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Curso: Control sanitario de los alimentos

Tema: Brucelosis

Alumnos: Frank Quispe Guillen

Christian Carrillo Colan

26 de octubre del 2015

2Índice Introducción

Nombres alternativos

Taxonomía

Causas

Vías de transmisión

Presentación clínica

Signos y Síntomas

Signos y síntomas generales de la brucelosis

Frecuencia de las diversas localizaciones

Posibles complicaciones

Pruebas y exámenes

Tratamiento

Tratamiento Clínico

Tratamiento Nutricional

Medidas de Prevención

Tener en Cuenta…

Conclusiones

3Introducción

Llamada así en nombre de su descubridor, Bruce, en 1887.

La brucelosis es una zoonosis sistémica en el humano, puede afectar cualquier órgano o sistema. La brucelosis es producida en el hombre y en diferentes especies animales por microorganismos del género Briicella.

Son bacterias gramnegativas, capaces de sobrevivir en el interior de las células del sistema fagocítico mononuclear, lo que explica su tendencia a la localización en determinados órganos, curso recidivante y tratamiento difícil y prolongado.

4Nombres alternativos

Fiebre de Malta

Fiebre ondulan

te

Fiebre de Chipre

Fiebre de

Gibraltar

Fiebre Mediterrá

nea

5Taxonomía

Clase: alfa-Proteobacte

ria

Sub-Grupo alfa- 2

Orden: Rhizobiales

Familia: Brucellacea

e

6Causas puede infectar a:

Vacuno

Cabras,

Camellos,

Perros y

Cerdos.

La bacteria se puede diseminar a los humanos si usted entra en contacto con:

Carne infectada

La placenta de animales infectados

Si bebe leche

Come queso sin pasteurizar.

Las personas que desempeñan trabajos en donde frecuentemente entran contacto con animales o carne, como los trabajadores de los mataderos, los granjeros y los veterinarios, están en mayor riesgo.

7Vías de trasmisión Contacto

el momento de ayuda al parto, o en caso de abortos es crítico, ya que con los fetos, secundinas y descargas vaginales se eliminan gran cantidad de microorganismos que pasan al hombre a través de la piel.

Ingestion

las BRUCELAS también abundan en la leche y productos lácteos no higienizados (queso, mantequilla, requesón, nata, etc.) de los animales enfermos, por lo que su consumo ha sido tradicionalmente la vía más común de contagio.

Una tercera vía, aunque menos importante, es a través del aparato respiratorio por inhalación del aire de mataderos, establos, etc.

Inoculación / Inhalación Una tercera vía, aunque menos importante,

es a través de la inoculación directa o también por el aparato respiratorio por inhalación del aire de mataderos, establos, etc.

8Presentación clínica

Período de incubación: 2 a 3 semanas

Comienzo de los síntomas ( abrupto o insidioso)

Fiebre, sudoración nocturna, escalofríos, malestar.

A menudo dolor de cabeza, mialgias y artrargias, linfoadenopatía, hepato y esplenomegalia, manifestaciones cutáneas

9Signos y Síntomas La brucelosis aguda puede comenzar con síntomas seudogripales leves o

síntomas como: Dolor abdominal

Dolor de espalda

Escalofríos

Sudoración excesiva

Fatiga

Fiebre

Dolor de cabeza

Dolor articular

Inapetencia

Debilidad

Pérdida de peso

Los picos de la fiebre alta por lo regular ocurren cada tarde. El nombre de fiebre "ondulante" es porque la fiebre sube y baja en oleadas.

Otros síntomas que se pueden presentar con esta enfermedad: Dolor muscular

Ganglios inflamados

La enfermedad puede ser crónica y durar años.

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Signos y síntomas generales de la brucelosis

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Frecuencia de las diversas localizaciones

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Pruebas y exámenes Hemocultivo

Cultivo de médula ósea

Urocultivo en muestra limpia

Cultivo de LCR

Serología para el antígeno de brucelosis

Biopsia y cultivo de muestra de un órgano afectado

Esta enfermedad también puede cambiar los resultados de los siguientes exámenes: Aglutininas frías y febriles

Inmunoglobulinas cuantitativas (nefelometría)

Inmunoelectroforesis en suero

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TratamientoTRATAMIENTO CLÍNICO

TRATAMIENTO NUTRICIONAL

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TRATAMIENTOCLINICO

Esquema de primera elección

Tetraciclina 30-40 mg/kg/día (máximo 2g/día) VO, durante 4 a 6 semanas + Estreptomicina 20 mg/kg/día, IM (máximo 1 g/día), durante los primeros 7-14 días .

Niños: TMP/SMZ, 10 mg/kg/día, VO (en base a TMP) (máximo 480 mg/día de TMP), durante 6 semanas + Rifampicina.

Neobrucelosis, endocarditis, osteomielitis, meningitis: Doxiciclina, 2-4 mg/kg/día, VO (máximo 200 mg/día) o Rifampicina 15-20 mg/kg/día, VO (máximo 600-900 mg/día) + TMP/SMZ durante un mínimo de 8 semanas

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TRATAMIENTOCLINICO

Esquema alternativo

TMP/SMZ + Rifampicina durante ó semanas.

Rifampicina + doxiciclina durante 6-8 semanas (disminuye el porcentaje de recaídas).

TMP/SMZ + gentamicina 5 mg/kg/día en 3 dosis durante los primeros 5-7 días.

Doxiciclina + gentamicina.

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TRATAMIENTO NUTRICIONAL

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TRATAMIENTO NUTRICIONAL

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Medidas de Prevención

1. Mantenga un adecuado estado sanitario de los animales por medio de las Campañas Oficiales de control de la enfermedad y zoonosis.

2. Elimine los restos de abortos y partos, y realice una eficaz limpieza y desinfección de las instalaciones.

3. Conserve limpios y ventilados los establos.

4. Utilice medidas protectoras (guantes, botas altas, etc.) cuando maneje ganado, sus productos o cualquier material que haya entrado en contacto con ellos.

5. Cuide su higiene personal cuando trabaje en contacto con animales.

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Medidas de Prevención

6. Póngase en contacto con el médico que le asiste habitualmente e infórmele de la aparición de Brucelosis en su explotación.

7. Tome siempre leche higienizada (hervida, pasterizada, esterilizada).

8. No consuma queso fresco, nata, mantequilla, requesón y otros productos lácteos, a menos que se hayan preparado con leche higienizada.

9. Si se elaboran quesos con leche cruda, sólo se consumirán tras un período mínimo de maduración de 2 meses, que asegure la destrucción de las Brúcelas.

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Tener en Cuenta…

Gran capacidad de supervivencia en el ambiente

Sobreviven por muchos años en restos de animales congelados

Sensibles al calor

Sensibles al UV (5 min)

Son sensibles a los desinfectantes

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Conclusiones

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Gracias