Tarea 3
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Marzo 2017
Seguridad Alimentaria e información al Consumidor
ALMA CARMINA ORNELAS PARGASLUIS ROBERTO DIAZ ROMERO
POR:
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QUESO MOZZARELLA
•Queso no madurado.•Norma General para el Queso (CODEX STAN 283-1978)•Queso blando y elástico. •No presenta gránulos de cuajada. •No tiene corteza y se le puede dar diversas formas.
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•Es un queso blando con capas superpuestas que pueden formar bolsas que contengan un líquido de apariencia lechosa.
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La Mozzarella de bajo contenido en humedad es un queso homogéneo firme/semiduro sin agujeros y que puede desmenuzarse.
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COMPOSICION ESCENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
•MATERIAS PRIMAS
•Leche de vaca, leche de búfala o combinada.
•INGREDIENTES PERMITIDOS
•Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas•Bacterias inocuas del pacido láctico•Vinagre•Agua potable•Harinas y almidones de arroz, trigo, maíz y papa
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COMPOSICION
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La designación puede utilizarse también para productos cortados, rebanados, desmenuzados o rallados, elaborados a partir de queso que se ajuste a la Norma.
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Mozzarella con alto contenido de humedad• Método de elaboración
• Los principales microorganismos del cultivo son Streptococcus thermophilus y/o Lactococcus spp.
• Los productos elaborados con leche de búfala deberán salarse en salmuera fría
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La leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se aplica la presente norma deberá cumplir con los niveles máximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.
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BIBLIOGRAFÍA
Organización mundial de la salud organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura roma, 2011 codex alimentarius. Leche y productos lácteos. Recuperado el 5 de Marzo de 2017. file:///C:/Users/Comisi%C3%B3n%2011/Downloads/a-i2085s-2.pdf