De tapas…

“TAPAS”

El origen de las tapas:

Era el siglo XIII, reinaba Alfonso X El Sabio, en tabernas ymesones se acostumbró a tapar las jarras de vino conbuenas lonchas de jamón, así se originó la populardenominación “TAPAS”.

Las tapas en Almería:

Almería es una de las ciudades de España con mayortradición de tapeo, las tapas permiten degustar muchavariedad de sabores y mezclas al gusto del que la elige. Elhecho de “tapear” va más allá del acto de un aperitivo otomar algo por la noche, es un acto social, un encuentrocon los amigos, otra expresión más de nuestra cultura ynuestro carácter mediterráneo, sería muy difícil concebirAlmería sin tapas.

Maridaje

• Macabeo 2009 Viña Laujar

• Cota 950 Viña Laujar

• Finca Matagallo Barrica 07

• Vino dulce natural Viña Laujar

Ingredientes:• Escalibada• Aceite de oliva• Reducción de vino tinto• Crujiente de ibérico• Tosta de pan

Escalibada con crujiente de ibérico.

Ingredientes:• Bacalao ahumado• Pimientos del piquillo asados a leña• Aceite de oliva• Tosta de pan

Pimiento del piquillo con bacalao

Ingredientes:• Patata cocida• Huevos cocidos• Cebolla en crudo• Aceitunas negras• Refrito de pimientos secos• Aceite de oliva

Remojón de San Antón.

Ingredientes:• Berenjena empanada• Langostinos• Lonchas de jamón• Caramelo de Módena

Rollito de berenjena rellena de jamón y langostinos con caramelo de Módena.

Ingredientes:• Tomate maduro• Picatostes• Jamón• Huevo de codorniz cocido• Aceite de Oliva

Salmorejo.

Ingredientes:• Paté de aceitunas negras• Pimientos del piquillo• Anchoa del cantábrico• Tosta de pan

Paté de aceitunas con pimiento del piquillo y anchoíta.

Ingredientes:• Calabacín cortado en fideo fino• Aceite de oliva

Chanquete de calabacín.

Ingredientes:• Jibia cocida• Aceite de oliva• Ajo• Perejil

Jibia acaracolada.

Ingredientes:• Queso de cabra de Abrucena• Mermelada de pimiento del piquillo• Tocino ibérico• Tosta de pan

Queso fresco a la plancha con mermelada de pimiento y crujiente de tocino ibérico.

Ingredientes:• Asadura de cordero• Ajos fritos• Pimientos secos fritos• Ajos crudos• Pan frito en vinagre• Tomate natural

Asadura de cordero en ajillo.

Ingredientes:• Lomo de cerdo• Ajoblanco• Aceite• Especias

Lomo en orza con ajoblanco.

Ingredientes:• Carrilladas• Cebolla picada• Mermelada de frambuesa• Piel de limón, naranja y canela• Sal, azúcar y pimienta• Vino tinto

Carrillada de cerdo a la frambuesa

Ingredientes:• Leche• Yema de huevo• Harina fina de maíz• Corteza de limón• Azúcar y canela

Leche frita

Ingredientes:• Bizcocho• Leche y agua • Yema de huevo• Harina fina de maíz• Corteza de limón• Azúcar, canela y vainilla en rama

Piononos de crema

Ingredientes:• Nata líquida• Almendras garrapiñadas• Fruta escarchada• Miel• Clara de huevo

Mousse de praliné

Ingredientes:• Nata líquida• Higos secos• Pedro Ximenez• Miel• Caramelo• Azucar

Mousse de higos