Tannat. Originaria de Francia y plantada en América.Por Viveros Barber

06 septiembre, 2010 Uvas de vino tintas 0 Comentarios

Variedades de Vid: Tannat

 

Tannat | Variedades de Vid Tintas

Introducción:La variedad Tannat es originaria del viñedo pirenaico. Está inscrita en el Catalogo de variedades de vid de Francia y en

otros países de la Comunidad europea: Bulgaria, Grecia, Italia, Portugal. Es muy cultivada, con el nombre de

Harriague, en Argentina y Uruguay donde su producción supera la de Francia y donde es la variedad principal.

También se cultiva en Brasil.

Las Denominaciones de Origen en Francia (AOC) donde se cultiva la variedad Tannat son:

–       Béarn

–       Cahors

–       Côtes du Brulhois

–       Floc de Gascogne

–       Irouléguy

–       Madiran

–       Saint-Mont

–       Tursan

Sinonimias:Esta variedad se la conoce también como: Madiran (bassin de l’Adour), Moustroun en la región de Burdeos y Harriague

en América del sur.Racimos del tannat:

Racimos de tamaño mediano a grande, compactos, cilíndricos y alados, con pedúnculo largo.Bayas:

Bayas de tamaño pequeño a mediano,  esféricas o ligeramente alargadas.

Hollejo fino, de color rojo violeta oscuro à negro azulado.

Pulpa jugosa, con sabor herbáceo.

Cepas:

Bastante vigorosas y productiva.

Desborre mediano, maturación de estación media.

Descripción ampelográfica de la variedad Tannat:– Sumidades con importante densidad de pelos tumbados.

– Hojas jóvenes de color rojizo con zonas bronceadas.

– Hojas adultas de color verde oscuro, grandes, de forma pentagonal, con tres a cinco lóbulos, el lóbulo central es

alargado.

– Senos foliares poco abiertos e incluso cerrados.

– Pigmentación mediana en les nervios.

– Envés con densidad mediana de pelos tumbados.

– Bayas redondas.

Características agronómicas de la variedad Tannat:Sensible a los ácaros y a les cicadélidos.

Un poco sensible à la podredumbre gris.

Se aconsejan las podas largas y conducción en espaldera.

Potencial enológico de las uvas Tannat:El tannat da unos vinos con mucho color, muy taninos y nerviosos con cierta acidez.

Ásperos cuando son jóvenes, se suavizan envejeciendo, en barricas de roble y se aconseja ese envejecimiento.

Esta variedad permite elaborar vinos tintos de calidad. Los aromas presentes son la frambuesa, la mora …

El Tannat puede ser utilizado en mezclas con el Cabernet Sauvignon o el Fer-Servadou.

La cata del vino procedente del Tannat:A la vista: de color rojo intenso a opaco.

En nariz: Potente, con aromas de moras, casis, cereza negra, madera, sotobosque, carne roja.

En boca: Fuerte, ácido y astringente si es joven, se suaviza envejeciendo.

El roble y el Tannat: Este vino tiene que ser criado en barricas de roble para perder su acidez y astringencia.

Perfil y carácter del Tannat: Esta variedad da vinos potentes, de color intenso. Son estructurados, nerviosos y muy

taninos. Si son jóvenes, son bastante astringentes, el envejecimiento entre 5 a 10 año en barricas de roble es

necesario.

Maridaje del Tannat: Estos vinos, a partir de 5 o 10 años, se beben “chambré”, con comidas picantes y grasas que

ocultan su dureza cuando son jóvenes. Acompañan perfectamente la cocina del sur-oeste de Francia ( cordero, setas,

“confits”, haricots tarbais, magret de canard, quesos).

El Tannat, una de las cepas tintas con gran poder antioxidante

La catadora Mónica Senra nos muestra una variedad de cepa poco común, pero con características variadas.

Por Mónica Senra

Tannat, cepaje poco común, cuyo nombre deriva a que su uva presenta un alto valor tánico, superior al cabernet

sauvignon, destacando vinos potentes, bravos y con gran potencial para la guarda.

Si bien la variedad es proveniente de Madiran (sur de Francia), donde mejor se desarrolló y cobro importancia para

los mercados internacionales, es en el suelo vecino de Uruguay, convirtiéndose en la cepa emblema de ese país y

considerada como patrimonio nacional.

En europa el tannat era considerado más una cepa rústica, utilizada para potenciar ciertos tipos de vinos de corte y

dar mayor potencial de guarda. En cambio, gracias a la gran adaptabilidad en los terruños orientales , la tierra de

los charrúas, y al clima que la favorece, hoy podemos disfrutar de unos de los mejores exponentes

de Tannat tomándolo como varietal al 100%, como un blend, así también como rosado y hasta un blanc de Noir,

como vino blanco.

Comparándola con el Merlot y el Cabernet Sauvignon, resulto que el Tannat presenta mayor poder antioxidante, el

doble que el Cabernet Sauvignon y cuatro veces mayor que el Merlot. Esto se debe a la presencia de polifenoles,

que ceden los hollejos al vino en la fermentación.

La presencia de los antioxidantes, bloquean a los radicales libres que provocan el depósito de colesterol en las

arterias, con el consiguiente riesgo de infarto al corazón. Lo que es muy benéfico para la salud.

Podemos resumir al Tannat, como un vino con gran personalidad, ideal para los que prefieren tomar vinos con

carácter, que dejan sensaciones fuertes en boca. Presenta en vista un color muy intenso: rojo morado, rubí

tirando al granate. En nariz se destacan aromas a frutos rojos y negros muy maduros, especias, chocolate amargo

que se acentúa por el paso por madera. Con mucha presencia en boca, es muy concentrado, potente, tánico y

astringente.Lo podemos acompañar con pastas con salsas fuertes, quesos grasos y picantes y carnes

rojas asadas.

Tuve la oportunidad de estar en el XIII Salón Conrad Internacional del Vino, que se celebró en Punta del Este el

30 y 31 de enero pasado y en donde pude observar algunas etiquetas que les recomiendo probar o tener en cuenta

cuando viajen.

De Bodega Familia Deicas, Atlántico Sur Reserve Tannat Rose 2014,un rosado de excelente cuerpo, con

mucha presencia a fruta roja, equilibrada acidez y frescura. Ideal para estos calorcitos esteños - porteños.

De Familia Bouza el destacado Bouza Tannat B6 Parcela única.

Una joven bodega de Colonia, de los Altos de Cufre, Estigma de Bodega Piccolo Banfi.

Un gran Corte de Tannat con Petit Verdot.

Y de Bodega Pisano, Reserva Personal Pisano Tannat.

Entre los destacados tannat argentinos, especialmente de nuestro noroeste destaco alLaborum Tannat de

Bodega El Porvenir de Cafayate, Domingo Molina Tanant; Quara Reserva Tannat y Don David Tannat de

Bodega el Esteco, entre otros.