Tapas

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Prólogo 17 Tapas frías 19 Aceitunas aliñadas 21 Aceitunas con mejillones 22 Ajoblanco 23 Brocheta de boquerones en vinagre 24 Cogollos con anchoas 25 Ensalada de patatas 26 Espárragos con mayonesa 27 Garbanzos aliñados 28 Gazpacho 29 http://www.librosaguilar.com/es/ Empieza a leer... Tapas del bar Reinols

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Tapas

Transcript of Tapas

Page 1: Tapas

Prólogo 17

Tapas frías 19

Aceitunasaliñadas 21

Aceitunasconmejillones 22

Ajoblanco 23

Brochetadeboqueronesenvinagre 24

Cogollosconanchoas 25

Ensaladadepatatas 26

Espárragosconmayonesa 27

Garbanzosaliñados 28

Gazpacho 29

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Page 2: Tapas

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Huevosrellenosdeatún 30

Langostinosborrachos 31

Matrimonio 32

Quesomanchegoconanchoas 33

Salmorejo 34

Tapas calientes 35

Acedíasrebozadas 36

Adobo(Bienmesabedecazón) 37

Albóndigasdeatún 38

Albóndigasdebacalao 39

Alcachofasrebozadas 40

Boqueronesfritos 41

Calamaresrellenos 42

Champiñonesalajillo 43

Chistorrarebozada 44

Gambasalagabardina 45

Flamenquines 46

Mejillonesalvapor 47

Pimientosrellenos 48

Sardinasasadas 49

Sepiaalaplancha 50

Sepiarebozada 52

Tigres 53

Tortitasdepatatayatún 54

Papasarrugás 55

Papasconchocos 56

Page 3: Tapas

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Tapas de Machupichu 57

Croquetasdepatatasyalbóndigas 58

Empanadasdeyuca 60

Revueltoderopavieja 61

Setascontomate 62

Tapas taurinas 63

Banderillasdelangostinosybacon 64

Banderillasdesalchichayqueso 65

Brochetadesolomillo 66

Rabodetoro 67

Solomillodetoro 69

Revueltodecriadillas 70

Tapas con solera 71

Calamaresfritos 72

Chopitos 73

Croquetasdejamón 74

Croquetasdepatataychorizo 75

Croquetasdepollo 76

Croquetasdeatún 77

Croquetasdearroz 78

Croquetasdecarne 80

Croquetasdequeso 81

Croquetasdeespinacasyjamón 82

Croquetasdebacalao 83

Empanadillasdeatún 84

Page 4: Tapas

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Ensaladamixta 85

Ensaladillarusa 86

Gambasalaplancha 88

Gambasalajillo 89

Mixto 90

Mixtoconhuevo 91

Montaditodebacalaoalajotostado 92

Montaditodeberenjena 93

Montaditodelomoadobado 95

Montaditodepimientosdelpiquillo 96

Montaditodequesoconanchoa 97

Pancontomateyjamónibérico 98

Patatasalariojana 99

Patatasalioli 100

Patatasbravas 101

Patatasconlacón 102

Patataspanadera 103

Serranito 104

Torreznos 105

Tortilladecamarones 106

Tortilladepatatas 107

Tapas viajeras 109

Papasaliñás 110

Alcachofasconsetasyjamón 111

Ancasfritas 112

Chistorra 114

Page 5: Tapas

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Chorizoalasidra 115

Habitasconjamón 116

Huevosrotosconjamón 117

Mojama 118

MorcilladeBurgos 119

Pescaítofrito 120

Picadillodechorizo 122

PimientosdePadrón 123

Pulpoalagallega 124

Pinchomoruno 125

Tapas bomba 127

Criadillasdecordero 128

Migascontorreznos 129

Revueltodeajetesconmollejadecordero 130

Riñoncitosalvino 131

Zarajos 132

Las recetas de mis vecinos 133

JonathanGarcía:pizza 134

EugeniaGarcía:tocinesa 135

LuismaGarcía:patatas 136

LorenaGarcía:hamburguesa 137

ChemaMartínez:chapatas 138

FidelMartínez:sopadeletras 139

PazBermejo:mojito 140

InmaculadaColmenero,Macu:palomitas 141

Page 6: Tapas

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TonyColmenero:pennealaputtanesca 142

VíctorFranciscoAntolín,Barajas:sobras 143

Tapas morrofino 145

Boqueronesenvinagre 146

Canapésdepatéyjamón 147

Canapésdequesoyaceitunas 148

ChampiñonesconPhiladelphia 149

Gildas,pinchosdeanchoas 150

Minitartasdecarne 151

Minitartasdechampiñones 152

Minitostadeanchoasypimientos 153

Minitostadechampiñónyhuevo 154

Minitostadejamónconpimientos 155

Pepinillosrellenosdeboquerónyanchoa 156

Pinchodeanchoa 157

Pinchodegambasalaplanchaconalioli 158

Tostadeanchoaytomate 159

Tostadechorizo 160

Tostadeespárragos 161

Tostadepimientosconatún 162

Tostademorcilla 163

Tostadesalmón 164

Tapas mis problemas con las mujeres 167

Almejasalamarinera 168

Anchoasrellenasdepimientoyqueso 169

Page 7: Tapas

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Berenjenasrebozadas 170

Bocaditosdeanchoayaceituna 171

Bocaditosdequesoyjamón 172

Bocaditosdequeso,aceitunasyfrutossecos 173

Buñuelosdebacalao 174

Buñuelosdecalamar 175

Buñuelosdechorizo 176

Buñuelosdequeso 177

Champiñonesrellenosdejamón 178

Chipironesrellenosdepistoyberenjenas 179

Cruasándejamónyqueso 180

Montaditodejamónconhuevodecodorniz 181

Navajasalaplancha 182

Ostrasafrodisiacas 183

Patédeanchoas 184

Revueltodegambasygulas 185

Tostadesolomilloconbrieycebollacaramelizada 186

Vieirasconjamón 187

Volovándeatún 188

Volovándesetas 189

Recetas con un par de huevos 191

Revueltodesetas 192

Revueltodeajetesygambas 193

Tortilladeatún 194

Tortilladepicadillo 195

Tortilladepatatasconchorizo 196

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Tortilladejamónyqueso 197

Pinchodetortilladepatatasconchorizo 198

Tapas de fútbol 199

Alitasdepollo 200

Arosdecebollarebozados 201

Bolitasdechampiñónyqueso 202

Bolitasdepatata 203

Bolitasdepollorebozadas 204

Bolitasdequesofrito 205

Pinchomundialista 206

Tomatesrellenosdegambas 207

Tomatesrellenosdequeso 208

Al pan, pan y a la empanada, empanadilla 211

Masaparaempanadas 214

Empanadadechipirones 215

Empanadademejillones 216

Empanadadepulpo 217

Empanadadebonito 218

Empanadagallega 219

Empanadillasdegambas 221

Empanadillasdecerdo 222

Empanadillasdeatún,huevoytomate 223

Empanadillasdequeso 224

Soradillas 225

Page 9: Tapas

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Las tapas preferidas de Eugenia 227

Albóndigasdeternerayjamón 228

Callos 229

Caracolesalaextremeña 231

Caracolesalapalentina 232

Caracolesalajillo 233

Caracolesensalsa 234

Gachasmanchegas 235

Migas 236

Mollejasdecordero 237

Mollejasalajillo 238

Morrosfritos 239

Orejadecerdoensalsabrava 240

Orejadecerdofrita 241

Para mojarse el bigote 243

Salsaalioli 244

Salsabarbacoa 245

Salsabechamel 246

Salsabrava 247

Salsabravarápida(paraelbar) 248

Salsaalcabrales 249

Salsachimichurri 250

Salsamayonesa 251

Salsarosa 252

Page 10: Tapas

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Mis licores 253

Solysombra 254

Carajillo 255

Sangría 256

Tintodeverano 257

Cafétaurino 258

Gintonic 259

Caña 260

Clara 261

Vermut 262

Mis negocios 263

Despedida 267

Page 11: Tapas

Hola,bienvenidosa milibro.SoyMauricioColmenero,hostelero,protaurinoy españolloprimero.Llevoañosalimentandoa generacionesy generacionesdebocashambrientasenmibar:elbarReinols.Desdequenacímividahaestadoligadaalmundodelahostelería.Todoempezóen1954,cuandomipadre,DonGenaroColmenero,abriólacantinaColmenero.Ahíaprendítodoloquesé.Eranbuenostiempos...FrancollevabaestepaíscomoDiosmanda:habíatrabajo,habíares-petoy nohabíanegros.

Veinteañosdespuésmipadresejubiló.Mepusoenunamanolasllavesdelbary enlaotraveintemilpese-tasparaquelotransformaraa migusto.Yocogíeldi-neroy untrencondestinoa Benidorm,dondepaséelmejorveranodemivida,rodeadodepaellas, suecasy rascacielos.Tresmesesdespuésmehabíafundi-dolasveintemilpesetasensangríay señoritas(lasllamaríaputas,peropuedequehayaniñosleyendo).Asíqueconlasquinientaspesetasquemesobraroncompréuncartelnuevoy conver-tílacantinaColmeneroenmitemplo,elbarReinols,enhomenajea miactorfavorito:BurtReynolds,que,sí,seráamericano,peroquetirelaprimerapiedraquiennotengadefectos.Yomismotengounprimocatalán.

Yesquemibaresunbarqueridoportodos,porque,ami-gos,puedeserqueminegocio

Page 12: Tapas

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notengaunaestrellaMichelin,niquehayapasadolaúltimainspeccióndesanidad,peroloquesítengo,y esomeenorgullece,eselcariñodetodosmisclientes.Y yotambiénlesguardocariñoa todosy cadaunodeellos;menosa lassanguijuelasquemedejana deberenelbar.Y esqueesagentuzaeslamismaquechupay chupadelatetadelEstado.Y mientras,¿quiéntrabaja?Lospobresempresarioscomoyo,quelevantotodoslosdíasestepaísderojosconelsudordelafrentedemisindios.Pero,bueno,estoesunlibrodecocinay seguiremoshablandodeella.Misopinionesmelasguardoparamipróximolibro:«España,notereconozco.PorMauricioColmenero».

Yustedesmepreguntarán:«¿Porquéahoraestelibrorecetario,MauricioColmenero?».Puesyoselorespondogustosamente.Loes-cribopormipúblico,porustedes,porsushijos,porquelacocinatradicionaldetodalavidaseestáperdiendoenmanosdelosqueseautoproclamangurusesdelosfogones.Losmismosquedicenhacer«altacocina»,«cocinafusión»,nouvelle cuisine,«cocinadeautor»,fasfud...¡Miscojones!Perdón,olvidabaquepuedehaberniñosleyendo. Peroesqueyoa todosesos«cocinillas» lesdigo,bienaltoy claro,desdeestasletrasqueahoraescribo,queningunodesusplatoso «creaciones»podrántenerjamáslacategoríay elsabordenuestracocina:laespañola.

Sí,queridoslectores,esquenuestragastronomíaessuperior.Tenemosunavariedadincomparabledeplatos.Porque,díganmeus-tedes,¿quécomeunitalianoeninvierno?Pizza.Nosotros,encambio,unabuenasopacastellana,uncocido,unaslentejasconsuchoricito.¿Yquécomeunitalianoenverano?Máspizza.Nosotros,ungazpacho,unosboqueronesenvinagre,unaspapitasaliñadas.Porquelotenemosclaro:nosgustacomery,sobretodo,¡nosgustacomerbien!

Enestelibropuedenencontrarunasurtidavarietéderecetas.Y noseconfundan,porquetodasy cadaunadeellashansidoesco-gidasconmimodelrecetariodemifamilia.Recetasquehanpasadodegeneracióna generación,deabuelosa nietos,demipadrea mí.Y yoahora,generosamente,selasrecopiloa ustedesparaquepasena laposteridad y,depaso,mehaganunpocomásrico.Porquepuedosergeneroso,peronogilipollas.

Asíque,amigos,sinmásdilatacióndejoquedisfrutendelsabordelReinols.Lesdoymipermisoy mibendiciónparaquecocinen,comany chinguentodoloquepuedan.¡VivaEspaña!

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.En España hay dos tipos de bares: los que

regalan tapas y los que no. El mío es de los segundos. Y no me da vergüenza reconocerlo, porque mi bar es un negocio, no una ONG. Que bastante labor social hago ya dando trabajo a los inmigrantes. Y también de comer,

que no tiro ninguna sobra a la basura, todas se las quedan ellos. Aunque de estas tapas frías tan

exquisitas pocas sobras hay, y si no pregunten a mis camareros, que más de una vez me los he encontrado

rechupeteando los cubiertos; si es que son como animalillos...

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Aceitunas aliNadas

IngredIentes•500gdeaceitunasverdes •1guindillaroja•2dientesdeajo •Aceitedeoliva•½limón •Sal•Tomillo •Pimienta•Orégano

PreParacIón

Conuncuchillohacerunpequeñocortelongitudinala cadaacei-tuna.Colocarlasenunatazaconagua,completamentecubiertas,durante24-48horas.Enunmorteromachacarlosdientesdeajoconeltomillo,elorégano,laguindilla,eljugodemediolimón,pimientaysalalgustoy unchorritodeaceitehastaqueseformeunaespeciedechimichurri.

Verterlasaceitunasenuntarrojuntoconelchimichurri.Rellenareltarroconaceitehastaquelasaceitunasquedencompletamen-tecubiertas,removerbienparaquelossaboressemezcleny ce-rrarelenvaseherméticamente.

Dejarreposarlasaceitunasdentrodeltarrodurantealmenosunasemana,agitándolodevezencuando.Antesdeservir,escurrirbienelaceite.

No son unas aceitunas cualquiera, no. Su mismo nombre lo

indica, están aliñadas. Ni mucho ni poco, en su justa medida. Eso sí, si usted, lector, es como yo y regenta una casa de comidas, le

sugiero el siguiente truco: eche un puñadito más de sal al aliñarlas, le garantizará que los clientes

que las prueben pidan otra ronda de bebida. ¿Esto es de ser hijoputa? No, esto es

tener visión de negocio.

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Aceitunas con mejillones

IngredIentes•1kgdemejillones•12aceitunas•1pimientodelpiquillo•100gdetirasdeanchoasensalazón•1cogollodelechuga•1cebolla•1dientedeajo•Mayonesa•Vinoblanco•Vinagre•Azúcar•Pimienta

PreParacIón

Limpiarlosmejillonesy cocerlosenunaollaconunchorritodevinoblancoy unacucharadadepimientahastaqueseabran.Reservarelcaldodelacocción.Picarelcogollodelechuga.Sacarlosmejillonesdelascáscarasy ponerlosenunplatohondojuntoconelcogollopicado.Cortarlacebollaenarosfinosy rehogar-laconunacucharadadeazúcar,undientedeajoy unchorritodevinagrehastaqueseevaporeellíquido.

Cortar8aceitunasenrodajasy las4restantesenmitades(reser-varaparteparaladecoración).Añadirlacebollay lasaceitunasenrodajasa losmejillonesy removerbien.Mezclarlamayonesaconunascucharadasdelcaldodecoccióny unapizcadepimien-ta.Cubrirlaensaladaconlasalsa.Decorarconlasmitadesdeaceitunasy lasanchoasy elpimientocortadoentiras.

Page 16: Tapas

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Ajoblanco

IngredIentes•100gdealmendrassintostar•150gdemigadepan•2dientesdeajo•100mldeaceitedeoliva•30mldevinagre•1litrodeagua•Sal

PreParacIón

Enuncazoconaguahervirlasalmendrascrudasdurante2-3minutos.Dejarenfriarlasalmendrasy pelarlas.Molerenunmor-terolasalmendrasy losajosconunapizcadesal.Cuandoestébienmolidoañadirlamigadepanhumedecidaenagua.Seguirmoliendohastaqueseformeunapasta.Añadirpocoa pocoelaceiteparaqueseincorporea lamasay liguetodojunto.Añadirelvinagre.Siaúnesmuyespeso,añadirunpocodeagua.Enfriarenlaneveray listoparaservir.

Page 17: Tapas

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Brocheta de boquerones en vinagre

IngredIentes•8boqueronesenvinagre•4tomatescherry•Albahaca•Aceitedeolivavirgenextra•Sal

PreParacIón

Picarlaalbahacamuyfinay mezclarlaconunpocodeaceitedeoliva.Dejarreposarduranteunosminutos.Cogerlosboqueronesenvinagrey enrollarloscomocaracolillos.Enunpalillodebroche-ta,insertarunboquerón,untomatecherryy otroboquerón.Co-locarlospinchosenunafuentey rociarconunpocodesalyelaceiteperfumadodealbahaca.

KYo con esta tapa

disfruto. Cuando estoy tristón, me sirvo una ración enorme y, como sé que al

Machupichu no le gustan los boquerones, se la hago comer. Porque ver su cara de

sufrimiento me levanta el ánimo. ¡Es como un macaco chupando vinagre!

Page 18: Tapas

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Cogollos con anchoas

IngredIentes•Cogollosdelechuga•Anchoasenaceite•Boqueronesenvinagre•Aceite•Vinagrebalsámico•Sal

PreParacIón

Cortarcadacogollolongitudinalmenteencuatrotrozosigualesqueformenángulorecto.Sinromperlas,separarunpocolashojasdecadatrozoparaqueselimpienbieny despuéselaceitelasinundeporcompleto.Limpiarcadatrozodelcogolloconaguacorriente.Prepararunavinagretacontrescuartosdeaceite,uncuartodevinagrebalsámicoy unapizcadesal.Colocarlosco-gollosenunplatoy sobrecadaunodeellosunaanchoay unboquerón.Regarloscogollosconlavinagretay servir.

Page 19: Tapas

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Ensalada de patatas

IngredIentes•4patatas •1dientedeajo•1tomate •Perejil•1cebolla •Aceitedeoliva•1pimientoverde •Vinagre•200gdeaceitunas •Sal•2huevoscocidos

PreParacIón

Lavarlaspatatasy cocerlasenaguaconsal.Pelarlasy cortarlasencubos.Picarelajoy elperejilmuyfinamente.Mezclarconunchorritodeaceite,vinagrey sal.Removerbienhastaformarlavinagretay luegorociarlosobrelaspatatas.Cortarlacebolla,elpimientoyeltomateencubosy mezclarloconlaspatatas.Porúltimo,añadirloshuevoscocidostroceadosylasaceitunasy re-moverunpoco.

KLos rojos nos han metido en una

crisis de la que nos va a costar salir. Y no es época para derrochar, no. Así que hay que buscar

soluciones para aprovechar los recursos al máximo. Queridos amigos, si a ustedes les sobran patatas de un guiso, ¡no las tiren! Prepare esta exquisita receta, que aunque se diga que las patatas son de pobres con este

plato ustedes quedarán como señores.

Page 20: Tapas

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EsparrAgos con mayonesa

IngredIentes•Espárragosblancos•1huevo•½limón•Aceite•Vinagre•Sal

PreParacIón

Limpiarlosespárragosraspándolosunpoco,remojándolosenaguacorrientey cortándoleslapartemásduradeltallo.Cocerlosespárragosdurante15minutosenunacaceroladeaguaconsaly mediolimónexprimido.Prepararmayonesa.Paraelloecharelhuevoenunrecipiente,añadirunchorritodevinagre,250ccdeaceitey unapizcadesal.Batirtodoconlabatidoramovién-dolamuylentamente,dandotiempoa quesemezcledespacioy comiencea espesarse.Escurrirlosespárragosy servirlosfríoso calientesjuntoa lamayonesa.

Page 21: Tapas

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Garbanzos aliNados

IngredIentes•2tazasdegarbanzos•2tomates•1pimientoverde•1pimientorojo•2zanahorias•1puerro•½cebolla•2huevos•Aceite•Vinagre•Sal

PreParacIón

Dejarlosgarbanzosenremojolanocheanterior,almenosduran-te12 horas.Aldíasiguientecocerlosgarbanzosconelpuerro,laszanahorias,unacucharadagrandedeaceitey algodesaldurantealmenos1hora.Hervirloshuevosenaguaduranteunos15minutos.Picarendadospequeñoslostomates,lospimientosverdey rojo,y lacebolla.Sacarlosgarbanzosyacocidos,sinlasverduras,y escurrirlos.Colocarenunplatolosgarbanzos,elpi-cadillodetomate,pimientoy cebolla,y losdoshuevosduroscortadosenrodajas.Aliñaral gustoconsal,vinagrey aceite.Dejarenfriarenlaneveray listoparaservir.

OPcIOnal

Elcaldodecocerlosgarbanzos,elpuerroy laszanahoriassepuedeaprovecharparacaldosy arroces.

Page 22: Tapas

29

Gazpacho

IngredIentes•6tomatesmaduros•½pimientoverde•1pepino•½cebolla•1dientedeajo•Pan•Unvasodeagua(200ml)•Aceitedeoliva•Vinagre•Sal

PreParacIón

Pelarlostomatesy retirarlassemillasdelpimiento.Pelarelpepi-no,lacebollay elajo.Volcarlotodoenunrecipientey añadirunapizcadesal,unasgotasdevinagre,unchorrodeaceitedeolivay mediovasodeagua(100ml).Batirbienlamezcla.Añadiruntrozodepandeltamañodeunpuñoy volvera batir.Sielgazpachoestámuydenso,sepuedeañadiralgomásdeagua.Dejarlorepo-saralmenos1horaenlaneveraparatomarlobienfrío.

Page 23: Tapas

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Huevos rellenos de Atun

IngredIentes•5huevos•100gdeatún•Kétchup•Aceite•Vinagre•Sal

PreParacIón

Hervir4huevosenaguaduranteunos15minutos.Cuandoesténlistos,quitarlacáscaray partircadaunodeloshuevosendosmitadescortándoloslongitudinalmente.Separarlasyemasdelasclaras.Ponerlasyemasenunbolyguardarlasclarasparades-pués.Añadiralbolelatúndesmenuzadoenpequeñostrozos.Prepararmayonesa.Paraelloecharelotrohuevoenunrecipien-te,añadirunchorritodevinagre,250ccdeaceitey unapizcadesal.Batirtodoconlabatidoramoviéndolamuylentamenteparadartiempoa quesemezcledespacioy comiencea espesarse.Añadirlamitaddelamayonesaalbolconelatúny lasyemasdehuevo,removerloy mezclarlotodobien.

Colocartodaslasmitadesdelaclaradeloshuevosenunplatoy rellenarloshuecosdondeantesestabalayemaconlamezclaelaborada.Cubrirlapartesuperiordeloshuevosconmayonesahastaquelamezclaquedecubierta.Añadirunafinalíneadekét-chupsobrelamayonesaparadarcolory sabor.Enfriarenlane-veraantesdeservir.

Page 24: Tapas

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Langostinos borrachos

IngredIentes•1kgdelangostinos•1guindilla•10limones•1vasodevinoblanco•Tostadas•Aceitedeoliva•Sal•Pimienta

PreParacIón

Lavarbienloslangostinosy quitarleslacáscara.Paralimpiar,abrirlascolasporlamitadconuncortelongitudinaly quitarlavenanegra.Colocarloslangostinosenunacazuelaconuncho-rritodeaceitedeoliva.Cuandotomenunpocodecolor,agregarelvinoy salpimentar.Taparlacazuelay esperarunosminutoshastaqueelalcoholseevapore.Machacarlaguindillaenunmor-tero.Agregarelzumodeloslimonesy unpocodesal.Cuandoloslangostinosesténhechos,rociarconlamezcladezumoy guin-dillay servirtibiossobreunastostadas.

Page 25: Tapas

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Matrimonio

IngredIentes•Anchoas•Boqueronesenvinagre

PreParacIón

Colocarenunplatolosboqueronesenvinagre.Montarsobrecadaboquerónuntrozodeanchoa.Esimportantequelaanchoaestéencimadelboquerón.Unirlosingredientesconunpalillo.

OPcIOnal

Tambiénsepuedeañadiralpinchountrozodequesofrescoo unatiradepimientoasado.

KLa piden mucho los solteros,

porque los casados que pisan mi bar, como les amargan sus parientas, son más de güisqui solo.

Esta tapa se puede hacer con anchoas y boquerón tal como la explico, u optar a combinarla con un extra; véase queso o una tira de pimiento. A esta variante me gusta llamarla «la querida», porque está buena

y se mete entre el matrimonio.

Page 26: Tapas

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Queso manchego con anchoas

IngredIentes•400gdequesomanchego•16anchoasenaceite•1barradepan•Aceitedeoliva

PreParacIón

Cortarelpanenrebanadasy tostarlaslevementeenunaplanchasinaceite.Cortarelquesoentriángulos,quitándolelacortezapreviamente.Enunafuentecolocarunarebanadadepan,untriángulodequesoy unaanchoa.Sepuedealiñarconunasgotitasdeaceitedeoliva.

OPcIOnal

Estarecetatambiénsepuedeprepararconquesofresco,depen-diendodesiseprefierenlossaboresmenosfuertes.

Page 27: Tapas

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Salmorejo

IngredIentes•500gdetomates •1lonchadejamónserrano•250gdepanduro •250mldeaceite•1dientedeajo •Vinagre•1huevo •Sal

PreParacIón

Quitarlacortezadelpany colocarlamigadesmenuzadaenunafuenteconaguahastaqueempapey sereblandezca.Prepararelhuevoduro,hirviéndoloenaguaduranteunos15minutos.Retirarlacáscaray picarentrozosmuypequeños.Poneraguaenuncazoy,cuandoéstahierva,introducirlostomatesdurantemediominu-to.Sacarlostomatesdelcazoy sumergirlosrápidamenteenaguabienfría.Retirarlapieldelostomatesy cortarlapulpaenvariostrozos.Picarelajo.

Meterlostrozosdetomate,elajoy elpanremojadoenunreci-pientey batirconlabatidorahastaqueestémuyfino.Añadirelaceite,unchorritodevinagrey unapizcadesal,y seguirbatien-doy removiendohastaqueseformeunacremacompacta.Sepuedealigeraralgustoañadiendounpocodeagua.Espolvorearporencimadelsalmorejoelhuevoduropicado.Decorarconlalonchadejamón,yaseaentera,cortadaentiraso enpequeñostacos.Servirfrío.

KLa gente se queja de que las

palomas ensucian todo con sus cagadas. Y digo yo: coño, no les echéis pan. Si se os ha

quedado duro, aprovechadlo para hacer salmorejo cordobés. Una receta que está

buenísima, como las cordobesas. A ésas sí que les daba yo una buena barra de pan duro.