Para el bizcocho: Batir en un robot 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Reducir la velocidad

de batido y añadir con cuidado la maicena. Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de

35 cm. por 20 cm. Verter la mezcla y cocer en horno al baño María durante 15 minutos. Baño del

bizcocho: Preparar un almíbar disolviendo en un cazo pequeño el azúcar en el agua, añadir la

cáscara de limón y cocer quince minutos. Ba?ar el bizcocho con el almíbar. Para el baño: Hacer

un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un

cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese.

Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto y cubrirlo

con el baño. Para la cobertura de mazap?n: Amasar la almendra molida con el azúcar glass y la

clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glass en lugar de harina. Si es

preciso, ayudarse con algo de agua. Extender la pasta (? cm de espesor) y cubrir la tarta,

recortando los bordes que sobren.

Presentaci?n

Espolvorear con azúcar glass y quemar con un hierro al rojo. Servir muy frío y a ser posible

acompañado de un vasito de orujo de hierbas.

La única variaci?n que he hecho es que le he puesto crema de Sussi de relleno y he pasado del mazap?

n porque en casa no les gusta.

Un poco de pasos:

Hacemos el almibar y reservamos.

Hacemos como 250 ml. de crema de Sussi y reservamos.

Mientras se precalienta el horno (180º, arriba y abajo y aire) se baten las yemas y las claras 15

minutos (si es en la TH con la mariposa en velocidad 3 y 1/2 y sin el cubilete para que entre aire) , se

prepara un molde rectanlugar, éste de 31cmx25cm y se rellena, la masa queda de una textura casi

como merengue:

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Despues de estar en el horno 15

minutos se deja templar un poco y se vuelca en una rejilla para que se enfríe por completo (se puede

hacer con antelaci?n). Queda un bizcocho muy esponjoso y delicado por eso luego chupa de maravilla el

almibar. Aqui lo podeis ver ya desmoldado, emborrachado con el almibar y partido en dos.

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Para rellenarlo de la crema he

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utilizado la manga porque el bizcocho ya calado es de miram? y no me toques y me daba miedo que al

extender la crema se fuera a tomar por saco todo el invento:

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Luego se hace el baño de yema ,

se cubre bien y a la nevera toda la noche:

Al día siguiente se espolvorea con

azúcar glass en cantidad y se quema a rayitas o a cuadros, yo no tengo quemador así que a sopletazo

limpio le he tostao toda la yema de arriba

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