Talleres con sabor

Talleres con sabor2 012 / 2 013

El Burladero se convierte en el nuevo punto de encuentro de Sevillapara los amantes de la buena gastronomía. Un espacio para compartir,disfrutar y aprender con nuevos talleres, jornadas gastronómicas, catas,

conferencias y lecturas.

Ven a descubrir el nuevo Burladero, y dale un capricho a tu paladar. Descubre los talleres que el prestigioso chef Sevillano Javier Rico

ha diseñado especialmente para ti.Haz tu reserva en el teléfono 954 50 55 99

o través del e-mail: [email protected]

TALLER DE PANES ARTESANOS Y TALLER DEL ACEITE DE OLIVA, CATA DE ACEITES

Taller impartido por artesanos panaderos del Horno La Andalusíy por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón.

Día 03/10/12. Parte IEntrega de documentación y presentación del taller.

Uso de distintas harinas para distintos panes.Distintos tipos de levaduras.

Qué es la masa madre.El amasado.

La fermentación del pan.Cocción del pan.

Día 04/10/12. Parte IIPanes ecológicos.Pan de centeno.Pan de semillas.Pan de espelta.

Degustación de los panes realizadas en el taller.Entrega de diplomas acreditativos.

Despedida del curso.

Cata de aceite por Bassilippo, empresa local sevillana creadora de uninigualable aceite de oliva virgen extra de autor.

60,00€ (los dos días)Miércoles 3 y jueves 4 de Octubre de 2012

Horario: 16:30h a 19:30hPrecio por persona IVA incluido

TALLER DE ARROCES

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colóny profesionales del sector.


Elaboración de arroces con la participación de los asistentes:Arroz negro con sepia y gambas.

Paella de verduras.Arroz caldoso marinero.

Maridaje y cata de cavas con degustación de los arroces elaborados en el taller.

Día 18/10/12. Parte IIElaboración de arroces con la participación de los asistentes.

Arroz de pato azulón y boletus,Risotto trufado de colmenillas y foie.

Cazuela de arroz al horno.Entrega de diplomas acreditativos, degustación de arroces.

60,00€ (los dos días)Miércoles 17 y jueves 18 de Octubre de 2012


TALLER DE LAS SETAS


Día 31/10/12Entrega de documentación y presentación del taller.

Descripción de las variedades de setas, características de identificación,valor gastronómico, localización, época de recolección, conservación y valor nutricional.

Setas frescas recolectadas, de cultivo, congeladas, deshidratadas, en conserva,confituras, mermeladas, aceites etc.

Cata y preparación de las variedades de setas, elaboración de platos.Composición de un menú a base de setas.

Degustación de los platos elaborados en el taller y maridaje con vinos. Entrega de diploma acreditativo.


60,00€Miércoles 31 de Octubre de 2012


TALLER DE TAPAS Y PINCHOSCocina en miniatura



Elaboración de tapas y preparaciones previas.Diseño de un buffet informal.

Sopas frías.Mini ensaladas.

Pinchos.Tapas calientes.

Minipostres.

Día 15/11/12. Parte IITerminación y emplatado de tapas, pinchos y miniplatos.Montaje y presentación de finger buffet para invitados.

Cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller.Maridaje con vinos.

Entrega de diplomas acreditativos.Despedida del curso.

60,00€ (los dos días)Miércoles 14 y jueves 15 de Noviembre de 2012


TALLER DE REPOSTERÍA MARROQUÍ


Día 29/11/2012Entrega de documentación y presentación del taller.

Elaboración de preparaciones previas.Elaboración por parte de los asistentes de

pestiños, hojaldres, cuernos de gacela, briouats,etc.Cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller.


45,00€Jueves 29 de Noviembre de 2012


TALLER DE PASTELERÍA ARTESANA Y CHOCOLATE

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colóny por otros reputados Chefs.


Elaboración de preparaciones previas.Masas (bizcochos de soletilla, plumcakes, magdalenas, brownie, etc).

Cremas.Chocolate.

Horneado de piezas.

Día 24/01/2013. Parte IIMontaje de postres.

Cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller.Maridaje con vinos.


50,00€ (los dos días)Miércoles 23 y jueves 24 de Enero de 2013


TALLER DEL IBÉRICOCorte de jamón y despiece de carnes ibéricas

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón,maestros cortadores y maestros carniceros de Sánchez Romero Carvajal 5J.


Aprenderemos la técnica profesional de cortecon clase práctica de corte de jamón ibérico 5 Jotas.

Cata degustación de jamón y maridaje con vinos de nuestra tierra.

Día 07/02/2013. Parte IICarnes ibéricas.

Corte y despiece de los diferentes tipos de carnes ibéricas:secreto, pluma, presa, lagarto, costillas, solomillo, etc.

Parrillada cóctel degustación de las elaboraciones realizadas en el taller.Maridaje con vinos.


60,00€ (los dos días)Miércoles 6 y jueves 7 de Febrero de 2013


TALLER DE QUESOS CASEROS

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón.


Aprenderemos todos los pasos necesarios para elaborar queso caseroy cada alumno hará el suyo propio.

Día 21/02/2013. Parte IIVeremos la forma de madurar queso en casa y los procesos necesarios

para obtener queso tipo Camembert y Roquefort.Maridaje con vinos.

Entrega del queso elaborado en el taller.Entrega de diplomas acreditativos.


60,00€ (los dos días)Miércoles 20 y jueves 21 de Febrero de 2013


TALLER DE COCINA ORIENTALSushi, Sashimi, Tataki y cocina Cantonesa

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colóny un cocinero especializado en la cocina oriental.


Preparación de pescado para confeccionar las elaboraciones.Cocción de arroz para sushi.

Elaboración de makis, sashimis y tatakis.

Día 07/03/2013. Parte IICocina cantonesa:Sopa de wonton.

Pack choy con setas.Pescado al vapor.

Cóctel degustación de las elaboraciones.Maridaje con vinos.


60,00€ (los dos días)Miércoles 6 y jueves 7 de Marzo de 2013


EL FOIE Y EL CHAMPAGNE

Taller impartido por el equipo de cocina del Hotel Gran Meliá Colón.


Descripción del foie de pato, del foie de oca y sus distintas variedadesAnatomía de un hígado.

Tratamiento, desvenado y elaboración del producto.Como se realiza el foie mi-cuit.

Elaboración previa.Cocción del foie.

Receta del milhojas de foie con higos.Recetas de diferentes salsas y acompañamientos.

Día 21/03/2012. Parte IITerminación y presentación de un foie mi-cuit

Cata de aceites de la zona impartida. Aprenderemos a distinguir un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen extra,

sus virtudes y sus posibles defectos.Cata de Aceites monovarietales de aceituna Manzanilla y Arbequina.

Cata de coupage de aceite.Maridaje de foie y aceite.

Maridaje de foie y Champagne. Degustación de las elaboraciones realizadas en el taller.Entrega de diplomas acreditativos. Despedida del curso.

60,00€ (los dos días)Miércoles 20 y jueves 21 de Marzo de 2013


Información y reservas:Tel. 954 50 55 99 / [email protected]

Canalejas, 1 / 41001 Sevilla, España / gran-melia-colon.com

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